Isla flotante en crema inglesa

Ingredientes para la isla

60 g de almendras peladas y picadas
125 g de azúcar
4 claras de huevo
esencia de vainilla

Crema inglesa para acompañar

Ingredientes
4 Yemas
150 g de azúcar
½ l de leche
1 cucharadita de vainilla

Hervir la leche apagar e incorporar la esencia

Batir las yemas con el azúcar a blanco e incorporar de a poco la leche sobre las
yemas. Volver al fuego unos instantes y revolver hasta que la crema nape la
cuchara sin dejar que hierva.

Preparación de la isla
Enmantecar una budinera y espolvorear con azúcar.
Preparar un baño de maría y colocar en horno precalentado suave
Batir las claras a nieve hasta que estén firmes. Añadir de a poco el azúcar
mezclando suavemente igual que las almendras y la esencia. Verter de inmediato
en la budinera y cocinar al baño de maría en horno suave aproximadamente 20
min. Retirar del horno dejar enfriar un poco y desmoldar en una fuente profunda en
la que se habrá colocado la crema inglesa bien fría.