Proyecto Arequipa chopp

Estudio de factibilidad de un proyecto de inversin para

La elaboracin de cerveza artesanal

CAPTITULO I

1.1 Proyecto de inversin

Con este proyecto iniciamos un espacio para una micro fbrica donde podremos elaborar este rico
producto que conserva en un 100% una fabricacin artesanal y, por tanto natural, que nos sirve
para identificar a una bebida amarga muy influyente en nuestros tiempos.
Nuestra finalidad es difundir una buena cerveza, agradable a distintos paladares y, sobre todo, a la
inteligencia de saber apreciar un producto totalmente natural., y sobre todo contribuir a una cultura
etlica.
1.1.1 Definicin
Existe un planteamiento tcnico econmico que tiene como objetivo alcanzar la realizacin de
este proyecto utilizando para tal efecto, recursos disponibles, entre los cuales podemos mencionar
- recursos humanos
- materiales
- tecnolgicos,
- econmicos entre otros.
La elaboracin de este proyecto esta comprendido de varios captulos dentro de las cuales se
detalla todos los estudios y anlisis del que a sido objeto este planteamiento, estudios que nos
permiten conocer la viabilidad, as como determinar rentabilidad econmica.
Tiene adems como objetivos aprovechar los recursos disponibles para mejorar las condiciones
econmicas de los involucrados en este proyecto, pudiendo ser a corto, mediano o a largo plazo.

CAPITULO II

2.1 Informacin general del proyecto

Para el funcionamiento de la planta en mencin, se requiere:
-

Agua potable (red o pozo) y energa elctrica, as como instalaciones que cumplan con los
requisitos mnimos sanitarios.
Los tanques de fermentacin debern ubicarse en un ambiente cuya temperatura se
mantenga por encima de los 15. C.
rea mnima requerida: 100 m2 Para una planta con capacidad de produccin de 30
ltrs/da
Un rea requerida de 100 m2 (3,000.00), y 200 m2 para una planta de produccin
(6,000.00 ltrs/mes).

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2.1.1 Nombre del proyecto
El nombre elegido para este proyecto es AREQUIPA CHOPP
2.1.2 Naturaleza del proyecto
Esta orientado a la elaboracin y comercializacin de cerveza artesanal destacando su produccin
por la utilizacin de suministros de calidad.
Se pretende establecer una planta de produccin y un local de distribucin y expendio
2.1.3 Ubicacin del proyecto
Las instalaciones de este proyecto se ubicaran en la avenida aviacin s/n
Departamento de arequipa
Provincia de arequipa
Distrito de cerro colorado
2.1.4 Identificacin de oportunidades de negocio
El proyecto nace de la necesidad de crear empresa e incursionar en el mercado, elaborando
cerveza artesanal, no existiendo competencia directa en el mejor de los casos en el rubro de este
negocio y con el respaldo de tener una poblacin con preferencias en el consumo de cerveza.
En la actualidad existen empresas que elaboran cerveza en un volumen bastante grande a nivel
industrial, lo cual nos permite incursionar libremente en el mercado por el tipo de cerveza que
produciremos siendo la nuestra de una calidad buena y de proceso artesanal lo cual significa que
no tendr agregados qumicos en el proceso lo que nos garantiza que sea 100% natural.
2.1.5 Objetivos social, y econmico del proyecto:
Entre las principales podemos sealar:
Generar una fuente de empleo que mejore las condiciones econmicas de todos los
involucrados en el proyecto
Fomentar el consumo de cerveza promoviendo una cultura etlica
Construir el proyecto cervecero Arequipa chopp
Equipar el local, con todo lo necesario para brindar servicios y productos con estndares de
calidad
Consolidar la economa microempresarial mediante la apertura al pblico de este proyecto
2.2 Estrategia del proyecto
-

La estrategia ha desarrollarse en este proyecto esta orientada a aplicar innovadoras

tecnologas en el proceso de elaboracin de cerveza artesanal.
La fijacin de los precios con relacin a la competencia, y dependiendo de la demanda,
aplicando estrategias de difusin y comercializacin.
Evitar determinar los precios excesivamente orientados hacia los costos.
Revisan con la suficiente frecuencia los cambios del mercado y sus proyecciones
Considerar el constante control de calidad para comprobar que el producto que se brida es
muy bueno.
Realizacin de pequeas entrevistas con los clientes destinados a conocer las opiniones
que tienen de nuestro producto.

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CAPITULO III

3.1 Anlisis de la demanda

Factores sociales
-

Nuestra sociedad tiene una cultura de consumo de cerveza que se origina en el consumo
de la chicha de jora.
Socialmente aun persiste la imagen de que la cerveza es una bebida dirigida al pblico
femenino.
La cerveza es una bebida de consumo en todos los segmentos

Factores econmicos
-

Balanza comercial del Per positiva al cierre del ao 2006.

Incremento del sueldo mnimo vital a S/. 550.
Ingresos de remesas alcanzo casi 2,500 millones de soles en el 2006.
Prxima firma del TLC.

Factores Tecnolgicos
-

la tecnologa para la elaboracin de cerveza casera es accesible en el Per.

Existen empresas que ofrecen accesoria en la implementacin de fbricas de cerveza
artesanal en lima.

Factores demogrficos
-

Existe concentracin de personas en los lugares cntricos de arequipa as como en locales

Pb., restaurantes, peas, y espectculos.
La realizacin de fiestas costumbristas de determinados sectores de poblacin
generalmente inmigrantes.

3.1.1 Definicin del producto

La cerveza al igual que otras bebidas similares producidas con cereales, es sometida a
fermentacin pero no a destilacin. Las materias primas que intervienen en el proceso son agua,
lpulo y cebada, suplida a veces por el maz, el arroz o el azcar.
Los productos secundarios del proceso de elaboracin de la cerveza, los residuos del cereal, son
ricos en elementos nutritivos y se venden como alimento. La levadura de cerveza, responsable del
proceso de fermentacin, contiene gran cantidad de vitaminas, en especial de las pertenecientes al
complejo B. El dixido de carbono, producido tambin durante la fermentacin, puede recuperarse
y utilizarse en la fabricacin de hielo seco, bebidas carbnicas y extintores.
3.1.1.1 Caractersticas del proyecto
En el proceso de elaboracin de cualquier producto hemos observado que los aspectos ms
importantes para una empresa son garantizar una excelente calidad del producto por medio de un
riguroso control, la utilizacin de una buena materia prima y la realizacin de un ptimo proceso de

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fabricacin. A medida que avanzamos dentro del proceso de elaboracin de la cerveza podemos
ver que dentro de cada una de sus facetas existen una numerosa cantidad de riesgos que pueden
causar desde pequeos incidentes hasta los accidentes ms trgicos y lamentables, es por ello
que no se escatima esfuerzo para tratar de hacer el proceso lo ms seguro posible desde su inicio
hasta el final. Para ello es lgico que la empresa posea dentro de sus departamentos alguno con el
personal profesional encargado de establecer y administrar un programa de seguridad de manera
que sea un sistema integrado y global para toda la empresa.
La actual variedad y calidad en la oferta es consecuencia de un mercado altamente competitivo,
tanto a nivel nacional como internacional, con una gran innovacin tecnolgica e inversiones en
promocin y publicidad
3.1.2 Demanda presente
Existe un universo de personas residentes en arequipa, distritos y provincias quienes tienen una
preferencia aceptable por el consumo de cerveza.
Se puede considerar que por su idiosincrasia los habitantes de esta regin consumen cerveza con
bastante frecuencia, en la realizacin de eventos tradicionales y sociales no existiendo para ello
mejor ocasin, as su economa no sea tan favorable,
Conviene resaltar que introduciendo un producto nuevo al mercado las probabilidades de
preferencia serian bastantes alentadoras, es as que determinamos la realizacin de encuestas
para conocer a plenitud las probabilidades de aceptacin y consumo de nuestro producto.
3.1.2.1 Objetivos de la encuesta
Uno de los principales objetivos en la realizacin de esta encuesta es obtener informacin reciente
sobre este tipo de producto y determinar si las empresas dedicadas a este rubro de negocios
brindan productos de calidad, adems conocer las preferencias de las personas.
Se realiza una prctica de sondeo para conocer aspectos importantes para la elaboracin de este
proyecto como:
- Identificacin de nuestra competencia.
- Conocer la cantidad de consumo por persona y la frecuencia.
- Y sobre todo si existen problemas asociados por el consumo de este producto
- Es importante conocer las diferentes empresas y su producto as como su variedad en
produccin para as brindar mejor calidad y variedad de nuestro producto.

3.1.2.2 Modelo de la encuesta

ENCUESTA
Encuesta orientada a conocer las preferencias sobre las cervezas y su consumo
1. Cual es la cerveza de su preferencia?
2. Por que prefiere este producto?
3. En que lugar adquiere el producto?
4. Con que frecuencia consume cerveza?
5. Estara de acuerdo con la introduccin de un nuevo producto al mercado?
8. UD. se animara a probar un nuevo producto?
7. Tiene UD conocimiento de lo que es la cerveza a artesanal?
8. De una marca de cerveza nueva: que caracterstica le gustara que tenga?
9. Le gustara que la cerveza fuese de diversos sabores?
10. Una nueva cerveza a que precio le gustara que ingrese al mercado?

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3.1.2.3 Tamao de la muestra
Hemos tomado un tamao de muestra que corresponde a un nmero de 50 encuestas
3.1.2.4. Anlisis e interpretacin de la encuesta
Tomamos como anlisis solo a los cuadros ms importantes
1. Cual es la cerveza de su preferencia?
Arequipea =30
Cuzquea = 15
Cristal = 5

2. Por que prefiere este producto?

Por precio = 9
Por su calidad = 26
Envase = 12
Otros = 3

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4. Con que frecuencia consume cerveza?

Una vez a la semana = 20
Ms de una vez a la semana =14
Una vez al mes 5
Solo en ocasiones 11

5. Estara de acuerdo con la introduccin de un nuevo producto al mercado?

Si = 20
No = 7
No sabe/no opina = 23

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3. En que lugar adquiere el producto?
En la tienda = 13
En un restaurante = 7
Un bar. = 27

9. Le gustara que la cerveza fuese de diversos sabores?

Si = 35
No = 15

.1.3 Variables que afectan a la demanda

-

Factor fundamental que afecta la demanda seria el precio y luego la calidad del producto
que sin duda pese a llevar una relacin inversamente proporcional a veces esto no se da
estrictamente.
La difusin y promocin del producto es importante ya que sin publicidad nadie conocera
lo que ofrecemos.
Debemos sealar que el aspecto econmico del cliente y poca del ao.
Otro de los factores que influiran seria preferencias y gustos por que si a algn cliente no
le gusta lo que ofrecemos bajara la demanda

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3.1.4 demanda futura
Es la proyeccin que se estima alcanzar por medio de evaluaciones presentes ya que se da por
cierto el crecimiento o mengua de clientes en meses futuros o en aos, tomando como referencias
datos estadsticos del movimiento econmico del negocio, destacamos que mediante estos anlisis
temporales conoceremos ciertos aspectos que beneficiaran al mejor manejo del negocio
3.1.4.1 Cuadro de la demanda
Poblacin econmicamente activa en toda la macro regin (fuente instituto nacional de estadstica)

Departamentos

PEA
ocupada

PEA
desocupada

PEA
inactiva

Arequipa
Moquegua
Tacna
Puno
Madre de dios

703512
102211
185803
1018801
62316

61,7
63,9
67,7
81,8
67,7

37627
4959
9057
14946
1381

3,3
3,1
3,3
1,2
1,5

399075
52785
79591
211731
28350

35,0
33,0
29,0
17,0
30,8

Total macro
regin

2076359

71,3

66979

2,3

765894

26,3

Total
PEA
1140214
159954
274451
1245478
92047

2912144

3.1.4.2 Mercado potencial

Dentro de esta denominacin esta inmersa todas las personas quienes adems de tener una
inclinacin por el consumo de cerveza tienen costumbres que determinan el consumo de la misma
convienen sealar a los trabajadores, los encuentros familiares, los estudiantes que tienen
eventos etc.
3.1.4.3 mercado disponible
En esta parte tomaremos solo el 0.20% del total del mercado, tomando como referencia el total de
personas ocupadas de la poblacin econmicamente activa de nuestra ciudad, del cuadro de la
demanda que corresponde a 140702.40 clientes es una cantidad considerable.
Tenemos que resaltar la no presencia de personas que laboran informalmente.
3.1.4.4 Mercado objetivo
Nuestro mercado objetivo representara todas aquellas personas mayores de edad a quienes
ofertamos nuestros productos, quienes representan potencialmente nuestros clientes como:
Organizadores de eventos pblicos
Dueos de pubs o clubes nocturnos
Restaurantes tradicionales o de expendio de comida internacional
Publico en general que acuda a nuestro establecimiento
3.1.4.5 Crecimiento del mercado disponible
Los primeros dos aos se contempla producir al 50 % del mercado disponible
El tercer y cuarto ao subir la produccin 70 %
Y el quinto ao se alcanzara el 80 % del total de la poblacin anual proyectada
Proyecciones
Personas ao

2007
70351

2008
70351

2009
98492

2010
98492

2011
112562

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3.2 Anlisis del la oferta

Debemos definir que la oferta se debe formular utilizando con todas de las herramientas de la
mercadotecnia para poder tener xito disponindose para esto de una inversin favorable de
acuerdo a las posibilidades de la empresa.
Nuestra oferta debe ser de servicios de calidad y con precios que estn dentro de los mrgenes del
mercado
3.2.1 Estructura del mercado
En la actualidad existen grandes empresas dedicadas a la elaboracin de cerveza a nivel industrial
las cuales aseguran una presencia muy estable en el mercado, sin duda alguna la macro
economa de estas empresas no permiten competidores directos, disponiendo as altos precios por
sus productos, e inundando por doquier toda su variedad, imponindose de esta manera a la libre
eleccin de los consumidores.
3.2.2 Competencia presente
Para que exista una competencia perfecta deber haber empresas que ofrezcan los mismos
productos con estndares de calidad las mismas que se regirn de acuerdo a sus criterios sin
afectarse en su imagen de ninguna de ellas y sobre todo respetando sus condiciones.
3.2.2.1 competencia directa
- En la actualidad no existe competencia directa en este tipo de negocio.
- Los niveles de competencia podran darse en el servicio al cliente y en los complementos que el
local ofrezca adems de la cerveza (comida, msica, espectculos, etc.)
3.2.2.2 competencia indirecta
Corresponde a todas las empresas que elaboran diversas bebidas con contenido alcohlico o de
productos fermentados y aquellos que tienen un proceso de destilacin dentro de las cuales
podemos mencionar a:
- los fabricantes de pisco
- elaboradores de vino
- fabricantes de ron, etc.
3.2.2.3 Anlisis FODA
Cervecera Arequipa chop
Fortaleza

Debilidades

Se ofrece un producto diferenciado por su

elaboracin.
El diseo del local muestra una mini fbrica
de cerveza a la vista de los clientes.
Concursos de degustacin de cervezas
caseras variadas para los clientes.
La produccin esta a cargo de un experto
cervecero

No se cuenta con la experiencia en el rubro

del negocio.
La ubicacin del centro de produccin y
almacn requieren un local alterno
estratgicamente ubicado.
Los clientes fieles a una marca demoraran
en hacerse clientes nuestros.
El desconocimiento de la calidad no
permitir ganar un mercado a corto plazo

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Oportunidades

Amenazas

Existe una cultura de consumo de cerveza

envasada en el Per.
Actualmente los niveles de produccin no
se encuentran al nivel del ao 1995.
El consumo per. Capita se incremento pero
aun no recupera los niveles de 1995
No existe en la ciudad de arequipa una
choperia con las caractersticas de nuestra
empresa

No existe estadsticas respecto al consumo

de cerveza casera en el Per.
La idea ser fcilmente copiada por la
competencia
Apertura de nuevas cerveceras artesanales

3.3 Anlisis de comercializacin

-

Choperia que ofrezca 4 variedades de cerveza casera.

La cerveza se vende en chops (vasos).
Para eventos con reservacin se ofrecera cerveza diferenciada, personalizada por el
cliente en cuanto a su composicin y preparacin.
El local ofrece vista a mini fbrica de cerveza casera.
El local ubicad en el corazn de zonas de diversiones del distrito.
Servicios higinicos con infraestructura adecuada para los clientes
Los clientes pueden realizar reservaciones para grandes grupos.
Al llegar los clientes a una mesa nueva se le ofrecera a modo de degustacin las 4
variedades de cerveza casera que se producen.

Personal
-

Preparacin de cerveza a cargo de un maestro cervecero.

Mozos conocedores de las cervezas que el local ofrece a sus clientes.
Anfitrionas bilinges, para atencin de turistas.
Agente de seguridad en el local

Imagen
-

Se vender cerveza en chops y no embotellada, realzando su carcter artesanal.

Se priorizara la calidad sobre el precio, siendo el producto mas caro que la cerveza
embotellada de marcas ya conocidas.
En el local los clientes tienen a la vista la mini fbrica de cerveza.
El ambiente del local ser acogedor e informal, cuya decoracin ser principalmente a
base de madera.
La atencin en eventos con reservaciones ser mediante dos anfitrionas del local

3.3.1 Decisin sobre el precio

Los precios que se establecern atendiendo a las sugerencias que muestran las encuestas
manteniendo un precio promocional de introduccin de 4.50 soles por litro de cerveza artesanal y
3.00 soles la venta en chopps
Consideramos que la introduccin de un producto nuevo no debe ser excesivamente cara hasta
que las personas conozcan su calidad y sabor.

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CAPITULO IV
Estudio legal
4.1 Formas societarias
Sociedad annima
Es aquella sociedad mercantil cuyos titulares lo son en virtud de una participacin en el capital
social a travs de ttulos o acciones. Las acciones pueden diferenciarse entre s por su distinto
valor nominal o por los diferentes privilegios vinculados a stas, como por ejemplo la percepcin a
un dividendo mnimo. Los accionistas no responden con su patrimonio personal, sino nicamente
con el capital aportado.
Clases de Sociedades Annimas
a) Sociedades Annimas Abiertas
- Son aquellas que tienen 500 o ms accionistas.
- En las que, al menos, el 10% de su capital pertenece a un mnimo de 100 accionistas, los que
individualmente o a travs de otras personas naturales o jurdicas, excedan dicho porcentaje.
- Y que se inscriban en el Registro de Valores voluntariamente o en cumplimiento de una
disposicin legal.
Todos estos tipos son sociedades annimas y deben inscribirse en el Registro de Valores dentro de
los sesenta das siguientes a la fecha en que hayan reunido los requisitos que las tipifican como
annimas "abiertas".
Las sociedades "cerradas" pueden, voluntariamente, inscribirse como "abiertas". En este caso el
plazo se cuenta desde la fecha de la junta que adopt tal decisin.
b) Sociedades Annimas Cerradas
Son las annimas son aquellas que estn comprendidas en un numero no menor de 2 accionistas
y no exceda como mximo 20 accionistas en la prctica comercial moderna corresponde a la gran
mayora de las sociedades annimas que se constituyen en otros pases como, chile
La clasificacin tiene por finalidad discriminar entre las annimas que quedan sujetas a un rgimen
de fiscalizacin permanente a cargo de una autoridad estatal y las que quedan fueran de tal
control. Las annimas abiertas quedan sujetas a la vigilancia y control permanentes de la
Superintendencia de Valores y Seguros, autoridad que tiene a su cargo la fiscalizacin de las
sociedades e instituciones que operan en el mercado de valores
Sociedad civil
Las grandes tendencias del profundo y acelerado proceso de cambio que enfrentan los pases de
Amrica Latina y el Caribe, democratizacin, reformas econmicas, redefinicin de la insercin
internacional, descentralizacin, as como el impacto de las nuevas tecnologas de informacin y la
globalizacin, han implicado un cambio sustancial del papel del Estado y de los diferentes actores
sociales. En ese contexto, tiene creciente importancia la participacin ciudadana, tanto en las ideas
sobre fortalecimiento de la democracia, como en los procesos y mecanismos que pueden utilizarse
para alcanzar los grandes objetivos de desarrollo en la regin.

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Sociedad de responsabilidad limitada
1. Introduccin
El Presente proyecto se constituir como una Sociedad de responsabilidad limitada por lo que
abordaremos ms profundamente y detallaremos los trmites a seguir. En primer lugar se deber
elegir el tipo empresarial ha adoptar, de acuerdo a la ley Determinar el nombre comercial o Razn
Social, y realizar la bsqueda del mismo en Registros Pblicos, a fin de verificar que no exista otro
igual. Elaborar una Minuta de Constitucin (Pacto Social - Estatuto), realizada por un Abogado, en
la cual se incluir los objetivos, fines actividades y estatutos de la empresa a constituir. Una vez
elaborada la Minuta, esta deber elevarse a Escritura Pblica, dicho trmite se llevara acabo en
una Notaria; a donde acudirn los socios para firmar , a fin de que la Sociedad obtenga personera
jurdica, el Testimonio o Escritura Pblica deber ser inscrito en los Registros Pblicos. Con el
Testimonio ingresado al Krdex de la Notaria se proceder a la inscripcin ante la Administracin
Tributara, a fin de que se obtenga en Registro nico de Contribuyente. Posteriormente se
proceder a autorizar la impresin de Comprobantes de Pago. Dicho trmite al igual que el anterior
se lleva a cabo en la SUNAT. El Contribuyente deber portar copia de L.E. del Representante legal,
copia de Escritura Pblica o Minuta con el nmero de Krdex; copia del RUC de la empresa y libro
de planillas en blanco. Posteriormente para obtener el nmero de Registro Patronal del ES SALUD
y licencia de apertura de establecimiento.
Que es la sociedad de responsabilidad limitada
Sociedad comercial de responsabilidad limitada, es la unin de uno o ms Personas Naturales o
Jurdicas, en que el capital est dividido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que
no pueden ser incorporadas en ttulos valores, ni denominarse acciones. Los socios no pueden
acceder de 20 y no responden personalmente por las obligaciones sociales
Tiene una denominacin, pudiendo utilizar adems un nombre abreviado, al que en todo caso,
debe aadir la indicacin "Sociedad Comercial de Responsabilidad limitada" o su abreviatura
"S.R.L."
Capital Social
Est integrado por las aportaciones de los socios. Al constituirse la sociedad el capital debe estar
pagado en nmeros del veinticinco por ciento de cada participacin; y depositado en cantidad
bancaria o financiera del Sistema Nacional financiero a nombre de la Sociedad
Formacin de la Voluntad Social
La voluntad de los socios que representan la mayora de capital social regir la vida de la sociedad.
El estatuto determina la forma y manera como se expresa la voluntad de los socios, pudiendo
establecer cualquier medio que garantice su autenticidad.
Sin perjuicio de lo anterior, ser obligatoria la celebracin de la Junta General cuando soliciten su
realizacin socios que represente por lo menos la quinta parte del capital social.
Administracin de la Sociedad
La Administracin de la sociedad se encarga a uno o ms gerentes, socios o no, quienes la
representan en todos los asuntos relativos a su objeto.
Los Gerentes no pueden dedicarse por cuenta propia o ajena, al mismo gnero de negocios que
constituye el objeto de la sociedad.
Los Gerentes o administradores gozan de las facultades generales especiales de representacin
procesal por el slo mrito de su nombramiento.

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Proyecto Arequipa chopp

Los Gerentes pueden ser separados de su cargo segn acuerdo adoptado por la mayora simple
del capital social, excepto cuando tal nombramiento hubiese sido condicin del pacto social, en
cuyo caso slo podrn ser removidos judicialmente y por dolo, culpa o inhabilidad para ejercerlo
Exclusin y Separacin de los Socios
Puede ser recluido el socio gerente que:
a) Infrinja las disposiciones del Estatuto, cometa actos dolosos contra la sociedad
b) Se dedique por cuenta propia o ajena al mismo gnero de negocios que constituye el objeto
social.
La exclusin del socio de acuerdo con el voto favorable de la mayora de las participaciones
sociales.

4.5 Proceso de constitucin

Registros pblicos
Identificacin de la razn social
Este trmite se realiza para evitar que el nombre que hayamos elegido para nuestra sociedad
duplique el de otras empresas.
Para ello se siguen los siguientes pasos:
Seleccionar el nombre Comercial o Razn Social.
Realizar la bsqueda del nombre en Registros Mercantiles, con el fin de verificar que no exista
otro igual.
Veamos como:
1 Pagar los derechos en Caja, dejar el recibo en la misma ventanilla indicando los datos.
2 Recoger en el momento.
Duracin del trmite:
En un da
Costo del servicio:
Costo = S/. 6.00
Se realiza el pago por reserva de nombre por el importe de S/. 15,000 nuevos soles.
Se realiza el llenado de la solicitud de inscripcin de ttulo
"La Escritura de Constitucin de la Sociedad".
Elaboracin de Pacto Social - Estatuto
Para la elaboracin se sigue los siguientes pasos:
Reunir a los posibles socios para que discutan el contenido del Pacto Social Estatuto. Estos
son regulados por la ley y deben representar la voluntad de sus dueos.
Se debe contar con asesora legal a fin de conocer las exigencias que plantea la ley y extender
cada uno de los trminos del compromiso.
Debe ser hecho por un Abogado.
Aprobar el Pacto Social Estatuto en reunin de todos los socios.
Suscribir el Pacto Social Estatuto (Minuta) con la firma del Abogado y de los socios.

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Contenido Del Pacto Social
1. Datos generales de los socios fundadores en nmero mximo de 20. Si es persona natural,
nombre, domicilio, estado civil, nombre de cnyuge. Si es persona jurdica, su denominacin o
razn social, su domicilio, el nombre de su representante y el comprobante que acredita su
representacin.
2. Declaracin de los socios de constituir la sociedad.
3. Los bienes que cada socio aporta.
4. Monto del capital y las participaciones que se asigna a cada socio.
5. Forma como se paga el capital y el aporte de socio en dinero o en otros bienes o derechos,
con el informe de valorizacin en estos casos.
6. Nombramiento y datos de identificacin del o de los gerentes.
Contenido de los estatutos de la sociedad.
1. Razn Social (puede tener adems nombre abreviado) agregndose la indicacin "Sociedad
Comercial de Responsabilidad Limitada" o su abreviatura "S.R.L". descripcin del objeto,
domicilio, duracin, fecha de inicio de operaciones.
2. Monto del capital, nmero de participaciones en que se divide y su valor nominal, monto
pagado por cada una de ellas.
3. Rgimen de la junta general u otras formas de expresin de la voluntad social (asiento
electrnico o de otra naturaleza) que garantice su autenticidad.
4. Requisitos para modificar sus estatutos (aumento y reduccin de capital, otras).
5. Forma y oportunidad de aprobar la gestin y resultado de cada ejercicio y normas de
distribucin de utilidades, su rgimen de disolucin y liquidacin.
6. Los dems pactos lcitos necesarios para la organizacin social y convenios societarios entre
accionistas que los obliguen entre s y para con la sociedad.
7. Podr regularse sobre: Pactos, plazos, condiciones para la transmisin, valuacin, supresin
del derecho de preferencia y consentimiento de la transmisin de acciones, derecho del
accionista de adquirir las acciones del socio fallecido, si tendr auditoria externa, y las
personas a quienes se extiende la representacin de un accionista en Junta.
Escritura Pblica
Elaborado el pacto Social Estatuto (Minuta).
Esta deber elevarse a Escritura Pblica, dicho trmite se lleva a cabo en una Notara. Es el
documento que el Notario otorga para dar fe de la conformacin de la empresa.
El notario redacta la Escritura Pblica, con letra mayscula, otorgndose el nmero de cardes;
consta de tres partes:
1. Introduccin: Comprende todos los datos del notario y de los socios.
2. Minuta: Copia fiel del Pacto Social Estatuto y otros anexos.
3. Partes Complementarias de la escritura: Conclusiones.
Una vez redactada la Escritura Pblica, el notario y los socios concurren para firmar dicho
documento.
A fin de que la sociedad obtenga personera Jurdica, el Testimonio o Escritura Pblica deber ser
inscrito en los Registros Pblicos.
Luego de concluido el Seor Notario entregar a los socios una copia legalizada de la Escritura
Pblica para los trmites pertinentes que desee realizar y a la vez otra copia legalizada para
adjuntar como requisito en el Registro Mercantil.

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Inscripcin en el Registro Mercantil
El Notario proceder a la inscripcin en el Registro Mercantil. Los requisitos son los siguientes:
1. Copia de Escritura Pblica de Constitucin de la Sociedad.
2. Boletas de depsitos de los socios (Aporte en una entidad financiera).
3. Copia de Libreta Electoral de los Socios.
4. En cuanto a los bienes si son muebles: se debe adjuntar un inventario valorizado y legalizado. Y
si son bienes Inmuebles se debe adjuntar una Escritura de Transferencia de propiedad.
5. Se realiza el pago por derecho de inscripcin: 3% del Capital pagado + 10% de este clculo +
0.9% UIT x 1era Inscripcin.
Donde se realiza el trmite:
En la Oficina Registral de Arequipa ubicada en la Av. Ugarte N 108
Ya inscrita la Sociedad en el Registro Mercantil adquiere Personera Jurdica, nombrando a su
Representante Legal persona encargada de ejercer los derechos y obligaciones de la sociedad.
Inscripcin En El Registro nico De Contribuyente RUC.
El registro nico de contribuyentes - RUC es el nmero que identifica al contribuyente a la
administracin Tributaria, consta de 11 dgitos es de uso obligatorio al realizar cualquier trmite
ante SUNAT.
Estn obligadas todas las personas naturales o jurdicas, que realizan actividades econmicas de
servicio, comercio o industria. El trmite es gratuito.
Pasos a seguir:
Siga las siguientes indicaciones:
Acercarse a las Oficinas de SUNAT; Atencin a personas Jurdicas y otros tipos de contribuyentes
ubicadas en:
En caso de que el interesado residiera en provincias, se dirigir a las jefaturas zonales o
intendencias Regionales de la SUNAT y si an as, viviera en lugares alejados a estas oficinas,
puede acudir a la agencia autorizada del Banco de la Nacin.
Requisitos para la inscripcin del RUC
o
o
o

Rgimen General
Copia Simple de Escritura Publica de Constitucin inscrita en los Registros Pblicos o Constancia
de Inscripcin en los Registros Pblicos.
Exhibir original y presentar fotocopia simple del ltimo recibo de Luz, Agua, Telefona fija o contrato
de alquiler (de manera indistinta dos de ellos);
El Representante legal que realice al trmite debe exhibir el original de su documento de identidad
y del que acredita su representante en su caso.
Licencia municipal de funcionamiento definitiva
La Licencia de Funcionamiento Definitiva se emite vencido el plazo de la Licencia Provisional, de
conformidad con el TUPA5 establecido. Para ese efecto la Municipalidad no debe de haber
detectado ninguna irregularidad o, si la ha detectado, ya ha sido subsanada. Este tipo de licencia
tambin puede ser solicitada desde un inicio. La Municipalidad distrital o Provincial, segn
corresponda, no me puede cobrar tasas por concepto de renovacin, control y actualizacin de
datos de la Licencia de Funcionamiento Definitiva, ni por otro concepto referido a esta licencia6.
Atencin. Los requisitos no son exactamente iguales para cada municipio. Cada municipalidad
establece, en su respectivo TUPA, los requisitos necesarios para expedir el otorgamiento de la
Licencia de Funcionamiento Definitiva. Sin embargo, teniendo como referencia algunos TUPA, se
han extrado algunos requisitos comunes a todas las municipalidades, que deben presentar los
interesados, para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento

15

Proyecto Arequipa chopp

Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva

1. Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva.
2. Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de Uso
3. Copia del RUC
4. Copia del Ttulo de Propiedad o documento equivalente que acredite la propiedad o Copia del
Contrato de alquiler.
5. Copia de la Escritura Pblica de Constitucin.
6. Informe favorable de Defensa Civil.
7. Pago por derecho de trmite.
8. En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la autorizacin y/o certificacin del sector
competente segn actividad.
9. Algn otro documento requerido

Registro de Marcas

16

Proyecto Arequipa chopp

Se realiza en Indecopi, pagando un monto por la patente del producto, lo cual implica que cualquier
otra persona que desee usar el nombre o el modelo del producto deber contar con la autorizacin
del dueo de la patente

CAPITULO V
Estudio tcnico
5.1 Proceso y tecnologa
La competitividad es el imaginario que dirige las acciones empresariales en la actualidad. Lograr
condiciones que permitan competir con mayores oportunidades, exige de las empresas desarrollar
ventajas competitivas en su forma de operar. La fuente de estas ventajas esta en las actividades que
desarrolla, por lo que la eficiencia en los procesos de negocio representa un foco de accin para sus
directivos. Para apoyar este objetivo, las herramientas y metodologas para gestin de procesos han
venido evolucionando con el paso del tiempo. Desde la realizacin de procesos implcitos en las
prcticas de negocio utilizadas durante los aos 20, pasando por la reingeniera de procesos y tcnicas
de documentacin a finales de los aos 80. En los ltimos aos, la necesidad de alinear la estrategia a
la operacin de negocio y el desarrollo de la tecnologa de informacin, han generado nuevas formas
de gestionar los procesos en las organizaciones, para aumentar la eficiencia del negocio y generar las
ventajas competitivas que exige el mercado.

Los beneficios de la tecnologa

La aplicacin de tecnologa en los procesos de produccin trae consigo una serie de beneficios para
las empresas, pasando por la reduccin de obstculos al momento de reaccionar ante cambios del
mercado, hasta adquirir mayor capacidad de anlisis sobre el desempeo de la empresa. Los
siguientes son los beneficios identificados:
Visibilidad de los procesos de las empresas.
Mayor flexibilidad y agilidad para adaptacin al cambio.
Posibilidad de integrar la informacin del negocio dispersa en diferentes sistemas.
Dirigir los esfuerzos de la empresa de una manera planeada y alineada con los objetivos
estratgicos.
Adquirir la habilidad para disear, simular y monitorear procesos de manera automtica y sin la
participacin de usuarios tcnicos.
Adquirir una ruta de mejoramiento y eficiencia continua al convertir actividades ineficientes en
menores costos a travs de uso de tecnologa enfocada en procesos.
Reducir costos futuros de integracin y mantenimiento al adquirir tecnologa ya preparada para
abordar el cambio.

Representacin grafica de los principales elementos de una empresa

17

Proyecto Arequipa chopp

Publicidad

Estrategi
a

Promocione
s

Empres
a
Tecnolog
a

Procesos

Equipos
Infraestructur
a

Talento
Humano

5.1.1 Proceso de atencin al cliente

En este proceso el cliente ingresa al establecimiento con la seguridad que va a recibir un buen trato,
la atencin al cliente debe ser lo mas importante en la choperia

5.1.1.1 Diagrama de flujo de un proceso de atencin al cliente

18

Proyecto Arequipa chopp

Cliente

Anfitrionas
Pedidos

Servicios
Degustacin
De cervezas

Barra

Mozo

Mesa

Chopp

Jarra

5.1.2 Proceso de mantenimiento

Este proceso se desarrolla anualmente dado las circunstancias que la cervecera trabaja durante los 12
meses ininterrumpidamente se debe analizar todos los componentes que tienen un tiempo determinado
de vida til as como todas las instalaciones elctricas para continuar luego funcionando con la mas
absoluta confianza, para tal efecto se destinara recursos con la finalidad de reparar o reemplazar todos
los elementos de el establecimientos que no estn en condiciones de seguir prestando servicio, con
ello garantizaremos la calidad de nuestro producto.

5.1.3

Requerimientos

Descripcin de la cervecera:
1 Molino para malta.
1 Macerador de 150 litros con falso fondo, en aluminio reforzado.
2 Quemadores de 30.000 caloras, con estructura de soporte.
1 Quemador de 16.000 caloras, con estructura de soporte.
1 Hervidor de mosto de 150 litros, en aluminio reforzado.
1 barra wirphool.
1 Refrigerante de inmersin.
1 Tanque de agua caliente de 100 litros, en aluminio reforzado.
2 Fermentadores cnicos de 230 litros en polietileno, con serpentina interior para sistema de fri,
vlvulas y estructura de soporte.
1 Oxigenador de mosto.
2 bombas plsticas de trasvase de 60 wts, con juego de mangueras y conectores.
1 Balde de embotellado y llenadora de botellas.
1 Tapadora de banco.
Instrumentos de medicin, control y seguridad:

19

Proyecto Arequipa chopp

Balanza plstica de 3 kg.
Taimer.
Termmetro.
Densmetro de triple escala.
Balanza de 1 a 50 gr.
Probeta de vidrio de 250 ml.
Cepillos para Botellas.
Rociador de desinfectante.
Erlenmeyer de 500 ml.
Tubos de ensayo.
Gotero para Iodo.
Lentes para proteccin ocular.
Guantes de proteccin.
Barbijos.
Mascara de proteccin facial.
Gorro para el pelo y Delantal.

Infraestructura, Muebles, Materiales, Suministros, Equipos

Infraestructura
tem
Construccin

Q
1

Descripcin
Concreto

Vida til
30 Aos

Muebles
tem
Barra para bar.
Silla para barra
Mesa con sillas

Q
1
8
10

Caractersticas
De madera
De metal
De madera

Vida til
5 aos
5 aos
5 aos

Proveedor
Ebanistera el bano
Mariscal castilla
Ebanistera el bano

Utensillos
tem
Jarra de 1 litro
Jarra de 2 litros
Chopps
Vasos

Q
15
15
35
24

Caractersticas
Vidrio
Vidrio
Vidrio
Vidrio

20

Proveedores
Centro comercial Don ramn
Centro comercial Don ramn
Centro comercial Don ramn
Centro comercial Don ramn

Proyecto Arequipa chopp

Maquinaria y equipos
tem
- Molino para malta.
- Macerador de 150 litros con falso fondo en aluminio
- Quemadores de 30.000 caloras con soporte
- Quemador de 16.000 caloras con soporte
- Hervidor de mosto de 150 litros, en.
- Refrigerante de inmersin.
- Tanque de agua caliente de 100 litros, de aluminio
- Fermentadores cnicos de 230 litros en polietileno
- Oxigenador de mosto.
- bombas plsticas de trasvase de con de 60 wts
- Juego de mangueras y conectores.
- Balde de embotellado y llenadora de botellas.
- Tapadora de banco.
Instrumentos de medicin y control
- Balanza plstica de 3 kg.
- Taimer.
- Termmetro.
- Densmetro de triple escala.
- Balanza de 1 a 50 gr.
- Probeta de vidrio de 250 ml.
- Rociador de desinfectante.
- Erlenmeyer de 500 ml.
- Tubos de ensayo.
- Gotero para Iodo.

Q
1
1
2
1
1
1
1
2
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
3
1
1
3
3

Proveedor

BEERTEC SAC

Equipos de seguridad
tem
- Extintores
- Lentes para proteccin
ocular.
- Guantes de proteccin.
- Mascara de proteccin
facial.

Q
2
3

Caractersticas
De 1 Kg. Con soporte
Transparentes

3
3

De cuero
De fibra

Vida til
1 ao

Proveedor
Pizarro
Don Manuel
Don Manuel
Don Manuel

Requerimiento de suministros
tem
Agua
Electricidad
Telfono

Q
M3
Kw./h
Lnea

Caractersticas
480 anual
2400 anual
1

Requerimiento de personal

21

Proveedor
Sedapar
Sociedad elctrica
Telefnica

Proyecto Arequipa chopp

Cargo

N de empleados
1
1
1
1
1
1
1
1

Administrador
Maestro cervecero
Anfitrionas
Limpieza
ayudantes
mozos
atencin en barra
seguridad
5.2 Tamao del proyecto

La empresa de cerveza artesanal tendr un rea de 200 M2 en la cual se construir la planta de

produccin, adems de las instalaciones de comercializacin.
5.3 Localizacin
El proyecto se ubicara en la av. Aviacin S/N
Distrito de cerro colorado
Provincia de arequipa
Departamento de arequipa
5.3.1 Macro localizacin
(Distrito de cerro colorado, provincia de arequipa, departamento de arequipa.)
5.3.2

Micro localizacin

Av. Aviacin S/N Cerro Colorado, Arequipa

CAPITULO VI
Estudio de organizacin
6.1 Organigrama

Administracin

Maestro
Cervecero

Anfitriona

Barman

Ayudante

Limpieza

Mozo

22

Seguridad

Proyecto Arequipa chopp

6.2 Puestos de trabajo
Aqu conoceremos todos los involucrados en el establecimiento y sus responsabilidades en el
cumplimiento de sus funciones:
6.2.1 Administrador
Planear
Organizar
Dirigir
Motivar
Delegacin
Control
6.2.2 Anfitriona
Recibe a los clientes
Muestra instalaciones
Da informacin sobre nuestro producto
Observa la comodidad del cliente
6.2.3 Limpieza
Se encarga de la limpieza del local, planta de produccin, oficina lavado de todos los accesorios y
utensillos del local que han sido ocupados
6.2.4 Mozo
Atiende a los clientes
Ordena las mesas
Esta bajo las ordenes del barman
6.2.5 Maestro cervecero
Elabora la cerveza
Controla la buena calidad
Organiza toda la produccin
6.2.6 Vigilante
Encargado de vigilar la seguridad del establecimiento durante la noche
6.2.7 Proceso de reclutamiento
Formulacin de la solicitud de los candidatos.
Cuando un departamento descubre que necesita cubrir uno o ms puestos lo primero que har ser
solicitar a RRHH que proceda al reclutamiento de candidatos para que despus se seleccione al ms
indicado.
Cuando RRHH recibe una solicitud de este tipo lo primero que tendr que hacer ser verificar si esa
necesidad es real. En caso positivo se elaborar un perfil psicoprofesional de la persona que estamos
buscando.
El reclutamiento es el proceso por el que se trata de conseguir una cantidad suficiente de candidatos,
que en un principio renan las condiciones establecidas para el perfil psicoprofesional. Tenemos como
fuentes de reclutamiento:

23

Proyecto Arequipa chopp

Anuncios de prensa.
Internet.
Cursos formacin.
Archivo de solicitudes.
Agencias de colocacin.
Ferias y presentaciones.
Universidad.

6.2.5 Proceso de seleccin

Existen varias etapas por las que se debe pasar entre las cuales podemos mencionar:
1 La Preseleccin.
En este punto vamos a analizar los distintos curriculums o formularios de solicitud que hayamos
recoger viendo el grado de adecuado de los candidatos al perfil deseado. Para ello clasificaremos los
datos en excluyentes, valorables o ponderables e indicativos.
2 Pruebas De Seleccin
Son unas operaciones por medio de las cuales se juzgan las cualidades y el valor de cada candidato
en relacin con el puesto que se quiere cubrir. Estas pruebas tienen un carcter prospectivo en el
sentido en que tratan de predecir el comportamiento futuro de una persona interpretando los resultados
de las pruebas. Tenemos pruebas profesionales, en las que se simulan las condiciones reales de
trabajo; pruebas psicotcnicas, otras pruebas son juegos de empresas, ejercicios dinmicos de grupo,
grafologa, etc.
3 La Entrevista De Seleccin
En primer lugar hay que determinar la preparacin del entrevistador y seleccionarlo. Hay que
programarse la entrevista, y decidir los objetivos perseguidos con la misma. Hay que crear un ambiente
apropiado, y citar a los candidatos, generalmente por telfono, y hacer que no coincida en la sala de
espera. Conocimiento del puesto a cubrir y del perfil ideal. Hay que reconocer a cada candidato.
La apertura se realizar con la presentacin, saludo e invitacin a tomar asiento. Se pasa a comentar
el puesto, la empresa y en nmero de candidatos.
Se pasa al intercambio de informacin comenzando con preguntas ms comprometidas. El lenguaje
debe ser claro y sencillo, sin preguntas dobles. Al final es conveniente dejar al entrevistado hacer
preguntas. Un buen entrevistador debe practicar la escucha activa, es decir, demostrar o simular que le
interesa lo que se esta diciendo.
Nos despediremos con un "Tienes algo ms? Y con un "ya te llamaremos". Rellenar ficha de la
entrevista.
4 Comprobacin De Referencias
Nos dirigimos a las personas que el candidato haya nombrando como galantes suyos. Debemos de
tener mucho cuidado.
5 Toma De Decisin
Si el departamento de RRHH es un rgano en lnea, la decisin la tomar el futuro jefe de la persona
seleccionada. En la prctica, la decisin la suele tomar el futuro jefe, para que de esta manera
comprometa su acogida.
6 Comunicacin
La comunicacin al candidato selecciona ser mediante carta donde se especifique el puesto, las
funciones, la fecha de incorporacin, el nombre de sus supervisor, etc. A los no seleccionados tambin
se les debe comunicar.
Es importante que el tiempo que media entre se inicia el proceso de seleccin y se comunica al
candidato lo ms breve posible.

24

Proyecto Arequipa chopp

6.2.6 Proceso de contratacin

Se realiza un reconocimiento medico con el cual se pretende declarar la aptitud fsica o ms
concretamente la ausencia de contradicciones para el ejercicio de una tarea profesional.
Existe un periodo de prueba en el que se elabora una serie de informes en los que se declare la aptitud
o ineptitud del trabajador.
Tras el periodo de prueba se puede pasar a la contratacin definitiva. Desde el punto de vista de la
empresa le interesa un tipo de contrato temporal, ya que facilita la flexibilidad de la plantilla ante
cualquier situacin desfavorable. Sin embargo la inseguridad sobre la renovacin producir angustia y
estrs lo que no es bueno ni para el trabajador ni para la empresa.
6.2.7 Proceso de integracin
Podemos hablar de incorporacin, acogida, etc. Como periodo de tiempo que tarde el recin llegado en
las normas formales e informales de su nueva empresa, en conocer y dominar su puesto de trabajo y
en relacionarse de manera conveniente con sus superiores, sus compaeros y sus colaboradores.
La formacin de acogida incluye la enseanza del contenido de su trabajo, darle a conocer las normas
de seguridad e higiene.
6.2.8 verificacin del desempeo
La evaluacin del desempeo se trata de poner en marcha una serie de instrumentos de medida del
rendimiento (cantidad y calidad del trabajo) adaptados a la realidad empresarial. La calidad ha pasado
de ser un componente pasivo en que media el desperdicio a ser un medidor del entusiasmo del cliente.
El inconveniente de la evaluacin del desempeo es la fuerte carga de subjetividad. Afecta a ambas
partes, al evaluado por que expone su ego, tiene posibilidad de recibir informacin negativa. El que
evala teme por la reaccin que causar en el subordinado.
La valoracin de los RRHH es un instrumento para mejorar los resultados de la empresa, una
herramienta que los directivos pueden utilizar para aadir valor a la organizacin. Podemos agrupar en
cuatro grandes bloques la finalidad de la valoracin del desempeo:
Como base para un correcto sistema de retribuciones.
Como instrumento para la identificacin y desarrollo del potencial de los empleados.
Un correcto sistema de valoracin de las herramientas de los RRHH (seleccin, formacin,
diseo del puesto de trabajo, retribuciones, etc.)
Como instrumento para la mejora de las relaciones entre la direccin y los subordinados, ya
que permite conocer los deseos y aspiraciones de los empleados.
CAPITULO VII
Estudio de costos y gastos
7.1 Gastos de administracin
Cargo
administrador
maestro cervecero
anfitriona
limpieza
ayudante
mozo
barman
vigilante

Sueldo bruto
Gratificaciones Total
9600.00
1600.00
12000.00
2000.00
6000.00
1000.00
6000.00
1000.00
6000.00
1000.00
6000.00
1000.00
6000.00
1000.00
6000.00
1000.00

25

11200.00
14000.00
7000.00
7000.00
7000.00
7000.00
7000.00
7000.00
67200.00

Proyecto Arequipa chopp

Suministros
tem
Agua
Electricidad
Gas
Telfono

Q
m3
KW/h
Kg.
lnea

Cant. Mensual Prec. Mensual

40
32.26
200
97.60
220
6600.00
1
100.00

Cant. Anual
480.00
2400.00
2640.00
1.00

Total
387.12
1171.20
79200.00
1200.00
81958.32

Materiales (insumos para la produccin)

Se elaboro para una produccin de 6,000.00 litros
tem
malta
adjunto
lpulo
insumos qumicos
levadura propagada
co2
limpieza y zanitizacion
tierra de atomea

Cant mensual
797.06
211.53
5.23
220.00
275.00
137.50
5.50
5.50

Prec. Unidad
Kg.
Kg.
Kg.
Gramos
litros
Kg.
litros
Kg.

Total
2630.00
272.25
517.28
145.00
272.25
530.58
9.10
3.00
4379.46

Otros gastos administrativos.

Materiales de limpieza
tem
Escobas
Cera
Recogedores
Ambientadores

Precio Unidad
5
6
3
8

4.00
10.00
4.00
6.00

7.2 Gastos de venta

Publicidad
tem
Publicidad
Afiches
Almanaques
Tarjetas

Cantidad
30
500
100
1000

Prec.Unidad
11.90
0.05
0.70
0.18

26

Total
357.00
25.00
70.00
180.00
632.00

Precio total
20.00
60.00
12.00
48.00
140.00

Proyecto Arequipa chopp

CAPITULO VIII
Proyecto de inversin y financiamiento
8.1 Activo tangible
Terreno y construccin
tem
Terreno
Construccin

Cantidad
1
1

Precio
35000.00
45000.00

Total
35000.00
45000.00
80000.00

Muebles
tem
Barra para bar.
Silla para barra
Mesa con silla

Cantidad
1
8
10

Precio
500.00
30.00
130.00

Total
500.00
240.00
1300.00
2040.00

Utensillos
tem
Jarra de 1 litro
Jarra de 2 litros
Chops
Vasos

cantidad
15
15
35
24

Pre unit.
6.00
12.00
5
1

Total
90.00
180.00
175.00
24.00
469.00

Equipos
tem
Equipo principal
Molino de malta
Macerador de 150 lt. De aluminio
Quemadores 30000 cal. Con soporte
Quemador 16000 cal. Con soporte
Hervidor de mosto 150 lts
Refrigerante de inmersin
Tanque de agua caliente 100 lts
Fermentadores cnicos 230 lts.
oxigenador de mosto
bombas de trasvase de 60 wts
mangueras y conectores
balde de embotellado y llenadora
tapadora de banco
Instr. De medicin y control
Balanza plstica 3 kg.
Taimer

Cantidad

Precio
1
1
2
1
1
1
1
2
1
2
1
1
1
1
1

27

Total

Proyecto Arequipa chopp

Termmetro
Densmetro de triple escala
Balanza de 1 a 50 gr.
Probeta de vidrio de 250 ml.
Rociador de desinfectante
Erlenmeyer de 500 ml.
Tubos de ensayo
Gotero para lodo
Total cervecera
Equipo adicional
Sistema de control de temperatura
Gasificador de cerveza en barril
Sistema de filtrado de cerveza
Chopera
Equipo de sonido
Extintores
TV de 21"
Total en equipo

1
1
3
1
1
3
3
40035.77
1
1
1
1
1
3
1

627.00
2095.50
1039.50
1485.00
515.00
55.00
530.00

627.00
2095.50
1039.50
1485.00
515.00
165.00
530.00
45962.77

Total activo fijo tangible

tem
terreno y construccin
Muebles
Utensillos
Equipos
Total

Soles
80000.00
2040.00
469.00
45962.77
128471.77

Depreciacin del terreno

tem
Terreno
Construccin
Total

Tasa

Ao
1050.00
1350.00
2400.00

3%
3%

Depreciacin de muebles
tem
Tasa
Barra para bar.
20%
Sillas para bar.
20%
Mesa con silla
20%
Total
Depreciacin de equipos
tem

Tasa

Ao 1
100.00
48.00
260.00
408.00

Ao 1

Ao 2
100.00
34.00
260.00
394.00

Ao 2

28

Ao 3
100.00
34.00
260.00
394.00

Ao 3

Ao 4
100.00
34.00
260.00
394.00

Ao 4

Ao 5
100.00
34.00
260.00
394.00

Ao 5

Proyecto Arequipa chopp

Equipo principal
Equipo adicional
Total
8.2

20%
20%

8007.15 8007.15 8007.15 8007.15 8007.15

9298.55 9298.55 9298.55 9298.55 9298.55
17305.71 17305.71 17305.71 17305.71 17305.71

Activos intangibles

Activos intangibles
tem
Inscripcin en registros pblicos
Certificado de zonificacin
Licencia de funcionamiento
Libros contables
Legalizacin de libros
Notario
TOTAL
8.3

precio
5600.00
229.86
4379.46
11.67
46.58
52.67
10320.23

Inversin inicial
tem
Activo fijo
Activo intangible
Capital de trabajo
total

8.5

Precio
300.00
130.00
60.00
6.00
15.00
150.00

capital de trabajo
tem
Sueldos
Suministros
Materiales
Otros gastos
Gastos de venta
Publicidad

8.4

Cantidad
1
1
1
2
2
1

Soles
129001.77
682.00
10320.23
140004.00

Financiamiento
tem
Aporte propio
Prstamo
Total

Soles

%
80004.00
60000.00
140004.00

57%
43%
100%

Cuadro de amortizacin trimestral

29

total
300.00
130.00
60.00
12.00
30.00
150.00
682.00

Proyecto Arequipa chopp

Periodo

Cuota fija

Inters 9%

30

Amortizacin

Saldo en
libros

Proyecto Arequipa chopp

---------------1 -2
6703.82
3
6703.82
4
6703.82
5
6703.82
6
6703.82
7
6703.82
8
6703.82
9
6703.82
10
6703.82
11
6703.82
12
6703.82
13
6703.82
14
6703.82
15
6703.82
16
6703.82
17
6703.82
18
6703.82
19
6703.82
20
6703.82

5400.00 -----------------5400.00
1303.82
5282.66
1421.16
5154.75
1549.07
5015.34
1688.48
4863.37
1840.45
4697.73
2006.09
4517.18
2186.64
4320.39
2383.43
4105.88
2597.94
3872.06
2831.76
3617.20
3086.62
3339.41
3364.41
3036.61
3667.21
2706.56
3997.26
2346.81
4357.01
1954.68
4749.14
1527.26
5176.56
1061.37
5642.45
553.54
6150.28

60000.00
58696.18
57275.02
55725.95
54037.46
52197.01
50190.93
48004.29
45620.86
43022.91
40191.15
37104.54
33740.13
30072.92
26075.66
21718.65
16969.51
11792.94
6150.49
0.21

CAPITULO IX
Proyecto de ingresos
9.1 Calculo de ingresos
Venta directa a clientes en local, estimada en un 30% del total
Litro de cerveza 4.50
tem
venta a clientes en local
30% de los clientes

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao4
Ao5
94972.5 94972.5 132966 132966 151960.5

Ingresos

94973

94973

132966

132966

151961

9.2 Ingresos por venta a locales de expendio

Venta directa a dueos de locales, estimada en un 70% del total
Litro de cerveza 4.50
tem
venta a dueos de locales
Total

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
196984
196984
275776
275776
315172
196984
196984
275776
275776
315172

Cuadro de amortizacin por aos

31

Proyecto Arequipa chopp

ao

inters
1
2
3
4
5

total

21237.41
19093.62
15915.53
11429.39
5096.84
72772.79

amortizacin
4274.05
7721.66
10899.75
15385.89
21718.44
59999.79

CAPITULO X
Evaluacin financiera
10.1 Flujo de caja econmico
10.1.1Flujo de capital
tem
Ao 0
Ao 1
inversin activo fijo
129001.77
Inversin en intangible
682.00
Capital de trabajo inicial
10320.23
Valor residual
Recuperacin de capital
Flujo de capital
-140004.00

Ao 2 Ao 3

Ao 4

Ao 5

122251.77
10320.23
132572.00

10.1.2 Flujo operativo

Flujo operativo

tem
Ingresos
venta directa a consumidores
venta a dueos de locales
Gastos de administracin
Sueldos
Suministros
Otros gastos
Gastos de venta
Material
Publicidad
Depreciacin (-)
utilidad antes de impuesto
Impuesto a la renta 30%
Utilidad despus de impuesto
Depreciacin (+)
Flujo operativo

Ao1
316579.50
94972.50
221607.00
149298.32
67200.00
81958.32
140.00
72249.23
52553.52
632.00
19063.71
95031.95
28509.59
66522.37
19063.71
85586.07

Ao 2
316579.50
94972.50
221607.00
31411.92
27999.96
3264.00
147.96
71870.03
52553.52
252.80
19063.71
213297.55
63989.27
149308.29
19063.71
168371.99

32

Ao 3
443214.00
132966.00
310248.00
31738.32
27999.96
3590.40
147.96
77150.66
57808.87
278.08
19063.71
334325.02
100297.51
234027.52
19063.71
253091.22

Ao 4
443214.00
132966.00
310248.00
31738.32
27999.96
3590.40
147.96
77150.66
57808.87
278.08
19063.71
334325.02
100297.51
234027.52
19063.71
253091.22

Ao 5
506529.00
151960.50
354568.50
32097.36
27999.96
3949.44
147.96
82959.35
63589.76
305.89
19063.71
391472.29
117441.69
274030.60
19063.71
293094.31

Proyecto Arequipa chopp

10.1.3 Flujo de caja econmico

tem
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Flujo de capital -140004.00
132572.00
Flujo operativo
85586.07 168371.99 253091.22 253091.22 293094.31
Flujo de caja
economico13% -140004.00 85586.07 168371.99 253091.22 253091.22 425666.30
10.2 Flujo de caja financiero
10.2.1 Flujo de servicio de deuda

tem
Prstamo
Inters
Efecto tributario
30%
Amortizacin
Flujo de servicio
de deuda

Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
60000.00
-21237.41 -19093.62 -15915.53 -11429.39
-5096.84
-6371.22
-4274.05
60000.00

-5728.09
-4774.66
-3428.82
-7721.66 -10899.75 -15385.89

-1529.05
-21718.44

-31882.68 -32543.37 -31589.94 -30244.10

-28344.33

10.2.2 Flujo de caja financiero

tem
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Flujo de caja
econmico
-140004.00 85586.07 168371.99 253091.22 253091.22 425666.30
Prstamo
60000
Inters
-21237.41 -19093.62 -15915.53 -11429.39
-5096.84
Efecto
tributario 30%
-6371.22
-5728.09
-4774.66
-3428.82
-1529.05
Amortizacin
-4274.05
-7721.66 -10899.75 -15385.89
-21718.44
Flujo de caja
financiero13% -80003.995 53703.39 135828.63 221501.28 222847.12 397321.97

VANE (VAN ECONOMICO)

VANF (VAN FINANCIERO)
TIR ( ECONOMICO)
TIR ( FINANCIERO)

S/. 556,868.12
S/. 513,038.17
103%
132%

33

TEA
COSTO DE OPORTUNIDAD
ECONOMICO 18%
FINANCIERO 13%

13%