2008styles ES

Tabla auxiliar 1: Estilos (segn BJCP 2008)
Estilo
Categora BJCPSubcategora BJCP
lm OG
Lite American Lager
1028 - 1040
Standard American Lager
1040 - 1050
Premium American Lager
1046 - 1056
Munich Helles
1045 - 1051
Dortmunder Export
1048 - 1056
German Pilsner
1044 - 1050
Bohemian Pilsener
1044 - 1056
Classic American Pilsner
1044 - 1060
Vienna Lager
1046 - 1052
Oktoberfest / Mrzen
1050 - 1057
Dark American Lager
1044 - 1056
Munich Dunkel
1048 - 1056
Schwarzbier
1046 - 1052
Maibock / Helles Bock
1064 - 1072
Traditional Bock
1064 - 1072
Dopplebock
1072 - 1112
Eisbock
1078 - 1120
Cream Ale
1042 - 1055
Blonde Ale
1038 - 1054
Klsch
1044 - 1050
American Wheat / Rye Beer
1040 - 1055
Northern German Altbier
1046 - 1054
California Common Beer
1048 - 1054
Dsseldorf Altbier
1046 - 1054
Standard / Ordinary Bitter
1032 - 1040
Special / Best / Premium Bitter
1040 - 1048
Extra Special / Strong Bitter (English Pale Ale)
1048 - 1060
Scottish Light 60/
1030 - 1035
Scottish Heavy 70/
1035 - 1040
Scottish Export 80/
1040 - 1054
Irish Red Ale
1044 - 1060
Strong Scotch Ale
1070 - 1130
American Pale Ale
10
1045 - 1060
American Amber Ale
10
1045 - 1060
American Brown Ale
10
1045 - 1060
Mild
11
1030 - 1038
Southern English Brown Ale
11
1033 - 1042
Northern English Brown Ale
11
1040 - 1052
Brown Porter
12
1040 - 1052
Robust Porter
12
1048 - 1065
Baltic Porter
12
1060 - 1090
Dry Stout
13
1036 - 1050
Sweet Stout
13
1044 - 1060
Oatmeal Stout
13
1048 - 1065
Foreign Extra Stout
13
1056 - 1075
American Stout
13
1050 - 1075
Russian Imperial Stout
13
1075 - 1115
English IPA
14
1050 - 1075
American IPA
14
1056 - 1075
Imperial IPA
14
1070 - 1090
Weizen / Weissbier
15
1044 - 1052
Dunkelweizen
15
1044 - 1056
Weizenbock
15
1064 - 1090
Roggenbier / German Rye Beer
15
1046 - 1056
Witbier
16
1044 - 1052
Belgian Pale Ale
16
1048 - 1054
Saison
16
1048 - 1065
Bire de Garde
16
1060 - 1080
Belgian Specialty Ale
16
Variable
Berliner Weisse
17
1028 - 1032
Flanders Red Ale
17
1048 - 1057
Flanders Brown Ale / Oud Bruin
17
1040 - 1074
Straight (Unblended) Lambic
17
1040 - 1054
Gueuze
17
1040 - 1060
Fruit Lambic
17
1040 - 1060
Belgian Blonde Ale
18
1062 - 1075
Belgian Dubbel
18
1062 - 1075
Belgian Tripel
18
1075 - 1085
Belgian Golden Strong Ale
18
1070 - 1095
Belgian Dark Strong Ale
18
1075 - 1110
Old Ale
19
1060 - 1090
English Barleywine
19
1080 - 1120
American Barleywine
19
Fruit Beer
20
1080 - 1120
Variable
Spice, Herb or Vegetable Beer
21
Variable
Christmas / Winter Specialty Spiced Beer
21
Variable
Classic Rauchbier
22
1050 - 1057
Other Smoked Beer
22
Variable
Wood-Aged Beer
22
Variable
Specialty Beer
23
Variable
lm FG
998 - 1008
1004 - 1010
1008 - 1012
1008 - 1012
1010 - 1015
lm IBU
8 - 12
8 - 15
15 - 25
16 - 22
23 - 30
lm SRM
2-3
2-4
2-6
3-5
4-6
lm Alc (%)
Aroma
2,8 - 4,2
Aroma a malta bajo a nulo, aunque puede ser

a granos, dulce o a maz si est presente.
Aroma a lpulo puede variar de nulo a una
baja presencia floral o especiada. Bajos
niveles del carcter de la levadura (manzanas
verdes, DMS, o frutado) son opcionales pero
aceptables. Sin diacetilo.
4,2 - 5,3
Aroma a malta bajo a nulo, aunque puede ser

a granos, dulce o a maz si est presente.
Aroma a lpulo puede variar de nulo a una
baja presencia floral o especiada. Bajos
4,6 - 6,0
Aroma a malta bajo a medio-bajo, el cual

puede ser a granos, dulce o a maz. Aroma a
lpulo puede variar de muy bajo a medio-bajo,
con presencia floral o especiada. Bajos
4,7 - 5,4
Agradable dulzor a granos; el limpio aroma de

la malta Pils es el que domina. Aroma
especiado de los lpulos nobles de bajo a
moderadamente bajo, y tenues notas de DMS
de la malta Pils. Sin steres ni diacetilo.
4,8 - 6,0
Aroma a lpulo noble (almn o checo) de bajo

a medio. Moderado aroma a malta Pils; puedo
ser desde granos a algo ducle. Puede tener
un aroma inicial a sulfuros (del agua y/o la
levadura) y tenues notas de DMS (de la malta
Pils). Sin diacetilo.
1008 - 1013
1013 - 1017
1010 - 1015
1010 - 1014
25 - 45
35 - 45
25 - 40
18 - 30
2-5
3,5 - 6
3-6
10 - 16
4,4 - 5,2
Tiene como propiedades distintivas un leve

carcter a malta Pils y un caracterstico aroma
floral o especiado de los lpulos nobles.
Limpia, sin steres frutados ni diacetilo.
Puede tener un aroma inicial a sulfuros (del
agua y/o la levadura) y tenues notas de DMS
(de la malta Pils).
4,2 - 5,4
Rico con una complejidad maltosa y un

bouquet especiado y floral del lpulo Saaz.
Algo de diacetilo puede estar presente,
aunque no es necesario. Limpia, sin presencia
de steres frutados.
4,5 - 6,0
Puede evidenciarse un aroma a malta o maz

de bajo a medio (aunque las cervezas
basadas en arroz son ms neutrales). Aroma
a lpulo de medio a moderadamente alto,
tpicamente de lpulos nobles. Limpia, sin
steres frutados ni diacetilo. Algo de DMS es
aceptable.
4,5 - 5,5
Moderado aroma a malta alemana (de malta

Vienna y/o Munich). Un bajo aroma a malta
tostada puede estar presente. Es similar,
aunque menos intenso, que la Oktoberfest.
Aroma a lpulos nobles puede ser de bajo a
nulo. El aroma a caramelo es inapropiado.
1012 - 1016
1008 - 1012
1010 - 1016
1010 - 1016
20 - 28
8 - 20
18 - 28
22 - 32
7 - 14
14 - 22
14 - 28
17 - 30
4,8 - 5,7
Aroma a malta alemana (de malta Vienna y/o

Munich). Un bajo a medio aroma a malta
tostada est presente usualmente. Limpia, sin
steres frutados ni diacetilo. Sin aroma a
lpulo. El aroma a caramelo es inapropiado.
4,2 - 6,0
Aroma a malta bajo a nulo. Aroma medio bajo

a torrado y caramelo, o nulo. El aroma del
lpulo puede variar de nulo a levemente
especiado o floral. Puede tener bajos niveles
del carcter de la levadura (manzanas verdes,
DMS, o frutado). Sin diacetilo.
4,5 - 5,6
Aroma a malta Munich, como corteza de pan

(y a veces tostado). Notas de chocolate,
nueces, caramelo y/o toffee tambin son
aceptables. No deben detectarse steres
frutados ni diacetilo, pero un leve aroma a
lpulos nobles es aceptable.
4,4 - 5,4
Aroma a malta bajo a moderado, con un

dulzor aromtico leve y/o notas de malta
torrada. El aroma a malta debe ser limpio y
neutral o rico y del estilo de la Munich, y
puede tener notas de caramelo. El torrado
puede oler a caf pero nunca a quemado. Un
tenue aroma a lpulos nobles es opcional.
Limpia, sin steres frutados ni diacetilo y con
el menor sulfuro posible.
1011 - 1018
1013 - 1019
25 - 35
20 - 27
6 - 11
14 - 22
6,3 - 7,4
Aroma a malta de moderado a fuerte, a

menudo con un ligero carcter tostado y a
melanoidina. Aroma a lpulos nobles de bajo
a nulo, usualmente con una carcter
especiado. Limpia. Sin diacetilo. Esteres
frutados de bajo a nulo. Puede evidenciarse
algo de alcohol. Puede tener un ligero aroma
a DMS proveniente de la malta Pils.
6,3 - 7,2
Fuerte aroma a malta, usualmente con

moderadas cantidades de melanoidinas y/o
notas tostadas. Prcticamente sin aroma a
lpulo. Puede percibirse algo de alcohol.
Limpia. Sin diacetilo. Esteres frutados de bajo
a nulo.
1016 - 1024
1020 - 1035
16 - 26
25 - 35
6 - 25
18 - 30
7,0 - 10
Muy fuerte a malta. Las versiones oscuras

tendrn un cantidad significativa de aromas
tostados y a melanoidinas. Un suave aroma a
caramelo por un hervor prolongado es
aceptable. Las versiones ms claras tendrn
una mayor presencia de malta con algunas
notas tostadas y a melanoidinas.
Prcticamente sin aroma a lpulo, aunque un
sutil aroma a lpulo noble es aceptable en las
versiones plidas. Sin diacetilo. Un muy suave
aroma frutal (usualmente descripto como a
ciruelas o a pasas de uva) puede estar
presente en las versiones ms oscuras,
opcionalmente, debido a las reacciones de la
malta durante el hervor y del aejamiento. Un
muy sutil aroma a chocolate puede estar
presente en las versiones ms oscuras, pero
no debe haber aromas torrados o quemados.
Un moderado aroma a alcohol puede estar
presente.
9,0 - 14
Dominado por un balance entre un intenso

aroma a malta y una evidente presencia a
alcohol. Sin aroma a lpulo. Sin diacetilo.
Puede tener un contenido importante de
steres frutados, particularmente aquellos con
reminiscencias a ciruelas y a pasas de uvas.
Los aromas a alcohol no deben ser speros ni
solventosos.
1006 - 1012
1008 - 1013
1007 - 1011
15 - 20
15 - 28
20 - 30
2,5 - 5
3-6
3,5 - 5
4,2 - 5,6
Dbiles notas a malta. Un aroma dulzn a

maz y bajos niveles de DMS es lo que
habitualmente se encuentra. Aroma a lpulo
de bajo a nulo. Se puede utilizar cualquier
variedad de lpulo, pero ni el lpulo ni la malta
predominan en el aroma. Puede encontarse
en algunos ejemplos una tenue presencia de
steres frutados, pero no son requeridos. Sin
diacetilo.
3,8 - 5,5
Aroma a malta de bajo a moderado. Esteres

frutados de bajo a moderado (opcional, pero
aceptable). Puede tener un aroma a lpulo
(de cualquier variedad) de bajo a medio. Sin
diacetilo.
4,4 - 5,2
Aroma a malta Pils de muy bajo a nulo. Un

aroma frutal sutil y placentero de la
fermentacin (a manzanas, cerezas o pera) es
aceptable, pero no siempre est presente. Un
tenue aroma a lpulo noble es opcional pero
no est fuera de lugar (est presente slo en
una pequea proporcin de las versiones
autnticas). Algunas levaduras pueden
otorgarle un ligero carcter vinoso o sulfuroso
(es opcional, pero no es un defecto).
1008 - 1013
1010 - 1015
1011 - 1014
15 - 30
25 - 40
30 - 45
3-6
13 - 19
10 - 14
4,0 - 5,5
Aroma a trigo o centeno de bajo a moderado.

Algo de dulzor de la malta es aceptable.
Esteres frutados pueden variar de nulo a
moderado, aunque deben reflejar el perfil de
las cepas americanas. Los aromas a clavo y
banana tpicos de las Hefeweizens alemanas
son inapropiados. Aroma a lpulo de bajo a
moderado (ctrico en lpulos americanos,
especiado o floral en lpulos nobles
europeos). Es opcional una discreta acidez.
Sin diacetilo.
4,5 - 5,2
Sutil aroma a malta, a veces con olor a

granos. Lpulo noble de nulo a bajo. Lmpida,
con carcter lager y un muy restringido perfil
de steres. Sin diacetilo.
4,5 - 5,5
Un caso demostrativo del lpulo Northern

Brewer (con cualidades a menta, madera y
rstico), de moderado a alto. Un leve frutado
es aceptable. Aroma a malta caramelo y/o
tostado de bajo a moderado, que compensa al
lpulo. Sin diacetilo.
1010 - 1015
1007 - 1011
1008 - 1012
35 - 50
25 - 35
25 - 40
11 - 17
4 - 14
5 - 16
4,5 - 5,2
Aroma limpio, robusto y complejo a malta y

lpulos nobles. Limitado con respecto a
steres frutados. El carcter de la malta refleja
el uso de las variedades de malta base
alemana. El aroma a lpulo puede variar de
muy bajo a moderado, y puede tener un
carcter floral, perfumado o a pimienta
asociado con los lpulos nobles. Sin diacetilo.
3,2 - 3,8
Los mejores ejemplos tienen algo de aroma a

malta, usualmente (aunque no siempre) con
un carcter a caramelo. Es comn un frutado
de suave a moderado. El aroma a lpulo
puede variar de nulo a moderado (tpicamente
se emplean variedades del Reino Unido,
aunque se pueden usar tambin variedades
americanas). Generalmente sin diacetilo,
aunque se permite en bajos niveles.
3,8 - 4,6
Los mejores ejemplos tienen algo de aroma a

malta, usualmente (aunque no siempre) con
un carcter a caramelo. Esteres frutados de
suave a moderado. El aroma a lpulo puede
variar de nulo a moderado (tpicamente se
emplean variedades del Reino Unido, aunque
se pueden usar tambin variedades
americanas). Generalmente sin diacetilo,
aunque se permite en bajos niveles.
1010 - 1016
1010 - 1013
30 - 50
10 - 20
6 - 18
9 - 17
4,6 - 6,2
Aroma a lpulo de moderadamente bajo a

moderadamente alto, y puede usarse
cualquier variedad pero las del Reino Unido
son las ms habituales. Aroma a malta de
medio a medio alto, generalemente con un
componente a caramelo de bajo a
moderadamente fuerte (aunque este carcter
ser ms sutil en las versiones ms plidas).
Esteres frutados de medio bajo a medio alto.
Generalmente sin diacetilo, aunque se
permite en bajos niveles. Puede tener suaves
notas a sulfuro y/o alcohol en algunos
ejemplos (opcional).
2,5 - 3,2
Aroma dulce a malta de bajo a medio, a veces

acentuado por la caramelizacin de baja a
moderada en el hervido. Algunos ejemplos
tiene un tenue aroma a lpulo, un frutado
ligero, bajo diacetilo, y/o bajo a moderado
aroma a turba (todos son opcionales). El
aroma a turba es percibido como terroso,
ahumado, o como un muy tenue torrado.
1010 - 1015
1010 - 1016
1010 - 1014
10 - 25
15 - 30
17 - 28
9 - 17
9 - 17
9 - 18
3,2 - 3,9

3,9 - 5,0

4,0 - 6,0
Aroma a malta de bajo a moderado,

generalmente del tipo caramelo pero en
ocasiones a tostado o a caramelo toffee.
Puede tener un ligero carcter mantecoso
(aunque no es requerido). El aroma a lpulo
es de nulo a bajo (usualmente no est
presente). Muy limpia.
1018 - 1056
1010 - 1015
1010 - 1015
17 - 35
30 - 45
25 - 40
14 - 25
5 - 14
10 - 17
6,5 - 10
Profundo aroma a malta, a menudo aparente

a caramelo. Pueden estar presentes aromas
secundarios a turba o a humo, aadiendo
complejidad. La caramelizacin usualmente
es confundida con diacetilo, el cual debe ser
de nulo a bajo. Una baja a moderada
presencia de steres frutados y alcohol
pueden percibirse en las versiones ms
fuertes. Lpulo de nulo a muy bajo.
4,5 - 6,2
Aroma a lpulo usualmente de moderado a

fuerte, proveniente del dry hopping o de
adiciones tardas de lpulos americanos
durante el hervor. Un carcter ctrico es muy
comn, aunque no es requerido. Aroma a
malta de bajo a moderado (balancea al lpulo,
y opcionalmente puede mostrar
caractersticas especiales de la malta, como a
pan, a tostado o a bizcocho). Esteres frutados
de nulo a moderado. Sin diacetilo. El dry
hopping (si se utiliza) puede aportar notas a
hierbas, aunque no debe ser excesivo.
4,5 - 6,2
Aroma a lpulo de bajo a moderado,

proveniente del dry hopping o de adiciones
tardas de lpulos americanos durante el
hervor. Un carcter ctrico es muy comn,
aunque no es requerido. Aroma a malta de
moderadamente bajo a moderadamente alto
(balancea y a veces enmascara al lpulo,
generalmente con un moderado carcter a
caramelo). Esteres frutados de nulo a
moderado. Sin diacetilo.
1010 - 1016
1008 - 1013
1011 - 1014
1008 - 1013
20 - 40
10 - 25
12 - 20
20 - 30
18 - 35
12 - 25
19 - 35
12 - 22
4,3 - 6,2
Maltoso, dulce y pleno, comunmente con un

carcter a chocolate, caramelo, nueces y/o
tostado. Aroma a lpulo tpicamente de bajo a
moderado. Algunas interpretaciones del estilo
pueden tener un fuerte aroma a lpulo, el
carcter ctrico del lpulo americano, o el
aroma fresco del dry hopping (todos ellos son
opcionales). Esteres frutados de muy bajo a
moderado. El carcter de la malta tostada es
ms robusto que en otras Brown Ales, aunque
lejos de acercarse a una Porter. La malta y el
lpulo estn generalmente balanceados.
Diacetilo de nulo a moderadamente bajo.
2,8 - 4,5
Aroma a malta de bajo a moderado, pudiendo

tener algn dejo frutado. La expresin de la
malta puede tener un amplio rango en su
carcter, que puede ser a caramelo, tostado,
nuez, chocolate o ligeramente torrado. Aroma
a lpulo de nulo a bajo. Diacetilo de nulo a
muy bajo.
2,8 - 4,1
Dulce, a malta, usulamente con un rico

carcter a caramelo o a toffee.
Moderadamente frutado, a menudo con notas
a frutos negros tales como ciruela o pasa de
uva. Aroma a lpulo de nulo a muy bajo. Sin
diacetilo.
4,2 - 5,4
Aroma suave y dulce a malta con notas a

toffee, nuez y/o caramelo. Puede notarse un
suave pero interesante aroma fresco a lpulo
de las variedades inglesas. Un ligero aroma a
steres frutados puede ser evidente en estas
cervezas, pero no debe ser dominante.
Diacetilo de nulo a muy bajo.
1008 - 1014
1012 - 1016
18 - 35
25 - 50
20 - 30
22 - 35
4,0 - 5,4
Debe ser evidente el aroma a malta torrada, y

puede tener un carcter a chocolate. Puede
tambin presentar algn otro carcter de la
malta (a caramelo, granos, pan, nueces, toffee
y/o dulce). Aroma a lpulo ingls de nulo a
moderado. Esteres frutados de nulo a
moderado. Diacetilo de nulo a bajo.
4,8 - 6,5
Aroma a torrado (usualmente con un ligero

carcter a malta oscura y a quemado). Esto
debe percibirse y ser moderadamente fuerte.
Opcionalmente, tambin puede presentar
algn carcter adicional de la malta (a pan,
toffee, caramelo, chocolate, caf y/o dulce).
Aroma a lpulo de bajo a alto (variedades
inglesas o americanas). Algunas versiones
americanas pueden tener dry hopping.
Esteres frutados de nulo a moderado.
Diacetilo de nulo a bajo.
1016 - 1024
1007 - 1011
1012 - 1024
20 - 40
30 - 45
20 - 40
17 - 30
25 - 40
30 - 40
5,5 - 9,5
Rico aroma dulce de la malta, usualmente

incluyendo notas de caramelo, toffee, nueces,
tostado y/o licor. Complejo perfil de alcoholes
y steres de moderada intensidad, y
reminiscencias a ciruelas, pasas de uva,
cerezas o grosellas, ocasionalmente con una
cualidad parecida al vino oporto. Puede tener
algo de carcter de las maltas oscuras, como
a chocolate, caf o melaza, pero nunca a
quemado. Sin lpulo. Sin acidez. Muy suave.
4,0 - 5,0
Son prominentes los aromas a caf y a

torrado; aunque puede tener ligeras notas a
chocolate, cacao y/o otros aromas
secundarios de los granos. Esteres frutados
de nulo a medio-bajo. Sin diacetilo. Aroma a
lpulo de nulo a bajo.
4,0 - 6,0
Suave aroma a granos torrados, a veces con

notas a caf y/o chocolate. A menudo existe
una impresin de dulzor a crema. El carcter
frutal puede ser de bajo a moderadamente
alto. Diacetilo de nulo a bajo. Aroma a lpulo
de nulo a bajo.
1010 - 1018
1010 - 1018
1010 - 1022
25 - 40
30 - 70
35 - 75
22 - 40
30 - 40
30 - 40
4,2 - 5,9
Suave aroma a granos torrados,

generalmente con carcter a caf. Un ligero
dulzor puede dar una impresin a caf con
crema. El carcter frutal puede ser de bajo a
medio. Diacetilo de nulo a medio-bajo. Aroma
a lpulo de nulo a bajo (las variedades
inglesas son las ms comunes). Un leve
aroma a avena es opcional.
5,5 - 8,0
Aroma a granos torrados de moderado a alto,

y puede tener notas a caf, chocolate y/o un
ligero quemado. Carcter frutal de medio a
alto. Algunas versiones pueden tener un
aroma dulce, a melaza, licor, frutas secas y/o
vino. Las versiones ms fuertes pueden tener
el aroma a alcohol (pero nunca spero,
caliente o solventoso). Aroma a lpulo de nulo
a bajo. Diacetilo de nulo a bajo.
5,0 - 7,0
Aroma a malta torrada de moderado a fuerte,

usualmente con carcter a caf torrado o
chocolate negro. Aroma a quemado o a
carbn de nulo a bajo. Aroma a lpulo de muy
bajo a medio, generalmente con un carcter
ctrico o resinoso de los lpulos americanos.
Los steres frutados son opcionales, pero
pueden estar presentes hasta una intensidad
media. Suaves aromas derivados del alcohol
son tambin opcionales. Sin diacetilo.
1018 - 1030
1010 - 1018
50 - 90
40 - 60
30 - 40
8 - 14
8,0 - 12
Sabroso y complejo, con cantidades variables

de grano torrado, aroma a malta, steres
frutados, lpulo y alcohol. El carcter de la
malta torrada puede ser a caf, chocolate
negro, o notas a un ligero quemado, y puede
ser de suave a moderadamente fuerte. El
aroma a malta puede ser de sutil a sabroso y
semejar a una Barleywine, dependiendo de la
densidad y de la mezcla de granos utilizada.
Puede opcionalmente mostrar un ligero
carcter a maltas especiales (por ejemplo, a
caramelo), pero esto solamente agrega
complejidad y no domina el aroma. Esteres
frutados de bajo a moderadamente fuerte, y
puede tener un complejo carcter a frutos
negros (por ejemplo, a ciruelas, pasas de
uva). El aroma a lpulo puede ser de muy
bajo a algo agresivo, y puede ser de cualquier
variedad. Puede estar presente un carcter a
alcohol, pero no debe ser spero, caliente o
solventoso. Las versiones aejadas pueden
tener una suave reminiscencia a vino oporto,
pero no debe ser agrio. Sin diacetilo. El
balance puede variar con cualquiera de los
elementos aromticos presentes. No todos los
aromas posibles descriptos deben estar
presentes; hay muchas interpretaciones
posibles. El aejamiento afecta la intensidad,
el balance y la suavidad de los elementos
aromticos.
5,0 - 7,5
Aroma a lpulo (floral, terroso o frutado

tpicamente) de moderado a moderadamente
alto, aunque la intensidad del cracter a
lpulo es usualmente menor que en las
versiones americanas. Un suave aroma a
hierbas del dry hopping es aceptable, pero no
es requerido. Un aroma moderado a caramelo
o a malta tostada es comn. Puede estar
presente un frutado de bajo a moderado, ya
sea por los steres o por el lpulo. Algunas
versiones pueden tener una nota sulfurosa,
aunque este carcter no es obligatorio.
1010 - 1018
1010 - 1020
40 - 70
60 - 120
6 - 15
8 - 15
5,5 - 7,5
Prominente a intenso aroma a lpulo con un

carcter ctrico, floral, a perfume, resinoso, a
pino y/o frutal, derivado de los lpulos
americanos. Muchas versiones tienen dry
hopping y pueden tener un aroma adicional a
hierbas, aunque esto no es requerido. Puede
hallarse algn limpio dulzor a malta, pero
debera ser en un nivel menor que en los
ejemplos ingleses. Se puede detectar en
algunas versiones un carcter frutal, ya sea
por los steres o por el lpulo, aunque un
carcter neutro de la fermentacin es tambin
aceptable. Puede percibirse algo de alcohol.
7,5 - 10
Prominente a intenso aroma a lpulo derivado

de las variedades americanas, inglesas y/o
nobles (aunque casi siempre est presente un
carcter ctrico). La mayora de las versiones
tienen dry hopping y pueden evidenciar
aromas herbales o resinosos, pero esto no es
un requerimiento absoluto. Puede encontrarse
un lmpido dulzor a malta de fondo. Se puede
detectar en algunas versiones un carcter
frutal, ya sea por los steres o por el lpulo,
aunque un carcter neutro de la fermentacin
es lo tpico. Puede percibirse usualmente algo
de alcohol, pero nunca con un carcter
caliente.
1010 - 1014
1010 - 1014
8 - 15
10 - 18
2-8
14 - 23
4,3 - 5,6
Aromas a fenoles (usualmente a clavo de

olor) y a steres frutados (usualmente a
banana) de moderados a fuertes. El balance y
la intensidad de los componentes fenlicos y
esterosos pueden variar, pero los mejores
ejemplos estn razonablemente balanceados
y discretamente prominentes. Aroma a lpulos
nobles de nulo a bajo. Un leve a moderado
aroma a trigo (el cual puede percibirse como a
pan o a granos) puede estar presente, no as
otras caractersticas de la malta. Sin diacetilo
ni DMS. Es opcional, pero aceptable, que los
aromticos incluyan una ligera acidez, un
carcter a vainilla de leve a moderado, y/o un
bajo aroma a goma de mascar. Ninguna de
estas caractersticas opcionales debe ser alta
o dominante, pero usualmente agregan
complejidad y balance.
4,3 - 5,6
Aromas a fenoles (usualmente a clavo de

olor) y a steres frutados (usualmente a
banana) de moderados a fuertes. El balance y
la intensidad de los componentes fenlicos y
y discretamente prominentes. Opcionalmente,
un bajo a moderado carcter a vainilla y/o
notas a goma de mascar pueden estar
presentes, pero no deben ser dominante.
Aroma a lpulos nobles de nulo a bajo. Un
leve a moderado aroma a trigo (el cual puede
percibirse como a pan o a granos) puede
estar presente y es a menudo acompaado
por aromas a caramelo, costra de pan o malta
(por ejemplo, de las maltas Vienna y/o
Munich). Cualquier carcter a malta es de
soporte y no debe superponerse con el
carcter de la levadura. Sin diacetilo ni DMS.
Es opcional una ligera acidez (aunque es
aceptable).
1015 - 1022
1010 - 1014
15 - 30
10 - 20
12 - 25
14 - 19
6,5 - 8,0
Sabroso aroma a melanoidinas (del tipo de las

Bocks) y a pan, combinado con un fuerte
aroma a frutos negros (ciruela, ciruela pasas,
uvas o pasas de uva). Un aroma a fenoles de
moderado a fuerte (comunmente vainilla y/o
clavo de olor) aporta complejidad, y tambin
puede estar presente algo de steres a
banana. Es comn un moderado aroma a
alcohol, aunque nunca debe ser solventoso.
Sin aroma a lpulo, diacetilo ni DMS.
4,5 - 6,0
Aroma especiado a centeno de bajo a

moderado, mezclado con compuestos
aromticos de la levadura Weizen de bajos a
moderados (clavo de olor y steres frutados,
ya sean ctricos o a banana). Es aceptable un
bajo aroma a lpulos nobles. Puede tener
algn aroma cido debido al centeno y a la
levadura. Sin diacetilo.
1008 - 1012
1010 - 1014
10 - 20
20 - 30
2-4
8 - 14
4,5 - 5,5
Dulzor moderado (generalmente con leves

notas a miel y/o vainilla) con un liviano y
especiado aroma a trigo, a menudo con un
leve dejo cido. Se puede percibir de fondo un
moderado perfume a coriandro, usualmente
con complejas notas a hierbas, a especias o a
pimienta. Tambin un moderado frutado ctrico
a naranjas. Es opcional un bajo aroma
especiado/herbal del lpulo, pero no debe
superponerse con las dems caractersticas.
Sin diacetilo. Son inapropiados los aromas a
vegetales, apio, jamn. Las especias deben
estar mezcladas con los aromas frutados,
florales y dulces y no deben ser
excesivamente fuertes.
4,8 - 5,5
Prominente aroma a malta con un moderado

carcter frutado y bajo aroma a lpulo. Aroma
a malta Biscuit, tostada. Puede tener un
frutado a naranjas o peras, pero no tan ctrico
o frutado como en otras Belgian Ales.
Distintivo aroma floral/especiado a lpulo de
bajo a moderado, opcionalmente mezclado
con un fondo de fenoles especiados y
pimienta. Sin diacetilo.
1002 - 1012
1008 - 1016
20 - 35
18 - 28
5 - 14
6 - 19
5,0 - 7,0
Altamente frutal, con un bajo a moderado

aroma a lpulo, y un nulo a moderado aroma
a hierbas, especias y alcohol. Los steres
frutados dominan el aroma, a menudo con
reminiscencias a frutas ctricas como naranja
o limn. Usualmente est presente un bajo a
medio alto aroma especiado o floral del
lpulo. Un moderado aroma a especias (de
las adiciones o de los fenoles derivados de las
levaduras) complementa los otros aromas.
Cuando estn presentes los fenoles, tienden
ms hacia la pimienta que al clavo de olor.
Puede estar presente una acidez de baja a
moderada, pero nunca debe tener un carcter
dominante. El especiado, el lpulo y los
aromticos cidos se incrementarn
tpicamente con la fuerza de la cerveza. Los
alcoholes son suaves, especiados y de baja
intensidad, y no deben ser ni calientes ni
solventosos. El carcter a malta es liviano. Sin
diacetilo.
6,0 - 8,5
Prominente dulzor de la malta, usualmente

con un complejo carcter tostado de bajo a
moderado. Es aceptable algo de
caramelizacin. Esteres frutados de bajo a
moderado. Aroma a lpulo de nulo a bajo,
pudiendo ser ligeramente especiado o herbal.
Las versiones comerciales a menudo tendrn
un carcter a madera, a moho, a bodega, lo
cual es difcil de lograr para un cervecero
casero. Las versiones ms plidas sern ms
maltosas pero menos sabrosas, con menos
aromas profundos y con una pizca ms de
lpulo. Sin diacetilo.
Variable
1003 - 1006
Variable
3-8
Variable
2-3
Variable
Variable. La mayora presenta distintas

cantidades de steres frutados, fenoles
especiados y/o aromas propios de la
levadura. Pueden estar presentes aromas de
las adiciones de especias. Aroma a lpulo de
nulo a alto, y puede incluir un carcter a dry
hopping. Aroma a malta de bajo a alto, y
puede tener un carcter propio de los granos
distintos a la cebada, tales como el trigo o el
centeno. Puede incluir tambin aromas de
Brettanomyces y/o Lactobacillus. Sin diacetilo.
2,8 - 3,8
Marcadamente cido, pudiendo tener un

carcter moderadamente frutado. Este ltimo
puede incrementarse con el tiempo y se
puede desarrollar un carcter floral. Puede
estar presente tambin un suave aroma a
Brettanomyces. Sin aroma a lpulo, diacetilo o
DMS.
1002 - 1012
1008 - 1012
10 - 25
20 - 25
10 - 16
15 - 22
4,6 - 6,5
Frutado complejo, con aromas

complementarios a malta. El frutado es
elevado, y tiene reminiscencias a cerezas,
naranjas, ciruelas o grosellas. A menudo hay
notas a vainilla y/o chocolate. Pueden estar
presentes en niveles bajos fenoles
especiados para aportar complejidad. El
aroma cido vara de complementario a
intenso. Sin aroma a lpulo. El diacetilo es
percibido slo en cantidades bajas, como un
aroma complementario.
4,0 - 8,0
Compleja combinacin de steres frutados y

del sabroso carcter a malta. Los steres
tienen reminiscencias a pasas de uva,
ciruelas, higos, dtiles, ciruelas pasa o
cerezas. Es tambin comn un carcter de la
malta a caramelo, toffee, naranja, melaza o
chocolate. Pueden estar presentes en niveles
bajos fenoles especiados para aportar
complejidad. Puede tambin estar presente
un carcter a jerez, el cual denota el
aejamiento. Puede evidenciarse un tenue
aroma cido, pudiendo incrementarse
moderaramente con el aejamiento pero no
debiendo desarrollar un carcter evidente a
vinagre. Sin aroma a lpulo. El diacetilo es
aroma complementario.
1001 - 1010
1000 - 1006
0 - 10
0 - 10
3-7
3-7
5,0 - 6,5
Un aroma decididamente cido es

habitualmente dominante en los ejemplos
jvenes, pero puede atenuarse con el tiempo
a medida que se mezcla con aromas
descriptos como a corral, a tierra, a cabra, a
heno, a caballo, y a montura de caballo. Un
suave aroma a roble y/o ctrico es
considerado favorable. Un aroma entrico, a
humo, a cigarrillo o a queso es desfavorable.
Las versiones ms viejas son comunmente
frutadas con aromas a manzanas o incluso a
miel. Sin aroma a lpulo. Sin diacetilo.
5,0 - 8,0
Un moderado aroma cido se mezcla con

otros aromas descriptos como a corral, a
tierra, a cabra, a heno, a caballo, y a montura
de caballo. Mientras que algunas pueden ser
ms dominantemente cidas, la clave es el
balance y ste denota una mejor Gueuze.
Comunmente frutada, con aromas a frutos
ctricos (a menudo pomelo), manzanas o a
otras frutas livianas, ruibarbo, o miel. Un muy
suave aroma a roble es considerado
favorable. Un aroma entrico, a humo, a
cigarrillo o a queso es desfavorable. Sin
aroma a lpulo. Sin diacetilo.
1000 - 1010
1008 - 1018
0 - 10
15 - 30
3 - 7 (vara)
4-7
5,0 - 7,0
El aroma dominante debera ser el de la fruta

agregada. Un bajo a moderado carcter cido
se mezcla con otros aromas descriptos como
a corral, a tierra, a cabra, a heno, a caballo, y
a montura de caballo (y por ende puede ser
reconocida como una Lambic). El aroma a
frutas comunmente se mezcla con los dems
aromas. Un aroma entrico, a humo, a
cigarrillo o a queso es desfavorable. Sin
aroma a lpulo. Sin diacetilo.
6,0 - 7,5
Aromas ligeramente terrosos o especiados,

conjuntamente con un tenue aroma dulce de
la malta Pils. Se evidencia un sutil carcter a
levaduras, el cual puede incluir fenoles
especiados, alcoholes perfumados o simil
miel, o steres frutados de la levadura
(comunmente similares a naranja o limn).
Suave dulzor que puede tener un ligero
carcter a azcar. Sutil pero compleja.
1008 - 1018
1008 - 1014
15 - 25
20 - 40
10 - 17
4,5 - 7
6,0 - 7,6
Aromas complejos; al dulzor de la malta,

pudiendo tener notas de chocolate, caramelo
y/o tostado (pero jams aroma a torrado).
Esteres frutados moderados (habitualmente
incluyendo aromas a ciruelas, a pasas y a
veces a cerezas secas). Tambin incluyen a
veces aromas a banana o manzana. Son
comunes los fenoles especiados y los
alcoholes superiores (pueden incluir tenues
notas a clavo de olor y especias, a pimienta,
simil rosa y a perfume). Las caractersticas
especiadas deben ser de muy bajas a
moderadas. Aroma a alcohol, si est presente,
es suave y jams caliente o solventoso. Una
pequea cantidad de ejemplos puede incluir
un bajo aroma a lpulos nobles, pero
habitualmente est ausente. Sin diacetilo.
7,5 - 9,5
Complejo, con aromas a especias de

moderados a significativos, steres frutados
moderados y bajos aromas a alcohol y lpulo.
Fenoles generosamente especiados, a
pimienta, y a veces a clavo de olor. Los
steres traen reminiscencias a frutas ctricas
como naranjas, pero a veces tienen un ligero
carcter a banana. Se encuentra usualmente
presente un tenue pero distintivo carcter
especiado, floral, a veces perfumado, del
lpulo utilizado. Los alcoholes son suaves,
especiados y de baja intensidad. Sin aromas
solventosos o calientes. Ligero carcter a
malta. Sin diacetilo.
1005 - 1016
1010 - 1024
22 - 35
20 - 35
3-6
12 - 22
7,5 - 10,5
Complejo, con un significativo aroma a

steres frutados, moderado a especias, y
bajos a moderados aromas a alcohol y lpulo.
Los steres traen reminiscencias a frutas
livianas como peras, naranjas o manzanas.
Moderado aroma a fenoles especiados, a
pimienta. Se encuentra usualmente presente
un bajo a moderado (pero distintivo) carcter
floral y perfumado del lpulo utilizado. Los
alcoholes son suaves, especiados,
perfumados y de baja a moderada intensidad.
Sin aromas solventosos o calientes. Ligero
carcter a malta. Sin diacetilo.
8,0 - 11
Aromas complejos, con un sabroso dulzor de

la malta, una significativa presencia de
steres y alcoholes, y un especiado opcional
de leve a moderado. El aroma a malta es
fuerte y sabroso, y puede tener una cualidad
del tipo malta Munich (a menudo con aromas
a caramelo, tostado y/o pan). Los steres
frutados son de moderadamente bajos a
fuertes, y pueden incluir notas a pasas de
uva, ciruelas, cerezas, higos o ciruelas pasa.
Pueden estar presentes aromas a fenoles
especiados, pero generalmente tienen un
carcter a pimienta y no a clavo de olor. Los
alcoholes son suaves, especiados y/o
perfumados (a rosas), y de baja a moderada
intensidad (jams calientes o solventosos). El
lpulo usualmente no est presente (aunque
es aceptable un muy bajo aroma a lpulos
nobles). Sin diacetilo. Sin aromas a maltas
torradas. No se distinguen adiciones de
especias.
1015 - 1022
1018 - 1030
30 - 60
35 - 70
10 - 22
8 - 22
6,0 - 9,0
Aroma dulce a malta con steres frutados, a

menudo con una compleja mezcla a frutas
secas, vino, caramelo, nuez, toffee, melaza u
otros aromas a maltas especiales. Algunas
notas a alcohol y a oxidacin son aceptables,
similares a las que se encuentran en el jerez o
en el oporto. El aroma a lpulo usualmente no
est presente debido al prolongado
aejamiento.
8,0 - 12
Sabroso aroma fuertemente maltoso, a

menudo con un perfil a caramelo. Puede tener
un frutado de moderado a fuerte, a menudo
con un carcter a frutas secas. El aroma a
lpulos ingleses puede variar de suave a
marcado. Los alcoholes aromticos pueden
ser de bajos a moderados, pero nunca
speros, calientes o solventosos. La
intensidad de estos aromticos a menudo
decae con la edad. El aroma puede tener un
sabroso carcter, incluyendo notas a pan,
tostado, toffee y/o melaza. Las versiones
aejadas puede tener una cualidad similar al
jerez, posiblemente tambin al oporto, y
generalmente aromas a malta ms
moderados. Diacetilo de nulo a bajo.
1016 - 1030
Variable
50 - 120
Variable
10 - 19
Variable
8,0 - 12
Muy sabrosa e intensa maltosidad. El aroma a

lpulo puede variar de moderado a marcado y
a menudo muestra las caractersticas ctricas
o resinosas de las variedades americanas
(aunque pueden usarse otras variedades,
como las florales, las inglesas terrosas o
especiadas o una mezcla de distintas
variedades). Aromas a steres frutados y
alcoholes aromticos de bajos a
moderadamente fuertes. El carcter de la
malta puede ser dulce, a caramelo, a pan, o
bastante neutral. Sin embargo, la intensidad
de los aromticos decae con la edad. Sin
diacetilo.
Variable
fruta(s) particular(es) deben ser evidenciables;

sin embargo, tener en cuenta que ciertas
frutas (como por ejemplo, frambuesas,
cerezas) tienen aromas ms fuertes y se
distinguen ms que otras (por ejemplo,
arndanos, fresas), permitiendo un rango del
carcter frutado de sutil a agresivo. Este
carcter debe ser placentero y de soporte,
nunca artificial e inapropiadamente dominante
(considerando el carcter de la fruta) ni debe
tener defectos como oxidacin. As como con
todas las cervezas especiales, una Fruit Beer
apropiada debe tener un balance armonioso
entre la cerveza base y la(s) fruta(s)
elegida(s). El aroma a lpulo, los
subproductos de la fermentacin y los
componentes de la malta de la cerveza base
pueden no ser tan evidenciables cuando est
presente la fruta. Estos componentes (en
particular el lpulo) pueden incluso ser
intencionalmente atenuados para permitir que
resalte el carcter de la fruta. Si la cerveza
base es una ale, pueden estar presentes un
frutado no especfico y/o subproductos de la
fermentacin (como el diacetilo) como
apropiados para fermentaciones ms clidas.
Si la cerveza base es una lager, entonces
sera apropiado un menor nivel de
subproductos de fermentacin. Algunos
aromas a malta pueden ser deseables,
especialmente en los estilos oscuros. El
aroma a lpulo puede estar ausente o
balanceado con la fruta, dependiendo del
estilo. La fruta debera agregar una
complejidad adicional a la cerveza, pero no
debe ser tan predominante que la
desbalancee. Puede estar presente algo de
acidez si la fruta en s misma es cida, pero
Variable
Variable
Variable
Variable
Los aromas distintivos asociados con la(s)

SHV(s) particular(es) deben ser
evidenciables; sin embargo, tener en cuenta
que ciertas SHV(s) (como por ejemplo,
jengibre, canela) tienen aromas ms fuertes y
se distinguen ms que otras (por ejemplo,
algunos vegetales), permitiendo un rango del
carcter e intensidad de SHV de sutil a
agresivo. El carcter individual de las SHV(s)
puede no siempre ser identificable cuando se
combina con otras. Este carcter debe ser
placentero y de soporte, nunca artificial o
dominante. As como con todas las cervezas
especiales, una SHV Beer apropiada debe
tener un balance armonioso entre la cerveza
base y la(s) SHV(s) elegida(s). El aroma a
lpulo, los subproductos de la fermentacin y
los componentes de la malta de la cerveza
base pueden no ser tan evidenciables cuando
est presente la SHV. Estos componentes (en
particular el lpulo) pueden incluso ser
intencionalmente atenuados para permitir que
resalte el carcter de la SHV. Si la cerveza
base es una ale, pueden estar presentes un
frutado no especfico y/o subproductos de la
fermentacin (como el diacetilo) como
apropiados para fermentaciones ms clidas.
Si la cerveza base es una lager, entonces
sera apropiado un menor nivel de
subproductos de fermentacin. Algunos
aromas a malta pueden ser deseables,
especialmente en los estilos oscuros. El
aroma a lpulo puede estar ausente o
balanceado con la SHV, dependiendo del
estilo. La(s) SHV(s) deberan agregar una
complejidad adicional a la cerveza, pero no
debe ser tan predominante que la
desbalanceen.
Variable
1012 - 1016
Variable
20 - 30
Variable
12 - 22
> 6,0
Es posible un amplio rango de aromticos,

aunque muchos ejemplos tienen
reminiscencias a galletas de Navidad, pan de
jengibre, budn ingls, piceas o especias.
Cualquier combinacin de aromticos que
sugiera la poca de Navidad es bienvenida.
La cerveza base usualmente tiene un perfil
maltoso que compensa la balanceada
presentacin de los aromticos de las
especias y posiblemente otros ingredientes
especiales. Los fermentables adicionales (por
ejemplo, miel, melaza, jarabe de arce, etc)
pueden aportar sus distintivos aromas. Los
aromas a lpulo generalmente estn
ausentes, atenuados, o ligeramente
especiados. Es opcional, pero aceptable, algo
de carcter frutado (a menudo a cscaras de
ctricos, o a frutas secas como pasas de uva o
ciruelas). Pueden encontrarse en algunos
ejemplos alcoholes aromticos, pero este
carcter debe estar restringido. El aroma
global debe ser balanceado y armonioso, y es
generalmente atractivo y complejo.
4,8 - 6,0
Mezcla de aromas ahumados y a malta, con

un balance y una intensidad variables. El
carcter a madera de haya puede variar de
sutil a algo fuerte, y puede percibirse como
ahumado, a panceta, a madera, o raramente
casi a grasa. El carcter a malta puede ser de
bajo a moderado, pudiendo ser algo dulce,
tostado o maltoso. Los componentes de la
malta y del ahumado son generalmente
inversamente proporcionales (cuando el
ahumado aumenta, disminuye la malta, y
viceversa). El aroma a lpulo puede ser de
nulo a muy bajo. Carcter lager limpio, sin
steres frutados, diacetilo o DMS.
Variable
Variable
Variable
Variable
Variable
Variable
Variable
Debe ser un balance placentero entre el

aroma esperado de la cerveza base (por
ejemplo, Robust Porter) y el ahumado
impartido por las maltas ahumadas. La
intensidad y el carcter del ahumado y la
cerveza base pueden variar, pudiendo ser
cualquiera de los dos el dominante. El
ahumado puede variar de bajo a marcado; sin
embargo, la clave para una buena cerveza es
el balance. Las caractersticas secundarias
del ahumado son un reflejo del origen del
mismo (por ejemplo, turba, aliso, roble,
madera de haya). Aromas speros, fenlicos,
a goma o a quemado son inapropiados.
Variable
Vara segn el estilo base. Usualmente est

presente un bajo a moderado aroma a
madera o roble. La madera fresca puede
impartir ocasionalmente aromticos "verdes",
aunque este carcter no debera ser
demasiado fuerte. Otros aromticos
opcionales incluyen un bajo a moderado
carcter a vainilla, caramelo, toffee, tostado o
cacao, as como cualquier aromtico asociado
con el alcohol previamente almacenado en la
madera (si es que hubo). El carcter
alcohlico debe ser suave y balanceado,
jams caliente. Es opcional un carcter a
oxidacin de fondo, el cual debe ser
placentero y similar al jerez, no a papel o
cartn.
Variable
Variable
Variable
Variable
El carcter de los ingredientes especiales

especificados o la naturaleza de la cerveza
deberan ser evidentes en el aroma, pero en
armona con los otros componentes (sin
sobrepasarlos completamente). El aroma
global debe ser una placentera combinacin
de malta, lpulo y los ingredientes especiales
o la naturaleza de la cerveza; acorde al estilo
de cerveza especfico que se est
presentando. El carcter individual de los
ingredientes especiales y de los procesos
empleados puede no ser siempre identificable
cuando se combina. Si se especifica un estilo
clsico de cerveza, deben ser evidenciables
las caractersticas del mismo. Tener en cuenta
que los estilos clsicos tendrn una impresin
diferente cuando se elaboran con
ingredientes, aditivos o procesos inusuales.
Los componentes aromticos tpicos de los
estilos clsicos de cerveza (particularmente el
lpulo) pueden estar intencionalmente
atenuados para permitir que resalten los
ingredientes especiales o la naturaleza de la
cerveza.
Apariencia
Sabor
Color de pajizo muy plido a amarillo plido.

Espuma blanca, rara vez persiste. Muy
cristalina.
Sabor seco y fresco con bajos niveles de

sabor a grano o dulzor del tipo del maz.
Sabor a lpulo de nulo a bajo. Nivel de
amargor del lpulo bajo. El balance puede
variar de ligeramente maltoso a ligeramente
amargo, pero generalmente est balanceado
entre ambos. Los altos niveles de
carbonatacin pueden aportar una liviana
acidez. Sin diacetilo ni sabores frutados.
Color de pajizo muy plido a amarillo medio.

Espuma blanca, rara vez persiste. Muy
cristalina.
Sabor seco y crispado con bajos niveles de

sabor a grano o dulzor del tipo del maz.
Sabor a lpulo de nulo a bajo. Nivel de
amargor del lpulo de bajo a medio-bajo. El
balance puede variar de ligeramente maltoso
a ligeramente amargo, pero generalmente
est balanceado entre ambos. Los altos
niveles de carbonatacin pueden aportar una
liviana acidez. Sin diacetilo ni sabores
frutados.
Color de pajizo plido a dorado. Espuma

blanca, no persiste mucho. Muy cristalina.
Sabor seco y fresco con bajos niveles de

sabor a grano o a malta. Sabor a lpulo de
nulo a bajo. Nivel de amargor del lpulo de
bajo a medio. El balance puede variar de
ligeramente maltoso a ligeramente amargo,
pero generalmente est balanceado entre
ambos. Los altos niveles de carbonatacin
pueden aportar una liviana acidez. Sin
diacetilo ni sabores frutados.
Ligeramente dulce, de perfil maltoso. Los

sabores a grano y a la malta Pils dominan,
con un amargor del lpulo de bajo a medioColor de amarillo medio a dorado plido,
bajo que compensa el carcter a malta. Sabor
cristalina, con una espuma blanca y cremosa.
a lpulos nobles especiados de bajo a
moderadamente bajo. El acabado y retrogusto
resultan maltosos. Limpia, sin steres frutados
ni diacetilo.
Ni la malta Pils ni los lpulos nobles

predominan, pero ambos se balancean con un
toque de dulzor de malta, resultando en una
cerveza suave y refrescante. El balance
contina a travs del acabado y el amargor
Color de dorado suave a dorado profundo;
del lpulo permanece en el retrogusto
cristalina con una persistente espuma blanca.
(aunque en algunos casos puede tener un
acabado ligeramente dulce). Limpia, sin
steres frutados ni diacetilo. Puede percibirse
un carcter a minerales debido al agua,
aunque usualmente no se evidencia.
Sabor amargo y fresco, con un acabado seco

a medio-seco. El sabor a malta es moderado
a moderado-bajo (la maltosidad est bien
atenuada), aunque algunos sabores a malta
Color de pajizo a dorado claro, brillante y muy
Pils son aceptables. El amargor del lpulo
cristalina, con una blanca y cremosa espuma.
domina el gusto, contina en el acabado y
persiste en el retrogusto. El sabor del lpulo
puede variar de bajo a alto pero solamente
debera provenir de lpulos nobles alemanes.
Color de dorado muy plido a dorado

profundo. Brillante y clara, con una densa y
cremosa espuma blanca que persiste.
Rico y complejo, combinando la complejidad

de la malta con un pronunciado (aunque
suave y redondeado) amargor y especiado del
lpulo Saaz. Algo de diacetilo puede estar
presente, aunque no es necesario. El amargor
predomina, pero no debe ser agresivo y no
perdura. El retrogusto est balanceado entre
la malta y el lpulo. Limpia, sin steres
frutados.
Sabor a malta de moderado a

moderadamente alto, similar en carcter a las
Pilsners continentales pero en menores en
intensidad debido al uso de hasta un 30% de
maz o arroz como adjuntos. Discreto dulzor a
grano, debido al uso del maz como
Color de amarillo a dorado profundo. Con una
compensacin del amargor del lpulo. Las
sustancial y persistente espuma blanca. Alta
versiones basadas en arroz son livianas,
claridad.
secas, y usualmente carecen de sabor a maz.
Sabor a lpulos nobles de medio a alto (ya
sea por adiciones tardas o first wort hopping).
Amargor de medio a alto, el cual no debe ser
agresivo ni tener un retrogusto punzante. Sin
steres frutados ni diacetilo. Debe ser suave y
bien madurada.
Suave y compleja maltosidad al inicio, con un

amargor adecuado para otorgar un acabado
redondo. Puede haber algn carcter tostado
Color de rojizo suave a cobrizo. Brillante y
por el uso de la malta Vienna. Sin sabores
clara. Espuma blancuzca slida y persistente.
torrados o a caramelo. Acabado bastante
seco, con presencia de malta y lpulo en el
retrogusto. Sabor a lpulos nobles puede ser
de bajo a nulo.
Color de dorado oscuro a mbar rojizo.

Brillante y clara. Espuma blancuzca slida y
persistente.
Inicialmente se percibe el dulzor de la malta,

pero el acabado es moderadamente seco. La
maltosidad compleja y distintiva usualmente
incluye un aspecto tostado. El amargor es
moderado, y el sabor a lpulos nobles es de
bajo a nulo. Est balanceada hacia la malta,
aunque el acabado no es dulce. Sabores a
caramelo o a torrado observables son
inapropiados. Limpia, sin steres frutados ni
diacetilo.
Moderadamente fresco con niveles bajos a

moderados de dulzor. Sabores a caramelo y/o
Color de mbar profundo a marrn oscuro,
maltas torradas de medio-bajo a nulo (puede
con una brillante claridad y tonalidades rubes. incluir notas a caf, melaza o cacao). Sabor a
La espuma no es persistente, y usualmente
lpulo de nulo a bajo. Amargor de bajo a
tiene un suave color canela.
medio. Sin diacetilo. Puede tener un ligero
carcter frutal. Sabor a quemado o sabores
fuertes de la malta torrada son defectos.
Color de cobre profundo a marrn oscuro, a

menudo con un tinte rojizo. Espuma cremosa
y de color canela. Usualmente clara, aunque
existen versiones sin filtrar.
Dominado por el rico y complejo sabor de la

malta Munich, usualmente con melanoidinas
que recuerdan sabores a corteza de pan. El
gusto puede ser moderadamente suave,
aunque no debe ser muy pronunciado o
empalagoso. Sabores suaves a caramelo,
chocolate, tostado o a nueces pueden estar
presentes. Sabores quemados o amargos de
la malta torrada son inapropiados, como
tambin lo son los sabores pronunciados a
caramelo de la malta cristal. El amargor es
moderadamente bajo pero perceptible, con el
balance hacia la malta. Sabor a lpulos
nobles es bajo a nulo. El retrogusto es
maltoso, aunque el amargor puede sentirse
en la ltima etapa de la percepcin del sabor.
Sabor a malta de bajo a moderado, el cual

puede tener un carcter de limpio y neutral a
rico y dulce, del tipo malta Munich. Sabor a
malta torrada de bajo a moderado, puede
aportar un toque a chocolate amargo que
Color de marrn medio a marrn muy oscuro, perdura en el acabado, pero que nunca debe
a menudo con un tinte rojizo, pero nunca
ser a quemado. Amargor de medio-bajo a
verdaderamente negro. Muy cristalina.
medio, el cual puede perdurar en el acabado.
Distintiva espuma canela que persiste.
Sabor a lpulo noble de bajo a moderado.
Limpia, sin steres frutados ni diacetilo. El
retrogusto tiende a dejar un sabor seco que
perdura, debido al amargor del lpulo y a la
malta torrada. Algo de dulzor residual es
aceptable pero no requerido.
Color de dorado profundo a mbar claro. El

estacionamiento debera aportarle
cristalinidad. Espuma cremosa, blanca y
persistente.
El rico sabor de las maltas plidas

continentales domina (sabor a malta Pils con
algunas notas tostadas y/o a melanoidina).
Caramelizacin de poca a nula. Puede tener
un leve sabor a DMS de la malta Pils. Sabor a
lpulos nobles de moderado a nulo. Puede
tener un leve carcter especiado o a pimienta
del lpulo y/o alcohol. Amargor moderado
(ms en el balance que en las otras bocks).
Limpia, sin steres frutados ni diacetilo. Bien
atenuada, no empalagosa, con un acabado
moderadamente seco que puede saber tanto
a la malta como al lpulo.
Complejo a malta, dominado por los sabores

de la Munich y Vienna, que contribuyen con
melanoidinas y sabor tostado. Pueden estar
Color de cobrizo claro a marrn,
presentes algunas notas a caramelo debido a
habitualmente con atractivos tonos granate. El
la decoccin y al hervor prolongado. El
estacionamiento debera aportar cristalinidad amargor es alto hasta emparejar el sabor de
a pesar del color oscuro. Espuma blancuzca
la malta, permitiendo un dulzor que
cremosa y persistente.
permanece en el acabado. Muy atenuada, no
empalagosa. Limpia, sin steres frutados ni
diacetilo. Sin sabor a lpulo. Sin carcter
torrado o quemado.
Color de dorado profundo a marrn oscuro.

Las versiones ms oscuras tienen tonos rub.
El estacionamiento debera aportar
cristalinidad. Espuma cremosa, consistente y
persistente (los colores varan segn la base
del estilo: blanco para versiones plidas,
blancuzco para versiones ms oscuras). Las
versiones ms fuertes pueden tener
disminuida la retencin de espuma, y
evidenciar "lgrimas".
Pleno y maltoso. Las versiones ms oscuras

tendrn un mayor sabor a tostado y a
melanoidinas. Las versiones ms livianas
tendrn un sabor muy fuerte a malta con algo
de melanoidinas y notas tostadas. Un muy
sutil sabor a chocolate es opcional en las
versiones ms oscuras, pero nunca debe ser
percibido como torrado o quemado. Lmpido
sabor a lager, sin diacetilo. Sabores frutados
(a pasas de uva o a ciruela) son opcionales
en las versiones ms oscuras.
Invariablemente habr una deteccin del
contenido alcohlico, pero este debera ser
suave y tibio, nunca quemante o spero. La
presencia de alcoholes superiores (fusel)
debe ser de baja a nula. Sabor a lpulo de
bajo a nulo (en las versiones ms plidas
estos lmites pueden ser mayores). El
amargor del lpulo vara de moderadamente
bajo a moderado, pero la malta siempre tiene
que predominar en el sabor. La mayora de las
versiones son algo dulces, pero deben dar
una impresin de atenuacin. El dulzor
proviene de una baja lupulacin, no de una
fermentacin incompleta. Las versiones
plidas generalmente tienen un acabado ms
seco.
Sabor dulce y pleno a malta, balanceado por

un importante contenido de alcohol. La malta
puede tener caractersticas a melanoidinas, a
tostado, algo a caramelo, y ocasionalmente un
ligero sabor a chocolate. Sin sabor a lpulo. El
amargor empareja el dulzor de la malta lo
Color de cobre profundo a marrn oscuro, a
suficiente para evitar un carcter empalagoso.
menudo con reflejos rub. El estacionamiento
Sin diacetilo. Puede tener un contenido
debera aportarle cristalinidad. La retencin de
importante de steres frutados,
espuma puede estar afectada por el alto
particularmente aquellos con reminiscencias a
contenido de alcohol y la baja carbonatacin,
ciruelas y a pasas de uvas. El alcohol debe
pudiendo evidenciar "lgrimas". Espuma de
ser suave, no debe ser agresivo ni caliente, y
blancuzca a marfil oscuro.
debe ayudar al amargor a compensar la fuerte
presencia de la malta. El acabado debe ser a
malta y alcohol, y puede tener algo de
sequedad debido al contenido alcohlico. No
deber ser pegajoso, espeso o empalagoso.
Lmpido carcter lager.
Color de pajizo plido a dorado medio,

aunque usualmente es plido. De media a
baja espuma con un carbonatacin de media
a alta. La retencin de espuma puede no ser
buena, debido a los adjuntos usados.
Cristalina y brillante.
Amargor de bajo a medio-bajo. Sabor a malta

de bajo a moderado, dependiendo de la
densidad y la atenuacin. Generalmente bien
atenuada. Sin predominio del lpulo ni de la
malta. Sabor a maz de bajo a moderado
debido a los adjuntos, as como tambin algo
de DMS. El acabado puede variar de algo
seco a ligeramente dulce debido al maz, a la
malta y al azcar. Sabores tenues a steres
frutados son opcionales. Sin diacetilo.
Color de amarillo claro a dorado profundo.

Brillante y clara. Espuma blanca de baja a
media, con una dbil retencin.
Inicialmente se percibe un tenue sabor a

malta dulce, pero opcionalmente puede estar
presente un suave carcter de la malta (pan,
tostado, bizcocho, trigo). Sabor a caramelo
tpicamente ausente. Esteres frutados de bajo
a medio, pero se encuentran comunmente en
diversos ejemplos. Sabor a lpulo de bajo a
moderado (de cualquier variedad), pero no
debe ser agresivo. Amargor de bajo a medio,
aunque el balance es normalmente hacia la
malta. El acabado es de medianamente seco
a algo dulce. Sin diacetilo.
Color de dorado muy plido a dorado claro.

Las versiones autnticas son filtradas hasta
ser claras y brillantes. Tiene una delicada
espuma blanca que puede no persistir.
Gusto suave y redondeado comprendiendo un

delicado balance en el sabor entre la malta
bien atenuada y un casi imperceptible dulzor
frutado de la fermentacin, y un amargor de
medio-bajo a medio con una delicada
sequedad y una suave rugosidad en el
acabado (pero sin ser agresivo en el
retrogusto). El sabor a lpulo noble es
variable, y puede variar de bajo a
moderadamente alto; la mayora tiene un
rango de bajo-medio a medio. Uno o dos
ejemplos (siendo Dom el ms reconocido) son
marcadamente maltosos. Algunas versiones
pueden tener un agua ligeramente
mineralizada o sulfurada o un carcter de la
levadura que acenta la sequedad y el
balance de sabores. Otras versiones pueden
tener un tenue sabor a trigo, aunque esto no
es comn. De lo contrario, es muy lmpida, sin
diacetilo ni fusels.
Color de amarillo plido a dorado

(habitualmente). La claridad puede variar de
brillante a turbia (acercndose al estilo
alemn Hefeweizen) segn la levadura.
Notable espuma blanca que persiste.
Sabor a trigo o centeno de suave a

moderadamente fuerte, el cual puede
perdurar en el acabado. Las versiones con
centeno son ms plenas y especiadas que las
de trigo. Puede tener un moderado dulzor a
malta o un acabado relativamente seco.
Amargor de bajo a moderado, el cual a veces
perdura en el acabado. Sabor a lpulo de bajo
a moderado (ctrico de los americanos o
especiado/floral de los nobles). Esteres
frutados pueden variar de nulo a moderado,
pero no debe tener el carcter de una Weizen
alemana (banana). Sin sabor a clavo ni a
fenoles, aunque un ligero especiado del trigo
o del centeno es aceptable. Puede tener una
ligera acidez en el acabado. Sin diacetilo.
Ligeramente amarga, pero balanceada por un

suave y a veces dulce carcter a malta que
Color de cobre claro a marrn claro; muy
puede tener un sabor pleno a bizcocho y/o
cristalina debido al prolongado
ligero a caramelo. Acabado seco que a veces
almacenamiento en fro. Espuma de blanca a
permanece amargo. Carcter lmpido de lager,
blancuzca baja a moderada, con una buena
a veces con tenues notas sulfurosas. Esteres
retencin.
frutados de nulo a muy bajo. Sabor a lpulos
nobles de muy bajo a medio. Sin diacetilo.
Color de mbar medio a cobre claro.

Generalmente clara. Espuma blancuzca con
buena retencin.
Sabor a malta moderado, con un pronunciado

amargor del lpulo. El carcter de la malta es
usualmente tostado (no torrado) y a caramelo.
Sabor a lpulo de bajo a moderadamente alto,
mostrando las propiedades del Northern
Brewer (a madera, rstico, a menta). El
acabado es ligeramente seco y pleno, con un
amargor que persiste y un firme sabor a
malta. Algo de steres frutados es aceptable,
sino debe ser limpia. Sin diacetilo.
De marcado amargor bien balanceado por un

robusto carcter a malta. La presencia a malta
est moderada por una atenuacin de
moderadamente-alta a alta, pero persiste el
sabor complejo de la misma. Algunos steres
frutados pueden sobrevivir al perodo de
estacionamiento. Un acabado persistente,
seco, agridulce o a nuez, refleja tanto la
Color de mbar claro o cobre anaranjado a
complejidad de la malta como el amargor del
cobre profundo, llegando hasta marrn.
lpulo. El sabor a lpulos nobles puede ser de
Claridad brillante (puede ser filtrada). Espuma
bajo a moderado. Sin sabores a maltas
blancuzca, espesa, cremosa y persistente.
torradas ni asperezas. Sin diacetilo. Algunas
cepas pueden aportar un ligero carcter
sulfuroso. Un tenue carcter a minerales
puede estar presente, pero no es requerido.
El nivel aparente de amargor es a veces
tapado por la importante maltosidad; el
amargor puede verse como de bajo a
moderado si el acabado no es del todo seco.
Amargor de medio a alto. La mayora tienen

steres frutados de moderadamente bajos a
moderadamente altos. Sabor a lpulo de bajo
a moderado (un carcter terroso, resinoso y/o
floral de variedades del Reino Unido es lo
Color de amarillo claro a cobre claro. Claridad
tpico, aunque se pueden usar variedades
de buena a brillante. Espuma de blanca a
americanas). Sabor a malta de bajo a medio
blancuzca baja a moderada. Puede ser
con un acabado seco. Sabores a caramelo
escasa debido a la baja carbonatacin.
son comunes pero no son requeridos. El
balance est decididamente hacia el amargo,
aunque el amargor no debera enmascarar
completamente los sabores a malta, a lpulo y
a steres. Generalmente sin diacetilo, aunque
se permite en bajos niveles.
Amargor de medio a alto. La mayora tienen

steres frutados de moderadamente bajos a
moderadamente altos. Sabor a lpulo de bajo
a moderado (un carcter terroso, resinoso y/o
floral de variedades del Reino Unido es lo
Color de dorado medio a cobre medio.
tpico, aunque se pueden usar variedades
Claridad de buena a brillante. Espuma de
americanas). Sabor a malta de bajo a medio
blanca a blancuzca baja a moderada. Puede
con un acabado seco. Sabores a caramelo
ser escasa debido a la baja carbonatacin.
son comunes pero no son requeridos. El
balance est decididamente hacia el amargo,
aunque el amargor no debera enmascarar
completamente los sabores a malta, a lpulo y
a steres. Generalmente sin diacetilo, aunque
Amargor de medio a medio-alto, con un

evidente sabor a malta. Normalmente tiene un
dulzor a malta caramelo de moderadamente
bajo a algo fuerte. Sabor a lpulo de
moderado a moderadamente alto (de
cualquier variedad, aunque los lpulos
terrosos, resinosos y/o florales del Reino
Unido son los tradicionales). El amargor y
Color de dorado a cobre profundo. Claridad
sabor del lpulo deben notarse, pero sin
de buena a brillante. Espuma de blanca a
dominar totalmente el sabor a malta. Puede
blancuzca baja a moderada. Una baja espuma tener niveles bajos de sabores secundarios a
es aceptable cuando la carbonatacin es baja.
malta (a nuez, a bizcocho) que agregan
complejidad. Esteres frutados de
moderadamente bajos a altos.
Opcionalmente, puede tener un bajo sabor a
alcohol y un moderado sabor sulfuroso.
Acabado de medio seco a seco
(particularmente si se utiliza agua con
sulfatos). Generalmente sin diacetilo, aunque
Color de mbar profundo a cobre oscuro.

Generalmente muy cristalina debido a las
prolongadas y fras fermentaciones. Espuma
de baja a moderada, cremosa y de color
blancuzco a canela.
El sabor primario es a malta, pero no es

demasiado fuerte. El dulzor inicial de la malta
es generalmente acentuado por una
caramelizacin en la coccin de baja a
moderada, y es a veces acompaado por un
bajo componente a diacetilo. Esteres frutados
de nulos a moderados. Amargor de bajo a
moderado, aunque el balance siempre es
hacia la malta (pero no por mucho). Sabor a
lpulo de nulo a bajo. Es opcional un carcter
a turba de bajo a moderado, y puede ser
percibido como terroso o ahumado.
Habitualmente tiene un acabado seco debido
a las pequeas cantidades de cebada
tostada.

blancuzco a canela.

tostada.

blancuzco a canela.

tostada.
Sabores moderados a malta caramelo, dulce,

ocasionalmente con un carcter a manteca
tostada o a caramelo toffee. Termina con un
ligero gusto a grano torrado, que proporciona
la caracterstica sequedad al acabado.
De color mbar a cobre rojizo profundo (la
Generalmente sin sabor a lpulo, pero en
mayora de los ejemplos tiene un matiz rojizo).
algunos ejemplos pueden tener un ligero
Cristalina. Baja espuma, de color blancuzco a
sabor a lpulos ingleses. Amargor medio-bajo,
canela.
aunque el discreto uso de granos torrados
puede incrementar la percepcin de amargor
a un rango medio. Acabado de medio-seco a
seco. Lmpido y suave (las versiones lager
pueden ser muy suaves). Sin steres frutados.
Plenamente maltoso, con caramelizacin en la

olla de hervor (lo que se percibe an ms en
las versiones ms fuertes). Notas de malta
torrada o sabores ahumados pueden estar
presentes, as como algo de carcter a nuez;
todos ellos deben perdurar en el acabado. Los
Color de cobre claro a marrn oscuro, a
sabores a lpulo y el amargor son de bajos a
menudo con reflejos rubes. Clara. A menudo
medio-bajos, de forma tal de que la malta
tiene una importante espuma canela, que
predomine. Diacetilo de nulo a bajo, aunque
puede no persistir en las versiones fuertes.
puede ser confundido con la caramelizacin.
Pueden evidenciarse "lgrimas" en las
Usualmente baja a moderada presencia de
versiones ms fuertes.
steres y alcohol. Los steres pueden sugerir
ciruelas, pasas de uva o frutas secas. La
sensacin en boca es habitualmente plena y
dulce, pero el acabado puede ser de dulce a
medio seco (por el discreto uso de malta
tostada).
Color de dorado plido a mbar profundo.

Gran espuma de blanca a blancuzca con
buena retencin. Generalmente bastante
cristalina, aunque las versiones con dry
hopping pueden ser ligeramente turbias.
Sabor a lpulo usualmente de moderado a

alto, comunmente presentando un carcter
ctrico (aunque se pueden utilizar algunas
otras variedades de lpulo). Un lmpido sabor
a malta (de bajo a moderadamente alto)
balancea al lpulo, pudiendo opcionalmente
presentar carcteres secundarios de la malta
(a pan, a tostado o a bizcocho). El balance es
habitualmente hacia el lpulo y el amargor,
aunque la presencia de la malta puede ser
sustancial. Los sabores a caramelo estn
generalmente restringidos o ausentes. Esteres
frutados de nulo a moderado. Amargor de
moderado a alto, con un acabado
moderadamente seco. El sabor a lpulo y el
amargor generalmente perduran en el
acabado. Sin diacetilo. El dry hopping (si se
utiliza) puede aportar notas a hierbas, aunque
no debe ser excesivo.
Sabor a lpulo de moderado a alto de

variedades americanas, las cuales pueden
tener (aunque no siempre) un carcter ctrico.
Sabor a malta de moderado a fuerte, y
Color de mbar a marrn cobrizo. Gran
usualmente muestra un dulzor inicial seguido
espuma de blanca a blancuzca con buena
de un moderado sabor a caramelo (y a veces
retencin. Generalmente bastante cristalina,
a otros perfiles de la malta en menores
aunque las versiones con dry hopping pueden
proporciones). La malta y el lpulo estn
ser ligeramente turbias.
generalmente balanceados. Esteres frutados
de nulo a moderado. El dulzor a caramelo y el
sabor y amargor del lpulo pueden perdurar el
acabado. Sin diacetilo.
Color de marrn claro a marrn muy oscuro.

Cristalina. Espuma de blancuzca a canela
baja a moderada.
Sabor a malta de medio a alto (a menudo con

sabores a caramelo, tostado y/o chocolate),
con un amargor de medio a medio-alto. El
acabado medianamente seco provee un
retrogusto con presencia tanto de la malta
como del lpulo. Sabor a lpulo de suave a
moderado, y puede tener opcionalmente un
carcter ctrico. Esteres futados de muy bajo a
moderado. Diacetilo de nulo a
moderadamente bajo.
Es habitualmente una cerveza maltosa,

aunque puede tener un amplio rango de
sabores a malta y levadura (dulce, a
Color de cobre a marrn oscuro o caoba.
caramelo, toffee, torrado, nueces, chocolate,
Existen unos pocos ejemplos plidos (de
caf, vinoso, frutal, licoroso, a melaza,
mbar medio a marrn claro). Usualmente es
ciruelas o pasas de uva). El acabado puede
cristalina, aunque tradicionalmente no se filtra.
ser dulce o seco (las versiones con maltas
Espuma de blancuza a canela baja a
oscuras pueden tener un acabado seco,
moderada. La retencin puede ser pobre
torrado). Amargor de bajo a moderado, lo
debido a la baja carbonatacin, los adjuntos
suficiente para balancear pero para no opacar
utilizados y la baja densidad.
el carcter a malta. Esteres frutados de nulo a
moderado. Diacetilo y sabor a lpulo de nulo a
bajo.
Color de marrn claro a marrn oscuro,

pudiendo ser casi negro. Prcticamente
opaca, aunque debera ser relativamente
clara si es visible. Baja a moderada espuma
blancuzca a canela.
Un marcado dulzor a caramelo de la malta

que permanece en el acabado. Son comunes
las notas a bizcocho y caf. Puede tener una
moderada complejidad a frutos negros. Bajo
amargor. Sabor a lpulo de nulo a bajo.
Sabores torrados o amargos de la malta bajos
o imperceptibles. Acabado moderadamente
dulce con un retrogusto suave y maltoso.
Diacetilo de nulo a bajo.
Color de mbar oscuro a marrn rojizo.

Cristalina. Espuma de blancuzca a canela
baja a moderada.
Suave a moderado dulzor de la malta, con un

ligero carcter a nuez o caramelo y un
acabado de medio-seco a seco. Puede
tambin presentar un carcter tostado, a
bizcochos o a toffee. Amargor de medio-bajo a
medio. El balance entre la malta y el lpulo
generalmente es parejo, con sabor a lpulo de
nulo a bajo (de variedades inglesas). Algo de
steres frutados puede estar presente; bajo
diacetilo (especialmente a manteca) es
opcional pero aceptable.
El sabor a malta incluye un suave a moderado

torrado (frecuentemente con un carcter a
chocolate), y a menudo un significativo
carcter a caramelo, nueces y/o toffee. Puede
tener otros sabores secundarios como caf,
licor o bizcocho. No debera tener un excesivo
Color de marrn claro a marrn oscuro, a
carcter a malta black (sabor acre, torrado,
menudo con reflejos rub. Buena claridad,
spero), aunque en pequeas medidas puede
aunque puede ser opaca. Moderada espuma
contribuir a una complejidad de chocolate
de blancuzca a canela con retencin de pobre
amargo. Sabor a lpulos ingleses de nulo a
a buena.
moderado. Amargor de medio-bajo a medio
variar el balance de ligeramente maltoso a
ligeramente amargo. Usualmente bien
atenuada, aunque existen algunas versiones
dulces. Diacetilo de nulo a moderado. Esteres
frutados de bajo a moderado.
Sabor a malta moderadamente fuerte,

presentando usualmente un carcter
ligeramente quemado de las maltas tostadas
(y a veces sabores a chocolate y/o caf), con
una pizca de sequedad en el acabado. El
sabor global en el acabado puede ser de seco
Color de marrn medio a marrn muy oscuro,
a medianamente dulce, dependiendo en la
usualmente con reflejos rub o granate (puede
composicin de los granos, el nivel de
llegar al negro). La claridad puede ser difcil
amargor y la atenuacin. Puede tener un
de discernir en una cerveza tan oscura.
marcado carcter por los granos torrados,
Espuma plena, de color canela, con una
aunque no debe ser acre, quemado o spero.
retencin moderadamente buena.
Amargor de medio a alto, el cual puede
acentuarse por la malta torrada. El sabor a
lpulo puede variar de bajo a moderadamente
alto (tpicamente variedades inglesas o
americanas), y balancea los sabores torrados
de las maltas. Diacetilo de nulo a bajo.
Esteres frutados de nulo a moderado.
Como con el aroma, el sabor tiene un rico

perfil maltoso, dulce, con una compleja
mezcla de malta, steres frutados y alcohol.
Tiene un prominente pero suave sabor torrado
(del tipo Schwarzbier) que llega casi a
quemado. Muy sabrosa y suave. Carcter
lmpido de lager, sin diacetilo. Comienza dulce
Color de cobre rojizo a marrn oscuro opaco
pero rpidamente los sabores de las maltas
(no negro). Espuma canela espesa y
tostadas dominan y persisten en el acabado.
persistente. Cristalina, aunque las versiones
El acabado tiene un toque seco con un dejo a
ms oscuras pueden ser opacas.
caf torrado o a licor. El sabor a malta puede
tener una complejidad a caramelo, toffee,
nuez, melaza y/o licor. Dejo a grosellas y
frutos negros. Amargor de medio-bajo a
medio, lo justo para proveer balance. Sabor a
lpulos levemente especiados (variedades
Lublin o Saaz) de nulo a medio-bajo.
Sabor moderadamente torrado,

opcionalmente con una leve a moderada
acidez, y un amargor de medio a alto.
Acabado seco, con sabor a caf, debido a los
Color de negro a marrn oscuro con reflejos
granos torrados. Puede tener un carcter a
granate. Puede ser opaca o clara. Tiene una
chocolate amargo en el paladar, perdurando
caracterstica espuma de canela a marrn, la
en el acabado. Entre los factores que
cual es cremosa, espesa y persistente.
balancean la cerveza pueden incluirse la
cremosidad, el carcter frutal de nulo a mediobajo, y el sabor a lpulo de nulo a medio. Sin
diacetilo.
Color de marrn muy oscuro a negro. Puede

ser opaca o clara. Cremosa espuma de
canela a marrn.
El torrado de las maltas domina el sabor como

en las Dry Stouts, y puede aportar sabores a
caf y/o chocolate. El amargor es moderado
(menor que en una Dry Stout). Un dulzor de
medio a alto (usualmente por la adicin de
lactosa) proporciona la contraparte del
carcter torrado y del amargor, y perdura en el
acabado. Esteres frutados de bajo a
moderado. Diacetilo de nulo a bajo. El
balance entre las maltas torradas y el dulzor
puede variar, de algo dulce a moderadamente
seco y algo torrado.
Color de marrn medio a negro. Espuma

cremosa y espesa de color canela a marrn
que persiste. Puede ser opaca o clara.
Paladar medio dulce a medio seco, con la

complejidad de la avena y los granos torrados.
La avena puede aportar un sabor a nueces o
terroso. Los granos torrados pueden
combinarse con el dulzor de la malta, dando
una impresin de chocolate con leche o caf
con crema. Amargor medio, con el balance
hacia la malta. Diacetilo de nulo a medio-bajo.
Sabor a lpulo de nulo a medio-bajo.
Las versiones tropicales pueden ser algo

dulces sin mucho torrado o amargor, mientras
que las versiones de exportacin pueden ser
moderadamente secas (como una escala
mayor a una Sweet Stout o a una Dry Stout).
El sabor a los granos torrados y el carcter de
la malta pueden ser de moderados a altos,
Color de marrn muy profundo a negro. La
aunque no debe estar presente en ningn
transparencia est generalmente oscurecida
ejemplo la agudeza de la Dry Stout. Las
por lo profundo del color (si no es opaca,
versiones tropicales pueden tener un alto nivel
debera ser clara). Buena espuma de canela a de steres, suaves sabores a granos torrados,
marrn, con buena retencin.
y un amargor restringido; usualmente tienen
una cualidad dulce a ron. Las versiones de
exportacin tienden a tener un menor nivel de
steres, sabores torrados ms marcados, y un
mayor amargor. Los sabores torrados de
cualquier versin pueden ser a caf,
chocolate, o ligeramente quemado. Sabor a
lpulo de nulo a bajo. Diacetilo de nulo a bajo.
Generalmente de color negro azabache,

aunque algunas pueden parecer marrn
oscuro. Buena espuma de canela a marrn
claro que persiste. Usualmente opaca.
Sabor a malta torrada de moderado a muy

alto, usualmente a caf, granos de caf
torrados, chocolate negro o chocolate amargo.
Puede tener un discreto sabor a caf
quemado, pero no debe ser excesivo en caso
de estar presente. Dulzor de la malta de bajo
a medio, generalmente con sabores a
chocolate o caramelo. Amargor de medio a
alto. Sabor a lpulo de bajo a alto, y
generalmente reflejando el carcter ctrico o
resinoso de las variedades americanas.
Esteres suaves pueden estar presentes, pero
no son requeridos. Un acabado de medio a
seco, ocasionalmente con un toque a
quemado. Sabores a alcohol pueden estar
presentes hasta valores medios, pero siempre
deber ser suaves. Sin diacetilo.
Sabroso, profundo, complejo y

frecuentemente bastante intenso, con
cantidades variables de carcter a grano
torrado, malta, steres frutados, sabor y
amargor del lpulo, y alcohol. Amargor de
medio a agresivamente alto. Sabor a lpulo
de medio-bajo a alto (cualquier variedad). Un
sabor a granos torrados de moderado a
agresivamente alto puede sugerir
reminiscencias a chocolate amargo, cacao y/o
caf fuerte. Puede ser evidente un carcter
Color de marrn rojizo profundo a negro.
ligeramente quemado, a grosella o a alquitrn.
Opaca. Espuma de tostado oscuro a marrn
Esteres frutados de bajo a intenso, y puede
oscuro, generalmente bien formada, aunque
tener un carcter a frutos negros (ciruelas,
la retencin puede ser de baja a moderada. El
pasas de uva). La malta debe estar
alto contenido alcohlico y la viscosidad
balanceada y tener un carcter tipo
pueden ser visibles en "lgrimas" cuando se
Barleywine, y puede mostrar opcionalmente
sirve en vaso.
sabores secundarios a tostado, a pan o
caramelo. El alcohol debe ser evidente, pero
nunca caliente, spero o solventoso. Sin
diacetilo. El paladar y el acabado pueden
variar de relativamente seco a
moderadamente dulce, usualmente con algo
de torrado, amargor y tibieza que perduran. El
balance y la intensidad de sabores pueden
variar con el aejamiento, hacindose ms
sutiles algunos sabores, y desarrollando una
cualidad vinosa o similar al vino oporto.
Sabor a lpulo de medio a alto, con un

amargor de moderado a marcado. El sabor
del lpulo debe ser similar al aroma (floral,
terroso, frutado, y/o ligeramente herbal). El
sabor a malta puede ser de medio-bajo a
medio-alto, pero debe ser perceptible,
placentero y que mantenga el carcter del
lpulo. La malta debe mostrar un carcter
ingls y ser similar a pan, bizcocho, tostado,
Color de mbar dorado a cobre claro, aunque
toffee y/o caramelo. A pesar del carcter
la mayora son de color mbar plido a mbar sustancial a lpulo tpico de estas cervezas,
medio con un tinte anaranjado. Debe ser
tienen el suficiente sabor a malta, cuerpo y
cristalina, aunque las versiones con dry
complejidad para lograr un balance adecuado.
hopping y sin filtrar pueden ser un poco
Son aceptables muy bajos niveles de
turbias. Buena espuma blancuzca que
diacetilo, y el frutado de la fermentacin o del
persiste.
lpulo aporta a la complejidad. El acabado es
de medio a seco, y el amargor perdura en el
retrogusto y no debe ser spero. Si se usa un
agua con un contenido alto en sulfatos, estar
presente un acabado seco, mineral, con
alguna nota sulfurosa, y un amargor
persistente. En las versiones ms fuertes
puede percibirse algn lmpido sabor a
alcohol. Sabores a roble son inapropiados en
este estilo.
Sabor a lpulo de medio a alto, y debera

reflejar el carcter de los lpulos americanos
(ctrico, floral, resinoso, frutado o a pino).
Amargor de medio-alto a muy alto, aunque la
malta debe balancear el fuerte carcter del
lpulo. Sabor a malta de bajo a medio,
Color de dorado medio a cobre rojizo medio;
lmpido, aunque son aceptables bajos niveles
algunas versiones pueden tener un tinte
de caramelo o de tostado. Sin diacetilo. Es
anaranjado. Debe ser cristalina, aunque las
aceptable un bajo carcter frutal, aunque no
versiones con dry hopping y sin filtrar pueden
es requerido. El amargor puede perdurar en el
ser un poco turbias. Buena espuma de blanca
retrogusto pero no debe ser spero. Acabado
a blancuzca que persiste.
de medio seco a seco. En las versiones ms
fuertes puede percibirse algn lmpido sabor a
alcohol. Sabores a roble son inapropiados en
este estilo. Puede ser ligeramente sulfuroso,
aunque la mayora de los ejemplos no exhiben
este carcter.
Intenso y complejo sabor a lpulo, y puede

reflejar el uso de las variedades americanas,
inglesas y/o nobles. Amargor de alto a
absurdamente alto, aunque la malta
generalmente compensar el fuerte carcter
del lpulo, balanceando as la cerveza. Sabor
a malta de bajo a medio, y es generalmente
De color mbar dorado a cobre rojizo; algunas lmpido y maltoso aunque algunos sabores a
versiones pueden tener un tinte anaranjado. caramelo o tostado son aceptables en niveles
Debe ser cristalina, aunque las versiones con
bajos. Sin diacetilo. Es aceptable un bajo
dry hopping y sin filtrar pueden ser un poco
carcter frutal, aunque no es requerido.
turbias. Buena espuma blanca que persiste. Usualmente est presente en el retrogusto un
amargor muy persistente, pero el mismo no
debe ser spero. Acabado de medio seco a
seco. Un suave y lmpido aroma a alcohol
est generalmente presente. Sabores a roble
son inapropiados en este estilo. Puede ser
ligeramente sulfuroso, aunque la mayora de
los ejemplos no exhiben este carcter.
Color de pajizo plido a dorado muy oscuro.

Una espesa y cremosa espuma blanca
persistente es caracterstica. El alto contenido
de protenas del trigo atenta contra la claridad
en una cerveza sin filtrar, aunque el nivel de
turbidez es algo variable. Una cerveza Mit
hefe es tambin turbia debido a las levaduras
en suspensin (las cuales deben ser agitadas
antes de tomar). La versin Krystal filtrada no
tiene levadura y es muy cristalina.
Sabor a banana y clavo de olor de bajo a

moderadadamente fuerte. El balance y la
intensidad de los componentes fenlicos y
un muy leve a moderado carcter a vainilla
y/o bajas notas a goma de mascar pueden
acentuar el sabor a banana, el dulzor y el
redondeado de la cerveza; pero nunca
dominar el sabor. El suave sabor a
pan/granos del trigo es complementario, as
como un discreto dulzor de la malta Pils.
Sabor a lpulo de nulo a bajo; amargor de
muy bajo a moderadamente bajo. Usualmente
est presente un carcter cido y ctrico de la
levadura y la alta carbonatacin. Con un
paladar bien redondeado y sabroso, y un
acabado relativamente seco. Sin diacetilo ni
DMS.
Sabor a banana y clavo de olor de bajo a

moderadadamente fuerte. El balance y la
intensidad de los componentes fenlicos y
un muy leve a moderado carcter a vainilla
y/o bajas notas a goma de mascar pueden
Color de cobre claro a marrn caoba. Una
acentuar el sabor a banana, el dulzor y el
espesa y cremosa espuma blancuzca
redondeado de la cerveza; pero nunca
persistente es caracterstica. El alto contenido
dominar el sabor. El suave sabor a
de protenas del trigo atenta contra la claridad pan/granos del trigo es complementario, as
en este tradicional estilo sin filtrar, aunque el
como un sabroso carcter a caramelo y/o
nivel de turbidez es algo variable. Las
melanoidinas de las maltas Munich y/o
levaduras en suspensin (las cuales deben
Vienna. La plenitud de la malta puede ser de
ser agitadas antes de tomar) tambin
baja a medio alta, pero no debe superponerse
contribuyen a la turbidez.
con el carcter de la levadura. Un carcter a
malta torrada es inapropiado. Sabor a lpulo
de nulo a bajo; amargor de muy bajo a bajo. A
veces est presente un carcter cido y ctrico
de la levadura y la alta carbonatacin, pero
est tpicamente atenuado. Con un paladar
bien redondeado y sabroso (y a veces algo
dulce), y un acabado relativamente seco. Sin
diacetilo ni DMS.
Una complejo maridaje entre melanoidinas

(del tipo de las Bocks), frutos negros, fenoles
(tipo clavo de olor), tenues sabores a banana
y/o vainilla, y un moderado sabor a trigo. Los
sabores a malta y a pan del trigo estn
Color de mbar oscuro a un oscuro marrn
reforzados por el abundante uso de maltas
rub. Una espesa, cremosa y persistente
Munich y/o Vienna. Puede tener un paladar
espuma canela es caracterstica. El alto
levemente dulce, y tambin es encontrado a
contenido de protenas del trigo atenta contra
veces un suave carcter a chocolate (aunque
la claridad en este tradicional estilo sin filtrar,
un carcter a tostado es inapropiado). Un
aunque el nivel de turbidez es algo variable.
carcter ligeramente cido puede estar
Las levaduras en suspensin (las cuales
presente opcionalmente. Sin sabor a lpulo, y
deben ser agitadas antes de tomar) tambin
de bajo amargor. El carcter del trigo, la malta
contribuyen a la turbidez.
y la levadura dominan el paladar, y el alcohol
ayuda a balancear el acabado. Los ejemplos
aejados pueden evidenciar una oxidacin
ajerezada como un toque de complejidad. Sin
diacetilo ni DMS.
A granos; especiado sabor a centeno de

moderadamente bajo a moderadamente
fuerte, a menudo con reminiscencias a pan
integral o de centeno. Un amargor de medio
bajo a medio permite apreciar el dulzor inicial
de la malta (a veces con un toque de
Color de cobrizo anaranjado claro a rojizo muy
caramelo) antes que el carcter de la levadura
oscuro o marrn cobrizo. Buena espuma de
y el centeno dominen. Carcter de la levadura
blancuzca a tostada, cremosa, espesa, algo
Weizen de bajo a moderado (a banana, clavo,
densa y persistente. De apariencia turbia.
y a veces ctrico), aunque el balance puede
variar. Acabado medio-seco, a granos, con un
retrogusto picante y ligeramente amargo
debido al centeno. Es aceptable un bajo a
moderado sabor a lpulos nobles, y puede
perdurar en el retrogusto. Sin diacetilo.
Dulzor placentero (a menudo con notas a miel

y/o vainilla), con un frutado ctrico a naranjas.
Refrescante con acabado seco y a veces
cido. Puede tener un leve sabor a trigo.
Opcionalmente puede tener una muy ligera
acidez lctica. Los sabores a hierbas y
Color de pajizo muy plido a dorado muy
especias, los cuales pueden incluir coriandro
claro. La cerveza es turbia debido al almidn
y otros, son comunes y deben ser sutiles y
de los granos sin maltear y/o a la levadura, la
balanceados y no deben superponerse con
cual le otorga una apariencia lechosa y de
los otros sabores. Sabor terroso/especiado a
color blanco amarillenta. Espuma blanca
lpulo de nulo a bajo, y si se percibe, no se
densa y suave, con buena retencin.
interpone con las especias. Amargor de bajo a
medio bajo (como en una Hefeweizen), y no
interfiere con los refrescantes sabores
frutados/especiados ni persiste en el acabado.
No debe estar presente amargor de la
cscara de naranja. Sabores a vegetal, apio,
jamn o jabn son inapropiados. Sin diacetilo.
Frutado de levemente a moderadamente

especiado, con un suave carcter a malta,
relativamente discreto carcter a lpulo, y con
fenoles de muy bajos a bajos. Puede tener un
frutado a naranjas o peras, pero no tan ctrico
o frutado como en otras Belgian Ales. Tiene
Color de mbar a cobre. Muy buena claridad.
un suave dulzor inicial de la malta con un
Espuma blanca cremosa que a menudo se
sabor tostado, a nueces y a bizcochos. Sabor
desvanece ms rpido que en otras cervezas
a lpulo de nulo a bajo. Amargor de bajo a
belgas.
medio, y es complementado opcionalmente
con tenues niveles de fenoles (a pimienta).
Tiene un acabado de moderadamente seco a
moderadamente dulce, hacindose ms
pronunciado el lpulo en aquellos con
acabado seco.
Una combinacin de sabores frutados y

especiados, apoyados por un suave carcter
a malta y una baja a moderada presencia de
alcohol y de acidez. La atenuacin
extremadamente alta le aporta un acabado
seco caracterstico. El frutado es
habitualmente ctrico (a naranjas o limones).
La adicin de especias aporta complejidad,
pero no debe predominar en el balance.
Puede estar presente un bajo sabor a
pimienta de los fenoles derivados de la
fermentacin en lugar de o en complemento
con las adiciones propiamente dichas; los
Usualmente tiene un distintivo color naranja
fenoles tienden a ser menores que en otras
plido, pero tambin puede ser dorada o
cervezas belgas, y compensan el amargor.
mbar. No hay correlacin entre la fuerza de
Sabor a lpulo de bajo a moderado,
la cerveza y el color. Densa espuma de blanca
generalmente de carcter especiado o
a marfil, persistente, resultando en el
terroso. Amargor de moderado a alto, pero no
caracterstico lazo belga cuando
debe sobrepasar a los steres frutados, las
desaparece. La claridad es de pobre a buena,
especias y la malta. El carcter a malta es
aunque la turbidez es esperable en esta
liviano pero aporta la base para los dems
cerveza de campo sin filtrar. Efervescente.
sabores. Puede estar presente una acidez de
baja a moderada, pero no debe sobrepasar a
los dems sabores. El carcter especiado, el
sabor y amargor del lpulo y la acidez
comunmente se incrementan con la fuerza de
la cerveza, mientas que el dulzor decrece. Sin
carcter caliente ni solventoso por el alcohol.
La alta carbonacin, el agua moderadamente
sulfatada y la alta atenuacin dan un acabado
muy seco, con un retrogusto prolongado,
amargo y a veces especiado. El amargor
percibido es generalmente mayor que lo que
sugiere el nivel de IBUs. Sin diacetilo.
Sabor a malta de medio a alto, a menudo con

carcter tostado, a toffee o dulce a caramelo.
Los sabores de la malta y la complejidad
tienden a incrementarse a medida que la
cerveza es ms oscura. Sabores a steres y
Existen tres versiones principales (Blond,
alcohol de bajos a moderados. Amargor
Amber y Brown), por lo que el color puede
medio-bajo, siendo el balance siempre hacia
variar de rubio dorado a bronce rojizo, y a
la malta. Los sabores a malta perduran en el
marrn castao. La claridad es de pobre a
acabado, pero este ltimo es de medio-seco a
buena, aunque la turbidez es esperable en
seco, y jams empalagoso. El alcohol puede
este tipo de cerveza sin filtrar. Espuma bien
aportar una sequedad adicional en el
formada, generalmente blanca, sostenida por
acabado. Sabor a lpulo de nulo a bajo,
la alta carbonatacin.
aunque las versiones ms plidas pueden
tener leves sabores a hierbas o especias (los
cuales tambin pueden provenir de la
levadura). Suave, con un carcter bien
estacionado. Sin diacetilo.
Variable. Son encontrados una gran variedad

de sabores en estas cervezas. La maltosidad
puede ser de ligera a algo sabrosa. Sabor y
Variable. El color vara considerablemente de amargor del lpulo puede ser de bajo a alto.
dorado plido a muy oscuro. La claridad
Pueden haber sabores especiados impartidos
puede ser desde turbia hasta cristalina. La
por la levadura (fenoles) y/o adiciones de
retencin de espuma es generalmente buena.
especias. Puede incluir caractersticas de
Carbonatacin usualmente de moderada a
granos distintos a la cebada, como trigo o
alta.
centeno. Tambin puede tener sabores
producidos por Brettanomyces o
Lactobacillus. Puede incluir sabores de
adjuntos tales como candy sugar o miel.
Una limpia acidez lctica domina, pudiendo

ser bastante fuerte, aunque no tan cida
Color pajizo muy plido. La claridad vara de
como en una Lambic. Es habitualmente
cristalina a algo turbia. Densa espuma blanca perceptible un sabor complementario a pan o
con una pobre retencin debido a la alta
granos del trigo. El amargor del lpulo es muy
acidez y el bajo contenido de protenas y
bajo. Puede detectarse un suave carcter a
lpulo. Siempre efervescente.
Brettanomyces, as como un restringido
carcter frutado (ambos son opcionales). Sin
sabor a lpulo. Sin diacetilo ni DMS.
Intenso frutado, que comunmente incluye

sabores a ciruela, naranja, cereza o grosella.
Usualmente est presente un suave carcter
a vainilla y/o chocolate. Pueden estar
presentes en niveles bajos fenoles
especiados para aportar complejidad. El
carcter cido vara de complementario a
intenso. El sabor a malta vara de
Color de rojo profundo (como un vino
complementario a prominente. Generalmente,
borgoa) a marrn rojizo. Buena claridad.
a medida que el carcter cido se incrementa,
Espuma de blanca a canela plido. Retencin
el dulzor pasa a ser un carcter ms de fondo,
de media a buena.
y viceversa. Sin sabor a lpulo. Amargor
restringido. Un amargor y acidez tnica estn
habitualmente presentes en cantidades de
bajas a moderadas, y aportan un carcter a
vino tinto aejado con un acabado prolongado
y seco. El diacetilo es percibido slo en
cantidades bajas, como un sabor
complementario.
Maltoso con una complejidad frutada y algo de

carcter a caramelo. El frutado comunmente
incluye sabores a frutos negros como pasas
de uva, ciruelas, higos, dtiles, ciruelas pasa o
cerezas. Es tambin comn un carcter de la
malta a caramelo, toffee, naranja, melaza o
chocolate. Pueden estar presentes en niveles
bajos fenoles especiados para aportar
Color de marrn rojizo profundo a marrn.
complejidad. Una leve acidez se torna a
Buena claridad. Retencin de media a buena.
menudo ms pronunciada con el aejamiento,
Espuma de color marfil a canela claro.
conjuntamente con el carcter a jerez,
generando un perfil agridulce. La acidez no
debe desarrollar un carcter evidente a
vinagre. Sin sabor a lpulo. Amargor
restringido. Es apropiada una leve oxidacin
como nota de complejidad. El diacetilo es
sabor complementario.
Los ejemplos jvenes son a menudo

notablemente cidos y/o lcticos, pero el
aejamiento puede balancear este carcter
con la malta, el trigo y las caractersticas a
Color de amarillo plido a dorado profundo. El corral. Los sabores frutados son ms simples
aejamiento tiende a oscurecer la cerveza. La en las Lambics jvenes y ms complejos en
claridad es de buena a turbia. Las versiones
los ejemplos ms viejos, los cuales tienen
ms jvenes son a menudo turbias, mientras
reminiscencias a manzanas o a otras frutas
las ms viejas son generalmente claras.
livianas, ruibarbo, o miel. Ocasionalmente se
Espuma blanca, con una pobre retencin.
evidencia un sabor a roble o ctrico (a menudo
a pomelo). Un sabor entrico, a humo, a
cigarrillo o a queso no es deseable. Amargor
de nulo a bajo. Sin sabor a lpulo. Sin
diacetilo.
De color dorado. La claridad es excelente (a

menos que la botella haya sido agitada). Un
espuma densa, cremosa, blanca que parece
durar eternamente. Siempre efervescente.
Un carcter moderadamente cido se

encuentra en balance con la malta, el trigo y
las caractersticas a corral. Puede estar
presente un dulzor tenue y complementario;
pero los altos niveles no son caractersticos.
Mientras que algunas pueden ser ms
dominantemente cidas, la clave es el
balance y ste denota una mejor Gueuze. Es
comn un sabor variado a frutas, y puede
tener un carcter a miel. Ocasionalmente se
evidencia un suave sabor a vainilla y/o roble.
Un sabor entrico, a humo o a cigarrillo no es
deseable. El amargor est generalmente
ausente, pero puede percibirse
ocasionalmente un muy bajo amargor. Sin
sabor a lpulo. Sin diacetilo.
La fruta agregada a la cerveza debe ser

evidente. Est presente una baja a moderada
acidez, siendo a veces alta. Las clsicas
caractersticas a corral pueden ser de bajas a
La variedad de la fruta generalmente
altas. Cuando es joven, la cerveza presente
determina el color, aunque las frutas de
un sabor frutado pleno. A medida que se
tonalidades claras van a tener poco efecto en
aeja, el sabor lmbico se tornar dominante
el color final. La intensidad del color puede
a expensas del carcter frutado; es por ello
disminuir con el aejamiento. La claridad es a
que las Fruit Lambics no son pensadas para
menudo buena, aunque algunas frutas no
un aejamiento prolongado. Puede estar
contribuirn a la misma. Espuma densa y
presente un dulzor tenue y complementario;
cremosa, a veces con un dejo a frutas, y
pero los altos niveles no son caractersticos.
generalmente de larga duracin. Siempre
Ocasionalmente se evidencia un suave sabor
efervescente.
a vainilla y/o roble. Un sabor entrico, a humo
o a cigarrillo no es deseable. El amargor est
generalmente ausente. Sin sabor a lpulo. Sin
diacetilo.
Color de dorado claro a dorado profundo.

Generalmente muy cristalina. Espuma de
blanca a blancuzca densa y cremosa. Buena
retencin con lazo belga.
Suave; incialmente se percibe un dulzor de la

malta Pils de bajo a moderado, pero tiene un
acabado de medio seco a seco con una leve
tibieza por alcohol que se evidencia en el
retrogusto. Amargor medio, balanceando al
alcohol. Bajo sabor a lpulo, el cual puede ser
especiado o terroso. Muy suave carcter a
levadura (steres y alcoholes, los cuales
tienen a menudo un perfume a naranja o
limn). Es opcional un tenue sabor a fenoles
especiados. Se percibe algo de azcar
caramelizado o dulzor simil miel en el paladar.
Las cualidades son similares al aroma. Dulzor

de la malta rico y complejo de medio a medio
pleno en el paladar, aunque el acabado es
moderadamente seco. Hay una compleja
interaccin entre la malta, los steres, los
alcoholes y los fenoles (son comunes los
Color de mbar oscuro a cobre, con un
sabores a pasas; tambin son bienvenidos los
atractivo fondo de color rojizo. Generalmente
sabores a frutas secas; y es opcional un
cristalina. Espuma blancuzca densa y
especiado a clavo de olor). El balance es
cremosa que persiste.
siempre hacia la malta. Amargor medio-bajo
que no persiste en el acabado. Es opcional
(aunque por lo general no est presente) un
bajo aroma a lpulos nobles. Sin diacetilo. No
debe ser tan maltosa como una Bock y
tampoco debe tener un dulzor propio de las
maltas cristal. Sin especias.
Una combinacin de sabores especiados,

frutados y alcohlicos, complementados por
un suave carcter a malta. Fenoles de bajos a
moderados, con carcter a pimienta. Los
steres traen reminiscencias a frutas ctricas
como naranjas o a veces limones. Se
Color de amarillo profundo a dorado profundo.
encuentra usualmente presente un bajo a
Buena claridad. Efervescente. Espuma blanca moderado carcter especiado del lpulo. Los
densa y cremosa, persistente, la cual deja el
alcoholes son suaves, especiados, a veces
tpico lazo belga cuando desaparece.
algo dulces, y de baja intensidad. El amargor
es tpicamente de medio a alto, debido a la
combinacin del amargor del lpulo y de los
fenoles generados por la levadura. La
carbonatacin sustancial y el amargor llevan a
un acabado seco con un retrogusto
moderamente amargo. Sin diacetilo.
Una combinacin de sabores frutados,

especiados y alcohlicos, complementados
por un suave carcter a malta. Los steres
traen reminiscencias a peras, naranjas o
manzanas. Fenoles de bajos a moderados,
con carcter a pimienta. Se encuentra
Color de amarillo a dorado medio. Buena
usualmente presente un bajo a moderado
claridad. Efervescente. Espuma blanca densa, carcter especiado del lpulo. Los alcoholes
masiva, persistente, la cual deja el tpico lazo son suaves, especiados, a veces algo dulces,
belga cuando desaparece.
y de baja a moderada intensidad. El amargor
es tpicamente de medio a alto, debido a la
combinacin del amargor del lpulo y de los
fenoles generados por la levadura. La
carbonatacin sustancial y el amargor llevan a
un acabado seco con un retrogusto de leve a
moderamente amargo. Sin diacetilo.
Similar al aroma (los mismos comentarios de

malta, steres, fenoles, alcoholes, lpulo y
especias, aplicados al sabor).
Moderadamente maltosa o dulce en el
paladar. El acabado es variable, dependiendo
de la interpretacin (las versiones Trappist
autnticas son de moderadamente secas a
Color de mbar profundo a marrn cobrizo (en
secas, mientras que las versiones de Abada
este contexto, oscuro implica ms
pueden ser de medio secas a dulces). Tiene
profundamente coloreado que dorado").
un bajo amargor para una cerveza de esta
Notable espuma cremosa, densa y
graduacin; aunque el alcohol aporta algo del
persistente, de color crema a canela claro.
balance a la malta. Las versiones ms dulces
Puede variar de clara a algo turbia.
y de mayor cuerpo tendrn un mayor amargor
para lograr el balance. La mayora de las
versiones tienen el balance hacia la malta,
aunque algunas pocas son ligeramente
amargas. La complejidad y la variedad de
sabores deben combinarse suave y
armoniosamente.
Carcter a malta de medio a alto con una

deliciosa complejidad, a menudo con sabores
a nuez, caramelo y/o melazas. Es opcional un
leve sabor a chocolate o a maltas torradas,
pero nunca debe ser predominante. El
balance es generalmente hacia la malta,
aunque puede estar bien lupulada (la
Color de mbar claro a marrn rojizo muy
sensacin de amargor depende del tiempo de
oscuro (la mayora son bastante oscuras). La
aejamiento). Es comn un sabor a steres
edad y la oxidacin pueden oscurecer an frutados de moderado a alto, y puede tener un
ms la cerveza. Puede ser prcticamente
carcter a frutas secas o a vino. El acabado
opaca (sino, debiera ser clara). Espuma
puede variar de seco a algo dulce. Un
crema a canela claro de baja a moderada; la
aejamiento prolongado puede contribuir a
cual puede verse afectada adversamente por sabores oxidativos similares a un fino jerez,
el contenido alcohlico y la edad.
oporto o vino de Madeira. El alcohol debe ser
evidente, pero no contundente. Diacetilo de
nulo a bajo. Algunas versiones aejadas en
madera o mezcladas pueden tener un
carcter lctico o a Brettanomyces, pero esto
es opcional y no debe ser muy fuerte (se
considerara como una cerveza especial en
caso de que as lo sea).
Sabores a malta fuertes, intensos y

complejos, pudiendo ser a pan, bizcocho,
nuez, tostado, caramelo oscuro, toffee y/o
melaza. Se percibe en el paladar un dulzor de
Color de dorado intenso a mbar muy oscuro,
la malta de moderado a alto, aunque el
o incluso hasta marrn oscuro. A menudo
acabado puede ser de moderadamente dulce
tiene reflejos rub, pero no debe ser opaca.
a moderadamente seco (dependiendo del
Espuma blancuzca de baja a moderada,
aejamiento). Pueden estar presentes
pudiendo tener una baja retencin. Puede
algunos sabores oxidativos o a vino, y a
tornarse turbia en fro (chill haze), pero
menudo son evidentes complejos sabores a
generalmente se aclara a medida que se
alcohol (no deben ser ni speros, ni calientes
calienta, pudiendo llegar a ser brillante. El
ni solventosos). Esteres frutados de
color puede parecer que tiene una gran
moderados a bastante elevados, a menudo
profundidad, como si se la viera a travs de
con un carcter a frutas secas. El amargor del
un espeso lente de vidrio. El alto contenido
lpulo puede variar de lo necesario para
alcohlico y la viscosidad pueden ser visibles
balancear la cerveza a una presencia firme; el
en "lgrimas" cuando se sirve en vaso.
balance por ende vara de maltoso a algo
amargo. Sabor a lpulo de bajo a
moderadamente alto (usualmente variedades
inglesas). Diacetilo de nulo a bajo.
Sabores a malta fuertes e intensos, con un

amargor evidente. Se percibe en el paladar un
dulzor de la malta de moderadamente bajo a
moderadamente alto, aunque el acabado
Color de mbar claro a cobre medio, pudiendo
puede ser de algo dulce a un tanto seco
raramente ser marrn claro. A menudo tiene
(dependiendo del aejamiento). El amargor
reflejos rub. Espuma de blancuzca a canela
del lpulo puede variar de moderadamente
claro, de moderadamente baja a alta,
fuerte a agresivo. A pesar de ser notoriamente
pudiendo tener una baja retencin. Puede
maltosa, el balance siempre es hacia el
tornarse turbia en fro (chill haze), pero
amargor. Sabor a lpulo de moderado a alto
generalmente se aclara a medida que se
(cualquier variedad). Esteres frutados de
calienta, pudiendo llegar a ser brillante. El
bajos a moderados. Evidente presencia del
color puede parecer que tiene una gran
alcohol, pero no son deseables sabores
profundidad, como si se la viera a travs de
agudos o solventosos. Los sabores se
un espeso lente de vidrio. El alto contenido
suavizarn y declinarn con el correr del
alcohlico y la viscosidad pueden ser visibles
tiempo, pero cualquier carcter a oxidacin
en "lgrimas" cuando se sirve en vaso.
debe ser apagado (y generalmente
enmascarado por el carcter del lpulo).
Puede tener sabores a pan o caramelo, pero
no deben ser elevados. Sabores a malta
torrada son inapropiados. Sin diacetilo.
Como en el aroma, los sabores distintivos

asociados con la(s) fruta(s) particular(es)
deben ser evidenciables, pudiendo variar en
intensidad de sutil a agresiva. El balance
entre la fruta y la cerveza base es vital, y el
carcter frutado no debe ser artificial o
inapropiadamente dominante de forma tal que
parezca un jugo de frutas. El amargor, los
sabores a malta, el contenido alcohlico, y los
La apariencia debe ser apropiada a la de la
subproductos de la fermentacin (como los
cerveza base presentada, y variar
steres o el diacetilo) deben ser los
dependiendo de sta ltima. Para cervezas de
apropiados para la cerveza base, y
color claro con frutas que exhiban colores
armoniosos y balanceados con los sabores
distintivos, stos debern ser evidentes. Tener
distintivos de la fruta presente. Tener en
en cuenta que el color de la fruta en la
cuenta que estos componentes (en particular
cerveza es a menudo ms claro que la fruta
el lpulo) pueden ser intencionalmente
propiamente dicha, y puede tener matices
atenuados para permitir que resalte el
ligeramente diferentes. Las Fruit Beers
carcter de la fruta. Puede estar presente algo
pueden ser algo turbias o claras, aunque la
de acidez si la fruta en s misma es cida,
turbidez es generalmente no deseada. La
pero no debe ser inapropiadamente intensa.
espuma puede adquirir algo del color de la
Recordar que la fruta generalmente aporta
fruta.
sabor y no dulzor a las Fruit Beers. El azcar
encontrado en la fruta es usualmente
fermentado y contribuye a sabores ms
livianos y a un acabado ms seco de lo que
puede esperarse para la cerveza base. Sin
embargo, un dulzor residual no es
necesariamente una caracterstica negativa, a
menos que presente indicios de una
fermentacin incompleta.
Como en el aroma, los sabores distintivos

asociados con la(s) SHV(s) particular(es)
deben ser evidenciables, pudiendo variar en
intensidad de sutil a agresiva. El carcter
individual de las SHV(s) puede no siempre ser
identificable cuando se combina con otras. El
balance entre la SHV y la cerveza base es
vital, y el carcter de la SHV no debe ser
artificial y/o dominante de forma tal que
dependiendo de sta ltima. Para cervezas de
sobrepase a la cerveza. El amargor, los
color claro con especias, hierbas y/o
sabores a malta, el contenido alcohlico, y los
vegetales que exhiban colores distintivos,
subproductos de la fermentacin (como los
stos debern ser evidentes en la cerveza y
steres o el diacetilo) deben ser los
en la espuma. Puede ser algo turbia o clara.
apropiados para la cerveza base, y
La formacin de espuma puede verse
armoniosos y balanceados con los sabores
afectada adversamente por algunos
distintivos de la SHV presente. Tener en
ingredientes, como el chocolate.
cuenta que estos componentes (en particular
el lpulo) pueden ser intencionalmente
atenuados para permitir que resalte el
carcter de la SHV. Algunas SHV(s) son
inherentemente amargas y puede resultar en
una cerveza mucho ms amarga que el estilo
base.
Son posibles muchas interpretaciones,

liberando la creatividad del cervecero;
siempre y cuando el producto final est
balanceado y tenga un perfil especiado. Se
usan tpicamente las especias asociadas con
la Navidad (como se menciona en la seccin
de aroma). Las especias y los fermentables
opcionales deben complementar y adecuarse
a la cerveza base. Son comunes los dulces
sabores sabrosos a malta, y pueden incluir
perfiles a caramelo, tostado, nueces o
chocolate. Puede incluir sabores a frutas
Color generalmente de mbar medio a marrn secas o a cscaras de frutas, como a pasas
muy oscuro (las versiones oscuras son las
de uva, ciruelas, higos, cscaras de naranjas
ms comunes). Usualmente clara, aunque las o limones. Puede incluir sabores distintivos de
versiones oscuras pueden ser virtualmente
fermentables especficos (melaza, miel,
opacas. Es aceptable algo de turbidez en fro. azcar negra, etc), aunque estos elementos
Generalmente tiene una espuma bien
no son requeridos. Es opcional un carcter a
formada de blancuzca a canela.
picea o rboles perennes, y se encuentra en
muchos ejemplos. El amplio rango de
ingredientes especiales debe ser
complementario y balanceado, no tan
dominante de manera que eclipse la cerveza
base. El amargor y el sabor del lpulo estn
generalmente restringidos, de forma tal que
no interfieran con las especias y los
ingredientes especiales. De acabado a
menudo bastante pleno y satisfactorio, y con
algo de sabor a alcohol. Las caractersticas a
malta torrada son raras, y no son usualmente
ms fuertes que el carcter a chocolate.
Generalmente se ajusta al perfil de aromas,

con una mezcla de ahumado y malta variables
en balance e intensidad, aunque siempre
complementarias. Las cualidades a Mrzen
deben ser evidentes, particularmente una
maltosidad plena y tostada, pero el sabor
ahumado a madera de haya puede ser de
Es una cerveza muy clara, con una
bajo a alto. El paladar puede ser algo dulce y
importante, cremosa y sabrosa espuma de
maltoso, pero el acabado puede reflejar tanto
color crema a canela. Color de mbar medio o
la malta como el ahumado. Amargor
cobre claro a marrn oscuro.
moderado y balanceado, con un acabado de
medio seco a seco (el carcter ahumado
aumenta la sequedad del acabado). Sabor a
lpulos nobles de nulo a moderado. Carcter
lager limpio, sin steres frutados, diacetilo o
DMS. Caractersticas speras, amargas, a
quemado, a carbn, a goma, sulfurosas o
fenlicas ahumadas son inapropiadas.
Variable. La apariencia debe reflejar las

caractersticas de la cerveza base, aunque el
color es un tanto ms oscuro que en la
original.
Como con el aroma, tiene que haber un

balance entre el ahumado y los sabores
esperados de la cerveza base. El ahumado
puede variar de bajo a marcado, pudiendo
mostrar desde un sabor a madera hasta un
sabor a panceta, dependiendo del tipo de
malta utilizada. La malta ahumada con turba
puede agregar sabores terrosos. El balance
de las caractersticas de la cerveza base y el
ahumado puede variar, aunque la mezcla
resultante debe ser agradable y balanceada.
El ahumado puede aportar algo de sequedad
en el acabado. Caractersticas speras,
amargas, a quemado, a carbn, a goma,
sulfurosas o fenlicas ahumadas son
generalmente inapropiadas (aunque algunas
de estas caractersticas puedan estar
presentes en los estilos base, la malta
ahumada no debera aportarlas).
Vara segn el estilo base. La madera

usualmente contribuye con sabores a lea o
roble, los cuales pueden ocasionalmente
aportar sabores "verdes" si se utiliza madera
nueva. Pueden estar presentes
opcionalmente otros sabores a vainilla (de la
vainillina en la madera); caramelo, manteca,
pan tostado o almendras (de la madera
tostada); caf, chocolate, cacao (de la madera
carbonizada o de los barriles de bourbon); y
Vara segn el estilo base. Es a menudo ms
sabores alcohlicos de otros productos
oscura que la cerveza base, particularmente si
previamente almacenados en la madera (si es
se utilizan barriles de roble tostado y/o barriles
que hubo). Los sabores derivados de la
de whiskey/bourbon.
madera deben estar balanceados y ser
complementarios y perceptibles, pero no
deben sobrepasar al perfil de la cerveza base.
Ocasionalmente, puede estar presente
opcionalmente una acidez lctica o actica o
del tipo Brettanomyces, pero siempre de
fondo (si es que est). Es opcional un carcter
a oxidacin de fondo, el cual debe ser
placentero y similar al jerez, no a papel o
cartn.
naturaleza de la cerveza deben ser

evidenciables, pudiendo variar en intensidad
de sutiles a agresivos. La combinacin de los
ingredientes especiales o la naturaleza de la
cerveza con la cerveza base debe ser
armoniosa, y el carcter especial no debe ser
artificial y/o totalmente dominante. El amargor,
los sabores a malta, el contenido alcohlico, y
los subproductos de la fermentacin (como
los steres o el diacetilo) deben ser los
apropiados para la cerveza base, e integrados
con los sabores especiales distintivos
presentes. Algunos ingredientes pueden
agregar acidez, dulzor u otros sabores
dependiendo de sta ltima. Tener en cuenta
secundarios. Recordar que la fruta y los
que los ingredientes o procesos inusuales
adjuntos de azcar generalmente aportan
pueden afectar la apariencia, por ende el
sabor y no un dulzor excesivo a la cerveza.
resultado puede ser algo diferente a la
Los adjuntos de azcar, as como el azcar
cerveza base. Algunos ingredientes pueden
que se encuentra en las frutas, son
aportar color (incluyendo a la espuma),
usualmente fermentados y contribuyen a
pudiendo afectar la formacin y retencin de
sabores ms livianos y a un acabado ms
espuma.
seco de lo que puede esperarse para la
cerveza base. El carcter individual de los
ingredientes especiales y de los procesos
empleados puede no ser siempre identificable
cuando se combina. Si se especifica un estilo
clsico de cerveza, deben ser evidenciables
las caractersticas del mismo. Tener en cuenta
que los estilos clsicos tendrn una impresin
diferente cuando se elaboran con
ingredientes, aditivos o procesos inusuales.
Tener en cuenta tambin que estos
componentes (particularmente el lpulo)
pueden estar intencionalmente atenuados
Sensacin en boca
Impresin general
De cuerpo muy liviano debido al uso de un

alto porcentaje de adjuntos tales como arroz o
maz. Muy carbonatada con una suave acidez
carbnica en boca. Puede parecer acuosa.
Muy refrescante, apaga la sed.
De cuerpo liviano debido al uso de un alto

porcentaje de adjuntos tales como arroz o
maz. Muy carbonatada con una suave acidez
carbnica en boca.
Muy refrescante, apaga la sed.
De cuerpo medio-liviano debido al uso de

adjuntos tales como arroz o maz.
Carbonatada con una suave acidez carbnica
en boca.
Refrescante, apaga la sed, aunque con un

cuerpo mayor que las versiones Lite y
Standard.
De cuerpo medio y carbonatacin media, con

una suave maltosidad sin rastros de
astringencia.
Maltosa (pero muy atenuada)
De cuerpo medio y carbonatacin media.
El balance y la suavidad son la marca de este

estilo. Tiene el perfil maltoso de una Helles, el
carcter a lpulo de una Pils, y es ligeramente
ms fuerte que las dos.
Cerveza fresca, limpia y refrescante cuya

De cuerpo medio-liviano, carbonatacin media caracterstica destacada es el amargor de los
a alta.
lpulos nobles alemanes, acentuado por el
contenido de sulfatos en el agua.
De cuerpo medio (aunque si presenta

diacetilo, puede percibirse como de cuerpo
medio-pleno), carbonatacin media.
Fresca, compleja, bien redondeada y

refrescante.
Una interesante Pilsner que puede

compararse con las clsicas Pilsners
europeas, pero que utiliza la malta propia de
EEUU y los lpulos disponibles para los
cerveceros alemanes que comenzaron a
De cuerpo medio y de suave y cremosa
elaborar en un principio en ese pas.
sensacin en boca. Carbonatacin de media a
Refrescante, pero con sabores a malta y
alta.
lpulo que se destacan en comparacin con
las otras lagers americanas modernas. El
maz proporciona un dulzor caracterstico,
mientras que el arroz aporta un carcter ms
liviano y neutral.
De cuerpo medio-liviano a medio, con una

Caracterizada por una suave maltosidad, que
suave cremosidad. Carbonatacin moderada.
otorga sequedad en el acabado evitando la
Suave. Puede tener un poco de tibieza por
persistencia del sabor dulce.
alcohol.
Suave, limpia y maltosa. Este es uno de los

De cuerpo medio, con una textura cremosa y
clsicos estilos maltosos, con una maltosidad
carbonatacin media. Suave. Completamente
que es usualmente descripta como suave y
fermentada, sin un acabado empalagoso.
compleja pero nunca empalagosa.
De cuerpo liviano a medio. Suave, aunque

muy carbonatada.
Una versin ms dulce de las

Standard/Premium Lager con un poco ms de
cuerpo y sabor.
De cuerpo medio a medio-pleno, que aporta

una sensacin en boca firme y dextrinosa, sin
ser pesada o empalagosa. Carbonatacin
moderada. Puede tener una leve astringencia
y una tenue tibieza por alcohol.
Caracterizada por la complejidad de la malta

Munich y el acompaamiento de las
melanoidinas. Rico sabor a malta Munich,
pero no tan intensa como una Bock o torrada
como una Schwarzbier.
De cuerpo medio-liviano a medio.

Carbonatacin de moderada a
Una lager alemana oscura que balancea los
moderadamente alta. Suave. Sin asperezas ni sabores torrados (aunque suaves) de la malta
astringencia, a pesar del uso de maltas
con un moderado amargor del lpulo.
torradas.
De cuerpo medio. Carbonatacin de

moderada a moderadamente alta. Suave y
limpia sin asperezas ni astringencia, a pesar
del alto amargor del lpulo. Puede haber
presente tibieza por el alcohol.
Una cerveza lager relativamente plida, fuerte

y maltosa. Transita una lnea entre lo
atenuado y el exceso de color. El carcter del
lpulo es ms evidente que en otras Bocks.
De cuerpo medio a medio-pleno.

Carbonatacin de moderadamente baja a
moderada. Puede encontrarse alguna tibieza
por alcohol, pero nunca debe ser caliente.
Suave, sin asperezas ni astringencia.
Una lager oscura, fuerte y maltosa.
De cuerpo medio-pleno a pleno.

moderada. Muy suave, sin asperezas ni
astringencia.
Una lager plena y muy fuerte. Es una versin

ms fuerte que la Traditional Bock o la Helles
Bock.
De cuerpo pleno a muy pleno. Carbonatacin

baja. Significativa tibieza del alcohol sin un
calentamiento agresivo. Muy suave, sin
sabores speros del alcohol, amargor, fuseles
u otros sabores concentrados.
Una cerveza negra lager plena, maltosa y

extremadamente fuerte.
Generalmente liviana y fresca, aunque puede

ser de cuerpo medio. Sensacin en boca
suave, con una atenuacin de media a alta
(los altos niveles de atenuacin pueden llevar
a un acabado calmante de la sed).
Carbonatacin alta. Los ejemplos de mayor
OG pueden mostar una ligera tibieza por
alcohol.
Una cerveza limpia, bien atenuada, con un

tpico sabor americano.

Carbonatacin media a alta. Suave, sin un
amargor agresivo ni astringencia.
Una cerveza americana fcil de tomar,

balanceada hacia la malta.
Una cerveza balanceada, limpia, delicada y

refrescante, con sutiles sabores y aromas
Suave y refrescante. De cuerpo medio-liviano,
frutados. Un suave carcter a malta
aunque algunas versiones pueden ser de
permanece como un dejo refrescante en el
cuerpo medio. Carbonatacin de media a
acabado. Es fcilmente confundible para un
media alta. Generalmente bien atenuada.
paladar no entrenado con una Light Lager, tal
vez con una Pilsner, o tal vez con una Blonde
Ale.

Carbonatacin de media alta a alta. Puede
tener una ligera tibieza por alcohol en los
ejemplos ms fuertes.
Una cerveza refrescante de trigo o de centeno

que puede mostrar ms carcter lupulado y
menos a levadura que sus equivalentes
alemanas.

Carbonatacin de moderada a
moderadamente alta. Suave sensacin en
boca.
Una cerveza muy lmpida y relativamente

amarga, balanceada con algo de carcter a
malta. Usualmente oscura, a veces algo
caramelizada, y generalmente ms dulce y
menos amarga que la Dsseldorf Altbier.
De cuerpo medio. Carbonatacin de media a

media alta.
Una cerveza ligeramente frutada, maltosa y

con sabores a tostado y caramelo, y que
muestra las cualidades del lpulo Northern
Brewer.
De cuerpo medio. Suave. Carbonatacin

media a media alta. Astringencia de nula a
baja. A pesar de estar plena de sabores, es lo
suficientemente liviana para ser tomada con
una cerveza de reunin en los brewpubs en
Dsseldorf.
Una cerveza mbar alemana bien

balanceada, amarga pero maltosa, lmpida,
suave y bien atenuada.
De cuerpo liviano a medio-liviano. Baja

carbonatacin, aunque algunos ejemplos en
botella o en lata pueden tener una
carbonatacin moderada.
La baja densidad, el bajo contenido alcohlico

y la baja carbonatacin hacen de estar
cerveza una de muy fcil tomar. Algunos
ejemplos pueden estar ms balanceados
hacia la malta, pero esto no debe anular la
sensacin de amargor. La facilidad para ser
bebida es un componente crtico en este
estilo. Debe ponerse el nfasis en el lupulado
para el amargor, en contraposicin al agresivo
lupulado medio y final visto en las ales
americanas.
De cuerpo medio-liviano a medio. Baja

carbonatacin, aunque algunos ejemplos en
botella o en lata pueden tener una
carbonatacin moderada.
Una cerveza llena de sabor y refrescante.

Algunos ejemplos pueden estar ms
balanceados hacia la malta, pero esto no
debe anular la sensacin de amargor. La
facilidad para ser bebida es un componente
crtico en este estilo. Debe ponerse el nfasis
en el lupulado para el amargor, en
contraposicin al agresivo lupulado medio y
final visto en las ales americanas.
Una ale inglesa moderadamente fuerte. El

balance puede ser casi parejo entre la malta y
De cuerpo medio-liviano a medio-pleno. Baja
el lpulo, o a veces hacia el amargor. La
carbonatacin, aunque puede ser mayor en
facilidad para ser bebida es un componente
los ejemplos embotellados. Las versiones
crtico en este estilo. Debe ponerse el nfasis
ms fuertes pueden tener una ligera tibieza
en el lupulado para el amargor, en
por alcohol, pero la misma no debe ser muy
contraposicin al agresivo lupulado medio y
marcada.
final visto en las ales americanas. Es un estilo
muy amplio, que puede tener mltiples
interpretaciones de los cerveceros.
De cuerpo medio-bajo a medio.

Carbonatacin de baja a moderada. A veces
un tanto cremosa, pero generalmente algo
seca debido al uso de la cebada tostada.
Lmpida, maltosa, con un acabado seco, tal

vez con algo de steres, y ocasionalmente
con una tenue nota terrosa a turba
(ahumado). La mayora de las cervezas tienen
un acabado discretamente seco considerando
su gusto relativamente dulce, y tienen
entonces un balance diferente que las Strong
Scotch Ales.


Scotch Ales.


Scotch Ales.
De cuerpo medio-liviano a medio, aunque

algunos ejemplos que contienen bajos niveles
de diacetilo pueden tener una sensacin
Una cerveza fcil de tomar. Focalizada en la
ligeramente oleosa. Carbonatacin
malta con un dulzor inicial y un acabado seco
moderada. Suave. Moderadamente atenuada
y torrado.
(ms como las Scottish ales). Puede tener
una leve tibieza por alcohol en las versiones
ms fuertes.
De cuerpo medio-pleno a pleno, teniendo

Plena, maltosa y usualmente dulce, puede ser
algunas versiones (pero no todas) una espesa ideal para un postre. Los complejos sabores
viscosidad. Una suave tibieza por alcohol est
secundarios de la malta previenen una
usualmente presente y es bienvenida ya que
impresin unidimensional de la cerveza. El
balancea el dulzor de la malta. Carbonatacin contenido de alcohol y la maltosidad pueden
moderada.
variar.

Carbonatacin de moderada a alta. Acabado
suave, sin astringencias, asociado a la alta
tasa de lupulacin.
Refrescante y lupulada, con presencia de la

malta.

Como una American Pale Ale con ms cuerpo,
Carbonatacin de moderada a alta. Acabado
ms carcter a caramelo, con un balance ms
suave, sin astringencias, asociado a la alta
hacia la malta que hacia el lpulo (aunque las
tasa de lupulacin. Las versiones ms fuertes
tasas de lupulacin son significativas).
pueden tener una ligera tibieza por alcohol.
De cuerpo medio a medio-pleno. Las

versiones ms amargas pueden tener una
impresin seca y resinosa. Carbonatacin de
moderada a moderadamente alta. Las
versiones ms fuertes pueden tener una ligera
tibieza por alcohol en el acabado.
Puede ser considerada como una versin ms

robusta, maltosa y lupulada de la Northern
English Brown Ale o como una versin ms
lupulada y menos maltosa de la Brown Porter,
generalmente incluyendo el carcter ctrico del
lpulo (tpico de las variedades americanas).
De cuerpo liviano a medio. Carbonatacin

generalmente de baja a media-baja. Las
versiones ms torradas pueden tener una
ligera astringencia. Las versiones ms dulces
pueden parecer tener ms cuerpo debido una
mayor densidad.
Una cerveza maltosa, de sabor liviano, que

invita a tomar en cantidad. Refrescante y
sabrosa. Algunas versiones pueden parecer
Brown Porters de baja densidad.
De cuerpo medio, aunque el dulzor residual

puede dar la sensacin de una mayor
densidad. Carbonatacin de baja a
moderadamente baja. Algo suave y cremosa
en su textura, particularmente por su
densidad.
Una Brown Ale maltosa y sabrosa, con

complejos sabores a caramelo y frutos
negros. Puede verse como una versin menor
de una Sweet Stout o como una versin ms
dulce de una Mild oscura.

Carbonatacin de media a media-alta.
Ms seca y lupulada que la Southern English

Brown Ale, con un carcter a nuez ms que a
caramelo.

moderadamente alta.
Una ale oscura inglesa con caractersticas

torradas restringidas.

moderadamente alta. Las versiones ms
Una ale oscura sustanciosa y maltosa, con un
fuertes pueden tener una leve tibieza por
complejo y pleno carcter torrado.
alcohol. Puede tener una ligera astringencia
por los granos torrados, aunque este carcter
no debe ser fuerte.
De cuerpo generalmente muy pleno y suave,

con una tibieza por alcohol acondicionada por
el tiempo (aunque las raras versiones de baja
La Baltic Porter usualmente tiene los sabores
densidad estilo Carnegie tendrn un cuerpo
a malta propios de una Brown Porter inglesa y
medio y una menor tibieza). Carbonatacin
el torrado restringido de una Schwarzbier,
media a media-alta, hacindola parecer an
pero con una densidad y un contenido
ms sabrosa. No es pesada en la lengua
alcohlico mayores a ambas. Muy compleja.
debido al nivel de carbonatacin. La mayora
de las versiones se encuentran en el rango de
7-8.5% de alcohol en volumen.
De cuerpo medio-liviano a medio-pleno, con

un carcter cremoso. Carbonatacin de baja a
moderada. A pesar de su elevada tasa de
lupulacin y de la significativa proporcin de
granos torrados, esta cerveza es
remarcablemente suave. La percepcin del
cuerpo puede verse afectada por la densidad,
siendo algunas cervezas ms livianas. Puede
tener una leve astringencia debido a los
granos torrados, aunque la aspereza no es
deseada.
Una ale muy oscura, cremosa, torrada y

amarga.
De cuerpo medio-pleno a pleno, cremosa.

Carbonatacin de baja a moderada. El alto
dulzor residual de los azcares no
fermentables aumenta la sensacin de
plenitud.
Una ale muy oscura, dulce, con un cuerpo

pleno, ligeramente torrada. A menudo tiene
gusto a caf express.
De cuerpo medio-pleno a pleno, suave,

Una ale muy oscura, torrada, maltosa, con un
sedosa, a veces con apariencia oleosa debido
cuerpo pleno y un sabor complementario a
a la avena. Cremosa. Carbonatacin de
avena.
media a media-alta.
De cuerpo medio-pleno a pleno, generalmente

Una ale muy oscura, torrada y
con un carcter suave y cremoso. Puede dar
moderadamente fuerte. Las versiones
impresin de tibieza por el alcohol (pero
tropicales pueden ser algo dulces, mientras
nunca caliente). Carbonatacin de moderada que las versiones de exportacin pueden ser
a moderadamente alta.
ms secas y bastante robustas.
De cuerpo medio a pleno. Puede ser algo

cremosa, particularmente si se utiliza algo de
avena para lograr sedosidad. Puede tener
algo de astringencia debido a las maltas
torradas, pero este carcter no debe ser
excesivo. Carbonatacin de media-alta a alta.
Tibieza por alcohol de liviana a
moderadamente fuerte, pero siempre suave y
nunca excesivamente caliente.
Una Foreign Stout lupulada, amarga y

marcadamente torrada (de la versin de
exportacin).
De cuerpo pleno a muy pleno, con una

exquisita textura aterciopelada (aunque el
cuerpo puede declinar con el largo
acondicionamiento). Una suave tibieza del
alcohol puede estar presente. No debe ser
empalagosa o estar sub-atenuada.
Carbonatacin de baja a moderada,
dependiendo de la edad y del
acondicionamiento.
Una ale oscura con intenso sabor. Torrada,

frutal y agridulce, con una notable presencia
del alcohol. Sabores a frutos negros se
mezclan con sensaciones a torrado, quemado
o similar al alquitrn. Es como una Barleywine
negra con gran complejidad de sabores.
Suave, de cuerpo medio-liviano a mediopleno sin astringencia proveniente del lpulo,

Una ale plida lupulada y moderadamente
aunque la carbonatacin de moderada a
fuerte, con caractersticas consistentes con el
media-alta puede combinarse con el dulzor de uso de maltas, lpulos y levadura ingleses.
la malta llevando a una sensacin en general
Tiene menos carcter a lpulo y ms
seca. Algo de tibieza por alcohol puede
pronunciado sabor a malta que las versiones
detectarse en las versiones ms fuertes
americanas.
(aunque no en todas).
Suave, de cuerpo medio-liviano a mediopleno sin astringencia proveniente del lpulo,

media-alta puede combinarse con el dulzor de
la malta llevando a una sensacin en general
Una American Pale Ale decididamente
seca. Algo de tibieza por alcohol puede
amarga y lupulada, y moderadamente fuerte.
detectarse en las versiones ms fuertes
(aunque no en todas). Generalmente tienen
un cuerpo menor que sus contrapartes
inglesas.
Suave, de cuerpo medio-liviano a medio. Sin

astringencias speras derivadas del lpulo,
media-alta se puede combinar con el dulzor
de la malta para producir una sensacin de
sequedad. Suave tibieza por el alcohol.
Una Pale Ale muy fuerte e intensamente

lupulada, sin la importante maltosidad ni los
profundos sabores a malta de una American
Barleywine. Fuertemente lupulada pero
lmpida y sin asperezas, es un tributo a las
IPAs histricas. La facilidad para ser tomada
es una caracterstica importante; no debe ser
una cerveza pesada y difcil de tomar.
Tampoco debe tener demasiado dulzor
residual ni un excesivo perfil a granos.
De cuerpo medio-liviano a medio; jams

pesada. Las levaduras en suspensin pueden
incrementar la percepcin del cuerpo. La
textura del trigo imparte una sensacin
esponjosa y cremosa que puede progresar a
un acabado liviano y siempre efervescente,
favorecido por la alta carbonatacin.
Una refrescante cerveza ale de trigo, plida,

especiada y frutada.
De cuerpo medio-liviano a medio-pleno. La

textura del trigo as como las levaduras en
suspensin imparten una sensacin
esponjosa y cremosa que puede progresar a
un acabado liviano, favorecido por la
carbonatacin de moderada a alta. La
presencia de maltas Munich y/o Vienna
tambin aportan una sensacin adicional de
riqueza y plenitud. Efervescente.
Una ale de trigo moderadamente oscura,

especiada, frutada, maltosa y refrescante.
Refleja el mejor carcter de la levadura y del
trigo de una Hefeweizen mezclado con el
sabroso carcter a malta de una Munich
Dunkel.
De cuerpo medio-pleno a pleno. Una

sensacin cremosa es tpica, as como la
tibieza del importante contenido alcohlico. La Una ale de trigo fuerte, maltosa y frutada, que
presencia de maltas Munich y/o Vienna
combina los mejores sabores de una
tambin aportan una sensacin adicional de
Dunkelweizen y el cuerpo y la fuerza de una
riqueza y plenitud. Carbonatacin de
Bock.
moderada a alta. Nunca caliente ni
solventosa.

Carbonatacin alta. Puede tener
opcionalmente una ligera acidez.
Una Dunkelweizen hecha con centeno en vez

de trigo, pero con un mayor cuerpo y con
bajas adiciones tardas de lpulo.
De cuerpo medio-liviano a medio,

generalmente con una suavidad y cremosidad
debido al trigo sin maltear y al ocasional uso
de avena. A pesar del cuerpo y de la
cremosidad, el acabado es seco y a menudo
ligeramente cido. De carcter efervescente y Una cerveza ale de trigo refrescante, sabrosa,
refrescante debido a la alta carbonatacin.
elegante y de intensidad moderada.
Levemente cida, y sin presencia de amargor
en el acabado. Sin asperezas o astringencias
por la cscara de naranja. No debe ser ni
demasiada seca y liviana, ni tampoco espesa
y pesada.
De cuerpo medio-liviano a medio. El

contenido alcohlico est restringido, y
cualquier tibieza por alcohol debe ser baja en
caso de estar presente (no debe ser ni
caliente ni solventosa). Carbonatacin media.
Una ale cobriza frutada, moderadamente

maltosa, algo especiada y fcil de tomar.
De cuerpo liviano a medio. El nivel de alcohol

puede ser de medio a medio alto, aunque la
tibieza es de baja a media. Sin carcter
Una ale refrescante, con un frutado/especiado
caliente o solventoso. Muy alta carbonatacin de medio a fuerte, de distintivo color amarillo
con una cualidad efervescente. Con suficiente
anaranjado, altamente carbonatada, bien
acidez en la lengua para balancear un
lupulada, y seca con una acidez mitigadora de
acabado muy seco. Un carcter cido de bajo
la sed.
a moderado puede estar presente, pero debe
ser refrescante.
De cuerpo medio-liviano a medio,

generalmente con un carcter suave y
sedoso. Carbonatacin de moderada a alta.
Alcohol moderado, pero debe ser siempre
muy suave y jams caliente.
Una cerveza artesanal moderadamente

fuerte, maltosa y madurada.
Variable. Algunas estn bien atenuadas, por

ende tendrn un cuerpo ms liviano en
comparacin con su OG, mientras que otras
son espesas y densas. La mayora tiene una
carbonatacin de moderada a alta. Puede
estar presente una tibieza por alcohol en las
versiones ms fuertes. Puede estar presente
una sensacin de "fruncimiento de boca"
debido a la acidez.
Variable. Esta categora abarca una amplia

gama de cervezas belgas producidas por
fbricas verdaderamente artesanales, ms
preocupadas en la creacin de productos
nicos que en el incremento de las ventas.
De cuerpo liviano. Acabado muy seco. Muy Una ale de trigo muy plida, cida, refrescante
alta carbonatacin. Sin sensacin de alcohol.
y de bajo contenido alcohlico.
De cuerpo medio. Carbonatacin de baja a

media. Astringencia de baja a media, como en
un vino tinto aejado, a menudo con una
acidez punzante. Engaosamente liviana y
fresca en el paladar, aunque es comn un
acabado dulce.
Una ale belga compleja, cida y de color

borravino.

Carbonatacin de baja a moderada. Sin
astringencia, con un acabado dulce y cido.
Una brown ale belga maltosa, frutada,

aejada y algo cida.
De cuerpo liviano a medio-liviano. A pesar de

la baja densidad final, la numerosa cantidad
de sabores evita que la cerveza tenga gusto a
agua. Como regla general, la Lambic se torna
seca con la edad, por lo que la sequedad es
un indicador razonable de la edad de la
cerveza. Tiene una acidez de media a alta, sin
ser marcadamente astringente. Virtual a
completamente descarbonatada.
Una ale de trigo plida, compleja y cida,

fermentada por una variedad de bacterias
belgas.

de sabores evita que la cerveza tenga gusto a Una ale de trigo plida, balanceada, compleja
agua. Tiene una acidez de baja a alta, sin ser y placenteramente cida, fermentada por una
marcadamente astringente. Algunas versiones
variedad de bacterias belgas.
tienen una leve tibieza por alcohol. Altamente
carbonatada.

de sabores evita que la cerveza tenga gusto a
agua. Tiene una acidez de baja a alta, sin ser
marcadamente astringente. Algunas versiones
tienen una leve tibieza por alcohol. Altamente
carbonatada.
Una ale de trigo plida, balanceada, frutada,

compleja y placenteramente cida,
fermentada por una variedad de bacterias
belgas. Es una Lambic con frutas, no es
solamente una cerveza con frutas.
Carbonatacin de media-alta a alta, la cual

puede dar una burbujeante sensacin de
plenitud. De cuerpo medio. Tibieza por alcohol
de baja a moderada, pero siempre suave.
Puede ser algo cremosa.
Una ale dorada moderadamente fuerte, que

tiene una sutil complejidad belga, un ligero
sabor dulce y un acabado seco.
De cuerpo medio-pleno. Carbonatacin

media-alta, la cual puede influenciar la
percepcin del cuerpo. Baja tibieza por
alcohol. Suave, jams caliente o solventosa.
Un ale belga de color rojizo profundo,

moderadamente fuerte, maltosa y compleja.
De cuerpo medio-liviano a medio, aunque

menos de lo que la sustancial OG sugiere,
Se asemeja mucho a una Strong Golden Ale,
gracias al azcar y a la alta carbonatacin. El
pero es levemente menos oscura y algo ms
alto contenido alcohlico agrega una
plena en cuerpo. Usualmente tiene un sabor a
cremosidad placentera, pero la tibieza por
malta ms redondeado, pero no debe ser
alcohol es baja o imperceptible (jams
dulce.
caliente o solventosa). Siempre efervescente;
jams astringente.
Altamente carbonatada. De cuerpo liviano a

medio, aunque menos de lo que la sustancial
OG sugiere, gracias al azcar y a la alta
Una ale belga dorada, compleja, efervescente
carbonatacin. Suave pero evidente tibieza
y fuerte.
por alcohol (jams caliente o solventosa).
Siempre efervescente; jams astringente.
De alta carbonatacin, pero sin acidez

carbnica. Suave pero evidenciable tibieza
por alcohol. El cuerpo es variable,
dependiendo de la interpretacin (las
versiones Trappist autnticas tienden a ser de
medio-liviano a medio, mientras que las
cervezas de Abada pueden ser plenas y
cremosas).
Una ale belga oscura, plena, compleja y muy

fuerte.
De cuerpo medio a pleno, denso, aunque los

ejemplos ms viejos pueden tener un menor
cuerpo debido a la atenuacin durante el
estacionamiento. La tibieza por alcohol es a
menudo evidente y siempre es bienvenida.
Carbonatacin de baja a moderada,
dependiendo de la edad y del
estacionamiento.
Una ale significativamente alcohlica, ms

que las Strong Bitters y las Brown Porters,
aunque generalmente no tan fuerte como una
Barleywine. Por lo general se inclina hacia un
balance ms dulce y maltoso. Debe ser un
tipo de cerveza que es mejor tomado en
medias pintas al lado del fuego en una fra
noche de invierno Michael Jackson.
La ms sabrosa y fuerte de las English Ales.

De cuerpo pleno y densa, con una textura
Una demostracin de la riqueza de la malta y
exquisita y aterciopelada (aunque el cuerpo
de sabores intensos y complejos. El carcter
puede declinar con el estacionamiento
de estas cervezas puede cambiar
prolongado). Puede estar presente una suave significativamente a lo largo del tiempo; tanto
tibieza por alcohol, y no debe ser ni caliente ni
las versiones jvenes como las aejadas
spera. La carbonatacin puede ser de baja a deben apreciarse por lo que son. El perfil de
moderada, dependiendo de la edad y del
la malta puede variar ampliamente; no todos
estacionamiento.
los ejemplos tendrn todos los aromas o
sabores posibles.
De cuerpo pleno y densa, con una textura

exquisita y aterciopelada (aunque el cuerpo
Una interpretacin americana bien lupulada
puede declinar con el estacionamiento
de la ms fuerte y plena de las ales inglesas.
prolongado). Puede estar presente una tibieza El carcter a lpulo debe ser evidente, pero
por alcohol, pero no debe ser excesivamente
no debe desbalancear a la cerveza. El
caliente. No debe ser ni almibarosa ni
contenido alcohlico y el amargor a menudo
subatenuada. La carbonatacin puede ser de
se combinan para dejar un acabado muy
baja a moderada, dependiendo de la edad y
prolongado.
del estacionamiento.
La sensacin en boca puede variar

Una armoniosa combinacin de frutas y
dependiendo de la cerveza base, y ser
cerveza. Los atributos clave de la cerveza
acorde a esta ltima. El cuerpo y el nivel de
base sern muy distintos con la adicin de
carbonatacin debern ser apropiados a la
fruta; no esperar que la cerveza base tenga el
cerveza base presentada. La fruta
mismo perfil que la cerveza con la fruta
generalmente agrega fermentables que
incorporada. Hay que juzgar la cerveza
tienden a disminuir el cuerpo de la cerveza;
basndose en el agrado y el balance de la
resultando ms liviana de lo esperado para la
combinacin resultante.
cerveza base declarada.

Una armoniosa combinacin de especias,
acorde a esta ltima. El cuerpo y el nivel de
hierbas y/o vegetales y cerveza. Los atributos
carbonatacin debern ser apropiados a la
clave de la cerveza base sern muy distintos
cerveza base presentada. Algunas SHV(s)
con la adicin de especias, hierbas y/o
pueden aportar cuerpo y/o suavidad, aunque
vegetales; no esperar que la cerveza base
las adiciones de fermentables pueden
tenga el mismo perfil que la cerveza final. Hay
alivianar la cerveza. Tambin algunas SHV(s)
que juzgar la cerveza basndose en el agrado
pueden aportar un poco de astringencia,
y el balance de la combinacin resultante.
aunque no es deseado un carcter especiado
spero.
Es posible un amplio abanico de

interpretaciones. De cuerpo generalmente
medio a pleno. A menudo est presente una
viscosa maltosidad. Carbonatacin tpica de
moderadamente baja a moderadamente alta.
Muchos ejemplos evidencian algo de
aejamiento y de tibieza por alcohol (pero sin
ser demasido caliente). Las cervezas no
necesitan ser excesivamente fuertes para
mostrar efectos de tibieza.
Una cerveza fuerte, oscura y especiada que

tiene generalmente un cuerpo ms pleno y
una tibieza en el acabado, sugeriendo una
buena compaa para las fras veladas de
invierno.
De cuerpo medio. Carbonatacin de media a

Una Mrzen/Oktoberfest (ver 3B) con un
media alta. Suave carcter a lager. Es
aroma y sabor dulce y ahumado, y un color un
inapropiada una astringencia significativa o
tanto ms oscuro.
una aspereza de fenoles.
Vara segn la cerveza base. Son

inapropiados una astringencia significativa y
una aspereza de fenoles ahumados.
Es cualquier cerveza que exhiba un ahumado

como la caracterstica principal del sabor y del
aroma, distintas a la Rauchbier estilo
Bamberg (por ejemplo, la Mrzen ahumada
con madera de haya). Los mejores ejemplos
muestran un balance en el uso del ahumado,
del lpulo y de la malta.
Vara segn el estilo base. Es a menudo ms

Una armoniosa mezcla de la cerveza base
plena que la cerveza base, y puede mostrar
con las caractersticas del aejamiento en
una tibieza por alcohol adicional si la madera
contacto con madera (incluyendo cualquier
estuvo previamente en contacto con otros
producto alcohlico previamente en contacto
productos alcohlicos. Los mayores niveles
con la misma). Los mejores ejemplos son
de alcohol no deben resultar en cervezas
suaves, plenos, bien balanceados y de un
"calientes"; son deseables los sabores suaves
correcto aejamiento. Las cervezas que
y aejados. La madera tambin puede aportar
empleen ya sea un aejamiento en madera
taninos a la cerveza, dependiendo de la edad
limitado o productos que aporten solamente
del barril. Los taninos pueden traer aparejada
un carcter sutil de fondo deberan
una astringencia adicional (la cual no debe ser
considerarse en la categora del estilo base,
elevada) o simplemente una sensacin en
ya que el carcter de la madera no es
boca ms plena. Caractersticas cidas de
dominante.
nulas a bajas.
Una armoniosa combinacin de ingredientes,

procesos y cerveza. Los atributos clave de la
cerveza base sern atpicos debido a la
adicin de ingredientes especiales o tcnicas
no habituales; no esperar que la cerveza base
acorde a esta ltima. El cuerpo y el nivel de tenga el mismo perfil que la cerveza final. Hay
carbonatacin debern ser apropiados a la que juzgar la cerveza basndose en el agrado
cerveza base presentada. Los ingredientes o
y la armona de la combinacin resultante.
procesos inusuales pueden afectar la
Tambin debe considerarse la originalidad del
sensacin en boca, por ende el resultado
proceso, los ingredientes utilizados y la
puede ser algo diferente a la cerveza base.
creatividad del cervecero. La calificacin
global de la cerveza depende en gran medida
de la inherente apreciacin subjetiva de
distincin y su facilidad para ser tomada.
Historia
Comentarios
Una cerveza de menor densidad y menor

contenido calrico que las lager
internacionales estndares. Los sabores
fuertes son un defecto. Diseadas para
seducir a la mayor cantidad de gente posible.
Los sabores fuertes son un defecto. Es un

estilo internacional que incluye a las lager de
mayor venta en el mercado a nivel mundial.
Las cervezas Premium tienden a tener un

contenido menor de adjuntos que las lagers
Standard/Lite, y pueden ser 100% malta. Los
sabores fuertes son un defecto, pero las
lagers Premium tienen ms sabor que las
lagers Standard/Lite. Una amplia categora de
lagers internacionales de venta masiva que
comprenden desde las American Lagers de
mayor calidad a las cervezas "importadas" o
de "botella verde" encontradas en EEUU.
Creada en Munich en 1895 en la cervecera

Spaten por Gabriel Sedlmayr con el objeto de
competir con las cervezas estilo Pilsner.
A diferencia de la Pilsner pero como su prima,

la Munich Dunkel, la Munich Helles es una
cerveza de perfil maltoso que no es
demasiado dulce, sino que se centra en el
sabor a malta con el subyacente amargor del
lpulo para balancearla.
Un estilo nativo de la regin industrial de

Dortmund, la Dortmunder ha declinado en
Alemania en los ltimos aos.
Es realizada a OGs levemente superiores que

otras lagers ms livianas, aportando entonces
un cuerpo maltoso y su subyacente
maltosidad que complementan el amargor del
lpulo acentuado por los sulfatos. El trmino
Export se aplica a las cervezas que cumplen
la ley alemana de la pureza, y no es
estrictamente un sinnimo del estilo
Dortmunder (cervezas de otras regiones
pueden elaborarse de tal forma que
cataloguen como Export).
Es ms seca y fresca que una Bohemian

Pilsener, con un amargor que tiende a durar
ms en el retrogusto debido a la mayor
atenuacin y el alto contenido de sulfatos en
el agua. Es ms liviana en cuerpo y color y
Una copia de la Bohemian Pilsener adaptada
con una mayor carbonatacin que una
a los mtodos de elaboracin en Alemania.
Bohemian Pilsener. Los ejemplos modernos
de German Pilsners tienden a ser ms plidos
en color, ms secos en el acabado, y ms
amargos a medida que se desplaza desde el
sur hacia al norte de Alemania.
Producida por primera vez en 1842, este

estilo fue la original cerveza clara y poco
coloreada.
Se usa malta de Moravia y proceso de

decoccin para lograr un carcter maltoso. El
lpulo Saaz y los bajos contenidos de sulfatos
y carbonatos en el agua aportan un perfil del
lpulo suave y redondeado. Las levaduras
tradicionales a veces aportan leves notas de
diacetilo. Las dextrinas aportan ms cuerpo, y
el diacetilo aumenta la percepcin de paladar
lleno.
Una versin de la Pilsner elaborada en EEUU

La Classic American Pilsner se elabor antes
por los inmigrantes alemanes quienes trajeron
y despus de la Prohibicin con ciertas
el proceso y las levaduras consigo mismo al
diferencias. OGs de 1.050-1.060 fueron
establecerse en el pas. Utilizaron los
habituales antes de la Prohibicin, mientras
ingredientes nativos de EEUU para creae una
que luego de la misma las OGs cayeron a
versin nica de la Pilsner original. Este estilo
1.044-1.048. Los correspondientes IBUs
desapareci luego de la Prohibicin pero
cayeron de 30-40 antes de la Prohibicin a
resurgi como un estilo propio de los
25-30 despus de la misma.
aficionados a esta actividad.
Es la primera lager mbar hecha por Anton

Dreher apenas despus del aislamiento de la
levadura lager. Prcticamente extinta en su
Las versiones americanas pueden ser un
rea de origen, el estilo contina en Mxico
poco ms fuertes, secas y amargas, mientras
adonde fue llevada por Santiago Graf y otros
que las europeas tienden a ser ms dulces.
cerveceros austracos a fines del siglo 19.
Muchas lagers mbar y oscuras de Mxico
Lamentablemente, la mayora de los ejemplos
solan ser ms autnticas, pero
modernos usan adjuntos que disminuyen la
desafortunadamente hoy en da son como
complejidad de la malta. El estilo debe mucho
American Dark Lagers ms dulces y con ms
de su carcter al mtodo de malteo (malta
adjuntos.
Vienna). Es de menor carcter maltoso que la
Oktoberfest, aunque est balanceada hacia la
malta de todas formas.
Se acredita el origen a Gabriel Sedlmayr,

Las versiones domsticas alemanas tienden a
basado en una adaptacin del estilo Vienna
ser doradas, como una Helles fuerte. Las de
desarrollado por Anton Dreher en 1840,
exportacin son habitualmente de color
apenas despus de que las primeras
mbar-rojizo, y tienen un carcter a malta
levaduras lager fueran aisladas. Se elaboraba
tostada distintivo. La ley de pureza alemana
habitualmente en primavera, marcando el final
limita la OG del estilo en 14P, aunque las
de la tradicional sesin de elaboracin de
versiones americanas pueden ser ms
cerveza, y se almacenaba en cuevas frias
fuertes. Las cervezas del tipo Fest son para
durante los calurosos meses del verano. Se
ocasiones especiales, y son usualmente ms
serva en otoo en medio de celebraciones
fuertes que las de todos los das.
tradicionales.
Un amplio rango de lagers internacionales,

ms oscuras que las pales, y no
marcadamente amargas y/o torradas.
La clsica lager marrn de Munich, la cual se

desarroll como una cerveza oscura, que
acenta el sabor a malta, en parte debido al
agua con un contenido moderado de
carbonatos. Aunque es originaria de Munich,
este estilo se ha vuelto muy popular a travs
de Bavaria (especialmente en Franconia).
Las versiones alemanas sin filtrar pueden

saber a pan lquido, con un sabor terroso, a
levadura, no presente en las versiones
filtradas.
En comparacin con la Munich Dunkel, es

usualmente ms oscura, ms seca en boca y
Una especialidad regional del sur de
con un perceptible (pero no elevado) torrado
Thuringen y del norte de Franconia en
que balancea la malta base. Aunque alguno la
Alemania, y probablemente una variante de la
llamen como una Pils "negra", raramente es
Munich Dunkel.
as de oscura; no esperar sabores torrados
fuertes como en una Porter.
Puede ser vista como una versin plida de la

bock tradicional, o como una versin bock de
la Munich Helles. Maltosa, esta cerveza posee
tpicamente menos color y sabores a malta
que una bock tradicional. Tambin es ms
seca, lupulada y amarga que una bock
tradicional. El lpulo compensa el bajo nivel
Un desarrollo relativamente reciente en
de melanoidinas. Existe un debate si los
comparacin con otros miembros de la familia trminos Helles (plida) Bock y Mai (mayo)
de las Bock. La Maibock est asociada con el
Bock son sinnimos. La mayora est de
tiempo de primavera y el mes de mayo.
acuerdo que son idnticas (como el consenso
entre Mrzen y Oktoberfest), pero algunos
consideran que la Maibock es un tipo de
cerveza fest, alcanzando el lmite superior
de lupulacin y color para el rango. Cualquier
carcter frutado es debido a la malta Munich y
a otras maltas especiales, no debido a los
steres producidos durante la fermentacin.
Originaria de la nortea ciudad alemana de

Einbeck, centro de produccin y conocida
La decoccin durante el macerado y los
exportadora en los das de la Liga Hansetica
hervores prolongados juegan un papel
(siglos 14 a 17). Recreada en Munich a
importante en el perfil de sabores, ya que
comienzos del siglo 17. El nombre bock est
incrementan los sabores a caramelo y
basado en la contraccin del nombre
melanoidina de las maltas. Cualquier carcter
Einbeck del dialecto bvaro, y fue utilizado
frutado es debido a la malta Munich y a otras
despus de que la cerveza fuera hacia
maltas especiales, no debido a los steres
Munich. Bock tambin significa carnero en
producidos durante la fermentacin.
alemn, y es a menudo usado en logos y
publicidades.
Una especialidad bvara elaborada por

primera vez en Munich por los monjes de St.
Francis de Paula. Las versiones histricas
eran menos atenuadas que las
interpretaciones modernas, con el
consecuente incremento en el dulzor y
decremento en los niveles de alcohol (era
considerada como "pan lquido" por los
monjes). El trmino Doppel (doble) Bock fue
adoptado por los consumidores de Munich.
Muchas Doppelbocks tienen nombres que
terminan en -ator", ya sea como tributo a la
prototpica Salvator o para sacar ventaja de la
popularidad de la cerveza.
La mayora de las versiones son oscuras y

muchas exhiben los efectos de la
caramelizacin y las melanoidinas, producto
de la maceracin por decoccin, pero existen
excelentes versiones plidas. Estas ltimas
no tendrn la misma plenitud y sabores
complejos de la malta tostada en comparacin
con las versiones ms oscuras, y pueden ser
un poco ms secas, lupuladas y amargas.
Mientras la mayora de los ejemplos estn en
el rango citado, puede considerarse que el
estilo no tiene lmite superior para la
densidad, alcohol o amargor. Cualquier
carcter frutado es debido a la malta Munich y
a otras maltas especiales, no debido a los
steres producidos durante la fermentacin.
Una especialidad tradicional de Kulmbach,

producida por congelamiento de una
dopplebock y la posterior remocin del hielo
para concentrar de esta forma el sabor y el
contenido alcohlico (as como tambin
cualquier defecto).
Las Eisbocks no son simplemente

Doppelbocks ms fuertes; el nombre hace
referencia al proceso de congelamiento y
concentrado de la cerveza (algunas
Doppelbocks incluso son ms fuertes que las
Eisbocks). Es necesario un estacionamiento
prolongado (post-congelado) para suavizar el
alcohol y ayudar al balance entre la malta y el
alcohol. Cualquier carcter frutado es debido
a la malta Munich y a otras maltas especiales,
no debido a los steres producidos durante la
fermentacin.
Una versin ale de las American Lagers.

Producida por cerveceros ale para competir
Las Classic American Cream Ales de la Precon los cerveceros lager en los estados del
Prohibicin eran ms fuertes, lupuladas
noreste y del mediooeste atlntico.
(incluyendo algo de dry hopping) y amargas
Originariamente conocida como "espumosa",
(25-30+ IBUs). Estas versiones deberan
se utilizaba levadura lager (y en algunos
entrar en la categora
casos se sigue utilizando), aunque
especiales/experimentales. La mayora de los
histricamente no se mezclaba con las cepas
ejemplos comerciales estn en el rango
ale. El acondicionamiento en fro no era
1.0501.053 de OG, y el amargor raramente
tradicional, aunque los cerveceros modernos
sobrepasa los 20 IBUs.
lo hacen hoy en da.
Elaborada actualmente en numerosos

brewpubs y microcerveceras en EEUU.
Existen algunas variaciones regionales
(muchos ejemplos de los brewpubs de la
costa oeste son ms fuertes, como una Pale
Ale).
Adems de la Blond Ale, esta categora

incluye las modernas English Summer Ale, el
estilo Klsch americano y las English y
American Pale Ale ms livianas.
Klsch es una denominacin protegida por la

Convencin de Klsch, y est restringida a
unas 20 cerveceras en Colonia y sus
alrededores (Kln). La Convencin
simplemente define la cerveza como liviana,
altamente atenuada, acentuada en el lpulo,
alta fermentacin Vollbier.
Se sirve en un vaso alto y angosto de 200 ml

llamado Stange. Cada cervecera de Kln
elabora una cerveza de diferente carcter, y
cada una interpreta la Convencin
ligeramente distinto (se permite entonces un
mayor rango de variacin dentro del estilo
cuando se evala). Ntese que las versiones
ms secas pueden parecer ms lupuladas o
amargas que lo que pueden indicar las
especificaciones de IBUs. Debido a su
delicado perfil de sabor, tiene una corta vida;
las cervezas aejas pueden mostrar defectos
por oxidacin. Algunas cerveceras de Kln
(Dom, Hellers) estn produciendo versiones
jvenes sin filtrar conocidas como Weiss (las
cuales no pertenecen a esta categora).
Existen diferentes variaciones, desde una

cerveza ligeramente dulce y fcilmente
tomable a una cerveza seca, agresivamente
lupulada con un fuerte sabor a trigo o
centeno. Las versiones oscuras que se
asemejan a las Dunkelweizens (y que pueden
tener algn sabor a malta oscura que se
agrega para el ajuste de color) deben ser
consideradas dentro de la categora de
cervezas especiales. EL CERVECERO DEBE
ESPECIFICAR SI SE USA CENTENO; SI NO
SE ESPECIFICA UN CEREAL DOMINANTE,
SE ASUME QUE ES TRIGO.
La mayora de las Altbiers elaboradas fuera

de Dsseldorf son del estilo Northern German
Altbier; son simplemente lagers oscuras
moderadamente amargas. Irnicamente, el
trmino alt se refiere al viejo estilo de
elaboracin (para hacer ales), lo que hace
algo inexacto e inapropiado al trmino
Altbier. Aquellas elaboradas como ales son
fermentadas a temperaturas fras para una ale
y almacenadas a temperaturas bajas (como
con la Dsseldorf Altbier).
Originaria de la costa oeste de EEUU. Se

Este estilo est estrechamente definido
utilizaban grandes fermentadores abiertos
alrededor del ejemplo de Anchor Steam.
para compensar la ausencia de refrigeracin y
Superficialmente similar a la American Pale o
aprovechar las frescas temperaturas ambiente
a la Amber Ale, difiere en que el aroma y
del rea de la baha de San Francisco.
sabor del lpulo es a madera, a menta ms
Fermentada con levadura lager, pero
que a ctrico; los sabores a malta son tostados
seleccionando una cepa que alcanzara el
y a caramelo, el lupulado es marcado, y se
rango inferior de fermentacin de una
utiliza levadura lager a temperatura media.
levadura ale.
El estilo tradicional de cerveza de Dsseldorf.

El trmino Alt se refiere al viejo mtodo de
elaboracin (el de elaborar cervezas de
fermentacin alta) que era comn antes de
que el mtodo de elaboracin de lagers se
volviera popular. Esta cerveza es anterior a la
aislacin de las cepas de fermentacin baja,
aunque se aproxima bastante a varias de las
caractersticas de las cervezas lager. Los
mejores ejemplos pueden hallarse en los
brewpubs de la seccin Altstadt (pueblo viejo)
de Dsseldorf.
Una cerveza amarga balanceada por una

pronunciada maltosidad. Fermentada a una
temperatura ms baja que para una ale (1618C), y estacionada a temperaturas bajas
para producir un paladar ms limpio y suave.
Una variante comn incluye a la Sticke
(secreta) Alt, la cual es ligeramente ms
fuerte, oscura y compleja que las alts tpicas.
El amargor alcanza los 60 IBUs (se practica
habitualmente la tcnica del dry hopping), y se
estaciona por un perodo prolongado. La
Mnster Alt es usualmente menor en OG y
alcohol, cida, ms liviana en color (dorada), y
puede tener una parte importante de trigo.
Ambas (la Sticke Alt y la Mnster Alt) deberan
considerarse en la categora especial.
La ms liviana de las Bitter, tambin conocida

simplemente como Bitter. Algunas
Originalmente se serva tirada muy fresca y
variaciones modernas son elaboradas
sin presin (por gravedad o por bombeo
exclusivamente con malta Pale y son
manual solamente) a temperatura de stano conocidas como Golden o Summer Bitters. La
(real ale). La Bitter fue creada como una
mayora de las Bitter embotelladas o en Keg
alternativa de barril a las Pale Ales elaboradas tienen un contenido alcohlico mayor que las
en el campo alrededor de los comienzos del embarriladas para exportacin. Los niveles de
siglo 20, y se generaliz una vez que los
IBUs no siempre estn ajustados, por lo que
cerveceros aprendieron cmo burtonizar sus las versiones disponibles en EEUU en general
aguas, y cocinar exitosamente Pale Ales,
no corresponden directamente con el
usando malta cristal para agregar cuerpo y
subestilo en Inglaterra. Esta gua de estilos
terminacin al paladar.
refleja la versin real ale, no las frmulas
para exportacin de los productos
comerciales.
Con un sabor a malta ms evidente que en

una Ordinary Bitter, esta es una Ale ms
Originalmente se serva tirada muy fresca y
fuerte. Algunas variaciones modernas son
sin presin (por gravedad o por bombeo
elaboradas exclusivamente con malta Pale y
manual solamente) a temperatura de stano
son conocidas como Golden o Summer
(real ale). La Bitter fue creada como una
Bitters. La mayora de las Bitter embotelladas
alternativa de barril a las Pale Ales elaboradas
o en Keg tienen un contenido alcohlico
en el campo alrededor de los comienzos del mayor que las embarriladas para exportacin.
siglo 20, y se generaliz una vez que los
Los niveles de IBUs no siempre estn
cerveceros aprendieron cmo burtonizar sus
ajustados, por lo que las versiones
aguas, y cocinar exitosamente Pale Ales,
disponibles en EEUU en general no
usando malta cristal para agregar cuerpo y
corresponden directamente con el subestilo
terminacin al paladar.
en Inglaterra. Esta gua de estilos refleja la
versin real ale, no las frmulas para
exportacin de los productos comerciales.
La Strong Bitter puede ser vista como una

versin de mayor densidad de la Best Bitter
(aunque no necesariamente ms premium
desde que la Best Bitter es tradicionalmente el
producto ms fino de los cerveceros). Dado
que la cerveza se vende en el Reino Unido en
funcin de su "potencia", estas cervezas
tienen usualmente algo de sabor a alcohol
(quizs para que el consumidor sepa que est
llevando lo que merece). Hoy en da en
Inglaterra, ESB es la marca nica de Fullers;
en EEUU, el nombre ha sido adoptado para
describir una ale tipo inglesa maltosa, rojiza y
amarga. El lupulado puede ser con
variedades inglesas o con una combinacin
de variedades inglesas y americanas.
Los sabores a malta y a lpulo son ms

evidentes que en la Best Bitter. Las versiones
ms fuertes pueden superponerse con las Old
Ales, aunque las Strong Bitters tienden a ser
ms plidas y amargas. La Fullers ESB es
una cerveza nica con un muy complejo perfil
maltoso que no se encuentra en otros
ejemplos; la mayora de las Strong Bitters son
ms frutadas y lupuladas. Los jurados no
deberan evaluar todas las cervezas
comprendidas dentro de este estilo como si
fueran clones de la Fullers ESB. Algunas
variaciones inglesas modernas son
elaboradas exclusivamente con malta Pale y
son conocidas como Golden o Summer
Bitters. La mayora de las Bitter embotelladas
o en Keg tienen un contenido alcohlico
mayor que las embarriladas para exportacin.
Los niveles de IBUs no siempre estn
ajustados, por lo que las versiones
disponibles en EEUU en general no
corresponden directamente con el subestilo
en Inglaterra. La English Pale Ale es
considerada una cerveza premium de
exportacin, amarga, que se aproxima a una
Strong Bitter, aunque reformulada para botella
(lo que incluye una mayor carbonatacin).
El balance es de ligeramente a
moderadamente hacia la malta. Cualquier tipo
de caramelizacin proviene del hervor y no de
la malta caramelo (y es a veces confundida
con diacetilo). Aunque no es usual, cualquier
carcter ahumado proviene de la levadura o
de la malta y no del uso de malta ahumada. El
Tradicionalmente las cervezas escocesas
empleo de estas ltimas para replicar el
reflejan los ingredientes nativos (agua, malta),
carcter a turba debe ser restringido; las
con menos lpulo que sus contrapartidas
cervezas marcadamente ahumadas deberan
inglesas (debido a la necesidad de
entrar en la categora de cervezas ahumadas,
importarlos). Es tambin tradicional en
y no aqu. Comentario adicional: Todas las
Escocia la larga fermentacin en fro.
subcategoras Scottish Ale (9A, 9B y 9C)
comparten la misma descripcin. Los
subestilos Scottish Ale se diferencian por su
densidad y contenido alcohlico, aunque las
versiones ms fuertes tendrn sabor ms
intenso y ms amargor para balancear la
malta.
malta.
malta.
A veces elaborada como una lager (en ese

caso, generalmente no exhibe el carcter a
diacetilo). Cuando se sirve muy fra, el perfil
torrado y el amargor pueden acentuarse.
Tambin conocida como Wee Heavy". Se

fermenta a temperaturas menores que la
mayora de las ales, y con menores tasas de
lupulacin, resultando en una cerveza lmpida
con un intenso sabor a malta. Fiel a su regin
de origen, con abundante malta, fermentada y
almacenada a temperaturas fras. Los lpulos,
los cuales no son originarios de Escocia y
eran muy costosos de importar, eran
mantenidos en un mnimo.
Una adaptacin americana de las Pale Ales

inglesas, empleando ingredientes nativos
(lpulo, malta, levadura y agua).
Generalmente ms claras en color, ms
limpias en lo referido a los subproductos de
fermentacin, y con menos sabores a
caramelo que sus contrapartes inglesas.
Existe alguna superposicin de color entre la

American Pale Ale y la American Amber Ale.
La American Pale Ale es generalmente ms
lmpida, tiene un menor perfil a malta
caramelo, menos cuerpo, y a menudo con
mayor presencia de lpulo de aroma.
Puede superponerse en el color con las

American Pale Ales. Sin embargo, las
American Amber Ales difieren de las American
Conocidas simplemente como Red Ales en
Pale Ales no solamente por ser de color ms
algunas regiones, estas cervezas fueron
oscuro, sino tambin por tener ms sabor a
popularizadas en las reas del norte de
caramelo, ms cuerpo, y un balance ms
California y del noroeste del Pacfico con
equilibrado entre el lpulo y la malta. No
cultivos de lpulo antes de propagarse por el
debera presentar un carcter fuerte a
resto de EEUU.
chocolate o torrado que pueda sugerir una
American Brown Ale, aunque es aceptado en
pequeas proporciones.
Una Brown Ale marcadamente sabrosa y

lupulada, creada por cerveceros artesanales
de EEUU. Est relacionada con la American
Pale Ale y con la American Amber Ale, aunque
con un mayor carcter a caramelo y
chocolate, el cual tiende a balancear el
amargor en el acabado. La mayora de las
American Brown Ales comerciales no son tan
agresivas como las versiones caseras
originales y algunos ejemplos modernos de
cerveza tirada. Las Brown Ales con la
intensidad de una IPA deberan entrar en la
Categora Especial.
Puede haber evolucionado como una variante

de las primeras Porters. En trminos
La mayora son cervezas de sesin de baja
modernos, mild (suave) se refiere al bajo
densidad en el rango de 3.1-3.8%, aunque
amargor (es menos lupulada que una Pale Ale
algunas versiones pueden ser elaboradas en
y menos fuerte). Originalmente, la "suavidad"
el rango mayor (4%+) para exportacin,
pudo deberse al hecho de que esta cerveza
festivales y/o ocasiones especiales.
era muy joven y todava no haba adquirido la
Generalmente servida de barril, las versiones
leve acidez que los batches ms antiguos
embotelladas no soportan bien los viajes.
tenan. Rara en Inglaterra, todava pueden
Existe un amplio rango de interpretaciones.
hallarse buenas versiones en Midlans
alrededor de Birmingham.
Las English Brown Ales se dividen

generalmente en subestilos de acuerdo a las
regiones geogrficas. Las Southern English (o Cada vez ms rara, teniendo Mann's ms del
London-style) Brown Ales son ms oscuras,
90% del mercado en Inglaterra. Algunos la
dulces, y de menor densidad que las Northern consideran una versin embotellada de una
English Brown Ales. Desarrollada a principios Mild oscura, pero este estilo es ms dulce que
del siglo 20 como un producto en botella
prcticamente todos los ejemplos modernos
como una reaccin contra las Porters vinosas
de la Mild.
y las usualmente desabridas Milds. Muy
adecuada al tipo de agua de Londres.
Las English Brown Ales se dividen

generalmente en subestilos de acuerdo a las
regiones geogrficas.
Difiere de una Robust Porter en que

usualmente tiene sabores ms suaves, ms
dulces y ms acaramelados, tiene menores
densidades y menor contenido alcohlico. Es
Originaria de Inglaterra, la Porter evolucion a
ms sustanciosa y torrada que una Brown Ale,
partir de una mezcla de cervezas o gyles
y de mayor densidad que una Mild oscura.
conocidas como Entire. Precursora de la
Algunas versiones son fermentadas con
Stout. Se dice muy apreciada por la masa
levadura lager. El balance es hacia la malta
trabajadora.
ms que hacia el lpulo. Usualmente tiene un
carcter "ingls". Las versiones histricas con
Brettanomyces, acidez, o ahumado deberan
entrar en la Categora Especial.
A pesar de ser un estilo muy amplio para la

interpretacin del cervecero, puede ser
diferenciado del estilo Stout por carecer de un
Una versin ms fuerte, lupulada y/o torrada
fuerte carcter a cebada tostada. Difiere de
de la Porter diseada ya sea como una receta
una Brown Porter en que usualmente est
histrica o como una interpretacin
presente un carcter a Black Patent o grano
americana. Las versiones tradicionales
torrado, pudiendo tener un mayor porcentaje
tendrn un cracter a lpulo ms sutil
alcohlico. La intensidad del torrado y de los
(usualmente ingls), mientras que las
sabores de la malta pueden tambin variar
versiones modernas pueden ser
significativamente. Puede tener o no un fuerte
considerablemente ms agresivas. Ambos
carcter a lpulo, y tambin puede tener o no
tipos son vlidos.
un contenido importante de subproductos de
la fermentacin; por ende, puede parecer que
tenga un carcter americano o ingls.
Una cerveza tradicional de los pases

lindantes al mar Bltico. Derivada de la Porter
inglesa pero influenciada por la Russian
Imperial Stout.
Puede tambin ser descripta como una

Imperial Porter, aunque las versiones muy
torradas o lupuladas deberan entrar en las
categoras de Imperial Stouts o Especiales.
Esta es la versin de barril de lo que se

conoce como Irish Stout o Irish Dry Stout. Las
versiones en botella son tpicamente
El estilo evolucion a partir de los intentos de
elaboradas con una densidad
capitalizar el suceso de las Porters de
significativamente mayor, y pueden ser
Londres, pero originalmente reflejaba un
designadas como Foreing Extra Stout (si son
mayor cuerpo, ms robustez y ms
lo suficiente fuertes). Mientras que la mayora
cremosidad. Cuando una cervecera ofreca
de las versiones comerciales cuentan
una Stout o una Porter, la Stout era siempre la
bsicamente con la cebada tostada como el
cerveza ms fuerte (al principio fue llamada
principal grano oscuro, otras utilizan malta
Stout Porter). Las versiones modernas son
chocolate, Black Patent o una combinacin de
elaboradas con una densidad menor y ya no
las tres. El nivel de amargor es variable, as
reflejan una intensidad mayor que las Porters.
como el carcter torrado y la sequedad en el
acabado, permitiendo as distintas
interpretaciones de los cerveceros.
Un estilo ingls de la Stout. Histricamente

conocida como Milk o Cream Stout,
Las densidades son menores en Inglaterra y
legalmente esta designacin ya no est
mayores en los productos de exportacin y en
permitida en Inglaterra (pero es aceptada en los de EEUU. Existen variaciones en el nivel
otros lugares). El nombre Milk deriva del uso de dulzor residual, la intensidad del carcter
de lactosa, o azcar de leche, como
torrado y en el balance entre ambos.
edulcorante.
El dulzor se encuentra generalmente entre las

Sweet y las Dry Stouts. Existen variaciones,
de ligeramente dulce a algo seco. El nivel de
Una variante estacional inglesa de la Sweet
amargor tambin vara, as como la impresin
Stout que es usualmente menos dulce que la
de la avena. El uso discreto de la avena
original, y que depende de la avena para
puede aportar cierta sedosidad al cuerpo y
aportar cuerpo y complejidad en vez de la
sabor, mientras que el uso abundante de la
lactosa.
misma puede intensificar el sabor oleoso en la
boca. Cuando se juzge, debe permitirse
diferencias en la interpretacin.
Una amplia clase de Stouts, que pueden ser

frutales y dulces, o secas y amargas, o incluso
Stouts de alta densidad originalmente
matizadas con Brettanomyces (por ejemplo, la
elaboradas para los mercados tropicales (y
Guinness Foreign Extra Stout; este tipo de
por ende, a veces conocidas como Tropical
cerveza debera clasificarse como
Stouts). Algunas versiones de exportacin
Experimental o Especial). Se piensa este
embotelladas (ms fuertes) de la Dry o Sweet
estilo como una escala mayor a la Sweet y/o
Stout tambin se ajustan a este perfil. La
la Dry Stout, o como una escala menor a la
Guinness Foreign Extra Stout ha sido
Imperial Stout (sin el lpulo tardo). Las
elaborada desde comienzos del siglo 19.
versiones altamente lupuladas y amargas
deberan considerarse como American Stouts.
Las cerveceras expresan su individualidad

variando el perfil de la malta torrada, el dulzor
y el sabor de la misma y la cantidad de lpulo
utilizada. Generalmente tienen un sabor ms
pronunciado a torrado y ms lupulado que
otras Stouts tradicionales (excepto la Imperial
Stout).
Elaborada en Inglaterra a altas densidades y

altos niveles de lupulacin para exportar a los
pases Blticos y a Rusia (se dice que era
popular en la Corte Imperial Rusa). Hoy es
todava ms popular entre los cerveceros
artesanales americanos, que han extendido
este estilo con caractersticas americanas
nicas.
Existen variaciones, con interpretaciones

inglesas y americanas (predeciblemente, las
versiones americanas tienen un mayor
amargor, un carcter ms torrado, y lpulos
tardos, mientras que las variedades inglesas
reflejan un carcter ms complejo de las
maltas especiales y un mayor perfil de
steres). El amplio rango de caractersticas
aceptadas permite una mayor creatividad en
los cerveceros.
Elaborada para sobrevivir el viaje desde

Inglaterra hasta la India. Las temperaturas
extremas y el rolido de los barcos resultaban
en una cerveza muy atenuada al arribo. Las
English Pale Ales derivaron de las India Pale
Ales.
Una Pale Ale elaborada a una alta densidad y

tasa de lupulacin. Las versiones modernas
de las English IPAs generalmente son ms
plidas en comparacin con sus antecesoras.
El trmino IPA es vagamente utilizado en las
cervezas inglesas comerciales de hoy; y ha
sido aplicado (incorrectamente) a cervezas
con un porcentaje de alcohol por debajo del
4%. Generalmente tendrn ms lpulos
tardos y un menor frutado y/o acaramelado
que las English Pale Ales y las Bitters. Las
versiones ms frescas tendrn obviamente un
acabado ms lupulado.
Una versin americana del estilo histrico

ingls, elaborada utilizando ingredientes
nativos.
Una reciente innovacin en EEUU que refleja

la tendencia de los cerveceros artesanales
americanos de hacer cervezas ms extremas
para satisfacer el paladar de los
consumidores amantes del lpulo. El adjetivo
Imperial es arbitrario e implica simplemente
una versin ms fuerte de la IPA; Double,
Extra, Extreme o cualquier otra variedad de
adjetivos son igualmente vlidos.
De mayor contenido alcohlico y nivel de

lupulacin (amargor y final) que las IPAs
americanas o inglesas; y menos maltosa, con
un menor cuerpo y con una mayor intensidad
de lupulacin que una American Barleywine.
Tpicamente no tan alta en densidad/alcohol
como en una Barleywine, ya que el alto
contenido alcohlico y la maltosidad limitan la
facilidad para ser tomada. Una exposicin de
lpulos.
Una tradicional ale de trigo originaria del sur

de Alemania, la cual es una especialidad para
el consumo en verano, aunque generalmente
se elabora durante todo el ao.
Son cervezas refrescantes y de rpida

maduracin, levemente lupuladas, y con un
carcter nico a banana y clavo de olor
(propio de la cepa utilizada). Estas cervezas
usualmente no evolucionan bien con el paso
del tiempo, estando en su plenitud para ser
tomadas cuando son jvenes y frescas. La
versin Mit Hefe es servida con los
sedimentos de levadura agitados; la versin
"Krystal" es filtrada para una excelente
claridad. Las botellas con levadura son
tradicionalmente agitadas antes de servir. El
carcter de la Krystal Weizen es
generalmente ms frutado y menos fenlico
que el de la Hefe-Weizen.
Las antiguas cervezas de trigo bvaras eran

usualmente oscuras. En los aos 50 y 60, las
cervezas de trigo no tenan una imagen
juvenil, ya que la mayora de la gente mayor
las tomaba por sus cualidades saludables.
Hoy en da, la ms liviana Hefeweizen es ms
comn.
La presencia de maltas Munich y/o Vienna

aportan a este estilo un profundo y sabroso
carcter a malta, no encontrado en las
Hefeweizen. Las botellas con levadura son
tradicionalmente agitadas antes de servir.
Aventinus, la Dopplebock de trigo ms antigua

del mundo, fue creada en 1907 en la Weisse
Una Dunkel Weizen elaborada con la fuerza
Brauhaus de Munich utilizando el Mthode
de una Bock o una Doppelbock. Ahora
Champenoise, con sedimento de levaduras
tambin elaborada como una Eisbock (como
frescas en el fondo. Fue una respuesta
cerveza especial). Las botellas con levadura
creativa de Schneider a las Dopplebocks de
son tradicionalmente agitadas antes de servir.
fermentacin baja, que se desarrollaron
fuertemente por esos tiempos.
Los estilos americanos de cerveza de centeno

deberan estar en la categora American Rye
Beer (6D). Otros estilos tradicionales de
cerveza con la suficiente cantidad de centeno
que tengan un evidente carcter al mismo
deberan pertenecer a la categora especial.
Una cerveza especial originalmente elaborada El centeno es un grano sin cscara y es difcil
en Regensburg (Bavaria) como una variante
de macerar, a menudo resultando en una
ms distintiva de la Dunkelweizen, utilizando mezcla de textura gomosa que es propensa a
malta de centeno en vez de malta de trigo.
empastarse. El centeno ha sido caracterizado
como el cereal de sabor ms marcado. Es
inapropiado agregar semillas de alcaravea a
una Roggenbier (como hacen ciertos
cerveceros americanos); el carcter a centeno
es tradicionalmente debido al uso de los
granos del mismo solamente.
La presencia, el carcter y el grado de

especiado y acidez lctica varan. Las
cervezas muy especiadas y/o cidas no son
Un estilo de cerveza de 400 aos que
buenos ejemplos del estilo. Un coriandro de
desapareci en los aos 50; fue
ciertos orgenes puede otorgar un inapropiado
posteriormente revivido por Pierre Celis en la
carcter a jamn o apio. La cerveza tiende a
Hoegaarden, y fue creciendo
ser frgil y no envejece bien, por lo que los
permanentemente en popularidad desde ese
ejemplos ms jvenes, frescos y
entonces.
apropiadamente manejados son los ms
deseados. La mayora de los ejemplos tienen
alrededor de 5% de alcohol.
Elaborada en cerveceras con races de a

mediados del siglo 18, los ejemplos ms
reconocidos fueron perfeccionados despus
de la Segunda Guerra Mundial, con influencia
britnica (incluyendo cepas de levadura y
lpulos).
Se encuentra ms comunmente en las

provincias flamencas de Antwerp y Brabant,
considerada como una cerveza de todos los
das (Categora I). Comparada con el mayor
nivel alcohlico de la Categora S, es una
cerveza belga fcil de tomar. Nada debe ser
pronunciado o dominante; el equilibrio es la
clave.
Un estilo de verano elaborado en Wallonia, la

parte de habla francesa de Blgica.
Originalmente fabricada al final de las
estaciones fras para durar los meses ms
calurosos, antes de que la refrigeracin fuera
comn. Tena que ser lo suficientemente
robusta para durar por meses, pero no
demasiado fuerte para poder ser refrescante
en el verano. Ahora es fabricada durante todo
el ao en pequeas cerveceras artesanales
cuyas construcciones reflejan sus orgenes de
campo.
Existen ejemplos de distinta fuerza (hay

cervezas de 5% de alcohol, otras tpicas de
exportacin de 6.5% y tambin versiones ms
fuertes de ms del 8%). Las versiones ms
fuertes (6.5%-9.5%) y las oscuras (de cobre a
marrn oscuro o negro) deben considerarse
dentro de la categora de las Belgian Specialty
Ales (16E). El dulzor decrece con la fuerza de
la cerveza, mientras que el especiado, el
lupulado y el carcter cido se incrementan
con la misma. Las adiciones de hierbas y
especias a menudo reflejan las variedades
locales disponibles. La alta carbonatacin y la
atenuacin extrema (85-95%) ayudan a
resaltar los sabores y aumentan la sensacin
de un acabado seco. Todas estas cervezas
comparten un nivel de acidez un tanto mayor
que en otros estilos belgas, mientras que el
sabor cido opcional es una caracterstica
local de cerveceras en particular.
El nombre literalmente significa cerveza que Tres variaciones principales estn incluidas en
ha sido guardada o estacionada. Una
el estilo: la Brown (Brune), la Blond (Blonde) y
tradicional ale artesanal de campo del norte
la Amber (Ambre). Las versiones ms
de Francia elaborada tempranamente en la
oscuras tendrn un mayor carcter a malta,
primavera y guardada en stanos fros para
mientras que las versiones ms plidas
consumir en la estacin ms caliente. Hoy en
pueden tener ms lpulo (pero igualmente
da se elabora durante todo el ao.
estn enfocadas hacia la malta). Un estilo
Relacionndola con el estilo Saison, la
relacionado es la Bire de Mars, la cual se
diferencia principal es que la Bire de Garde
elabora en marzo, y se consume enseguida,
es ms redondeada, ms sabrosa, ms dulce,
sin aejar. El rango de atenuacin se
ms enfocada en la malta, a menudo con un
encuentra entre un 80% y 85%. Existen
carcter a bodega, y sin el carcter cido y
versiones de mayor cuerpo, pero no son
especiado de la Saison.
habituales.
belgas que no cuadren en los otros estilos. La

misma puede ser usada para los clones de
cervezas especficas (por ejemplo, Orval, La
Chouffe); para elaborar una cerveza que
encaja con un estilo que no tiene su propia
categora; o para crear una cerveza artesanal
o experimental a gusto del cervecero (por
ejemplo, una Strong Belgian Golden Ale con
especias, algo nico). El nico lmite es la
creatividad, pero se debe informar qu es lo
especial en la cerveza. Esta categora puede
usarse como una incubadora para estilos
reconocidos para los cuales no existe an una
Son cervezas nicas de pequeas
categora formal en la BJCP. Algunos de los
cerveceras independientes de Blgica que
estilos que caen en esta clasificacin son:
tienen cierta popularidad en la regin pero
Blond Trappist Table Beer, Artisanal Blond,
que no son tan conocidas fuera de ella.
Artisanal Amber, Artisanal Brown, Belgian
Muchas de ellas son cervezas "de culto" en
Barleywine, Trappist Quadrupel, Belgian
EEUU (y en otras partes del mundo), y ahora Spiced Christmas Beer, Belgian Stout, Belgian
dedican una parte importante de sus ventas a
IPA, Strong y/o Dark Saison, Flanders
la exportacin.
Red/Brown con frutas. Los jueces deben
entender el intento del cervecero con el fin de
juzgar apropiadamente un cerveza en esta
categora. EL CERVECERO DEBE
ESPECIFICAR YA SEA LA CERVEZA QUE
EST CLONANDO, EL NUEVO ESTILO
PRODUCIDO O LOS INGREDIENTES O
PROCESOS ESPECIALES UTILIZADOS.
Puede proveerse a los jueces informacin
adicional del estilo y/o la cerveza para
asistirlos durante la cata, incluyendo los
parmetros del estilo o una descripcin
detallada de la cerveza. Las cervezas que se
ajusten a otras categoras belgas no deberan
En Alemania es clasificada como una

Schankbier, denotando una cerveza con una
OG de 7-8P. A menudo servida con el
Una especialidad regional de Berln; referida
agregado de almbar de azcar ("mit schuss"),
por las tropas de Napolen en 1809 como el
saborizada con frambuesas ("himbeer") o
Champagne del Norte debido a su carcter
hierbas de las siete sangras ("waldmeister") o
vivaz y elegante. Solamente dos cerveceras
incluso mezclada con Pils para contrarrestar
tradicionales todava la elaboran.
el carcter cido. Ha sido descripta por
muchos como la cerveza ms refrescante del
mundo.
El aejamiento prolongado y la mezcla de

La cerveza originaria de West Flanders,
cervezas jvenes y aejadas es comn, y
tipificada por los productos de la cervecera
agrega suavidad y complejidad, aunque el
Rodenbach, se estableci en 1820 en aquella
producto aejado es a veces lanzado como
localidad pero fue el reflejo de las tradiciones
una cerveza para conocedores. Conocida
cerveceras tempranas. La cerveza se aeja
como el "Borgoa" de Blgica, tiene mayor
hasta dos aos, a menudo en inmensos
carcter a vino que cualquier otro estilo de
barriles de roble que contienen las bacterias
cerveza. El color rojizo es producto de la
necesarias para acidificar la cerveza. Era
malta, aunque una importante parte del mosto
comn en Blgica e Inglaterra mezclar las
de coccin puede ayudar a aadir un atractivo
cervezas viejas con las ms jvenes para
matiz Borgoa. El aejamiento tambin
balancear la acidez de las primeras. Si bien la
oscurecer a la cerveza. La Flanders Red es
mezcla de batches para lograr consistencia es
ms actica y los sabores frutados tienen
ahora comn entre las cerveceras ms
reminiscencias a vino tinto ms que a una
grandes, este tipo de mezcla en particular es
Oud Bruin. Puede tener una atenuacin
un arte que ha desaparecido.
aparente de hasta 98%.
Una Old Ale tradicional, nativa de East

Flanders, tipificada por los productos de la
cervecera Liefman (hoy en da adquirida por
Riva), cuyas races se remontan al siglo 17.
Elaborada histricamente como una "cerveza
de provisin", la misma alcanza algo de
acidez al aejarse. Estas cervezas eran
tpicamente ms cidas que la mayora de los
ejemplos comerciales de hoy en da. Mientras
las Flanders Red Ales son aejadas en roble,
las Flanders Brown Ales son aejadas (en
caliente) en acero inoxidable.
El aejamiento prolongado y la mezcla de

cervezas jvenes y aejadas es comn, y
agrega suavidad y complejidad, y balancea
cualquier carcter cido spero. Un carcter a
malta ms profundo distingue a estas
cervezas de las Flanders Red Ales. Este estilo
fue diseado para aejarse, de manera tal
que los ejemplos con un carcter aejo
moderado son considerados superiores a los
ejemplos ms jvenes. As como en las Fruit
Lambics, las Oud Bruins pueden ser usadas
como base para cervezas con frutas como la
Kriek (cerezas) o la Frambozen (frambuesas),
aunque estas ltimas deben considerarse en
la categora correspondiente. La Oud Bruin es
menos actica y maltosa que la Flanders Red,
y los sabores frutados se orientan ms hacia
la malta.
Las Straight Lambics son cervezas sin

mezclar, de un nico batch. Debido a esto, la
Straight Lambic es un producto nico con el
carcter propio de esa cervecera, y va a ser
ms variable que una Gueuze. Son servidas
generalmente jvenes (6 meses) como
cervezas baratas, de fcil tomar y sin
carbonatacin. Las versiones jvenes tienden
a ser unidimensionales en acidez, ya que el
carcter ms complejo aportado por la
Son ales cidas de fermentacin espontnea
Brettanomyces habitualmente demora ms de
originarias de Bruselas y sus alrededores (el
un ao en desarrollarse. Un carcter entrico
valle del ro Sena), que provienen de una
es a menudo indicativo de que una Lambic es
tradicin cervecera artesanal de varios siglos
muy joven. Un carcter muy evidente a
de antigedad. Su nmero est en constante
vinagre o sidra es considerado una falla por
disminucin.
los cerveceros belgas. Como las levaduras y
bacterias salvajes fermentarn TODOS los
azcares, la cerveza se embotella solamente
cuando est completamente fermentada. La
Lambic se sirve descarbonatada, mientras la
Gueuze se sirve efervescente. Los IBUs son
aproximados debido al lpulo viejo empleado;
los belgas lo utilizan en las Lambics por sus
propiedades anti-bacterianas ms que por su
amargor.

disminucin, y algunas cerveceras estn
endulzando sus productos luego de la
fermentacin (fuera de la tradicin) para
hacerlos ms apetecibles a un pblico ms
amplio.
La Gueuze es tradicionalmente elaborada

mezclando Lambics de uno, dos y tres aos
de edad. Las Lambics jvenes tienen
azcares fermentables, mientras que las
Lambics aejas tienen el caracterstico sabor
"salvaje" del valle del ro Sena. Una buena
Gueuze no es la ms punzante, pero posee
un bouquet pleno y tentador, un aroma
marcado, y un sabor suave y aterciopelado.
La Lambic se sirve descarbonatada, mientras
la Gueuze se sirve efervescente. Los IBUs
son aproximados debido al lpulo viejo
empleado; los belgas lo utilizan por sus
propiedades anti-bacterianas ms que por su
amargor. Los productos rotulados como
Oude o Ville son considerados los ms
tradicionales.

disminucin, y algunas cerveceras estn
endulzando sus productos con azcar o frutas
dulces luego de la fermentacin (fuera de la
tradicin) para hacerlos ms apetecibles a un
pblico ms amplio. La fruta siempre fue
agregada a las Lambics o Gueuzes, ya sea
por el cervecero o el tabernero, para
incrementar la variedad de cervezas
disponibles en los bares.
Las Fruit Lambics son elaboradas como las

Gueuze, mezclando Lambics de uno, dos y
tres aos de edad. Las Lambics jvenes
tienen azcares fermentables, mientras que
las Lambics aejas tienen el caracterstico
sabor "salvaje" del valle del ro Sena. La fruta
es comunmente agregada a mitad del
aejamiento y las levaduras y bacterias
fermentarn todos los azcares de la misma.
La fruta tambin puede agregarse a Lambics
sin mezclar. Los estilos ms tradicionales de
las Fruit Lambics incluyen la Kriek (cerezas),
Framboise (frambuesas) y Druivenlambik
(uvas moscatel). EL CERVECERO DEBE
ESPECIFICAR EL TIPO DE FRUTA
UTILIZADA. Cualquier Lambic demasiado
dulce (por ejemplo, los clones de Lindemans o
Belle Vue) se ajustara mejor a la categora de
Belgian Specialty Ale, ya que esta categora
no describa a las cervezas con ese carcter.
Los IBUs son aproximados debido al lpulo
viejo empleado; los belgas lo utilizan en las
Lambics por sus propiedades anti-bacterianas
ms que por su amargor.
Un estilo relativamente reciente desarrollado

para atraer a los bebedores europeos de
Pilsen, que se ha hecho muy popular por su
amplia publicidad y distribucin.
De igual fuerza que una Dubbel, de

caractersticas similares a una Belgian Strong
Golden Ale o Tripel, aunque algo ms dulce y
no tan amarga. A menudo con una carcter
similar a lager, el cual le otorga un perfil ms
limpio en comparacin con los otros estilos.
Los belgas usan el trmino Blond, mientras
que los franceses lo llaman como Blonde. La
mayora de los ejemplos comerciales se
encuentran en el rango de 6.5 7% de
alcohol. Muchas Trappist Table Beers (singles
o Enkels) son llamadas Blond, pero no son
representaticas del estilo.
Originarias de los monasterios de la Edad

Media, resurgieron a mediados del siglo 19
despus de la poca napolenica.
La mayora de los ejemplos comerciales se

encuentran en el rango de 6.5 7% de
alcohol. Son tradicionalmente acondicionadas
en botella (refermentadas en botella).
Originalmente popularizada por el monasterio

trapense en Westmalle.
Es de alto contenido alcohlico, pero no se

percibe fuertemente en boca. Los mejores
ejemplos son subrepticios, no son obvios. La
alta carbonatacin y atenuacin ayudan a
poner de manifiesto muchos de los sabores y
a aumentar la percepcin de un acabado
seco. La mayora de las versiones Trappist
tienen al menos 30 IBUs y son muy secas.
Son tradicionalmente acondicionadas en
botella (refermentadas en botella).
Desarrollada originalmente por la cervecera

Moortgat, despus de la Segunda Guerra
Mundial, como respuesta al crecimiento en
popularidad de las cervezas Pilsner.
Se asemeja mucho a una Tripel, pero puede

ser incluso ms plida, de menor cuerpo y
ms fresca y seca. El acabado seco y el
menor cuerpo ayudan a realzar el lupulado y
el especiado. Son incluidas en los nombres de
muchos ejemplos comerciales de este estilo
referencias al diablo, debido a su elevado
contenido alcohlico y como un tributo al
ejemplo original (Duvel). Los mejores
ejemplos son complejos y delicados. La alta
carbonatacin ayuda a poner de manifiesto
muchos de los sabores y a aumentar la
percepcin de un acabado seco. Son
tradicionalmente acondicionadas en botella
(refermentadas en botella).
La mayora de las versiones tienen un perfil

nico, reflejando caractersticas propias de
cada cervecera.
Las versiones Trappist autnticas tienden a

ser ms secas (los belgas diran "ms
digeribles") que las versiones de Abada, las
cuales pueden ser bastante dulces y plenas
de cuerpo. Es permitido un mayor amargor en
las cervezas de Abada con una FG mayor.
Las cervezas tipo Barleywine (por ejemplo,
Scaldis/Bush, La Trappe Quadrupel,
Weyerbacher QUAD) y las tipo
Spiced/Christmas (por ejemplo, Nice Chouffe,
Affligem Nel) deberan considerarse en la
categora Belgian Specialty Ale. Son
tradicionalmente acondicionadas en botella
(refermentadas en botella).
Un tradicional estilo ale ingls, macerado a

temperaturas mayores que una Strong Ale
para reducir la atenuacin, y posteriormente
aejado en la cervecera luego de la
fermentacin primaria (similar al proceso
La fuerza y el carcter varan ampliamente.
utilizado para las Porters histricas). A
Se ubica entre las cervezas de densidad
menudo tiene un carcter acorde al
normal (Strong Bitters, Brown Porters) y las
aejamiento (lctico, a Brettanomyces, a
Barleywines. Pueden incluir Winter Warmers,
oxidacin, a cuero) asociado a cervezas
Strong Dark Milds, Strong (y tal vez Darker)
Stale. Se utilizan como "Stock" Ales para
Bitters, Blended Strong Beers (una Stock Ale
mezclar y aportar mayor cuerpo a otras
mezclada con una Mild o una Bitter), y
cervezas (los trminos "Stale" o "Stock" se
versiones de baja densidad de las English
refieren a cervezas que fueron almacenadas o
Barleywines. Muchos ejemplos ingleses,
aejadas por un perodo de tiempo
particularmente las Winter Warmers, tienen
significativo). La Winter Warmer es una
menos de 6% de alcohol.
cerveza moderna, la cual es ms maltosa, de
mayor cuerpo y generalmente ms oscura; y
es vendida habitualmente en invierno como
estilo de estacin.
Aunque suele ser una cerveza lupulada, la

Usualmente la ale ms fuerte ofrecida por una
English Barleywine pone un menor nfasis en
cervecera; incluso en los ltimos aos
el carcter a lpulo que la American
muchos ejemplos comerciales son rotulados
Barleywine, y adems utiliza lpulos ingleses.
con la fecha de elaboracin. Comunmente se
Las versiones inglesas pueden ser ms
aeja significativamente antes de su salida al
oscuras, maltosas, frutadas y con ms
mercado. Es a menudo asociada con el
plenitud de sabores a malta que las American
invierno o con las vacaciones.
Barleywines.
Usualmente la ale ms fuerte ofrecida por una

La American Barleywine pone un mayor
cervecera; incluso en los ltimos aos
nfasis en el sabor, amargor y aroma del
muchos ejemplos comerciales son rotulados
lpulo que la English Barleywine, y adems
con la fecha de elaboracin. Comunmente se
utiliza lpulos americanos. Difiere de la
aeja significativamente antes de su salida al Imperial IPA en que el lupulado no es extremo,
mercado. Es a menudo asociada con el
la malta es ms notoria, y el cuerpo es ms
invierno o con las vacaciones.
pleno y con ms carcter.
El balance global es la clave para presentar

una Fruit Beer bien hecha. La fruta debe
complementar el estilo original y no
sobrepasarlo. El cervecero debe reconocer
las combinaciones de cerveza base y frutas
que mejor se acoplen, sabiendo que hay otras
que no se combinan armoniosamente. EL
CERVECERO DEBE ESPECIFICAR LA
CERVEZA BASE AS COMO EL TIPO DE
FRUTA(S) UTILIZADA. SI LA CERVEZA EST
BASADA EN UN ESTILO CLSICO (POR
EJEMPLO, BLONDE ALE), ENTONCES EL
ESTILO ESPECFICO DEBE SER
DETALLADO. LOS ESTILOS CLSICOS NO
NECESITAN SER CITADOS (POR EJEMPLO,
PORTER O WHEAT ALE ES ACEPTABLE).
EL TIPO DE FRUTA(S) SIEMPRE DEBE SER
ESPECIFICADO. Si la cerveza base es un
estilo clsico, ste debe mostrarse a travs
del sabor y del aroma. Tener en cuenta que
las Fruit Lambics deben considerarse en la
categora 17F, mientras que las Belgian
Specialty Ales basadas en otras frutas deben
considerarse en la categora 16E. La fruta
aejada puede tener a veces sabores y
aromas similares a vino Sauternes, Tokaj o a
jerez, pero en una cerveza de este tipo puede
hacerse una consideracin especial (por
ejemplo, el vino Amontillado y el vino Fino; el
hongo Botrytis en la produccin de vino). Las
cervezas con chile deben considerarse dentro
de la categora Spice/Herb/Vegetable Beer
(21A).

una Spice, Herb o Vegetable (SHV) Beer bien
hecha. Las SHV(s) deben complementar el
estilo original y no sobrepasarlo. El cervecero
debe reconocer las combinaciones de cerveza
base y SHV(s) que mejor se acoplen,
sabiendo que hay otras que no se combinan
armoniosamente. EL CERVECERO DEBE
ESPECIFICAR LA CERVEZA BASE AS
COMO EL TIPO DE SHV(S) UTILIZADAS. SI
LA CERVEZA EST BASADA EN UN ESTILO
CLSICO (POR EJEMPLO, BLONDE ALE),
ENTONCES EL ESTILO ESPECFICO DEBE
SER DETALLADO. LOS ESTILOS CLSICOS
NO NECESITAN SER CITADOS (POR
EJEMPLO, PORTER O WHEAT ALE ES
ACEPTABLE). EL TIPO DE SHV(S) SIEMPRE
DEBE SER ESPECIFICADO. Si la cerveza
base es un estilo clsico, ste debe mostrarse
a travs del sabor y del aroma. El carcter
individual de las SHV(s) puede no siempre ser
identificable cuando se combina con otras. En
esta categora tambin pueden incluirse
cervezas con chile, caf, chocolate o nueces
(incluyendo sus combinaciones). Tener en
cuenta que muchas de las Belgian Specialty
Ales basadas en especias deben
considerarse en la categora 16E. Las
cervezas que tengan solamente fermentables
adicionales (miel, jarabe de arce, melaza,
azcar, etc) deben considerarse en la
categora especial.

una Christmas Beer bien hecha. Los
ingredientes especiales deben complementar
el estilo original y no sobrepasarlo. El
cervecero debe reconocer las combinaciones
de cerveza base e ingredientes especiales
que mejor se acoplen, sabiendo que hay otros
que no se combinan armoniosamente. EL
CERVECERO DEBE ESPECIFICAR LA
CERVEZA BASE AS COMO LOS
A travs de la historia, se ha disfrutado
INGREDIENTES ESPECIALES UTILIZADOS.
durante las Navidades de una cerveza algo
LA CERVEZA BASE, LAS ESPECIAS U
alcohlica y plena, cuando los amigos se
OTROS INGREDIENTES NO NECESITAN
reunen para disfrutar de la velada. Muchas
SER IDENTIFICADOS. LA CERVEZA DEBE
cerveceras producen ediciones especiales de
INCLUIR ESPECIAS Y TAL VEZ OTROS
temporada ofreciendo cervezas que pueden
FERMENTABLES (AZCAR, MIEL, JARABE
ser ms oscuras, fuertes, especiadas o de
DE ARCE, MELAZA, ETC) O FRUTAS. Si la
mayor carcter que sus cervezas habituales.
cerveza base es un estilo clsico, ste debe
Las versiones especiadas son una tradicin
mostrarse a travs del sabor y del aroma.
americana o belga, mientas que las
Cuando se informan especias, hierbas o
cerveceras inglesas o alemanas no emplean
fermentables adicionales, cada uno debe ser
tradicionalmente especias en sus cervezas.
percibido y distintivo a su manera (aunque no
debe ser necesariamente identificable de
forma individual; el balance con los otros
ingredientes sigue siendo crtico). Las Winter
Warmers ingleses (algunas de las cuales
pueden estar rotuladas como Christmas Ales)
son a menudo no tan especiadas, y deben ser
consideradas como Old Ales. Las Christmas
Ales belgas deben considerarse en la
categora de las Belgian Specialty Ales (16E).
La intensidad del carcter ahumado puede

Una histrica especialidad de la ciudad de
variar ampliamente; no todos los ejemplos son
Bamberg, en la regin de Franconia en
altamente ahumados. Los jueces deben
Bavaria, Alemania. Se utiliza malta ahumada
entonces permitir las variaciones al evaluar.
con madera de haya para hacer una lager
Hay otros ejemplos de cervezas ahumadas en
mbar del estilo de la Mrzen. El carcter
Alemania, como las Bocks, Hefe-Weizen,
ahumado de la malta vara segn el
Dunkel, Schwarz, y cervezas tipo Helles,
malteador; algunas cerveceras producen su
incluyendo ejemplos como la Spezial Lager.
propia malta ahumada (Rauchmalz).
Estos ltimos deben considerarse en la
categora Other Smoked Beer (22B).
El uso ms reciente de maltas ahumadas ha

sido adaptado por los cerveceros a otros
estilos, principalmente a Porters y Strong
Scotch Ales. Los alemanes han utilizado
tradicionalmente maltas ahumadas en las
Bocks, Doppelbocks, Weizens, Dunkels,
Schwarzbiers, Helles, Pilsners, entre otros
estilos.
Cualquier estilo de cerveza puede ser

ahumado; el objetivo es alcanzar un balance
placentero entre el carcter ahumado y el de
la cerveza base. SI LA CERVEZA EST
BASADA EN UN ESTILO CLSICO (POR
EJEMPLO, ROBUST PORTER), ENTONCES
EL ESTILO ESPECFICO DEBE SER
DETALLADO. LOS ESTILOS CLSICOS NO
NECESITAN SER CITADOS (POR EJEMPLO,
PORTER O BROWN ALE ES
ACEPTABLE). EL TIPO DE MADERA U OTRA
FUENTE DE AHUMADO DEBE SER
ESPECIFICADA SI ES PERCEPTIBLE UN
CARCTER "VARIETAL". Las cervezas que
estn citadas bajo un estilo clsico sern
juzgadas en qu tan bien est representado
ese estilo, y qu tan bien balanceado se
encuentra con el carcter ahumado. Las
cervezas que estn citadas bajo un tipo(s) de
ahumado(s) determinado(s) sern juzgadas
en qu tan reconocible es el ahumado y qu
tan bien se combina con el estilo base. Los
estilos clsicos especficos o los tipos de
ahumado no necesitan ser citados. Por
ejemplo, Smoked Porter es tan aceptable
como lo es Strong Scotch Ale ahumada con
turba o Smoked IPA ahumada con cerezo.
Los jueces deberan evaluar la cerveza segn
su balance global, y qu tan bien el carcter
ahumado realza a la cerveza base.
La cerveza base debe ser evidente. Tambin

debe ser evidente el carcter a madera, pero
no tan dominante que desbalancee a la
cerveza. La intensidad de los sabores a
madera se basa en el tiempo de contacto con
la misma; la edad, estado, y uso previo del
barril; y el tipo de madera empleada. Debe ser
evidente cualquier producto alcohlico
adicional previamente almacenado en la
madera (si es declarado), pero no debe ser
tan dominante que desbalancee a la cerveza.
SI LA CERVEZA EST BASADA EN UN
ESTILO CLSICO (POR EJEMPLO, ROBUST
PORTER), ENTONCES EL ESTILO
Un mtodo de elaboracin tradicional que es
ESPECFICO DEBE SER DETALLADO. LOS
raramente utilizado por las cerveceras ms
ESTILOS CLSICOS NO NECESITAN SER
grandes, y las veces que se emplea es slo
CITADOS (POR EJEMPLO, PORTER O
para productos especiales. Se est tornando
BROWN ALE ES ACEPTABLE). EL TIPO DE
ms popular en las cerveceras americanas
MADERA DEBE SER ESPECIFICADO SI ES
modernas que buscan productos nuevos y
PERCEPTIBLE UN CARCTER "VARIETAL"
distintivos. Son tradicionales los barriles de
(por ejemplo, English IPA con chips de roble,
roble, aunque pueden emplearse otros tipos
Imperial Stout aejada en barriles de bourbon,
de madera.
American Barleywine aejada en barriles de
whiskey). El cervecero debe especificar
cualquier ingrediente inusual que sea
percibido ya sea en la cerveza base o en la
madera. Las cervezas base que sean
especiales o experimentales pueden ser
especificadas, siempre y cuando los otros
ingredientes especiales sean identificados.
ESTA CATEGORA NO APLICA PARA
ESTILOS BASE EN LOS CUALES EL
AEJAMIENTO EN BARRIL ES UN
REQUERIMIENTO FUNDAMENTAL PARA EL
ESTILO (por ejemplo, Flanders Red, Lambic,
etc).
centeno, alforfn, papa); combinaciones de

otros estilos (India Brown Ale, Fruit & Spice
Beers, Smoked Spiced Beers); variaciones
fuera de estilo de categoras existentes
(versiones de bajo tenor alcohlico de otros
estilos, cervezas extra lupuladas, cervezas de
La armona global y la facilidad para ser
fuerza "imperial"); cervezas histricas,
tomada son las claves para presentar una
tradicionales o autctonas (Louvain
Specialty Beer bien hecha. La naturaleza
Peetermann, Sahti, Porter en cubas con
distintiva de los ingredientes o mtodos
Brettanomyces, Colonial Spruce o Juniper
especiales especificados debe complementar
Beers, Kvass, Grtzer); interpretaciones
el estilo original (si se declara) y no
americanas de estilos europeos (ms
sobrepasarlo completamente. El cervecero
lupuladas, ms fuertes, o versiones ale de
debe reconocer las combinaciones de cerveza
lagers) u otras variantes; clones de cervezas
base e ingredientes/tcnicas que mejor se
comerciales especficas que no son buenas
acoplen, sabiendo que hay otras que no se
representaciones de estilos existentes;
combinan armoniosamente. EL CERVECERO
cualquier cerveza experimental creada por el
DEBE ESPECIFICAR LA NATURALEZA
cervecero. Esta categora tambin puede ser
EXPERIMENTAL DE LA CERVEZA (POR
usada como una incubadora para cualquier
EJEMPLO, TIPOS DE INGREDIENTES
estilo de cerveza menor (que no sean belgas)
ESPECIALES EMPLEADOS, PROCESOS
que no tenga una categora en la BJCP. Si
UTILIZADOS O EL ESTILO HISTRICO
existe el inters suficiente, algunos de estos
SIENDO ELABORADO), O POR QU LA
estilos menores pueden ser promovidos para
CERVEZA NO SE AJUSTA A NINGN
ser estilos completos en un futuro. Algunas de
ESTILO ESTABLECIDO. Para estilos
ellas son: Honey Beers (no las Braggots),
histricos o ingredientes/tcnicas inusuales
Wiess (Klschs jvenes y turbias), Sticke
que puedan no ser conocidos por todos los
Altbier, Mnster Altbier, Imperial Porter,
jueces, el cervecero debera proveer las
Classic American Cream Ale, Czech Dark
descripciones de los estilos, ingredientes y/o
Lager, English Pale Mild, Scottish 90/-,
tcnicas para asistirlos.
American Stock Ale, English Strong Ale,
cervezas sin alcohol, Kellerbier, licor de malta,
Australian Sparkling Ale, Imperial/Double Red
Ale, Imperial/Double Brown Ale, Rye IPA, Dark
American Wheat/Rye. Tener en cuenta que
existen otras categoras especiales en esta
Ingredientes
Ejemplos
Categora BJCP
Cebada de 2 o 6 hileras con un alto

porcentaje (hasta 40%) de adjuntos como
arroz o maz.
Millar Lite
Light Lager
Cebada de 2 o 6 hileras con un alto

porcentaje (hasta 40%) de adjuntos como
arroz o maz.
Budweiser / Fosters Lager
Light Lager
Cebada de 2 o 6 hileras con un porcentaje de

hasta 25% de adjuntos como arroz o maz.
Heineken / Stella Artois
Light Lager
Agua con un nivel moderado de carbonatos,

malta Pilsner malt, variedades alemanas de
lpulos nobles.
Spaten Premium Lager
Light Lager
Agua con un alto contenido de sulfatos,

carbonatos y cloruros, lpulos nobles
alemanes o checos, malta Pilsner, levadura
lager alemana.
DAB Export
Light Lager
Malta Pilsner, variedades de lpulo alemn

(especialmente las variedades nobles tales
como Hallertauer, Tettnanger y Spalt para
sabor y aroma), agua con contenido medio de
sulfatos, levadura lager alemana.
Warsteiner / Knig Pilsener
Pilsner
Agua blanda con bajo contenido de minerales,

lpulo Saaz, malta de Moravia, levadura lager
checa.
Pilsner Urquell / Staropramen
Pilsner
Cebada de 6 hileras con 20-30% de maz para

diluir los excesivos niveles de protenas.
Lpulos nativos de EEUU, tales como el
Clusters (lpulo noble continental tradicional),
o cruzas modernas de lpulos nobles son
tambin apropiadas (Ultra, Liberty, Crystal).
Lpulos modernos americanos tales como el
Cascade son inapropiados. Un agua con una
alto contenido de minerales puede llevar a un
saber agresivo y un retrogusto punzante.
Slo en brewpubs
Pilsner
La malta Vienna aporta un tostado suave y

complejo, con un importante perfil de
melanoidinas. Igual que en las Oktoberfests,
slo deben usarse las maltas de mayor
calidad, conjuntamente con lpulos
continentales (preferentemente de variedades
nobles). El agua debe ser moderadamente
dura y rica en carbonatos. Se pueden usar
algunas maltas caramelo y/o maltas negras
para aportar color y dulzor, pero las maltas
caramelo no deberan agregar un aroma y
sabor significativos y las maltas negras no
deberan aportar carcter torrado.
Negra Modelo
European Amber
Lager
Los tipos de granos varan, aunque la malta

alemana Vienna es usualmente la base de la
receta, con algo de malta Munich, malta Pils, y
posiblemente algo de malta cristal. Todo la
malta debe ser de cebada de dos hileras de la
ms fina calidad. Los lpulos continentales,
especialmente las variedades nobles, son los
ms autnticos. Agua medianamente alcalina
(hasta 300 ppm), con un contenido importante
de carbonatos es aconsejable. La maceracin
por decoccin puede ayudar a desarrollar el
perfil maltoso.
Paulaner Oktoberfest
European Amber
Lager
Cebada de dos o seis hileras, maz o arroz

como adjuntos. Bajo uso de maltas tostadas y
caramelo. Las versiones comerciales pueden
usar agentes colorantes.
Warsteiner Dunkel
Dark Lager
Bsicamente hecha con malta Munich

alemana (hasta el 100% en algunos casos), y
con el resto de malta Pilsner alemana.
Pequeas proporciones de malta cristal
pueden aportar dextrinas y color pero no
deben introducir un excesivo dulzor residual.
Pequeas adiciones de maltas torradas (tales
como la Carafa o la chocolate) pueden ser
usadas para mejorar el color pero no deben
agregar sabores fuertes. Variedades de lpulo
noble alemn y cepas de levadura lager
alemana deben ser usadas. Agua con un
contenido moderado de carbonatos. Se utiliza
habitualmente el mtodo de decoccin (hasta
una triple decoccin) para alcanzar los
sabores maltosos y lograr el color deseado.
Dinkel Acker Dark
Dark Lager
Maltas alemanas Munich y Pilsner para la

base, complementado por una pequea
cantidad de maltas torradas (como la Carafa)
para otorgarle el color oscuro y los sutiles
sabores a torrado. Se prefieren variedades de
lpulo noble alemn y levaduras lager
alemanas.
Kstritzer Schwarzbier
Dark Lager
Base de malta Pils y/o Vienna con algo de

malta Munich para agregar carcter (aunque
mucho menos que en una bock tradicional).
Sin adjuntos. Lpulos nobles. Agua blanda es
recomendada para evitar asperezas.
Levadura lager lmpida. Es habitual la
decoccin, aunque el hervor es menor que en
las bocks tradicionales para restringir el
desarrollo de color.
Ayinger Maibock
Bock
Maltas Munich y Vienna, muy rara vez una

pizca de maltas torradas para ajustar el color.
Sin adjuntos. Se utilizan variedades
continentales europeas de lpulo. Levadura
lager lmpida. La dureza del agua puede
variar, aunque un agua con un contenido de
carbonatos moderado es tpica de Munich.
Einbecker Ur
Bock
Malta Pils y/o Vienna para versiones ms

plidas (con algo de Munich); maltas Munich y
Vienna para versiones ms oscuras y
ocasionalmente una pizca de maltas tostadas
(como la Carafa). Lpulos nobles. La dureza
del agua vara de baja a moderada en
carbonatos. Levadura lager lmpida.
Usualmente se hace decoccin en la
maceracin.
Paulaner Salvator / Ayinger Celebrator
Bock
Los mismos que para la Doppelbock. Las

Eisbocks comerciales estn concentradas
desde el 7% al 33% en volumen.
Southampton Eisbock
Bock
Se usan comunmente ingredientes

americanos. Maltas de 6 hileras, o sino una
combinacin de malta de 2 y 6 hileras. Los
adjuntos pueden incluir hasta un 20% de
copos de maz en el macerado, y hasta un
20% de glucosa u otros azcares en el
hervido. El agua debe ser preferentemente
blanda. Se puede utilizar cualquier variedad
de lpulo para el amargor y el sabor/aroma.
Genesee Cream Ale
Light Hybrid Beer
Generalmente se usa 100% malta, pero

puede incluir hasta un 25% de trigo malteado
y algn adjunto de azcar. Se puede utilizar
cualquier variedad de lpulo. Se usa levadura
americana limpia, o levadura inglesa
levemente frutada, o levadura Klsch. Puede
elaborarse tambin con levadura lager.
Algunas versiones pueden tener miel,
especias o frutas agregadas, aunque por
estos ingredientes deberan entrar en la
categora de cervezas especiadas/frutadas.
Las versiones con extracto deben usar
solamente los extractos de malta ms livianos
y evitar la caramelizacin.
Redhook Blonde
Light Hybrid Beer
Lpulos nobles alemanes (Hallertauer,

Tettnang, Spalt o Hersbrucker). Malta alemana
Pils o malta Pale. Levadura Ale atenuada. Se
puede utilizar hasta el 20% de trigo, pero esto
es bastante inusual en las versiones
autnticas. El agua vara de extremadamente
blanda a moderadamente dura.
Tradicionalmente se realiza una maceracin
escalonada, aunque se pueden obtener
buenos resultados empleando un nico
escaln de 65C. Se fermenta a temperaturas
bajas para una ale (15-18C) y se madura al
menos un mes, aunque algunos cerveceros
de Colonia fermentan a 21C y maduran
menos de dos semanas.
Dom
Light Hybrid Beer
Levadura ale americana lmpida, aunque

tambin puede elaborarse como una lager.
Una importante proporcin de trigo malteado
(hasta un 50% o ms, aunque esto no es un
requerimiento legal como en Alemania).
Lpulos americanos o nobles. La American
Rye Beer posee los mismos ingredientes,
sustituyendo centeno por algo de trigo o por
su totalidad. Otros estilos base (IPA, Stout)
con un marcado carcter a centeno deben
encuadrarse dentro de la categora de
cervezas especiales (23).
Redhook Sunrye
Light Hybrid Beer
Elaborada tpicamente con malta Pils como

base y coloreada con malta torrada o cristal
oscura. Puede incluir pequeas proporciones
de malta Munich o Vienna. Lpulos nobles.
Producida habitualmente con una levadura
lager de buena atenuacin.
DAB Traditional / Grolsch Amber
Amber Hybrid Beer
Malta Pale, lpulos americanos (generalmente

Northern Brewer, en lugar de variedades
ctricas), pequeas cantidades de malta
tostada y/o malta cristal. Levadura lager,
aunque algunas cepas (usualmente con la
mencin de California en el nombre)
trabajan mejor que otras a las temperaturas
ms tibias de fermentacin que se emplean
(13 a 16C). Ntese que algunas cepas
alemanas producen un inapropiado carcter
sulfuroso. El agua debe tener un contenido
relativamente bajo de sulfatos y un contenido
de carbonatos de bajo a moderado.
Anchor Steam
Amber Hybrid Beer
Los granos varan, pero usualmente consiste

de maltas base alemanas (generalmente Pils,
a veces Munich) con pequeas cantidades de
malta cristal, chocolate y/o maltas tostadas
para ajustar el color. Ocasionalmente puede
incluir algo de trigo. El lpulo Spalt es el ms
tradicional, pero se pueden utilizar otros
lpulos nobles. Agua con un contenido
moderado de carbonatos. Levadura ale limpia
de alta atenuacin. Usualmente se usa la
maceracin escalonada o por decoccin.
Diebels Alt
Amber Hybrid Beer
Malta Pale, mbar, y/o malta cristal; se puede

usar tambin un pizca de malta tostada para
ajustar el color. Puede usar adjuntos como
azcar, maz o trigo. Tpicamente se usan
lpulos ingleses, aunque las variedades
americanas y europeas se estn tornando
ms comunes (en especial en los ejemplos
ms plidos). Levadura inglesa caracterstica.
Se utiliza generalmente un agua con un
contenido medio de sulfatos.
Youngs Bitter
English Pale Ale

Se utiliza generalmente un agua con un
contenido medio de sulfatos.
Fullers London Pride
English Pale Ale

Las versiones Burton usan agua con un
contenido de sulfatos de medio a alto.
Fullers ESB / Bass Ale
English Pale Ale
Malta Pale inglesa o escocesa como base.

Pequeas cantidades de cebada tostada
agregan color y sabor, y le otorgan un
acabado seco y ligeramente torrado. Lpulos
ingleses. Levadura ale limpia y de
relativamente baja atenuacin. Algunos
cerveceros comerciales aaden pequeas
cantidades de malta cristal, mbar o de trigo,
y adjuntos como azcar. El carcter opcional a
turba, a terroso y/o a ahumado proviene de la
levadura tradicional y de la malta y agua
locales ms que del uso de maltas ahumadas.
Belhaven 60/
Scottish and Irish

Ale

Caledonian 70/
Scottish and Irish

Ale

Caledonian 80/
Scottish and Irish

Ale
Puede contener algunos adjuntos (maz, arroz

o azcar), aunque una excesiva adicin de los
mismos puede alterar el perfil de la cerveza.
Generalmente tiene una pizca de cebada
tostada para ajustar el color y otorgar
sequedad en el acabado. Maltas, lpulos y
levaduras de Inglaterra o Irlanda.
Kilkenny Irish Beer
Scottish and Irish

Ale
Malta Pale muy modificada, con hasta un 3%

de cebada tostada. Puede usarse algo de
malta cristal para ajuste del color. El dulzor
usualmente no proviene de la malta cristal,
sino del bajo lupulado, las altas temperaturas
del macerado y la caramelizacin en la olla de
coccin. Una pequea proporcin de malta
ahumada puede agregar profundidad,
otorgando en consecuencia el carcter a turba
(a veces percibido como terroso o ahumado),
el cual tambin puede provenir de la cepa de
levadura y el agua local. La presencia de
lpulo es mnima, siendo ms tpica en las
variedades inglesas. Se usa tpicamente un
agua relativamente blanda.
Traquair House Ale
Scottish and Irish

Ale
Malta Pale americana, habitualmente de dos

hileras. Lpulos americanos, generalmente
(aunque no siempre) con un carcter ctrico.
Levadura ale americana. El contenido de
sulfatos en el agua puede variar, pero el
contenido de carbonatos debe ser
relativamente bajo. El agregado de maltas
especiales puede aportar carcter y
complejidad, pero habitualmente constituyen
una porcin relativamente pequea del total
de granos. Diferentes marcas comerciales
utilizan a menudo granos (junto con la
lupulacin tarda) que aaden sabor a malta,
un discreto dulzor y notas a pan o a tostado.
Sierra Nevada Pale Ale
American Ale
Malta Pale americana, habitualmente de dos

hileras. Malta cristal media a oscura. Puede
tener tambin maltas especiales que aporten
carcter y personalidad. Son comunes los
lpulos americanos con perfiles ctricos,
aunque se pueden utilizar otras variedades. El
agua puede variar en el contenido de sulfatos
y carbonatos.
Mendocino Red Tail Ale
American Ale
Malta Pale muy modificada (ya sea americana

o continental), y maltas cristal y tostadas que
completen el total de granos. Los lpulos
americanos son los ms habituales, aunque
tambin se pueden utilizar variedades
inglesas o nobles. Un agua con un contenido
de carbonatos moderado balancear
apropiadamente la acidez de las maltas
tostadas.
Brooklyn Brown Ale
American Ale
Malta Pale inglesa (a menudo dextrinosa), y

maltas cristal y tostada para completar el total
de los granos. Puede emplearse azcar como
adjunto. Las variedades de lpulo ms
adecuadas son las inglesas, aunque esto est
cambiando. Levadura ale inglesa.
Moorhouse Black Cat
English Brown Ale
Malta Pale inglesa como base con una

sustancial proporcin de maltas caramelo, y
generalmente con algo de maltas torradas
(black) y trigo malteado. Un agua con un
contenido de carbonatos de moderado a alto
balancear apropiadamente la acidez de las
maltas tostadas. Los lpulos ingleses son los
ms autnticos, aunque con el bajo sabor y
amargor de este estilo se puede utilizar
cualquier variedad.
Mann's Brown Ale
English Brown Ale
Malta Pale o brown inglesa como base y con

el agregado de maltas caramelo. Puede llevar
tambin pequeas cantidades de maltas
tostadas (chocolate, por ejemplo) para aportar
color y carcter a nuez. Las variedades
inglesas de lpulo son las ms autnticas.
Agua con contenido moderado de carbonatos.
Samuel Smith Nut Brown Ale
English Brown Ale
Los ingredientes ingleses son los ms

comunes. Puede tener muchas variedades de
malta, incluyendo chocolate y/o otras maltas
torradas y maltas caramelo. Las versiones
histricas utilizaban una importante cantidad
de malta brown. Usualmente no contienen
grandes cantidades de malta black o cebada
tostada. Los lpulos ingleses son los ms
comunes, pero habitualmente estn
moderados. El agua tradicional es la del tipo
de Londres o Dublin (con un moderado
contenido de carbonatos). Puede usarse
levadura English o Irish u ocasionalmente
lager. Puede contener moderadas cantidades
de adjuntos (azcar, maz, melaza, etc).
Samuel Smith Taddy Porter
Porter
Puede tener muchas variedades de malta;

prominentemente maltas torradas, las cuales
a menudo incluyen la malta Black Patent (la
malta chocolate y/o la cebada tostada pueden
ser incluso utilizadas en algunas versiones).
El lpulo es utilizado para el amargor, sabor
y/o aroma, y se utilizan frecuentemente las
variedades inglesas o americanas. Un agua
con un contenido de carbonatos de moderado
a alto es tpica. La levadura ale puede ser
americana o inglesa.
Sierra Nevada Porter
Porter
Generalmente se utiliza levadura lager, o sino

levaduras ale fermentando a temperaturas
bajas. Malta chocolate o Black Patent. Malta
Munich o Vienna como base. Lpulos
continentales. Puede tener maltas cristal y/o
adjuntos. En las recetas histricas, son
comunes las maltas Brown o mbar.
Sinebrychoff Porter
Porter
La sequedad de esta cerveza proviene del

uso de cebada tostada con el agregado de la
malta plida, el amargor de moderado a alto, y
la buena atenuacin. Se pueden agregar
copos de cebada sin maltear para aportar
cremosidad. Un porcentaje pequeo (quizs
un 3%) de cerveza agria se adiciona a veces
para agregar complejidad (generalmente slo
en Guinness). El agua tpicamente tiene un
contenido moderado de carbonatos, aunque
niveles altos no otorgarn el clsico acabado
seco.
Guinness Draught Stout
Stout
El dulzor en la mayora de las Sweet Stouts

proviene de un menor nivel de amargor que
en las Dry Stouts y de un mayor porcentaje de
dextrinas no fermentables. La lactosa, un
azcar no fermentable, es agregada
frecuentemente para aportar un dulzor
residual adicional. Se usa malta Pale como
base, y puede usarse cebada tostada, Black
Patent, malta chocolate, malta cristal y
adjuntos como maz o melaza. Es comn un
agua con un alto contenido de carbonatos.
Samuel Adams Cream Stout
Stout
Maltas Pale, caramelo y granos torrados

oscuros. La avena se utiliza, entre un 5-10%,
para incrementar el cuerpo y agregar
complejidad en el sabor. El lpulo se utiliza
fundamentalmente para el amargor. Levadura
ale. El agua debe tener algo de dureza.
Samuel Smith Oatmeal Stout
Stout
Similar a la Dry o a la Sweet Stout, pero con

una mayor densidad. Malta Pale y granos
torrados. Lpulo principalmente para amargor.
Puede utilizar adjuntos y azcar para
incrementar la densidad. Levadura ale
(aunque algunas Stouts tropicales son
elaboradas con levadura lager).
Guinness Foreign Extra Stout (Export) /

Lion Stout (Tropical)
Stout
Maltas base y levadura americanas. Uso

variado de maltas oscuras y torradas, as
como de maltas caramelo. Pueden estar
presentes (en bajas cantidades) adjuntos
como la avena. Variedades americanas de
lpulo.
Sierra Nevada Stout
Stout
Malta Pale bien modificada, con generosas

cantidades de granos torrados. La receta
puede tener una mezcla compleja, usando
virtualmente cualquier variedad de malta. Se
puede usar cualquier variedad de lpulo. Un
agua alcalina balancea la abundancia de
acidez debido al uso de granos torrados.
Levadura ale americana o inglesa.
Samuel Smith Imperial Stout
Stout
Malta Pale (bien modificada y adecuada para

macerados por infusin simple); lpulos
ingleses; levadura inglesa que puede otorgar
un perfil frutado o mineral/sulfuroso. Algunas
versiones utilizan azcar refinada. Un agua
con un contenido alto en sulfatos y bajo en
carbonatos es esencial para alcanzar un
amargor placentero en las versiones Burton
autnticas, aunque no todos los ejemplos
exhibirn el fuerte carcter a sulfatos.
Samuel Smiths India Ale
India Pale Ale (IPA)

macerados por infusin simple); lpulos
americanos; levadura americana que puede
otorgar un perfil lmpido o ligeramente frutado.
Generalmente se usa 100% malta, aunque se
macera a bajas temperaturas para lograr una
alta atenuacin. El agua vara de blanda a
moderadamente sulfatada. Las versiones con
un evidente carcter a centeno (RyePA)
deberan entrar en la categora especial.
Stone IPA

macerados por infusin simple); se puede
utilizar una compleja variedad de lpulos
(ingleses, americanos, nobles). Levadura
americana que puede otorgar un perfil lmpido
o ligeramente frutado. Generalmente se usa
100% malta, aunque se macera a bajas
temperaturas para lograr una alta atenuacin.
El agua vara de blanda a moderadamente
sulfatada.
Dogfish Head 90-minute IPA
Segn la Ley de Pureza Alemana, al menos el

50% de los granos deben ser malta de trigo,
aunque algunas versiones lo llevan al 70%. El
resto de los granos es complementado con
malta Pilsen. Una tradicional decoccin aporta
el cuerpo apropiado sin ser excesivamente
dulce. Las levaduras ale de trigo producen el
tpico carcter especiado y frutal, aunque las
temperaturas extremas de fermentacin
pueden afectar el balance y producir sabores
indeseados. Se utiliza una pequea cantidad
de lpulos nobles slo para amargor.
Paulaner Heffe Weizen
German Wheat and

Rye Beer

resto de los granos es complementado
generalmente con malta Munich y/o Vienna.
Una tradicional decoccin aporta el cuerpo
apropiado sin ser excesivamente dulce. Las
levaduras ale de trigo producen el tpico
carcter especiado y frutal, aunque las
temperaturas extremas de fermentacin
pueden afectar el balance y producir sabores
indeseados. Se utiliza una pequea cantidad
de lpulos nobles slo para amargor.
Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse
German Wheat and

Rye Beer

resto de los granos es complementado
generalmente con malta Munich y/o Vienna.
Una tradicional decoccin aporta el cuerpo
apropiado sin ser excesivamente dulce. Las
levaduras ale de trigo producen el tpico
carcter especiado y frutal. Fermentaciones o
muy calientes o muy fras pueden provocar
que los fenoles y los steres estn fuera del
rango, creando sabores no deseados. Se
utiliza una pequea cantidad de lpulos
nobles slo para amargor.
Schneider Aventinus
German Wheat and

Rye Beer
La malta de centeno constituye el 50% o ms

de los granos utilizados (algunas versiones
llegan a un 60-65%). El remanente puede
incluir malta Pale, malta Munich, trigo
malteado, malta cristal y/o pequeas
cantidades de maltas tostadas para ajuste del
color. La levadura Weizen aporta los
distintivos steres a banana y los fenoles a
clavo de olor. Bajo uso de lpulos nobles en el
amargor, sabor y aroma. Las bajas
temperaturas de fermentacin acentan el
carcter a clavo al suprimir la formacin de
steres. Es comunmente utilizada la
decoccin (como en las Weizenbiers).
Paulaner Roggen
German Wheat and

Rye Beer
Alrededor del 50% de trigo sin maltear

(tradicionalmente, el trigo blanco blando de
invierno) y 50% de malta Pils. En algunas
versiones, se puede utilizar hasta un 5-10%
de avena cruda. Especias frescas de
coriandro, Curaao o a veces cscaras de
naranja complementan el aroma dulce y son
muy caractersticas. Otras especies (por
ejemplo, manzanilla, comino, canela, Granos
del Paraso) pueden ser agregadas para
aportar complejidad pero son menos
prominentes. La levadura ale es propensa a la
produccin de sabores especiados
moderados. En algunas instancias, se
produce una fermentacin lctica muy
limitada, o incluso se adiciona cido lctico.
Hoegaarden Wit
Belgian and French

Ale
La mayor proporcin de los granos est

constituida por maltas Pilsner o Pale, con
maltas (cara) Vienna y Munich para aporte de
color, cuerpo y complejidad. Generalmente no
se utiliza azcar, ya que no es deseada una
densidad alta. Se uttilizan comunmente los
lpulos nobles Styrian Goldings, East Kent
Goldings o Fuggles. Se emplean a menudo
levaduras propensas a producir una cantidad
moderada de fenoles, pero la temperatura de
fermentacin debe mantenerse controlada
para limitar este carcter.
De Koninck
Belgian and French

Ale
La mayor proporcin de los granos est

constituida por malta Pilsner, aunque las
maltas Vienna y/o Munich se utilizan para
aporte de color y complejidad. A veces puede
incluir trigo en la receta. Los adjuntos tales
como el azcar y la miel pueden ser
agregados para aportar complejidad y
disminuir el cuerpo. El amargor y sabor a
lpulo puede ser ms evidente que en otros
estilos belgas. A veces se utiliza dry hopping.
Comunmente se utilizan lpulos nobles
(Styrian o East Kent Goldings). Se usa una
amplia variedad de hierbas y especias para
aportar complejidad y distincin en las
versiones ms fuertes, pero siempre deben
combinar bien con el carcter del lpulo y de
la levadura. Varios grados de acidez y/o
agriedad pueden ser logrados con gypsum,
malta acidulada, macerado cido o
lactobacilos. Un agua dura, comn en
Wallonia, puede acentuar el amargor y el
acabado seco.
Saison Dupont Vieille Provision
Belgian and French

Ale
El carcter a bodega de los ejemplos

comerciales es muy difcil de ser copiado por
los cerveceros caseros, dado que proviene de
la levadura y de los mohos nativos. Las
versiones comerciales generalmente tienen
un carcter "a corcho", seco, astringente, que
ha sido a menudo incorrectamente calificado
como a bodega. Las versiones de los
cerveceros caseros son entonces
generalmente ms limpias. Las maltas base
varan segn el color de la cerveza, pero
habitualmente incluyen maltas Pale, Vienna y
Munich. La caramelizacin por hervor tiende a
usarse ms que el empleo de maltas cristal.
Las versiones ms oscuras tendrn una
mayor complejidad de la malta y dulzor (por el
uso de maltas caramelo). Puede utilizarse
azcar para adicionar sabor y ayudar en el
acabado seco. Se utiliza levadura ale o lager,
fermentada a temperaturas bajas de ale y
seguida por un largo acondicionamiento en
fro (de 4 a 6 semanas para las operaciones
comerciales). Agua blanda. Lpulos
continentales florales, herbales o especiados.
Jenlain
Belgian and French

Ale
Puede incluir hierbas y/o especias. Puede

incluir tambin granos y maltas inusuales,
aunque el carcter del grano debe ser
evidente si es un ingrediente clave. Puede
llevar adjuntos como candy sugar y miel.
Tambin puede llevar Brettanomyces o
Lactobacillus. Pueden usarse tcnicas
inusuales, como la mezcla de cervezas, para
llegar a un resultado particular. El proceso por
s mismo no hace nica a una cerveza para
un panel de cata si el producto final no sabe
diferente.
Orval / Don de Dieu / Maudite
Belgian and French

Ale
El contenido de trigo malteado es tpicamente

del 50% del total (como en todas las cervezas
de trigo alemanas), con el remanente siendo
malta Pils. Una simbitica fermentacin entre
levaduras de fermentacin alta y Lactobacillus
Delbruckii proporcionan una marcada acidez,
la cual puede ser reforzada por la mezcla de
cervezas de diferentes edades durante la
fermentacin y por el extendido
almacenamiento en fro. El amargor del lpulo
es extremadamente bajo. Es tradicional una
decoccin simple con lupulado en el
macerado.
Berliner Kindl Weisse
Sour Ale
Maltas Vienna y/o Munich como base, uso

bajo a medio de maltas caramelo, y una
pequea cantidad de Special B son
empleadas conjuntamente con hasta un 20%
de maz. Se utilizan comunmente lpulos
continentales de bajo contenido de alfa cidos
(evitar usar lpulos americanos o de alto
contenido de alfa cidos). Las
Saccharomyces, Lactobacillus y
Brettanomyces (y acetobacter) contribuyen a
la fermentacin y a los eventuales sabores.
Rodenbach Klassiek
Sour Ale
Malta Pils como base con prudentes

cantidades de maltas caramelo, y una
pequea cantidad de Black Patent o malta
torrada. A menudo incluye maz. Se utilizan
comunmente lpulos continentales de bajo
contenido de alfa cidos (evitar usar lpulos
americanos o de alto contenido de alfa
cidos). Las Saccharomyces y Lactobacillus (y
acetobacter) contribuyen a la fermentacin y a
los eventuales sabores. Los Lactobacillus no
reaccionan bien a elevados contenidos de
alcohol. Un macerado cido o el uso de malta
acidulada pueden ser empleados para
desarrollar el carcter cido sin agregar
Lactobacillus. Es comn el uso de un agua
con un contenido alto en carbonatos, la cual
amortiguar la acidez lctica y de las maltas
tostadas. El magnesio del agua acenta la
acidez.
Liefmans Goudenband
Sour Ale
Se usa trigo sin maltear (30-40%), malta Pils y

lpulos viejos (suranos) de hasta 3 aos. El
lpulo viejo es usado ms por sus
propiedades de preservacin que por su
amargor, y esto hace difcil de calcular los
niveles de IBUs. Tradicionalmente estas
cervezas son fermentadas espontneamente
con levaduras y bacterias salvajes en barriles
de roble (por lo general). Las versiones
caseras y artesanales son elaboradas
tpicamente con cultivos de Saccharomyces,
Brettanomyces, Pediococcus y Lactobacillus,
en un intento de recrear los efectos de las
levaduras y bacterias salvajes de Bruselas y
los alrededores del valle del ro Sena. Los
microorganismos extraidos de las botellas se
utilizan a veces pero no es fcil saber cules
son todava viables.
Cantillon Grand Cru Bruocsellla
Sour Ale

niveles de IBUs. Tradicionalmente estas
cervezas son fermentadas espontneamente
con levaduras y bacterias salvajes en barriles
de roble (por lo general). Las versiones
caseras y artesanales son elaboradas
tpicamente con cultivos de Saccharomyces,
Brettanomyces, Pediococcus y Lactobacillus,
en un intento de recrear los efectos de las
levaduras y bacterias salvajes de Bruselas y
los alrededores del valle del ro Sena. Los
son todava viables.
Boon Oude Gueuze
Sour Ale

niveles de IBUs. Los productos tradicionales
usan 10-30% de frutas (25%, si son cerezas).
Las frutas tradicionales incluyen cerezas
cidas (con el carozo), frambuesas o uvas
moscatel. Los ejemplos ms recientes
incluyen duraznos, damascos o uvas merlot.
Las frutas cidas son utilizadas no para
endulzar la cerveza sino para agregar una
nueva dimensin a la misma.
Tradicionalmente estas cervezas son
fermentadas espontneamente con levaduras
y bacterias salvajes en barriles de roble (por
lo general). Las versiones caseras y
artesanales son elaboradas tpicamente con
cultivos de Saccharomyces, Brettanomyces,
Pediococcus y Lactobacillus, en un intento de
recrear los efectos de las levaduras y
bacterias salvajes de Bruselas y los
alrededores del valle del ro Sena. Los
son todava viables.
Boon Oude Kriek
Sour Ale
Malta Pils belga, maltas aromticas, azcar.

Levadura belga que produce un complejo
perfil a alcohol, fenoles y steres perfumados.
Lpulos nobles, Styrian Goldings o East Kent
Goldings. Tradicionalmente no se usan
especias, aunque los ingredientes utilizados y
los subproductos de la fermentacin pueden
dar la impresin de especiado (a menudo con
reminiscencias a naranja o limn).
Leffe Blond
Belgian Strong Ale
Se utilizan levaduras belgas propensas a

producir alcoholes superiores, steres y
fenoles. El agua puede ser de blanda a dura.
Tiene una compleja receta de granos, aunque
las versiones tradicionales tpicamente
incluyen malta Pils belga con candy sugar o
con otros azcares sin refinar que proveen
gran parte del carcter. Los cerveceros
caseros pueden usar malta Pils belga o malta
Pale como base, maltas del tipo Munich para
aporte de maltosidad, Special B para sabores
a pasas, CaraVienna o CaraMunich para
sabores a frutas secas, y otros granos
especiales para el carcter. Se usa tambin
candy sugar muy caramelizado o azcares
para lograr color y sabores a pasas en ron. Se
utilizan comunmente lpulos nobles, ingleses
o el Styrian Goldings. Tradicionalmente no se
emplean especias, pero se permite un uso
restringido de las mismas.
Chimay Premiere (Red)
Belgian Strong Ale
El color claro y el cuerpo relativamente liviano

para una cerveza de esta potencia son el
resultado del uso de malta Pils y de hasta un
20% de azcar blanca. Se usan comunmente
lpulos nobles o Styrian Goldings. Se utilizan
levaduras belgas (aquellas que producen
steres frutados, fenoles especiados y
alcoholes superiores), a menudo ayudadas
por temperaturas de fermentacin levemente
superiores. No son tradicionales las adiciones
de especias, y en caso de que se empleen, no
deben ser distinguidas como tales. Agua
bastante blanda.
Chimay Cinq Cents (White)
Belgian Strong Ale
El color claro y el cuerpo relativamente liviano

para una cerveza de esta potencia son el
resultado del uso de malta Pils y de hasta un
20% de azcar blanca. Se usan comunmente
lpulos nobles o Styrian Goldings. Se utilizan
levaduras belgas (aquellas que producen
steres frutados, fenoles especiados y
alcoholes superiores), a menudo ayudadas
por temperaturas de fermentacin levemente
superiores. Agua bastante blanda.
Duvel / Unibroue Eau Bendite
Belgian Strong Ale
Se utilizan levaduras belgas propensas a

producir alcoholes superiores, steres y a
veces fenoles. El agua puede ser de blanda a
dura. Tiene una compleja receta de granos,
aunque muchas de las versiones tradicionales
son bastantes simples, con candy sugar o con
otros azcares sin refinar y con la levadura;
que proveen gran parte de la complejidad. Los
cerveceros caseros pueden usar malta Pils
belga o malta Pale como base, maltas del tipo
Munich para aporte de maltosidad, y otros
granos belgas especiales para el carcter. El
candy sugar o los azcares sin refinar
disminuyen el cuerpo y agregan color y sabor
(en particular si se utiliza zucar oscuro). Se
utilizan comunmente lpulos nobles, ingleses
o el Styrian Goldings. Generalmente no se
emplean especias, pero si se usan, deben ser
sutiles y de fondo. Evitar usar las maltas
cristal americanas o inglesas (stas proveen
el tipo de dulzor equivocado).
Chimay Grande Reserve (Blue)
Belgian Strong Ale
Se utilizan generosas cantidades de malta

Pale bien modificada (generalmente inglesa,
aunque no necesariamente), conjuntamente
con cantidades controladas de maltas
caramelo y otras maltas especiales. Algunos
ejemplos ms oscuros sugieren que las
maltas torradas (por ejemplo, chocolate, Black
Patent) pueden ser apropiadas, aunque con
moderacin, a fin de evitar un exceso de
carcter tostado. Se utilizan generalmente
adjuntos (como melaza, azcar invertida,
azcar negra, maz, copos de cebada, trigo y
extracto de malta). No es importante la
variedad de lpulo utilizada, ya que el balance
relativo y el proceso de aejamiento hacen
desaparecer el carcter de la variedad. Se
utiliza tradicionalmente una levadura ale
inglesa de baja atenuacin, pero que tolere
altos niveles de alcohol.
Samuel Smith Winter Welcome
Strong Ale
Malta Pale bien modificada como base, con

moderadas cantidades de maltas caramelo. El
uso de las maltas tostadas debe estar muy
restringido, ya que de todas formas, la mayor
parte del color surge de un hervido
prolongado. Lpulos ingleses como
Northdown, Target, East Kent Goldings y
Fuggles. Levadura inglesa caracterstica.
Fullers Golden Pride
Strong Ale
Malta Pale bien modificada como base.

Pueden usarse algunas maltas especiales. El
uso de las maltas tostadas debe estar muy
restringido, ya que de todas formas, la mayor
parte del color surge de un hervido
prolongado. Se utilizan comunmente lpulos
ctricos americanos, aunque puede usarse
cualquier variedad en cantidad. Generalmente
utiliza una levadura americana de alta
atenuacin.
Sierra Nevada Bigfoot
Strong Ale
Dogfish Head Aprihop
Fruit Beer
Rogue Chocolate Stout
Spice / Herb /
Vegetable Beer
Generalmente son ales, aunque existen

algunas lagers oscuras y fuertes. Las
especias son requeridas, y a menudo incluyen
algunas que son evocativas a la Navidad (por
ejemplo, pimienta de Jamaica, nuez moscada,
canela, clavo de olor, jengibre), pero es
posible cualquier combinacin, alentando la
creatividad. Pueden usarse las cscaras de
ciertas frutas (por ejemplo, naranjas, limn),
as como sutiles adiciones de otras frutas.
Puede utilizarse un amplio rango de maltas
cristal, particularmente aquellas que aportan
sabores a frutos negros o caramelo. Se usan
a menudo adjuntos que aportan sabor (por
ejemplo, melaza, azcar invertido, azcar
negro, miel, jarabe de arce, etc).
Samuel Adams Winter Lager
Spice / Herb /
Vegetable Beer
Rauchmalz alemana (malta Vienna ahumada

con madera de haya), tpicamente
constituyendo entre 20-100% del total de la
receta, con el remanente siendo maltas
alemanas usadas habitualmente en una
Mrzen. Algunas cerveceras ajustan
ligeramente el color con una pizca de malta
torrada. Levadura lager alemana. Lpulos
alemanes o checos.
Kaiserdom Rauchbier
Smoke-Flavored /
Wood-Aged Beer
La distinta materia prima usada para ahumar

la malta aporta sabores y aromas nicos.
Pueden usarse maltas ahumadas con madera
de haya, turba u otras maderas duras (roble,
arce, mezquite, aliso, pacana, manzano,
cerezo, otros rboles frutales). El ahumado de
los distintos tipos de maderas pueden
recordarse segn su asociacin con la comida
(por ejemplo, el nogal con costillas de cerdo,
el arce con panceta o salchichas, y el aliso
con salmn). La madera de rboles perennes
jams debe usarse ya que agrega un sabor
medicinal o a pino a la malta. Una malta
excesivamente ahumada con turba es
generalmente indeseable debido a sus
fenoles punzantes y a su exagerada
terrosidad. Los ingredientes restantes variarn
de acuerdo a la cerveza base. Si se combinan
maltas ahumadas con otros ingredientes
inusuales (frutas, vegetales, especias, miel,
etc) en cantidades apreciables, la cerveza
resultante deber considerarse dentro de la
categora especial.
Alaskan Smoked Porter
Smoke-Flavored /
Wood-Aged Beer
Vara segn el estilo base. Se aeja en

barriles de madera (a menudo aquellos
utilizados previamente para almacenar
whiskey, bourbon, oporto, jerez, Madeira o
vino), o se emplean aditivos de madera (chips
de madera, bastones de madera, esencia de
roble). Se aplica en estilos de mayor cuerpo y
mayor densidad ya que toleran mejor los
sabores adicionales, aunque se fomenta la
experimentacin.
Le Coq Imperial Extra Double Stout
Smoke-Flavored /
Wood-Aged Beer
EL CERVECERO DEBE ESPECIFICAR EL

ESTILO BASE. Este puede ser un estilo
clsico (por ejemplo, una subcategora de
este gua de estilos) o una caracterizacin
ms amplia (por ejemplo, Porter o Brown
Ale). Si se declara un estilo base, ste debe
ser reconocible. La cerveza debe ser juzgada
por lo bien que se complementa, mejora o
armoniza con los ingredientes especiales o
tcnicas no habituales.
Bells Rye Stout
Specialty Beer
1045
1060
25
40
1080
1120
50
120
1045
1060
20
40
1056
1075
40
70
1045
1060
30
45
1050
1075
35
75
1040
1055
15
30
1060
1090
20
40
1062
1075
15
30
1075
1110
20
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1062
1075
15
25
1070
1095
22
35
1048
1054
20
30
1025
1100
65
1075
1085
20
40
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1032
1060
1080
18
28
1038
1054
15
28
1044
1056
35
45
1040
1052
18
35
1048
1054
30
45
1025
1100
65
1044
1060
25
40
1050
1057
20
30
1042
1055
15
20
1044
1056
20
1072
1112
16
26
1048
1056
23
30
1036
1050
30
45
1044
1056
10
18
1046
1054
35
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1120
25
35
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1120
35
70
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1060
30
50
1040
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20
25
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1057
10
25
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1075
30
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1100
65
1040
1060
10
1044
1050
25
45
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1060
10
1070
1090
60
120
1044
1060
17
28
1044
1050
20
30
1028
1040
12
1064
1072
25
35
1030
1038
10
25
1048
1056
18
28
1045
1051
16
22
1040
1052
20
30
1046
1054
25
40
1048
1065
25
40
1050
1057
20
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1090
30
60
1100
65
1046
1056
15
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1065
25
50
1046
1056
10
20
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1115
50
90
1048
1065
20
35
1046
1052
22
32
1040
1054
15
30
1035
1040
10
25
1030
1035
10
20
1033
1042
12
20
1040
1048
25
40
1025
1100
65
1025
1100
65
1032
1040
25
35
1040
1050
15
1040
1054
10
1070
1130
17
35
1044
1060
20
40
1064
1072
20
27
1046
1052
18
30
1044
1052
15
1064
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15
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1044
1052
10
20
1025
1100
65

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Tabla auxiliar 1: Estilos (segn BJCP 2008)

Categora BJCPSubcategora BJCP

Lite American Lager

Standard American Lager

Premium American Lager

Classic American Pilsner

Dark American Lager

Maibock / Helles Bock

American Wheat / Rye Beer

Northern German Altbier

California Common Beer

Standard / Ordinary Bitter

Special / Best / Premium Bitter

Extra Special / Strong Bitter (English Pale Ale)

Scottish Light 60/

Scottish Heavy 70/

Scottish Export 80/

Irish Red Ale

Strong Scotch Ale

American Pale Ale

American Amber Ale

American Brown Ale

Southern English Brown Ale

Northern English Brown Ale

Foreign Extra Stout

Russian Imperial Stout

Roggenbier / German Rye Beer

Belgian Pale Ale

Belgian Specialty Ale

Flanders Red Ale

Flanders Brown Ale / Oud Bruin

Straight (Unblended) Lambic

Belgian Blonde Ale

Belgian Golden Strong Ale

Belgian Dark Strong Ale

Spice, Herb or Vegetable Beer

Christmas / Winter Specialty Spiced Beer

Other Smoked Beer

Aroma a malta bajo a nulo, aunque puede ser

Aroma a malta bajo a nulo, aunque puede ser

Aroma a malta bajo a medio-bajo, el cual

Agradable dulzor a granos; el limpio aroma de

Aroma a lpulo noble (almn o checo) de bajo

Tiene como propiedades distintivas un leve

Rico con una complejidad maltosa y un

Puede evidenciarse un aroma a malta o maz

Moderado aroma a malta alemana (de malta

Aroma a malta alemana (de malta Vienna y/o

Aroma a malta bajo a nulo. Aroma medio bajo

Aroma a malta Munich, como corteza de pan

Aroma a malta bajo a moderado, con un

Aroma a malta de moderado a fuerte, a

Fuerte aroma a malta, usualmente con

Muy fuerte a malta. Las versiones oscuras

Dominado por un balance entre un intenso

Dbiles notas a malta. Un aroma dulzn a

Aroma a malta de bajo a moderado. Esteres

Aroma a malta Pils de muy bajo a nulo. Un

Aroma a trigo o centeno de bajo a moderado.

Sutil aroma a malta, a veces con olor a

Un caso demostrativo del lpulo Northern

Aroma limpio, robusto y complejo a malta y

Los mejores ejemplos tienen algo de aroma a

Los mejores ejemplos tienen algo de aroma a