PLAN MEJORAMIENTO

RESTAURANTE AGUAS BLANCAS

INTRODUCCION

El negocio de alimentos y bebidas en RD cada vez se ha vuelto ms competitivo, ya que las

personas no cuentan con el mismo tiempo para preparar su alimentacin, de la misma
manera; este negocio se ha vuelto muy rentable gracias a la llegada de turistas al pas, por
esta razn existe una gran cantidad de restaurantes de todo tipo de comida en todas las
ciudades.
El restaurante Aguas Blancas, se encuentra ubicado en el centro de la ciudad de
Constanzabarrio Galeras en la esquina de la calle 52 con carrera 25, se especializa en
comida criolla ofrecida a sus clientes en platos a la carta dirigidos a personas de clase
media y alta, cuenta con siete empleados de planta.
La ejecucin de este estudio permitir realizar un anlisis detallado de todos los procesos
que se llevan a cabo tanto en la cocina, como en los salones del restaurante, incluido el
personal de operaciones y el de servicio.

El proyecto estar compuesto por tres momentos dispuestos de la siguiente manera:

Momento 1, creacin de un manual de operaciones para el personal del restaurante, en el
cual se especificarn los procesos y procedimientos de cada cargo, la venta del restaurante
el proceso de compras, almacenamiento de los alimentos y el ritmo de la cocina.

Momento 2, realizacin de un libro de recetas el cual contenga, la cantidad de cada

ingrediente, la presentacin del plato, fotografas de cada plato, un men diario para variar
la oferta del restaurante entre semana, men para el personal de servicio
Momento 3, gua para la realizacin de eventos; bodas, cumpleaos, reuniones sociales,
etc. Esto con el fin que el restaurante tenga una nueva entrada de ingresos.

La reestructuracin que se plantea en este proyecto, pretende mejorar las condiciones

actuales de funcionamiento del restaurante, proporcionndole de esta manera una ventaja
competitiva que le permitir incrementar su rentabilidad y mejorar su posicionamiento en el
mercado de Constanza y por consiguiente en el de La Republica dominicana.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El restaurante Aguas Blancas acumula en su trayectoria de funcionamiento, alrededor de 13

aos en la ciudad de Constanza y es reconocido como uno de los mejores restaurantes de
comida criolla adems de contar con un ambiente netamente autctono de la regin, lo cual
hace que el cliente viva una experiencia gastronmica totalmente constanzera.
A pesar de su trayectoria y tradicin gastronmica, en la actualidad; la rentabilidad y
afluencia de clientes del Restaurante Aguas Blancas, no es la misma, ya que no cuenta con
una planeacin administrativa funcional y la mayora de colaboradores que trabajan en l
son empricos y no tienen una capacitacin respaldada por la academia para realizar las
funciones de su cargo.
Estas causas, desencadenan varias fallas en el sistema de funcionamiento del restaurante,
las cuales se enuncian a continuacin:

No existe una gua de servicio al cliente

No existe un gua de procesos y procedimientos para el rea de cocina
No hay un control de inventario de entrada y salida de materia prima
No existe recetas estndar para la preparacin de los platos
No existe un manual de prcticas de manufactura e higienizacin

Estos son algunos de los motivos por los cuales se hace necesario generar un plan de
mejoramiento para el restaurante Aguas Blancas, con el fin de posicionar el negocio.

JUSTIFICACION

El objetivo de este proyecto es proporcionar las herramientas adecuadas para aumentar el

dinamismo de los procesos y procedimientos que influirn directamente en el
posicionamiento del Restaurante Aguas Blancas y por consiguiente influir positivamente
en su rendimiento financiero y en su principal objetivo, como lo es la aceptacin total e
indiscutible de los clientes.
Para el desarrollo de este proyecto de mejoramiento y puesta a punto de los procesos
administrativos y operativos del establecimiento, se realizarn diagnsticos en las
diferentes reas, teniendo en cuenta normas internacionales de BPM (Buenas Prcticas de
Manufactura), manuales de procedimiento y categorizacin concreta de los puestos de
trabajo y sus respectivas funciones, creando un sistema general de funcionamiento.
La importancia de definir un sistema administrativo y de procesos es vital, ya que esta se
presenta en cualquier empresa u organizacin como la columna vertebral de la misma,
aun mas en el caso de establecimientos de alimentos y bebidas como lo es este restaurante.

ALCANCES

Mejoramiento en la prestacin de servicios

Estandarizacin de los procesos de preparacin de alimentos y bebidas
Control sobre la materia prima (A y B)
Control y manejo de compras a travs de un sistema de inventarios
Mayor productividad del personal de trabajo
Agilidad en el ritmo de la cocina
Captacin de nuevos clientes a travs de la implementacin de nuevos platos
Nueva entrada de ingresos a travs de una gua para la organizacin de eventos

PLAN DE TRABAJO

1. Diagnstico y anlisis de los procesos llevados a cabo en la cocina y el restaurante

2. Recoleccin de informacin (Bases Administrativas)
3. Definicin del Contenido:
3.1 Primer momento: Manual de procesos y procedimientos
Introduccin
Nombre de la empresa
Logo
Misin
Visin
Objetivos
Valores corporativos
Organigrama
Descripcin de cargos
Plan de incentivos al personal
Plan de capacitacin del personal
Manual de BPM
3.2 Segundo momento: Recetario General
Recetas Estndar
Gua para la presentacin de platos
Men diario (Plato del da)
Men para el personal de servicio
3.3 Tercer momento: Gua de Organizacin de eventos
Organigrama
Manual de funciones
Manual de procedimientos
Temticas
Mens
Lista de proveedores (decoracin, animacin, sonido, invitaciones, pastelera,

fotografa, souvenirs, menaje, flores)

Portafolio de servicios
Tipo de servicios
Personal ocasional
Diseo de contrato

NECESIDADES
Para desarrollar el proyecto se necesitan:

Pesa de gramaje

Impresiones
Cmara Fotogrfica
Informacin administrativa del restaurante (misin, visin, objetivos, etc si los
tiene)

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
Sujeto a disponibilidad de tiempo.
Primera Momento: 15 das
Segundo Momento: 30 das
Tercer Momento: 15 das