ELABORACIÓN DE ENCURTIDOS

SELECCIÓN Y PESADO DE LAS VERDURAS Y HORTALIZAS

ACONDICIONADO DE LAS VERDURAS Y HORTALIZAS
• • • Lavado Pelado Cortado o trozado Precocción

ACONDICIONADO DEL VINAGRE

LLENADO DE ENVASES : T = 80° C PASTERIZADO (opcional) : T = 100° C

SELLADO Y ETIQUETADO ALMACENADO ACONDICIONADO DE LAS VERDURAS Y HORTALIZAS.Según el tipo de verdura e incluye procesos como el lavado, pelado, cortado o rodajado y precocción. A continuación, algunos ejemplos: • Arvejitas:
pelado lavado precocción

Pepinillos:
lavado pelado rodajado precocción

Ají:
lavado cortado devenado

Ajíes: no se escaldan. sus dimensiones. su estado de madurez y la temperatura a la que se realiza el proceso.edu. Pepinillos: 0. Champiñones: 10 min (con 5 gr de sal y jugo de limón por litro de agua). Cecilia Amador Parodi Estudiante de X ciclo de Industrias Alimentarias 19980006@lamolina. se pueden pasar por agua caliente según el sabor que se prefiera. Algunos tiempos recomendados son: Arvejitas: 8 –10 min. La duración de este tratamiento varía según el método empleado. Vainitas y Zanahorias: 2 –3 min. la especie y variedad del producto. Cebollas. Coliflor: 3 min (con 5 gr de sal y media cucharadita de vinagre por litro de agua). Espárragos: 5 min.pe .5 min en agua a 100° C. Brócoli.• Cebollines: pelado corte de raíces lavado precocción • Espárragos: lavado corte de la base de los tallos precocción • Zanahorias: lavado precocción pelado rodajado • Coliflor: lavado corte de brotes y tallos precocción • Champiñones: lavado precocción LA PRECOCCIÓN Calentar el producto por inmersión en agua a 85 –100° C o en vapor de agua a 100° C durante un periodo breve.

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