LUZ MARINA CRUZ GARZON

FORMATO DE SEGUIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS ÁREAS DE TRABAJO

FECHA
AREA A DESINFECTAR
MAQUINARIA Y UTENSILIOS
TECHOS PAREDES MESONES PISOS
EQUIPO COCINA Y BAÑO

DESINFECTANTES

TIPO
HIPOCLORITO YODO OTRO CUAL?

CONCENTRACION

DESINFECTANTE (ml)
AGUA (ml)

DOSIS A APLICAR(ml)

FRECUENCIA

2 VECES POR
DIARIA SEMANAL OTRA
SEMANA

QUIEN REALIZA QUIEN SUPERVISA

 LUZ MARINA CRUZ GARZON
EJEMPLO FORMA DE DILIGENCIAR
 LUZ MARINA CRUZ GARZON
FORMATO DE SEGUIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS ÁREAS DE TRABAJO
FECHA 28/05/2014
AREA A DESINFECTAR
MAQUINARIA Y UTENSILIOS
TECHOS PAREDES MESONES X PISOS
EQUIPO COCINA Y BAÑO

DESINFECTANTES

TIPO
HIPOCLORITO X YODO OTRO CUAL?

CONCENTRACION

DESINFECTANTE (ml) 5
AGUA (ml) 100

DOSIS A APLICAR(ml) 250

FRECUENCIA

2 VECES POR
DIARIA X SEMANAL OTRA
SEMANA

LUZ MARINA CRUZ DEICY LILIANA POVEDA ROBAYO

QUIEN REALIZA QUIEN SUPERVISA

PLAN DE CONTROL DE PLAGAS Y RESIDUOS

 LUZ MARINA CRUZ GARZON

 Todos los residuos de áreas como baños, cocina, lacenas, y todos los relacionados con la manipulación de los
alimentos deben ser desechados diariamente de dichas áreas.

 Todo el establecimiento debe ser limpiado diariamente y las áreas de manipulación de alimentos deben ser
correctamente desinfectadas según el formato anterior.

 Debe revisarse semanalmente las cañerías del restaurante, que están fijas y con sus respectivas rejillas de
protección.

 Cada tres meses debe hacerse una fumigación de todo el restaurante, esto con el fin de evitar la proliferación de
cualquier plaga. La fumigación se realizará el día lunes (baja demanda) por parte del proveedor contratado
FUMIGACIONES CRUZ S.A.

 Los alimentos deben estar protegidos por recipientes (preferiblemente de acero inoxidable) o en su defecto, con
Vinipel.

 Se llevara a cabo semestralmente una revisión de los recipientes de protección de alimentos.

 Los alimentos de inventario (MP) deben estar sobre las estibas dispuestas en los almacenes y bodegas del
restaurante. Se llevara a cabo una revisión trimestral de las estibas (limpieza, sanitizacion y estado) con el fin de
garantizar la protección de los alimentos.

 Para la recepción de materias primas los auxiliares de cocina deberán revisar el estado del producto, el estado del
carro transportador y que las materias primas vengan sin plagas.

 Mensualmente se revisara el estado de las canecas, y estas se cambiaran cada año.

REALIZADO POR: LUZ MARINA CRUZ GARZON