MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO HORNO DE LEA PROFESIONAL VESUVIO MODELO OT

VALORIANI

En primer lugar, le felicitamos por haber elegido un horno VALORIANI y le agradecemos su confianza. Hace ms de 100 aos que fabricamos refractarios, y ms de 60 aos que fabricamos hornos PREFABRICADOS, concebidos por SILVIO VALORIANI inmediatamente despus de la guerra para hornear el pan. La propuesta fue un xito des del principio y conquist rpidamente el mercado. Gracias a la calidad de las materias primas, a su sencillo montaje, instalacin y uso, el horno se puede emplear para cocinar varios platos tradicionales como: lasaas, judas, asados, pasta al horno y naturalmente pan y PIZZAS. El diseo especial de la bveda, hecha de granulado de barro cocido refractario, se halla en perfecto equilibrio con la placa de coccin formada por elementos de BARRO COCIDO REFRACTARIO. Esta composicin del horno recrea a la perfeccin, o incluso mejora, las mismas caractersticas de los antiguos hornos de lea, construidos con ladrillos refractarios dispuestos de manera particular, siguiendo una antiqusima tcnica de construccin, cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos. Creemos ser la nica empresa que fabrica directamente todos los componentes del horno, ya sea de la placa o de la bveda, y nos sentimos orgullosos de los numerosos intentos de imitacin de nuestros hornos por parte de la competencia.

Massimo Valoriani

ndice PARTE PARTE PARTE PARTE PARTE PARTE A B C D E F

E N C E N DI D O DEL H O RN O E M P ALM E DE LA S ALI D A DE HU M O S C OL O C A C I N DEL FU E G O Y U S O D E LA LE A AD V E RT E N CI A S DE S E G URI D A D TIE M P O S D E C O C C I N LIM PI EZ A Y M A N T E N I M I E N T O M A N I P UL A CI N Y DE S C A RG A D EL H O RN O

Empresa VALORIANI en el ao 1900

PARTE A
Cuando el horno es nuevo, contiene en su interior una cantidad notable de humedad residual que en fase de secado no debe transformarse en vapor, POR LO TANTO ES INDISPENSABILE, con el fin de evitar tal efecto, que podra causar daos al horno, proceder con mxima atencin durante los primeros encendidos. EN EL PRIMER ENCENDIDO, que debe producirse de manera gradual y constante durante una semana, proceder como sigue a continuacin: 1. Encender un fuego pequeo en la parte central del horno; 2. Mantener la temperatura interior CONSTANTEMENTE A APROXIMADAMENTE 150 C durante los dos primeros das. 3. A partir del tercer da, aumentar la temperatura 50 C al da (Y MANTENERLA CONSTANTE DURANTE TODO EL DA); la bveda se blanquear solamente al 5. y 6. da y slo entonces se podrn llevar a cabo las primeras cocciones de prueba.

ENCENDIDO DEL HORNO

IMPORTANTE LA POSIBLE FORMACIN DE VETAS EN EL INTERIOR DE LOS COMPONENTES DE LA BVEDA ES PERFECTAMENTE NORMAL Y ES DEBIDA A LA DILATACIN TRMICA DE LOS ESTOS MATERIALES A ALTAS TEMPERATURAS. ESTAS VETAS NO COMPROMETEN EN MODO ALGUNO LA FUNCIONALIDAD DEL HORNO, ES MS, PUEDEN DEBERSE A UNA PTIMA DESHUMIDIFICACIN.
SE HA DEJADO UN PEQUEO CANAL DELIBERADAMENTE ENTRE EL PLANO Y LAS BVEDAS DEL HORNO PARA QUE EL CLIENTE LO LLENE CON CENIZA C OMN DURANTE EL USO DEL HORNO.

EL CANAL TIENE LA FUNCIN DE PERMITIR QUE EL PLANO SE DILATE TRMICAMENTE DE MODO QUE NO CHOQUE CON LAS BVEDAS. IMPORTANTE EN CASO DE PROLONGADA INACTIVIDAD DEL HORNO, PROCEDER A UN LENTO ENCENDIDO DE UNA DURACIN DE AL MENOS 24/36 HORAS.

IMPORTANTE

LE

ACONSEJAMOS QUE SIGA ESCRUPULOSAMENTE LO MENCIONADO ANTERIORMENTE, DADO QUE LA CASI TOTALIDAD DE LOS DAOS EN LAS BVEDAS SE DEBEN A UN SECADO DEMASIADO RAPIDO

P ARTE B
EMPALME DE LA SALIDA DE HUMOS

LE RECORDAMOS QUE NO DEBE SITUAR EL CONDUCTO DE HUMOS ENCIMA DEL EMPALME DE LA

SALIDA DE HUMOS SUMINISTRADO CON EL HORNO

CON RESPECTO AL CONDUCTO DE HUMOS, STE DEBE INSTALARLO PERSONAL AUTORIZADO SEGN LAS NORMAS ITALIANAS UNI 9615 O LA LEGISLACIN VIGENTE EN SU ZONA.

DIMETRO DEL EMPALME DE LA SALIDA DE HUMOS = 20 cm

PARTE C
D UR A N T E EL U S O N O R M AL DEL H O R N O, C OL O C A R EL FU E G O L AT ER ALM E N T E. LA P ART E C O N M A Y O R EX P O S I CI N AL FU E G O E S LA Q U E P A D E C E R U N M A Y O R DE S G A S T E Y DILAT A CI N T RMI C A C O N LO S A O S. ALTERN A N D O EL FU E G O E N TRE EL LAD O DE RE C H O Y EL IZ Q UI ERD O S E O B T E N DR U N E Q U ILIB RI O C O N S T A N T E E N LA E S TRU CT UR A DEL H O RN O Y, SE G UR A M E N T E, U N M EJ O R RE N DI M I E N T O Y U N A M A Y O R D UR A CI N. P AR A F A C ILIT AR EL E N C E N DI D O DEL FU E G O Y U N M EJ O R C ALE N T A M I E N T O I NI CI AL, SE A C O N S E J A U TILIZ AR LE A FI N A, S E C A Y LIG ER A. S EG U I D A M E N T E, P AR A O B T E N ER UN RENDIMIENTO PTIMO CON UN CONSUMO MNIMO,
U TILIZ AR LE A M S GRU E S A Y PE S A D A, (HAYA ROBLE FRESNO OLIVO E N TR O N C O S DE 30-40 C M DE LO N GI T U D) SE G N LAS C A N TI D A D E S I N DI C A D A S E N N U E S TR O S F OLLET O S.

COLOCACIN DEL FUEGO Y USO DE LA LEA ADVERTENCIAS DE SEGURIDAD

NO SE ACONSEJA EL USO DE LEA RESINOSA.

EMPALME DE LA SALIDA DE HUMOS NO UTILIZAR NINGN OTRO TIPO DE COMBUSTIBLE COMO CARBN, CARBONILLA, GASOLINAS, ETC. NUNCA GOLPEAR LA BVEDA CON LA LEA INTRODUCIDA EN EL HORNO, YA QUE A TEMPERATURAS ELEVADAS SE PODRAN PRODUCIR DAOS EN LA ESTRUCTURA.

PARTE D
TIEMPOS DE COCCIN
LO S

TIE M P O S DE C O C C I N PU E DE N V A RI AR B A S T A N T E (N O RM ALM E N T E, DE 1 A 3,5 MIN U T O S P AR A L A

PIZZ A).

HE C H O , U N A DE LAS VE N T AJ A S M S I M P O R T A N T E S DE N U E S TR O H O RN O E S LA UNIFORMIDAD D E C O C C I N E N C U AL Q UI ER TI P O DE C O N DI CI O N E S DE TR AB AJ O Y TE M PE R A T UR A DE U S O .

ES O

E S DE BI D O N O S L O AL TI P O DE PRO D U C T O SI N O T A M B I N A LA T E M P ER A T U R A IN T ERI OR.

DE

EL PERFECTO EQUILIBRIO ENTRE LA BVEDA Y EL PLANO, AS COMO EL BARRO COCIDO REFRACTARIO CON EL QUE EST HECHO EL PLANO, PERMITEN UNA COCCIN PTIMA, YA SEA LENTA Y A BAJA TEMPERATURA (250/300 GRADOS) O RPIDA Y A ALTA TEMPERATURA (MS DE 400 GRADOS), SIN QUE LA PIZZA SE PEGUE O SE QUEME P OR DEBAJO. PARA COCCIONES A TEMPERATURAS SUPERIORES A LOS 400 GRADOS SE ACONSEJA UTILIZAR HORNOS DE GRANDES DIMENSIONES.

PARTE E
LIMPIEZA INTERIOR Y MANTENIMIENTO
PARA LA LIMPIEZA INTERIOR DEL HORNO SE ACONSEJA UTILIZAR NICAMENTE CEPILLOS DE LATN ADECUADOS QUE PUEDEN ENCONTRARSE EN CUALQUIER COMERCIO O EN REFRATTARI VALORIANI. NO GOLPEAR LA PALA EN EL SUELO A FIN DE EVITAR DAOS. NO UTILIZAR TRAPOS MOJADOS U OTROS MATERIALES QUE SEAN HMEDOS. NUNCA TIRAR AGUA EN EL INTERIOR. ES IMPORTANTE EVITAR CHOQUES TRMICOS FUERTES, DADO QUE PODRAN DAAR EL HORNO. NO UTILIZAR SAL EN EL INTERIOR DEL HORNO

PARTE F
MANIPULACIN Y DESCARGA DEL HORNO
MANIPULACIN MEDIANTE CARRETILLA ELEVADORA SE ACONSEJA MANIPULAR LOS HORNOS COMO EN LAS ILUSTRACIONES SIGUIENTES:

HORNO SERIE OT

LAS HORQUILLAS DE LA CARRETILLA DEBEN SER LO SUFICIENTEMENTE LARGAS PARA QUE SE PUEDA APOYAR TODA LA BASE DEL HORNO. VANSE LAS FIGURAS 2 Y 3. NO USAR HORQUILLAS CORTAS, YA QUE PODRAN DAAR EL HORNO DURANTE LA ELEVACIN Figura 2

Figura 3

MANIPULACIN MEDIANTE GRA SE ACONSEJA MANIPULAR LOS HORNOS COMO EN LAS ILUSTRACIONES SIGUIENTES: ELEVACIN DEL HORNO SERIE OT
ELE V AR EL H ORN O E M BR A G N D OL O DE T AL MO D O Q U E LO S C A BLE S DE ELE V A C I N N U N C A A P RI E T E N L A E SRU C T UR A DEL H O RN O

M AN TENER

L OS C A B LES SIE M PRE DIS T A N CI A D OS, DE M OD O QUE N O A P RIE TEN L A C A RC A S A NI L A C H A P A DE L H O RN O

COLOCAR 2 BARRAS RGIDAS EN LA PARTE BAJA DE LA ESTRUCTURA EN LAS QUE ENGANCHAR LAS CINTAS DE ELEVACIN. ESTAS CINTAS NO DEBEN TOCAR EL HORNO PARA NO COMPRIMIRLO.

TABLA DE PESOS DE LOS HORNOS EN kg:

OT TAMAO DEL HORNO 80 100 120 140 120X160 140X160 140X180 180 / 1.000 1.200 1.400 1.200 1.550 1.700 2.000

UTILIZAR SIEMPRE MEDIOS DE ELEVACIN ADECUADOS PARA LAS DIMENSIONES Y EL PESO DEL HORNO
LOS HORNOS PROFESIONALES VESUVIO ESTN DISEADOS PARA COCER PIZZAS, PAN, POSTRES Y ASADOS; EN CONSECUENCIA, REFRATTARI VALORIANI S.R.L. RECHAZA TODA RESPONSABILIDAD EN CUANTO A USOS Y MODALIDADES DE EMPLEO DIFERENTES DE LOS MENCIONADOS ANTERIORMENTE.

Se deja constancia de que los gastos de posibles trabajos de albailera, generalmente de construccin, sern a cargo del cliente, asumiendo ste plena y exclusiva responsabilidad desde un punto de vista administrativo, civil y penal. El cliente se obliga y compromete desde este momento a mantener indemne a Refrattari Valoriani S.R.L. de cualquier consecuencia negativa que pudiera ser imputada a sta por posibles infracciones administrativas, de construccin, urbansticas y penales; y garantiza que afrontar todos los gastos, multas y sanciones posibles habidos como resultado de las infracciones cometidas por el mismo cliente.