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UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPLITANA

LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS

PROF. MARIO GONZALO VIZCARRA

PRCTICA 2 SECADO DE MANZANA POR LOTES

AGUILAR MARTNEZ OCTAVIO GARCA PREZ ANGELES LIMN CONTRERAS CLAUDIA RODRGUEZ GMEZ RAL

2/JUNIO/10

1. INTRODUCCIN El secado es una operacin unitaria, en la que se elimina por evaporacin casi toda el agua presente en los alimentos, mediante la aplicacin de calor bajo condiciones de operacin controladas. El secado en si implica la transferencia de un liquido procedente de un slido hmedo a una fase gaseosa no saturada. El secado de alimentos determina una reduccin del peso y normalmente tambin, del volumen, por unidad de valor alimenticio, e incrementa la vida til de los productos secados en comparacin con los correspondientes alimentos frescos [1 . En general, el secado significa la remocin de cantidades de agua relativamente peque!as de cierto material. "a evaporacin se refiere a la eliminacin de cantidades de agua bastante grandes, adem#s, ah$ el agua se elimina en forma de vapor a su punto de ebullicin. En el secado, el agua casi siempre se elimina en forma de vapor con aire [% . 1.1MARCO TEORICO &urvas de rapide' de secado. ( partir de los datos obtenidos durante las pruebas de secado, se puede graficar la curva de contenido de humedad como funcin del tiempo. )e puede obtener mucha informacin si los datos se convierten a flu*es de secado, e*presadas como N masa+tiempo ,#rea- y se grafican contra el contenido de humedad. .ara reali'ar lo primero debemos e*presar los datos como peso total ,/- del solido hmedo a diferentes tiempos durante el periodo de secado. Estos valores se pueden convertir a datos de velocidad de secado con los siguientes procedimientos. )i ,/- es el peso del solido hmedo en 0g totales de agua m#s el slido seco y ,/ss- es el peso del solido seco en 0g.
Xt = W Wss Kg totales de agua = Wss Kg de solido sec o

,1-

&on los datos que se obtienen de la ecuacin anterior se puede tra'ar una grafica del contenido de humedad libre 1 en funcin del tiempo, para obtener la curva de velocidad de secado se pueden medir las pendientes de las tangentes tra'adas a la curva, o se puede determinar a partir de la curva peque!os cambios en el contenido de humedad dX para los cambios peque!os correspondientes en el tiempo dt y se calcula la rapide' como2
N= Wss dX A dt

,%-

3onde2
A : 4rea de transferencia de masa.

"a siguiente figura muestra una curva t$pica de secado.

Figura 1. Curva tpica de secado.

5eneralmente hay dos partes principales en la curva de rapide' de la figura, un periodo de rapide' constante y uno de rapide' decreciente. &omo se puede observar del punto de 6 a & tenemos una 'ona de rapide' de evaporacin constante, la rapide' de evaporacin aumenta cuando la temperatura superficial aumenta hasta su valor final durante el periodo (67 del punto & al 3 tenemos la primer parte del periodo decreciente de la rapide', es decir, el periodo de secado superficial no saturado. 8inalmente la pel$cula superficial original del liquido se habr# evaporado completamente a un contenido de humedad promedio del slido que corresponde al punto 3, en el punto E el contenido de humedad del solido ha ca$do hasta el valor en el equilibrio 19 para la humedad del aire predominante y el secado se detiene [: .

El flu* de evaporacin de agua se puede determinar tambin de la siguiente manera, o conociendo el flu* se puede obtener el valor del coeficiente de transferencia de masa [% 2 ,:3efiniendo a Entonces el flu* de agua que se evapora es2 ,;3onde2 N2 flu* de agua que se evapora [<gmol =%>+m%?s y2 fraccin mol de vapor de agua en el gas yw2 fraccin mol de vapor de agua en el gas en la superficie del slido. ky2 coeficiente de transferencia de masa [<g mol+m%?s MA2 peso molecular del agua [<g+<g mol MB2 peso molecular del aire [<g+ 0g mol Y2 humedad 3espreciando el calor necesario para sobrecalentar la humedad evaporada hasta la temperatura del gas y considerando slo el calor latente de evaporacin s , entonces el flu* de evaporacin N c y el flu* de flujo de calor est#n relacionados con
N c s = q

,@-

El calor recibido por conveccin en la superficie est# controlado mediante el coeficiente corrector de transferencia de calor por conveccin hc .
q c = hc ( TG TS )

,A-

(dem#s la velocidad de secado para el periodo de secado constante puede calcularse por la ecuacin de transferencia de calor que se muestra a continuacin.
N = hc (TV Ti ) / w

,B-

3onde el valor de hc depende del patrn de flujo del aire en relacin a la superficie de secado. .ara aire en flujo paralelo a una temperatura entre ;@C1D@E&

y un flujo m#sico 5 de %;@DC%F:DD Kg / h m 2 o velocidad de D.A1CB.A m / s se utili'a la siguiente correlacin [; .


hc =0.0 2 0 4 G 0 .8

,G,F-

G = gv

>tra correlacin ampliamente utili'ada en la pr#ctica para el caso de flujo paralelo es2
hc = (5.090 G 0.71 ) / d e 0.29

,1D-

3onde2 de2 3i#metro equivalente del espacio para el flujo de aire ,m52 flu* m#sica del aire ,0g+ m% shv2 &oeficiente de transferencia de calor convectivo , /+ m% H0I2 Jelocidad de secado durante el periodo de secado constante ,0g + m% sKv2 Kemperatura del gas seco ,Kemperatura de bulbo seco- ,H0Ki2 Kemperatura interfacial ,Kemperatura de bulbo hmedo- ,H0v2 Jelocidad del aire ,m+sL2 &alor latente ,M+E0N2 3ensidad del aire a la temperatura de operacin , 0g + m:-

1.2

SECADOR DE CHAROLAS

En el secador de charolas se esparce uniformemente sobre una bandeja de metal de 1D a 1DDmm de profundidad el slido que se quiere secar, est secador t$pico tiene bandejas que se cargan y se descargan de un gabinete. On ventilador circula aire calentado con vapor paralelamente sobre la superficie de las bandejas, tambin se usa calor elctrico, en especial cuando el calentamiento es bajo.
1.3

OBJETIVO

>btener la curva de secado.

&alcular la rapide' de secado en el equilibrio. &alcular la cantidad de humedad que va a perder el slido. 3istinguir las fases de secado.

1.4METAS >perar el secador de manera adecuada, teniendo cuidado de mantener la temperatura a la entrada de las charolas en ADH&, ya que esta es la temperatura a la cual se debe secar la man'ana.

2. MATERIALES (nemmetro Jernier Pan'ana &ronometro

3. EQUIPO Secador de ba de!a" UOP#. Este secador de bandejas de peque!a escala seca slidos pasando una corriente de aire caliente sobre bandejas de material hmedo, un mtodo habitual en la industria. "a unidad consta de un tnel con soportes sobre el suelo, con un ventilador de flujo a*ial instalado en uno de sus e*tremos. (guas abajo del ventilador, un banco de elementos calentados elctricamente calienta el aire que fluye a la c#mara de secado. "a c#mara, que tiene una puerta de acceso transparente, contiene un rac< de bandejas suspendidas de una balan'a que va montada encima del secador. "a capacidad total de las bandejas es de apro*imadamente :<g de slidos. "os conductos aguas arriba y aguas abajo del secador est#n dise!ados para proporcionar un flujo de aire uniforme sobre las bandejas.

"os controles montados en un panel en el e*tremo del tnel que lleva el ventilador permiten variar la velocidad del aire y la potencia del calentador para variar la temperatura a lo largo del secador. Es posible efectuar mediciones de temperatura y humedad ,con un sicrmetro aspirado de bulbo seco y bulbo hmedo- antes y despus de la c#mara de secado. "os elementos de calentamiento est#n totalmente protegidos contra sobrecalentamiento por el uso de termostatos bimet#licos, y los circuitos de calentamiento solamente pueden ser encendidos cuando el ventilador est# en funcionamiento. "a velocidad m$nima del ventilador est# preestablecida.

4. RESULTADOS

4.1 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL .rimero se corto la man'ana en rodajas tratando de que estas quedaran lo m#s parecidas posibles entre s$, despus se encendi el secador y se ajusto el flujo de aire y la temperatura, se estabili'o la temperatura de entrada a ADE& ya que esta es la temperatura de secado de la man'ana, posteriormente se pesaron las charolas de secado en la bascula que posee el equipo, a continuacin se llenaron las charolas con man'ana teniendo el cuidado de que el espesor del solido no sobrepasara la altura de la charola, posteriormente se metieron las charolas al secador y se tomaron medidas de temperatura a la entrada y salida de las bandejas, tambin se midi en flujo de aire a la salida del secador. Estas mediciones primero se reali'aron para % y @min, pero conforme se fueron reduciendo los cambios en el peso de las charolas se opto por establecer tiempos m#s grandes de 1Dmin, se tomo una ltima muestra al tiempo de 1h. .osteriormente se limpiaron las charolas y el slido seco fue introducido a un horno, y por ltimo se peso el slido seco en una balan'a.

4.2 DATOS EXPERIMENTALES


T-!. ,- E#t.),) %C' t !"#$t%&' ( t%t)* +' ( &%*",%' D % ; A G 1% 1; 1F %; %F :; :F ;; ;F @; AF BF GF FF 1DF 11F 1%F 1:F 1@D %1D 1A;@ 1A:: 1A:% 1A1B 1A1% 1@G; 1@GD 1@@G 1@;@ 1@%F 1@11 1;F; 1;A@ 1;@A 1;1D 1:GF 1::@ 1:DB 1%G; 1%G% 1%AD 1%:1 1%%B 1%D@ 11G% AD; @F% @F1 @BA @B1 @;: @:F @1B @D; ;GG ;BD ;@: ;%; ;1@ :AF :;G %F; %AA %;: %;1 %1F 1FD 1GA 1A; 1;1 B$*/% H0!-,% %B %B %B :% :% :; :; :% :% :: :: :: :% :% :: :% :% :: :: :: :1 :1 :1 :1 :1 B$*/% S-1% @1 @1 @1 AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD AD A1 A1 A% A% A% AD AD AD AD AD T-!. ,- S)*",) %C' B$*/% H0!-,% %@ %@ %@ %1 %1 :: :: :; :; :1 :1 :1 :: :: :; :: :: :; :; :; :% :% :% :% :: B$*/% S-1% @D @D @D @@ @@ @B @B @G @G @G @G @G @G @G @G @F @F AD AD AD @G @G @G @G A1 2*$3% ,)".- !/&' 1.%A 1.%A 1.%A 1.%A 1.%A 1.% 1.% 1.A: 1.A: 1.:B 1.:B 1.:B 1.A% 1.A% 1.@ 1.@ 1.@ 1.@1 1.@1 1.@1 1.A1 1.A 1.A 1.A 1.@F

3atos obtenidos en tablas y del quipo. Pasa de las charolas,g/ss usado ,g4rea de seccin transversal del equipo ,m%1D;1 ;F.FD D.DBG;
4rea total de transferencia de masa ,m%-

D.%D 1G.D1 %F.DD

.P ,agua.P ,aire-

4.3 C4*1$*%& ( partir de la masa recabada del solido hmedo y la masa del solido seco, se determina el contenido de humedad a partir de la ecuacin 1, como se muestra la figura %.

Figura 2. Contenido de humedad en base seca en funcin del tiempo.

Figura 3. Curva de secado.

En la figura : se pueden distinguir dos 'ona de secado, del punto ( al punto 6 describe el secado superficial no saturado, y del punto 6 al & el liquido se ha evaporado completamente, hasta el contenido de humedad en equilibrio ,19 - que es de %.D:. &on la ecuacin % se determinan los flu*es de =%> en funcin del tiempo, para los primeros ;D minutos, que es donde se mantuvo constante, el flu* promedio de evaporacin fue de :.@G11DC; 0g=%>+m%s o bien 1.FF11DC@ <mol=%>+m%s. ( partir de las temperaturas de de bulbo hmedo y bulbo seco se determinan el contenido de humedad, y con sus pesos moleculares del agua y del aire se encuentra los moles totales de cada uno. Ona ve' conociendo los moles presentes en el seno del gas encontrar la fraccin molar de agua. ( parir de la presin de saturacin del agua a la temperatura de la superficie del slido se determinan la faccin molar del agua en la superficie del slido. &on la ecuacin % y la ecuacin : se encuentra el coeficiente de transferencia de masa cuyo valor fue de 1.:F11DC;0mol+m%s. ( partir de la ecuacin de gases ideales se determina la densidad del aire que fue de 1DAG.;@ 0g+m: y con la ecuacin F se determina el flu* m#sico que fue de 1AD1.B1 <g+m%s. Osando la correlacin para determinar el coeficiente de transferencia de calor convectivo ,ec. G- se tiene que QB.;B/+m%0.

5. CONCLUSIONES "as condiciones de secado del solido ,man'ana- se establecieron en base al protocolo RKransport .roperties in the 3rying of )olidsS. En curva de secado se observan % 'onas de secado, en la primera 'ona describe el secado superficial del slido, y en la segunda la evaporacin completa del slido. "os coeficientes de transferencia de masa y de calor obtenidos a partir de los datos e*perimentales fueron de 1.:F11DC;0mol+m%s y B.;B/+m%0 respectivamente.

6. BIBLIO7RA2IA [1 Kesis .lanta deshidratadora de vegetales y hortali'as, &amarillo Jillegas (lejandra y Tamora &#rdenas (na Par$a, Payo %DD%. [% .rocesos de transporte y operaciones unitarias, &hristie M. 5ean<oplis, editorial &>P.(UV( E3WK>XW(" &>IKWIEIK(", ).(. 3E &.J. PY1W&>, :Z Ed., 1FFG. [: >peraciones de transferencia de masa, Xobert E. Kreybal, Editorial Pc5ra[C =ill, %Z Ed., 1FGG [; Panual de pr#cticas, )ecador de charolas, 3r. Maime Jernon &arter

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