TRABAJO EN TERRENO

Deberán visitar un Restaurante que tenga como mínimo 15 mesas, que entreguen un
servicio de calidad media alta y solicitar la siguiente información:

- Datos generales de la empresa. (nombre, dirección horario de atención, etc.)

- Forma de explotación de la empresa (un dueño, sucursal, cadena, franquicia,
etc.).
- Características generales de sus clientes (nacionalidad, edad, motivación para
visitar el establecimiento, etc.).
- Capacidad del establecimiento en cantidad de mesas y cubiertos.
- Describir la ambientación y decoración (tipo de mobiliario, mantelería, vajilla,
etc.).
- Cantidad de personal, cargos, funciones y como está distribuido (según turnos de
trabajo).
- Tipo de comida que sirven; forma (carta, menú de almuerzo, especialidad de la
casa, happy hour, etc.), variedades en cada caso.
- Tipo de servicio con que atienden a los comensales (a la mesa, buffet, etc.) y
cuantos camareros tienen considerados por número de comensales y según esto,
si la cantidad de camareros varía en relación a la semana y fin de semana.
- Si tienen fechas de mayor y menor ocupación del restaurante y como enfrentan
la temporada baja. (ofertas especiales, etc.) y las fechas de alta demanda (día de
la madre, etc.)
- Si realizan eventos privados en el establecimiento; de que tipo, para cuantas
personas, que significa eso para el normal funcionamiento del restaurante, etc.
- Funcionamiento de sistema de reservas; con cuanta anticipación, hasta que hora
se respetan, etc.
- Otro tipo de servicio para los clientes; zona fumadores, capacidad
estacionamientos, cuidador de autos, silla de niños, etc., etc., etc.
- Clasificación o tipología a la que pertenece (este dato lo deberá concluir los
alumnos con la información recibida. Además deberán justificarlo señalando la
definición del tipo de restauración seleccionada y su similitud con el restaurante
visitado).

En el informe deberán incluir evidencias gráficas de la información solicitada ej; planos,

folletos, fotografías, carta de comida, carta de vino (en la medida de lo posible), etc.
Incluyendo una fotografía del grupo realizando el trabajo en terreno.

Deberán indicar datos verificables del lugar donde se realizó el trabajo y de la persona y
cargo que les entregó la información.

Los datos recopilados deberán ser procesados y entregados en un informe la clase

siguiente en el siguiente formato:

- Impreso o CD.
- Hoja tamaño carta.
- Letra Arial, Times New Roman o Palatino Lynotipe en tamaño 12 en texto y 14
títulos.
- Interlineado sencillo.
- Texto Justificado.
 - Evitar utilizar subrayados y abusar de negrita.
- Redacción formal (tercera persona ej; “el trabajo realizado…” y no “el trabajo
que hicimos…”)
- Tapa del informe con datos de la institución en el extremo superior izquierdo, en
el centro nombre del trabajo, en el extremo inferior derecho nombre de
integrantes del grupo, fecha, ramo y sección.
- Introducción.
- Desarrollo.
- Conclusión.

IMPORTANTE: Para evaluación de este trabajo en terreno se les está solicitando un

INFORME, esto significa que NO deben limitarse a entregar la información pedida en
forma de pauteo como aparece al inicio de este documento sino que deben redactarlo
con un orden lógico de los temas tratados (pueden modificar el que se les entrega más
arriba si lo estiman conveniente) utilizando la estructura y títulos que estimen
conveniente.