3 Planeamiento Estrategico Del Sector Cafetalero Del Peru

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU
ESCUELA DE GRADUADOS
TESIS PARA OBTENER EL GRADO DE MAGSTER EN

ADMINISTRACIN ESTRATEGICA DE NEGOCIOS
OTORGADO POR EL CENTRO DE NEGOCIOS DE LA PONTIFICIA
UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU
PLANEAMIENTO ESTRATGICO PARA EL SUB

SECTOR CAFETALERO DEL PERU: PERIODO 2006 AL
2011
PRESENTADA POR:
Sr. MARCO LOAYZA OJEDA
Sr. MANUEL ORTIZ SNCHEZ
Sr. LUIS OLIVO VALENZUELA
Srta. CLAUDIA CHANG BECERRA
Asesor: Profesor FERNANDO DALESSIO IPINZA
Surco, febrero de 2006
AGRADECIMIENTO
Expresamos nuestra gratitud:
A los profesores de CENTRUM por compartir sus conocimientos y

experiencias.
A nuestro Asesor Fernando DAlessio Ipinza, por su denodada dedicacin,

acertadas sugerencias, motivacin constante y la confianza transmitida,
que fueron factores claves para la obtencin del resultado final.
ii
A mis queridos padres y hermanas

A Belinda, mi amada esposa
A Gonzalo, mi hijo adorado
A todos ellos, mi ms grande agradecimiento,
por su confianza y apoyo inagotables
Marco Antonio
A mis padres, mis hermanos

A Amalia mi querida esposa,
A Manuel, Carmen Elena y David mis entraables hijos,
A todos ellos mi profundo agradecimiento por su slida fe
y apoyo incondicional
Manuel
iii
A mis Padres, A mi Hermana Ana

A mi querida Esposa Nadia,
A Christian y Nicole mis hermosos hijos,
A todos ellos mi gratitud por el apoyo brindado y
A DIOS por estar siempre en mi.
Luis Alberto
A Carlos y Meche, mis padres

A Carola, Jocelyn y Carlos, mis queridos hermanos
A cada uno de ellos mi agradecimiento por su cario,
y apoyo incondional
Sofa Claudia
iv
INDICE
Pgina
AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
DECLARACIN DE AUTENTICIDAD Y NO PLAGIO
NDICE
NDICE DE FIGURAS
NDICE DE TABLAS
RESUMEN EJECUTIVO
ii
iii
v
vi
ix
xi
xii
CAPTULO I: INTRODUCCIN
1.1 Antecedentes
1.2 Objetivo de la tesis
1.1 Justificacin
1.2 Marco conceptual
1.3 Metodologa y limitaciones
1
1
5
6
7
11
CAPTULO II: EVALUACION DEL AMBIENTE EXTERNO

2.1 La industria del caf en el mundo
2.2 Macroambiente
2.2.1 Factores polticos, de gobierno y legales
2.2.2 Factores econmicos
2.2.3 Factores sociales y culturales
2.2.4 Factores tecnolgicos
2.2.5 Factores ambientales
2.3 Balance Oferta - Demanda
2.4 Produccin mundial de Caf
2.4.1 Pases productores de caf
2.4.2 Distribucin Geogrfica
2.4.3 Ao de cosecha de los pases productores de
caf
2.4.4 Produccin por tipo de caf: arbica y robusta
2.5 Demanda Mundial
2.5.1 Consumo nacional en los pases productores
2.5.2 Consumo en los pases importadores
2.5.3 Exportaciones desde los pases productores
por tipo de caf
2.5.4 Existencias en los pases productores
2.5.5 Existencias en los pases importadores
2.6 Mercados de Cafs Especiales
2.6.1 Cafs Orgnicos
2.6.2 Cafs de Comercio Justo
2.6.3 Cafs de Sombra
2.6.4 Cafs Especiales en EE.UU.
2.6.5 Cafs Especiales en Europa
2.6.6 Oportunidades y Perspectivas
15
15
16
19
38
47
56
63
67
70
71
72
73
74
75
76
78
81
83
84
86
87
90
92
94
98
101
vi
2.7 Cotizacin Internacional

2.7.1 Evolucin y perspectivas
2.7.2 Precios diferenciales
2.7.3 Comercio Justo
2.8 La cadena de valor
2.9 El poder de las tostadoras
2.10 Matriz de evaluacin de factores externos
2.10.1 Las oportunidades
2.10.2 Las amenazas
2.10.3 Matriz de evaluacin de los factores externos
2.11 Evaluacin del perfil competitivo
2.11.1 Factores crticos de xito
2.11.2 Matriz de evaluacin del perfil competitivo
2.12 Conclusiones del captulo
CAPTULO III: EVALUACION DEL AMBIENTE INTERNO
3.1 La agricultura en el Per
3.2 Anlisis del Sub sector Caf de Per
3.2.1 Historia
3.2.2 Situacin Actual
3.3 Descripcin y Localizacin de las Principales Zonas
Cafetaleras
3.3.1 Superficie en Caf
3.3.2 Zonas Productoras de Caf
3.4 Capacidad Productiva
3.5 Rendimiento por hectrea
3.6 Competencia
3.7 Perspectivas
3.8 La Oferta de Caf Peruano en el Mundo
3.9 Demanda de Caf en Pases Productores
3.10 La Oferta de Caf en el Per
3.11 Cafs Especiales en Per
3.12 Precios
3.13 Descripcin de la Estructura, Agentes y Procesos de
la Cadena Productiva del Sub sector Cafetalero
3.14 Participacin de los Gremios y Organizaciones
Cafetaleras
3.15 Discusin de los factores competitivos
3.15.1 Fortalezas
3.15.2 Debilidades
3.15.3 Matriz de evaluacin de factores internos
3.16 Conclusin del captulos
CAPTULO IV: CREACIN, EVALUACIN Y SELECCIN DE
ESTRATEGIAS
4.1
Visin
4.2
Misin
4.3
Valores
103
105
107
109
115
118
128
128
129
130
130
131
132
134
137
137
138
138
141
143
144
145
150
151
153
156
157
159
160
162
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165
169
171
171
172
172
177
179
179
179
180
vii
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
Objetivos a largo plazo

Matriz Fortalezas, Oportunidades, Debilidades,
Amenazas, (FODA)
Matriz interna y externa (IE)
Matriz de posicin estratgica y evaluacin de la
accin (PEYEA)
Matriz de la Gran Estrategia (GE)
Matriz del Boston Consulting Group (BCG)
Seleccin de estrategias
Matriz cuantitativa de planeamiento estratgico
(MCPE)
Definicin de estrategias empresariales
Evaluacin de las estrategias segn los criterios de
Rumelt
Conclusiones del captulo
182
183
189
190
196
199
201
202
202
205
207
CAPTULO V: IMPLEMENTACION DE LAS ESTRATEGIAS

5.1
Objetivos de corto plazo
5.2
Las polticas
5.3
Asignacin de recursos
5.4
Desarrollo cultural, resistencia la cambio y motivacin
5.5
210
210
214
216
217
219
CAPTULO VI: CONCLUSIONES
222
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
226
GLOSARIO
230
APNDICE A
237
VISITA A ZONA CAFETALERA DE VILLA RICA
237
viii
INDICE DE FIGURAS
Figura 1
Figura 2
Figura 3
Figura 4
Figura 5
Figura 6
Figura 7
Figura 8
Figura 9
Figura 10
Figura 11
Figura 12
Figura 13
Figura 14
Figura 15
Figura 16
Figura 17
Figura 18
Figura 19
Figura 20
Figura 21
Figura 22
Figura 23
Figura 24
Figura 25
Figura 26
Figura 27
Figura 28
Figura 29
Figura 30
Figura 31
Figura 32
Figura 33
Figura 34
Figura 35
Figura 36
Figura 37
Figura 38
Modelo de gerencia estratgica

Produccin Mundial del Caf, 2005.
Fuerte dependencia del caf para obtener efectivo.
Precios reales de materias primas distintas del
petrleo
Descenso de la ayuda para agricultura: 1973-2000
Cunto caf se necesita para comprar una navaja
suiza?
Futuros del caf mensuales en Nueva York
Consumo de Caf en EE.UU. versus consumo de
refrescos
Drstica cada de los precios reales del caf
Distribucin geogrfica de los bosques tropicales
Niveles de sombra en el cultivo
Oferta vs. Demanda Mundial de Caf Verde
Tasa de Crecimiento de la Oferta y Demanda Mundial
de Caf Verde
Produccin Mundial de caf Verde
Mapa Cafetalero del Mundo
Importacin Mundial de caf segn presentaciones
Demanda Mundial de caf Verde
Consumo Importadores vs. Consumo Exportadores
Evolucin de Inventarios vs. Precio Indicativo
Compuesto
Caractersticas de los Importadores de Caf Especial
certificado en EE.UU.
EE.UU.: Nmero de Importadores de Caf Certificado
EE.UU.: Nmero de Tostadores de Caf Certificados
Europa: Nmero de Importadores de Caf Certificado
Europa: Nmero de Tostadores de Caf Certificados
Precios Indicativos (1990-2004)
Diferenciales del precio del caf arbica
Quin est consiguiendo beneficios en la cadena del
mercado del caf?
Principales tostadoras
Precio pagado al productor en chacra
Per: Produccin y Superficie Cosechada de Caf
Mapa Cafetalero del Per
Estacionalidad de la cosecha
Rendimiento de Caf (1990-2004)
Produccin de Caf por pas
Rendimientos de Caf por pas
Superficie Cultivad de Caf por Pas
Estructura de las Unidades Productivas de Caf por
Tamao
Exportaciones Peruanas de caf orgnico en US$
9
18
19
23
35
39
42
46
47
64
66
69
69
71
73
76
80
80
86
95
95
97
99
100
107
109
120
121
143
145
147
148
152
154
155
156
162
163
ix
Figura 39 Exportaciones Peruanas de caf orgnico en TM

Figura 40 Estructura, Agentes y Procesos de la Cadena
Agropecuaria del Caf
Figura 41 Canal de Comercializacin de Caf para el Mercado
Internacional
Figura 42 Canal de Comercializacin de Caf para el Mercado
Nacional
Figura 43 Cadena agroindustrial del caf
Figura 44 Matriz interna y externa del sub sector cafetalero
Figura 45 Matriz PEYEA del sub sector cafetalero
Figura 46 Matriz GE del sub sector cafetalero
Figura 47 La Matriz BCG de los productos del sub sector
cafetalero
Figura 48 Vista panormica del pueblo de Villa Rica
Figura 49 Casa de la Familia Shuller en Villa Rica
Figura 50 Casa de la Familia Vidurrizaga en Villa Rica
Figura 51 Instalaciones de la Asociacin Villa Rica Highland
Figura 52 Viveros de Villa Rica
Figura 53 Cosecha del caf en Villa Rica
Figura 54 Sedimentacin de partculas suspendidas en el agua
Figura 55 Horno para secado de caf
Figura 56 Grano seco de caf
Figura 57 Compost para abono tierras agrcolas
Figura 58 Instalaciones del Fundo Vidurrizaga
Figura 59 Reconocimientos del Fundo Marn
Figura 60 Fachada del Fundo Marn
Figura 61 Fundo de la Familia Schuller
Figura 62 Wilfredo Vidurrizaga
Figura 63 Dagoberto Marn
Figura 64 Modelo Organizativo de Villa Rica High Land
163
165
166
166
169
189
195
197
200
240
242
242
243
251
252
253
254
254
256
258
264
265
267
269
270
272
INDICE DE TABLAS
Tabla 1
Tabla 2
Tabla 3
Tabla 4
Tabla 5
Tabla 6
Tabla 7
Tabla 8
Tabla 9
Tabla 10
Tabla 11
Tabla 12
Tabla 13
Tabla 14
Tabla 15
Tabla 16
Tabla 17
Tabla 18
Tabla 19
Tabla 20
Tabla 21
Tabla 22
Tabla 23
Tabla 24
Tabla 25
Tabla 26
Tabla 27
Tabla 28
Tabla 29
Tabla 30
Tabla 31
Tabla 32
Tabla 33
Tabla 34
Tabla 35
Tabla 36
Tabla 37
Tabla 38
Tabla 39
Pases productores de caf segn calidad

Ao de cosecha de los pases productores
Resumen de la produccin mundial por tipo
Consumo nacional en los pases productores
Consumo en los pases/zonas importadoras
Perfiles del consumidor
Resumen de las exportaciones mundiales por tipo
Existencias iniciales por tipo de caf
Exportadores Mundiales de Caf Orgnico 2004
Productores Registrados de Comercio Justo
EE.UU.: Principales Importadores Especializados
de Caf Certificado - 2004
EE.UU.: Principales Tostadores Especializados
de Caf
Europa: Principales Importadores Especializados
Europa: Principales Tostadores Especializados
de Caf - 2004
Matriz EFE del Sector Cafetalero Peruano
Matriz del perfil competitivo del sector cafetalero
Superficie cosechada de Caf (1999 2005)
Produccin total de Caf. (2003 2004)
Produccin de caf por zonas
Porcentaje de participacin, superficie cultivada,
predominancia de variedades segn principales
zonas de produccin.
Superficie cosecha, produccin y rendimiento
por departamentos cafetaleros del Per - 2004
Rendimiento de Caf
Principales competidores del caf peruano
Per: Uso de Tecnologa Cafetalera
Per: Indicadores estratgicos del Caf 1999 - 2004
Produccin Mundial de Caf (2005)
Consumo en Pases Exportadores
Caf en la Comunidad Andina
Matriz EFI del sub sector cafetalero
Matriz FODA del sub sector cafetalero.
Factores determinantes de la fortaleza financiera
Factores determinantes de la ventaja competitiva
Factores determinantes de la fortaleza de la industria
Factores determinantes de la estabilidad del entorno
Coordenadas del vector direccional
Seleccin de estrategias para el sector cafetalero.
Matriz CPE para el sub sector cafetalero.
Evaluacin de las estrategias segn criterios Rumelt
Fase de Implementacin / Estimacin de Costos
72
74
75
78
79
81
82
84
87
92
96
97
99
101
131
133
144
146
147
150
151
152
153
155
157
158
159
160
174
188
190
191
192
193
194
201
204
206
217
xi
RESUMEN EJECUTIVO
El caf es el principal producto agropecuario de exportacin en el Per e

histricamente el caf ha representado una de las fuentes ms
importantes de divisas para el pas.
En nuestro pas a pesar de las limitaciones con las que se desarrolla la
actividad agrcola, el caf constituye el primer producto de agro
exportacin que cumple un importante rol en la Balanza Comercial
Agropecuaria Peruana y en la genera de fuentes de trabajo.
A pesar de contar con una ventaja comparativa basada en el clima, la
productividad de los caficultores peruanos no se ha desarrollado en la
misma magnitud de pases tales como Colombia o Brazil, debido al actual
funcionamiento del mercado del caf que esta causando miseria no solo
en Per, sino en la mayora de los pases productores en desarrollo.
En tal sentido, el presente plan estratgico ser una herramienta de
gestin que le permitir a los actores integrantes de la cadena de valor del
sector caficultor nacional, identificar las estrategias para evitar ser
afectada por la volatilidad de los precios internacionales y aprovechar las
oportunidades del entorno como son los fuertes indicios de recuperacin
de la economa mundial, la mejora de los precios internacionales y la
mayor demanda del grano.
El desarrollo del Plan Estratgico se ha realizado mediante el modelo
integral planteado en clase por el profesor Fernando DAlessio adaptado
del proceso de planeamiento estratgico planteado por Fred R. David.
xii
En la evaluacin del ambiente externo se han definido las oportunidades y

amenazas, en la evaluacin interna se han determinado las fortalezas y
debilidades. Luego, se han elaborado las matrices FODA, IE, PEYEA, GE
y BCG, donde se han determinado las estrategias a adoptar y en la matriz
CPE las estrategias fueron priorizadas y evaluadas segn los criterios de
Rumelt.
Las estrategias a implementar definidas en la matriz CPE pretenden
generar una oferta exportable de caf de alta calidad para el ao 2011,
mejorar la organizacin de los productores y aumentar los ingresos de las
familias cafetaleras, por medio de mecanismos que reduzcan los costos
de produccin e incrementen la productividad. Se busca adems fomentar
el consumo interno y lograr una mayor diversificacin productiva en las
fincas cafetaleras.
Paralelamente, se ha definido la visin y misin para el sub sector
cafetalero nacional, se han establecido objetivos de largo plazo, objetivos
de corto plazo alineados con las estrategias seleccionadas, y polticas que
apoyen su implementacin.
Si se implementan las estrategias seleccionadas se mejorar la
competitividad del sub sector cafetalero nacional al ao 2011.
xiii
CAPITULO I
INTRODUCCIN
1.1 Antecedentes
El caf se ha convertido en el referente de las exportaciones agrarias en

el Per, durante el ao 2005 ha contribuido con 306 millones de dlares
en divisas y un volumen de produccin de 3.1 millones de quintales.
Constituye el primer y principal producto agrcola de agroexportacin
Peruano, con una participacin en las exportaciones que ha pasado de
55% en 1990 a 89% en 2004 y adems representa el sustento econmico
de ms de 150 mil familias involucradas en la produccin nacional; un
promedio
de
1.5
millones
de
peruanos
estn
comprendidos
indirectamente en la cadena cafetalera.

Segn datos tomados de Maximixe, durante los aos 1999 y 2004 la
produccin de caf creci a una tasa de 6.6% anual debido a su buena
performance exportadora, creciendo en volmenes a una tasa anual de
8.6%, ante la mayor demanda mundial del grano de la cual en promedio,
el 95 % es destinada a la exportacin y el resto al consumo interno.
Por otro lado, los principales mercados de destino de nuestro caf lo
componen: Alemania, Estados Unidos, Canad, Japn y Corea,
presentndose un interesante potencial de desarrollo tambin en el gran
mercado Chino. El negocio del caf se lleva a cabo en un contexto global
1
desde hace muchos aos, siendo un producto sumamente sensible a los

precios internacionales, sobre todo a partir de la desregulacin de 1989.
Desde los aos 60 y hasta antes de dicha desregulacin, los pases
miembros de la OIC (Organizacin Internacional del Caf) controlaban los
precios.
Durante los aos noventa los precios internacionales se vieron seriamente
afectados, fundamentalmente por variaciones en la produccin en Brasil
(causadas sobre todo por heladas), por ajustes realizados por los
proveedores de caf en respuesta a los cambios en los precios y por una
creciente y constante expansin de la produccin en otros pases, en
especial en Vietnam. Sin embargo, para finales de los noventa la
resiembra en Brasil despus de las heladas sin restricciones
gubernamentales en cuanto a densidad de rboles y tcnicas de siembra,
as como la apertura de nuevas zonas de produccin aument la
produccin y, con ello, la oferta mundial.
La sobreoferta mundial durante los aos 2000 y 2001, provoc una cada
en los precios del caf a sus niveles ms bajos en treinta aos o a su
nivel mnimo en 100 aos, si se ajusta por la inflacin. Para muchos
caficultores, los precios del caf cayeron por debajo de sus costos de
produccin, ocasionando penurias financieras y sociales a productores y
trabajadores de todo el mundo, incluidos a los nuestros.
Las proyecciones de precios para el corto plazo no son alentadoras. Con
una demanda en lento crecimiento y una produccin mundial todava en
niveles altos y en proceso de expansin, la mayora de los analistas
pronostican que la recuperacin del precio del caf probablemente sea

lenta, al menos en el corto plazo. Esto amenaza la sostenibilidad a largo
plazo de la produccin cafetalera de los pases productores quienes
cuentan an con productividades bajas.
Si bien en los ltimos aos los precios internacionales del caf mejoraron
significativamente, estos an no alcanzan los niveles similares y
precedentes a 1,998, obligando a los agricultores del mundo a ser muy
cautelosos en sus programas de produccin cafetalera para no recaer en
la crisis causada por la sobreoferta del grano ocurrida entre 1,999 y 2003.
En tanto que en el Per, no obstante la importancia de la actividad
cafetalera, esta no escapa a las caractersticas generales con que se
hace agricultura en el pas, cerca del 80 % se conduce con sistemas
tradicionales, con gran dispersin de los predios, unidades agrcolas
asignadas por la presencia del minifundio, bajos niveles de produccin y
productividad, ofertas productivas desarticuladas, dispersas y acentuadas
por un proceso permanente de atomizacin de las unidades agrcolas, por
la parcelacin de las mayores unidades agrarias, por el alto grado de
fragmentacin de los predios.
Los vaivenes generados en el mercado internacional del caf si bien traen
consigo una indeseable volatilidad en los precios, distorsiones en los
mercados y en la mayora de casos, crisis en los productores ms
vulnerables, estos factores pueden a la vez convertirse en una
oportunidad de desarrollo en la actividad cafetalera nacional, en tanto se
aborde la problemtica con un enfoque estratgico.
Al respecto es importante comentar que el caf Peruano presenta

ventajas comparativas respecto a otros pases, las que estn vinculadas
con el clima y la altura, ya que a mayor altitud se obtiene un mayor grado
de acidez y mayor calidad en el grano. Si a esto le aadimos el potencial
de mejora an existente en la productividad del sector cafetalero nacional,
con respecto a otros pases productores que operan con tcnicas ms
avanzadas, las oportunidades se acrecientan.
En cuanto a nuestras variedades, los cafs peruanos se cotizan
mayormente dentro de la categora de otros suaves arbicos que es muy
apreciada en el contexto mundial por la cual se reconocen mejores
precios que la variedad Robusta. Cabe recordar que el Per ha pasado a
ser el primer productor mundial de caf orgnico, posicin que debe ser
consolidada con el apoyo del Estado.
En los ltimos aos se ha puesto cierto nfasis en la mejora de la calidad,
con lo que se logr la reduccin en el diferencial de castigo por la
variabilidad en la calidad de los lotes.
En el tema internacional, se espera la reincorporacin del Per en la
Organizacin Internacional del Caf, as como el reconocimiento de
nuestro pas como productor orgnico, como contribucin a que los
exportadores cuenten con mayores facilidades para el desarrollo de su
actividad y exportar caf orgnico a la Unin Europea.
1.2 Objetivo de tesis
El objetivo de la tesis es desarrollar el Plan Estratgico para el Sub sector

caficultor Peruano correspondiente al perodo del 2006 al 2011.
determin este perodo debido a
Se
variables analizadas en el presente
trabajo, como la mejora de los precios internacionales del caf, al

crecimiento logrado en el sector agro exportador nacional, a los planes de
mejora (aunque mediante esfuerzos aislados), que son impulsados desde
los distintos actores relacionados con la cadena de valor del sector
cafetalero nacional, fundamentalmente desde el sector privado, a las
perspectivas favorables que se estima permitir la firma del Tratado de
Libre Comercio con estados Unidos y al compromiso que deber asumir
el Estado en el desarrollo e impulso de esta actividad. Todos estos
factores articulados en el presente Plan estratgico, permitirn los
lineamientos necesarios para la mejora de la competitividad del sector
caficultor nacional en los aos venideros.
Este Plan Estratgico permitira a los distintos actores comprometidos en
la actividad cafetalera nacional determinar las mejores estrategias que se
deben implantar para evitar ser afectados por la volatilidad de los precios
del caf.
Es en este contexto donde radica la importancia del plan estratgico y
hacia donde est dirigido este trabajo con el cual pretendemos
proporcionar a la opinin pblica y los distintos actores interesados, las
herramientas necesarias para identificar y gerenciar sus fortalezas y
debilidades, y a la vez, enfrentar los retos impuestos por el entorno para

responder
adecuadamente
las
oportunidades
amenazas,
anticipndose y monitoreando los cambios que se pueden producir.

La formulacin del presente Plan Estratgico permitir identificar un
abanico de estrategias, las que adecuadamente seleccionadas y
evaluadas contribuirn al proceso de toma de decisiones estratgicas de
la alta direccin que les sirvan no slo para la coyuntura actual, sino que
estableciendo suposiciones e imprimiendo algunos cambios en las
diferentes variables, permitir tambin la evaluacin de escenarios
futuros.
1.3 Justificacin
Los productores del sector Cafetalero son sensibles a los precios

internacionales del producto, situacin que origina la vulnerabilidad en
cada una de las variables presentes en el sector.
El plan estratgico para el Sub sector Cafetalero nacional, ser una
herramienta de gestin que les permita a los actores involucrados, lograr
sus objetivos a travs de la formulacin, implantacin y evaluacin de las
estrategias, para as capitalizar las oportunidades del entorno y
aprovechar
los
recursos
disponibles
logrando
la
mejora
de
la
competitividad.
El presente Plan Estratgico cubrir un periodo de seis aos comprendido
entre 2006 - 2011 debido a que se espera que en dicho periodo confluyan
una serie de variables favorables para el desarrollo del Sector y por

consiguiente del sub sector cafetalero nacional (mejora de precios, mayor
demanda internacional, desarrollo del sector agroexportador nacional,
expectativas derivadas de la firma del TLC, mayores inversiones del
sector privado, involucramiento del Estado) lo que creara un entorno
favorable para la implementacin de las estrategias contenidas en el
presente .Plan Estratgico a desarrollar.
El desarrollo de un Plan Estratgico para el Sector cafetalero nacional,
ser importante para aprovechar las actuales oportunidades como son los
fuertes indicios de recuperacin de la economa mundial, la mejora de los
precios del caf y la mayor demanda de este producto.
1.4 Marco conceptual
Las industrias agrcolas estn tomando cada vez ms conciencia de la

importancia de desarrollar un Plan Estratgico en la direccin empresarial,
debido al entorno competitivo del sector, el cual requiere de medios para
enfrentar los retos del futuro.
El Plan Estratgico permitir al sub sector cafetalero ser ms proactivo
para definir su propio futuro, al tener la posibilidad de iniciar e influir en
sus actividades ejerciendo control en su propio destino. El principal
beneficio para el sub sector al ejecutar un plan estratgico ser la
implementacin de estrategias para enfrentar el entorno dinmico que se
manifiesta en el mercado del caf y as aumentar su competitividad.
El desarrollo del presente trabajo se realizar mediante el modelo integral

planteado en clase por el profesor Fernando DAlessio 1 adaptado del
proceso de planeamiento estratgico planteado por Fred R. David2, como
se aprecia en la Figura 1.
El modelo considera las etapas siguientes:
1.
Anlisis, que comprende: a) evaluacin del ambiente externo, que
consiste en identificar las oportunidades y amenazas estratgicas en el

ambiente operativo del sub sector, que se encuentran fuera su control y b)
evaluacin del ambiente interno, que permite fijar con exactitud las
fortalezas y debilidades del sub sector, que puede controlar y que
desempea bien o mal.
2.
La creacin, evaluacin y seleccin de estrategias, consiste en la
creacin de una visin y misin del sub sector, identificar las

oportunidades y amenazas externas del sub sector, determinar las
fortalezas y debilidades, establecer objetivos a largo plazo, la creacin de
estrategias alternativas y elegir las estrategias especficas a seguir.
3.
Implementacin de las estrategias, el sub sector debe establecer
objetivos anuales, disear polticas, motivar a sus participantes y distribuir

recursos de tal manera que permitan ejecutar las estrategias formuladas.
F. DAlessio, Notas de clase del curso de Direccin Estratgica, Centrum 2004.

Fred R. David, Conceptos de Administracin Estratgica, novena edicin, Editorial
Pearson Educacin, Mxico D.F. 2003.
2
Figura 1. Modelo de gerencia estratgica

Fuente: DAlessio F. Notas de clase del curso Direccin Estratgica (2005)
El Plan Estratgico comprender la evaluacin del ambiente externo para

identificar las oportunidades que podran beneficiar al sub sector y las
amenazas que deben evitarse por medio del anlisis de factores polticos,
econmicos, sociales, tecnolgicos y ecolgicos (anlisis PESTE), la
evaluacin del sector mediante la evaluacin interna para identificar las
fortalezas y debilidades del sub sector.
En la etapa de creacin, evaluacin y seleccin de estrategias se propone
una nueva visin y misin del sub sector, se definen los objetivos de largo
plazo, y las estrategias que debe seguir la empresa, y finalmente el
planteamiento de algunas polticas para la implementacin de las
estrategias seleccionadas.
En la formulacin de las estrategias se har uso de las siguientes
matrices:
1. Matriz Fortalezas-Oportunidades-Debilidades-Amenazas (FODA), es
una herramienta de ajuste importante que ayuda a los gerentes a
desarrollar cuatro tipos de estrategias: a) estrategias de fortalezas y
oportunidades, b) estrategias de debilidades y oportunidades, c)
estrategias de fortalezas y amenazas, y d) estrategias de debilidades y
amenazas.
2. Matriz Interna y Externa (IE), ubica las diversas divisiones en un
esquema de nueve cuadrantes, basado en dos dimensiones clave, los
puntajes de la matriz EFI y EFE.
3. Matriz de la Posicin Estratgica y Evaluacin de la Accin (PEYEA),
es una herramienta que ubica al sub sector en sus cuatro cuadrantes que
10
indican si una estrategia intensiva, conservadora, defensiva o competitiva

es la adecuada.
4. Matriz del Boston Consulting Group (BCG), permite a un sub sector con
divisiones mltiples dirigir su cartera de negocios por medio del anlisis
de la posicin de la participacin relativa del mercado y la tasa de
crecimiento de la industria.
5. Matriz de la Gran Estrategia (GE), se basa en dos dimensiones de
evaluacin: la posicin competitiva y el crecimiento del mercado para
formular estrategias alternativas.
6. Matriz Cuantitativa de Planeamiento Estratgico (CPE), indica cules
son las mejores estrategias alternativas, basndose en el atractivo relativo
de diversas estrategias y en el grado en que exista la posibilidad de
capitalizar o mejorar los factores clave crticos para el xito, externos e
internos
A partir de las opciones estratgicas se considera un anlisis de valor de
sub sector cafetalero para estimar como se aprovecharan las
oportunidades.
1.5
Metodologa y limitaciones
Para el desarrollo de la tesis se ha consultado diversas fuentes primarias

como los reportes del Ministerio de Agricultura, estadsticas de la
Organizacin Internacional del Caf, datos histricos y perspectivas de
las principales bolsas de negociacin, evaluaciones de ONGs, reportes
11
anuales de diversos pases caficultores, libros de planeamiento

estratgico, recursos humanos, etc. Adems, se ha obtenido informacin
de fuentes secundarias como revistas y guas especializadas en caf,
Internet, reportes de empresas consultoras, etc.
Tambin, se ha obtenido informacin al realizar visitas y entrevistas a
caficultores de distrito Villa Rica ubicado en la provincia de Oxapampa.
La estructura de la tesis es la siguiente:
Capitulo I: Introduccin
Se presentan los antecedentes del sub sector cafetalero, objetivo de la tesis
y la justificacin. Adems se presenta el marco conceptual, metodologa y
limitaciones
Capitulo II: Evaluacin del entorno
En este captulo se presenta la situacin del sector la industria cafetalera
en el Mundo, se realiza un anlisis del macroambiente (anlisis PESTE),
donde se consideran los factores polticos, de gobierno y legales,
econmicos, socioculturales, tecnolgicos y ambientales.
Tambin, se
hacen los anlisis de la oferta, demanda y estructural de la industria del

caf.
Con esta evaluacin externa se determinan las oportunidades y
amenazas, con las cuales se construye la matriz de evaluacin de los
factores externos (EFE) y la matriz del perfil competitivo.
Capitulo III: Evaluacin interna
En este capitulo se presenta la situacin del sub sector cafetalero en el
Per, la descripcin y localizacin de las principales zonas cafetaleras, un
12
anlisis de su estructura interna, superficie cosechada, capacidad

productiva, rendimiento, competencia, perspectivas, oferta y demanda de
caf peruano, cafs especiales, precios, descripcin de la cadena
agroindustrial y de comercializacin y la participacin de los gremios y
organizaciones cafetaleras.
Con la evaluacin interna del sub sector cafetalero se determinan las
fortalezas y debilidades, con las cuales se construye la matriz de evaluacin
de factores internos.
Capitulo IV: Creacin, evaluacin y seleccin de estrategias
En este capitulo se formula una visin y misin del sub sector, los valores,
los objetivos de largo plazo. Se realiza un anlisis FODA para formular
las estrategias, de las cuales se identifican las mejores estrategias para el
sub sector utilizando las matrices FODA, IE, PEYEA, GE, BCG y CPE.
Posteriormente, se definen las estrategias empresariales, las cuales son
evaluadas segn los criterios de Rumelt3.
Capitulo V: Implementacin de las estrategias
En este capitulo se presenta una propuesta de mejora de la estructura
organizacional que se adapte al plan estratgico y se establecen los
objetivos anuales, las polticas y la asignacin de recursos.
Finalmente, se enumeran las conclusiones y recomendaciones para la
implementacin de este Plan Estratgico.
H. Mintzberg, J. Quinn, J. Voyer, El proceso estratgico conceptos, contextos y casos,

Prentice Hall Hispoamericana, S.A., 1997, pag. 80-87
13
Capitulo VI: Conclusiones y recomendaciones

En este captulo se presentan las principales conclusiones determinadas
en la tesis y recomendaciones.
Limitaciones
La informacin del precio del caf recopilada, est limitada a julio de
2005, por lo cual fue necesario realizar proyecciones a diciembre de 2005,
debido a que el presente trabajo se empez a elaborar desde el segundo
semestre del ao 2005.
La informacin sobre la participacin en el mercado del caf est basada
en el tercer trimestre del ao 2005.
14
CAPTULO II
EVALUACION DEL ENTORNO
2.1
La industria del caf en el Mundo
Actualmente existe una crisis que afecta a 25 millones de productores de

caf en todo el mundo. En el ao 2001 el precio del caf cay al nivel ms
bajo de los ltimos treinta aos, y las previsiones a largo plazo no son
optimistas. Los cultivadores de caf de los pases en vas de desarrollo, la
mayora de los cuales son pequeos propietarios empobrecidos, venden
ahora sus granos de caf a un precio muy inferior a su coste de
produccin. La crisis del caf se ha convertido en un lastre para el
desarrollo, y sus efectos se notarn durante mucho tiempo.
Las familias que viven de los ingresos generados por el caf se estn
viendo obligados a sacar a sus hijos, especialmente las nias, de la
escuela, no pueden pagar las medicinas bsicas y estn reduciendo sus
raciones de alimentos. Adems de las familias cultivadoras de caf,
tambin estn sufriendo esta crisis las economas nacionales de los
pases productores. Los intermediarios estn abandonando este negocio,
hay bancos que tienen dificultades y los gobiernos que confan en los
ingresos por las exportaciones de caf deben hacer frente a una merma
drstica de los presupuestos en educacin y salud, as como al problema
del pago de la deuda externa.
15
El reto al que se enfrenta el mercado mundial del caf es un crudo

ejemplo de los retos a los que se enfrentan otros muchos productos
bsicos de los que dependen los pases en vas de desarrollo. Encontrar
una solucin a esta crisis es una prueba para saber si la globalizacin y
el mercado que crea puede beneficiar a la gente empobrecida.
2.2
Macroambiente
Para los agricultores de todos los pases en vas de desarrollo, el caf

representaba la esperanza de un futuro mejor.
El caf es uno de los pocos productos bsicos comercializados a escala
internacional que se sigue produciendo bsicamente en minifundios
cultivados por campesinos y no en grandes plantaciones. El 70 por ciento
del caf mundial se cultiva en granjas de menos de 10 hectreas; y de
ste, la gran mayora se cultiva en terrenos familiares de 1-5 hectreas.
Incluso en los pases en que existen grandes plantaciones, como Brasil,
India y Kenia, tambin hay muchos pequeos productores.
Los campesinos con pequeas propiedades obtenan de su cosecha unos
buenos beneficios. Podan alimentar bien a sus familias, enviar sus hijos a
la escuela y tener un alojamiento decente. En la regin del Kilimanjaro de
Tanzania, por ejemplo, las ganancias procedentes del caf significaban
unos altos ndices de escolarizacin y unos niveles nutricionales
16
superiores a la media4. En Colombia, los ingresos procedentes del caf

financiaron escuelas e infraestructuras as como formacin para los
campesinos. Las regiones productoras de caf fueron menos propensas a
la violencia poltica que afecta a otras reas del pas, un factor que se ha
atribuido a la relativa prosperidad de los cultivadores de caf.
El caf se cultiva en el amplio cinturn tropical y subtropical alrededor del
ecuador, e incluye algunos de los pases de menor desarrollo (ver grfico
1). Existen dos variedades bsicas: robusta y arbica. Robusta tal como
su nombre indica es una planta muy resistente. Se utiliza mucho para el
caf soluble y en los tuestes ms fuertes. La variedad arbica, de mayor
calidad y con un aroma ms suave, crece habitualmente a mayor altitud y
se cultiva a mano. Es ms difcil de cultivar y ms susceptible a las
enfermedades, pero tiene un precio ms alto. Se vende en los mercados
de cafs especiales, y tambin se utiliza en mezclas de caf soluble
debido a su aroma.
Las economas de algunos de los pases ms pobres del mundo dependen
en gran medida del comercio de caf. La dependencia es especialmente
alta
en
algunos
pases
africanos.
En
Uganda,
el
sustento
de
aproximadamente una cuarta parte de la poblacin depende de alguna

manera de las ventas de caf. En Etiopa, representa ms del 50 por ciento
de los ingresos por exportaciones, mientras que en Burundi la cifra es de
casi el 80 por ciento (ver Figura 3). En Guatemala, ms del 7 por ciento de
la poblacin depende del caf para su sustento; y en la vecina Honduras
4
Oxfam International (mayo de 2004). Bitter Coffee: How the Poor are Paying for the
Slump in Coffee Prices.
http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
17
casi el 10 por ciento5. En Nicaragua, el segundo pas ms pobre de Amrica

Central, el caf representa el 7 por ciento de los ingresos nacionales6 .
Figura 2. Produccin Mundial del Caf, 2005

Fuente: Organizacin Internacional del Caf. Reporte Anual (2005)
Incluso cuando las economas nacionales no dependen del caf, las

regiones y las comunidades s pueden hacerlo. En Mxico, el caf sigue
teniendo una gran importancia, especialmente para los 280.000
campesinos indgenas que viven en su mayora en los estados ms
pobres de Oaxaca, Chiapas, Veracruz y Puebla. En Brasil, aunque el caf
representa menos del 5 por ciento de los ingresos en moneda extranjera,
proporciona un medio de vida a unos 230.000 - 300.000 campesinos, y da
directamente trabajo a otros 3 millones de personas en la industria del
5
Food and Agriculture Organization of the United Nations (2003- 2004). Reportes
Anuales.
6
Oxford Analytica Latin America Daily Brief (19 de junio de 2004).
18
caf 7 . En la India, la industria del caf da empleo a tres millones de

trabajadores.8
Figura 3. Fuerte dependencia del caf para obtener efectivo.

Exportaciones de caf como porcentaje del total de
exportaciones (2004)
Fuente: Banco Mundial. Informe comercial (2004)
2.2.1 Factores polticos, de gobierno y legales
Los cultivadores de caf empobrecidos estn luchando por sobrevivir.

Abandonar la cosecha de caf supone asumir costos importantes, y no
hay alternativas factibles a las que pasar, debido en parte a la falta de
ayuda internacional y al hecho de que los gobiernos nacionales no
7
Banco Mundial (febrero de 2004). Informe Comercial.

8
UNEP (mayo de 2005). Bossiness Repot. India. http://www.unepunctad.org/cbtf/events/kampala/UNCTAD%20TER%202005%20OA.pdf
19
fomentan el desarrollo rural y la diversificacin, y en parte a las polticas

proteccionistas de la UE y EE.UU. que no han permitido que los
agricultores de los pases en vas de desarrollo se beneficiaran de la
exportacin de otros productos bsicos. Esto significa que ahora muchos
de ellos dependen del cultivo de muy pocos productos. Adems, igual
que el resto de los agricultores, los productores de caf se enfrentan a los
eternos problemas de subdesarrollo rural: deficientes infraestructuras de
transporte, falta de crditos, acceso directo a los mercados muy
restringido y, en consecuencia, informacin limitada acerca de los mejores
precios posibles.
Falta de alternativas al caf como cultivo para vender
A pesar de los llamamientos realizados durante dcadas en favor de la
diversificacin de cultivos para evitar la excesiva dependencia de
productos bsicos, en muchos pases esta no se ha producido: frica
subsahariana depende ahora mucho ms de los productos bsicos que
hace 20 aos.9 Esto supone sin duda un grave fallo poltico a todos los
niveles.
Puede parecer econmicamente irracional que los agricultores continen
vendiendo el caf a precios que no les permiten cubrir sus necesidades
bsicas, pero en realidad la decisin es muy lgica. En primer lugar, el
coste de sustituir los rboles de caf por una cosecha alternativa es alto.
Aunque la tierra sea adecuada para, por ejemplo, el cacao, es posible que
los agricultores no tengan la experiencia o la formacin necesarias para
9
Banco Mundial (2005). Presentacin sobre el caf para la Asociacin del Caf.
20
cultivarlo, y muchas familias agricultoras tampoco tienen ahorros para

poder vivir mientras esperan que la nueva cosecha empiece a dar fruto.
En segundo lugar, faltan alternativas convincentes. Los cultivadores de
caf saben mejor que nadie lo peligroso que es confiar sus ingresos
nicamente en esta cosecha tan variable, y muchos pequeos
productores cultivan su caf junto con otros cultivos bien de subsistencia
o bien para su venta, o cran aves de corral y ganado. Los mercados
nacionales suelen ser demasiado pequeos para sus productos y ofrecen
unos precios demasiado bajos como para sustituir los ingresos generados
por el caf: las ganancias generadas por muchas cosechas alternativas
son tan malas o peores que las del caf. Abarya Abadura, un cultivador
de caf de Jimma en Etiopa dice: Hace tres aos recib 105 dlares en
un ao por mi maz. El ao pasado slo recib 35 dlares. Se calcula que
el precio pagado por el maz un producto bsico clave ha cado ms
de un 60 por ciento en los ltimos cinco aos. Abarya explica la conexin:
Cuando cae el precio del caf, la gente no tiene suficiente dinero para
comprar maz.10
Depender de productos bsicos en declive
El caf no est solo en su crisis: muchos productos bsicos como el
azcar, el arroz y el algodn se enfrentan a cadas de precios a largo
plazo a medida que la mayor productividad y la mayor competencia
aumentan su oferta por encima de la demanda. Igual que el caf, muchos
10
Agencia estadounidense de Cooperacin al Desarrollo (abril 2004). Investigacin en

Etiopa. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
21
de estos otros productos bsicos comparten las subidas y bajadas de

unos precios muy inestables.
Esta cada a largo plazo no slo est eliminando alternativas para los
agricultores, sino que tambin est devastando las economas nacionales.
Cuanto mayor es la dependencia de un pas en los productos bsicos,
ms devastador es el impacto de la cada de los precios en los
presupuestos del gobierno. La economa del frica subsahariana es cada
vez ms dependiente de la produccin de productos bsicos. El 75 por
ciento o ms de los ingresos por exportacin de 17 pases descansa en la
exportacin de productos bsicos distintos al petrleo11. Muchos de estos
pases siguen teniendo una deuda externa importante, y su capacidad
para devolverla se ha visto gravemente afectada.
El Banco Mundial y el FMI han exacerbado este problema con su enfoque
de una solucin nica para todos que han aplicado a todos los pases de
renta baja mediante los prstamos para ajustes estructurales. Este
enfoque se ha centrado en la necesidad de generar un crecimiento
basado en la exportacin y de facilitar las inversiones extranjeras
mediante la liberalizacin de las barreras comerciales, devaluando los
tipos de cambio, privatizando empresas estatales y bsicamente pasando
a una situacin de mercado libre, en la que cada pas supuestamente
desarrolla su propia ventaja comparativa. Sin embargo, se presta muy
poca atencin al impacto directo que este enfoque tiene en la gente
pobre.
11
Banco Mundial (2004). Dealing with Commodity Price Volatility in Developing

Countries. http://www.itf-commrisk.org/documents/dsp73.pdf
22
Histricamente, los pases de renta ms baja han dependido de la

produccin de productos bsicos, y en muchos casos la importancia dada
a la liberalizacin y a la ventaja comparativa ha aumentado esta
dependencia. Al mismo tiempo, la eliminacin de los aranceles y de las
ayudas a la industria nacional, en inters de un mercado totalmente libre,
ha hecho que sea cada vez ms difcil para estos pases diversificarse
hacia arriba o crear empresas industriales con mayor valor aadido. Los
intentos de crear y proteger nuevas industrias han encontrado una fuerte
oposicin por parte del Banco Mundial y el FMI: los programas de
Uganda, por ejemplo, para fomentar las reas de exportacin estratgicas
como el pescado han sido recibidas con burlas por parte del Banco
Mundial y el FMI12.
Figura 4. Precios reales de materias primas distintas del

petrleo
Fuente: Banco Mundial. Reporte Anual (2000)
12
New World Bank (abril 2005). Reports Confirm that the HIPC initiative is failing.
23
El valor aadido, para otros

En los pases productores prcticamente no se procesa ni se empaqueta
nada de caf, con lo cual les queda muy poco del potencial valor aadido
del grano de caf. No deja de ser asombroso ver que en 2003/04, el 94
por ciento de todo el caf exportado por los pases en vas de desarrollo
cruz las fronteras en su estado de grano verde: la mayor parte del 6 por
ciento restante que haba sido procesado proceda de Brasil y Colombia13.
El bajo valor aadido en el caf es un problema comn a muchos
productos bsicos. Una reciente encuesta de la FAO concluy, entre otras
cosas, que: La participacin de los productores en el precio es
inusualmente baja, y parecen ser los ms bajos entre los productos
bsicos que cuentan con sectores de procesamiento de alimentos
altamente concentrados. As que parece que la estructura del mercado es
un rea importante que necesita investigacin. Se consideraron los
beneficios de una mejor informacin sobre el mercado como un camino
para mejorar la posicin de negociacin de los exportadores de productos
bsicos.14
Incrementar el procesamiento del caf en el pas de origen es bsico para
aumentar los ingresos, pero para muchos pases los problemas son muy
grandes. Construir una planta de procesamiento para hacer caf soluble
cuesta 20 millones de dlares o ms, aunque en el caso de tueste y
molienda el coste es menor. Incluso si el proceso se pudiera efectuar en
13
Organizacin Mundial del Caf (2004).Reporte estadstico

14
Food and Agriculture Organization of the United Nations Consultation (marzo de 2005),
Back to Office Report by World Bank Officials,
http://www.fao.org/world/Regional/RNE/morelinks/Irrig/BOR.pdf
24
pases en vas de desarrollo, la ausencia de otras industrias locales, como

la de empaquetado de calidad, implica nuevos obstculos. Una alternativa
es animar a las multinacionales a invertir en los pases productores, pero
muchas, Nestl aparte, no lo hacen: sus plantas altamente eficientes en
EE.UU. y Europa representan una reduccin de costos y se sitan
tambin ms prximas al consumidor final, una consideracin importante
para algunos tipos de caf.
Tambin hay barreras importantes en la distribucin. La mayor parte del
caf se vende como mezcla de muchos orgenes. Los vnculos
comerciales entre los pases productores no son generalmente fuertes y
esto reduce la posibilidad de desarrollar sus propias mezclas regionales.
Las marcas que existen procedentes de los pases en vas de desarrollo
no disfrutan normalmente de reconocimiento ni tienen el perfil de las de la
competencia, e irrumpir en las slidas relaciones comerciales establecidas
entre las principales compaas tostadoras y los minoristas es una batalla
dura. Sin embargo no es imposible: Ismael Andrade, un exportador de un
famoso caf de Brasil, Sabor de Minas, ha vendido con xito caf a
algunas de las cadenas de venta al detalle ms importantes del mundo
como Wal-Mart y Carrefour15.
A diferencia de muchos productos agrcolas, los aranceles para la
importacin en los mercados occidentales no son la principal barrera con
la que se enfrentan la mayora de los productores de caf. No existen
aranceles de importacin sobre el caf procesado, tanto tostado como
15
Oxfam International (diciembre de 2004). Tea and Coffee Trade Journal.

25
soluble, que entra en EE.UU. El caf procesado puede entrar en EE.UU.

libre de impuestos desde todos los pases africanos, caribeos y del
Pacfico, as como tambin desde muchos pases de Amrica Latina
(incluyendo Colombia, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua).
Pero otros pases empobrecidos como la India, Vietnam y Timor Oriental
pagan un 3,1 por ciento sobre el caf soluble y un 2,6 por ciento sobre el
caf tostado y molido, mientras que Brasil y Tailandia pagan aranceles de
hasta el 9 por ciento sobre el caf soluble.16
Las empresas internacionales de intermediacin son cada vez ms
activas en los pases productores. Las compaas tostadoras confan a
estos intermediarios el suministro de grandes cantidades de caf de
diversos orgenes en un plazo muy corto. Esto ha hecho cambiar la
manera de trabajar de los intermediarios, segn Stefano Ponte, La
necesidad de garantizar un suministro constante de diversos orgenes y
tipos de caf ha animado a las empresas
internacionales de
intermediacin a implicarse mucho ms en los pases productores de lo

que lo habran hecho simplemente como resultado de la liberalizacin del
mercado.17
Con menos restricciones para las inversiones extranjeras, las empresas
internacionales de intermediacin han establecido filiales locales o bien
tratan ahora directamente con los productores, rara vez son propietarias
de las explotaciones cafeteras. Algunos de estos intermediarios
16
Federacin Europea del Caf (2004). Informe comercial.

http://www.maketradefair.com/es/assets/espanol/CAFE.pdf
17
Ponte S. (septiembre de 2004). Coffee Markets in East Africa: Local Responses to
Global Challenges or Global Responses to Local Challenges. Copenhague.
http://www.eldis.org/static/DOC6096.htm
26
mantienen estrechas relaciones con las principales empresas tostadoras.

Este cambio es confirmado por Ral Del guila Hidalgo, presidente de la
Junta
Nacional
del
Caf
de
Per,
que
dice,
Las
compaas
multinacionales desean reducir costos. Para ello buscan reducir el nmero

de intermediarios entre ellas y los productores. Los ms fciles de sustituir
son los exportadores... El gancho, para el productor, es la concesin de
crditos.18
Los molineros locales, los intermediarios e incluso las grandes empresas
nacionales de intermediacin luchan para seguir a flote, ya que no
cuentan con los recursos financieros de estas firmas internacionales de
intermediacin para superar el hundimiento de los precios. En Uganda,
por ejemplo, el nmero de exportadores ha disminuido en la ltima
dcada de 150 a 20, segn un intermediario europeo, y muchos de los
que han desaparecido han sido empresarios locales.
Esto ha abierto una brecha de la que se han aprovechado las empresas
internacionales de intermediacin, ms fuertes y mejor capitalizadas. En
Tanzania, por ejemplo, Stefano Ponte advierte que las transnacionales
controlan ahora ms de la mitad de las exportaciones a travs de filiales
directas, y otra proporcin importante a travs de acuerdos financieros
con empresas locales19. El problema es que la crisis est afectando a
una base empresarial local importante y que los beneficios generados por
18
Junta Nacional del Caf (febrero de 2005). Reporte de Investigacin.

http://www.juntadelcafe.org/
19
Ponte S. (septiembre de 2004). Coffee Markets in East Africa: Local Responses to
Global Challenges or Global Responses to Local Challenges. Copenhague
27
estas compaas internacionales de intermediacin vuelven a los pases

industrializados.
Falta de apoyo al desarrollo rural
A la desregulacin del mercado internacional de caf le ha seguido la
liberalizacin en muchos pases productores de los mercados nacionales,
normalmente obligados por las polticas del FMI y el Banco Mundial. Las
organizaciones cafeteras paraestatales, que en muchos casos actuaban
como
monopolios
de
compra
de
caf,
han
sido
gradualmente
desmanteladas o privatizadas. Los impuestos y las dems tasas sobre el

caf se han reducido, igual que el control del Estado sobre la produccin
de caf. Muchas restricciones sobre las inversiones y propiedades
extranjeras se han anulado, especialmente en los sectores de
comercializacin y exportacin.
La desregulacin ha proporcionado algunos beneficios a los agricultores:
en muchos pases estn consiguiendo un porcentaje mayor del precio de
exportacin de su caf. El profesor Christopher Gilbert explica: La
liberalizacin aumenta la participacin de los agricultores en el precio
FOB (exportacin) ya que reduce los costos en la cadena de
comercializacin, y porque normalmente ha ido asociada a una reduccin
en los impuestos y otras tasas, con lo cual hay menos posibilidades de
reduccin de las rentas 20 Pero este beneficio ha llegado a ser casi
inapreciable ante la cada general del precio del caf.
20
Gilbert C. (abril 2004), Marketing Structure and Farmer Remuneration in Cocoa and
Coffee. Vrije Universiteit, Amsterdam. www.oxfamamerica.org/pdfs/mugged_coffeereport.pdf
28
Al mismo tiempo, los agricultores se enfrentan a muchas consecuencias

negativas. All donde han desaparecido los servicios del gobierno, los
mercados han fracasado en gran medida a la hora de sustituirlos: nada
sorprendente tratndose de un producto bsico en crisis. En un momento
en que los agricultores estn ms expuestos que nunca a las variaciones
del mercado, su vulnerabilidad se ha visto agravada por el recorte de los
servicios de apoyo y la ausencia de fuentes alternativas de ayuda. El
resultado es un caf de inferior calidad y un poder todava menor en el
mercado.
Una regulacin inadecuada
Algunos expertos creen que el hecho de que los controles sobre la
produccin de caf se hayan relajado, ha contribuido a que baje el nivel
de calidad, especialmente en los arbicas que requieren ms cuidados y
atenciones.
Segn el Profesor Christopher Gilbert, Los problemas de organizacin
del mercado son muy importantes en la produccin de arbica, mucho
ms que en la de robusta. La liberalizacin total termina por afectar a la
calidad. El mejor arbica se produce en los pases en que se permite un
cierto grado de regulacin (Colombia, Costa Rica, Kenia)... Mi punto de
vista personal es que los cultivadores de arbica pueden trabajar mejor en
un sistema mixto con cooperativas fuertes (Kenia) u organismos estatales
(Colombia). La regulacin independiente es crucial.21
21
Banco Interamericano de Desarrollo (2004) Reporte Anual.

http://www.cpml.uni.edu.ni/docs/esrep04.pdf
29
Las organizaciones de trabajadores y de agricultores en el punto de

mira
Muchos de los supuestos beneficios de la desregulacin dependen de
organizaciones e instituciones de apoyo inexistentes. No slo se han
recortado los servicios de apoyo, tambin se han debilitado las
organizaciones de la sociedad civil que deberan presionar para que los
pequeos agricultores tengan capacidad de establecer nuevos vnculos
de mercado.
Recientes experiencias en Etiopa muestran cmo las cooperativas de
agricultores independientes, bien llevadas, pueden jugar un papel crucial
a la hora de establecer unos precios mnimos para el caf. Tambin
pueden ayudar a eludir a los intermediarios y acceder a mercados de
exportacin de alto valor. Se pueden conseguir mayores ingresos para los
agricultores y la financiacin de importantes servicios comunitarios.
Cualquier poltica de apoyo a estas estructuras debe abordar la cuestin
de que las restricciones a la participacin de las mujeres puede dejarlas
en desventaja frente a las oportunidades de beneficiarse de la
pertenencia a las cooperativas.22
Escasa informacin
Muchos agricultores sufren una falta de informacin desde cules son
los precios actuales a las nuevas tcnicas de recoleccin lo cual reduce
la calidad y el precio de su producto. La Autoridad para el Desarrollo de
22
Agencia estadounidense de Cooperacin al Desarrollo (2005), Entrevista.

http://www.juntadeandalucia.es/medioambiente/boletin_ma_europa/boletin_ma_05/abril_
05_97q.pdf
30
Caf de Uganda (UCDA en sus siglas inglesas) daba los precios del caf
a travs de ocho emisoras de radio, pero el programa fue suprimido
debido a los bajos precios del caf. Existen planes para reanudar el
programa, pero mientras tanto los agricultores han dejado de tener
acceso a una informacin muy importante. El Instituto del Caf de
Honduras informa que los eventuales aumentos del precio del caf no se
repercuten en el precio que reciben los agricultores. 23 En Etiopa, lo
mismo: los exportadores saban en abril del 2005 que el precio del caf
haba subido,24 pero los agricultores no lo saban y no ganaron nada con
la subida.
Poca formacin y poca ayuda
Los conocimientos tcnicos son cruciales para mejorar los resultados y
aadir valor al producto. Algunos estudios sugieren que el rendimiento del
caf que se produce en las pequeas plantaciones de algunos pases de
frica es muy deficiente: por debajo de 500 Kg. por hectrea. Comprese
eso con el promedio de 1.500-2.000 Kg./Ha. de Vietnam. La diferencia no
es slo que en frica se invierte menos dinero, sino tambin los menores
conocimientos tcnicos sobre los ciclos de poda, desherbado y cubricin
del
suelo.
En
algunos
pases,
los
recortes
en
los
servicios
complementarios han significado menos fumigaciones regulares y han

llevado a tener ms problemas por enfermedades. La ausencia de
conocimientos tcnicos tambin afecta a la calidad si los agricultores no
23
Organizacin de las Naciones Unidas (marzo 2004). Reporte de Investigacin.

Honduras. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
24
Agencia estadounidense de Cooperacin al Desarrollo (abril 2005). Investigacin en
Etiopa. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
31
saben cmo se produce una cereza de mayor calidad, o cmo se

aumenta el valor del producto mediante un procesamiento bsico.
Prstamos impagables, sin nuevos crditos
La cada de los precios ha conducido a que muchos agricultores no sean
capaces de devolver sus prstamos. Un estudio realizado sobre los
cultivadores de caf de Vietnam indica que ms del 60 por ciento tienen
importantes prstamos bancarios por pagar.25 La necesidad de saldar las
deudas puede significar que los agricultores no puedan esperar a que el
precio del caf suba, y tengan que aceptar el precio ofrecido por los
intermediarios. Carmela Rodrguez, una agricultora de 56 aos de Sauce,
Per, dice: Por lo que se comenta, sabemos que algunas veces los
precios son mejores en Tarapoto o en Moyobamba o en Jan. Pero para
nosotros es difcil llevar nuestro caf all. Y no podemos almacenarlo
debido a todas nuestras deudas. No nos lo podemos permitir26.
El aumento de la deuda incobrable implica una reduccin en la concesin
de nuevos crditos. De hecho, el crdito rural se ha agotado en muchos
pases. Cuando las cooperativas ya no pueden conceder ms crditos, los
agricultores deben acudir a los intermediarios locales. Segn Mohammed
Idris, un cultivador de caf de Etiopa, Las cooperativas mantienen los
precios altos. El ltimo ao, la cooperativa no pudo comprar la cereza roja
ya que tena dificultades financieras. Cuando los intermediarios privados
25
Organizacin Internacional del caf (mayo de 2005). Informe de entrevistas.

26
Universidad Agraria en Per (febrero 2005). Investigacin economica.
http://www.posgrado.unam.mx/economia/docencia/doctorado/conv_lima.html
32
se dieron cuenta de ello, bajaron sus precios desde 0,11 centavos de

dlar/Kg. hasta 0,06/Kg.27
La falta de crdito deja a los agricultores especialmente expuestos
durante los meses ms duros antes de la cosecha. Algunos pueden
conseguir comida a crdito a cambio de la futura cosecha; otros utilizan
su tierra como garanta subsidiaria, aunque no todos tienen ttulos de
propiedad sobre sus tierras. Otros slo pueden vender sus posesiones.
Las mujeres lo tienen todava peor, ya que normalmente no se les permite
tener ttulos de propiedad sobre la tierra. Esto hace que les resulte ms
difcil obtener crditos.
Una dbil infraestructura rural
En muchos pases, la permanente falta de inversiones en transporte rural
ha provocado unos costos muy altos, especialmente para los agricultores
minifundistas que no tienen suficientes sacos de caf para justificar el
coste de una furgoneta para transportar sus cerezas no procesadas al
molino local. Incluso donde se utilizan furgonetas, el coste por kilmetro
es mucho ms elevado que en las grandes carreteras: la investigacin
llevada a cabo por Oxfam en Uganda encontr que el coste de transportar
un saco de caf hasta el molino local a slo 15 Km, no era
proporcionalmente mucho menor que el de transportar el mismo saco a
100 Km, desde el molino hasta Kampala.
La ausencia de buenas carreteras representa para los agricultores un
gran inconveniente. Esto es lo que dice uno de ellos: Yo soy Avelios
27
Organizacin Internacional del caf (abril 2005). Investigacin en Etiopa.

33
Asuego. Soy un pequeo agricultor de caf orgnico de Guatemala. Me

gustara contarte un poco de mi historia personal. Desde mi comunidad
tenemos que caminar durante cuatro horas a pie para llegar a la carretera
pavimentada, lo que te da la sensacin de cun aislados estamos del
mundo moderno. Desde all, tenemos otras tres horas en coche, que es
un recorrido duro ya que las condiciones de nuestras carreteras son muy
pobres. Tres horas que nos llevan a donde aparcamos y dejamos nuestro
caf para que sea comercializado.28
El acceso inadecuado a las instalaciones bsicas tales como mesas de
secado y molinos de procesamiento, daa la calidad del producto. La
mayora de los pequeos productores secan su caf al sol, pero sin
acceso a elementales mesas de secado al sol o sin conocimientos
tcnicos para construirlas, terminan por esparcir los granos directamente
sobre el suelo. Las cerezas de caf arbica deben procesarse lo ms
rpidamente posible despus de recogerlas. Sin embargo, cuando no hay
disponibles localmente molinos de procesamiento a pequea escala, los
pequeos productores deben recolectar un volumen suficiente de cerezas
antes de transportarlas, y este retraso puede hacer que se tornen
mohosas.
Ayuda en declive y dobles raseros
Los pases donantes han contribuido directamente a esta crisis. En primer
lugar desatendiendo de manera importante las inversiones en desarrollo
rural, y en segundo lugar exacerbando la situacin con dobles raseros
28
Agencia estadounidense de Cooperacin al Desarrollo (mayo 2004). Entrevistas en la

conferencia SCAA.
34
que han fomentado la liberalizacin en los pases en vas de desarrollo, al

tiempo que un fuerte proteccionismo los mantiene fuera de los mercados
de los pases ricos, reduciendo con ello sus opciones a una gama muy
pequea de productos bsicos. El resultado es un manifiesto abuso de las
oportunidades agrcolas de los pases en vas de desarrollo.
El apoyo al desarrollo rural un apoyo vital para millones de agricultores
en los pases ms pobres del mundo ha ido decreciendo, tal como
muestra la Figura 5. La OCDE seala esta falta de compromiso de sus
propios pases miembros:
Figura 5. Descenso de la ayuda para agricultura: 1973-2000.

Media mvil de cinco aos, precio constante 1999
Fuente: Congressional Research Service. Reporte Anual (2000)
La ayuda a la agricultura, que ya se estaba estancando a principios de

los 80, se redujo a partir de 1985 en un promedio de un 7 por ciento
anual. Como resultado, la ayuda a la agricultura cay de un 17 por ciento
a principios de los 80 al 8 por ciento a finales de los 90. Esta reduccin se
explica en parte por los recortes en la Ayuda Oficial al Desarrollo (AOD)
35
en general, pero las polticas sectoriales de los pases donantes tambin

han cambiado (de la agricultura y otros sectores productivos hacia los
sectores sociales). Es muy posible que la exclusin de la agricultura de la
agenda para la reduccin de la pobreza de los 90 explique parte de este
descenso29.
Dada la dependencia de la agricultura de mucha gente pobre para su
sustento, este descenso es alarmante. segn los clculos de la OCDE, la
AOD destinada a la agricultura representa ahora un 8 por ciento del total:
un 8 por ciento para ayudar a tres cuartas partes de la gente pobre,
comenta Lennart Bage, presidente del Fondo Internacional para el
Desarrollo Agrcola de la Organizacin de las Naciones Unidas.30
Los pases ricos han demostrado ser muy hbiles a la hora de aplicar
dobles raseros al comercio. El ejemplo ms notorio ha sido el nuevo
proyecto de ley de explotaciones agrcolas de EE.UU. En el 2002, los
pases ricos dieron subvenciones a sus agricultores por valor de 245.000
millones de dlares.31 Las subvenciones actuales, que ponen el nfasis
en aumentar la produccin, tienen unos efectos devastadores sobre los
agricultores empobrecidos de los pases en vas de desarrollo. Esto es
debido a que estas subvenciones distorsionan el mercado y permiten a
los agricultores de los pases ricos vender sus productos a precios muy
29
Organisation for Economic Co-operation and Development (diciembre 2003). Aid To

Agriculture. http://www.oecd.org/pdf/M00029000/M00029854.pdf
30
International Fund for Agricultural Development (marzo 2004). Declaracin en la
Conferencia Internacional de Finanzas para el Desarrollo, Mxico.
http://www.ifad.org/
31
Oxfam Internacional (abril 2004). Cambiar las Reglas. Comercio, Globalizacin y
Lucha contra la Pobreza. Oxford.
http://www.oxfam.org/es/files/bp59_unctad_rural_poverty_trap_esp.pdf
36
bajos en los mercados mundiales. Los agricultores empobrecidos no

pueden competir en estas condiciones tan injustas.
Los pases ricos tambin imponen barreras sobre productos de los que
dependen los ingresos de exportacin de muchos pases en vas de
desarrollo:
productos
agrcolas
productos
manufacturados.
Los
aranceles sobre las importaciones cuestan a los pases en vas de

desarrollo unos 43.000 millones de dlares al ao.32
Las subvenciones injustas y los aranceles sobre las importaciones de los
pases ricos tienen un gran impacto sobre los cultivadores de caf: limitan
sus oportunidades y las posibles alternativas y son, por lo tanto, parte del
gran problema de los productos bsicos. Un artculo del Wall Street
Journal sobre Nicaragua puntualiza: Otros agricultores (de caf) hablan
de cambiar de cultivos. Estn desanimados, sin embargo, por la
experiencia de los que han cultivado cacahuetes y ssamo. Estos
agricultores se encuentran ahora cerca de la quiebra, despus de haber
tratado sin xito de competir contra los agricultores de EE.UU. que
reciben generosos subsidios de Washington.33
Los pases de frica subsahariana son los ms afectados. Sus gobiernos
han establecido un plan de accin con la Nueva Asociacin para el
Desarrollo de frica (NEPAD en sus siglas inglesas). La respuesta dada
por los pases ricos ha sido sin embargo decepcionante.
32
Banco Interamericano de Desarrollo (2004). Reporte Anual.

http://www.iadb.org/am2005/AR2004.cfm?language=Spanish
33
Fritsch P. (julio 2004). An Oversupply of Coffee Beans Deepens Latin Americas
woes. Wall Street Journal.
http://www.inboxrobot.com/users/splash_login.php?redir=%2Fnews.php%3Ffid%3D4447
4511
37
2.2.2 Factores econmicos
La cada del precio del caf tiene un impacto importante que va mucho
ms all de las comunidades agrcolas: se ha convertido en una crisis de
desarrollo para los pases ms pobres que lo cultivan. La disminucin de
los ingresos por el caf en la economa local es una de las principales
razones del hundimiento de varios bancos. En Amrica Central, se ha
dicho que la crisis est teniendo el impacto de un huracn en trminos
de prdidas de ingresos: los pases vieron caer los ingresos por las
exportaciones de caf en un 44 por ciento en slo un ao, de los 1.700
millones de dlares en 1999/00 a los 938 millones de dlares en 2000/01.
Los resultados para 2004/05 no son fueron los mejores: otra cada del 5
por ciento34.
En frica subsahariana se repite la misma historia. En Etiopa, los
ingresos por exportaciones de caf cayeron el 42 por ciento, desde 257
millones de dlares a 149 millones, en slo un ao. En Uganda, donde
aproximadamente un cuarto de la poblacin depende de alguna manera
del caf, las exportaciones durante los ocho meses anteriores a junio de
2002 tuvieron aproximadamente el mismo volumen que el ao anterior,
pero los beneficios cayeron casi un 30 por ciento. Existe una doble
maldicin para los pases productores: el precio de sus exportaciones
tiende a disminuir en el tiempo, pero el precio de sus importaciones,
normalmente bienes manufacturados, no disminuye tan rpido, lo cual
34
Agencia estadounidense de Cooperacin al Desarrollo (octubre 2005). Managing the

Competitive Transition of the Coffee Sector in Central America. Guatemala.
38
lleva a un deterioro en sus relaciones de intercambio. La Figura 6 muestra

que un cultivador de caf tendra que vender ahora ms del triple de caf
que en 1980 para poder comprar una navaja suiza.
9.87kg
12.7kg
10.5kg
3.59kg
1980
1990
2000
2005
Figura 6. Cunto caf se necesita para comprar una navaja

suiza?
Fuente: Willkommen bei Gerster Consulting. Informe de evaluacin (2005)
Y lo que es peor, el coste de la deuda est fijado en dlares, pero el valor

en dlares de las exportaciones de caf baja de manera constante, con lo
cual resulta imposible poder pagar la deuda externa. Los pases ms
pobres se benefician de las iniciativas de alivio de la deuda externa,
incluyendo la iniciativa para los Pases Pobres Altamente Endeudados
(HIPC en sus siglas inglesas), pero la cada en los ingresos por
exportaciones arruina estos esfuerzos por equilibrar las finanzas de los
pases empobrecidos.
En un ao, las exportaciones de caf de Etiopa cayeron de 257 millones
de dlares a 149 millones. Para observarlo con perspectiva, en 2004, los
ahorros previstos por el pas en el pago del servicio de su deuda fueron
de de 58 millones de dlares (de la Iniciativa HIPC y de otros alivios de la
39
carga de la deuda) 35 . El ministro de Agricultura de Nicaragua, Jos

Augusto Navarro, seal la devolucin de la deuda como otro inmenso
reto, destacndolo sobre todos los otros problemas que el precio del caf
est causando en su pas.36
Desgraciadamente, lejos de crear un sector agrcola sano que produzca
las necesarias divisas, el caf ha obligado a los gobiernos a tomar
medidas de emergencia para ayudar a sus cultivadores de caf. Colombia
ha destinado 72 millones de dlares para financiar un precio interno
subsidiado para los cultivadores. En 2004, Costa Rica tuvo que destinar
73 millones de dlares a crditos de emergencia sin intereses a los
agricultores.37 En Tailandia, el gobierno se est planteando comprar ms
de la mitad de la cosecha de 2003/04 a un precio fijo que, aunque seguir
siendo ms bajo que los costos de produccin, ser significativamente
ms alto que el precio que se pagara en cualquier otra parte a los
agricultores.38
Fracaso del mercado regulado
Durante los ltimos quince aos el mercado del caf ha cambiado
radicalmente. Hasta 1989, el caf igual que la mayora de productos
bsicos se comercializaba en un mercado regulado, en su caso por el
Acuerdo Internacional del Caf (ICA en sus siglas inglesas). Los
35
Banco Mundial (2004). Reporte Anual.

36
Banco Mundial y la Agencia estadounidense de Cooperacin al Desarrollo (2004).
Comentarios extrados de entrevistas y declaraciones. Amrica Central.
http://www.maketradefair.com/es/assets/espanol/CAFE.pdf
37
38
40
gobiernos de los pases productores y consumidores tenan que acordar

unos niveles de produccin, definiendo cuotas de exportacin para los
pases productores. El objetivo era mantener un precio relativamente alto
y relativamente estable, dentro de una banda de precios entre 1,20
dlares/libra y 1,40 dlares/libra. Para evitar una sobreproduccin, los
pases deban comprometerse a no exceder sus cuotas justas de
exportaciones de caf. No obstante, si los precios suban por encima del
umbral superior, los productores podan sobrepasar sus cuotas para
satisfacer el aumento de la demanda.
Los desacuerdos entre los miembros y, muy importante, el abandono
del Acuerdo por parte de EE.UU. llev a su fracaso definitivo en 1989.
El
Acuerdo
sigue
existiendo,
administrado
por
la
Organizacin
Internacional del Caf, pero ha perdido su poder para regular la

produccin a travs de cuotas y bandas de precios. Los precios se
determinan ahora en los dos grandes mercados de futuros de Londres y
Nueva York, y cada uno de estos mercados trata con variedades y
calidades de caf concretas. El mercado de Londres es el punto de
referencia para el caf robusta y el de Nueva York para el arbica. El
precio se ve influido por el enorme nmero de contratos de caf
negociados, que excede con mucho la cantidad fsica de caf que cambia
de manos.
Desde la perspectiva de los pases productores, el Acuerdo conllev una
era dorada de precios altos y estables, en comparacin con la desastrosa
situacin actual para el desarrollo. Tal como se muestra en la Figura 7,
41
entre 1975 y 1989, aunque los precios fluctuaron de manera significativa,

permanecieron relativamente altos y rara vez cayeron por debajo del
precio mnimo establecido en el Acuerdo Internacional del Caf, de 1,20
dlares/libra. Por el contrario, una vez que el Acuerdo fracas y
desaparecieron las bandas de precios en 1989, stos cayeron
drsticamente. Dejando aparte dos picos de precios muy altos en 1995 y
1997, provocados por la prdida de la produccin de Brasil a causa de las
heladas, los precios han cado a niveles muy bajos, incluso por debajo del
coste medio de produccin.
Figura 7. Futuros del caf mensuales en Nueva York (mes ms

prximo a la expiracin del contrato)
Fuente: VOLCAFE. Informe comercial (2001)
Los crticos apuntan muchas razones para el fracaso del Acuerdo. Exista
un intercambio poltico de favores en la lucha por conseguir mayores
cuotas, y era un mercado difcil para los nuevos productores que
intentaban entrar en l. A pesar de las cuotas acordadas, se filtraban
volmenes adicionales a pases fuera del Acuerdo, minando los precios
42
acordados y la confianza. En la industria, unos creen que las bandas de

precios prepararon el terreno para la sobreproduccin, ya que el precio
del caf era artificialmente alto, pero otros dicen que el exceso de oferta
actual probablemente se debe ms a las subidas de precios de 1994/95 y
1997 que a los altos precios de los 80.
Las propuestas para resucitar el Acuerdo se ven dificultadas por la
aparente falta de voluntad poltica para hacer que funcione. En la
actualidad, los pases consumidores no muestran ninguna voluntad de
participar en l, y los pases productores o tampoco la tienen, o no
pueden debido a sus propias normas. Ante la falta de apoyo de los pases
consumidores,
los
pases
productores
intentaron
limitar
sus
exportaciones, pero la iniciativa fracas el ao pasado. La falta de

voluntad de regular nuevamente el mercado mediante cuotas no significa
que no puedan funcionar otras iniciativas, especialmente aquellas que
descansan en los propios mecanismos del mercado. La OIC ha
desarrollado precisamente tal iniciativa: un plan para reducir el volumen
de caf comercializado de acuerdo con criterios de calidad. Pero esta
iniciativa slo funcionar si los pases ricos y las compaas tostadoras de
caf la apoyan.
Llegan los gigantes: Brasil y Vietnam
Brasil y Vietnam han dado una nueva forma a la produccin mundial de
caf. Hace diez aos, Vietnam prcticamente ni apareca en las
estadsticas de la produccin mundial de caf, ya que slo produca 1,5
millones de sacos. Su economa agrcola se abri al mercado mundial
43
durante los 90, con un gobierno que animaba a los campesinos a producir
caf proporcionndoles subsidios. En 2000 ya se haba convertido en el
segundo mayor productor del mundo con 15 millones de sacos en su
cuenta, producidos bsicamente en pequeos minifundios.
Brasil, por su lado, no es un nuevo productor: es desde hace mucho
tiempo el primer productor mundial, pero la produccin ha aumentado
mucho ltimamente debido a cambios en cmo y dnde se cultiva el caf.
Una mayor mecanizacin, mtodos de produccin intensiva y el abandono
de las reas tradicionalmente ms propensas a las heladas, han hecho
aumentar el rendimiento. La 2004/2005 fue abundante, lo que compens
la cada de las exportaciones de otros lugares, y significa que seguir
existiendo desequilibrio desde el lado de la oferta39.
Adems de un aumento muy importante en la produccin, el impacto para
los pases tradicionalmente productores de caf es serio: ahora se
enfrentan a la competencia con unos niveles de productividad sin
precedentes. Para hacerse una idea de la diferencia, en algunas zonas
de Guatemala se podran necesitar ms de 1.000 personas trabajando
durante un da para completar el equivalente de un contenedor de 275
sacos, pesando cada saco 69 Kg. En el cerrado brasileo, se necesitan
cinco personas y una cosechadora mecnica durante dos o tres das para
completar un contenedor. Uno conduce y los otros recogen. Cmo
pueden competir contra esto las familias de agricultores de Amrica
39
Organizacin Internacional del Caf (2005).Estadsticas sobre produccin en Brasil.

Brasil. http://www.ico.org/trade_statistics.asp
44
Central? se pregunta Patrick Installe, director general de Efico, un

intermediario de caf verde.40
Cules fueron los detonantes para el salto en la produccin mundial de
caf y el consecuente exceso de suministro? Los anormales aumentos de
precio en 1994/5 y 1997, debido a las heladas en Brasil, indudablemente
animaron a los pases, y sus agricultores, a entrar en el mercado. Pero en
los pases productores tambin entraron en juego otros factores. Las
polticas nacionales, las nuevas tecnologas y los movimientos de divisas
fueron sin duda importantes influencias.
Demanda estancada
Estados Unidos, Alemania, Francia y Japn consumen la mitad de las
exportaciones mundiales de caf41. Mientras que la produccin de caf ha
crecido rpidamente, la demanda en el mundo desarrollado lo ha hecho
muy lentamente, aunque los nuevos mercados, como el de Europa del
Este, son prometedores. Las grandes compaas cafeteras gastan
millones de dlares en publicidad cada ao, pero no han conseguido que
los consumidores de los pases ricos dejaran de pasarse a bebidas
alternativas. La Figura 8 muestra el mal comportamiento del consumo de
caf en comparacin con el de refrescos en EE.UU., el mayor mercado
del mundo.
40
Food and Agriculture Organization of the United Nations (2005). Reporte de entrevista.
41
USDA (marzo 2003).Economic Report.
45
1970
2004
1970
2004
Figura 8. Consumo de Caf en EE.UU. versus consumo de

refrescos
Fuente: United States Department of Agriculture. Investigacin econmica (2004)
Sin embargo, esta situacin no se puede generalizar. Nestl, cuya

participacin en el mercado de EE.UU. es relativamente pequea, indica
que el consumo de su producto Nescaf ha aumentado el 40 por ciento
durante los ltimos diez aos.
La combinacin de una oferta excesiva, un incremento de la produccin y
una demanda estancada ha dado lugar a un mercado muy desequilibrado
que no puede abandonarse a su propio funcionamiento, si se desea que
oferta y demanda vuelvan a equilibrarse. El coste humano que ello
acarreara sera inaceptable: el mercado no sugiere soluciones para
asegurar el sustento de las familias de los agricultores mientras esperan
varios aos a que el mercado se arregle.
46
2.2.3 Factores sociales y culturales
El precio pagado a los agricultores por su caf tanto para robusta como
arbica ha cado espectacularmente. En 1997 se inici un pronunciado
declive, llegando a finales de 2001 al precio ms bajo en 30 aos. En
junio de 2002 segua rondando an ese nivel. Si se tiene en cuenta la
inflacin, el precio real ha cado drsticamente: ahora equivale al 25 por
ciento del nivel que se alcanz en 1960, lo cual significa que el dinero que
los agricultores ganan con el caf slo les permite comprar una cuarta
parte de lo que podan comprar hace cuarenta aos. ste es
probablemente el precio real ms bajo que se haya pagado a los
agricultores por el caf en los ltimos 100 aos.
Figura 9. Drstica cada de los precios reales del caf. Arbica

y robusta. Centavos de dlar/libra. Precio en dlares
constantes de 1990
Fuente: Banco Mundial. Reporte econmico (2000)
47
Landell Mills Consultants calcul que el precio del caf a finales de 2001
no cubra los costos totales de los productores, ni de robusta ni de
arbica. En el caso de robusta, el precio ni siquiera cubra los costos
variables.
En Vietnam, por ejemplo, uno de los pases productores con los costos
ms bajos del mundo, las investigaciones de la Agencia estadounidense
de Cooperacin al Desarrollo en la provincia de Dak Lak sugieren que, a
principios de 2002, el precio que reciban los agricultores cubra slo el 60
por ciento de los costos de produccin.
stos son tiempos malos para los agricultores, que se desesperan con un
precio del caf que no les permite cubrir las necesidades ms bsicas de
sus familias. La mayora han confiado en los ingresos generados por el
caf para la adquisicin de los artculos bsicos, y normalmente no
disponen de ahorros para ayudarles a superar los tiempos difciles.
Algunos se ven forzados a vender sus tierras; otros abandonan su hogar y
su familia buscando trabajo en algn otro lugar, lo que provoca una
reaccin en cadena en comunidades enteras.
En algunas comunidades, vemos que la emigracin a Mxico es muy
grande. En una comunidad, hace tres o cuatro meses, llegaron unos ocho
camiones llevndose a toda la gente que pudiera trabajar en fincas
mexicanas... se quedaron all durante cuatro o seis meses. Esto significa
que la disgregacin familiar es increble , segn Jernimo Bollen, de la
cooperativa de Guatemala, Manos Campesinas.42
42
Agencia estadounidense de Cooperacin al Desarrollo (mayo 2004). Entrevistas

recopiladas. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
48
Cultivadores desesperados de Mxico u Honduras suean con emigrar a

EE.UU. En el ltimo ao, seis cultivadores de caf de Veracruz probaron
fortuna y se les encontr muertos en el desierto de Arizona.
Segn Csar Villanueva de la ONG Rainforest, La crisis de los precios
golpea directamente a las mujeres. El cabeza de familia (varn)
normalmente marcha a trabajar a algn otro lugar, como mnimo durante
una parte del ao, dejando a las mujeres y los nios encargados de
trabajar la tierra. Normalmente esto significa que los nios abandonan la
escuela. La carga de trabajo de las mujeres tambin ha aumentado en
las familias que solan contratar a trabajadores temporales para ayudarles
en la cosecha del caf. Ahora que ya no pueden permitrselo, las mujeres
suelen asumir el trabajo extra de la recoleccin del caf.
Mohammed Ali Indris, un cultivador de caf de Etiopa de la provincia de
Kafa entrevistado por la Agencia estadounidense de Cooperacin al
Desarrollo en marzo de 2004, dio una explicacin muy grfica de la
manera en que la cada de los precios haba afectado a su familia. Tiene
36 aos y su familia de 12 miembros incluye a los hijos de su hermano
muerto. Hace unos cinco aos, calcula que ganaba unos 320 dlares al
ao con la venta combinada de caf y maz. Este ao espera ganar unos
60 dlares con el caf. El maz que debera haber vendido ya se lo comi
su familia.
De cinco a siete aos atrs yo produca siete sacos de cereza roja (caf
sin procesar), y esto era suficiente para comprar ropa, medicinas,
servicios y para solucionar muchos problemas. Pero ahora, aunque
49
vendiera cuatro veces ms, es imposible cubrir todos mis gastos. Tuve
que vender mis bueyes para devolver el prstamo que ped para comprar
fertilizantes y mejorar las semillas de mi maz, eso o afrontar la crcel.
Los gastos mdicos son muy elevados, ya que sta es un rea afectada
por la malaria. Como mnimo un miembro de mi familia debe ir al hospital
cada ao para que le traten. Cada tratamiento cuesta 6 dlares. Tambin
tenemos que comprar tef (fcula bsica), sal, azcar, jabn, queroseno
para la iluminacin. Tenemos que pagar el colegio. Antes podamos cubrir
los gastos, ahora no Tres de los nios no pueden ir a la escuela porque
no puedo pagar el uniforme.
Hemos dejado de comprar tef y aceite comestible. Comemos bsicamente
maz. La piel de los nios se est secando y muestran signos de
malnutricin.43
Las familias pasan hambre
Segn el Programa Mundial de Alimentos, en marzo de 2003 la crisis del
caf, combinada con los efectos de una sequa, dej a 30.000
hondureos sufriendo hambre, con cientos de nios tan mal nutridos que
tuvieron que ser hospitalizados. El hambre se ha convertido en algo
normal en algunas partes de Amrica Central, especialmente en la zona
noreste de Guatemala, donde la sequa ha afectado gravemente a la
produccin de granos bsicos, y el Programa Mundial de Alimentos se ha
43
Agencia estadounidense de Cooperacin al Desarrollo (abril de 2004). Investigacin.

Etiopa. http://unesdoc.unesco.org/images/0014/001400/140027s.pdf
50
visto forzado a organizar una serie de programas de emergencia informa

Oxford Analytica.44
En enero de 2003, la Unin Europea y la Agencia estadounidense de
Cooperacin
al
Desarrollo
alertaron
sobre
los
problemas
de
empobrecimiento y de seguridad alimentaria de los agricultores de caf de

Etiopa, indicando que estaban vendiendo sus posesiones y ahorrando en
comida. Los agricultores entrevistados por la Junta Nacional del Caf en
nuestro pas comentan que han tenido que reducir mucho el gasto en
comida. En la provincia de Dak Lak, en Vietnam, los ingresos de los
agricultores ms empobrecidos, que dependen exclusivamente del caf,
entran ahora en la categora de pre-inanicin.
El hambre es especialmente grave en las familias que han optado por
dedicar una parte mayor de su tierra al caf y no a otros cultivos de
subsistencia. Las decisiones acerca de este equilibrio pueden ser una
fuente de conflicto entre las mujeres, responsables de la alimentacin de
la familia, y los hombres deseosos de obtener unos mayores ingresos.
Nios obligados a abandonar la escuela
En nmeros estudios realizados en Vietnam, frica oriental y Per, los
agricultores han citado el precio del caf como un problema para
garantizar una educacin digna para sus hijos.
En Uganda, donde una parte muy importante de la poblacin depende
parcialmente del caf, la crisis est afectando a la capacidad de las
familias para enviar a sus hijos a la escuela.
44
Oxford Analytica (junio 2003). Central America, The Coffee Crisis. Daily Brief.
http://www.netamericas.net/Documents/Conferencia%20Centroamerica/PresentationsPP
Ts/MasonA.ppt
51
Bruno Selugo (de 17 aos) y su hermano Michael (15), que viven en el

distrito de Mpigi, Uganda, han tenido que dejar la escuela debido a que no
pueden pagarla. Yo no puedo prosperar si no voy a la escuela dice
Bruno. Simplemente tendr que quedarme aqu, cultivando un poco de
comida. Me han enviado a casa una y otra vez desde la escuela
secundaria simplemente te echan si no puedes pagar sta es la
temporada del caf. Todo el mundo volva a la escuela con el dinero del
caf, pero ahora el dinero no est aqu. El precio es tan bajo que la gente
ni tan siquiera recoge el caf Me gustara que la gente que usa nuestro
caf nos diera un mejor mercado. Todo lo que quiero es ir a la escuela.
Patrick Kayanja, director de la escuela de Bruno, explica, El nmero de
alumnos es muy bajo. Por mucho que intentemos bajar el precio los
padres no pueden pagar. Obtenan el dinero de la venta del caf, pero
ahora ya no. Hace algunos aos, entre 1995 y 1997, tenamos 500
alumnos. Hace tres aos tenamos 250. El ao pasado empezamos con
140 y terminamos con 54. Este ao no pasaremos de 120, as es como
est la situacin para los agricultores.45
Empeorando la atencin sanitaria
La combinacin de menores ingresos por el caf y la creciente demanda
sanitaria est teniendo un impacto devastador en la atencin sanitaria. En
Etiopa, donde el caf es la exportacin ms importante y donde 700.000
hogares dependen de l para su sustento y millones ms como parte de
sus ingresos, la cada en los beneficios por la exportacin de caf plantea
45
Oxfam Internacional (febrero 2005). Investigacin. Uganda.

www.intermonoxfam.org/docs/Uganda_Research_esp.doc
52
unos retos muy serios a la capacidad del pas para luchar contra la crisis
del SIDA. La agencia de las Naciones Unidas para el SIDA calcula que en
Etiopa ms de 3 millones de adultos (5 por ciento de la poblacin) estn
infectados por el virus.
El Ministerio de Sanidad ha calculado que slo el tratamiento del SIDA
representar ms del 30 por ciento del gasto total en sanidad en 2014.
La carga de la enfermedad no slo puede provocar unas exigencias
extraordinarias e inasumibles sobre el presupuesto de sanidad del
gobierno, que debe en parte ser financiado por los ingresos del caf. Igual
que en otros pases empobrecidos, en los que el presupuesto para la
sanidad pblica es muy limitado, los individuos y sus familias deben pagar
los costos sanitarios y las medicinas de su bolsillo.
Los costos econmicos del SIDA son altos: baja productividad provocada
por enfermedades, necesidad de disponer de dinero para pagar la
atencin sanitaria y los medicamentos, as como los gastos del funeral.
Estos costos ya son superiores a los ingresos familiares medios de la
gente pobre de las reas rurales de Etiopa. Para aquellas familias que
confan en los cada vez menores ingresos procedentes del caf, la
situacin es insostenible. Las mujeres se ven especialmente afectadas,
tanto por las mayores responsabilidades que asumen debido a la falta de
salud en la familia, como por el hecho de que suelen ser las olvidadas
cuando las familias tienen que decidir quin recibe tratamiento.
53
Trabajadores temporales en la miseria

Los trabajadores temporales se encuentran entre los actores ms pobres
y vulnerables dentro del comercio de caf. Trabajan a cambio de un
salario en las explotaciones agrcolas de tamao medio y pequeo (10-50
hectreas) y en las grandes plantaciones (ms de 50 hectreas), que
producen el 30 por ciento de todo el caf del mundo. Lejos de su casa, no
pueden complementar su alimentacin con lo cosechado en sus tierras y
pueden encontrarse de repente sin trabajo.
Aunque algunos pases productores disponen de unas condiciones
laborales decentes en el sector del caf, esto no siempre es as: muchos
trabajadores no pueden sindicarse para negociar salarios. Incluso cuando
existe una legislacin laboral, sta se ignora con frecuencia y no se
respetan los derechos de los trabajadores. Normalmente se paga menos
a las mujeres que a los hombres por el mismo trabajo (hasta un 30 por
ciento menos en Honduras), y el trabajo infantil es habitual. En Kenia, por
ejemplo, el 30 por ciento de los recolectores de caf tienen menos de 15
aos.
En Amrica Central, unos 400.000 temporeros y 200.000 trabajadores
permanentes del sector del caf han perdido recientemente su trabajo,
segn el Banco Mundial.46 En Guatemala, muchos de los trabajadores de
temporada son indgenas que abandonan sus hogares durante la cosecha
con la esperanza de ganar suficiente dinero para comprar productos
bsicos como el aceite para cocinar, la sal y ropa para el resto del ao.
46
Lewin B. (marzo 2004). The Coffee Crisis in Perspective.

www.socialfunds.com/news/article.cgi/article1102.html
54
Incluso antes de la cada del precio del caf, las condiciones laborales y
de vida de estos trabajadores solan ser deplorables. Normalmente se
alojan en grandes graneros o naves con literas sin ninguna intimidad, sin
las comodidades bsicas como agua limpia o unas instalaciones
sanitarias adecuadas.
La crisis ha llevado a muchos a tomar medidas desesperadas. En las
regiones productoras de caf de Guatemala ha habido invasiones de
tierras generalizadas por parte de trabajadores temporales en paro,
despus de que los pequeos agricultores despidieran hasta el 75 por
ciento de sus recolectores en enero de 2004. 47 En Karnataka, que
produce una gran parte del caf de la India, ha disminuido el nmero de
trabajadores de las plantaciones hasta casi un 20 por ciento durante los
ltimos dos aos.
Crece la atraccin por el cultivo de droga
La crisis del caf ha tenido algunas consecuencias inesperadas en
materia de desarrollo. En Per, Colombia y Bolivia, las condiciones
necesarias para cultivar caf son muy similares a las del cultivo de coca,
la materia prima para la cocana. Durante dcadas, los pases andinos
han estado sometidos a una presin importante, especialmente por parte
de la Administracin estadounidense, para que jugaran su papel en la
guerra contra la droga destruyendo la coca que se utiliza para la
produccin de cocana. La cada del precio del caf es una amenaza muy
47
Oxford Analytica (junio 2004). Daily Brief. Latin America.

http://www.calpers.ca.gov/eip-docs/investments/assets/equities/international/permissible
/colombia-fiscal-report-2004.pdf
55
seria para los programas diseados para sustituir la coca por otros
cultivos.
La gente est sustituyendo el caf por la coca. En el rea de Sauce es
algo oculto, ya que la CORAH (la agencia para la erradicacin de la
droga) sigue siendo activa en esta rea. Pero la CORAH no puede dar
abasto. El caf es una prdida de tiempo desde el punto de vista
estrictamente econmico Todo el mundo tiene algo de coca, a pesar de
que hay que pagar un precio. Todo el mundo est al corriente de ello.
Genera violencia, asaltos y violaciones. Tambin genera prostitucin y
guerras de bandas.48
2.2.4 Factores tecnolgicos
Las nuevas tecnologas y tcnicas de cultivo y procesamiento del caf

tienen unos efectos preocupantes tanto en la calidad del caf como en el
medio ambiente. Ha habido una doble merma en la calidad. En primer
lugar el paso de la variedad arbica a la robusta de menor calidad, y
despus la cada en la calidad de la variedad robusta en s.
Estas tendencias no prometen nada bueno para los productores, para los
bebedores de caf ni para la sostenibilidad medioambiental de la
produccin de caf. Ni tampoco prometen nada bueno para las
compaas tostadoras, especialmente porque afectan a su base de
suministros a largo plazo. Ellas mismas reconocen el problema. Nuestros
48
Ing. Guillermo Lpez de Sauce, Per. Se ha cambiado el nombre para proteger la

identidad. www.maketradefair.com/es/assets/espanol/CAFE.pdf
56
productos Millstone (la marca estrella de P&G) dependen de la buena

calidad de los granos. Estamos preocupados por si tendremos caf
disponible de todas las calidades. Procter & Gamble lo ha reconocido.49
Nestl aade: La actual situacin de precios bajos tiene un impacto
tremendamente negativo sobre la calidad del caf producido, haciendo
para Nestl ms difcil encontrar la calidad que necesitamos para nuestro
producto.
Nueva tecnologa de tueste: exprimir hasta la ltima gota de grano
Las compaas tostadoras expresan ahora su preocupacin por la
disminucin de la calidad del caf. Pero han desarrollado tecnologas que
enmascaran el amargor de la variedad robusta ms barata y de menor
calidad, permitiendo as el mayor uso de caf de este tipo en las mezclas.
Se precipitaron en esta direccin cuando el precio de la variedad arbica
se dispar en 1997, incentivndolas para buscar maneras de aprovechar
mejor la variedad robusta.
Las compaas tostadoras han aprendido a aumentar la absorcin de los
cafs natural y robusta mediante procesos como la coccin al vapor para
eliminar la aspereza del sabor, apunta un informe de la Agencia
estadounidense de Cooperacin al Desarrollo, el Banco Mundial y el
Banco Interamericano de Desarrollo (BID)50.
Los miembros de la industria reconocen la importancia de estos cambios:
El aumento del uso de cafs de baja calidad y bajo precio (p.e. el de
49
Food and Agriculture Organization of the United Nations (junio 2005). Entrevista.
Cincinatti. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
50
Banco Mundial e IADB (abril de 2005). Managing the Competitive Transition of the
Coffee Sector in Central America. Guatemala.
57
Vietnam), bsicamente en el continente europeo y en Amrica del Norte a

consecuencia de la presin de la competencia, es culpa exclusiva y obvia
de los pases consumidores, explica Pal Moeller de la compaa
cafetera Volcafe, en un anlisis de la crisis del caf. Un analista de la
industria calcula que, como porcentaje medio de las mezclas de caf, la
presencia de robusta ha aumentado del 35 por ciento al 40 por ciento en
los ltimos cinco aos (aunque debe puntualizarse que Sara Lee declar
que esto no es as).
En algunos casos, el gusto de pases enteros ha cambiado. Aunque
Alemania sola importar principalmente arbica lavada, se ha visto un
resurgimiento en las importaciones de robusta y arbica natural durante la
pasada dcada. 51 Comentando el crecimiento de las importaciones de
robusta, el importador Bernhard Benecke dijo: La atraccin era
demasiado fuerte como para no aadir un porcentaje mayor de robusta a
tu mezcla.52
Y no es slo el cambio a robusta. Tambin ha habido una clara reduccin
de la calidad de esta cosecha. Los compradores de caf estn
interesados en comprar caf de menor calidad que antes. En Uganda, por
ejemplo, William Naggaga, secretario de la junta directiva de la Autoridad
para el Desarrollo del Caf de Uganda, comenta, Pensemos en el caf
en la forma de granos negros (el resultado de recolectar cerezas
inmaduras). No lo habamos exportado nunca hasta la liberalizacin.
51
Lewin P.l (marzo 2005). The Coffee Crisis in Perspective.

www.socialfunds.com/news/article.cgi/article1102.html
52
Coffee and Coca International (junio 2003). Germany, Market Strength, Bernhard
Benecke. http://www.intermonoxfam.org/cms/HTML/espanol/511/pobreza_en_taza.pdf
58
Antes simplemente se tiraba. Y entonces, fueron los mismos compradores

de Europa que dijeron, bien, podemos utilizar los granos negros.
Tuvimos que acudir al ministro para que nos permitiera incluirlo en las
exportaciones, porque se trataba de un tipo no exportable en Uganda.
Tuvimos que pedir permiso y cambiar la normativa para exportar granos
negros.53
La seccin comercial de Kraft, Taloca, fue el comprador de caf de
Vietnam ms
importante en 2004, segn las estimaciones de un
importador de caf de EE.UU.
El ao pasado, Taloca compr 1,2
millones de sacos de caf de Vietnam, situndose por delante de

Neumann, otra gran compaa comercial.
Kraft reconoce la importancia de la calidad: En la situacin actual de alta
produccin mundial de caf y estancamiento del consumo, la calidad ser
una cuestin cada vez ms importante en un mercado orientado al
comercio 54 . La compaa es tambin realmente sincera acerca del
problema de la calidad en Vietnam. En particular se preocupa por el
hecho de que ...pueden detectarse serios problemas de calidad y
medioambientales en todas las fases de la produccin de caf (en Viet
Nam)....
Tambin remarca que estos problemas incluyen la forma en que se
realiza la recoleccin: Como la prctica comn para la variedad robusta
es realizar la recoleccin en una sola pasada, el porcentaje de cerezas
53
Oxfam Internacional (febrero 2005). Investigacin. Uganda.

www.intermonoxfam.org/page.asp?id=342
54
Kraft Foods (2004). Presentation of Activities in Three Different Countries.
http://maketradefair.com/en/assets/english/mugged.pdf
59
verdes inmaduras es elevado, lo cual hace que el secado apropiado sea

ms difcil y lleve ms tiempo, El clido y hmedo clima de Vietnam
agrava la situacin. Estas condiciones, segn Kraft, llevan a un descenso
en la calidad de la taza. Otros problemas en aos anteriores han incluido
la enfermedad de la hoja del cafeto que se ha dado en algunas partes
del pas y que es consecuencia en parte de un exceso de fertilizacin.
Kraft describe cmo las tcnicas incompletas de secado en las
explotaciones de Vietnam hacen que sea necesario volver a secar el caf
antes de la exportacin. (El segundo secado) se realiza con madera,
carbn o incluso neumticos de goma, lo cual posiblemente afecta al caf,
ya que algunas veces se absorbe el desagradable olor de la goma.
Aunque Kraft ha desarrollado un plan de mejora de la calidad en Vietnam,
ste no est dirigido a las regiones productoras de robusta (por ejemplo,
Dak Lak) ya que esto requerira un importante apoyo financiero con
pocas esperanzas de xito debido a la extensin de las reas de
produccin, la importancia de los problemas y las infraestructuras ya
establecidas. As pues, Kraft y sus socios se estn centrando en la
variedad arbica de mejor calidad.55
Tcnicas de cultivo intensivo: reducen la calidad y degradan la
tierra
La feroz competencia entre proveedores ha fomentado el uso de tcnicas
de cultivo de caf ms intensivas, que amenazan con reducir la calidad y
degradar el medio ambiente.
55
Banco Interamericano de Desarrollo (2004). Reporte Anual.l

www.cpml.uni.edu.ni/docs/esrep04.pdf
60
Las fincas cafeteras han recolectado tradicionalmente de manera

selectiva, con un estricto control de la calidad para garantizar que slo se
recogan las cerezas maduras, pero a medida que han ido bajando los
precios, tambin lo han hecho estos estndares: la recoleccin de la
cereza del caf en racimos y la recoleccin tarda son cada vez ms
comunes. La recoleccin en racimos enteros en lugar de la recoleccin
individual mezcla los granos maduros e inmaduros; la recoleccin tarda
para ahorrar los costos de mltiples recolecciones mezcla los granos
negros o ya pasados con las cerezas que estn en su punto, provocando
la formacin de moho.
Las tcnicas intensivas amenazan la sostenibilidad a largo plazo de la
produccin de caf. En muchos pases, el caf se ha plantado
tradicionalmente entre rboles de sombra, entremezclados con otras
cosechas para consumo propio o para vender. Este proceso no slo es
bueno para el suelo y el bosque, sino que tambin protege el microclima.
En Amrica Central, tambin proporciona un hbitat importante para las
aves migratorias. La produccin intensiva ha llevado a la eliminacin de la
sombra para conseguir un mayor rendimiento, con caf cultivado a pleno
sol en cosechas monocultivo y con utilizacin de variedades hbridas
enanas de rpido crecimiento que ofrecen una mejor productividad, en
respuesta al uso de productos agroqumicos. En Brasil, por ejemplo, se
anularon las restricciones del gobierno sobre la densidad de los rboles y
las tcnicas de plantacin. La densidad es mucho ms alta, aumentando
de los tradicionales 900- 1.200 rboles de caf por hectrea a los 5.000-
61
8.000. Los productores de varios pases utilizan ahora normalmente estas

tcnicas para producir un mayor volumen de caf a un precio ms bajo56.
El organismo cientfico, CABI Commodities, confirma los cambios que
estn teniendo lugar: las variedades hbridas enanas de rpido
crecimiento, cuyo rendimiento se ve muy incrementado con el uso de
fertilizantes; las variedades resistentes al moho que reducen los costos de
inversin; la eliminacin de las sombras que estimula un aumento del
rendimiento; y la mecanizacin que ha permitido que la produccin de
caf de Brasil se desplazara de las reas ms obladas propensas a las
heladas a las regiones del norte, que no sufren heladas y que estn
menos pobladas, son todos ellos cambios recientes. Los mtodos de
produccin intensiva fueron fomentados por los pases donantes,
especialmente en Amrica Central, como parte de una tendencia de
mbito mundial hacia unos cultivos ms intensivos.
Estas tcnicas intensivas han conseguido unos rendimientos sin
precedentes, pero muchos se preguntan si son sostenibles y piden que no
se consideren como un umbral de productividad para que otros empiecen
a utilizarlas.
56
Buzzane P. (abril 2002). #Market Overview. Licht International Coffee Report.

62
2.2.5 Factores ambientales
La prdida de biodiversidad registra nmeros alarmantes; hoy en da es

dos veces ms probable que una especie an desconocida se extinga, a
que logre ser descrita por la ciencia. Es importante encontrar opciones
econmicamente viables para preservar los ecosistemas naturales, y as
a las especies que en ellos habitan. Esto solo ser posible, si la poblacin
se beneficia de su existencia y conservacin. De lo contrario encontrara
mayor beneficio en la depreda-in de los recursos naturales. Es en este
contexto que los agroecosistemas cafetaleros pueden contribuir a la
conservacin de los ecosistemas tropicales ubicados en altitudes medias
y de su biodiversidad: como cultivo permanente manejado bajo sombra de
especies nativas, contribuyen a albergar gran nmero de especies
propias de los bosques naturales.
La ubicacin de las zonas de produccin cafetalera
En el mundo, los pases de produccin cafetalera se encuentran en la
franja tropical. Los cafetales han sido instalados en zonas de bosques
tropicales, por lo tanto, la ubicacin de los pases cafetaleros coincide
geogrficamente con la distribucin de los bosques tropicales en el
mundo. En el Per, las zonas cafetaleras forman un corredor productivo
entre los 900 y 2000 m.s.n.m., desde la Sierra de Piura en el Norte, hasta
la Selva de Puno en el Sur. La mayor parte de la superficie cafetalera se
encuentra en la selva alta de la vertiente oriental de los Andes, excepto
una pequea rea situada en el Norte, que se encuentra en la vertiente
63
occidental. Los cafetales fueron instalados sobre tierras, que en su gran

mayora estuvieron cubiertas de bosques.
Figura 10. Distribucin geogrfica de los bosques tropicales

Sistemas de produccin de caf: bajo sombra y a pleno sol

El centro de origen del caf arbico es el este del continente africano. En
estado silvestre, se le encuentra en las montaas de Etiopa, a una altura
de 1000 a 2000 m.s.n.m., con una precipitacin de 1200 a 2000 mm por
ao y temperaturas medias anuales entre 22.5 y 16.5 C (Enrquez, 2000;
Instituto Brasileiro del Caf, 1986). Es una planta que crece en el
sotobosque de las selvas hmedas del este de frica. Por esta
caracterstica, el caf ha sido cultivado por siglos en un sistema bajo
sombra. Recin en el ultimo siglo, con el objetivo de lograr mayores
rendimientos en un manejo intensivo, y de bajar la incidencia de roya y
broca del cafeto, problemas fitosanitarios favorecidos por la sombra, en
muchos pases, como Costa Rica y Colombia, se inici la conversin de
64
los sistemas agroforestales cafetaleros en monocultivos a pleno sol, con

el empleo de variedades mejoradas altamente productivas.
Los tipos de sombra y su capacidad de contribuir a la biodiversidad
El caf es una especie extica para los ecosistemas naturales del
continente latinoamericano. El cultivo del caf por si solo no es un aporte
para la conservacin de los ecosistemas naturales: un cafetal a pleno sol,
no contribuye a la diversidad de especies. Sin embargo, los rboles
nativos de sombra en los cafetales tienen un gran potencial para la
conservacin de la biodiversidad. Cada especie de rbol ofrece mltiples
fuentes de alimento para organismos fitfagos, nectarvoros o frugvoros.
Los sistemas tradicionales de produccin de caf albergan una gran
cantidad de especies de sombra. Presentan caractersticas estructurales
muy similares a los bosques: alta diversidad de plantas, existencia de
varios estratos (hierbas, arbustos, rboles bajos, medianos y altos),
cobertura constante del suelo por hojarasca, y sombra producida por las
coronas de los rboles. Algunos investigadores 57 diferencian cuatro
niveles de sombra en la produccin cafetalera (que se aplica de igual
manera a los cacaotales): 1) Sistemas de sombra rustica 2) Policultivo
tradicional 3) Policultivo comercial 4) Sombra simple. Los investigadores
concuerdan en que solo cafetales en sistema rstico y cafetales en
policultivo tradicional tienen la capacidad de albergar un numero
57
Moguel & Toledo (1999). Reporte tcnico.

www.cepes.org.pe/.../a63dd06f4e361a24b1d84936bd45fdb6/art_cafetalero_biodiversida
d_21062005_1_.doc
65
significativo de especies de los ecosistemas naturales58, parmetros que

han sido adoptados en los sistemas de certificacin de Amigable con las
Aves Bird Friendly (SMBC, 2005), y de Rainforest Alliance (2005).
Sombra rustica
Se considera aquella
conformada por los
rboles del bosque
primario o secundario, en
el cual ha sido instalado
un cafetal. Se trata de
especies forestales
naturales.
Policultivo tradicional
Empleo de especies
nativas en la sombra,
conformada por ms de
cuatro especies.
Policultivo comercial
Empleo de tres a cuatro
tipos de sombra,
mayormente especies
introducidas.
Sombra simple
Especies de sombra
introducida, conformada
por una sola especie
Monocultivo sin sombra
Solamente plantas de
cafeto.
Figura 11. Niveles de sombra en el cultivo

Fuente: Centro Peruano de Estudios Sociales. Informe tcnico (2002)
Una sombra diversificada en los cafetales, que cumple con una serie de
parmetros, tiene la capacidad de albergar muchas especies de flora y
fauna propias del bosque originario. Considerando la continua reduccin
58
Greenberg & Rice (2001). Reporte tcnico.

www.cepes.org.pe/.../a63dd06f4e361a24b1d84936bd45fdb6/art_cafetalero_biodiversida
d_21062005_1_.doc
66
de las reas de bosques tropicales en el mundo, debemos temer que

estos se irn reduciendo ms y ms, hasta quedar solo pocos restos
dispersos. Por lo expuesto, el manejo sostenible de las superficies
agroforestales adquiere una importancia crucial en una estrategia de
conservacin, dado que estas pueden ofrecer alimento y refugio a
aquellas especies cuyo hbitat natural esta disminuyendo. Otra funcin
fundamental de los ecosistemas agroforestales es la de conformar
corredores biolgicos, interconectando los restos de bosques naturales,
permitiendo el intercambio gentico entre las poblaciones de los
diferentes parches de ecosistemas naturales, que de otra forma estaran
aislados. Para lograr la diversificacin de especies de sombra en los
cafetales es necesario: 1) lograr mejores precios para caf producido bajo
estos parmetros, y 2) lograr ingresos por el pago del servicio de
conservacin de la biodiversidad y por fijacin de carbono, a travs de
canje de deuda, y la implementacin del mercado para servicios
ambientales.
2.3
Balance Oferta Demanda
El mercado mundial de caf ha experimentado fuertes desequilibrios por

muchos aos, caracterizado por evidenciar una oferta que ha superado
ampliamente la demanda, esta situacin se observ de sobremanera en
los periodos1981-1985 y 1987-1991, en los que la sobreproduccin
reportada ao tras ao hizo que se acumularan elevadas existencias, las
67
cuales se situaron entre 3,3 y 3,8 millones de TM, sin embargo este
comportamiento ha tendido a diluirse desde mediados de los 90, con lo
que la oferta ha ido ajustndose a la demanda.
Ya en la segunda mitad de los 80 la oferta mostraba signos de
desaceleracin, luego que su tasa de crecimiento se redujera hasta 3%
desde 5,2 % obtenido en 1980-1985. Contrariamente, la demanda
acentu su expansin al pasar de una tasa de 0,4% en 1980-1984 a 1,7%
en 1985-1989, pero ubicndose aun por debajo del crecimiento de la
oferta.
Aunque a inicios de los 90 tanto la oferta como la demanda se debilitaron,
la cada relativa de la segunda fue mucho menos pronunciada que la
primera, siendo un adelanto de lo que sucedera en los aos siguientes
situaciones de demanda con tasas de crecimiento por encima de la oferta,
esta incluso se torn negativa entre 2002 y 2004.
Se observa as un mayor protagonismo de la demanda mundial, dentro de
la cual el consumo de los pases exportadores ha destacado por su mayor
ritmo de crecimiento frente al consumo de pases importadores, que, si
bien es aun el ms importante en trminos de participacin (ms de 70%
de la demanda mundial), se ha debilitado.
68
8
7
6
5
4
Oferta Total
Oferta Total = Produccin Exportable + existencias iniciales
Demanda Total
Demanda Total = Consumo paises importadores + consumo paises exportadores
Figura 12. Oferta vs. Demanda Mundial de Caf Verde

Fuente: Organizacin Internacional del Caf. Servicio Informacin
Econmica y Estratgica de Mercados (2005)
Por Quinquenios
6
5
4
3
2
1
0
-1
-2
-3
-4
-5
1980 - 1984
1985 - 1989
1990 - 1994
Oferta Total
1995 - 1999
2000 - 2004
Demanda Total
Figura 13. Tasa de Crecimiento de la Oferta y Demanda

Mundial de Caf Verde.
Fuente: Organizacin Internacional del Caf. Servicio Informacin
69
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
1989
1988
1987
1986
1985
1984
1983
1982
1981
1980
1979
1978
1977
1976
3
1975
Caf Verde (Millones TM)
2.4
Produccin mundial de Caf
Fuera de los altibajos caractersticos de la produccin, sta evidencia una

trayectoria ascendente aun cuando la cotizacin internacional se ha
mantenido en niveles bajos en las ltimas dcadas.
La cada vez mayor participacin de Vietnam en el mercado internacional
ha sido uno de los factores que ha condicionado dicho avance. Hasta
antes de los 90, Vietnam no figuraba en el ranking de productores. En
1995 logr alcanzar una participacin de 4.6% y se ubic entre los seis
primeros. Ya en 2004 su participacin avanz hasta 12.6% y pas a
secundar al lder Brasil, pas que tambin gan terreno en un entorno
donde a la vez se reducan hectreas de cultivo en Centroamrica.
Una de las ventajas de Vietnam y Brasil son los bajos costos que
manejan, siendo el primer caso el ms destacable considerando que se
dedica en mayor medida a la variedad robusta, la que es ms fcil de
cultivar y produce ms granos por planta.
En 2004 la produccin se situ en 6.8 millones de TM y evidenci una
recuperacin frente al ao anterior, y fue despus de lo reportado en 2002
y 1999, uno de los niveles ms altos. Si bien se aprecia un ascenso, el
ritmo de este es cada vez menor. Si comparamos las tasas de crecimiento
de las dcadas 80 y 90 con la obtenida en el quinquenio 2000-2004, se
observan signos de desaceleracin al punto de registrarse una tasa
negativa en este ltimo perodo (-0.47%).
70
Figura 14. Produccin Mundial de Caf Verde. Reproducido

de Informacin Estratgica y Econmica de
Mercados.
Fuente: UN Commodity Trade Statistics Database Servicio Informacin
2.4.1 Pases productores de caf
Por razones administrativas y de otra ndole, la OIC ha dividido la

produccin en cuatro grupos en base al tipo de caf predominante
producido por cada pas miembro. Muchos pases sin embargo, producen
ambos, arbica y robusta.
71
Tabla 1. Pases productores de caf segn calidad

Calidad del grupo
Arbicas suaves colombianos
Otros arbicas suaves
Arbicas brasileos y otros arbicas naturales

Robustas
Productores
Colombia, Kenya, Repblica Unida de
Tanzania
Bolivia, Burundi, Costa Rica, Cuba, Repblica
Dominicana, Ecuador, El Salvador, Guatemala,
Hait, Honduras, India, Jamaica, Malawi,
Mxico, Nicaragua, Panam, Papua Nueva
Guinea, Per, Rwanda, Venezuela, Zambia,
Zimbabwe
Brasil, Etiopia, Paraguay
Angola, Benn, Camern, Repblica Central del
frica, Congo, Cte dIvoire, Repblica
Democrtica del Congo, Guinea Ecuatorial,
Gabn,
Ghana,
Indonesia,
Liberia,
Madagascar,
Nigeria,
Filipinas,
Sierra
Leona, Sri Lanka, Tailandia, Togo, Trinidad y
Tobago, Uganda, Vietnam
Fuente: Organizacin Internacional del Caf. Informe tcnico (2001)
2.4.2 Distribucin Geogrfica
El caf es una planta nativa de frica y se afirma que el caf arbica es

originario de Etiopa y el robusta de la costa atlntica (la regin de Kouilou
y dentro y alrededor de Angola) y la regin de los Grandes Lagos. Hoy en
da es ampliamente cultivada en todos los trpicos Sin embargo, la mayor
parte del caf del mundo se produce en Amrica Latina, en especial en el
Brasil que ha dominado la produccin mundial desde 1840. El Brasil es el
mayor productor mundial y vendedor de caf. Viet Nam, que ampli
rpidamente su produccin durante el decenio de 1990, ocupa
actualmente la segunda posicin, lo que deja a Colombia en tercer lugar y
a Indonesia en el cuarto.
Las cifras mencionadas a continuacin demuestran los cambios en la
participacin regional de la produccin de arbica y robusta en el
72
promedio de cinco aos en los perodos comprendidos en 1981/821985/86 y 2000/2001-2004/05.
Figura 15. Mapa Cafetalero del Mundo

Fuente: Organizacin Internacional del Caf. Reporte 1er semestre (2005)
2.4.3 Ao de cosecha de los pases productores de caf
El caf es un cultivo de estacin. Las estaciones varan de un pas al

otro, inicindose y terminando en diferentes momentos a lo largo del ao.
Esto hace difcil recopilar las estadsticas mundiales de la produccin
anual: cualquier perodo de doce meses puede abarcar un ao entero de
cosecha en un pas pero tambin incluir la cola del ao cosecha anterior
y el comienzo del ao cosecha del siguiente en otros pases. A fin de
comparar la oferta colectiva, as como tambin la oferta y la demanda,
dentro de lo posible y apropiado en el sitio de Internet, todos dichos datos
han sido convertidos del ao cosecha al ao cafetero (que comprende de
73
octubre a septiembre), ntese sin embargo que esto no es siempre

posible hacerlo.
Tabla 2. Ao de cosecha de los pases productores
1 de octubre 30 de septiembre
1 de abril 31 de marzo
1 de julio
30 de junio
Ao de cosecha de los pases productores

Benn
Ghana
Camern
Guatemala
Guinea
Repblica Central
del frica
Honduras
Colombia
India
Costa Rica
Jamaica
Cte dIvoire
Kenya
Rep. Democrtica del
Liberia
Congo
Mxico
El Salvador
Nicaragua
Guinea Ecuatorial
Nigeria
Etiopa
Gabn
Angola
Indonesia
Bolivia
Madagascar
Brasil
Malawi
Burundi
Papua Nueva
Ecuador
Guinea
Congo
Hait
Cuba
Filipinas
Repblica Dominicana
Panam
Sierra Leona
Sri Lanka
Tailandia
Togo
Trinidad y Tobago
Uganda
Venezuela
Vietnam
Paraguay
Per
Rwanda
Zimbabwe
Repblica Unida de
Tanzania
Zambia
Fuente: Organizacin Internacional del Caf. Informe tcnico (2001)
2.4.4 Produccin por tipo de caf: arbica y robusta
Brasil siendo el ms grande productor de caf de tipo arbica, y el

segundo productor ms importante de caf robusta, mantiene una
posicin dominante en el mercado.
74
Tabla 3. Resumen de la produccin mundial por tipo

1999/00 a 2004/05 (en millones de sacos)
Ao Cafetero
Mundo*
Arbicas
Brasil
Colombia
Otros Amrica
frica
Asia y el Pacfico
Robustas
Brasil
Otros Latino
Amrica
Vietnam
Indonesia
Otros Asia y el
Pacfico
Cote dIvoire
Uganda
Otros frica
Participacin
(porcentaje)
Arbicas
Robustas
1999/00
115.1
75.3
27.3
9.3
27.0
7.2
4.5
2000/01
111.6
70.1
27.1
10.5
23.3
7.5
3.9
2001/02
103.6
68.0
27.9
12.0
17.2
6.5
4.4
2002/03
119.6
80.5
37.2
11.7
20.9
6.6
4.1
2003/04
103.1
67.5
25.0
11.0
21.0
6.4
4.1
2004/05
112.7
74.3
30.6
10.5
21.6
7.9
3.7
39.8
4.8
0.4
41.5
4.9
0.5
35.6
4.3
0.4
39.1
11.3
0.3
35.6
3.9
0.4
38.4
7.7
0.3
11.7
5.5
5.5
14.8
6.1
5.1
13.1
5.8
3.8
11.6
4.8
3.9
14.8
5.5
3.8
14.0
5.1
4.6
5.9
2.7
3.3
4.9
2.9
2.3
3.5
2.9
1.8
2.3
2.6
2.3
2.7
2.2
2.4
1.5
2.2
3.1
65.6
34.4
63.5
36.5
65.6
34.4
67.3
32.7
65.5
34.5
65.9
34.1
Fuente: Organizacin Internacional del Caf/ United States Department of

Agriculture. Informe 1er Semestre (2005)
2.5
Demanda Mundial
La importacin mundial de caf en todas sus presentaciones suma ms

de US$ 10 mil millones, siendo la importacin de caf verde la ms
representativa al concentrar ms del 60% de lo que se comercializa
internacionalmente. Le siguen las importaciones de caf soluble y caf
tostado y molido.
A nivel de continentes, Europa (no incluye Rusia que est considerada en
Asia) es el principal demandante de caf verde y tostado y molido,
mientras que Asia domina las compras de caf soluble. Segn pases, los
75
principales importadores son: EE.UU. en caf verde, Francia en tostado

y molido y Rusia en soluble.
Segn proveedores, las presentaciones caf verde y soluble le
corresponden principalmente a Brasil, mientras que el caf tostado y
molido es vendido mayormente por Francia.
Figura 16. Importacin Mundial de Caf segn presentaciones

Fuente: UN Commodity Trade Statistics. Servicio Informacin Econmica y
Estratgica de Mercados (2005)
2.5.1 Consumo nacional en los pases productores
Se estima que el consumo nacional en los pases productores ha

aumentado de aproximadamente 23 millones de sacos en 1995/96 a
cerca de 29 millones de sacos, al presente. El grueso de este aumento es
atribuido al incremento en el mercado interno en Brasil, el mismo que
76
creci en cinco aos de 10 millones de sacos a ms de 14 millones de

sacos, una cifra muy cercana a la mitad de lo consumido en los pases
productores.
Fuentes de la industria consideran que el crecimiento de los ingresos
reales disponibles en el Brasil y una poltica consistente en utilizar caf de
mejor calidad para los mercados internos son factores importantes de
este crecimiento.
En otras partes de Amrica Latina el consumo est limitado por niveles de
ingresos urbanos relativamente bajos, si bien ha habido algn crecimiento
en Mxico y el consumo sigue siendo razonablemente importante en
Colombia.
Comparativamente el consumo en frica es insignificante, con excepcin
de Etiopa donde existe una tradicin antigua y bien asentada de tomar
caf.
En Asia, el consumo total es razonablemente elevado en la India,
Indonesia y Filipinas, si bien los niveles de consumo por habitante son
relativamente bajos.
77
Tabla 4. Consumo nacional en los pases productores.

Ao de cosecha 2004/05 (estimados)
Continente
frica
Del cual
Asia y el Pacfico
Del cual
Latino Amrica
Del cual
Pas
Cote d'Ivoire
Etiopa
India
Indonesia
Filipinas
Vietnam
Brasil
Colombia
Mxico
Venezuela
Total
Sacos (millones)
3,253
317
1,833
5,083
1,134
2,000
917
500
20,287
14,250
1,400
1,500
690
28,623
2.5.2 Consumo en los pases importadores
La mayora del material estadstico de las tendencias de importacin, reexportacin y consumo del caf en el mundo entero es expresado en
aos calendarios, que es la unidad utilizada generalmente en los pases
consumidores y las organizaciones comerciales para comunicar y analizar
los datos sobre demanda y consumo. Los datos resumidos de la presente
seccin se dan en aos cafeteros a fin de facilitar las comparaciones con
los datos de la oferta presentados en otra seccin. No es posible
establecer una comparacin directa entre los dos grupos de datos, porque
los desfases cronolgicos determinan diferencias entre las cifras bsicas
y las agregadas. Complica ms la situacin el hecho de que las cifras
sobre el consumo de caf tiendan a ser engaosas, al no haber ningn
conjunto de estadsticas que ofrezca un panorama completo. Por ejemplo,
78
las estadsticas sobre importacin no son un buen indicador del consumo

porque no toman en cuenta las re-exportaciones o los cambios en el nivel
de las existencias mantenidas por los pases importadores.
Para superar estos inconvenientes la OIC publica cifras de desaparicin
que tienen en cuenta estos factores, pero sigue siendo imposible incluir
los cambios en el nivel de las existencias no reportadas mantenidas por
comerciantes, tostadores y minoristas. Para pases que son miembros del
OIC y para pocos pases no miembros donde existen estadsticas
pertinentes, las cifras se refieren a la desaparicin mientras que para el
resto de los pases non miembros, estas cifras se refieren a importaciones
netas. De modo veraz, los dos grupos de cifras no son los mismos pero
son lo bastante cercanos que permiten poder incluirlos en este cuadro.
Tabla 5. Consumo en los pases importadores, 1998/99 a
2003/04
Pas / zonas de consumo
Mundo
Norte Amrica
Del cual
Estados Unidos
Europa Occidental
Del cual
Francia
Alemania
Italia
Europa Oriental
Asia y el Pacfico
Del cual
Japn
Otros
1998/99
78,949
21,365
1999/00
77,177
20,988
2000/01
82,660
22,022
2001/02
81,687
21,313
2002/03
84,507
22,612
2003/04
85,002
22,798
19,057
36,652
18,681
34,709
19,430
35,939
18,699
34,888
20,206
36,042
20,666
35,874
5,434
10,513
4,977
7,057
10,292
5,365
9,410
5,122
7,076
10,757
5,358
9,651
5,221
9,239
11,258
5,394
9,141
5,212
8,710
12,491
5,446
9,468
5,402
9,255
12,313
5,065
9,468
5,476
9,324
12,513
6,191
3,583
6,660
3,647
6,762
4,202
6,897
4,285
6,717
4,285
7,173
4,493
El crecimiento del consumo en pases exportadores se acenta impulsado

por iniciativas que difunden el consumo de caf entre sus habitantes,
contrastando con la desaceleracin en la dinmica de consumo de pases
importadores
79
Millones TM
7
6
5
4
3
2
1
Consumo paises importadores
Consumo paises exportadores
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
1989
1988
1987
1986
1985
1984
1983
1982
1981
1980
1979
1978
1977
1976
1975
Demanda total
Figura 17. Demanda Mundial de Caf Verde

La data corresponde a miembros (importadores y exportadores) de la OIC

que explican entre el 85 y 90% del consumo de caf verde en el mundo.
Crecimiento % Promedio
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
80's
90's
Consumo paises importadores
2000 - 2004
Consumo paises exportadores
Figura 18. Tasas de Crecimiento. Consumo Importadores

vs. Consumo Exportadores.
80
Perfiles del consumidor

Los pases nrdicos registran el mayor consumo de caf por habitante, con
cerca de 10 Kg. al ao, casi todo de Arbica. Los Estados Unidos son el
mayor mercado, pero el consumo anual por habitante es muy inferior. De
hecho, en los ltimos 30 40 aos ha pasado de unos 7 Kg. a 4 kg. Valga
notar que el Brasil es el segundo mercado mundial, con un consumo por
habitante tan elevado como el de Estados Unidos.
El caf Robusta constituye un 24% del consumo en los Estados Unidos y
Alemania, frente a cerca de 13% en 1990. En algunos pases, el Robusta
cubre ms del 50% del consumo.
Tabla 6. Perfiles del consumidor
Pas
Estados Unidos
Canad
Alemania
Francia
Italia
Reino Unido
Paises Nrdicos
Japn
Federacin de Rusia
Brasil
Millones de sacos
Razn
kg por habitante
de 60 kg
Arbica/Robusta
2003-2004
19
74/26
4.0
4
75/25
4.7
11
76/24
6.7
6
50/50
5.4
5
56/54
5.4
2
50/50
2.2
4
96/4
9.3
7
74/24
3.2
2
32/65
0.6
14
65/35
4.0
2.5.3 Exportaciones desde los pases productores - por tipo de caf
Las exportaciones de caf tostado desde los pases productores

continan siendo relativamente insignificantes y algo errticas en
proporcin al comercio general del caf, alcanzando solo 110,000 sacos
81
EGV (equivalencia en grano verde) en el ciclo 2003/04 o sea

aproximadamente 0.12 % de la totalidad.
Las exportaciones del caf soluble dieron indicios declinantes hasta
hacen
algunos
aos
cuando
se
observ
un
reverso
favorable
notablemente en las exportaciones de caf soluble del Brasil. Por lo tanto,

las exportaciones del caf soluble desde los pases productores en el
ciclo 2002/03 han llegado a ser las ms altas ya registradas, aunque con
solo apenas un 6,5 % sobre las exportaciones mundiales de caf.
Tabla 7. Resumen de las exportaciones mundiales por
tipo1998/99 2003/04
Aos cafeteros
Arbicas
Brasil
Colombia
Otros Latino Amrica
frica
Asia y el Pacfico
1998/99
55,088
18,902
9,780
19,121
4,448
2,819
1999/00
54,362
15,829
8,430
21,851
5,083
3,169
2000/01
53,175
18,386
8,839
18,362
4,732
2,856
2001/02
53,479
20,085
10,003
16,034
4,581
2,776
2002/03
54,806
21,100
9,906
15,954
5,270
2,576
2003/04
53,953
21,222
9,542
15,134
5,301
2,754
Robustas
Brasil
Otros Latino Amrica
Vietnam
Indonesia
Otros Asia y el
Pacfico
Cote dIvoire
Uganda
Otros frica
24,627
2,236
399
6,658
4,679
2,826
29,887
969
271
10,903
4,352
3,548
31,439
738
204
14,430
4,490
3,051
27,640
3,535
131
11,896
3,415
1,663
27,534
3,667
180
11,524
3,895
1,871
27,867
940
182
14,457
3,978
2,308
1,858
3,266
2,705
5,227
2,397
2,220
3,866
2,616
2,044
2,909
2,724
1,367
2,198
2,350
1,849
2,358
1,968
1,676
157
102
50
147
116
110
Soluble
Brasil
Otros Latino Amrica
frica
Asia
3,970
1,787
1,111
413
659
4,601
2,006
1,229
451
802
5,301
2,475
1,469
408
949
5,406
2,455
1,388
489
1,074
5,636
2,802
1,510
419
905
5,735
3,203
1,436
252
844
Participacin
(porcentaje)
Arbicas
Robustas
Tostado
Soluble
65.70
29.38
0.19
4.73
60.92
33.50
0.12
5.16
59.11
34.95
0.06
5.89
Caf tostado
61.70
31.89
0.17
6.24
62.21
31.26
0.13
6.40
61.55
31.79
0.12
6.54
Fuente: Organizacin Internacional del Caf. Reporte Estadstico (2004)
82
2.5.4 Existencias en los pases productores
Se debe proceder con mucho cuidado al considerar las cifras sobre

existencias mantenidas por los productores, porque estas cifras no
reflejan necesariamente una disponibilidad real. En algunos casos, los
clculos oficiales subestiman las cantidades retenidas y a menudo es
imposible registrar el volumen total retenido en manos privadas en un
pas, mientras que en otros casos las cifras exageran las cantidades
disponibles. Esto fue ciertamente el caso antes, cuando las existencias
desempeaban una funcin importante para determinar la cuota de un
pas productor de la OIC, pues convena a los pases registrar una cifra de
existencias lo ms alta posible.
Las verificaciones de existencias cesaron en 1989 con la suspensin del
sistema de cuotas. Las cifras obtenidas en el ejercicio de verificacin si
bien eran cuestionables, eran el producto de un procedimiento bastante
riguroso. Desde entonces las cifras se han basado en estimaciones
nacionales y no ha habido verificacin independiente sobre la precisin o
falta de precisin de esta cifras.
83
Tabla 8. Existencias iniciales por tipo de caf - Aos de

cosecha 1999/00 2004/05
Mundo
Arbicas
Brasil
Colombia
Otros Latino Amrica
frica
Asia y el Pacfico
Robustas
Brasil
Otros Latino Amrica
Vietnam
Indonesia
Otros Asia y el Pacfico
Cote dIvoire
Uganda
Otros frica
Participacin (porcentaje)
Arbicas
Robustas
1999/00
23,402
18,329
10,279
3,132
1,629
2,798
491
5,073
1,536
40
283
1,080
1,310
115
396
313
2000/01
21,758
16,299
8,589
2,100
2,186
3,061
363
5,459
1,636
53
667
555
1,229
552
450
317
78.4
21.6
74.9
25.1
2001/02
21,092
15,353
8,523
1,790
2,527
2,338
175
5,739
2,131
25
500
258
1,237
811
454
323
2002/03
19,499
13,759
6,309
1,764
2,891
2,468
327
5,740
1,779
15
1,167
158
1,324
702
325
270
2003/04
22,080
14,530
7,767
1,775
2,366
2,118
504
7,550
3,489
15
667
797
1,081
921
258
322
2004/05
17,433
12,627
6,529
1,418
2,915
1,554
211
4,806
1,735
6
500
540
939
689
130
267
72.8
27.2
70.6
29.4
65.8
34.2
72.4
27.6
Fuente: Organizacin Internacional del Caf. Reporte Estadstico 1er semestre

(2005)
La participacin de robusta en el total ha aumentado ao tras ao y al

2002/03 lleg a comprender ms de un cuarto de todas las existencias
habidas en los pases productores.
2.5.5 Existencias en los pases importadores
Las existencias mantenidas en los pases importadores suelen calificarse

normalmente como inventarios para distinguirlas de las existencias
mantenidas en los pases productores. Los inventarios tienden a crecer
cuando los precios son bajos y se agotan cuando los precios son altos, si
bien la relacin es lejos de ser lineal. Las existencias mantenidas por los
consumidores fueron relativamente estables durante el decenio de 1980
84
pero aumentaron espectacularmente cuando se suspendieron las cuotas

en 1989 y hubo un colapso en los precios. Las existencias cayeron en
respuesta a la subida de precios experimentado en 1994, pero empezaron
a aumentar de nuevo cuando los precios bajaron durante 2000 y 2001. En
septiembre del 2004 las existencias llegaron a consistir en 21,5 millones
de sacos, la cifra ms alta registrada y equivalente a ms o menos 14
semanas de demanda consumidora.
Tambin aqu hay que proceder con cierto cuidado al considerar estas
cifras, porque muchos de los datos sobre existencias mantenidas por los
consumidores no se publican o slo se publican espordicamente.
Adems, al igual que las existencias mantenidas por los productores, una
cierta proporcin de ellas debera considerarse como existencias
laborables, es decir la cantidad de caf que en un determinado momento
est en el sistema o la cadena productiva. Antes, la mayora de analistas
trabajaban
suponiendo
que
las
existencias
laborables
de
los
consumidores precisaban unos 8 millones de sacos. Sin embargo, la

adopcin del sistema justo-a-tiempo para administrar las existencias
adoptado por la mayora de los tostadores mundiales importantes y los
mejoramientos de la logstica han hecho que el volumen que
probablemente debera considerarse ahora como existencia laborable se
haya reducido quizs a 4 millones de sacos. La Figura 19 que aparece
abajo muestra la evolucin de los inventarios desde 1990 junto con el
precio indicativo compuesto.
85
Millones de sacos
cents/lb
25000
160
140
20000
120
100
15000
80
10000
60
40
5000
20
Inventarios
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
Precios
Figura 19. Evolucin de Inventarios vs. Precio Indicativo

Compuesto
2.6
Mercados de Cafs Especiales
La Asociacin de Cafs Especiales de Europa (SCAE) los define como

cafs que los consumidores reciben como nicos, con un gusto distinto
y/o un carcter diferencial o superior al resto de cafs.
Otras definiciones consideran un caf como especial cuando presenta
cero defectos en su sabor y una taza con excelente valor para el
comprador (apariencia del grano, fragancia, aroma, cuerpo, acidez, sabor
residual).
Hoy en da es creciente el nmero de productores, empresas y
consumidores que fomentan una industria orientada a prcticas ms
respetuosas del medio ambiente y que procure mayores beneficios
econmicos y sociales a los productores. Esto, sumado al sobreprecio
que adquieren los cafs especiales en el mercado y a la gran aceptacin
86
que tiene este tipo de caf entre los consumidores, con una demanda que
se espera siga creciendo, hacen que este mercado tenga un gran
potencial de crecimiento.
Segn la Organizacin Mundial del Caf, durante 2004 se exporto 35,783
TM de caf orgnico, siendo los principales pases de origen Per, Etiopia
y Mxico, al concentrar el 79.5% del total exportado.
Tabla 9. Exportadores Mundiales de Caf Orgnico

2004
Pas
Per
Etiopa
Mxico
Nicaragua
Bolivia
Honduras
Colombia
Papua Nueva Guinea
Brasil
El Salvador
Republica
Dominicana
Costa Rica
Cuba
Total
Miles TM
18,400
5,127
4,927
2,260
1,583
1,174
860
484
324
314
Part %
51.4
14.3
13.8
6.3
4.4
3.3
2.4
1.4
0.9
0.9
207
71
54
35,785
0.6
0.2
0.2
100.0
2.6.1 Cafs Orgnicos
Son producidos con mtodos que conservan el suelo y sin el uso de

sustancias qumicas sintticas.
Adicionalmente a los fertilizantes vegetales existen otras tcnicas
utilizadas como el reciclaje de material orgnico y de la misma pulpa del
caf para usarlo como estircol vegetal, este ltimo mtodo se usa mucho
87
en Latinoamrica. Otra tcnica es el uso de cosechas asociadas para

balancear el requerimiento de los suelos y evitar la proliferacin de pestes
y enfermedades, donde la seleccin de las plantas o rboles a ser
plantados en combinacin con el caf determinan un buen resultado.
Se dice que dentro del mercado de cafs especiales, el caf orgnico
tiene un gran potencial econmico.
Certificacin
Cuando un producto es vendido con el sello de producto orgnico, este
debe estar definido dentro de los estndares del Internacional of Organic
Agriculture Movements (IFOAM), que es la organizacin internacional que
acredita a las organizaciones certificadoras y los estndares que rigen.
Los costos de certificacin son aun bastante altos en algunas regiones,
pero esta situacin esta cambiando por al mayor competencia entre
agencias certificadoras en los pases productores.
Al seleccionar a una certificadora, se debe tener en cuenta que no todas
se encuentran acreditadas por IFOAM, por lo que algunas no son
aceptadas en ciertos mercados y otras con estndares menos rigurosos
no son preferidos por compradores exigentes que buscan proteger su
imagen.
Oferta y Demanda
Aunque los mtodos de produccin orgnica son usados en la mayora de
pases, la certificacin es un fenmeno nuevo que ya se ha extendido a
Latinoamrica y a otros importantes pases productores. Mxico y Per
son los proveedores dominantes, pero otros como Colombia, pases
88
centroamericanos y Brasil, estn incrementando su produccin. En frica,

donde mucha de la produccin esta libre del uso de qumicos, las
exportaciones certificadas son aun escasa y solo Tanzania, Uganda y
Camern mueven cantidades importantes. Proyectos de certificacin
orgnica han empezado recin en Etiopia, Ruanda, Zambia y otros. En
Asia, la produccin proviene principalmente de India, Indonesia, Papua
Nueva Guinea.
Muchos compradores de caf en varios pases han notado que existe una
demanda insatisfecha de cafs orgnicos arbicas de Brasil y cafs
robustas de bajo precio. En Brasil, a pesar que el comercio justo no es
relevante, la produccin orgnica se esta incrementando. Uganda, India e
Indonesia son los principales proveedores de caf robusta sustentable.
Los principales pases consumidores de caf orgnico son EE.UU.,
Alemania, Holanda, Suiza, Francia, Austria y Japn, siendo EE.UU. y
Japn los compradores ms importantes.
Inicialmente el caf orgnico fue introducido a un publico consumidor
conciente de la salud (Health food shoppers) y luego se ha expandido a
consumidores preocupados por los temas ambientales y sociales. A
mediados de 1990, tambin llego a algunos segmentos gourmet o
especiales.
Precio
En los ltimos aos, la mayor y ms variada oferta, ha hecho que la prima
a los cafs orgnicos certificados haya disminuido sustancialmente,
haciendo que los productores compitan por una mejor calidad para atraer
89
a ms consumidores. El caf orgnico es un nicho de mercado y el

diferencial de precio obtenido por los productores depender de la
calidad, de una efectiva promocin de ventas y de su poder de
negociacin con los distribuidores.
En promedio, la prima pagada por caf orgnico certificado se encuentra
entre US$ 0.15 A US$ 0.30 por libra sobre el precio actual de mercado,
adems de primas adicionales por caractersticas especificas de calidad.
Adems se sabe que los consumidores en pases como Alemania estn
dispuestos a pagar una prima de 15% a 20% para los productos
orgnicos certificados.
2.6.2 Cafs de Comercio Justo
Es el que se copra directamente a las cooperativas de pequeos

agricultores, garantizndoles un precio de contrato mnimo. Por una
combinacin de factores culturales, econmicos, sociales y polticos ha
tenido mayor aceptacin en el mercado europeo y esta entrando con
fuerza en Espaa.
Certificacin
Para garantizar que los cafs se producen y se comercializan segn los
criterios del Comercio Justo existen las asociaciones de etiquetado, que
supervisan y garantizan el cumplimiento de los requisitos del Comercio
Justo en todos los productos que llevan el sello de garanta. La primera
acreditacin de estas caractersticas se creo en Holanda en 1988. Todos
90
los productores, importadores o empresas torrefactoras de caf que

practican los criterios mencionados pueden utilizar el sello, lo que permite
a los consumidores distinguir los cafs justos entre la oferta disponible
en el mercado. La iniciativa se extendi rpidamente hacia oros pases y
en la actualidad funciona en 17 pases europeos, EE.UU. y Japn
coordinaos bajo el Fair Trade Labelling Organization.
Oferta y Demanda
Mxico y Per son los productores ms importantes y mas del 70% de su
produccin esta certificada tambin como orgnica. Estn seguidos por
Guatemala, Colombia, Nicaragua, Tanzania y Costa Rica.
Grandes tostadores europeos como Neuteboom, importadores como Van
Weely o distribuidores como Albert Heijn (Ahold), son algunos de los
actores activos del Comercio Justo europeo. Incluso Starbucks ofrece a
sus clientes la posibilidad de comprar caf en grano de comercio justo en
todos sus establecimientos en EE.UU.
Existen 166 organizaciones de pequeos productores de Amrica Latina,
frica y Asia estn integradas en la estructura del Comercio Justo, que
agrupan a ms de medio milln de caficultores.
Precio
El precio mnimo es generalmente de US$ 1.25 por libra. Cuando el precio
de mercado es mayor que US$ 1.26, se paga una prima de US$ 0.05.
Para cafs de comercio justo que son tambin orgnicos y certificados,
los productores reciben una prima de US$ 0.15.
91
Tabla10. Productores Registrados de Comercio Justo

Pas
Bolivia
Brasil
Camern
Colombia
Congo
Costa Rica
Republica Dominicana
East Timor
Ecuador
El Salvador
Etiopia
Guatemala
Hait
Honduras
Indonesia
Mxico
Nicaragua
Papua Nueva Guinea
Peru
Ruanda
Tanzania
Tailandia
Uganda
Venezuela
Total
Grupos
17
3
1
17
2
2
2
1
1
3
1
15
7
20
1
36
5
3
15
1
6
1
2
4
166
Productores
4,176
5,140
600
11,985
20,552
4,075
5,706
19,282
373
928
7,107
25,487
6,881
31,617
496
35,046
4,157
2,767
20,031
450
173,985
120
123,000
866
504,827
Fuente: Fair-trade Labeling Organizations International. Informe Anual (2004)
2.6.3 Cafs de Sombra
Se cultiva bajo la bveda forestal, en entornos de selva, y es benfico

para la biodiversidad y las aves.
El caf de sombra o eco-friendly debe cumplir los estndares de
produccin que preservan la biodiversidad, esto implica un manejo
adecuado d los suelos, densidad mnima de los rboles y una cantidad
mnima de especies nativas as como de residuos y agroqumicos.
92
Muchos productores, dad las dificultades econmicas que enfrentan, han

abandonado sus cultivos de caf de sombra buscando reemplazarlos por
otros tipos de cultivos o por pastos. A pesar de que este abandono puede
ser beneficioso en trminos de mayores niveles de produccin, pueden no
ser sostenible en varios aspectos.
Econmicamente, el cultivo del caf bajo sol requiere un manejo bastante
intensivo, mayor uso de insumos y rotacin del trabajo, lo que implica
para el productor mucha mas necesidad de financiamiento.
Ambientalmente, los insecticidas, fertilizantes qumicos y todo aquello
utilizado en los cultivos intensivos, causa la erosin del suelo y la emisin
de elementos txicos que contaminan el agua. La perdida de
biodiversidad cuando la vegetacin o los rboles son eliminados y
reemplazados por cultivos de caf es la mayor preocupacin.
Estudios han demostrado que la diversidad de las aves migratorias ha
cado en los cultivos bajo sol, cuando se le compara con los cultivos de
sombra. Se ha encontrado que en Colombia, Per y Mxico existe 75%
menaos especies de aves en los cultivos bajo sol.
Certificacin
Su certificacin ha requerido de bastante trabajo para tener en
consideracin las diferencias inherentes a distintas regiones climticas.
La principal certificadora que aplica los estndares al caf de sombra es
Rainforest Alliance, que entre sus estndares incluye tambin buenas
condiciones de trabajo y un trato justo a los agricultores.
93
Algunas agencias certificadoras de productos orgnicos brindan tambin

certificacin al caf de sombra.
Precio
La prima para este caf se encuentra entre los US$ 0.10 a US$ 0.960 por
libra.
En Europa el mensaje de green-friendly esta cada vez mas presente, y
algunos de estos cafs ya se venden en las tiendas retail, mientras que
importadores como SR Wakefield vienen introduciendo en Reino Unido e
Irlanda caf certificado por Rainforest Alliance.
2.6.4 Cafs Especiales en EE.UU.
Son 82 los importadores de caf especial certificado en EE.UU. La

tendencia es a ofrecer mas de una certificacin, por lo que 41
importadores ofrecen solo una certificacin, 23 dos certificaciones y 18
tres y cuatro certificaciones.
Se ubican principalmente en los Estados de California, Nueva York y
Washington. Sin embargo, se sabe que un importador posee varias
bodegas en diferentes estados.
94
Importadores
Importadores
Convencionales
Importadores
Especializado
- En pocos casos compran ms de un

contenedor de un mismo exportador o
cooperativa.
- Interesados en desarrollar relaciones
cercanas con productores y
exportadores y por exigir alta calidad.
- Buscan exclusividad y diferenciacin
de orgenes.
- Importan grandes volmenes, pero el caf

certificado rara vez representa ms del 10%.
- Aqu se encuentran traders como Neumann,
Volcafe e Ecom Trading que poseen
empresas
- Independientes para importar caf de alta
calidad: Interamercan, Volcafe Specialty y
Atlantic Coffee, respectivamente.
Figura 20. Caractersticas de los Importadores de Caf

Especial certificado en EE.UU.
Fuente: Sociedad Consultora Maximixe. Estudio de Mercado (2005)
Bird Friendly
Fair Trade
14
50
Organico
66
Figura 21. EE.UU.: Nmero de Importadores de Caf

Certificado
Fuente: Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles. Estudio de
Mercado (2005)
95
Tabla 11. EE.UU.: Principales Importadores Especializados

de Caf Certificado - 2004.
Importador / Trader
Alterra Coffee Roasters
Atlantic Specialty Coffees
Caf Imports
Coffee Holding Co. Inc.
Elan Organic Coffees
Holland Coffee Inc.
InterAmerican Commodities
OPTCO
Paragon Coffee Trading
Co.
Royal Coffee
Sustainable Harvest
Volcafe Specialty Coffee
Orgnico
x
x
x
x
x
x
x
x
Comercio Justo
x
x
x
x
x
x
x
x
Bird Friendly
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

Mercado (2005)
Existen aproximadamente 1,200 tostadores de caf en EE.UU., de los

cuales 357 ofrecen al menos una certificacin y nicamente 16 son
importadores directos.
El caf orgnico es el ms comn entre los tostadores, dado que el
concepto tiene ms de 20 aos presente en el mercado, aunque fue a
finales de los 90 en que toma fuerza. El caf certificado de Comercio
Justo se inicio en 1999 con la creacin de la organizacin Transfair USA y
tomo fuerza rpidamente. El caf Bird Friendly posee pocos tostadores,
sin embargo, estos sellos bajo el concepto de Caf de Sombra son mas
conocidos que el sello Fair Trade (Comercio Justo).
De los cuatro empresas que dominan el 80% del mercado de caf
tostado, tres de ella ofrecen caf certificado: Kraft, Procter & Gamble
(Millstoen) y Sara Lee.
96
Finalmente, su comercializacin se da en cadenas de supermercados

convencionales, incluido cinco de los grupos mas grandes: Kroger,
Alberstons, Safeway y Ahold. Tambin en tiendas de productos naturales,
algunas de las cuales poseen propios acuerdos con tostadores para sus
marcas privadas.
Bird Friendly
49
Comercio Justo
211
Organico
306
Figura 22. EE.UU.: Nmero de Tostadores de Caf

Certificado
Mercado (2005)
Tabla 12. EE.UU.: Principales Tostadores Especializados de Caf

Tostador
Millstone
Starbucks
Dunkin' Donuts
GMCR
Allegro Coffee
Equal Exchange
Thanksgiving Coffee
Dean's Beans
Tully's Coffee
The Organic Coffee Co
Peet's Coffee
Caribou Coffee
Distribuidores Mayoristas
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Canales de Venta
Propias Cafeteras
x
x
Envos por
Correo
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

Mercado (2005)
97
2.6.5 Cafs Especiales en Europa
La importancia en Europa de caf especial certificado se inicio con el caf

de Comercio Justo (Fair Trade) y luego con el caf orgnico. Luego se
empez a importar caf certificado de mejor calidad par el segmento de
caf gourmet.
Existen solo tres importadores exclusivos de caf Fair Trade, mientras
que para los otros tipos de caf no existen empresas 100%
especializadas. Esto difiere de EE.UU. donde alrededor de una docena de
empresas se dedican exclusivamente a caf certificado.
El mayor volumen de importaciones de caf Fair Trade, proviene de
Alemania, Holanda y Reino Unido, desde donde se reexporta a otros
pases de la Unin Europea.
Segn la Fairtrade Labelling Organizations International, existen 70
importadores de caf Fair Trade y las ms importantes son: Van Weely
(Holanda), Hamburg Coffee Co (Alemania) y Simon Levelt (Holanda).
Los principales importadores de caf orgnico son similares a los de Fair
Trade. La tendencia de los consumidores, que prefieren no tener que
elegir entre una certificacin orgnica y Fair Trade, se esta orientando al
caf doble certificado, que esta en crecimiento en pases como Alemania,
Holanda, Blgica.
El caf Rainforest Alliance es de reciente aparicin en Europa y son 11
empresas las que lo importan y tres grupos forman parte de estas:
Neumann, Volcafe y Kraft, quien realiza sus importaciones a travs de
98
Tolca. Otras son Efico (Blgica), DR Wakefield & Co. Ltd., Complete
Coffee y Continental Trade & Commodity Services Ltd.
Bird Friendly
Comercio Justo
70
Organico
90
Figura 23. Europa: Nmero de Importadores de Caf

Certificado 2004.
Mercado (2005)
Tabla 13. Europa: Principales Importadores Especializados

Importador
Efico (Blgica)
Brian Wogan Limited (Reino Unido)
D.R. Wakefield & Co. Ltd. (Reino Unido)
Blaser Caf AG (Suiza)
Simon Levelt B.V. (Holanda)
Certifield International B.V. (Holanda)
Hamburg Coffee Co. (Alemania)
Percol Food Brands Group (Reino Unido)
Complete Coffee (Reino Unido)
Ecom Agroindustrial Corp. Ltd. (Suiza)
J. Th Douque's/Van Weely (Holanda)
Comercio
Justo
x
x
x
x
x
x
x
x
Orgnico
Bird Friendly
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

Mercado (2005)
Por otro lado, existen 242 tostadores de caf certificado en los principales
pases de la Unin Europea, Suiza y Noruega, de los cuales el 71% son
de caf Fair Trade y el 48% de caf orgnico.
99
Entre estas se encuentra la multinacional Nestl, que en el ao 2000

lanzo en Reino Unido la marca Nescaf Organic. Tchibo es el tercer
tostador mas importante en Europa y aunque no tuesta caf Fair Trade, si
lo distribuye. J.J. Dardoven Kaffee es otra tostadora lder en Alemania que
posee caf doble certificado Fair Trade & Orgnico. Starbucks tiene una
fbrica de tostado en msterdam desde donde distribuye a algunas de
sus tiendas y posee adems su propio programa para identificar cafs
sostenibles, llamado Practicas CAF.
Bird Friendly
Organico
Comercio Justo
117
173
Figura 24. Europa: Nmero de Tostadores de Caf

Certificado 2004
Mercado (2005)
100
Tabla 14. Europa: Principales Tostadores Especializados

de Caf 2004
Tostador
Multinacionales
Nestl
Kraft
Douwe Egbert / Sara Lee
Internacionales
Tchibo
Drie Mollen
J.J. Darboven Caf
Ahold Coffee Company
Autobar
Neuteboom
Simon Levelt
Starbucks
Lofbergs Lila
Algra Koffie en thee B.V.
Fair Trade
Orgnico
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x

Mercado (2005)
2.6.6 Oportunidades y Perspectivas
Si bien es cierto el mercado de cafs especiales es creciente en EE.UU.,

tambin se encuentran amplias oportunidades en la Unin Europea y en
Japn. En Europa el mercado del caf de comercio justo es
considerablemente mayor que en EE.UU. y en Japn el caf orgnico es
bien conocido. Tambin existen posibilidades de consumo en los
mercados internos de pases productores como Mxico, Jamaica y Brasil,
que muestran xito en sus ventas internas cada vez de mayor calidad.
En EE.UU. el caf certificado representa menos del 2% del mercado de
caf y esta liderado por el caf orgnico y el de comercio justo. Segn
CIMS, las importaciones de EE.UU. de caf orgnico en 2003 fueron
entre 250,000 y 300,000 sacos y se espera que mantengan un
101
crecimiento anual entre 15% a 25%; mientras que las importaciones de

caf de Comercio Justo alcanzaron los 141,392 sacos. Su consumo es
facilitado por una serie de canales de comercializacin novedosos, pues
inicialmente se venda en tiendas naturales o cafeteras especializadas y
hoy en da se ofrece en gasolineras, grandes supermercados y es
probable que se popularice en empresas, restaurantes y en todas las
cadenas de supermercados, lo cual representa una oportunidad de venta
para productores y exportadores de Amrica Latina.
En cuanto a las perspectivas del caf de sombra con el sello Bird Friendly,
esta es un poco dudosa debido a que no existe una fuerte promocin del
sello y su volumen alcanzo los 250,000 sacos en el 2003.
Las ventas de mayor crecimiento son las de caf con doble certificacin
Fair Trade & Orgnico, impulsado por una fuerte campaa de promocin
de Tranfair USA. Adems de estas certificaciones, estn apareciendo
nuevos sellos como el Utz Kapeh, que es el que mas llama la atencin.
En Europa, el caf de Comercio Justo es considerablemente mayor que
en EE.UU., con Holanda, Alemania y Reino Unido como sus principales
consumidores, sin embargo el crecimiento en los dos primeros es mnimo,
en cambio Reino Unido y Francia son los de mayor crecimiento. Los
pases escandinavos prefieren el caf orgnico.
El mercado del caf Utz Kapeh tiene altas posibilidades de crecimiento
por su orientacin hacia los mercados de consumo masivo y finalmente, el
caf certificado Bird Friendly recin ha aparecido en Reino Unido y su
aceptacin esta por verse.
102
En Europa existen pocos tostadores que poseen certificacin siendo lo

ms importante para las empresas la altsima calidad del caf que
compran, por lo que muchas de ellas participan en competencias de Tasa
de Excelencia.
Finalmente, aunque son considerables las cantidades de caf orgnico
que se venden a travs del canal de los supermercados o tiendas de
abarrotes, su disponibilidad esta limitada a ciertas reas urbanas. Esto
esta cambiando, en la medida que supermercados y comerciantes
mayoristas muestran cada vez mayor inters en el caf especial y los
mrgenes de los productos convencionales se reducen.
2.7
Cotizacin Internacional
Desde 1965 hasta 1989 el caf se cormecializaba mundialmente en un

esquema de mercado regulado bajo el marco del Acuerdo Internacional
del Caf, que procuraba un justo balance entre oferta y demanda
propiciando para ello dos situaciones en el mercado:
-
Una, en donde se logren precios remunerativos para productores,

garantizndoles un piso.
Y otra, que simulaba precios elevados para los consumidores con un

mecanismo de alivio que permita liberar existencias cuando haba
presin al alza de los precios.
De esta forma, se estableci una banda de precios entre los US$ 1,20 y
los US$ 1,40 por libras, dentro de la cual los pases miembros del acuerdo
(productores y consumidores), definan cuotas de exportacin que los
103
productores se comprometan a no exceder siempre y cuando los precios

no subieran por encima del lmite superior de la banda (US$ 1,40 por
libra).
En trminos generales el acuerdo funcion bien y los precios rara vez
cayeron por debajo de la banda establecida. Sin embargo, dicho acuerdo
se resquebraj luego de que surgieron desavenencias entre los
miembros, en donde se filtraban volmenes adicionales fuera de las
cuotas establecidas que conllevaron a enormes disparidades entre los
precios; y por cuotas que no se modificaron a favor de la mayor demanda
por calidad, permaneciendo prcticamente estticas sin considerarse las
reales situaciones del mercado.
Es as que despus de 1989, el comercio internacional de caf, segn el
volumen que en ellos se negocia, son Nueva York y Londres, cada uno de
estos comercia con calidades de caf concretas, el primero es el punto de
referencia para el caf arbico y el segundo para el robusta. En trminos
comparativos, la variedad arbica tiene mejor calidad y aroma ms suave,
por ende posee un precio mayor frente a la robusta, aunque es ms difcil
de cultivar. Dentro de la variedad arbica se distinguen a su vez tres tipos
de caf con precios diferenciados: suaves arbicos colombianos, otros
suaves arbicos, y Brasil y otros arbicos naturales, los precios de los dos
primeros son cercanos pero mayores frente al tercero.
Indistintamente a los esquemas de mercado en los que el caf se ha
desenvuelto, factores inherentes a la oferta han guiado en buena medida
el comportamiento de los precios a travs de una serie de altibajos
104
propios de la naturaleza del cultivo del cafeto, que otorga cosechas

abundantes en un ao y que se reducen de manera ostensible al ao
siguiente. En la oferta inciden a su vez efectos de corte coyuntural tales
como devaluaciones monetarias, polticas nacionales, cambios bruscos
en el clima, entre otros.
Mencin aparte merece Brasil, que, dada las ingentes cantidades de caf
que produce, influye fuertemente en los precios, alo punto de
desestabilizarlos; periodos de escasez a nivel mundial (con la
consecuente subida de precios) que debieron precisamente a sequas y
heladas que afectaron la produccin brasilea, como lo sucedido en 19941995 y 1997.
2.7.1 Evolucin y perspectivas
Tras el rompimiento del Acuerdo Internacional del Caf en 1989, los

precios internacionales siguieron una trayectoria descendente hasta tocar
fondo a mediados de 1992, situacin que fue revertida al ao siguiente
luego que pases productores decidieran aplicar medidas de retencin a
sus exportaciones para permitir as una subida de precios que luego se
acentu tras las heladas registradas en Brasil durante 1994 y cuyos
efectos se extendieron hasta 1995. Los altos precios de aquel entonces
incentivaron incrementos en la produccin que se tradujeron en nuevas
cadas de los futuros.
105
Entre 1997 y 1999 factores climticos afectaron la produccin en Brasil y

Centroamrica, conllevando a precios altos pero solo en los primeros dos
aos (1997 y 1998) pues en 1999 el fuerte incremento de la produccin
de algunos pases, que ms adelante seran protagonistas del mercado
(como Vietnam) compens la crisis de los pases latinoamericanos,
desencadenando la baja de precios en aos siguientes, llegando incluso a
mnimos histricos en el ao 2002 (comparables a los bajos precios de
mediados de 1992), sima tras la cual los precios mostraron signos de
recuperacin hasta inicios del 2005.
Considerando a los otros arbicos suaves negociados en la bolsa de
New York, se observa que el precio hacia finales de 2004 logr superar la
media de los ltimos 15 aos al situarse en US$ 1,04 por libra, valor que
continuo aprecindose en los primeros meses de 2005 al fluctuar a los
US$ 1,30 por libra, el valor ms alto desde mayo de 1998 en donde se
alcanzo los US$ 1,38 por libra.
Al comparar el precio del grano verde frente al precio minorista del grano
tostado y molido en EE.UU., se puede distinguir que ambos siguen el
mismo comportamiento, situacin que no se da con el caf soluble, cuyo
precio, contrariamente, evidencia una tendencia alcista.
106
US cents/lb
250
Naturales Brazileos
Compsito de la OIC
Robustas
200
Suaves Colombianos
Otros Suaves
150
100
50
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Figura 25. Precios Indicativos 1990 2004

2.7.2 Precios diferenciales
El caf no es un producto homogneo; si lo fuera todos los productores

recibiran el mismo precio. Cada partida de caf es algo nico en relacin
con sus caractersticas, su sabor y su calidad, por lo que el precio que
atrae es diferente. Sin embargo, el caf se ha tratado tradicionalmente
como un producto bsico homogneo y se le ha dado un precio en
relacin con el nivel establecido en uno de los terminales o mercados de
futuros principales. Por consiguiente el grueso del comercio del caf se
lleva a cabo sobre la base del llamado diferencial de precios o precio por
determinar.
Esto consiste en comprar y vender caf expresando el precio como un
diferencial con relacin al mercado de futuros, generalmente sobre una
107
base FOB en el correspondiente pas. Para el caf arbica el mercado de

futuros es principalmente Nueva York, mientras que para robusta es el
mercado de Londres. Sin embargo no todos los cafs reciben inicialmente
su precio de este modo. Algunos cafs, como los de Kenya, tienen el
precio establecido por su sistema nacional de subasta, si bien en el
mercado de reventa incluso los cafs de Kenya tienden a recibir un precio
sobre la llamada base diferencial.
Sin embargo, existe una diferencia importante entre el mercado fsico del
caf y el mercado de futuros. En el mercado fsico se comercian partidas
reales de caf mientras que en los mercados de futuros se comercian
contratos para suministrar o recibir caf de una calidad normalizada en
alguna fecha futura. Los mercados fsico y de futuros estn por necesidad
estrechamente vinculados y ambos desempean una funcin importante
en la determinacin del precio del caf. Sin embargo, los precios en los
mercados de futuros reflejan las expectativas sobre eventos futuros y son
esencialmente especulativos, mientras que los precios cotizados en el
mercado fsico reflejan la disponibilidad a corto plazo, especialmente de
sustitutos similares.
Los tostadores han refinado cada vez ms sus tcnicas de mezcla y
ahora estn ms dispuestos a sustituir un caf por otro en sus mezclas si,
por ejemplo, surgen problemas de suministro o si el precio de un sustituto
similar es ms atractivo. Teniendo en cuenta de esta habilidad de
intercambiar orgenes, los tostadores tienden a buscar el rendimiento de
su inversin, especialmente en el caso de sustitutos similares y no
108
mantienen necesariamente el tipo o la composicin de grupo de sus

mezclas. Adems una gran competencia de precios entre los tostadores
les hace buscar las mejores calidades a los precios ms bajos,
especialmente en sustitutos similares.
US cents/lb
25
Guatemala HB
Mxico Prima Lavado
2/3 de Braisl
Papua Nueva Guinea Y1
20
15
10
5
0
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
-5
-10
-15
-20
Figura 26. Diferenciales del precio FOB del caf arbica

comparado con el Contrato C de Nueva York.
Fuente: New York Board of Trade. Reporte econmico (2004)
2.7.3 Comercio Justo
En el clima actual, el Comercio Justo se ha convertido en la esperanza de

vida para muchos productores. Ha dado impulso a muchos negocios
comerciales que operan con beneficios, pero que mantienen el objetivo
explcito de mejorar las vidas de los agricultores a quienes compran. Lo
fundamental del Comercio Justo es un principio bsico: el compromiso de
pagar a los agricultores un precio justo, uno que cubra los costos y que
sea estable. A los cultivadores de arbica, por ejemplo, actualmente se
109
les paga un mnimo de 1,26 dlares/lb,59 que es mucho ms del doble del
precio de mercado.
El primer caf de Comercio Justo se import en Holanda en 1973 de
cooperativas de minifundistas de Guatemala. Treinta aos despus, casi
200 cooperativas de caf que representan a 675.000 agricultores, ms de
70 comerciantes y unas 350 compaas cafeteras trabajan segn los
estndares de la Organizacin Internacional de Sello de Garanta de
Comercio Justo (FLO en sus siglas inglesas) para introducir productos en
el mercado de manera que se garantice que los agricultores reciben por
su cosecha unos ingresos dignos.
Con un gran nfasis en la gestin de las cooperativas y en las estructuras
organizativas, el Comercio Justo necesita a gente en la cadena de
suministro de caf que trabaje segn unos trminos comerciales
transparentes y que garantice unas condiciones de produccin dignas, al
mismo tiempo que se abordan algunos de los obstculos clave que
impiden a los pequeos agricultores el acceso al mercado. Esto incluye
medidas tales como la prefinanciacin parcial de los pedidos para evitar
que las organizaciones de pequeos productores tengan que contraer
deudas, el pago de una prima por mutuo acuerdo entre los productores,
compromisos contractuales que permitan a los agricultores planificar la
produccin a largo plazo, y la garanta de que se dan condiciones sociales
59
Precio acordado establecido por la Organizacin Internacional de Sello de Garanta de

Comercio Justo
Precio acordado establecido por la Organizacin Internacional de Sello de Garanta de
Comercio Justo
110
y medioambientales acordes con las Convenciones de la Organizacin

Internacional del Trabajo sobre condiciones laborales.
El estndar Fair Trade Labelling Organization International para el caf es
voluntario y se paga con las cuotas por licencias impuestas a los
propietarios de las marcas. La garanta de unos trminos y condiciones
decentes para los agricultores est controlada por Fair Trade Labelling
Organization International en cooperacin con organismos nacionales,
mientras que organizaciones como Max Havelaar (Holanda, Blgica,
Francia, Suiza, Dinamarca), TransFair USA (Amrica del Norte) y
Fairtrade Foundation (Reino Unido) gestionan y promocionan las
diferentes etiquetas de certificacin en sus respectivos mercados.
El impacto ms importante del Comercio Justo se ha producido en las
vidas de los agricultores que han sido capaces de vender su caf a
precios que les permiten cubrir sus necesidades bsicas. En la Unin de
Cooperativas de Cultivadores de Caf de Oromiya en Etiopa, por
ejemplo, los agricultores pueden obtener el 70 por ciento del precio de
exportacin en el caf que venden como Comercio Justo, mientras que
los de la zona de Gima, de la provincia etope de Kafa, que venden en el
mercado abierto slo obtienen el 30 por ciento.
Felipe Huamn, de la Cooperativa Bagua Grande ubicada en nuestro
pas, que vende al mercado de Comercio Justo, explica, desde nuestra
alianza con Twin y Caf Direct nuestros precios han empezado a mejorar
y esto ha mejorado las condiciones de vida de las familias de los
cultivadores de caf. Esta es la mejor recompensa y lo que ms
111
apreciamos. El mejor precio es ciertamente significativo, pero un estudio

indica que los beneficios indirectos en trminos de organizacin de los
agricultores pueden ser incluso ms importantes60.
En segundo lugar, el Comercio Justo tiene impactos beneficiosos en el
medio ambiente. Centrar la atencin en los pequeos productores y el
nfasis en las tcnicas de produccin sostenible, significa que la mayora
del caf de Comercio Justo est cultivado a la sombra con todas las
ventajas de la biodiversidad que esto ofrece sobre el caf cultivado al sol.
La pulpa de caf, obtenida de la primera fase de procesamiento, se utiliza
como abono para la cosecha, con lo cual se evita la disminucin de los
niveles de oxgeno y la contaminacin de los ros.
En tercer lugar, el Comercio Justo predica con el buen ejemplo, lo cual
representa una amenaza para las grandes firmas cafeteras. Al poner
indirectamente en evidencia el hecho de que los agricultores que
suministran al mercado principal reciben unos precios que ni tan siquiera
cubren sus costos de produccin, la misma existencia del movimiento de
Comercio Justo ha supuesto un grave riesgo para la reputacin de las
compaas cuyos productos son muy susceptibles a las sensibilidades de
los consumidores.
Tal como reconoce Kraft, Desde principios de los 90 han ido apareciendo
un nmero cada vez mayor de organizaciones comerciales que ofrecen
marcas de caf bajo diversas etiquetas de comercio justo o respeto al
medio ambiente, compitiendo con el comercio convencional de caf con
60
NRI/DFID (2003). Estudio de sobre Comercio Justo.

www.maketradefair.com/es/assets/espanol/CAFE.pdf
112
argumentos ticos. Puesto que la demanda de productos de Comercio

Justohasta ahora es slo moderada, slo ha creado algunos negocios
menores, pero importantes problemas de imagen para la industria
tradicional del caf en su conjunto.61
Inicialmente, las principales compaas cafeteras ponan muchas
objeciones al trmino Comercio Justo debido a que esto implicaba que
otros productos se comercializaban injustamente: Nestl lleg a publicar
un folleto en el que rebata las reivindicaciones del Comercio Justo. Ello
fue seguido por un cambio de actitud en la direccin si no puedes
vencerlos, nete a ellos y por acciones por parte de algunas compaas
para comprar un pequeo porcentaje de su caf a productores de
Comercio Justo, o como mnimo pagar un precio ms alto que el del
mercado.
Las empresas dicen ahora que sus lneas de Comercio Justo siguen
siendo pequeas porque la demanda es limitada, pero la demanda puede
desarrollarse y ampliarse, como saben bien los propietarios de las
principales marcas. Cuando se les da la opcin, los consumidores optan
cada vez ms por la eleccin tica: a nivel mundial, las ventas de caf de
Comercio Justo crecieron un 12 por ciento62 en 2001, en comparacin con
el crecimiento global del consumo de caf de slo un 1,5 por ciento.
61
Kraft Foods y Third World Engagement (2003). Reporte de entrevistas.

www.ethicalcorp.com/engagement/ includes/printprogramme.html
62
Fair Trade Labelling Organization Internacional (2003). Volmenes de venta de caf
con sello.
www.fairtrade.net/spaindex.html
113
El caf tostado y molido de Comercio Justo representa ahora ms de un 7

por ciento del caf tostado y molido del Reino Unido, y cerca del 2 por
ciento del mercado total de caf. Cafdirect, una de las primeras marcas
de Comercio Justo, ocupa ahora el sexto lugar en el mercado del caf del
Reino Unido, por delante de la marca italiana Lavazza63. En los ltimos
tres aos, ms de 140 empresas han empezado a vender productos
certificados de Comercio Justo en Estados Unidos a travs de una red
nacional que se estima en 10.000 tiendas en toda la nacin: el
crecimiento del mercado fue del 36 por ciento slo en 2001.
Las principales crticas al Comercio Justo provienen de aquellos
economistas que creen que los altos precios que ofrece llevan a los
agricultores a quedarse en la produccin de caf, exacerbando con ello la
sobreproduccin a largo plazo, en lugar de mejorar su situacin
econmica buscando otras alternativas. Sin embargo, tanto si el Comercio
Justo puede aplicarse al mercado principal como si no, la falta de
alternativas y la ausencia de mecanismos de proteccin por parte de los
gobiernos hacia sus pequeos productores, hacen que el Comercio Justo
sea una iniciativa totalmente justificable y apropiada para paliar el coste
humano de los rigores del mercado libre.
A pesar de su xito, ser imposible que el Comercio Justo ofrezca por su
cuenta una solucin a la crisis, debido al desequilibrio entre la produccin
y la demanda. Esto no significa que las compaas principales no puedan
comprometerse a comprar caf de Comercio Justo: pueden y deben. No
63
DataMonitor (marzo 2002). Publicacin comercial.

www.ups.com/content/es/es/about/ news/2002_news/20020507spaDatamonitor_n.html
114
obstante, esto significa que tambin es necesario adoptar iniciativas ms

amplias para solucionar los desequilibrios actuales en el mercado
principal.
2.8
La cadena de valor
Vaya al Hotel Sheraton de Kampala y pagar 60 centavos de dlar por

una taza de caf. En Europa puede llegar a pagar el doble. No
entendemos qu est pasando. El agricultor no lo entiende. Cmo puede
un agricultor cultivar un kilo de kiboko (caf local sin procesar) por ocho
centavos de dlar y ver como una cucharada se vende a 60 centavos?
Las compaas tostadoras estn cometiendo algn fraude? Estn
consiguiendo unos beneficios sobrehumanos? La nica manera de que
todos los ugandeses puedan quedarse en Uganda sin perturbar a los
pases europeos es consiguiendo un mejor precio por nuestras cosechas
stas son las palabras de un comprador de caf para Volcaf en Uganda.
Puede que sea un empleado de una compaa comercial multinacional,
pero aqu habla como un ciudadano local que se hace una pregunta
fundamental: Dnde van los beneficios?. Se ha realizado un rastreo de
los costos que gravan el precio del caf mediante entrevistas a personas
que forman parte de la cadena de valor en Uganda, y ha mostrado la
manera en que se aade valor al caf a medida que va desde el
agricultor, a travs de diversas fases de procesamiento y distribucin,
hasta que finalmente llega a las estanteras de los supermercados. Se
pone de manifiesto cmo los pequeos mrgenes de beneficios de esta
115
cadena de valor de repente se hacen ms amplios una vez el caf llega a

las manos de las compaas tostadoras y los detallistas.
El agricultor recibe por su grano verde 14 centavos de dlar por kilo,
suponiendo que no lo procese. Este grano pasa a travs de varios
intermediarios antes de llegar a la planta de tostado a un precio de 1,64
dlares por kilo. Si este grano terminase en un caf soluble vendido en la
estantera de un supermercado en el Reino Unido, el precio promedio por
kilo sera de 26,40 dlares. Reajustando por prdida de peso durante el
camino entre la puerta de la granja y el carrito de la compra, el precio se
habra inflado en ms del 7.000 por ciento. Un viaje equivalente para un
paquete de caf tostado y molido que se venda en EE.UU. comprendera
un aumento de precio de cerca del 4.000 por ciento.
La regin de Kituntu est en el distrito Mpigi de Uganda, a unos 100 Km.
Al suroeste de Kampala, a tan slo unas pocas millas del Ecuador y a una
altitud de unos 1.200 metros. Estas son las condiciones tpicas del rea
de cultivo de caf al norte y al oeste del Lago Victoria, que produce la
mayor parte de la cosecha de robusta de Uganda.
El agricultor
Peter y Salome Kafuluzi viven en su granja de Kituntu con trece de sus
hijos y nietos. Han vivido y plantado caf en Kituntu desde 1945.
Entrevistados por la OIC en febrero de 2002, Peter dijo que la ltima vez
que vendi caf, el precio que consigui fue el ms bajo que nunca haba
visto. Un kilo de la cereza de caf secado al sol, conocido localmente
como kiboko, se pagaba a 6 7 centavos de dlar. Recuerdo cuando el
116
kiboko se venda a 69 centavos de dlar/Kg. Podamos comer bien,

dormamos bien sin preocupaciones. Podamos mantener a nuestras
familias. Yo necesito un precio de como mnimo 34 centavos de dlar/Kg.
Incluso con 29 centavos de dlar/Kg. no podemos cuidar la tierra.
Dice Salom: Estamos rotos. No somos felices. Estamos fallando en
todo. No podemos comprar lo ms esencial. No podemos tener carne,
pescado, arroz; slo boniatos, judas y matoke...No podemos mandar los
nios a la escuela.
El kiboko debe molerse para eliminar la cscara exterior de la cereza,
dejando el grano de caf verde que se comercializa en todo el mundo.
Para los agricultores tiene econmicamente ms sentido moler el caf
ellos mismos, y muchos lo hacen. Meter vendi parte de su caf al molino
y consigui mejor precio por l. Pero algunos agricultores no tienen
suficiente caf como para justificar el coste de una furgoneta, y estn
demasiado lejos para llevar el caf al molino en bicicleta. Estos
agricultores deben aceptar el precio inferior ofrecido por los intermediarios
locales por sus cerezas no procesadas.
El molinero
Mary Goreti ha dirigido el molino de caf de Jalamba durante diez aos.
El molino emplea a diez personas, pero la cada del precio del caf est
pasando factura a este negocio. Los mrgenes de beneficios son ahora
tan pequeos, y el precio de la electricidad que utilizamos es tan caro,
que el dinero no nos llega. Muy poco gente nos lleva el kiboko. Algunos
agricultores simplemente lo guardan en su casa debido a los bajos
117
precios. Si el precio del caf sigue siendo bajo, el negocio deber cerrar.
No puedes abrir una fbrica para procesar diez sacos, comenta Mary.
El exportador
Desde Jalamba, el caf se transporta unos 100 Km. en camin hasta
Kampala y se vende a un exportador. Uno de dichos exportadores es
Hannington Karuhanga, director gerente de Ugacof. La oficina de
Hannington tiene grandes ventanas con vistas sobre la fbrica y las filas
de los contenedores apilados para su transporte martimo. La pantalla del
ordenador brilla y l explica rpidamente los porcentajes y precios con un
clic del ratn. Las cuentas tampoco salen para l. Dice que los
exportadores estn muy contentos ahora de conseguir un margen de 10
dlares por tonelada (1 centavo de dlar por Kg.). Hannington clasifica,
limpia y empaqueta el caf, y lo enva por camin a Mombasa o a Dar es
Salaam. El precio que recibe es bsicamente el precio de exportacin
(precio Franco a Bordo, o FOB). Comenta que casi no cubre los costos.
Los precios han cado tan bajo, dice, que no vale la pena transportar
algunos de estos tipos (diferentes calidades de caf) que tenemos. Sera
ms barato destruirlos.
2.9
El poder de las tostadoras
Hay una gran cantidad de tostadores en todo el mundo que compran

grano de caf verde y lo convierten en caf tostado y molido o en
instantneo. Pero las cuatro compaas tostadoras ms importantes
118
Kraft, Nestl, Procter & Gamble y Sara Lee son los gigantes del mundo
del caf y conforman el mercado al detalle. Sus marcas ampliamente
conocidas incluyen Maxwell House, Nescaf, Folgers y Douwe Egberts.
Procter & Gamble vende caf en Norteamrica, mientras que la quinta
mayor compaa tostadora, Tchibo, vende principalmente en Alemania.
Recientemente, el consumo de caf en los pases ricos ha sufrido una
especie de transformacin. Las cafeteras elegantes han proliferado,
incitando a los consumidores a tomar cafs cada vez ms exticos
(alguien quiere un moca con chocolate blanco?).
119
Figura 27. Quin est consiguiendo beneficios en la

cadena del mercado del caf?. En dlares/Kg
Fuente: VOLCAFE Group Coffee Division of ED&F Man. Informe econmico (2005)
120
El sector de los cafs especiales ha crecido rpidamente, y ahora se

estima que representa el 40 por ciento del valor de las ventas del
mercado del caf en EE.UU.64.Pero, en trminos de volmenes, son las
grandes compaas tostadoras, que mueven millones de sacos de caf,
las que ms afectan a los pases en vas de desarrollo. Las cinco
compaas citadas anteriormente compran casi la mitad de las existencias
mundiales de granos de caf verde.
En miles de Toneladas
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
Krft: 13%
Nestle: 13%
Sara Lee: 10%
P & G: 4%
Tchibo: 4%
Figura 28. Principales tostadoras. Volumen anual de caf

verde
Fuente: VOLCAFE Group Coffee Division of ED&F Man. Reporte anual (2004)
Las cifras exactas sobre beneficios son difciles de concretar, ya que el

negocio del caf queda normalmente oculto entre las actividades de
grandes filiales de alimentacin, y los resultados no son hechos pblicos.
No obstante, las estimaciones de los analistas explican porqu estas
64
Giovannucci D. (junio 2001). Sustainable Coffee Survey of the North American

Speciality Industry. www.maketradefair.com/es/assets/espanol/CAFE.pdf
121
compaas sienten tanta pasin por los beneficios que proporciona el

caf.
Hace dos aos, un informe sobre el negocio del caf soluble de Nestl
lleg a la siguiente conclusin: Martin Luther se preguntaba qu haca la
gente en el cielo. Para la mayora de los implicados en la muy competitiva
industria alimenticia, el negocio del caf soluble de Nestl debe ser algo
muy parecido al equivalente comercial de la meditacin espiritual de
Luther.65
En cuanto a la cuota de mercado de Nestl, su volumen de ventas y los
mrgenes de beneficios operativos, el mismo autor comenta: Ningn otro
producto del sector de la alimentacin es tan bueno ni remotamente. El
informe calcula que por trmino medio, Nestl consigue unos beneficios
de 26 peniques por cada libra esterlina de caf instantneo vendido.
Segn otro anlisis, los mrgenes en el negocio del caf soluble de Nestl
en todo el mundo son superiores, prximos al 30 por ciento. Para Nestl,
los mercados del Reino Unido y Japn son particularmente beneficiosos.
El caf tostado y molido da menos beneficios que el caf soluble, pero
siguen siendo envidiables. En 2002, Sara Lee, superada por sus
competidores en el mercado de EE.UU., consigui un margen de
beneficios de explotacin ms que decente cercano al 17 por ciento en su
unidad de bebidas, la cual trabaja principalmente el caf.
Un vistazo rpido a los beneficios conseguidos en otros mercados de
comida y bebida revela lo jugosos que son estos niveles de beneficios. El
65
Deutsche Bank (mayo 200). Soluble Coffee: A Pot of Gold?.

www.longbottomcoffee.com/CTU07.cfm
122
grupo cervecero Heineken, por ejemplo, consigui un margen de

aproximadamente el 12 por ciento en 2001. Los mrgenes de Sara Lee en
sus negocios de delicatessen y embutidos fueron inferiores al 10 por
ciento en 2002; 66 sus beneficios en panadera y bollera fueron incluso
inferiores, de un 5,5 por ciento. El negocio de lechera y yogures de
Danone consigui unos mrgenes del 11 por ciento en 2001. El caf y
especialmente el caf soluble es, en comparacin, un negocio redondo.
Cmo hacen estas empresas tostadoras para conseguir unos beneficios
tan altos mientras los agricultores sufren una profunda crisis? Se
benefician de los volmenes de caf que compran, de la fuerza de sus
marcas y productos, del control de costos, de su habilidad para combinar
e igualar mezclas y del uso de herramientas financieras que les aportan
una flexibilidad de compra an mayor.
El poder de la marca
Los famosos nombres de las marcas lderes aportan un valor aadido
importante al coste real de los productos que venden. Las empresas
gastan millones cada ao para construir una imagen de marca: en el
Reino Unido, por ejemplo, el gasto en publicidad de caf instantneo fue
de 65 millones de dlares en 1999, principalmente para las marcas
Nescaf, Kenco y Douwe Egberts, segn una investigacin de Key Note.67
Con unas marcas diferenciadas, las compaas tostadoras pueden
66

http://www.iadb.org/exr/am/2004/index.cfm?language=spanish
67
R. Fitter & R. Kaplinsky, IDS, 2001. Citado en Who Gains When Commodities are Decommodified?
www.inderscience.com/search/index.php?action=record&rec_id=4548&prevQuery=&ps=
10&m=or
123
distinguir sus productos mediante la imagen y el sabor, evitando as

competir entre ellas slo en el precio.
El poder de las marcas tambin da a las tostadoras una importante fuerza
para negociar con los detallistas que se abastecen de sus productos.
Precisamente cunta fuerza se tiene es el ingrediente de las largas, duras
y secretas negociaciones entre tostadoras y detallistas. Los comerciantes
al por menor ms importantes los supermercados lderes son tambin
muy poderosos y quieren participar de los potenciales beneficios del
mercado del caf lanzando sus propias marcas.
En algunos mercados, tales como Alemania y Francia, las cifras
empresariales indican que los minoristas presionan a las compaas
tostadoras para mantener precios bajos. Pero hay un lmite en la presin
que pueden ejercer los minoristas sobre las cuatro o cinco compaas
tostadoras ms importantes: stos saben que el pblico espera encontrar
las marcas clsicas en sus estanteras.
Control de costos
Otro factor en la rentabilidad de las tostadoras es la forma en que
administran sus costos. Algo de esto tiene que ver con la tecnologa. Por
ejemplo, si un tostador es capaz de extraer ms caf soluble del grano de
caf, ello puede ayudar a incrementar los beneficios.
Otra cuestin de coste para las compaas tostadoras es, evidentemente,
el valor de la materia prima: el grano verde. Pero la importancia de este
coste vara mucho dependiendo de cada empresa. Para Nestl por
ejemplo, que produce y vende principalmente caf instantneo, el coste
124
del grano verde es menos importante que para las compaas que venden
caf tostado y molido. Esto es porque Nestl tiene que invertir en caras
plantas de procesamiento y tecnologa de fabricacin para crear sus
productos.
Esto hace que Nestl argumente, de un modo sorprendente, que los bajos
precios del grano de caf en realidad no son asunto de su inters. El
precio bajo significa que una parte de sus costos se reduce y los analistas
Morgan Stanley estiman que ...los beneficios por los precios ms bajos
del caf en 2001 deben haber sido considerables 68 Sin embargo, la
compaa afirma que el impacto en su conjunto puede ser negativo. Esto
es porque sus competidores de caf tostado y molido pueden recortar
agresivamente sus precios al por menor cuando los precios del grano de
caf caen, sin preocuparse como le ocurre a Nestl en cubrir grandes
costos fijos tales como plantas procesadoras de soluble. La posicin
competitiva del caf soluble, como le ocurre a Nescaf en relacin con el
caf tostado y molido, es menos favorable en un mercado de precios
bajos, 69 afirma la compaa. Este es un factor importante en los
comentarios realizados recientemente por Nestl en relacin con la
conveniencia de tener unos precios del caf ms altos y estables.
Seguramente la cada del precio del grano de caf beneficiar sobre todo
a las compaas de caf tostado y molido, sin embargo algunos de estos
beneficios pueden verse reducidos por la dura competencia, ya que estas
68
Morgan Stanley (febrero 2002). Raising Nestl price target to SFr410. Iinvestigacin
de sobre la equidad para los productores de alimentos.
http://maketradefair.com/en/assets/english/mugged.pdf
69
Nestl (julio 2002). Entrevista de la Agencia estadounidense de Cooperacin al
Desarrollo. www.maketradefair.com/es/assets/espanol/CAFE.pdf
125
empresas compiten por conseguir cuota de mercado. Esto significa que

las empresas deben repercutir a los consumidores parte de su ahorro en
costos en forma de precios ms bajos. En 2002, Sara Lee expuso en su
declaracin de resultados de nueve meses de actividad, que los precios
del caf verde haban llevado a una reduccin de los precios al detalle.
Esto, combinado con otros elementos (tales como unos gastos de
comercializacin ms altos), haba significado el descenso en las ventas
y los ingresos por explotacin. Si los tiempos duros para Sara Lee le
reportan a su sector de bebidas un nivel de beneficios cercano al 17 por
ciento, imaginemos como deben ser las pocas prsperas.
Flexibilidad en las mezclas
Las compaas tostadoras ya no tienen que almacenar grandes
cantidades
de
caf,
puesto
que
los
contratos
con
empresas
internacionales de intermediacin les garantizan el suministro de grandes

volmenes de caf de diferentes tipos en un plazo relativamente corto.
Esto les permite combinar e igualar sus cafs y ajustar sus mezclas con
una flexibilidad cada vez mayor. Los pases productores se encuentran
bajo una presin creciente a medida que las compaas tostadoras van
buscando las combinaciones de cafs ms econmicas para producir su
mezcla estndar. Stefano Ponte, en su anlisis de los mercados de caf
de frica oriental, explica: La variedad robusta de Uganda est
amenazada por las cambiantes estrategias de las grandes compaas
tostadoras... En general, las empresas internacionales de intermediacin
argumentan que las compaas tostadoras han conseguido obtener una
126
mayor flexibilidad en sus procesos de mezcla y dan cada vez menos

importancia al origen concreto del caf.70
Contratos normalizados y mercados de futuros
Las compaas tostadoras disponen de nuevas maneras de gestionar y
minimizar los riesgos del coste de la materia prima. La mayor parte del
comercio internacional de caf se basa en contratos normalizados de la
Federacin Europea del Caf (European Coffee Federation ECF) o la
Asociacin de Caf Verde (Green Coffee Association GCA) de los
Estados Unidos.
El vendedor y el comprador deben convenir la cantidad, calidad,
embalaje, envo, precio y condiciones de pago.
Paralelamente a este mercado de producto fsico funciona el mercado de
futuros, tambin llamado bolsa de productos bsicos o mercado terminal.
El objetivo primordial del mercado de futuros es transferir el riesgo de
precios de un producto bsico dado, que pasa de quienes no quieren
correrlo (los vendedores y compradores de caf, quienes se cubren) a
quienes lo aceptan con la perspectiva de obtener a cambio una gran
utilidad (los especuladores). Estas herramientas financieras les permiten
a las tostadoras optimizar sus estrategias de compra, lo tiene muy poco
que ver con las muy limitadas opciones con que cuentan los productores.
Los principales mercados de futuros para el caf son el New York Board
of Trade (NYBOT) nombre de la casa matriz de la Bolsa del Caf,
70
Ponte S. (setiembre 2001). Coffee Markets in East Africa: Local Responses to Global
Challenges or Global Responses to Local Challenges. Copenhague,
www.foodnet.cgiar.org/market/Uganda/Reports/Coffe%20markets%20in%20East%20Afri
ca,%20Ponte%202001.pdf
127
Azcar y Cacao (CSCE) , para el caf Arbica, y el London International

Financial Futures Exchange (LIFFE), para el Robusta. Hay otros mercados
de futuros ms pequeos en Brasil, Francia, India y Japn.
2.10
Matriz de evaluacin de factores externos
La matriz de evaluacin de los factores externos (EFE) permite a los

estrategas resumir y evaluar informacin econmica, social, cultural,
demogrfica, ambiental, poltica, gubernamental, jurdica, tecnolgica y
competitiva.
2.10.1 Las oportunidades
De la evaluacin externa se determina que las oportunidades que tiene el

sub sector cafetalero peruano desde la evolucin en que se encuentra la
industria del caf son:
1. Oferta mundial es inferior a la demanda acta. Adems, hay poca oferta
de cafs de calidad.Presencia activa del Per en la Comunidad Andina.
2. Brasil disminuir su produccin de caf arbico en el ao cafetero que
comienza en mayo del 2005.
3. Fomento del caf como uno de los productos principales para la
ejecucin de proyectos de "Desarrollo Alternativo.
128
4. En varias regiones del pas se recoge la produccin durante todo el ao,

lo cual facilita una oferta permanente de caf fresco al mercado
internacional.
5. Potencial celebracin de un tratado de libre comercio con EE.UU.
6. El gobierno viene efectuando gestiones para potenciar la presencia de
productos no tradicionales como el caf en el gran mercado Chino.
7. Creciente inters de importantes compradores como Starbucks, KLM. y
otros, debido al paulatino reconocimiento de la calidad del caf Peruano.
2.10.2 Las amenazas
Las amenazas que le pueden presentar al sub sector cafetalero en la

situacin actual son:
1. Persistencia de Precios Internacionales Bajos
2. Uso poltico de agricultores en huelgas y reclamos por preventas,
exoneraciones y solicitud de paternalismo.
3. Convivencia del productor con plagas del caf.
4. Incremento de violencia e inseguridad ciudadana y rural. En las zonas
cafetaleras existen aun rezagos del terrorismo.
5. Estrategias de ventas de competidores de diferenciacin de productos
por precios antes que por calidad.
6. Incremento en el poder de negociacin de las multinacionales
importadoras
tostadoras
de
mantener
precios
altos
los
consumidores a pesar de precios bajos para productores.
129
7. Escasas Estrategias para mantener y ampliar mercados.
2.10.3 Matriz de evaluacin de los factores externos (EFE)
En la Tabla 15, se presenta la matriz EFE del sub sector cafetalero que
permite resumir y evaluar la informacin econmica, social, ambiental,
poltica, gubernamental, legal, tecnolgica y competitiva en la forma de
oportunidades y amenazas que ofrece el entorno al sub sector.
En la matriz EFE del sub sector cafetalero peruano el factor que ms
afectan es la persistencia de precios internacionales bajos.
El total ponderado de 2.23 indica que el sub sector se encuentra por
debajo del promedio en su esfuerzo por seguir estrategias que capitalicen
las oportunidades externas y eviten las amenazas.
2.11
Evaluacin del perfil competitivo
Esta herramienta identifica a los competidores ms importantes de un sub

sector con referencia a otros pases e informa sobre sus fortalezas y
debilidades particulares.
Se deben identificar factores decisivos de xito en la industria, esto se
puede lograr mediante el estudio de la industria particular y mediante
negociacin, llegando a un consenso en cuanto a los factores ms crticos
para el xito.
130
Tabla 15. Matriz EFE del Sector Cafetalero Peruano

Peso
Valor
Puntaje
Ponderado
0.15
0.600
2.
Creciente inters mundial por la proteccin de la

0.075
biodiversidad.
0.225
3.
Participacin del Per en los mercados

especiales: orgnicos, de comercio justo y 0.075
sostenible.
0.075
4.
Existencia de pisos ecolgicos con diversidad de

0.075
tipos y calidad de caf.
0.400
0.100
0.200
FACTORES EXTERNOS
1.
5.
6.
Oportunidades
Reconocimiento internacional a la calidad del
caf peruano.
Inters de la cooperacin en financiar programas

0.100
de diversificacin agrcola
Presencia de ONG capaces de brindar servicios
de asistencia tcnica, crditos, capacitacin en
control de calidad, comercializacin y desarrollo 0.100
humano. Fuertes indicios de recuperacin de la
economa mundial, creciente demanda China.
Amenazas
1.
Volatilidad de precios internacionales.
0.250
0.500
2.
Incremento de plagas y enfermedades.

Presencia activa del narcotrfico en reas
cafetaleras.
0.050
0.050
0.125
0.250
TOTAL
1.00
3.
2.23
2.11.1 Factores crticos de xito
Los factores claves del xito son todas aquellas caractersticas o atributos
que el producto o servicio debe de tener para llevar al cliente a tomar la
decisin de compra.
Para la industria cafetalera, los principales factores crticos de xito a
considerar en la matriz del perfil competitivo son los siguientes:
1. Desarrollo Sostenible
2. Acceso a mercados potenciales
131
3. Sello de Pureza
4. Respaldo de Gobierno
5. Alta Calidad de pureza
6. Clima idneo para su desarrollo
7. Participacin de Mercados
8. Respaldo de Entidades Privadas
9. Carreteras accesibles a puertos
2.11.2 Matriz de evaluacin del perfil competitivo
La matriz del perfil competitivo identifica a los principales competidores de

la industria, as como sus fuerzas y debilidades particulares, en relacin
con una muestra de la posicin estratgica de la industrial. Los pesos y
los totales ponderados de una MPC o una EFE tienen el mismo
significado. Sin embargo, los factores de una MPC incluyen cuestiones
internas y externas; las calificaciones se refieren a las fuerzas y a las
debilidades. Existen algunas diferencias importantes entre una EFE y una
MPC. En primer trmino, los factores crticos o determinantes para el xito
en una MPC son ms amplios, no incluyen datos especficos o concretos,
e incluso se pueden concentrar en cuestiones internas.
Las clasificaciones se refieren, por tanto, a las fortalezas y debilidades,
donde 4 corresponde a la fortaleza principal, 3 a la fortaleza menor, 2 a la
debilidad menor y 1 a la debilidad principal.
132
Tabla 16. Matriz del perfil competitivo del sector cafetalero

Peso
Factores Crticos de xito
(FCE)
Brasil
Califi-
Peso
Colombia
Califi-
Peso
Vietnam
Califi-
cacin Ponderado cacin Ponderado cacin
Indonesia
Peso
Califi-
Peso
Ponderado
cacin
Ponderado
Desarrollo Sostenible
0.100
0.40
0.30
0.40
0.20
Acceso a mercados
potenciales
0.075
0.30
0.15
0.30
0.15
Sello de Pureza
0.100
0.30
0.20
0.30
0.20
Respaldo de Gobierno
0.025
0.05
0.05
0.08
0.05
Alta Calidad de pureza
0.050
0.15
0.15
0.15
0.15
0.075
0.15
0.23
0.15
0.23
0.050
0.15
0.10
0.15
0.10
0.025
0.05
0.05
0.05
0.08
0.500
1.00
1.00
1.50
1.00
Clima idneo para su

desarrollo
Participacin de
Mercados
Respaldo de Entidades
Privadas
Carreteras accesibles a
puertos
Total
1.000
2.55
Peso
Factores Crticos de xito
(FCE)
2.23
Mxico
Califi-
Peso
3.08
India
Califi-
Peso
Per
Califi-
cacin Ponderado cacin Ponderado cacin
2.15
Resto del Mundo
Peso
Califi-
Peso
Ponderado
cacin
Ponderado
Desarrollo Sostenible
0.100
0.30
0.30
0.20
0.30
Acceso a mercados
potenciales
0.075
0.15
0.23
0.23
0.15
Sello de Pureza
0.100
0.20
0.20
0.20
0.30
Respaldo de Gobierno
0.025
0.08
0.08
0.03
0.05
Alta Calidad de pureza
0.050
0.10
0.15
0.10
0.15
0.075
0.15
0.15
0.23
0.15
0.050
0.15
0.15
0.10
0.10
0.025
0.05
0.05
0.05
0.05
0.500
1.00
1.50
0.50
1.00
Clima idneo para su

desarrollo
Participacin de
Mercados
Respaldo de Entidades
Privadas
Carreteras accesibles a
puertos
Total
1.000
2.18
2.80
1.63
2.25
Como podemos apreciar en la Tabla 16, la industria cafetalera peruana se

encuentra ubicada como una de las siete primeras productoras a nivel
mundial, por lo cual en la matriz del perfil competitivo de este sub sector,
se compara con los seis primeros pases que tienen la mayor
133
participacin en el mercado del caf, que son Brasil, Colombia, Vietnam,

Indonesia, Mxico e India.
De la matriz del perfil competitivo podemos asumir que la industria
cafetalera peruana tiene que mejorar su posicin en el mercado ya que
tiene fuertes competidores que son pases reconocidos a nivel mundial
por lo cual nuestra industria cafetalera tiene que superarse con esmero y
trabajo aprovechando la oportunidad que se presentar en los prximos
aos con el incremento del precio internacional y la demanda de caf
especial.
2.12
1.- Actualmente existe una crisis que afecta a 25 millones de productores

de caf en todo el mundo. En el ao 2001 el precio del caf cay al nivel
ms bajo de los ltimos treinta aos, y las previsiones a largo plazo no
son optimistas.
2.- El caf es uno de los pocos productos bsicos comercializados a
escala
internacional
que
se
sigue
produciendo
bsicamente
en
minifundios cultivados por campesinos y no en grandes plantaciones. El

70 por ciento del caf mundial se cultiva en granjas de menos de 10
hectreas; y de ste, la gran mayora se cultiva en terrenos familiares de
1-5 hectreas.
3.- Existen dos variedades bsicas: robusta y arbica. La primera es una
planta muy resistente utilizada para el caf soluble y en los tuestes ms
134
fuertes. La variedad arbica, de mayor calidad y con un aroma ms

suave, crece habitualmente a mayor altitud y se cultiva a mano.
4.- Los productores de caf se enfrentan a los eternos problemas de
subdesarrollo rural: deficientes infraestructuras de transporte, falta de
crditos, acceso directo a los mercados muy restringido y, en
consecuencia, informacin limitada acerca de los mejores precios
posibles.
5.- Los agricultores venden caf a precios que no les permiten cubrir sus
costos de produccin, debido a que el costo de sustituir los rboles de
caf por una cosecha alternativa es alto.
6.- En los pases productores prcticamente no se procesa ni se
empaqueta nada de caf, con lo cual les queda muy poco del potencial
valor aadido del grano de caf.
7.- Existen barreras importantes en la distribucin dado que la mayor
parte del caf se vende como mezcla de muchos orgenes. Los vnculos
comerciales entre los pases productores no son generalmente fuertes y
esto reduce la posibilidad de desarrollar sus propias mezclas regionales.
8.- Las empresas internacionales de intermediacin son cada vez ms
activas en los pases productores. Las compaas tostadoras confan a
estos intermediarios el suministro de grandes cantidades de caf de
diversos orgenes en un plazo muy corto.
9.- Los molineros locales, los intermediarios e incluso las grandes
empresas nacionales de intermediacin luchan para seguir a flote, ya que
135
no cuentan con los recursos financieros de estas firmas internacionales

de intermediacin para superar el hundimiento de los precios.
10.- Muchos agricultores sufren una falta de informacin desde los precios
actuales a las nuevas tcnicas de recoleccin, lo cual reduce la calidad y
el precio de su producto.
11.- El crdito rural se ha agotado en muchos pases, peor aun con el
aumento de la deuda incobrable que implica una reduccin en la
concesin de nuevos crditos.
12.- En muchos pases, la falta de inversiones en transporte rural ha
provocado unos costos muy altos, especialmente para los agricultores
minifundistas que no tienen suficientes sacos de caf para justificar el
costo de un camin para transportar sus cerezas no procesadas al molino
local.
136
CAPTULO III
EVALUACION DEL AMBIENTE INTERNO
3.1
La agricultura en el Per
El sector agropecuario desempea un importante papel dentro de la

actividad econmica del pas, su participacin sobre el PBI es del orden
del 9% y segn CONVEAGRO ocupa el 30.5% de la PEA nacional y
produce el 70% de los alimentos que consumimos.
Su evolucin a lo largo de los ltima dcada ha sido buena en relacin
con el PBI global aun cuando ha debido enfrentar los embates de la
naturaleza como son las inundaciones y el Fenmeno del Nio que asest
dos duros golpes al sector en 1993 y en 1998 as como las cada en los
commodities agrcolas objeto de comercio exterior.
El pas se ve favorecido por sus condiciones climticas debido a que
cuenta con una manifiesta y variada biodiversidad o mega diversidad
como suelen reclamar los entendidos.
En el pas existen 24 climas y 84 zonas de vida sobre un total de 104 que
existen en el planeta. Es decir, al recorrer el territorio peruano uno puede
identificar la mayor parte de climas del mundo. Estas caractersticas son
importantes por que dan lugar a una diversidad biolgica que interactan
y son una fuente natural de ventajas comparativas.
137
Segn el censo de 1993 la superficie agrcola bordea las 5 476 977

hectreas que equivalen a 16% del total de la superficie.
3.2
Anlisis del Sub sector Caf de Per
El caf es una de las bebidas de consumo mas difundido en el mundo. Es

tambin una de las ms antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco
kawah, que significa lo que maravilla y da vuelo al pensamiento aunque
tambin podra derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los
nombres rabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la
regin de Kaffa en la Alta Etiopia, de donde probablemente provenga el
grano.
3.2.1 Historia
El caf fue introducido por inmigrantes franceses en Amrica Central a

principios del siglo XVIII, pero luego los holandeses extendieron su cultivo
hacia Amrica del Sur. El cultivo de caf permiti una ampliacin de la
frontera agrcola en varios pases americanos y fue un factor determinante
para el crecimiento de la poblacin en terrenos que antes tenan escaso
valor.
Hacia fines del siglo XIX, la produccin de caf en el Per estaba
dedicada al consumo local con un bajo porcentaje del grano que se
exportaba a Chile. Las principales zonas de produccin estuvieron
138
ubicadas en la selva alta semitropical, en reas correspondientes a

Moyobamba, Jan, Hunuco y Cusco.
En Chanchamayo, un frtil valle del centro del pas colonizado entonces
por franceses, alemanes, ingleses e italianos, el caf comenz a
cultivarse en asociacin con otros productos como caa de azcar, coca,
tabaco y cacao. Recin a partir de 1850, la regin adquiere un ritmo
constante de produccin cafetalera, cuya difusin estuvo a cargo de los
sacerdotes jesuitas y alcanz sus ms altos niveles a partir de 1880. El
alza de los precios internacionales hacia 1887 convirti al Per por
primera vez en exportador de caf, siendo sus principales mercados
Chile, Inglaterra y Alemania.
Posteriormente, la cada visible de los precios como consecuencia de la
depresin en la ltima dcada del siglo XIX, desencaden la debacle de la
economa del pas que fue ms lgida a partir de 1902 y recin se
recuper en 1910.
Hacia esa poca y simultneamente con la mejora de los precios
internacionales del caf, stos permanecieron altos y estables hasta
1920, lapso que coincidi con la alta produccin de los cafetales.
En los aos 30 el valle de Chanchamayo se consolida como una zona
cafetalera con instalaciones que permitan procesar mayores cantidades
de granos, garantizando una calidad uniforme. Simultneamente,
compaas formadas por capitales ingleses recopilaban y comercializaban
la produccin de caf del valle del ro Peren, que inclua Chanchamayo,
139
Tarma y La Merced. La poltica era producir caf de alta calidad como

garanta para asegurar precios elevados.
Durante el perodo de 1950 a 1960 se consolida el cultivo del caf en
mrito al esfuerzo conjunto de empresas productoras y exportadoras que
alcanzaron reconocido prestigio internacional.
En los aos 60 durante el Gobierno Militar se promovi la formacin de
cooperativas. Estas gozaron de privilegios y se les asignaron una gran
parte de las cuotas de exportacin. El cooperativismo cafetalero surge en
1962, al crearse la primera cooperativa por campesinos quechuas y
aymaras de San Juan del Oro, con el apoyo del Obispado de Puno. Aos
ms
tarde
se
organizaron
cooperativas
en
la
Selva
Central
(Chanchamayo Villa Rica), la Convencin (Cusco), Nor Oriente (San

Ignacio-Jan).
En
1988,
haba
registradas
220
cooperativas,
representando el 70% de las familias dedicadas al cultivo del caf.

En los aos 80, las cooperativas entraron en una crisis y muchas se
desactivaron. En esa misma dcada, esta actividad agrcola se vio
amenazada por el terrorismo y el narcotrfico, lo que trajo como
consecuencia el abandono de mltiples plantaciones. La cancelacin del
convenio de cuotas de la Organizacin Internacional del Caf, la violencia
subversiva en las zonas cafetaleras, el ajuste econmico del Gobierno y
la cada de precios en el mercado internacional, llevaron casi a la
desaparicin de las cooperativas y de sus entidades representativas.
En los aos 90, algunas cooperativas lograron reorganizarse con una
nueva visin empresarial y se consolidaron a travs del acceso al
140
mercado solidario u orgnico. Las Centrales de Cooperativas optan en

1993 por integrarse en una institucin representativa como es la Junta
Nacional del Caf, a fin de enfrentar la grave crisis cafetalera y en
defensa de sus intereses. Desde entonces, diversas iniciativas de la Junta
Nacional del Caf y sus asociados han contribuido al fortalecimiento de
las organizaciones existentes, reactivando cooperativas y organizando
nuevos entes asociados con un perfil empresarial sostenible. Este
esfuerzo ha permitido que las diversas organizaciones de productores
alcancen para el ao 2001, 63 cooperativas y una participacin del 13,6%
del valor de las exportaciones, frente a 58 cooperativas y el 4% del valor
de las exportaciones en el ao 1996.
Tambin por los 90, se crea la Cmara Peruana de Caf, por un grupo de
empresarios exportadores, con el objeto de velar por la calidad y el
cumplimiento de las exportaciones y desarrollar diversas acciones a nivel
del sector, particularmente los vinculados con la exportacin de caf.
3.2.2 Situacin Actual
Despus de dcadas de estancamiento y de inestabilidad los volmenes

de produccin y exportacin han crecido significativamente a partir de
mediados de los 90, crecimiento acompaado de importantes esfuerzos
alrededor de la calidad y la mejora de la imagen, que adems ha
significado la recalificacin del descuento al caf peruano por el New York
Borrad of Trade (Julio 2001).
141
El campo de la especialidad es otro de los aspectos igualmente atendidos

por los caficultores, sostenido en la calidad, que ha derivado en la
formulacin de una norma para los cafs especiales peruanos, y la
promocin, realizada principalmente por la Asociacin Peruana de Cafs
Especiales.
En todo este movimiento con miras a lograr el desarrollo sostenible de la
caficultura peruana, se encuentran a la cabeza los capitales privados,
donde el Estado asume el papel de ente promotor y facilitador. El Concejo
Nacional del caf, esta llamado a liderar la formulacin, la gestin y la
ejecucin de las medidas orientadas al desarrollo de la caficultora
sostenible.71
Adems, el ao 2004 la produccin de caf en el Per ascendi a 176,1
mil TM, logrando un crecimiento de 3,9% respecto del ao anterior,
alentada por la sostenida recuperacin del precio de chacra. Cabe
destacar que entre 1999 y 2002, el sector cafetalero nacional perdi
atractivo para los inversionistas debido al retroceso de precio de chacra.
Hasta Abril de 2005 la produccin de caf creci 6,2% respecto al mismo
periodo de 2004, destacando la produccin de San Martn (9,6 mil TM)
que concentro el 28% del total. No obstante, dicho comportamiento no es
de ninguna manera referencial de la tendencia anual, puesto que las
mayores cosechas se registran en las estacin invernal, cuando las
71
Ministerio de Agricultura (2004). Reporte Anual

www.cepes.org.pe
142
principales regiones productoras (Cusco, Junn y Cajamarca), alcanzan

sus picos productivos.72
En soles por kilo
7.0
6.0
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Figura 29. Precio pagado al productor en chacra

Fuente: Junta Nacional del Caf. Informe Anual (2004)
3.3
Descripcin y Localizacin de las Principales Zonas Cafetaleras
Las zonas cafetaleras en el Per van de los 600 a 1600 m.s.n.m., siendo
la ceja de selva una regin propicia para su cultivo debido a las favorables
condiciones climticas y geogrficas.
Por otro lado, segn el Censo Agropecuario de 1994, la produccin de
caf representa la actividad principal de ms 105,5 mil agricultores, y se
estima que ms de 600 personas se relacionan directa o indirectamente
con la produccin del grano.73
72
. Maximixe (Julio 2005), Riesgo de Mercados-Situacin Actual. pag 16.

Maximixe (Julio 2005)., Riesgo de Mercados-Estructura Interna. pag 19.
73
143
Entre 1999 y 2004, la produccin y el volumen de exportacin del grano

de caf crecieron a una tasa promedio anual de 6,6% y 8,6%
respectivamente.
3.3.1 Superficie en Caf
El cultivo del caf en el Per ocupa una extensin total de 295 hectreas
que vienen creciendo desde 1995 a una tasa anual de 6.8%. Estas reas
de cultivo estn distribuidas a los largo de la Selva Alta y los Andes
Tropicales (14 departamentos, 47 provincias y 210 distritos), zonas donde
las condiciones climticas permiten obtener un caf de alta calidad,
constituyndose en una fortaleza para el pas74.
Tabla 17. Superficie Cosechada de Caf (1999 2005)
Ao
Superficie (ha)
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
........
2005
164 662
160 876
164 230
163 382
165 000
184 585
188 610
230 544
235 000
250 010
265 010
...........
295 256
74
Junta Nacional delCaf (2005). Diagnostico de la Cadena de Caf en Per

http://www.minag.gob.pe/dgpa_cafe.shtml
144
La mayor superficie cosechada explica que la produccin nacional se

haya duplicado entre 1990 y el 2004, aunque mostr signos de
desaceleracin desde el 2001, tal como se muestra en la Figura 30. Se
espera que al finalizar el 2005 la produccin se incremente en relacin al
ao pasado, como resultado de un mayor nmero de hectreas de cultivo
y la mejora en el precio que reciben los agricultores.
Miles de Ha
Miles de TM
350
200
180
Produccin
160
300
Superficie cosechada
140
250
120
200
100
80
150
60
100
40
50
20
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
Figura 30. Per: Produccin y Superficie Cosechada de

Caf
Fuente: Ministerio de Agricultura. Servicio Informacin Econmica y
3.3.2 Zonas Productoras de Caf
La produccin de caf en Per se realiza en 15 departamentos de los

cuales 5 representaron en el ao 2003 aproximadamente ms del 80% de
la produccin total del pas 75 . Estos departamentos fueron: Junn,
Cajamarca, Cuzco, San Martn y Amazonas. La oferta de caf en el Per
75
Cmara Peruana de Caf (noviembre 2005). El Caf en Cifras.

http://www.camcafeperu.com.pe/cpcmercado_index.htm
145
para el ao 2005 ser de aproximadamente 3.100,000 sacos de caf de

60 kilos o 4 millones de quintales de caf (46 kilos).
Tabla 18. Produccin total de Caf (2003 2004)
Quintales 46 kg
Departamentos
2003
2004
Piura
73,391.3
67,239.1
Lambayeque
6,826.1
9,326.1
La Libertad
6,525.0
5,705.4
Cajamarca
655,481.5
612,923.9
Amazonas
566,254.1
582,326.1
Hunuco
45,913.0
44,478.3
Pasco
116,826.1
128,587.0
Junn
627,739.1
716,826.1
Huancavelica
195.1
195.7
Ayacucho
90,043.5
95,065.2
Apurmac
30.1
0.0
Cusco
657,184.3
845,470.7
Puno
144,456.5
144,217.4
San Martn
666,603.3
648,193.3
Loreto
1,130.4
1,260.9
Ucayali
15,277.8
22,835.9
Madre de Dios
929.3
394.6
Total Nacional 3,674,807.4 3,925,045.4
%
1.71%
0.24%
0.15%
15.62%
14.84%
1.13%
3.28%
18.26%
0.00%
2.42%
0.00%
21.54%
3.67%
16.51%
0.03%
0.58%
0.01%
100.00%
Fuente: Ministerio de Agricultura. Reporte Anual (2004)
Se
pueden
apreciar
diferencias
importantes
en
los
niveles
de
productividad y rendimiento por hectrea en los diferentes valles

cafetaleros. En el diagnstico de las regiones, se observa que cinco de
ellas: Junn, Cajamarca, Cusco, Amazonas y San Martn son las que
congregan el 86% de la produccin para el ao 2003. De todos ellos
destaca San Martn con su alta tasa de crecimiento de la produccin de
caf en los ltimos diez aos. Tambin han tenido un crecimiento
importante los departamentos de Amazonas y de Junn. En general, la
produccin por grandes regiones es de la siguiente manera:
146
Tabla 19. Produccin de caf por zonas

Zona
Norte
Centro
Sur
Otros
Departamentos
Amazonas, Cajamanrca, San Martn, Piura
Pasco, Junn, Hunuco
Ayacucho, Cuzco, Puno
%
53
20
24
3

PASCO Villa Rica - Oxapampa
Altitud: 1000 1800 msnm.
Perfil Taza: Cuerpo medio, Acidez
alta, Aroma suave, Sabor bueno
AMAZONAS R. de Mendoza, Utcubamba

Perfil Taza: Cuerpo medio, Acidez buena, Aroma y
Sabor fuerte
CAJAMARCA San Ignacio Jan
Perfil Taza: Cuerpo suave, Acidez media, Aroma
bueno, Sabor dulce.
PIURA Canchaque Montero

Altitud: 900 1200 msnm
Perfil Taza: Muy buen cuerpo,
Acidez media, Aroma fuerte,
Sabor dulce
JUNIN Chanchamayo
Perfil Taza: Cuerpo muy bueno, Acidez
media, Aroma buena, Sabor delicioso
AYACUCHO Valle del Ro Aprurimac

Perfil Taza: Cuerpo liviano, Acidez
media, Aroma bueno y Sabor
caracterstico
PUNO Sn Juan del Oro

Perfil Taza: Cuerpo muy bueno, Acidez alta,
Aroma bueno Sabor bueno
SAN MARTIN Moyobamba Lamas

Perfil Taza: Cuerpo muy bueno, Acidez
media, Aroma bueno, Sabor suave y dulce
HUANUCO Tingo Mara
Perfil Taza: Cuerpo medio, Acidez buena,
Aroma suave, Sabor bueno
JUNIN Satipo
Perfil Taza: Cuerpo bueno, Acidez
Baja, Aroma medio, Sabor bueno
CUZCO Quillabamba
Altitud: 900 1600 msnm
Perfil Taza: Cuerpo liviano, Acidez
media, Aroma y Sabor muy bueno.
Figura 31. Mapa Cafetalero del Per

Estacionalidad de la cosecha
La cosecha en el pas se inicia en las partes bajas (600- 1000 m.s.n.m.) y
culmina en las partes altas (1400-1800 m.s.n.m.), concentrndose entre
los meses de abril a agosto, perodo en el cual los dems pases de cafs
arbicos lavados (Otros Suaves) no cosechan, contndose en ste
perodo con una ventaja comparativa en el mercado internacional. Debido
147
a alteraciones climticas en los ltimos aos, esta ventaja comparativa se

ha visto amenazada por la presencia de lluvias frecuentes durante la
cosecha, afectando el proceso homogneo del secado.
La poca de mayor concentracin de la oferta de caf es entre los meses
de abril a julio, lo cual constituye una ventaja comparativa con relacin a
otros pases productores.
27.6
30.0
26.5
25.0
20.0
16.6
16.2
% 15.0
10.0
5.4
4.6
5.0
0.1
1.2 0.7
0.7
0.2
0.1
0.0
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Agos
Set
Oct
Nov
Dic
Figura 32. Estacionalidad de la cosecha. Ao 2003

Algunos catadores (Hidalgo y Aguilar 1996) de acuerdo a evaluaciones en

taza han determinado caractersticas propias de regiones: Nor Oriente:
con un Grano de dureza media, con taza de poco aroma, poco cuerpo y
poca acidez y un 60% grano de primer tamao; Selva Central: con grano
de buena dureza con muy buen aroma, buena acidez y buen cuerpo
aroma muy bueno y la regin del Sur Oriente: Grano de tipo duro, de buen
aroma, buen cuerpo y acidez regular.
148
Variedades ms comunes
En el Per, predominan la especie Coffea arbica L. Esta especie se ha
adaptado a las condiciones climticas y de suelo de las reas tropicales y
subtropicales hasta 2.000 m.s.n.m. Entre las principales variedades se ha
prestado atencin a aquellas de alta calidad y productividad. Sin embargo,
en las ltimas tres dcadas, la actividad caficultora tambin ha venido
considerando
como
caracterstica
importante
la
resistencia
enfermedades como la roya amarilla del cafeto a la cual la variedad

Typica no es resistente. Cabe precisar que la variedad Typica, originaria
de Etiopa, fue introducida al Continente Americano en reas de selva
(bosque premontano) y es la que actualmente crece en mayor extensin
en Per (70%), entre sus caractersticas ms relevantes destacan el
tamao grande de su grano, superior calidad como bebida, robustez a
condiciones adversas de baja fertilidad y sequa, mayor resistencia y
flexibilidad de sus ramas durante la cosecha.
Entre las principales variedades instaladas en el pas contamos: Typica,
Caturra, Pache, Bourbon, Catuai y Catimor.
149
Tabla 20. Porcentaje de participacin, superficie cultivada,

predominancia de variedades segn
principales zonas de produccin. Ao 2005
ZONA
VARIEDAD
Zona Nor Oriente

Piura
Tpica, Carurra
Cajamarca
Tpica Caturra, Pache, Bourbn
Amazonas
Tpica Caturra, Catimor, Bourbn
San Martn
Tpica Caturra, Catimor, Pache,
Zona Central
Huanuco
Tpica Caturra, Catimor
Junn
Tpica Caturra, Catimor, Pache
Pasco
Tpica Caturra, Catimor, Pache
Zona Sur Oriente
Ayacucho
Tpica Caturra, Catimor, Bourbn
Cusco
Tpica Caturra
Puno
Tpica Caturra, Pache, Bourbn
Otras
Tpica Caturra, Catimor
TOTAL
AREA
(Miles de ha)
6.69
43.89
31.97
28.84
3
19
14
12
3.98
43.3
6.85
2
19
3
48
24
5.82
51.16
8.12
2.56
233.18
27
2
22
3
1
100
3.4
Capacidad Productiva
Se aprecia diferencias en los niveles de productividad en los diferentes

valles cafetaleros, con cinco departamentos concentrados el 86% de la
produccin para el ao 2004. Destaca San martn por su alta tasa de de
crecimiento en los ltimos diez aos.
La mayor capacidad productiva se encuentra en la zona norte, donde
tambin se enfrenta el problema de los precios bajos por la oferta
abundante y poco organizada.
En el centro, se aprovecha la mayor cercana al puerto del callao para la
exportacin. Mientras que en el sur, el problema se encuentra con las
distancia que separan a los centros de embarque en Lima.
150
Tabla 21. Superficie cosecha y produccin por

departamentos cafetaleros del Per - 2004
Superficie Cosechada
Departamento
Cusco
Junn
San Martin
Cajamarca
Amazonas
Puno
Pasco
Ayacucho
Piura
Huanuco
Ucayali
Lambayeque
La Libertad
Loreto
madre de Dios
Huancavelica
Apurimac
Total Nacional
Ha.
54,158.0
49,380.0
30,752.5
92,304.9
32,771.0
8,383.0
7,435.0
6,016.0
6,801.0
4,589.0
1,275.5
925.0
363.5
45.0
38.0
20.0
1.0
295,258.4
Part. %
18.3
16.7
10.4
31.3
11.1
2.8
2.5
2.0
2.3
1.6
0.4
0.3
0.1
0.0
0.0
0.0
0.0
100.0
Produccin
Sacos de
TM
Part. %
60 Kg.
35,020.3
583,671
19.8
32,977.0
549,617
18.7
30,202.8
503,380
17.1
28,604.1
476,734
16.2
25,782.5
429,708
14.6
6,663.0
111,050
3.8
5,915.0
98,583
3.3
4,260.0
71,000
2.4
3,116.0
51,933
1.8
2,064.5
34,400
1.2
1,064.5
17,741
0.6
570.0
9,500
0.3
262.5
4,374
0.1
83.0
1,383
0.0
28.3
471
0.0
9.0
150
0.0
2.3
38
0.0
176,624.8 2,943,733
100.0
3.5
Rendimiento por hectrea
La productividad promedio de Per en los ltimos cinco aos se ha

situado alrededor de 736 kilogramos por hectrea (16qq/ha). En la Figura
33 se puede apreciar el rendimiento del caf entre los aos 1990 al 2004.
151
En Kilos / hectrea
900
850
800
750
700
650
600
550
500
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
450
Figura 33. Rendimiento de Caf (1990-2004)

En la Tabla 22 podemos apreciar el rendimiento por Departamentos en el

cual se refleja el crecimiento registrado durante los aos 1990 y el 2004.
Tabla 22. Rendimiento de Caf. Variacin Porcentual: 1990 - 2004
Departamentos
Rendimiento (kg/ha)
1990
2004
Junin
Cajamarca
Cusco
Amazonas
San Martin
Piura
Ayacucho
Puno
Pasco
Huanuco
Otros
380
539
503
602
607
479
442
493
880
244
600
668
593
543
765
934
455
708
784
796
450
655
TOTAL
499
691
Variacin
%
76
10
8
27
54
-5
60
59
-10
84
9
38
152
3.6
Competencia
El caf peruano se cotiza dentro de la categora otros suaves arbicos,

habindose dado en los ltimos aos cierto nfasis en la calidad. Compite
directamente con el caf colombino y mexicano, muy conocidos en el
mundo por producir granos de alta calidad. Brasil, que tambin cultiva la
variedad arbica, produce un caf de menor calidad en taza debido a que
son granos no lavados que siguen un beneficio seco. Vietnam cultiva una
variedad robusta y se ha convertido ya en una nueva potencia cafetalera
por sus altos rendimientos obtenidos.
Tabla 23. Principales competidores del caf peruano
Pas
Colombia
Brasil
Per
Mxico
Vietnam
Mundo
Superficie
Ha
%
630,000
6.2
2,383,700
23.6
230,000
2.3
743,840
7.4
525,000
5.2
10,095,276
100.0
Produccin
TM
%
630,000
9.3
2,295,840
34.0
184,020
2.7
270,000
4.0
840,000
12.4
6,760,401
100.0
Exportaciones
TM
%
611,659
11.4
1,584,588
29.5
177,100
3.3
141,636
2.6
891,539
16.6
5,363,396
100.0
Fuente: Ministerio de Agicultura. Servicio Informacin Econmica y

Solo Brasil origina el 34% de la produccin, mientras que Colombia, que

participa con el 9,3%, histricamente ha ocupado el segundo lugar como
productor, sin embargo ha sido superada en los ltimos cinco aos por
Vietnam. Es de resaltar la dinmica de este ltimo pas, cuya participacin
en el mercado se incremento al pasar de 1,5% en 1990 a 12,4% en 2004.
153
Per presenta tasas de variacin positivas, aunque a la baja, en sus

niveles de produccin. Sin embargo, esto no justicia la baja produccin
nacional si la comparamos con los niveles alcanzados por Colombia,
Brasil, Brasil, Mxico y Vietnam.
Tasa de Variacin Promedio Anual
35
30
Colombia
Brazil
Per
25
Mxico
Vietnam
Mundo
20
15
10
5
0
-5
1991-2005
1996-2000
2001-2004
-10
-15
Figura 34. Produccin de Caf por pas

Asimismo, Per posee los rendimientos ms bajos, mientras que Vietnam

registra el ms alto rendimiento con 1.5 TM/Ha. En el resto de pases,
salvo Colombia, las productividades tienden a ubicarse por debajo de la
tonelada por hectrea. Cabe resaltar que en Brasil el rendimiento se ha
duplicado desde 1990.
154
En Tm/Ha
1.8
1.6
Brasil
Colombia
Viet Nam
Mxico
Per
Mundo
1.4
1.2
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0.0
1990
1995
2000
2004
Figura 35. Rendimientos de Caf por pas

Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin. Reporte Estadstico (2004)
El rendimiento del caf tiene relacin directa con el tipo de tecnologa

empleada tal como se muestra en la Tabla 24.
Tabla 24. Per: Uso de Tecnologa Cafetalera
Tipo de tecnologa
Tradicional
Tecn. Media
Tecn. Alta
Total
Hectreas
189,000
75,600
5,400
270,000
%
70
28
2
100
Entre 2001 y 2004, los principales productores registraron tasas de

variacin positivas, en sus reas cultivadas a excepcin de Colombia (7.2%), que con algunos pases africanos determinaron el resultado
mundial negativo.
155
Tasa de Variacin Promedio Anual

30
25
Colombia
Brazil
Per
Mxico
Vietnam
Mundo
20
15
10
5
0
-5
1991-2005
1996-2000
2001-2004
-10
Figura 36. Superficie cultivada de caf por pas

Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin. Reporte Estadstico (2004)
3.7
Perspectivas
Segn la proyeccin del Club de Anlisis Estratgico de Riesgos

CASER, en su ltima publicacin Riesgos de Mercados Actualizacin
Estadstica II Trimestre 2005, Maximixe, indica lo siguiente:
En el ao 2005, la produccin de caf se contraer 7% resultado de las
menores cosechas, ante las fuertes y frecuentes alteraciones del clima,
que tienen en la escasez de lluvias de la Selva Alta su principal motivo. A
ello se suma el menor rendimiento del cultivo, afectado por el
estresamiento de las plantas debido a la bianualidad del cultivo y el
incremento de plagas. Cabe sealar que la produccin
en la regin
Cusco disminuir 20%, debido a las fuertes heladas que retrasaron las
156
siembras de la campaa cafetalera; y por la alternancia de los cafetales,

que incidir en la menor productividad del cultivo.76 (Ver Tabla 25)
Tabla 25. Per: Indicadores estratgicos del Caf 1999 2004

Proyeccin 2005
Histrico
Indicadores Estratgicos
Var. VAB Agropecuario
Produccin de Caf (miles
de TM)
Var. %
Superficie Cosechada
(Miles de Has)
Var. %
Rendimiento (TM por Has)
Precio en Chacra (S/. Por
Kilo)
Var. %
Exportaciones
US$ Millones
Var. %
Volumen (miles de TM)
Var. %
Cotizacin Inter. NY (miles
US$ por TM)
Promedio Proyeccin
19991999 2000 2001 2002 2003 2004
2004
2005
10,5
6,3
0,5
5,8
2,2
-0,8
5,0
4,0
144,9 158,3 159,9 178,3 169,6 176,1
20,8
9,3
1,0 11,5
-4,9
3,9
164,5
6,6
163,9
-7,0
212,3 228,3 233,2 241,4 247,2 294,5

12,5
7,5
2,2
3,5
2,4 19,1
0,68 0,69 0,69 0,74 0,69 0,60
242,8
7,7
0,68
285,6
-3,0
0,57
2,6
14,8
2,6
-8,2
4,2
65,8
267,9 224,1 180,5 187,7 180,9 289,8

-6,8 -16,3 -19,4
4,0
-3,6 60,2
146,0 143,1 160,0 167,5 150,2 191,1
25,2 -2,0 11,8
4,7 -10,3 27,2
221,8
0,1
159,6
8,6
364,2
25,6
167,2
-12,5
1,68
2,51
3,5
-17,6
2,29
3,2
-10,1
1,92
2,1
-32,9
1,37
2,0
-6,4
1,33
2,2
11,8
1,41
1,77
Fuente: Ministerio de Agricultura Servicio Informacin Econmica y

3.8
La Oferta de Caf Peruano en el Mundo
El Per representa el 2,62% de la produccin mundial de caf, ocupando

el puesto # 9 en el ao 200477 (Ver Tabla 26); no obstante, este producto
es de la mayor importancia en la economa nacional. En la actualidad,
existen en Per aproximadamente 323 millones de plantas de caf y
76
Club de Anlisis Estratgico de Riesgos CASER (II Trimestre 2005).Riesgos de

Mercados.
77
Organizacin Internacional del Caf (2004). Reporte Anual.
http://www.ico.org/frameset/traset.htm [Consulta 04 de enero 2006]
157
115,545 productores con un rea sembrada superior a las 200 mil

hectreas 78 ; se calcula asimismo que ms de 600 mil personas se
relacionan con la produccin de este commodity. La ceja de selva entre
800 m.s.n.m. y 1200 m.s.n.m. es un territorio propicio para el cultivo del
caf debido a las caractersticas de los suelos, el clima, la altura y el
rgimen de lluvias que existe en esta regin.
Tabla 26. Produccin Mundial de Caf (2005)
#
Ranking Paises Productores
Ranking Pases
(en sacos 60 Kgs)
Productores (%)
Variedad
Brasil (38.2 millones sacos)
33.38%
Arbica y Robusta
Vietnam (15.00 millones sacos)
13.10%
Arbica
Colombia (10.25 millones sacos)
8.95%
Robusta
Indonesia (5.75 millones sacos)
5.02%
Arbica y Robusta
India (4.85 millones sacos)
4.20%
Arbica y Robusta
Mxico (3.0 millones sacos)
3.93%
Arbica
Etipia (4.00 millones sacos)
3.49%
Arbica y Robusta
Guatemala (3.70 millones sacos)
3.23%
Robusta y Arbica
Per (3.0 millones sacos)
2.62%
Arbica
10
Honduras ( 2.75 millones sacos)
2.40%
Arbica
11.38%
Variados
8.20%
Variados
11
Los siguientes paises ms productores

(13.03 millones sacos)
12
El resto (9.39 millones sacos)

TOTAL 113,479,368 millones sacos
TOTAL - 100%
Fuente: Organizacin Internacional del Caf. Reporte Estadstico 1er semestre

(2005)
En comparacin con la dcada de los 90, la produccin de caf se duplic

a partir del ao 2000 debido principalmente a mayores rendimientos
obtenidos y el incremento de la superficie cosechada.
78
Ministerio de Agricultura (2005). Publicacin en el portal agrario.

http://www.portalagrario.gob.pe/cafe_prod.shtml [Consulta 12 de diciembre 2005]
158
3.9
Demanda de Caf en Pases Productores
El consumo del caf por persona en los pases productores del grano es
bastante bajo comparado con las cifras de los pases consumidores. Se
podra decir que el nico pas productor y consumidor de caf es Brasil ya
que su consumo bordea los 5 kilos por persona.
Por otro lado, los pases cafetaleros centroamericanos y sudamericanos
consumen alrededor de 1 kilo de caf per capita y el Per queda en el
ltimo lugar con un consumo de alrededor de 400 gramos en el ao 2003
como se ve en la siguiente Tabla. (Tabla 27)
Tabla 27. Consumo en Pases Exportadores
Consumo de caf por persona
en Pases Exportadores (Kgs)
Pas
2000
2001
2002
Brasil
4,63
4,59
4,62
Costa Rica
4,51
3,86
3,65
Nicaragua
1,69
2,05
2,04
Colombia
1,98
1,95
1,93
Honduras
1,72
2,02
1,77
Guatemala
1,58
1,54
1,50
EL Salvador
1,32
1,04
1,37
Mxico
0,71
0,80
0,87
Per
0,60
0,60
0,43
2003
4,70
3,23
2,07
1,93
1,77
1,50
1,43
0,87
0,40
Fuente: Organizacin Internacional del Caf. Informe comercial (2003)
El Presidente de la Organizacin Mundial del Caf, Nstor Osorio, dijo

que para lograr la sostenibilidad de la industria cafetera, los pases deben
invertir recursos en la formacin de sus habitantes como buenos
consumidores. Asimismo, recalco que si en pases productores con
poblacin considerable como India, Colombia, Mxico, Indonesia y la
regin centroamericana cada persona se tomara una taza ms de caf al
159
da el consumo aumentara entre 1.5 y 2.5 millones de sacos, lo que

tendra un efecto positivo en los precios.
3.10
La Oferta de Caf en el Per
El caf es uno de los cultivos ms importantes de Sudamrica con aprox.

1.8 millones de hectreas de produccin y existen en la actualidad
aproximadamente 1 milln de familias en la regin andina (excluyendo
Brasil) involucradas en la produccin de este cultivo.
Colombia es el principal productor y exportador de caf en esta regin.
Per es el segundo productor y exportador, seguido de Ecuador como se
ve en la Tabla 28.
Tabla 28. Caf en la Comunidad Andina
Caf en la Comunidad Andina (2003)
Familias cafetaleras
Ha en produccin
Pas
Colombia
Per
Ecuador
Venezuela
Bolivia
Total
Miles
580.0
117.0
160.0
80.0
23.0
960.0
(%)
60.4
12.2
16.7
8.3
2.4
100.0
Miles
869.2
230
350
288
26
1763.2
(%)
49.3
13.0
19.9
16.3
1.5
100.0
Valor FOB
Millones
(%)
US$
2300
84.7
264.6
9.7
104.4
3.8
35
1.3
10
0.4
2714.0
100.0
Fuente: Ministerio de Agricultura. Reporte Semestral (2005)
El caf juega un rol muy importante al establecerse en una fuente

sostenible de empleo en las zonas rurales de extrema pobreza de estas
regiones, constituyendo la mejor alternativa al cultivo de plantaciones de
coca.
Los departamentos de San Martn, Junn y Huanuco aumentaron su rea
160
sembrada debido a que el caf representa una alternativa concreta como

sustituto de los cultivos ilegales de coca. 79 En una entrevista que se
realizo al Ing. ngel Lpez de la Fundacin Agraria para el Desarrollo del
Altomayo (FUNDAN) expres lo siguiente:
Lamentablemente la coca crece en los ambientes donde crece el caf y
eso es lo que esta sucediendo en la partes al sur del departamento de
San Martn, por Tocache y Uchiza. Se ha vuelto mas atractivo para los
productores porque ningn cultivo alternativo caminaba, los cultivos
alternativos que se han dado para las zonas cocaleras todos se han
cado. Han estado trabajando con papayas, con pias, tenan problemas
de transporte () Eso ha hecho que la gente vuelva a trabajar en la coca.
En cuanto a la produccin y las reas de siembra, el pequeo productor
predomina en este cultivo. Segn el Censo Agropecuario de 1995, un
0,8% de las unidades productivas son menores a media hectrea, el 35%
oscila entre 0,5 y 5 hectreas y el 42% entre 5 y 20 hectreas, el 15%
entre 20 y 50 hectreas y solamente un 5% de propiedades son mayores
a 50 hectreas. En otras palabras, ms del 90% de la produccin de caf
es cultivado por agricultores con propiedades menores a 20 hectreas y
aproximadamente un 3% tienen posesiones mayores a 50 hectreas
como se muestra en la Figura 37.
79
Ministerio de Agricultura del Per (diciembre 2005). Cultivos de Importancia Nacional.

Portal agrario. http://www.portalagrario.gob.pe/cafe_prod.shtml
161
4%
10%
2%
84%
0,5 - 5 Has
5 - 20 Has
20 - 100 Has
100 - 280 Has
Figura 37. Estructura de las Unidades Productivas de Caf

por tamao
Fuente: Centro Peruano de Estudios Sociales. Reporte estadstico (2004)
3.11
Cafs Especiales en Per
Hace una dcada pequeos productores organizados en cooperativas

iniciaron el cultivo de cafs especiales con el propsito de enfrentar la
permanente oscilacin de precios, y aprovechando las tendencias
ecolgicas en el mercado europeo.
La produccin de cafs especiales tomo impulso a partir de 1996, cuando
se exporto US$ 2.8 millones, correspondientes a cafs orgnicos y al
Comercio Justo, aprecindose un gran salto en 1999 al exportarse US$
7.9 millones.
El
principal
destino
es
Europa,
destacndose
como
principales
compradores a Suiza, Inglaterra, Holanda, Suecia y recientemente

Dinamarca y Canad. EE.UU. muestra una demanda creciente de cafs
especiales y se espera que esta tendencia continu.
162
Miles de US$
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Figura 38. Exportaciones Peruanas de caf orgnico en

US$
Fuente: Junta Nacional del Caf. Informe 1er semestre (2005)
Toneladas Mtricas
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
2005*
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
Figura 39. Exportaciones Peruanas de caf orgnico en TM

Fuente: Junta Nacional del Caf. Informe 1er semestre (2005)
163
3.12
Precios
El precio del caf se expresa generalmente en US$ por libra, FOB (franco
a bordo), y es convenido entre el exportador y el importador. La referencia
dominante es el precio del contrato C, correspondiente a una calidad
mnima bien definida de caf arbica negociado en la Bolsa Comercial de
Nueva York (NYBOT).
Otras referencias comunes son el precio de los contratos normalizados de
caf Robusta que se comercializan en la Bolsa Internacional de Londres
de Futuros y Opciones Financieros y de Productos (LIFFE), y el precio
indicativo compuesto de la Organizacin Internacional del Caf (OIC),
basado en una cesta de cuatro tipos de caf y calculado por la OIC.
Los precios del caf fluctuaron considerablemente en los aos 1990, pero
el precio del contrato C fue, en promedio, dos veces superior al nivel de
precios actual. El 30 de diciembre del 2005, los tres precios de referencia
eran los siguientes:
NYBOT 107,30 US cents/libra FOB (Arbica)
LIFFE 50.06 US cents/libra FOB (Robusta)
OIC 86,85 US cents/libra FOB (cesta de cuatro cafs)
Durante varios aos, las organizaciones de comercio justo han aplicado

un precio mnimo de US$ 1,26 la libra para el Arbica que actualmente
tiene
un
precio
de
mercado
de
unos
US$
1,07.
Los
agricultores/productores reciben en general cerca del 60% al 70% del

precio FOB. El porcentaje exacto depende de factores como el rgimen
164
de propiedad de las instalaciones de procesamiento, los servicios

recibidos de terceros y las polticas pblicas.
3.13
Descripcin de la Estructura, Agentes y Procesos de la Cadena

Productiva del Sub sector Cafetalero
Son muchas las instituciones pblicas y privadas que intervienen en la

cadena agropecuaria del caf como se muestra en la Figura 40 a
continuacin.
Figura 40. Estructura, Agentes y Procesos de la Cadena

Agropecuaria del Caf
Fuente: Ministerio de Agricultura. Reporte comercial (2002)
Como se puede apreciar en la Figura 40, existen instituciones pblicas y

privadas las cuales brindan apoyo y trabajan para mejorar la
competitividad del sector. Entre las instituciones pblicas ms importantes
165
tenemos al Ministerio de Agricultura, PROMPEX, Aduanas, Ministerio de

Economa y Finanzas y SENASA. Por otro lado, entre las organizaciones
privadas tenemos a la Junta Nacional del Caf, Cmara Peruana de Caf,
ADEX, ONGs y los comits y cooperativas de pequeos y medianos
agricultores.
Figura 41. Canal de Comercializacin de Caf para el

Mercado Internacional.
Figura 42. Canal de Comercializacin de Caf para el

Mercado Nacional.
La cadena de comercializacin empieza con el caf cerezo maduro

cuando ste es cosechado por pequeos agricultores en las zonas
166
cafetaleras del Per. Los mtodos de recopilacin del grano son: la

selectiva (realizada principalmente por el mtodo hmedo) y la no
selectiva (realizada principalmente por el mtodo seco); esta ltima
consiste en agitar la planta y recoger el fruto. El despulpado debe
realizarse inmediatamente despus de cosechado el caf cereza. El
retraso en el despulpado del caf, afecta la bebida y puede originar el
defecto denominado fermento.
Seguidamente, los agricultores proceden a la separacin del muclago del
caf el cual se puede realizar por fermentacin natural del mismo, o
mecnicamente, por medio de desmucilaginadores mecnicos80.
La fermentacin natural tiene como finalidad la descomposicin del
muclago que cubre el pergamino. Este muclago una vez descompuesto,
se disuelve en agua y se elimina por medio del lavado.
El control del tiempo del proceso es factor determinante en la calidad final
del grano, ya que por sobre-fermentacin, se producen defectos en el
caf que dan sabor y aroma a vinagre, fermento, pia o vino, cebolla o
rancio, dependiendo del tiempo en que los granos de caf permanezcan
sin lavar.
La fermentacin puede durar de 24 a 48 horas, dependiendo de varias
variables como la temperatura del lugar, el grado de madurez del grano
de caf y de la cantidad de muclago en el grano. Finalmente, el grano se
lava para eliminar totalmente el muclago del grano y se procede al
secado.
80
Arraco, L. (2005). Gerente General Empresa AZEX S.A.

www.esemanal.com.mx/enviar.php?type=2&id=383
167
El secado es la etapa del beneficio que tiene como finalidad disminuir el

contenido de humedad del grano, hasta un porcentaje tal, que permita su
almacenamiento seguro sin adquirir mal olor o sabor.
Las normas vigentes internacionales para la comercializacin del caf
pergamino seco, establecen un contenido final de humedad entre el 10%
y el 12.5%. En esta etapa se produce uno de los principales problemas de
la cadena productiva del caf peruano puesto que muchos agricultores no
benefician y/o secan adecuadamente su caf, por lo tanto, el caf resulta
con una humedad de aproximadamente 30% cuando el ptimo es de 12%.
Una vez beneficiado, el caf es acopiado por intermediarios localizados
en los centros de acopio, los cuales almacenan y recogen cafs de
distintas reas geogrficos y diferentes calidades. Los acopiadores suelen
colocar todos los cafs en un mismo saco lo cual impide su clasificacin
por zonas u origen que seria lo ms optimo.
Ms
adelante,
estos
acopiadores
venden
el
caf
pergamino
representantes de empresas exportadoras, intermediarios y/o brokers

para luego trasladar el producto a una planta procesadora de caf
generalmente situadas en la cuidad de Lima. Seguidamente, el caf
pergamino es procesado (secado, pelado y clasificado) en la planta
procesadora para posteriormente ser exportado a su destino final donde
el caf verde pasa por un proceso industrial para conseguir el caf
tostado y soluble, a los cuales se le puede extraer la cafena, para obtener
el caf descafeinado, tal como se muestra en la Figura 43.
168
Instituciones de apoyo: Junta Nacional del Caf, Asociacin Peruana de Cafs Especiales, SENASA, PROMPEX, Consejo Nacional del
Caf, SNI, Minag, Gobiernos regionales, etc.
Cereza en rama
Cereza en rama
Planta de Cafeto
Cosecha no selectiva
Cosecha selectiva
Cereza con diferente maduracin
Cereza madura
Secado
Seleccin y Limpieza
Caf grano natural
Limpieza
Cereza
Impureza
Cscara
Despulpado y desmucilaginado
Impureza
Muclago
Cscara
Caf grano natural
Caf grano
Pilado descascarillado
Caf pilado natural
Pulido y clasificacin
Caf grano
Secado
Caf pilado
natural
Descarte
Mercado Interno
Muclago
fermentado
Lavado
Caf grano
Pilado
Exportacin
Caf lavado
Tostado
Fabric. Caf Torrado
Azcar al
Descarte
Mercado Interno
Caf tostado
Molienda
Caf molido
Tostado
Caf soluble
Pulido y clasificacin
Caf lavado
natural
Exportacin
Fabric. Caf Torrado
Caf tostado
Moliendo
Caf soluble
Caf molido
Consumo Final
Figura 43. Cadena agroindustrial del caf
Fuente: Sociedad Consultora Maximixe. Estudio de mercado (2005)
3.14
Participacin de los Gremios y Organizaciones Cafetaleras
La participacin de las diferentes organizaciones ha sido en general

orientada por esquemas particulares que no han permitido incrementar la
agremiacin y como consecuencia la negociacin de los sectores en
169
forma consistente.
Dentro de los diferentes eslabones de la cadena los actores han actuado
en forma individual, y sin una orientacin definida en materia de
sostenibilidad de la actividad cafetalera.
En relacin con los productores algunos se han organizado a travs de la
Junta Nacional del Caf y de cooperativas a lo largo del pas. El trabajo
de estas organizaciones se ha orientado a defender y fortalecer al sector
de los productores como generadores de materia prima. En algunos
casos han iniciado procesos de comercializacin directa y hacia la
exportacin.
En cuanto al sector exportador, este cuenta con una asociacin, llamada
La Cmara Peruana de Caf constituida en el ao 1991. En esta se
encuentran asociados exportadores, exportadores industriales y en
algunos casos exportadores industriales productores.
Este asociacin, viene desarrollando diferentes proyectos relacionados
con el apoyo a la produccin del grano y con el objetivo de promover la
calidad del caf como lo indico Luis Navarro, Presidente de sta
asociacin: En ese objetivo hemos estado trabajando en temas de
mejoramiento de calidad (cursos de taceo), el tema de de contratos, de
arbitraje de plazos de entrega, el manejo del caf en la bolsa y hemos
realizado varias convenciones trayendo a gente importante de pases
importadores y exportadores, Bsicamente ese ha sido el objetivo y el
trabajo de la Cmara Peruana de Caf.
170
3.15
Discusin de los factores competitivos
A continuacin se discuten los factores competitivos que ms impactan

sobre el sub sector cafetalero peruano, en cuanto a fortalezas y debilidades.
A partir de dicho factores competitivos, se ha desarrollado la matriz EFI, el
cual es un instrumento empleado para formular estrategias dado que
resume y evala las fuerzas y debilidades ms importantes dentro de las
reas funcionales de un negocio y adems ofrece una base para identificar
y evaluar las relaciones entre dichas reas.
3.15.1 Fortalezas
1.- Condiciones agroecolgicas favorables para la produccin de cafs de

calidad y especiales.
2.- Predominancia de la variedad Arbica.
3.- Condiciones naturales aparentes para desarrollar plantaciones de caf
con sombra.
4.- Chacras cafetaleras ubicadas en la Selva con biodiversidad de flora y
fauna.
5.- Generadora de mano de obra, principalmente familiar.
6.- Existencia de instituciones que apoyan al sector como la JNC.
7.- Aplicacin creciente de las normas de calidad peruanas en el mercado
internacional.
171
3.15.2 Debilidades
1.-
Predominancia
de
productores
individuales
en
microunidades
productivas y productores desorganizados.

2.- Limitada articulacin e integracin de instituciones publicas, privadas y
gobiernos locales.
3.- Productores con limitado acceso a servicios financieros y crediticios.
4.- Limitada y deficiente infraestructura vial en los centros de produccin.
5.- Bajos niveles de educacin y de adopcin de tecnologa mejorada.
6.- Asistencia tcnica y extensin insuficiente y/o deficiente.
7.- Elevado nivel de informalidad en la comercializacin.
8.- Alto porcentaje de plantaciones de caf con ms de 15 aos de vida.
9.- Problema de tenencia y atomizacin de la tierra.
10.- Deficiente infraestructura de comunicacin.
11.- Concentracin de oferta en mano de pocos exportadores.
12.- Baja promocin del consumo interno y externo del caf peruano.
3.15.3 Matriz de evaluacin de factores internos
La matriz EFI es un instrumento para formular estrategias que resume y

evala las fuerzas y debilidades ms importantes dentro de las reas
funcionales de un negocio y adems ofrece una base para identificar y
evaluar las relaciones entre dichas reas.
172
Identificadas las fortalezas y debilidades, se les asigna un peso entre 0.0

(no importante) a 1.0 (absolutamente importante) a cada uno de los
factores.
El peso adjudicado a un factor dado indica la importancia
relativa del mismo para alcanzar el xito de la empresa.

Despus, se asigna una calificacin entre 1 y 4 a cada uno de los factores
a efecto de indicar si el factor representa una debilidad mayor (calificacin
= 1), una debilidad menor (calificacin = 2), una fuerza menor (calificacin
=3) o una fuerza mayor (calificacin = 4).
En el Tabla 29, se presenta la matriz EFI donde se enumeran las
fortalezas y oportunidades internas del sub sector.
173
Tabla 29. Matriz EFI del sub sector cafetalero

Puntaje
Peso Valor Ponderado
FACTORES INTERNOS CLAVES

Fortalezas
1.
Condiciones agroecolgicas favorables para

produccin de cafs de calidad y especiales.
la
2.
Predominancia de la variedad Arbica.
3.
Condiciones naturales aparentes

plantaciones de caf con sombra.
4.
Chacras cafetaleras ubicadas

biodiversidad de flora y fauna.
5.
Generadora de mano de obra, principalmente familiar.
0,05
0,15
0,05
0,15
0,08
0,32
0,08
0,32
0,1
0,3
6.
Existencia de instituciones que apoyan al sector como

0,06
la JNC.
0,18
7.
Aplicacin creciente de las normas de calidad peruanas

0,08
en el mercado internacional.
0,24
para
en
la
desarrollar
Selva
con
Debilidades
1.
Predominancia de productores individuales en

microunidades
productivas
y
productores 0,09
desorganizados.
0,09
2.
Limitada articulacin e integracin de instituciones

0,08
publicas, privadas y gobiernos locales.
0,08
3.
Productores con limitado acceso a servicios financieros

0,05
y crediticios.
0,1
4.
Limitada y deficiente infraestructura vial en los centros

0,05
de produccin.
0,1
5.
Bajos niveles de educacin y de adopcin de

0,04
tecnologa mejorada.
0,04
6.
Asistencia
deficiente.
0,03
0,03
7.
Elevado nivel de informalidad en la comercializacin.
0,03
0,03
8.
Alto porcentaje de plantaciones de caf con ms de 15

0,02
aos de vida.
0,04
9.
Problema de tenencia y atomizacin de la tierra.
0,02
0,04
0,02
0,04
tcnica
extensin
insuficiente
y/o
10. Deficiente infraestructura de comunicacin.

11.
Concentracin
exportadores.
0,03
0,03
12.
Baja promocin del consumo interno y externo del caf

0,04
peruano.
0,04
TOTAL
de
oferta
en
mano
de
pocos
2,32
174
Las fortalezas ms resaltantes de la Matriz EFI son:

a. Condiciones naturales aparentes para desarrollar plantaciones de caf
con sombra, las cuales las encontramos mayormente en la zona
oriental del Pas.
b. Fincas cafetaleras ubicadas en la Selva con biodiversidad de flora y
fauna, los cuales se desarrollan en condiciones favorables por la
variedad de microclimas presentes en el Per, permitiendo de esta
manera productos de calidad en periodos distintos a los que se dan en
otros pases productores.
c. Aseguramiento y mejora continua de la calidad del caf Peruano,
mediante la aplicacin de normas internacionales, as como el uso de
buenas prcticas en el cultivo y cosecha del grano, promovidas por las
cadenas internacionales a donde va destinado el producto.
Las debilidades ms resaltantes de la Matriz EFI son:

a. Productores con limitado acceso a servicios financieros y crediticios
por parte de las entidades financieras, las mismas que se abstienen de
destinar capital de trabajo al sector agrcola, por considerarlo de alto
riesgo, debido a la volatilidad del precio del grano y a la potencial
dificultad para el recupero de sus capitales. En caso de brindar estos
servicios a los productores se dan con altas tasas de inters.
b. Limitada y deficiente infraestructura (problemtica estructural del
Pas), la cual limita la competitividad de cualquier actividad, en
particular del sector caficultor nacional. Dichas limitaciones estn
175
presentes en variables como
inadecuadas vas de comunicacin
(carreteras), limitado acceso a la tecnologa, dificultad la informacin y

otros. Si a esto le aadimos que las fincas cafetaleras se encuentran
en zonas de difcil acceso, nos encontramos frente a productores que
operan en condiciones de inferioridad frente a competidores
extranjeros.
c. Predominancia
de
productores
individuales
en
microunidades
productivas y generalmente desorganizados, lo cual trae como

consecuencia la debilidad del sub sector, la limitada capacidad de
negociacin, y la dificultad de capitalizar los beneficios que trae
consigo un sub sector fuerte y organizado.
El puntaje de valor obtenido en la Matriz EFI es de 2.32 estando
ligeramente por debajo del promedio que es 2.5, lo que caracteriza a las
empresas con cierta debilidad interna para operar en un entorno
competitivo.
Sin embargo el puntaje ponderado obtenido por las fortalezas con que
cuenta el sub sector cafetalero Peruano, nos refleja que estas podran ser
utilizadas por los agentes de la cadena caficultora como un factor crtico
de xito para explotarlas como un factor diferencial, minimizando las
debilidades con el apoyo e involucramiento del Estado.
176
3.16
1.- El sector agropecuario desempea un importante papel dentro de la

actividad econmica del pas, su participacin sobre el PBI es del orden
del 9% y segn CONVEAGRO ocupa el 30.5% de la PEA nacional y
produce el 70% de los alimentos que consumimos.
2.- En el pas existen 24 climas y 84 zonas de vida sobre un total de 104
que existen en el planeta.
3.- Las zonas cafetaleras en el Per van de los 600 a 1600 m.s.n.m.,
siendo la ceja de selva una regin propicia para su cultivo debido a las
favorables condiciones climticas y geogrficas.
4.- La poca de mayor concentracin de la oferta de caf es entre los
meses de abril a julio, lo cual constituye una ventaja comparativa con
relacin a otros pases productores.
5.- En el Per, predominan la variedad arbica. Entre sus caractersticas
ms relevantes destacan el tamao grande de su grano, superior calidad
como bebida, robustez a condiciones adversas de baja fertilidad y sequa,
mayor resistencia y flexibilidad de sus ramas durante la cosecha.
6.- El caf peruano se cotiza dentro de la categora otros suaves arbicos,
habindose dado en los ltimos aos cierto nfasis en la calidad. Compite
directamente con el caf colombino y mexicano, muy conocidos en el
mundo por producir granos de alta calidad.
7.- Segn el Censo Agropecuario de 2004, la produccin de caf
representa la actividad principal de ms 125, mil agricultores, y se estima
177
que ms de 800 personas se relacionan directa o indirectamente con la

produccin del grano.
8.- Entre 1999 y 2004, la produccin y el volumen de exportacin del
grano de caf crecieron a una tasa promedio anual de 6,6% y 8,6%
respectivamente.
9.- La oferta de caf en el Per para el ao 2005 fue de aproximadamente
3.100,000 sacos de caf de 60 kilos o 4 millones de quintales de caf (46
kilos).
10.- Hasta Abril de 2005 la produccin de caf creci 6,2% respecto al
mismo periodo de 2004, destacando la produccin de San Martn (9,6 mil
TM) que concentro el 28% del total. No obstante, las mayores cosechas
se registran en las estacin invernal, cuando las principales regiones
productoras (Cusco, Junn y Cajamarca), alcanzan sus picos productivos
11.- En el ao 2005, la produccin de caf se contrajo 7% resultado de las
menores cosechas, ante las fuertes y frecuentes alteraciones del clima,
que tienen en la escasez de lluvias de la Selva Alta su principal motivo.
12.- Los pases cafetaleros centroamericanos y sudamericanos consumen
alrededor de 1 kilo de caf per capita y el Per queda en el ltimo lugar
con un consumo de alrededor de 400 gramos.
178
CAPITULO IV
CREACIN, EVALUACIN Y SELECCIN DE

ESTRATEGIAS
4.1
Visin
Al ao 2011, el Caf Peruano ser reconocido como un producto de alta

calidad y competitivo en el mercado mundial, por el cual los agentes
econmicos
sern
adecuadamente
retribuidos,
especialmente
los
productores por su trabajo, su contribucin a conservar el medio ambiente

y el uso adecuado de los recursos naturales. En este propsito, los
participantes de La Cadena Productiva del Caf Peruano comparten
esfuerzos que se identifican y comunican fluidamente entre ellos en un
ambiente de confianza, respeto y tolerancia mutua.
4.2
Misin
Los participantes de La Cadena Productiva del Caf Peruano lideran de

manera responsable, dinmica y sostenida la formulacin, gestin y
ejecucin de medidas, programas y proyectos, orientadas al desarrollo de
la actividad caficultora que generen condiciones para un desarrollo rural
sostenible e integrado al desarrollo nacional, en un contexto de libertad de
empresa.
179
4.3
Valores
1. Identificacin con el cliente y los estndares del mercado.

Ponerse en el lugar de los otros implica trabajar con visin usuario (en funcin
a expectativas y estndares esperados por los clientes) y desarrollar
estndares propios orientados a alcanzar gradualmente los estndares
esperados.
2. Confianza para la Organizacin empresarial y la institucionalidad de la
cadena.
Involucra a consolidar y fortalecer las organizaciones de la cadena para
comercializar asegurando credibilidad, oportunidad y volmenes de oferta con
precios basados en costos y conocimiento de los mecanismos del mercado.
Asimismo, compromete a establecer normas y dems agentes de la cadena
sean entes representativos y legtimos de su sector.
3. Comunicacin efectiva y posicionamiento de la imagen y de los atributos del

producto.
Compromete a definir mecanismos de Mercadeo Social para elaborar el
abanico de productos, marca, sus atributos y un Plan de promocin
consistente con la realidad.
4. Trabajo en Equipo y Participacin activa de todos los agentes.

Involucra el desarrollo del Plan Estratgico con todos los agentes de la
cadena para establecer responsabilidades y ejecutar proyectos coherentes
con lo planificado.
180
5. Diligencia en la toma y ejecucin de decisiones pblicas y privadas.

Obliga a que el sector pblico como facilitador y el sector privado como
ejecutor tomen decisiones y las implementan con diligencia acorde con las
expectativas del mercado.
6. Disciplina y responsabilidad en el control de la calidad total.

Acredita a que todos los agentes de la cadena apliquen y supervisen el
cumplimiento de los estndares aprobados, revisando peridicamente la
necesidad de adoptar estndares diferentes o ms exigentes en funcin a la
dinmica de la demanda.
7. Honestidad y respeto de los compromisos asumidos.

Los agentes de la cadena cumplen con su rol y responsabilidad para asegurar
los niveles de calidad que den soporte a la marca y la imagen que se pretende
posicionar.
8. Fomento de la competencia y la cultura cafetalera social y ambientalmente

responsable.
Se identifica y reconoce las ventajas de producir con calidad, con solidaridad y
con prcticas de proteccin del medio ambiente, combatiendo las prcticas
negativas que incidan en la calidad, la marca, el posicionamiento y la imagen.
181
4.4
Objetivos a largo plazo
Los objetivos de largo plazo son los resultados que sern alcanzados con
el impulso de la misin del plan estratgico. Son los intereses que se
tienen y al lograrlos se estar alcanzando la Visin propuesta.
Los objetivos a largo plazo para el sector cafetalero tendrn un horizonte
de 5 aos, es decir, debern ser cumplidos como mximo para el 2011,
meta dentro de la cual deben estar involucrados todos los actores internos
y externos interesados en el tema.
Los objetivos debern ser medibles, realistas, comprensibles, desafiantes,
congruentes con la organizacin y jerarquizadas.
Se plantean los siguientes objetivos a largo plazo:
1.- Incrementar el nivel de exportaciones de grano de caf a US$ 600
millones de dlares.
2.- Incrementar el volumen de exportaciones de caf orgnico desde 22
mil toneladas hasta 40 t/ao y mantenernos como primer exportador
mundial de este tipo de caf.
2.- Apoyar al sub sector a mejorar su rendimiento actual de 690 kg/ha a
1000 kg/ha similar al obtenido por Colombia.
4. Elevar el precio pagado al productor en chacra desde 2,6 soles por kilo
hasta niveles similares al ao 1997 de 6,5 soles /kilos a travs de
contratos de comercio justo.
182
5.- Incrementar el consumo interno del caf de 0,4 hasta 1,0 kg por ao.
6.- Incrementar la superficie cultivada de caf 295 mil hectreas a 420 mil
por medio de la licitacin de concesiones en la amazona peruana.
7- Incentivar la diversificacin de productos hacia el cultivo de cacao o la
reforestacin.
8.- Alcanzar la integracin del 80% de los caficultores peruanos en
organizaciones gremiales o cooperativas agrarias.
9.- Posicionar el caf peruano en el mercado mundial como smbolo de
calidad tanto de producto como de manejo ambientalmente sostenible.
10.- Alcanzar la titulacin del 80% de los predios cafetaleros.
4.5
Matriz Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA)
La matriz Fortalezas-Oportunidades- Debilidades-Amenazas (FODA) es

un instrumento de ajuste importante que ayuda a desarrollar cuatro tipos
de estrategias: a) estrategias de fortalezas y oportunidades, b) estrategias
de debilidades y oportunidades, c) estrategias de fortalezas y amenazas y
d) estrategias de debilidades y amenazas.
Las estrategias FO
Las estrategias FO usan las fuerzas internas del sub sector cafetalero
para aprovechar la ventaja de las oportunidades externas. La industria
debe conseguir una posicin adecuada para usar las fuerzas internas
183
(fortalezas) y aprovechar las tendencias as como los hechos externos

como la recuperacin del precio del caf, la demanda creciente, etc.
Las estrategias FO recomendadas para el sub sector cafetalero son las
siguientes:
E1.
Promocionar la buena cualidad del caf Peruano para ampliar y
mantener mercados; as como aprovechar los nichos especiales.

( F1,F2,F7,O1,O3)
E2. Disear un programa sobre las caractersticas
de las buenas
prcticas agrcolas de la produccin de caf en el Per. (F3,F7,O2,O3)

E3.
Elaborar un programa para el otorgamiento de incentivos a las
organizaciones cafetaleras para que inviertan en infraestructura turstica

rural y conserven la biodiversidad del paisaje cafetalero. (F1,O2)
E4. Articular y poner en marcha, proyectos de educacin y capacitacin
para el trabajo con metodologas adecuadas para el desarrollo rural.
(F5,F6,O6)
E5. Elaborar un programa de cooperacin para las familias que generan
mano de obra. (F5,O5)
E6. Facilitar la ejecucin de programas y proyectos de diversificacin
agrcolas de productores organizados
en cadena, con el apoyo de
organismos de cooperacin internacional. (F4, O5)

Las estrategias DO
Las
estrategias
aprovechando
DO
las
pretenden
oportunidades
superar
las
externas.
En
debilidades
ocasiones
internas
existen
184
oportunidades externas clave, pero el sub sector cafetalero tiene

debilidades internas que le impiden explotar dichas oportunidades.
Las estrategias DO para la industria son las siguientes:
E7.
Promover alianzas estratgicas entre Tostadores y Productores
Organizados en cadena bajo un esquema de responsabilidad social, dar

valor agregado al caf y mejorar su competitividad.(D1,D2,D11,A1)
E8.
Promover la inversin privada para aprovechar los programas de
cooperacin y establecer contactos interinstitucionales y comerciales.

(D3,D4,D10,D12,O1,O3,O5,O6)
E9.
Identificar, formular e implementar Programas Rurales integrales en
el mbito de la cuenca.(D5,D8,D9,O2,O4,O5)
Las estrategias FA
Las estrategias FA aprovechan las fuerzas del sub sector cafetalero para
evitar o disminuir las repercusiones de las amenazas externas. Esto no
quiere decir que una organizacin fuerte siempre deba enfrentar las
amenazas del entorno externo.
Las estrategias FA para la industria son las siguientes:
E10. Crear planes que den valor agregado al sector caf revertindose en
beneficio econmico en vez del sembrio de coca. (A3,F5)
E11. Promover, capacitar y desarrollar la participacin de la familia
campesina en dar valor agregado y/o diversificacin de productos.(F5, F6,
A2,A3)
E12. Promover y facilitar contactos comerciales para el aseguramiento de
la oferta requerida y su colocacin oportuna en el mercado (F6, F7, A1)
185
E13. Participacin de las organizaciones en Ferias, foros y otros Eventos

nacionales e internacionales para difundir los atributos y la calidad del
grano de caf peruano. (F1,F2, F7, A1)
Las estrategias DA
Las estrategias DA son tcticas defensivas que pretenden disminuir sus
debilidades internas y evitar las amenazas del entorno. El sub sector
cafetalero, que enfrenta muchas amenazas y debilidades podra estar en
una situacin precaria, por lo cual la industria tendra que luchar por
organizarse, promocionarse, etc.
Las estrategias DA para el sub sector cafetalero son las siguientes:
E14. Disear y ejecutar Campaas de sensibilizacin y capacitacin para
promover las ventajas de la organizacin con manejo empresarial, de
modo que con esta informacin interacten y aprovechen las economas
de escala.(D1, D2, D3, D7, A1)
E15. Establecer las zonas cafetaleras que cuenten con las condiciones
edafoclimticas, agro ecolgicas y de infraestructura para la obtencin de
una oferta exportable de acuerdo a los requerimientos del mercado. (D4,
D6, D8, D10, A1)
E16. Disear programas promocionales de la calidad del caf peruano
destacando las bondades del caf en la salud humana. (D2,D12,A1)
E17. Adopcin de estndares de calidad a la importacin del caf en
grano y en la comercializacin del caf soluble (D2,A2)
186
E18. Definir la incorporacin del Per como integrante de la Organizacin

Internacional del Caf (OIC) para la formulacin de polticas con alcance
global. (D2 D12 A3)
E19. Integrar y fortalecer las organizaciones de productores y agentes
econmicos para el desarrollo de las relaciones humanas, institucionales
y capacidad de negociacin comunitaria y sostenible.
(D1,D2,D7,D6,D11,O1,O2,O3,O6)
E20. Elaborar sistemas de controles adecuados y aplicar sanciones
severas a contrabandistas de caf. (D7,A3)
La matriz FODA aplicada al sub sector cafetalero se presenta en la Tabla
30, donde se presentan las estrategias alternativas viables que puede
realizar la empresa, pero previamente se deben seleccionar y determinar
que estrategias son las mejores para su aplicacin.
187
Tabla 30. Matriz FODA del sub sector cafetalero

Fortalezas - F
1. Condiciones agroecologicas favorables para la produccin de cafs de calidad y especiales.
2. Predominancia de la variedad Arbiga.
Debilidades - D
1. Predominancia de productores individuales en microunidades productivas y productores
desorganizados.
2. Limitada articulacin e integracin de instituciones publicas, privadas y gobiernos locales.
3. Condiciones naturales aparentes para desarrollar plantaciones de caf con sombra.
3. Productores con limitado acceso a servicios financieros y crediticios.
4. Chacras cafetaleras ubicadas en la Selva con biodiversidad de flora y fauna.
4. Limitada y deficiente infraestructura vial en los centros de produccin.
5. Generadora de mano de obra, principalmente familiar.
5. Bajos niveles de educacin y de adopcin de tecnologa mejorada.
6. Existencia de instituciones que apoyan al sector como la JNC.
6. Asistencia tcnica y extensin insuficiente y/o deficiente.
7. Aplicacin creciente de las normas de calidad peruanas en el mercado internacional.
7. Elevado nivel de informalidad en la comercializacin.

8. Alto porcentaje de plantaciones de caf con ms de 15 aos de vida.
9. Problema de tenencia y atomizacin de la tierra.
Oportunidades - O
1.
Reconocimiento internacional a la calidad.
2. Creciente inters mundial por la proteccin de la

biodiversidad.
3. Participacin del Per en los mercados especiales.
4. Existencia de pisos ecolgicos con diversidad de tipos

y calidad de caf.
5. Inters de la cooperacin en financiar programas de
diversificacin agrcola.
6. Presencia de ONG capaces de brindar servicios de
asistencia tcnica, crditos, capacitacin en control de
calidad, comercializacin y desarrollo humano.
Amenazas - A
Estrategias FO
1. Promocionar la buena calidad del caf Peruano para ampliar y mantener mercados; as
como aprovechar los nichos especiales.( F1,F2,F7,O1,O3)
2. Disear un programa sobre las caractersticas de las buenas prcticas agrcolas de la
produccin de caf en el Per. (F3,F7,O2,O3)
3. Elaborar un programa para el otorgamiento de incentivos a las organizaciones cafetaleras
para que inviertan en infraestructura turstica rural y conserven la biodiversidad del paisaje
cafetalero. (F1,O2)
4. Articular y poner en marcha, proyectos de educacin y capacitacin para el trabajo con
metodologas adecuadas para el desarrollo rural. (F5,F6,O6)
5. Elaborar un programa de cooperacin para las familias que generan mano de obra. (F5,O5)
10.
Deficiente infraestructura de comunicacin.
11.
Concentracin de oferta en mano de pocos exportadores.
12.
Baja promocin del consumo interno y externo del caf peruano.

Estrategias DO
1. Integrar y Fortalecer las organizaciones de productores y agentes econmicos para el

desarrollo de las relaciones humanas, institucionales y capacidad de negociacin, comunitaria y
sostenible.(D1,D2,D7,D6,D11,O1,O2,O3,O6)
2. Promover la inversin privada para aprovechar los programas de cooperacin y establecer
contactos interinstitucionales y comerciales.(D3,D4,D10,D12,O1,O3,O5,O6)
3. Identificar, formular e implementar Programas Rurales integrales en el mbito de la
cuenca.(D5,D8,D9,O2,O4,O5)
6. Facilitar la ejecucin de programas y proyectos de diversificacin agrcolas de productores

organizados en cadena, con el apoyo de organismos de cooperacin internacional. (F4, O5)
Estrategias FA
1.
1. Crear planes que den valor agregado al sector caf revertindose en beneficio econmico
en vez del sembrio de coca. (A3,F5)
2.
Incremento de plagas y enfermedades
2. Promover, capacitar y desarrollar la participacin de la familia campesina en dar valor

agregado y/o diversificacin de productos.(F5, F6, A2,A3)
3.
Presencia activa del narcotrfico en reas cafetaleras.
3. Promover y facilitar contactos comerciales para el aseguramiento de la oferta requerida y su

colocacin oportuna en el mercado (F6, F7, A1)
4. Participacin de las organizaciones en Ferias, foros y otros Eventos nacionales e
internacionales para difundir los atributos y la calidad del grano de caf peruano. (F1,F2, F7, A1)
Estrategias DA
1. Disear y ejecutar Campaas de sensibilizacin y capacitacin para promover las ventajas de
la organizacin con manejo empresarial, de modo que con esta informacin interacten y
aprovechen las economas de escala.(D1, D2, D3, D7, A1)
2. Establecer las zonas cafetaleras que cuenten con las condiciones edafoclimticas, agro
ecolgicas y de infraestructura para la obtencin de una oferta exportable de acuerdo a los
requerimientos del mercado. (D4, D6, D8, D10, A1)
3. Disear programas promocionales de la calidad del caf peruano destacando las bondades
del caf en la salud humana. (D2,D12,A1)
4. Adopcin de estndares de calidad a la importacin del caf en grano y en la comercializacin
del caf soluble (D2,A2)
5. Definir la incorporacin del Per como integrante de la Organizacin Internacional del Caf
(OIC) para la formulacin de polticas con alcance global. (D2 D12 A3)
6. Promover alianzas estratgicas entre Tostadores y Productores Organizados en cadena bajo
un esquema de responsabilidad social, dar valor agregado al caf y mejorar su
competitividad.(D1,D2,D11,A1)
7. Elaborar sistemas de controles adecuados y aplicar sanciones severas a contrabandistas de
caf. (D7,A3)
188
4.6
Matriz interna y externa (IE)
La matriz IE ubica al sub sector cafetalero en un esquema de nueve

cuadrantes, basado en dos dimensiones clave: el puntaje de la matriz EFI
de 2.32 sobre el eje X, y el puntaje de la matriz EFE de 2.23 sobre el eje
Y.
La matriz IE del sub sector cafetalero se presenta en la Figura 44, la
industria se ubica en el cuadrante V, lo que significa que debe aplicar
estrategias de conservar y mantener, las cuales son las siguientes:
Puntajes de valor totales de la matriz EFI
Slido
3.0 a 4.0
3.0
Puntaje de valor totales de la

matriz EFE
4.0
Alto
3.0 a 4.0
3.0
Medio
2.0 a 2.99
2.0
Bajo
1.0 a 1.99
Promedio
2.0 a 2.99
2.0
II
Dbil
1.0 a
1,0
III
IV
VI
VII
VIII
IX
1.0
Figura 44. Matriz interna y externa del sub sector

cafetalero
1. Penetracin en el mercado: E1) Promocionar la buena calidad del caf

Peruano para ampliar y mantener mercados; as como aprovechar los
nichos especiales y E13) Participacin de las organizaciones en
Ferias, foros y otros Eventos nacionales e internacionales para difundir
los atributos y la calidad del grano de caf peruano.
189
2. Desarrollo de productos: E11) Promover, capacitar y desarrollar la

participacin de la familia campesina en dar valor agregado y/o
diversificacin de productos.
4.7
Matriz de posicin estratgica y evaluacin de la accin (PEYEA)
La matriz PEYEA, es otro instrumento importante. Su marco de cuatro

cuadrantes indica si una estrategia agresiva, conservadora, defensiva o
competitiva es la ms adecuada para el sub sector cafetalero. Los ejes de
la matriz PEYEA representan dos dimensiones internas, fuerza financiera
[FF] y ventaja competitiva [VC]; y dos dimensiones externas, estabilidad
del ambiente [EA] y fuerza de la industria [FI].
En la empresa los factores que integran las dimensiones internas son:
Fuerza financiera (FF)
Los
factores
considerados
son
los
siguientes:
costo
financiero,
rendimiento por hectrea, acceso al crdito, disponibilidad de capital de

trabajo, riesgo de negocio por variabilidad del precio internacional. En la
Tabla 31 se presentan los factores determinantes de la Fortaleza
Financiera.
Tabla 31. Factores determinantes de la fortaleza financiera (FF)
Item
1. Costo financiero
2. Rendimiento de qq por hectrea
3. Acceso al crdito.
Disponibilidad de capital de
4.
trabajo.
Riesgos por variabilidad del
5.
precio Internacional.
PROMEDIO
Calificacin
2
2
1
0
Alto
Bajo
Alto
6
Bajo
Alto
Bajo
Alto
Bajo
Alto
Bajo
190
Ventaja competitiva (VC)

Los factores determinados son: condiciones agroclimticas, produccin
nacional cafetalera destinada a la exportacin, el Incremento de la
demanda mundial, inters de transnacionales en la caficultura peruana,
uso de tecnologa, velocidad de cosecha, capacidad de negociacin y de
control sobre proveedores y distribuidores. En la Tabla 32 se presentan
los factores determinantes de la Ventaja Competitiva.
Tabla 32. Factores determinantes de la ventaja competitiva (VC)

Calificacin
1.
Condiciones agro climticas
Adecuada
Inadecuada
2.
Produccin cafetalera a exportacin

Demanda mundial relaciona con el
incremento de la calidad del caf
Peruano.
Inters de transnacionales en la
caficultura peruana
Alto
Bajo
Alto
Bajo
Alto
Bajo
Uso de tecnologa
Velocidad de cosecha por
accesibilidad a plantaciones.
Capacidad de negociacin y de
control sobre proveedores y
distribuidores.
Alta
Baja
Alta
Baja
Alta
Baja
3.
4.
5.
6.
7.
PROMEDIO 6
5
-3.29
Para el sub sector cafetalero los factores que integran las dimensiones
externas son:
Fortaleza de la industria (FI)
Los factores considerados son los siguientes: potencial de crecimiento por
incremento de demanda mundial, microclima para la agricultura, impacto
de la exportacin de caf en la economa del pas., calidad del caf
peruano, disponibilidad de mano de obra, productividad y costo de mano
191
de obra, concentracin del mercado por empresas multinacionales En la

Tabla 33 se presentan los factores determinantes de la Fortaleza de la
Industria.
Tabla 33. Factores determinantes de la fortaleza de la industria (FI)
Calificacin
1.
2.
3.
4.
4.
6.
7.
Potencial de crecimiento por

incremento de demanda
mundial.
Microclima para la agricultura.
Impacto de la exportacin de
caf en la economa del pas.
Calidad del caf Peruano.
Disponibilidad de mano de
obra.
Productividad.
Concentracin del mercado
por empresas multinacionales.
PROMEDIO
Bajo
Alto
Favorable
Desfavorable
Bajo
Alto
Baja
Alta
Baja
Alta
Baja
Alta
Baja
Alta
4.29
Estabilidad del entorno (EE)

Los factores determinados son: tecnologa empleada, potencial de
crecimiento con ATPA y TLC, expectativas del precio en el mercado
mundial, institucionalidad cafetalera del pas, barreras de ingreso al
mercado mundial, productividad respecto a principales productores de la
regin, costo del producto final. En la Tabla 34 se presentan los factores
determinantes de la estabilidad del entorno.
192
Tabla 34. Factores determinantes de la estabilidad del entorno

(EE)
1.
2.
3.
4.
4.
6.
7.
Tecnologa empleada.
Potencial de crecimiento con
ATPA y TLC.
Expectativas del precio en el
mercado mundial.
Institucionalidad Cafetalera del
pas.
Barreras de ingreso al mercado
mundial.
Productividad respecto a
principales productores de la
regin.
Costo del producto final.
PROMEDIO 6
Calificacin
1
Baja
Alta
Bajo
Alto
Pesimistas
Optimistas
Baja
Alta
Pocas
Muchas
Baja
Alta
Bajo
Alto
-2.75
Estos cuatro factores son los determinantes ms importantes de la

posicin estratgica del sub sector cafetalero, a decir: a) agresiva, la
industria est en posicin magnifica para usar sus fuerzas internas a
efecto de aprovechar las oportunidades externas, superar las debilidades
internas y evitar las amenazas externas. La industria es atractiva y el
factor crtico es la entrada de nuevos competidores. b) conservador, el
sub sector debe permanecer cerca de las competencias bsicas de la
industria y no correr demasiados riesgos. En un mercado estable con
lento crecimiento, las industrias deben buscar estabilidad financiera. c)
competitiva, el sub sector esta en una industria atractiva y tiene ventajas
competitivas, la fortaleza financiera es crtica para el desarrollo de la
industria y d) defensiva, el sub sector se debe concentrar en superar las
debilidades internas y en evitar las amenazas externas industria no
atractiva, el factor crtico es la competitividad.
193
Con los factores determinantes definidos, para obtener la posicin

estratgica del sub sector cafetalero, se puede determinar las
coordenadas del vector direccional, que se presenta en la Tabla 35.
La matriz PEYEA del sub sector se presenta en la Figura 45, donde el
vector direccional nos presenta un perfil ligeramente Competitivo, es decir,
el sub sector debe permanecer cerca de las competencias bsicas de la
industria y no correr demasiados riesgos. En un mercado estable con
lento crecimiento, las industrias deben buscar estabilidad financiera.
Tabla 35. Coordenadas del vector direccional

Factores Determinantes
Promedio
Ventaja Competitiva (VC)
-3.29
Fortaleza de la Industria (FI)
4.29
Fortaleza Financiera (FF)
2.00
Estabilidad del Entorno (EE)
-2.75
Coordenada
1.00
0.75
194
FF
Conservadora
Agresiva
5
4
3
2
1
VC
0
-6
-5
-4
-3
-2
-1 -1 0
FI
1
-2
-3
-4
Defensiva
-5
Competitiva
-6
EE
Figura 45. Matriz PEYEA del sub sector cafetalero

Del anlisis de la matriz PEYEA las posibles estrategias a utilizar por el

sub sector cafetalero seran:
1.
Penetracin en el mercado: E1) Promocionar la buena calidad del
caf Peruano para ampliar y mantener mercados; as como aprovechar

los nichos especiales y E13) Participacin de las organizaciones en
Ferias, foros y otros Eventos nacionales e internacionales para difundir los
atributos y la calidad del grano de caf peruano.
2.
Desarrollo de productos: E11) Promover, capacitar y desarrollar la
participacin de la familia campesina en dar valor agregado y/o

diversificacin de productos.
3.
Integracin hacia delante mediante: E19) integrar y Fortalecer las
organizaciones de productores y agentes econmicos para el desarrollo
195
de las relaciones humanas, institucionales y capacidad de negociacin.

Comunitaria y sostenible.
4.
Integracin horizontal mediante: E7) promover alianzas estratgicas
entre Tostadores y Productores Organizados en cadena bajo un esquema

de responsabilidad social, dar valor agregado al caf y mejorar su
competitividad.
4.8
Matriz de la Gran Estrategia (GE)
La matriz de la gran estrategia se ha convertido en un instrumento popular

para formular estrategias alternativas. Todas las organizaciones se
pueden colocar en uno de los cuatro cuadrantes estratgicos de la matriz
de la gran estrategia. Esta matriz se basa en dos dimensiones
evaluativas: la posicin competitiva y el crecimiento del mercado. Las
estrategias que debera considerar una organizacin se clasifican por
orden de atractivo en cada uno de los cuadrantes de la matriz.
Las empresas que se ubican en el cuadrante I de la matriz de la gran
estrategia estn en una posicin estratgica excelente. Las empresas
ubicadas en el cuadrante II tienen que evaluar a fondo su actual enfoque
hacia el mercado. Las organizaciones situadas en el cuadrante III
compiten en industrias con crecimiento lento y tienen posiciones
competitivas muy dbiles. Los negocios situados en el cuadrante IV tienen
una posicin competitiva fuerte, pero estn en una industria que registra
un crecimiento lento.
196
Rpido Crecimiento del Mercado

Cuadrante II
Cuadrante I
Sector
Cafetalero
Posicin Competitiva Dbil
Cuadrante III
Cuadrante IV
Posicin Competitiva Fuerte
Lento Crecimiento del Mercado
Figura 46. Matriz GE del sub sector cafetalero

De lo anterior podemos afirmar que el sector cafetalero peruano se

encuentra en una posicin competitiva fuerte y en un crecimiento rpido
en el mercado por lo cual el desarrollo en la industria del Caf es muy
competida por la cantidad de terrenos de cultivos que se tiene
y la
tecnologa que se desarrolla constantemente, una de las estrategias para

el crecimiento sera entrar a los mercados ya establecidos, pero marcando
al diferencia con un grano de calidad y que este ala altura de las
exigencias de los consumidores puesto que se cuenta con las
instalaciones para ello. Por consiguiente, nos ubicamos en el cuadrante I.
El desarrollo del producto debe ser ms constante por lo que crear una
metodologa de trabajo y sobretodo de inversin en tecnologa ms
sofisticada generara que nuestro producto sea de mejor calidad.
197
La integracin hacia delante, hacia atrs y horizontal estara realizada por

los tratados de libre comercio debido a que nos abren las puertas a otros
mercados. Adems, es importante crear una poltica de difusin del caf
peruano, e incentivar el consumo del mismo en el interior del pas, as
nuestro caf ira tomando mas presencia en nuestro pas e ir teniendo
una imagen mas consolidada.
Las estrategias que el sub sector debe implementar son las siguientes:
1.
Penetracin en el mercado: E1) Promocionar la buena cualidad del
caf Peruano para ampliar y mantener mercados; as como aprovechar

los nichos especiales.
2.
Diversificacin
concntrica:
E11)
E11. Promover,
capacitar
desarrollar la participacin de la familia campesina en dar valor agregado

y/o diversificacin de productos E6) Facilitar la ejecucin de programas y
proyectos de diversificacin agrcolas de productores organizados
en
cadena, con el apoyo de organismos de cooperacin internacional.

3.
Integracin y Fortalecimiento: E19) integrar y Fortalecer las
organizaciones de productores y agentes econmicos para el desarrollo

de las relaciones humanas, institucionales y capacidad de negociacin.
Comunitaria y sostenible.
4.
Alianzas estratgicas: E7) Promover alianzas estratgicas entre
Tostadores y Productores Organizados en cadena bajo un esquema de

responsabilidad social, dar valor agregado al caf y mejorar su
competitividad.
198
4.9
Matriz del Boston Consulting Group
Durante la dcada de los aos 60`s se desarrollaron varias tcnicas para

analizar las operaciones de una empresa diversificada y verla como un
portafolio de negocios. Estas tcnicas aportaban un marco de referencia
para categorizar los diferentes negocios de una empresa y determinar sus
implicaciones en cuanto a asignacin de recursos. Una de las tcnicas
mas usadas es la Matriz Boston Consulting o Matriz Crecimiento
Participacin.
La matriz crecimiento participacin se basa dos dimensiones
principales:
1.
El ndice de crecimiento de la industria, que indica la tasa de
crecimiento anual del mercado de la industria.

2.
La participacin relativa en el mercado, que se refiere a la
participacin en el mercado de la Unidad Estratgica de Negocios con

relacin a su competidor ms importante. Se divide en alta y baja y se
expresa en escala logartmica.
199
Posicin de la Participacin relativa en el Mercado (%)

Alta
Media
1,0
0,50
Baja
0,0
Tasa de Crecimiento de las

Ventas en la Industria (%)
Alta +20
Media
Baja
Caf
II
III
IV
-20
Figura 47. Matriz BCG de los productos del sub sector cafetalero
A partir del anlisis de sus productos efectuado mediante la Matriz del

Boston Consulting Group, el producto del sub sector cafetalero peruano
que es el grano verde es del tipo interrogante, tiene una posicin baja de
participacin del mercado aunque compiten en mercados que presentan
crecimiento, lo que implica unos beneficios reducidos, y la necesidad de
grandes inversiones para mantener aprovechar el crecimiento del
mercado.
La industria debe reforzar a los productos mediante la implementacin de
estrategias intensivas como la penetracin y desarrollo del mercado (E1),
el desarrollo de productos (E11) e integracin y fortalecimiento (E7).
200
4.10
Seleccin de estrategias
Las estrategias determinadas en las matrices anteriores son evaluadas

integralmente para seleccionar las estrategias e implementarlas, ver Tabla
36.
Tabla 36. Seleccin de estrategias para el sector cafetalero
Estrategias
Matriz
E1
E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10 E11 E12 E13 E14 E15 E16 E17 E18 E19
FODA
PEYEA
BCG
IE
GE
TOTAL
X
X
X
1
E20
X
1
Las estrategias seleccionadas con mayor puntaje mediante las matrices

son las siguientes:
E1. Promocionar la buena calidad del caf Peruano para ampliar y
E7. Integrar y Fortalecer las organizaciones de productores y agentes
y capacidad de negociacin, comunitaria y sostenible.
campesina en dar valor agregado y/o diversificacin de productos.
201
E13. Participacin de las organizaciones en Ferias, foros y otros Eventos

grano de caf peruano.
E19. Integrar y Fortalecer las organizaciones de productores y agentes
y capacidad de negociacin. Comunitaria y sostenible.
4.11
Matriz cuantitativa de planeamiento estratgico (MCPE)
La MCPE indica, en forma objetiva, cules son las mejores estrategias

alternativas, basndose en el atractivo relativo de diversas estrategias y
en el grado en que exista la posibilidad de capitalizar o mejorar los
factores clave crticos para el xito, externos e internos. El atractivo
relativo de cada estrategia dentro de una serie de alternativas se calcula
determinando el impacto acumulado de cada uno de los factores crticos
para el xito, internos y externos.
En la Tabla 38 se presenta la Matriz Cuantitativa de Planeamiento
Estratgico para el sub sector cafetalero.
4.12
Definicin de estrategias empresariales
El sub sector cafetalero, despus de la clasificacin realizada, puede

seguir las siguientes estrategias determinadas en la matriz CPE segn la
prioridad:
202
E7. Promover alianzas estratgicas entre Tostadores y Productores

Organizados en cadena bajo un esquema de responsabilidad social, dar
valor agregado al caf y mejorar su competitividad.
E19. Integrar y fortalecer las organizaciones de productores y agentes
y capacidad de negociacin comunitaria y sostenible.
campesina en dar valor agregado y/o diversificacin de productos.
203
Tabla 37. Matriz CPE para el sub sector cafetalero
PA
PTA
PA
PTA
PA
PTA
PA
PTA
Integrar y fortalecer
las organizaciones
de productores y
agentes econmicos
PTA
Participacin de las
organizaciones en
ferias, foros y otros
eventos nacionales e
internacionales
Promover alianzas
estratgicas entre
tostadores y
productores
PA
Promover otras
actividades
econmicas y/o valor
agregado al
producto.
Promocionar la
calidad del caf
peruano para ampliar
y mantener mercados
FACTORES CLAVE
Valor
ESTRATEGIAS
Oportunidades - O
1.
Reconocimiento internacional a la calidad.
0.12
0.48
0.12
0.12
0.48
0.24
2.
Creciente inters mundial por la proteccin de la biodiversidad.
0.12
0.36
0.12
0.36
0.36
0.24
3.
Participacin del Per en los mercados especiales.
0.09
0.36
0.36
0.12
0.48
0.24
4.
Existencia de pisos ecolgicos con diversidad de tipos y calidad de caf.
0.04
0.16
0.12
0.12
0.48
0.12
5.
Inters de la cooperacin en financiar programas de diversificacin agrcola.
0.06
0.06
0.36
0.48
0.12
0.24
6. Presencia de ONG capaces de brindar servicios de asistencia tcnica, crditos,

capacitacin en control de calidad, comercializacin y desarrollo humano.
0.07
0.21
0.48
0.48
0.12
0.24
Amenazas - A
1.
0.15
0.60
0.48
0.48
0.24
0.36
2.
Incremento de plagas y enfermedades
0.05
0.05
0.12
0.24
0.12
0.12
3.
Presencia activa del narcotrfico en reas cafetaleras.
0.06
0.06
0.24
0.12
0.12
0.12
0.04
0.12
0.12
0.12
0.12
0.12
0.05
0.15
0.12
0.12
0.24
0.12
3. Condiciones naturales aparentes para desarrollar plantaciones de caf con sombra.
0.06
0.12
0.12
0.12
0.24
0.12
4. Chacras cafetaleras ubicadas en la Selva con biodiversidad de flora y fauna.
0.04
0.08
0.12
0.48
0.12
0.12
5. Generadora de mano de obra, principalmente familiar.
0.06
0.06
0.24
0.36
0.12
0.12
6. Existencia de instituciones que apoyan al sector como la JNC.
0.08
0.16
0.48
0.12
0.12
0.36
7. Aplicacin creciente de las normas de calidad peruanas en el mercado internacional.
0.06
0.24
0.12
0.12
0.24
0.12
0.10
0.48
0.12
0.12
0.48
0.10
0.48
0.12
0.24
0.48
Fortalezas - F
1. Condiciones agroecologicas favorables para la produccin de cafs de calidad y
especiales.
2. Predominancia de la variedad Arbica.
Debilidades - D
1. Predominancia de productores individuales en microunidades productivas y productores
0.10
desorganizados.
2. Limitada articulacin e integracin de instituciones publicas, privadas y gobiernos locales. 0.10
3. Productores con limitado acceso a servicios financieros y crediticios.
0.08
0.16
0.24
0.36
0.12
0.24
4. Limitada y deficiente infraestructura vial en los centros de produccin.
0.07
0.07
0.12
0.12
0.12
0.24
5. Bajos niveles de educacin y de adopcin de tecnologa mejorada.
0.08
0.24
0.24
0.12
0.12
0.24
6. Asistencia tcnica y extensin insuficiente y/o deficiente.
0.06
0.06
0.24
0.12
0.12
0.24
7. Elevado nivel de informalidad en la comercializacin.
0.08
0.16
0.24
0.12
0.12
0.36
8. Alto porcentaje de plantaciones de caf con ms de 15 aos de vida.
0.04
0.12
0.12
0.36
0.12
0.12
9. Problema de tenencia y atomizacin de la tierra.
0.05
0.05
0.24
0.12
0.12
0.24
10.
Deficiente infraestructura de comunicacin.
0.04
0.08
0.12
0.12
0.12
0.12
11.
Concentracin de oferta en mano de pocos exportadores.
0.06
0.18
0.36
0.36
0.36
0.24
12.
Baja promocin del consumo interno y externo del caf peruano.
0.09
0.36
0.12
0.12
0.48
0.24
Suma del puntaje total del grado de atraccin

Importancia de la Estrategia
2.00
4.95
6.72
6.12
5.88
6.24
E13. Participacin de las organizaciones en ferias, foros y otros eventos

grano de caf peruano.
204
E1. Promocionar la buena calidad del caf Peruano para ampliar y

4.13
Evaluacin de las estrategias segn los criterios de Rumelt 81
Las estrategias seleccionadas en la matriz CPE han sido evaluadas para

determinar la validez o no de una estrategia (ver Tabla 38), segn los
siguientes criterios desarrollados por Rumelt:
1.
Consistencia, la estrategia no deber presentar metas ni polticas
inconsistentes entre s.
2.
Consonancia, la estrategia deber representar una respuesta que se
adapte tanto al medio ambiente como a los cambios relevantes que en l

ocurran.
3.
Factibilidad, la estrategia no deber agotar los recursos disponibles y
tampoco generar problemas sin solucin.

4.
Ventaja, la estrategia deber facilitar la creacin o preservacin de la
superioridad competitiva en el rea elegida de actividades.
81
Fred R. David, Conceptos de Administracin Estratgica, novena edicin, Editorial

Pearson Educacin, Mxico 2003, pag. 302
205
Tabla 38. Evaluacin de las estrategias segn los criterios de

Rumelt
Pruebas
Estrategias Especificas
E7
E1
E11
E13
E19
Consistencia
Si
Si
Si
Si
Si
Consonancia
Si
Si
Si
Si
Si
Factibilidad
Si
Si
Si
Si
Si
Ventaja
Si
Si
Si
Si
Si
Se Acepta
Si
Si
Si
Si
Si
Fuente: Davis F. Conceptos de Administracin Estratgica, 9na edicin.

Editorial Pearson Educacin. Mxico (2003)
Las estrategias formuladas en base al anlisis externo, interno,

estableciendo los objetivos a largo plazo, determinando estrategias
alternativas y seleccionando las estrategias que la industria debe seguir
han sido evaluadas segn los cuatro criterios de Rumelt obtenindose
que las tres estrategias seleccionadas deben ser aceptadas, debido a que
stas estn centradas en los productos que cultiva y comercializa la
industria y los nuevos que puede ofrecer. La implementacin de stas
estrategias mejoraran la competitividad de la industria y permitirn
aprovechar las fortalezas del mercado del caf.
Considerando los resultados de la evaluacin de las estrategias
seleccionadas segn los criterios de Rumelt, estas estrategias pueden ser
implementadas.
206
4.14
1. Se ha formulado la visin, misin y valores para el Sub Sector

Cafetalero Peruano, los mismos que debern constituirse como las guas
y pautas de accin para orientar los propsitos y actividades de todos los
agentes de la cadena del sub sector cafetalero nacional, manteniendo as
la continuidad y competitividad del sector.
2. En el anlisis de los posibles escenarios que afecten el sub sector
cafetalero Peruano, el plan estratgico planteado, los objetivos de largo y
corto plazo propuestos se ha determinado que el principal factor que
afecta al sub sector cafetalero es el precio del grano que depende del
mercado internacional.
3. Se han planteado los siguientes objetivos de largo plazo: Incrementar
sosteniblemente la productividad y calidad del Caf Peruano, Optimizar la
comercializacin de caf con altos estndares de inocuidad, calidad y
transformacin industrial, Optimizar las capacidades empresariales y
liderazgo en los diferentes eslabones de la cadena, Posicionar y defender
al Caf Peruano en los mercados nacional e internacional
4. Se elabor la matriz de fortalezas y debilidades FODA, basado en el
anlisis de los factores internos y externos, a partir de la cual se
formularon las estrategias a adoptar.
5. En la matriz IE del sub sector cafetalero peruano, la actividad se ubica
en el cuadrante V, razn por la cual se debe aplicar estrategias de
207
conservar y mantener tales como: Penetracin en el mercado y Desarrollo

de productos.
6. En la matriz PEYEA del Sub sector cafetalero Peruano, el vector
direccional ubica
a la actividad con un perfil ligeramente competitivo,
razn por la cual se debe adoptar los siguientes tipos de estrategia: a)

penetracin en el mercado, b) desarrollo de productos y c) integracin
hacia delante e integracin horizontal.
7. En la matriz GE, el sub sector cafetalero peruano se ubica en el
Cuadrante I, es decir en una posicin competitiva fuerte y en crecimiento
rpido, por lo tanto las siguientes estrategias seran las adecuadas para
este tipo de industria: a) Penetracin en el mercado b) Diversificacin
concntrica. C) Integracin y Fortalecimiento de los agentes que integran
la cadena de valor del sub sector cafetalero Peruano d) Promover
Alianzas estratgicas entre tostadores y productores para mejora de la
competitividad del grano.
8. A partir del anlisis efectuados mediante la Matriz del Boston
Consulting Group, se concluye que el sub sector cafetalero peruano se
encuentra en el cuadrante del tipo interrogante, el cual cuenta con una
posicin baja de participacin en el mercado pero en un entorno
competitivo y en crecimiento.
La industria debe reforzar a los productos mediante la implementacin de
estrategias intensivas como: a) Penetracin y desarrollo del mercado, b)
Desarrollo de productos c) Integracin y fortalecimiento.
208
9. El sub sector cafetalero, luego del anlisis efectuado en la matriz CPE,

debera
seguir
las
siguientes
estrategias:
a)
Promover
alianzas
estratgicas entre Tostadores y Productores Organizados en cadena bajo

un esquema de responsabilidad social, dar valor agregado al caf y
mejorar su competitividad. b) Integrar y fortalecer las organizaciones de
productores y agentes econmicos para el desarrollo de las relaciones
humanas, institucionales y capacidad de negociacin comunitaria y
sostenible. c) Promover, capacitar y desarrollar la participacin de la
familia campesina en dar valor agregado y/o diversificacin de productos.
d) Participacin de las organizaciones en ferias, foros y otros eventos
grano de caf peruano y e) Promocionar la buena calidad del caf
Peruano para ampliar y mantener mercados; as como aprovechar los
nichos especiales.
11. La evaluacin de las estrategias seleccionadas segn los criterios de
Rumelt nos indican que estas podrn ser implementadas.
209
CAPITULO V
IMPLEMENTACION DE LAS ESTRATEGIAS
El Plan Estratgico para el sub sector cafetalero busca proponer a la

industria una herramienta de gestin que le permita realizar un trabajo
ms eficiente y productivo, que tambin promueva el trabajo organizado
en la bsqueda de soluciones a su problemtica para aprovechar las
oportunidades que se presentan en el mercado del caf.
Este plan debe permitir a la industria mejorar su posicin competitiva
significativamente al implementar las estrategias definidas.
5.1
Objetivos de corto plazo
Los objetivos a corto plazo marcan la pauta para cumplir con los objetivos
a largo plazo. El plazo que fijaremos para los objetivos a corto plazo ser
un ao.
Objetivo a largo plazo 1: Incrementar el nivel de exportaciones de grano

de caf a US$ 600 millones de dlares anuales, al ao 2011.
Objetivo a corto plazo 1.1: Crear estructuras de comercializacin de
los productores.
Objetivo a corto plazo 1.2: Presentar
diagnstico
marco
estratgico del sector cafetalero al Gobierno.
210
Objetivo a corto plazo 1.3: Formulacin de Poltica Cafetalera y

Negociacin de Financiamiento.
Objetivo a largo plazo 2: Incrementar el volumen de exportaciones de caf

orgnico desde 22 mil toneladas hasta 40 t/ao y mantenernos como
primer exportador mundial de este tipo de caf.
Objetivo a corto plazo 2.1: Elaborar
un
Plan
Nacional
de
estudio
de
renovacin del caf.

Objetivo a corto plazo 2.2: Realizacin
de
un
zonificacin.
Objetivo a corto plazo 2.3: Plan de Promocin de Exportaciones del
Caf Peruano. Cafs especiales / Cafs orgnicos.
Objetivo a largo plazo 3: Apoyar al sub sector cafetalero a mejorar su

rendimiento actual de 690 kg/ha a 1000 kg/ha similar al obtenido por
Colombia.
Objetivo a corto plazo 3.1: Implementacin Programa Nacional de
Asistencia Tcnica y Capacitacin.
Objetivo a corto plazo 3.2: Elaborar un programa de equipamiento
para pequeos productores.
Objetivo a largo plazo 4: Elevar el precio pagado al productor en chacra

desde 2,6 soles por kilo hasta niveles similares al ao 1997 de 6,5 soles
/kilos a travs de contratos de comercio justo.
211
Objetivo a corto plazo 4.1: Conformar redes de expendio de caf

peruano.
Objetivo a largo plazo 5: Incrementar el consumo interno del caf de 0,4

hasta 1,0 kg por persona al ao.
Objetivo a corto plazo 5.1: Implementar
punto
de
venta
degustacin en centros comerciales, universidades, convenciones,

ferias, exposiciones y lugares pblicos, etc.
Objetivo a corto plazo 5.2: Crear de un recorrido turstico del caf
que comprenda viajes al interior del pas especialmente zonas
como Villa Rica y Oxapampa que se favorecen por su cercana a la
capital.
Objetivo a largo plazo 6: Incrementar la superficie cultivada de caf 295

mil hectreas a 420 mil por medio de la licitacin de concesiones en la
amazona peruana.
Objetivo a corto plazo 6.1: Elaborar un Plan de relanzamiento de la
actividad cafetalera nacional, con ayuda y financiamiento de la
banca estatal, a bajas tasas de inters.
Objetivo a corto plazo 6.2: Propuesta
comparativo
de
experiencias
para
realizar
institucionales
de
anlisis
pases
competidores.
212
Objetivo a largo plazo 7: Incentivar la diversificacin de productos

complementarios adems del caf, hacia el cultivo de cacao o la
reforestacin.
un
plan
de
incentivo
financiamiento para los agricultores que decidan incursionar a otros

cultivos, adems del caf.
Objetivo a largo plazo 8: Alcanzar la integracin del 80% de los

caficultores peruanos en organizaciones gremiales o cooperativas
agrarias.
Objetivo a corto plazo 8.1: Establecer
un
convenio
con
la
Federacin de Cafetaleros de Colombia y otras afines para el

intercambio de experiencias.
Objetivo a corto plazo 8.2: Implementar un sistema de Informacin
para la cadena cafetalera
Objetivo a corto plazo 8.3: Constituir un del Comit de Desarrollo
Gremial permanente de sostenibilidad y desarrollo gremial
Objetivo a corto plazo 8.4: Elaborar una Propuesta de Poltica de
Fortalecimiento gremial.
Objetivo a corto plazo 8.5: Elaborar un programa para la formacin
lideres gremiales
Objetivo a corto plazo 8.6: Disear una propuesta de servicios a los
agremiados y difusin de los beneficios gremiales
213
Objetivo a corto plazo 8.7: Realizar
reuniones
regionales
nacionales de la cadena caf.
Objetivo a largo plazo 9: Posicionar el caf peruano en el mercado

mundial como smbolo de calidad tanto de producto como de manejo
ambientalmente sostenible.
Objetivo a corto plazo 9.1: Revisar y definir las normativas de
calidad para caf Peruano.
un
Plan
Nacional
de
Investigacin Agrcola, Agroindustrial y Comercial del Caf.

Objetivo a corto plazo 9.3: Desarrollar el certificado de Sello de
Pureza para los cafs tostados, para asegurar la calidad del caf a
nivel nacional.
Objetivo a largo plazo 10: Alcanzar la titulacin del 80% de los predios
cafetaleros.
Objetivo a largo corto 10.1: Elaborar un Proyecto de Ley del sector
cafetalero.
5.2
Las polticas
El sub sector cafetalero para implementar el plan estratgico debe

establecer polticas que guen la implantacin de las estrategias y hacer
que estas funcionen, facilitando as la solucin de problemas que se
presenten.
214
Estas polticas son directrices especficas, mtodos, procedimientos,

reglas, formas y prcticas administrativas establecidas para apoyar y
fomentar el trabajo hacia las metas establecidas.
Las polticas son instrumentos para la implantacin de la estrategia,
establecen las fronteras y los lmites de los tipos de acciones
administrativas que se llevan a cabo para el proceso de toma de
decisiones, y definen lo que se puede y no se puede hacer al tratar de
lograr los objetivos de una industria.
Es necesario precisar que se requiere de la accin conjunta de muchos
actores en frentes distintos a fin de superar la problemtica actual.
Los lineamientos de poltica para el sub sector cafetalero son los
siguientes:
Seguridad y medio ambiente
1.
Ser una industria que protege el medio ambiente.
2.
Contribuir con el desarrollo y bienestar de las comunidades
directamente vinculadas donde viven y trabajan.

3.
Desarrollar programas de salud y buenas prcticas agrcolas.

Produccin
4.
Optimizar los procesos de siembra, cultivo, cosecha y beneficio del
grano de caf.
5.
Desarrollar las actividades agroindustriales en concordancia con las
normas de produccin del medio ambiente.

6.
Optimizar la produccin a bajo costo mediante eficientes procesos
agrcolas.
215
7.
Utilizar plenamente la superficie cafetalera disponible fomentando un
crecimiento planificado.
8.
Establecer una poltica de control de calidad de los procesos
agroindustriales y de los productos.

Recursos Humanos
9.
Establecer programas de capacitacin en materias ambientales.
10. Establecer programas educativos especiales para los hijos de

campesinos permanentes y temporales.
11. Realizar programas de capacitacin a los caficultores en tecnologas
mejoradas, cuidado del medio ambiente, etc.
12. Coordinar beneficios sociales para de los trabajadores y familiares as
como planes de vivienda acorde con sus capacidades econmicas.
13. Negociar en forma directa con los sindicatos y gremios cafetaleros.
Logstica
14. Las compras de insumos y materiales se efectuaran prioritariamente
a proveedores nacionales.
15. Mantener buenas relaciones con clientes y proveedores.
5.3
Asignacin de recursos
Es importante establecer un fondo de implementacin del Plan Estratgico

del Sector Cafetalero, que apoye el funcionamiento de las comisiones, y
de las acciones iniciales del proceso de implementacin. Se considera
como un fondo de preinversin para el sector. Tal como se aprecia en la
216
Tabla 41, la distribucin de los costos estimados y el valor total de la fase

de implementacin asciende a US$ 240,000, el cual debe ser financiado
por aportes de los miembros (actores de la cadena) y por aportes oficiales
o de cooperacin internacional. Para su ejecucin, la Junta Nacional del
Caf, con la Cmara Nacional del Caf establecera la prioridad de las
acciones, por plazo de ejecucin y determinara los recursos de apoyo
logstico a las comisiones y para la promocin del plan estratgico.
Tabla 39. Fase de Implementacin / Estimacin de Costos

COMISIONES
Proyecto de Ley del Sector Cafetalero
Anlisis de experiencias y negociacin de convenios
Formulacin y elaboracin de proyectos
Creacin del Comit permanente de sostenibilidad y desarrollo
gremial
Realizacin de reuniones nacionales y regionales
Formulacin del Plan Nacional de Investigacin y
Transferencia de Tecnologa del Caf
Formulacin de Estrategias para la comercializacin interna
del caf
VALOR US$
5,000
14,000
15,000
Formular Plan de Promocin del Caf Peruano en el Exterior

Formulacin de Proyecto de Renovacin y Rehabilitacin de
Cafetales
Revisin, definicin y verificacin de la Normativa de Calidad
del Caf
Estudio de Competitividad Econmicos
Implementacin del Plan Estratgico
Apoyo a las comisiones
Asistencia Tcnica
Coordinacin Directiva
TOTAL
6,000
15,000
13,000
4,000
8,000
20,000
4,000
40,000
48,000
9,000
24,000
15,000
240,000
Fuente: Propia
5.4
Desarrollo cultural, resistencia la cambio y motivacin
Las condiciones bajo las cuales se desarrolla la produccin del caf limita
en muchos casos la productividad y por ende la capacidad de sustento
217
familiar de los agricultores cafetaleros; de ah que una forma de

complementar sus requerimientos necesarios para una calidad de vida
mejor es mediante la realizacin de actividades como el apoyo real del
gobierno en este rubro, pero la resistencia actual es muy fuerte debido a
los constantes engaos y dejadez de los gobiernos de turno, por estos
temas muchos buenos cafetaleros han abandonado sus tierras,
suscitndose una migracin a la capital de la mayora de los cafetaleros.
La gran motivacin de las personas que estn en el tema agrcola y
sobretodo el caf, es el tema mayormente familiar, el que vean dichas
personas dicho desarrollo familiar, para ellos suele
expresarse en
trminos de nuevas propiedades y/o mejoramiento de sus tierras de

cultivo y/o apoyo en tecnologa o herramientas de trabajo.
En la actualidad existe una importante migracin juvenil en busca de
mejorar condiciones de vida, empleo y un mnimo porcentaje por estudios
superiores, la mayora de estas personas son agricultores y muchos en el
rubro cafetalero, la motivacin de lograr un objetivo a mediano plazo y
sobretodo palpando realmente una inversin en el tema y dedicacin y
sobretodo con una poltica real de ayuda del gobierno central, cambiara
mucho la imagen de desarrollo que tiene los actuales cafetaleros y
sobretodo se ingresara a un desarrollo tecnolgico donde muchas
empresas privadas podran invertir en dicho proyecto.
La poblacin humana asentada en la zona agrcola cafetalera esta
dispersa; y tiene una demarcacin poltica administrativa heredada
bsicamente de la colonia, no responde a los flujos reales del comercio y
218
la comunicacin, quedando aislados algunos muchas veces, aqu la

integracin que se desea realizar, es muy importante y sobretodo se
lograra rescatar mucha experiencia en el trabajo de la produccin del caf
por parte de las personas que se capten en el campo para el proyecto de
exportacin.
5.5
1.- Se ha propuesto en el presente plan, las estrategias que permitan al

sub sector cafetalero Peruano, herramientas de gestin para realizar un
trabajo ms eficiente y productivo, que tambin promueva el trabajo
organizado en la bsqueda de soluciones a su problemtica, para
aprovechar las oportunidades que se presentan en el mercado del caf, y
mejorar as su posicin competitiva significativamente al implementar las
estrategias definidas.
2.- Los objetivos anuales se establecieron para mejorar la posicin
financiera, reducir costos, mejorar las utilidades, el flujo de caja, as como
para propiciar el crecimiento sostenido y
el posicionamiento del sub
sector cafetalero peruano.

3.- Los objetivos de corto plazo, junto con los de largo plazo, se
encuentran alineados con las estrategias planteadas, los cuales debern
cumplirse para contribuir con la mejora de la competitividad del sub sector
cafetalero Peruano.
219
4.- Se establecieron polticas que los distintos actores de la cadena del

sub sector cafetalero Peruano debern seguir, para guiar y apoyar la
implantacin de las estrategias y hacer que estas funcionen, facilitando
as la solucin de los problemas que se presenten.
5.- Los proyectos a desarrollarse en la fase de implementacin ascienden
a US$ 240,000, el cual debe ser financiado por aportes de los miembros
(actores de la cadena) y por aportes oficiales o de cooperacin
internacional.
6.- Los distintos actores de la cadena del sub sector cafetalero nacional,
tienen que cumplir con sus obligaciones financieras actuales, contradas
con las instituciones financieras y proveedores, para retomar la confianza,
y convertirse
nuevamente en sujetos de crdito, para lo cual es
importante el aval del Estado mediante la definicin de polticas claras, y

el fomento de la Banca para el financiamiento de la actividad agraria, con
tasas de inters competitivas.
7.- Las operaciones cafetaleras de las zonas productoras del Pas,
debern trabajar preferentemente a su mxima capacidad, para lo cual es
necesario establecer planes de contingencia para asistir a los productores
en caso de presentarse variables imprevistas.
8.- El Estado debe reenfocar su papel contribuyendo con su rol promotor,
a travs del establecimiento de lineamientos necesarios para fomentar la
competitividad del sub sector cafetalero Peruano, mediante la definicin
de un Plan Estratgico Agro exportador.
220
9.- Se deber capitalizar las ventajas comparativas con las que cuenta
nuestro Pas, para desarrollar una identidad del caf Peruano, la misma
que deber ser reconocida a nivel internacional, por su Calidad, por la
proteccin al medio ambiente y buenas prcticas llevadas a cabo durante
sus operaciones, para obtener as los mejores precios a travs de un
comercio justo.
10.- Si los principales actores de la cadena del sub sector cafetalero
Peruano implementan las estrategias definidas, la competitividad mejorar
logrndose cumplir con los objetivos propuestos, e incrementar los
ingresos por ventas del grano a US$ 600 millones de dlares al ao 2011.
221
CAPITULO VI
CONCLUSIONES
El caf es el principal producto agropecuario de exportacin en el Per.

Histricamente el caf ha representado una de las fuentes mas
importantes de divisas para el pas. No obstante, en los ltimos cuatro
aos, la drstica cada de su cotizacin en el mercado internacional ha
contribuido a que los ingresos por las ventas al exterior se hayan reducido
cuantiosamente. El colapso de los precios mundiales, que cayeron en tres
aos a menos del 50% alcanzando niveles bajos histricos de hace 30
aos, y dejando perdidas al Per por montos cercanos a los 413 millones
de dlares.
En nuestro pas a pesar de las limitaciones con las que se desarrolla la
actividad agrcola, el caf constituye el primer producto de agro
exportacin que cumple un importante rol en la Balanza Comercial
Agropecuaria Peruana, genera fuentes de trabajo para 125,000 familias
agricultoras que generan casi un milln de puestos de trabajo directos e
indirectos, constituyndose adems en una interesante alternativa para
las estrategias nacionales de descentralizacin de la economa y lucha
contra el narcotrfico. Por tal razn el sub sector cafetalero Peruano
puede convertirse en una fuente generadora de divisas y contribuir con el
incremento de las exportaciones nacionales.
222
Las condiciones favorables que se experimentan hoy en da, tales como

el incremento de la demanda internacional,
la estabilidad macro
econmica que ha logrado nuestro pas, el paulatino reconocimiento a la

calidad del caf Peruano, alientan la explotacin de esta actividad.
Del mismo modo, el Per posee una marcada ventaja respecto a los
dems pases productores debido a la variedad de climas y microclimas
que componen nuestro territorio lo que lo convierten en un fuerte
competidor en el mercado de los cafs sostenibles y especiales. Este
mercado se predice que experimentar un crecimiento anual en el futuro de
entre el 5% y el 10%, hasta alcanzar los 8 millones de sacos en el ao
2007 lo cual sugiere una oportunidad para el desarrollo.
Sin embargo, el actual funcionamiento del mercado del caf esta
causando miseria no solo en Per, sino en la mayora de los pases
productores en desarrollo. Los problemas que esta crisis genera a los
agricultores no pueden ser ignorados por ms tiempo. Por lo tanto, el sub
sector cafetalero tiene que consolidarse de forma tal que fortalezca y
organice a todos los componentes de la cadena productiva.
La cadena de valor cafetalera nacional se ve afectada por la presencia de
sucesivas instancias, las mismas que restan competitividad y contribuyen
al encarecimiento del producto final. La fragmentacin y falta de
integracin entre los productores, afectan seriamente la posibilidad de
lograr un directo y mutuo beneficio entre productor y comprador final para
la comercializacin del producto.
223
La situacin critica del sector cafetalero nacional e internacional, se debe

a la incapacidad que como pases productores hemos mostrado para
hacer frente a los retos de la apertura de los nuevos mercados asiticos.
Mas aun, la mala situacin de los productores se agudiza cada da ms y
los mrgenes son cada vez mas distorsionados a lo largo de la cadena de
comercializacin. Es as, que el agricultor recibe un 2% del precio de
venta de una tasa de caf en un establecimiento de servicio.
El 95% del caf producido y cultivado en Per tiene destinos
internacionales. Solo el 5% es consumido localmente y en forma de caf
soluble, el cual esta compuesto en su mayora por cafs de nfima calidad
y mezclas de distintas calidades inferiores de caf. Por lo tanto, es
necesario incrementar del valor agregado al producto tanto para los
mercados internacionales como para el mercado nacional.
Mas aun, no se ha tenido la capacidad de contrarrestar esta crisis
estructural con policitas publicas estratgicas que consideren las
condiciones particulares que presenta el sector cafetalero nacional, y que
tome en cuenta que el mercado es altamente especulativo, que manipula
los precios a la baja, la sobreoferta, la menor demanda y las existencias
de inventarios.
En este marco, se ha propuesto las estrategias necesarias para el
fortalecimiento del sector e impulsar mejores polticas de fomento que
consideren asistencia tcnica y crdito, as como fortalecer y promover un
mayor consumo en el mercado interno, consolidar y agrupar a los
productores en cooperativas agrarias, agregar valor al producto final,
224
promover la diversificacin de cultivos y asegurar una calidad uniforme del

caf.
Estas estratgicas permitirn definir conceptos tales como alianzas
estratgicas, la existencia de una cooperacin integral entre actores
pblicos,
privados
comunitarios
que
permitan
el
desarrollo,
fortalecimiento y proteccin del sub sector cafetalero peruano.
225
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07-15-05
229
GLOSARIO
Acidez
Sabor fuerte que da vida al caf y que no est relacionado
directamente con su sabor amargo o el pH del caf.

Almcigo Germinador o semillero de caf.
Ambientalmente sostenible Un producto, una practica o alguna cosa
que no daa o estorba el ambiente.
Ambiente
Los elementos a nuestro alrededor, como el aire que
respiramos y el agua que bebemos que influyen nuestra salud.

Ao cafetero Es el perodo de un ao comprendido entre el 1 de octubre
y el 30 de septiembre.
Aroma Fragancia u olor del caf, que indica la frescura y la personalidad
del mismo.
Asociacin de caficultores Es toda asociacin legalmente constituida
que agrupa a productores de caf, sean personas naturales o jurdicas,
afiliadas voluntariamente a la misma y registradas en el Ministerio de
Agricultura y Ganadera.
Beneficio por va hmeda
Se realiza mediante la utilizacin de
abundante agua y contempla la despulpada o descerezo, la fermentacin,

el lavado, el secado y el trillado. Por esta va se obtiene el caf "lavado" o
"suave", de elevada cotizacin en el extranjero. Es el mtodo ms
utilizado en el pas.
Beneficio por va seca Por este mtodo no se utiliza agua, y contempla
el secado directo de la cereza, y posteriormente el trillado. Por esta va se
230
obtiene el caf "natural" o "amargo", de inferior calidad que el obtenido por

va hmeda.
Caf Es el fruto del cafeto, verde, maduro, o en bola; en endosperma
(lavado o con muclago); o, en su condicin de caf oro. Tambin incluye
el grano tostado o molido, descafeinado, lquido o soluble.
Caf arbigo Es el producto obtenido de una plantacin de caf de la
especie coffea arabica.
Caf cereza Es el producto recin obtenido de una plantacin de caf;
listo para su beneficio.
Caf descafeinado Es el producto que se obtiene una vez que se ha
extrado la cafena.
Caf fermentado Es el caf que ha sido perjudicado por fermentaciones
en su calidad, sabor u olor, antes o durante el proceso de elaboracin.
Caf lavado Es el caf oro, cuyo beneficio se ha efectuado por la va
hmeda.
Caf maduro Es el fruto del cafeto que habiendo terminado su desarrollo
tiene abundante muclago y pulpa de color rojo y amarillo en algunas
variedades.
Caf pergamino Es el fruto del cafeto o al endospermo, envueltos en su
liviano endocarpio.
Caf robusta Es el producto obtenido de una plantacin de caf de la
especie coffea canephora.
Caf verde
Es el fruto del cafeto que no habiendo terminado su
desarrollo carece de muclago y tiene la pulpa color verde.
231
Caf tostado Es el caf obtenido por tratamiento trmico del caf verde,
en el que se producen modificaciones fsico-qumicas fundamentales en
su estructura y composicin tomando un color oscuro y un olor y sabor
caractersticos, incluye el caf molido.
Caf soluble Es el producto obtenido del caf tostado, molido, tratado
por mtodos fsicos y siendo el agua su disolvente principal.
Cafena
Alcaloide (1,3,7, Trimetilxantina). Sustancia inodora blanca y
amarga cristalizable en agujas transparentes con baja solubilidad en agua

fra, extrada del caf por primera vez por Runge en 1820. Es el
ingrediente ms activo del caf, del t, del mate y de la nuez de cola. La
cafena es un tnico y estimulante del sistema nervioso central y del
corazn, y acta como diurtico.
Caficultora Actividad que tiene como fin el cultivo del caf.
Cafeto
Planta del caf, arbusto de la familia de las rubiceas que
proporciona los granos de caf.

Caficultor independiente Es la persona natural o jurdica productora de
caf, que no forma parte o no es afiliada a ninguna Cooperativa
Cafetalera o Asociacin.
Consumo per cpita de caf Expresa la cantidad de caf consumido en
promedio por una persona, en kg, durante el perodo de un ao.
Comerciante
Es toda persona natural o jurdica, cuya actividad
econmica es la compra y venta del caf en cualquier grado de

preparacin.
232
Commodities: Productos que para el consumidor le es indiferente la

marca.
Cooperativa cafetalera Son aquellas personas jurdicas formadas por
personas naturales reunidas o agrupadas en cooperativas para producir
en comn el caf, sujetos a la Ley de Cooperativas y registradas en la
Direccin Nacional de Cooperativas del Ministerio de Bienestar Social.
Cosecha Labor cultural que consiste en la recoleccin de los frutos del
cafeto.
Cuerpo La "sensacin" de caf en la boca. Un caf con buen cuerpo deja
una rica textura y pesadez en la lengua, con un gusto que demora. Un
caf sin cuerpo es delgado y aguado./ 2. Pesadez y espesor del caf que
se aprecia al paladearlo.
Cultivar
Planta que ha sufrido los cambios que originan las diversas
variedades de cafeto.
Descerezado Proceso que consiste en quitarle la pulpa a la cereza del
caf. Tambin se conoce como "despulpado".
Despulpado Operacin que consiste en quitarle la pulpa a la cereza del
cafeto. Se le llama tambin "despulpe" o "descerezado".
Espresso
La expresin significa, en realidad, "extrado", y no rpido,
como se cree, y se emplea para denotar una infusin de caf preparada

bajo presin en una mquina de espresso (una de estas mquinas, quizs
la ms conocida, es la que dise Achille Gaggia en 1946).
233
Exportador Es toda aquella persona natural o jurdica que se dedica a la

exportacin de caf, en cualesquiera de sus formas y registrados en el
Ministerio de Comercio Exterior, Industrializacin, Pesca y Competitividad.
Extracto de caf
Es el producto obtenido del caf tostado y molido,
extrado exclusivamente con solucin acuosa, pudiendo presentarse en

concentrado, no concentrado o en seco.
Fermentacin Proceso qumico natural al cual se somete el grano de
cafeto durante el beneficio.
Fundacin
Conjunto de operaciones que se realizan para iniciar una
siembra de cafetos.
Industriales Son aquellas personas naturales o jurdicas dedicadas al
proceso fabril de industrializacin del caf para consumo interno o
exportacin.
Intermediario Es la persona natural o jurdica que compra el grano al
productor, lo transporta y vende al exportador o industrial.
Lavado Etapa del beneficio en la cual se le retira la baba o muclago al
caf, mediante el empleo de abundante agua.
Mezcla Dos o ms variedades de granos mezclados producen un caf
con su propio aroma y sabor distintivo. A menudo la mezcla de granos de
caf se realiza para compensar una debilidad de los atributos de una
variedad: por ejemplo, un caf con baja acidez pero de buen cuerpo
puede ser mezclado con granos de otro con alta acidez y dbil cuerpo.
234
OIC Organizacin Internacional de Caf, creada en 1962 para administrar

el Comercio Internacional del Caf, que agrupa a pases productores y
consumidores de caf.
ONG Iniciales de organizaciones no gubernamentales.
Planta de Beneficio
Lugar donde se realiza el beneficio del caf, y
comprende el tanque de recepcin, la despulpadora, el fermentador, el

canaln de lavado, el lavador, el patio de secado, la trilladora y la
clasificadora.
Poda Labor cultural a que se somete el cafeto para eliminar sus partes
improductivas y equilibrar la produccin de la planta. Hay varios tipos de
poda, algunas son conocidas como "podas de cario", tales como el
"despalillo" (para eliminar ramas y hojas secas) y la "desparasitada" (para
eliminar las plantas parsitas al caf). Tambin se realiza la poda
hawayana o Beaumont-Fukunaga, que es una poda por calles y por
ciclos.
Quintal Medida de peso equivalente a 46 kg o 100 libras, empleada para
el caf oro.
Pergamino seco
Es el fruto del cafeto compuesto por la semilla,
desprovista del pericarpio y mesocarpio, con poca humedad.

Piladora de caf Es el conjunto de instalaciones, maquinaria y obras de
infraestructura necesarias para procesar el fruto del cafeto, desde la
condicin de caf maduro hasta la de caf oro, listo para su
comercializacin.
235
Principio del desarrollo sostenible Principio que implica el ejercicio de

la actividad minera en concordancia con aspectos ambientales, de
ordenacin del territorio, de estabilidad econmica y de responsabilidad
social, conjugados con principio de racionalidad y ptima recuperacin del
recurso
Productor
Es toda persona natural o jurdica, cuya actividad es la
produccin de caf, sea en plantaciones propias o ajenas.

Sabor Sntesis de la combinacin de la acidez, el aroma y el cuerpo del
caf.
Secado
Operacin del beneficio del caf que consiste en eliminar la
humedad de los granos, que debe estar entre 12 y 14%, y es realizada en

patios o en guardiolas u okrassas.
Siembra Operacin mediante la cual se colocan en el hoyo las plantas
de caf trasplantadas desde el vivero.
Sombrio
Conjunto de acciones destinadas a proporcionar sombra,
temporal o permanente, a los cafetos.

TM Iniciales de toneladas mtricas.
236
APNDICE A
VISITA A ZONA CAFETALERA DE VILLA RICA

Introduccin
El equipo a cargo de la elaboracin del presente trabajo de investigacin,
graduandos de la escuela de Negocios de CENTRUM - Pontificia
Universidad Catlica del Per, con la finalidad de complementar la
informacin terica planteada en la presente tesis titulada Planeamiento
Estratgico del sub Sector Cafetalero del Per: Periodo del 2006 al 2011,
consideran necesaria la formulacin de opiniones, conclusiones e ideas
propias recogidas de fuente directa, las que integradas en anexo a la
presente monografa, refuercen las sugerencias, planteamientos y
propuestas formuladas para mejorar la competitividad del sub sector
cafetalero Peruano.
Para tal efecto, se defini la necesidad de llevar a cabo una visita de
campo a las instalaciones de alguna de las zonas cafetaleras mas
relevantes del Pas, seleccionndose a la ciudad de Villa Rica, por
tratarse de una regin con amplia tradicin cafetalera, poseedora de un
microclima y altitud idneos para el cultivo de un caf de excelente calidad
catalogado en la variedad de cafs especiales cuyo grano fue
recientemente galardonado con La medalla de Oro en un prestigioso
certamen internacional llevado a cabo en la ciudad de Pars Francia.
237
Metodologa
Se recab informacin mediante observacin directa y entrevistas
formuladas a los caficultores y personas relacionadas con la actividad
cafetalera, mediante visitas de campo a las fincas y reas de la regin de
Villa Rica, donde fue posible apreciar en forma directa las operaciones de
preparacin, siembra y beneficio del producto.
Antecedentes
Villa Rica, distrito de la provincia de Oxapampa, Departamento de Pasco
se ubica a 1450 m.sn.m. Fu fundada por Leopoldo Krause en 1928 a
orillas del ro Entas que significa: donde se refleja el cielo. Este distrito de
la selva alta es considerado como el mayor centro de produccin de caf
especial en el Per.
Ubicacin Geogrfica
El distrito de Villa Rica est ubicado en la Regin "Andrs Avelino
Cceres Dorregaray", Subregin Selva Central, parte central y oriental del
departamento de Pasco, provincia de Oxapampa, altitudinalmente est
comprendido sobre los 1,470 m.s.n.m.
El territorio de Villa Rica presenta una compleja topografa con alturas que
alcanzan los tres mil metros sobre el nivel del mar; en las que estn
ubicadas las cordilleras de San Carlos y parte de Yanachaga; los cerros
de Sal. El ro Entaz discurre al Este, al Sur parte del ro Paucartambo; los
ros de Bocaz y Cacz dan origen al ro Palcaz; circundados por los ros
Yez y lagunetas como la del Oconal.
238
Lmites
Capital del distrito: VILLA RICA
Por el Norte
Con el distrito de Oxapampa
Por el Sur
Con la provincia de Chanchamayo
Por el Este
Con el distrito de Puerto Bermdez y Provincia de
Chanchamayo
Por el Oeste Con el distrito de Oxapampa
Denominaciones que se le da a Villa Rica

"Jardn de las Orqudeas"
"Refugio Ecolgico"
"Edn del Caf"
Clima
De acuerdo a los pisos ecolgicos se halla comprendido entre la Yunga
Fluvial (1,000 - 2,300 m.s.n.m.) y la Quechua (2,300 - 3,500 m.s.n.m.) en
el declive oriental de la Cordillera Andina, que mira la llanura Amaznica;
su clima es templado, propio de la Selva Alta, Hmedo y semi clido, en la
estacin invernal eventualmente seco. El promedio Anual de la
precipitacin pluvial es 1,529 mm., con temperatura media anual de
17.7C. La humedad relativa en promedio para la zona es de 89%.
Distancia en kilometros de Villa Rica a:

Puente Paucartambo
22 Km
Oxapampa (por Mesapata) 71 Km
239
Oxapampa (por El Abra)
32 Km
Eneas
9 Km
Cacz
35.5 Km
Iscozacn
105 Km
Puerto Bermdez
110 Km
Huancabamba
98 Km
Chontabamba
85 Km
Pozuzo
49 Km
Figura 48. Vista panormica del pueblo de Villa Rica

Aspecto social del distrito de Villa Rica
Dentro del contexto social Villa Rica se nutre de tres espritus o
conciencias sociales que sostienen el desarrollo integral de esta zona y
estn presentados as:
A. la Nacionalidad Yanesha.- Que ocupa los valles de los ros Entaz,

agaz,
Cacz
Bocaz,
Palcaz,
Chorobamba,
Huancabamba
240
Chontabamba. Se caracterizan por conservar el espritu comunitario de su

sociedad incluido su tradicin cultural, medicinal y artstica; sumamente
trabajadora en bien de su comunidad; depositaria de ricas tradiciones y
que son celosamente conservadas. Estn organizadas en la Federacin
de Nacionalidades Amaznicas del Per. (CONAP).
B. los Colonizadores europeos.- Entre ellos, alemanes (tiroleses,

prusianos) y sus descendientes quienes ingresaron por Hunuco, Panao,
Chaglla y Mua llegando a Pozuzo de donde, despus de varios aos,
colonizaron Oxapampa y Villa Rica; de all la hermandad de los pueblos
de Pozuzo, Oxapampa y Villa Rica. Representan la esencia del trabajo y
progreso.
C. los Colonizadores andinos.- Procedentes de diversos departamentos

del
pas,
principalmente
de
Apurmac
(Andahuaylas),
Ayacucho,
Huancavelica, Junn, Pasco, Ancash, Arequipa y Cajamarca; representan

no slo la mayora (80% de la poblacin), sino son los verdaderos
creadores de la riqueza y el desarrollo econmico de la zona. Mencin
especial merecen los residentes andahuaylinos en Villa Rica, quienes
haciendo honor a su descendencia Chanca y con el espritu indomable de
legendario Ancohayllo forman parte de la familia villarricense.
En esta perspectiva, actualmente Villa Rica est en un proceso de

desarrollo, siendo la caficultura (considerado el mejor caf del mundo por
su sabor y aroma) como la principal actividad productiva y por eso se le
241
conoce como "EL EDN DEL CAF", siendo adems poseedor de un

gran potencial de recursos naturales.
Figura 49. Casa de la Familia Shuller en Villa Rica
Figura 50. Casa de la Familia Vidurrizaga en Villa Rica
242
El caf de Villa Rica

La regin de Villa Rica-Oxapampa tiene una topografa ondulada con
terrazas
ocasionales
adecuadas
para
las
actividades
agrcolas,
especialmente la produccin de caf. A pesar de las grandes

fluctuaciones de los precios de este producto, las condiciones favorables
de crecimiento y las eficientes prcticas de manejo de los descendientes
de los colonos alemanes y peruanos producen altos rendimientos. La
produccin de caf exige grandes inversiones de capital, sin embargo
dicha actividad tiene xito en la zona.
Figura 51. Instalaciones de la Asociacion Villa Rica Highland

En la actualidad, el caf constituye el principal cultivo rentable del pas; la
Selva Central produce el 25 por ciento del grano en el Per.
El tipo de caf que se produce con buenos resultados en la zona de Villa
Rica es reconocido en la variedad especial, el cual se desarrolla en
condiciones favorables en altitudes superiores a los 1,000 m.sn.m.
243
El Per cuenta con condiciones idneas para la produccin de cafs

especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas
propicios para su cultivo.
Tienen caractersticas organolpticas muy especiales, referidos a factores
claves: Aroma, Acidez y Cuerpo. Reciben un precio mayor que los cafs
Premium.
Algunos mercados requieren de una variedad especfica: Typica o
Bourbon, en este caso el precio que se paga es mayor por tratarse de
cafs especiales.
La demanda de cafs especiales en el mundo es una oportunidad para
los productores de caf de Villa Rica, tanto el crecimiento geomtrico de
los coffee shops, cafeteras y microtostadoras en los pases desarrollados
muestran que la demanda por cafs especiales crece y seguir creciendo
en el mundo.
Lamentablemente la produccin de caf de regiones especficas no son
reconocidas como cafs especiales debido a factores como la
comercializacin tradicional, la falta de certificacin y de informacin sobre
la demanda de los mercados internacionales. La dbil organizacin de los
productores obstaculiza el desarrollo de actividades y el aprendizaje sobre
la produccin de cafs especiales.
Los cafs especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por
quintal sobre el precio alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva
York, por lo tanto constituyen una alternativa importante debido a su alta
rentabilidad.
244
Produccin de caf en distritos de Villa Rica

El volumen promedio producido en la zona de Villa Rica es el siguiente:
-
Villa Rica: 125,800 Quintales.
Oxapampa : 6,972 Quintales
Chontabamba: 5,496 Quintales.
Huancabamba: 2,990 Quintales.
Palcaz: 360 Quintales.
Pozuzo: 3,450 Quintales.
Puerto Bermdez: 560 Quintales.
Como se puede apreciar Villa Rica es la zona que produce mayor

volumen de caf en Oxapampa.
Organizacin Social en la Selva Central

En el proceso de asentamiento de los colonizadores de la Selva Central
puede distinguirse tres etapas. En primer lugar, una familia, debido a su
experiencia como "enganchados", "mejoreros" y "contratistas", o como
trabajadores voluntarios en las labores de recoleccin de caf, decide
obtener una parcela en la Selva Central, ya sea comprndola o
recibindola gratuitamente. Aunque son propietarios de la tierra, durante
los primeros aos no residen all en forma permanente, y por lo general
dividen su tiempo entre el valle y la Sierra en perodos de dos a tres
meses. Las mujeres permanecen en la Sierra al cuidado de sus
pertenencias, cosechas, animales domsticos e hijos menores, y los
hombres se dedican a la siembra y la cosecha en la Selva. Este
movimiento entre la Sierra y la Selva implica la operacin de dos sistemas
245
econmicos paralelos: uno eminentemente de subsistencia y otro

proyectado hacia el mercado. Esta etapa se prolonga por espacio de tres
a cinco aos, perodo necesario para que las plantas de caf empiecen a
producir. Al comenzar la cosecha de caf, mientras se han plantado
rboles frutales y otros cultivos, toda la familia se traslada a la Selva para
proporcionar ms mano de obra para la cosecha y cuidar la parcela para
evitar la invasin de otras personas en busca de tierras relativamente
cercanas a los caminos. Este cambio de residencia no deja vacante la
tierra en la que el colono viva originalmente, ya que se mantiene el
control como seguridad ante posibles contratiempos en la tierra
colonizada y porque el colono est espiritualmente apegado a la tierra de
sus mayores.
Tenencia de la Tierra
Como en el pasado, la tierra contina siendo el centro de ciertos
problemas bsicos de la Selva Central. El acceso a extensiones
suficientes de tierras es limitado. Las mejores tierras, como las que
contienen suelos aluviales, se hallan ya ocupadas desde hace mucho
tiempo por los primeros colonos que establecieron haciendas medianas.
Como consecuencia de la reforma agraria de 1969, sin embargo, algunas
haciendas se han convertido en cooperativas, y otras se han subdividido
para su venta a los campesinos.
A raz de que muchas personas dividen sus tierras para traspasarlas a
sus hijos, la mayora de las haciendas son bastante pequeas. En 1972,
el 23 por ciento de las 14 258 unidades agropecuarias tenan una
246
extensin de menos de 5 hectreas, y el 14 por ciento entre 5 y 10

hectreas. El 20 por ciento de las unidades tena de 10 a 20 hectreas;
estas haciendas, sin embargo, son en la prctica menos importantes que
lo que indica su tamao, ya que en general no toda su extensin es
aprovechable.
El caf representa no menos del 50 por ciento de la superficie cultivada,
seguido por los frutales, que cubren el 15 por ciento de las tierras,
mientras que los cultivos de subsistencia (yuca, maz, arroz, frijoles,
rocoto y otros), apenas representan el 20 por ciento.
En las parcelas pequeas se utiliza todo el espacio disponible,
independientemente del grado de pendiente. En la Selva lluviosa, la
erosin y la lixivacin son muy rpidas una vez que se elimina la
cobertura arbrea, mientras que en otras partes del pas las lluvias no son
tan intensas y el dao producido por la erosin slo se observa a lo largo
de prolongados perodos de tiempo. Las comunidades nativas que an
tienen acceso a tierras suficientes, continan rotando los terrenos cada
tres o cuatro aos, como en el Palcazu y el Pichis. Sin embargo, cuando
la presin demogrfica o la limitacin de las tierras obligan a una rotacin
menos frecuente, se produce la degradacin de las tierras y cultivo.
Comercio
La produccin de caf, frutas, maderas y carne se destina principalmente
a la exportacin. La fruta, aparte de las pequeas cantidades que se
consumen en los centros urbanos y mineros de la Sierra, se enva
directamente a Lima a travs del mercado mayorista. El caf se destina
247
en su mayor parte a los mercados internacionales, mientras las maderas

se envan a Lima, as como la carne del Palcazu y del Satipo. Los cultivos
de subsistencia se consumen localmente, en los pueblos cercanos y
centros mineros andinos.
Los compradores y los vendedores proceden de acuerdo con el tamao
de sus operaciones. Los productores ms pequeos venden en las
chacras o en lugares a donde llegan los compradores o los camioneros,
as como en las ferias semanales de los pueblos. Los productores
medianos venden sus cosechas a comerciantes de mayor escala,
mientras que los productores ms grandes venden directamente al
mercado mayorista en Lima.
Muchos venden el caf a travs de negocios en los cuales son
accionistas. La carne del Palcazu y del Satipo es adquirida en su mayor
parte por una empresa de la cual son accionistas varios de los
cultivadores importantes de caf. Las maderas se venden directamente en
los aserraderos o depsitos en Lima. Las empresas de procesamiento de
frutas adquieren sus materias primas cuando los precios en el mercado
bajan, imponiendo sus propias condiciones. Debido a la complicada y
poco comprendida cadena de intermediacin, el precio de la fruta puede
incrementarse 15 veces entre la chacra y el consumidor. En pocas de
estas transacciones los precios favorecen a los pequeos agricultores.
Proceso de caf en Villa Rica

Para conocer de cerca las fases que componen la cadena productiva del
caf, durante la visita de campo que se efectu a la regin cafetalera de
248
Villa Rica Oxapampa Departamento de Pasco, se visitaron tres de las ms

representativas fincas de la zona:
-
Fundo de la familia Vidurrizaga Schuller.
Fundo de la familia Marn. (Ganadora del grano de oro en Pars

Francia), y
Fundo de la familia Schuller.
En dichos fundos fue posible apreciar in situ las etapas que componen la
cadena productiva del caf y las prcticas agrcolas que predominan en
Villa Rica, desde la fase de preparacin de la tierra y la semilla, hasta la
cosecha y beneficio del producto final.
El proceso para obtener el caf de calidad de Villa Rica no es distinto al
que se realiza en cualquier centro productor del mundo, las variaciones
entre las diferentes regiones cafetaleras se encuentran bsicamente en
las prcticas operativas, as como en las ventajas competitivas y
comparativas que estas puedan poseer.
Villa Rica no escapa a las dificultades con que se hace agricultura en el
pas, cerca del 80 % se conduce con sistemas tradicionales, con gran
dispersin de los predios, unidades agrcolas signadas por la presencia
del minifundio, bajos niveles de produccin y productividad, ofertas
productivas desarticuladas, dispersas y acentuadas por un proceso
permanente de atomizacin de las unidades agrcolas, por la parcelacin
de las mayores unidades agrarias, por el alto grado de fragmentacin de
los predios.
249
Sin embargo Vila Rica al igual que las distintas zonas cafetaleras del pas,
cuenta con condiciones favorables para el desarrollo y obtencin de un
grano de calidad, tales como: micro clima, altitud, tradicin heredada de
sus antiguas generaciones locales y extranjeras (Alemanes), y sobre todo
la experiencia y buenas prcticas alcanzadas en los ltimos tiempos, por
una asociacin que viene obteniendo importantes logros en materia de
competitividad, de cuyas tierras se obtuvo la medalla de oro del 31
Concurso Internacional de Cafs del Mundo, celebrado en Pars en el
marco del Saln Mundial de gastronoma fina y tnica.
A continuacin una breve explicacin de la secuencia productiva genrica
que se lleva a cabo en el proceso del caf antes de llegar a la tasa.
Secuencia Productiva del Caf
El recorrido que sigue el caf antes de llegar a la taza se inicia en el
semillero donde la planta germina, contina su crecimiento en el vivero y
luego pasa al terreno donde permanecer el resto de su vida productiva,
recibiendo atenciones especiales durante cada ciclo agrcola.
Consiste en la siembra y empieza a producir despus de cuatro aos. Su
vida productiva puede ser mayor a los 40 aos, su produccin se da una
vez al ao durante lo que se llama ciclo cafetalero.
Dependiendo de la zona y la altura es la poca de corte. Se inicia como
ya se dijo en el semillero, donde se pone a germinar la semilla y dos
meses despus se obtiene una plntula llamada soldadito y cuando hay
dos hojitas alcanza la fase de mariposa y se transplanta al vivero, tambin
250
se transplanta en pesetilla (2 pares de hojitas) o en naranjito (tres

pares).
Figura 52. Viveros de Villa Rica
En el vivero se introduce la raz con cuidado y se tapa con vegetal picado.

El vivero se cubre para que las plantas se adapten al sol, a la sombra y se
cubran del golpe de las lluvias. Aqu la planta crece para luego
traspasarse al terreno donde se establecer el cafetal. El establecimiento
del cafetal requiere actividades de trazado, hoyado, tapado, poda,
cuidado del cafetal y labores culturales, aqu permanece el cafetal el resto
de su vida productiva.
La floracin depende de muchos factores como los cuidados que se den a
la planta, la regulacin de sombra, la edad de la planta. Puede haber de
tres a cuatro floraciones y de su nmero depende el nmero de cortes. El
corte se hace a mano en forma selectiva y slo se cortan los frutos
maduros que son de color cereza. Los primeros frutos se dan cuando la
planta tiene de tres a cuatro aos de vida.
251
El fruto del caf cuando est inmaduro es de color verde, conforme

madura cambia de color hasta llegar al rojo cereza y es el momento para
el corte. Para la recoleccin se utilizan canastos atados a la cintura.
Figura 53. Cosecha del caf en Villa Rica
El proceso que transforma el fruto ya cosechado y hace posible que el

caf llegue al consumidor comprende desde el:
a. Beneficio hmedo
Transforma el fruto color cereza en pergamino del cual se obtiene caf
lavado. Los pasos que sigue son despulpado, fermentado para separar el
muclago del grano. Esta fase es muy delicada pues un caf
sobrefermentado dar un sabor astringente o fermentado, el tiempo
promedio de fermentacin son 24 horas.
Despus de pasar por el fermentado el caf se lava con agua muy limpia
y se escurre. Despus el caf se pone a secar hasta obtener un 12 % de
humedad. En la mayora de las zonas campesinas el caf se extiende en
los patios de secado de las casas y por eso se dice que son
252
pergamineros, los das de secado varan dependiendo de las zonas. Los

patios o asoleaderos de grandes extensiones estn desapareciendo y se
utilizan cada vez ms mquinas oreadoras. La ventaja del patio de
secado que usan en las comunidades es que aprovechan la fuente de
energa natural, lo realizan en sus propias casas y los costos son bajos. El
beneficio hmedo se emplea exclusivamente para obtener cafs lavados.
En esta fase se obtiene lo que llamamos caf pergamino.
Figura 54. Sedimentacion de particulas suspendidas en el agua
b. Beneficio seco
Es la fase complementaria de los cafs lavados donde se transforman de
caf pergamino a caf verde u oro. El beneficio seco se usa tambin para
obtener cafs no lavados (caf bola o capuln o natural). Estos cafs
pasan directamente del corte al beneficio seco. El proceso del beneficiado
seco consiste en quitarle la cscara o pergamino al caf mediante el
morteo para obtener el caf verde, despus se clasifican y por ltimo se
seleccionan los mejores granos.
253
Figura 55. Horno para secado de caf
Figura 56. Grano seco de caf
c. La torrefaccin
El caf oro verde se tuesta para que su sabor y aroma afloren. El grado
de tueste depende del tipo de caf en taza que se quiera obtener. Durante
el proceso de tostado los granos sufren algunos cambios qumicos.
d. La solubilizacin
El caf verde pasa de la tolva al tostador, donde se le da un tratamiento
uniforme y se mide la intensidad de su color.
254
e. La descafeinizacin
La extraccin de la cafena al caf verde se realiza por medio de tres
diferentes procesos:
-
Solvente qumico (benzol) donde el grano se somete al vapor para

disolver la cafena que se extrae bajo presin mediante el solvente. El
caf queda de un color muy oscuro que lo hace parecer tostado.
Gas supercrtico (dixido de carbono supercrtico) el gas a altas

temperaturas se comporta como lquido y acta como solvente; esto
permite la separacin de la cafena.
Suizo acuoso: (agua y carbn activado) sumergidos los granos en

agua se mezclan con el carbn que remueve la cafena. El grano
queda de su mismo color verde original.
Una vez tratado, este caf puede seguir la va del caf tostado y molido o
la va del caf soluble. La cafena se utiliza en la medicina y como
complemento de algunas bebidas.
La mayor parte de los agricultores que se dedican a la actividad cafetalera
no estn organizados y, por lo tanto, su capacidad de influencia en los
beneficios que reporta dicha actividad es muy baja, tampoco disponen de
infraestructura para vender su produccin en forma directa a los mercados
del mundo. Esto provoca que las condiciones en las cuales se desarrolla
la actividad cafetalera, se den en un entorno complejo.
255
Figura 57. Compost para abono tierras agricolas
Las mencionadas prcticas operativas son empleadas con variaciones

menores por la mayora de caficultores del mundo, incluidos los de la
zona de Villa Rica Per, sin embargo en la mayora de casos tambin
confluyen problemas comunes, los mismos que limitan la competitividad
de la actividad a nivel global. Dicha realidad pudo ser comprobada in situ
mediante visitas a las fincas cafetaleras, as como a travs de opiniones
vertidas por tres reconocidos cultores del caf en la zona de Villa Rica Per: la familia Vidurrizaga Schuller, la familia Marn y la familia Schuller,
con quienes se pudo analizar adems los factores crticos de xito que les
permite desarrollar su actividad con enfoques de competitividad, a pesar
de la problemtica existente.
Instalaciones del Fundo Vidurrizaga

Herederos de una antigua tradicin cafetalera, los propietarios del fundo
Vidurrizaga Shuller, ostentan el mestizaje de dos generaciones cultoras
256
del caf, una de ellas proveniente de los antiguos colonos Alemanes, y

otra de una respetable familia de ascendencia local.
Al igual que la mayor parte de los cultivos cafetaleros de la zona, la
variedad de caf que se cultiva en este fundo es catalogado como caf
especial del tipo Caturra, especie predominante de Brasil que cuenta
con gran aceptacin en el mercado internacional.
La experiencia lograda con el paso de los aos, ha permitido a los
gestores de este fundo, el desarrollo de un know how y prcticas
productivas eficientes, lo cual les ha valido para ser considerados como
elegibles para integrar junto con otros 12 socios una asociacin para la
siembra, cosecha y comercializacin de sus productos, la cual cuenta
entre otras fortalezas con el desarrollo de prcticas agrcolas eficientes,
adecuados estndares de calidad con parmetros internacionales,
desarrollo de una marca propia High Land, factores que le permiten
producir y comercializar sus productos con relativo xito en los mercados
mas exigentes del mundo.
Se tuvo adems la oportunidad de conocer in situ el proceso de siembra,
cosecha y beneficio del caf, las eficientes prcticas con que este se lleva
a cabo, las condiciones de trabajo disponibles, as como los criterios de
Responsabilidad Social presentes en sus operaciones; factores estos
que han contribuido para ser seleccionados como proveedor de la cadena
mundial Starbucks.
257
Dicha cadena audita peridicamente el cumplimiento de las buenas

prcticas agrcolas por parte de la finca de la familia Vidurrizaga, as como
de sus dems proveedores a nivel mundial, reconociendo el esfuerzo de
aquellos que logran una buena performance; mediante compromisos de
apoyo tcnico y compra de su produccin a precios razonables (poltica
de precio justo).
Los cultores del caf de la familia Vidurrizaga no estn exentos de los
problemas con que se hace agricultura en Villa Rica y en el Pas, cuya
principal dificultad a criterio de sus lderes, es el poco involucramiento y
compromiso mostrado por el Estado como ente gestor para la promocin
de esta actividad que cuenta con gran potencial en el Pas. No existe un
plan nacional. No queremos que se nos obsequie nada, queremos
apoyo en infraestructura, legislacin flexible y moderna, insumos para la
agricultura con precios razonables, solo as podremos ser eficientes, y
competir con los mejores cafs del mundo seal el lder del fundo
Vidurrizaga.
Figura 58. Instalaciones del Fundo Vidurrizaga
258
Instalaciones del Fundo Marn

Otra de las fincas visitadas fue la de la Familia Marn, conocidos
caficultores nacionales presentes en el pueblo de Villa Rica desde
generaciones atrs, herederos de una rica tradicin cafetalera la cual les
ha permitido desarrollar un importante know how relacionado con el
cultivo y procesamiento del producto, as como buenas prcticas agrcolas
presentes en sus operaciones; todos estos factores han contribuido para
que esta familia obtenga un importante galardn para la calidad del grano
de nuestro pas, hace un par de aos lograron El grano de oro al mejor
caf del mundo, evento llevado a cabo en una feria donde confluyen los
mas selectos granos del mundo, llevada a en Pars Francia. A
continuacin un extracto de la cobertura noticiosa que se le dio al
acontecimiento:
Un caf peruano gan la medalla de oro del 31 Concurso Internacional de
Cafs del Mundo, celebrado en Pars en el marco del Saln Mundial de
gastronoma fina y tnica.
El jurado del galardn seleccion el producto peruano en una cata a
ciegas de entre otros competidores procedentes de una quincena de
pases, como Colombia, El Salvador, Repblica Dominicana, la India,
Mxico y diversos pases africanos.
El caf ganador, de la variedad "arbica lavada", fue producido por la
Cooperativa Coopchebi, de Dagoberto Marn, y fue cultivado en el valle de
Villa Rica, en la regin de Pasco.
259
Los catadores destacaron el buen equilibro del caf en cuanto a acidez,

aroma y cuerpo medio.
El caf peruano, que pertenece a la Asociacin Peruana de Cafs
Especiales (Apecaf), particip en el concurso con el apoyo de la
Embajada de Per en Francia y de la Comisin de Promocin de
Exportaciones (Prompex).
El Saln Mundial de gastronoma fina y tnica reuni durante dos das a
300 expositores en Pars y atrajo a ms de 5.000 compradores europeos.
Problemtica del caf vista desde el Fundo Marn
Cuando en 1942 Don Hctor Marn adquiri 62 hectreas en Villa Rica tal
vez no imagin que el caf que brotara de ellas deleitara las bebidas de
suizos, japoneses y alemanes. Hoy en da Don Hctor, con el peso de los
aos encima, ya no trabaja sus tierras y las ha repartido entre sus seis
hijos. Ellos, concientes de la calidad de su caf, decidieron formar una
cooperativa para no desintegrar el Fundo Marn que ahora cuenta con 103
hectreas.
Justo Marn, uno de los miembros de Coopchebi (Cooperativa agraria de
servicio caf Hemalu de los Bosques del Inka), cuenta que la hacienda les
ha demandado no slo trabajo e inversin sino incluso una fuerte lucha
contra el terrorismo en la dcada de los aos ochenta.
La historia exportadora comienza casi al mismo tiempo en que Don Hctor
compr la hacienda. Desde un inicio exportaba sus productos aunque en
cantidades mnimas. En 1960 se asociaron a Villa Rica pero tuvieron
dificultades con el resto de agricultores de la zona, pues algunos de ellos
260
no estaban tan comprometidos con la calidad de su produccin. Ms

adelante se forma Hemalu (Hermanos Marn Ludea), marca bajo la cual
los Marn exportan sus productos.
Fue as que su caf logra ingresar a Alemania, Estados Unidos e incluso a
Japn en 1991, siendo los primeros en exportar directamente. Pero la
imagen del Per era muy mala en el exterior, no slo por los problemas
polticos sino por el ingreso de caf de mala o poca calidad. Una serie de
productores afirmaban que su caf era de Villa Rica, y se colgaban de la
fama que esta zona selvtica posee a nivel mundial. Sin embargo, los
lotes que enviaban al extranjero estaban adulterados. Los Marn
encontraron la suerte cuando conocieron a un empresario suizo que poco
conoca del Per.
No conoca lo bueno pero tampoco lo malo de aquel entonces. Lograron
convencerlo de que su caf era bueno y el comprador qued ms que
satisfecho cuando cumplieron con la entrega de tan buen producto. La
fama de su caf se expandi y muchos clientes los solicitaban. Los Marn
no se daban abasto as que los contactaron con otros productores de Villa
Rica, lamentablemente algunos de ellos tambin adulteraron sus
productos perjudicando la imagen peruana una vez ms.
Por ello una de las principales peticiones de los Marn es que exista en el
pas una institucin que se encargue de controlar la calidad de las
exportaciones.
A los Marn les ha costado mucho posicionar su caf y por eso les duele
tanto cuando en el extranjero se quejan de la calidad. En 1988 el
261
terrorismo entr con fuerza en la zona de Villa Rica y atemorizaron tanto a

los empresarios que muchos de ellos se fueron incluso los Marn Viajaron
a Ecuador, donde sembraron Mango, mientras que la hacienda en Villa
Rica an produca pero cantidades mnimas.
Las cosas iban mejorando, tenan 35 hectreas de mango listas para
exportar pero la mala suerte hizo su aparicin nuevamente y con el inicio
del conflicto armado entre Ecuador y Per, los Marn tuvieron que dejarlo
todo en el pas vecino y rematar sus tierras a menos del 25% de su valor.
Ya de vuelta a Villa Rica en 1995 los terroristas haban tomado
prcticamente toda su hacienda. Tuvieron que acceder a sus peticiones y
pagar cupos para que los dejaran trabajar.
La situacin era difcil, muchas veces aunque pagaran cupos, los
terroristas mataban a su personal. Tanto los Marn y dems caficultores
decidieron tomar acciones y crearon un servicio de inteligencia que los
alertaba de la ubicacin de los terroristas.
Cuando la conocan, informaban a la polica para que se hiciera cargo.
As pasaron los aos y hasta ahora continan recuperando poco a poco
su produccin. A lo largo de estos aos, los Marn adquirieron muchas
deudas, pues adems de pedir prstamos tuvieron que vender e hipotecar
propiedades. Deudas que no les permiten tomar el impulso necesario para
ser ms productivos.
Pero la calidad de su caf es su mejor carta de presentacin. En el 2004
obtuvieron la medalla de oro del concurso de cafs ms finos del mundo
llevado a cabo en Pars Francia.
262
Sus granos cada vez llegan a ms pases, pues tambin abastecen a la

cadena de Starbucks Coffee en Estados Unidos, que se encarga de
derivar sus productos al resto del mundo. Al ao, los Marn producen
2,500 quintales de caf; 1,600 de ellos se cotizan en 110 dlares cada
uno y el resto en 100 dlares.
Actualmente, la finca produce al 90% de su capacidad instalada, pero
Justo Marn es conciente de que necesitan renovar sus plantas. Recuerda
con nostalgia que haban renovado todas sus plantas justo poco antes
que entraran los terroristas a Villa Rica. Todo se perdi. Este ao
retomarn el cambio de plantas en forma paulatina pero estn a la espera
de financiamiento.
No tienen problemas para exportar pero s son concientes que el mercado
es muy exigente respecto a la calidad.
Los Marn y los otros 150,000 productores de caf consideran que en el
sector requieren de una poltica agraria y especficamente cafetalera que
norme la actividad.
Adems demandan ms capacitacin entre los cafetaleros por parte de la
SUNAT respecto a los impuestos. Refieren que a veces tienen que pagar
multas muy altas por no saber cundo ha vencido un plazo o hacer mal un
trmite. A veces tampoco se enteran de nuevas leyes y caen en error por
desconocimiento.
Los Marn no se desaniman fcilmente y ahora buscan actividades
paralelas que los puedan ayudar. Para ello quieren desarrollar un
programa de agroturismo, donde el visitante podr apreciar cmo son las
263
plantaciones de caf. Cuentan ya con un servicio de hospedaje que se va

adaptando para dar un ptimo servicio.
Paradjicamente, a pesar de este importante galardn, dicho logro no
necesariamente refleja las verdaderas condiciones de dificultad con las
que se hace agricultura en el Pas, las mismas que se recogen en los
comentarios vertidos por uno de los integrantes de la familia: el Sr.
Dagoberto Marn.
Premio al Mejor Caf Especial del Mundo

Paris 2005
Asociacion de Consumidores de Caf

Concurso Paris 2004
Medalla de Oro
Club de Certificacion
Consumidores de Ccaf
Grand Cru de Caf
Figura 59. Reconocimientos del Fundo Marn
264
Figura 60. Fachada del Fundo Marn

Problemtica del caf segn el Sr.Dagoberto Marn
El problema para el desarrollo del cultivo de caf es la no Planificacin de
la actividad con un enfoque estratgico por parte del Estado Peruano, y
esto se generaliza no solo en lo que respecta al caf si no para toda la
actividad agricultora a nivel nacional. El gobierno no apoya en el
cumplimiento de su rol, sin embargo espera mucho de los empresarios, no
se cuenta con infraestructura, tecnologa contempornea, adecuadas
regulaciones, capacitacin, aspectos que no contribuyen en la generacin
de una caficultora sostenible.
Adems de lo anteriormente sealado, existe un problema caracterstico
en la poblacin nacional, no hay apoyo entre si, cada quien resuelve sus
problemas segn sus posibilidades, no hay unidad, no se capitaliza las
bondades de un trabajo comunitario bien organizado.
Por tal motivo un grupo de caficultores de Villa Rica con amplia
experiencia y capacidad ejecutiva incluidas las familias Marn, Vidurrizaga
y Shuller, al ver esta realidad, decidieron organizarse para la defensa de
265
sus intereses y para explotar las ventajas que genera un verdadero

trabajo en equipo, conformando as Villa Rica High Land (VRHL), se
trata de una asociacin que procura superar las desventajas que
presentan la dispersin y esfuerzos aislados predominantes en Villa Rica
y en la gran mayora de agricultores nacionales; esto a pesar del gran
potencial con que cuenta Villa Rica para el desarrollo de un grano de
calidad inigualable, factor clave an no explotado convenientemente.
Para la conformacin de Villa Rica High Land, se agruparon 13
empresarios con metas comunes, deseosos de obtener a travs del
desarrollo de sus buenas prcticas, una calidad de vida aceptable,
obtener un justiprecio por su producto y fortalecer una cultura e identidad
propias, fortalezas que pudieran ser transmitidas a las generaciones
venideras.
Paradjicamente el gestor del grano del caf que ha ganado importantes
premios
internacionales,
se
encuentra
en
bancarrota
financiera,
afrontando considerables deudas, lo cual le impide desarrollar en una

escala
mayor
sus
actividades
cafetaleras,
la
presente
deuda
probablemente hubiera sido mas llevadera de haber contado con mejores

fuentes de financiamiento, siendo esta una de las desventajas presentes
para los agricultores del pas.
Sin embargo a pesar de las dificultades que afrontan la mayora de
caficultores del Pas, tales como la familia Marn, existe una bien enfocada
terquedad para llevar adelante sus operaciones, pues la tradicin familiar,
la experiencia acumulada a travs del tiempo, las buenas prcticas
266
desarrolladas en sus operaciones y las condiciones naturales presentes

en nuestro territorio, juegan un papel fundamental para la calidad del
grano que produce Villa Rica, el cual es reconocido y premiado con la
preferencia de los mas exigentes mercados del mundo.
Instalaciones del Fundo de la familia Schuller

Otra de las instalaciones visitadas fue la de la familia Schuller, esta
organizacin a diferencia de las dos anteriores, conserva la casta
extranjera proveniente de Alemanaza, desde la arquitectura de sus
viviendas, hasta la tradicin cafetalera transmitida desde generaciones
anteriores.
Una rama de la familia ha diversificado sus actividades, dedicndose a la
explotacin de otro tipo de cultivos de la zona con mtodos propios.
Figura 61. Fundo de la Familia Schuller
267
Esta familia tambin pertenece a la Asociacin Villa Rica High Land, a

travs de la cual siembran, cosechan y comercializan su caf, mediante el
paraguas de una marca propia con adecuados resultados.
A diferencia de otros caficultores de la zona, cuentan con modernas
instalaciones, infraestructura y maquinaria proveniente de Europa, la cual
adems de su experiencia y buenas prcticas empleadas en sus
operaciones, les permiten la obtencin de un competitivo producto.
Otro de los factores que diferencian a esta prestigiosa finca, es la
tendencia a la obtencin de un caf orgnico, mediante el reproceso de
los sub productos (cscara de los granos de caf), las cuales son
transformadas en abono natural, con muy buenos resultados. Dichas
prcticas son muy apreciadas por los clientes extranjeros, quienes
adquieren el grano, reconociendo un mejor precio.
La familia Schuller tuvieron serias dificultades para operar en la poca del
terrorismo, sin embargo a criterio de uno de los lderes de la familia Son
tiempos ya pasados, hemos aprendido a convivir con los problemas,
tantos aos en la zona nos han llevado a superarlos, a creer en nuestra
gente y a ser cada vez ms fuertes y competitivos, vivimos en una tierra
privilegiada, con un clima y condiciones ideales para obtener un grano de
excelente calidad, eso es mas importante
A continuacin un extracto de las opiniones vertidas por los caficultores

entrevistados pertenecientes a la agrupacin Villa Riva High Land:
268
El gobierno no apoya, solo

sabe cobrar impuestos
En otros pases el gobierno
regala abono de acuerdo al
peso que uno exporta en lo
que se refiere a caf, aqu el
gobierno no te ayuda y encima
te sube el precio del abono y
los qumicos.
Quien me certifica mi grano
no es el gobierno, ni el
ministerio, es el cliente
extranjero que busca algo
bueno y VRHL se lo da.
La bolsa de valores de
Londres nos ha reconocido
como el grano de mejor
calidad, cuerpo y aroma.
No queremos ser cooperativa,
VRHL se formo con 11 socios
emprendedores y logramos lo
planeado, nosotros somos
productores directos no
compradores o
intermediarios.
Wilfredo Vidurrizaga VRHG
Figura 62. Wilfredo Vidurrizaga
269
El gobierno no quiso
asesorarme
Mis deudas son por
que me asesoraron mal
y me hund
El gobierno no
promueve la
sostenibilidad en el
rubro agrario sobretodo
en el caf
El premio es un
reconocimiento a mi
esfuerzo y al de mi
familia, pero nadie
conoce mis problemas,
el gobierno no apoya
Antonio Raymondi
tiene razn, pues
Somos un pas
mendigo sentado en
una banco de oro
Dagoberto Marn
Figura 63. Dagoberto Marn
Asociacin High Land Villa Rica: un caso de xito

Se trata de una empresa que hoy agrupa a 13 productores que cultivan el
caf llamado Villa Rica High Land, que se obtiene de 15 clones (semillas)
provenientes de diferentes pases y que ha logrado imponer su calidad en
el mundo, pues la cosecha se exporta en su totalidad.
El grano que obtiene es producto del trabajo de 75 aos que iniciaron sus
padres y que se mantiene por tradicin familiar. "El caf que cultivamos es
270
una mezcla de ocho variedades arbigas: borbn, natural, typica, caturra,

villa sanchin, entre otras, y se vende directamente a los tostadores, en
este caso a la firma Starbucks.
El producto se distingue por la pureza de taza, cuerpo, aroma, sabor, y
acidez, es decir un caf de grado A", afirma. Y cual es el secreto para
producir este caf? La respuesta no puede ser ms simple en los labios
de Brack Egg: uno de los principales integrantes de la agrupacin "Mucho
trabajo y amor por lo que haces".
El grano que produce Villa Rica ocup el primer puesto en una
competencia en Pars (Francia), en la que participaron las mejores
variedades de 34 pases.
La firma Villa Rica Highland exporta de 50 a 60 contenedores por ao,
con 17,5 toneladas de caf cada uno.
Da trabajo permanente a muchas personas dependientes del cultivo del
apreciado grano.
Beneficios de la asociacin
Especialmente en el caso de las micro y pequeas empresas, las
economas de escala alcanzadas mediante esquemas asociativos son
imprescindibles para obtener descuentos en la compra de los insumos,
adquirir y utilizar eficientemente tecnologas ms productivas y acceder a
mercados de grandes volmenes.
Mediante un esquema de certificacin orgnica se incrementar la oferta
exportable de los productores de caf en Villa Rica pasando de acopiar
de 280 toneladas a 367 toneladas de cafs especiales comercializados.
271
Villa Rica High Land (VRHL) tiene el siguiente modelo organizativo

descentralizado.
Productores
Poltica VRHL
Asimilacin de
Productos
Conocidos
VRHL
PanAmerican
Coffees
Importadores
Seattle Best
Starbucks
SCAA
Otros
Figura 64. Modelo Organizativo de Villa Rica High Land

La ventaja de este sistema es que cada agricultor en forma
descentralizada, independiente y directa exporta, cobra, compra, vende,
gestiona su asesoramiento y capacitacin. Exhiben en conjunto una
marca comn comercial en el mercado externo. La oficina central se crea
para articular las funciones y los servicios, mas no acumula productos ni
canaliza recursos monetarios. VRHL es un modelo excelente de
organizacin descentralizada en el Per. Al igual que la Cooperativa la
Florida VRHL tiene cuatro modernas plantas de beneficio con tecnologa
de punta similar a los centros productores mas competitivos del mundo.
Cada planta tiene una capacidad de beneficio de 8,000 a 20,000
quintales/ao y esta ubicada en la misma zona de produccin.
272
Cada empresario de VRHL cuenta con personal de siembra y cosecha de

manera permanente y tiene personal que llega en las pocas de
beneficio, estas personas son llamados Jornaleros, que son grupos
provenientes del interior de la sierra y selva del pas.
Se les denomina golondrinos, por que van a las zonas cafetaleras en los
meses de Abril a Junio para realizar actividades de cosecha. Este es el
grupo ms vulnerable ante los efectos que se da en la dinmica
econmica internacional. En algunas regiones, en pocas de crisis de
precios, se les paga un jornal tan bajo que deciden ingresar al monte a
dedicarse al cultivo de la coca.
VRHL, congrega a un grupo de empresarios con visin adecuada para los
pues realizan convenios con sus clientes privilegiando compromisos a
largo plazo (5 aos) actualmente tienen entre sus clientes a Starbucks.
El precio que obtienen por quintal de caf es de 130 dlares,
generalmente por encima del precio promedio del mercado, elemento que
se constituye como uno de los principales factores de xito derivados de
la asociacin.
VRHL tiene cuatro aos de creacin y tuvo que pasar por algunas etapas:
-
Creacin de un modelo con base en tecnologa de Costa Rica aplicada

a Per.
Eliminacin de intermediarios, actualmente envan su produccin

directamente desde su fundo hacia el Callao para su exportacin.
273
Son sujetos de crditos por parte de Bancos extranjeros, a tasas

competitivas generalmente menores que las del mercado financiero
local.
La Asociacin financia las operaciones necesarias para la promocin,

comercializacin, adquisicin de nueva tecnologa, mejora de la
calidad del grano, as como la defensa de sus intereses y la
participacin de la marca en ferias y eventos internacionales.
Conclusiones
1.- El caf es un producto muy apreciado en el mercado mundial. Es el
segundo commodity despus del petrleo.
2.- Nuestro Pas cuenta con ventajas comparativas para la obtencin de
un producto de calidad tales como: zonas tropicales con condiciones
climticas idneas y la altitud ideal para el desarrollo del grano en
condiciones favorables.
3.- El caf es un producto muy sensible al precio internacional y por ende
los vaivenes propios de la dinmica econmica internacional, pueden
afectar seriamente a los productores del mundo.
4.- Recientes crisis internacionales por sobreproduccin y cadas de
precios, han golpeado duramente a los productores del grano en el
mundo, incluidos a los de nuestro Pas.
5.- El Per no escapa a las condiciones difciles con las que se hace
agricultura
en
el
Pas,
limitaciones
de
infraestructura,
escaso
involucramiento del Estado, predominio del minifundio, limitado acceso al
274
financiamiento, difcil acceso a la tecnologa y comunicaciones, insumos

caros etc.
6.- Villa Rica es una de las ms importantes zonas cafetaleras del Pas,
desde donde se obtiene un caf de alta calidad, reconocido en el contexto
mundial en la variedad de Otros Suaves Arbicos.
7.- Esta variedad de caf obtiene mejores precios internacionales que
otros tipos de grano como el Robusta por ejemplo.
8.- A pesar de las dificultades presentes a lo largo de la cadena de valor
de la actividad cafetalera nacional, existen casos de caficultores que
llevan a cabo sus operaciones en forma exitosa.
9.- High Land es una asociacin de productores con amplia experiencia
de la zona de Villa Rica, quienes han identificado las ventajas
comparativas con las que cuenta nuestro Pas para la obtencin de un
grano de calidad, habiendo complementado tales ventajas con el
desarrollo de un modelo propio que les permite obtener importantes
ingresos econmicos, y comercializar su producto a reconocidas marcas
internacionales como Starsbucks.
10.- Uno de los integrantes de la Asociacin High Land, gan para Villa
Rica y para el Pas, un importante galardn: La medalla de Oro para el
mejor caf especial del mundo en un prestigioso evento celebrado hace
dos aos en Pars Francia.
11.- A pesar de existir condiciones idneas para obtener cultivos de
calidad en el Pas, de contar con algunos casos de xito que pudieran
servir de modelo a replicar, de la reactivacin reciente de la economa
275
mundial, del incremento de la demanda, del reconocimiento internacional

de un mejor precio por los granos de caf Especiales y la produccin
orgnica, an no se logran articular los factores que debern permitir el
despegue de la actividad cafetalera en el Pas.
Recomendaciones
Las recomendaciones para mejorar la competitividad del sector cafetalero
Peruano, son vlidas tanto para la zona de Villa Rica, como para el resto
de zonas cafetaleras del Pas, por presentar una problemtica comn. A
continuacin se detallan las mismas:
1.- Desarrollo de acciones por parte del Estado dirigido al sector
cafetalero, con el objeto de elevar su productividad dentro de las nuevas
orientaciones del mercado internacional referidas a las exigencias de
calidad, la segmentacin de los mercados, la conservacin del medio
ambiente y la salud de los consumidores finales.
2.- Apoyo y estimulo a la integracin, organizacin empresarial y
capacitacin de los productores cafetaleros; as como a la investigacin
aplicada, con el objeto de promover y uniformizar paquetes tecnolgicos
en especial de labores culturales y post cosecha, acordes con las
diferentes zonas ecolgicas de produccin.
3.- Asistencia tcnica promocional en las zonas ms deprimidas de la
actividad cafetalera, promoviendo la integracin empresarial, a travs de
la agroindustria y el agroturismo, bajo las orientaciones de una agricultura
sustentable que permita proteger y conservar los recursos naturales.
276
4.- Apoyo especial al proceso permanente de estandarizacin del caf

peruano, esto incluye el apoyo por parte del Estado al fomento de
procesos centralizados de agroindustria y manejo de producto cosechado
que se orienten a la mayor obtencin de calidad en el caf peruano; a la
incorporacin de mayor valor agregado y a la acreditacin de estndares
verificables que contribuyan a brindar mejores precios para nuestro
producto en los diferentes nichos de mercado.
Para ello, se debe promover la creacin de asociaciones similares a Villa
Rica High Land que contribuyan a capitalizar las ventajas del uso de las
economas de escala, dadas las condiciones de minifundio y parcelacin
de los predios cafetaleros y a la mejora de la calidad del caf peruano en
todas sus fases.
5.- Apoyo y promocin de inversiones en bienes de capital, en
agroindustrias verticales que permitan el incremento del empleo local
barato y eficiente en las zonas de produccin y la indispensable mejora de
la calidad del caf peruano: Plantas centralizadas de beneficio en
hmedo, secadoras y procesadoras trilladoras en las zonas de produccin
que posibiliten el incremento de la calidad y el ahorro por falsos fletes
desde las zonas de produccin a los puertos de salida.
6.- Coordinacin entre los sectores del Estado, los Gobiernos Locales y
productores organizados, para la construccin de nuevas vas de
comunicacin en las zonas cafetaleras y el mantenimiento y conservacin
de las existentes; as como para la gestin por mejoras en la eficiencia y
calidad de los servicios de los puertos de salida del caf peruano.
277
7.- Apoyo y promocin desde el Estado a la instalacin de telefona rural

en las zonas cafetaleras, en el empleo de las nuevas tecnologas de
comunicacin e informacin como INTERNET que permitan brindar todo
tipo de Informacin a los agentes, en especial a los productores, sobre
precios y mercados del caf, as como el acreditamiento de marcas en los
sistemas de informacin y otras acciones tales como incorporar
informacin sobre sistemas GlS / GPS en la red.
8.- Apoyo total a la implementacin de una Encuesta Situacional del
Sector Cafetalero que permitan elaborar e implementar polticas para el
desarrollo de la caficultura y de cultivos complementarios.
9.- Promover la capacitacin en gestin empresarial y comercializacin
externa a los productores organizados
10.- Promover el consumo de caf peruano de calidad en el mercado
nacional, mediante adecuadas polticas de promocin y marketing.
11.- En el marco internacional, utilizar los diferentes mecanismos de
gobierno, tales como entidades afines y tcnicas de publicidad y
mercadeo, ferias internacionales y el establecimiento de Oficinas
Comerciales, para promover el consumo y la demanda de cafs peruanos
de calidad y especiales, en lo posible con denominacin de origen,
dirigido a los pases consumidores.
12.- Promover que la banca privada y la banca estatal de promocin,
participen activamente en la financiacin de la produccin y la
comercializacin, con tasas de inters adecuadas para los productores y
278
de acuerdo a los requerimientos de una caficultura moderna, en las zonas

de ecologa adecuada para la produccin.
13.- Promover el establecimiento de un auto gravamen a la exportacin,
que generar un Fondo, que se utilizara racionalmente en los diversos
aspectos de un Plan de Desarrollo Integral de la Caficultura Peruana,
cuidando permanentemente la obtencin de altas tasas de retomo para
mantener o incrementar dichos recursos.
14.- Elaborar y ejecutar un Plan de Investigacin de Tecnologas
Industriales para dar valor agregado al caf "oro" promoviendo la
instalacin de fabricas de cafs solubles liofilizados y el aprovechamiento
industrial de las envolturas del "cerezo" de caf en la alimentacin del
ganado, as mismo darle valor agregado a los sub productos.
279

3 Planeamiento Estrategico Del Sector Cafetalero Del Peru

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU

TESIS PARA OBTENER EL GRADO DE MAGSTER EN

PLANEAMIENTO ESTRATGICO PARA EL SUB

Asesor: Profesor FERNANDO DALESSIO IPINZA

Surco, febrero de 2006

Expresamos nuestra gratitud:

A los profesores de CENTRUM por compartir sus conocimientos y

A nuestro Asesor Fernando DAlessio Ipinza, por su denodada dedicacin,

A mis queridos padres y hermanas

A mis padres, mis hermanos

A mis Padres, A mi Hermana Ana

A Carlos y Meche, mis padres

CAPTULO II: EVALUACION DEL AMBIENTE EXTERNO

2.7 Cotizacin Internacional

Objetivos a largo plazo

CAPTULO V: IMPLEMENTACION DE LAS ESTRATEGIAS

CAPTULO VI: CONCLUSIONES

VISITA A ZONA CAFETALERA DE VILLA RICA

Modelo de gerencia estratgica

Figura 39 Exportaciones Peruanas de caf orgnico en TM

Pases productores de caf segn calidad

El caf es el principal producto agropecuario de exportacin en el Per e

En la evaluacin del ambiente externo se han definido las oportunidades y

El caf se ha convertido en el referente de las exportaciones agrarias en

indirectamente en la cadena cafetalera.

desde hace muchos aos, siendo un producto sumamente sensible a los

pronostican que la recuperacin del precio del caf probablemente sea

Al respecto es importante comentar que el caf Peruano presenta

1.2 Objetivo de tesis

El objetivo de la tesis es desarrollar el Plan Estratgico para el Sub sector

variables analizadas en el presente

trabajo, como la mejora de los precios internacionales del caf, al

debilidades, y a la vez, enfrentar los retos impuestos por el entorno para

anticipndose y monitoreando los cambios que se pueden producir.

Los productores del sector Cafetalero son sensibles a los precios

una serie de variables favorables para el desarrollo del Sector y por

1.4 Marco conceptual

Las industrias agrcolas estn tomando cada vez ms conciencia de la

El desarrollo del presente trabajo se realizar mediante el modelo integral

Anlisis, que comprende: a) evaluacin del ambiente externo, que

consiste en identificar las oportunidades y amenazas estratgicas en el

La creacin, evaluacin y seleccin de estrategias, consiste en la

creacin de una visin y misin del sub sector, identificar las

Implementacin de las estrategias, el sub sector debe establecer

objetivos anuales, disear polticas, motivar a sus participantes y distribuir

F. DAlessio, Notas de clase del curso de Direccin Estratgica, Centrum 2004.

Figura 1. Modelo de gerencia estratgica

El Plan Estratgico comprender la evaluacin del ambiente externo para

indican si una estrategia intensiva, conservadora, defensiva o competitiva

Para el desarrollo de la tesis se ha consultado diversas fuentes primarias

anuales de diversos pases caficultores, libros de planeamiento

hacen los anlisis de la oferta, demanda y estructural de la industria del

anlisis de su estructura interna, superficie cosechada, capacidad

H. Mintzberg, J. Quinn, J. Voyer, El proceso estratgico conceptos, contextos y casos,

Capitulo VI: Conclusiones y recomendaciones

EVALUACION DEL ENTORNO

La industria del caf en el Mundo

Actualmente existe una crisis que afecta a 25 millones de productores de

El reto al que se enfrenta el mercado mundial del caf es un crudo

Para los agricultores de todos los pases en vas de desarrollo, el caf

superiores a la media4. En Colombia, los ingresos procedentes del caf

aproximadamente una cuarta parte de la poblacin depende de alguna

casi el 10 por ciento5. En Nicaragua, el segundo pas ms pobre de Amrica

Figura 2. Produccin Mundial del Caf, 2005