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Plan de Capacitacion Derivados Lacteos
Plan de Capacitacion Derivados Lacteos
I. PRESENTACION
El presente documento constituye el plan de trabajo para la capacitacin en
la ejecucin del negocio denominado Mejoramiento de la comercializacin y
produccin de derivados de la leche en la asociacin de productores
agropecuarios productividad cristiana de la localidad de concacha del distrito
Curahuasi, provincia Abancay- Regin Apurmac.
El potencial de la zona es la produccin y productividad de la leche es buena
por la condicin geogrfica que favorece dicha actividad, aqu se vienen
produciendo actualmente la leche fresca y en menor cantidad los derivados
lcteos de manera tradicional, con estas potencialidades la capacitacin
ayudara a orientar y visionarlos a ser que los asociados sean ms
competentes en el mercado, y as oferten mayor volumen de los productos
finales con valor agregado.
En ese entender a la leche fresca se deber mejorar las condiciones de
procesamiento con fines de mejorar los ingresos a los beneficiarios de la
asociacin, para lo cual es necesario elaborar productos con una
presentacin acorde a los requerimientos de los consumidores. Es por ello
que se ve la necesidad de realizar la capacitacin en procesamiento de
derivados lcteos.
II.
II.1.
Objetivos especficos
FUNDAMENTACIN o justificacin
Al finalizar los talleres de capacitacin los beneficiarios estarn en las
posibilidades de ofrecer mayor volumen del producto manufacturado al
mercado que garanticen la inocuidad y dirigir el negocio mejorando la calidad
de sus productos con lo cual se mejorara sus ingresos econmicos de las
familias, como tambin generara fuente de trabajo para las familias de la
Asociacin, principalmente los productores, suplir las necesidades
alimentarias del mercado local, asimismo los jvenes estarn en la
posibilidad de emprender y dirigir negocios sustentables.
IV.
METODOLOGIA
La capacitacin ser dirigida con demostraciones prcticas con la
participacin conjunta de los asociados, se aplicara la metodologa aprender
haciendo con sesiones dinmicos y participativos, con acompaamiento de
grficos y diagramas de flujo, socializacin de experiencias individuales de
los beneficiarios con la consiguiente aplicacin por los productores en casos
prcticos posterior el desarrollo del curso.
V.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
VI.
VII.
CUADRO RESUMEN
VIII.
XXI.
XXV.
M
O
D
U
L
O
S
IX.
XXII.
M
O
D
U
L
O
I
AC
TI
VI
DA
DE
S
XIII.
X.
ACCION
ES
XI.
OBJETIVO
XII.
META
Presentacin
XXVI. Bu
en
as
pr
ct
ica
s - Uso indumentario
de - Higiene y
ma
saneamiento
nu
fac
tur
a
BP
M
XXXII. Co - Determinacin de la
ntr
densidad
ol - Anlisis de acides. D
de
cali
dad
de
la
XXVII. Conseguir el
uso
de
indumentacio
n apropiado y
un adecuado
higiene en el
proceso
productivo
CRONOG
RAMA
XIX.
Fecha
XX.
Hora
XXIII.
21/05
XXIV.
8.45
XXIX.
21/05
XXX.
9.00
XXXV.
21/05
XXXVI.
9.30
importa
ncia
lec
he
XLIII. M
O
D
U
L
O
II
XLIX. M
O
D
U
L
O
III
XXXVIII.
Elaboraci
n
de
cul
tiv
o
ma
dr
e
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bo
rac
in
de
(Yo
gu
rt
Na
tur
al)
L.
Ela bo
rac in
de de
riv
ad
os
lc
te
os
Control de
parmetros
Anlisis de Ph
XXXIX. Conocer el
procedimie
nto de
elaboracin
del cultivo
madre
XLV.
Calculo de insumos
Control de
parmetros
Anlisis de Ph
Costo de
produccin
Control de
parmetros
Anlisis de
concentracin
Costo de
produccin
LI.
conocer y
controlar
los
parmetros
en la
proceso de
elaboracin
de Yogurt
Determinar
y controlar
los
parmetros
de
elaboracin
XL.
XLVI.
LII.
Producir
cultivo
madre
para 100
litros de
leche
Producir
05 litros
de
yogurt
de cada
tipo
Producir
05 kilos
de
manjar
de forma
natural
XLI.
21/05
XLII.
11.00
XLVII.
28/05
XLVIII.
8.30
LIII.
04/06
LIV.
8.30
LVI.
LV.
LXI.
M
O
D
U
L
O
I
V
(M
anj
ar)
Ela
bo
rac
in
de de
riv ad
os lc
te os
(Q
ue
so)
Calculo de
insumos
Control de
parmetros
Costo de
produccin
Rendimiento
LVII.
Controlar
los
parmetros
en el
proceso
productivo
LVIII.
Elaborar
05 kilos
de
queso
tipo
andino
LIX.
11/06
LX.
8.30
Equipo De titulacin
Refractmetro o Brixometro
LXXXI.
LXXXII.
4.3 INZUMOS
Leche fresca
Azcar blanca
Bicarbonato de sodio
Cloruro de calcio
Sal yodada
Cuajo
Cultivo lctico
LXXXIII.
LXXXIV.
4.3 REACTIVOS
Hidrxido de sodio 0.1 normal
Fenolftalena
Alcohol de 70