INTERVENCIONES EDUCATIVAS EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN UN ENFOQUE MUNICIPAL

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EDU C 512 Innovaciones y Estrategias Educativas Dra. Mara E.Fernndez

INTRODUCCIN

Las intervenciones educativas destinadas a solucionar los problemas alimentario nutricionales que afectan a la poblacin, son reconocidas hoy como un complemento esencial de las acciones tendientes a mejorar la seguridad alimentaria familiar y representan la estrategia principal en la prevencin y control de las enfermedades crnicas no transmisibles relacionadas con la dieta.

INTRODUCCIN

Las propuestas para aumentar la efectividad de la educacin en nutricin consideran como elemento central la participacin de las personas en los esfuerzos por resolver los problemas que las afectan; insisten en la necesidad de utilizar enfoques metodolgicos basados en el aprender haciendo y en la solucin de problemas y promueven la incorporacin de elementos de la comunicacin social en las acciones educativas en este campo.

INTRODUCCIN

Los enfoques actuales de la comunicacin y educacin plantean adems que las intervenciones en nutricin son ms efectivas cuando forman parte de planes y programas que tratan de mejorar la calidad de vida de la poblacin en forma integral, utilizando distintos canales de comunicacin para llegar a los grupos objetivo.

INTRODUCCIN

Durante la Conferencia Internacional de Nutricin (Roma, 1992), se reconoci la importancia de la educacin alimentaria y nutricional y se solicit que los Planes de Accin para la Nutricin que elaboraran los gobiernos, como parte del compromiso adquirido durante la Conferencia, incluyeran propuestas de guas alimentarias que motivaran a la poblacin a adquirir estilos saludables de alimentacin. Los Planes deban incluir tambin la bsqueda de mecanismos para asegurar el acceso de toda la poblacin a alimentos inocuos y nutricionalmente adecuados para cubrir las necesidades de los distintos grupos.

Apoyo Municipal

El apoyo municipal al desarrollo de intervenciones de educacin alimentaria y nutricional, tiene como propsito fundamental contribuir a la seguridad alimentaria de las familias ms vulnerables de la comunidad, reforzando su capacidad para obtener, seleccionar y utilizar mejor los alimentos disponibles, con el fin de satisfacer las necesidades nutricionales de todos los miembros de la familia.

Ventajas del gobierno local

El municipio tiene la capacidad de identificar con precisin a los grupos ms vulnerables de la comunidad y de estimar las necesidades y posibilidades de una intervencin educativa. El municipio tiene la capacidad de convocar a estos grupos para trabajar en conjunto en la identificacin de los problemas y en la definicin de las prioridades, utilizando un enfoque participativo para la solucin de los problemas. El municipio tiene la capacidad de convocar a los sectores que pueden contribuir a la solucin de los problemas, desarrollando as intervenciones que respondan a las necesidades de los residentes.

Ventajas del gobierno local

El municipio tiene la posibilidad de solicitar el apoyo de instituciones de prestigio para la comunidad, las que habitualmente disponen de personal capacitado, como los centros de salud, educacin, agricultura, las universidades y centros de formacin tcnica. Estas instituciones ofrecen la ventaja de su mayor credibilidad en temas que pueden ser controversiales. Cuando asigna recursos o participa en la obtencin de ellos, el municipio puede fijar las bases sobre las que se elaborarn los proyectos y exigir indicadores precisos de sus resultados, as como establecer el tiempo en los que stos debern lograrse.

Ventajas del gobierno local

En las oportunidades en que el municipio es el responsable de la gestin de una intervencin educativa en alimentacin y nutricin, es decir, sta cuenta con el apoyo de la autoridad de gobierno local, es posible lograr una mejor coordinacin intersectorial y la asignacin de recursos materiales y humanos.

Recursos

Los recursos necesarios para el desarrollo de una intervencin educativa dependern del tipo de intervencin que se realizar; de la cantidad de poblacin a la que se pretende llegar; de la cantidad y calificacin de los equipos tcnicos necesarios; de la disponibilidad de una infraestructura institucional; de la cantidad y costo del material educativo y otros insumos para el desarrollo de las actividades. Estas requieren de un cierto tiempo y continuidad para lograr resultados efectivos.

Recursos vs- estrategia educativa

La posibilidad de elegir una determinada estrategia educativa, depende en gran medida del presupuesto disponible. Debido a que ste siempre es limitado, se requiere que los equipos responsables de la planificacin de las intervenciones educativas tengan la capacidad de minimizar los costos y optimizar la utilizacin de los recursos locales, sean stos de personal, planta fsica, material didctico, insumos, etc.

Equipo multidisciplinario
Recursos calificados en: Nutricin Educacin Comunicacin Formulacin y manejo de proyectos

Desarrollar programas de capacitacin

Una buena coordinacin entre los participantes de distintos sectores . Esto los ayuda a optimizar la

FACTORES A CONSIDERAR EN EL AREA EDUCATIVA NUTRICIONAL A NIVEL MUNICIPAL

Apoyo de la autoridad local: para facilitar la coordinacin intersectorial, la asignacin de recursos humanos y materiales. Los educadores pueden recurrir a experiencias previas que hayan resultado exitosas. Instituciones o personas con prestigio tcnico para la autoridad y la comunidad: su respaldo a las acciones educativas en alimentacin y nutricin, es fundamental para la implementacin de los programas y la credibilidad de los mensajes que se entregan a la comunidad.

FACTORES A CONSIDERAR EN EL AREA EDUCATIVA NUTRICIONAL A NIVEL MUNICIPAL

Disponibilidad de recursos materiales y humanos: las intervenciones educativas en alimentacin y nutricin, requieren del apoyo financiero y de personal de distintas disciplinas. Debemos desarrollar habilidades para aplicar eficientemente conocimientos de nutricin, comunicacin y educacin. Para esto tenemos que desarrollar estrategias de capacitacin apropiadas para el personal participante en los programas educativos a nivel de los municipios.

FACTORES A CONSIDERAR EN EL AREA EDUCATIVA NUTRICIONAL A NIVEL MUNICIPAL

Informacin de base: conocer el estado nutricional de la poblacin, de los recursos humanos y materiales disponibles para implementar las acciones educativas, de las creencias, hbitos y costumbres de la comunidad, etc. Conocer estos aspectos es de gran importancia para el planteamiento de objetivos realistas, para la definicin de estrategias factibles de implementar y para la posterior evaluacin de las acciones educativas desarrolladas.

FACTORES A CONSIDERAR EN EL AREA EDUCATIVA NUTRICIONAL A NIVEL MUNICIPAL

Investigacin operativa en educacin: las condiciones particulares de cada localidad y la necesidad de adecuar los programas, materiales didcticos y tcnicas educativas a ellas, deben ser un estmulo para la bsqueda de las opciones metodolgicas ms adecuadas, as como de sistemas de seguimiento y evaluacin que faciliten la medicin del desarrollo de las actividades y del logro de los objetivos.

FACTORES A CONSIDERAR EN EL AREA EDUCATIVA NUTRICIONAL A NIVEL MUNICIPAL

Coordinacin intersectorial: es frecuente que los diversos sectores involucrados en las acciones educativas en alimentacin y nutricin, entreguen mensajes diferentes y hasta contradictorios. Uniformar criterios sobre los mensajes que se entregarn a la comunidad y lograr que stos sean los mismos que se entreguen en las actividades de capacitacin es fundamental para asegurar el xito de las intervenciones educativas en el nivel local.

FACTORES A CONSIDERAR EN EL AREA EDUCATIVA NUTRICIONAL A NIVEL MUNICIPAL

Participacin comunitaria: es un elemento fundamental para lograr el xito; la participacin comunitaria permite una mejor identificacin de los problemas que los beneficiarios de las intervenciones perciben como prioritarios y facilita su compromiso en la bsqueda y cumplimiento de las acciones para su solucin. Fuente: FAO (1995). Manejo de proyectos de alimentacin y nutricin en comunidades.

ETAPAS DE LA PLANIFICACIN DE UNA INTERVENCIN EDUCATIVA EN NUTRICIN A NIVEL MUNICIPAL

Constitucin de un equipo de carcter interdisciplinario e intersectorial, responsable de la intervencin: Este equipo asume la responsabilidad global de la intervencin, supervisa todas las etapas de la planificacin, desde la concepcin hasta la evaluacin; asegura que las actividades se realicen segn lo programado, participa en la seleccin y reclutamiento de los tcnicos que realizarn las actividades y asegura que la intervencin en comunicacin sea coherente con los programas de desarrollo del municipio.

ETAPAS DE LA PLANIFICACIN DE UNA INTERVENCIN EDUCATIVA EN NUTRICIN A NIVEL MUNICIPAL

La composicin de este equipo depender del nivel al cual ser realizada la intervencin. Por lo general, debe incluir: un representante del municipio; tcnicos de los diferentes sectores involucrados; tcnicos de las organizaciones no gubernamentales (ONG) locales vinculadas a actividades de educacin en nutricin; representantes de las empresas privadas dispuestas a colaborar; representantes de la comunidad, que garanticen la participacin de sta en el proceso de toma de decisiones;

ETAPAS DE LA PLANIFICACIN DE UNA INTERVENCIN EDUCATIVA EN NUTRICIN A NIVEL MUNICIPAL

Es recomendable que en el equipo se incluya a personas con conocimientos de educacin, comunicacin social y nutricin, en lo posible del sector salud o del municipio, que puedan asumir funciones de liderazgo y posteriormente coordinen el seguimiento de la intervencin.

Diagnstico

El anlisis del problema o diagnstico de la situacin alimentaria y nutricional que afecta a la poblacin del municipio proporciona los elementos necesarios para la toma de decisiones sobre la orientacin que se dar al programa, para la jerarquizacin de actividades y para crear la lnea de base que permitir su evaluacin posterior.

Diagnstico

Las respuestas a las interrogantes: cules son los problemas alimentario nutricionales que afectan a la poblacin?; cules son sus causas y consecuencias?; cmo se pueden resolver esos problemas?; y cules son las posibilidades y limitaciones de la educacin para lograrlo?, son elementos clave para la formulacin de programas educativos con probabilidades de xito.

Diagnstico

Para identificar un ejemplo de un problema prioritario debemos utilizar las siguientes caracteristicas:
Razones para escoger este problema Quienes son los afectados por el problema

Descripcin de los principales problemas y sus causas

Medidas de Emergencia Diagnstico

Tambin es necesario incluir medidas de emergencia y medidas de corto y largo plazo:

Distribucin de alimentos e incorporacin de los nios a centros de atencin, con acciones educativas de apoyo.

Implementacin de acciones educativas para mejorar el aprovechamiento de los escasos alimentos que conservaron de la cosecha anterior.

Medidas de corto y mediano plazo

Alfabetizacin y/o capacitacin laboral de los adultos econmicamente activos, dndoles prioridad en la asignacin de empleos o incorporndolos a proyectos productivos del municipio.

Desarrollo de programas de educacin en alimentacin, nutricin y manipulacin de alimentos con las madres o personas que preparan alimentos en el hogar. Desarrollo de un programa de mini granjas con un grupo de familias rurales pobres.

Factores externos que causan los problemas de nutricin

Cambio en la conducta de las personas Nivel socioeconmico Escolaridad Disponibilidad de alimentos Costumbres alimentarias tradicionales Oferta Publicidad de alimentos Perfil epidemiolgico Caractersticas socioculturales de la poblacin

Factores internos que causan los problemas de nutricin

Motivacin Conocimiento Autoestima Decisin Destreza Fuente: FAO (1996). Gua Metodolgica de Comunicacin Social en Nutricin.

Factores internos que causan los problemas de nutricin

Es de suma importancia descubrir y conocer los factores externos e internos de nuestra poblacin, para as, de esta manera poder desarrollar una planificacin basada en los hechos y no dejemos a ningn nio rezagado y podamos hacer los cambios correctos en sus hbitos alimenticios. Para poder adquirir este conocimiento podemos utilizar las siguientes estrategias: encuestas de conocimientos, actitudes, y practicas, grupos focales y observacin de la poblacin.

Formulacin de objetivos
En comunicacin y educacin, un objetivo es una meta que especifica la audiencia objetivo, el tipo de cambio que se espera lograr, dnde y cundo se realizarn las actividades de comunicacin y finalmente, qu criterio se usar para medir el grado de xito.. Ejemplo: Seis meses despus de iniciadas las actividades educativas, el 60% de las mujeres jefes de hogar participantes en el programa, pertenecientes a familias de extrema pobreza del municipio, sern capaces de incorporar los alimentos recomendados en la dieta (por ejemplo pescado o verduras), con una frecuencia de cuatro veces por semana, en cantidad apropiada para las necesidades nutricionales de cada miembro de la familia.

Seleccin de contenidos, experiencias de aprendizaje y medios y mensajes educativos

Las actividades seleccionadas, deben incorporar las experiencias del grupo y crear las oportunidades para que ste practique las conductas establecidas en los objetivos educativos. En este contexto, las experiencias de aprendizaje ms efectivas son las que representan situaciones de la vida diaria; se adaptan a las capacidades y posibilidades de los educandos y permiten a stos comprender que aplicar los nuevos comportamientos les reportar un beneficio en el corto plazo. Los materiales educativos son un eficaz complemento de las acciones educativas. Todo medio y material que se utilice como apoyo a una accin educativa, debe ser previamente revisado y adaptado a las caractersticas de cada grupo, con el fin de verificar su contribucin al logro de los objetivos.

Evaluacin

La planificacin de la evaluacin de una intervencin educativa en nutricin debe iniciarse en la fase de diagnstico. El estado nutricional, la disponibilidad de alimentos y los conocimientos, actitudes y prcticas de la poblacin objetivo, medidos antes de la intervencin, proporcionan la base de comparacin posterior.

Evaluacin

Qu se mide cuando se evala una intervencin educativa en alimentacin y nutricin a nivel municipal? El logro de los objetivos generales en trminos del impacto sobre el problema. El cumplimiento de las actividades programadas para alcanzar cada objetivo especfico. Esto permite estimar la contribucin de cada actividad en el logro del objetivo final. El costo-efectividad del programa realizado, es decir si la estrategia utilizada represent la opcin ms econmica para alcanzar los resultados esperados.

Evaluacin
Cmo se mide? Aplicando los mismos instrumentos y utilizando la misma metodologa que se us para definir la situacin inicial. En sntesis, para demostrar la efectividad de la educacin alimentaria y nutricional, es necesario demostrar su eficacia en el logro de los objetivos propuestos y su impacto, midiendo el grado de xito en relacin al total de necesidades por resolver. La evaluacin de un programa educativo realizado a nivel municipal debe incluir todos los aspectos que pueden influenciar de alguna manera los resultados, traducidos en cambios positivos y observables en la conducta de los participantes, de acuerdo a los objetivos propuestos.

Plan de trabajo Un Arco Iris de Comidas Nutritivas

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Introduccin

Cuando el ser humano se alimenta lleva a cabo una actividad puramente instintiva. Puede elegir con qu alimentarse motivado por diversos factores. Los alimentos que ingerimos cada da son algo ms que un conjunto de sabores y aromas que nos deleitan unos instantes. Poder elegir, tiene no obstante, el riesgo de equivocarse, de no optar por lo ms conveniente. Por ello es necesario conocer y seguir las orientaciones sobre qu alimentos son mejores para nuestra salud, su clase, calidad, cantidad y distribucin a lo largo del da y tener en cuenta otros valores que pueden influir en la eleccin.

Es necesario incorporar ejercicios fsicos, buenos hbitos y costumbres de alimentacin desde nios y nada mejor que comenzar a trabajar con esta problemtica, que permita el da de maana, una toma de conciencia para mantener el equilibrio y una buena calidad de vida; haciendo relevancia de que la poblacin que va a ser atendida es de 2 aos con 10 meses a 4 aos con cinco meses., que todo lo que estaremos realizando con nuestros nios va a ser de una forma creativa en donde incorporaremos el juego como modo de aprendizaje, la destreza visor motriz, habilidades manuales, pensamiento cognoscitivo, conoceremos instrumentos que se utilizan en el rea de la cocina con sus respectivas medidas y ms que todo exploraremos y conoceremos varios sentidos de nuestro cuerpo como lo son: el gusto, el olfato, el tacto y la visin.

Objetivos

Realizar un diagnstico de la situacin nutricional de los nios y de los conocimientos, actitudes y prcticas alimentarias de las 30 madres seleccionadas. Formular y desarrollar un programa educativo con 30 madres de nios desnutridos o en riesgo de desnutrir. Concientizar a los nios de la importancia de consumir vegetales y hortalizas para llevar una alimentacin nutritiva y saludable. Integrar a los padres, miembros de la comunidad y cuidadores en el proceso de motivar el consumo de vegetales y hortalizas a travs del diseo de actividades educativas e innovadoras a realizarse en el saln y en el hogar. Promover el desarrollo y aprendizaje de una buena nutricin mediante actividades sociales, ciencia, lenguaje, artes manuales, desarrollo motor y otras

MATEMTICA

Por medio de una tabla los nios clasificarn los vegetales y hortalizas segn el color. Los nios aprendern a agregar y quitar los vegetales y hortalizas. Los nios formarn conjuntos y nmeros con los vegetales y hortalizas. El nio utilizando diferentes vegetales y hortalizas formarn las diferentes figuras geomtricas.

LENGUA

Por medio de la

mencionarn hortalizas. A travs de diferentes juegos de palabras (adivinanzas, trabalenguas, rimas y canciones) los nios identificarn los vegetales y hortalizas. Por medio de diferentes trazos los nios desarrollarn el aspecto motor fino. Los nios reconocern vocales y letras del abecedario.

observacin de lminas los nios y clasificarn los vegetales y

CIENCIAS SOCIALES

Mediante una visita a una granja agrcola los nios conocern el proceso de cultivo de vegetales y hortalizas. Los nios valorizarn la importancia del agricultor en el cultivo de vegetales y hortalizas.

CIENCIAS NATURALES

Mediante el proceso de coccin de vegetales y hortalizas los nios observarn las diferentes cualidades fsicas (blando y duro). Mediante el sentido del tacto los nios clasificarn las diferentes texturas (suaves, speras). Los nios reconocern los diferentes medios de adquirir los vegetales y hortalizas (enlatados, congelados y frescos).

ARTE

Los nios colorearn diferentes dibujos de vegetales y hortalizas. Los nios crearn diferentes marionetas de vegetales y hortalizas. Se realizarn diversos juegos tradicionales relacionados a vegetales y hortalizas. Los nios crearn la pirmide alimentara utilizando recortes de revistas.

SALUD Y NUTRICION

Los nios desarrollarn buenos hbitos de salud para mantener un cuerpo saludable (ejercicio fsico: caminatas, aerbicos, etc.). Los nios confeccionarn diferentes recetas culinarias.

Actividades

Confeccionarn un collage con recortes de revistas de vegetales y hortalizas preferidas por los nios. Se crear un opsculo relacionado a los vegetales y hortalizas. Confeccionarn un mapa pictrico sobre vegetales y hortalizas. Elaborarn una Pirmide Alimenticia con recortes de revistas. Colorearn un dibujo de los alimentos sobre qu comen en? el desayuno, almuerzo, merienda y cena. Practicarn normas de higiene antes de cocinar. Escucharn las instrucciones necesarias para preparar los alimentos.

Los nios elaborarn un recetario siguiendo el orden de sucesos. Mediante la visita al supermercado los nios observarn las diferentes formas de empaque de las hortalizas y vegetales. Jugarn bingo, domino y memory card de hortalizas y vegetales. Jugarn con adivinanzas, trabalenguas, etc. Juegos de pistas: es de color verde, tiene hojas, sirve para comer en ensalada, etc. Identificarn los vegetales y hortalizas en crudos o cocidos. Con diferentes masas crearn diversas formas de vegetales y hortalizas. Realizarn varias recetas de vegetales y hortalizas en

Revisar los registros de salud de los 30 nios cuyas madres participarn en el programa. Elaborar encuestas de conocimientos, actitudes y prcticas (CAP), para ser aplicadas en las madres. Validar las encuestas mediante juicio de expertos y prueba piloto. Aplicar las encuestas. Analizar las encuestas y preparar un informe tcnico. Constituir un equipo docente con representantes de la municipalidad, sector salud y comunidad.

Analizar el diagnstico nutricional y los conocimientos, actitudes y prcticas alimentarias del grupo objetivo. Formular el programa educativo. Preparar los materiales didcticos. Preparar y validar los instrumentos de evaluacin. Organizar el taller: planta fsica, equipo y tiles, material didctico, difusin, etc. Desarrollar el taller de capacitacin con las madres.

Materiales Generales

Agua. Asaderas. Sal Recipientes y utensilios necesarios. Gelatinas Frutas Recetarios Lminas Recetas aportadas por las familias. Revistas Afiches. Laminas de vegetales y hortalizas Pelculas Cuentos Papel de construccin

Tijeras. Envases de productos. Fideos. Platos. Cubiertos. Cajas. Vegetales Rompecabezas Domins. lpices de colores crayolas Plastilina Tijeras papel de maquinilla revistas bolsas de papel

Recursos Materiales y Humanos

Equipo de salud: nutricionista, enfermera. Recursos materiales: Oficina de trabajo, formularios, encuestas, material de escritorio. Equipo de salud: cuando sea posible mdico, enfermera, nutricionista. Municipio: asistente o trabajadora social. Si es posible, educadoras de prvulos, diseadores grficos o de material audiovisual (Puede ser personal contratado). Recursos materiales: Oficina reuniones y trabajo. Sala para taller. Equipo audiovisual. Materiales didcticos, cuestionarios evaluacin, material de difusin.

Referencias

FAO/OMS (1992). Conferencia Internacional sobre Nutricin. Informe final de la Conferencia. Roma. FAO/OPS/OMS (1993). Situacin alimentaria y nutricional de Amrica Latina. Conferencia Internacional sobre Nutricin. Santiago, Chile. Betty Crockers. New Boys and Girls Cookbook.Prentice Hall Press 1975, 1984, 1990. Adriana Ortemberg. Gua bsica de los super alimentos. Oceno Ambar 2004. Pags.129, 130, 132, 133, 144, 145,160. Donna Hay, William Meppem. Cocina rpida y fcil Tailandesa. Trident Press International.

Referencias cont.

Donna Hay, William Meppem. Cocina rpida y fcil China y Oriental. Trident Press International. Adelaida de la Rua. Todo sobre Frutas, Hierbas y Vegetales. 2003 Intermedio Editores, una divisin de Crculo de Lectores. Pags.57,101,109,113,119,121,125,209,252,275,276,287,290 y 300. Pamela Gwyther. A cocinar! Un libro para pequeos cocineros. 2006 de la edicin espaola Parragn Books Ltd. Pags.14, 18, 36. Disney Enterprises, Inc.Cocina con Disney. Editorial Everest, S.A. Pags.6-9, 10-11.

Referencias Electrnicas

www.pequerecetas.com www.parents.com www.cookingforboys.com www.bambino.com www.educacioninicial.com www.primeraescuela.com www.crayola.com/kids www.dole5aday.com. www.5aday.org. www.pbhfoundation.org. www.fichasparaninos.com. http://www.TelAbility.org.

Anejos de Actividades

alimentos e higiene, habitos de higiene personal y del medio.pdf. DAN_EatRainbow.pdf DAN_Recipes.pdf DAN_TasteChart frutas y verduras.pdf DAN_TasteParty frutas y verduras.pdf kids_worksheet_matching_food_groups_spanish.pdf nutrition_fruits_and_vegetables_color2_spanish.pdf brochure nutricion.doc kids_coloring_printables_food_pyramid_boy.pdf tabla de colores de frutas y vegetales.doc Consignas para merendar.doc