Ttulo Original:

Proyecto para la instalacin de la planta procesadora de leche y productos lcteos en el municipio Guanarito
del Estado Portuguesa, Venezuela

Introduccin
La explotacin lechera en Venezuela se caracteriza por desarrollarse en fincas pequeas con mano de obra
familiar, siendo la principal fuente de ingresos sostenidos para las familias del rea rural. Dentro de este
contexto la leche ha provisto de fondos familiares para la construccin de viviendas, manutencin familiar,
los gastos de salud, educacin a todos los niveles y ha contribuido al desarrollo de otros sectores de
laeconoma como el comercio, la banca, el transporte y otros.
La produccin de leche por la calidad de sus productos, presenta niveles de competitividad en
los mercados regionales de Centro y Sur Amrica, sin embargo, se ve afectada por los altos costos de
produccin debido a los bajos niveles de productividad de las fincas y la falta de incorporacin de mejoras
tecnolgicas de manera integral, aunado a los procesos de industrializacin que restringen la recepcin de
leche a los productores.
Visualizada la problemtica de la leche, una de las vas de solucin del problema es contar con un medio que
permita mejorar los procesos de industrializacin de la materia prima y acceder los mercados nacionales e
internacionales. Razones por las cuales, presentamos el Estudio Tcnico y de Mercado de leche y Productos
Lcteos en la Cooperativa La "Esperanza del Llano" ubicado en el Estado Portuguesa por esta razn
elproyecto elaborado sirva como herramienta para la toma de decisin en el proceso de diversificacin de
productos que ha establecido con su nueva misin y visin esta asociacin Cooperativa.

Sobre la Cooperativa
La Cooperativa La "Esperanza del Llano" est ubicada en el Barrio 23 de Enero, sector Los Gavanes,
municipio Guanarito, estado Portuguesa y cuenta con 35 miembros y fue creado el 12 de julio de 2003 y
dentro de sus actividades plantea instalar la planta procesadora de leche y productos lacteos, desea obtener
los equipos necesarios para el procesamiento, elaboracin,
conservacin, refrigeracin, distribucin y venta de leche ya que esta cooperativa es una hecho
de innovacin de unos de los pilares bsicos de su actividad productiva. As ser una de las
mejores cooperativas que ofrezca productos de calidad a todas las personas del Estado Portuguesa en tal
sentido brindar satisfaccin, mediante la elaboracin de diversos productos lacteos entre ellos el yogurt para
que los consumidores puedan distinguir nuestros productos con otros del mercado e incluso, a darles un lugar
prioritario en su mesa.
Misin:
Brindar a los asociados y ganaderos, productos, servicios de calidad y avances tecnolgicos que le permitan
mejorar la eficiencia y productividad de las fincas, a travs
de precios competitivos, programas de capacitacin, educacin, asistencia tcnica, convenios y alianzas
estratgicas con entidades pblicas y privadas.
Visin:
Ser una empresa cooperativa con base slida que le permita incorporar un valor agregado a la materia prima,
de leche, por medio del proceso de industrializacin y equilibrar los precios en el mercado a travs de un
eficiente sistema de comercializacin en beneficio de los asociados y productores en general.
I Parte.

Identificacin del proyecto

Nombre:
Proyecto para la instalacin de la planta procesadora de leche en el municipio guanarito del Estado
portuguesa
Ubicacin o Localizacin:
Barrio 23 de Enero, sector Los Gavanes, municipio Guanarito, estado Portuguesa
Objetivos Generales:
Desarrollar el estudio Tcnico y de Mercado para el establecimiento de una Planta Procesadora de leche y
productos lcteos

Objetivos Especficos:
Establecer los productos a comercializar que incorporen un valor agregado a la produccin de leche
de los asociados.
Describir los procesos, los controles de calidad y las operaciones a ejecutar en una planta
procesadora de leche y productos lcteos.
Describir los aspectos tcnicos necesarios para la instalacin de una Planta Procesadora de Leche y
Productos lcteos

Incrementar el posicionamiento de la Cooperativa en el vnculo de afiliacin a travs del establecimiento de

un sistema de comercializacin de la materia
prima y oferta de productos lcteos de calidad a precios competitivos.
Estimular el desarrollo socioeconmico de la regin mediante la generacin de nuevos empleos e inyeccin
econmica a travs de la compra de materia prima a los micros y pequeos productores.
Justificacin:
Este proyecto esta realizado con el propsito de brindarles a las comunidades de los municipios
del Estado Portuguesa una mayor adquisicin de leche y productos lacteos y as satisfacer las necesidades
de la poblacin beneficiando a una todas las familias Este proyecto esta basado en un corto o mediano plazo
dado que Los productores de leche, conscientes que la leche es la principal fuente de ingresos de ms de
3.000 familias, visualizaron no solo el problema en la demanda y comercializacin de la leche sino tambin la
situacin de la leche en general y las consecuencias an no conocidas de la nueva poltica econmica
del gobierno. Los productores, reconocieron la problemtica generada al no participar activamente en la
comercializacin de los derivados de la leche y consideraron que una de las vas de solucin de la misma, era
contar con un medio que les permitiera procesar la materia prima y accesar directamente a
los mercados nacionales basados en la calidad de los nuevos productos.
Se seal como alternativa que la Cooperativa "La esperanza del llano" desarrollara actividades que
permitieran un valor agregado al producto bsico, la leche. Se plante que dentro de las actividades que para
ese fin pudiera desarrollar la cooperativa, estaba la obtencin y administracin de instalaciones colectivas y
los equipos necesarios para el procesamiento, elaboracin,
conservacin, refrigeracin, distribucin y venta de leche y productos lacteos, se planteo la necesidad de
desarrollar proyectos rentables que permitan la venta en el mercado de productos procesados que generen un
retorno de la inversin apropiado y mejoren la calidad de vida de los micro y pequeos productores, asociados
y no asociados del Estado Portuguesa.
Aspecto Organizacin y Legal
Organizacional:

Legal:
Dentro del marco jurdico se contempla las Leyes y Decretos que debe cumplir la Planta de Procesamiento de
Productos Lcteos en su proceso operativo como en la produccin, estos son:
La Planta Procesadora de Productos Lcteos debe contar con el Permiso de Operacin Sanitaria
otorgado por el Ministerio del Poder Popular para la Salud.
Debe cumplir con la Ley Orgnica del Ambiente, para la proteccin, conservacin y recuperacin
del medio ambiente, y con la Ley Orgnica de Tierras y desarrollo Agrario
Debe cumplir con el Decreto Ejecutivo No. 6011 sobre los requisitos sanitarios para operar.
II Parte.

Estudio de Mercado

Introduccin.
El estudio de Mercado, identifica el rea de afectacin del proyecto a corto y mediano plazo, los productos en
el mercado, los precios, la oferta y la demanda, representada por los proveedores y los consumidores, los
cuales estn dispuestos a vender o comprar atendiendo al comportamiento del mercado. Adems, se
consideraran algunas variables que condicionan el comportamiento de los distintos agentes econmicos cuya
actuacin afectar al desempeo financiero de la empresa que podra generarse con el proyecto.
La Encuesta:
La encuesta como mtodo para medir las opiniones de un determinado conglomerado social, resulta de valor
cientfico para quienes se ocupan de este tipo de anlisis.
Para la realizacin de este estudio se tomamos en consideracin dos variables:
Consumidores finales
Establecimientos comerciales.
La Encuesta es una fuente primaria ya que se est obteniendo informacin directa con el consumidor.
Encuestador: _____________________ N de Encuesta: _____
Encuesta sobre el consumo de leche, y productos lacteos, para el Estudio de Mercado para la
Industrializacin de productos lcteos en la Cooperativa la Esperanza del Llano.
Objetivo: Identificar las caractersticas relevantes para los consumidores a la hora de comprar productos como
leche y productos lacteos.
Nota: Se le agradece sea lo ms objetivo posible.

Comprara usted leche fabricada por una Cooperativa de esta rea?

Si. ___ No: ___: Por que no?_________________________
En su familia se consume leche ? Si. ___, No: ___: Por que no?_____
Cual es la marca de leche que ha comprado en el ultimo mes?____________
Que contenido prefiere usted a la hora de comprar productos lacteos y que precio pagara?
Precio

Cada que tiempo compra leche?

Cantidad

En escala de 1 al 10, donde 1 es lo que menos le gusta y 10 lo que ms le gusta de comprar productos
lacteos o que normalmente consume en cuanto al:

Cul de estos nombres preferira usted para estos nuevos productos?

Que marca de productos lcteos consume usted actualmente? ____________________

Por que cree usted que este producto es mejor?
_______________________________________________________
Las principales caractersticas que diferenciaran los productos que comercializar la Cooperativa son las
siguientes:
La Marca: Es el medio que permitir identificar los productos en el mercado. La cooperativa
utilizar LACTICOOP como la marca que le permitir diferenciar los productos lcteos en el mercado, con
esta marca la Cooperativa podr posesionarse del mercado ya que este nombre obedece al inters de que el
consumidor reconozca la procedencia del producto, es decir, que es un producto lcteo procesado por una
cooperativa. (basada en la encuesta del consumidor).

Para las bebidas se utilizara BEBICOOP como marca, la cual permitir a los consumidores identificar que es
una bebida refrescante.
Envase: Los envase utilizado por la empresa consiste en cartn membreteadas, para la leche y
bebidas envasadas. Con dos tamaos de 1Litro u de litro
Etiqueta: Esta viene impresa en el envase de cartn y las botellas plsticas, muestra el producto con
los pinos y en el fondo un el color verde, reflejando que es un producto procesado por la Cooperativa. Adems
contiene informacin como: el nombre de la Cooperativa y los nmeros de telfonos. Los colores que se usan
en la etiqueta son: verde y amarillo.

Definicin del Proyecto:

El proyecto desarrollado esta encaminado a sustentar la viabilidad de la industrializacin y comercializacin
de productos lcteos por la Cooperativa. En otras palabras, la idea es instalar una Planta Procesadora de
leche y productos lcteos, para lo cual es necesario evaluar las condiciones, que se dan a lo interno y a lo
externo de la organizacin. La investigacin se planteo en trminos de realizar un estudio de tcnico y de
mercado para la instalacin de una planta procesadora de Leche y productos lcteos, especficamente en el
Municipio Guanarito del Estado Portuguesa.
Mediante la investigacin se ha pretendido analizar los diferentes elementos relacionados con las actividades
que se llevan a cabo dentro de una planta procesadora de leche y productos lcteos, identificar los productos
que se procesaran inicialmente y establecer el proceso de comercializacin que se llevar a cabo para su
venta. El proyecto ha estado dirigido a sustentar la Viabilidad Tcnica y la Factibilidad del Mercado de una
Planta Procesadora de leche y Productos Lcteos. La investigacin se desarrollo en el Municipio Guanarito
del Estado Portuguesa.
Naturaleza y uso del proyecto:
El proyecto se basa en la instalacin de una planta procesadora de leche y productos lacteos en el Municipio
Guanarito del Estado Portuguesa para beneficio de las comunidades adyacentes as como tambin para los
productores de la regin. Este proyecto tiene un gran valor ya que es de gran uso para iniciar un propsito la
cual es la instalacin de esta planta y va dirigido a sustentar la posibilidad tcnica y la perspectiva de mercado
de una Planta Procesadora de leche y Productos Lcteos en el Estado Portuguesa
Anlisis de la Demanda, Oferta y Precios
La Demanda:
Los factores de la demanda de los productos estaran dados por el posicionamiento de los mismos en el
mercado, por lo que se debe aprovechar el concepto de un producto bien elaborado el cual est dirigido al
segmento de mercado de la poblacin Guanarito, Guanare, Santa Rosala, Biscucuy y con proyeccin hacia
las Municipios Araure, Pez, Esteller, Entre otros
La Oferta:
La oferta de leche procesada en Venezuela no es suficiente para cubrir la demanda de la poblacin; una parte
importante de la oferta est cubierta por las importaciones de productos lcteos, en tres rubros principales:
leche en polvo descremada, leche en polvo entera y quesos de uso industrial. La situacin esperada de la
oferta de los productos lcteos va estar en funcin de la demanda, la cual va a depender del crecimiento de la
poblacin que consume los productos y la posibilidad de exportacin a los mercados internacionales, al
cumplirse con los niveles de calidad y competitividad, sin embargo, la oferta futura se ha estimado sobre el
crecimiento de la poblacin.
Los Precios:
El precio de los principales productos lcteos en el mercado se determin, mediante investigacin a nivel de
los mini sper, supermercados, kioscos y abarroteras, es el siguiente:
Unidad de Medida
1 Litro

1 Kilo
1 Kilo
1 Litro
1 de litro
Litro
Comercializacin del producto:
La comercializacin consiste; "en las tcnicas adecuadas para aumentar el volumen de negocio de una
empresa mediante una red eficiente de comunicacin y de los canales de distribucin". En el caso del
proyecto, el sistema de comercializacin de los productos es el siguiente. Inicialmente, se establecer un
sistema de comercializacin de tres rutas para la venta de los productos, que cubrira los principales
municipios del Estado Portuguesa. Cabe destacar que para cubrir stas rutas se contara con un equipo de 3
vendedores con 3 carros de reparto, La empresa cooperativa establecer su propio canal de distribucin.
Cada vendedor tendra sus propios clientes, no obstante en caso de desabastecimiento, se le consulta al
vendedor del rea para que otro pueda atender la solicitud. La distribucin de los productos en las diferentes
rutas, estar basada principalmente en la demanda de los diferentes productos y exigencias de los
consumidores de cada ruta. Los productos, se dirigen principalmente a mini sper, abarroteras, restaurantes,
puestos de venta especializados y supermercados. El que una empresa distribuya a un supermercado o
tienda por un largo tiempo, no indica necesariamente que es un cliente fijo para la misma, ya que, debido a la
competitividad sta puede verse afectada por precios ms bajos que otras empresas o presentaciones de los
productos que son ms accesibles al consumidor
III Parte.

Estudio Tcnico
Tamao Optimo:
La planta posee la capacidad de instalar 117 mil litros de leche semanales y 6084 por ao y de almacenar
10,20 toneladas de producto terminado
Proceso Productivo:
Recepcin:
Poniendo en prctica los ms variados y efectivos controles de higiene y calidad, Planta Procesadora de lecha
y productos lacteos recibe en sus depsitos, la leche en contenedores debidamente certificados, Una vez
en almacn, se toman muestras de la leche para someterlas a pruebas de laboratorio, para los anlisis
organolpticos (olor y sabor, a travs de la degustacin); fisicoqumicos (humedad, peso especfico) y
bacteriolgicos (porcentaje de grmenes),con el propsito de confirmar su calidad y liberar el producto para su
envasado.
Vaciado:
Los sacos de polietileno, con un contenido de 25 litros de leche cada uno, son vaciados, en las tinas
receptoras correspondiente a cada lnea de envasado y conducidos al rea de llenaje a travs de un sistema
de transporte al vaco con aire esterilizado y seco
Envasado:
La leche procedente del vaciado y depositada en silos, es envasada aspticamente en mquinas llenadoras
automatizadas, especialmente diseadas para formar, llenar y sellar los empaques flexibles). Durante el
proceso, la atmsfera es modificada, reemplazando el oxgeno contenido en la bolsa, por nitrgeno para
obtener una mayor vida til del producto
Embalaje:
Posteriormente, se empacan los envases en cajas de cartn de acuerdo con las presentaciones comerciales
Despacho:
Las unidades de venta, son trasladadas en transportes debidamente protegidos a los centros de distribucin,
y luego es llevado para su comercializacin y venta
Balance del material:

Periodo operacional de la planta:

El perodo operacional de la planta procesadora de leche y productos lacteos se conoce como el perodo
econmico del proyecto o vida y es el tiempo que define todas las proyecciones (demanda, oferta, ingresos,
egresos, etc.). La cual ser de un lapso de 5 aos, la vida til de este proyecto se establece en forma prctica,
y se relaciona con la vida til estimada de los equipos ms costosos de la Cooperativa que es de uno 10 a 15
aos
Capacidad de Produccin:
Es importante para todo anlisis de capacidad conocer el rendimiento que pueda tener la materia prima para
la obtencin del producto final, ya que se puede determinar el requerimiento de materia prima y la capacidad
de procesamiento del insumo. La planta tendr una capacidad de procesamiento de 18.000 litros de leches
diarios, De acuerdo a los clculos tcnicos de industrializacin de leche, nos indican que el volumen de
produccin neta diaria de la planta sera 66.000 litros de leche por un ciclo de 8 horas, 3,128 unidades de
queso fresco, y 2.500 litros de yogurt listo para la venta
Distribucin y Equipo de la Planta:
La planta constar de un edificio con diferentes reas, cada una destinada a operaciones o actividades
especificas dicha edificacin industrial es de 432 M2, la cual posee las siguientes caractersticas: cubierta
compuesta por un sistema de laminas de acero, asfalto y aluminio, de perfil ondulado, con correas de perfil
estructural de 80 x 40, los cerramientos son paredes de bloques de concreto de 0,15 Metros frisadas y
pintadas , ventiladas con bloques huecos de arcilla de 0,15 Metros, puertas entamboradas y pisos con
revestimientos de arcilla vitrificada, el sistema elctrico es empotrado en paredes y superficial en el techo, la
disposicin de aguas servidas se realizara mediante taquillas
Equipos de la Planta:

Plano de Distribucin:

III Parte

Inversiones, Financiamiento y planes

Inversiones en activos tangibles e intangibles:
Activos Fijos Tangibles

Activo Fijo Intangible:

Capital de Trabajo:
MONTO(Bs)
270.546.000

60.000.000
300.600.700
95.800.400
726.947.100

Tangibles: Que es la inversin necesaria para la cual se va hacer la adquisicin de

las herramientas y mobiliarios suficientes para iniciar con la etapa operativa del proyecto, en funcin a
los servicios que prestar el proyecto durante toda su vida til. Esta inversin asciende a
Intangibles: Comprende los gastos pre operativos, los cuales se refieren a la inversin requerida
para iniciar la operacin de la empresa educativa, la cual comprende los gastos de organizacin
y Constitucin, los gastos de puesta en marcha y los estudios definitivos, entre otros; ascendiendo a
El capital de Trabajo: Es el capital necesario para cubrir los gastos de operacin de produccin y
distribucin del servicio educativo, antes de recibir ingresos por ventas; el clculo de capital de
trabajo necesario asciende a
Cronograma d ejecucin del proyecto
Financiamiento:
Estructura del costo, ingreso:

Estado de resultado

Flujo de caja:
Cuadro de fuentes:
Uso de fondos:

Conclusiones

Con la Instalacin de la Planta Procesadora de Productos Lcteos sus productores podrn vender
sus productos a la Cooperativa obteniendo estabilidad en sus precios y recibirn los dividendos como
asociados de la Cooperativa.
Segn el Estudio de Mercado, se cuenta con la demanda suficiente y se tiene la materia prima para
establecer dicha Planta.

Con la implementacin de esta Planta Procesadora de Lcteos mejora el estatus econmicos de los
beneficiarios directa e indirectamente, ya que el personal operativo de esta planta ser del rea.
El Estudio Tcnico nos demuestra que es viable establecer la Planta Procesadora ya que existe
los recursos para la produccin.
El Estudio de Mercado nos dice que es factible la implementacin de la Planta Procesadora de
Lcteos, existe la necesidad, hay la demanda, se cuenta con el recurso para obtenerlo y con
la promocin y publicidad que se le de, influir en la decisin de compra.
La planta tendr una capacidad de producir unos 2.4 millones de leche envasada al ao.
Se ha estimado que la planta tiene una capacidad de procesar 7,700 litros de leche fresca
diariamente trabajando los 365 das del ao.
Se procesarn 6,575 litros diarios de leche grado B el cual sern envasado.
Se procesarn 1,125 litros de leche tipo C, el cual ser procesado para el queso.
Los precios de venta en el mercado son de B/0.40 en litro de leche envasada y de B/. 0.22 para 1/3
de leche envasada en cartn.
El precio de la materia prima es B/0.30 el litro de leche grado B y B/0.21 el litro de leche grado C,
esta est podr oxidar en unos B/.0.02 mas o menos.
Se procesarn 500,000 litros de bebidas y agua.
El Equipo de la Planta ser de uso mltiple o sea se procesar: leche, bebidas y agua, por tres
razones:
ECONOMICAS: Permite ahorros significativos de inversin inicial (una sola lnea de produccin,
opuesto a dos o tres que serian necesarias en sistemas convencionales).
DE DISEO: ahorros en el espacio de planta, instalacin, operacin y mantenimiento.
TECNOLOGICAS: Una sola lnea de proceso tiene la versatilidad de procesar los diferentes
productos con los parmetros especficos de proceso requeridos para cada uno de los procesos posteriores;
elaboracin de quesos, leche, bebidas etc

Recomendaciones

Realizar el Estudio Financiero para evaluar los requerimientos de los recursos econmicos para
realizar la inversin en equipo e infraestructura y el recurso humano para el desarrollo del proyecto.
Determinar con el Estudio Financiero los Estados Financieros Pro Forma para los 10 primeros aos
del Proyecto, con el cual se puede estipular la factibilidad.
Implementar un sistema de anlisis y puntos crticos de control (HACCP), que contemple todos los
posibles aspectos para asegurar un producto inocuo.
Aplicar el proceso de mejora continua ya sea en la produccin, ventas, recurso humano, entre otros
para lograr mayores ventas y mejores beneficios para la cooperativa.
Realizar el Estudio de Impacto Ambiental segn la categora que corresponda para determinar la
viabilidad del proyecto.
La planta est dotada de calderas, pasteurizadoras, descremadoras, yogurteras, tanques de enfriamiento,
cavas de refrigeracin y empaquetado

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos77/planta-procesadora-leche-lacteos/planta-procesadoraleche-lacteos2.shtml#ixzz46aDAt3Ev

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos77/planta-procesadora-leche-lacteos/planta-procesadoraleche-lacteos.shtml#ixzz46aCtvFxJ