UNIVERSI DA D SURCOLOM BI A NA F ACULTAD DE INGENIE RI A PROGRAM A DE INGENIE RI A AGRICOLA SECADO DE PRODU CT O S AGROPE CU A RI OS A-2010

EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE ACEITES ESENCIALES DE LA SEMILLA DE LA GUANBANA (Annona Muricata) POR MEDIO DE SOXHLET

ANA MARA VILLANUEVA CHVARRO C F PEREZ

AGRADECIMIENTOS

Los autores expresan sus agradecimientos a:

Elmo Jos Tierradentro, Coordinador del Laboratorio de Yacimientos y Lodos de la Facultad de Ingeniera de la Universidad Surcolombiana. rica Lorena Garzn, Coordinadora del Laboratorio de Qumica Facultad de Licenciatura de la Universidad Surcolombiana. de la

Jennifer Katiuska Castro, Ingeniera Agrcola.

Jos Duban Henao Cuellar, Ph.D. Investigacin.

en Ingeniera Agrcola y Director de la

Luis Javier Narvez Zamora, Docente de Biologa y Qumica de la Facultad de Licenciatura de la Universidad Surcolombiana.
Mara Fernanda Durn Meneses, Monitora del Laboratorio Calidad de la Facultad de Ingeniera Agrcola de Surcolombiana. de la Control de Universidad

Nelson Gutirrez Guzmn, Ph.D. en Tecnologa de Alimentos y profesor del rea de Agroindustria de Ingeniera Agrcola de la Universidad Surcolombiana.

PRESENTACIN

OBJETIVOS
GENERAL

Extraer los aceites esenciales de la semilla de la Annona Muricata en la etapa final de su proceso fisiolgico y caracterizar sus propiedades sensoriales.

ESPECFICOS

Evaluar la eficiencia del despulpado mecnico de Guanbana. Determinar humedad de la semilla de Guanbana. Determinar los Guanbana. ndices qumicos de madurez de la pulpa de

Procesar la pulpa de la guanbana en productos alimenticios.

Extraer los aceites esenciales mediante basndose en la relacin solido liquido. Evaluar el rendimiento travs del soxhlet. de la extraccin el de mtodo aceites de soxhlet a

esenciales

Caracterizacin organolptica para un posible nicho de mercado.

METODOLOGA
Tabla 1. Composicin qumica de la Guanbana
INGREDIENTES
Caloras Agua Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fosforo Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Acido Ascrbico

CONTENIDO EN 100 gr de parte comestible

52,00 83,40 1,10 0,20 13,00 1,60 0,70 22,00 28,0 0,40 20,00 0,04 0,07 0,09 25,00

UNIDADES
Un g B g g g g Mg Mg Mg U.I Mg Mg Mg Mg

1 2
3

PLANTEAMIENTO DE TESIS Y OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.

REVISIN BIBLIOGRFICA.

DESARROLLO PARTE PRACTICA. DESARROLLO PARTE TERICA, PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE DATOS.

Fuente: FAO. Fichas tcnicas productos frescos procesados, 2006

TRANSFORMACIN DE LA PULPA DE GUANBANA

Imagen 1. Separacin

Imagen 2. Pelado

Imagen 3. Clasificacin

Imagen 4. Despulpado

Imagen 5. Semilla

Imagen 6. Pulpa

TRANSFORMACIN DE LA PULPA DE GUANBANA

Imagen 7. Prueba de Acidez

Imagen 8. Grados Brix

Imagen 9. Prueba pH

Imagen 10. Producto Pulpa

Imagen 11. Secado Semilla

ANALISIS DE RESULTADOS
Tabla 2. Caractersticas de la Guanbana del Ensayo

GUANBANA
PESO (g) VOLUMEN (cm)

1828,80 2007,3 0,911 7,1 4,64 0,800 Categora II

1 GUANBANA 2 GUANBANA 1497,40 929,50 1777,9 1147,0 0,842 11,9 4,63 0,819 Categora II 0,811 15,3 4,10 0,830 Selecta

TOTAL

DENSIDAD RELATIVA (g/cm)

GRADOS BRIX PH ACIDEZ

CLASIFICACION Tabla 3. Caractersticas del Contenido de la Guanbana

GUANBANA
PESO PULPA (g)

MEZCLA 1-2 1322,10 150,51 334,97

1013,60 72,95 179,87

PESO
PESO PESO TOTAL

SEMILLAS (g)
CASCARAS (g) RESIDUOS (g)

299,74
1566,2
DESPULPADO

255,58
2043,5 DESPULPADO 1-2 84,20 15,80
Imagen 12. Perdidas al Despulpar

Tabla 4. Eficiencia del Proceso y Manejo de la Guanbana PORCENTAJE FINAL (%) EFICIENCIA DEL PROCESO (%)

TOTAL (%) 84,92 15,08

85,64 14,36

PROCESO DE LA PULPA DE GUANBANA

Tabla 5. Composicin Nutricional de Mermelada COMPOSICIN NUTRICIONAL DE MERMELADA. (324,50 g)
Caloras Agua Carbohidratos Grasas Protenas Fibras 96,096 139,104 gr 24,578 gr 1,63 gr 1,68 gr 1,33 gr

Tabla 6. Ingredientes para los Helados

Tabla 7. Ingredientes para la Mermelada

RECETA
PESO

DE HELADOS
1013,6
900 176,4 25

RECETA DE MERMELADA (1-2)

PESO (g) 1322,10 26,45 1176,40 13,7 PECTINA (g) AZUCAR (g) GRADOS BRIX

PULPA (g)

LECHE PUREZA (ml) AZUCAR (g) TOTAL HELADOS

PH

4,10

Cenizas
Calcio

1,01 gr
17,3 mg

Fosforo
Hierro Tiamina Riboplavina Niacina A. Ascrbico

46,54 mg
1,08 mg 0,19 mg 0,084 mg 2,15 mg 49,73 mg

Imagen 13. Prueba de Consistencia

Imagen 14. Prueba de Degustacin

ANALISIS DEL PROCESO

MERMELADA

Hizo falta ms consistencia. Color Pardo agradable, aunque si se desea puede utilizarse un colorante artificial.

No hubo homogeneidad de consistencia entre las diferentes capas de la mermelada.

Present altos contenidos de slidos solubles. Se debi comparar con una mermelada comercial.

Hizo falta realizar anlisis sensorial con mtodos estadsticos de anlisis para posteriores conclusiones ms acertadas y serias.

HELADOS

El contenido de slidos solubles fue de agrado para los evaluadores.

No llegaron a su punto de congelacin, se considera que la alta concentracin de la pulpa incidi en ello.
Presentaron un alto nivel de aceptacin por parte de los evaluadores.

E XTRACCIN DE ACEITE SOXHLET

Salida de agua
Refrigerante Entrada de agua Imagen 16. Semilla molida

CON

Imagen 17. Preparacin de la muestra

Sifn

Membrana Porosa Imagen 18. Extracto de semilla Imagen 19. Semilla Deshidratada

Solvente
Calentador

Imagen 15. Extraccin del Aceite con Soxhlet

Imagen 20. Cantidad de la muestra

Imagen 21. Muestra en la Retorta

ANALISIS DEL PROCESO

Como solvente se utiliz agua, esto gener complicaciones en la separacin de las fracciones especficas (acetogeninas). Se tena como fuente de comparacin una investigacin de Robledo et al., donde por cada 40g de harina de semilla se obtuvieron 8ml de extracto aceitoso. Se tomo una muestra de 30 ml del extracto para analizarlo en la Retorta, pero los resultados mostraron agua pura. Se pensaba utilizar el Oleato de metilo, Linoleato de Metilo, Palmitato de Metilo cidos grasos de mayor proporcin en la Annona Muricata (Ocampo et al.,2007) para caracterizarlos en un posible nicho de mercado.

No se tuvo en cuenta el calor especifico del solvente.

SECADO DE SEMILLA
50 Humedad % 40 30 20 10 0 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 Tiempo (h) Grafica 1. Curva de Secado a 70C
1 - 32,21

Curva de Secado a 70C

9,8 -14,40 17 - 12,44

7,65

Velocidad de Secado
Velocidad de Secado (%/h) 80 60 40 20 0 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0
0,5 - 76,149

Imagen 22. Balanza infrarroja MB-45

Tiempo (h) Grafica 2. Razn de Humedad

DATOS DE SECADO DE LA SEMILLA

Tabla 8. Datos Razn de Humedad
TIEMPO (h) 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,2 6,7 7,2 7,7 8,2 8,8 9,3 9,8 10,3 17,0 17,5 18,4 20,5 24,4 29,3 34,8 40,7 RAZN DE HUMEDAD (%/h) 0 76,149 32,211 20,796 15,073 11,574 9,227 7,658 6,476 5,497 4,768 4,148 3,459 3,052 2,683 2,357 2,097 1,801 1,625 1,465 1,319 0,732 0,634 0,549 0,438 0,331 0,266 0,220 0,188

Tabla 9. Datos de Humedad

TIEMPO (h) HUMEDAD (%)

0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,2 6,7 7,2 7,7 8,2 8,8 9,3 9,8 10,3 17,0 17,5 18,4 20,5 24,4 29,3 34,8 40,7

42,88 38,07 32,21 31,19 30,15 28,94 27,68 26,80 25,91 24,74 23,84 22,81 21,33 20,35 19,23 18,07 17,13 15,91 15,16 14,40 13,63 12,44 11,09 10,11 8,97 8,09 7,80 7,65 7,65

ROTAVAPOR

Imagen 23. Solucin extracto

Imagen 23b. Tablero de control

Imagen 24. Rotavapor

DESTILACIN

Termmetro
Entrada de agua

Imagen 26. Solvente y extracto Extracto Solvente Mechero

Imagen 27. Extracto

Salida de agua

Imagen 15. Semilla molida Imagen 25. Destilador (NTC 2686)

Imagen 28. Solvente y extracto

CONCLUSIONES

El agua tiene un alto valor de Calor Especfico y ebullicin, por lo tanto no sirve como solvente para extraer aceites esenciales a travs del Soxhlet.

Los ndices qumicos de madurez determinados estuvieron dentro de los parmetros establecidos por la FAO, siendo Grados Brix:17.65, Acidez: 0.858% (cido ctrico) y pH: 4
Se hace necesario replantear el clculo de la formulacin de ingredientes para la mermelada ya que los grados Brix 67,3 final estuvieron altos.

No se pudo evaluar los rendimientos de extraccin por Soxhlet. En la curva de secado de la semilla se puede apreciar 3 puntos de inflexin; el primero (Tiempo 1h, 32,21% Humedad), el segundo (Tiempo 9,8h, 14,40% Humedad) y el tercero (Tiempo 17h, 12,44% Humedad), en los cuales se debe dar reposo al secado de la semilla.

CONCLUSIONES

La humedad de Equilibrio del secado de la semilla de Guanbana a 70C fue de 7,65% a las 41 Horas. La forma como se est manejando los materiales y el laboratorio de Poscosecha y Control de la Facultad de Ingeniera de la Universidad Surcolombiana, es inadecuado para este tipo de investigacin ya que no permite continuidad en los procesos y limita el uso de los materiales al investigador.

RECOMENDACIONES

Se hace necesario un examen qumico y fsico del producto terminado (mermelada). Se hace necesario el Test Sensorial de la Mermelada y el Helado y el posterior anlisis con mtodos estadsticos. Se debe considerar el punto de ebullicin del posible aceite a extraer, ello para poder escoger el solvente mas adecuado para la extraccin. Los subproductos (cascaras y residuos), obtenidos en la transformacin de la Guanbana pueden ser utilizados en la elaboracin de Compost, donde se puede varias la concentracin de este para posteriores evaluaciones.

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