NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
3525
2005-08-24

AGUA DE BEBIDA ENVASADA

E:

CANNED DRINKING WATER

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

agua, agua de bebida.

I.C.S.: 67.160.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproduccin

Segunda actualizacin
Editada 2005-09-05

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 3525 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2005-08-24.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 55 Productos alimenticios diversos.
AGUAS DE COLOMBIA LTDA. -AGUAVIDAASINAL LTDA.
ASOAGUAS
BAVARIA S.A.
BIOQUILAB LTDA.
CARPARAGUA
CARULLA VIVERO S.A.
COCA COLA FEMSA
COLJUGOS S.A.
GASEOSAS LUX S.A.
GASEOSAS POSADA TOBON S.A.

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

IVONNE BERNIER LABORATORIOS LTDA.
LABORATORIO BIOCONTROL LTDA.
LABORATORIO
DE
CONTROL
DE
CALIDAD DEL EJERCITO
MANANTIALES DE LOS ANDES S.A.
MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
NULAB LTDA.
OLMPICA S.A.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
ALGARRA S.A.
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS
S.A.
ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA
Y TECNOLOGA -ACTAASOCIACIN NACIONAL DE
INDUSTRIALES ANDI
BIOANLISIS LTDA.
C.I. FRUTIERREZ S.A.
C.I. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA
INTERNACIONAL

CADENALCO
CAJA COLOMBIANA DE SUBSIDIO
FAMILIAR -COLSUBSIDIOCENICAA
CENIPALMA
COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
S.A.
CONSERVAS CALIFORNIA S.A.
CONSERVAS GRAN UNIN S.A.
CONSUMIDORES COLOMBIA - COCO
COOPERATVA COLANTA LTDA

CORPORACIN COLOMBIA
INTERNACIONAL
CREPES & WAFFLES
DISA S.A.
DR. CALDERON LABORATORIOS LTDA.
ECSI S.A.
EMPACADORA DE ALIMENTOS
CAROLINA LTDA.
EMPRESA DE ACUEDUCTO Y
ALCANTARILLADO DE BOGOTA
FRESKALECHE S.A.
GRUPO ALIVAL LTDA.
GRUPO SEMILLAS
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL ZENU S.A.
INDUSTRIAS DEL MAZ S.A.
INDUSTRIAS LA CORUA
INGENIO CENTRAL CASTILLA
INSTITUTO COLOMBIANO DE
BIENESTAR FAMILIAR
INVIMA
LA PARCELA
MEALS S.A.
NESTL DE COLOMBIA S.A.
NUTRIANLISIS LTDA.

OLIMPICA S.A.
PARMALAT S.A.
PRODUCTORA DE ALIMENTOS
NATURALES LTDA. -PANAPRODUCTORA DE JUGOS S.A.
PRODUCTOS NATURALES DE CAJIC LA ALQUERAPROVEG LTDA.
QUALA S.A.
SECRETARA DE SALUD DE BOGOT
SECRETARA DE SALUD DE BOLVAR
SECRETARA DE SALUD DEL CESAR
SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD
SECRETARIA SALUD DE
CUNDINAMARCA
SUPERINTENDENCIA DE IND. Y
COMERCIO
TOSCAFE OMA S.S.
UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A.
UNIVERSIDAD CATOLICA DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 3525 (Segunda actualizacin)

AGUA DE BEBIDA ENVASADA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y parmetros que debe cumplir el agua de bebida
envasada y relaciona los mtodos de ensayo que se deben emplear para llevar a cabo cada
uno de los anlisis respectivos.
Esta norma no es aplicable a las aguas saborizadas o coloreadas intencionalmente.
2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicacin de esta norma.
Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas,
se aplica la ltima edicin del documento referenciado (incluida cualquier correccin).
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 2. Rotulado nutricional de alimentos
envasados.
NTC 897, Calidad del Agua. Determinacin del contenido de slidos.
NTC 3205, Gua para plsticos. Sistema de codificacin.
NTC 3651, Calidad de agua. Determinacin del pH.
NTC 4707, Calidad del agua. Determinacin de la turbiedad. Mtodo nefelomtrico.
NTC 4772, Calidad del agua. Deteccin y recuento de Escherichia coli y bacterias coliformes.
Parte 1. Mtodo de filtracin por membrana.
NTC 4939, Calidad del agua. Enumeracin de coliformes y Escherichia coli. Tcnica con tubos
de Fermentacin y Tcnica de sustrato enzimtico.
NTC 4940, Calidad del agua. Enumeracin de Pseudomona Aeruginosa. Tcnica del numero
ms probable, NMP.
1

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NTC 5023, Materiales, compuestos y artculos plsticos para uso en contacto con alimentos y
bebidas.
ISO 7887, Water Quality. Examination and Determination of Colour.
ISO 7027, Water Quality. Determination of Turbidity.
ISO 9308-1, Water Quality. Detection and Enumeration of Escherichia coli and Coliform
Bacteria. Part 1. Membrane Filtration Method.
ISO 9308-2, Water Quality. Detection and Enumeration of Coliform Organisms, Thermotolerant
Coliform Organisms and Presumptive Escherichia Coli. Part 2: Multiple Tube (Most Probable
Number) Method.
Standard Methods for Examination of Water and Wastewater.
3.

DEFINICIONES Y CLASIFICACIN

3.1

DEFINICIONES

3.1.1
agua de bebida envasada
agua que se comercializa envasada y sellada, apta para el consumo humano y que cumple con
los requisitos de esta norma.
3.1.2
agua mineral natural
agua que se diferencia claramente del agua potable normal porque:

NOTA

a)

se caracteriza por su contenido de determinadas sales minerales y sus

proporciones relativas, as como por la presencia de otros constituyentes;

b)

se obtiene directamente de manantiales naturales o fuentes perforadas de agua

subterrnea procedente de estratos acuferos, en los cuales, dentro de los
permetros protegidos, deberan adoptarse todas las precauciones necesarias
para evitar que las calidades qumicas o fsicas del agua mineral natural sufran
algn tipo de contaminacin o influencia externa; su composicin y la calidad de
su flujo son constantes, teniendo en cuenta los ciclos de las fluctuaciones
naturales menores;

c)

se recoge en condiciones que garantizan la pureza microbiolgica original y la

composicin qumica en sus constituyentes esenciales;

d)

se embotella cerca del punto de emergencia de la fuente, adoptando

precauciones higinicas especiales;

e)

no se somete a otros tratamientos diferentes a los permitidos por esta norma.

Las designaciones agua natural mineral y agua mineral natural se consideran sinnimos.

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NTC 3525 (Segunda actualizacin)

3.1.3
agua tratada
aquella sometida a uno o varios de los tratamientos descritos en el numeral 3.2.2 con el fin de
que rena las caractersticas establecidas en esta norma.
3.1.4
aguas carbonatadas (o gasificadas)
aguas tratadas que se han hecho efervescentes mediante adicin de CO2 de procedencia
diferente a la de la fuente y cuyo volumen de carbonatacin es menor a 3,0.
3.1.5
agua descarbonatada
aquella que, despus de un posible tratamiento de conformidad con los numerales 3.2.1 y 3.2.2 y
de su envasado, contiene dixido de carbono en cantidad inferior a la cantidad que originalmente
contena y no desprende dixido de carbono de manera visible y espontnea en condiciones
normales de temperatura y presin.
3.1.6
agua mineral tratada
agua tratada que posee o a la que se le agrega intencionalmente minerales en una cantidad mayor o
igual a 250 mg/l de slidos totales disueltos.
3.2

CLASIFICACIN

Las aguas de bebida envasadas pueden clasificarse como:

3.2.1

Aguas minerales naturales

Aquellas sometidas nicamente a los siguientes tratamientos permitidos: decantacin, filtracin,

aireacin, microfiltracin, aplicacin de rayos ultravioleta, gasificacin y/o desgasificacin.
Los tratamientos aceptados para las aguas minerales naturales, solo pueden efectuarse si el
contenido mineral del agua no sufre modificaciones en sus constituyentes esenciales, (aquellos
que confieren sus propiedades al agua).
Las aguas minerales naturales no pueden ser adicionadas con minerales.
3.2.2

Aguas tratadas

Aquellas sometidas a los siguientes tratamientos fisicoqumicos: aireacin, coagulacin, floculacin,

decantacin, filtracin, microfiltracin, destilacin, desinfeccin mediante cloracin, ozonizacin, rayos
ultravioleta, osmosis inversa, iones de plata o pasterizacin, gasificacin o desgasificacin.
Las aguas tratadas se pueden someter a tratamientos distintos a los descritos siempre y cuando
se garantice el cumplimiento de los requisitos de esta norma.
4.

REQUISITOS

4.1
El agua de bebida envasada debe presentar aspecto limpio, libre de cuerpos extraos,
insectos, sedimentos o materiales en suspensin. No debe presentar color, sabor y olor extraos
a las caractersticas originales o diseo del producto.

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4.2
El agua de bebida envasada debe cumplir con los requisitos fisicoqumicos establecidos
en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos del agua de bebida envasada
Requisitos

Valores

Color expresado en unidades de escala Pt-Co

5 mximo

Turbiedad expresada en unidades nefelomtricas de turbiedad UNT

1 mximo

Slidos totales disueltos expresados en mg/l

pH a 20 C

Para aguas tratadas

mximo 500 mg/l

Agua mineral natural

El correspondiente a la fuente

Agua tratada
NOTA A

5,0 - 9,0

El lmite inferior de pH para las aguas carbonatadas es 3,8.

4.3
Se deben aplicar buenas prcticas de manufactura durante las fases de captacin,
elaboracin y comercializacin del agua de bebida envasada, de acuerdo con la legislacin
nacional vigente
4.4
El agua de bebida envasada debe cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en
la Tabla 2, en cualquier momento de la comercializacin del agua de bebida envasada.
NOTA
Para determinar los ndices microbianos permisibles se pueden emplear una de las tres tcnicas enunciadas
en la Tabla 2

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos

Mtodo de recuento
Tcnica

Conteo directo

Nmero ms probable

Presencia/
ausencia

Filtracin por
membrana

Tubos mltiples
de fermentacin

Sustrato
enzimtico

Sustrato
enzimtico

0 UFC/100 ml

< 1,1 / 100 ml

< 1,1/ 100 ml

Ausencia

Escherichia coli

0 UFC/100 ml

Negativo

< 1,1/100 ml

Ausencia

Pseudomonas
aeruginosa

0 UFC/100 ml

< 2 / 100 ml

NA

NA

Microorganismos Coliformes

NA = No se aplica

Cuando se decida realizar el recuento de microorganismos mesfilos, se recomienda que stos

no excedan los 100 UFC/ml. La medicin siempre debe realizarse a partir de muestras tomadas
al momento de envasar el agua, las cuales deben ser analizadas mximo dentro de las 12 h
siguientes, siempre y cuando se hayan mantenido refrigeradas a 4 C. Para este recuento puede
emplearse la NTC 4519, Microbiologa de alimentos. Gua General para el recuento de
microorganismos. Tcnica de recuento de colonias a 35 C.
Adicionalmente, podrn aplicarse y establecerse otros criterios microbiolgicos, slo cuando haya
una necesidad concreta establecida por la autoridad sanitaria y cuando su aplicacin resulte
prctica.
4

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NTC 3525 (Segunda actualizacin)

NOTA
Esa necesidad se detecta, por ejemplo, a travs de datos epidemiolgicos que indiquen que el agua
envasada pueda representar un peligro para la salud humana, y que un criterio resulta significativo para la proteccin
del consumidor, o como resultado de una evaluacin de riesgos.

4.5
El agua de bebida envasada debe cumplir con los lmites mximos de sustancias
qumicas y elementos establecidos en la Tabla 3.
Tabla 3. Lmites mximos para sustancias qumicas
Caracterstica

Expresado como

Lmites en mg/l

Arsnico

As

0,01

Bario

Ba

0,7

0,5

Boro

Cadmio

Cd

Cianuro

CN

0,003

0,07

+6

0,05

Cromo

Cr

Mercurio

Hg

0,001

Nitrgeno como nitrito

NO2

Nitrgeno como nitrato

NO3

0,02
10

Plomo

Pb

0,01

Selenio

Se

0,01

Plata

Ag

0,01

Antimonio

Sb

0,005

Nquel

Ni

0,02

Fluoruro

Sustancias activas al azul de metileno

SAAM

Trihalometanos totales

THMs

0,1

Cl

250

SO4

Cloruros
Sulfatos

0,5

Hierro Total

-2

250

Fe

0,3

Aluminio

Al

0,2

Cobre

Cu

1,0

Mg

36

Manganeso

Mn

0,5

Na

200

Magnesio
Sodio

Zinc

Zn

Fosfatos
A

PO4

5
-3

0,2

Estos elementos pueden superar los lmites establecidos, de acuerdo con lo establecido en el
numeral 7.1.3.
No existen tratamientos que permitan disminuir los niveles de boro en el agua, por lo tanto el
nivel de boro debe ser medido directamente en la fuente, antes de decidir su uso y continuar su
monitoreo con regularidad.

4.6
Las concentraciones mximas admisibles de residuos de plaguicidas y otras sustancias
txicas en el agua de bebida envasada deben estar de acuerdo con lo indicado en la
reglamentacin nacional vigente para agua potable.

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NTC 3525 (Segunda actualizacin)

5.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

5.1

TOMA DE MUESTRAS

La toma de muestras debe efectuarse segn lo acordado entre cliente y proveedor.

Para el muestreo de producto en proceso o de fuentes de agua subterrnea se recomienda el
uso de las siguientes normas NTC-ISO 5667-5 sobre muestreo de agua potable y agua utilizada
para alimentos y procesamiento de bebidas y la NTC-ISO 5667-11 sobre muestreo de aguas
subterrneas.
5.2

PLANES DE MUESTREO

Los planes de muestreo se acordarn entre el cliente y el proveedor. Se recomienda para este
propsito el uso de la norma CODEX STAN 233.
6.

ENSAYOS

6.1

DETERMINACIN DEL COLOR

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma ISO 7887 o en el mtodo 2120 del
Standard Method for Examination of Water and Wastewater.
6.2

DETERMINACIN DE LA TURBIEDAD

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la norma ISO 7027, la NTC 4707 o el Mtodo 2130
del Standard Method for Examination of Water and Wastewater. Si el agua a evaluar es
carbonatada, se debe eliminar el contenido de CO2 antes de realizar la prueba.
6.3

DETERMINACIN DE SLIDOS TOTALES DISUELTOS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 897.

6.4

DETERMINACIN DEL pH

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 3651 o el Mtodo 4500 del Standard
Method for Examination of Water and Wastewater.
6.5

ENSAYOS MICROBIOLGICOS

6.5.1 Determinacin de Coliformes

La tcnica de filtracin por membrana se efectuar de acuerdo con la norma ISO 9308-1 o la
NTC 4772.
La tcnica de tubos mltiples de fermentacin se efectuar de acuerdo con la norma ISO 9308-2, o
lo especificado en el Standard Method for Examination of Water and Wastewater, empleando
las tablas del Anexo A.
La tcnica de sustrato enzimtico (mtodos de recuento: nmero ms probable y Presencia
ausencia) se efectuar de acuerdo con el Standard Method for Examination of Water and
Wastewater" o la NTC 4939.
6

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6.5.2

NTC 3525 (Segunda actualizacin)

Determinacin de Eschericha coli

La tcnica de filtracin por membrana se efectuar de acuerdo con la norma ISO 9308-1 o la
NTC 4772.
La tcnica de tubos mltiples de fermentacin se efectuar de acuerdo con la norma ISO 9308-2,
la NTC 4939 o lo especificado en el Standard Method for Examination of Water and
Wastewater.
La tcnica de sustrato enzimtico (mtodos de recuento: nmero ms probable y Presencia
ausencia) se efectuar de acuerdo con el Standard Method for Examination of Water and
Wastewater" o la NTC 4939.
6.5.3 Determinacin de Pseudomonas aeruginosa
La tcnica de filtracin por membrana y tubos mltiples de fermentacin se efectuar de
acuerdo con lo especificado en el Standard Method for Examination of Water and
Wastewater" o la NTC 4940.
6.6

DETERMINACIN DE SUSTANCIAS QUMICAS

Se efectuarn de acuerdo con los mtodos aplicables establecidos en Standard Method for
Examination of Water and Wastewater.
7.

ROTULADO Y EMPAQUE

7.1

ROTULADO

7.1.1 El rtulo de los envases debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-1. Adems debe
tener otras informaciones que estn contempladas en la legislacin nacional vigente o que
autoridad sanitaria estime conveniente o que el fabricante solicite y sean aprobadas por la
autoridad sanitaria competente.
7.1.2 Las aguas minerales naturales y las tratadas rotuladas como minerales, deben indicar el
contenido de minerales, de acuerdo con lo establecido en la NTC 512-2.
7.1.3

Adems, el rtulo debe incluir las siguientes leyendas:

-

"Consrvese en un lugar fresco"

"Una vez abierto consmase en el menor tiempo posible"

7.1.4 Para que un agua pueda ser etiquetada como rica en el contenido de uno de los
minerales especificados en la Tabla 4 deben contener como mnimo la cantidad especificada
en esa tabla:

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NTC 3525 (Segunda actualizacin)

Tabla 4. Contenidos minerales mnimos para considerar un agua como "rica en un mineral especfico"
Rica en:

Componente mineral

Fluoruro

Fluor

Bicarbonatos
Calcio
Cloruro
Hierro
Magnesio
Sodio
Sulfato

Bicarbonato
Calcio
Cloruro
Hierro
Magnesio
Sodio
Sulfato

Requisito mnimo
1,0 mg/l (contenido
mximo 1,5 mg/l)
600 mg/l
200 mg/l
200 mg/l
1 mg/l
50 mg/l
200 mg/l
50 mg/l

En caso de que el producto contenga ms de 1 mg/l de fluoruro, en el rtulo deben figurar,

como parte del nombre del producto, o muy cerca de ste, o en cualquier otro lugar visible las
palabras contiene fluoruro y debe figurar la siguiente frase: El producto no es idneo para
lactantes y menores de siete aos de edad.
El agua envasada que se rotule como "aconsejable para dietas en sodio" debe contener un
mximo de 20 mg/l de sodio.
7.1.5 Si las aguas tratadas adicionadas con minerales se rotulan destacando su contenido
mineral, la declaracin debe hacerse precisando que son adicionadas y sin inducir al
consumidor a confusin con las aguas minerales naturales.
7.1.6 En caso de que se realicen declaraciones nutricionales, stas debern estar conformes
con la NTC 512-2.
7.1.7 Para aguas naturales minerales se debe declarar el lugar donde se explote el manantial o
captacin y el nombre del mismo municipio.
7.1.8 No se debe crear confusin con el trmino agua mineral natural, en particular, cuando
se mencione agua mineral, mineral, o las derivadas de las mismas, para atribuir propiedades
de tratamiento, cura o prevencin.
7.2

EMPAQUE

7.2.1 Los envases utilizados para el agua de bebida envasada deben ser de un material atxico
e inalterable, de manera que se evite la posterior contaminacin del agua.
7.2.2 Los envases utilizados para el agua de bebida envasada podrn ser de vidrio, aluminio
lacado o recubierto con polietileno (de manera que no est en contacto directo con el
producto), plsticos que cumplan con la NTC 5023 o de cualquier otro material apto para el
contacto con alimentos
7.2.3 El tipo de material plstico empleado en los envases debe indicarse en el rtulo o en el
mismo envase, usando las indicaciones de la NTC 3205.
7.2.4 Todo envase utilizado para el agua deber estar provisto de un dispositivo de cierre,
diseado para evitar toda falsificacin, de forma que una vez abierto sea evidenciable la apertura
del envase.
8

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3525 (Segunda actualizacin)

ANEXO A
(Normativo)

NDICES DE NMERO MS PROBABLE Y LMITE DE CONFIANZA 95 % PARA VARIAS

COMBINACIONES DE RESULTADOS POSITIVOS Y NEGATIVOS
Tabla A.1. Uso de 5 porciones de 20 ml
Nmero de tubos que dan
reaccin positiva en
5 porciones de 20 ml
cada uno.

ndice NMP por 10 ml

Limite de confianza 95 %
(aproximado)
Inferior

Superior

< 1,1

3,0

1,1

0,05

6,3

2,6

0,3

9,6

4,6

0,8

14,7

8,0

1,7

26,4

> 8,0

4,0

Infinito

Tabla A.2. Uso de 10 porciones de 10 ml

Nmero de tubos que dan
reaccin positiva en
10 porciones de 20 ml
cada uno

ndice NMP por 10 ml

Limite de confianza 95 %
(aproximado)
Inferior

Superior

< 1,1

3,0

1,1

0,05

5,9

2,2

0,26

8,1

3,6

0,69

10,6

5,1

1,3

13,4

6,9

2,1

16,8

9,2

3,1

21,1

12,0

4,3

27,1

16,1

5,9

36,8

23,0

8,1

59,5

10

>23,0

13,5

Infinito