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500 Recetas
500 Recetas
ILUSTRADO DE ELABORACIN
DE GELATINAS
500 RECETAS
CON MILES DE COMBINACIONES
CONTENIDO
NDICE
ALGO PARA COMENZAR
SECCION PRIMERA: FACILITO!
Captulo 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS.
Captulo 2. DE LECHE.
Captulo 3. DE CREMA.
Captulo 4. DE YOGURT
SECCIN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO!
Captulo 5. MOSAICOS.
Captulo 6. TRIDIMENSIONALES.
Captulo 7. ENCAPSULADAS.
SECCIN TERCERA: ALGO SOFISTICADO!
Captulo 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS.
Captulo 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES.
Captulo 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS.
INDICE
Gelatina de lichis...................................................41
Gelatina de horchata .............................................42
Gelatina de naranja y papaya .................................43
Gelatina de sanda.................................................44
Gelatina de pia....................................................45
Gelatina de t de jazmn y durazno .........................46
Gelatina de t verde y pia.....................................47
Gelatina de sanda y pera.......................................48
Gelatina de naranja, zanahoria y chcharos...............49
Gelatina de refresco ..............................................50
Gelatina de toronja................................................51
Gelatina de lima....................................................52
Gelatina de maracuy ............................................53
Gelatina de mango con chamoy ..............................54
Picos de naranja ...................................................55
Gelatina de tejocote ..............................................56
Gelatina de arndano y kiwi....................................57
Gelatina de granada ..............................................58
Gelatina de limn y jcama .....................................59
Gelatina de manzana y kiwi ....................................60
Gelatina de tequila ................................................61
Gelatina de tuna ...................................................62
Gelatina de limn con menta ..................................63
Gelatina de vino....................................................64
Gelatina de naranja y limn....................................65
Gelatina de pia colada..........................................66
Gelatina de fresa...................................................67
Gelatina de jitomate ..............................................68
Gelatina de granada ii............................................69
Gelatina de uva.....................................................70
Gelatina de zanahoria y fresa..................................71
NDICE
ALGO PARA COMENZAR
Cmo hidratar la grenetina ....................................
Cmo desmoldar gelatinas .....................................
Cmo hacer ptalos en gelatina tridimensional .........
Tips ....................................................................
SECCIN PRIMERA:
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FACILITO
de
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manzana ............................................
sangra...............................................
jugo de naranja ...................................
tequila y tamarindo..............................
toronja ...............................................
menta ................................................
bugambilia..........................................
granada..............................................
jugo de conga .....................................
tamarindo con chile..............................
betabel y canela ..................................
guayaba .............................................
ans ...................................................
nuez y arndanos ................................
zapote y naranja .................................
fresas con vino ....................................
manzana y guayaba .............................
tomate ...............................................
manzana, limn, naranja y mango .........
jaka ...................................................
capulines ............................................
durazno y mango.................................
kiwi....................................................
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CAPITULO 2. DE LECHE
Gelatina de zanahoria, pia y nuez ..........................73
de chocolate ............................................ 74
de caf y vainilla ...................................... 75
de chocolate con galletas .......................... 76
de vainilla y rompope ............................... 77
de figuras ............................................... 79
de avellana ............................................. 80
de chongos zamoranos ............................. 81
de fresa con leche condensada .................. 82
de almendras .......................................... 83
de leche y de agua ................................... 84
navidea I............................................... 86
navidea II ............................................. 88
de tres leches sabor fresa ......................... 89
de arroz .................................................. 90
de rompope............................................. 92
de camote y canela .................................. 93
de leche sabor sanda ............................... 94
de leche sabor limn ................................ 95
de coco y menta ...................................... 96
de rompope............................................. 97
de tequila y cajeta ................................... 98
de cajeta................................................. 99
de fresa y kiwi ........................................100
de sanda y pistache ................................101
de pltano..............................................102
de frijol..................................................103
de brandy ..............................................104
de leche sabor caf .................................105
de almendras de figura ............................107
de leche sabor pia y coco .......................108
de crema y ron .......................................109
de mango y fresa ....................................111
de leche sabor coco con figura ..................113
de pia y pistache ...................................114
de horchata pia y canela ........................115
de leche sabor vainilla ............................116
de cocoa ................................................117
de leche y canela ....................................118
de cajeta................................................119
de limn y vainilla ...................................120
de canela y fresa.....................................121
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
Gelatina
de
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de
de
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de
de
de
de
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CAPITULO 4. DE YOGURT
Gelatina de yogurt esencia frambuesa ................... 230
Cuadros de gelatina de fresa con yogurt ................ 231
Gelatina de yogurt y crema cida sabor fresa ......... 232
Gelatina de yogurt sabor limn ............................. 233
Gelatina de yogurt con pia.................................. 234
Gelatina de yogurt de durazno .............................. 235
Gelatina de yogurt de vainilla y papaya.................. 236
Gelatina de yogurt sabor pltano y fresa ................ 237
Gelatina de agua y yogurt sabor mango ................. 238
Gelatina de yogurt de pia, naranja y zanahoria ..... 239
CAPITULO 3. DE CREMA
Gelatina de crema cida sabor naranja...................191
Gelatina de media crema sabor zarzamora..............192
Gelatina de crema con naranja y huevo..................193
Postre de mermelada de durazno ..........................194
Gelatina de nuez y chabacano ...............................195
Gelatina de crema esencia de coco ........................197
Gelatina de yogurt esencia vainilla.........................198
Postre de queso...................................................200
Gelatina de 3 leches esencia rompope ....................201
Gelatina de crema sabor mango ............................202
Pastel de crema cida ..........................................203
Botana de queso con nuez y perejil........................204
CAPTULO 5. MOSAICOS
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
Mosaico
de
de
de
de
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de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
fresa..................................................242
nuez ..................................................243
chabacano..........................................244
rompope ............................................245
limn .................................................246
naranja ..............................................247
mandarina..........................................248
almendras ..........................................249
coco ..................................................251
coco y fresa .......................................253
nuez ..................................................254
vainilla...............................................255
limn, naranja y pia...........................256
queso crema.......................................257
frutas ................................................258
zarzamora ..........................................259
nata ..................................................261
ate de membrillo.................................262
hierbabuena .......................................263
frutas en almbar.................................264
fresa, mango, limn y naranja ..............265
ensalada de frutas...............................267
CAPTULO 7. ENCAPSULADAS
Encapsulada de durazno....................................... 290
Encapsulada de fresas ......................................... 291
Encapsulada de uvas ........................................... 292
Encapsulada de manzanas.................................... 293
Encapsulada de pltano ....................................... 294
Encapsulada de manzana, nuez y apio ................... 295
Encapsulada de mango ........................................ 296
Encapsulada de fresas, durazno y meln ................ 297
Encapsulada de tejocotes ..................................... 298
Encapsulada de pia y cerezas.............................. 300
Encapsulada de papaya, meln, mango, kiwi y manzana
Encapsulada de fresas, frambuesas, zarzamoras, uvas y
cerezas .............................................................. 303
Encapsulada de pia y coco .................................. 305
Encapsulada de jamaica y fresa ............................ 307
Encapsulada de almendras ................................... 309
Encapsulada de cueritos....................................... 311
Encapsulada de manzana sabor al gusto ................ 312
Encapsulada de fresas sabor uva........................... 313
Encapsulada de cereza y licor ............................... 314
Encapsulada de naranja o manzana ....................... 315
Encapsulada de zanahoria .................................... 316
Encapsulada de meln ......................................... 317
Encapsulada de frutas sabor coco.......................... 318
Encapsulada de uvas y pia.................................. 320
Encapsuladas de sanda, uvas y fresas ................... 321
Encapsulada de pasas y pia ................................ 322
Encapsulada de ciruelas, higos y peras .................. 323
Rosca encapsulada de fresas ............................... 324
Encapsulada de frutas de temporada esencia miel ... 325
Encapsulada de uvas ........................................... 326
Encapsulada de durazno esencia uva ..................... 327
Encapsulada de guayabas esencia limn ................ 329
Encapsulada de duraznos en almbar con sidra........ 331
CAPTULO 6. TRIDIMENSIONALES
Tridimensionales de fresa .....................................269
Tridimensionales de grosella .................................270
Tridimensionales de durazno y chocolate ................271
Tridimensionales de grosella y rompope .................272
Tridimensional de fresa ........................................273
Tridimensional de durazno ....................................275
Tridimensional de cereza y almendra .....................276
Tridimensinal de de vainilla y limn .......................277
Tridimensional de chabacano ................................278
Tridimensionald de frutas .....................................280
Tridimensional de nuez.........................................282
Tridiemensional de almendra ................................284
Tridimensional de limn y coco..............................285
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1. Cargue la jeringa con gelatina pintada del color deseado. Mantngala dentro de un vaso con agua
caliente para evitar que se tape.
2. Introduzca la jeringa, haga un movimiento lateral mientras presiona ligeramente el mbolo para
que salga la gelatina y se forme el ptalo. Retire la aguja, seque con una toalla de papel absorbente
el exceso de gelatina
3. Para formar las hojas, use gelatina pintada de verde. Clave la aguja, desplcela hacia un lado y
despus al otro inyectando un poco de gelatina para que se llene la hoja. Retire la aguja y seque el
exceso de la gelatina.
4. Para hacer las hojas dentadas, introduzca la jeringa, al cortar a los lados, forme onditas en ambos
lados del centro, inyecte un poco de gelatina color verde para que se llene, segue el exceso de sta.
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SECCIN PRIMERA:
FACILITO!
DE AGUA, FRUTAS Y OTROS
DE LECHE
DE CREMA
DE YOGURT
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GELATINA DE MANZANA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
35 gr o 4 12 sobres de grenetina
12 taza de agua fra
500 ml de agua
250 gr de azcar blanca
1 cucharadita de esencia de manzana
Colorante vegetal verde al gusto
Utensilios:
2 moldes con forma de manzana
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua
Calienta el agua restante con
grenetina hidratada, la esencia
Vierte a los moldes y refrigera
cuidado y decora al gusto.
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GELATINA DE SANGRA
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina
2 1/2 tazas de refresco de sangra
1 lata de leche condensada
1 limn, la ralladura
Manera de Preparar :
1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de refresco.
2. Calienta la leche con el refresco restante, cuidando que no
hierva. Agrega la ralladura y la grenetina y mueve para que
se disuelva.
3. Vierte la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje
totalmente.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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Rinde 10 porciones
Ingredientes:
4 cucharadas 40 gr 5 sobres de grenetina
3/4 de taza de agua fra
1/2 litro de agua
2 tazas de azcar
3/4 de litro de jugo de naranja natural
4 gotas de colorante vegetal amarillo huevo
Utensilios:
1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Hierve el agua restante con el azcar, retira del fuego y disuelve la
grenetina; deja enfriar.
3. Agrega el jugo de naranja y un poco de colorante hasta lograr el tono
deseado; vierte al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente.
4. Retira, desmolda con cuidado y decora al gusto.
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GELATINA DE TORONJA
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
20 gr 2 cucharadas 2 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 lata de leche condensada
2 tazas de refresco de toronja roja
1 limn, la ralladura
Crema chantilly
6 frambuesas
Utensilios:
6 moldes individuales
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Calienta la leche condensada y el refresco de toronja sin que lleguen a hervir;
agrega la ralladura y la grenetina hidratada, mezcla hasta que se disuelva.
3. Vierte a los moldes individuales (o en uno grande, si prefieres) y refrigera hasta
que cuaje totalmente.
4. Desmolda con cuidado y decora con crema chantilly y una frambuesa.
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GELATINA DE MENTA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
42 gr de grenetina ( 7 sobres)
taza de agua fra
1700 ml de agua
300 gr de azcar
1 cucharaditas de esencia de menta fra
Utensilios:
Molde con capacidad para 2 litros
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y disulvela en
bao Mara.
2 Aparte, tibia el agua con el azcar y vierte la esencia de menta;
mezcla.
3 Incorpora perfectamente la grenetina hidratada y vaca la gelatina al
molde.
4 Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado
23
GELATINA DE BUGAMBILIA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
42 gr de grenetina ( 6 sobres)
1 taza de agua
100 gr de flor de bugambilia seca y limpia
1 litro de agua
taza de miel de abeja
Utensilios:
Molde con capacidad para 1 litros
Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en la taza de agua durante 5 minutos y disulvela en
bao Mara, reserva. 2 Hierve la bugambilia en el agua y cuela. 3 Agrega la
miel y la grenetina hidratada; mezcla hasta incorporar los ingredientes. 4
Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5 Desmolda con
cuidado y decora al gusto.
Tip: La combinacin de t de bugambilia con miel de abeja sirve para
disminuir la tos.
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GELATINA DE GRANADA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
50 gr de grenetina ( 7 sobres)35 gr de grenetina ( 5 sobres)
taza de agua fra
250 gr de granada roja
1 litro de agua
300 gr de azcar
Utensilios:
Molde con capacidad para 1 litros
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina el agua fra durante 5 minutos y disulvela en el horno
de microondas.
2. Licua la granada con el agua, el azcar y la grenetina hidratada.
3. Cuela la mezcla, vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Tip: En los meses de agosto, septiembre y octubre, puedes encontrar la
granada en fruteras o mercados populares.
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Rinde 30 porciones
Ingredientes:
42 gr de grenetina ( 6 sobres)
1 taza de agua
1 litro de jugo de conga
150 gr de azcar blanca
Utensilios:
Molde con capacidad para 2 litros
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara o en el horno de
microondas.
2. Calienta el jugo de conga con el azcar e incorpora perfectamente la grenetina
hidratada.
3. Vaca la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda y decora al gusto.
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Rinde 10 porciones
Ingredientes:
21 gr de grenetina ( 3 sobres)
taza de agua
700 ml de agua
300 gr de azcar blanca
200 gr de pulpa de tamarindo con chile
Utensilios:
Moldes individuales en forma de flor
Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara o en el horno de
microondas, reserva.
2 Hierve el agua con el azcar y la pulpa hasta disolver perfectamente los
ingredientes.
3 Retira del fuego, deja tibiar e incorpora la grenetina hidratada.
4 Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo.
5 Desmolda y decora con tamarindos.
27
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GELATINA DE GUAYABA
Ingredientes:
30 gr. De grenetina
taza de agua fra
1 litro de jugo de guayaba
taza de azcar
1 cucharada de esencia de guayaba
1 a 2 guayabas para decorar.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva
2. Calienta 2 tazas de jugo de guayaba. Inmediatamente, agrega el azcar y
la grenetina; mezcla hasta disolverlos
3. Agrega la esencia de guayaba y el jugo restante; incorpora
perfectamente.
4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje.
5. Desmolda con cuidado y decora con rodajas de guayaba.
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GELATINA DE ANS
Ingredientes:
75 gr. De grenetina
1 de taza de agua fra
2 litros de agua
750 gr. De azcar
Ans estrella al gusto
Color vegetal lquido azul
Perla dorada comestible
Frutas picadas al gusto (durazno, fresa, zarzamora, etc.)
1 molde de corona con picos de 23 cm. de dimetro.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y djala reposar por 5 minutos. Reserva.
2. Hierve el agua con el azcar y el ans estrella. Cuando suelte el hervor, retira
del fuego y cuela.
3. Incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla y que no quede
espuma.
4. Agrega unas gotas de colorante y mueve para que se disuelva bien.
5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje.
6. Desmolda con cuidado. Decora con las perlas y coloca las frutas al centro.
Tip: Para un mejor desmoldado humedece el molde, retira y exceso de
agua y refrigera por lo menos 2 horas. Decora con las perlas y la fruta
hasta la hora de servir, para que las perlas no se deshagan con la
humedad de la gelatina y la fruta no se reseque.
30
10 gr de grenetina
de taza de agua fra
taza de agua hirviendo
taza de azcar
1 lata de salsa de arndanos
taza de nuez picada
taza de nuez en mitades.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Agrega en el agua hirviendo el azcar y la grenetina hidratada. Mezcla y
reserva.
3. Aparte, vaca la salsa de arndanos en el tazn de la batidora y agrega la
mezcla anterior; contina batiendo hasta incorporar todos los ingredientes.
4. Agrega la nuez picada en forma envolvente.
5. Vaca a un molde previamente hmedo y refrigerado. Refrigera hasta que
cuaje.
6. Desmolda y decora con la nuez en mitades.
31
cucharada de grenetina
de taza de agua fra
litro de agua
150 gr de azcar
cucharada de esencia de naranja
Gajos de naranja.
32
2 cucharadas de greneteina
1 de tazas de agua fra
1 tazas de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsmico
de taza de azcar
1 pizca de clavo de olor molido
4 tazas de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas
tazas de crema batida.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en de tazas de agua. Reserve.
2.- En un recipiente hierva el vino tinto con el vinagre balsmico, el azucar y el
clavo de olor. Enseguida, agregue la grenetina hidratada y mezcle todo
perfectamente. Vierta el agua restante y retire del fuego.
3.- Llene, slo hasta la mitad, 4 moldes individuales previamente hmedos y
refrigerados. Refrigere hasta que cuajen.
4.- Distribuya las fresas sobre las gelatinas cuajadas y cbralas con la
preparacin del vino restante. Refrigere nuevamente a que cuajen.
5.- Desmolde sobre platos individuales.
TIP: Si lo prefiere, sirva las gelatinas con unas cucharadas de crema
batida y decrelas con hojas de menta y fresas al gusto.
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1 cucharadas de grenetina
taza de azcar
1 taza de jugo de manzana
1 taza de jugo de guayaba
Jarabe de fresa
100 gr. de granillo de chocolate
4 moldes individuales.
Manera de Preparar:
1. Mezcle la grenetina y el azcar en una cacerola.
2. Agregue taza de jugo de manzana y ponga al fuego suave hasta
disolver perfectamente la grenetina.
3. Retire del fuego y vierta los jugos restantes.
4. Vace a los moldes y refrigere hasta que cuajen perfectamente.
5. Desmolde en platos individuales.
6. Decore cada gelatina con un poco de jarabe y granillo de chocolate.
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GELATINA DE TOMATE
Ingredientes:
20 gr. de grenetina
1 1/3 de tazas de jugo de tomate
de cucharadita de sal
cucharadita de azcar
cucharadita de salsa inglesa
cucharadita de salsa tabasco
2 cucharadas de jugo de limn.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en taza de jugo de tomate. Disulvala
en el horno de microondas o a bao Mara.
2. Agrguele el jugo de tomate restante y los dems ingredientes.
Mezcle perfectamente.
3. vace a un molde y refrigere hasta que cuaje.
4. Desmolde y decore al gusto.
5. Sirva pequeas porciones con el plato fuerte.
Tip
Puede decorar con rebanadas de pepino,
rebanadas de jitomate, hojas de lechuga o
aceitunas sin hueso. Para un mejor desmoldado,
le recomendamos humedecer y refrigerar el
molde antes de vaciar la preparacin.
35
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva.
2. Pela las manzanas, colcalas en un recipiente y cbrelas con agua;
aade la cscara de limn y la de naranja, deja hervir hasta que estn
suaves.
3. Saca las cscaras y la manzana, separa 2 tazas del lquido y disuelve
ah la grenetina hidratada.
4. Pela el mango y licalo con la manzana cocida; incorpora la
preparacin de grenetina, mezcla perfectamente y vaca al molde.
Refrigera hasta que cuaje.
5. Aparte, hierve en un poco de agua las fresas con el azcar; cuando se
deshagan, deja enfriar y lica.
6. Desmolda la gelatina, bala con la salsa de fresa y decora con una
fresa.
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GELATINA DE JAKA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas.
2. Pon al fuego el agua con el azcar, incorpora la grenetina y la esencia de jaka.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje. 4 Desmolda y decora con rebanadas de
kiwi.
TIP: La jaka es una esencia originaria de Brasil, est compuesta de frutas
como meln, guayaba, papaya y mango.
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GELATINA DE CAPULINES
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
45 gr de grenetina ( 6 sobres)
1/2 taza de agua
200 gr de capulines cocidos sin hueso
700 ml de agua
300 gr de azcar blanca
Molde con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas.
2. Licua los capulines con la mitad del agua.
3. Pon al fuego el resto del agua con la azcar, reserva.
4. Vaca la mezcla de los capulines a la mezcla anterior e incorpora la grenetina.
5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje.
6. Desmolda y decora con capulines, carambola y hojitas de hierbabuena.
TIP: Al cocer los capulines con agua y azcar, obtendrs una mermelada
morada y exquisita.
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Rinde 10 porciones
Ingredientes:
45 gr de grenetina (6 sobres)
taza de agua
2 frascos de jugo de durazno con mango
150 ml de agua
150 gr de azcar blanca
Molde con capacidad para litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disulvela en el microondas.
2. Aparte, hierve el jugo con los 150 ml de agua y el azcar, reserva.
3. Aade la grenetina y mezcla bien hasta que se disuelva.
4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda y decora al gusto.
Tip: El jugo de durazno con mango se encuentra fcilmente en los supermercados.
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GELATINA DE KIWI
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
45 gr de grenetina ( 6 sobres)
taza de agua
700 ml de agua
250 gr de azcar blanca
1 cucharadita de esencia de kiwi
Kiwi en rebanadas para decorar
Molde con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y despus disulvela en bao Mara.
2. Calienta el resto del agua, agrega el azcar, la esencia y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolver.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora con las rebanadas de kiwi.
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GELATININA DE LICHIS
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
242 gr de grenetina ( 6 sobres)
taza de agua
750 ml de agua
200 gr de azcar blanca
1 lata de lichis 250 gr de lichis frescos
Lichis al gusto para decorar
Molde con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuelve en el microondas o en bao Mara.
2. Licua los lichis con el agua y el azcar, aade la grenetina hidratada e integra bien.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda y decora con lichis.
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GELATINA DE HORCHATA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
42 gr de grenetina ( 6 sobres)
taza de agua
500 ml de agua
250 gr de azcar
1 cucharadita de esencia de horchata
Fresas fileteadas para decorar
8 moldes individuales
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua, reserva.
2. Calienta el agua, agrega el azcar y la grenetina hidratada; mueve hasta disolver perfectamente. Aade la esencia de
horchata y mezcla.
3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen.
4. Desmolda y decora con fresas.
Tip: La horchata es una bebida refrescante con alto contenido de hierro.
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Rinde 15 porciones
Ingredientes:
45 gr de grenetina ( 6 sobres)
1 taza de agua
1 litro de jugo de naranja con papaya
1 tazas de azcar mascabado
Molde con capacidad para 1 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara.
2. Licua el jugo con el azcar, agrega la grenetina hidratada y mezcla.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora al gusto.
Tip: Es importante que el jugo sea de tetrapak, ya que la papaya natural lleva otro procedimiento para hacer la
gelatina. El jugo de naranja con papaya lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.
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GELATINA DE SANDA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
30 gr de grenetina
1/2 taza de agua
500 ml de agua
150 gr de azcar
1 cucharadita de esencia de sandia tropical
Molde rectangular con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disulvela en bao Mara,
reserva.
2. Hierve el agua con el azcar y retira del fuego. Incorpora la grenetina
hidratada y mezcla hasta disolverla, deja tibiar. Incorpora la esencia de
sanda.
3. Vaca la preparacin al molde y refrigera hasta que cuaje por
completo.
4. Desmolda y decora al gusto.
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GELATINA DE PIA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
45 gr de grenetina
1/2 taza de agua
1 litro de agua
300 gr de azcar blanca refinada
1 cucharadita de cido ctrico
1 cucharadita de esencia de ans
8 rebanadas de pia en almbar
1 lata de pia vaca, previamente lavada
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disulvela a bao
de Mara, reserva.
2. Tibia, a fuego bajo, el agua con el azcar y retira del fuego.
Aade el cido ctrico, la esencia y la grenetina hidratada, mezcla
hasta disolverla.
3. Vaca a la lata un poco de la gelatina (1 cm aproximadamente) y
deja que cuaje.
4. Acomoda una rebanada de pia y agrega ms gelatina, deja que
cuaje. Coloca otra rebanada de pia, ms gelatina y deja cuajar; as
sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. Refrigera hasta
que cuaje por completo.
5. Desmolda y corta las rebanadas de pia con gelatina.
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Rinde 10 porciones
Ingredientes:
40 gr de grenetina
1 taza de agua
1 litro de agua
1/2 taza de miel de abeja
1 bolsita de t de jazmn
1 durazno en almbar
2 cucharadas del almbar
Molde rectangular con capacidad para
1 1/2 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara, reserva.
2. Hierve el agua con la miel y el t de jazmn, retira del fuego y deja reposar unos minutos. Quita la bolsita de t.
3. Licua el durazno con el almbar y agrgalo a la mezcla anterior. Incorpora perfectamente la grenetina hidratada.
4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda y decora al gusto.
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Rinde 12 porciones
Ingredientes:
45 gr de grenetina
1 taza de agua
1 1/2 litros de agua
1 sobre para preparar agua sabor t verde con pia
150 gr de edulcorante
2 rebanadas de pia cortadas en cubitos
Molde de rosca con capacidad para 2 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disulvela en bao Mara o en el
microondas. Reserva.
2. Licua el agua con el t verde con pia y el edulcorante; aade la grenetina
hidratada y mezcla perfectamente.
3. Vaca al molde y refrigera por 2 horas aproximadamente o hasta que cuaje
por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora el centro con los cubitos de pia.
Tip: Se dice que el t verde contiene propiedades que ayudan a la
prevencin del cncer. Lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.
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GELATINA DE REFRESCO
Ingredientes:
35gr de grenetina
1/2 taza de agua hirviendo
1 litro de agua
1 sobre de polvo de refresco revitalizante
10 moldes individuales
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disulvela en bao Mara o
en microondas. Reserva.
2. Prepara el polvo de refresco revitalizante con el agua y agrega la
grenetina hidratada. Mezcla hasta disolverla por completo.
3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen.
4. Desmolda en platos individuales y decora con la fruta de tu
preferencia.
TIP: El polvo para preparar refresco revitalizante lo puedes
adquirir en tiendas de autoservicio.
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GELATINA DE TORONJA
Ingredientes:
40 gr de grenetina
1 1/2 tazas de agua
1 litro de jugo de toronja natural
50 gr de semillas de linaza
Miel al gusto
1 molde de 1 litro de capacidad
Manera de Preparar:
1. Remoja las semillas de linaza en 1 taza de agua durante toda la
noche y culala al da siguiente.
2. Hidrata la grenetina con el agua restante y disulvela en el
microondas.
3. Tibia el jugo de toronja e incorpora perfectamente el agua de la
linaza, miel al gusto y la grenetina hidratada.
4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
TIP: La toronja contiene aproximadamente 50 caloras, se
dice que es antidiabtica y anticancergena.
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GELATINA DE LIMA
Ingredientes:
25 gr de grenetina
1/2 taza de agua
2 tazas de jugo de lima
200 gr de azcar
Salsa de fresa
Molde con figura de campanas
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 mintos y disulvela
en bao Mara o en horno de microondas.
2. Calienta el jugo de lima con el azcar y agrega la grenetina
hidratada; mezcla perfectamente hasta disolverla.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda la gelatina sobre un platn y virtele la salsa de
fresa.
TIP: Si no encuentras la salsa de fresa, la puedes realizar
moliendo en la licuadora 100 gr de fresas lavadas,
desinfectadas y sin rabo con 200 gr de azcar. Para que se
conserve por ms tiempo, hirvela por unos minutos.
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GELATINA DE MARACUY
Ingredientes:
30 gr de grenetina
1 taza de agua fra
1 lata de leche vaporada
1 lata de leche condensada
500 ml de leche entera
1 cucharada de esencia de maracuy
Pulpa de maracuy al gusto
Molde alto con capacidad de 1 litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y
disulvela en bao Mara o en el horno de microondas.
2. Mezcla y hierve las leches junto con la esencia y la pulpa.
Al soltar el hervor, retira del fuego e incorpora la grenetina
hidratada hasta disolverla perfectamente.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda la gelatina sobre un platn y decrala con pulpa
de maracuy.
Maracuy: Fruta cidulada del tamao de una naranja. Su
cscara es dura y de color amarillo, verde o rojo. Su pulpa es
algo babosa y contiene muchas semillas pequeas en su
interior. Es una fruta de temporada y la puedes adquirir en el
supermercado.
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PICOS DE NARANJA
Ingredientes:
50 gr de grenetina
2 tazas de agua fra
250 gr de azcar
2 cucharadas de esencia de naranja
Chile piqun para decorar
2 vasitos enforma de cono
12 palitos para palet
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en una taza de agua fra y disulvela
en bao Mara. Reserva.
2. Hierve el agua restante con el azcar. Retira del fuego y
deja enfriar por 10 minutos; agrega la grenetina hidratada y
la esencia de naranja, mezcla perfectamente.
3. Vaca la gelatina a los conos, refrigera por dos horas y
colcales los palitos de paleta. Refrigera nuevamente.
4. Desmolda los pirules y espolvorales chile piqun.
TIP: Puedes colocar los conos dentro de vasos
desechables o de vidrio para conservarlos de pie y que
la gelatina no se derrame al momento de cuajarse.
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GELATINA DE TEJOCOTE
Ingredientes:
50 gr de grenetina
1 taza de agua fra
1 1/2 litros de agua
2 piloncillos chicos
1 raja de canela
1/2 kg de tejocotes
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 mintos y
disulvela en bao Mara o en horno de de microondas. Reserva.
2. Hierve el agua con el piloncillo, la canela y los tejocotes hasta
lograr un almbar. Retrales la cscara y los huesitos a los tejocotes.
Regresa al almbar y hirvelos por 10 minutos.
3. Licua todo lo anterior junto con la grenetina hidratada.
4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda la gelatina sobre un platn y decrala con tiras de ate
y mitades de cereza simulando una rosca de reyes.
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50gr de grenetina
250ml de agua fra
1 botella de jugo de arndano
400 gr de azcar granulada
Carambolo y kiwi para decorar
1 molde de aluminio de 1/2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata lagrenetina en el agua fra y disulvela en bao
Mara.
2. Tibia el jugo con el azcar, eseguida agrega la grenetina
hidratada, mezcla perfectamente hasta disolverla.
3. Vaca al molde previamente humedecido y refrigerado dos
horas antes.
4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con
cuidado sobre un platn.
5. Decora la gelatina con rodajas de carambolo y kiwi.
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GELATINA DE GRANADA
Ingredientes:
60gr de grenetina
300 ml de agua fra
1 y 1/2 litros de agua
1/2 kg de azcar
750 gr de granada
500 ml de jarabe de granadina
1 molde de rosca de 2 litros de capacidad
Para Decorar:
3 carambolos
Granada al gusto
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y
disulvela en bao Mara. Reserva.
2. Licua el agua con el azcar, la granada y el jarabe; cuela
e incorpora perfectamenete la grenetina hidratada.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda sobre un platn y decora con carambolo y
granada.
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60gr de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 litro de agua
200 gr de azcar
250 gr de jcama rallada
Salsa picante al gusto
Esencia de limn al gusto
Chile piqun en polvo al gusto
12 moldes individuales
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y
disulvela en bao Mara.
2. Licua el agua con el azcar, la jcama, salsa picante,
esencia y la grenetina hidratada.
3. Vierte a los moldes previamente humedecidos y
refrigerados durante 2 horas.
4. Refrigera hasta que se cuajen por completo.
5. Desmolda en platos individuales y decralas con chile
piquin en polvo al gusto.
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60gr de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 refresco de 200 ml de manzana verde
3 kiwis
1 carambolo
1 molde de aluminio de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara.
2. Scale el gas al refresco y tibialo, agrgale la grenetina hidratada y
mezcla hasta disolverla.
3. Vaca la gelatina al molde previamente humedecido y refrigerado.
4. Refrigera hasta que cuaje; desmolda con cuidado y decora con
rodajas de kiwi y carambolo.
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GELATINA DE TEQUILA
Ingredientes:
50gr de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 litro de agua
250 gr de azcar
Esencia de tequila al gusto
1 molde ovalado de 1 y 1/2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua fra durante 5 minutos y
disulvela en bao Mara o en microondas.
2. Tibia el agua con el azcar; enseguida incorpora la
esencia de tequila y la grenetina hidratada; mezcla hasta
disolverla.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda y decora al gusto.
TIP: Para que la gelatina luzca ms, presntala en un
recipiente de cermica con motivos de talavera.
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GELATINA DE TUNA
Ingredientes:
60gr de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 y 1/2 litros de agua
1/2 kg de azcar
1 kg de tuna
1 tuna roja o verde para decorar
1 molde de aluminio o plstico de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante 5 minutos y
disulvela en bao Mara. Reserva.
2. Hierve el agua con el azcar, al soltar el hervor retira del fuego
y deja tibiar. Enseguida, incorpora la grenetina hidratada y mezcla
hasta disolverla perfectamente.
3. Licua la mezcla anterior con las tunas y cuela.
4. Vaca al molde previamente humedecido con agua y refrigerado
2 horas antes.
5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda sobre un
platn.
6. Decora el centro de la gelatina con ruedas de tuna o al gusto.
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GELATINA DE VINO
Ingredientes:
25 gr. De grenetina
3 tazas de vino rosado espumoso
3 y tazas de azcar
6 tazas de agua
6 bolsas de t de manzanilla
6 duraznos naturales
2 ciruelas medianas rebanadas, para decorar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en taza de vino.
2. Hierve el resto del vino con el azcar, el t y el agua. Baja
el fuego y deja hervir por 10 minutos, agrega los duraznos y
deja hervir de 5 a 20 minutos (dependiendo del tiempo que
tarden en cocerse los duraznos). Deja enfriar, pela los
duraznos y crtalos en 8 partes. Cuela el lquido.
3. Disuelve la grenetina hidratada en bao Mara e intgrala
perfectamente a lo anterior.
4. Vierte un poco de gelatina en el fondo del molde. Deja
cuajar, coloca una porcin de duraznos y vaca otra poca de
gelatina, deja cuajar. Repite la operacin y termina con una
capa de gelatina. Refrigera hasta que cuaje.
5. Desmolda y decora con rebanadas de ciruela.
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Ingredientes:
30 gr. de grenetina
1 litro de refresco de naranja
taza de agua fra
taza de azcar
600 ml. de refresco de limn
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua.
2. Calienta el refresco de naranja, agrega el azcar cuando ya no tenga gas.
3. Disuelve la grenetina en esta mezcla.
4. Vierte a un molde rectangular, refrigera y corta en cuadritos.
5. sirve en vasos altos y llena la mitad con refresco de limn.
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50 gr. de grenetina
1 lata de base para preparar pia colada
1 litro de agua
taza de ron
taza de agua fra
1 y tazas de azcar
Colorante amarillo al gusto
Coco seco rallado para decorar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra
2. Mezcla la pia colada con el agua, pon al fuego con el azcar.
3. Disuelve la grenetina en esta mezcla y deja enfriar un poco, despus agrega el
ron y el colorante.
4. Vaca a un molde y refrigera perfectamente.
5. Desmolda y decora con coco rallado.
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GELATINA DE FRESA
Ingredientes:
30 gr. de grenetina
taza de agua
1 litro de agua
300 gr. de azcar
1 cucharada de esencia de fresa
50 gr. de leche en polvo
colorante rojo al gusto
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en media taza de agua.
2. Hierve el agua con el azcar. Al soltar el hervor incorpora la grenetina, en
seguida la esencia de fresa y el color rojo.
3. Separa una taza de la mezcla anterior y aade la leche en polvo, bate o licua
para que no se formen grumos. Reserva.
4. Vierte la gelatina de agua a un molde y refrigera.
5. Despus vaca la gelatina de leche y deja cuajar perfectamente.
6. Desmolda y sirve al gusto.
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GELATINA DE JITOMATE
Ingredientes:
1 cucharadita de grenetina
1 litro de jitomate maduro, slo la pulpa
2 cucharadas de agua fra
Jitomates partidos a la mitad, ahuecados
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Calienta 4 cucharadas de pulpa de jitomate, retira del
fuego y mezcla poco a poco con la grenetina previamente
derretida en bao Mara y el resto de la pulpa para igualar
temperaturas y evitar que la gelatina cuaje de golpe. Deja
reposar.
3. Pasa lo anterior por un colador fino. Deja reposar en
refrigeracin. Cuando est casi cuajado, licua para que se
esponje.
4. Rellena las mitades de jitomate y refrigera perfectamente.
5. Decora al gusto.
TIP: Para la pulpa de jitomate, haz dos incisiones en la
parte opuesta al tallo de los jitomates. Sumrgelos 15
segundos en agua hirviendo y despus plalos.
Prtelos y retrales las semillas. Crtalos en cuadros
pequeos y saltalos en aceite de oliva caliente.
Sazona con sal, pimienta y azcar al gusto. Machaca y
pasa por un colador fino. Agrega color rojo al gusto.
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GELATINA DE GRANADA II
Ingredientes:
30 gr. de grenetina
litro de granadina
litro de agua
taza de agua fra
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Calienta el agua con la granadina y agrega la grenetina
hidratada, mueve para que se disuelva.
3. Vaca en moldes o copas y refrigera hasta que cuaje.
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GELATINA DE UVA
Ingredientes:
25 gr. de grenetina
4 tazas de jugo de uva
taza de azcar
Uvas verdes para decorar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en taza de jugo.
2. Calienta el resto del jugo con el azcar. Disuelve la grenetina en esta mezcla.
3. Vaca a un molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora con uvas verdes.
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30 gr. de grenetina
2 tazas de jugo de zanahoria
2 tazas de jugo de fresa
200 gr. de azcar
taza de agua
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua.
2. Calienta el jugo de fresa con el azcar y disuelve la grenetina en esta mezcla,
revuelve bien.
3. Deja enfriar un poco y agrega el jugo de zanahoria.
4. Vaca en un molde y refrigera hasta que cuaje.
5. Desmolda y decora al gusto.
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CAPITULO 2. DE LECHE
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GELATINA DE CHOCOLATE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina
12 taza de agua
150 gr de chocolate oscuro rallado
1 lata de leche evaporada
250 ml de leche entera
100 gr de azcar blanca
1 cucharadita de esencia de chocolate
Utensilios::
1 molde de rosca
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua. Derrite el chocolate a bao Mara y deja enfriar.
Licua la leche evaporada y la leche entera con el azcar, el chocolate derretido,
la grenetina hidratada y la esencia de chocolate. Vierte al molde y refrigera hasta
que cuaje por completo.
Desmolda con cuidado y decora al gusto.
TIP: Puedes utilizar chocolate de leche o chocolate blanco.
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GELATINA DE FIGURAS
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Hierve la leche
con el bicarbonato, retira cuando suelte el hervor y agrega la leche
condensada y la crema. Integra la grenetina hidratada, mueve hasta
que se disuelva y aade el extracto.
Pinta la gelatina de color amarillo muy claro y vierte al molde.
Refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y
pinta los detalles del castillo con los colores de tu preferencia.
Si lo deseas, puedes hacer la punta de las torres con gelatina de agua
para que resalten, como se muestra en la foto.
Utensilios::
1 molde en forma de castillo previamente
humedecido y refrigerado
Pinceles de pelo fino
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GELATINA DE AVELLANA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
45 gr 4 1/2 cucharadas 5 1/2 sobres de grenetina
3/4 de taza de agua fra
1 1/2 litros de leche evaporada
375 gr de azcar
1 1/2 cucharadas de esencia de avellanas
Colorante vegetal rojo y rosa al gusto
Confeti comestible en forma de corazn y labios
Utensilios::
Cortadores con forma de corazn de diferentes tamaos
2 moldes pequeos previamente engrasados
1 molde con forma de corazn con capacidad para 2 litros
previamente engrasado
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Calienta la leche con el azcar, retira al soltar el hervor y
aade la grenetina para que se disuelva y la esencia.
3. Divide la gelatina en tres porciones iguales y pinta una de
rojo, otra de rosa y deja una en blanco.
4. Vierte un poco de gelatina rosa y blanco en los moldes
pequeos y refrigera hasta que cuajen (para cortar los corazones
necesarios).
5. Vaca una capa de gelatina roja al molde de corazn y
refrigera hasta que cuaje. Vierte una capa de gelatina blanca y
deja cuajar. Repite el procedimiento hasta terminar las gelatinas;
cuida de terminar con una capa de blanco y refrigerar entre cada
una para que cuajen totalmente.
6. Desmolda con cuidado. Corta corazones de la superficie,
cuidando de ahuecar una capa solamente.
7. De las gelatinas rosa y blanca que se cuajaron por separado,
corta corazones de los mismos tamaos que se ahuecaron en la
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GELATINA DE ALMENDRAS
Rinde 8-10 porciones
Ingredientes:
30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fra
2 tazas de agua caliente
2 tazas de leche condensada
Colorante vegetal azul al gusto
1/4 de kg de almendras peladas y tostadas
Almendras picadas
1 frambuesa para adornar
Utensilios::
1 molde redondo con capacidad de 1 litro previamente hmedo y
refrigerado
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en el agua caliente.
2. Incorpora la leche y agrega el colorante.
3. Deja enfriar a que comience a cuajar y licua la gelatina con las
almendras. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y adorna con las almendras y una frambuesa.
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GELATINA NAVIDEA I
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
1 1/2 tazas de agua fra
9 cucharadas 90 gr 10 sobres de grenetina
3 litros de agua
900 gr de azcar
300 gr de leche en polvo
1 1/2 cucharadas de esencia de rompope
Colorantes vegetales al gusto
1 1/2 cucharadas de esencia de chabacano
1/4 de cucharadita de cido ctrico
Para decorar:
Crema batida
Decoraciones navideas
Utensilios::
Pinceles
1 manga con duya rizada
1 molde de casita previamente humedecido y refrigerado
2 moldes rectangulares previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Vierte el agua fra en un recipiente, agrega la grenetina y bate
rpidamente con un tenedor o batidor de globo. Djala hidratando.
2. Calienta los tres litros de agua con el azcar, al soltar el hervor
retira y disuelve la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta
deshacer la espuma.
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GELATINA NAVIDEA II
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
6 cucharadas 60 gr 7 sobres de grenetina
1 1/2 tazas de agua fra
2 litros de agua (8 tazas)
600 gr de azcar refinada
250 gr de leche en polvo (muy cremosa)
1 1/2 cucharadas de vainilla
1 cucharada de esencia de limn o frutas (o al gusto)
1/4 de cucharadita de cido ctrico
Colorantes vegetales al gusto
Utensilios::
1 molde con figura de campanas previamente engrasado
1 pincel de pelo fino
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y bate rpidamente con un
tenedor o batidor de globo. Reserva.
2. Calienta el agua restante con el azcar, retira al soltar el hervor y
disuelve la grenetina sin dejar de mover hasta que no quede espuma.
Separa 6 tazas de gelatina, adele la leche y la vainilla, bate con
batidor de globo para evitar grumos y vierte una capa al molde; espera
hasta que cuaje.
3. Agrega al resto de la gelatina, la esencia y el cido ctrico. Vaca al
molde y refrigera hasta que gele. Vierte el resto de la gelatina blanca,
vuelve a refrigerar y deja cuajar por completo.
4. Retira, desmolda con cuidado y pntala con los colorantes vegetales
de tu eleccin.
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GELATINA DE ARROZ
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 taza de leche fresca
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza de arroz cocido y escurrido
5 ml de esencia de canela
Salsa de fresa o zarzamora para decorar
Para la salsa de fresa:
1/2 taza de fresas
1/2 taza de agua
1/2 taza de azcar
Utensilios::
1 molde con capacidad para
1 1/2 litros, previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el horno
de microondas.
2. Calienta las leches y al romper el hervor deja a fl ama baja, aade el arroz y
deja 5 minutos ms; incorpora la grenetina hidratada y la esencia.
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GELATINA DE ROMPOPE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
45 gr 4 1/2 cucharadas 5 sobres de grenetina
1 litro de leche
150 ml de leche evaporada
150 ml de leche condensada
1 lata de media crema
300 ml de rompope
150 gr de tamborcitos de chocolate
Utensilios::
1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche. Calienta la leche restante
con la leche evaporada y la leche condensada, retira al soltar el hervor
e incorpora la grenetina hidratada y la media crema. Deja enfriar y
agrega el rompope.
2. Vierte al molde un poco de gelatina y una capa de tamborcitos de
chocolate, deja cuajar; repite la operacin hasta terminar con la
gelatina y los chocolates. Refrigera hasta que cuaje totalmente.
3. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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Rinde 10 porciones
Ingredientes:
10 gr 1 cucharada 2 sobres de grenetina
1/3 de taza de agua
1 kg de camotes
Agua, la necesaria
1 raja de canela
3 tazas de leche
300 gr de azcar
Nuez picada para decorar
1 molde de rosca con capacidad para 1 litro
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua; reserva.
2. Cuece los camotes en agua con canela hasta que estn
blandos. Retira, deja enfriar para que puedas pelarlos y haz un
pur.
3. Pon el pur en una cacerola a fuego medio, agrega la leche y el
azcar y mueve constantemente hasta que espese. Retira, deja
enfriar 5 minutos y disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla.
4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
5. Desmolda con cuidado y para decorar espolvorea la nuez picada.
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Rinde 20 porciones
Ingredientes:
42 gr de grenetina ( 6 sobres)
1 taza de agua fra
700 ml de leche entera
300 ml de leche condensada
100 ml de crema
cucharadita de ralladura de limn
1 cucharadita de esencia de limn
Colorante vegetal verde al gusto.
Utensilios::
1 molde con capacidad para
1 litros ligeramente engrasado.
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela
en bao Mara; reserva.
2. Calienta a fuego muy bajo las leches y la crema; integra la
grenetina hidratada y mezcla perfectamente hasta disolverla.
3. Agrega la ralladura de limn, la esencia y color vegetal al gusto;
mezcla.
4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Tip: El limn es una fruta ctrica rica en vitamina C. Esta gelatina tambin la puedes elaborar con sabor
a naranja, slo sustituye la ralladura, la esencia y el colorante por este sabor.
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GELATINA DE ROMPOPE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
45 gr de grenetina ( 6 sobres)
1 taza de agua
500 ml de leche entera
lata de leche condensada
1 tazas de rompope
Utensilios:
1 molde con capacidad para 1 litros ligeramente engrasado.
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en bao
Mara; reserva.
2. Licua las leches con el rompope; incorpora la grenetina hidratada y licua
unos segundos ms.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda y decora con la fruta de tu preferencia.
Tip: Esta gelatina la puedes presentar sobre un espejo de jarabe de fresa o de rompope.
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GELATINA DE CAJETA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
21 gr de grenetina ( 3 sobres)
1 taza de agua
700 ml de leche sabor helado de cajeta
Utensilios:
Molde con capacidad para 1 litro
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5-7 minutos y disuelve en bao Mara.
2. Hierve la leche, retira del fuego e incorpora perfectamente la grenetina hidratada.
3. Vaca la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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Rinde 20 porciones
Ingredientes:
28 gr de grenetina ( 4 sobres)
1 taza de agua
1 litro de leche entera
lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de fresa
Colorante vegetal rojo al gusto
1 kiwi en rebanadas
Utensilios:
Molde con capacidad para 1 litros
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara.
2. Hierve las leches, retira del fuego y deja tibiar.
3. Agrega la grenetina hidratada, la esencia de fresa y el color; mezcla hasta
incorporar todo perfectamente.
4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda con cuidado y decora con el kiwi o al gusto.
100
Manera de preparar:
1 Para la gelatina de sanda, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y reserva.
2 Licua las leches con la esencia de sanda y la grenetina hidratada.
3 Vierte al molde una ligera capa de la gelatina, deja semicuajar, distribuye las semillas de sanda y deja que cuaje.
4 Vaca la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje por completo.
5 Enseguida, mide sobre la gelatina de sanda un crculo de 22 cm de dimetro, corta, retira con cuidado slo la orilla
(deber quedarte exclusivamente el centro) y reserva.
6 Para la gelatina de pistache, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y reserva.
7 Licua las leches con la esencia de pistache, el colorante vegetal y la grenetina hidratada.
8 Vacala en el hueco de la gelatina de sanda y refrigera hasta que cuaje por completo.
9 Desmolda con cuidado.
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GELATINA DE PLTANO
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
42 gr de grenetina ( 7 sobres)
taza de agua
1 litro de leche entera
1 lata de leche condensada light
100 gr de avena
1 cucharadita de esencia de pltano
3 fresas desinfectadas y cortadas en rebanadas
Utensilios:
Molde de rosca con capacidad para 1 litros
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en bao Mara o en
horno de microondas.
2. Licua las leches con la avena, la esencia de pltano y la grenetina hidratada.
3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
4. Desmolda con cuidado y decora con las fresas.
102
GELATINA DE FRIJOL
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
21 gr de grenetina ( 3 sobres)
taza de agua
500 ml de leche entera
150 gr de azcar blanca
250 gr de frijoles cocidos sin sal
Utensilios:
Molde con capacidad para 1 litro
Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en el agua durante 5-7 minutos y disuelve en bao Mara.
2 Licua la leche con el azcar, los frijoles y la grenetina hidratada.
3 Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4 Desmolda con cuidado y decora al gusto.
103
GELATINA DE BRANDY
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Rinde 15 porciones
Ingredientes:
45 gr 4 12 cucharadas
5 12 sobres de grenetina
34 de taza de leche fra
6 tazas de leche
375 gr de azcar
1 12 cucharadas de esencia de almendras
Colorante vegetal verde, naranja, rojo, amarillo y azul rey
Utensilios:
1 molde en forma de corbata con corazones
1 molde con capacidad para de 2 12 litros, previamente humedecido y
refrigerado
Plumones con tinta comestible color negro y naranja
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche fra.
2. Hierve el resto de la leche con el azcar, retira al primer hervor y agrega la
grenetina hidratada, sin dejar de mover hasta que se disuelva. Aade la
esencia de almendras.
3. Divide la gelatina en cinco porciones iguales y ponles unas gotas de
colorante a cada una; reserva 14 de taza en blanco para uno de los corazones
de la corbata.
4. Llena los corazones de la corbata con su respectivo color (guate con la foto)
y deja cuajar en el refrigerador.
5. Retira y vierte un poco de gelatina verde y vuelve a refrigerar; reserva.
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Rinde 8 porciones
Ingredientes:
30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina
12 taza de agua fra
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de pia en almbar cortada en trozos
12 taza de coco rallado
Colorante vegetal amarillo al gusto
14 de taza de coco rallado y dorado para decorar
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el
horno de microondas.
2. Licua las leches con una taza de pia, el almbar de la pia, el coco
rallado, el colorante y la grenetina hidratada.
3. Mezcla con el resto de la pia y vierte al molde.
4. Refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y
decora con el coco dorado.
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45 gr de grenetina
de taza agua fra
1 litros de agua
1 raja de canela
Jarabe de horchata
1 lata de pia en trocitos escurridos.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva.
2. Hierve el agua junto con la raja de canela y al soltar el
hervor retira el fuego. Quita la canela e incorpora la
grenetina
hidratada.
3. Deja enfriar un poco y agrega el jarabe de horchata.
4. Permite que la preparacin semicuaje y agrega la pia.
5. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje.
6. Desmolda y decora al gusto.
TIP: La cantidad de jarabe de horchata ser el doble
por cada litro que salga de la preparacin final.
115
60 gr de grenetina
1 taza de leche fra
2 litros de leche
500 gr de azcar
1 vana de vainilla o raja de canela
1 pizca de bicarbonato
Colores vegetales lquidos verde, rosa, amarillo y azul cielo
Mini placas con palillo de PVC
12 moldes individiuales.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche fra y reserva.
2. Hierve la leche con el azcar, la canela o vainilla y el bicarbonato.
3. Retira del fuego y mezcla la grenetina hidratada.
4. Separa 4 porciones iguales en diferentes recipientes y pntalas con unas gotas
de colorantes.
5. Vaca a los moldes una capa del primer color y refrigera hasta que cuaje.
Vierte el segundo color y deja cuajar. Contina vaciando los colores hasta llenar
los moldes; no olvides dejar cuajar entre cada capa.
6. Desmolda.
TIP: Cuando hiervas leche con azcar, agrgale una pizca de
bicarbonato para que no se corte. Si llegara a suceder, lcuala y volver
a tener la consistencia correcta
116
GELATINA DE COCOA
Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
40 gramos de grenetina.
1/2 taza de agua fra.
1 1/4 litros de leche.
500 gr. de azcar.
1 raja de canela.
50 gr. de cocoa obscura.
1 cucharada de vainilla.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua y djela reposar durante 5
minutos.
Reserve.
2.- Aparte, reserve 1/2 taza de leche y hierve la restante con el
azcar y la canela. Cuando suelte el hervor, agregue la cocoa y la
vainilla disueltas con la leche reservada. Permita que hierva 15
minutos a fuego lento y retire.
3.- Incorpore la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla
perfectamente.
4.- Vace la preparacin al molde y refrigere a que cuaje.
5.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.
117
30 gr. de grenetina.
1 taza de agua fra.
3 tazas de leche.
1 raja de canela.
1 lata de leche condensada.
1 lata de chongos zamoranos.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2.- Hierva la leche con la canela. Cuando suelte el hervor
retire del fuego y agregue la grenetina hidratada. Mezcle
hasta disolverla por completo.
3.- Vierta la leche condensada y mezcle.
4.- Vace al molde un poco de la preparacin y refrigere a
que cuaje.
5.- Incorpore los chongos al resto de la gelatina y vierta
sobre la gelatina ya cuajada.
6.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde con cuidado.
118
GELATINA DE CAJETA
Ingredientes:
*
*
*
*
80 gr. de grenetina.
2 tazas de agua fra.
2 litros de leche.
1 Kilo de cajeta.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua durante 5 minutos y
disulvala en bao Mara. Reserve.
2.- Hierva la leche junto con la cajeta, nueva ocasionalmente.
Cuando suelte el hervor retire del fuego, deje enfriar un poco y
agregue la grenetina hidratada.
3.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje.
4.- Desmolde con cuidado y decore con hilos de cajeta.
119
75 gr de grenetina.
2 1/2 litros de agua.
1 1/4 taza de agua fra.
750 gr. de azcar refinada.
300 gr. de leche en polvo.
1/2 cucharadita de cido ctrico.
1 1/2 a 2 cucharadas de saborizanter de limn.
1 cucharada de esencia de vainilla
Colores vegetales rojo, verde, amarillo y azl.
1 placa de PVC con la figura deseada.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra y mueva rpidamente con un
tenedor. Deje que se hidrate hasta que esponje.
2.- Hierva el agua junto con el azcar. Al soltar el hervor retire del fuego e
incorpore la grenetina hidratada; mezcle bien hasta que no quede espuma.
3.- Agregue a 1 litro de la preparacin anterior la leche en polvo y revuelva
con batidor de globo para que no se formen grumos.
4.- Vierta la esencia y separe porciones de 1/4 de taza. Pntelas con
los colores vegetales. Reserve.
5.- Incorpore a la gelatina restante el sabor limn y el cido ctrico, mezcle.
6.7.8.9.-
Vace al molde previamente hmedo y refrigerado durante 1 hora. Refrigere hasta que cuaje.
Decore el interior de la gelatina de agua con los colores vegetales preparados; utilice una jeringa.
Por ltimo, virtale la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje.
Desmolde con cuidado sobre un platn y coloque al centro la figura del payaso.
120
45 gr. de grenetina.
1 1/2 litros de agua.
3/4 de taza de agua fra.
450 gr. de azcar refinada.
100 gr. de leche en polvo.
1 cucharada de saborizante de canela.
1 1/2 cucharadas de saborizante de fresa.
1/2 cucharadita de cido ctrico.
Colores vegetales azul y verde.
3/4 de taza de crema chantilly.
Material:
* 12 baloncitos de plstico.
* Duya 133 233.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra y reserve.
2.- Hierva el agua con el azcar. Retire del fuego y disuelva la
grenetina hidratada; mezcle bien hasta que no quede espuma.
3.- Separe 1/2 litro de la preparacin anterior y agregue la leche en
polvo; mezcle perfectamente con batidor de globo hasta desaparecer
los grumos; incorpore el saborizante de canela.
4.- Al litro de gelatina restante virtale el saborizante de fresa, el cido
ctrico y el color azul. Mezcle perfectamente.
5.- Vierta la gelatina azul a los moldes llenando slo las 3/4 partes y
refrigerelos hasta que cuajen.
6.- Vierta la gelatina de leche sobre las gelatinas ya cuajadas y
refrigere a que cuajen.
7.- Desmolde y decrelas con crema chantilly pintada de verde
simulando el pasto; utilice la duya. Colque un baln sobre cada
gelatina.
121
40 gr. de grenetina
taza de agua fra
1 litro de leche entera
250 gr. de azcar
1 raja de canela
6 zanahorias cocidas
50 gr. de grenetina
de taza de agua fra
1 litro de agua
300 gr. de azcar
cucharada de esencia de naranja
2 tazas de jugo de naranja
1 pizca de cido ctrico
200 gr. de zanahorias rayadas.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra y reserve.
2.- Hierva la leche con el azcar y la canela. Retire del fuego y disuelva la
grenetina hidratada.
3.- Licue las zanahorias con la preparacin anterior.
4.- Vace en un molde previamente hmedo y refrigerado. Refrigere hasta que
cuaje.
5.- Para la segunda capa, hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
6.- Hierva el litro de agua con el azcar. Retire del fuego y disuelva la
grenetina hidratada. Agregue la esencia de naranja, el jugo, el cido ctrico.
Mezcle perfectamente todos los ingredientes. Deje que cuaje un poco y
envuelva con la zanahoria rayada.
7.- Vierta sobre la primera capa, refrigere hasta que cuaje y desmolde.
122
30 gr. de grenetina
2 tazas de agua fra
1 taza de azcar
2 tazas de almibar de pia
1 cucharadita de esencia de pia
1 lata de rebanadas de pia en almiba
25 gr de grenetina
1/3 de taza de agua fra
2 tazas de leche entera
de taza de azcar
de frasco de crema de avellanas
2 tazas de crema
de taza de ron, amareto o brandy
10 soletas partidas y remojadas en ron
cerezas para decorar.
Manera de Preparar:
1.- Primera capa: Hidrate la grenetina en el agua. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azcar, el almibar y la esencia. Retire del fuego
y agregue la grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla perfectamente.
3.- Decore con la pia el fondo de un molde previamente hmedo y refrigerado;
vierta un poco de la gelatina para que la decoracin no se mueva.
4.- Refrigere hasta que cuaje y vierta la gelatina restante.
5.- Segunda capa: Hidrate la grenetina en el agua. Reserve.
6.- Hierva la leche con el azcar y la nutela. Retire del fuego y agregue la
grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla. Incorpore la crema y el ron; mezcle
perfectamente.
7.- Vierta una capa de la preparacin anterior a la de pia y coloque las soletas
remojadas en brandy. Refrigere hasta que cuaje.
8.- Agregue el resto de la gelatina y refrigere.
123
75 gr. de grenetina
1 de tazas de agua fra
2 litros de agua
750 gr. de azcar refinada
300 gr. de leche en polvo
1 cucharada de esencia de canela
Colores vegetales: amarillo, rojo y verde
cucharadita de cido ctrico
2 cucharadas de saborizante de limn
1 taza de frutas picadas al gusto.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en el agua fra. Mezcle rpidamente con un
tenedor hasta que esponje.
2. Hierva los 2 litros de agua con el azcar. Retire del fuego y vierta
la grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla perfectamente.
3. En un litro de la preparacin anterior incorpore la leche en polvo y
bata con batidor de globo, agregue la esencia de canela. Separa dos
cucharadas y pntela de amarillo. Virtala al centro del molde de flor de
nochebuena y refrigere hasta que cuaje. Pinte la leche restante de rojo
y virtala al molde. Refrigere.
4. Agregue a la grenetina sobrante el cido ctrico y el saborizante de
limn, deje que cuaje un poco y agregue la fruta.
5. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje.
124
Ingredientes:
Tip
Para elaborar el moo coloque sobre
una tabla limpia y liza seis gomitas
rojas juntas y en lnea vertical. Pseles
un rodillo hasta adelgazarlas y unirlas
para lograr una tira. Empareje ambos
extremos con un cutre o cuchillo con
filo. Doble la tira en lnea curva y
pguela de los extremos (con el calor
de los dedos) para hacer una lazada del
moo. Repita la operacin hasta lograr
10 lazadas y formar completamente el
moo.
50gr. de grenetina
1 cucharada sopera de fcula de maz
4 yemas de huevo
2 litros de leche entera
1 raja de canela
1 pizca de bicarbonato
500 gr. de azcar
1 copita de ron
1 cucharadita de vainilla
1 molde cuadrado.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en 1 taza de leche fra. Reserve.
2. Disuelva la fcula de maz y las yemas en 375 ml. de leche.
Reserve.
3. Aparte, hierva la leche restante con la canela y el bicarbonato.
Retire del fuego, agregue el azcar y la mezcla de fcula.
4. Ponga al fuego suave, y sin dejar de mover, deje que hierva
durante 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
5. Agregue la grenetina y hidratada y mezcle hasta disolverla
perfectamente. Muvala en varias ocasiones hasta entibiarla. Vierta
el ron y la vainilla.
6. Vace al molde (previamente hmedo y refrigerado) pasando la
gelatina por un colador. Refrigere hasta que cuaje.
7. Desmolde y decore con el moo de gomitas.
125
126
GELATINA DE JENGIBRE
Ingredientes:
60 gr. de grenetina
3 de tazas de agua fra
5 latas de leche evaporada
500 gr. de azcar
4 cucharaditas de caf soluble o al gusto
100 gr. de pasas picadas
100 gr. de nuez picada
1 taza de crema chantilly
Molde con figura de mueco de jengibre.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en una taza de agua fra. Reserve.
2. Hierva el agua restante con dos latas de leche y el azcar. Retire del
fuego y disuelva la grenetina hidratada.
3. Agregue a la preparacin anterior la leche restante y el caf, mezcle.
4. Vace al molde la mitad de la gelatina y refrigere hasta que cuaje.
5. Deje semi-cuajar la gelatina restante y licue sta con las pasas y la
nuez.
6. Vierta la mezcla sobre la gelatina anterior. Refrigera hasta que
cuaje.
7. Desmolde y decore los detalles del mueco con la crema chantilly.
127
Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
*
*
30 gr. de grenetina.
3 1/2 tazas de agua fra.
250 gr. de azcar.
1 cucharadita de escencia de fresa.
1 taza de leche entera.
1 taza de kremel en polvo sabor vainilla.
Colorantes vegetales lquidos anaranjado, lila, morado y negro.
2 moldes rectangulares.
Cortadores para galletas, figuras de halloween.
Manera de Preparar:
Tip
Le recomendamos que al momento de
desmoldar humedezca con agua fra sus
manos, as como los cortadores y las
charolas o platones donde colocar las
gelatinas, esto ayudar a manipularlas
bien.
128
Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
75 gr. de grenetina.
1 1/4 tazas de leche entera fra.
2 1/2 litros de leche entera.
1 raja de canela.
700 gr. de azcar.
2 1/2 cucharaditas de vainilla.
Colorante vegetal lquido violeta, anaranjado y negro.
750 gr. de crema chantilly.
Molde de aluminio con figura de mansin.
1 pincel delgado plano.
Manera de Preparar:
Tips
Si al incorporar la grenetina a la leche se
forma grumos (se corta), bata o lcue la
mezcla
agregndole
una
pizca
de
bicarbonato.
Para
un
mejor
desmoldado
engrase
ligeramente con aceite vegetal si el molde es
plstico. Y si es de aluminio, humedzcalo
con agua y refrigrelo antes de vertir la
gelatina.
129
25 gr. de grenetina
1/2 taza de agua fra
3 tazas de caf de grano concentrado
3/4 de taza de azcar
1/4 de licor de naranja.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en la taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el caf con el azcar y al romper el hervor retire del
fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada al caf y disuelva bien. Deje tibiar
y agregue el licor.
4.- Vace al molde y refrigere a que cuaje.
Ingredientes de la gelatina de Leche con Caf:
Tip
Cuando
las
gelatinas
permanecen
demasiado tiempo en el refrigerador y
estan elaboradas en niveles de sabores,
no
las
desmolde
inmediatamente
porque pueden descongelarse las capas.
Djelas un tiempo a temperatura
ambiente y desmolde.
*
*
*
*
*
*
*
*
25 gr. de grenetina
1/2 taza de agua fra
2 tazas de leche evaporada
1/2 taza de leche entera
1 taza de azcar
1 cucharadita de caf en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de crema cida.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2.- Hierva las leches con el azcar y el caf, al romper el hervor
retire del fuego.
130
30 gr. de grenetina
1 litro de leche fra
250 gr. de azcar
1 raja de canela
1 pizca de bicarbonato
1 lata de mangos escurridos (sin el almibar)
2 piezas de kiwis en rodajas.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche fra. Reserve.
2.- Hierva la leche restante con el azcar, la canela y el
bicarbonato, al romper el hervor retire del fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada y disuelta perfectamente.
4.- Lcue los mangos con la preparacin anterior.
5.- Vace al molde y refrigere a que cuaje. Desmolde.
6.- Decore con cuadritos de mango y kiwi.
Tip
Para un mejor desmoldado, engrase ligeramente
con aceite vegetal si el molde es de plstico. Y si
es de aluminio, humedzcalo con agua y
refrigrelo antes de vertir la gelatina.
131
45 gr. de grenetina
3/4 de taza de agua fra
1 1/4 litros de leche
1 pizca de bicarbonato
500 gr. de azcar
1/4 de taza de brandy o ans
100 gr. de almendras molidas
1 cucharadita de esencia de almendras
Colorante vegetal rosa palido (al gusto).
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2.- Ponga al fuego la leche con el bicarbonato y al romper el
hervor agregue el azcar. Permita que hierva nuevamente y
retire del fuego.
3.- Incorpore la grenetina hidratada a la preparacin anterior y
mezcle hasta integrar bin. Deje tibiar.
4.- Aada el brandy, las almendras, la esencia y el colorante.
Mezcle bin.
5.- Vace al molde y refrigere para que cuaje.
6.- Desmolde y decore con almendras enteras y hojas de menta.
Tip
Pele
las
almendras
remojndolas
en agua caliente, nunca las hierva. Para lograr
una capa lisa en la superficie vierta al molde un
poco de la gelatina pasndola por un colador.
Deje que cuaje y finalmente vierta el lquido
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40 gr. de grenetina
1/3 de taza de agua fra
50 gr. de cocoa oscura
1 1/4 litros de leche entera
500 gr. de azcar
1 raja de canela
1 cucharadita de vainilla
Crema chantilly para decorar.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2.- Disuelva la cocoa en 1/2 taza de leche. Reserve.
3.- Ponga al fuego la leche restante con el azcar, la canela
y la vainilla, cuando rompa el hervor agregue la cocoa. Deje
hervir 10 minutos a fuego bajo y retire.
4.- Vierta la grenetina hidratada a la preparacin anterior y
mezcle bin.
5.- Vace a un molde de rosca y refrigere a que cuaje.
6.- Desmolde y decore con flores de chantilly.
Tip
Antes de comenzar a preparar la gelatina
humedezca un molde de rosca y colquelo
dentro del refrigerador.
133
Tip
Para desmoldar la gelatina sumerja por unos
segundos las paredes del molde en agua caliente,
despegue la gelatina por las orillas y voltela sobre
un platn hmedo para que pueda manipularla.
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50 gr. de grenetina
2 litros de leche entera
500 gr. de fresas lacadas, desinfectadas y machacadas
600 gr. de azcar
2 cucharaditas de saborizante de fresa.
12 fresas chicas lavadas y desinfectadas
1/4 de litro de gelatina transparente.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 3/4 partes de taza de leche fra.
Reserve.
2.- Hierva la leche restante y al soltar el hervor retire del fuego.
* 1 cuharadita de grenetina
Deje enfriar.
* 1/4 de taza de agua fra
3.- Vierta la grenetina hidratada a la leche y mezcle para que se
* 75gr. de azcar
disuelva.
* 1/2 cucharadita de saborizante de fresa (sin color)
4.- En una cacerola sancoche las fresas machacadas con el
1 pizca de cido ctrico.
azcar. Lcuelas con la leche y agregue el saborizante.
5.- Rebane ocho fresas, sumerja cada rebanada en la gelatina
Manera de Preparar:
transparente y pquelas alrededor de las paredes internas del
molde, cuide la distribucin. Refrigere el molde por unos minutos.
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
6.- Vace la gelatina de fresa al molde y refrigere hasta que cuaje.
2.- Hierva el agua con el azcar y al romper el hervor 7.- Desmolde y decore con las fresas restantes rebanadas en
retire del fuego. Deje enfriar.
forma de abanico.
3.- Vierta la grenetina a la preparacin anterior y
mezcle para disolverla. Agregue el saborizante y el
Tip
cido
ctrico.
La grenetina siempre debe reposar en agua fra
4.- Deje enfriar y al comenzar a espezar bae las
unos minutos para que se hidrate y no se formen
fresas.
grumos al vertirla. Las fresas para decorar se
conservan ms tiempo cubrindolas con gelatina
transparente.
Ingredientes gelatina transparente:
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30 gr. de grenetina
1 taza de agua fra
1 taza de arroz remojado y escurrido
1 1/2 litro de leche entera
1 raja de canela
1 1/2 latas de leche condensada
1/2 taza de rompope
Crema chantilly para decorar.
Manera de Preparar:
Tip
Le recomendamos que al momento de
desmoldar humedezca con agua fra sus
manos, as como las charolas o platones
donde colocar las gelatinas, para que no se
peguen y pueda manejarlas, recorrerlas y
centrarlas bien.
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35 gr. de grenetina
1/2 taza de agua fra
2 1/2 tazas de leche entera
2 tazas de leche evaporada
1 taza de azcar
190gr. de queso crema
50 gr. de almendras fileteadas
14 zarzamoras.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2.- Hierva las leches con el azcar y retire del fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada a las leches y mezcle hasta
disolverla. Deje enfriar un poco.
4.- Lcue la preparacin anterior con el queso crema.
5.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde y decore con las almendras y las zarzamoras.
Tip
Esta gelatina tambin puede decorarla con
rebanadas de duraznos en almibar o kiwi. Si
al vacar la grenetina a la leche se forman
grumos (se corta) bata o lcue la mezcla
agregndole una pizca de bicarbonato.
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2.- PONGA el litro de agua al fuego con el azcar, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, hasta que se
disuelva y no queden grumos, cuando est casi fra aada la esencia de durazno, mezcle y deje enfriar.
3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en la taza de agua y deje reposar. Ponga al fuego la leche con el
azcar, cuando suelte el hervor apague y agregue la grenetina hidratada mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar
un poco, aada la esencia de canela y deje enfriar.
4.- SEPARE una taza de gelatina de leche y pincela de rojo, virtala a una charolita y deje cuajar en el refrigeracin, separe
media taza de gelatina de leche y pntela de verde, virtala a una charolita y deje cuajar en refrigeracin. Separe media
taza de gelatina de leche y pntela de caf, virtala a un traste cuadrado pequeo.
5.- VIERTA en el molde una capa de aproximadamente 1.5 cm de gelatina de agua y refrigere hasta que cuaje. Moje el
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GELATINA DE NATA
Ingredientes:
1 litros de leche
1 taza de agua
35 gr. de grenetina
300 gr. de azcar
1 cucharadita de esencia de nata
Colores vegetales al gusto
1 molde en forma de bota de 28 cm. de largo por 18 cm. de ancho, de 5
cm.
Pinceles
Manera de preparar:
1. Caliente 1/2 litro de leche con el azcar, cuando rompa el hervor, vace la grenetina hidratada en la taza de agua.
2. Vierta el resto de la leche y la esencia, mezcle bien, vace al molde y refrigere.
3. Desmolde y decore con los colorantes vegetales al gusto.
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Manera de preparar:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Tip: Si desea puede decorar alrededor de la gelatina, con frutas secas de temporada y duraznos en almbar.
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GELATINA DE CAJETA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
75 gr 7 1/2 cucharadas 8 sobres de grenetina
1 1/2 tazas de agua fra
1 1/2 litros de leche
300 gr de azcar
3 tazas de cajeta
1 molde rectangular con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Calienta la leche con el azcar hasta que hierva, retira cuando
suelte el hervor; agrega la grenetina hidratada y la cajeta, sin dejar de mover
hasta que se disuelvan.
3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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GELATINA DE NUEZ
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
1 14 tazas de agua fra
75 gr 7 12 cucharadas 10 sobres de grenetina
2 12 litros de agua
625 gr de azcar
500 gr de leche en polvo
3 cucharadas de esencia de nuez
Colorante vegetal verde y rojo
Utensilios:
1 molde con figura de playera previamente humedecido y refrigerado
1 plumn de tinta comestible
Manera de preparar:
1. Vierte el agua fra en un recipiente, agrgale la grenetina
y bate rpidamente con un tenedor o batidor de globo, deja reposar.
2. Calienta el resto del agua con el azcar, al primer hervor retira del fuego y
disuelve la grenetina hidratada, sin dejar de mover hasta que no quede
espuma.
3. Aade la leche en polvo y la esencia de nuez, bate con batidor de globo
para que no queden grumos. Divide la mezcla en tres porciones, a la primera
agrega colorante verde, a la segunda rojo y a la tercera blanco. Vaca la
gelatina verde al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Retira y corta con un cuchillo el cuello, las mangas y la
franja de la camiseta; rellena con los colores respectivos (guate con la foto).
Refrigera hasta que cuaje.
5. Saca del refrigerador y vierte el resto de gelatina blanca, vuelve a refrigerar. Finalmente, vaca el resto de la gelatina
roja y lleva nuevamente a refrigeracin para que cuaje por completo.
6. Desmolda con cuidado y decora con el plumn y una calcomana de tu equipo favorito.
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45 gr.de grenetina.
1/2 taza de agua fra.
1 lata de leche condensada.
1 lata de duraznos en almibar.
1 lata de leche evaporada.
2 tazas de refresco de naranja.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra y reserve.
2.- Hierva el almbar de los duraznos con 1 1/2 lata de agua. Al soltar
el hervor retire del fuego y agregue la grenetina hidratada; mezcle hasta
disolverla por completo. Deje enfriar un poco. Reserve.
3.- Licue la leche condensada con los duraznos, la leche evaporada y el
refresco.
4.- Una las dos mezclas, vace al molde y refrigere hasta que cuaje.
5.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.
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Ingredientes:
30 gr. de grenetina
100 gr de azcar
2 tazas de Ginger ale
1 taza de pure de manzana
taza de jugo de naranja
1 cucharada de esencia de fresa
Colorante vegetal rojo
1 lata de coctel de frutas
de taza de crema chantilly.
Manera de Preparar:
1.- Mezcle en un recipiente la grenetina y el azcar, enseguida, agregue el
ginger ale. Hidrate durante un minuto y disuelva a fuego bajo.
2.- Retire del fuego y agregue el pur de manzana, el jugo de naranja, la
esencia y el colorante. Refrigere a que espese. Envuelva el coctel de frutas.
3.-Vace en molde de corazn previamente hmedo y refrigerado.
4.- Refrigere hasta que cuaje. Desmolde y decore el centro con frutas y el
contorno del corazn con rosetas de chantilly.
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Rinde 6 porciones
Ingredientes:
150 gr de betabel
Agua, la necesaria
2 cucharadas, 20 gr o 3 sobres de grenetina
1/3 de taza de agua fra
1 lata de leche condensada
1 taza de agua
150 gr de media crema
Utensilios::
1 molde previamente humedecido y refrigerado
Manera de Preparar:
Lava bien el betabel, cucelo en suficiente agua, cuando est suave retira, qutale la cscara y mulelo en el procesador o
en la licuadora; reserva. Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Pon al fuego la leche condensada con el
resto del agua y mueve ocasionalmente. Cuando rompa el hervor retira y deja enfriar un poco. Disuelve la grenetina
hidratada en esta mezcla. Agrega la crema y el betabel molido, integra todo muy bien, vierte en el molde y refrigera
hasta que cuaje. Desmolda y decora al gusto.
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30 gr. de grenetina.
3/4 de taza de agua fra.
1 litro de agua
50 gr. de jamaica.
300 gr. de azcar.
Gelatina de leche:
*
*
*
*
*
*
30 gr. de grenetina.
3/4 de taza de agua fra.
1 litro de leche
1 1/2 tazas de azcar.
1 naranja (la cscara).
2 yemas.
Manera de Preparar:
1.- Para la gelatina de agua, hidrate la grenetina en el agua fra y
reserve.
2.- Hierva el agua junto con la jamaica y el azcar. Cuando suelte el
hervor retire del fuego y cuele. Agregue la grenetina hidratada y
mezcle hasta disolverla perfectamente.
3.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje.
4.- Para la gelatina de leche, hidrate la grenetina en el agua fra y
reserve.
5.- Ponga al fuego la leche con el azcar, la cscara de naranja y
las yemas ligeramente batidas y coladas; mueva constantemente.
6.- Al soltar el hervor, deje enfriar un poco y agregue la grenetina
hidratada. Mezcle hasta disolverla por completo.
7.- Vace a la gelatina de agua ya cuajada y refrigere hasta que
cuaje.
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Rinde 18 porciones
Ingredientes:
1 taza de agua
45 gr de grenetina ( 6 sobres)
800 ml de leche entera
200 ml de leche evaporada
1/2 taza de leche condensada
1 caballito de ron
150 gr de pasitas
molde con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara.
2. Calienta las leches, reserva.
3. Incorpora a la mezcla anterior la grenetina, el ron y las pasitas.
4. Vaca la gelatina al molde y refrigerar hasta que cuaje.
5. Desmolda y decora al gusto.
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Rinde 8 porciones
Ingredientes:
28 gr de grenetina ( 4 sobres)
1/2 taza de agua
500 ml de leche entera
1 lata de leche condensada sabor chocolate
Molde con capacidad para 1/2 litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara.
2. Licua la leche entera con la leche condensada sabor chocolate y agrega la
grenetina.
3. Vaca la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora al gusto.
TIP: El chocolate aporta 500 caloras por cada 100 gr. Por eso, si
deseas que tenga ms sabor a chocolate, puedes aadir ms chocolate
pero en polvo.
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GELATINA DE ELOTE
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
35 gr de grenetina
( 5 sobres)
1/2 taza de leche
700 ml de leche entera
1/2 lata de leche condensada
200gr de granos de elotes cocidos
8 moldes individuales
Hojas de elote para decorar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche y disuelve en bao Mara.
2. Licua la leche, la leche condensada, los granos de elote y la
grenetina.
3. Vaca la mezcla al molde, refrigera y espera a que cuaje.
4. Desmolda y decora con las hojas de elote.
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GELATINA DE CIRUELA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara.
2. Licua la leche y el azcar, aade la grenetina ya tibia y la esencia de
ciruela.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora con ciruelas.
TIP: La ciruela, adems de contener vitamina C, azcar,
magnesio, potasio, calcio y fsforo, tiene propiedades laxantes.
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GELATINA DE HIGO
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
35 gr de grenetina ( 5 sobres)
1 taza de leche
800 ml de leche entera
250 gr de azcar blanca
250 gr de higo en almbar (seco)
Molde con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche y disuelve en bao Mara.
2. Lleva al fuego la leche con el azcar, reserva.
3. Licua la mezcla anterior con los higos y la grenetina.
4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje.
5. Desmolda y decora con higos
TIP: El higo en almbar o seco tiene aproximadamente 270 caloras por
cada 100 gr.
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Rinde 20 porciones
Ingredientes:
35 gr de grenetina ( 5 sobres)
1 taza de leche entera
1 litro de leche entera
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de almendra
1 flor de crisantemo desinfectada (slo los ptalos)
Molde con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en una taza de leche y disuelve en bao Mara.
2. Calienta la leche entera con la leche condensada, reserva.
3. Licua la mezcla anterior con la grenetina, la esencia y la mitad del crisantemo.
4. Cuela y vaca la mezcla al molde.
5. Desmolda con cuidado, decora con chocolate y el resto de los ptalos.
TIP: Para evitar que la gelatina se amargue, nicamente utiliza los ptalos.
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Rinde 20 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de durazno:
35 gr de grenetina ( 5 sobres)
1 taza de agua
700 ml de leche entera
1/2 taza de miel de abeja
4 duraznos en almbar en mitades
Para gelatina de vainilla:
35 gr de grenetina
( 5 sobres)
1/2 taza de agua
300 ml de leche entera
1/2 taza de miel de abeja
1 cucharadita de esencia de vainilla blanca
Molde con capacidad para 2 litros
Manera de Preparar:
1. Para la gelatina de durazno, hidrata la grenetina en el agua y
disuelve en bao Mara.
2. Calienta la leche con la miel y reserva.
3. Licua la leche con los duraznos y la grenetina.
4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje.
5. Para la gelatina de vainilla, hidrata la grenetina en el agua y
disuelve en bao Mara.
6. Tibia la leche con la miel, incorpora la grenetina y la esencia de
vainilla.
7. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje.
8. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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Rinde 30 porciones
Ingredientes:
28 gr de grenetina
( 4 sobres)
1 taza de agua
3 nopales pequeos cocidos
1/2 lata de leche condensada
750 ml de leche entera
1 cucharada de esencia de pia
Molde con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara.
2. Licua los nopales con la leche condensada y la mitad de la leche entera.
3. Cuela la mezcla y vierte al resto de la leche, incorpora la grenetina y la esencia
de pia.
4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje.
5. Desmolda y decora al gusto.
TIP: La pia contiene vitamina A y C, mientras que el nopal es uno de los
vegetales con ms alto contenido en fibra.
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Rinde 12 porciones
Ingredientes:
45 gr de grenetina ( 6 sobres)
taza de agua
700 ml de leche entera
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de caf cappuccino
Granos tostados de caf al gusto
Molde con capacidad de 1 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara o en el microondas.
2. Hierve las leches y retira del fuego.
3. Agrega la esencia de caf y la grenetina hidratada, mezcla hasta disolver perfectamente.
4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda sobre un platn y decora con los granos de caf.
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Rinde 10 porciones
Ingredientes:
3 sobres de grenetina
1 taza de agua tibia
700 ml de leche entera
1 paquete de sopa de crema de espinacas
Molde con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva.
2. Calienta la leche y vierte el sobre de sopa de crema de espinacas,
mueve constantemente.
3. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla. Retira del
fuego.
4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda y decora al gusto.
Tip: El paquete de sopa de crema de espinacas lo adquieres en
tiendas de autoservicio.
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GELATINA DE GRANOLA
Ingredientes de la gelatina de agua:
30 gr de grenetina
1/2 taza de leche descremada
1 litro de leche descremada
3 cucharadas de fructuosa
150 gr de granola
4 moldes individuales
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de leche y disulvela en bao
Mara o en el horno de microondas.
2. Calienta la leche descremada con la fructuosa y la granola; incorpora
perfectamente la grenetina hidratada.
3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Si lo prefieres, decora con granola y fruta de tu preferencia.
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40 gr de grenetina
200 ml de agua fra
800 ml de leche entera
1 lata de leche condensada
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 taza de caramelo preparado
10 moldes individuales
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en agua fra y disulvela en bao Mara.
2. Hierve las leches, retira del fuego y deja tibiar; agrega la
grenetina y la esencia de vainilla. Mezcla perfectamente.
3. Vaca la preparacin a los moldes y refrigera hasta que cuajen.
4. Desmolda y decora con el caramelo preparado.
TIP: El caramelo preparado lo puedes conseguir en tiendas
de materia prima o supermercados. Si deseas preparar el
caramelo, derrite 2 tazas de azcar en una sartn con tefln
y retralo del fuego cuando el azcar tenga un color dorado.
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60gr de grenetina
1/2 de taza de agua
2 latas de leche evaporada
2 latas de leche condensada
1 cucharadita de esencia de coco
Colores vegetales lquidos amarilo,verde y negro
1 molde con figura de calavera de 1 litro de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara.
2. Licua las dos leches con la grenetina hidratada y la esencia.
3. Vaca la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda con cuidado y pinta los detalles de la calavera con los
colores vegetales.
5. Decora al gusto.
TIP: Los colores vegetales lquidos
directamente para decorar las gelatinas.
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puedes
utilizarlos
90gr de grenetina
1 taza de agua fra
2 latas de leche evaporada
2 latas de leche condensada
2 litros de leche entera
1 cucharadita de esencia de rompope
Colores vegetales lquidos caf, verde pistache, anaranjado, amarillo y negro
1 molde con figura de espantapjaros de litro de capacidad
Modles individuales con figura de Frankestein1/2 de taza de agua.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara.
2. Licua las tres leches, agrega la esencia y la grenetina hidratada, mezcla
perfectamente hasta disolverla.
3. Colorea medio litro de la preparacin anterior con color verde y vierte a los moldes
indiviudales. Vaca la gelatina restante al molde de espantapjaros y refrigera.
4. Desmolda con cuidado. Pinta los detalles de las gelatinas con los colores vegetales
(observa la foto).Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara.
181
50gr de grenetina
1/2 taza de agua fra
2 tazas de leche evaporada
1 lata de leche condensada
2 tazas de cajeta sabor nuez
1 molde de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra durante unos minutos
y disulvela en bao Mara.
2. Calienta las leches con la cajeta; agrega la grenetina y
mezcla perfectamente.
3. Vierte la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por
completo. Desmolda con cuidado.
4. Decora el centro con un espejo de crema e hilos de cajeta
y nuez alrededor.
182
Ingredientes:
50gr de grenetina
1 litro de leche entera
1 lata de leche condensada
1 kg de camote cocido con su miel
Fresas lavadas y desinfectadas, para decorar
1 molde rectangular de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con 250 ml de leche y disulvala en bao Mara. Reserva.
2. Calienta la leche restante con la leche condensada; enseguida licualas con el
camote con su miel y la grenetina hidratada.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda con cuidado y decora con las fresas.
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GELATINA DE HIGO
Ingredientes:
50gr de grenetina
250 ml de leche entera fra
750 ml de leche entera
1/2 kg de higo cocido con su miel
Higos cocidos para decorar
1 molde de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche fra y disulvela en bao Mara.
2. Calienta la leche restante; licuala perfectamente con los higos, su miel y la
grenetina hidratada.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda sobre un platn y decora con los higos.
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GELATINA DE PIN
Ingredientes:
50gr de grenetina
1/2 taza de agua fra
2 latas de leche evaporada
2 latas de leche condensada
2 tazas de agua
250 gr de pin
1 molde de aluminio de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua fra y disulvela en bao
Mara o en microondas. Reserva.
2. Licua las dos leches con el agua y el pin; incorra la
grenetina hidratada y licua nuevamente para disolverla.
3. Vaca al molde previamente humedecido y refrigerado 2
horas antes. Refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda sobre un platn y decora con piones, cerezas,
hojas de menta o al gusto.
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188
2
1
1
2
3
2
cucharadas de grenetina
lata de leche condensada
lata de leche evaporada
y tazas de agua
guanbanas peladas y sin semillas
claras de huevo batidas a punto de nieve
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con taza de agua.
2. Ponla en bao Mara hasta que se disuelva.
3. Licua la leche condensada con la leche evaporada, las
guanbanas y el agua restante (si lo deseas, puedes hacerlo
poco a poco).
4. Mezcla lo anterior con la grenetina diluida y las claras en
forma envolvente.
5. Vaca la preparacin a un molde previamente hmedo y
refrigerado.
6. Refrigera hasta que la gelatina cuaje.
7. Desmolda y decora al gusto.
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CAPITULO 3. DE CREMA
190
191
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
30 gr, 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina
1/3 de taza de agua
1 refresco de mora azul de 600 ml
2/3 de taza de azcar
1 cucharadita de esencia de zarzamora
1 media crema
Utensilios::
1 molde redondo
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua. Calienta el refresco con el azcar hasta que suelte el hervor, retira y disuelve la
grenetina hidratada en esta mezcla. Agrega la esencia y licua la gelatina con la media crema. Vierte en el molde y
refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.
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Rinde 4 porciones
Ingredientes:
7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina
1/8 de taza de agua fra
300 ml de crema para batir
100 gr de azcar
4 cucharadas de mermelada de durazno
400 gr de queso mascarpone
Para la salsa de durazno:
4 duraznos pelados y sin hueso
2 cucharadas de azcar
12 taza de agua
1 manga con duya
Utensilios::
4 copas
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Monta la crema con el azcar. Calienta
la mermelada con un chorrito de agua y diluye en ella la grenetina. Mezcla
muy bien el queso mascarpone con la mermelada de durazno, no muy
caliente, e integra la crema batida con suavidad. Vaca en la manga y
refrigera por 2 horas; reserva. Para la salsa, licua todos los ingredientes.
Sirve en las copas con la manga, baa con la salsa de durazno y decora al
gusto.
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POSTRE DE QUESO
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
500 gr de queso de cabra
60 ml de aceite de oliva
Sal gorda y pimienta molida al gusto
1 cucharadita 10 gr
2 sobres de grenetina
2 cucharadas de agua fra
50 gr de piones
Para el pesto:
1 manojo de albahaca lavado y desinfectado
1 diente de ajo
50 gr de queso parmesano recin rallado
Utensilios::
1 molde para terrina forrado con plstico autoadherible para cocina
Manera de preparar:
1. Machaca el queso de cabra con un tenedor, mzclalo con dos cucharadas
de aceite de oliva y salpimienta.
2. Hidrata la grenetina en el agua fra, disulvela en bao Mara o en el horno
de microondas e incorpora al queso; reserva.
3. Tuesta a fuego bajo los piones en una sartn sin aceite, cuida que no se
quemen.
4. Para el pesto, muele en un procesador la albahaca (slo las hojas) el ajo,
dos pizcas de sal gorda y los piones tostados.
5. Aade el resto de aceite de oliva y el queso parmesano, verifica la
consistencia y si el pesto est muy seco, agrega un poco ms de aceite.
6. Mezcla la mitad del queso de cabra con partes de la preparacin del
pesto.
200
201
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina
1/3 de taza de agua fra
400 ml de leche
1 lata de crema de coco
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azcar
200 ml de crema para batir
1 2 mangos
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetinaen el agua fra.
2. Calienta la leche con la crema de coco, la miel y el azcar, sin dejar hervir.
3. Retira del fuego, agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se
disuelva.
4. Deja enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo. Bate la crema
hasta que est firme e incorpora en forma envolvente la mezcla anterior.
5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Pela los
mangos y crtalos en tiras. Desmolda con cuidado y decora con las tiras de
mango.
202
203
204
Ingredientes:
15 gr. de grenetina
de cucharadita de sal
1 taza de azcar
4 huevos (las yemas separadas)
2 tazas de leche entera
cucharadita de vainilla
2 tazas de crema batida.
Manera de Preparar:
1. Mezcle en una cacerola la grenetina con la sal y la mitad del azcar.
2. Bata las yemas y la leche. Agregue a esta mezcla la grenetina preparada
y pngala a bao Mara. Mezcle hasta disolver perfectamente los
ingredientes (5 minutos aproximadamente).
3. Retire del fuego y agregue la vainilla. Refrigera hasta que comience a
cuajar.
4. Bata las claras con el azcar restante a punto de nieve y envuelva con
sta la mezcla anterior semi-cuajada. Enseguida, envuelva la crema.
5. Vace al molde previamente hmedo y refrigerado. Refrigera hasta que
cuaje.
6. Desmolde y decore con frutas o personajes navideos.
205
60 gr. de grenetina
2 de litros de agua
550 gr. de azcar
350 gr. de queso crema
3 cucharadas de jugo de limn
350 gr. de crema batida
Colorante vegetal azul
taza de coco rallado fino
Molde de aluminio figura copo de nieve.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en 1 taza de agua fra. Reserve.
2. Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego y vierta la
grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla perfectamente. Deje enfriar.
3. Licue el queso crema con la preparacin anterior y agregue el jugo de
limn. Refrigere hasta que espese. Enseguida, envuelva la mezcla con la
crema batida.
4. Vierta un poco al molde para formar una capa. Refrigere hasta que
cuaje.
5. Pinte la mezcla restante con el colorante y vace a la capa anterior.
Refrigere hasta que cuaje.
6. Desmolde sobre un platn y decore con el coco rayado dndole forma
al copo de nieve.
206
Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
*
30 gr. de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 lata de leche condensada
2 1/2 taza de agua
1 lata de mangos en almibar
1 cucharadita de esencia de nuez
1 lata de media crema
1 taza de nuez.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2.- Hierva la leche condensada con el agua y al romper el hervor retire
del fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada a la mezcla y disuelva bien. Deje tibiar
y agregue seis rebanadas de mango escurridas y en cubitos. Reserve.
4.- Lcue la media crema con 1/2 taza de nuez y la esencia e incorpore
a la preparacin anterior.
5.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde y decore con flores de mango y nuez.
Tip
Antes de empezr a preparar la gelatina humedezca
un molde rectangular y colquelo dentro del
refrigerador.
Utilice un cortador metlico para realizar las flores de
mango.
207
40 gr. de grenetina
2 1/2 tazas de agua fra
150 gr. de azcar
1/2 litro de helado de vainilla
3/4 de taza de jugo de naranja
1/2 cucharadita de esencia de naranja
Colorante vegetal lquido anaranjado y negro
1 molde con figura de calabaza
1 pincel delgado plano.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego.
Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla.
Deje enfriar 10 minutos.
3.- Vierta a la preparacin anterior el helado, el jugo, la
esencia y el colorante anaranjado al gusto, incorpore bien
todos los ingredientes.
4.- Vace la gelatina al molde y refrigere hasta que cuaje.
5.- Desmolde sobre un platn, pinte los ojos, la nariz y la
boca con colorante negro.
208
20 gr. de grenetina
2 tazas de agua fra
150 gr. de azcar
1 taza de queso crema
La ralladura de un limn
El jugo de tres limones
Rebanadas de limn.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en una taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada a la mezcla anterior e integre
bin. Deje enfriar.
4.- Lcue la preparacin con el queso crema, la ralladura y el
jugo
de limn.
5.- Vace al molde previamente hmedo y refrigere a que cuaje.
6.- Desmolde y decore con una o dos rebanadas de limn.
Tip
Es recomendable humedecer y refrigerar los
moldes unos minutos antes de vertir la gelatina,
esto ayudar a que no se pegue y desmolde
fcilmente.
209
30 gr. de grenetina
3 1/2 tazas de agua fra
3/4 de crema chantilly
1 lata de duraznos en almibar, en mitades
1/4 de queso crema
1 cucharadita de saborizante de durazno
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante y retire del fuego. Enseguida vierta la
grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Deje enfriar.
3.- Lcue la preparacin anterior con la crema chantilly. Vace a
un recipiente grande y reserve.
4.- Escurra los duraznos y lcue el almibar con el queso crema,
agregue el saborizante. Junte esta mezcla a la de chantilly e
incorpore bin.
5.- Parta los duraznos en rajitas y agrguelos a la mezcla final.
Reserve seis rajitas.
6.- Vace a un molde de rosca y refrigere a que cuaje.
7.- Desmolde y decore con las rajitas de durazno y algunas
zarzamoras.
Tip
Cuando incorpore a la leche o el agua, la
grenetina hidratada y derretida es importante
que las dos mezclas estn a la misma
temperatura.
210
211
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213
Utensilios::
1 molde previamente engrasado
Manera de Preparar:
Vaca la grenetina y la gelatina de naranja en un tazn y
vierte el agua; remueve hasta que se disuelvan. Agrega
el helado de naranja y el jugo de limn, sin dejar de
mover hasta que el helado se derrita; deja enfriar.
Incorpora de manera envolvente, el queso cottage, los
malvaviscos, la mandarina, el pltano y la crema batida.
Vierte al molde (pueden ser moldes individuales) y
refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con
cuidado y decora al gusto.
214
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina
12 taza de agua fra
1 litro de refresco de naranja
1 lata de media crema
Utensilios:
1 molde de rosca con capacidad para 1 12 litros, previamente
humedecido y refrigerado.
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra, reserva.
2. Calienta el refresco sin dejar que hierva y disuelve en l la grenetina
hidratada, sin dejar de mover para que no quede espuma.
3. Licua la media crema con la mezcla anterior y vierte al molde.
Refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Tip: el efecto de las dos capas se da porque al momento de refrigerar, las capas se separan porque es
ms pesada una que otra (refresco y crema).
215
216
217
10 gr de grenetina
1 de tazas de agua fra
70 gr de azcar
cucharada de esencia de limn
Colorante vegetal verde
1 tazas de queso cottage
taza de crema batida.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en de taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego y vierta la
grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla perfectamente. Agregue la
esencia y un poco de color vegetal. Deje enfriar hasta que tenga consistencia
de clara de huevo.
3.- Envuelva la preparacin anterior con el queso cottage y la crema batida.
4.- Vace la mezcla a un molde de rosca previamente hmedo y refrigerado.
Refrigere hasta que cuaje.
5.- Aparte, disuelva la gelatina de caja en el agua hirviendo, escurra la pia,
resrvela y agregue una taza de almbar. Mezcle y deje que comience a
cuajar.
6.- Corte la pia en trozos pequeos y envuelva la mitad en la gelatina
semicuajada. Vace esta preparacin sobre la primera capa.
7.- Refrigere nuevamente hasta que cuaje por completo.
8.- Desmolde y decore con trocitos de pia al centro y hojas de menta.
218
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua durante 5 minutos.
Enseguida, disuelvala en la leche caliente y deje enfriar.
2.- Licue la preparacin anterior con el queso, el jugo de limn
y la sal. Permita que cuaje ligeramente y envuelva las
aceitunas con la crema batida.
3.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje.
4.- Sirva acompaado con carne o pescado.
219
1 cucharada de grenetina
de tazas de agua fra
4 pltanos tabasco
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de jugo de limn
cucharadita de ralladura de naranja
1 pizca de sal
de taza de azcar glass
1 taza de crema batida.
Para el decorado:
50 gr de azcar
de taza de agua caliente
de barra de mantequilla
1 pltano tabasco.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Posteriormente, derrtala en el
horno de microondas o a bao Mara.
2.- Aparte, en un recipiente machaque los pltanos y virtale los jugos, la
ralladura, la sal y el azcar glass; mezcle perfectamente. Incorpore la
grenetina hidratada y envuelva con la crema batida.
3.- Vierta la preparacin a un molde previamente hmedo y refrigerado.
4.- Refrigere hasta que cuaje, y desmolde.
5.- Decorado: en una sartn dore ligeramente el azcar y vierta el agua
caliente; mezcle hasta disolver perfectamente el azcar. Incorpore la
mantequilla y permita que se derrita. Cuando comience a burbujear
agregue el pltano en rodajas regulares y deje que hiervan 3 minutos
aproximadamente. Retire del fuego y deje que s enfren.
6.- Decore el centro de la gelatina con los pltanos caramelizados.
220
20 gr. de grenetina
1/2 taza de agua fra
2 latas de pia en almibar, en rebanadas
2 1/2 tazas de leche fra
2 cajas chicas de pudn sabor vainilla
3 1/2 tazas de crema chantily
14 rebanadas de panqu
cerezas en almibar.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2.- Forre por dentro un bowl con plstico. Cubra el fondo y las
orillas con las rebanadas de pia, presione unas con otras para
adherirlas bien. Reserve.
3.- vierta la leche y el pudn en un recipiente y bata con batidor de
globo hasta integrar perfectamente ambos ingredientes. Deje
reposar 5 min. e incorpore la mitad de la crema chantilly.
4.- Derrita la grenetina hidratada en el microondas y agregue poco
a poco la mezcla anterior.
5.- Unte las 3/4 partes de la preparacin en las rebanadas de pia,
hgalo presionando un poco para no dejar huecos. Enseguida,
coloque una capa de rebanadas de panqu, una de pudn y una
rebanada de pia, contine as hasta llenar el bowl. No olvide
presionar para que las capas queden firmes.
6.- Tape el bowl con plstico y refrigere por 2-3 horas
aproximadamente.
7.- Retire el primer plstico, voltee la gelatina sobre un platn y
retire el segundo plstico.
8.- Decore el centro de cada pia con mitades de cereza y la orilla
de la bomba con chantilly, utilice una dulla 32.
221
Rinde 12porciones
Ingredientes:
35 gr de grenetina ( 5 sobres)
1 taza de agua
750 ml de leche entera
1/2 lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de crema irlandesa
Molde para 1 litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara.
2. Entibia la leche entera con la leche condensada, incorpora la grenetina y la
esencia de crema irlandesa.
3. Vaca la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora con rebanadas de carambola y hojitas de hierbabuena.
222
CREMA DE MAMEY
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
7 gr 1 cucharadita de grenetina
4 cucharadas de agua
500 ml de crema para batir
250 gr de azcar glass
1 cucharadita de esencia de mamey
8 moldes individuales
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara, reserva.
2. Bate la crema hasta doblar su volumen, agrgale el azcar glass en forma de lluvia.
3. Enseguida, incorpora poco a poco la grenetina fra y adele la esencia.
4. Vierte a los moldes y refrigerar hasta que cuajen completamente.
5. Srvelos fros.
223
GELATINA DE CACAHUATE
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
21 gr de grenetina ( 3 sobres)
taza de agua
taza de leche condensada
litro de crema para batir
1 cucharadita de esencia de cacahuate
20 soletas
Cacahuates al gusto
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y despus disuelve en bao Mara.
2. Bate la crema hasta doblar su volumen, luego agrega poco a poco la leche condesada y la esencia de cacahuate. Mezcla
hasta incorporar.
3. Acomoda en un molde las soletas, tanto alrededor como en la base y vierte la mezcla.
4. Refrigera por una hora, desmolda y decora con cacahuates.
224
2 sobres de grenetina
1/2 taza de agua tibia
2 paquetes de galletas Maras
100 gr de mantequilla derretida
500 ml de crema para batir
250 gr de azcar glass
1 cucharadita de esencia de fresa
1 cucharadita de esencia de coco
Para decorar:
500 gr de crema tipo chantilly
250 gr de fresas fileteadas
2 gotas de colorante vegetal rosa
Molde redondo de 25 cm de dimetro
2 mangas pasteleras con duya.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva.
2. Tritura las galletas y mzclalas con la mantequilla hasta lograr una pasta homognea.
3. Forra la base del molde con la preparacin anterior y refrigera por 1 hora aproximadamente. Reserva.
4. Bate la crema hasta formar picos y aade el azcar. Incorpora la grenetina hidratada.
5. Separa la mezcla en dos partes, a una agrgale la esencia de fresa y a la otra la esencia de coco. Rellena las mangas
pasteleras con cada preparacin.
6. Aplica sobre la base de galletas un crculo de fresa, enseguida uno de coco, fresa, coco y as sucesivamente hasta llegar
al centro. Contina con el segundo nivel, pero ahora comienza con un crculo de coco, fresa, coco y as hasta terminar.
7. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado.
8. Pinta la crema chantilly con el color vegetal y cubre con sta la superficie de ajedrez. Decora con las fresas.
225
GELATINA DE ATN
Ingredientes:
12 gr de grenetina
1/2 taza de agua hirviendo
1 paquete de queso crema
1 lata de atn
1/2 pimiento rojo finamente picado
Sal al gusto
1 cucharada de mayonesa
1 chile chipotle finamente picado
Para decorar :
Galletas habaneras o saladas
Lechuga morada
Moldes con forma de pez
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua hirviendo y disulvela por
compelto. Reserva.
2. Bate el queso crema; incorpora el atn, el pimiento, la sal, la
mayonesa, el chile chipotle y la grenetina.
3. Vierte al molde y refrigera por una hora.
4. Desmolda sobre un platn; decora con la lechuga y las galletas.
226
CREMA DE NARANJA
Ingredientes:
15 gr. de grenetina
4 naranjas, slo el jugo
75 gr. De azcar glas
150 ml. Crema espesa
5 huevos
Manera de Preparar:
1. Coloca en bao Mara los huevos y el azcar, bate a fuego lento hasta que el
batidor deje un ligero rastro en la crema, retira del fuego.
2. Hidrata por 5 minutos la grenetina en el jugo de naranja, disuelve a fuego
suave sin que hierva. Djala enfriar, agrgala a los huevos en forma de chorro
fino y mezcla. Deja enfriar un poco.
3. Bate la crema un poco e incorprala lentamente a la mezcla anterior.
4. Reserva en un lugar fresco hasta que est a punto de cuajar, revuelve de vez
en cuando para que los ingredientes no se asienten.
5. Vaca en copas y refrigera hasta que cuaje. Decora al gusto.
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CAPITULO 4. DE YOGURT
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Rinde 8 porciones
Ingredientes:
40 gr 4 cucharadas 5 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 litro de yoghurt natural
1 lata de leche condensada
6 limones, el jugo
5 gotas de colorante verde
Utensilios:
1 molde con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de preparar:
1. Disuelve la grenetina en el agua hasta que se hidrate, disulvela en el
microondas y agrega el yoghurt.
2. Vacale la leche condensada, el jugo de limn y el colorante vegetal.
Mezcla perfectamente hasta obtener un color uniforme.
3. Vierte la preparacin en el molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Tip: Si lo prefieres, puedes acompaar con helado de yoghurt.
233
1 cucharada de grenetina
de taza de azcar
taza de agua
2/3 litro de jugo de pia
2 de tazas de yogurt
1 cortador cuadrado.
1 cucharadas de grenetina
1 de tazas de agua
1 pizca de cido ctrico
cucharada de esencia de frutas
Colores vegetales: verde, rojo y amarillo
Cortadores de figuras navideas.
Manera de Preparar:
1. Para preparar los cuadros, mezcle en una cacerola pequea la
grenetina y el azcar. Agregue la taza de agua fra y coloque al fuego
bajo, mueva constantemente hasta que se disuelva la grenetina. Retire
del fuego.
2. Vierta a la preparacin anterior el jugo de pia y el yogurt. Mezcle.
3. Vace a un molde cuadrado y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y
corte varios cuadros con el cortador. Colquelos sobre un platn.
4. aparte, para realizar las figuras hidrate la grenetina en tazas de
agua.
Reserve.
5. Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego y vierta la
grenetina hidratada, mezcle perfectamente. Incorpore el cido ctrico y
la esencia. Mezcle.
6. vierta la gelatina anterior en tres moldes cuadrados. Agregue a
cada uno un poco de cada colorante y mezcle perfectamente.
7. Refrigere hasta que cuajen. Desmolde y corte varias figuras con los
cortadores.
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Rinde 15 porciones
Ingredientes:
60 gr 6 cucharadas 7 sobres de grenetina
1 taza de agua fra
1 litro de agua
15 sobres de endulzante bajo en caloras
2 limones, slo el jugo (colado)
1 litro de yoghurt de durazno bajo en caloras
Utensilios::
1 molde con capacidad para
2 litros, previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Calienta el agua restante, retira al soltar el hervor y agrega la
grenetina hidratada, mueve hasta que se
disuelva. Aade el
endulzante y el jugo de limn, deja tibiar e incorpora el yoghurt,
lentamente y sin dejar de mover. Vierte al molde y refrigera hasta
que cuaje por completo.
3. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Tip: al agregar el yoghurt mezcla con un batidor de globo para
facilitar su integracin.
235
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua, reserva.
2. Calienta la leche con el azcar e incorpora la grenetina y la esencia de
vainilla.
3. Vaca al molde un poco de gelatina para formar una capa de un centmetro
de grosor y deja que cuaje.
4. Acomoda las rebanadas de papaya y vierte ms gelatina.
5. Repite la operacin hasta terminar todos los ingredientes.
6. Refrigera, desmolda y decora con rebanadas de kiwi y carambola.
TIP: Es una fruta formidable aporta pocas caloras, contiene vitamina a,
b , c, adems de que facilita la digestin.
236
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de fresa:
40 gr de grenetina
1/2 taza de agua
500 ml de yoghurt licuado de fresa
200 gr de azcar
Para la gelatina de pltano:
40 gr de grenetina
1/2 taza de agua
500 ml de yoghurt licuado de pltano
200 gr de azcar
Molde de rosca con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar:
1. Para la gelatina de fresa, hidrata la grenetina en el agua y disulvela en el
microondas. Reserva.
2. Tibia el yoghurt con el azcar y aade la grenetina hidratada, mezcla hasta
disolverla.
3. Virtelo al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Para la gelatina de pltano, repite el mismo procedimiento de la gelatina de
fresa y deja enfriar.
5. Vaca la preparacin de pltano a la gelatina de fresa y refrigera hasta que
cuaje completamente.
6. Desmolda y decora al gusto.
237
238
239
SECCIN SEGUNDA:
COMPLEJO, LABORIOSO Y
CARO !
MOSAICOS
TRIDIMENSIONALES
ENCAPSULADAS
240
CAPTULO 5. MOSAICOS
241
MOSAICO DE FRESA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de agua:
40 gr o 5 sobres de grenetina
1 taza de agua fra
1 litro de agua
300 gr de azcar
14 de cucharadita de cido ctrico
10 ml de esencia sabor fresa
Colorante vegetal naranja, verde, amarillo, rojo etc.
Para la gelatina de leche:
40 gr o 5 sobres de grenetina
1 taza de agua fra
1 litro de leche sabor fresa
1 taza de azcar
5 ml de esencia sabor fresa
Utensilios::
4 moldes rectangulares previamente engrasados
1 molde al gusto con capacidad para 2 litros
Manera de Preparar:
Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Hierve el resto del agua con el
azcar, retira al romper el hervor y agrega la grenetina hidratada hasta que se disuelva. Deja tibiar, aade el cido
ctrico y la esencia sabor fresa. Divide la gelatina en las porciones deseadas y pinta cada una de diferente color.
Vierte a los moldes previamente engrasados y refrigera a punto firme. Desmolda y crtalas en tiras; reserva. Para la
gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta la leche con el azcar sin que llegue
a hervir; retira, diluye la grenetina hidratada y espera a que tibie. Integra la esencia sabor fresa. Vierte gelatina de
leche hasta la mitad del molde, distribuye las tiras de gelatina que reservaste, espera a que semicuaje y cubre con el
resto de la gelatina de leche. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente. Desmolda sobre un plato hmedo y
disfruta al momento.
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MOSAICO DE NUEZ
Rinde 30 porciones
Ingredientes:
90 gr 9 cucharadas 10 sobres de grenetina
1 1/2 tazas de agua fra
3 litros de agua
900 gr de azcar
1 1/2 cucharadas de esencia de frutas
1/8 de cucharadita de cido ctrico
300 gr de leche en polvo
1 1/2 cucharadas de esencia de nuez
Colorante vegetal naranja
1 molde rectangular previamente humedecido
y refrigerado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el agua restante con el
azcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada, sin
dejar de mover, para que no quede espuma.
Separa 2 litros de gelatina y agrega la esencia de frutas y el cido
ctrico; deja que semicuaje. Aade al resto de la gelatina, la leche en
polvo y bate con el batidor de globo para que no se hagan grumos;
integra la esencia de nuez y el colorante.
Vierte al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje. Desmolda en
un plato hmedo y crtala en cuadritos. Mezcla los cuadros con la
gelatina semicuajada de agua en forma envolvente, vaca al molde de
rosca y refrigera hasta que cuaje completamente.Desmolda con
cuidado y disfruta al momento.
Utensilios::
1 molde en forma de rosca previamente
humedecido y refrigerado
243
MOSAICO DE CHABACANO
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
3 12 cucharadas 35 gr 4 sobres de
grenetina
12 taza de agua fra
1 litro de agua
300 gr de azcar
100 gr de leche en polvo
12 cucharada de esencia de ron
12 cucharada de esencia de chabacano
12 cucharadita de cido ctrico
Colorantes vegetales al gusto
Utensilios::
1 molde rectangular, previamente humedecido
y refrigerado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto del agua con el
azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada
para que se disuelva. Separa la gelatina en dos partes iguales, a
una agrgale la leche y la esencia de ron y a la segunda, adele la
esencia de chabacano y el cido ctrico. Separa la de agua en 5
porciones y pntalas de diferentes colores; reserva. Vierte la
gelatina de leche al molde y refrigera hasta que est firme. Una vez
cuajada, haz los cortes diagonales, comenzando por los dos de los
extremos y llena los huecos con gelatina de colores; vuelve a
refrigerar para que cuajen. Retira y realiza los otros dos cortes
(siempre de afuera hacia dentro), vuelve a llenar de gelatina de
color y deja cuajar. Repite el procedimiento hasta haber hecho
todos los cortes y cuajado todos los colores. Puedes ponerle al final
una capa de un solo color, como se muestra en la foto.
TIP: No es conveniente hacer todos los cortes al mismo tiempo porque la gelatina se deformara y los cortes
no quedaran parejos.
244
MOSAICO DE ROMPOPE
Rinde 15 piezas
Ingredientes:
Utensilios::
15 cascarones de huevo, vacos y lavados
1 embudo chico
1 prensa-papas
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto del agua con el
azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina para que se
disuelva. Separa 4 tazas de gelatina, reserva la restante, y aade la
leche y la esencia de rompope. De esta misma mezcla, aparta 2 tazas,
pntalas de verde, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. Reserva el
resto de la gelatina. Agrega la esencia de cereza a la taza de gelatina de
agua que reservaste, divdela en 3 porciones iguales y pinta cada una de
diferentes colores. Coloca los cascarones en un cartn de huevo para que
no se muevan, vaca un poco de gelatina de leche en cada cascarn,
aydate con el embudo, y refrigera hasta que estn firmes. Ahora vierte
un poco de gelatina de color y vuelve a refrigerar. Contina con una capa
de leche y otra de color hasta terminar con las mezclas. No olvides cuajar
entre capa y capa hasta llenar cada huevo. Una vez cuajados, qutales el
cascarn como si se tratara de un huevo cocido. Tritura con el prensapapas la gelatina verde, ponla sobre un plato como si fuera pasto y
acomoda los huevos.
245
MOSAICO DE LIMN
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de agua:
3 cucharadas 30 gr 4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 litro de agua
300 gr de azcar
1 cucharada de esencia de limn
1/8 de cucharadita de cido ctrico
Colorante vegetal verde al gusto
Para la gelatina de leche:
3 cucharadas 30 gr 4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 litro de leche (muy cremosa)
250 gr de azcar
1 pizca de bicarbonato
1 cucharada de esencia de vainilla o al gusto
Utensilios::
1 molde en forma de trbol previamente humedecido y refrigerado
Manera de Preparar:
Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto
del agua con el azcar, retira cuando suelte el hervor y agrega la grenetina
hidratada para que se disuelva, sin dejar de mover, para que no quede espuma.
Deja tibiar e integra la esencia, el cido ctrico y el colorante; reserva. Para la
gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta la leche con el
azcar y la pizca de bicarbonato, retira al soltar el hervor y disuelve la
grenetina hidratada hasta que no quede espuma. Agrega la esencia. Vierte al
molde una capa de gelatina verde, deja cuajar en refrigeracin, retira y vaca
una capa de gelatina de leche, vuelve a refrigerar. Repite el procedimiento
hasta terminar con una capa de gelatina de leche y refrigera hasta que cuaje
completamente. Desmolda con cuidado y disfruta de inmediato.
246
MOSAICO DE NARANJA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas 20 gr 3 sobres de grenetina
1 taza de agua
1 taza de leche evaporada
150 gr de azcar
1/3 de taza de mayonesa
1/4 de taza de jugo de limn
1 cucharadita de esencia de naranja
1 gota de colorante vegetal naranja
1/2 taza de nuez picada
1 lata chica de gajos de mandarina en almbar
1/2 lata de pia en almbar picada
1/2 lata de coctel de frutas en almbar
Utensilios::
1 molde rectangular previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/4 de taza de agua por 10 minutos.
2. Calienta el resto del agua con la leche y el azcar. Retira al soltar el
hervor y disuelve la grenetina. Deja enfriar y agrega la mayonesa y el jugo
de limn; mezcla. Incorpora la esencia y el colorante.
3. Integra la nuez y todas las frutas sin el almbar (coladas).
4. Vierte al molde y lleva al congelador hasta que est dura.
5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
247
MOSAICO DE MANDARINA
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
80 gr 8 cucharadas 9 sobres de grenetina
1 taza de agua
2 latas de leche condensada
1 litro de leche
1 taza de crema
2 limones, slo el jugo
2 naranjas, slo el jugo
1 toronja, slo el jugo
1/2 taza de jugo de mandarina
Colorante vegetal verde, amarillo, naranja y rosa
1 molde de 22 cm de dimetro previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua.
2. Calienta las leches hasta que suelten el hervor, agrega la grenetina
hidratada, integra y retira. Aade la crema y mezcla; deja tibiar.
3. Vierte la preparacin al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Mete un cuchillo liso dentro de un tazn con agua muy caliente.
Corta dos rebanadas de la gelatina dentro del molde y retralas con cuidado.
5. Fndelas en un tazn y agrega el jugo de limn colado y un poco de colorante verde, dejatibiar y vuelve a rellenar los
huecos con esta gelatina. Refrigera hasta que se congele.
6. Repite el procedimiento con los siguientes jugos y colorantes hasta que termines. Alterna los colores e incluso deja
algunas partes en blanco. Refrigera hasta que cuajen totalmente.
7. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
248
MOSAICO DE ALMENDRAS
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de agua:
42 gr de grenetina ( 6 sobres)
1 taza de agua fra
1 litro de agua
350 gr de azcar blanca
1 cucharadita de esencia de fresa
Colorantes vegetales rojo y verde
1 cucharadita de esencia de limn
Para la gelatina de leche:
35 gr de grenetina ( 5 sobres)
taza de agua
1 litro de leche entera
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de almendras
Utensilios::
2 moldes rectangulares con capacidad para 1 litro ligeramente
engrasados
1 molde rectangular con capacidad para 2 litros ligeramente
engrasados
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de agua fra hasta que esponje y
disulvela en bao Mara o en el horno de microondas.
249
250
MOSAICO DE COCO
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de blueberry:
35 gr de grenetina ( 5 sobres)
taza de agua
500 ml de agua
250 gr de azcar blanca
1 cucharadita de esencia de blueberry
Colorante vegetal azul
Para gelatina de leche:
35 gr de grenetina ( 5 sobres)
taza de agua
700 ml de leche entera
lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de coco
Utensilios:
Molde rectangular mediano
Molde redondo con capacidad
para 1 litros ligeramente engrasado
Cuchillos
Manera de preparar:
1. Para la gelatina de blueberry, hidrata la grenetina en la taza de agua durante
5 minutos y disulvela en bao Mara; reserva.
2. Pon al fuego los 500 ml de agua con el azcar y al soltar el hervor retira del
fuego. Agrgale la grenetina hidratada, la esencia de blueberry y un mnimo de
colorante vegetal; mezcla hasta incorporar todo perfectamente.
251
252
253
MOSAICO DE NUEZ
Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
90 gr. de grenetina.
1 1/2 tazas de agua fra.
3 litros de agua.
900 gr. de azcar.
1 1/2 cucharadas de asencia de frutas.
1/8 de cucharadita de cido ctrico.
300 gr. de leche en polvo.
1 1/2 cucharadas de esencia de nuez.
Colores vegetales lquidos: azul cielo, verde y rosa.
Cortadores metlicos de flores y hojas.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua junto con el azcar. Al soltar el hervor, retire
del fuego y agregue la grenetina hidratada. Mueva hasta que no
quede espuma.
3.- Separe 1 1/2 litros y vierta la esencia de frutas y el cido
ctrico. Deje que comience a espesar. Reserve.
4.- Agregue a la gelatina restante la leche en polvo y la esencia
de nuez y bata con batidor de globo para que no se formen
grumos.
5.- Divida la mezcla en 3 partes iguales y pntelas con los
colores vegetales. Vierta cada color en un recipiente rectangular.
Refrigerelos hasta que cuajen.
6.- Desmldelos en un plato hmedo y corte varias flores y
hojas.
7.- Envuelva las figuras en la gelatina de agua que reserv.
8.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje.
9.- Desmolde con cuidado.
254
MOSAICO DE VAINILLA
Ingredientes:
30 gr de grenetina
6 tazas de agua fra
4 cajas de gelatinas en los sabores deseados
2 tazas de leche
1 taza de azcar
2 tazas de crema cida
2 cucharaditas de vainilla.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva una taza de agua y disuelva una caja de gelatina. Agrguele taza de
agua fra y vacela en un molde de 9 x 13, previamente hmedo y refrigerado.
Refrigere hasta que cuaje.
3.- Hierva la leche con el azcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y
mezcle hasta disolverla por completo. Agregue la crema y la vainilla. Bata hasta
integrar todo perfectamente y deje enfriar.
4.- Vace 1 tazas de esta preparacin sobre la primera capa de gelatina y
refrigere hasta que cuaje.
5.- Prepare la segunda caja de gelatina igual que la primera y vace sobre la
segunda capa ya firme.
6.- Vierta la mitad de la porcin de leche restante, deje que cuaje.
7.- Proceda a repetir las capas, hasta terminar. Permita que cuajen entre capa y
capa.
255
75 gr. de grenetina
1 de tazas de agua fra
2.5 litros de agua
750 gr. de azcar
1 cucharadita de esencia de nuez
1 tazas de crema cida
cucharadita de cido ctrico
1 cucharadita de esencia de sabores fresa, limn, naranja y pia
Colores vegetales: rojo, verde, anaranjado y amarillo.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2. Hierva el agua con el azcar y retire del fuego. Vierta la grenetina
hidratada y mezcle para disolverla perfectamente.
3. Separe 5 tazas de la preparacin anterior y agrguele la esencia de nuez
con la crema. Mezcle y reserve.
4. Agregue a la mezcla restante el cido ctrico. Enseguida, seprela en 5
porciones iguales y virtales a cada una un sabor diferente con un color
similar.
5. Vace al molde una capa de cada color, alternando con una gelatina de
crema. Deja cuajar entre cada capa.
256
30 gr. de grenetina
taza de agua fra
1 litro de leche entera
1 raja de canela
1 pizca de bicarbonato
300 gr. de azcar granulada
90 gr. de queso crema
Colorantes vegetales: rojo y verde
1 pincel plano suave del No. 5
1 molde en forma de bastn.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en el agua. Reserve.
2. Hierva la leche con canela, el bicarbonato y el azcar. Retire del
fuego, retire la canela y vierta la grenetina hidratada, mezcle hasta
disolverla perfectamente.
3. Licue la preparacin anterior con el queso crema.
4. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje.
5. Desmolde sobre un platn y pinte las rayas verdes y rojas para darle
forma al bastn. Decore con un moo navideo.
Tip
Para facilitar el desmoldado, le sugerimos humedecer
y refrigerar el molde unas horas antes de vaciar la
gelatina.
257
MOSAICO DE FRUTAS
Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
45 gr. de grenetina
3/4 de taza de agua fra
1 1/2 litros de agua fra
450 gr. de azcar
100 gr. de leche en polvo
1/2 cucharadita de escencia de vainilla
1 1/2 cucharadita de saborizante de frutas
1 pizca de cido ctrico
Colorantes vegetales en pasta: verde, amarillo, azul, naranja y rojo
Palillos redondos de madera
10 moldes individuales.
Manera de Preparar:
Tip
Cuando la preparacin de una
gelatina de leche se cuaja y necesita
vertirla, tibiela a bao Mara. Derrita
la grenetina hidratada en bao Mara
o en el horno de microondas por 30
segundos antes de vaciarla al agua o
la leche.
258
MOSAICO DE ZARZAMORA
Ingredientes:
De la Gelatina de Leche
1 litro de leche
1 lata de leche condensada
35 gr. de grenetina
1 taza de agua
150 gr. de queso crema
5 cucharadas de mermelada de zarzamora
De la Gelatina de Agua
1/2 litro de agua
150 gr. de azcar refinada
180 gr. de grenetina
1 taza de agua
1 cucharadita de esencia de durazno
1 pizca de cido ctrico
-1 molde redondo de aluminio de 20 cm. de dimetro por 5.5
cm. de altura, de 1.5 litros de capacidad
-1 charola de 25 cm. de largo por 20 cm. de ancho
-1 cortador en forma de estrella
-1 cuchillo
Manera de preparar:
La gelatina de agua
1. Caliente el medio litro de agua.
2. Cuando rompa el hervor, vace la grenetina hidratada en el agua restante hasta que se mezcle.
3. Integre los dems ingredientes y vierta un cm. al molde, refrigere.
259
260
MOSAICO DE NATA
Ingredientes:
1.5 litro de leche entera
2 tazas de agua
2 tazas de leche evaporada
1 lata de leche condensada
450 gr. de azcar
70 gr. de grenetina
2 cucharaditas de esencia de coco
2 cucharaditas de esencia de nata
Colores vegetales rojo, verde y amarillo
1 molde de aluminio rectangular de 32 cm. de largo por 13 cm. de ancho, de 7 cm. de
altura y 2 litros de capacidad
3 charolas de aluminio rectangulares de 20 cm. de largo x 10 cm. de ancho, de 3 cm. de
altura
1 cuchillo
Manera de preparar:
La gelatina blanca
Caliente un litro de leche entera con el azcar, cuando rompa el hervor, vace 45 gr. de grenetina hidratada en una taza de
agua. Agregue el resto de la leche entera y la esencia de coco, reserve.
Los cuadros de colores
Caliente las dos leches restantes. Al soltar el hervor, vierta la grenetina restante hidratada y la esencia de nata. Seprela en
tres porciones y pntelas.
1. Vace a las charolas, refrigere y corte cuadros de 2 X 2 cm.
2. Vace los cuadros al molde e integre la gelatina de coco fra, refrigere.
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Rinde 20 porciones
Ingredientes:
50 gr de grenetina ( 7 sobres)
1 taza de agua
1 litro de leche entera
300 gr de azcar blanca
250 gr de ate de membrillo
Utensilios:
Molde con capacidad para 1 litro
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en bao Mara o
en el horno de microondas.
2. Tibia la leche con el azcar e incorpora la grenetina hidratada, reserva.
3. Corta el ate en cubos pequeos, colcalos en el molde y vaca la gelatina.
4. Refrigera hasta que cuaje por completo, desmolda con cuidado y decora al
gusto.
Tip: Si no consigues ate de membrillo, puedes sustituirlo por ate de
guayaba o tejocote.
262
MOSAICO DE HIERVABUENA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
3 1/2 cucharadas 25 gr 5 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fra
5 tazas de t de hierbabuena caliente
1/2 taza de azcar o su equivalente de endulzante artificial
1/4 de taza de miel de abeja
2 tazas de leche
Colorante vegetal amarillo, naranja y verde al gusto
Utensilios::
1 molde con una figura del Da de Accin de Gracias
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Agrega al t caliente el azcar, la miel y la grenetina hidratada y
remueve hasta disolver.
3. Divide la mezcla en dos partes iguales y a una adele la leche.
Separa la otra mitad en tres partes y pntalas de amarillo, naranja y
verde.
4. Vierte un poco de gelatina de leche al molde, refrigera hasta que gele,
retira, vaca un poco de gelatina amarilla y vuelve a refrigerar. Repite la
operacin hasta acabar con las gelatinas de colores y la de leche,
procura cerrar con la de naranja. Recuerda vaciar una porcin de
gelatina de leche por una de color y refrigerar entre capa y capa para
que no se mezclen los colores. Al verter la ltima capa, refrigera hasta
que cuaje por completo.
5. Desmolda con cuidado y decora con la tcnica de acuarela en
gelatina.
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265
266
20 gr. de grenetina
1 paquete de queso crema de 8 onzas
1 taza de azcar
1 lata de leche evaporada
1 lata grande de ensalada de frutas en almbar
Ralladura de limn fresco, la necesaria
1/2 taza de agua calientes
Manera de Preparar:
1. Mezcla el queso con el azcar (el queso debe estar a temperatura ambiente).
2. Pon a fuego bajo la leche evaporada y mezcla bien; aade el almbar de la ensalada de
frutas, no dejes que hierva. Integra la grenetina previamente hidratada en el agua
caliente.
3. Aade lo anterior al queso y mezcla bien. Agrega las frutas y la ralladura de limn.
4. Humedece un molde o varios pequeos y vierte el flan.
5. Refrigera hasta que cuaje.
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CAPTULO 6. TRIDIMENSIONALES
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TRIDIMENSIONALES DE FRESA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de grenetina
1 taza de agua fra
1 litro de agua
300 gr de azcar refinada
10 ml de esencia de fresa
1/8 de cucharadita de cido ctrico
Para la gelatina inyectable de colores:
20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina
12 taza de agua fra
12 litro de agua
150 gr de azcar
8 cucharadas de leche en polvo
5 ml de esencia de fresa
Colorantes vegetales al gusto
Utensilios::
3 jeringas
1 molde grande
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azcar, al soltar el hervor
retira y agrega la grenetina hidratada; mueve hasta diluir, deja tibiar y aade la esencia y el cido ctrico. Vierte al
molde y refrigera hasta que cuaje a punto firme. Para la gelatina de colores, hidrata la grenetina en el agua fra
hasta que esponje. Calienta el resto del agua con el azcar, retira al romper el hervor e integra la grenetina
hidratada y la leche en polvo sin dejar de mover hasta desaparecer los grumos; agrega la esencia.
Divdela en dos partes; una divdela nuevamente para que pintes porciones de los colores necesarios y la otra ser
para poner la segunda capa a la gelatina. Para hacer las flores, carga la jeringa con gelatina de color amarillo y haz
pistilos en cuatro puntos diferentes introduciendo la jeringa en forma recta; carga otra jeringa con gelatina del color
deseado y forma los ptalos dndole el tamao que gustes a la flor. Con otra jeringa haz las hojas con gelatina de
color verde. Una vez terminada, limpia con un trapo hmedo y vaca la gelatina de leche que reservaste. Refrigera
269
TRIDIMENSIONALES DE GROSELLA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
90 gr o 9 cucharadas o 10 sobres de grenetina
3 litros de agua
2 12 tazas de azcar
6 cucharaditas de esencia de grosella
2 gr de cido ctrico
6 cucharadas de leche en polvo
Colorantes vegetales caf, amarillo y verde
Utensilios::
1 jeringa de 5 ml
1 molde rectangular con capacidad de para litros
1 pao hmedo
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en dos tazas de agua. Calienta el resto del
agua con el azcar, retira al romper el hervor, aade la grenetina hidratada
y mezcla hasta que se disuelva; deja enfriar y agrega la esencia. Divide la
gelatina en dos partes. A una de las porciones adele el cido ctrico, vierte
al molde y refrigera hasta que cuaje. A la otra porcin agrgale la leche en
polvo y mezcla con un batidor de globo. Reserva una taza de esta gelatina
y divide el resto en tres porciones y agrega un color diferente a cada una.
Para hacer las flores, llena la jeringa con gelatina color caf y forma dos
crculos de pistilos inyectando repetidas veces hasta llenarlos. Introduce
en la gelatina el cuchillo hmedo e inclinado, llena este corte inyectando la
gelatina de color amarillo. Repite el procedimiento haciendo dos vueltas de
ptalos intercalados. Elabora de igual manera las hojas verdes y traza una
lnea en cada flor con el cuchillo y rellnala de color verde para que simule el
tallo. Luego haz dos hojas a cada lado con el cuchillo. Una vez que acabes,
vierte al molde la gelatina de leche que reservaste y refrigera nuevamente
hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.
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TRIDIMENSIONAL DE FRESA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina transparente:
40 gr o 5 sobres de grenetina
1 taza de agua fra
1 litro de agua
300 gr de azcar refinada
10 ml de esencia sabor fresa
1/8 de cucharadita de cido ctrico
Para la gelatina inyectable de colores:
2 cucharadas de grenetina
1 taza de agua fra
12 litro de agua
150 gr de azcar
8 cucharadas de leche en polvo
5 ml de esencia sabor fresa
Colorantes vegetales al gusto
Utensilios::
1 jeringa
1 molde redondo previamente engrasado
1 trapo hmedo
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TRIDIMENSIONAL DE DURAZNO
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de agua:
45 gr o 512 sobres de grenetina
1 12 litros de agua
450 gr de azcar
2 pizcas de cido ctrico
3 cucharaditas de esencia de durazno
Para la gelatina de leche:
20 gr o 3 sobres de grenetina
2 tazas de leche
12 taza de azcar
1 taza de nata
1 cucharadita de bixido de titanio
Colorante vegetal amarillo y verde al gusto
Utensilios::
1 jeringa de 5 ml
1 cuchillo con punta redonda
1 molde de plstico previamente engrasado
Manera de Preparar:
Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en 2 tazas de agua. Calienta el resto del agua con el azcar y cuando
empiece a hervir aade la grenetina hidratada para que se disuelva.
Deja enfriar y agrega el cido ctrico y la esencia de durazno; vierte al molde y refrigera a punto firme. Para la gelatina de
leche, hidrata la grenetina en una 1 taza de leche y virtela a la leche restante cuando est hirviendo junto con el azcar;
deja enfriar.
Aade la nata mezclando vigorosamente, luego el bixido de titanio y divide en tres porciones; una djala sin color y a las
otras agrgales una gotas de color verde y amarillo, respectivamente.
Carga la jeringa de color amarillo y marca al centro dos puntos para hacer los pistilos; 20 por cada flor. Inserta el cuchillo
e inyecta color amarillo en el corte para hacer los ptalos; repite el procedimiento hasta dar 5 vueltas en total a cada flor.
Elabora dos tallos con el cuchillo y rellena los cortes con gelatina color verde. Haz las hojas repitiendo los primeros pasos.
Vaca al molde la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje completamente.
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Rinde 15 porciones
Ingredientes:
Utensilios::
1 molde previamente humedecido y refrigerado
Manera de Preparar:
Vierte el agua fra en un tazn, aade la grenetina y bate
rpidamente con un tenedor o batidor de globo; reserva.
Calienta el resto del agua con el azcar, retira al soltar el
hervor, agrega la grenetina hidratada, sin dejar de mover,
hasta que no quede espuma.
Divide la mezcla de la siguiente manera: separa 12 litro de
gelatina e incorpora la leche y la esencia de almendra,
batiendo con batidor de globo para evitar grumos; reserva.
Al resto de la mezcla, agrgale la esencia de cereza y el
cido ctrico, vaca al molde y refrigera hasta que cuaje.
Trabaja los claveles en tercera dimensin con los colorantes
vegetales y vierte sobre ellos la gelatina de leche. Vuelve a
refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda con
cuidado y disfruta al momento.
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TRIDIMENSIONAL DE CHABACANO
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TRIDIMENSIONALD E FRUTAS
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de frutas:
35 gr de grenetina ( 5 sobres)
1 taza de agua
1 litro de agua
350 gr de azcar blanca
1 cucharadita de cido ctrico
1 cucharadita de esencia de frutas
Para la gelatina de almendras:
35 gr de grenetina ( 5 sobres)
1 taza de agua
1 litro de leche
350 gr de azcar blanca
1 cucharadita de esencia de almendras
Colorante vegetal amarillo, rojo y verdes
Utensilios::
Molde con capacidad para 1 litros
3 jeringas de 3 ml
Cuchillo afilado
Recipiente con agua caliente
Trapo hmedo
Manera de preparar:
1. Para la gelatina de frutas, hidrata la grenetina en la taza de agua
durante 5 minutos para que esponje y disulvela en bao Mara;
reserva.
280
281
TRIDIMENSIONAL DE NUEZ
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de agua:
2.5 gr 2 1/2 cucharadas 3 sobres de grenetina
1/3 de taza de agua fra
3 tazas de agua
250 gr de azcar
1/2 cucharada de esencia de pltano
1/8 de cucharadita de cido ctrico
Para la gelatina de 3 leches:
40 gr de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de crema de leche
1 cucharadita de esencia de nuez
Color vegetal lquido amarillo, caf y verde
Utensilios:
1 molde redondo con capacidad para 3 litros
Manera de preparar:
1. Para elaborar la gelatina de agua, hidrata la grenetina en
el agua fra y reserva.
2. Hierve el agua con el azcar, deja enfriar unos minutos y
agrega la grenetina hidratada, moviendo hasta que se
disuelva y no quede espuma.
3. Aade la esencia y el cido ctrico. Vaca al molde y deja
cuajar por completo.
4. Trabaja el girasol con la tcnica de 3D; utiliza los colores
vegetales.
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283
TRIDIEMENSIONAL DE ALMENDRA
Ingredientes:
45 gr de grenetina
de taza de agua fra
1 litros de agua
450 gr de azcar granulada
100 gr de leche en polvo
1 cucharada de esencia de almendra
1 cucharada de saborizante de cereza
1/8 de cucharadita de cido ctrico
Colorantes vegetales lquidos rosa y verde.
Manera de Preparar:
1. Coloca en un recipiente el agua fra, espolvorale la
grenetina y bate rpidamente con un tenedor o batidor
de globo. Djala hidratar. Reserva.
2. hierve el agua con el azcar. Retira del fuego e
incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta que no
quede
espuma.
3. Separa litro de la preparacin anterior, disuelve la
leche y la esencia de almendra; bate con batidor de
globo para evitar grumos. Reserva.
4. Agrega el saborizante y el cido ctrico a la
preparacin restante. Vaca al molde y refrigera hasta
que cuaje.
5. Trabaja sobre la gelatina cuajada la flor en tercera
dimensin; aydate con una jeringa y los colores
vegetales.
6. Por ltimo, agrega la gelatina de leche que
reservaste y refrigera hasta que cuaje.
7. Desmolda con cuidado sobre un platn.
Tip: Para trabajar la flor, disuelve en bao Mara poca grenetina en agua y pntala con el color rosa;
mezcla perfectamente y deja tibiar. Carga una jeringa e inyecta la gelatina cuajada introduciendo el color
y retirando lentamente la jeringa. Repite la operacin con el color verde para formar las hojas
284
60 gr. de grenetina
1 taza de agua fra
2 litros de agua
500 gr. De azcar granulada refinada (blanca)
200 gr. De leche en polvo
1 cucharada de esencia de coco
1 cuharada de saborizante de limn
1/8 de cucharadita de cido ctrico
Colores vegetales: rosa y varde.
Manera de Preparar:
1.- Ponga en un recipiente la grenetina con el agua fra y btala
rpidamente con un tenedor o batidor de globo. Djela hidratar.
2.- Hierva los dos litros de agua con el azcar. Retire del fuego y
disuelva la grenetina hidratada, mueva constantemente hasta eliminar
la espuma.
3.- Separe 1 litro de la preparacin e incorprele la leche y la esencia
de coco; bata perfectamente con batidor de globo para evitar grumos.
Reserve.
4.- Agregue a la grenetina restante el sabor limn y el cido ctrico.
Vace a un molde previamente hmedo y refrigerado. Refrigere hasta
que cuaje.
5.- Trabaje sobre la gelatina de limn la rosa en tercera dimensin.
Enseguida, virtale la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde con cuidado sobre un platn.
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45 gr. de grenetina
11 y 1/4 tazas de agua fra
450 gr. de azcar blanca
200 gr. de leche en polvo
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de saborizante de limn
1/8 de cucharadita de cido ctrico.
Manera de Preparar:
1.- Agregue la grenetina en 1 1/4 de tazas de agua fra y bata
rpidamente con un tenedor. Djela reposar a que se hidrate.
2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego.
Agregue la grenetina hidratada y mezcle perfectamente hasta
que se disuelva.
3.-Separe 4 tazas de la mezcla anterior y vierta en stas la
leche y la vainilla, bata perfectamente con batidor de globo.
Reserve en un recipiente de plstico.
4.-Incorpore el saborizante de limn y el cido ctrico a la
mezcla restante. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje.
5.-Trabaje la flor en tercera dimensin y agregue la gelatina de
leche.
6.-Refrigere hasta que cuaje y desmolde sobre un platn.
Tip
Para realizar la flor necesita colorante vegetal
verde y borgoa.
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TRIDIMENSIONAL DE VAINILLA
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de agua:
45 gr 4 12 cucharadas 5 12 sobres de grenetina
34 de taza de agua fra
1 12 litros de agua
450 gr de azcar
1 12 cucharadas de saborizante al gusto
14 de cucharadita de cido ctrico
Para la gelatina de leche:
30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina
12 taza de agua fra
1 litro de leche (muy cremosa)
250 gr de azcar
1 pizca de bicarbonato
1 cucharada de esencia de vainilla (o al gusto)
Colorante vegetal color amarillo, verde, azul y rosa
Utensilios:
1 molde rectangular de 26 cm
Manera de preparar:
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto del
agua con el azcar y retira al soltar el hervor, deja enfriar un poco y disuelve la
grenetina hidratada sin dejar de mover hasta que no quede espuma.
2. Agrega el saborizante y el cido ctrico, mezcla y vaca al molde. Refrigera hasta
que cuaje.
3. Trabaja las flores en 3D con los colorantes vegetales. Refrigera 10 minutos ms.
4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta la leche con el azcar y e bicarbonato, retira
al soltar el hervor; deja enfriar un poco, aade la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva y no quede
espuma, agrega la esencia.
287
TRIDIMENSIONAL EN ROSCA
Ingredientes:
40 gr. de grenetina
1/3 de taza de agua fra
1 litros de agua
350 gr. de azcar granulada
100 gr. de leche en polvo (cremosa)
1 cucharada de vainilla
1/8 de cucharadita de cido ctrico
1 cucharada de saborizante de menta o canela.
Manera de Preparar:
1. Coloque la grenetina con el agua fra en un recipiente amplio
y bata rpidamente con un tenedor. Deje hidratar.
2. Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego y
vierta la grenetina, mezcle hasta disolverla perfectamente.
3. Separe litro de la preparacin anterior e incorpore la leche
con la vainilla, bata perfectamente. Reserve.
4. Vierta a la grenetina restante el cido ctrico y el saborizante.
Vace a un molde de rosca y refrigere hasta que cuaje.
5. Trabaje la gelatina cuajada en tercera dimensin.
Inmediatamente agregue la gelatina de leche y refrigere hasta
que cuaje.
6. Desmolde en un platn y decore con las figuras de los Reyes
Magos.
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CAPTULO 7. ENCAPSULADAS
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ENCAPSULADA DE DURAZNO
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de leche:
15 gr o 1 12 cucharadas o 2 12 sobres de grenetina
2 tazas de leche
150 gr de azcar
1 cucharadita de esencia de fresa
Colorante vegetal rosa
Para la gelatina de agua:
30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina
2 tazas de agua
2 tazas de almbar de durazno
150 gr de azcar
1 cucharadita de esencia de,durazno
1 lata de duraznos en almbar cortados en cubos
Utensilios::
1 molde rectangular previamente engrasado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en una taza de leche y mezcla vigorosamente con un tenedor.
Calienta la leche restante con el azcar y cuando entre en ebullicin aade la
grenetina hidratada y mezcla. Deja enfriar y agrega la esencia y una gota de
colorante. Vierte la mitad de gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje; reserva el
resto. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en una taza de agua. Calienta el
almbar con el azcar y el agua restante, cuando empiece a hervir aade la grenetina
hidratada y mezcla hasta que se disuelva.
Deja enfriar y agrega la esencia. Distribuye cubitos de durazno sobre la gelatina de
leche, sella con un poco de gelatina de agua, espera a que semicuaje y acomoda ms
duraznos.
Repite el procedimiento hasta terminar los duraznos y la gelatina de agua. Refrigera
por dos horas y cubre con la gelatina de leche que reservaste. Refrigera nuevamente
hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y disfruta bien fra.
290
ENCAPSULADA DE FRESAS
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
60 gr o 6 cucharadas o 7 sobres de grenetina
1 12 tazas de agua fra
1 12 litros de agua
450 gr de azcar refinada
15 ml de esencia de fresa
14 de cucharadita de cido ctrico
1 taza de fresas lavadas y en mitades
Para la gelatina inyectable de colores:
20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina
12 taza de agua fra
12 litro de agua
150 gr de azcar
8 cucharadas de leche en polvo
5 ml de esencia de fresa
Colorantes vegetales verde y rojo
Utensilios::
Un molde rectangular
2 jeringas
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el esto del
agua con el azcar, al hervir, retira y agrega la grenetina hidratada, la
esencia y el cido ctrico. Vierte hasta la mitad del molde, refrigera hasta
que cuaje a punto firme. Acomoda las fresas como si fueran los ptalos,
guate con la foto, sella con otro poco de gelatina, espera cinco minutos y
vaca ms gelatina hasta llenar 34 partes del molde y vuelve a refrigerar
hasta que cuaje.
Para la gelatina inyectable, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que
esponje. Calienta el agua restante con el azcar, al soltar el hervor, retira e
integra la grenetina hidratada y la leche en polvo sin dejar de mover hasta
desaparecer los grumos; aade la esencia. Divdela en dos partes, reserva
una y divide la otra nuevamente en dos para que pintes una de verde y otra
291
ENCAPSULADA DE UVAS
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
80 gr u 8 cucharadas o 9 sobres de grenetina
1 12 tazas de agua fra
2 litros de agua
600 gr de azcar refinada
14 de cucharadita de cido ctrico
20 ml de esencia de uva
Colorante vegetal verde
Uvas verdes y rojas
Utensilios::
1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Calienta el resto del
agua sin que llegue a hervir, retira y agrega la grenetina hidratada y el
azcar sin dejar de mover hasta que se disuelvan. Deja tibiar e integra el
cido ctrico y la esencia. Reserva dos tazas de gelatina y pntala de verde;
reserva. Vierte 1 cm de gelatina sin color al molde, espera a que semi cuaje
y acomoda una capa de uvas, sella con otro poco de gelatina, deja cuajar
cinco minutos, coloca otra capa y deja hasta que est a punto pegajoso.
Repite el procedimiento hasta acabar con la fruta y hayas llenado 34 partes
del molde. Cubre con la gelatina verde y refri-gera hasta que cuaje
totalmente. Desmolda sobre una charola hmeda.
292
ENCAPSULADA DE MANZANAS
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
3 cucharadas, 30 gr o 4 sobres de grenetina
12 taza de agua fra
1 litro de agua
300 gr de azcar
4 sobres de t verde
3 manzanas peladas y sin corazn
1 cuchara parisien
Utensilios::
1 molde redondo previamente humedecido y refrigerado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Hierve el resto del agua
con el azcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina
hidratada para que se disuelva. Coloca los sobres de t, espera a
que suelten el sabor y retralos; deja semicuajar. Mientras, saca las
perlas de manzana con la cuchara parisien, mzclalas con la gelatina
y vierte en el molde. Refrigera hasta que cuaje totalmente.
Desmolda con cuidado y adorna al gusto.
293
ENCAPSULADA DE PLTANO
Rinde 16 porciones
Ingredientes:
2 paquetes de gelatina de frambuesa
1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina
1 taza de agua hirviendo
2 tazas de agua fra
1 lata de pia picada y su almbar
2 pltanos grandes en rebanadas
50 gr de frambuesas frescas o congeladas
1 taza de crema cida
Utensilios::
1 molde previamente humedecido y refrigerador
Manera de Preparar:
Mezcla en un bowl grande la gelatina y la grenetina, vierte el agua caliente
sobre los polvos y mezcla hasta que se disuelvan. Vaca el agua fra, la
pia, los pltanos y las frambuesas; revuelve bien. Vierte 34 partes de la
mezcla al molde y refrigera hasta que est firme. Agrega la crema al resto
de la gelatina, deja enfriar hasta que comience a cuajar y tome consistencia
de clara de huevo. Vaca sobre la primera capa cuando haya cuajado y
vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y
sirve de inmediato.
294
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
30 gr, 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina
1 taza de azcar
4 tazas de agua
1 cucharada de esencia de limn
1 taza de manzana en cuadritos
12 taza de apio picado
14 de taza de nuez picada
14 de taza de pasitas
Utensilios::
1 molde redondo previamente hmedo y refrigerado
Manera de Preparar:
Mezcla la grenetina con el azcar en una cacerola, agrega 1 taza de agua y
pon a fuego bajo moviendo constantemente hasta que se disuelvan. Retira,
aade el agua restante y la esencia de limn; deja enfriar hasta que
espese. Aade la manzana, el apio, la nuez y las pasitas a la gelatina de
manera envolvente, vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje por
completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
295
ENCAPSULADA DE MANGO
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
45 gr 4 1/2 cucharadas 6 sobres de grenetina
3/4 de taza de agua fra
1 1/2 litros de agua
450 gr de azcar
1 cucharada de esencia de mango
1/4 de cucharadita de cido ctrico
150 gr de leche en polvo
1 cucharada de esencia de fresa
Colorantes vegetales al gusto
Utensilios::
Cortadores de flores
10 moldes individuales previamente engrasados
Moldes rectangulares chicos
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Calienta el agua restante con el azcar, al soltar el hervor, retira y
disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla.
3. Reserva 4 tazas de la gelatina y adele la esencia de mango y el cido
ctrico. Vierte hasta la mitad de cada molde y refrigera a que cuajen.
4. Agrega la leche en polvo y el sabor fresa al resto de la gelatina. Separa
pequeas porciones y pntalas de diferentes colores, vierte a los moldes
rectangulares y refrigera hasta que cuajen; reserva gelatina de leche para
llenar los moldes individuales.
5. Retira los moldes rectangulares, desmolda y corta 10 flores, acomdalas
en los moldes con gelatina de mango, sella con un poco de esta misma
gelatina, espera a que semicuajen y vaca sobre ellos la gelatina de leche
que reservaste.
6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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ENCAPSULADA DE TEJOCOTES
Rinde 10-12 porciones
Ingredientes:
40 gr 4 cucharadas 5 sobres de grenetina
1 litro de agua
300 gr de azcar blanca
1 cucharadita de cido ctrico
20 ml de esencia de guayaba
200 gr de tejocotes cocidos con azcar y canela
Para la gelatina de leche:
40 gr 4 cucharadas 5 sobres de grenetina
1 litro de leche
2 cucharadas de fcula de maz
300 gr de azcar
200 gr de pulpa de guayaba
Utensilios::
1 molde con capacidad para 2 1/2 litros, previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en taza de agua. Calienta el resto del agua con el
azcar. Al soltar el hervor agrega el cido ctrico, retira y deja tibiar. Incorpora la
grenetina hidratada, deja enfriar y aade la esencia. Vierte al molde un poco de
gelatina, refrigera hasta que medio gele.
3. Distribuye los tejocotes en forma decorativa, sella con otro poco de gelatina y
vuelve a refrigerar. Vaca el resto y refrigera hasta que cuaje.
4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en 250 ml de leche y disuelve la
fcula en otros 250 ml.
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ENCAPSULADA DE ALMENDRAS
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
Para las luces:
28 gr de grenetina ( 4 sobres)
taza de agua
500 ml de leche
250 gr de azcar blanca
1 cucharadita de esencia de almendras
Color vegetal lquido rojo
Para la gelatina transparente:
35 gr de grenetina ( 5 sobres)
1 taza de agua
1 litro de agua
300 gr de azcar blanca
1 cucharadita de esencia de frutas
Utensilios::
Moldes individuales con figura de foquitos
Molde con capacidad para 2 litros ligeramente engrasadoo
Manera de preparar:
1. Para las luces, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y reserva.
2. Tibia la leche con el azcar e incorprale la grenetina hidratada junto con la
esencia de almendras y una gotita de colorante; mezcla hasta disolver todo
perfectamente.
3. Vaca a los moldes de luces y refrigera hasta que cuajen por completo. Desmldalas y reserva.
4. Para la gelatina transparente, hidrata la grenetina en la taza de agua y disulvela en bao Mara; reserva.
5. Tibia el litro de agua con el azcar, agrega la grenetina hidratada y la esencia de frutas; mezcla hasta incorporar
perfectamente.
6. Vaca al molde un poco de la gelatina transparente y refrigera hasta que cuaje. Acomoda la mitad de las luces de
gelatina, vierte otro poco de gelatina de frutas y deja que cuaje. Distribuye las luces restantes, aade la gelatina restante y
refrigera hasta que cuaje por completo.
7. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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ENCAPSULADA DE CUERITOS
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
21 gr de grenetina ( 3 sobres)
taza de agua
750 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre blanco
1 frasco de cueritos
Utensilios:
Molde cuadrado con capacidad para 1 litros
Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en la taza de agua y disuelve en bao Mara,
reserva.
2 Tibia el agua con la sal y el vinagre, agrega la grenetina hidratada y los
cueritos.
3 Vaca la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
4 Desmolda con cuidado y decora con brcoli cocido o verduras de tu
preferencia.
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Tip: Esta gelatina es recomendable para personas con diabetes o que estn a dieta.
312
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
60 gr 6 cucharadas 8 12 sobres de grenetina
1 taza de agua fra
250 gr de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas
1 kiwi en rebanadas
4 higos rebanados
1 litro de jugo de uva
14 de litro de vino dulce
12 litro de agua
1 taza de azcar
Utensilios:
1 molde con capacidad para 2 litros, previamente humedecido y refrigerado.
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Seca bien las frutas con papel absorbente o un trapo limpio; reserva.
3. Calienta un poco el juego de uva, el vino y el resto de agua en un cazo para
disolver el azcar y la grenetina hidratada. Vierte un poco al molde y deja
enfriar esta mezcla hasta que comience a espesar, pero sin que se cuaje.
4. Extiende en el molde la fruta por capas, cada una de una variedad
determinada, sella el conjunto con la gelatina restante no muy caliente y
refrigera por 2 horas o hasta que cuaje completamente.
5. Desmolda con cuidado y sirve decorada con frutas al gusto.
Tip: entre ms secas estn las frutas (sin que se escurra el jugo) mejor se adhieren a la gelatina.
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ENCAPSULADA DE ZANAHORIA
Ingredientes:
10 gr. de grenetina
taza de jugo de naranja
1 taza de agua cliente
de cucharadita de sal
taza de zanahorias rayadas
de taza de gajos de naranja cortados en cuadritos
1 taza de pia en cuadritos (sin el almbar)
6 cucharadas de azcar baja en caloras.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el jugo de naranja. Enseguida, agrega el
agua caliente y disuelve perfectamente la grenetina; incorpora la sal.
2. Refrigera hasta que semicuaje, envuelve la zanahoria, la naranja,
la pia y el azcar.
3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje.
TIP: No hiervas los lquidos con el azcar baja en caloras, ya
que pierde sus propiedades y puede llegar a amargar. Estas
gelatinas contienen 62 caloras por porcin.
316
ENCAPSULADA DE MELN
Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua junto con el azcar. Cuando suelte el hervor retire del fuego
e incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el agua de
limn y el jugo de toronja.
3.- Deje que cuaje ligeramente y envuelva las perlas de meln.
4.- Vace en el molde previamente hmedo y fro. Refrigere hasta que cuaje.
5.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.
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40 gr. de grenetina.
1/2 taza de agua fra.
1 litro de agua
El almbar de los duraznos.
300 gr. de azcar.
1 lata de duraznos en almbar
3 kiwis pelados y en rodajas.
4-5 fresas grandes.
1/2 kilo de uvas sin semillas.
50 gr. de pasitas.
Gelatina de coco:
*
*
*
*
*
45 gr. de grenetina.
1 1/2 litros de leche.
1 raja de canela.
600 gr. de azcar.
250 gr. de coco.
Manera de Preparar:
Para la gelatina de coco:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua con el almbar y el azcar. Al soltar el hervor, retire del
fuego y agregue la grenetina hidratada. Deje enfriar.
3.- Vierta en el molde una capa de la gelatina y deje que cuaje. Acomode las
fretas con las pasas y vierta otra capa ligera de la gelatina. Refrigere unos
minutos, coloque ms fruta y agregue otra capa de gelatina. Deje que cuaje
por completo y vierta la gelatina restante. Refrigere hasta que cuaje.
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30 gr. de grenetina
1 tazas de agua fra
taza de azcar
3 tazas de refresco de limn
cucharada de esencia de limn
Colorante vegetal verde
300 gr. de uvas rojas
lata de pia picada.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azcar. Retire del fuego e incorpore la
grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla por completo.
3.- Agregue el refresco de limn, la esencia y el colorante. Refrigere slo a
que espese.
4.- Aparte, corte las uvas a la mitad y retreles las semillas. Revuelva las
uvas y la pia con la gelatina espesa.
5.- Vace la preparacin a un molde de rosca previamente hmedo y
refrigerado.
6.- Refrigere hasta que cuaje. Desmolde con cuidado sobre un platn.
320
50 gr. de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 1/2 litros de agua
450 gr. de azcar
1 1/2 cucharadita de saborizante de frutas limn
3 piezas de melones grandes
1/2 sanda chica
1/2 kg. de uvas lavadas
1/2 kg. de fresas pequeas, lavadas y desinfectadas.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en la taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua con el azcar y al romper el hervor retire del
fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada y disueva perfectamente. Deje
tibiar y agregue el saborizante.
4.- Corte los melones por la mitad y haga perlas con un
sacabocados. Ahuquelos perfectamente. Haga perlas con la
sanda.
5.- Vierta a los melones una ligera capa de la gelatina y deje
cuajar. Acomode unas perlas, uvas y fresas, cbralas con una
pequea capa de gelatina. Deje cuajar. Repita la operacin
hasta completar los melones.
6.- Corte de dos a tres rebanads de cada mitad. Sirva en
platones.
Tip
Nunca utilice papaya en las gelatinas porque
no cuajan.
321
50 gr. de grenetina
1 1/4 litros de agua fra
1 pia grande (termino exacto)
500 gr. de azcar
1 raja de canela
100 gr. de pasitas
hojas de menta.
Manera de Preparar:
Tip
Es importante que las frutas cidas como la
pia se cuezan en ollas de peltre o barro,
nunca de aluminio porque se contaminan.
Nunca agregue la pia cruda porque la
gelatina no cuaja.
322
323
2.- PONGA el resto del agua al fuego con el azcar y el cido ctrico, cuando suelte el hervor agregue la grenetina
hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando est casi fra aada la esencia de cereza, mezcle y
deje enfriar.
3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en una taza de leche y reserve. Ponga al fuego el resto de la leche con
el azcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje
enfriar un poco, aada la esencia de vainilla, separe 3/4 de taza y aada color amarillo a la dems, deje enfriar.
4.- VIERTA una capa de aproximadamente 1.5 cm de gelatina de agua en el molde y refrigere hasta que quede
ligeramente suave, coloque las fresas rebanadas, con la jeringa y los 3/4 de taza de gelatina de leche pintados de verde
forme las ramas y las hojas, refrigere unos minutos, vierta el resto de la gelatina de agua y deje cuajar.
5.- VACE la gelatina de leche casi totalmente fra y refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore al gusto.
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5.-VIERTA la gelatina de leche sobrante, refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore al gusto.
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ENCAPSULADA DE UVAS
Ingredientes:
De la gelatina de agua:
45 gr. de grenetina
1 taza de agua fra
1 y 1/2 litros de agua
450 gramos de azcar
2 cucharaditas de esencia de uva
De la gelatina de leche:
30 gr. de grentina
1 litro de leche
1 taza de leche fra
300 gr. de azcar
2 cucharaditas de esencia de almendra
* color vegetal comestible verde
1 racmo de uvas verdes sin semilla
1/2 meln pelado y rebanado para decorar
1 molde redondo de 2500 ml. de capacidad
1 jeringa con aguja gruesa
Manera de Preparar:
1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en el agua fra y djela reposar un rato.
2.- COLOQUE el resto de agua con el azcar al fuego hasta que suelte el hervor, retire del fuego, agregue la grenetina,
mezcle hasta que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar. Cuando ya casi est totalmente fra aada la esencia de
uva, mezcle perfectamente y reserve.
3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en la leche fra y djela reposar un rato.
4.- PONGA al fuego el resto de la leche con el azcar, cuando suelte el hervor retire del fuego, agrege la grenetina
hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar, cuando est casi totalmente fra, integre la
esencia, mezcle y reserve.
5.- VIERTA una capa de 1 cm. de gelatina de agua, refrigere hasta que gele, debe quedar ligeramente suave, acomode las
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Caliente 1/2 litro de agua con el azcar, al romper el hervor vace la grenetina hidratada en la taza de agua.
Vace el cido ctrico y mezcle bien.
Vierta el resto del agua y la esencia.
Vace 1/2 litro de gelatina al molde y refrigere.
Acomode al centro 4 5 cerezas y alrededor los duraznos fileteados, formando una nochebuena.
Vierta otra capa de gelatina y acomode las hojas verdes (hechas de gelatina).
Agregue ms gelatina y refrigere.
La gelatina de agua
1.
2.
3.
4.
5.
Ponga al fuego 1/2 litro de leche con el azcar, al soltar el hervor agregue la grenetina hidratada.
Vace la leche restante y mezcle bien.
Separe un poco y pntela de verde para cortar las hojas.
Licue la mezcla anterior con los duraznos restantes y el queso.
Vace hasta llenar el molde, refrigere y una hora y desmolde.
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339
FLOR ENCAPSULADA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
2 tazas de gelatina transparente
4 cucharadas, 40 gr o 5 sobres de grenetina
12 taza de agua fra
1 lata de leche condensada
12 taza de crema
4 cucharadas de azcar
3 12 tazas de agua
2 cucharadas de esencia al gusto
Colorantes vegetales al gusto
Utensilios::
2 moldes redondos previamente humedecidos y refrigerados
Cortadores para galletas en forma de ptalos de girasol, hojas y redondo
Pinceles de pelo fino
1 molde en forma de flor previamente humedecido y refrigerado
Manera de Preparar:
Refrigera en un molde redondo 1 taza de gelatina transparente hasta que
cuaje y reserva la otra. Hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje.
Calienta la leche, la crema y el azcar con el resto del agua sin que llegue a
hervir, retira y agrega la grenetina hidratada, para que se disuelva, y la
esencia. Vierte 34 de taza de gelatina al otro molde redondo y refrigera hasta
que cuaje. Desmolda y saca los ptalos, las hojas y el centro de la flor con los
cortadores. Decralos con la tcnica de acuarela con los colorantes vegetales y
deja secar. Desmolda la gelatina transparente cuajada, acomoda en el centro y
alrededor los ptalos y las hojas cuidando de que el color de la flor quede boca
abajo, sella con dos cucharadas de la gelatina transparente que reservaste,
refrigera 5 minutos y vierte el resto de la gelatina. Vuelve a refrigerar. Retira y
vierte sobre la flor el resto de la gelatina de leche o si lo deseas, puedes pintar
porciones de gelatina de leche e ir agregando capas de colores cuajando entre
cada una, como se muestra en la foto. Desmolda cuando haya cuajado
completamente y disfruta al momento.
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Rinde 10 porciones
Ingredientes:
5 cucharadas, 50 gr o 6 sobres de grenetina
12 taza de agua fra
4 peras no muy maduras, peladas y sin corazn
2 tazas de agua
150 gr de azcar
1 trozo de cscara de limn
1 taza de vino blanco
12 cucharadita de vainilla
Cerezas al gusto
Utensilios::
1 molde con figura de mariposa, previamente humedecido y refrigerado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva. Cuece las peras en una cacerola en el resto del agua con el azcar y la
cscara del limn. Retralas del fuego cuando empiecen a estar suaves, agrega el vino y la vainilla y deja enfriar.
Crtalas en rebanadas no muy gruesas. Disuelve la grenetina hidratada en el lquido donde cociste las peras y aade
agua hasta completar 5 tazas; qutale la cscara de limn. Vaca unas cucharadas en el fondo del molde y deja que
cuaje en refrigeracin. Retira y distribuye las rebanadas de pera y algunas cerezas de manera decorativa, cbrelas
con otro poco de gelatina, espera a que cuaje y vierte el resto de la gelatina. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje
totalmente. Desmolda con cuidado y disfruta enseguida.
341
PERAS ENCAPSULADAS
Rinde 3 peras
Ingredientes:
20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina
3 1/3 tazas de agua
3 peras chicas
1 taza de azcar
1 cscara de limn
1 cucharadita de esencia de limn
Colorante vegetal verde al gusto
3 rajitas de canela
Hojas de menta
Utensilios::
1 molde en forma de peras
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/3 de taza de agua fra.
Corta cada pera en rebanadas gruesas y ponlas a cocer en 2 tazas de
agua con el azcar y la cscara de limn; reserva el agua.
2. Aparta las rebanadas y disuelve la grenetina hidratada en el agua en
que se cocieron las peras. Agrega la otra taza de agua, la esencia de
limn y colorante.
3. Vaca un poco de la mezcla en las cavidades del molde, deja
semicuajar, acomoda una rebanada de pera en cada una y termina de
llenar los moldes.
4. Refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda con cuidado y une las mitades de gelatinas pasando un
cuchillo caliente para lograr la pera completa.
Decora con una rajita de canela como tallo y una hojita de menta.
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ESPRRAGOS ENCAPSULADOS
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
20 gr de grenetina
1/4 taza de agua fra
250 gr de esprragos
2 tazas de agua
1/2 taza de vino blanco
Sal al gusto
Eneldo al gusto
Para acompaar:
Mayones al gusto
Lechuga escarola lavada y desinfectada
Utensilios:
1 Molde rectangular con capacidad para 1 litro.
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva.
2. Corta las puntas duras a los esprragos y cucelos en agua hirviendo con
sal hasta que estn suaves; escrrelos perfectamente y djalos enfriar.
3. Hierve 1/2 taza de agua con eneldo y un poco de sal. Deja enfriar un poco
y agrgale la grenetina hidratrada y el vino blanco; mezcla hasta disolver.
Deja enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo.
4. Cubre el fondo del molde con una capa de 1 cm. de gelatina y djala cuajar
en el refrigerador. Vaca otra capa de gelatina, acomoda los esprragos y deja
cuajar. Cubre con el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por
completo.
5. Desmolda el spic y acompaa con lechuga escarola, mayonesa y eneldo.
Tip: Puedes sustituir los esprragos naturales por esprragos envasados.
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VERDURAS ENCAPSULADAS
Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua junto con el azcar, el vinagre y la sal.
Cuando suelte el hervor retire del fuego e incorpore la
grenetina hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el jugo
de limn.
3.- Cuele e incorpore el colorante; mezcle perfectamente.
Deje que comience a cuajar.
4.- Envuelva las verduras.
5.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje.
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Ingredientes:
30 gr. de grenetina
1 taza de agua fra
3 manzanas peladas y cortadas en octavos
6 mitades de durazno
1 litro de refresco de manzana
100 gr. de azcar
2 rajas de canela
200 ml. de crema
1 molde redondo de 25 cm. de dimetro
Manera de preparar:
1. Hidrate la grenetina en la taza de agua, dilyala en bao mara o en microondas durante 25 segundos.
2. Caliente el refresco, el azcar y la canela.
3. Agregue la grenetina y mueva hasta integrar.
4. Vierta 1 capa de gelatina tibia al molde y deje cuajar.
5. Acomode la fruta como se ve en la foto, vierta un poco de gelatina para que pegue y refrigere.
6. Vierta la mitad del resto de gelatina tibia y refrigere nuevamente.
7. A la parte que reserv, agrguele la crema y vacela al molde con la fruta sobrante, refrigere durante 2 horas. Sumerja
el molde en un traste con agua caliente por unos segundos y desmolde.
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1 cucharada de grenetina
1/3 de taza de azcar
cucharadita de sal
1 tazas de agua fra
de taza de jugo de limn
2 tazas de manzana en rebanadas
taza de apio desinfectado y picado
de taza de nuez picada.
Manera de Preparar:
1. Mezcle en una cacerola la grenetina con el azcar y la sal.
Enseguida, agregue taza de agua.
2. Ponga la preparacin anterior al fuego bajo, mueva constantemente
a que se disuelva la grenetina.
3. Retire del fuego y vierta el agua restante con el jugo de limn,
mezcle.
4. Deje enfriar hasta que espese. Incorpore la manzana, el apio y la
nuez.
5. Vace a un molde mediano y refrigere hasta que cuaje.
6. Desmolde y decore al gusto.
Tip
Es recomendable humedecer y refrigerar el molde
unos minutos antes de verter la preparacin, esto
ayudar a que no se pegue y desmolde fcilmente.
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PEPINO ENCAPSULADO
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
42 gr de grenetina
( 6 sobres)
1 taza de agua
1 litro de agua
250 gr de azcar blanca
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharadita de cido ctrico
Colorante vegetal verde al gusto
Rebanadas de pepino
Molde con capacidad para 2 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara.
2. Entibia el agua con el azcar, retira de la estufa e incorpora el cido ctrico, el
jugo de limn y la grenetina.
3. Vaca unos 2 centmetros de gelatina de limn al molde, refrigera y espera a
que cuaje.
4. Acomoda las rebanadas de pepino, agrega ms gelatina de limn y
nuevamente refrigera.
5. Vierte el resto de la gelatina, refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al
gusto.
TIP: Debido a su alto contenido en agua, el pepino es una de las
verduras con menor cantidad de caloras, pues slo proporciona 10 por
cada 100 gramos.
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Rinde 15 porciones
Ingredientes:
40 gr de grenetina
1 taza de agua
1 litro de agua
300 gr de azcar
1 cucharadita de cido ctrico
1 cucharadita de esencia de limn
3 gotas de colorante vegetal verde
1 kilo de uvas verdes lavadas
Molde de rosca con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disulvela en bao Mara, reserva.
2. Hierve el agua con la azcar y retira del fuego. Deja tibiar y agrgale el cido
ctrico, la esencia de limn, el colorante y la grenetina hidratada; mezcla hasta
incorporar todo perfectamente.
3. Distribuye las uvas en el molde y vierte la gelatina. Refrigera hasta que cuaje
por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora con ms uvas o al gusto.
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Rinde 10 porciones
Ingredientes:
30 gr de grenetina
1 taza de agua
500 ml de jugo de manzana amarilla
200 gr de azcar
3 zanahorias ralladas
10 moldes individuales
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en el microondas,
reserva.
2. Calienta el jugo de manzana con el azcar, retira del fuego y
agrega la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla.
3. Vaca un centmetro aproximadamente de la preparacin
anterior a los moldes y deja que cuajen. Distribyeles zanahoria
rallada y vierte la gelatina restante, hasta llenar los moldes.
4. Refrigera hasta que cuajen por completo. Desmolda y decora
al gusto.
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Rinde 15 porciones
Ingredientes:
40 gr de grenetina
1 taza de agua
1 litro de agua
250 gr de azcar
1 cucharadita de cido ctrico
1 cucharadita de esencia de fresa
3 gotas de color vegetal rojo
100 gr de fresas lavadas y desinfectadas
50 gr de zarzaparrilla
Molde de rosca con capacidad para 2 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara, reserva.
2. Tibia el agua con el azcar y retira del fuego. Aade el cido ctrico, la esencia de fresa y el colorante, mezcla
perfectamente. Incorpora la grenetina hidratada.
3. Acomoda las fresas y la zarzaparrilla en el fondo del molde, vierte un poco de la gelatina y deja cuajar. Agrega la
gelatina restante y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda y decora al gusto.
Tip: La zarzaparrilla es un fruto rojo, poco cido y rico en vitamina C.
351
ROSCA DE APIO
Ingredientes:
40 gr de grenetina
1/2 tazas de agua hirviendo
1 litro de agua
2 cucharadas de azcar
3 limones, slo el jugo
1/4 de cucharada de cido ctrico
1/4 de apio lavado, desinfectado y picado
1 molde de rosca de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disulvela en bao Mara o
en el microondas. Reserva.
2. Calienta el litro de agua con el azcar, cuando suelte el hervor retira
del fuego e incorpora el jugo de limn, el cido ctrico y la grenetina
hidratada. Mezcla hasta disolver todo perfectamente.
3. Vaca al molde una capa de aproximadamente 2 cm de la preparacin
anterior y deja que cuaje. Distribuye el apio y vierte la gelatina restante.
Refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
TIP: Esta gelatina es rica en fibra y vitamina C. Tambin ayuda a
la buena digestin.
352
ROSCA DE MELN
Ingredientes:
30 gr de grenetina
1/2 taza de agua hirviendo
1 litro de agua
2 cucharadas de fructuosa
1 cucharadita de cido ctrico
1 cucharadita de esencia de meln
1/2 meln en perlas
1 molde de rosca de 2 litros de capacidad
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disulvela en
bao Mara o en el microondas.
2. Tibia el agua con la fructuosa, el cido ctrico y la esencia
de meln; incorpora perfectamente la grenetina hidratada.
3. Vaca al molde una capa de aproximadamente 3 cm de
gelatina y deja que cuaje. Distribuye algunas perlas de
meln y vierte otra capa de gelatina, deja cuajar. Repite la
operacin hasta que termines con los ingredientes.
4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con
cuidado.
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Manera de Preparar:
1. Disuelve el azcar en 4 tazas de agua; cuece en esto las
guayabas con la canela hasta que estn suaves.
2. Calienta una taza de agua y disuelve bien a grenetina.
Agrgala al recipiente donde se cocieron las guayabas.
Aade el brandy y el colorante color rosa, mezcla bien.
3. Vaca en un molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora con crema batida.
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CAPTULO 8. GOMITAS,
MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS,
BOTANAS Y OTROS
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COCTEL DE NARANJA
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina
2 tazas de agua
2 tazas de jugo de naranja colado
250 gr de azcar
1 taza de crema dulce
Crema dulce para decorar
Utensilios::
2 moldes circulares o rectangulares previamente
engrasados
1 cortador de aluminio en forma de estrella
1 recipiente de cristal en forma de estrella
Manera de Preparar :
Hidrata la grenetina en una taza de agua. Calienta el resto
del agua con el jugo de naranja y el azcar a fuego bajo.
Antes de que hierva, retira y agrega la grenetina hidratada;
mueve hasta que se desintegren los grumos. Divide la
gelatina en dos partes y a una de ellas agrgale la crema y
mezcla vigorosamente con un batidor de globo.
Vierte la gelatina en los moldes y refrigera hasta que cuaje
completamente. Moja el cortador, corta estrellitas de
gelatina y colcalas en el recipiente de estrella. Refrigera
nuevamente por 15 minutos y disfruta con un poco de
crema dulce.
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MALVAVISCO DE VAINILLA
Rinde 4 paletas
Ingredientes:
15 gr o 1 12 cucharadas o 2 sobres de grenetina
1 taza de agua
150 gr de azcar
250 ml de agua
150 ml de glucosa
5 ml de vainilla
Colorante vegetal amarillo
Azcar para espolvorear
Royal glass
1 clara
1/4 de azcar glass
3 limones, el jugo
Utensilios::
1 molde rectangular de plstico engrasado
1 cortador en forma de flor
Palitos para brocheta
1 manga con duya
Malvaviscos varios para decorar
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 12 taza de agua y deja reposar 10 minutos. Coloca a fuego bajo
el resto de los ingredientes, menos la vainilla, mezcla hasta que rompa el hervor y se
integren perfectamente. Aade la grenetina hidratad a la mezcla anterior, la vainilla y 2
gotas de colorante. Bate la preparacin en la batidora a velocidad media durante 10
minutos o hasta que esponje. Vierte al molde y refrigera 1 hora.
Retira, desmolda y espolvorea con azcar. Con el cortador de aluminio elabora las flores y
ponles el palito. Prepara media taza de royal glass con 14 de azcar glass, 1 clara y el
jugo de 3 limones. Bate la clara slo a que espume, agrega poco a poco
la azcar cernida hasta obtener una pasta dura como plastilina, aydate con una pala de
madera. Luego vaca el jugo de limn tambin poco a poco para que suavice al punto
deseado y blanquee, agrega colorante, vierte a la manga y decora la paleta con
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GOMITAS DE PIA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
60 gr o 7 sobres de grenetina
200 ml de agua
235 gr de glucosa
270 gr de azcar refinada
3 gr de cido ctrico
Esencia de pia
Utensilios::
Moldes de plstico en formas variadas, engrasados previamente
Palitos de madera, los necesarios
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 140 ml de agua hasta que esponje y disulvela completamente a
bao Mara o en el horno de microondas; reserva. Calienta el agua restante con la glucosa, el
azcar
y
espolvorea
el
cido
ctrico.
Mezcla
hasta
que
se
disuelva
el azcar, deja hervir 5 minutos y retira. Aade la grenetina hidratada y la esencia de pia.
Vierte a los moldes y deja reposar al menos durante 5 horas y desmolda. Moja los palitos
para que puedas introducir las gomitas y espolvoralas con ms azcar.
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Rinde4 porciones
Ingredientes:
7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina
1/8 de taza de agua fra
1 litro de crema para batir
120 gr de azcar
2 cucharadas de extracto de vainilla
1 vaina de vainilla
Para la salsa de fresas:
10 fresas lavadas y desinfectadas
1 chorrito de agua
3 cucharadas de azcar
Utensilios::
4 copas
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina con el agua fra. Calienta la crema para batir con el azcar y
el extracto de vainilla. Corta la vaina de vainilla por la mitad, saca las semillas y
agrega ambas a la crema. Espera a que d un hervor, retira la vaina e incorpora
la grenetina. Vierte la mezcla en las copas hasta 34 partes de su capacidad y
deja enfriar un poco a temperatura ambiente; despus refrigera durante 3 horas.
Para la salsa, licua todos los ingredientes y reserva. Retira las copas, termina de
llenar cada una con la salsa de fresas y una vez cuajada la pannacotta, decora
con frutas y disfruta al momento.
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Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina
2 cucharadas de agua fra
12 lata de leche condensada
1 limn, el jugo
500 ml de agua mineral
5 cucharadas de ron blanco
Utensilios::
4 copas o vasos
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta un poco la leche
condensada y disuelve ah la grenetina hidratada. Licua la
leche con el resto de los ingredientes hasta obtener una
consistencia homognea. Vaca en las copas y refrigera hasta
que cuajen completamente. Adorna al gusto.
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TRINGULOS DE CIRUELA
Rinde 8-10 porciones
Ingredientes:
Para la pasta :
1 sobre de levadura
80 gr de azcar
500 gr de harina
250 ml de leche tibia
1 pizca de sal
50 gr de margarina derretida
75 gr de pan molido
Margarina derretida para barnizar
Para el relleno:
750 gr de ciruelas pasa sin hueso y picadas
100 gr de almendras picadas
1 1/2 cucharadas 15 gr 2 1/2 sobres de grenetina
1/2 litro de jugo de ciruela
Utensilios::
1 charola de aluminio, previamente engrasada y enharinada
Manera de Preparar:
Coloca la levadura en un tazn con una cucharada de azcar y mueve hasta que
se ponga suave. Incorpora el resto de los ingredientes, excepto el pan molido,
mezcla y amasa durante 10 minutos o hasta que la pasta est firme, pero
manejable. Reserva en un lugar tibio y deja que doble su volumen. Extiende la
masa sobre la charola, barnzala con margarina derretida y cbrela con pan
molido. Distribuye las ciruelas y las almendras y hornea a 180 C durante 10
minutos o hasta que est firme. Retira y deja enfriar. Hidrata la grenetina en el
jugo de ciruela hasta que esponje, calintalo un poco para que se disuelva, cubre
la tarta con esta mezcla y refrigera hasta que cuaje. Retira, corta en cuadros,
sirve porciones de 4 tringulos y adorna al gusto.
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GINEBRA Y LIMN
Rinde 20 medidas
Ingredientes:
Utensilios::
1 molde previamente humedecido y refrigerado
1 prensa-papas
Caballitos de tequila
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en un 1/3 de agua quina. Calienta el resto del agua
quina y retira sin que llegue a hervir. Disuelve la grenetina hidratada, deja
enfriar y agrega el jugo de limn y la ginebra. Vierte al molde y refrigera
hasta que cuaje completamente. Retira y pica la gelatina con el prensapapas. Rellena los caballitos de tequila con la gelatina y sirve bien fro.
Puedes decorar con un gajito de mandarina y hojas de menta o con una
rebanada de limn.
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CUADRITOS DE JITOMATE
Rinde 9 porciones
Ingredientes:
14 gr 1 12 cucharadas 2 sobres de grenetina
3 12 tazas de jugo de jitomate
200 gr de queso crema
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de apio finamente picado
2 cucharadas de pimiento verde finamente picado
2 cucharadas de cebolla finamente picada
14 de taza de jugo de limn
12 cucharadita de pprika
14 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
Utensilios::
1 molde de 20 cm, previamente engrasado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 12 taza de jugo de jitomate. Calienta el resto del
jugo, sin que llegue a hervir. Retira, agrega la grenetina hidratada y mueve
para que se disuelva. Vierte 2 tazas de esta mezcla al molde y refrigera
hasta que cuaje. Mientras, mezcla el queso con la mayonesa, bate hasta
que est suave e incorpora el resto de los ingredientes. Unta sobre la capa
de gelatina ya cuajada, vierte el resto de la gelatina de jitomate y refrigera
hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y corta en 9
cuadros individuales.
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Rinde 4 porciones
Ingredientes:
10 gr 1 cucharada 2 sobres de grenetina
1 taza de agua
50 ml de ron
50 ml de club soda
2 cucharadas de jugo de limn
2 cucharadas de granadina
6 u 8 hojas de menta picadas
Rodajas de limn para decorar
Utensilios::
4 vasos para cuba
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/4 de taza de agua y disulvela a bao Mara o en
el horno de microondas; deja enfriar.
2. Incorpora el resto de los ingredientes y espera a que semicuaje para
revolver las hojas de menta.
3. Pasa limn por la orilla de los vasos y voltea sobre un platito con azcar.
Vierte la gelatina y refrigera hasta que cuajen totalmente.
4. Decora con una rodaja de limn.
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Rinde 6 porciones
Ingredientes:
1/2 taza de jugo de manzana
3 1/2 tazas de jugo de uva
30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina
1/2 taza de azcar
1 cucharada de esencia de uva
600 ml de refresco de limn
Utensilios::
1 molde de 23 cm x 33 cm previamente engrasado
6 copas
Manera de Preparar:
1. Mezcla los dos jugos, separa una taza e hidrata la grenetina en este jugo.
2. Lleva a fuego medio otra taza de jugo con el azcar, espera a que suelte el
hervor, retira, disuelve la grenetina hidratada y agrega las dos tazas de jugo
restantes a esta mezcla.
3. Vierte al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje totalmente.
4. Desmolda, corta la gelatina en cuadros y sirve en copas con un poco de refresco.
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GELATINA DE CAPUCHINO
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
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POSTRE DE MANZANA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
1 taza de leche
1 pizca de sal
3 cucharaditas de fcula de maz
1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
3 cucharadas de edulcorante lquido
1 cucharada 10 gr 2 sobres de grenetina
4 manzanas
2 cucharadas de agua
Edulcorante al gusto
Utensilios::
8 copas
Manera de preparar:
1. Calienta la leche con la pizca de sal y cuando hierva
incorpora la fcula de maz diluida en un poco de agua o
leche fra. Deja hervir durante varios minutos y luego aade
la canela y el edulcorante batiendo con batidor de globo
para integrar la canela. Retira, espera unos minutos para
que tibie y disuelve la grenetina.
2. Ralla dos manzanas con un rallador grueso. Cucelas
durante dos minutos en una olla con dos cucharadas de
agua, un poco de edulcorante y mezcla con la grenetina.
Acomoda las otras dos manzanas cocidas en copas y adorna
al gusto.
Tip: puedes cocer ms manzanas y cortarlas en trozos para acompaar el postre.
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NIDOS DE MERENGUE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
Para el mousse:
1 1/2 cucharadas 15 gr 2 sobres de grenetina
1/2 taza de agua
3 tazas de fresas
1 taza de azcar
2 cucharadas de jugo de limn
1 taza de crema batida
Para los merengues:
6 claras de huevo
1/4 de cucharadita de crmor trtaro
1 taza de azcar glass
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de azcar molida en la licuadora
1/4 de cucharadita de sal
Crema batida para decorar
Utensilios::
1 charola para hornear forrada con papel siliconado
Manga con duya rizada grande
Manera de preparar:
1. Para el mousse, hidrata la grenetina en el agua.
2. Licua las fresas con el azcar y el jugo de limn hasta que la mezcla est
suave.
3. Disuelve la grenetina en bao Mara o en el horno de microondas, liga con
un poco de la mezcla de fresas e integra el resto. Espera hasta que comience
a cuajar y envuelve con la crema batida; reserva.
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Rinde 20 porciones
Ingredientes:
3 cucharadas 30 gr 4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fra
3/4 de litro de agua
Almbar de la pia al gusto
200 gr de azcar
2 gotas de colorante vegetal amarillo
150 gr de queso cottage
1 lata de pia en almbar picada
50 gr de nuez picada
Hojas de lechuga desinfectadas, las necesarias
Utensilios::
1 molde de 20 cm previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Hierve el resto del agua con almbar y el azcar, al soltar el hervor retira, agrega
la grenetina hidratada, para que se disuelva, y el colorante. Deja enfriar.
3. Licua la grenetina hidratada con el queso cottage, deja que comience a cuajar y
revuelve con la pia y la nuez.
4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Retira, desmolda con cuidado, crtala en cuadros y sirve cada porcin sobre una
cama de lechuga.
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FIGURAS NAVIDEAS
Rinde 1 frasco
Ingredientes:
1 sobre de grenetina
3/4 de taza de agua
1/2 taza de jabn lquido transparente
Esencias para jabn al gusto
Colorantes vegetales al gusto
Utensilios::
Figuritas, florecitas secas, etc., al gusto
Tarjetitas
Listones
Frascos limpios con tapa
1 parisien
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/8 de taza de agua.
2. Calienta el resto del agua, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina.
3. Agrega el jabn lquido y un poquito de esencia y colorante; mezcla
suavemente para que no se forme espuma.
4. Vierte en los frascos y acomoda la figurita o flores secas dentro. Refrigera
por cuatro horas.
5. Mientras, haz las etiquetas o tarjetitas con nombres o con la fragancia de tu
preferencia y adorna al gusto.
6. Para usarlo, puedes sacar bolitas con el parisien que se usa para hacer las
bolitas de meln.
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COCTEL DE FRUTAS
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
1 litro de agua
300 gr de azcar refi nada
30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina
1 cucharadita de esencia de limn
1 kiwi en rebanadas
5 fresas
1 racimo de uvas en mitades
2 mitades de durazno en almbar, en trocitos
Utensilios::
10 copas para martinia
Manera de preparar:
1. Calienta el agua con el azcar, al romper el hervor aade la
grenetina, sin dejar de mover con un batidor de globo hasta que
desaparezcan los grumos. Retira y aade la esencia de limn.
2. Vierte un poco de gelatina en una copa, coloca fruta en forma
decorativa, sella con otro poco de gelatina, aydate con una cuchara,
deja semi-cuajar, agrega ms fruta y gelatina hasta que llenes la copa.
3. Repite el procedimiento con las dems copas. Refrigera hasta que
cuaje por completo y sirve de inmediato.
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Utensilios::
1 refractario de 20 x 30 cm
Cortadores de diferentes figuras
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua, utiliza el tazn de la
batidora y deja reposar durante 30 minutos.
2. Calienta en una cacerola a fuego bajo el azcar, la miel,
la sal y agua slo hasta que los cubra; mueve para que el
azcar se disuelva y limpia las orillas de la cacerola con una brocha
hmeda, para que no queden cristales. Deja hervir hasta que alcance
punto de bola dura 105 C (utiliza un termmetro para dulce).
3. Vierte poco a poco al tazn de la batidora donde est la
grenetina hidratada y mezcla a velocidad baja. Aumenta la
velocidad y bate hasta que la preparacin est muy espesa y blanca
y que haya triplicado su volumen, durante 15 minutos. Agrega la
vainilla y el colorante y vuelve a batir un poco ms.
4. Espolvorea azcar glass sobre el refractario, vierte la mezcla,
aade ms azcar glass, alisa con las manos hmedas y agrega ms
azcar. Deja reposar toda la noche sin tapar.
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LIMONADAS
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
35 gr 3 1/2 cucharadas 4 sobres de grenetina
1 litro de refresco de toronja
1/2 taza de azcar
3/4 de caballito de tequila
Colorante vegetal verde al gusto
Rebanadas de limn para decorar
Utensilios::
8 vasos o copas chicas
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de refresco de toronja
y reserva.
2. Calienta el resto del refresco con el azcar, sin que llegue a hervir
y retira del fuego.
3. Disuelve la grenetina en esta mezcla y agrega el tequila.
4. Vierte en vasos o copas escarchadas con sal y limn y refrigera
hasta que cuajen por completo. Sirve decoradas con una rebanada
de limn.
Tip: Para lograr otra presentacin, corta la gelatina cuajada
en cubitos y sirve en los vasos como se aprecia en la foto.
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HELADO DE VAINILLA
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BELLOTAS DE ALMENDRAS
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
Ingredientes:
14 gr de grenetina ( 2 sobres)
taza de agua fra
1 paquete de queso crema
200 ml de crema entera
1/3 de cucharadita de sal
250 gr de almendras
Utensilios::
Moldes ovalados individuales ligeramente engrasados
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara.
2. Licua el queso crema con la crema, la sal y la grenetina hidratada.
3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo.
4. Desmolda y acomoda las almendras formando las pias navideas.
Tip: Se dice que las almendras remojadas en leche contienen un alto valor nutritivo, que llega a servir como
complemento alimenticio para evitar anemias.
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ATE DE FRESA
Rinde 30 porciones
Ingredientes:
35 gr de grenetina ( 5 sobres)
taza de agua
500 gr de fresas
500 gr de azcar
100 ml de agua
150 gr de azcar blanca
Utensilios:
Molde rectangular
Papel encerado
Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara, reserva.
2 Licua las fresas con el agua y el azcar; lleva al fuego hasta que hierva.
3 Agrega inmediatamente la grenetina hidratada y mezcla.
4 Deja hervir 5 minutos ms, retira del fuego y vaca al molde previamente forrado
con papel encerado.
5 Refrigera por 4 horas, corta en cuadros de 3 cm y espolvorales azcar blanca.
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Rinde 15 porciones
Ingredientes:
14 gr de grenetina ( 2 sobres)
taza de agua
1 lata de crema de camarn
taza de leche entera
taza de crema
taza de agua
Utensilios:
Molde con capacidad para 1 litro
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara, reserva.
2. Tibia la crema de camarn con la leche entera y la crema; incorprale
perfectamente la grenetina hidratada.
3. Vaca la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora al gusto, acompaa con galletas.
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CREMA DE QUESO
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
Para el bisquit:
80 gr de harina
1 cucharada de cocoa
1 cucharadita de polvo para hornear
3 huevos
3 cucharadas de agua caliente
100 gr de azcar
Para la crema:
20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina
1/3 de taza de agua fra
4 yemas de huevo
200 gr de azcar
1 taza de leche
750 gr de queso crema o mascarpone
1 limn (el jugo)
12 litro de crema para batir
2 cucharadas de cocoa
Utensilios:
1 molde de 26 cm de dimetro
1 aro de 26 cm de dimetro
Manera de preparar:
1. Para hacer el bisquit, cierne juntos la harina, la cocoa y el polvo
para hornear. Separa las claras de las yemas y bate las claras hasta
lograr punto de turrn y las yemas con las 3 cucharadas de agua
caliente, hasta que estn cremosas. Agrega el azcar en forma de
lluvia, la harina, la cocoa y el polvo para hornear cernidos. Ya sin
batir, integra en forma envolvente la mezcla con las claras de huevo
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HELADO DE VINO
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas, 20 gr 3 sobres de grenetina
14 de taza de agua fra
3 cucharadas de leche en polvo
600 ml de agua
3 yemas
3 cucharadas de vino Marsala o vino dulce
Edulcorante al gusto apropiado para cocimiento
Utensilios:
1 bowl de aluminio
1 heladera
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Licua la leche en polvo con el resto del agua, las yemas, el vino y el
edulcorante. Lleva al fuego sin dejar de mover, hasta que la preparacin
est caliente, pero no hirviendo. Agrega la grenetina hidratada y mezcla.
3. Retira y coloca la cacerola en un recipiente grande con cubos de hielo,
para que la preparacin se enfre rpidamente.
4. Vaca en un refractario de aluminio o heladera y lleva al congelador hasta
lograr punto de helado. Retira, sirve de inmediato y decora al gusto
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Rinde 4 porciones
Ingredientes:
10 gr 1 cucharada
1 12 sobres de grenetina
3 cucharadas de agua fra
1 lata de consom de res
1 lata de atn
190 gr de queso crema
2 gotas de colorante rojo
Aceitunas rellenas para decorar
1 molde con capacidad para
1 litro
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Calienta el consom y disuelve perfectamente la grenetina
hidratada.
3. Licua con el resto de los ingredientes, vaca en el
molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado sobre un platn o charola y decora
con aceitunas rebanadas o al gusto.
Tip: este spic sirve para untar en galletas saladas, emparedados, volovanes, canaps, etc.
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GOMITAS DE ROMPOPE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
30 gr de grenetina
1/8 de taza de agua fra
2 tazas de leche
1 taza de azcar
1/2 cucharada de esencia de rompope
1/4 de cucharadita de cido ctrico
Aceite vegetal para engrasar el molde
Color vegetal lquido amarillo, rojo, rosa y negro.
Utensilios:
Moldes de figuras para hielos o chocolates
1 pincel plano suave
1 pincel delineador
Palitos de bamb
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva.
2. Engrasa el molde con un poco de aceite vegetal y refrgeralo.
3. Hierve la leche con el azcar, retira del fuego y disulvele la grenetina
hidratada. Deja tibiar y aade la esencia y el cido ctrico, mezcla.
4. Vaca la preparacin en los moldes y regrigera hasta que cuajen por
completo.
5. Desmolda las figuras con mucho cuidado y pinta los detalles con colores
vegetales; utiliza los pinceles.
6. Finalmente coloca los palitos.
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FIGURITAS DE VAINILLA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
3/4 de cucharada de grenetina
1/3 taza de agua fra
3/4 de litro de agua
225 gr de azcar
100 gr de leche en polvo
1 cdita. de esencia de vainilla
1 cdita. de esencia de fresa
Colorante vegetal lquido
Utensilios:
1 Molde cuadrado o rectangular con capacidad para 1 litro.
Cortador metlico en forma de flor.
Botaneros o palillos con carita de personajes infantiles.
Capacillos decorados.
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva.
2. Hierve el agua con el azcar y deja reposar 5 minutos. Incorprale la
grenetina hidratada.
3. Separa 1/2 litro del agua y disulvele la leche en polvo y la esencia de
vainilla, batiendo con batidor de globo para evitar grumos. Al resto de la
mezcla incorprale la esencia de fresa.
4. Separa varias porciones iguales de ambas mezclas y pntalas con los
colores deseados.
5. Vaca varias capas al molde dejando cuajar entre cada una e intercalando
las gelatinas de agua con las gelatinas de leche. Refrigera hasta que cuaje por
completo.
6. Desmolda y corta varias flores de gelatina. Colcalas sobre capacillos
decorados (previamente hazlos planos) y decora cada bocadito con un palillo.
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COPAS DE ZARZAMORA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
10 gr 1 cucharada 11/2 sobres de grenetina
1/4 de taza de agua fra
1/2 taza de tapioca
1 1/2 tazas de agua
100 gr de azcar
1 cucharadita de esencia de zarzamora
. Colorante vegetal lquido rojo
Utensilios::
1 molde o refractario rectangular
8 copas de cristal
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva.
2. Prepara la tapioca siguiendo las instrucciones del paquete, deja enfriar,
tapa y refrigera hasta el momento de servir.
3. Aparte, hierve el agua con el azcar, retira del fuego y disulvele la
grenetina hidratada; incorpora la esencia y 1 2 gotitas de color vegetal;
mezcla perfectamente.
4. Vierte al molde, deja cuajar por completo y corta la gelatina en cuadritos.
5. Sirve en cada copa un poco de tapioca y enseguida cuadritos de gelatina;
repite la operacin. Sirve inmediatamente o refrigera tapado hasta la hora
de servir.
400
COPAS DE TEQUILA
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes:
10 gr 1 cucharada 1 sobre de grenetina
1/4 de taza de agua fra
75 gr de azcar
1 cucharadita de esencia de limn
1 taza de agua
1 gotita de color vegetal lquido verde
1/3 de taza de tequila
1/4 de taza de licor de naranja
1/8 de taza de jugo de limn fresco
1/8 de taza de jugo de naranja fresco
Para decorar:
Rodajas delgadas de limn. Sal al gusto.
Utensilios:
Copas de cristal
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y fndela en
el horno de microondas o en bao Mara; deja enfriar.
2. Agrgale el resto de los ingredientes y mezcla.
3. Pasa limn por la orilla de cada copa y voltea sobre un
platito con sal para escarchar.
4. Vaca la mezcla en las copas y refrigera hasta que cuajen.
5. Decora las copas con una rodajita de limn o al gusto y
disfruta bien fro.
401
402
FLAN DE VAINILLA
Ingredientes:
Para el flan:
25 gr de grenetina
1/3 de taza de agua fra
litro de leche
250 gr de azcar
litro de crema
1 vana de vainilla.
Para la salsa:
litro de agua
200 gr. De azcar
150 gr de moras
Hojas de menta fresca
4 moldes individuales de aluminio.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra. Reserva.
2. Hierve la leche junto con el azcar, la crema y la vainilla. Al
soltar el hervor retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada;
mezcla hasta disolverla por completo.
3. Cuela la mezcla y virtela a los moldes individuales. Refrigera
hasta que cuajen.
4. Aparte, hierve el agua con el azcar para lograr un almbar.
Retira del fuego y deja enfriar. Licua con las moras, cuela y
reserva.
5. Desmolda los flanes y balos con la salsa de moras.
6. Decora con las hojas de menta.
TIP: Puedes hacer la salsa con la fruta de tu preferencia.
403
5 gr de grenetina
2 cucharadas de agua fra
4 manzanas chicas
125 gr de queso de cabra
350 ml de jugo de manzana
pimiento cortado en tiritas.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y reserva.
2. Corta las manzanas en rebanadas, qutales el centro, excepto las
tapas, ntales una ligera capa del queso y coloca una sobre otra para
formar nuevamente la manzana.
3. hierve el jugo de manzana con el pimiento por 10 minutos, retira del
fuego y cuela. Agrega la grenetina hidratada y disuelve perfectamente.
4. Separa de taza de la preparacin anterior y baa las capas de
manzana a que se remojen un poco.
5. Vierte la preparacin sobrante en cuatro platones y coloca cada
manzana en el centro.
6. Deja enfriar y sirve.
TIP: Si no cuentas con seso de cabra, puedes substituirlo con
queso para untar.
404
5 gr de grenetina
5 cucharadas de agua fra
1 pera grande
1 cucharada de azcar
1 pizca de canela en polvo
de litro de jugo de fresa (sin azcar)
1 cucharada de miel
1 cucharadita de vainilla
2 limones (el jugo y la ralladura)
200 gr de crema chantilly.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en 2 cucharadas de agua fra. Reserva.
2. pela la pera y retrale el centro. Crtala en 4 rebajadas, colcalas en una
cacerola y deja que hierva un poco con el agua restante, el azcar y la
canela.
Reserva.
3. hierve el jugo de fresa junto con la miel, la vainilla, el jugo y la ralladura
de limn. Agrega la grenetina hidratada y mezcla para disolverla por
completo.
4. Vaca un poco de la preparacin en 4 recipientes pequeos. Deja enfriar 20
minutos.
5. Coloca una rebanada de pera sobre cada gelatina y virteles la mezcla
restante. Deja enfriar 25 minutos.
6. Decora con la crema chantilly y sirve.
405
15 gr de grenetina
1/8 de agua fra
500 gr. De cebollas
1 cucharada de aceite
3 cucharaditas de azcar
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de vinagre
de litro de vino tinto seco
de litro de consom de pollo o carne
1 manojo de cebollines.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y djala reposar.
Reserva.
2. Pela las cebollas y crtalas en cubos medianos.
3. Sancchalas en el aceite por 15 minutos.
4. Agrgales el azcar y deja caramelizar. Agrega la sal y
la
pimienta.
5. Vierte el vinagre, el vino y el consom. Deja hervir por
10 minutos y retira del fuego.
6. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta
disolverla.
7. Vaca a un molde rectangular y refrigera hasta que
cuaje.
8. Desmolda y corta en tringulos. Decora con el cebolln
picado.
TIP: Tambin puedes verter la preparacin en
moldes
individuales.
Esta
gelatina
es
para
acompaar con carnes o pescado.
406
BOTANA DE GARBANZOS
Ingredientes:
Manera de Preparar:
1. Remoja los garbanzos en litro de agua durante 12 horas.
2. hirvelos en de litro de agua con un poco de sal por 2 horas.
3. Pela las zanahorias y pcalas en cuadritos. Corta el apio en tiras pequeas.
4. Coloca los vegetales en una sartn junto con la mantequilla y tres cucharadas
de agua. Agrega sal y pimienta.
5. Cocina por 15 minutos, deja enfriar un poco los garbanzos y mulelos hasta
hacerlos pur.
6. Incorpora la grenetina previamente hidratada en el agua fra y disuelta en bao
Mara; mezcla hasta disolverla perfectamente. Agrega el ajo finamente picado, las
zanahorias y el apio, el jugo de limn, el chile en polvo y el ans al gusto.
7. Vaca en un molde para terrina y refrigera hasta que cuaje.
8. Desmolda y decora con el cilantro picado y algunos garbanzos.
TIP: La terrina divdela en rebanadas y acompaa con carne, pollo o
pescado.
407
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/4 tazas de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el zucar, cuando suelte el
hervor retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada.
3.- Agregue la esencia junto con el cido ctrico y colorante
al gusto.
4.- Vace a un molde rectangular y refrigere hasta que cuaje.
5.- Desmolde y parta la gelatina en cubitos.
6.- Sirva en platos individuales con la fruta.
TIP: Puede presentar la gelatina con la fruta sobre un platn
y
servirla posteriormente en platos individuales.
408
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/3 de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante junto con el azcar, el vinagre y la sal.
Cuando suelte el hervor retire del fuego e incorpore la grenetina
hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el jugo de limn y la
mayonesa.
3.- Cuele e incorpore el colorante al gusto; mezcle perfectamente. Deje
que comience a cuajar.
4.- Envuelva la pia, el apio, la nuez y el dtil.
5.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde y decore con trozos de pia y nuez.
409
Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
1 cucharada de grenetina.
1/3 de taza de azcar
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de agua
1/4 de taza de vinagre o jugo de limn.
2 tazas de manzanas en cubos
1/4 de taza de nuez picada.
Manera de Preparar:
1.- Mezcle la grenetina, el azcar y la sal. Agregue 1/2 taza del agua.
2.- Ponga a fuego bajo y mueva constantemente hasta que se disuelva la
grenetina.
3.- Retire del fuego y agregue el agua restante, el vinagre o el jugo de
limn.
4.- Deje enfriar la mezcla hasta que espese, envuelva la manzana y la
nuez.
5.- Vace al molde y refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde y decore al gusto.
410
1 cucharada de grenetina
de taza de azcar
2 tazas de leche entera
de cucharadita de extracto de menta
4-5 gotas de color vegetal verde
2 tazas de crema batida
taza de chispas de chocolate
Manera de Preparar:
1.- En un recipiente mediano mezcle la grenetina con el azcar; enseguida,
vierta la leche y deje hidratar 1 minuto.
2.- Caliente a fuego bajo, hasta disolver perfectamente la grenetina. Retire
del fuego e incorpore el extracto de la menta y el color vegetal; mezcle
perfectamente.
3.- Vace en un bowl grande la preparacin anterior y refrigere; mueva en
varias ocasiones, hasta que la mezcla espese. Envuelva la crema batida y las
chispas de chocolate.
4.- Vace en dos recipientes y congele. Sirva en copas individuales.
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2 cucharadas de grenetina
taza de agua fra
1 taza de jugo de pia
de taza de jugo de limn
2/3 de taza de azcar
1 pizca de sal
2 claras
1 taza de malvaviscos cortados en rebanadas
1 taza de fruta picada al gusto
1 taza de duraznos en almibar picados y escurridos
1 taza de leche evaporada fra y batida.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2.- Hierva el jugo de pia e incorpore la grenetina hasta disolverla.
Retire del fuego y agregue el jugo de limn, el azcar y la sal; mezcle
perfectamente y deje que espese un poco.
3.- Bata la preparacin anterior y agregue las claras de huevo
(previamente batidas a que queden duras), los malvaviscos, la fruta
picada y los duraznos; incorpore perfectamente todos los ingredientes y
envuelva con la leche batida.
4.- Vace en copas y deje cuajar durante 1 2 horas aproximadamente
en un lugar fresco.
TIP: No incluya papaya en la fruta picada, porque no deja cuajar
la gelatina.
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413
414
415
COPAS DE YOGURT
Ingredientes:
1 cucharaditas de grenetina
2 Tazas de yogurt
2/3 de taza de crema cida
de taza de azcar
Fresas (lavadas y desinfectadas).
Manera de Preparar:
1.- Vace, en un recipiente para bao Mara (no ponga al fuego) 1
taza de yogurt y espolvoree la grenetina; permita que se hidrate por
5 minutos.
2.- Aparte incorpore en una cacerola la crema y tazas de azcar;
coloque al fuego a que de un hervor. Agregue la grenetina hidratada
y pngala a bao Mara hasta que sta se disuelva (5 minutos
aproximadamente). Vierta el yogurt restante.
3.- Pase la mezcla por un colador muy fino, vierta en moldes
pequeos y refrigere por 4 horas.
4.- Aparte, parta las fresas y espolvoreles el azcar restante.
Djelas reposar.
5.- Desmolde, coloque en copas y decrelas alrededor con las fresas
y el jugo que soltaron.
416
ADORNOS DE GRENETINA
Ingredientes:
1 cucharadita de grenetina
2 cucharaditas de agua fra
Colores vegetales: amarillo, verde y azul.
Material:
Manera de Preparar:
Tip
Estas flores no son txicas
pero
no
se
recomienda
consumirlas.
1. Forme con el alambre cinco hojas y tres ptalos para elaborar una flor,
utilice el contorno de los moldes para lograrlos. Al momento de torcer los
extremos del alambre, djele 5 cm. de largo para lo tallos.
2. Hidrate la grenetina en el agua por 15 minutos. Disulvala en microondas o
a bao Mara. Pntela de amarillo.
3. Introduzca cada ptalo a la mezcla y deja que la grenetina cubra el hueco
(como pompas de jabn).
4. Retrelos con cuidado y clvelos en el foam, djelos secar 5 horas
aproximadamente. Repita el procedimiento con el colorante verde para realizar
las hojas.
5. Arme la flor colocando seis pistilos al centro de cinco ptalos, junte y cubra
los alambres con floratape. Enseguida, coloque tres hojas y vuelva a cubrir con
floratape.
6. Repita la operacin para formar otra flor en color azul.
7. Decore la vela con las flores y colquela en el candelabro.
417
ROSCA DE BETABEL
Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
*
30 gr. de grenetina
1/2 taza de agua fra
4 betabeles chicos
1 1/2 litros de agua
1 taza de azcar
1 caja de gelatina de frambuesa
1 lata de pia en almibar, en cuadritos
200 gr. de queso cottage.
Manera de Preparar:
Tip
Para hidratar la grenetina y no se formen
grumos, es recomendable agregar primero el
agua fra a la taza o recipinte y enseguida
incorporar la grenetina poco a poco, como
cascada.
418
30 gr. De grenetina
2 Tazas de agua fra
4 tazas de azcar
1 cucharadita de esencia sabor canela y menta
Colorantes vegetales rojo y verde
Cortadores chicos, figuras navideas.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en una taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azcar y la sal. Retire del fuego
y vierta la grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla
perfectamente. Regrese al fuego y deje que hierva 15 minutos.
3.- Divida la preparacin anterior en dos partes. Vierta a la
primera la esencia de canela y un poco de colorante rojo. A la
segunda, agregue la esencia de menta y el color verde.
4.- Vierta cada una en moldes chicos y rectangulares. Refrigere y a
las 12 horas espolvoreles azcar.
5.- Deje reposar fuera del refrigerador, en un lugar fresco durante
24 horas.
6.- Separe las orillas de las gelatinas con un cuchillo mojado y
desmolde. Colquelas en una charola con azcar y corte las figuras
que desee.
7.- Finalmente, revuelque las gomitas en el azcar.
419
15 gr. de grenetina
1 1/4 tazas de agua fra
60 gr. de azcar
1/2 cucharadita de essencia de frambuesa
Colorante vegetal rojo
3/4 taza de pur de manzana
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1 taza de yoghurt natural
1/2 cucharadita de vainilla
4 rebanadas de manzana
4 hojas de menta lavadas y desinfectadas.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. Agregue la
grenetina hidrata y disuelva perfectamente. Vierta la esencia y
colorante al gusto.
3.- Separe 3/4 partes de la mezcla anterior e incorpore el pur de
manzana y la canela. Vace en 4 copas de cristal y refrigere hasta que
cuaje un poco.
4.- Lcue la gelatina restante semicuajada con 1/2 taza de yoghurt y la
vainilla. Vierta esta preparacin a las copas anteriores. Deje que
cuajen perfectamente.
5.- Decore cada gelatina con un poco de yoghurt, una hoja de menta y
una rebanada de manzana.
420
Ingredientes:
* 30 gr. de grenetina
* 1/2 taza de agua fra
* 1 litro de agua
* 300 gr. de azcar
* 1/8 cucharadita de cido ctrico
* 1/2 cucharadita de esencia de sabores pia, limn, fresa y
naranja
* Colorante vegetal amarillo, verde rojo y anaranjado
* 3 tazas de crema batida.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra. Reserve.
2.- Hierva el litro de agua con el azcar y retire del fuego.
Vierta la grenetina hidratada y mezcle para que se disuelva.
3.- Separe la preparacin anterior en 4 partes iguales.
Agregue a una porcin la esencia de pia y color vegetal
amarillo al gusto, mezcle perfectamente. A la segunda,
esencia de de limn y color vegetal verde al gusto. A la
tercera parte, esencia de fresa y color vegetal rojo. Y
finalmente, esencia de naranja y color vegetal anaranjado.
4.- Vierta estas porciones, por separado, a moldes
cuadrados. Refrigere hasta que cuajen y corte en cuadritos.
Reserve.
5.- Llene de crema batida seis copas de cristal, presione
ligeramente la crema con una cuchara y coloque encima
cuadritos de gelatina.
6.- Refrigere hasta que sirva.
421
40 gr. de grenetina.
1/2 taza de agua fra.
1 litro de agua.
300 gr. de azcar.
1/4 de cucharadita de cido ctrico.
2 cucharaditas de saborizante naranja y pia.
Colorante vegetal lquido anaranjado, amarillo y negro.
Molde de aluminio para paletas con figuras de calabaza.
25 palitos largos de madera.
1 pincel delineador.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en agua fra. Reserve.
2.- Hierva el litro de agua con el azcar y retire del fuego. Vierta la
grenetina hidratada y disuelva bien. Deje enfriar un poco y vierta el
cido ctrico.
3.- Separe la preparacin anterior en 2 porciones. Incorpore en la
primera el saborizante de naranja y color anaranjado al gusto, mezcle
perfectamente. Y en la segunda, el saborizante de pia y el color
amarillo.
4.- Vace las preparaciones al molde y refigere a que cuajen un poco.
Inserte a cada figura un palito y deje que cuajen por completo.
Posteriormente, introduzca el molde al congelador por 12 horas.
5.- Desmolde las calabazas.
6.- Pinte los ojos, la nariz y la boca con colorante negro.
422
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de leche evaporada
fra. Reserve.
2.- Hierva la leche restante y retire del fuego. Agregue la
grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla.
3.- Lcue la preparacin anterior con 100 gr. de malvaviscos,
el saborizante y el colorante.
4.- Vace la gelatina a las copas y refrigere hasta que cuaje.
5.- Decore con los malvaviscos restantes.
Tip
Nunca agregue la grenetina cuando la leche
ste al fuego o hirviendo, porque se corta.
423
45 gr. de grenetina
3 tazas de agua fra
400 gr. de azcar
3 tazas de refresco de manzana
15 vasos chicos para gelatina
15 popotes chicos.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 3/4 de taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada a la preparacin anterior e integre
bien. Deje enfriar un poco y vierta el refresco.
4.- Llene un poco ms de la mitad cada vasito y refrigere a que
cuajen.
5.- Deje espesar la gelatina sobrante y lcuela. Vace la mezcla a
los vasitos para simular la espuma. Refrigere a que cuajen.
6.- Decore con los popotes.
Tip
Generalmente se utiliza de 25 a 30 gr. de
grenetina por cada litro de agua o leche; sin
embargo, deber aumentar aproximadamente 5
gr. de grenetina por cada litro si la gelatina lleva
ingredientes como jugo de limn, naranja, pia,
vino, licor, rompope, etctera.
424
Ingredientes:
1/2 litro de vino blanco
1/2 litro de vino tinto
1 litro de agua
1/4 de cucharadita de cido ctrico
400 gr. de azcar
60 gr. de grenetina
cerezas en almbar al gusto
8 copas de plstico
Manera de preparar:
1. Hidrate la grenetina en una taza de agua y deje reposar.
2. Caliente medio litro de agua con el azcar y vace la grenetina, mezcle bien.
3. Aada el resto de agua con el cido ctrico y seprela en dos porciones.
4. A cada porcin pngale un vino.
5. Vace un poco de gelatina en polvo de vino blanco y refrigere, ponga una cereza hasta que se pegue, vace ms gelatina
hasta la mitad y refrigere.
6. Llene las copas con gelatina de vino tinto y refrigere.
425
ENVUELTOS DE ARROZ
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
7 gr de grenetina ( 1 sobre)
1/2 taza de agua
10 bombones grandes color rosa
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de arroz
150 gr de azcar
1 taza de agua
Mermelada de cualquier sabor de color verde
Molde rectangular de vidrio
Manera de Preparar:
1. Coloca en un recipiente los bombones, la mantequilla y la grenetina, calienta en
el microondas.
2. Mueve constantemente hasta que todos los ingredientes se derritan.
3. Vaca la mezcla a un molde de vidrio previamente enmantequillado y refrigera
hasta que cuaje.
4. Cuece el arroz (previamente lavado) con la taza de agua y el azcar.
5. Desmolda y corta tiras de aproximadamente 5 cm.
6. Rellena cada tira con una porcin pequea de arroz y mermelada color verde,
enrolla y coloca sobre un plato.
426
Rinde 30 porciones
Ingredientes:
56 gr de grenetina ( 8 sobres)
1 taza de agua
2 litros de agua
20 cucharadas de leche en polvo
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de algodn de azcar
Molde con capacidad para 3 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en bao Mara.
2. Licua el agua con la leche en polvo y la leche condensada.
3. Incorpora la grenetina y la esencia de algodn de azcar.
4. Vaca al molde, refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto.
TIP: Por el tamao y capacidad del molde, es necesario agregar toda esta
cantidad de grenetina para que alcance a cuajar. No temas porque no
quedar dura, sino con una adecuada y rica consistencia.
427
BARRAS NUTRITIVAS
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
7 gr de grenetina ( 1 sobre)
3 cucharadas de agua
500 gr de hojuelas light
100 gr de nuez en mitades
50 gr de pasitas
10 bombones grandes blancos
50 gr de mantequilla
Molde rectangular de vidrio
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas.
2. Mezcla las hojuelas, las nueces y las pasitas.
3. Derrite en microondas los bombones con la mantequilla, vaca a la mezcla
de las hojuelas, inmediatamente incorpora la grenetina, mezcla y vierte al
molde. 4. Espera a que endurezca a temperatura ambiente y corta varias
porciones en forma rectangular.
TIP: Estas barras las pueden disfrutar tus nios a la hora del luch,
pero tambin t las puedes transportar en la bolsa y disfrutarlas en
cualquier momento.
428
429
TUBO DE QUESO
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
7 gr de grenetina ( 1 sobre)
4 cucharadas de agua
2 paquetes de queso crema
taza de crema pura
de taza de perejil finamente picado
cucharadita de sal
2 chiles jalapeos en escabeche
Galletas saladas
Plstico adherible
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en las cucharadas de agua y disulvela en bao Mara o en el microondas.
2. Ablanda el queso crema con la crema en el procesador de alimentos, aade el perejil, la sal, los chiles jalapeos
previamente picados y la grenetina. Mezcla hasta incorporar todo perfectamente.
3. Vierte la mezcla al plstico adherible, enrolla y refrigera por 30 minutos.
4. Retira el papel y sirve en un platn y acompaa con galletas saladas.
430
GELATINA DE CERVEZA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
42 gr de grenetina ( 6 sobres)
1 taza de agua
1 litro de agua
250 gr de azcar blanca
1 cucharadita de esencia de cerveza de raz
8 tarros pequeos
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disulvela en bao Mara.
2. Licua el agua con el azcar, aade la esencia y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolver.
3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen.
4. Sirve bien fras.
Tip: Desde los egipcios, la raz de cerveza era utilizada para tratar algunos trastornos digestivos y
depurativos.
431
GELATINA DE HIERBABUENA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
42 gr de grenetina ( 6 sobres)
700 ml de agua
250 gr de miel de abeja
taza de agua
1 cucharadita de esencia de hierbabuena
8 moldes individuales
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en taza de agua y disulvela en bao Mara.
2. Calienta el agua con la miel y retira del fuego; aade la esencia de hierbabuena y la grenetina hidratada, mezcla.
3. Vaca a los moldes y refrigera hasta que cuajen.
4. Desmolda y decora al gusto.
Tip: La hierbabuena es muy fresca y ayuda a mejorar la digestin lenta.
432
HELADOS DE MALVAVISCO
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
21 gr de grenetina ( 3 sobres)
350 ml de agua
250 gr de azcar granulada
cucharadita de sal
15 barquillos para helado
Manera de Preparar:
1. Hierve 250 ml de agua junto con el azcar hasta que est a punto de almbar.
2. Mezcla la grenetina con la sal y el agua restante, luego bate y aade poco a poco el almbar hasta obtener un
merengue ligeramente espeso.
3. Vaca la mezcla a los conos formando un helado.
4. Refrigera por un espacio de 3 horas, hasta que cuajen completamente.
433
GOMITAS DE FRUTAS
Rinde 250 g
Ingredientes:
80 gr de grenetina
300 ml de agua
100 ml de agua
200 gr de azcar blanca
1 cucharadita de sal
280 gr de glucosa
15 gr de cido ctrico
1 cucharadita de esencia de frutas
Moldes pequeos con figuras varias
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en los 300 ml de agua y disuelve en bao Mara.
2. Mezcla los 100 ml de agua con el azcar y la sal, ponlos al fuego hasta que se disuelvan completamente y se vea
transparente.
3. Agrega la glucosa y mezcla perfectamente; aade el cido ctrico, la esencia y la grenetina hidratada, integra bien.
4. Vaca a los moldes y deja cuajar por 24 horas a temperatura ambiente.
5. Desmolda las gomitas y sirve al gusto.
434
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
30 gr de grenetina
1/2 taza de agua
1 cucharadita de esencia de cola
1 1/2 litros de refresco de cola a temperatura ambiente
1/2 litro de nieve de limn
4 vasos altos
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en el microondas, reserva.
2. Vierte la esencia de cola en el refresco y mezcla. Agrgale la grenetina hidratada y
mueve hasta disolverla.
3. Vaca la preparacin a los vasos y refrigera hasta que cuajen por completo.
4. Sirve con una bola de nieve de limn y decora al gusto.
435
RASPADO DE LIMN
Rinde 1 litro
Ingredientes:
2 sobres de grenetina
1/2 taza de agua tibia
1 litro de agua
300 gr de azcar
1 taza de jugo de limn
1 bolsita de t de menta
Recipiente de plstico con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva.
2. Tibia el agua con el azcar, agrega el jugo de limn y la bolsita de t de menta. Incorpora la grenetina hidratada y
mezcla hasta disolver por completo. Retira la bolsita de t.
3. Vaca la preparacin al recipiente de plstico, tpalo y congela por 1 hora.
4. Retira del congelador, tritura y congela nuevamente por 1 hora ms.
5. Sirve y disfruta de inmediato.
Tip: Puedes triturar la preparacin congelada con un robot de cocina o en la licuadora.
436
1 sobre de grenetina
2 1/2 tazas de pia natural picada
2 1/2 tazas de azcar
1 cucharadita de esencia de pia
100 gr de coco rallado
2 frascos limpios y hervidos
Manera de Preparar:
1. Pon a fuego lento la pia con el azcar y mueve constantemente, deja que
hierva durante 10 minutos.
2. Enseguida, agrega la grenetina, la esencia de pia, el coco y mezcla.
3. Saca los frascos del agua y virteles la mermelada, cirralos inmediatamente
y voltalos de cabeza. Djalos un da completo para que se enfren.
Tip: La mermelada se conserva un mes a temperatura ambiente, una vez
abierta se debe guardar en refrigeracin.
No retires del agua los frascos hervidos, hasta que los utilices para
vertir la mermelada. Etiqutalos de inmediato con la fecha de
elaboracin.
437
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
15 gr de grenetina
1 taza de bombones color rosa
1/2 de taza de mantequilla
250 gr de arroz inflado sabor chocolate
1 cucharadita de cido ctrico
Manera de Preparar:
1. Calienta los bombones con la mantequilla en el microondas y deja que se fundan
por completo. Retira del horno y espolvorea inmediatamente la grenetina, sin dejar
de mover. Aade el cido ctrico y mezcla perfectamente.
2. Vaca la preparacin al arroz inflado, incorpora y forma con una cuchara las
piezas de enjambre.
3. Colcalas sobre papel encerado y deja que se endurezcan por completo.
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439
2
1
1
1
440
441
442
COPAS DE SIDRA
Ingredientes:
50 gr de grenetina
1 taza de agua
1 litro de sidra
12 copas altas
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en
horno de microondas.
2. Pon al fuego la sidra durante 5 minutos, retira y agrega la grenetina
hidratada. Mezcla perfectamente.
3. Vaca 3/4 partes a cada copa y refrigera hasta que cuajen.
4. Licua el resto de la gelatina de sidra hasta logar una espuma y vierte
a las copas para decorar.
443
444
15 gr de grenetina
1/2 taza de agua
1 litro de agua
1 paquete de espagueti
Sal al gusto
Hierbas para pasta
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 lata de atn
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en
bao Mara o en el horno de microondas. Reserva.
2. Cuece el espagueti en el litro de agua con sal y las hierbas. Cuando
est al dente, retralo del agua e incorprale los pimientos finamente
picados, el atn y la grenetina hidratada. Mezcla perfectamente.
3. Vaca al molde y refrigera por una hora.
4. Pasa a un platn y decora al gusto.
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CAPTULO 9. CHEESECAKES,
ESPUMAS Y MOUSSES
446
CHEESECAKE DE DURAZNO
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
Para la base:
2 tazas 70 gr de cereal molido
1/3 de taza de azcar morena
150 gr de mantequilla derretida
Para el relleno:
7 gr 1 cucharada 1 sobre de grenetina
1/3 de taza de azcar
1 lata de duraznos en almbar
450 gr de queso crema
1 cucharadita de extracto de vainilla
Utensilios::
1 molde de 24 cm de dimetro, previamente engrasado
Manera de Preparar:
Para la base, mezcla los ingredientes y revuelve hasta que
estn bien integrados. Vaca en el molde y presiona para
que quede compactado. Hornea a 180 C durante 15
minutos, retira y deja enfriar antes de rellenar.
Para el relleno, mezcla la grenetina con el azcar en seco y
deja reposar 10 minutos. Licua 10 mitades de durazno con
el almbar, lleva al fuego hasta que suelte el hervor y
retira. Agrega la grenetina para que se disuelva y espera
10 minutos para que se enfre.
Bate el queso crema con la vainilla hasta que est terso e
integra de manera envolvente a la mezcla anterior;
reserva un poco de gelatina sola. Vierte sobre la costra de
galleta, adorna con durazno encima, vaca la gelatina que
reservaste para que sellen y refrigera hasta que est
firme. Desmolda con cuidado y decora con los duraznos
restantes y si lo deseas, aade crema batida.
447
CHEESECAKE DE MANZANA
Ingredientes:
20 gr. de grenetina
1/3 de taza de agua fra
1 y taza de jugo de manzana
taza de azcar
3 yemas batidas
225 gr. de queso crema
cucharadita de canela molida
cucharadita de nuez moscada
De la cubierta
taza de cacahuates tostados sin sal, picados
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de pur de manzana
1/3 de taza de azcar mascabada
cucharadita de canela molida
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Pon a fuego medio el jugo de manzana con el azcar y las yemas de huevo
(no dejes de mover), cuando est caliente, agrega la grenetina hidratada para
que se disuelva. Deja enfriar.
3. Bate el queso con la canela y la nuez moscada. Deja enfriar hasta que
espese ligeramente. Aproximadamente por 20 minutos.
4. Agrega lo anterior a la mezcla de grenetina de manera envolvente.
5. Vaca a un molde redondo desmontable de 22 cm. De dimetro. Refrigera
mnimo por 4 horas.
6. Para la cubierta, pon la mantequilla a fuego medio, agrega los cacahuates y
djalos por 2 minutos; aade el pur de manzana, el azcar y la canela.
7. Cocina moviendo por 5 minutos. Deja enfriar y vaca sobre la gelatina
refrigerada. Decora con crema batida, canela, cacahuates o al gusto.
448
CHEESECAKE DE FRESAS
Rinde 12-14 porciones
Ingredientes:
Para la base:
150 gr de galletas bajas en grasa molidas
4 cucharadas de avena finamente molida
40 gr de mantequilla o margarina light
Para el cheesecake:
700 gr de queso crema light
3 cucharadas de edulcorante
1 taza de leche light
1 limn, la ralladura y el jugo
14 gr 1 1/2 cucharadas 2 sobres de grenetina
3 claras
Para la salsa:
7 gr 1 cucharada 1 sobre de grenetina
1/8 de taza de agua
100 gr de fresas
Edulcorante al gusto
Utensilios::
1 molde desmontable de 20 cm de dimetro
Manera de Preparar:
1. Mezcla las galletas con la avena y la margarina a temperatura ambiente y cubre
con esta pasta el fondo del molde; refrigera.
2. Aparte, bate el queso con el edulcorante, la leche y perfmalo con la ralladura
de limn.
3. Hidrata la grenetina con el jugo de limn, disulvela en el horno de microondas
e incorpora al queso. Bate las claras a punto de nieve e intgralas de manera
envolvente a la preparacin anterior. Vierte la mezcla sobre la base de galletas y
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CHEESECAKE DE PIA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
1 1/2 cucharadas 15 gr 2 sobres de grenetina
1 taza de jugo de pia
100 gr de galletas Maras
3 cucharadas de aceite de oliva
450 gr de tofu suavizado
1 barrita de mantequilla a temperatura ambiente
6 cucharadas de miel de abeja
6 cucharadas de jugo de limn (recin exprimido)
1 cucharada de ralladura de limn
1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
Margarina para el molde
Utensilios:
1 molde para pay de 22 cm de dimetro
Manera de preparar:
1. Precalienta el horno a 190C y engrasa el molde con margina.
2. Hidrata la grenetina en el jugo de pia y calienta hasta disolverla, pero
sin que hierva. Deja enfriar por 10 minutos.
3. Muele las galletas Maras, agrega el aceite de oliva y mezcla. Cubre la
base del molde con esta pasta y hornea por 10 minutos. Retira y deja
enfriar.
4. En la licuadora o procesador, mezcla los ingredientes restantes con la
grenetina hidratada. Vaca sobre la costra de galleta y refrigera de 3 a 4
horas.
450
CHEESECAKE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 cucharada de grenetina
1/3 de taza de azcar
de taza de agua hirviendo
1 taza de crema cida
225 gr de queso crema
1/3 de taza de licor de caf
1 cucharadita de extracto de vainilla o de caf
taza de nuez picada
2 cucharaditas de cocoa
de taza de azcar glass.
Para la costra:
1 taza de galletas de vainilla o caf (molidas)
2 cucharadas de azcar
4 cucharadas de mantequilla derretida.
Manera de Preparar:
1.- Mezcle todos los ingredientes para la costra hasta formar una pasta
y forre con sta el fondo de un molde de 22 cm de dimetro. Refrigere.
2.- Licue la grenetina con el azcar y el agua hirviendo hasta disolver
perfectamente la grenetina. Enseguida, sin dejar de licuar, agregue (de
uno en uno) la crema, el queso crema, el licor y la vainilla. Finalmente,
envuelva la nuez.
3.- Vace la mezcla sobre la costra y refrigere hasta que est firme.
4.- Espolvoree la cocoa y el azcar glass.
451
ESPUMA DE CAF
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
Para la gelatina de caf:
15 gr o 2 12 sobres de grenetina
2 tazas de agua
12 taza de azcar
1 cucharadita de caf instantneo
Para la crema:
2 tazas de crema dulce para batir
60 gr de azcar
100 gr de chocolate blanco
5 gr o 1 sobre de grenetina
12 taza de leche fresca
Canela, la necesaria
Hojas de menta para decorar
Caramelo para decorar
Utensilios::
8 copas de cristal
Manera de Preparar:
Para la gelatina de caf, hidrata la grenetina en 12 taza de agua y reserva. Calienta el resto del agua con el azcar y el
caf hasta formar una infusin, retira y mezcla con la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta que desaparezcan
los grumos. Refrigera durante 20 minutos y bate con la batidora a velocidad media, vierte a las copas hasta la mitad y
vuelve a refrigerar. Para la crema, calienta a fuego bajo la crema con el azcar y el chocolate hasta que se funda por
completo. Hidrata la grenetina en la leche y disulvela a bao Mara o en el horno de microondas durante 30 segundos;
mzclala con la preparacin de chocolate. Lleva al refrigerador durante 30 minutos, btela a que doble su volumen y
vaca a las copas hasta llenarlas. Decora con ms crema batida, canela, hojas de menta y caramelo; refrigera
nuevamente por 15 minutos. Disfruta bien fro.
452
1 cucharada de grenetina
de taza de agua fra
de taza de agua hirviendo
4 cucharadas de cocoa
3 huevos
1/3 de taza de azcar
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
1 taza de crema chantilly
6 fresas (lavadas y desinfectadas)
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra durante 5 minutos.
Posteriormente, disulvala en el agua hirviendo y agregue la cocoa.
Deje enfriar y bata la mezcla
2.- Aparte, bata las claras hasta que formen picos duros. Incorpore las
yemas previamente batidas, el azcar, la vainilla, la sal y la grenetina
preparada. Mezcle perfectamente.
3.- Vierta la preparacin a un molde previamente hmedo y
refrigerado.
4.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde.
5.- Decore Con rosas de chantilly y fresas al centro.
453
ESPUMA DE CREMA
Rinde 8-10 porciones
Ingredientes:
20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina
1 lata de leche evaporada
1 taza de media crema
1 lata de leche condensada
1 taza de crema para batir
1 taza de crema cida
Fruta para decorar
Utensilios::
1 molde redondo con capacidad para 1.5 litros
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en media lata de leche evaporada y disulvela a bao Mara.
Aade el resto de la leche evaporada, la media crema y la leche condensada sin
dejar de mover hasta que la mezcla quede uniforme; reserva.
Bate las dos cremas restantes hasta que esponjen y vierte de manera suave a la
preparacin anterior, aydate con un batidor de globo.
Vaca al molde y refrigera durante dos horas o hasta que est firme. Desmolda
con cuidado y decora con la fruta de tu eleccin.
454
ESPUMA DE CAF
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina
1/8 de taza de agua fra
5 yemas
150 gr de azcar
5 claras
150 ml de crema para batir
3 cucharaditas de caf soluble
12 taza de licor de caf
Para el ganache:
12 taza de leche
250 gr de chocolate rallado
25 gr de mantequilla
Utensilios::
4 tazas o copas
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Monta las yemas con la mitad del azcar.
Aparte, bate las claras a punto de merengue con la otra mitad del azcar,
tambin monta la crema. Disuelve el caf en el licor de caf y la grenetina
hidratada a fuego muy suave, una vez disuelta, retira del fuego. Mezcla las
yemas con el licor de caf, agrega inmediatamente las claras y luego la crema
con mucha suavidad; vierte en las las tazas o copas y refrigera. Para el ganache,
hierve la leche, retira e incorpora el chocolate y la mantequilla; mezcla bien.
Sirve una capa fina de ganache templado sobre la espuma de caf y vuelve a
refrigerar hasta que est firme. Adorna al gusto.
455
ESPUMA DE PLTANO
Rinde 3 porciones
Ingredientes:
2.5 gr 1 cucharadita 3.5 gr del sobre de
grenetina
1 1/2 tazas de agua
160 ml de crema para batir
40 gr de azcar
1/2 naranja, el jugo
2 pltanos en rodajas
Gotas de limn al gusto
16 gr de mantequilla fundida
1 taza de chocolate semiamargo
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en una cucharada de agua fra. Bate la crema
con el azcar; reserva. Calienta un poco el jugo de naranja, retira y
disuelve la grenetina. En la licuadora tritura el pltano con la
grenetina, las gotas de limn y la mantequilla fundida.
Mezcla suavemente con la crema batida y vierte a los aros. Congela
durante 6 horas mnimo. Aparte, para la salsa de chocolate caliente,
pon al fuego el resto del agua y cuando comience a hervir agrega el
chocolate, mezcla hasta que se disuelva. Puedes aadir una copa de
licor de naranja si lo deseas. Para servir, retira del congelador, 20
minutos antes de consumirlos y psalos al refrigerador; luego
desmolda, con cuidado y balos con la salsa. Decora al gusto.
Utensilios::
4 aros de acero inoxidable
456
SOUFL DE MANGO
Ingredientes:
2 cucharadas de grenetina
3 cucharadas de jugo de limn
300 gr de mango en almbar picado y escurrido
375 gr de Tof (escurrido)
1 cucharadita de miel
2 claras de huevo
1 cucharada de ralladura de limn.
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el jugo de limn y disulvela en bao Mara.
Reserva.
2. Muele en un procesador, el mango y el tof hasta que est suave. Aade
la grenetina hidratada y la miel.
3. Aparte, bate las claras hasta que formen picos suaves, incorprala en
forma envolvente a la mezcla anterior.
4. Vaca en 8 moldes individuales y refrigera hasta que cuajen.
5. Decora con la ralladura de limn y rebanadas de fresa.
Tip: El tof lo puedes adquirir en casas naturistas o tiendas de
productos chinos.
457
MOUSSE DE ROMPOPE
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
1 taza de migajas de mantecadas
12 taza de gelatina de leche
20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina
1 taza de agua
1 lata de leche evaporada
1 taza de rompope
200 gr de azcar
1 taza de crema cida
1 taza de crema para batir
Utensilios::
6 vasos de cristal
Manera de Preparar:
Mezcla la taza de migajas con la gelatina de leche, vaca a los vasos y refrigera
durante media hora; reserva.
Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en el horno de microondas hasta que
quede lquida.
Mezcla la leche, el rompope, el azcar y la crema cida, y calienta a fuego bajo
hasta que se disuelva el azcar.
Integra la grenetina hidratada y deja enfriar un poco. Bate la crema con la
batidora a velocidad media hasta que esponje.
Incorpora la crema batida a la mezcla de rompope y vierte en los vasos hasta
llenarlos. Refrigera una hora o hasta que est firme y decora con ms crema
batida y una fruta de tu eleccin.
458
MOUSSE DE ATN
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes:
15 gr o 1 12 cucharadas o 2 sobres de grenetina
12 taza de agua
1 taza de crema cida
1 taza de leche
2 cubos de consom con tomate
1 lata de atn
Utensilios::
1 molde engrasado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua y disulvela a bao Mara; reserva. Licua la crema
con la leche y los cubos de consom, agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta
unirlos. Incorpora el atn escurrido y mezcla con un batidor de globo. Vierte al
molde y refrigera por una hora o hasta que cuaje por completo. Retira, desmolda
y sirve con galletas saladas.
459
MOUSSE DE CHOCOLATE
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina
12 taza de agua fra
150 gr de chocolate semiamargo
150 gr de mantequilla
35 gr de cocoa en polvo
4 yemas
120 gr de azcar
250 ml de crema para batir
50 gr de nuez picada
Utensilios::
1 molde a tu eleccin
Papel de aluminio
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Derrite el chocolate con
la mantequilla a bao Mara, agrega la grenetina hidratada y
enseguida la cocoa; reserva. Aparte, monta las yemas con
el azcar y por separado tambin monta la crema para
batir. Mezcla suavemente las yemas y la crema y despus
integra de la misma forma el chocolate derretido. Forra el
molde con papel de aluminio, vierte el mousse y congela
durante mnimo 10 horas. Desmolda y decora con nuez
picada.
460
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
15 gr, 1 12 cucharadas o 2 sobres de grenetina
12 taza de agua fra
2 tazas de agua
100 gr de azcar
Almbar de la pia
14 de cucharadita de esencia de menta
2 tazas de crema para batir
1 lata de pia picada y escurrida
1 paquete de malvaviscos mini
Utensilios::
1 molde rectangular
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Hierve el agua restante con el azcar, retira al
soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada moviendo para que se disuelva.
Aade el almbar y la esencia de menta. Deja que espese ligeramente en
refrigeracin; cuida que no cuaje. Bate la crema y cuando la mezcla est
semicuajada, aade la crema batida en forma envolvente junto con los trozos de
pia y los malvaviscos. Vierte en el molde y vuelve a refrigerar hasta que cuaje por
completo. Adorna al gusto y disfruta bien fro.
461
462
MOUSSE DE AGUACATE
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina
1 taza de consom de pollo (caldo)
3 aguacates pelados y sin hueso
1 limn, el jugo
1 cebollita francesa finamente picada
10 gotas de salsa Tabasco o al gusto
3 cucharadas de mayonesa
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
50 gr de crema
Utensilios::
1 molde previamente engrasado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 3 cucharadas de consom y disulvela a bao Mara o en el horno
de microondas. Mezcla los aguacates con el jugo de limn y tritralos con un
prensapapas. Aade un poquito de caldo, la grenetina hidratada, la cebollita, la salsa y la
mayonesa; salpimienta. Bate la crema e integra a los aguacates en forma envolvente.
Vaca al molde y refrigera durante 2 horas o hasta que est firme. Desmolda con cuidado,
decora y sirve como botana.
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Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra.
Derrite el chocolate a bao Mara o en el horno de
microondas; disuelve la grenetina hidratada en el
chocolate y agrega el brandy. Bate la crema con el azcar
hasta que quede firme e incorpora el chocolate en forma
envolvente. Vierte al molde o si lo prefieres puedes utilizar
copas. Refrigera hasta que sirvas. Puedes decorar con
chocolate rallado y galletas.
Utensilios::
1 molde rectangular
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Rinde 10 porciones
Ingredientes:
20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina
12 taza de agua
1 lata de consom de res
Nuez en mitades para decorar
Aceitunas en rebanadas para decorar
1 paquete de pat de hgado
190 gr de queso crema
Utensilios::
1 molde previamente hmedo y refrigerado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua. Calienta el consom, retira al
soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada.
Vaca al molde una capa de 12 cm de gelatina y refrigera hasta
que cuaje. Moja las nueces y las aceitunas con un poco de la
mezcla para que peguen, distribyelas en el molde de manera
decorativa y deja cuajar por 5 minutos.
Vierte 12 cm ms de consom al molde y cuaja a punto firme.
Licua el resto del consom con el pat y el queso y vaca al
molde; refrigera y deja hasta que cuaje totalmente.
Desmolda con cuidado y sirve como botana con galletas.
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MOUSSE DE PEPINO
Rinde 10-12 porciones
Ingredientes:
20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina
1/2 taza de agua
1/2 taza de pepino picado sin semilla
1 taza de cilantro fresco finamente picado (slo las hojas)
1/2 taza de agua
1/2 taza de apio picado
1 1/2 tazas de salsa bechamel
1/4 de taza de crema
2 cucharaditas de azcar
1/4 de taza de jugo de limn
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de mayonesa
Para la salsa blanca o bechamel (2 tazas):
4 cucharadas de margarina o mantequilla
3 1/2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
1 cucharadita de sal de cebolla (opcional)
Sal y pimienta blanca al gusto.
Utensilios::
1 molde con capacidad para 1 1/2 litros previamente engrasado
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua y disulvela a bao Mara o en el horno de
microondas; reserva.
2. Licua ligeramente el pepino y el cilantro con 1/2 taza de agua.
3. Liga la grenetina hidratada con un poco de salsa bechamel.
4. Vierte en un recipiente grande y hondo el cilantro, la gelatina, el apio, el resto de la
salsa bechamel, la crema, el azcar, el limn y la mostaza; mezcla bien y salpimienta.
Deja que espese ligeramente en refrigeracin, cuidando que no se cuaje.
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MOUSSE DE GUACAMOLE
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina
1/4 de taza de agua fra
2 aguacates grandes pelados
1 chile de rbol finamente picado
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
2 ramitas de cilantro finamente picado
1/2 taza de crema entera
Sal y pimienta al gusto
Utensilios::
1 molde con capacidad para
1 litro, previamente engrasador
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el horno
de microondas.
2. Licua los aguacates con el chile, la cebolla, el ajo y el cilantro, mezcla e
integra la crema; salpimienta.
3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y si lo prefi eres, decora con cebollitas, cilantro y
chiles.
Tip: para que el aguacate no se oxide , aade unas gotas de jugo de limn al mousse antes de que cuaje.
Puedes hacer porciones individuales si lo deseas.
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MOUSSE DE MANZANA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
20 gr 2 cucharadas 3 sobres de grenetina
3 cucharadas de agua fra
1 lata grande 2 chicas de pur de manzana
1/2 taza de azcar
500 ml de crema fra
3 manzanas ligeramente cocidas y picadas en cuadritos
pequeos
Manzanas deshidratadas para decorar
1 molde con capacidad para 1 litro
Diamantina comestible para decorar
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua.
2. Calienta el pur de manzana con el azcar, sin dejar de
mover hasta que se disuelva y agrega la grenetina hidratada;
deja enfriar.
3. Bate la crema, aade el pur y envuelve las manzanas con
esta mezcla.
4. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda con cuidado y decora con rebanadas de
manzana deshidratada y diamantina.
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MOUSE DE JAMN
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes:
15 gr 2 cucharaditas 2 sobres de grenetina
1/4 de taza de agua
1 taza de salsa bechamel
1/2 taza de crema espesa batida
100 gr de jamn finamente picado
100 gr de tocino ahumado finamente picado
1/4 de cebolla chica finamente picada
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Perejil chino para decorar
Pan tostado o galletas para acompaar
Para la salsa bechamel:
1/4 de cebolla chica finamente picada
Mantequilla, la necesaria
15 gr de harina
1/2 litro de leche
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada o pimienta blanca al gusto
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y reserva.
2. Para la salsa bechamel, acitrona la cebolla en mantequilla caliente, cuando est transparente agrega la harina hasta
que se dore ligeramente; aade poco a poco la leche sin dejar de mover, hasta que espese un poco, luego la mostaza y
la salsa inglesa, salpimienta.
3. Disuelve la grenetina hidratada en la salsa bechamel caliente y deja enfriar para que envuelvas con la crema batida.
4. Sofre el jamn, el tocino y la cebolla en la mantequilla caliente; salpimienta.
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Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 cucharada 10 gr 1 12 sobres de grenetina
3 cucharadas de agua fra
14 de taza de ron
3 pltanos
1 limn (el jugo)
60 gr de azcar
1 taza de crema para batir
Canela molida para decorar
Utensilios:
4 Copas
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua fra.
2. Calienta el ron sin que hierva, aade la grenetina hidratada, mezcla para que se
disuelva y deja tibiar.
3. Qutale la cscara a los pltanos, rebnalos y aade el jugo de limn. Haz un pur
con ellos, aade el ron, el azcar y la crema batida.
4. Revuelve un poco de esta mezcla con la grenetina hidratada y luego incorpora con
el resto del pur.
5. Vierte porciones iguales a las copas y refrigera hasta el momento de servir o hasta
que espesen. Srvelas bien fras y espolvoreadas con un poco de canela.
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Rinde 4 porciones
Ingredientes:
15 gr de grenetina
1/4 de taza de agua fra
1/2 taza de crema para batir
1/2 kg de pulpa de guayaba limpia
1 taza de azcar
100 gr de nuez picada para decorar
Utensilios:
1 molde de rosca con capacidad para 1 litro
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina Duclz en el agua fra y derrtela en el horno de
microondas o en bao Mara.
2. Bate la crema hasta que esponje y reserva.
3. Mezcla la pulpa de guayaba y el azcar. Agrega un poco de sta
preparacin a la grenetina hidratada, incorpora perfectamente y une con el
resto de la preparacin.
4. Adele la crema batida en forma envolvente y vaca al molde,
previamente hmedo y refrigerado.
5. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora con nuez picada.
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2 cucharadas de grenetina
taza de agua fra
1 lata de consom de res
190 gr. de queso crema
1 pieza grande de path.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en el agua. Reserve.
2. Caliente el consom y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se
disuelva perfectamente.
3. Vace un poco de la preparacin a un molde rectangular chico, deber formar
una capa de cm. Permita que cuaje.
4. Licue el consom restante con el queso y el path.
5. Vierta a la capa anterior y refrigere hasta que cuaje.
6. Desmolde y decore con pimiento morrn.
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Manera de Preparar:
1. Para el mousse de queso, hidrata la gelatina en el agua y disuelve en bao Mara.
2. Corta el pan del tamao del molde y colcalo dentro del mismo, reserva.
3. Licua el queso crema, el queso cottage, el azcar y la grenetina.
4. Bate la crema y aade a la mezcla anterior en forma envolvente.
5. Vaca al molde sobre el disco de panqu y refrigera hasta que cuaje.
6. Para la gelatina de ans, hidrata la gelatina en el agua y disuelve en bao Mara.
7. Entibia el agua con el azcar, incorpora la grenetina y la esencia de ans.
8. Acomoda las fresas previamente desinfectadas, vaca la gelatina de ans con cuidado y refrigera hasta que cuaje.
9. Desmolda y decora con fresas rebanadas.
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Rinde 12 porciones
Ingredientes:
2 sobres de grenetina
1/2 taza de agua
1 lata de atn drenado
250 gr de crema entera
Chile chipotle al gusto
Galletas para botana
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MOUSSE DE BACALAO
Ingredientes:
25 gr de grenetina
50 ml de agua
190 gr de queso crema
1 lata de bacalao a la vizcana
Sal al gusto
1 pimiento verde picado
1/4 de aceitunas rellenas y en rebanadas
Para decorar:
Rebanadas de pan integral
Zanahorias
Apio
Pimiento morrn rojo y verde
Molde de aluminio
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en
bao Mara o en el horno de microondas.
2. Bate el queso crema y agrgale el bacalao, la sal, el pimiento, las
aceitunas y la grenetina hidratada.
3. Vierte la preparacin al molde y refrigera por una hora.
4. Desmolda con cuidado sobre un platn.
5. Decora con las verduras en tiras, una flor de nochebuena con los
pimientos y con las rebanadas de pan.
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PASTEL DE MANGO
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
14 gr o 2 sobres de grenetina
12 taza de agua
1 panqu comercial
500 ml de crema para batir
190 gr de queso crema
12 taza de leche entera
300 gr de azcar blanca
12 lata de mango en almbar
Utensilios::
1 molde redondo con capacidad para 1 litro
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y disulvela a bao
Mara o en el horno de microondas. Corta el pan al tamao del molde y
colcalo en el fondo; reserva. Bate la crema hasta que forme picos y
reserva. Licua el queso crema, la leche, el azcar y el mango con la
grenetina hidratada e integra la mezcla a la crema batida que
reservaste.
Vierte al molde sobre el pan y refrigera hasta que cuaje
completamente. Retira, desmolda y decora a tu gusto.
TIP: puedes utilizar pulpa de mango natural o cualquier fruta
en almbar.
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Utensilios::
16 moldes individuales
Manera de Preparar:
Para la gelatina de crema de avellana, hidrata la grenetina en el agua fra hasta que esponje. Hierve la leche con el
azcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada. Agrega la leche evaporada y luego la crema de
avellana y bate con la ayuda de un batidor de globo.
Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fra. Hierve la leche con el azcar, apaga cuando rompa el
hervor y diluye la grenetina hidratada. Integra el yoghurt y la nuez con un batidor de globo.
Acomoda los moldes sobre una servilleta en forma inclinada y vierte gelatina de avellana, refrigera a punto pegajoso,
coloca el molde en posicin normal y vaca gelatina de leche hasta llenar el molde. Repite la operacin con cada molde y
refrigera hasta que cuajen totalmente.
Desmolda sobre una charola hmeda y disfruta enseguida.
TIP: el yoghurt debe estar a temperatura ambiente.
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Utensilios::
Cortadores de diferentes figuras
4 moldes cuadrados o rectangulares
1 molde de 20 cm
1 molde de 15 cm
1 molde de bomba con capacidad para 1/2 litro
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra. Calienta el resto del agua con el azcar,
retira al soltar el hervor para que disuelvas la grenetina hidratada. Divide la
gelatina en 2 partes iguales, a la primera agrgale la leche y la esencia de
pltano y bate con batidor de globo para que no queden grumos. A la gelatina
restante adele el cido ctrico y la esencia de limn; reserva.
Separa 4 tazas de gelatina de leche y pntalas de un color diferente; reserva el
resto. Vierte en recipientes rectangulares o cuadrados y refrigera hasta que estn
firmes. Cuando hayan cuajado, corta diferentes figuras con los cortadores. Pega
las figuras en las orillas de los moldes cuadrados de 20 cm y 15 cm, y en la base,
con ayuda de la gelatina de limn, remoja y pega. Refrigera 5 minutos. Vierte
otro poco slo para cubrir las figuras de la base y vuelve a refrigerar. Vaca una
capa de gelatina de leche, deja cuajar y agrega otra capa de gelatina de limn y
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PASTEL DE ALMENDRA
Rinde 15 porciones
Ingredientes:
45 gr 4 1/2 cucharadas 5 1/2 sobres de grenetina
3/4 de taza de agua fra.
1 1/2 litros de agua
450 gr de azcar
200 gr de leche en polvo
1 cucharada de esencia de almendra
1 cucharada de esencia de mandarina
Colorantes vegetales rosa, azul, verde y amarillo al gusto
Utensilios::
Cortadores redondos de diferentes tamaos
1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Calienta el resto del agua con el azcar, al romper el hervor
retira y agrega la grenetina para que se disuelva.
3. Divide la gelatina en dos porciones iguales. A una adele la
leche en polvo y la esencia de almendra; a la otra, la esencia de
mandarina.
4. Reserva pequeas porciones de ambas mezclas, por separado,
para que las pintes de diferentes colores que te servirn para
rellenar los crculos y para cortar los que van en la orilla del
molde.
5. Vierte una primera capa con 1 taza de gelatina de leche en
amarillo plido, deja cuajar en refrigeracin. Retira y pega
crculos en toda la orilla del molde con gelatina transparente. En
esta primera capa, corta y ahueca diferentes tamaos de crculos
y rellnalos con la gelatina pintada en los colores que prefieras;
espera a que cuaje. Luego, vaca 1/2 taza de gelatina de agua
amarilla, refrigera, deja cuajar y vierte 1/2 taza de gelatina
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Rinde 10 porciones
Ingredientes:
Para el pan:
8 huevos
3/4 de taza de azcar mascabado
1/4 de cucharadita de sal
1/3 de taza de azcar
2/3 de taza de harina de trigo
1/3 de taza de cocoa
Para el relleno:
1 1/2 cucharaditas 15 gr
2 sobres de grenetina
3 cucharadas de agua fra
1 1/2 tazas de crema para batir
100 gr de chocolate blanco picado
1 cucharadita de vainilla
Azcar glass para espolvorear
Utensilios::
1 charola de aluminio de 45x30 cm forrada con papel silicn
1 esptula
Manera de preparar:
1. Para el pan, precalienta el horno a 190C (400 F). Bate los huevos con el azcar
mascabado, la sal y el azcar hasta que espese (8 minutos) con batidora a velocidad
media.
Cierne la harina y la cocoa sobre la mezcla anterior e integra con movimientos
envolventes. Vaca la mezcla a la charola, emparjala bien con una esptula y hornea
durante 10 minutos. Retira y deja enfriar; reserva.
2. Para el relleno, hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el
horno de microondas.
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POSTRE DE VAINILLA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
3 cucharadas 30 gr
4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 1/4 tazas de miel maple
150 gr de queso crema
1/4 de taza de azcar granulada
1/3 de taza de azcar mascabado
3 tazas de crema para batir
1 1/2 cucharadas de azcar glass
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
Utensilios::
10 dulceros
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela en bao Mara o en el horno
de microondas. Agrega la miel maple y deja enfriar hasta que comience a
cuajar.
2. Bate el queso crema con el azcar granulada y el azcar mascabado e
incorpora a la mezcla anterior.
3. Aparte, bate la crema con el azcar glass hasta que forme picos duros,
aade la sal y la vainilla. Une las dos cremas de manera envolvente, vierte a
los dulceros y refrigera hasta el momento de servir. Decora al gusto.
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Rinde 10 porciones
Ingredientes:
30 gr 3 cucharadas 4 sobres de grenetina
100 ml de agua
1 1/2 litros de leche
300 gr de azcar
500 gr de cobertura de chocolate oscuro
1 molde redondo con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara o en el
horno de microondas.
2. Calienta la leche con el azcar, cuando suelte el hervor aade la
cobertura de chocolate y deja a fuego medio hasta que se diluya; retira y
agrega la grenetina hidratada.
3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
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Para la decoracin:
3/4 de taza de crema chantilly
Frutillas rojas (las que haya de temporada)
Utensilios::
1 bowl
1 molde desmontable o aro de
18 cm
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497
498
499
PAY DE LIMN
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
10 gr 1 cucharada 1 sobres de grenetina
1/4 de taza de agua fra
200 gr de pasta de hojaldre
1 lata de leche evaporada congelada
1 lata de leche condensada
1/2 taza de jugo de limn
Colorante vegetal verde al gusto
1/2 taza de agua
3 claras batidas a punto de turrn con un poco de azcar
y el jugo de un limn
3 rebanadas de limn para decorar
Utensilios::
1 molde para pay
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Extiende la pasta de hojaldre sobre una mesa
enharinada y cubre perfectamente el molde para pay.
Hornea a 180 C durante 25 minutos o hasta que est
ligeramente dorada. Retira y reserva.
3. Bate la leche evaporada hasta que esponje, agrega la
leche condensada, el jugo de limn y colorante.
4. Calienta la 1/2 taza de agua y disuelve la grenetina hidratada; deja enfriar. Integra ambas mezclas y vierte sobre la
pasta para pay. Refrigera hasta que est firme.
5. Desmolda con cuidado ydecora con las claras batidas y las rebanadas de limn.
Tips: La pasta de hojaldre la puedes encontrar en tiendas de autoservicio.
Las claras se pueden dorar ligeramente con un soplete especial para cocina.
500
CREPAS DE MERMELADA
Rinde 2 porciones
Ingredientes:
Para las crepas:
100 gr de harina cernida
1 huevo
1 1/4 tazas de leche
Mantequilla, la necesaria
Para el relleno:
10 gr 1 cucharadita 1 sobre de grenetina
1 cucharada de agua
2 cucharadas de mermelada de zarzamora
1/4 de taza de vino tinto
2 cucharadas de azcar glass (opcional)
Manera de preparar:
1. Licua los ingredientes para las crepas, excepto la mantequilla,
y deja reposar.
2. Para el relleno, hidrata la grenetina en el agua.
3. Calienta la mermelada a fuego bajo en una cacerola pequea.
Retira del fuego y agrega la grenetina hidratada, mezclando
hasta que se incorpore. Agrega el vino y deja enfriar.
4. Haz las crepas en una sartn con mantequilla caliente.
5. Coloca en un plato, dblalas, pon encima el relleno y
espolvorea azcar glass. Sirve de inmediato.
Tip: Las crepas deben quedar delgadas y perfectamente
cocidas por ambos lados.
501
Rinde 10 piezas
Ingredientes:
7 gr de grenetina ( 1 sobre)
taza de agua
500 ml de leche entera
100 ml de yoghurt natural
250 gr de queso doble crema
1 paquete de galletas al gusto
Utensilios:
Recipiente de plstico
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en bao Mara.
2. Aparte, tibia la leche con el yoghurt e incorpora la grenetina hidratada,
reserva.
3. Corta el queso en trozos pequeos y virtelo a la mezcla anterior.
4. Vaca al recipiente y congela durante 30 minutos.
5. Retira, btelo con un procesador y congela nuevamente; repite la operacin
2 veces ms.
6. Unta las galletas con helado de queso y cubre con otra galleta para formar el
sndwich.
7. Sirve de inmediato.
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503
504
TARTA DE DURAZNO
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
2 14 cucharadas 2.5 gr 3 12 sobres de grenetina
1/3 de taza de agua fra
90 gr de mantequilla
1 1/3 tazas de galletas Maras molidas
250 gr de azcar
3 tazas de agua
1 cucharadita de esencia de durazno
Colorante vegetal amarillo huevo
1 34 tazas de crema chantilly
12 cucharadita de jengibre en polvo
1 lata de duraznos en almbar en rebanadas
1 rajita de canela
Hojas de menta lavadas y desinfectadas
1 fresa partida a la mitad
Utensilios:
1 molde desmoldable de 22 cm de dimetro
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra; reserva.
2. Derrite la mantequilla e incorpora las galletas con 2 cucharaditas de
azcar, mezcla perfectamente hasta obtener una pasta. Forra con ella el
molde; reserva.
3. Hierve el resto del agua con el azcar restante, retira al soltar el hervor y
disuelve perfectamente la grenetina hidratada. Agrega la esencia y
colorante al gusto, mezcla.
4. Aparta dos tazas de esta preparacin y deja semi-cuajar a temperatura
ambiente.
5. Vierte la gelatina restante al molde sobre la pasta de galletas y refrigera
hasta que medio cuaje.
505
506
PAY DE ZARZAMORA
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
20 gr 2 cucharadas 2 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fra
1 taza de galletas molidas
1 barrita de mantequilla derretida
150 gr de azcar
2 tazas de agua
3/4 de taza de azcar
80 gr de queso crema
1 taza de zarzamoras lavadas
1 taza de crema batida
Utensilios:
1 molde para pay de 25 cm de dimetro
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra y reserva.
2. Mezcla las galletas con la mantequilla y los 150 gr de azcar, hasta
lograr una pasta; forra con sta el molde, refrigera y reserva,
3. Hierve el agua con los 3/4 de azcar y disulvele la grenetina hidratada.
4. Deja enfriar un poco y licua con el queso crema y las zarzamoras,
reserva algunas para decorar.
5. Envuelve esta mezcla con la crema batida y vaca a la base de galleta;
refrigera hasta que cuaje.
6. Si deseas, puedes desmoldar, decora con crema y las zarzamoras que
reservaste; sirve bien fro.
507
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en bao Mara;
reserva.
2. Licua el queso crema, la crema, la sal y la grenetina hidratada.
3. Divide la mezcla en dos partes iguales y a una de ellas agrgale la mostaza.
4. Tuesta los panes de caja y corta diferentes fi guras navideas
5. Vaca las dos preparaciones en cada manga y coloca las duyas en forma de
estrella
6. Decora las figuras de pan con la mezcla blanca y colcales al centro la mitad
de una aceituna.
7. Aparte, pela los huevos, prtelos por la mitad y rellena con la mezcla de
mostaza. Repite la operacin con los jitomates cherry.
8. Sirve en una charola y acompaa con rajas de chiles en vinagre.
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CARLOTA DE FRESA
Rinde 25 porciones
Ingredientes:
P14 gr de grenetina ( 2 sobres)
taza de agua
650 ml de crema para batir
150 gr de azcar glass
500 gr de fresas lavadas y desinfectadas
1 lata de leche condensada
1 caja de soletas
Utensilios:
1 molde cuadrado de 25 cm
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en bao
Mara, reserva.
2. Bate la crema hasta doblar su volumen, aade el azcar glass y bate
ligeramente; reserva.
3. Licua las fresas con la leche condensada, integra la grenetina hidratada
hasta disolver por completo y agrega a la crema batida en forma envolvente.
4. Acomoda las galletas alrededor del molde; vierte la mezcla y refrigera
hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda y decora al gusto.
Tip: Las fresas contienen vitaminas, protenas, azcares y sales; por estas y otras propiedades se dice que
comer kg de fresas durante 2 3 das continuos ayuda a mejorar las reumas, la gota y la artritis.
509
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
35 gr de grenetina
( 5 sobres)
1 taza de leche
700 ml de leche entera
350 gr de azcar mascabado
1 lata de pur de castaas
Utensilios:
1 molde con capacidad para 1 litros ligeramente engrasado
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de leche y reserva.
2. Licua la leche entera con el azcar mascabado y el pur de
castaas; aade la grenetina hidratada y licua unos segundos ms.
3. Vaca al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
Tip: El pur de castaas lo puedes conseguir en las tiendas gourmet, tiene un alto contenido en azcar y
almidn, as como hidratos de carbono, grasas y sales minerales.
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PASTEL DE FIGURAS
Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
*
Manera de Preparar:
1.- Para elaborar el fondant, hidrate la grenetina con el agua fra. Colquela en
una cacerola y disulvala al fuego moviendo constantemente; no deje que
hierva.
2.- Retire del fuego e incorpore la glucosa y la manteca. Regrese al fuego y
mezcle hasta disolver perfectamente; no deje que hierva.
3.- En un recipiente hondo, haga una fuente con 1/2 kilo de azcar. Agregue
poco a poco la mezcla anterior y bata; enseguida vierta la esencia.
4.- Contine incorporando poco a poco el azcar y mezcle constantemente
hasta que espese. Pase la masa a una superficie plana y limpia y amsela con
una esptula hasta lograr amasarla con las manos.
5.- Barnice el pastel con una capa ligera de mermelada. Extienda el fondant
logrando un grosor de de 1/2 cm. Cubra con ste el pastel y aliselo con un
alisador.
6.- Decore el pastel con las figuras de su agrado.
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CANASTAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
15 gr. de grenetina
de taza de azcar
2 huevos (claras y yemas aparte)
2 tazas de leche
170 gr. de chocolate semiamargo en trocitos
cucharadita de extracto de vainilla
1/3 de tazas de almendras picadas
18 crepas
18 fresas (lavadas y desinfectadas).
Manera de Preparar:
1.- En un recipiente mediano mezcle la grenetina con dos cucharadas de
azcar; aparte, bata slo las yemas y agrguele la leche. Vierta esta mezcla a
la grenetina. Permita que repose un minuto.
2.- Ponga la preparacin anterior a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que
la grenetina se haya disuelto (aproximadamente 5 minutos).
3.- Agregue el chocolate y contine moviendo hasta que se derrita.
4.- Pase la mezcla a la batidora y bata hasta integrar perfectamente los
ingredientes. Agregue la vainilla y bata unos segundos ms.
5.- Refrigere y mueva ocasionalmente, hasta que comience a cuajar.
6.- Bata las claras hasta lograr que se formen picos suaves, agregue poco a
poco el azcar restante y contine batiendo hasta que se formen picos duros.
Inmediatamente, envuelva con la mezcla de chocolate e incorpore las
almendras.
7.- Coloque las crepas en moldes para mantecadas y agrguele a cada una
de taza de la mezcla final. Refrigere hasta que cuajen.
8.- Decore cada canastita con una fresa.
513
PASTEL DE NARANJA
Ingredientes:
20 gr. de grenetina
4 cucharadas de agua fra
1 taza de agua hirviendo
1 taza de azcar
de taza de jugo de naranja
1 limn (el jugo)
1/8 de cucharadita de sal
3 tazas de crema batida
1 panqu
1 taza de chantilly
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en agua fra; posteriormente, disulvala en el agua
hirviendo y agrguele el azcar, los jugos y la sal. Refrigere a que espese.
2.- Envuelva la mezcla anterior con dos tazas de la crema batida. Reserve.
3.- Aparte, parta en trocitos el pan e incorprelo a la mezcla anterior.
4.- Vace la preparacin a un molde redondo, previamente hmedo y
refrigerado.
5.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde con cuidado.
6.- Embetune la parte superior con crema y decore con la chantilly al
gusto.
TIP: El panqu puede prepararlo en un molde de 8 pulgadas.
514
30 gr. de grenetina
1/4 de cucharadita de sal
1 1/2 tazas de azcar
4 huevos (claras y yemas separadas)
1 taza de agua
1/2 kilo de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas
4 cucharadas de jugo de limn
4 cucharaditas de ralladura de limn
2 tazas de crema batida
Soletas
Manera de Preparar:
1.- Mezcle en una cacerola la grenetina, la sal y media taza de
azcar.
2.- Bata las yemas con el agua. Vierta esta mezcla a los ingredientes
anteriores. Agregue la mitad de las fresas y cocine de 8 a 10
minutos, a fuego lento, sin dejar de mover.
3.- Retire del fuego e incorpore las fresas restantes, el jugo y la
ralladura de limn. Deje enfriar a que cuaje un poco.
4.- Bata las claras junto con el azcar restante a punto de nieve.
Envuelva la mezcla anterior. Enseguida, envuelva la crema batida.
5.- Forre con las soletas el contorno interno del molde y vace en el
centro la preparacin. Refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde con cuidado. Decore las soletas con algunas fresas
rebanadas al centro de la gelatina.
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2 cucharaditas de grenetina
taza de agua fra
3 cucharadas de glucosa
3 cucharadas de manteca
1 Kg. de azcar glass cernida
1 cucharadita de esencia al gusto
1 pastel de 25 cm. de dimetro
1 frasco de mermelada de chabacano
1 ramo de flores de grenetina.
Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en el agua, utilice una cacerola. Disulvala a fuego
medio sin dejar de mover, no permita que hierva. Retire del fuego.
2. Agregue la glucosa y la manteca. Regrese al fuego y mezcle sin que
hierva.
3. En un recipiente hondo, haga una fuente con kilo de azcar. Agregue
la mezcla anterior poco a poco, sin dejar de batir. Incorpore la esencia.
4. Contine agregando un poco de azcar hasta lograr una consistencia
espesa.
5. Forme con el azcar glass restante una fuente, en la mesa limpia
agregue poco a poco la preparacin anterior amasando con una esptula.
Incorpore todo perfectamente hasta lograr una consistencia espesa y poder
amasarla con las manos para lograr el Fondant.
6. Barnice el pastel con una capa ligera de mermelada pasada por un
colador. Reserve.
7. Extienda el Fondant hasta lograr una plancha de cm. de grosor y
cubra el pastel aislando la pasta.
8. Decore la superficie con las flores.
516
2 cucharaditas de grenetina
1/4 de taza de agua fra
1/2 taza de leche entera
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de licor de naranja
1 caja de pudin en polvo sabor chocolate
1 3/4 de taza de crema chantilly
6 bases de tartitas de chocolate
100 gr. de chocolate semi-amargo
6 gajos de naranja.
Manera de Preparar:
Tip
Para elaborar las bases, derrita a bao
Mara 350 gr. de chocolate semi-amargo,
vierta sobre moldes para tartaletas o de
plstico, refrigerelos unos minutos a que
las orillas comiencen a endurecer, vace
el sobrante de chocolate y refrigerelos
nuevamente. Desmolde las bases cuando
el chocolate est duro.
517
Manera de Preparar:
1.-Mezcle las galletas con la canela y el azcar. Agregueles la mantequilla
derretida e incorpore perfectamente todos los ingredientes. Cubra con esta
pasta el fondo y las paredes de ocho moldes individuales.Refrigerelos por
15 min. aproximadamente.
2.-Hidrate la grenetina en 3/4 tazas de agua fra. Reserve.
3.-Hierva el agua restante con el azcar, retire del fuego y vierta la
grenetina hidratada. Disuelva perfectamente y deje enfriar un poco.
4.-Agregue la escencia de mandarina y deje que cuaje un poco. Enseguida
incorpore 3 y 1/2 tazas de crema chantilly, el licor, 1 taza de gajos y las
rebanadas de pltano, mezcle perfectamente.
5.- Vace porciones moderadas de la mezcla anterior a los moldes
preparados y refrigere hasta que estn firmes.
6.-Decore con gajos de mandarina, una corona de chantilly y el coco
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TARTA DE PERA
Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/3 de taza de agua fra. Reserve.
2.- Incorpore las galletas con 2 cucharaditas de azcar y la mantequilla
derretida, mezcle perfectamente hasta obtener una pasta. Forre con sta
el molde.
3.-Hierva el agua restante con el azcar y retire del fuego. Vierta la
grenetina hidratada y disuelva perfectamente. Agregue la esencia y el
color al gusto, mezcle. Reserve dos tazas de esta preparacin.
4.- Refrigere la gelatina restante y deje que cuaje un poco. Incorpore la
crema chantilly y el jengibre, mezcle con movimiento envolvente. Vierta
sobre el molde y refrigere hasta que cuaje.
5.- Acomode en la forma deseada las peras, la canela y las hojas de
menta sobre la gelatina con chantilly. Enseguida, vierta encima las dos
tazas de gelatina semicuajada que reserv y refrigere a que cuaje
perfectamente.
6.- Desmolde pasando una esptula caliente alrededor del molde.
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520
TARTA DE LIMN
Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
35 gr. de grenetina
2 tazas de agua fra
1 paquete de gelatina de limn
2 1/2 tazas de leche entera
2 tazas de leche evaporada
1 taza de azcar
190 gr. de queso crema
El jugo de un limn
1 taza de galletas Maras molidas
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de azcar
100 gr. de mantequilla
150 de galletas cuadradas de vainilla sin relleno
Zarzamoras, fresas o cerezas en almiba.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en media taza de agua fra. Reserve.
2.- Hierva el agua restante y prepare la gelatina de limn. Reserve.
3.- Hierva las leches con la taza de azcar y al romper el hervor retire
del fuego. Enseguida, incorpore la grenetina, disuelva perfectamente
y permita que enfre un poco.
4.- Lcue la preparacin anterior con el queso crema y vierta poco a
poco el jugo de limn. Reserve.
5.-Revuelva las galletas molidas con la canela y la cucharadita de
azcar. Agregue la mantequilla derretida y mezcle todos los
ingredientes hasta formar una pasta. Cubra con esta preparacin el
fondo de un molde rectangular y refrigere 15 minutos
aproximadamente.
6.- Vace al molde la mitad de la mezcla de queso y forme una capa.
Sumerja cada galleta en la gelatina de limn y forme una cama sobre
la capa de queso. Refrigere unos minutos y vierta sobre las galletas la
preparacin del queso retante. Refrigere.
7.- Corte cuadros de tamao rectangular y decrelos con la fruta de
su preferencia.
521
Tip
Para esta gelatina utilice un molde redondo
con capacidad de 2 litros.
Puede decorar la superficie del pastel con
zarzamoras, duraznos o mangos en almibar.
522
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 3 cucharadas de agua fra.
Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azcar y retire del
fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta
disolverla. Enseguida, vierta el cido ctrico y la escencia,
mezcle. Deje enfriar hasta lograr una consistencia espesa.
3.- Extienda la pasta de hojaldre sobre una mesa
enharinada, hasta lograr el tamao del molde y cbralo
523
524
Ingredientes:
*
*
*
*
*
*
*
*
*
Manera de Preparar:
Tip
Para que la pasta de hojaldre no encoja al
momento de hornearla, refrigerela por 3/4
de hora. Enseguida, precaliente el horno a
200C
por
10
minutos,
suba
la
temperatura al mximo por 8 minutos y
regrese a los 180, introduzca el molde
forrado
con
la
pasta
a
que
se dore. La pasta hojaldre la puede
adquirir en panificadoras osupermercado
525
Ingredientes:
250 ml de agua
45 gr de grenetina
200 gr de galletas de chocolate.
2 latas de leche evaporada
1 lata de leche condensada
250 ml de leche entera
1 mamey maduro para decorar.
* hojas verdes para decorar.
1 molde redondo de metal de 1750 ml de capacidad.
Manera de Preparar:
1.- HIDRATE la grenetina en el agua y reserve.
2.-MUELA las galletas hasta que estn hechas polvo.
3.-MEZCLE las tres leches en la licuadora con el polvo
de las galletas, ponga en una olla al fuego cuando suelte
el hervor retire y agregue la grenetina, mezcle hasta
que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar.
4.-CUANDO este casi totalmente fra, vierta al molde y
refrigere hasta que gele, desmolde y decore con
rebanadas de mamey y hojas verdes.
526
PASTEL DE PONCHE
Ingredientes:
1 y 1/2 litro de agua
1 taza de agua fra
35 gr. de grenetina
1/4 Kg. de piloncillo
3 caas partidas
4 guayabas cortadas en cuadros
3 manzanas cortadas en cuadros
10 tejocotes pelados
6 ciruelas pasas
50 gr. de tamarindo
50 gr. de jamaica
-1 molde de aluminio en forma de rosca de 20 cm. de
dimetro y 1 litro de capacidad
-1 colador
Manera de preparar:
1.
2.
3.
4.
Lave todas las frutas y pngalas a cocer con el tamarindo, la jamaica y el piloncillo.
Agregue la grenetina hidratada en 1/2 de litro de ponche colado, mezcle bien.
Vierta el medio litro restante de ponche y vace al molde, refrigere y desmolde.
Adorne con frutas del mismo ponche.
527
Utensilios::
4 copas pequeas
Manga y duya del no. 21
Cortador redondo del tamao de las copas
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fra y disulvela a bao Mara o en el horno
de microondas. Bate la crema con el azcar, pero cuida que quede
semimontada, agrega el queso mascarpone y liga con la grenetina
hidratada.
Llena la manga con esta preparacin y reserva. Mezcla el caf con el licor.
Corta crculos de panqu, remjalos en el caf y coloca uno en el fondo de
una copa.
Espolvorea cocoa y agrega con la duya un poco de queso. Pon otro crculo
de pan remojado, cocoa y ms queso hasta llenar la copar; para terminar
con queso y cocoa espolvoreada.
Repite el procedimiento para cada copa. Decora con cocoa, kiwi, y
grosellas.
Disfruta al momento.
528
529
FIGURAS DE CANELA
Rinde 10 porciones
Ingredientes:
35 gr de grenetina ( 5 sobres)
1 taza de agua
500 ml de leche entera
lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
cucharadita de jengibre en polvo
cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de esencia de canela
taza de crema chantilly
Utensilios::
Moldes con figura de galleta
ligeramente engrasados
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y luego disulvela en bao Mara o en el horno de microondas.
2. Licua las leches con la grenetina hidratada, el jengibre, la canela y la esencia de canela (para resaltar ms su sabor).
3. Vierte la mezcla a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo.
4. Desmolda cuidadosamente y decora con gotitas de crema chantilly.
Tip: Se dice que el jengibre se utiliza para evitar los mareos cuando se viaja y que la canela
ayuda a la digestin.
530
Rinde 18 porciones
Ingredientes:
14 gr de grenetina ( 2 sobres)
taza de agua
45 ml de glucosa
150 gr de manteca
1 kg de azcar glass cernidas
1 cucharadita de esencia transparente de vainilla
1 panqu comercial de aproximadamente 22 cm de dimetro
1 frasco de mermelada de chabacano o durazno
500 gr de mazapn
Utensilios::
Colores vegetales lquidos verde y rojo
Cortadores de hojas de nochebuenas
Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disulvela en
bao Mara; reserva.
2. Vaca la grenetina en una cacerola y agrega la glucosa junto con la
manteca. Pon al fuego y mezcla; reserva.
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532
20 gr. de grenetina
1/2 taza de agua fra
Molde para panqu de 20 x 10 cm
Papel encerado
1 panqu de 300-350 gr. aproximadamente
2 tazas de leche evaporada
1/2 taza de azcar
2 1/2 limones (el jugo)
1 cucharadita de ralladura de limn
225 gr. de queso crema
3 1/2 tazas de crema chantilly
400 gr de fresas lavadas, desinfectadas y en mitades.
Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fra y reserve.
2.- Cubra con el papel encerado el interior del molde. Retire las orillas
doradas del panqu y rebnelo hacia lo largo en 5 porciones iguales.
3.- Coloque una rebanada en el fondo y dos en las paredes largas del
molde. Enseguida parta la cuarta rebanada por la mitad y cubra los
lados cortos. Reserve la ltima rebanada.
4.- Hierva la leche con el azcar y retire del fuego. Vierta la grenetina
hidratada y mezcle hasta disolverla. Agregue el jugo de limn y la
ralladura. Deje que cuaje un poco.
5.- Bata el queso crema hasta lograr una consistencia cremosa.
Incorpore la mezcla anterior y bata a velocidad media hasta esponjar.
Envuelva esta preparacin con 1 1/2 tazas de crema chantilly.
6.- Vace la gelatina al molde con panqu, distribuya con una cuchara.
Acomode y hunda ligeramente la mitad de las fresas y coloque encima
la rebanada de panqu que reserv. Refrigere hasta que cuaje.
7.- Desmolde sobre un platn y retire con cuidado el papel.
8.- Finalmente, decore con chantilly y las fresas restantes.
533
MANTECADAS DE FRESA
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
Para los panquecitos:
250 gr de mantequilla
150 gr de azcar blanca
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 gr de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
18 capacillos
Para la gelatina de fresa:
30 gr de grenetina ( 4 sobres)
taza de agua
500 ml de agua
250 gr de azcar blanca
1 cucharadita de cido ctrico
1 cucharadita de esencia de fresa
Manera de Preparar:
1. Precalienta el horno a 200 C.
2. Acrema la mantequilla, aade la azcar, los huevos uno a uno y la esencia de vainilla. Una vez que la mezcla est
integrada, vaca los ingredientes secos: harina y polvo para hornear.
3. Vaca a los capacillos llenando slo un poco ms de la mitad y hornea por una hora.
4. Para la gelatina de fresa, hidrata la grenetina en la media taza de agua y disulvela en bao Mara.
5. Calienta el agua con el azcar, aade el cido ctrico, la esencia de fresa y deja enfriar completamente.
6. Pica con un palillo los panquecitos y agrega la gelatina para que estos la absorban.
7. Refrigera por una hora, scalos del refrigerador y sirve.
Tip: Por lo general los panqus son altos, en este caso debern ser un poco bajos para evitar que la gelatina
de fresa se derrame.
534
POSTRE DE CACAHUATE
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
taza de leche
45 gr de grenetina (6 sobres)
500 ml de leche entera
250 gr de azcar blanca
1 vaina de vainilla
1 palanqueta de cacahuate
Molde con capacidad para litro
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche y disulvela en bao Mara.
2. Tibia la leche con el azcar, agrega la vaina de vainilla y saca la pulpa, cuela esta mezcla y reserva.
3. Aade la grenetina y la palanqueta triturada, vaca al molde.
4. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto.
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TARTALETAS DE CHOCOLATE
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
21 gr de grenetina ( 3 sobres)
1 taza de agua
250 ml de crema para batir
200 gr de azcar glass
1 cucharadita de esencia de chocolate
30 tartaletas
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disulvela en bao Mara.
2. Bate la crema hasta doblar su volumen y agrega en forma de lluvia el azcar glass.
3. Aade la esencia de chocolate, la grenetina y vierte la mezcla a las tartaletas.
4. Refrigera por 20 minutos y decora con un poco de chocolate rallado.
Tip: Las tartaletas puedes adquirirlas en tiendas gourmet.
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Rinde 20 porciones
Ingredientes:
2 sobres de grenetina
1 taza de agua tibia
1 caja de harina preparada para pastel sabor vainilla
500 ml de crema para batir
250 gr de azcar glass
1 cucharadita de agua de rosas
2 gotas de colorante vegetal rosa
500 gr de crema tipo chantilly
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva.
2. Prepara el pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja.
Reserva.
3. Bate la crema y al formar picos incorpora el azcar glass.
Enseguida, aade el agua de rosas y el colorante vegetal.
4. Corta el pan por la mitad, rellena la base con la crema de rosas y
coloca la tapa.
5. Cubre el pastel con la crema chantilly y decora con ptalos de
rosa.
TIP: El agua de rosas se vende en tiendas de productos
rabes.
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30 gr de grenetina
1/2 tazas de agua hirviendo
2 paquetes de galletas integrales light
200 gr de margarina light
1 paquete de tofu
1/2 taza de leche descremada
Miel al gusto
1 pera en almbar
4 moldes individuales
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua hirviendo y disulvela en bao
Mara o en el microondas. Reserva.
2. Tritura las galletas con la margarina y forra los moldes,
refrigralos por 20 minutos.
3. Licua el tofu con la leche, miel al gusto, la pera y la grenetina
hidratada.
4. Vierte a los moldes y refrigera hasta que cuaje.
5. Decora al gusto.
TIP: El tofu mejora los sntomas de la menopausia, disminuye
el colesterol y la prdida de calcio en los huesos. Lo consigues
en cualquier tienda de autoservicio.
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PAY DE UVA
Ingredientes:
50 gr de grenetina
1 taza de leche entera
1/2 litro de yoghurt natural
1/2 litro de miel de abeja
1 cucharada de esencia de uva
2 costras para pay
Uvas para decorar
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche y disulvela en bao Mara.
2. Tibia el yoghurt con la miel, incorpora la grenetina hidratada y la
esencia de uva. Mezcla perfectamente.
3. Vierte la preparacin a las costras de pay y refrigera hasta que
cuajen.
4. Decralas con las uvas en forma de racimo.
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Manera de Preparar:
1. Para el bizcocho, precalienta el horno a 180C.
2. Bate los huevos con el azcar hasta que obtengas un color amarillo
plido y agrega la harina en forma envolvente.
3. Vaca a la charola y hornea por 15 minutos aproximadamente.
4. Retira del horno y deja enfriar; voltea sobre un pao y enrolla el
bizcoho. Reserva.
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PAY DE PLTANO
Ingredientes:
1 y cucharaditas de grenetina
1 concha comercial para pay
taza de agua fra
1 y taza de leche caliente
taza de harina
taza de leche fra
2 huevos batidos
3 cucharadas de azcar
1 y cucharadita de vainilla
500 gr. de pltanos, no muy maduros
Galleta molida, la necesaria
Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fra.
2. Calienta la leche en bao Mara.
3. Mezcla la harina con la leche fra hasta que no queden
grumos.
4. Agrega lentamente la leche caliente y mezcla bien.
5. Cocina hasta que est espeso y suave, aade los huevos
batidos y mueve constantemente.
6. Regresa al bao Mara por 4 minutos aproximadamente.
Retira.
7. Integra la grenetina, el azcar y la vainilla, mezcla bien
hasta que se disuelva la grenetina. Enfra hasta que la
mezcla espese y comience a cuajar.
8. Rebana los pltanos finamente. Acomoda una capa de
rebanadas en el fondo de la concha y vierte la mezcla con
cuidado.
9. Acomoda el resto de las rebanadas sobre lo anterior y
espolvorea con galleta molida.
10. Cubre el pay con papel aluminio o plstico y refrigralo
de 2 a 3 horas o hasta que cuaje.
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PAY DE NARANJA
Rinde 20 porciones
Ingredientes:
40 gr de grenetina
1/2 taza de agua
2 paquetes de galletas Maras
1/2 barra de mantequilla derretida
1 taza de leche entera
1 taza de crema entera
1/2 taza de jugo de naranja
300 gr de azcar blanca
1 cucharadita de esencia de naranja
5 gotas de colorante naranja
3 naranjas cortadas en rodajas
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Fin
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