PROCESOS OPERATIVOS

DE LA EMPRESA
 PRODUCCION ENEL SECTOR
AGROALIMENTARIO
 El proceso agroalimentario se define
como el conjunto de actividades que
concurren a la producción y
distribución de los productos
agroalimentarios, orientados
fundamentalmente al cumplimiento de
la función de la alimentación humana
en una sociedad y en un periodo
determinado.
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AGROALIMENTARIO
 Las actividades dirigidas a su formación-
producción, transformación y
comercialización son efectuadas por los
sectores productivos agrario y agroindustrial,
cada vez más integradas entre sí y
diversificadas al tiempo.
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AGROALIMENTARIO
El sistema agroalimentario se define como el
integrado por los procesos y por las unidades
productivas –empresas- que integran la
producción de productos agrarios,
considerados como las materias primas
básicas, su transformación en
productos/mercados alimentarios y
comercialización, tanto para el consumo en
fresco como mediante los procesos de
transformación en la industria alimentaria.
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AGROALIMENTARIO
UNIDADES PRODUCTIVAS FUNCIONALES

1. EL PROCESO DE PRODUCCION AGRICOLA

2. LOS PROCESOS DE PRIMERA Y SECESIVAS DE
LOS PRODUCTOS INICIALES AGRARIOS.
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AGROALIMENTARIO
UNIDADES PRODUCTIVAS FUNCIONALES

1. EL PROCESO DE PRODUCCION AGRICOLA

Los cuales se pueden definir como aquellos
que con carácter organizado, se realizan en
un medio rural mediante, la explotación
directa o indirecta del suelo, para la
producción de productos alimentarios
originarios y primarios, materias primas de
origen vegetal y animal.
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UNIDADES PRODUCTIVAS FUNCIONALES

1. EL PROCESO DE PRODUCCION AGRICOLA

Se efectúan en el marco de empresas que, de forma general,
se identifican con exploraciones agrarias, adecuándose a los
ciclos reproductivos naturales y aprovechando las ventajas
comparativas proporcionadas por la accesibilidad a recursos
naturales, sometidos a procesos de manipulación y
alteración que inducen un elevado nivel de métodos y
prácticas de cultivo, de cría de ganado, etc. Especialmente
por medio de procesos de intensificación tecnológica
biológicas, físicas y químicas y de capital, combinadas
asimismo con una alta intensidad del trabajo. Ocupa una
posición inicial en la cadena de valor.
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2. LOS PROCESOS DE PRIMERA Y SECESIVAS DE LOS

PRODUCTOS INICIALES AGRARIOS.
Considerados como materias primas, en productos
finales alimentarios o productos/mercado,
mediante la incorporación de valores intrínsecos
(durabilidad, normalización, calidad, etc) y
extrínsecos (accesibilidad, diferenciación, etc.)
aptos para su distribución, comercialización y
consumo en los diferentes mercados.
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2. LOS PROCESOS DE PRIMERA Y SECESIVAS DE LOS

PRODUCTOS INICIALES AGRARIOS.
Constituyen auténticos procesos de producción industrial
que se adaptan, por una parte, a las características
intrínsecas del producto agrario y, por otra, a las demandas
de los consumidores, suponiendo la incorporación de
tecnologías, capital y trabajo en proporciones muy elevadas
en el proceso, lo que implica un importante incremento
tanto en los costes como del valor añadido generado de
forma que incluso en el caso de procesos de primera
transformación, esta fase deviene en estrategia.
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2. LOS PROCESOS DE PRIMERA Y SECESIVAS DE LOS

PRODUCTOS INICIALES AGRARIOS.
En estos procesos se incluyen los procesos de
transformación de materias primas de origen
animal o vegetal, desde los más elementales –
primera transformación- a los más sofisticados de
alto valor añadido que incorporen, al menos como
nivel de referencia, una proporción mínima de un
porcentaje de materias primas agraria en la
composición del producto final.
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UNIDADES PRODUCTIVAS FUNCIONALES

2. LOS PROCESOS DE PRIMERA Y SECESIVAS DE

LOS PRODUCTOS INICIALES AGRARIOS.
Entre ellos se destaca:

 Los procesos de transformación de

productos vegetales
 Los procesos de transformación de
productos de origen animal.
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UNIDADES PRODUCTIVAS FUNCIONALES

Los procesos de transformación de productos vegetales

 Los procesos de manipulación y confección. _primera
transformación- de productos vegetales enteros orientados
al consumo en fresco, o alternativamente, como materia
prima de segunda y sucesiva transformaciones industriales.
Su realización corresponde, de forma general, a las mismas
empresas agrarias, de manera que aparece como actividad
subsiguiente y contigua de la producción agraria pero en la
que el grado de integración formal es acompañado por un
aumento del nivel de diferenciación técnica, proporcionando
a la misma características de singularidad y especificidad.
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UNIDADES PRODUCTIVAS FUNCIONALES

Los procesos de transformación de productos

vegetales
 Los procesos de producción de productos lavados,
pelados y cortados para consumo fresco, en
unidades simples o mezclas, especialmente
ensaladas, que constituyen la cuarta gama de la
alimentación. Su realización corresponde tanto a
empresas agrarias, bajo las mismas características de
los de primera gama, como empresas alimentarias,
sin relación directa con la producción agrícola.
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UNIDADES PRODUCTIVAS FUNCIONALES

Los procesos de transformación de productos

vegetales
 Los procesos de producción de conservas vegetales
por medio de tecnologías de calor, aplicadas en
una o varias fases de proceso productivo, que se
integran en la segunda gama de la alimentación.
Con realizados por industrias especializadas, y se
divide, según la materia prima básica, y según el
producto alimentario final, en los segmentos
sugientes:
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Los procesos de transformación de

productos vegetales
 Conservas de hortaliza
 Conservas de frutas
 Aceitunas y encurtidos
 Zumos y jugos de hortalizas
 Zumos, concentrados y néctares de fruta
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UNIDADES PRODUCTIVAS FUNCIONALES

Los procesos de producción de vegetales

congelados, basados en tecnología de frio,
que integran la tercera gama de la
alimentación. Son asimismo realizados en
plantas de producción específicas.