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NTC 2159 Avena en Hojuelas
NTC 2159 Avena en Hojuelas
COLOMBIANA
NTC
2159
2006-09-22
PRODUCTOS DE MOLINERA.
AVENA EN HOJUELAS PARA CONSUMO HUMANO
E:
MILLED PRODUCTS.
CONSUMPTION
OAT
FLAKES
FOR
HUMAN
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproduccin
Tercera actualizacin
Editada 2009-10-10
PRLOGO
CONALPAN LTDA.
DELGRANO
DELICOL S.A. (GENERAL MILLS DE
COLOMBIA S.A.
DIETESA S.A.
DSM NUTRITIONAL PRODUCTS
FABRICA
DE
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS RIALTO LTDA.
FEDERACIN
NACIONAL
DE
MOLINEROS DE TRIGO
FRITOLAY COLOMBIA LTDA.
FUNDACIN INTAL
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
CONTENIDO
Pgina
1.
ALCANCE.................................................................................................................. 1
2.
3.
TRMINOS Y DEFINICIONES................................................................................... 2
4.
REQUISITOS ............................................................................................................. 3
4.1
4.2
5.
6.
ENSAYOS .......................................................................................................................5
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
6.7
6.8
6.9
6.10
ENSAYOS MICROBIOLGICOS...................................................................................6
6.11
Pgina
7.
EMBALAJE Y ROTULADO............................................................................................6
7.1
EMBALAJE.....................................................................................................................6
7.2
ROTULADO ....................................................................................................................6
8.
ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFA..................................................................................................................... 8
TABLAS
Tabla 1. Requisitos para la avena en hojuelas................................................................... 4
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para la avena en hojuelas ...................................... 4
Tabla 3. Metales Pesados para la avena en hojuelas.............................................................4
PRODUCTOS DE MOLINERA.
AVENA EN HOJUELAS PARA CONSUMO HUMANO
1.
ALCANCE
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe someterse
la avena en hojuelas para consumo humano.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicacin de esta norma.
Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no
fechadas, se aplica la ltima edicin del documento referenciado (incluida cualquier
correccin).
NTC 282, Industrias alimentarias. Harina de trigo. Mtodos de ensayo.
NTC 529, Cereales y productos de cereales. Determinacin del contenido de humedad.
NTC 1232, Mtodo de anlisis de aflatoxinas de ocurrencia natural (B1, B2, G1 y G2).
NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica de
recuento de colonias a 25 C.
NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general para el
recuento de coliformes. Tcnica de recuento de colonias.
NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras
para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 1:
Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales.
NTC 4491-4, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras
para ensayo, suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 4:
Reglas especificas para la preparacin de productos diferentes de leche, productos lcteos,
carne, productos crnicos, pescados y productos de la pesca.
NTC 4519, Microbiologa de alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos.
Tcnica de recuento de colonias a 35 C.
1 de 8
NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general sobre
mtodos horizontales para deteccin de Salmonella.
NTC-ISO 2859-0, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 0:
Introduccin a la serie NTC-ISO 2859. Sistema de muestreo por atributos.
NTC-ISO 2859-1, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 1: Planes de muestreo
Determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspeccin lote a lote.
NTC-ISO 2859-2, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 2: Planes de muestreo
Determinados para la calidad lmite <CL> para la inspeccin de un lote aislado.
NTC-ISO 2859-3, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 3: Procedimientos de
muestreo intermitentes.
AOAC 986.15: 2005, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet food. Vol 1.
18th Edition. Cap 9 p. 1.
AOAC 972.25: 2005, Lead in Food. Atomic Absorption Specrophotometric Method. Vol 1. 18th
Edition. Cap. 9 p. 32.
AOAC 939.05: 2005, Fat Acidity. Grains. Tritimetric Method (Codex adopted AOAC Method).
3.
TRMINOS Y DEFINICIONES
3.2 Avena sin laminar. Granos de avena sin cscara que no han sido laminados.
3.3 Cscara. Cubierta exterior de la avena o la cebada que tiene ms de 1,5 mm de ancho.
3.4 Cascarillas. Fragmentos de cscara de la avena o la cebada que tienen menos de 1,5 mm
de ancho.
3.5 Hojuelas amarillas. Fragmentos de maz u otros granos laminados.
3.6 Hojuelas de cebada. Granos de cebada laminados que se identifican fcilmente por las
estras oscuras provenientes de la cscara glumas o pelculas fuertemente adheridas.
3.7 Hojuelas de trigo laminadas. Que se identifican fcilmente por su gran nmero de estras
provenientes de la cscara o pelculas de color oscuro fuertemente adheridas y bien definidas.
3.8 Hojuelas gelatinizadas. Filamentos de avena o harina de avena que se agrupan por
cocimiento en exceso, gelatinizndose.
3.9 Impurezas. Todo material diferente a hojuelas de avena que puede ser removido fcilmente, por
medio de cribas apropiadas, sistemas de arrastre neumtico y otros medios de limpieza.
3.10 Material quemado. Hojuelas que, como consecuencia del exceso de calor en la fabricacin,
se queman adquiriendo color negro o marrn oscuro.
3.11 Semillas. Partculas que, posiblemente, pueden identificarse como semillas laminadas;
entre las ms comunes estn el trigollo joyo (Lolium Temulentum), abrepuo (Centarea
melitensis), enredadera (Polygonum convolvulus) nabon (Rafhanus sativus), yeton
(Agrostemma githago), ray grass (Lolium multiflorum), chamico (Datura ferox), nabo
(Brassica compestris) y otras semillas de malezas.
3.12 Tallos y palos. Partculas que se pueden identificar como fragmentos de la planta.
4.
REQUISITOS
4.1
REQUISITOS GENERALES
4.1.1 La avena en hojuelas debe ser fabricada a partir de granos de avena, sin cscara, sanos,
y limpios, libres de signos de infestacin y/o contaminacin por roedores.
4.1.2 La avena en hojuelas para consumo debe estar libre de olores y sabores fungosos,
fermentados, rancios o amargos, o cualquier otro olor o sabor objetable.
4.1.3 Las hojuelas deben presentar un color crema, ligeramente caoba caracterstico, y un
sabor y aroma agradables de avena tostada.
4.1.4 La avena en hojuelas debe estar libre de signos de infestacin o contaminacin por
roedores.
4.1.5 Los residuos de plaguicidas no deben exceder las tolerancias establecidas por la
comisin del CODEX ALIMENTARIUS.
4.1.6
4.1.7
4.1.8 Se pueden adicionar colorantes naturales o artificiales en las dosis mximas indicadas por
la legislacin nacional vigente.
4.1.9 Se pueden adicionar vitaminas y minerales, cumpliendo con todo lo indicado por la
legislacin nacional vigente.
4.2
REQUISITOS ESPECFICOS
La avena en hojuelas para consumo humano debe cumplir con los requisitos indicados en las
Tablas 1 y 2, cuando se ensaye segn lo indicado en el numeral 6.
Mnimo
Mximo
8
11,5
10,5
2,1
3,2
10,5
6,0
3
Negativa despus de 15 min
3
6
2
1
15
25
2
4
0
2
4
3
3
3
3
1
0
0
1
100
<10
Ausente
5 000
1 000
20 000
en donde
n
tamao de la muestra
Mximo
Plomo
4.2.1 Los lmites mximos permitidos para plaguicidas no deben exceder las tolerancias
establecidas por la Comisin del Codex Allimentarius.
4.2.2 El lmite mximo para aflatoxinas en alimentos debe ser no mayor a 10 ppb (vase la
NTC 3581).
La muestra debe ser tomada acorde con los planes de muestreo, los cuales se podrn acordar
entre las partes, segn lo establecido en la NTC-ISO 2859-1, NTC-ISO 2859-2, NTC-ISO 2859-3,
NTC-ISO 3951 e ISO/TR 8550. si la compaa cuenta con un sistema interno de toma de
muestras validado, la toma de muestras se puede realizar por esta herramienta.
6.
ENSAYOS
6.1
DETERMINACIN DE LA HUMEDAD
6.7.1
Principio
Reactivos
Esta solucin se deteriora en pocas horas desarrollando otro color, por lo tanto, debe utilizarse
fresca, como mximo, 4 h 5 h despus de su preparacin.
6.7.3
Procedimiento
El desarrollo de cambio de color con respecto al blanco durante 15 min indica la presencia de
enzimas debido a un inadecuado cocimiento del producto durante su produccin. Si no se
presenta cambio de color en este tiempo se considera que el producto ha sido sometido a un
buen proceso de coccin.
6.8
De la muestra para anlisis se separa y se pesa una porcin de avena en hojuelas de 100 g; del
total de la avena se extraen a mano los elementos clasificados como impurezas en la Tabla 1.
6.9
Se efecta por el mtodo indicado en el mtodo AOAC 986.15 la tcnica AOAC 972.25.
6.10
ENSAYOS MICROBIOLGICOS
DETERMINACIN DE AFLATOXINAS
EMBALAJE Y ROTULADO
7.1
EMBALAJE
ROTULADO
El rtulo del producto debe cumplir con lo establecido en la legislacin nacional vigente.
6
NOTA Puede consultarse la NTC 512-1 para rotulado general y NTC 512-2 para rotulado nutricional (Vase el
Anexo informativo A).
8.
INDICACIONES COMPLEMENTARIAS
El almidn de la avena en hojuelas posee grnulos pequeos usualmente angulares, las cruces
de polarizacin son generalmente cntricas y relativamente dbiles, y se pueden identificar y
diferenciar microscpicamente de los almidones de otros granos.
[1]
[2]
[3]
[4]