En un proceso para fabricar jalea, la fruta macerada que tiene 14 % en peso de

slidos solubles, se mezcla con azcar (1.22kg azcar/ 1.00kg fruta) y pectina
(0.0025kg pectina/ 1.00kg fruta) considere el azcar y pectina como solidos
solubles.
La mezcla resultante pasa a un evaporador para producir una jalea con 67% en
peso de slidos soluble, Calcule para una alimentacin de 1000 kg/h de fruta
macerada, los kg/h de mezcla obtenida, los kg/h de agua evaporada y los kg/h de
jalea producida.
Balance total del proceso: F +Z + P = W + J
Calculamos el peso del Azcar y la Pectina en relacin al % de slidos:
Z = 1.22 * F
Z = 1.22 * (1000)
Z = 1220 kg
P = 0.0025 * F
P = 0.0025 * (1000)
P = 2.5kg
Balance de slidos solubles en
todo el Proceso:

F (X
SF
) + Z + P = J(X
SJ
)
J = F(X
SF
) + Z + P
X
SJ
J = (0.14)(1000) + 1220 + 2.5
0.67
J = 2033.58 kg
.

Calculamos los Kg de Agua:

W = F + Z + P J
W = 1000 + 1220 + 2.5 2033.58
W = 188.92 kg.

Mezcla Obtenida:

Mezclador = F + Z + P
Mezclador = 1000 + 1220 + 2.5
Mezclador = 2222.5 kg.

Mg. LUIS LARREA COLCHADO
Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12,5% de
slidos. El jugo fresco se pasa a los evaporadores al vaco y parte de lo evaporado
con 58% de slidos se deriva al TK de dilucin , para luego ser diluido con agua,
hasta una concentracin final de 42% se slidos. Durante el traslado del agua al
Tk-dilucin hay una perdida por purgas. Si se tratan 2000 kg/hr de jugo diluido.
Determinar las corrientes de ingreso y salida al evaporador y las del Tanque de
dilucin?
Mg. LUIS LARREA COLCHADO
A = C + B ----- (1)
0,125 * (A) = 0,58 * (C) ------- (2)
2000 = C + E ----- (3)
2000 * (0.42) = 0,58 * (C) --------- (4)
C = 1448.28 Kg de jugo concentrado/h
Reemplazando C en la Ec. 3, se obtiene E = 551.72 Kg de agua para la
dilucin.
Reemplazando C en la Ec. 2, se obtiene A = 6720.02 Kg/ h de extracto
B = E + D ----- (5)
Reemplazando los valores en las dems ecuaciones, se obtiene los valores
de B = 5271.74 Kg de agua.
Calculamos D
D = 4720.02 Kg de agua perdida o purga
Ejemplo
Para obtener harina de pescado se extrae primero el aceite, obteniendo luego
una pasta de 80% en peso de agua y 20% de solido hmedo. Esta pasta se
procesa en secadores de tambor rotatorio para obtener un producto seco que
contiene 40% de peso en agua. Finalmente el producto se muele a grano fino y
se empaca. Grafique el diagrama. a) Calcule la alimentacin de la pasta en
Kg/h necesaria para producir 1000Kg/h de harina seca. b) Determinar el peso
de agua evaporada.



P = A + F
P * X
HS
= F* X
HS

P = 1000 * 0.6 / 0.2
P = 3000 Kg
P * X
HS
= F* X
HS

P * X
agua
= A + F* X
agua

A = P * X
agua
- F * X
agua

A = 3000 * 0.8 0.4 * 1000
A = 2000 Kg de agua
(Vapor)

Mg. LUIS LARREA COLCHADO