Introduccin a la Ingeniera de los

Procesos Qumicos: PROBLEMAS

A.Aznar, J.C.Cabanelas y B.Serrano

P1.5.- Para la fabricacin de mermelada se emplea un evaporador, donde se mezcla

fruta triturada con azcar en proporcin en peso de 9:11, adicionndose un 2,3 de

pectina. La mezcla se homogeneiza y se concentra por evaporacin hasta el 67%.
Qu cantidad de agua se evaporar a partir de una fruta con un contenido en slidos
del14%? Todos los porcentajes dados son en peso.
Y

H2 O

fruta (F) 14% slidos

F/A = 9/11

azcar (A)

P = 2,3

pectina (P)

Mermelada
67% peso
(slidos)
X

BASE DE CLCULO:
100 kg de fruta triturada.

No hay generacin, consumo o almacenamiento, lo que entra es igual a lo que sale.

E=S

Tenemos cinco incgnitas de las cuales solo tres son independientes, pues las otras dos estn ligadas
mediante proporciones prefijadas. Por lo que tendremos que plantear un sistema de dos ecuaciones
independientes, pues una de las incgnitas la vamos a prefijar como base de clculo.

A=

11

P (1 -

100 kg = 122,2

9
0,230

100

)=

0,230
100

kg de azucar
100 kg de fruta

222,2

P=

0,230 kg pectina
100 kg mezcla

P = 0,5 kg de pectina

(100 kg de F + 122,2 kg de A + P kg P)
1

Introduccin a la Ingeniera de los

Procesos Qumicos: PROBLEMAS
A.Aznar, J.C.Cabanelas y B.Serrano

P1.5. (CONT.)Y
fruta (100 kg) 14% slidos

F/A = 9/11
P = 2,3

azcar (122,2 kg)

pectina (0,5 kg)

H2 O

Mermelada
67% peso
(slidos)
X

BASE DE CLCULO:
100 kg de fruta triturada.

La corriente X sern los kg de mermelada que obtenemos por cada 100 kg de fruta
triturada.
La corriente Y sern los kg de H2O evaporada que obtenemos por cada 100 kg de fruta
triturada.
Balance global

100 + 122,2 + 0,5 = X + Y

Balance de slido 122,2 + 0,5 + 100 (0,14) = 0,67 X

Balance de lquido 0 + 0 + 100 (0,86) = 0,33 X + Y

X = 204,0 kg mermelada/100 kg de fruta triturada

Y = 18,7 kg H2O/100 kg fruta triturada