TortilleriaAllende

jueves, 10 de mayo de 2012

CAPITULO I
ANTECEDENTES
La Tortillera Allende tiene su domicilio en la calle I. Allende, entre Tebari y Otancahui, comenz
como tal en el ao de 1986, cuando fue comprada por sus dueos actuales, pero comenz como
una empresa que se encargaba de la elaboracin de tostadas. Tiempo despus, las ventas fueron
fue creciendo y se comenzaron a introducir productos extra, y no solo productos derivados del
maz, tambin de diferentes categoras, esto tuvo como finalidad que se formara una tienda de
abarrotes y al mismo tiempo una tienda de productos de maz, como gorditas, huaraches,
tostadas, etc. El cambio tuvo buena respuesta por parte de los clientes, y se introdujeron los
totopos y finalmente las tortillas. En el primer piso de la empresa, se encuentra el area de
abarrotes, el area de atencin a clientes que buscan tortillas, y en esta misma area se recogen
las tortillas para ser entregadas a los clientes. Existe un segundo piso en la infraestructura del
lugar, en este se fren las tortillas para los totopos y las tostadas, aqu se cuece la materia prima
de las tortillas y se empacan los productos terminados, por causas que se desconocen, se
incendio hace tiempo, y en el instante en que detectaron que estaba ardiendo, lo apagaron,
lamentablemente no todas las cosas se rescataron del incendio, por lo que se continuo el da de
trabajo con cosas improvisadas. La estructura principal de la mquina de tortillas, tiene
aproximadamente 10 aos, con el paso del tiempo se le han ido reemplazando piezas viejas por
nuevas. Cuando se presentan problemas con algunas de las maquinas, las fallas se reparan
inmediatamente, no se espera a que la mquina se descomponga ms. Por las tardes se
inspecciona cada mquina para cerciorarse de que esta no tiene ningn desperfecto, en caso de
que lo tenga, esto se arregla la misma tarde en que se detecta. Si por alguna razn, alguna de las
mquinas falla en la maana, se manda a llamar al tcnico al momento de la falla, para que la
repare enseguida y no retrase la produccin.
Actualmente cuenta con 15 trabajadores, la mayora est en el rea de la produccin de la
tortilla, y el resto se dedica a atender las 2 reas del negocio, abarrotes y tortillera. Tiene
tambin comisionistas extras, los cuales se encargan de distribuir tostadas, totopos, tortillas,
gorditas y productos extra que se elaboran en la tortillera Allende, en tiendas pequeas. La
tortillera se encuentra en proceso de expansin, ha ganado algunas concesiones de venta en
algunos OXXO y prximamente vender sus productos en Bodega Aurrera en Huatabampo. Con el
tiempo se considera que esta tortillera no va a ser capaz de dar abasto a todos los pedidos, por
lo que se tendr que hacer una sucursal que ayude a cumplir con toda la demanda. Este proyecto
est enfocado a detectar reas de oportunidad dentro de la presente empresa, as como dar
sugerencias viables de mejora que traern beneficios a largo plazo dentro de la empresa y se
pretende que ayuden a mejorar las condiciones de trabajo existentes.
MISION:
Ofrecer servicios y productos de calidad a las familias para reducir el tiempo invertido en los
hogares para la elaboracin de tortillas.
VISION:
Innovar nuestros procesos a travs de la aplicacin de nuevas tecnologas para optimizar el
desempeo en servicios y productos y obtener la total satisfaccin de nuestros clientes.
POLITICA DE CALIDAD:

Nuestra prioridad es la elaboracin de tortillas con materias primas de la ms alta calidad,

cumpliendo con los requerimientos del cliente en cuanto a frescura, variedad, calidad en el
servicio, y buen precio. La elaboracin de nuestros productos est regida bajo las normas de
seguridad e higiene impuestas en la empresa, buscando siempre la mejora continua.
PRODUCTO O SERVICIO QUE REALICE
El producto que tomaremos para este trabajo de Tortillera Allende es el de las tortillas de mesa.

AREAS DE LAS QUE SE COMPONE LA EMPRESA

Descripcin de las reas de la empresa
Oficina administrativa: En este lugar se elaboran las actividades relacionadas con la gestin de la
tortillera.
rea de produccin de totopos: A este lugar es a donde se llevan los totopos las piezas de
tortilla pre
cocida triangular y son vertidas en la banda transportadora de la maquina en donde son
sumergidas en aceite, cuando salen del aceite son llevados a una mesa donde se les agrega sal y
son empaquetados.
rea de produccin de tostadas: Lugar donde se elaboran las tostadas, el procedimiento es el
mismo que para los totopos.
rea de coccin del nixtamal: En esta rea se agrega el maz en una tina con agua y cal y se
deja cocer por varias horas, una vez listo es sacado de ah y molido para formar la masa de todos
los productos.
rea de produccin de otros productos: En esta rea se elaboran productos como gorditas,
tacos dorados, etc. que posteriormente son empaquetados y puestos en venta.
A continuacin se muestra el diagrama de recorrido de actividades de Tortillera Allende.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Como toda empresa, los productos (producto a analizar: tortillas de maz) de la tortillera Allende
existen defectos, como los que se mencionan en tipo de defecto en el formato A, ya que se
encuentran fuera de las especificaciones de calidad que fueron determinadas por la poltica de la
empresa, las tortillas defectuosas para su retrabajo se ocupa tiempo y por lo tanto implica costo
para volverlas hacer y si se despacha al cliente las tortillas defectuosas, podra causar
inconformidad de ste, y como consecuencia podra perder a los cliente o/y generar costos de
retrabajo.
Objetivo
Realizar los pasos necesarios para obtener como producto una tortilla que cumpla con los
requerimientos del siguiente proceso.
JUSTIFICACIN
El presente trabajo muestra la importancia de la administracin de los procesos mediante
mtodos estadsticos. Estos mtodos se basan en que no existen dos productos exactamente
iguales de un proceso de manufactura, por tanto la variacin es inevitable, su anlisis se hace
con el apoyo de la estadstica. De igual manera este concepto se puede aplicar a otras cuestiones
que una empresa puede tener. Principalmente se hace nfasis en la solucin de problemas en una
organizacin partiendo de un enfoque por procesos y apoyndonos en las herramientas
estadsticas de calidad que se adecuan a la empresa que abordamos y as proponer mejoras y
acciones correctivas en sus procesos y estableciendo parmetros bsicos para medir la eficiencia,
eficacia y efectividad del proceso. Con estas herramientas la empresa puede medir el nivel de
ejecucin de sus procesos, el grado de cumplimiento de los objetivos propuestos y la satisfaccin
de las necesidades de sus clientes que impacta directamente en la calidad de sus servicios o
productos. Al establecer un control estadstico, este arroja datos que nos va a permitir medir el
proceso.

CAPTULO II.
A continuacin se muestran los resultados a los que se lleg con esta investigacin, en esta, se
conoci el estado actual del proceso de produccin por medio de la evaluacin de los
indicadores.
NOMBRE DEL PROCESO QUE GENERA EL PRODUCTO O SERVICIO: Produccin de tortillas

Ambiente: Alrededor de la tortillera Allende no se encuentra ningn tipo de competencia directa

para esta, solo casas ya que se encuentra en una colonia. Alrededor tambin se encuentran una
tortillera de harina, un expendio, un lavado de coches, una farmacia entre otros tipos de
negocios.
La tortillera siempre est vigente en cuanto a los reglamentos que se refieren a la elaboracin
de alimentos, para ofrecer un producto limpio y seguro a los clientes.
Clientes/Productos: Los productos que se ofrecen en Tortillera Allende son tostadas, totopos,
tortillas para tacos, tortillas de mesa, entre otros, para efectos de este trabajo solo seguiremos
el proceso de elaboracin de las tortillas de mesa. Los principales clientes de la tortillera son los
vecinos de la colonia, adems de otros de las colonias de los alrededores. Adems este producto
en vendido en supermercados de la regin lo cual ampla su mercado
Competencia: En cuanto a competencia se refiere, Tortillera Allende no tiene a sus alrededores,
es
la
nica
tortillera.
Procesos: Los procesos que se siguen para la elaboracin de las tortillas de mesa, para tacos,
tostadas y totopos son muy similares en sus inicios, ya que todos son de la misma masa solo lo
que vara es que las tortillas de mesa se cuecen en la mquina y los dems productos solo salen
con
la
forma
y
pre
cocidos
para
terminar
su
preparacin
en
aceite.
Recursos: La tortillera cuenta con distintos tipos de equipo las cuales son molino, batidora, las
bandas en donde cortan y cuecen las tortillas y en donde cortan los totopos, las freidoras para las
tostadas, los totopos y los tacos dorados, el horno de las gorditas, etc.

Reporte de Variables crticas para la calidad que contenga

Proceso seleccionado: Insumos, Procesos, Productos, Propsito, Objetivo
Los insumos del proceso seleccionado que es la produccin de tortillas de mesa son agua, maz,
cal y maseca. De la mezcla de estos y despus de un proceso de coccin resultan listas las
tortillas de mesa aunque de este procedimiento tambin se obtienen los totopos, las tostadas y
las tortillas para tacos pre-cocidas.
A continuacion, se presenta el diagrama de flujo del proceso seleccionado

DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES DEL PROCESO

Indicadores relacionados a los objetivos del proceso, los cuales deben de especificarse por
OBJETIVO DEL PROCESO
Realizar los pasos necesarios para obtener como producto una tortilla que cumpla con los
requerimientos del siguiente proceso.
INDICADORES
Paso 1.

Que hago?

Como lo hago?

Seguir los pasos

Realizando las actividades
necesarios para la
que complementan cada
elaboracin de una tortilla uno de los pasos a seguir

Para que lo hago?

Proveer al siguiente
proceso un producto de
calidad que a su vez
satisfaga las necesidades
del cliente.

Paso 2.

El seguimiento que se le da Las actividades que se

Cantidades de tortillas que
a los procedimientos de
realizan correctamente en cumplen con los
elaboracin ya establecidos cada paso
requerimientos
establecidos

AJUSTE
Seguir los pasos necesarios para la elaboracin de una tortilla para proveer al siguiente proceso
un producto de calidad que a su vez satisfaga las necesidades del cliente, realizando las
actividades que complementan cada uno los pasos a seguir.

VARIABLES A MEDIR

Formato A
Se tomaron 5 tiempos para la determinar el nmero de tortillas defectuosas

Formato B

En un minuto se debe de producir en promedio 3.7 kilos de tortillas, se tomaron 3 tiempos de un

minuto para estimar la cantidad (kg) de tortillas producidas y determinar cul es la razn de que
algunas no cumplen con el rango de tiempo (3.7kg/min).

Formato C

INFORME TECNICO
Una vez establecidos los indicadores se procedi a medir las variables de inters en el proceso de
produccin y se obtuvieron los resultados que permitieron evaluar el desempeo del mismo por
medio de cada uno de los indicadores.

RUTA METODOLOGICA
Para poder evaluar los indicadores se hizo una tabla de contenido en el que se sustituan las
formulas y se obtuvieron los siguientes resultados:

RESULTADOS DE LA EVALUACION
De los indicadores evaluados dos de ellos no presentaron datos para evaluar ya que no se
presento ningun paro de la produccion por maquinaria descompuesta ni se presentaron quejas por
parte de los clientes, de los resultados obtenidos del resto de los indicadores solo uno de ellos
rebaso la meta esperada, el cual fue el tiempo de produccion, esto debido a que hubo producto
que no se hizo a tiempo debido a fallas del torno de la maquina y lo que esto ocaciona en cuanto
a retrabajos en el proceso de produccion.
ACCIONES CORRECTIVAS PROPUESTAS

La mejor solucion para poder obtener un mejor desempeo del proceso de solucion es componer
el torno que se ecuentra descompuesto que es el que esta ocacionando la mayoria de las
deformidades en las tortillas, con esto se disminuiria sustancialmente los defectos de las mismas.
CONCLUSIN:
Podemos concluir que el uso de indicadores para evaluar el proceso de nuestra empresa es bueno,
ya que con ellos estas cuantificando los resultados obtenidos en los procesos y en el servicio.
Conociendo el estado actual de la empresa puedes hacer las acciones correctivas pertinentes e ir
mejorando continuamente