43 - FLAN DE HUEVO

 1 l. de leche
 Canela en rama
 Corteza de limón
 8 huevos
 250 gr. de azúcar
 200 gr. de azúcar para el caramelo

Realizar el caramelo colocando en un recipiente amplio la azúcar para caramelo y sin removerlo
dejarlo a fuego medio que se vaya fundiendo.

Caramelizar el molde.

Hervir la leche con los aromas, por otro lado mezclar los huevos con el azúcar, volcar la leche colada
sobre lo anterior y volcarla en el molde, cocer al baño maría en el horno a unos 120oc hasta que cuaje.

Dejar enfriar, desmoldar y emplatar.

44 - FLAN DE CHOCOLATE BLANCO CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

 200 gr. Nata liquida
 150 ml. Leche
 140 gr. Yemas huevo
 225 gr. Chocolate blanco
 Glucosa
Fundir el chocolate al baño maría y por otro lado templar la nata y la leche mezcladas.

Batir ligeramente las yemas y mezclar sin dejar de remover con la nata y la leche, por último agregar el
chocolate fundido removiendo hasta que el conjunto resulte homogéneo.

Calentar hasta fundir levemente la glucosa y pintar ligeramente las flaneras en su interior.

Verter la mezcla sobre flaneras o moldes individuales, hornear al baño maría unos 20 minutos y dejar
enfriar para desmoldar.

45 - COULIS DE FRUTOS ROJOS

 500 gr. Frutos rojos (moras, arándanos, fresas, cerezas, etc)
 175 ml. agua
 120 gr. Azúcar
 1 C/C zumo limón

Para la coulis, cocer a fuego lento todos los ingredientes juntos hasta que hierva y espese un poco.
Triturar el conjunto y colar, dejando enfriar la salsa.