ZARZA

Equipo 7
Vino tipo oporto de zarzamora
PROYECTO TERMINAL DE INGENIERA DE LOS ALIMENTOS.
DIVISIN: CBS TTULO: Estudio
de mercado para la instalacin de una planta productora de
Vino tipo Oporto de zarzamora

Asesores:
Arteaga Mario Ricardo Identificacin De Proyectos Moran Silva Alejandro Ingeniera De Proyectos Pea vila Juan Carlos Ingeniera De Procesos Ramrez Romero M. A. Gerardo. Ingeniera Econmica
Integrantes del equipo.
Armenta Mendoza Dulce Irene Bahena Durn Yemina Hernndez Jaimes Ma. Del Carmen Hernndez Silva Claudia Ivette Morales Santos Juana Karina Vega Prez Karla Nely
200221551 97223735 201320887 202330267 97334953 98334873
Fecha de entrega:
30 de marzo del 2007
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AGRADECIMIENTOS
Gracias a mi esposo Dany, a mi padre que me han apoyado en todos mi proyectos, as como los profesores que me apoyaron a lo largo de la carrera el Dr. Gilberto Cordova, y el Dr.Mario Pineda Ruelas que me brindaron su apoyo incondicional. Ing. Yemina Bahena Durn A mi familia: Por el apoyo recibido durante estos aos, por todos los sacrificios que esto implic, porque sin ellos este logro no habra sido posible. GRACIAS. Ing. Ma. Del Carmen Hernndez Jaimes Gracias a Dios, mis hermanas, Arturo, amigos y profesores que han logrado que hoy sea una realidad lo que durante mucho tiempo fue un sueo, pero muy en especial a mis padres que definitivamente sin ellos nunca lo hubiera logrado. Te amo PAPA. Ing. Karla Nely Vega Prez Gracias a Dios, mi familia y amigos que me brindaron su apoyo incondicional y sobretodo al profesor Alberto Reyes Dorantes por su apoyo para que se llevar acabo este proyecto. Mami gracias por todo te amo. Ing. Karina Morales Santos Gracias a Dios, a mi familia por todo el apoyo y cario que me brindaron durante mis estudios, a mis hermanas por su cario y apoyo, las quiero mucho, a Ricardo por todo su apoyo y cario en todo momento y a todos mis amigos por su apoyo incondicional y especialmente a mis Padres por todos sus sacrificios y apoyo incondicional los amo ya que sin ustedes no lo hubiera logrado, GRACIAS LOS AMO. Ing. Claudia Ivette Hernandez Silva Gracias a Dios, y a los que me apoyaron a lograr una de mis metas; Pero ante todo Gracias a mis padres y a mi hermano por todo ese amor y confianza que me brindaron siempre. Y gracias a mi novio Victor por todo tu amor, apoyo y comprensin. Este es el comienzo de mi vida a lado de los mos. LOS AMO. Ing. Dulce Irene Armenta Mendoza
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INDICE DE CONTENIDO. CAPITULO I GENERALIDADES.
1.1 Objetivo General 1.2 Objetivos Particulares 1.3 Justificacin 1.4 Introduccin 1.5 Antecedentes 1.6 Poblacin a quien va dirigido 1.7 Competencia 1.8 Rendimiento 1.9 Bibliografa CAPITULO II PRODUCTO.
2 2 2 3 4 5 5 5 6
2.1 Formulacin y composicin 2.2 Propiedades qumicas y hoja de especificacin 2.3 Ficha tcnica 2.4 Certificado de anlisis 2.4.1 Propiedades nutricionales 2.4.2 Propiedades sensoriales 2.5 Presentacin del producto 2.6 Vida de anaquel 2.7 Vida til 2.8 Almacenamiento 2.9 Envase y/o empaque 2.10 Normas y requerimientos de calidad 2.11 Marca del producto 2.12 Etiqueta 2.13 Embalaje 2.14 Productos sustitutos y/o similares 2.15 Bibliografa
7 8 9 9 9 11 11 11 12 12 12 13 19 20 21 21 23
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CAPITULO III ENTORNOS
3.1 Poblacin general mexicana 3.1.2 Religin 3.1.3 Consumo de alcohol 3.1.4 Nivel educacional de la poblacin mexicana 3.1.5 Nivel de vida 3.2 Entorno Econmico 3.2.1 Empleos 3.2.2 Salarios 3.2.3 Producto Interno Bruto 3.2.4 Inflacin 3.2.5 Indicador econmico paridad peso-dlar 3.2.6 ndice de precios al consumidor 3.2.7 Exportacin e importacin 3.2.8 Tasas de inters y balanza contra corriente 3.2.9 La industria de vino en Mxico 3.2.10 Importaciones 3.2.11 Produccin Nacional 3.2.12 Competidores 3.2.13 Tendencias del mercado y del consumo 3.2.14 Precios medios y mrgenes 3.3 Entorno poltico 3.3.1 Reforma fiscal 3.3.2 Reforma salarial 3.3.3 Reforma agraria 3.3.4 Reforma energtica 3.4 Entorno legal 3.4.1 Regulacin para abrir una empresa 3.4.2 Metodologa para abrir una empresa 3.5 Entorno ambiental 3.5.1 Normas para la comisin nacional del agua SEMARNAT 3.6 Entorno cientfico-tecnolgico 3.6.1 Proceso 3.7 Bibliografa
24 25 26 27 28 28 28 29 30 31 31 32 33 35 36 37 38 38 38 39 39 40 41 42 43 43 44 44 46 47 48 49 50
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CAPTULO IV ANLISIS DE LA DEMANDA.
4. Anlisis de la demanda 4.1 Introduccin 4.2 Curva de la funcin de la demanda 4.2.1 Factores que influyen en la demanda 4.2.2 Segmentacin 4.3 Determinacin de la muestra 4.4 Cuestionario realizado 4.4.1 Resultados de las encuestas 4.5 Anlisis de las encuestas realizadas 4.5.1Consumo per-capita de vinos de mesa 4.5.2Determinacin de la demanda de vino tipo oporto de zarzamora 4.6 Demanda terica bajo diferentes escenarios 4.6.1Escenario optimista 4.6.2Escenario intermedio 4.6.3Escenario pesimista 4.7Bibliografia CAPITULO V ANALISIS DE LA OFERTA
51 51 51 52 52 54 55 56 58 58 59 59 59 62 63 66
5.1 Anlisis de la oferta 5.2Competidores 5.2.1Caracteristicas de los competidores 5.3 Oferta 5.3.1Balance oferta/demanda 5.4 Mercado meta 5.5Programa de produccin tentativa 5.6 Bibliografa
67 68 69 70 70 70 71 73
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CAPITULO VI CANALES DE DISTRIBUCIN
6 Canales de distribucin 6.1Introduccin 6.2 Canales de distribucin 6.2.1Desiciones para un diseo de un canal de distribucin 6.3Bibliografia CAPITULO VII TAMAO DE LA PLANTA
74 74 75 75 79
7Tamao de la planta 7.1 Generalidades 7.2Limitantes que determinan el tamao de planta 7.3 Produccin 7.4 Diagrama del proceso 7.5 Bibliografa CAPITULO VIII PRECIO
80 80 81 82 83 84
8 Precio 8.1 Anlisis de precios 8.2 Costos de materia primas y envases 8.3 Costo total 8.4 Bibliografa
85 85 86 87 90
FORMULACION DE PROYECTO CAPITULO IX 9.1 Introduccin 9.1.2 Formulacin del producto 9.2 Anlisis de Materia Prima 9.3 Produccin 9.3.1 Costo 92 93 93 103 103
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9.4 Localizacin de la planta 9.4.1 Macrolocalizacin 9.4.2 El mercado y las fuentes de materia prima 9.4.3 Costo de la materia prima 9.4.4 Costo de transporte 9.5 Disponibilidad de mano de obra 9.6 Infraestructura

99 105 105 105 105 106 106 107 110 110 111 112 116 117 118
9.7 Entidades Federativas seleccionadas para la localizacin de la planta 9.8 Anlisis cualitativo de los estados 9.8.1 Microlocalizacin 9.8.2 Lista de Parques en Michoacn 9.9 Bibliog. de parques industriales de mayor inters para la instal. de la planta zrzamo 9.10 Anlisis Cualitativo de parques Industriales 9.11 Plano de ubicacin 9.12 Tecnologa CAPITULO X
10.1Diagrama de proceso 10.1.2 Descripcin del diagrama de proceso 2008 10.2 Descripcin del diagrama de proceso 2017 10.3 Distribucin de reas 10.3.1 Diagrama de distribucin de las reas 10.4 Diagrama de distribucin de equipo 10.5 Diagrama de distribucin de la planta 10.6 Diagrama de Gantt 10.6.1 Diagrama de Gantt del 2008 10.6.2 Diagrama de Gantt del 2008 para 5 fermentadores 10.6.3 Explicacin de diagrama de Gantt dentro del proceso 10.6.4 Diagrama de Gantt 2017 10.7 Diagrama de Redes 10.8 Ruta Crtica 10.9 Matriz Diagonal y Diagrama de Hilos 10.10 Organigrama de Zrzamo S.A. de C.V 10.11 Plantilla de personal de Zrzamo S.A.de C.V 10.12 Organizacin de la plantilla 10.13 Determinacin de la nmina
120 121 124 125 126 127 128 129 129 130 131 131 132 133 134 135 136 136 137
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10.14 Clasificacin de la empresa 10.15 Bibliografa INGENIERIA DE PROYECTO
138 140
CAPITULO XI Diagrama de bloques Descripcin del proceso Flexibilidad y capacidad Especificaciones de alimentacin Especificaciones del producto Alimentacin de la planta Condiciones de los productos en el limite de bateras Medio Ambiente Facilidades requeridas para el almacenamiento Servicios Auxiliares Sistemas de seguridad Datos climatolgicos Datos del lugar Diseo elctrico Diseo de edificios Instrumentacin Diseo de equipos Hoja de equipos Balances de masa para el 2008 Hojas de diseo de bomba Anexos Bibliografa INGENIERA DE PROCESOS CAPTULO XII 142 143 144 145 148 149 149 150 152 153 154 155 156 157 158 159 159 159 175 180 184 186
Resumen Ejecutivo Diagrama de proceso Normas y requerimientos de calidad
188 189 190
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Diagrama de flujo de proceso Diagrama de proceso Balances de masa para el 2008 Balance de masa durante la formacin de aroma para el 2008 Caracterizacin del efluente y aprovechamiento de residuos Tratamiento de aguas residuales Normas utilizadas para el tratamiento de aguas residuales Caractersticas del efluente Tratamiento de efluentes Diagrama de flujo de tratamiento de aguas residuales Descripcin del diagrama Tratamiento primario Tratamiento anaerobio Tren de tratamiento de aguas residuales Balances de DBO en las etapas el tren de tratamiento Determinacin del volumen de diseo en los equipos de proceso Costos de instalacin de la planta. Bibliografa Anexo 1 Anexo 2 INGENIERA ECONMICA CAPITULO XIV

191 192 193 194 195 196 197 198 199 199 199 199 200 202 203 204 205 206 204 207
Estudio econmico financiero Inversin total Inversin fija Activos Fijos Activos diferidos Capital de trabajo Inventario de materia Prima Inventario de producto en proceso Inventario de producto terminado Cuentas por cobrar Cuentas por pagar Efectivo en caja Costos de operacin
216 216 216 217 218 218 218 220 220 221 221 222 223
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Costos de produccin Costos Fijos Costos variables Costos fijos de operacin Costos fijos de inversin Gastos Generales Estructura financiera Fuentes de capital Crdito bancario Presupuesto de ingresos y egresos Ingresos Egresos Punto de equilibrio Mtodo analtico Mtodo grfico Estado de resultados pro forma Flujo de efectivo pro forma Indicadores financieros Anlisis de sensibilidad Conclusin Bibliografa Anexo 1

223 223 224 224 225 225 226 226 226 227 228 228 229 229 230 233 234 234 236 237 238 239
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CAPITULO 1. GENERALIDADES 1.1 OBJETIVOS GENERALES:
Elaborar un estudio de mercado para la instalacin de una planta productora de Vino tipoOporto de zarzamora.
1.2 OBJETIVOS PARTICULARES:
Realizar un anlisis completo de mercado del proyecto seleccionado. Desarrollar un producto completamente nuevo e innovador. Produccin de un Vino tipo Oporto de zarzamora de alta calidad sensorial, reuniendo principalmente los aromas de fermentacin. Fomentar el consumo de vinos de mesa utilizando un fruto diferente como materia prima (zarzamora). Fomentar la produccin de zarzamora de las siguientes variedades: Brazos, Cherokee, Comanche, Cheyene y Shawnee en Mexico. Aprovechamiento de cosecha tardia de zarzamora. Analisis de oferta de Vino tipo Oporto de zarzamora. Bajar el porcentaje de consumo de vino importado y consumir productos 100% mexicanos.
1.2 JUSTIFICACIN En la actualidad la zarzamora es una de las frutas mexicanas que mayor participacin tiene en el comercio mundial, la zarzamora es un producto agrcola que ha venido registrando un incremento sostenido en su cultivo, y una muestra es que en esta administracin la produccin de zarzamora prcticamente se duplic en este periodo, al pasar de 13 mil 534 toneladas, en el 2000, a 26 mil 696 en el 2006, siendo los estados de Michoacn, estado de Mxico, Guanajuato e Hidalgo los principales productores. La zarzamora, que por su alta rentabilidad, representa una opcin para productores y agroindustriales, al generar un rpido retorno de las ganancias, sin embargo el aumento de la produccin tambin nos genera un incremento en la cosecha tarda ocasionado por algunos efectos climatolgicos como dao por fro, etc, adems considerando que la zarzamora es un producto de vida corta, sensible a magulladuras y por ello el aprovechar este tipo de cosecha es una buena opcin tanto para los productores y en este caso, como para la utilizacin de nuevos vinos a partir de diferente materia prima. La necesitad de generar nuevos productos para satisfacer las necesidades de los consumidores es de suma importancia. Sabemos que Mexico no es un consumidor potencial de vinos de mesa, esto debido al poder adquisitivo que vive actualmente el pas y como segundo factor a los sabores astringentes, los cuales son caractersticos de los vinos tintos, ocasionado por la concentracin de taninos presentes, sin embargo aumentar el porcentaje de consumo en nuestro pas, es una posibilidad, ya que al elaborar un vino tipo Oporto a partir de una materia prima diferente en este caso la zarzamora, nos lleva a obtener caractersticas sensoriales diferentes y particulares, sin borrar por completo el sabor genuino de un vino tinto, esto aunado a los aromas de ferementacin y con una calidad sensorial alta, nos permitir introducirnos al mercado.
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1.4 INTRODUCCIN.
Las zarzamoras pertenecen a la familia de las Rosaceae y al gnero Rubus, son arbustos que presentan tallos leosos, angulares y esta provisto de espinas, a medida que crecen, por su propio peso se van doblando hacia la tierra. Est compuesta por flores blancas o rosadas con 5 ptalos y 5 spalos reunidas en racimos al final de las ramas. El gnero Rubus comprende unas 250 especies de plantas procedentes de Amrica y Europa, las especies que se producen ms en Mxico son: Rubus neveus, R. fruticosus, R. laciniatus, R. rusticanus y sus variedades son Marion, Cherokee y Chester. Son especialmente ricas en vitaminas C y beta carotenos, que una vez ingeridos se convierten en Vitamina A. Estas dos vitaminas convierten a este fruto en un buen antioxidante, contiene bastantes vitaminas del gupo B especialmente niacina, tiamina, y riboflavina que ayuda a mantener el estado de los nervios en buenas condiciones. La carne de las moras es muy rica en bioflavonoides ya que otorga propiedades para el mantenimiento adecuado de las clulas y evitan su rpida degeneracin por la accin antioxidante de los radicales libres ayudando a mantener las arterias en mejor estado, previniendo el colesterol adems cuenta con una serie de cidos naturales con propiedades anticancerosas, disminuye el exceso de sangrado que se produce en la menopausia y previene la degeneracin de la vista. Contienen una alta cantidad de fibra que ayuda a la prevencin de estreimiento y la obesidad ya que solo contienen 52 kcal y por su alto contenido de potasio ayuda a eliminar el agua donde interviene la arbutina que le proporciona propiedades diurticas. El Oporto se elabora fermentando el jugo de una fruta que se ha obtenido mediante estrujado mecnico como cualquier vino de mesa y, en el momento en el que alcanza la cantidad de azcar deseada, se detiene el proceso de fermentacin aadindole etanol. Existen 6 clases de Oporto: * Oporto Vintage: El ms fino de todos y uno de los mejores vinos de guarda del mundo. Es producto de una cuidadosa seleccin de los mejores vinos de un mismo ao excepcional. Se cra en barricas durante 2 aos y luego se embotella, donde madurar en la cava por varios aos o dcadas. La botella debe conservarse acostada, siempre con el corcho mojado. A travs del tiempo se formarn residuos slidos; por ello se recomienda colocar la botella en posicin vertical por lo menos un da antes de abrirla. Lo ideal es usar luego un decantador para quitar las borras. * LBV (Late Bottled Vintage): Como el vintage, el LBV es producto de la misma cosecha, pero mientras el primero pasa solamente 2 aos en barrica, el LBV est entre 4 y 6 aos, de donde procede su denominacin Late Bottled (embotellado tardo). Gracias a su largo envejecimiento en madera el LBV est listo para consumir una vez que se ha embotellado, no estando destinado a la guarda por aos. Contrariamente al vintage, este Oporto se conservar bien durante varias semanas luego de abierta la botella. No ser necesaria la decantacin, excepto que haya sido guardado en botella por lo menos 3 aos. * Tawnies (con indicacin de edad): Un buen Oporto conservado durante aos en barricas de roble pierde en el transcurso de su envejecimiento el color rub original, pasando lentamente a un tono mbar suave conocido como tawny (leonado). Los tawnies son producto de un equilibrado corte de distintos vinos de diferentes edades, todos conservados por aos en roble. La indicacin de fecha (10, 20, 30 y 40 aos) se refiere al promedio de edad de los vinos que integran el corte. Un tawny es un Oporto complejo, ya que en su proceso de aejamiento respira a travs de la madera, abandonando poco a poco las caractersticas frutadas de un vino joven para dar lugar a una rica gama de aromas y sabores evolucionados. Un viejo Tawny es el ms daptable de todos los Oportos. Incluso puede servirse fresco en el verano, cuando de otra manera podra resultar un poco pesado.
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* Colheita: Es un tawny de un determinado ao (no se hace un corte con vinos de diferentes cosechas). La regulacin indica que para autorizar la clasificacin el vino debe tener por lo menos 7 aos en roble. No hay lmite de edad, pudiendo encontrarse Colheitas de ms de 40 aos. Es el Oporto ms raro, ya que la produccin es menor al 1 por ciento del total. * Ruby: Se trata de un vino joven, frutado y corpulento, aejado en barricas y realizado de un corte de vinos provenientes de varios aos con el fin de preservar el mismo estilo. Son vinos simples y delicados, adaptables a muchas ocasiones. Debe ser bebido joven. * Oporto Blanco: El Oporto blanco es elaborado de la misma manera que el tinto, pero a partir de variedades de uva blanca (Viosinho, Malvasia Fina, Gouveio, Cdega y Ravigato). Como el Ruby, proviene de un corte que ha sido aejado en roble durante 3 4 aos. Tradicionalmente es degustado como aperitivo. 1.5 ANTECEDENTES. Antes de la llegada de los espaoles, en Mxico, ya haba uva, pero los habitantes desconocan el vino. Desde su llegada a Mxico el vino, junto con la colonizacin, goz de gran aceptacin y poco a poco dej de ser nicamente utilizado en misas, por los reyes y la gente del poder. Gracias a esa aceptacin, la calidad de la uva, y por ende del vino se increment considerablemente y alcanz gran fama. Tal fue el hecho, que el Rey Felipe II prohibi el cultivo de uvas y la produccin de vino en Mxico, pues el vino mexicano era el mayor competidor de la produccin espaola. nicamente se permiti elaborar vinos para cubrir las necesidades de la Iglesia. As, desde un principio la produccin de uva y vino fue impedida por diferentes factores: el primero por intereses econmicos, despus influyeron los diferentes problemas polticos y blicos. Posteriormente, la mitad del siglo XX fue muy notable por los avances tcnicos y tecnolgicos que beneficiaron considerablemente la produccin del vino cuya calidad mejor considerablemente y Mxico no fue la excepcin; despus de 1940 la produccin aument, pues diversos granjeros sustituyeron sus campos de algodn por vides. Desde entonces la calidad del vino mexicano ha aumentado considerablemente a pesar de que diversos expertos consideran que el clima de Mxico no es muy propicio para el cultivo. As, actualmente cerca del 80 por ciento de la uva Mxicana se utiliza en destileras, con ello, se ha incrementado la produccin de vinos de mesa de alta calidad que son exportados y bien aceptados en el extranjero, principalmente Estados Unidos. El Vino de Oporto es un vino con ms de tres siglos de existencia, producido en la regin limitada por el Douro, Portugal. La regin del Douro fue demarcada en 1756, siendo la primera regin delimitada del mundo. La demarcacin original sigue prcticamente inalterada. Se llama vino de Oporto porque era, desde la ciudad de Oporto que se exportaba ese precioso nctar. El vino bajaba en barricas de la regin del Douro por el ro con el mismo nombre. Para el transporte se utilizaban pequeos barcos llamados Rabelos. En nuestros das, se utilizan camiones, cisternas casi exclusivamente. El Vino de Oporto es un vino generoso (licoroso). En el proceso de su elaboracin se aade aguardiente al mosto para detener la fermentacin. Esa interrupcin hace que mucho del azcar natural de la uva no sea transformado en alcohol, dndole al vino una dulzura especial. El vino Oporto es un vino genrico, o sea, resulta de la vinificacin conjunta de diversos tipos de uva. Actualmente existen ms de 120 cepajes utilizados en la elaboracin del vino de Oporto. Sin embargo, slo 5 son considerados principales: Touringa Nacional, Touringa Francesa, Touringa Barroca, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinto Cao.
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Existen varias categoras de Oportos. Esas categoras dependen de varios factores, pero sobretodo del mtodo y tiempo de aejamiento utilizado. Las categoras o estilos estn ordenados en una especie de jerarqua. 1.6 POBLACIN A QUIEN VA DIRIGIDO Como prioridad pretendemos introducir nuestro producto a mujeres mayores de 19 aos econmicamente activas y con un promedio mnimo de 4 salarios mnimos y con ello fomentar una cultura por gusto al vino, adems podremos ampliar nuestro producto para las personas que ya son consumidoras, ya que proponemos un producto de alta calidad sensorial y con un objetivo de dejar de consumir productos importados. 1.7 COMPETENCIA La competencia ser directamente con vinos tintos y tipo Oporto elaborados en Mxico as como los licores de zarzamora y de diferentes frutos, posteriormente con vinos extranjeros, en especial los chilenos. 1.8 RENDIMIENTO
El rendimiento de la zarzamora en la elaboracin de nuestro producto es del 67.20%.
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1.9 BIBLIOGRAFA
http://72.14.209.104/search?q=cache:449ET3PZasMJ:www.infoaserca.gob.mx/proafex/ ZARZAMOR|A.pdf+produccion+de+zarzamoras&hl=es&gl=mx&ct=clnk&cd=9 http://www.botanical-online.com/rubus.htm http://www.emblematiquecot.com.ar/oporto.htm http://www.botanical-online.com/rubus.htm www.mexicocalidadsuprema.com/pics/p/p60/Supl_espanol.pdf http://www.videsyvinos.com/completa.php?id=160 http://www.alcoholinformate.org.mx/estadisticas.cfm?articulo=94
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CAPITULO 2. PRODUCTO
2.1 FORMULACIN Y COMPOSICIN (TENTATIVA). Formulacin:
Zarzamora (variedades Brazos, Cherokee, Comanche, Cheyene y Shawnee). Alcohol para encabezar (Alcohol etlico) SO2 en una proporcin 75ppm Levadura Ciruela pasa Nuez Viruta de roble
Composicin .
COMPOSICIN DEL VINO OPORTO. Peso especifico a 15/15 C Alcohol (% volumen) Extracto seco 100 C (g/l) Azcar reductor (g/l) Extracto seco libre de azcar reductores (g/l) Cenizas (g/l) Acidez total como cido tartrico(g/l) Acidez voltil como cido actico (g/l) Sulfatos como K2S2O4 (g/l) Cloruros como NaCl (g/l) Anhdrido Sulfuroso total (mg/l) Lectura polarimetrica Color Observacin microscpica Alcohol metilico (mg/l) 1.024 15.700 110.00 86.730 23.720 -------5.230 5.80 1.2 -------163 -4.900 Natural Normal 0.250
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2.2 PROPIEDADES QUMICAS Y HOJA DE ESPECIFICACIONES.
ARTICULO 1030.- Los vinos de frutas se denominarn vinos de mesa, seguido del nombre de la fruta o frutas que los originan. Los vinos de frutas tendrn las siguientes especificaciones
ESPECIFICACIONES Contenido de alcohol a 293 K, (20C) (% Alc. Vol.) Extracto Seco (g/l) Cenizas (g/l) Acidez total (como Ac. Tartrico) (g/l) Acidez voltil (como ac. Actico) (g/l) Azucares Reductores Totales, (previa inversin en glucosa) (g/l) Bixido de Azufre total (mg/l) Metanol (mg/100ml en alcohol anhidro) Fierro (mg/l) Calcio (expresado en xido de calcio) (mg/l) Sodio (mg/l) Potasio (mg/l) Sulfatos (expresado como sulfato de potasio) (mg/l) Cloruros (expresado en cloruro de sodio) (mg/l) Bixido de azufre libre (mg/l)
MNIMO 8.5 10 1 3.5
MXIMO 15 17** * 5 8 1.5
MTODO DE ENSAYO (PRUEBA) NOM-142-SSA1 NMX-V-013-NORMEX NMX-V-017-NORMEX NMX-V017-NORMEX NMX-V-016-S-SCFI NMX-V-026-SCFI NMX-V-006-S-SCFI
-------------------------------------
350 300 10 300 230 1700 1200 1000 50
NOM-142-SSA1 NOM-142-SSA1 NMX-V-021-SCFI AOAC AOAC AOAC AOAC how i Method 972.25 how i Method 967.09 how i Method 967.09 how i Method 967.09
NMX-V-033-S-SCFI AOAC how i Method 966.10 NOM-142-SSA1
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2.3 FICHA TCNICA FICHA DE: Vino Tipo Oporto. MARCA: ZRZAMO IDENTIFICACIN: Vino tipo Oporto de zarzamora TIPO DE VINO: Oporto de zarzamora
PROCESADO POR: Bodega ZRZAMO S. A. de C. V. Parque Industrial Zacapu, Michoacn. TIPO DE FERMENTACIN: MACERACIN, ENCABEZADO CON ALCOHOL ETLICO. Descripcin: 17GL Elaboracin: La zarzamora es totalmente triturada y la fermentacin macerada y encabezada con alcohol etlico.
2.4 CERTIFICADO DE ANALISIS
CONCEPTO: LA MUESTRA DE VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA CUMPLE CON LOS PARAMETROS Y ESPECIFICACIONES SEGN EL ARTICULO 1030.- Los vinos de frutas se denominarn vinos de mesa, seguido del nombre de la fruta o frutas que los originan. 2.4.1 PROPIEDADES NUTRICIONALES. Valor nutricional. Por su valor nutritivo, el vino es considerado un alimento completo. El valor nutritivo es en efecto una sustancia alimentaria que aporta al organismo unos elementos perfectamente asimilables, es una fuente de energa fcil de asimilar. El vino est relacionado con la longevidad, pues contiene vitaminas como la A, C y varias del complejo B como: biotina, colina, incositol, ciancobalamina, cido flico, cido nicotnico, pridoxina y tiamina entre otros. Tambin contiene pequeas cantidades de hierro, por lo que se debe ingerir vinos generosos en caso de anemia Sirve como tnico: La tonicidad del vino tiene su origen principalmente en los taninos. Mientras ms ricos en tanino ms tnico ser el vino. Esta tonicidad se manifiesta no solamente en niveles fsicos, sino tambin psquicos. El vino es un medio natural de recuperacin si es tomado despus de un esfuerzo fsico. El vino tinto, sobre todo si es viejo, es particularmente indicado en perodos de convalecencia, o en el transcurso de enfermedades infecciosas. Equilibrante nervioso: Es un remedio teraputico en la ansiedad y la tensin emocional, por ello diversos expertos afirman que el vino mantiene en un justo equilibrio la mente y los sentimientos.
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El vino desarrolla en efecto propiedades euforizantes particularmente beneficiosas para la depresin. Por ello es muy recomendado para controlar las anomalas alimenticias. Por ello segn expertos al ingerir una o dos copas al da ayudan a nivelar el hambre. Diurtico: El vino, particularmente el vino blanco es diurtico. Los vinos blancos cidos y tambin los cavas son ricos en tartratos y en sulfatos de potasio que actan como benfico sobre los riones, asegurando as una mejor eliminacin de toxinas. Remineralizante El vino contiene una fuerte concentracin de sales minerales que son perfectamente asimilables. Entre ellas, se deben citar sobre todo el calcio, potasio, magnesio, silicio y tambin zinc, flor, cobre, manganeso, cromo y el anin mineral sulfrico. Bactericida La accin bactericida del vino ha estado presente desde al antigedad. Se manifiesta despus, sobre todo, de epidemias. Investigadores canadienses descubrieron que el vino tinto poda atacar ciertos virus, entre ellos los de la poliomielitis y del herpes. Las propiedades antispticas del vino son ms elevadas cuando el vino es viejo. Adems de esas propiedades se ha comprobado que los pacientes sometidos a tratamientos con penicilina y estreptomicina pueden consumir vino blanco sin ningn problema. Antialrgico De acuerdo a algunos estudiosos, el vino se opone a todo exceso de formacin de histaminas, que es el elemento responsable de los fenmenos alrgicos. Por otra parte, la riqueza de manganeso y de vitamina B hace del vino un antialrgico. Ayuda al sistema cardiovascular En el sistema cardiovascular es en donde el vino parece actuar con mayor eficacia. Diversos estudios realizados por la Organizacin Mundial de la Salud pusieron de manifiesto que el consumo moderado y habitual de vino estimula los ndices de la enzima Ald. DH en el hgado. El vino puede controlar al menos tres factores: 1- Aceleran la depuracin del colesterol, pues facilitan y refuerzan la accin de la vitamina C (la vitamina C es necesaria para depurar el colesterol). 2- Estabilizan las fibras de colgeno que sirven de sostn a diversas arterias. Protege del cncer El vino reduce el riesgo de contraer cncer, pues contiene sustancias que activan la respiracin celular.
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El consumo moderado protege contra los efectos patolgicos de los radicales libres que provocan varios tipos de cncer. Digestivo El vino es muy rico en vitamina B2. Esta vitamina permite eliminar las toxinas y la regeneracin del hgado. Participan de una manera activa en el metabolismo de las protenas y de los glcidos. Por otra parte el vino estimula la segregacin de los jugos gstricos. Es particularmente indicado con las carnes y pescados, pues facilita el proceso digestivo. Tambin se reconoce que el consumo de vino tinto, fuente de taninos, acta sobre las fibras lisas de la musculatura intestinal y aumenta as las propiedades peristlticas, siendo un medio suplementario para evitar el riesgo de constipacin. Vino tipo Oporto de zarzamora. Ciertamente una de sus principales caractersticas es que el oporto abre el apetito, es decir, este vino es ideal para las personas que no tienen mucho apetito. Tambin sirve como relajante y posee ciertas caractersticas nutritivas como son vitamina B6, protenas, carbohidratos, potasio, calcio, magnesio y fsforo. 2.4.2 PROPIEDADES SENSORIALES El vino es una bebida que se elabora para el disfrute de los sentidos. En consecuencia todas las operaciones que se llevan a cabo con l, desde las tecnologas de bodega hasta las campaas publicitarias para incrementar su venta inciden en el aspecto sensorial. Notas Sensoriales. Color prpura violceo con reflejos granates, limpio y brillante. Nariz de gran intensidad, franca y limpia, con notas de frutos rojos maduros y fondo ahumado de gran sutileza. Sabroso en boca, con carcter vinoso, fondo frutal y madera ahumada. Bien constituido, con taninos suaves y buena acidez. Conjunto estructurado y de gran delicadeza. Un excelente vino joven. 2.5 PRESENTACIN DEL PRODUCTO. Envase de vidrio color oscuro de 187ml y tapn de rosca.
2.6 VIDA DE ANAQUEL. La base es la vida total en aos, como suma de fases de inicio, de plenitud y de deterioro. A partir del embotellado hay una subida de calidad durante unos meses, despus se estabiliza la calidad durante ms o menos aos y finalmente comienza el deterioro en la botella. La longitud de esta base es corta o larga segn sea la calidad de la cosecha, sin embargo para un vino tipo oporto de zarzamora con excelente calidad de cosecha, su vida de anaquel es de 30 aos aproximadamente.
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2.7 VIDA TIL
La vida til de un vino en la botella depende de dos factores fundamentales: Calidad de la cosecha. Temperatura de conservacin.
El consumidor habr podido comprobar que en los vinos de reserva las bodegas, algunas, adosan una contra etiqueta indicando, mediante una lnea ms o menos parablica, cuando debe consumirse el vino. La temperatura de conservacin de las botellas (en posicin horizontal) es importante. Una cosecha excelente mantiene a 13 C vive con utilidad hasta 30 aos. Si estuviera a 20 C su vida se acorta a diez y, a 5 C seria eterna. Los cambios trmicos extremados son peores que una temperatura sostenida, aunque sea alta. En la pendiente de mejora inicial de calidad desde el embotellado influye la velocidad del vino para asimilar el oxgeno dispersado al encorchar. El fin de vida til se inicia por ardor en el velo del paladar que, meses despus, se asocia a olor a rancio y meses ms tarde a turbidez.
2.8 ALMACENAMIENTO. El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios que seala la Secretara de Salud. La temperatura de conservacin de las botellas (en posicin horizontal) es importante. Una cosecha excelente mantiene a 13 C vive con utilidad hasta 30 aos. Si estuviera a 20 C su vida se acorta a diez y, a 5 C seria eterna. 2.9 ENVASE Los productos se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales. nicamente ser permitida la reutilizacin de envases, cuando el tratamiento que se le d, garantice la inocuidad del mismo. Los productos objeto de esta norma, nicamente podrn envasarse en botellas de vidrio conforme a lo establecido en el Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios.
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Tapn: rosca es el cierre ms idneo para el vino por sus condiciones de estanqueidad, elasticidad e impermeabilidad, aparte sellan las botellas de tal manera que el intercambio de oxgeno con el exterior es nulo y reduce costos. 2.10 NORMAS Y REQUERIMIENTOS DE CALIDAD.
NMX V- 012 2004- NORMEX BEBIDAS ALCOHLICAS FERMENTADAS VINO ESPECIFICACIONES Objetivo y campo de aplicacin. Objetivo Esta Norma Mexicana tiene como objetivo establecer las especificaciones que debe cumplir la bebida alcohlica denominada Vino o Vino de Mesa. Campo de aplicacin Esta Norma Mexicana debe aplicarse a la bebida alcohlica que se denomine Vino o Vino de Mesa, que se comercialice en los Estados Unidos Mexicanos
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Esta norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas: NMX-V-012-NORMEX-2005-Bebidas Alcohlicas FermentadasVino-Especificaciones. NMX-V-006-NORMEX-2005 Bebidas Alcohlicas Determinacin de Azcares Reductores Directos y Totales Mtodos de ensayo (Prueba) NMX-V-013-NORMEX-2005 Bebidas Alcohlicas Determinacin del Contenido Alcohlico (Por ciento de Alcohol en Volumen a 293 K) (20C) (%Alc. Vol.) Mtodos de ensayo (Prueba). NMX-V-017-NORMEX-2005 Bebidas Alcohlicas Determinacin de Extracto Seco y Cenizas Mtodos de ensayo NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1-1995. BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCOHOLICAS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL. Objetivo y campo de aplicacin. Objetivo La presente Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias y disposiciones de etiquetado sanitario y comercial de las bebidas alcohlicas que se comercialicen en el territorio nacional. Campo de aplicacin. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin. Quedan exceptuados los productos para exportacin. Esta norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas: NOM-117-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra de absorcin atmica. NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental, agua para uso y consumo humano-lmites permisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua para su potabilizacin. NOM-002-SCFI-1993 Productos preenvasados. Contenido neto, tolerancias y mtodos de prueba. NOM-030-SCFI-1993 Informacin comercial. Declaracin de cantidad en la etiquetaEspecificaciones.
REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL DE SALUD EN MATERIA DE CONTROL SANITARIO DE ACTIVIDADES, ESTABLECIMIENTOS, PRODUCTOS Y SERVICIOS. Vinos. ARTICULO 1025. Se consideran vinos de mesa, las bebidas alcohlicas obtenidas de la fermentacin alcohlica completa o parcial, de los mostos de uva en contacto o no de sus orujos. ARTICULO 1026.- Los vinos se clasifican bajo las siguientes denominaciones.
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VI. De frutas, los obtenidos por la fermentacin alcohlica de fruta o frutas, pudiendo o no estar mezclados con otros vinos. Los vinos a que se refieren estas fracciones, sern considerados como Secos ARTICULO 1030.- Los vinos de frutas se denominarn vinos de mesa, seguido del nombre de la fruta o frutas que los originan. Los vinos de frutas tendrn las siguientes especificaciones: I. Alcohol, en volumen a 15 C. de 6 G.L. a 12 G.L.; II. Azcar, los secos, menos de 3%, los dulces, ms de 3%; III. Acidez voltil, expresada en cido actico: 1.5 G.L. como mximo, y IV. No menos del 50% del vino de las frutas correspondientes, y el otro 50% deber corresponder a otro vino. NORMAS DE SEGURIDAD Y MANTENIMIENTO. NOM-001-STPS-1993, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los edificios, locales, instalaciones y reas de los centros de trabajo. NOM-006.-STPS-1993, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo. NOM-025-STPS-1993, Relativa a los niveles y condiciones de iluminacin que deben tener los centros de trabajo. NOM-028-STPS-1993, Seguridad-cdigo de colores para la identificacin de fluidos conducidos en tuberas. ENVASE Y EMBALAJE. Los productos se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales. Unicamente ser permitida la reutilizacin de envases, cuando el tratamiento que se le d, garantice la inocuidad del mismo. Los productos nicamente podrn envasarse en botellas de vidrio o polietiln tereftalato, envases de aluminio, cartn laminado y barriles de acero inoxidable, conforme a lo establecido en el Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios Embalaje Se debe usar material resistente que ofrezca la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin, almacenamiento y distribucin. NMX V012 2004- NORMEX
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BEBIDAS ALCOHLICAS FERMENTADAS VINO ESPECIFICACIONES El producto objeto de esta Norma debe cumplir con las siguientes especificaciones. CODIGO DE BARRAS. Los cdigos de barra son utilizados generalmente por clientes que quieren comercializar sus productos en grandes cadenas de supermercados. Tambin son usados por aquellas empresas que necesitan controlar su stock de mercadera, tanto en cargas o descargas de sus depsitos negocios. Las empresas de transporte y logstica los utilizan para el seguimiento de mercadera en trnsito. La impresin de cdigos de barra se realiza en forma digital por sistemas de termo transferencia, cuando los pedidos son de cantidades reducidas.(de 1 hasta 50.000 etiq.). Cuando las cantidades son superiores, se realizan a travs de impresin flexogrfica, para que los costos sean ms bajos para el cliente. Estos son algunos de los cdigos de barras ms usados en el mundo.
En nuestro pas los mas utilizados son : ean-13, itf-14, code 39, code 128, interleave 2 to 5, upc-a, etc. Confeccionadas segn necesidad y exigencias del cliente.
EAN-13: se utiliza por todo el mundo para las mercancas de venta al por menor de alguna marca. El smbolo codifica 13 caracteres: los primeros dos o tres son un cdigo de pas que identifican el pas en el cual se coloca el fabricante (no necesariamente donde el producto se hace realmente). El cdigo de pas es seguido por 9 o 10 dgitos de los datos (dependiendo de la longitud del cdigo de pas) y una sola suma de comprobacin del dgito. Las barras suplementales 2-digit y 5-digit se pueden agregar para un total de 14 o 17 dgitos de los datos.
84: El prefijo asignado por EAN internacional a AECOC es el 84. Todas las empresas que forman parte del sistema EAN a travs de AECOC codifican sus artculos con el 84 como primeras cifras, la empresa, independientemente de su nacionalidad y de la ubicacin territorial de sus factoras. 10 dgitos disponibles en el cdigo, AECOC utiliza entre 5 y 8 dgitos (en funcin de las necesidades propias de cada Empresa) para asignarlos de forma nica a las empresas asociadas. Estos dgitos NO identifican al fabricante del producto, sino que identifican al propietario de la marca. En la mayora de los casos ambas funciones recaen en la misma empresa. Por propietario de la marca se entiende la empresa que decidir la apariencia que tendr el producto ante el consumidor, incluyendo marca, presentacin.
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ETIQUETA.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1-1995. BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCOHOLICAS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL. Esta norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas: NOM-002-SCFI-1993 Productos preenvasados. Contenido neto, tolerancias y mtodos de prueba. NOM-030-SCFI-1993 Informacin comercial. Declaracin de cantidad en la etiquetaEspecificaciones. Para fines de esta norma se entiende por: ADITIVOS PARA ALIMENTOS. Aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durante su elaboracin para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservacin. ALCOHOL ETLICO. Es el producto obtenido por fermentacin, principalmente alcohlica de los mostos de las materias primas de origen vegetal que contienen azcares o de aqullas que contienen almidones sacarificables (caa de azcar, mieles incristalizables, jarabe de glucosa, jarabes de fructosa, cereales, frutas, tubrculos, entre otras) y que dichos mostos fermentados son sometidos a destilacin y rectificacin. Su frmula es CH3-CH2-OH. BEBIDA ALCOHLICA. Aquella obtenida por fermentacin, principalmente alcohlica de la materia prima vegetal que sirve como base utilizando levaduras del gnero Saccharomyces, sometida o no a destilacin, rectificacin, redestilacin, infusin, maceracin o coccin en presencia de productos naturales, susceptibles de ser aejadas, que pueden presentarse en mezclas de bebidas alcohlicas y pueden estar adicionadas de ingredientes y aditivos permitidos por la Secretara, con una graduacin alcohlica de 2% a 55% en volumen a 20°C (293K). BEBIDA ALCOHLICA FERMENTADA. Es el producto resultante de la fermentacin principalmente alcohlica de materias primas de origen vegetal, pueden adicionarse de ingredientes y aditivos permitidos por la Secretara BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN. Conjunto de normas y actividades relacionadas entre s, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su consumo. COADYUVANTE DE ELABORACIN. Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y los aditivos, que no se consume como ingrediente alimenticio por s misma, y se emplea intencionalmente en la elaboracin de materias
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primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin, pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final. ETIQUETA. Todo rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra forma descriptiva o grfica, ya sea que est impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o adherido al empaque o envase del producto. INGREDIENTE. Cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, que se empleen en la fabricacin o preparacin de un alimento o bebida no alcohlica y est presente en el producto final, transformado o no. LMITE MXIMO. Cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parsitos, materia extraa, plaguicidas, radionclidos, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides que no se deben exceder en un alimento, bebida o materia prima. LOTE. Cantidad de un producto elaborado en un mismo lapso para garantizar su homogeneidad. NORMAS AMBIENTALES: NOM-063-ECOL-1994: Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria vincola.(1)
La norma principal se deriva a partir de las siguientes 3 normas: NOM-001-ECOL-1996 Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de agua residuales en aguas y Bienes Nacionales. Fecha de publicacin en Diario Oficial Enero 6, 1997 NOM-002-ECOL-1996 Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas Residuales a los sistemas de alcantarillado urbano y municipal. NOM-003-ECOL-1996 Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se rehsen en servicios al pblico.(2)
En cuanto al tratamiento de aguas residuales se aplican las siguientes: NMX-AA-012-SCFI-2000: Anlisis de agua-determinacin de oxigeno disuelto en aguas naturales, residuales y residuales tratadas-mtodo de prueba (cancela a la nmx-aa-0121980). NMX-AA-026-SCFI-2001: Anlisis de agua-determinacin de nitrgeno total kjeldahl en aguas naturales, residuales y residuales tratadas-mtodo de prueba (cancela a la nmx-aa026-1980).
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NMX-AA-036-SCFI-2001: Anlisis de agua-determinacin de acidez y alcalinidad en aguas naturales, residuales y residuales tratadas-mtodo de prueba (cancela a la nmx-aa-0361980). NMX-AA-050-SCFI-2001: Anlisis de agua-determinacin de fenoles totales en aguas naturales, potables, residuales y residuales tratadas-mtodo de prueba (cancela a la nmxaa-050-1981). NMX-AA-073-SCFII-2001: Anlisis de agua-determinacin de cloruros totales en aguas naturales, residuales y residuales tratadas-mtodo de prueba (cancela a la nmx-aa-0731981). NMX-AA-102-SCFI-2006: Calidad del agua-deteccin y enumeracin de organismos "how"in" " , organismos "how"in" " termo tolerantes y escherichia coli presuntivamtodo de filtracin en membrana (cancela a la nmx-aa-102-1987).
RESIDUOS SLIDOS Respecto de los residuos slidos, el programa de manejo integral contempla la existencia de un plan de manejo de envases vacos de productos fitosanitarios, un plan de manejo de envases vacos provenientes de la produccin de vino, un plan de manejo de lodos provenientes de los sistemas de tratamiento de riles y un plan de manejo de orujos, escobajos y borras. En relacin a los envases vacos derivados de la bodega, en la auditora se verifica la existencia de convenios con empresas que reutilizan materiales reciclables (vidrio, cartn, madera, etc.); contar con un sistema de disposicin final en lugares autorizados para cada uno de los tipos de residuos; tener guas de despacho y copia de recepcin; registros de cantidades y porcentajes de cada destino. En el caso de los lodos, el plan es aplicable slo a las instalaciones que cuenten con planta de tratamiento de riles, verificndose que: los lodos generados en la planta sean incorporados en el programa de manejo integral de residuos industriales slidos y que se tenga, al menos, la caracterizacin del lodo, volumen de lodo generado, identificacin del transporte autorizado y del lugar de destino.
2.11 MARCA DEL PRODUCTO
De las necesidades del sistema capitalista se desprende la existencia de diferenciar productos de un mismo genero, con idnticas cualidades, de otros ya fabricados, que ingresan a competir en el mercado. La marca contribuye a la finalidad especfica de la publicidad que es proponer y promover productos cualificados. Proporciona identidad e individualidad a las cosas y aumenta su valor respecto a los que no tienen marca.
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2.12 ETIQUETA Es la identificacin adherida a la botella, en la que se especifican todos los datos referidos al vino.
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2.13 EMBALAJE
Se debe usar material resistente que ofrezca la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin, almacenamiento y distribucin. (1) Para el embalaje del producto objeto de esta Norma en envases menores se deben usar cajas de cartn o envolturas de algn otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, y a la vez faciliten su manipulacin en el almacenamiento y distribucin de las mismas, sin exponer a las personas que los manipulen. (2)
2.14
RODUCTOS SUSTITUTOS Y/O SIMILARES
Schenauer Vino desconcertante empezando por el nombre. Vino Mexicano por el equivalente a 4 euros, bien hecho con la intervencin de esta bodega de origen Bordols. Una verdadera rareza, aunque no tenga mucha informacin en la etiqueta. De color rub profundo de media capa. Aromas intensos y limpios a fruta negra en licor (zarzamora) tambin higo y un fondo especiado a albahaca, evolucionando a aromas dulces de regaliz. En boca es de mediana intensidad, est vivo, de buena acidez y de taninos suficientes todo con gracia y equilibrado. Buena relacin calidadprecio. Gran Ricardo 1994 Mezcla de 50% Cabernet Sauvignon 25% Merlot y 25% Cabernet Franc del Valle de Guadalupe en Ensenada, BC. Cosechadas del 24 del septiembre al 6 de octubre de 1994 con una lectura de 24.5 brix. Los viedos rindieron 7 ton/ha. Estuvo en maceracin durante 20 das: la fermentacin alcohlica tom de 10 a 14 das y la malolctica 50 das. Pas 22 meses en barricas nuevas de roble francs hasta que fue embotellado el 6 de agosto de 1996. La acidez total es de 0.06% y el azcar residual de 0.34% con alcohol de 14.5 Notas del productor: Aromas complejos y seductores, con fresa y frambuesa en el frente y en el trasfondo cedro, chocolate y ans. Su paladar es suave y aterciopelado, de estupendo equilibrio, con deliciosos sabores a cereza negra, crema de cass, ciruela, pimienta blanca, vainilla y roble, que se van sucediendo uno a otro para llegar a un acabado muy largo. Acompaa muy bien las carnes rojas de res y cordero; platillos de caza; quesos no muy fuertes. Se produjeron 250 cajas de magnums (6 bot). Guarda ms de 10 aos. Calixto 1999 Bodega: Calixto, Baja California Graduacin (% vol.): 12.5 Varietales: Cabernet sauvingnon y malbec en proporcin no indicada Un vino mexicano que me encontr en Rtterdam y del que jams supe nada en Mxico. Nariz un tanto extica, con algn toque floral pero con cierto carcter artificial (lacas) en segundo plano. En boca no trae nada, salvo sabores terrosos sin ningn atractivo y acidez sin ton ni son. Por
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basuras como sta en los mercados de exportacin, luego cree que la gente que Mxico no produce excelentes caldos. Daniel_P.Whitaker Rincon del Baron 2002 Bodega: Baron Balche D.O. / Zona: Valle de Guadalupe Graduacin (% vol.): 13 Varietales: Cabernet, Merlot, Shiraz Elaboracin: Ap sin madera, con uvas de la propiedad Vino Rosado de esta casa artesanal, con capa baja, un color rosado que casi lo calificara mas de rojo tenue, limpio, consistencia suave, no forma piernas. En nariz se aprecia un olor dulce, que dura unos instantes, continuando despus con olor a ciruelas dulces, no se incrementa al agitar. Licores en Mxico.
Nombre conocido del licor Blackberry Cherry Crme de Cassis Crme de Framboises Crme de Roses Crme de Violettes Parfait Amour Peach Prunelle Sloe Gin
Sabor mora / zarzamora cereza grosella o pasas frambuesa rosas violetas violetas durazno ciruela endrina
Color rojo oscuro rojo brillante rojo rojo rosado violeta violeta marrn dorado marrn rojizo
% de alcohol 30 30-32 12-25 30 30 30 27-30 35-40 40 30
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2.15 BIBLIOGRAFIA
http://www.mailxmail.com/curso/vida/licorescocteles/capitulo3.htm vinomex.homestead.com/CatadostintosOtros.html 24k http://www.sagarpa.gob.mx/cgcs/boletines/2003/noviembre/B272.htm http://www.lavina.com.mx/salud/oportosalu.html http://www.ine.gob.mx/ueajei/publicaciones/gacetas/228/63.html http://www.acs.com.mx/LoNuevo/marzo.htm http://www.economia-nmx.gob.mx/ http://www.vendimia.cl/veredicionanterior.php?edicion=50&id=166
Equipo 7 CAPITULO 3. ENTORNOS

3.1 POBLACIN GENERAL MEXICANA.
La poblacin de Mxico est conformada por personas con caractersticas diversas, que comparten entre otras cosas el territorio, la historia, el idioma y algunas costumbres.
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Desde hace 35 aos se empez a notar un ligero incremento en la cantidad de mujeres respecto a los hombres. Para el ao 2005, esta diferencia se ha acentuado hasta llegar a 3 millones ms de mujeres que de varones.
3.1.2. RELIGIN. Mxico ha sido un pas mayoritariamente catlico desde los tiempos coloniales. Sin embargo, durante las ltimas dcadas ha habido importantes transformaciones en el panorama religioso de nuestro pas, pues aunque hoy en da la mayora de los mexicanos sigue profesando la fe catlica, no se puede subestimar el hecho de que la oferta religiosa actual se ha diversificado y se han incrementado el nmero de adherentes a iglesias o movimientos religiosos que no son catlicos. Uno de los indicadores ms contundente del cambio religioso es el descenso constante en el porcentaje de poblacin catlica.
Aos Total Absolutos 1950 1960 1970 1980 1990 25 791 017 34 508 976 47 456 790 64 758 294 67 811 778
Profesan alguna religin Catlica % 100.0 98.8 98.4 96.9 96.1 Absolutos 25 329 498 33 692 503 46 380 401 61 916 757 63 285 027 % 98.2 97.6 97.7 95.6 93.3 No catlica Absolutos 461 519 816 473 1 076 389 2 841 537 4 526 751
a
Sin religin % 1.8 2.4 2.3 4.4 6.7 Absolutos ND 192 963 768 448 2 088 453 2 288 234 % ND 0.6 1.6 3.1 3.2
2000 81 078 895 95.6 74 612 373 92.0 6 466 522 8.0 2 982 929 3.5 NOTA: De 1950 a 1980 el universo de estudio era la poblacin total, a partir de 1990 es la poblacin de 5 y ms aos. a Poblacin que profesa una religin diferente de la catlica. ND No disponible. FUENTE: INEGI. Estados Unidos Mexicanos. Censos Generales de Poblacin, 1950 al 2000.
Como la mayora de la poblacin profesa la religin catlica y esta mismo no prohbe el consumo de vino, no tendremos problema al ingresar nuestro vino Zrzamo al introducirlo al mercado.
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3.1.3 CONSUMO DE ALCOHOL.
Existen en el pas 32, 315,760 personas entre 12 y 65 aos que consumen alcohol y cerca de trece millones ms (12938,679) consumieron alcohol en el pasado.
El volumen total de etanol reportado por esta poblacin alcanz 2.79 litros cuando se considera a la poblacin entre 12 y 65 aos y aument a 3.484 litros en la poblacin urbana entre 18 y 65 aos y a 7.129 litros cuando slo se refiere a los varones En la poblacin rural adulta, el consumo per cpita se estim en 2.728 litros En los varones urbanos el mayor ndice de consumo se observa en el grupo ubicado entre 30 y 39 aos (8.339 litros) en tanto que entre las mujeres que viven en ciudades el mayor consumo fue reportado por el grupo de entre 40 y 49 aos; en la poblacin rural de ambos sexos, el mayor consumo se observ tambin en este ltimo grupo de edad . Nuestro Vino Zrzamo tiene la intencin de fomentar una cultura de gusto por el vino y va dirigido especialmente a las Mujeres.
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3.1.4. NIVEL EDUCACIONAL DE LA POBLACIN MEXICANA.
PORCENTAJE DE LA POBLACIN DE 24 Y MS AOS CON ALGN GRADO APROBADO EN ESTUDIOS SUPERIORES POR ENTIDAD FEDERATIVA SEGN SEXO, 2000 Y 2005.
2000 ENTIDAD FEDERATIVA Estados Unidos Mexicanos Aguascalientes Baja California Baja California Sur Campeche Coahuila de Zaragoza Colima Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco Mxico Michoacn de Ocampo Morelos Nayarit Nuevo Len Oaxaca Puebla Quertaro Arteaga Quintana Roo San Luis Potos Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz de Ignacio de la Llave Yucatn Zacatecas Total 12.0 13.3 12.9 12.8 11.3 14.8 12.4 6.7 11.6 22.1 10.4 7.4 8.9 8.0 12.4 11.5 8.2 12.4 11.0 16.9 6.5 10.1 12.7 12.0 10.1 13.3 12.9 10.4 13.8 10.0 9.4 9.7 8.0 Hombres 14.5 16.2 14.7 15.3 13.7 17.3 15.1 8.5 13.4 27.2 12.6 9.1 10.6 9.5 15.1 14.3 10.3 14.8 12.2 20.5 8.0 12.0 15.6 14.1 11.6 15.5 15.2 12.8 15.9 11.5 10.8 11.9 9.8 Fuente: INEGI Mujeres 9.8 10.7 11.1 10.3 8.9 12.4 9.8 4.9 9.8 17.6 8.5 5.9 7.4 6.6 10.0 9.0 6.5 10.3 9.8 13.5 5.1 8.4 10.2 9.9 8.6 11.1 10.6 8.1 11.8 8.6 8.0 7.6 6.5 Total 14.5 16.1 15.1 15.8 14.5 17.0 15.4 8.6 13.4 25.2 12.6 10.0 11.1 10.4 15.2 13.8 10.3 14.6 13.6 19.1 8.7 12.5 16.3 14.3 12.9 16.8 15.6 13.1 16.2 12.3 12.2 12.0 10.2 2005 Hombres 16.5 18.5 16.2 17.4 16.6 19.1 17.6 10.4 15.0 29.1 14.3 11.6 12.3 11.7 17.5 15.9 12.1 16.5 14.2 22.0 10.1 14.0 18.7 15.7 14.1 18.4 17.4 14.9 17.8 13.6 13.4 13.9 11.5 Mujeres 12.7 14.0 13.9 14.3 12.6 14.9 13.4 7.0 11.9 21.8 11.0 8.7 10.1 9.2 13.2 11.9 8.8 13.0 12.9 16.3 7.5 11.1 14.1 12.8 11.8 15.3 13.8 11.3 14.8 11.2 11.1 10.2 8.9
Equipo 7
3.1.5. NIVEL DE VIDA.
Durante la administracin del Vicente Fox, el agudo deterioro que se registr durante 30 aos llega a su fin de tal manera que, en el ao 2001, se presenta una ligera recuperacin para llegar a 76.21%, sin embargo, los 4 siguientes aos se sufre una pequea disminucin del nivel de vida para llegar a 73.99%, de tal manera que al final de los primeros 5 aos, el deterioro es de slo 0.74%, muy lejos de los niveles prevalecientes en los 5 sexenios precedentes. 3.2 ENTORNO ECONMICO. Nuestro pas tiene tres grandes fuentes de ingresos; los impuestos, los ingresos no tributarios y los ingresos que provienen de organismos descentralizados y paraestatales. Entre los mpuestos, el ISR es la contribucin por la que se recauda ms, seguida por el IVA. Los impuestos indirectos, como el IEPS y el ISAN, impactan menos.
Contrario a lo que generalmente se piensa, las personas morales y las fsicas con actividad empresarial generan apenas el 35 por ciento de la recaudacin, para Impuesto Sobre la Renta. La recaudacin mayoritaria proviene de las personas fsicas, asalariadas e independientes, aportando ms que las propias empresas. De los contribuyentes personas fsicas con actividad empresarial, el 80 por ciento tributa en este rgimen y representa el 20 por ciento de la generacin nacional de empleo. Sin embargo no pueden facturar separando el IVA lo cual les impide crecer. El impacto econmico es negativo para el pas. Desgravar la reinversin de utilidades de los pequeos y medianos empresarios, con el fin de elevar el ingreso de los mexicanos, puede ser sin duda un brillante principio. Al mismo tiempo debe ampliarse la base de contribuyentes. Y debe reformarse la legislacin fiscal aplicable a personas morales. Simultneamente al gravar con IVA los productos bsicos, su recaudacin tendra un incremento inmediato y la fiscalizacin sera muy fcil al poder detectar la evasin por sectores.
3.2.1
EMPLEOS.
Las cifras de la Encuesta Nacional de Ocupacin y Empleo (ENOE), correspondientes a julio de 2005 indican que el 58.4% de la poblacin de 14 aos y ms en el pas se encontraba disponible para producir bienes o servicios (econmicamente activa); el restante 41.6% correspondi a la poblacin no econmicamente activa. El 95.96% de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) estuvo ocupada. De sta, 38.6% se concentr en los servicios, en el comercio 19.6% y en la industria manufacturera labor el 16.5 por ciento. Segn su posicin en la ocupacin, el 63% se desempe como trabajador subordinado y remunerado. La poblacin ocupada alcanz el 95.96% de la PEA en el sptimo mes de 2005, siendo su distribucin porcentual por sector de actividad la siguiente: en los servicios se concentr el 38.6% del total; en el comercio 19.6%; en la industria manufacturera labor el 16.5%; en las actividades agropecuarias 15.8%; en la construccin 7.9%; en otras actividades econmicas (que incluyen la minera, electricidad, agua y suministro de gas) 0.7%, y el 0.9% restante no especific su actividad.
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ZRZAMO S.A de C.V. Crear nuevas fuentes de Empleos y ayudar a que la economa del pas se incremente.
3.2.2 SALARIOS.
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3.2.3. PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB).
El Producto Interno Bruto o Producto Interior Bruto, mide el valor de todos los bienes y servicios finales producidos en una economa durante.
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3.2.4 INFLACION.
La mayor amenaza para cualquier economa es la inflacin. Los precios aumentan y el otro mayor peligro es la desaceleracin, la baja de capacidad competitiva y la baja de la productividad generalizada junto con el poder adquisitivo de los salarios y de las fuentes de empleo. La causa fundamental no nica de la inflacin es el gasto desmedido del gobierno por encima de sus ingresos o el abuso demaggico del mal llamado gasto social, dinero fuera del intercambio productivo en detrimento del gasto en inversiones productivas de infraestructura, educacin, aeropuertos, carreteras, obras hidrulicas, donde se oferta trabajo real y capacitacin.
3.2.5
INDICADOR ECONOMICO PARIDAD PESO-DOLAR.
Equipo 7
El tipo de cambio nominal cerr en junio de 2006 en 11.39 pesos por dlar, lo que signific una depreciacin de 6.35 por ciento con respecto a la paridad del cierre de marzo de 2006. El promedio del tipo de cambio fue de 11.16 , 3.62 por ciento por arriba del valor de la expectativa prevista de 10.77 pd promedio. El tipo de cambio se ha visto afectado por el incremento en las tasas de inters internacionales, la expectativa de un incremento mayor a lo esperado de las mismas y por la perspectiva de una menor disponibilidad de financiamiento externo; situacin que ha sido atenuada por la mayor entrada de divisas por remesas familiares y los ingresos por las exportaciones petroleras dados los elevados precios internacionales del petrleo, entre otros factores. 3.2.6 INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. Con el propsito de consolidar la estabilidad macroeconmica y financiera, durante 2006 se mantuvo la conduccin responsable y prudente de la poltica fiscal. Ello ha permitido una eficiente asignacin del gasto pblico de acuerdo a la disponibilidad de recursos, y fortalecer el equilibrio del erario. Asimismo, la poltica monetaria favoreci la reduccin paulatina de las presiones sobre el incremento del nivel general de precios, con lo cual la tasa de inflacin fue congruente con el objetivo del banco central. As, en el transcurso de 2006 se ha observado una tendencia a la baja en las tasas de inters promedio y mayor estabilidad en el tipo de cambio del peso frente al dlar, no obstante algunas presiones que se presentaron en los mercados financieros en los meses recientes.
PRECIOS.
NDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR, 2000-2006

(Variacin porcentual anual)
10 8 6 4 2 4 2 00 01 02 03 04 05 06 1/ 00 8 6
INFLACIN SUBYACENTE 2000-2006

(Variacin porcentual anual)
1/ Corresponde a julio. FUENTE: Banco de Mxico.
01
02
03
04
05
06
1/
1/ Corresponde a julio. FUENTE: Banco de Mxico.
Equipo 7
En el periodo enero-julio de 2006, la inflacin medida a travs del ndice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) continu con la tendencia descendente que present durante 2005.
En julio de 2006, la variacin anual del INPC fue de 3.06 por ciento, inferior en 0.27 puntos porcentuales con respecto a la cifra alcanzada en diciembre del ao anterior. Esta variacin es muy cercana a la meta establecida por el Banco de Mxico de 3 por ciento para todo el ao.
La inflacin subyacente sufri un ligero repunte en los primeros siete meses de 2006, al registrar un nivel de 3.27 por ciento, superior en 0.15 puntos porcentuales a lo observado en diciembre de 2005.
El incremento en la inflacin subyacente obedeci a una mayor variacin anual del subndice de servicios, el cual se ubic en 4 por ciento en julio de 2006, superior en 0.54 puntos porcentuales respecto a lo registrado en diciembre de 2005. Por su parte, el subndice de mercancas mostr una evolucin favorable en los primeros siete meses de 2006, al registrar una variacin de 2.61 por ciento, cifra inferior al 2.82 por ciento que se observ en diciembre de 2005.
3.2.7. EXPORTACIN E IMPORTACIN Tratado de libre comercio Mxico-Unin Europea.
El potencial de los TLCs con Europa: Mxico es el nico pas con acceso preferencial a los mayores mercados del mundo: toda Europa Occidental,Amrica del Norte, Japn, Amrica Latina e Israel. Los TLCs han reforzado la posicin estratgica de Mxico en el comercio mundial. Estos TLCs, junto con los APPRIs, han creado condiciones de certidumbre y seguridad jurdica en la relacin de Mxico con los principales pases inversionistas. Estos acuerdos son otra herramienta clave para promover el crecimiento econmico y generar ms y mejores empleos.
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PRODUCTOS EXPORTADOS Vehculos automotores Mquinas y aparatos Combustibles minerales Material electronico Productos quimicas y farmaceuticas Partes de hierro y acero Joyeria Juguetes Caf y sus derivados Bedidas alcoholicas

PRODUCTOS IMPORTADOS Mquinas y aparatos Partes para vehculos automotores Productos quimicas Material plastico Manufacturas de fundicion Papel, carton y sus manufacturas Productos de caucho Imprenta e industria editorial
PASES CON QUIEN TIENE MXICO TLC. Acuerdo de Complementacin Econmica Mxico Uruguay Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte. Tratado de Libre Comercio Mxico Bolivia Tratado de Libre Comercio Mxico Chile Tratado de Libre Comercio Mxico Costa Rica Tratado de Libre Comercio del Grupo de los Tres (Mxico, Colombia y Venezuela) Tratado de Libre Comercio Mxico Nicaragua Tratado de Libre Comercio Mxico Tringulo del Norte Tratado de Libre Comercio Mxico - Japn EUROPA Tratado de Libre Comercio Mxico Unin Europea Tratado de Libre Comercio Mxico Asociacin Europea de Libre Comercio ASIA MEDIO ORIENTE Tratado de Libre Comercio Mxico Israel Caractersticas del mercado de la Unin Europea Altamente segmentado Muy competido Con alto poder adquisitivo Con gran conciencia social al consumir: respeto al ser humano y al ambiente Consumidor informado que hace valer su poder de compra: precio calidad servicio.
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3.2.8 TASAS DE INTERS Y BALANZA CUENTA CORRIENTE.
Es la diferencia que existe entre el total de las exportaciones menos el total de las importaciones que se llevan a cabo en el pas.
Balanza comercial (93-06) 1993 -1,123.40 1994 -1,538.60 1995 590.7 1996 544.2 1997 51.9 1998 -652.8 1999 -467.7 2000 -694.8 2001 -801.4 2002 -636.1 2003 -481.6 2004 -734.3 2005 -629.8 Ene-06 397.8
Cifras en millones de dlares Elaborado con datos de Banxico
La disminucin de las expectativas de inflacin permiti que durante los primeros siete meses de 2006 el Banco de Mxico continuara aplicando una poltica de reduccin de las tasas de inters. As, en cuatro ocasiones se registraron descensos en la tasa de fondeo, uno de 50 y tres de 25 puntos base (27 de enero, 24 de febrero, 24 de marzo y 21 de abril, respectivamente). De esta forma, la tasa de fondeo bancario se ubic en 7 por ciento al cierre de julio de 2006, lo que represent un descenso acumulado de 125 puntos base respecto al cierre de 2005.
TASAS DE INTERS A 3 MESES, 2005-2006

(Por ciento, mercado secundario)
11 10 8 7 5 4 2
2005 F M A M J J A S O N D 2006 F M A M J J A
Estados Unidos FUENTE: Bloomberg.
Mxico
En este contexto, en la cuarta semana de agosto la tasa primaria de CETES a 28 das se ubic en 7.03 por ciento, 99 puntos base por debajo del nivel registrado al cierre de 2005. Por su parte, la Tasa de Inters Interbancaria de Equilibrio (TIIE) a 28 das se situ en 7.29 por ciento el 25 de agosto, lo que implic una disminucin de 127 puntos base con relacin al nivel observado al cierre de 2005. Es importante sealar que mientras se observ una reduccin de las tasas de inters en Mxico, principalmente las de corto plazo, las tasas similares en los Estados Unidos de Amrica mostraron incrementos sostenidos. Esta separacin en las tendencias de los rditos de ambos pases ha sido resultado de la fortaleza mostrada por los fundamentos macroeconmicos de la economa mexicana.
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3.2.9 LA INDUSTRIA DE VINOS EN MXICO
Mxico es el ms antiguo productor americano, pero su industria de vinos de calidad es relativamente reciente. La zona de viticultura disminuyo los ltimos aos de un 36%: en 1984 haba 70.520 hectreas de cultivo y en 1998 solamente 41.000 hectreas. Las ventas de vino de mesa en Mxico en el 2004 fueron de 3.368.000 cajas (30.312.000 litros). Estas ventas se distribuyen de la siguiente manera. De las 3.368.000 cajas consumidas, 1.600.000 son producidas en el pas y 1.768.000 provienen de la importacin. La importacin total de vino espaol de Mxico en 2004 fue de 5.169.620 litros, con una cuota del 32,48% del total de las importaciones. Espaa es el primer exportador de vinos a Mxico en cuanto a valor se refiere y el segundo, por detrs de Chile, si lo medimos en cantidad. En cuanto a los canales de distribucin utilizados, a travs del canal HORECA, se vende cerca de un 30% del total de las ventas de vino. Los mayoristas juegan un papel importante en la distribucin del vino en Mxico, distribuyendo el 45% del vino. Las tiendas self-service, como supermercados, hipermercados y tiendas de descuento cuentan con casi el 25% del consumo de vino en este pas.
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Excluido el canal HORECA, el resto del vino se distribuye de la siguiente forma:
3.2.10 IMPORTACIONES 2204Vino de uvas frescas, incluso encabezado; mosto de uva, excepto el de la partida 20.09. 220421 En recipientes con capacidad inferior o igual a 2L El cuadro muestra las Importaciones en Volumen: Litros.
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3.2.11 PRODUCCIN NACIONAL El vino mexicano adquiere visibilidad a finales de los aos 80, y aunque su volumen de produccin es an reducido, se ha pasado de producir 10.476.000 L de vino de mesa en 1996 a 14.400.000 L. Esta produccin se reparte un 80% en vino tinto, un 15% en vino blanco y un 5% en espumoso. En su conjunto, las casas productoras elaboran ms de 180 diferentes tipos de vino, entre tintos, blancos, rosados y espumosos. Estos vinos, se obtienen de las 40 variedades de uva cultivadas en Mxico, principalmente en las siguientes zonas vitcolas registradas: Baja California, Coahuila, Quertaro, Zacatecas y Aguascalientes. Adems, las diferentes bodegas de Mxico exportan parte de su produccin a 36 pases, principalmente a Europa, as como al continente americano e inclusive a Japn y Australia. 3.2.12 COMPETIDORES Los principales competidores del vino espaol, son el vino chileno y el vino francs. En menor medida, tambin son competencia los vinos alemanes, italianos, estadounidenses, argentinos y ltimamente australianos. 3.2.13 TENDENCIAS DEL MERCADO Y DEL CONSUMO El consumo per-cpita en Mxico es bajo, 350 mL al ao, aunque ha crecido en los ltimos aos, debido al mayor inters de los consumidores. El consumo de vino en Mxico se distribuye en un 60% de vinos importados y un 40% de vinos producidos en el pas. El crecimiento del consumo en 1998 era del 7%, pero ahora se estima que el crecimiento en el consumo sea en torno al 12%, animado en gran medida, por la inclusin de las mujeres como consumidoras de este producto. El consumo de vino, se est empezando a convertir en una experiencia y estilo de vida. Adems existe un inters creciente de los consumidores en productos premium, vinos de autor...
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3.2.14 PRECIOS MEDIOS Y MRGENES
El precio medio, es muy difcil establecer en un producto como el vino, donde la gran variedad de los mismos, diferentes calidades, cosechas, marcas... hacen que los precios de una botella de vino, oscilen desde los 40 pesos hasta superar incluso los 800. Tambin existe una notable diferencia entre los precios que se encuentran en los autoservicios, desde los 40 hasta los 120 pesos de media, y los precios a los que se vende el vino en los restaurantes: de 100 pesos en adelante.
3.3 ENTORNO POLITICO
PROPUESTA DE TRABAJO
FELIPE CALDERN.
Mantener la estabilidad econmica Se continuar con las polticas responsables para mantener la estabilidad econmica. Esto se ver reflejado en un Proyecto de Presupuesto de Egresos para 2007 balanceado, que privilegie los gastos de inversin y social sobre el gasto burocrtico. Se promovern las adecuaciones al marco jurdico para que a partir del 1 de enero de 2007 el Gobierno Federal pague la cuota patronal del IMSS durante el primer ao del primer empleo de cada trabajador. Se realizarn las adecuaciones al marco fiscal para otorgar incentivos fiscales a las empresas que contraten adultos mayores o personas con discapacidad. Se integrarn en una sola instancia administrativa todos los apoyos que se otorgan a las PYMES. Se realizar una reasignacin del presupuesto para fortalecer los recursos que se destinan al financiamiento de las PYMES. Se pondr en marcha el Programa para dar acceso a jvenes emprendedores a incubadoras de negocios. Se iniciarn al menos 50 nuevas incubadoras de negocios, poniendo especial atencin a las instituciones de educacin superior del sur-sureste del pas. Se establecern convenios con los gobiernos municipales para incorporar al menos 100 nuevos al Sistema de Apertura Rpida de Empresas. Esto reducir los trmites que tienen que cumplir las nuevas empresas. Se promovern las adecuaciones legales para que las personas fsicas y morales paguen una menor tasa de impuesto sobre la renta y se cuente con un sistema sencillo de pago de impuestos. Disminuir los costos de los energticos en el pas (gas, petrleo y electricidad) a travs de un esquema de inversin conjunto con capital privado que no significa, aadi, la privatizacin de ninguna empresa mexicana. Crecimiento del PIB 4.5% Dficit fiscal 0% Inflacin 3.0%
Programa Nacional de Primer Empleo
Empleo para adultos mayores y para personas con discapacidad Apoyo a la Pequea y Mediana Empresa
Apoyo para jvenes emprendedores.
Sistema de Apertura Rpida de Empresas
Impuestos simples y competitivos
Reduccin de gastos energticos
Propuesta econmica
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3.3.1 REFORMA FISCAL
La reforma fiscal normalmente la identificamos como la serie de medidas que nos llevan a incrementar bsicamente los ingresos pblicos, de una forma basada en los ingresos tributarios, que tiene bajo su cargo el gobierno federal. Al hablar de una reforma fiscal o de una reforma hacendaria, quiere decir que podamos hacerle frente a las necesidades que tenemos prioritarias en nuestro pas, de atender todos esos requerimientos bsicos de la sociedad y de los diferentes sectores, y que podramos basarnos fundamentalmente en ingresos propios del gobierno federal, cuya base sustantiva son los ingresos tributarios.(1) Reformas fiscales para el 2006. Ley del impuesto sobre la renta. Artculo 226.- Se otorga un estmulo fiscal a las personas fsicas o morales, con independencia de la actividad que desempeen, por los proyectos de inversin productiva que realicen en el ejercicio fiscal correspondiente, consistente en acreditar el 10% del Impuesto sobre la Renta, que se cause en el ejercicio por las inversiones en la produccin cinematogrfica nacional y no exceder de la cantidad de 500 millones de pesos anual. Artculo 227. Para promover la inversin en capital de riesgo en el pas, se les dar el tratamiento fiscal establecido en el artculo 228 de esta Ley a las personas que inviertan en acciones emitidas por sociedades mexicanas residentes en Mxico no listadas en bolsa al momento de la inversin, as como en prstamos otorgados a estas sociedades para financiarlas, a travs de los fideicomisos en los que se cumplan los requisitos siguientes: I. Que el fideicomiso se constituya de conformidad con las leyes mexicanas y la fiduciaria sea una institucin de crdito residente en Mxico para actuar como tal en el pas; II. Que el fin primordial del fideicomiso sea invertir en el capital de sociedades mexicanas residentes en Mxico no listadas en bolsa al momento de la inversin y participar en su consejo de administracin para promover su desarrollo, as como otorgarles financiamiento; III. Que al menos el 80% del patrimonio del fideicomiso est invertido en las acciones que integren la inversin en el capital o en financiamiento otorgados a las sociedades promovidas. IV. Que las acciones de las sociedades promovidas que se adquieran no se enajenen antes de haber transcurrido al menos un periodo de dos aos contado a partir de la fecha de su adquisicin; V. Que el fideicomiso tenga una duracin mxima de 10 aos. VI. Que se cumplan los requisitos que mediante reglas de carcter general establezca el Servicio de Administracin Tributaria. Artculo 228. Las personas que inviertan en capital de riesgo a travs de los fideicomisos a los que se refiere el artculo 227 de esta Ley, estarn a lo siguiente: I. Causarn el impuesto, segn les corresponda, por los ingresos que les entregue la institucin fiduciaria provenientes de las acciones y valores que integran el patrimonio del fideicomiso o que deriven de la enajenacin de ellos, as como los provenientes de los financiamientos otorgados a las sociedades promovidas; II. La institucin fiduciaria deber llevar una cuenta por cada tipo de ingreso que reciba proveniente de las acciones y los valores, as como de los que deriven de la enajenacin de ellos, y los que provengan de los financiamientos otorgados a las sociedades promovidas. En una de esas cuentas registrar los dividendos que reciba por las acciones, en otra registrar los intereses que reciba por los valores y las ganancias obtenidas en su enajenacin, en otra registrar los intereses que reciba
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por los financiamientos otorgados a las sociedades promovidas, y en otra ms registrar las ganancias que se obtengan por la enajenacin de las acciones. III. La institucin fiduciaria tambin deber llevar una cuenta por cada una de las personas que participen como fideicomitentes y fideicomisarios en el fideicomiso, en las que registre las aportaciones efectuadas por cada una de ellas en lo individual al fideicomiso. IV. Cuando los fideicomisarios sean personas fsicas residentes en el pas o personas residentes en el extranjero, la institucin fiduciaria deber retenerles el impuesto que proceda por el tipo de ingreso que les entregue en los trminos del Ttulo IV o V de esta Ley, respectivamente, o en su caso, conforme a lo dispuesto en los convenios para evitar la doble imposicin fiscal celebrados por Mxico con los pases en que residan las personas residentes en el extranjero que reciban los ingresos. V. La institucin fiduciaria deber darles constancia de los ingresos entregados y en su caso, del impuesto retenido por ellos, as como del reembolso de aportaciones, a las personas que los reciban como fideicomisarios del fideicomiso en cuestin; VI. Cuando alguno de los fideicomisarios ceda los derechos que tenga en el fideicomiso, deber determinar su ganancia en la enajenacin de los bienes integrantes del fideicomiso que implica dicha cesin, conforme a lo dispuesto expresamente en la fraccin VI del artculo 14 del Cdigo Fiscal de la Federacin, considerando como costo comprobado de adquisicin de los mismos la cantidad que resulte de sumar al saldo que tenga en su cuenta individual de aportacin a la fecha de la enajenacin.(2)
3.3.2 REFORMA SALARIAL O LABORAL. Uno de los grandes objetivos histricos de la Unin Nacional de Trabajadores, es lograr una reestructuracin democrtica del sindicalismo, que permita autentificar y fortalecer a los sindicatos como organizaciones que defiendan y promuevan los intereses y los derechos de los trabajadores pero tambin como organizaciones que transformen y que reviertan las inequidades y los desequilibrios inherentes al capitalismo, como organizaciones que impulsen el cambio y la justicia, como vanguardia y como conciencia crtica de la sociedad. La reforma laboral-productiva constituye la gran tarea pendiente en la agenda democratizadora del pas, sobre la que no hay avances ni consensos y sobre la que, en cambio, existen propuestas unilaterales y excluyentes sumamente limitadas como, por ejemplo, la de suponer que la sola reforma de la Ley Federal del Trabajo resolver los rezagos productivos o eliminara al corporativismo sindical, a sabiendas de que ste no es slo sindical, sino tambin patronal, y que no podr ser transformado en ausencia de una reforma profunda del papel y de las facultades gubernamentales en materia productiva y laboral. Es necesario avanzar y ganar en consensos, en la apertura y creacin de nuevos espacios democrticos de y para la sociedad, y por ello la reforma laboral no puede plantearse como un proceso aislado ni como una concertacin copular entre el gobierno y algunas organizaciones. Impulsar la reforma laboral-productiva concretiza el desmantelamiento del corporativismo en cuanto objetivo histrico de la unin nacional de trabajadores. Esta tarea no puede ser un planteamiento retrico, sino un conjunto de acciones y de cambios concretos, estructurales y profundos que permitan consolidar por igual la autonoma y la democracia sindical, revalorizar al trabajo y al trabajador y desarrollar la funcin productiva del sindicalismo, entendida como recurso y estrategia de su fuerza social y poltica.(3)
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3.3.3 REFORMA AGRARIA.
Acuerdo Nacional para el Campo, que ubique al sector rural como un sector estratgico para la Nacin y como una parte fundamental de la soberana y seguridad alimentarias del pas; que defina como una prioridad para la sociedad mexicana su desarrollo y como un imperativo de justicia social reconocer lo que durante dcadas aport al desarrollo del pas; que fortalezca el tejido social, econmico, productivo y agrario de la sociedad rural para la incorporacin de su poblacin al desarrollo nacional y que, construya una nueva relacin Estado-sujetos rurales basada en la autogestin y el reconocimiento pleno de derechos, en donde se ample la participacin de los actores rurales y sus organizaciones en el diseo de las polticas pblicas y en la operacin de sus instrumentos. 32. Se destinarn recursos adicionales por 300 MP orientados a la conciliacin en materia agraria con objeto de brindar mayor certidumbre y certeza jurdica a los legtimos propietarios a travs de la adquisicin de terrenos y pagos indemnizatorios segn corresponda. 35. En relacin a la cartera vencida, el Ejecutivo Federal se compromete a la instrumentacin de un programa de apoyo a deudores en cartera vencida en la banca de desarrollo del sector agropecuario, forestal, pesquero y rural, que promueva su reingreso al financiamiento, entre otros otorgado por la nueva Financiera Rural y la Banca de Desarrollo, a travs de quitas parciales y sustantivas, a los productores medianos y pequeos, respectivamente. Asimismo, el Gobierno Federal promover ante la banca comercial la instrumentacin de un programa de reestructuracin de crditos de productores pequeos. 36. En el caso de aportaciones de capital de riesgo en proyectos de Fonaes, el Gobierno Federal asumir las prdidas que le correspondan en el caso de proyectos cuya recuperacin de la aportacin resulte inviable por causas no imputables a los productores, respetando en todo momento el espritu del concepto de capital de riesgo y para tal propsito se revisar con las organizaciones campesinas y de productores el procedimiento y se aplicar, cuando as corresponda, caso por caso. 37. El Ejecutivo Federal proceder a evaluar el avance del Programa de Energa para el Campo que incluye la energa elctrica para uso agrcola y diesel agropecuario. Tal evaluacin ser presentada a la consideracin de una comisin que ser creada en el seno del Consejo Mexicano para el Desarrollo Rural Sustentable, lo que permitir proponer modificaciones al esquema que actualmente rige su aplicacin en el caso del diesel, a efecto de considerar los volmenes requeridos por diversos cultivos, en el marco de las disponibilidades presupuestarias. 38. En fecha prxima se implantar una tarifa nocturna que correr de las 10 de la noche a 6 de la maana, la cual se propone con descuento del 50% a la vigente, independientemente del consumo. Con el objeto de favorecer la competitividad y considerando las diferentes regiones del pas y los consumos registrados. 39. El Ejecutivo Federal proceder a la instrumentacin de un programa de rescate y reestructuracin de adeudos con la CFE de las zonas de riego por bombeo, utilizando para tal propsito las condiciones vigentes en la Ley de Energa para el Campo, programa que contemplar un esquema de pagos mensuales. 40. Con el apoyo financiero de NAFIN, se pondr en operacin un programa para sustituir equipo ineficiente de bombeo de agua por nuevo. Los crditos que se otorgarn sern amortizados con los ahorros generados. 41. Asimismo, se efectuar un estudio para evaluar durante el segundo trimestre del ao la incorporacin al Programa de Energa para el Campo del gas L.P. para uso en el sector agropecuario, el amoniaco y la gasolina para pesca riberea. 42. Simultneamente, el Gobierno Federal en consulta con el Consejo Mexicano para el Desarrollo Rural Sustentable elaborar en los plazos estipulados el reglamento de la Ley de Energa para el Campo. 43. A su vez, el Gobierno apoyar a productores organizados en la constitucin de mecanismos de garanta que les permitan el acceso al financiamiento para la compra consolidada de fertilizantes e insumos en general a precios competitivos. 45. El Ejecutivo Federal promover el que los diversos sistemas de tiendas vinculadas al sector pblico como Diconsa, ISSSTE, IMSS, por citar algunos, sean instrumentos para que los productos
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primarios transformados por las organizaciones campesinas y de productores encuentren oportunidades de ser comercializados. 3.3.4 REFORMA ENERGTICA
La Reforma energtica puede definirse como el cambio del marco jurdico que permita la participacin de empresas privadas y sociales en la generacin y distribucin de la energa elctrica, en la extraccin y el procesamiento de petrleo, y en la produccin de otras formas de energa. 3.4 ENTORNO LEGAL
La Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos, es la fuente comn de validez del conjunto de normas jurdicas. La Constitucin General es norma suprema, bsica y fundamental de la totalidad del orden jurdico mexicano. De la Constitucin deviene la obligacin de contribuir, as como, la facultad para el Estado Mexicano, de imponer las normas tributarias para percibir ingresos. En el artculo 31 fracciones IV, de la Carta Magna, cita, Contribuir para los gastos pblicos, as de la Federacin como del Distrito Federal o del Estado y Municipio en que residan, de la manera proporcional y equitativa que dispongan las leyes. Para la validez constitucional de un impuesto, se requiere la satisfaccin de esos tres requisitos: que sea proporcional, equitativo y que se destine a cubrir el gasto pblico. Dentro de las limitaciones que se establecen a los rganos estatales, destaca por su especial relevancia normativa, la garanta de legalidad prevista en el artculo 16 de la Constitucin General y conforme a la cual todo acto estatal debe estar debidamente soportado por una norma legal, cuyo contenido lo establezca. La autoridad solo puede aplicar las disposiciones dictadas con anterioridad al caso concreto de cada contribuyente. Tampoco hay margen para pago de impuestos imprevisibles o a titulo particular .El sujeto pasivo de la relacin tributaria puede y debe conocer en todo momento, la forma de contribuir. El establecimiento de un negocio, industria o empresa requiere una serie de trmites legales, con los que se asegura que las personas morales cumplirn con sus obligaciones, pero que tambin gozaran de los derechos establecidos en la constitucin. En Mxico, el alto costo de los impuestos, ha orillado a muchos empresarios a evadir el pago de los mismos, sin embargo, el ser una empresa que cumple con los requerimientos legales beneficia a la empresa misma y a sus trabajadores, as como al pas. La recaudacin de impuestos permite la supervivencia econmica del pas, aun que en Mxico, el comercio informal ha crecido a tal grado que nicamente el 30% de las empresas pagan impuestos. El cdigo de comercio, la ley de impuesto sobre la renta, la ley federal del trabajo, al igual que el resto de reglamentos ligados a las empresas prestadoras de servicios o productivas, presentan un conjunto de preceptos que tienen por objeto ayudar a la creacin de un una empresa y, a travs de ella, constituir las bases del crecimiento econmico y social de la nacin. Existen diferentes organismos pblicos a los que se debe de acudir para realizar los trmites necesarios para iniciar una empresa, como son:
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3.4.1 REGULACIN PARA ABRIR UNA EMPRESA
Tramites federales mnimos para el establecimiento e inicio de operaciones de una empresa, facilita su realizacin y promueve su resolucin de manera gil y expedita por las autoridades federales. I Antes del inicio de operaciones: 1. Inscripcin al RFC en SHPC 2. Permiso para la construccin de sociedades en SRE (solo para personas morales) II En operaciones: 1. IMSS: inscripcin patronal automticamente a INFONAVIT Y SAR (5 das hbiles a la contratacin de los empleados) 2. SSA: aviso de su funcionamiento (en el caso) (10 das hbiles siguientes de la obtencin del RFC. 3. STPS: a) capacitacin y adiestramiento b) constitucin de comisin de seguridad e higiene mixta de capacitacin y adiestramiento (15 das de celebracin del contrato, 60 das no celebrado el contrato colectivo). 4. SEMARNAT: aviso de inscripcin como empresa generadora de residuos peligrosos (en su caso) (1 mes si es mayor a 400 kg, 3 meses si es menor). 5. OTROS: dependiendo del giro, 83 meses siguientes a la obtencin del RFC) Puntos que ataca: Simplifica la tramitologa para ciudadanos y empresas. Propicia la creacin y el crecimiento de empresas, as como la subsecuente creacin de empleos. Ser transparente a travs de la participacin ciudadana, en las decisiones regulatorias del gobierno federal. Disminuye la corrupcin, Asegura la eficiencia de la regulacin. Facilita el desarrollo de mercados y servicios. Disminuye el costo para el funcionamiento de un negocio. Mejora las condiciones de inversin y dar un clima de certidumbre.
3.4.2 METODOLOGIA PARA ABRIR UNA EMPRESA. Consideraciones: o o o o o o o Se requiere que cuentes con un local construido (los trmites de construccin y remodelacin los tienes que hacer previos a la solicitud de apertura). Solicitar asesora a la Direccin de Proteccin Civil. Telfono 83-41-77-11 No se aplica a la operacin de bodegas. No entran al programa los inmuebles sometidos a rgimen condominal. No entran al programa negocios que pretendan establecerse en cocheras o en construcciones provisionales (casetas metlicas, lonas, entre otros). No entran al programa los predios que pertenezcan a asentamientos irregulares. No entran al programa los establecimientos que pretendan establecerse en fraccionamientos residenciales de uso preferentemente habitacional.
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o o o
No entran al programa los establecimientos que hayan realizado un trmite anterior de dictamen de uso de suelo y estn condicionados. No entran al programa los predios que tengan adeudos o multas pendientes. No se aplica en comercio en la va pblica ni en mercados
Requisitos: Una vez que tu iniciativa de apertura ha sido aceptada, debers llenar el Formato nico SARE y presentar los siguientes requisitos: 1. Formato debidamente elaborado y firmado (original y copia). 2. Estar al corriente en el pago del predial. 3. Fotografas del inmueble mostrando lo siguiente: fachada del establecimiento de frente con las puertas y/o cortinas cerradas, colindancias vecinas, nmeros de niveles y altura del inmueble. 4. Cdula Fiscal R.F.C. (copia simple) o Formato R1 sellado de recibido por el SAT (copia simple). 5. Copia simple del plano de la construccin registrada. 6. Dictamen de uso de suelo (copia simple), solo en el caso de solicitar la factibilidad del giro teniendo un dictamen anterior. ADICIONALMENTE, para Personas Fsicas: 1. Identificacin oficial del titular (copia simple por ambos lados). 2. Carta responsiva del tutor (en caso de que el solicitante sea menor de edad). ADICIONALMENTE, para Personas Morales: 1. Acta constitutiva (copia simple). 2. Identificacin oficial del representante legal (copia simple por ambos lados). 3. Poder notarial que valide la representacin legal (en caso de que no se establezca en el acta constitutiva). Que los productores de bebidas alcohlicas se manifestaron respecto del crecimiento que ha tenido la comercializacin de bebidas adulteradas, provocando un grave problema de salud pblica.
Secretara de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La Secretara de Relaciones Exteriores (SRE), autoriza la constitucin de una sociedad, revisando que la denominacin o razn social no este registrada con anterioridad y autoriza la determinacin del objeto social. Notario Pblico/Registro Pblico de Comercio (en el caso de sociedades) La constitucin de la sociedad se formaliza mediante un contrato social denominado escritura constitutiva, que establece los requisitos y reglas a partir de las cuales habr de funcionar la sociedad. Entre otras cosas contienen: Denominacin o razn social. Objeto social. Duracin de la sociedad. Datos generales de los socios. Importe del capital social.
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Domicilio social. rgano de administracin. Vigilancia. Bases para la liquidacin.
3.5 ENTORNO AMBIENTAL. El medio ambiente que lo rodea se deteriora cada vez ms conforme aumenta el poder del hombre sobre la naturaleza. El progreso tecnolgico, por una parte y el acelerado crecimiento demogrfico, por la otra, producen la alteracin del medio, llegando en algunos casos a atentar contra el equilibrio biolgico de la Tierra. No es que exista una incompatibilidad absoluta entre el desarrollo tecnolgico, el avance de la civilizacin y el mantenimiento del equilibrio ecolgico, pero es importante que el hombre sepa armonizarlos. Para ello es necesario que proteja los recursos renovables y no renovables y que tome conciencia de que el saneamiento del ambiente es fundamental para la vida sobre el planeta. Los problemas ambientales y el potencial de uso de los recursos naturales en nuestro pas, en la actualidad requiere la atencin y accin por parte de las Instituciones Gubernamentales dentro de una Poltica Nacional de Desarrollo Sostenible, que integre la participacin de sectores y sistemas locales de decisin, con el fin de llevar adelante los planes estratgicos de proteccin, recuperacin, conservacin, preservacin y manejo de los Recursos Naturales, con el objeto de no limitar la capacidad de uso de los ecosistemas, de tal manera a satisfacer las necesidades del presente y de las generaciones futuras. Los problemas ambientales podemos reducirlos en: Contaminacin del aire, del suelo y del agua Destruccin, prdida y extincin de la biodiversidad Demografa Agotamiento de recursos energticos RESIDUOS SLIDOS Respecto de los residuos slidos, el programa de manejo integral contempla la existencia de un plan de manejo de envases vacos de productos fitosanitarios, un plan de manejo de envases vacos provenientes de la produccin de vino, un plan de manejo de lodos provenientes de los sistemas de tratamiento de riles y un plan de manejo de orujos, escobajos y borras. En relacin a los envases vacos derivados de la bodega, en la auditora se verifica la existencia de convenios con empresas que reutilizan materiales reciclables (vidrio, cartn, madera, etc.); contar con un sistema de disposicin final en lugares autorizados para cada uno de los tipos de residuos; tener guas de despacho y copia de recepcin; registros de cantidades y porcentajes de cada destino. En el caso de los lodos, el plan es aplicable slo a las instalaciones que cuenten con planta de tratamiento de riles, verificndose que: los lodos generados en la planta sean incorporados en el programa de manejo integral de residuos industriales slidos y que se tenga, al menos, la caracterizacin del lodo, volumen de lodo generado, identificacin del transporte autorizado y del lugar de destino.
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3.5.1. NORMAS PARA LA COMISIN NACIONAL DEL AGUA SEMARNAT. Estas Normas regulan tiene como fin el funcionamiento de los sistemas de recoleccin, transporte, almacenamiento y rehso.
NORMA CNA-01-001 CNA-01-002 CNA-01-003 Modalidad A: Modalidad B: CNA-01-004 Modalidad A: Modalidad B: CNA-01-005 CNA-01-006 CNA-01-009 CNA-01-010 CNA-01-011 CNA-01-012 CNA-01-013 Modalidad A: Modalidad B: Modalidad C: CNA-01-014 CNA-01-015 CNA-01-017 CNA-01-018 CNA-01-019 CNA-01-020 Modalidad A: Modalidad B: CNA-01-021 CNA-01-022 CNA-02-002 CNA-02-003 Modalidad A: Modalidad B: CNA-02-004 CNA-03-002 Modalidad A: Modalidad B: CNA-03-003 CNA-03-004 Permiso de Descarga de Aguas Residuales Certificado de Calidad del Agua Concesin o Asignacin de Aprovechamiento de Aguas Superficiales General. Con requerimiento de Manifestacin de Impacto Ambiental. Concesin o Asignacin de Aprovechamiento de Aguas Subterrneas. General. Con requerimiento de Manifestacin de Impacto Ambiental. Concesin para la Extraccin de Materiales. Concesin para la Ocupacin de Terrenos Federales Cuya Administracin Competa a la Comisin Nacional del Agua. Modificacin de Concesin o Asignacin de Aprovechamiento de Aguas Subterrneas Modificacin de Concesin o Asignacin de Aprovechamiento de Aguas Superficiales. Certificado de Aprovechamiento de Aguas Salobres. Modificacin de Permiso de Descarga de Aguas Residuales. Autorizacin para la Transmisin de Ttulos y su Registro. Transmisin en General. Transmisin por Va Sucesoria o por Adjudicacin Judicial. Cambio de titular, cuando no se modifiquen las caractersticas del ttulo de concesin. Aviso para Variar Total o Parcialmente el Uso del Agua. Aviso para Usar Aguas Residuales por un Tercero distinto al Concesionario o Asignatario. Aviso de Suspensin de Operacin del Sistema de Tratamiento de Aguas Residuales. Consultas al Registro Pblico de Derechos de Agua. Aviso para Solicitar la Interrupcin de la Caducidad de Derechos de Agua Relativos a los Volmenes de Agua no Utilizados. Autorizacin para cambio de uso de aguas nacionales cuando se modifiquen las condiciones del Ttulo. Sin requerimiento de obras. Con requerimiento de obras. Prrroga de ttulos de concesin y asignacin y/o permisos de descarga. Aviso de descarga de aguas residuales en localidades que carezcan de sistema de alcantarillado y saneamiento. Permiso para realizar Obras de Infraestructura Hidrulica. Solicitud de autorizacin de mtodos de prueba alternos para el cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas. Solicitud de autorizacin de mtodos de prueba alternos para el cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas, que no cuenten con autorizacin anterior. Solicitud de autorizacin de mtodos de prueba alternos para el cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas, que cuenten con autorizacin anterior. Certificacin de productos sujetos a cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas NOM-001CNA-1995 y NOM-002-CNA-1995 del Sector Agua. Solicitud de apoyos del Programa de Desarrollo de Infraestructura de Temporal. Riego Suplementario. Apoyo a productores con proyectos de uso Comn. Apoyo a productores con proyectos individuales. Reintegracin de pagos realizados por concepto del financiamiento otorgado para acciones en el Programa de Desarrollo Parcelario. Aprobacin de organismos de certificacin, laboratorios de prueba y unidades de verificacin para propsitos de evaluacin de la conformidad de las Normas Oficiales Mexicanas en materia de agua NOMBRE
El proceso de Vinificacin para nuestro producto Zrzamo no tendr residuos slidos no orgnicos.
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3.6 ENTORNO CIENTIFICO-TECNOLOGICO.
Uno de los aspectos torales de la inversin en ciencia y tecnologa es lograr la generacin de nuevos productos, procesos y servicios que beneficien la calidad de vida de la poblacin o procesos que mejoren los niveles de competitividad internacional de las actividades productivas. En la presente administracin se ha logrado reorganizar el Sistema Nacional de Ciencia y Tecnologa (SNCYT), e impulsar la inversin privada en investigacin y desarrollo experimental con estmulos fiscales. Los aspectos ms importantes en la reorganizacin del SNCYT, que permitieron contrarrestar las limitaciones presupuestarias, fueron los incentivos fiscales a la inversin privada en Investigacin y Desarrollo Experimental (IDE), as como la inversin efectuada en ese mismo campo por las entidades federativas a travs de los Fondos Mixtos suscritos con el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (CONACYT). RECURSOS INVERTIDOS EN CIENCIA Y TECNOLOGA
En 2005, se alcanzo una inversin federal en ciencia y tecnologa de 33 520 millones de pesos, cifra superior en 11.3 por ciento en trminos reales con respecto al ao anterior.
En Zzamo S.A de C.V utilizaremos el desarrollo tecnolgico para nuestro proceso el cual se describe a continuacin.
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3.6.1 PROCESO
El primer paso es la recepcin de materia prima, aqu se reciben todas las materias primas que son; alcohol, viruta, nuez, SO2, ciruela pasa y zarzamora, esta ltima se recibe en un contenedor en el cual se adicionan 75ppm de SO2 con la finalidad de acidificar el medio, ya que acta como bactericida y bacteriosttico debido a que alcanza un pH de 3.2. Por medio de una banda transportadora se va a transportar la zarzamora con el SO2 hacia una tolva que contiene un par de rodillos que se encargan de romper el exocarpo de la zarzamora para extraer tanto los pigmentos como el aroma los cuales van a contribuir en las caractersticas organolpticas del vino. Por medio de una vlvula a presin se bombea el mosto hacia el fermentador en donde se agrega el inculo (S. Cerevisiae) en una concentracin del 2%. Este m.o. convierte los azcares de la zarzamora
en etanol, se realizan pruebas peridicas para determinar la concentracin de azcares (tiempo aproximado 120 horas a una temperatura de 25C), cuando se alcanza una concentracin de 50g/L, se adiciona alcohol para detener la fermentacin y para cumplir con los grados GL deseados en nuestro producto (17 GL) adems de que la adicin de alcohol favorece la separacin por densidades del vino y los lodos. En el fermentador habr un agitador para favorecer la disolucin de los pigmentos. El fermentador tiene dos salidas por una se obtiene vino el cual es llevado a otro recipiente a este paso se le conoce como descube y por la otra salida se obtienen los lodos los cuales son centrifugados, el vino obtenido de la centrifugacin se junta con el vino obtenido de la fermentacin mientras que el sedimento de la centrfuga (lodos) es utilizado en la elaboracin de fertilizantes debido a su alto contenido en nitrgeno. Despus del descube se realiza una filtracin con la finalidad de separar las partculas suspendidas que pueda presentar el vino, posteriormente pasa a la embotelladora y etiquetadora en la cual se llenan botellas con una capacidad de 187ml, por ltimo se llevan al almacn el cual debe tener una temperatura de 12C, y debe estar en ausencia de luz, lo ms recomendable es un ztano, es muy importante que las condiciones de almacenamiento sean las adecuadas debido a que estas influyen directamente en la calidad del vino.
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3.7 BIBLIOGRAFA http://www.cnh.gob.mx/documentos/7/10/art/archivos/aiplfv4k.html http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=6&vs_fecha=200107&vs_ noticia=994802673 http://www.organizacionessociales.segob.gob.mx/UAOS-Rev4/perfiles.html http://www.cnh.gob.mx/documentos/7/8/art/archivos/aiplfv4k.html http://www.banamex.com/esp/pdf_bin/esem/externoabr06.pdf http://www.informegobierno.com.mx http://www.economia.gob.mx/index.jsp?P=436 http://www.funcionpublica.gob.mx/unaopspf/tlc/tlcue.htm http://www.gob.mx/wb/egobierno/egob_Tramites_del_Sistema_de_Apertura_Rapida_de_Em http://www.nl.gob.mx/servicios/tramites/verserv.php?id=413 http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/mx/2006/gdjm-10tlcan.htm http://ejecutivo.mundoejecutivo.com.mx/articulos.php?id_sec=11&id_art=363&id_ejemplar=13 http://www.nichiboku.com/TLC/mexico-japon/nbtlc-10marzo.html http://www.sat.gob.mx/sitio_internet/informacion_fiscal/reforma2006/128_7324.html http://www.canaldelcongreso.gob.mx/article.php3?id_article=21 http://www.unt.org.mx/docs/reflabprod.htm www.santacruz.gov.ar/recursos/educacion/contamin.htm www.sg.df.gob.mx/noticias/ detalleConferencias.html?id_noticia=234
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CAPITULO 4. ANALISIS DE LA DEMANDA
4.1
INTRODUCCIN
El objetivo de este anlisis es conocer la relacin existente entre el consumo de vinos y otras variables econmicas y sociales. Toda teora econmica reconoce la fundamental influencia del nivel de ingreso sobre el nivel de consumo, dependiendo el signo de la variable ingreso, tambin como las condiciones socio econmicas que pueden ser determinantes del nivel de consumo de nuestro producto as como la demanda de este.
El vino en Mxico, tiene un marcado repunte y se espera que el crecimiento de consumo de este producto sea de 12% anual en los prximos aos, pues estudios recientes demuestran que despus de la cerveza y el tequila, el vino de mesa es la bebida ms consumida en los ltimos 6 aos. La tasa de crecimiento del mercado es de 2%, esperndose un crecimiento de un 4% en los prximos 10 aos en el consumo de Vinos de mesa en Mxico. El posicionamiento del vino mexicano se debe tambin a que ha mejorado la calidad, los numerosos premios internacionales que han recibido y se han logrado traspasar los mitos que existan en torno a este tema como el malinchismo Y aunque el consumo de vino en Mxico an es bajo, 350ml anuales, la tendencia en crecimiento es marcada por diferentes formas y estilos de vida que pueden incluir al vino, tal es el caso de que es benfico para la salud, porque puede adaptarse al nuevo Slow Life y a que existen un mercado potencial muy interesante: las mujeres. Con el cual intentamos crear un nuevo mercado explotando las propiedades del vino ya que este proporciona beneficios a la salud cardiaca y una mayor longevidad tratando de que el vino se considere como un alimento y no una bebida alcoholica.
4.2 LA CURVA Y LA FUNCIN DE LA DEMANDA
La curva decreciente de la demanda relaciona la cantidad demandada con el precio. Al reducirse el precio aumenta la cantidad demandada. A cada precio PA corresponde una cantidad QA que los demandantes estn dispuestos a adquirir. La curva de la demanda de un bien, muestra las cantidades del bien en cuestin que sern demandadas durante un perodo de tiempo determinado por una poblacin especfica a cada uno de los posibles precios. En cualquier caso.
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4.2.1 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DEMANDA
El ingreso de los consumidores Las dimensiones del mercado Los precios de los bienes afines y la cantidad existente de los mismos A estos elementos objetivos debemos aadir una serie de elementos subjetivos llamados gustos o preferencias Cada bien suele tener determinados elementos detrs de su demanda. Los entornos sociales y econmicos del pas.
Las expectativas: Nuestras expectativas sobre el futuro pueden influir en nuestra demanda actual de un bien o servicio.
4.2.2
SEGMENTACIN
El consumo de vinos est asociado a una mejor calidad de vida. Para este anlisis es necesario segmentar a la poblacin a nivel nacional segmentado a mujeres con ingresos mayores de cuatro salarios mnimos en adelante. La poblacin total de Mxico nos indica el potencial de consumo. Este factor es fundamental a la hora de determinar la potencialidad de una demanda por la cantidad de consumidores que podra atraer el consumo de Vino tipo Oporto de zarzamora.
Desde hace 35 aos se empez a notar un ligero incremento en la cantidad de mujeres respecto a los hombres. Para el ao 2005, esta diferencia se ha acentuado hasta llegar a 3 millones ms de mujeres que de varones.
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La segmentacin se realizo de la siguiente manera:
POBLACIN TOTAL EN MXICO POBLACIN TOTAL DE MUJERES EN MXICO
HOM BRES 50233877,12 48,7%
MUJERES 52915767,89 51,3%
MUJERES MENORES DE 19 AOS 21248826,87 40,16%
MUJERES M AYORES DE 19 AOS 31666941,02 59,84%
Total de Mujeres 52915767,89
POBLACIN DE MUJERES MAYORES DE 19 AOS

POBLACIN DE MUJERES ECONOMICAMENTE ACTIVAS
MAS DE 4 SALARIOS MINIMOS 1288658 8,4%
MENOS DE 4 SALARIOS MINIMOS 14096558 91,6%
ECONOM ICAM E NTE ACTIVAS 16281725,02 51,4%
ECONOM ICAM E NTE NO ACTIV A 15385216 48,6%
Total de Mujere s Economica mente Activas 15385216
Total de Mujeres mayores de 19 a os 31666341,02
Se pretende hacer para el efecto de la segmentacin, que del total de la poblacin a nivel nacional, se segmentara en mujeres De estas mujeres que ganen ms de 4 salarios mnimos en adelante (Segmentacin con Poder Adquisitivo), con el fin de adquirir cada una de estas mujeres nuestro producto y lleguen a ser clientes potenciales. En primera instancia para una segmentacin a nivel nacional, de la grafica nos interesa el total de mujeres con poder adquisitivo.
POBLACIN DE MUJERES ECONOMICAMENTE ACTIVAS
MAS DE 4 SALARIOS MINIMOS 1288658 8,4%
M ENOS DE 4 SALARIOS MINIMOS 14096558 91,6%
Total de Mujeres Economicamente Activas 15385216
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Esto se realiza para fines prcticos en los cuales nos interesa incursionar en el mercado creando una nueva demanda, ya que el sector de las mujeres no ha sido explotado por los productores de vino que estn en el mercado con vino que vaya dirigido a dicho sector. En un pas como Mxico las mujeres tienen mayor presencia en la fuerza laboral y econmica de este pas. Con lo cual resulta para nosotros favorable con la entrada de nuestro producto al mercado.
Para efectos de clculo de la demanda se segmento al mercado de acuerdo al ingreso percibido por las mujeres que ser nuestro mercado potencial. De acuerdo con la INEGI, se clasific de la siguiente manera para efectos de la demanda:
Ms de 4 y hasta 8 S.M. Ms de 8 y hasta 14 S.M. Ms de 14 S.M.
20.7 6.4 2.8
4.3 DETERMINACION DE LA MUESTRA Es necesario determinar la cantidad de encuestas que se tendran que realizar para tener un buen estudio de la demanda para disminuir riesgos y que nuestro estudio sea real. Por lo que calcularemos el nmero real de encuestas que se necesitan realizar. Se utiliza el 85% de probabilidad porque es el % de aceptacin de las 27 encuestas realizadas para nuestro producto. n = (z 2Npq)/ d2 (N-1)+z2 p q Donde: z = coeficiente de confiabilidad del 95 % es 1.96 p = probabilidad a favor q = probabilidad de rechazo n = tamao de la muestra real d = error estimado N= poblacin segmentada (1, 288,658) z = 1.96 p = 0.85 q = 0.15 d = 0.049 (aproximadamente a 0.05) n = (1.96)2 (1,288,658)(0.85)(0.15)/ (0.05)2 (1,288,658 1) + (1.96)2 (0.85)(0.15) n = 195.89 Para obtener el tamao de la muestra real se tendran que realizar 195. 89 encuestas de las cuales se realizaron solo 27 en el Distrito Federal ya que es una entidad federativa representativa.
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4.4 CUESTIONARIO REALIZADO
Teniendo el nmero de encuestas necesarias para determinacin de la demanda es necesario elaborar un cuestionario del cual podamos obtener los datos necesarios para nuestro calculo de demanda. Nota: para fines del ejercicio, slo se aplicaron 27 encuestan en el distrito federal. ENCUESTA RELACIONADA AL CONSUMO DE VINOS DE MESA EN MXICO UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA IZTAPALAPA Sexo_______ Edad________ 1.- CONSUME VINOS DE MESA. SI_____ NO_____ Si su respuesta es si, continuar con la siguiente pregunta, si su respuesta es no pasar a la pregunta 5 2.- CON QUE FRECUENCIA CONSUME LOS VINOS? UNA COPA AL: DIA______ SEMANA______ 3.- DONDE CONSUME EL VINO? Restaurantes, Bar________ 4.- QU TIPO DE VINO PREFIERE? BLANCO_______ TINTO_______ ESPUMOSO________ DULCE _______ 6.- NO LOS CONSUME POR QUE SON: CAROS______ NO LEGUSTAN_______ LICOR______ SECO_______ Casa _______
MES______
5.- PREFIERE LOS VINOS DULCES O SECOS?
TAMAO DE PRESENTACIN __________
7.- SI LE OFRECIERAN UN VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA LO CONSUMIRIA? SI_______ NO_______ 8.- EL PRECIO DE LA BOTELLA DE VINOS ES PARA USTED: CARO______ REGULAR_______ BARATO_______ 9.- SI LE OFRECIERAN UNA PRESENTACION DE 350mL, LA CONSUMIRA? SI______ 10.- CONOCE LOS VINOS ELABORADOS EN MXICO? SI______
NO_____ NO______
11.- CREE QUE SON DE BUENA CALIDAD COMPARADOS CON LOS IMPORTADOS? SI_______ NO_______ 12.- A CUNTOS SALARIOS MINIMOS REPRESENTA SU SALARIO MENSUAL? 1-2____________ 3-4_____________ 5 O MAS ______________ 13.- CONSUME BOTELLAS DE VINO DE: $50______ $100______ $200______ $500______ NO IMPORTA EL PRECIO_______ GRACIAS POR SU PARTICIPACION
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4.4.1 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
CONSUME VINOS DE MESA
NO
15% 1 2
SI
85%
FRECUENCIA DE CONSUMO VINO DE MESA
FRECUENCIA DE CONSUMO DE VINOS DE MESA

DIA MES
22% 1 2
SEMANA
43%
35%
LUGAR DONDE CONSUME LOS VINOS DE MESA

LUGAR DONDE CONSUME LOS VINOS DE MESA
AMBOS 26% RESTAUR AN 44%
1 2 3
CASA 30%
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PREFERENCIA DEL TIPO DE VINO
QUE TIPO DE VINO PREFIERE
ESPUMOSO
LICOR
BLANCO
22%
0%
4%
1 2 3 4
TINTO
74%
PREFIERENCIA X LOS VINOS DULCES O SECOS

PREFERENCIA DE VINOS DULCES O SECOS AMBOS
SECO
17%
4% 1 2
DULCES
79%
SI LE OFRECIERAN VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA LO CONSUMIRIA
ACEPTACIN DEL VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA

NO LO CONSUMIRIAN 0%
1 2
SI LO CONSUMIRIAN100%
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4.5 ANLISIS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS.
De las 27 encuestas realizadas que se elaboraron a consumidores de vinos en los que se encuentran mujeres jvenes mujeres en edad media, el estudio del mercado se realiz en la zona de Insurgentes y Zona Rosa donde se encuentran establecimientos de Restaurantes y Bares donde la que gente que acude a dichos lugares tiene un nivel de educacin alto y poder adquisitivo. Tabla de resultados de las Encuestas No. de aceptacin del Producto 23 % de aceptacin 85 (P) aceptacin 0.85 No de rechazo del producto 4 % de rechazo 15 (q) rechazo 0.15
4.5.1.
CONSUMO PER-CAPITA DE VINOS DE MESA
De los resultados de las encuestas obtenidas se tuvo que de las 27 mujeres encuestadas slo 23 consumen vino y 4 no. De stas 23 que consumen vino 5 de ellas consumen vino diariamente. Para obtener la frecuencia de consumo multiplicamos a las 5 mujeres por los 365 das que tiene el ao para tener el resultado de la frecuencia de consumo que sera de 1825 copas, haciendo el mismo calculo para 8 y 10 personas, dando un total de 2,361 copas al ao. Resultados de consumo de Vinos de Mesa Consumo de vino No. de Personas que lo consumen Nmero de das al ao Frecuencia de copas* que se consumen al ao 1825 416 120 ! =2361
1 vez al dia 1 vez a la semana 1 vez al mes TOTAL
5 personas 8 personas 10 persona ! = 23 personas
365 52 12
*considerando que una copa de vino contiene 0.115 Lt.
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DE LOS DATOS OBTENIDOS CALCULAMOS EL CONSUMO PER CPITA CON LA SIGUIENTE FRMULA.
Consumo per cpita=
( frecuencia de consumo) (litros de consumo) ( No. de mujeres)

(2361) (0.115 Lt ) = 11.80 Lt por mujeres al ao (23 mujeres )
Consumo per cpita =
Consumo per cpita = 11.80 litros por Mujer al ao
4.5.2
DETERMINACIN DE LA DEMANDA DE VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA
Del consumo per cpita del Vino tipo OPORTO de ZARZAMORA se puede obtener con la siguiente formula
D = POBLACIN SEGMENTADA (CONSUMO PERCAPITA) P ACEPTACIN D = ( 1,288,658 ) (11.80 mujeres / ao ) P( 0.85 ) D = 12, 925,239 litros /ao.
4.6 DEMANDA TEORICA BAJO DIFERENTES ESCENARIOS
4.6.1
ESCENARIO OPTIMISTA
Para determinar la demanda de los diferentas escenarios, se establece que para el escenario optimista 26 mujeres de cada 27 mujeres probablemente aceptaran nuestro producto, y la probabilidad de aceptacin entonces es de 0.95.
Demanda = (Poblacin segmentada ) (Consumo ) (Pr obabilidad de aceptacin ) Demanda = (1,288,658 mujeres ) (11.80 Lt / mujeres * ao ) (0.95)
D = 14, 445,856.18 litros/ao
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TABLAS Y GRFICA DEL ESCENARIO OPTIMISTA
Demanda Inicial TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO <0% 0.00% 2.00% 3.00% 4.00% 5.00% 5.50% PROBABILIDAD
14,445,856 PROBABILIDAD ACUMULADA 0.00 5.00 25.00 45.00 65.00 85.00 100.00 FRECUENCIA
0.00% 5.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 15.00%
0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99
0 5 20 20 20 20 15
Ao
Nmeros aleatorios 19 29 94 73 80 29 97 94 44 45
TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 2.00% 3.00% 5.50% 5.00% 5.00% 3.00% 5.50% 5.50% 3.00% 3.00%
Demanda en litros 14,734,773 15,176,816 16,011,541 16,812,118 17,652,724 18,182,306 19,182,333 20,237,361 20,844,482 21,469,816
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
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Esce na rio Optimista 25000000
20000000 Demanda Lt
15000000 Escenario Optimista
10000000
5000000
0 2006
2008
2010
2012 Aos
2014
2016
2018
El crecimiento econmico se ha mantenido apenas al ritmo del crecimiento de la poblacin. Esta es una condicin mnima indispensable para mantener el nivel de desarrollo. Este reto es fundamental, sobre todo porque con la globalizacin, slo a travs de la competitividad y la productividad obtendremos el progreso nacional, y sobre todo que este progreso nacional se transforme en una mayor equidad y en mejores beneficios para la mayora de nuestra poblacin. Hoy, tenemos una notable estabilidad econmica. El grado de vulnerabilidad financiera para las empresas y los ciudadanos se redujo de manera notable. Se redujo mediante la aplicacin de poltica monetaria clara y una firme disciplina fiscal. En estos ltimos aos se ha logrado batir ese mal que tanto afect a Mxico, que fue la inflacin que ahora es de (4%); y las tasas de inters se encuentran bajas La disciplina fiscal, la disciplina monetaria y la disciplina que se ha seguido en el presupuesto nos han permitido hasta el momento mantener esta estabilidad. El entorno poltico- econmico que tendr Mxico A partir de la toma de protesta del presidente electo Felipe Caldern a principios de su sexenio es favorable ya que iniciar bien su sexenio con un entorno econmico estable, tanto interno como externo. Aunque hay riesgos por la desaceleracin econmica de Estados Unidos. Los economistas del pas se encuentran confiados en que no afectar a Mxico.
En nuestro pas, el sector vincola ha vislumbrado grandes oportunidades ya que se encuentra, en el consumidor nacional una mejor percepcin respecto al vino mexicano, existe una creciente demanda de los productos nacionales, lo que esta permitiendo una expansin del mercado. Es por ello que escogemos un escenario optimista ya que en un lapso de 10 aos, puede haber una expansin del mercado hasta del 5.50%. Estas proyecciones, es el resultado del estudio del comportamiento del mercado a lo largo de algunos aos y que son proyectadas por la estadsticas
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del crecimiento de consumo los cuales seran ideales para un crecimiento de tal magnitud. Lo cual para nosotros es idneo este escenario para comenzar. 4.6.2 ESCENARIO INTERMEDIO. En este escenario se plantea que 13 de cada 27 mujeres probablemente aceptaran nuestro producto dando un nivel de probabilidad de aceptacin de 0.5.
D = 12, 925,239.74 litros /ao * Se utiliza el 0.85 de probabilidad de aceptacin para hacer el anlisis que correspondi al porcentaje de aceptacin del vino obtenido de las encuestas. Demanda Inicial TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO <0% 0.00% 2.50% 3.00% 3.50% 4.00% 4.50% PROBABILIDAD 12,925,240 PROBABILIDAD ACUMULADA 0.00 5.00 25.00 45.00 65.00 85.00 100.00 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 0 5 20 20 20 20 15
0.00% 5.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 15.00%
Ao
Nmeros aleatorios
Demanda En litros 13,506,876 14,047,151 14,609,037 14,974,262 15,348,619 15,348,619 15,809,078 16,204,305 16,771,455 17,526,171
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
88 78 76 14 15 0 27 18 51 91
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Escenario Intermedio
20000000 18000000 16000000 14000000 Dem anda Lt 12000000 10000000 8000000 6000000 4000000 2000000 0 2006 2008 2010 2012 Aos
Este escenario es factible el cual se podra utilizar para disminuir riesgos pero no lo tomamos porque se puede ir con un escenario optimista ya que de acuerdo al estudio realizado no pretendemos desplazar a algn producto del mercado sino nosotros crear una demanda, es por eso que no tomamos este escenario aunque presenta una demanda aceptable para el 2017 con respecto a la demanda inicial.
Escenario intermedio
2014
2016
2018
4.6.3
ESCENARIO PESIMISTA
Si se plantea que la aceptacin es de 4 mujeres de cada 27familias, la probabilidad obtenida sera:
D = 2, 280,924.66 litros /ao
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Demanda Inicial TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 0.00% 0.50% 1.00% 2.00% 3.00% 4.00% 5.00% PROBABILIDAD
2,280,925 PROBABILIDAD ACUMULADA
0.00 0.15 0.30 0.30 0.10 0.10 0.05
0.00 15.00 45.00 75.00 85.00 95.00 100.00
0 1-15 16-45 46-75 76-85 86-95 96-100
Ao
Nmeros aleatorios
Demanda
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
57 32 15 82 83 73 80 29 97 63
2,326,543 2,349,809 2,361,558 2,432,404 2,505,376 2,555,484 2,632,149 2,658,470 2,791,394 2,847,221
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Los resultados obtenidos en este escenario no son satisfactorios ya que tendra una produccin mnima con lo que no sera viable nuestro proyecto y perjudicara a la empresa llevndola a la quiebra. No habra crecimiento y de acuerdo a los pronsticos de crecimiento econmico para nuestro pas ira contracorriente. Para que tengamos un desarrollo econmico y mantengamos nuestro avance democrtico, Mxico necesita tambin tener inversin y generacin de nuevas empresas que le den un crecimiento al pas y a la generacin de empleo.
Si queremos en verdad hacer de Mxico una nacin prspera, con un desarrollo sustentable, capaz de enfrentar de manera favorable los retos de la globalizacin y aprovechar los innegables beneficios que sta trae a las naciones; necesitamos todos nosotros tomar muy en serio el papel que Mxico debe jugar en el siglo XXI; un papel en el cual su liderazgo debe estar presente en lo econmico, en lo democrtico y en lo social, y un escenario pesimista va en contra de lo que se vislumbra para Mxico en el prximo sexenio.
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4.7 BIBLIOGRAFA
http://emprendedor.restaurantesdemexico.com.mx/03ago06.cfm http://emprendedor.restaurantesdemexico.com.mx http://www.tierradevinos.com.mx/tdv/index.php?id=27&pagina=Leer http://vinosybebidas.restaurantesdemexico.com.mx/22jun06.cfm http://vinosybebidas.restaurantesdemexico.com.mx/02jun06.cfm http://www.fivin.org/ http://www.conapo.gob.mx/ ARTEAGA MARTINEZ, M. R. et al GONZLEZ CASTILLO, O. F. Identificacin de proyectos y anlisis del mercado, UAM-I, Mxico, 1996.
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CAPITULO V. ANLISIS DE LA OFERTA
5.1 ANLISIS DE LA OFERTA.
Por oferta debe entenderse la cantidad de bienes o servicios que cierto nmero de oferentes (productores) que estn en posibilidad de poner a disposicin del mercado, a un precio determinado. El propsito que se persigue mediante el anlisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones en que una economa puede y quiere poner a disposicin del mercado un bien o servicio. La oferta, al igual que la demanda, es funcin de una serie de factores, como son los precios del producto en el mercado, los apoyos gubernamentales a la produccin, etc., por lo que la investigacin de campo que se haga deber tomar en cuenta todos stos, junto con el entorno econmico en que se desarrollar el proyecto.
Cmo se Analiza la Oferta? Al respecto, anlogamente a como se procedi en el anlisis de la demanda, en este caso tambin es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. Para ello, hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias, a fin de realizar el diagnstico de la situacin actual y determinar el pronstico del posible comportamiento de esta variable del proyecto de microempresa.
La informacin necesaria para poder efectuar el anlisis de la oferta se relaciona a continuacin: Nmero de productores. Localizacin. Capacidad instalada y utilizada. Caractersticas de los principales procesos de produccin. Calidad y precio de los productos. Planes de expansin. Inversin fija y nmero de trabajadores.
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5.2 COMPETIDORES.
El mercado de vinos de mesa (vinos: aperitivos, tintos, blancos y espumosos) en nuestro pas es muy reducido, tan solo el 7.29% del total de la produccin de vinos y licores en Mxico para el 2005 (Ver grfica 1). Sin embargo para fines de nuestro trabajo competiremos directamente con vinos tintos y con tipo oporto. Adems, por otra parte consideramos que la presentacin de Zrzamo es de 187 ml y en el mercado la presentacin es de 750 ml para los vinos de mesa. Con lo anterior nosotros justificamos el por que no competimos en precio, sino nicamente por calidad y con la finalidad de cubrir un mercado que en la actualidad no existe, las mujeres, como lo muestra el capitulo de segmentacin.
PARTICIPACION DE VINOS Y LICORES EN MEXICO 2005 VINOS TINTOS 5,77% GINEBRA 0,22% VINOS BLANCOS 1,08% VODKA 4,70% BRANDY VINOS 24,74% APERITIVOS 0,08% WHISKY 4,20% CONAG OTROS LICORES 0,80% 1,20% TEQUILA 40,05% RON 13,10% LICORES VINOS 3,70% ESPUMOSOS 0,36%
En cuanto a la produccin de vinos tintos y oporto en nuestro pas la mayora de las empresas el 64.7% se encuentran localizadas en el noroeste de Mxico y el 35.3% distribuidas en el resto del pas, de las cuales solo tenemos a Casa Bibayoff con produccin de vino tipo oporto y el resto producen vino tinto. De las 17 empresas de vinos de tintos y oporto tenemos:
EMPRESA L.A. Cetto Vides de Guadalupe Domecq Santo Toms Chateau Camou Via de Liceaga Mogor Badan Casa de Piedra Bodegas de Valle de Guadalupe Cavas Valmar Casa Bibayoff Resto del pas Viniterra Freixenet de Mexico Adobe Guadalupe Casa Madero PRODUCTO Concordia Chateau Merlot, Cabernet S. Gran vino tinto merlot Merlot 2001 Mogor badan tinto Vino de piedra Gran Ricardo 1994 Cabernet sauvignon 1999 oporto Don Luis Cetto Macouzet tempranillo Tinto gran reserva Serafiel, Kerobiel y Gabriel San Lorenzo y Monte Via NACIONALIDAD Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana PRESENTACIN (ML) 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 PRECIO ($) 85-500 192 170 424 480 495 360 500 490 360 410 265 245 280 190
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5.2.1 CARACTERSTICAS DE LOS COMPETIDORES
En el 2005 la produccin de vinos de mesa en nuestro pas fue la siguiente:
PRODUCCIN DE VINOS TINTOS Empresa L.A. Cetto Vides de Guadalupe Santo Toms Monte Xanic Chateau Camou Pequeas en Baja California Resto del pais Produccin nacional Cajas 468000 645700 125000 75800 60800 55900 186852 1618052 Litros 4212000 5811300 1125000 682200 547200 503100 1681668 14562468
Podemos observar una competencia casi duoplica entre L.A. Cetto y Vides de Guadalupe (grupos Domecq), el resto de las empresas vincolas se han posicionado en un segmento de mercado de altos ingresos, adems de cubrir los espacios descuidados que estas dos empresas dejan libres.
Entre Cetto y Domecq, compiten directamente con los vinos importados bajo un esquema donde la competencia se presenta va precio; su escala grande de produccin les permite hacer frente a la competencia de los vinos extranjeros que entran bajo precio, sin embargo, estas dos empresas en los ltimos daos, elaboran vinos con mayor calidad.
El resto de las vincolas que participan en el mercado quedan fuera de la estructura de competencia va precio, es decir, no entran propiamente a una guerra de precios, sino que por el contrario, la diferenciacin del producto, el diseo de marcas, la calidad y en nuestro caso para Zrzamo el tamao de la presentacin permite establecer precios ms altos a sus productos que van dirigidos a un mercado de alto ingreso.
Por otro lado se sabe que el vino importado es el quien controla el mercado, Espaa es el primer exportador de vinos a Mxico, en cuanto a valor se refiere y el segundo, por detrs de Chile, si lo medimos en cantidad, pero tambin se sabe que actualmente el consumo de vinos nacionales se ha ido incrementando en nuestro pas y que se espera siga aumentando debido a que el vino se considerara como un alimente debido a sus propiedades nutrimentales, aunado a que el consumo de este producto se est empezando a convertir en una experiencia y estilo de vida. Adems existe un inters creciente de los consumidores en productos de alta calidad.
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5.3 OFERTA
El crecimiento de consumo para el 2005 es de 4.6% con respecto al 2004, a pesar del crecimiento mostrado, los vinos se encuentran an muy lejos del consumo per-cpita de otras bebidas (350ml al ao), sin embargo solo tomamos en cuenta la participacin de vinos de tintos y vinos aperitivos (donde se encuentra ubicado el Oporto), para fines de este estudio de mercado. Con lo anterior sabemos que los vinos tintos tienen una porcentaje en el mercado de vinos mexicanos del 79.15% y los vinos aperitivos 1.10% (ver grfica 2).
PARTICIPACION DE VINOS EN MXICO 2005

VINOS ESPUMOSOS 4,94% VINOS BLANCOS 14,81%
VINOS APERITIVOS 1,10%
VINOS TINTOS 79,15%
TOTAL: 1618052 CAJAS CON 9 LITROS CADA UNA
5.3.1 BALANCE OFERTA/DEMANDA. Independientemente de la demanda y oferta obtenida para vinos tintos y oporto, nosotros sabemos que no podemos realizar un balance oferta/demanda, ya que nuestro producto no se encuentra en el mercado en la actualidad, ya que todo el vino producido en Mxico es a base de la uva, por lo que no contamos con una demanda establecida para el vino tipo oporto de zarzamora, con lo anterior justificamos que es precisamente con este producto con lo que se pretende generar la demanda, lo cual nos beneficia, ya que se pretende crear la necesidad de consumo a una pequea poblacin que en estos tiempos es consumidora de vinos de mesa y es as como iniciaremos, para posteriormente ir incrementando esa poblacin con el fin de crear un nuevo estilo de vida. Es importante mencionar que Mxico no es un pas consumidor de vinos de mesa y que para los mexicanos el sabor astringente no es grato al paladar, sin embargo al usar una materia prima diferente y siendo un vino generoso, ms de 50g/L de azcar, lo cual enmascara la astringencia, es lo que le da un toque agradable al consumidor, sobre todo para las damas y que mejor, que es precisamente a la poblacin femenina a la cual va dirigido nuestro producto. Sin embargo para efectos de este estudio de mercado utilizaremos la oferta estimada para el ao 2005 de vinos tintos y oporto y la demanda obtenida en el escenario optimista. 5.4 MERCADO META. El mercado meta es un porcentaje de demanda potencial al ao 2017, en el que ZRZAMO dirigir todos sus esfuerzos para lograr la venta de su producto. En otras palabras es el mercado que pretendemos cubrir en el ao 2017. Sin embargo, no existe ningn mtodo para el clculo de
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este dato, lo que si sabemos es que entre mas grande sea el porcentaje de cobertura mas incertidumbre existir en el xito de dicho proyecto. De acuerdo con la estimacin realizada para la proyeccin de la demanda al ao 2017 en el escenario optimista, se tendr una demanda de 21, 469,816 litros. De los cuales Zrzamo pretende cubrir el 1% al ao 2017 con 214,698 litros con capacidad instalada de 95%.
5.5 PROGRAMA DE PRODUCCIN TENTATIVA. Se pretende cubrir el 1% de la produccin con una capacidad instalada del 95%, dando como resultado un total de 214,698 litros al ao 2017 con ello estaramos produciendo 588 litros diarios aproximadamente. Tomando esto en cuenta, la produccin inicial para Zrzamo en el ao 2008 es de 112,999 litros con capacidad instalada del 50% y una produccin de 310 litros diarios.
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PROGRAMA DE PRODUCCION PARA ZRZAMO
250000
200000
150000
LITROS
100000 50000
0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
AO
5.6 BIBLIOGRAFA
http://www.ungram.com/noticias.html http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=10&vs_fecha=200206&vs_noticia=10254 67076 http://www.prodigyweb.net.mx/superlaplaya/LISTA.xls http://www.eluniversal.com.mx/finanzas/54766.html www.catadores.com.mx/tienda/products_new.php - 40k www.lapoza.com/menu_wine.html - 46k - vinomex.homestead.com/CatadostintosChateauCamou.html 23kwww.freixenetmexico.com.mx/ - 2k www.de-paseo.com/turismo/Freixenet.htm - 21k http://www.milenio.com/index.php/2006/11/11/14000/ http://www.elperiodicodemexico.com/nota.php?sec=Exclusivas-Articulos&id=8843 http://www.tierradevinos.com.mx/tdv/index.php?id=27&pagina=Leer http://www.monografias.com/trabajos12/vino/vino.shtml http://www.ungram.com/noticias.html
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CAPITULO VI. CANALES DE DISTRIBUCIN. 6.1 INTRODUCCIN
Un canal de distribucin desplaza bienes y servicios de los productores a los consumidores, salva las importantes brechas de tiempo, lugar y posesin que separan los bienes y servicios de quienes los usarn. Los intermediarios; son empresas que estn entre el productor y el consumidor. Tienen como funcin comprar de una fuente y vender en otra, directa o indirectamente; estas transacciones entre el productor y el consumidor permiten que un mercado determinado tenga el producto, aun se haya fabricado en otro pas. Dentro de esta institucin se clasifican de la siguiente manera: Intermediario Mayorista (compran a las empresas que producen y tambin venden, y sirven como intermediarios entre el fabricante y el minorista. Intermediario Minorista (es el vendedor de quien compra el consumidor final
Los miembros del canal de marketing desempean muchas funciones clave. Algunas ayudan a concertar transacciones:
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Informacin: reunir y distribuir informacin de inteligencia e investigacin de mercado acerca de los factores y fuerzas del entorno de marketing, la cual se necesita para planificar y efectuar el intercambio. Promocin: desarrollar y difundir comunicaciones persuasivas acerca de una oferta. Contacto: encontrar prospectos de compradores y comunicarse con ellos. Adecuacin: moldear y ajustar la oferta a las necesidades del comprador; incluye actividades como fabricacin, clasificacin, ensamblado y envasado. Negociacin: llegar a un acuerdo respecto al precio y otros trminos de la oferta para poder transferir la propiedad o la posesin.
Otras ayudan a llevar a cabo las transacciones concertadas: Distribucin fsica: transportar y almacenar mercancas. Financiamiento: adquirir y usar fondos para cubrir los costos del trabajo de canal. Aceptacin de riesgos: asumir los riesgos de llevar a cabo el trabajo del canal.
6.2 CANALES DE DISTRIBUCIN La mayor parte de los productores de vino utilizan intermediarios para llevar sus productos al mercado. Algunos productores de vino tienen del 3 al 5% de ventas en forma directa al consumidor y el 95% de sus ventas son a travs de intermediarios. Se usan intermediarios porque ellos pueden suministrar eficazmente los bienes a los mercados meta. Gracias a sus contactos, experiencia, especializacin y escala de operacin, los intermediarios por lo regular ofrecen a la compaa ms de lo que puede lograr por su cuenta. En los canales de distribucin, los intermediarios compran cantidades grandes de muchos productores y las dividen en las cantidades ms pequeas y surtidos ms amplios que los consumidores quieren. As pues, los intermediarios desempean un papel importante en la equiparacin de la oferta y la demanda.
Se usan intermediarios porque ellos pueden suministrar eficazmente los bienes a los mercados meta. Gracias a sus contactos, experiencia, especializacin y escala de operacin, los intermediarios por lo regular ofrecen a la compaa ms de lo que puede lograr por su cuenta.
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6.2.1 DECISIONES PARA EL DISEO DE UN CANAL DE DISTRIBUCIN En base a lo anterior la empresa Zrzamo, S.A de C.V disear su canal de distribucin para integrar nuestro producto (vino tipo oporto de zarzamora) dentro del mercado, en el cual tomaremos la informacin descrita en la introduccin para decidir un canal de distribucin apropiado para nuestra empresa.
Como somos una compaa nueva iniciaremos vendiendo en un rea de mercado limitada. Debido a que la compaa tiene capital limitado, slo usaremos unos cuantos intermediarios existentes en el mercado: nos auxiliaremos con un agente de ventas de nuestra empresa para que tengamos ventas directas, en lo que se refiere a ventas a negocios como hoteles, restaurantes en la cual consideramos 5% de la ventas en forma directa, intermediarios mayoristas e intermediarios. minoristas, contaremos con unos transportistas, que son los que harn llegar nuestro producto con nuestros intermediarios. Para poder seleccionar quien ser nuestro intermediario en necesario conocer las caractersticas de los intermediarios porque influyen en el diseo del canal. Seleccionamos intermediarios que estn dispuestos a desempear las tareas necesarias, y que puedan hacerlo, buscamos en ellos que tengan la capacidad para: Promover nuestro producto Contribuir a reducir costos en los productos debido a que facilitan almacenaje y transporte. Intervenir en la fijacin de precios, aconsejando el ms adecuado. Tener una gran informacin sobre, competencia y mercado. Participar activamente en actividades de promocin. Posicionar el nuestro producto en el lugar que consideran ms adecuado. Colaborar en la imagen de la empresa. Actuar como fuerza de ventas de la fbrica.
Canal de distribucin para Zrzamo S.A de C.V.
Zrzamo S.A de C.V ofertar a Mayoristas en el rea de vinos que cuentan con gran prestigio, dando a conocer as nuestro Vino tipo oporto de Zarzamora y los beneficios tiempo y lugar que se le ofrecen al consumidor. Empezaremos con la distribucin de en el rea del DISTRITO FEDERAL, tomando en cuenta su divisin poltica en 16 delegaciones, dentro de las cuales se encuentran como principales distribuidores para las licoreras:
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DIGRANS, S.A DE C.V Enrique Dunant No. 20 Col. El Partidor 54879 Cuautitln, Edo. de Mx. Mxico Vitivinicultores, A.C. SAN LAZARO Montecito No. 38, Piso 15, Desp. 22 Deleg. Benito Jurez 03810 Mxico, D.F. Mxico Marbrimar
Tel: (+55) 5872-2911, 5872-2886, 5872-2352, 5899-7130 Fax: (+55) 5872-4856
Tel: (+55) 5488-0197 / 98 / 99 Fax: (+55) 5488-0196
Azafrn No. 270-B Col. Granjas Mxico 08400 Mxico, D.F. Mxico CANVAS, S.A. DE C.V. Cerrada de Antonio Maceo 49 Colonia Escandn, Distrito Federal, Mxico, CP. 11800 D'VINO, S.A. DE C.V. 5 de Febrero No. 523 Col. Alamos 03400 Mxico, D.F. Destiladora Ibarra Plaza de San Lzaro No. 21, Col. Centro Histrico 15100 Mxico, D.F..
Tel: (+55) 1054-9380 Fax: (+55) 1054-9380
Telfonos: (55) 5276 1583 Ventas: (55) 1998 1689 Fax: (55) 1998 1688
Tel: (+55) 5519-5590, 5519-1225 Fax: (+55) 5538-8638
Tel: (+55) 522-2510, 5522-0528, 5522-3184 Fax: (+55) 5522-3203
Otros mayoristas. La Divina Distribuidora comercial Alianza Central de abastos Distribuidora Nacional e Internacional S.A. de C.V. Distribuidora Comercial Alianza. Maxxium de Mxico S.A. de C.V. Destilados finos Internacionales S.A. de C.V. Districomex Marinter S.A. de C.V. Supermercados Estos distribuidores son los ms adecuados para distribuir nuestro producto por los siguientes puntos considerados por la empresa: Prestigio Mejor ubicacin Presencia en el mercado
Minoristas
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Vinaterias Tiendas
Para lograr lo anterior la empresa distribuir el producto haciendo uso de una flota de camionetas Chevrolet de 3 para carga, haciendo un estudio de logstica se cubrirn rutas trazadas. Estas se establecieron dividiendo al Distrito Federal en las siguientes zonas: Zona Norte (Azcapotzalco y Gustavo A. Madero) Zona Sur (Xochimilco, Tlalpan, Coyoacn y Milpa Alta) Zona Poniente (Magdalena Contreras, lvaro Obregn, Miguel Hidalgo y Cuajimalpa) Zona Oriente (Iztapalapa, Venustiano Carranza, Iztacalco y Tlhuac) Zona Centro (Cuauhtemoc y Benito Jurez) Esta distribucin se har de acuerdo a la siguiente calendarizacin: Da Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Zona Poniente Sur Centro Oriente Norte
Este estudio realizado de canales de distribucin se hace con el fin de posicionar nuestro vino dentro del mercado utilizando un canal de distribucin apropiado para nuestra empresa en la que hay un beneficio mutuo entre el canal de distribucin y nosotros.
Consideraciones para la distribucin. Empaque: Contara con un embalaje que contiene cada uno 24 botellas de 187 mL con el fin de manipular mejor el producto. Mantener un control de almacenamiento tanto en transporte como en bodegas para evitar perdidas por quiebre del producto. Contar con una estrategia que nos asegure la compra del producto, es decir, contemplar el costo de transporte. Tambin se contara con una camioneta de carga para operar.
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En base a los resultados de las encuestas, nuestro producto ser distribuido solo en aquellas tiendas donde exista un nivel de poder adquisitivo de 4 salarios mnimos en adelante.
6.3 BIBLIOGRAFA
http://www.cosmos.com.mx/ali/____bd40.htm?A=distribuidores+de+vinos+y+licores Monografas.com/Trabajos/vino/Mercado de Futuros http://www.monografias.com/trabajos12/vino/vino.shtml legal.terra.com.mx/enlinea/portada/LigasDel.asp
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CAPITULO VII. TAMAO DE PLANTA 7.1 GENERALIDADES Se conoce como tamao de una planta industrial la capacidad instalada de produccin de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo, es decir volumen, peso, valor o unidades de producto elaborados por ao, mes, das y turno, hora, etc. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa, no en trminos de la cantidad de producto que se obtiene, sino en funcin del volumen de materia prima que se procesa. En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades, la capacidad de la planta se da en funcin del equipo de menor capacidad. Un problema industrial muy importante a resolver es cmo escoger el tamao o capacidad mas conveniente de una fabrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeas y graduales ampliaciones y que, por lo tanto, durante varios aos va a permanecer con la misma capacidad de produccin con que se inicie. Supngase que se instala una planta demasiado pequea. Surgen dos objeciones a saber: La experiencia mundial indica que para muchsimos tipos de industrias y de mquinas, es mas costoso producir cada unidad fsica de producto (p.e.: tonelada de cemento, barril de
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gasolina) en una instalacin pequea que en una instalacin grande. Este es el fenmeno muy conocido y que se denomina con el nombre de economas de escala". Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute), la planta pequea va a quedar copada pronto y en los aos subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura.
Si por el contrario, se instala una planta muy grande, aparecen otras objeciones como las siguientes: El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande, con los correspondientes grandes costos financieros. La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de produccin sobrante y los costos de capital (como la depreciacin) se van a repartir en una produccin relativamente pequea, generando fuertes extra costos unitarios a cada unidad de producto.
Surge pues la necesidad de escoger un tamao intermedio que no sea demasiado pequeo ni demasiado grande. Es decir que aproveche las economas de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo; y que atene los costos bajos de produccin de cada unidad de producto, siendo pequea, pero no tan pequea que pierda mercado futuro desde muy joven.
El tamao de la planta se podr definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo, la produccin por ao, el diagrama de tiempos y movimientos, la ponderacin de tecnologas etc.
7.2 LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAO DE PLANTA. MERCADO
Descripcin del sector. La industria de las bebidas se compone de dos categoras principales y ocho subgrupos. La categora de las bebidas sin alcohol comprende: la fabricacin de jarabes de bebidas refrescantes; el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes; embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas; la industria del caf; y la industria del t. La categora de las bebidas alcohlicas incluye los licores destilados, el vino y la cerveza. El sector de las bebidas est dominado en Mxico principalmente por la cerveza, esto puede ser atribuible a factores como: mayor accesibilidad el costo y distribucin, hbitos de consumo. Por otra parte, se tiene que los vinos tintos y oporto, con lo que se pretende competir son empresas con altos niveles de produccin con respecto a a nuestro producto. CAPITAL
Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo ms realista posible la cantidad de capital necesaria para iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses. Esto es inversin inicial. Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos, es esencial incluir un cojn financiero en el estimado. El cojn puede significar la diferencia entre el xito y el fracaso, permitiendo pagar la nmina, las deudas con los proveedores, pagar prstamos
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y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente auto suficiente. Ya que un error comn de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operacin invisibles como seguro, depsito o fianzas, cuotas por los permisos, estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresas en organizaciones profesionales. Tambin se deben considerar las necesidades financieras personales; no solo la empresa necesita capital para sobrevivir en los primeros meses de operacin, el dueo tambin lo requiere; para ser precisas, el estimado de inversin inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de nuestra empresa, mientras se establece. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro. Antes que ninguna otra cosa que plantearse las siguientes preguntas: 1. Has determinado el monto de la inversin inicial necesaria para la empresa? 2. Incluyes un cojn financiero en el estimado? 3. Decidiste cunto dinero personal invertir en la empresa? 4. Has evaluado los pros y contras del financiamiento por deuda frente al financiamiento del propietario? 5. Has hablado con tu banquero sobre la obtencin de un prstamo? 6. Ests consiente de las exigencias de un banco para otorgar crditos? 7. Has consultado a un contador sobre las diversas opciones financieras que se te presentan? MATERIA PRIMA
Los volmenes y las caractersticas de las materias primas, as como la localizacin de las reas de produccin de las mismas, son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamao de la planta. En efecto, si se prev que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta al nivel de capacidad preseleccionado, ser necesario reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima. El tamao de la planta as ajustado, debe revisarse en funcin de la dispersin de las reas de produccin, de la infraestructura de comunicacin y transporte y de las caractersticas de la materia prima, ya que el costo de transporte de la misma determinar el radio mximo de aprovisionamiento que es posible utilizar. Para zrzamo la materia prima ms importante es la zarzamora y tenemos que se duplic en este periodo, al pasar de 13 mil 534 toneladas, en el 2000, a 26 mil 696 en el 2006, siendo los estados de Michoacn, Mxico, Guanajuato e Hidalgo los principales productores. Es importante conocer los perodos de disponibilidad de la zarzamora ya que tambin pueden originar la necesidad de ajuste en el tamao de la planta. - POCAS DE LA PRODUCCIN En el estado de Michoacn, las cosechas se establecen entre los meses de diciembre a junio; en el Estado de Mxico, se aprecia de abril a agosto y en Morelos de enero a mayo. Para la Unin de Sociedades de Produccin Rural Frutales Mchoacanos de Ziracuaretiro, se puede disponer y manejar producto durante todo el ao, debido a su propia cosecha (Diciembre a Junio) y a la integracin de distintos ncleos de produccin (Organizaciones asociadas), debido a los microclimas presentes en toda la regin. - BAJAS EN LA PRODUCCIN En la regin de Michoacn, donde se ubica la Organizacin socia en la Empresa, se presentan microclimas que favorecen la produccin constante de zarzamora, detectndose el mes de octubre, como el nico donde se percibe de baja a nula cosecha, adems de la temporada de lluvias, donde la calidad disminuye.
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7.3 PRODUCCIN
Tomando en cuenta el estudio de mercado para el vino tipo oporto de zarzamora, se desea cubrir el 1% de la demanda nacional por lo cual, nuestra planta ser pequea, comenzando con una produccin al ao 2008 de 100,491 litros y con un pronstico de produccin de 190,932 litros para el ao 2017. Tecnologa. Proceso discontinuo: Este proceso es el adecuado para la elaboracin del vino tipo oporto de zarzamora. Equipo.
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7.5 BIBLIOGRAFIA.
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http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_4928976_49 38760_0_-1,00.html http://www.corpmet.com.ar/modules.php?name=News&file=article&sid=11 http://www.viarural.com.ar/ http://www.follert.cl/ http://www.depositosymaquinaria.com/ http://www.magusa.es/index.asp?carpeta=es&web=estrujadoras&p=1 http://www.directindustry.es/prod/enervac/filtro-industrial-para-liquidos-18073-149028.html http://www.acisa.com.pe/maquinarias.htm http://www.gycpackaging.com.ar/home.htm http://www.bodegascancho.com/seccion-paso.html http://www.ciberteca.net/equipos-para-purificadoras-y-embotelladoras-de-agua-purificaday-minera Informacin Bsica Municipal de Ziracuaretiro, Michoacn. Centro Nacional de Desarrollo Municipal. Secretara de Gobernacin. Pp. 1. Mxico. http://www.definicion.org/economia-de-escala http://www.minas.unalmed.edu.co/facultad/publicaciones/dyna/130/tamano.pdf http://www.inegi.gob.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/censos/economic os/1999/i https://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/?action=content&sectionID=8&catID=342&sub catID=347 http://www.fondopyme.gob.mx/Default.asp
CAPITULO VIII. 8.1 ANLISIS DEL PRECIO.
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El precio de un producto es uno de los factores ms importantes para una empresa, o incluso para un pas, pues en buena medida de l depende la supervivencia o estabilidad de stos. Para poder determinar el precio de venta, se deben considerar diversos factores, tales como son: Factores internos. Estos factores son controlados por la empresa. La empresa se ha fijado un objetivo particular en el que el precio que se maneje ser igual o mayor al de la competencia, esto se establece para que no se tenga una guerra de precios y solo compitamos con las caractersticas del producto. Esto tambin tiene la finalidad de que los productos que estn en el mercado no bajen su calidad y su precio se mantenga. Nuestra finalidad es la de proponer una nueva alternativa que sea tentativa para el consumidor. La poltica de la empresa es establecer un precio que sea accesible al consumidor y que adems compita en precio con los vinos de mesa que estn en el mercado. Factores externos Estos factores no pueden ser controlados por la empresa. Toda empresa debe tomar en cuenta que existen entornos que pueden afectar el precio al que se desea colocar su producto. Por lo que nosotros tomamos en cuenta lo siguiente: Entorno ambiental y tecnolgico: Se tomar en cuenta que la empresa debe tener un sistema tecnolgico que no dae el medio ambiente, es decir, que esta tenga la maquinaria adecuada para que al ir realizando el producto los deshechos no sean expuestos directamente al medio ambiente. Entorno jurdico legal y poltico: Toda empresa debe seguir ciertos lineamientos legales que le permitan estar dentro del mercado de competencia, estos en nuestro pas son difciles y muy tardados, a pesar de que se han ido mejorando con el paso de los aos. Esta situacin hace que el precio del producto zrzamo se pueda incrementar, puesto que el tiempo ocupado y el costo de cada uno de los trmites hacen que la empresa sea de calidad, y como la calidad cuesta, el producto es de donde se debe obtener o de donde se debe recuperar estos diferentes gastos. Entorno social, tambin dependemos del nivel de aceptacin que se tenga dentro del mercado, puesto que como es un vino realizado con un fruto que no ha sido explotado para ese fin, el precio debe ser accesible y apto para el sector al que nos vamos a dirigir (mujeres).
Se dice que la demanda de un bien es elstica cuando la respuesta de los consumidores ante un cambio en el precio es significativa. Se dice que la demanda de un bien es inelstica cuando la reaccin de los consumidores ante un cambio en el precio del bien es pequeo. Se pretende que el producto zrzamo est dentro del mercado de Demanda inelstica, esto es debido a que el producto apenas va a entrar en el mercado y por lo tanto no se desea que al tener pequeas variaciones en el precio las variaciones de la demanda sean significativas. Para fijar el precio de venta de zrzamo se tomaron en cuenta los siguientes aspectos. Precios de la competencia Debido a que no existe en el mercado un producto similar al nuestro, nuestra competencia serian los vinos de mesa siendo el principal el vino tinto.
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El mercado de vinos de mesa en nuestro pas no es muy amplio. Sin embargo 64.7% de las empresas se encuentran localizadas en el noroeste de Mxico y el 35.3% distribuidas en el resto del pas. De las 17 empresas de vinos de mesa tenemos:
EMPRESA L.A. Cetto Vides de Guadalupe Domecq Santo Toms Chateau Camou Via de Liceaga Mogor Badan Casa de Piedra Bodegas de Valle de Guadalupe Cavas Valmar Casa Bibayoff Resto del pas Viniterra Freixenet de Mexico Adobe Guadalupe Casa Madero PRODUCTO Concordia Chateau Merlot, Cabernet S. Gran vino tinto merlot Merlot 2001 Mogor badan tinto Vino de piedra Gran Ricardo 1994 Cabernet sauvignon 1999 oporto Don Luis Cetto Macouzet tempranillo Tinto gran reserva Serafiel, Kerobiel y Gabriel San Lorenzo y Monte Via NACIONALIDAD Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana Mexicana PRESENTACIN (ML) 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 750 PRECIO ($) 85-500 192 170 424 480 495 360 500 490 360 410 265 245 280 190
Es importante sealar que la lista de precios que se presenta en la tabla es para una presentacin de 750ml, mientras que la nuestra ser de 187ml por lo que la comparacin no puede hacerse de manera directa debido a que no existe en el mercado una presentacin similar a la nuestra. 8.2 COSTOS DE MATERIA PRIMA Y ENVASES De acuerdo con el proceso las materias primas utilizadas son: zarzamora, azcar, levadura de panificacin, carbn activado y alcohol etlico de 96 adems se incluyen envases para poder realizar el costo real de la materia prima. Se hizo una investigacin de proveedores, y se seleccionaron aquellos que ofrecen un precio ms bajo y que su producto cumpla con las necesidades del proceso. Se seleccionaron como posibles candidatos los siguientes proveedores.
En la siguiente tabla se muestra la cantidad de materia prima necesaria para obtener 1 litro de vino zrzamo as como el costo de la materia prima.
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Materia prima necesaria para obtener una botella de 187 mL. Con los datos de la tabla anterior obtuvimos que el precio presentacin (187mL) de vino Zrzamo considerando slo la materia prima es de 6.13 pesos para el primer ao.
8.3 COSTO TOTAL Debido a que no existe un producto similar en el mercado, tomamos como referencia el vino tinto chateau que es producido por la empresa Domec el cual tiene una presentacin de 750ml y un costo de 192 pesos (lo elegimos porque es de los ms consumidos en Mxico). En base a esto consideramos que si existiera un producto similar su costo aproximado sera de 50 a 60 pesos. Como ya se mencion en el captulo anterior el canal de distribucin obtenido es por medio de mayoristas y minoristas hasta llegar al consumidor final y se consideraron unas ganancias estimadas como se muestra a continuacin:
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De acuerdo a los clculos obtuvimos que el precio mximo al consumidor para el 2008 es de $22.37 mientras que el precio mnimo para el mismo ao es de $21.51. Debido a que la economa de nuestro pas no es estable planteamos una tasa de inflacin que oscila alrededor del 4% y realizamos los clculos para el precio a diez aos a futuro. (Considerando que la planta se abrir en el 2008 realizamos los clculos hasta el 2017).
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Tabla de ingresos probables, haciendo el clculo por botellas anuales.
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8.4 BIBLIOGRAFA

http://www.economia-sniim.gob.mx/nuevo/ http://www.seder.col.gob.mx/perfiles/zarzamora.pdf www.infoaserca.gob.mx/proafex/FRAMBUESA_Y_ZARZA.pdfwww.marketing-xxi.com/canales-de-distribucion-63.htm www.itlp.edu.mx/publica/ tutoriales/mercadotecnia/tema431.htm http://apuntes.rincondelvago.com/canales-de-distribucion-de-los-productos.html http://es.wikipedia.org/wiki/Zona_Metropolitana_de_la_Ciudad_de_M%C3%A9xico http://www.inegi.gob.mx/est/contenidos/espanol/rutinas/ept.asp?t=mpob93&c=3839&e=15) http://www.aceitesborges.es/spanish/gr-hist.php
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Formulacin de Proyectos.
Equipo 7 CAPITULO IX
9.1 INTRODUCCION
El vino tipo oporto de zarzamora es un vino generoso (contiene 17GL) que posee caractersticas similares a los vino elaborados a partir de la uva, debido a las caractersticas sensoriales de la zarzamora, el producto obtenido tiene un sabor, aroma y color agradables. Este producto va dirigido principalmente a mujeres mayores de 19 aos econmicamente activas y con un promedio mnimo de 4 salarios mnimos, con ello se pretende fomentar una cultura por el gusto al vino, adems podremos ampliar nuestro producto para las personas que ya son consumidoras, ya que el vino tipo oporto de zarzamora es de alta calidad sensorial, siendo uno de los objetivos principales evitar el consumo de vinos de mesa importados. La presentacin del vino es en botellas de 187 mL. las cuales tendrn un precio al consumidor de 20.93 pesos para el 2008. Se realiz un estudio de mercado para determinar la aceptacin del vino tipo oporto de zarzamora en donde se obtuvo cifras que permitieron calcular la oferta y demanda. En base a lo anterior se calcul la capacidad de la planta as como la produccin anual en litros y en botellas. En la empresa se va a trabajar los 365 das al ao debido a que durante el proceso se realiza una fermentacin que tiene una duracin de 5 das por lo que no se puede detener la planta ningn da. Diariamente se va a procesar un lote (310 L de vino por da). En el 2008 se va a cubrir el 50% de la capacidad utilizada de la planta y posteriormente para el 2017 se cubrir el 95% de la capacidad de la planta. En la tabla siguiente se muestra la produccin en litros de vino anual as como de botellas anuales, para los siguientes 10 aos a partir del 2008.
En la elaboracin del vino se utilizan varias materias primas de las cuales la zarzamora es la materia prima principal por ser la que se encuentra en mayor cantidad sin embargo se necesita de las dems para obtener las caractersticas deseadas del vino tipo oporto de zarzamora.
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9.1.2 FORMULACIN DEL PRODUCTO
A continuacin se muestran las materias primas utilizadas as como la proporcin en que se encuentran. MATERIA PRIMA ZARZAMORA LEVADURA (S. Cerevisiae) SULFUROSO (SO2) ALCOHOL ETLICO 96 NUEZ CIRUELA PASA VIRUTA DE ROBLE PORCENTAJE (%) 91.8 1.3 0.02 3.2 0.08 0.1 3.5
9.2 ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA
La responsabilidad de garantizar el bienestar de los ciudadanos, que para garantizar a la poblacin la ingestin de alimentos y bebidas de buena calidad y en condiciones sanitarias ptimas, se hace imprescindible regular formalmente el registro de alimentos y la notificacin de materias primas.
La Materia prima: son todas las sustancias que se emplean en el proceso de fabricacin de alimentos, tanto si permanecen inalteradas, como si experimentan modificacin o son eliminadas durante el proceso de fabricacin. Se conoce como materias primas a los materiales extrados de la naturaleza que nos sirven para construir los bienes de consumo. Se clasifican por su origen: vegetal, animal, y mineral. Antes de construir o fabricar definitivamente un bien de consumo, las materias primas se transforman en un primer paso en productos semielaborados o semiacabados. El vino tipo oporto de zarzamora (ZRZAMO), establece a las siguientes especificaciones de cada una de las materias primas empleadas.
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ZARZAMORA
La zarzamora es la materia prima ms importante para la elaboracin del vino debido a que le proporciona caractersticas muy importantes como color (pigmentos), a dems da caractersticas sensoriales al producto por su alto contenido en flavonoides, el fruto debe cumplir con las siguientes especificaciones para la elaboracin del vino:
ZARZAMORA
GENERAL Familia Variedad Rosceas (Rosaceae). Rubus neveus, R. fruticosus, R. laciniatus, R. rusticanus y sus variedades son Marion, Cherokee y Chester. Propiedades Fsicas Color Sabor Aroma Textura Madurez Geometra Propiedades Qumicas Azucares ( Brix) Acidez Titulable (% de cido ctrico) Ph Relacin azcar cido FICHA TECNICA Temperatura de almacenamiento Humedad relativa Vida de almacenamiento -5 a 0C 90-95% 3-6 das 8.2-10.2 2.3 1.5 2.9-3.3 3.4-6.8 mbar oscuro u oscuro con tonos rojizos. Fuerte afrutado, marcadamente dulce. Frutales Frgil Avanzada pero no en estado de descomposicin. No aplica
Disponibilidad: en todo el ao. Compra: directo con el productor y se recolecta en canastas de 25 kg. Precio: $ 2.5kg de zarzamora.
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ANHIDRIDO SULFUROSO (SO2): esta sustancia es importante para hacer un buen vino. Algunas de sus propiedades son un alto poder antisptico, antioxidante, acidificante y macerativo. A dosis controladas. Tiene que cumplir con las siguientes especificaciones:
ANHIDRIDO SULFUROSO (SO2) Uso Dosis de empleo Propiedades Fisicoqumicas Aspecto fsico Color Olor pH 1% Peso especfico aparente sin compactar. Peso especfico aparente con compactacin. ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD Polvo fino. blanco Perceptible a anhdrido sulfuroso. 3.6 0.88 1.05 Soluble en agua a cualquier proporcin Ninguna descomposicin si se almacene y utiliza segn las indicaciones. Materiales a evitar: cidos, oxidante, NaNO2, NaNO3. FICHA TECNICA MANIPULACIN Utilizar guantes de goma. Mantener el producto alejado de las fuentes de calor y no exponerlo a los rayos solares. Mantener alejado del alcance de los nios. Estocar en lugar fresco (max 35C) y bien ventilado. Producto irritante. En caso de contacto con los ojos provoca una considerable irritacin. Provoca graves irritaciones del sistema respiratorio. En contacto con cidos y en caso de incendio libera un gas txico, anhdrido sulfuroso. Inhalacin: trasladar al afectado al aire libre. Ingestin: hacer tomar agua al afectado. Consultar a un mdico. Contacto con la piel: lavar con abundante agua. Contacto con los ojos: lavar inmediatamente con agua corriente con los parpados abiertos como mnimo durante 15 minutos. Consultar a un especialista. El producto no es inflamable. Si el producto se ve envuelto en un incendio puede liberar gas txico (anhdrido sulfuroso). Alejar al personal presente y acercarse solo en caso de absoluta necesidad y provisto de mascaras respiratorias. Extinguir con polvo qumico o espuma. Consultar las fichas del resto de los productos almacenados. Procedimiento de limpieza: recoger el material mediante medios mecnicos, introducirlo en un contenedor limpio y eliminarlo segn las normativas vigentes. Impedir que el producto llegue al alcantarillado o a canalizaciones. No neutralizar nunca con un producto cido ya que se desarrollaran vapores txicos (anhdrido sulfuroso). R 31 En contacto con cidos libera gas txico (SO2). R 36 Irritante para los ojos. R 37 Irritante para las vas respiratorias. Consejos de prudencia: S 26 En caso de contacto con los ojos lavar Inmediatamente con abundante agua Y consultar a un mdico. Irritante Sera recomendable que el encargado de su manipulacin tenga la informacin sobre su aplicacin y los riesgos especficos del producto. Paquetes al vaco de 1 kg en cajas de 20 kg. Antioxidantes, antispticas, desinfectantes y depuradoras del color. 75pmm.
Solubilidad
ALMACENAJE IDENTIFICACIN DEL PELIGRO
MEDIDAS DE PRIMEROS AUXILIOS
MEDIDAS ANTINCENDIO
MEDIDAS EN CASO DE PRDIDA ACCIDENTAL
NATURALEZA DE LOS RIESGOS
INFORMACIN ADJUNTA PRESENTACIN
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LEVADURA (S. Cerevisiae)
Es la responsable de la transformacin del azcar en alcohol, el fenmeno ms trascendental en la produccin del vino. Es en el mosto en donde ella puede comenzar a transformar el azcar en alcohol, pero an necesita de ciertas condiciones y especificaciones: LEVADURA (S. Cerevisiae) GENERAL Especie Uso Saccharomyces Cerevisiae. Es la responsable de la transformacin del azcar en alcohol. Propiedades Fsicas Aspecto fsico Polvo generalmente microgranulado de color blanco o beige, inodoro, o en solucin coloidal de color amarillento, traslcido. 18-25 C Deben encontrarse menos de 10 000 grmenes totales aerobios mesfilos en 1g. Debe haber menos de 10 UFC por gramo de preparacin. Ausencia controlada de Staphilococcus aureus en 1 g de muestra. Ausencia controlada de salmonelas en 25 g de muestra. Menos de 104 UFC/g de preparacin. Deben encontrarse menos de 50 UFC/g de preparacin. FICHA TECNICA Condiciones de almacenamiento Tienen una duracin de conservacin superior a 2 aos si son almacenadas al abrigo de la humedad, en un embalaje cerrado y en locales climatizados. No exponer a temperaturas altas a descomposicin si no se tiene los cuidados recomendados de almacenamiento y contaminacin Propiedades microbiolgicas Flora mesfila aerobia total Coliformes Staphylococcus aureus Salmonelas Bacterias lcticas Mohos
Temperatura a la que acta
Recomendaciones Peligros
Disponibilidad: todo el ao se compra en paquetes de 10kg. Precio: 36.60kg
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ALCOHOL ETILICO (96):
El alcohol en el producto tiene la funcin especifica de detener (apagado) la fermentacin cuando el mosto contenga 50g/L de azucares, con el objetivo de obtener un producto dulce. En nuestra empresa debe tener las siguientes caractersticas y cuidados: ETANOL
GENERAL Formula semidesarrollada Apariencia Masa molecular Propiedades Fsicas Punto de fusin Punto de ebullicin Punto de inflamacin Temperatura de autoignicin Densidad Densidad relativa de vapor (aire=1) Densidad relativa de la mezcla vapor/aire a 20C (aire=1) Solubilidad en agua Presin de vapor, kPa a 20C Lmites de explosivilidad, % en volumen en el aire Propiedades Qumicas Acidez (kPa) Disponibilidad: en todo el ao. Ubicacin: Calle Ornelas No. 108 Colonia Centro Jiquilpan, Michoacn C.P. 59510 Tels.: 01(353) 3-0831 Presentacin: A granel en pipas desde 5,000 hasta 66,000L. Tambos de plstico contenido 200L. Precio: 8.5 L Vicente Guerrero No. 295 Col. Aguablanca Industrial Zapopan, Jalisco C.P. 45235 Tel.: 01 3684-3618 15.9 -117C 79C 13C 363C 810kg/cm3 (0.810g/cm3) 1.6 1.03 Miscible 5.8 3.3-19 CH3CH2OH Incoloro 46.07
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ETANOL Alcohol etlico CH3CH2OH/C2H5OH N CAS 64-17-5 N RTECS KQ 6300000 N ICSC 0044 N NU 1170 N CE 603-002-00-5 TIPOS DE PELIGROS/ EXPOSICION INCENDIO Altamente inflamable PELIGROS/SINTOMAS AGUDOS Masa molecular: 46.1
PREVENCION
PRIMEROS AUXILIOS/LUCHA CONTRA INCENDIOS Polvo, espuma resistente al alcohol, agua en grandes cantidades, dixido de carbono.
Evitar las llamas, NO producir chispas y NO fumar. NO poner en contacto con oxidantes fuertes. Sistema cerrado, ventilacin, equipo elctrico y de alumbrado a prueba de explosin. NO utilizar aire comprimido para llenar, vaciar o manipular. Ventilacin, extraccin localizada o proteccin respiratoria Guantes protectores. Gafas ajustadas de seguridad. No comer, ni beber, ni fumar durante el trabajo.
EXPLOSION
La mezcla vapor/aire son explosivas.
En caso de incendio: mantener fros los bidones y dems instalaciones rociando con agua.
EXPOSICION INHALACION Tos, somnolencia, dolor de cabeza, fatiga. Aire limpio, reposo.
PIEL
Piel seca.
Quitar las ropas contaminadas, aclarar y lavar la piel con agua y jabn. Enjuagar con agua abundante durante varios minutos y proporcionar asistencia. Enjuagar la boca y proporcionar asistencia mdica.
OJOS
Enrojecimiento, dolor, sensacin de quemazn. Sensacin de quemazn, confusin, vrtigo, dolor de cabeza, prdida del conocimiento. ALMACENAMIENTO A prueba de incendio. Separado de oxidantes fuertes.
INGESTION
DERRAMES Y FUGAS Recoger, en la medida de lo posible, el lquido que se derrama y el ya derramado en recipientes precintables, eliminar el residuo con agua abundante.
ENVASADO Y ETIQUETADO Smbolo F R: 11 S: (2-)7-16 Clasificacin de Peligros UN: 3 CE:
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VIRUTAS DE ROBLE, NUEZ y CIRUELA PASA
Estos tres productos en conjunto con el alcohol llevan acabo un proceso muy importante en la elaboracin del vino son puestas en un tanque por tres das, en el alcohol con el objeto de que proporcionan al vino caractersticas analticas, sensoriales y aromticas esenciales, iguales a las que pueda adquirir durante su reposo en la barrica clsica pero con inversiones diferentes y sin olvidar adems, su ptimo resultado final. Deben cumplir con las siguientes especificaciones:
VIRUTAS DE ROBLE
GENERAL USO: FAMILIA:
Saco de algodn puro (cotton bag) apto para sumergir directo al producto
Transmite al vino ciertos constituyentes provenientes de la madera de roble. Provenir exclusivamente de las especies de Quercus.
Forma de adicionarse Como ligera, media o fuerte, pero no debe de sufrir combustin, incluida la superficie, no deben ser carbonosos ni friables al tacto. No deben ser adicionados de ningn producto destinado aumentar su poder aromatizante natural o sus compuestos fenlicos extrables. Igualmente, dichos trozos de madera no deben haber sufrido ningn tratamiento qumico, enzimtico o fsico aparte del tostado. Propiedades fisicoqumicas Pureza Los trozos de madera de roble no deben liberar substancias en concentraciones que pudieran acarrear eventuales riesgos para la salud. Cubos Deben ser conservados en locales lo suficientemente secos extensos de flamabilidad. Debe mencionar el origen varietal de roble y la intensidad del eventual calentamiento, las condiciones de conservacin y las consignas de seguridad. Altamente flamable Presentacin: cubos
Dimensiones Ficha tcnica Conservacin Etiqueta
Peligros
Disponibilidad: todo el ao. en saco de algodn de 10Lb (4.54kg). Precio: 1,271.06.
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CIRUELA PASA GENERAL Nutricin Las propiedades nutritivas de la ciruela pasa, son enormes, est comprobado que es la fruta que contiene ms compuestos antioxidantes, superando a las uvas pasas, arndanos, moras, fresas. Contiene adems gran cantidad de potasio, lo que contribuye a eliminar lquidos corporales. Tambin contienen fibra, fsforo, hierro, sodio, magnesio, agua, calcio, cobre, cinc, selenio, vitaminas A, C, B1, B2 y Niacina No importa Caracterstico FICHA TECNICA CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Humedad relativa % Temperatura de almacenamiento Tiempo de almacenamiento Peligrosidad Disponibilidad: todo el ao. Se comprara en la central de abastos de Morelia. Ubicacin: Calle Mandarina Block 3 Bodega No 6 Col Elas Prez Avalos CP 58218 Tel... (443) 3230774. 90-95% (-5-0C) (31-32 F) 2-5 semanas Altamente perecedera sino se tienen los cuidados adecuados. Presentacin: Cajas de 10kg Precio: 221 caja con 10kg
Dimensiones Color
Temperaturas ms altas de congelacin -8C (30.5F)
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Nuez: nuez grande, drupcea, con mesocarpio carnoso y endocarpio duro, arrugado en dos valvas, y el interior dividido incompletamente en dos o cuatro celdas; semilla con dos o cuatro lbulos y muchos hoyos. GENERAL Nombre cientfico Sabor Rendimiento al descascarado Tamao Color FICHA TECNICA CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Humedad relativa % Temperatura de almacenamiento Temperaturas ms altas de congelacin Tiempo de almacenamiento Peligrosidad Disponibilidad: todo el ao. Se comprara en la central de abastos de Morelia Michoacn. Ubicacin: Calle Mandarina Block 3 Bodega No 6 Col Elas Prez Avalos CP 58218 Tel... (443) 3230774. 90-95% 5-0C No aplica 2-5 semanas Altamente perecedera cuidados adecuados. Presentacin: Cajas de 10kg Precio: 113/kg sino se tienen los Juglans regia Dulce Alto (56-59%) Grande (10.4gr) Muy claro o claro
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ENVASE
Los productos se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales. nicamente ser permitida la reutilizacin de envases, cuando el tratamiento que se le d, garantice la inocuidad del mismo. Los productos objeto de esta norma, nicamente podrn envasarse en botellas de vidrio conforme a lo establecido en el Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios
ENVASE
GENERAL
El vidrio no es un cristal sino un fluido con una muy alta viscosidad, compuesto por una mezcla de xidos metlicos en la cual los tomos que la constituyen, se han encadenado por medio del calor para formar un sistema rgido reticular aleatorio en el que cada tomo de Silicio esta unido a cuatro tomos de Oxgeno y estos a otros tomos de Silicio con tomos de Calcio y Sodio distribuidos en la red molecular.
DESCRIPCION Color C1: verde antiguo. Los colores y las formas tambin estn asociados con las distintas variedades de vino de mesa. 187 ml 9325002 144 g 25/43-DEEP 53.19 mm 174.24 mm Ficha tcnica CHOQUE TERMICO: Los envases debern resistir los siguientes cambios mnimos de temperatura (diferencial de temperatura del agua caliente a fra): 44C Punzo cortante. Se comprara en la fabrica VITRO de Guadalajara Ubicacin: Vidriera Guadalajara, S.A. de C.V. Libra #225 Fraccionamiento Juan Manuel Vallarta C.P. 45120 Tel. +52 (33) 3770 1100
Capacidad Modelo Peso Corona Dimetro Altura
Peligro Disponibilidad: todo el ao. Presentacin: cajas con 24 envases de 187ml. Precio:
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9.3 PRODUCCIN.
Para la elaboracin de Vino Tipo oporto de zarzamora para el primer ao de operacin se requiere de materia prima 153,114 kg de zarzamora, 6,780 L de alcohol 96 , 2,260 kg de levadura, 7 kg de nuez, y 5 kg de ciruela pasa anuales.
9.3.1 COSTO. El costo de transporte se obtiene dependiendo del lugar de la instalacin de la planta y la distancia que existe hasta el proveedor de la materia prima o nuestra rea de consumo. Se considera las toneladas requeridas para la produccin de un ao. El transporte utilizado ser rentado y el costo del mismo es de $7.10 km./ton. Estos costos han sido cotizados directamente con transportistas. Cantidad de materia prima principal empleada en la elaboracin de Vino tipo Oporto de Zarzamora.
MATERIA PRIMA Zarzamora Levadura Alcohol
KG/AO 154,000 2,259.00 6,800 L/ao
KG/MES 12,759 188.00 565.00L/mes
KG/DA 425 6.2 19L/da
Costo de materia prima involucrada en la elaboracin de Vino tipo Oporto de Zarzamora
MATERIA PRIMA Viruta Ciruela Pasa Nuez
PRECIO
$40 $125
Costo de transporte:
MATERIA PRIMA Zarzamora Producto terminado
COSTO DE TRANSPORTE $ 7.10 ton/kg (Michoacn) $ 21.30 ton/kg
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Costo de materia prima por estado de procedencia para hacer un anlisis cuantitativo para elegir el estado que proporcione mayor utilidad a Zrzamo S.A de C.V.
ESTADO DE PROCEDENCIA Michoacn Jalisco Guanajuato Puebla
COSTO DE LA MATERIA PRIMA $2,500 / Ton $2,800 / Ton $3,370 / Ton $3,500 / Ton
ZARZAMORA
LEVADURA Michoacn Guadalajara Distrito Federal ALCOHOL 96 Puebla Michoacan Jalisco NUEZ Distrito Federal Michoacn Jalisco CIRUELA PASA Michoacan Jalisco Distrito Federal VIRUTA DE ROBLE Jalisco Michoacan Distrito Federal $850.00 / 120 piezas $700.00 / 120 piezas $1,300.00 /120 piezas $270.00 / 10 Kg $295.00 / 10 Kg $258.00 / 10 Kg $ 88.00 / Kg $113.00 / Kg $124.50 / Kg $9,000 / L $8,500 / L $9,000 / L $36,600 / Ton $24,500 / Ton $15,000 / Ton
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9.4 Localizacin de la planta.
El estudio de localizacin tiene como propsito encontrar la ubicacin ms ventajosa para el proyecto cubriendo las exigencias para nuestro proyecto, lo que contribuyen a minimizar los costos de inversin, los costos y gastos durante el periodo productivo del proyecto. El objetivo que se persigue con este estudio es lograr una posicin en la que el proyecto sea rentable basado en menores costos de transporte y en la rapidez del servicio. As como la disponibilidad de materia prima y el mejor precio de ella Esta parte es fundamental y de consecuencias a largo plazo. El estudio de la localizacin de la planta comprende la definicin de criterios y requisitos para ubicar la planta de Zrzamo S.A de C.V en la que la enumeraremos posibles alternativas de ubicacin y la seleccin de la opcin ms ventajosa posible para las caractersticas especificas de la planta. Para la localizacin de la planta Zrzamo S.A de C.V seleccin de de alternativas que consta de 2 etapas: se tuvo que hacer un estudio para la
En la primera se analiza y decide la zona en la que se localizara la planta; y en la segunda, se analiza y elige el sitio, considerando los factores bsicos como: costos, topografa y situacin de los terrenos propuestos. A la primera etapa se le define como estudio de Macrolocalizacin y a la segunda de microlocalizacin. 9.4.1 Macrolocalizacin. Es el estudio para la seleccin del rea donde se ubicar el proyecto se le conoce como Estudio de Macrolocalizacin. Para nosotros poder elegir la el estado de la republica mas adecuado para Zrzamo S.A de C.V consideramos los siguientes estados ( Michoacn, Jalisco, Guanajuato contemplando los siguientes factores la Fuentes de materias primas, transporte de materias primas, disponibilidad de mano de obra, la infraestructura fsica y de servicios (suministro de agua, facilidades para la disposicin y eliminacin de desechos, disponibilidad de energa elctrica, combustible, servicios pblicos diversos, etc.) y el Marco jurdico de la regin o la localidad. 9.4.2 El mercado y las fuentes de materias primas. Consiste en conocer si la planta que se instalar quedara cerca de las materias primas o cerca del mercado en que se vendern los productos. Por eso se habla de industrias orientadas al mercado y de industrias orientadas a los insumos. 9.4.3 Costo de la materia prima. Es un factor importante el poder tener acceso al mercado para abastecimiento de la materia prima para Zrzamo S:A de C.V es importante tener el costo mas bajo en materia prima as como la disponibilidad de la misma. 9.4.4 Costo del transporte. La primera condicionante ser de los costos de transporte ya que no slo interesan los pesos de los materiales, sino tambin el volumen, ya que normalmente se aplica la tarifa que por un factor u otro resulte ms alta. Adems, las materias primas, por lo general, pagan menores tarifas de transportes que por los productos terminados. En los que ser mnimo el costo total de transporte de los insumos hacia la fbrica, as como de los productos hacia el mercado. En consecuencia, es posible determinar una serie de puntos geogrficos en los que se puede seleccionar la localizacin final ms adecuada.
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9.5 Disponibilidad de la mano de obra.
La incidencia de ese factor sobre la localizacin est en el costo que representa para la empresa, sobre todo si la mano de obra requerida es calificada o especializada. El esquema para analizar sta fuerza locacional, considerando constantes los dems factores es: Determinar cualitativa y cuantitativamente los diversos tipos de mano de obra necesarias en la operacin de la futura planta. Investigar cules son los niveles de sueldos y salarios en las posibles localizaciones del proyecto y su disponibilidad.
De acuerdo con la situacin que se encuentre en cada alternativa de localizacin, se estima la incidencia de la mano de obra en el costo total de produccin, verificando si esto es determinante en la localizacin. 9.6 Infraestructura La infraestructura mnima necesaria para la ubicacin de la planta Zrzamo S.A de C.V est integrada por los siguientes elementos: fuentes de suministro de agua; facilidades para la eliminacin de desechos; disponibilidad de energa elctrica y combustible; servicios pblicos diversos; etc. Fuentes de suministro de agua. El agua es un insumo prcticamente indispensable en la totalidad de las actividades productivas. Su influencia como factor de localizacin depende del balance entre requerimientos y disponibilidad presente y futura. sta influencia ser mnima para nosotros agua en cantidad y calidad requeridas en la mayor parte de las localizaciones posibles. Facilidades para la eliminacin de desechos. Para toda industria la disponibilidad de medios naturales para la eliminacin de ciertos desechos resulta indispensable, por lo que su localizacin queda subordinada a la existencia de stos medios. En determinadas reas, los reglamentos locales y gubernamentales limitan o regulan la cantidad o la naturaleza de los desechos que pueden arrojarse a la atmsfera o a corrientes y lechos acuosos, circunstancia que puede orientar a otros posibles lugares para la localizacin de una determinada planta. Disponibilidad de energa elctrica y combustible. ste suele ser un factor determinante en la localizacin industrial, ya que la mayor parte de los equipos industriales modernos utilizan energa. Si bien es cierto que la energa elctrica es transportable, la inversin necesaria puede no justificarse para una sola industria, debido a las tarifas elevadas para determinados propsitos industriales. Servicios pblicos diversos. Otros importantes servicios pblicos requeridos son: facilidades habitacionales, caminos-vas de acceso y calles, servicios mdicos, seguridad pblica, facilidades educacionales, red de drenaje y alcantarillado etc. Marco jurdico. Con el fin de ordenar el crecimiento industrial los pases adoptan una poltica deliberada para diversificar geogrficamente la produccin. Para ello promueven la instalacin industrial en determinadas zonas y ciudades creando al mismo tiempo parques industriales y ofrecen incentivos fiscales o de otro orden.
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9.7 ENTIDADES FEDERATIVAS SELECCIONADAS PARA LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA v Michoacn de Ocampo

CARACTERISTICAS Localizacin Limites MICHOACAN Se localiza al oeste del estado de Michoacn en las coordenadas Norte : Tinguidin Este : Charapan y Uruapan Sur: Con Periban y el estado de Jalisco Oeste: Tocumbo 58,643 Km2 Los Reyes de Salgado 113 Servicios comunales, sociales y personales. 2.2% Morelia Carreteras pavimentadas a Pamatacuaro, Zuicuch, desde Charapan.6* a Zacan desde Angahuan: San FRafael, Atapn , Los limones desde Santa clara de Valladares (Municipio Cotumbo) a los Reyes de salado desde Peribn y Tinguindin 57.000 habitantes MORELIA, CIUDAD Y CAPITAL DEL ESTADO Uruapan del Progreso Zamora de Hidalgo Ciudad Lzaro Crdenas Apatzingn de la Constitucin La Piedad de Cabadas Ciudad Hidalgo Servicios pblicos AGUA POTABLE Drenaje y Alcantarillado En zonas urbanas Zonas Rurales 76% 54% 72% 7% 549.996 HABITANTES 225.816 habitantes 122.881 habitantes 73.396 habitantes 93.756 habitantes 70.703habitantes 54.854 habitantes
Extensin territorial Cabecera Municipal Municipios Aportacin del PIB Aportacin al PIB Capital del estado Vas de comunicacin
Poblacin
Michoacn cuenta con una red federal y estatal, caminos rurales y brechas con una longitud de 12,020Km, de los cuales 274 corresponden a carreteras de cuota, siendo 42Km. administrados por Caminos y Puentes Federales y 232Km. por particulares. Clima Economa Tropical y templado con lluvia en verano. Los principales productos agrcolas y frutcolas son: maz, sorgo, arroz, frjol, trigo, cebada, crtamo, ajonjol, mango, agave, manzana, pern, sanda y pltano. Es importante la cra de ganado. En el estado se explota plata, cinc, cobre y oro.
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v JALISCO
CARACTERISTICAS Localizacin JALISCO
Situado sobre las orillas del Ocano Pacfico, sobre el cual posee 300 Km2. De costas por el oeste y el sudoeste Norte: con Nayarit, Zacatecas y Aguascalientes Este: Con Zacatecas, San Lus Potos, Guanajuato y Michoacn de Ocampo Sur: Con Michoacn de Ocampo, Colima y Ocano Pacifico Oeste: Ocano pacifico y Nayarit 80,137Km2 ( representa el 4.1% de la superficie del territorio) Guadalajara VAS FRREAS 1 109 KILMETROS Hay 10 775 kilmetros de carreteras troncales federales, estatales y caminos rurales. Dos 12l,294 1 192 unidades mdicas pblicas con 11 015 mdicos; 175 unidades mdicas particulares con 454 mdicos. Operan en el estado 89 radiodifusoras (47 de amplitud modulada y 42 de frecuencia modulada) as como 22 canales de televisin. 8.30% 48.0 % 52.0 % 41.62% 15.5%
Limites Extensin territorial Capital del estado
Infraestructura
Carreteras Aeropuertos Universidades y escuelas Hospitales Medios de comunicacin masiva
6.32 MILLONES DE HABITANTES Hombres Poblacin Mujeres. Nios de 10 aos y jvenes Econmicamente activa Servicios pblicos
El estado se halla atravesado por la carretera panamericana; otras rutas lo unen con las ciudades de Mxico-Acapulco y Tampico. Tambin pasa por su territorio el ferrocarril del Pacfico. . La agricultura de Jalisco es muy variada, Se producen garbanzos, caa de azcar, agave, ctricos, y en la regin de la costa, caf, frutas tropicales, tabaco y arroz. En Guadalajara y en el altiplano es donde se encuentra la ganadera (vacas, caballos, ovejas y mulas). Jalisco tambin posee minas de plata y manganeso, as como algunas empresas textiles, refineras de azcar, fbricas de conservas y calzados, etc.
Economa
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v GUANAJUATO
CARACTERISTICAS Localizacin GUANAJUATO
Ubicado al centro de la republica mexicana al norte de la lnea de Ecuador entre los meridianos 99 39 y 102 5 de longitud al oeste.
Limites
Norte: San Lus Potos Sur: Michoacn Este: Quertaro Oeste: Jalisco 30,460 Km2 (1.54 % del Territorio Nacional) Divisin Poltica: 46 municipios Len Vas frreas Carreteras Aeropuertos Universidades y escuelas Hospitales 1,084 Km. Hay 11 871 kilmetros de carreteras troncales federales, estatales y caminos rurales. El estado cuenta con dos 11,137 621 unidades mdicas pblicas con 5 608 mdicos; 217 unidades mdicas particulares con 458 mdicos.
Extensin territorial Divisin poltica Capital del estado Infraestructura
Parques, zonas y corredores industriales Poblacin Poblacin total Crecimiento demogrfico (%) Poblacin econmicamente activa 141,196 habitantes 3% 48,121 $ /MMBTU:70.99 260.86 3857.23 98.58 1.80 0.56 0.47
Servicios pblicos
Gas-Natural Gasolina Agua KW demanda mxima promedio KWH de electricidad Cargo por KWH x suministro de energa intermedia Cargo por KWH x suministro electricidad base
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9.8 ANALISIS CUALITATIVO DE LOS ESTADOS.
Se realizo un anlisis cualitativo de los tres estados elegidos, tomando en cuenta los factores mas importantes de cada uno de estos, con el objetivo de comparar y seleccionar el mejor lugar para la instalacin de la planta productora de vino tipo oporto de zarzamora.
ATRIBUTOS
Ponderacin (%)
Michoacn
Jalisco
Guanajuato
DISPONIBILIDAD DE M.P Agua potable Electricidad Vas de comunicacin Drenaje sanitario Mercado de consumo Impuestos Alumbrado Pavimentacin Estacin de bomberos Comunicaciones
20 16 13 10 7 10 3 7 5 4 5 100
5 5 5 4 4 5 3 4 3 3 4
100 80 65 40 28 50 9 28 15 12 20 447
3 3 5 3 3 5 2 4 3 4 4
60 48 65 30 21 50 6 28 15 16 20 359
3 3 4 4 2 5 2 4 3 4 4
60 48 52 40 14 50 6 28 15 16 20 349
Escala. 5=Muy bueno, 4= Bueno, 3=Regular, 2 = Malo, 1 =Muy malo. Como se observa en la tabla de anlisis cualitativo, el estado que tiene mejor resultado es el estado de Michoacn por la disponibilidad de materia prima ya que nos reduce los costos de transporte y aunque Jalisco y Guanajuato son productores de materia prima los costos aumentan por la infraestructura de dichos estados. 9.8.1 MICROLOCALIZACION.
La microlocalizacin se refiere a definir la ubicacin precisa del proyecto, a nivel de localidad describiendo los servicios necesarios para su operacin y accesos con que se cuentan. Una vez definida a la zona o poblacin de localizacin (Macrolocalizacin) se determina el terreno conveniente para la ubicacin definitiva de la planta. La informacin requerida es: Tipo de edificaciones, rea inicial y rea para futuras expansiones. Accesos al predio por las diferentes vas de comunicacin, carreteras, ferrocarril y otros medios de transporte. Disponibilidad de servicios como: agua, energa elctrica, gas y otros servicios de manera especfica que requiera la empresa. Volumen y caractersticas de aguas residuales Volumen producido de desperdicios, gases, humos y otros contaminantes. Instalaciones y cimentaciones requeridas para equipo y maquinaria.
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9.8.2 LISTA DE PARQUES EN MICHOACN Parque Industrial Regin Zamora Cuidad Industrial de Morelia Parque Industrial de Zacapu Parque Industrial de Zitcuaro Parque Industrial Contepec Reserva Industrial Isla de las Palmas Parque Industrial Lzaro Crdenas
De la lista se ha seleccionado algunos parques industriales y nave industrial, realizando una seleccin eliminando aquellos que no contaban con oferta de lotes as como infraestructura. Y se consideran las naves industriales por su cercana con los proveedores de la materia prima.
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9.9 BIBLIOGRAFIA DE PARQUES INDUSTRIALES DE MAYOR INTERES PARA LA INSTALACION DE LA PLANTA ZRZAMO.
v PARQUE INDUSTRIAL ZACAPU. Localizacin: A 20Km de la autopista de Occidente, entre las ciudades Mxico Guadalajara y Quertaro. El parque industrial Zacapu ofrece una planta laboral con vocacin hacia la industria metal mecnica y mueblera. Ferrocarril a pie del parque Reserva territorial para la construccin e infraestructura de acuerdo a necesidades especificas
INFRAESTRUCTURA Alumbrado Publico y vialidades Planta de tratamiento de aguas residuales reas verdes Red de agua potable Drenaje pluvial Red de drenaje sanitario y descargas industriales Electrificacin Lnea de ferrocarril Vigilancia Red telefnica DISPONIBILIDAD Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si
Distancias a ciudades importantes (Km.) Morelia Ciudad de Mxico Toluca Quertaro 81 420 281 197
Distancias a puertos importantes (Km.)
Distancias a fronteras importantes (Km.) Matamoros Laredo Mc Allen 1170 1280 1130
Manzanillo
Lzaro crdenas Veracruz Mazatln
440
400 615 800
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v EL PARQUE INDUSTRIAL REGIN ZAMORA.
Localizacin: extremo noreste del estado de Michoacn. Carretera La Rinconada-La Piedad Km. 8+230 - Ecuandureo, Michoacn Tiene vas de acceso giles hacia las ciudades de Mxico, Toluca y Guadalajara. Cuenta con produccin agrcola diversa y de gran volumen. Este parque es ideal para la industria alimenticia. Reserva territorial para la construccin e infraestructura de acuerdo a necesidades especficas. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO Agua Potable Drenaje Pluvial Drenaje Sanitario Subestacin elctrica Comunicacin va satlite Telfono Ferrocarril Transporte Urbano Vigilancia Camino de acceso Pavimentacin Alumbrado publico Estacin de Bomberos Gasolinera Servicios Mdicos y asistencia DISPONIBILIDAD Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si No Si No
Distancias a ciudades importantes (km) Morelia Ciudad de Mxico Guadalajara Quertaro Monterrey 170 510 160 349 1,160
Distancias a puertos importantes (km) Manzanillo Lzaro Crdenas Veracruz Mazatln 362 420 695 721
Distancias a fronteras importantes (km) Matamoros Reynosa Laredo Mc Allen 1,250 1,168 1,050 900
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v CIUDAD INDUSTRIAL DE MORELIA.
Localizacin: Regin Centro de Michoacn, en la periferia Oriente de la Ciudad de Morelia, capital del Estado. Carretera Federal Libre Morelia Mxico, va Charo. Cuenta con suficiente mano de obra calificada y con todos los servicios bsicos industriales requeridos. En ste Desarrollo Industrial estn operando 144 industrias de diversos ramos, como, alimentos, medicinas, plsticos, centros de distribucin, metal mecnica, etc. Vas de acceso giles a las Ciudades de Mxico, Guadalajara y las Regiones Centro Occidente y Bajo. Conexin terrestre, va la Autopista Siglo XXI al Puerto de Lzaro Crdenas en 4 horas. Lnea ferroviaria sin costuras de doble estiba a Nuevo Laredo, Tamps., con conexin a la franja fronteriza con Texas y hasta el Sudeste de U. S. A.. Red interna de gas natural.
INFRAESTRUCTURA Alumbrado Publico y vialidades Planta de tratamiento de aguas residuales reas verdes Red de agua potable Drenaje pluvial Red de drenaje sanitario y descargas industriales Electrificacin Lnea de ferrocarril Vigilancia
DISPONIBILIDAD Si Si Si Si Si Si Si Si Si
Distancias a ciudades importantes (Km.) Al centro de la Cd. Zamora Uruapan Lzaro Crdenas 6 160 120 326
Distancias a puertos importantes (Km.) Lzaro Crdenas Manzanillo Veracruz 406 529 742
Distancias a fronteras importantes (Km.) Nuevo Laredo, Tamps Matamoros Reynosa 1653 1036 1088
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UBICACIN DE LOS PARQUES INDUSTRIALES AS COMO NUESTRO PRINCIPAL PROVEEDOR DE MATERIA PRIMA.
Parques Industriales Principal proveedor de materia prima
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9.10 ANALISIS CUALITATIVO DEL PARQUE INDUSTRIAL
A continuacin se muestra una matriz cualitativa donde se consideran los factores ms importantes que proporcionan los respectivos parques industriales de nuestro inters. Se tomaron en cuenta atributos de mayor inters para nuestra planta.
ATRIBUTOS
PONDERACIN (%) 19
Disponibilidad de materia prima Agua potable Electricidad Gas Clima Distancia al mercado de consumo Lotes disponibles Drenaje Sanitario Comunicaciones Impuestos Alumbrado Pavimentacin Estacin de bomberos Total
16 14 8 9 7 6 5 4 4 3 3 2 100 Escala. 5=Muy bueno, 4= Bueno, 3=Regular, 2 = Malo, 1 =Muy malo.
PARQUES INDUSTRIALES EN EL ESTADO DE MICHOACAN Parque A Parque B Parque C 5 95 2 38 3 57 4 64 3 48 4 64 4 56 4 56 4 56 3 24 3 24 3 24 5 45 2 18 2 18 3 21 3 21 2 14 3 18 2 12 1 6 4 20 4 20 4 20 4 16 4 16 4 16 4 16 2 8 1 4 3 9 4 12 5 15 3 9 4 12 5 15 2 4 2 4 3 6 47 397 39 289 41 315
Donde: v Parque A: PARQUE INDUSTRIAL ZACAPU. v Parque B: PARQUE INDUSTRIAL REGIN ZAMORA v Parque C: CIUDAD INDUSTRIAL DE MORELIA
Con esta microlocalizacin, se decidi que la mejor opcin para la instalacin de la planta de Zrzamo, es Parque Industrial Zacapu, debido que ah se encuentra lote disponible al mejor precio y adems de contar con la mayora de los servicios y por la cercana de los proveedores de la materia prima. Por lo cual se adquirir una lote en el parque Industrial de 1000m2 y que cuenta con la infraestructura ya antes mencionada.
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9.11 PLANO DE LA UBICACION.
Enseguida se muestra el plano con la localizacin de la planta deVino tipo Oporto de Zarzamora.
Direccin Municipio Estado Telfono Promotor
Km. 1 + 800 Carretera Zacapu villa Jimnez Zacapu Morelia 01(443)315-07-56 Ing. Gustavo Castillo Lavn
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9.12 TECNOLOGA
La tecnologa es factor importante para la generacin de un proyecto, ya que de esto depende la realizacin y produccin de un bien o servicio, el cual presenta con el tiempo nueva variantes, implicando la toma de decisin apropiada para la mejor opcin de sta, debido a que el cambio de tecnologa a una ms actual implica costos no previsto en la inversin inicial y por consecuente una obsolescencia para la tecnologa ya establecida en un inicio de la instalacin de la planta. Algunos factores ms relevantes que se deben tomar en cuenta para la adquisicin de la tecnologa son los siguientes: 1. Preferir la tecnologa acorde al nivel de desarrollo de la infraestructura local en trmino de mantenimiento, herramienta disponible y habilidad tcnica. 2. El costo de la maquinaria es importante para cualquier empresa, ya que de acuerdo a sus necesidades y el capital con el que cuenta se podr comprar una maquinaria costosa o econmica. 3. La calidad del equipo debe ser importante, ya sea equipo extranjero o nacional; es importante conocer de que est elaborado y que funcionamiento desempea. 4. Tomar en cuenta que tan eficiente es el equipo si es necesario adquirir uno o dos, esto lo determinar la capacidad de la planta instalada. 5. Es necesario conocer la vida til que tiene el equipo. 6. Identificar cual de todas las tecnologas seleccionadas cumplan con las necesidades que requiera la planta. En resumen, la seleccin de la tecnologa que la empresa ZRZAMO depende de los siguientes puntos: 1. De los recurso econmicos con los que se cuenta. 2. Del objetivo planteado a diez aos. 3. Con que frecuencia la tecnologa esta avanzando y en un momento evitar que el equipo que se este utilizando, pase a ser obsoleto. Para determinar una mejor decisin y tener alguna variante de tecnologa, se proponen un comparativo en el proceso, de tal manera que se tenga una o ms opciones dentro del proceso para evitar en algn momento, el paro de operacin de la planta y corregir algunos tiempos muertos que se puedan tener, el siguiente cuadro tiene un compendio de las operaciones unitarias y sus alternativas en el proceso.
PROCESO Prensado Fermentador Filtrado
RUSTICO Prensado sobre una malla perforada Tanques de lmina Tela
SEMI-INDUSTRIAL Prensado con rodillos Tanques de acero inoxidable Malla perforada
INDUSTRIAL Prensado de rodillos automtica. Tanques de acero inoxidable con chaqueta. Filtro prensa
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RELACIN COSTO - BENEFICIO Despus de haber sido evaluadas las diferentes tecnologas, se prosigue a evaluar el equipo principal de proceso para obtener el mejor costo - beneficio de los diferentes equipos. El costo beneficio debe ser menor a 1.
Fermentador EQUIPO Capacidad Precio Costo-Beneficio A 1000L $ 20,000 $ 17.94 /L B 1500L $35,000 $ 23.33 /L
Despus de hacer la relacin costo beneficio el mejor equipo es el B con una capacidad requerida del tanque de 100L.
Prensa EQUIPO Capacidad Precio Costo-Beneficio A 50kg/min. $ 12,000 $ 5.51 Kg./min. B 30 Kg./min. $ 8,900 $ 2.03 Kg./min.
Despus de hacer la relacin costo beneficio el mejor equipo es el B con una capacidad requerida de 30 Kg. /min.
Filtro EQUIPO Capacidad Precio Costo-Beneficio A 1.5 L $ 5,280 $ 65.12/L B 3L $ 8,900 $ 69.01/L
Despus de hacer la relacin costo beneficio el mejor equipo es el A con una capacidad requerida de prensa de 1.5L.
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CAPTULO X 10.1 DIAGRAMA DE PROCESO
El diagrama de procesos es una herramienta que representa grficamente un proceso industrial y es utilizado principalmente con el fin de expresar un problema o para disminuir o eliminar actividades que no aadan valor al producto como transporte de insumos, operaciones, inspecciones, retrasos, almacenamiento, o para mejorar el flujo en terminales. En este diagrama se utilizan smbolos especficos para determinar las operaciones como: OPERACIN CUANDO EL MATERIAL EST SIENDO MODIFICADO EN SUS CARACTERSTICAS. Existe inspeccin cuando un objeto es examinado para fines de identificacin o para comprobar la calidad o cantidad de cualquiera de sus propiedades. Es el transporte de materiales, exceptuando cuando tales movimientos forman parte de una operacin. Expresa el almacenamiento que se requiere durante el proceso.
INSPECCIN
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO
DEMORA
Existe cuando se tienen partes del proceso en donde se tiene que esperar turno ya sea para continuar en el proceso o para una inspeccin. Tambin existen las operaciones combinadas en donde se llevan a cabo dos o ms operaciones al mismo tiempo.
OPERACIONES COMBINADAS
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10.1.2 DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA DE PROCESO 2008.
El proceso inicia con la recepcin y pesado de las materias primas. La materia prima principal es la zarzamora, la cual despus de ser pesada se lleva una parte (419.5kg) a proceso mientras que el resto es llevada al almacn para ser utilizada posteriormente. Las dems materias primas (alcohol, nuez, viruta, ciruela, SO2 y envases) son llevados al almacn.
El siguiente paso es la acidificacin que consiste en la adicin de SO2 en el recipiente que contiene la zarzamora, esta adicin se lleva a cabo tanto para la zarzamora que est en proceso como para la que se encuentra en el almacn con la finalidad de acidificar el medio, para evitar el crecimiento de microorganismos patgenos, se alcanza un pH de 3.2. Despus de acidificar la zarzamora que se encuentra en el proceso sta es llevada por medio de una banda transportadora a una prensa que contiene dos rodillos los cuales van a romper el exocarpo de la zarzamora para extraer los aromas as como el color, a esta operacin se le conoce como prensado, el mosto que sale de la prensa es transportado por medio de una bomba hacia el fermentador, aqu se agrega el inculo (Sacc. Cerevisiae al 2%) para iniciar la fermentacin la cual va a durar 5 das, se van a realizar pruebas peridicas para determinar el contenido de azcares, cuando la concentracin sea igual a 50g de azcares/litro se va a adicionar el alcohol (*) para detener la fermentacin. Al terminar la fermentacin se va a extraer el vino por la parte superior del fermentador y los lodos van a ser extrados por la parte inferior. El vino va a ser llevado a un tanque de recepcin y los lodos van a ser centrifugados, el vino que se recupera de la centrifugacin se junta con el vino que sali del fermentador y que se encuentra en el tanque de recepcin, de donde va a ser bombeado hacia el filtro para llevar a cabo una filtracin que se realiza con la finalidad de eliminar las partculas suspendidas presentes en el vino. Los lodos que quedan despus de la centrifugacin se van a regalar, generalmente estos lodos son utilizados para la elaboracin de fertilizantes por su alto contenido de nitrgeno. El vino despus ser filtrado es embotellado en envases que tienen una capacidad de 187ml, el embotellado se realiza de forma automtica, despus se realiza el etiquetado y por ltimo el producto terminado es llevado a la bodega la cual debe tener las condiciones adecuadas de almacenamiento (ausencia de luz y una temperatura de 12C), debido a que la calidad del producto depende directamente de las condiciones de almacenamiento.
(*) El alcohol adicionado al fermentador debe tener un tratamiento previo el cual consiste en la adicin de viruta, nuez y ciruela pasa en el alcohol durante tres das. Este paso contribuye a la formacin de los aromas deseados en el vino (aromas de fermentacin).
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DIAGRAMA DE BLOQUES
Recepcin de la materia prima
Zarzamora 110 130g/L azcares
Prensado
SO2 75ppm
INCULO S. Cereviciae 2%
Fermentacin 25 C
12 GL y se interrumpe a 50 g/L azcares
Encabezado
Lodos
Vino
Recuperacin de vino
Centrifugado
Filtracin
Lodos centrifugados
Embotellado
Fertilizante
Vino generoso, licoroso, aroma varietal, dulce, poco acido y con mucho cuerpo.
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A continuacin se muestra el diagrama de proceso para la elaboracin de vino tipo oporto de zarzamora. En la cual se muestra las actividades para la elaboracin del vino tipo oporto de zarzamora en donde cada actividad est representada por una inicial axial como el tiempo en que esta se realiza. El diagrama representa el proceso que se llevar a cabo en el primer ao de produccin es decir para el 2008, en donde la planta va a trabajar al 50% de su capacidad utilizada y la produccin anual va a ser de 310 litros de vino/dia. DIAGRAMA DE PROCESO
RyP ACTIVIDAD INICIAL TIEMPO
Recepcin y pesado (zarzamora)
R,P
25 min.
Ac
Recepcin y R,P pesado (alcohol, botellas, viruta, nuez, SO2 y ciruela) Acidificacin Almacn Prensado Fermentacin Mezcla Filtrado
.
20 min.
M Fr 15 min 10 min. 30 min. 120 hrs. 36 hrs. E 20 min. 10 min. Et 30 min. 3 hrs. B F Ce
Ac A P Fr M F Ce E Et
Centrifugacin Embotellado Etiquetado
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10.2 DIAGRAMA DE PROCESO PARA EL 2017.
El siguiente diagrama representa el proceso que se llevar acabo para el 2017 en donde se va a utilizar el 95% de la capacidad utilizada de la planta y la produccin va a ser de 588 litros de vino/dia. El proceso es el mismo que se describi para el 2008, lo nico que cambia es el tamao de la produccin as como los tiempos en que se realiza cada operacin, ahora son mayores debido a que la produccin es mayor.
ACTIVIDAD
INICIAL
TIEMPO
RyP
Recepcin y pesado (zarzamora) Recepcin y pesado (alcohol, botellas, viruta, nuez, SO2 y ciruela) Acidificacin Almacn Prensado Fermentacin Mezcla
. Filtrado
R,P
30 min.
Ac
R,P
25 min.
M Fr Ac A P Fr M F Ce E 20 min Ce 20 min. 50 min. F 120 hrs. 36 hrs. 30 min. 15 min. 45 min. Et E
Centrifugacin Embotellado
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10.3. DISTRIBUCIN DE REAS.
Dado que nuestra planta est planeada para elaborar un solo producto y debido a las especificaciones de fabricacin, nuestra rea nica est segmentada en secciones de produccin de acuerdo al nivel de limpieza requerido y al tipo de operaciones efectuado.
El rea negra tiene un rea de 580m2 que esta conformada por estacionamiento, carga y descarga de materia prima y producto terminado, baos, subestacin elctrica y tratamiento de aguas residuales. El rea gris tiene un rea de 250m2 y esta conformado por almacenes, oficinas, vestidores, mantenimiento y servicios auxiliares.
Y por ultimo el rea blanca tiene un rea de 170m2 donde esta conformado el proceso y laboratorio de Control de Calidad.
La primera seccin de nuestra rea de proceso es un rea gris, con especificaciones bajas de esterilidad dado que es donde se trabaja para almacenar y pesar la zarzamora. La segunda seccin es un rea blanca con altas especificaciones de esterilidad pues es donde se procesa nuestro producto (prensado, mezclado, fermentacin, filtrado, centrifugado).
La tercera seccin es nuevamente un rea blanca donde el producto es puesto en botellas de 187ml donde es etiquetado y embalado. La razn de que sta rea necesite ser blanca es que debe mantenerse un alto grado de limpieza en la parte del llenado de cada botella para evitar contaminacin. La cuarta seccin es un rea gris donde es almacenado el producto terminado, aqu ya no son necesarias condiciones de esterilidad pues el producto ya est cerrado y embalado y no corre riesgo de contaminacin.
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10.3.1 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIN DE LAS AREAS.
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10.4 DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DEL EQUIPO.
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10.5 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIN DE LA PLANTA.
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10.6 DIAGRAMA DE GANTT.
La aplicacin del diagrama de Gantt aplicado a nuestro proceso nos ayuda a determinar el tiempo que se ocupa el equipo, el nmero y tamao de los equipos que se requieren, as como nmero de personas y tiempo que laboran cada uno de ellos. Nos ayuda a optimizar el proceso, adems de la visin de una estrategia de crecimiento. El diagrama de Gantt describe de principio hasta la puesta en operacin el proyecto, adems de controlar los tiempos muertos en cada una de las operaciones realizadas en la planta. Para la elaboracin de este tipo de diagramas se deben de considerar algunos aspectos, como lo son: Determinacin de las actividades Asignacin de tiempos ACTIVIDAD Recepcin de M.P Acidificacin Prensado Mezcla Fermentacin Centrifugado Filtrado Embotellado Etiquetado PRECEDENCIA A B A C ,D E E ,F G H DURACIN (H) 0.75 0.25 0.5 72 120 0.16 0.33 0.5 3 PERSONAL Obrero 1 Obrero 1 Obrero 1 Obrero 2 Obrero 2 Obrero 2 Obrero 3 Obrero 3 Obrero 2, 3
A B C D E F G H I
11.6.1 DIAGRAMA DE GANTT DEL 2008.
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10.6.2 DIAGRAMA DE GANTT PARA CINCO FERMENTADORES (2008).
AOS 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
LITROS ANUALES 112,999 134,523 131,885 146,539 139,561 181,823 187,278 197,578 208,445 214,698
CAPACIDAD DE PLANTA UTILIZADA (%) 50 60 58 65 62 80 83 87 92 95
LITROS DIARIOS 310 369 361 401 382 498 513 541 571 588
BOTELLAS* ANUALES 604,273 719,372 705,267 783,630 746,314 972,315 1,001,485 1,056,566 1,114,677 1,148,118
225,998
CAPACIDAD AL 100 %
Tabla1: muestra la cantidad de litros diarios que se deben producir para el 2007 y 2018.
Este diagrama esta contemplado para el 2008, realizado con un solo fermentador con el que se tendria una produccin de 310 litros por semana. Es por eso que decidimos tener 5 fermentadores con una capacidad de 750 a 1000 litros con lo que se obtendrn un lote por dia con la ventaja que son los mismos que usaremos para el ano 2017 con los cuales se producirn un lote cada da de 588 litros diarios. Esto se muestra en el diagrama que se encuentra en la parte de abajo. El proceso para la elaboracin de vino tardara 125 horas 30 min para producirun lote en 125hrs 30min para ello la planta estar operando con dos trabajadores durante un turno en una jornada de 9 hrs partir del ao 2008.
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Cada obrero laborara 9hrs y el primer obrero realizara el pesado de la materia prima (zarzamora, sulfato, levadura, nuez, ciruela pasa y viruta) y pasara la zarzamora a un contenedor y adicionara el sulfato, mientras el obrero preparara el tanque de mezclado con la nuez, ciruela pasa, viruta y alcohol. Ya cuando el mosto pase al fermentador, el 1 obrero agregara la levadura. Ya una vez transcurrido el tiempo de fermentacin los dos obreros realizaran el etiquetado del producto. Los dos obreros tendrn su hora de entrada a las 7:00 hrs, ya que el proceso de elaboracin de Zrzamo depende de la fermentacin que dura 120hrs y no podemos tener tiempos demora. 10.6.3 EXPLICACIN DEL DIAGRAMA DE GANNT DENTRO DEL PROCESO. Se inician actividades a las 7:00 hrs con la recepcin de materia prima, donde posteriormente se pesa la zarzamora, sulfuroso, levadura, ciruela pasa, nuez, y viruta. Despus la zarzamora ser vertida a un contenedor donde se le adicionara el sulfuroso; y a su vez la ciruela pasa, nuez, viruta y alcohol se mezclaran en un contenedor. Estas actividades tendrn una duracin de 1hr. Posteriormente la zarzamora con el sulfuroso, pasara por una banda transportadora donde va ha llegar a la prensa de rodillos para la obtencin del mosto el cual tiene una duracin de 30min. Una vez obtenido el mosto pasa al tanque fermentador, donde se le adiciona la levadura, para que se lleve a cabo la fermentacin que va ha tener una duracin de 120hrs. A las 120hrs de fermentacin y ya realizadas las pruebas de laboratorio se detiene la fermentacin con la adicin de la mezcla de alcohol. Posteriormente el vino pasara a un tanque donde se le realizaran pruebas, para conocer si cumple con las especificaciones del producto. Posteriormente el vino pasa a ser embotellado, donde tendr una duracin de 1hr. Posteriormente pasa al etiquetado, embalado y almacenado, actividades que tendrn duracin de 3hrs. 11.6.4 DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2017.
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10.7 DIAGRAMA DE REDES.
Red: Es una combinacin de eventos, que describen de manera lgica la ejecucin de los proyectos o actividades empresariales. Elementos de una red: Evento: Seala el inicio y el fin de la tarea o accin, no consume tiempo ni recursos. Se representa a travs de un nodo o un crculo. Actividad: Consiste en un conjunto de tareas, que deben ejecutarse, para la realizacin de una obra; consume tiempo, tiene inicio y fin, requiere mano de obra, materia prima y otros recursos. Se representa por una flecha, cuya direccin indica la secuencia. Actividad ficticia: Es aquella que no consume tiempo ni trabajo. Se representa por lneas entrecortadas y sirve para guardar la lgica de la red. Camino Crtico: Es el camino ms largo a travs de la red y representa el menor tiempo posible para la ejecucin del proyecto.
Para nuestro proceso de elaboracin de vino, las actividades (se pueda identificar fcilmente en la que se tenga un inicio y un fin, as como que guarden relacin entre ellas y con un tiempo especifico para realizarse deben llevarse a cabo bajo un orden predeterminado en el que el diagrama de redes facilita la representacin de las relaciones de prioridad, con sucesiones lgicas y secuenciales. Para obtener un diagrama de redes adecuado, debemos tener actividades que se puedan identificar fcilmente, que tengan inicio y fin, que guarden relacin entre ellas y con un tiempo especfico para realizarse Toda red o diagrama permite realizar un control permanente del avance de obras, objetivos y metas, conforme a los calendarios previstos, sealando adems el camino ms corto de ejecucin sin sacrificar la calidad
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10.8 RUTA CRTICA
Camino Crtico: Es el camino ms largo a travs de la red y representa el menor tiempo posible para la ejecucin del proyecto. Para nuestro proceso se muestra que no hay tiempos de holgura en nuestra ruta crtica.
(0.75, 0.25, 1) (0, 0.75, 0.75)
(1, 0.5, 1.5)
(1.5, 120, 121.5)
(121.5, 0.16, 121.6)
(121.5, 0.3, 122)
(122, 0.5, 122.5)
(122.5, 3, 125.5)
(0, 72, 1.5)
(0, 0.75, 0.75) [0, 0, 0.75]
(0.75, 0.25, 1) [0.75, 0, 1]
(1, 0.5, 1.5) [1, 0, 1.5]
(1.5, 120, 121.5) [1.5, 0, 121.5]
(121.5, 0.16, 121.6) [121.5, 0, 121.6]
(121.5, 0.3, 122) [121.6, 0, 122]
(122, 0.5, 122.5) [122, 0, 122.5]
(122.5, 3, 125.5) [122.5, 0, 125.5]
(0, 72, 1.5) [70.5, 70.5, 1.5]
Las lneas rojas del diagrama muestran la ruta crtica del proceso, el cual se realizara en 125.5 h. Donde muestra que la ruta crtica es: A + B + C + D + E + F + G + H + I, por solo se tiene tiempo de holgura de 70.5 h en la actividad D (mezclado de viruta, alcohol, nuez y ciruela pasa).
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10.9 MATRIZ DIAGONAL Y DIAGRAMA DE HILOS
Esta tcnica es muy utilizada como medio para localizar los puntos dbiles y que precisan de un anlisis mas completo. El modelo resultante muestra al investigador que partes del trabajo provocan mayor nmero de movimientos. Estas son las partes que precisan una investigacin mas detallada. Al mismo tiempo, la concentracin de cordeles entre varias secciones demuestra la mayor relacin entre estas y sugerirn cambios en la distribucin en la planta o en el proceso a sugerir para acortar la trayectoria del movimiento.
10
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10.10 ORGANIGRAMA DE ZARZAMO S.A de C.V.
Gerente General (1) Gerenteal
Secretaria Ejecutiva (1)
Gerente Administrativo (1)
Gerente de Ventas (1)
Gerente de Produccin (1)
Gerente de Control de Calidad (1)
Jefe de Almacn de materia prima y producto terminado (1)
Ejecutivo de Ventas (1)
Jefe de Produccin (1)
Tcnico de Laboratorio de calidad (3)
Jefe de Mantenimiento (1)
Obreros (3)
Contador (1)
Chofer
Vigilancia (2)
Intendencia
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10.11 PLANTILLA DE PERSONAL DE ZARZAMO S.A DE C.V PUESTO Gerente General Secretaria Ejecutiva Gerente de Control de Calidad Gerente de Produccin Gerente de Ventas Gerente Administrativo Tcnico de laboratorio de Calidad Jefe de Produccin Ejecutivo de Ventas Jefe de Almacn Jefe de Mantenimiento Contador Obrero Vigilancia Intendencia
CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 3 2 2
10.12 ORGANIZACIN DE LA PLANTILLA. * Gerente General: Es el responsable de todas las actividades de la empresa * Secretaria Ejecutiva: Encargada d e apoyar al gerente general en el manejo de la informacin * Gerente de Control de Calidad: Se encargar del rea homnima, teniendo a su cargo un analista qumico responsable de la parte fsica del trabajo. * Gerente de Produccin: Es el responsable de las actividades que se desarrollaran dentro de las instalaciones de la planta en el cual tendr las funciones planificacin, mtodos y tiempos, secciones productivas, administracin de la produccin y tendr bajo su supervisin la maquinaria y las instalaciones de la empresa, mtodos de trabajo y el flujo y distribucin de las materias primas y bajo su mando el personal del rea de proceso y la prevencin de riesgos laborales. * Gerente Administrativo: Encargado de las actividades econmicas financieras en las que integrara personal de recursos humanos, servicios generales e informtica as como las siguientes funciones costos, cobros y pagos, relacin con clientes y proveedores, relaciones laborales, relacin con asesorias fiscales contables, poltica salarial y seleccin de personal. * Gerente de Ventas: Encargado de la colocacin de los productos as como de su comercializacin de los mismos en la que se depender de el la estructura comercial de la empresa. * Jefe de Produccin: El brindara la aplicacin de conocimientos, experiencias en la que tendr la responsabilidad tcnica y de mando. * Tcnico de Laboratorio de Calidad: Encargado de realizar las pruebas para el aseguramiento de que se cumplan las normas de calidad.
Equipo 7
* Jefe de Almacn: Encargado de recibir la materia prima, y entrega de producto terminado a los distribuidores realiza inventarios de entrada y salida de materia prima as como de producto terminado. * Jefe de Mantenimiento: Encargado de dar mantenimiento a los equipos y mantener el buen funcionamiento de toda la planta. * Contador: Encargado de la nmina, ingresos y egresos de la empresa as como los gastos y pago de impuestos. *Obreros: Encargados de llevar acabo las operaciones durante el proceso para la elaboracin del Vino tipo Oporto de Zarzamora.
10.13 DETERMINACION DE LA NOMINA.
En la tabla anterior podemos observar la primer nomina establecida para Zrzamo S.A de C.V. cabe mencionar que para las prestaciones mnimas solo se considero vacaciones: seis das por ao, aguinaldo: 15 das por ao y primas 0.25 al ao.
Equipo 7 CAPTULO XI
11.1 CLASIFICACION DE LA EMPRESA
Zrzamo S.A de C.V Es una Empresa pequea que cuenta con 21 personas que forman la plantilla de la cuales 3 son obreros. Marco legal: El marco legal que regula las sociedades annimas queda determinado por la Ley 18.046 y el Reglamento de Sociedades Annimas, contenido en el D.S. 587 publicado en el Diario.Oficial de fecha 13 de noviembre de 1982. Definicin de sociedad annima Es aquella que existe bajo una denominacin social y se compone exclusivamente de socios cuya obligacin se limita al pago de sus acciones. De la definicin se pueden derivar 3 notas caractersticas de la S.A. 1) El empleo de una denominacin social 2) La limitacin de responsabilidad de todos los socios, y 3) La incorporacin de los derechos de los socios en documentos, las acciones, fcilmente negociables. Denominacin.- Se forma libremente, pero ser distinta del la de cualquier otro socio, y al emplearse, ir siempre seguida de las palabras Sociedad Annima o de su abreviatura S. A. Requisitos de constitucin.- Para la constitucin de una S. A. se requiere: 1) Un nmero mnimo de socios, 2 y un mximo ilimitado 2) Una capital suscrito que alcance un mnimo determinado, 50 mil pesos hasta 50,000,000 3) Que al menos parte de dicho capital est exhibido. Cualquiera que sea el monto del capital, ste debe estar ntegramente suscrito; es decir, los socios han de contraer la obligacin suscrita con su firma, de cubrir totalmente la cantidad que se seale como capital social. En otras palabras, la ley no permite que se fije como capital social la cantidad que se calcule como necesaria para el desarrollo de la empresa (u otra cualquiera arbitrariamente fijada), y que se constituya la sociedad con la esperanza de encontrar posteriormente personas que aporten la cifra sealada para el capital social; sino que exige que, en el momento de constituirse la sociedad annima, haya personas que estn ya obligadas a aportar el capital social. El 51% del capital social debe estar suscrito por mexicanos, salvo que las leyes especiales exijan una participacin ms elevada o que se haya autorizado una mayor participacin del capital extranjero por la Comisin Nacional de Inversin Extranjera, la cual, por lo contrario, puede establecer la exigencia de un tanto por ciento superior de capital mexicano en determinadas actividades o zonas del pas. Las sociedades mexicanas, para tomar parte en la constitucin de otra sociedad han de tener clusula de exclusin de extranjeros, si ha de computarse su aportacin como mexicana, pues de otra manera sera posible que la facultad de determinar el manejo de la empresa recayera, indirectamente, en extranjeros. La constitucin de una S. A. puede hacerse siguiendo dos procedimientos: la comparecencia ante notario, y la suscripcin pblica. Doctrinalmente se les denomina constitucin simultnea y constitucin sucesiva, ya que en el primer caso la S. A., se crea en virtud de las declaraciones de voluntad que simultneamente emiten quienes comparecen ante el notario, mientras que mediante el segundo procedimiento no surge la S. A. sino despus de una serie de negocios jurdicos sucesivamente realizados. Este procedimiento de constitucin de la S. A., que es al que suele recurrirse en la prctica, no presenta otra peculiaridad respecto a la constitucin de otras sociedades, que la de que escritura constitutiva, adems de las comunes a todas, ha de satisfacer las siguientes exigencias:
Equipo 7
1. La parte exhibida del capital social. 2. El nmero, valor nominal y naturaleza de las acciones en que se divide el capital social. 3. La forma y trminos en que debe pagarse la parte insoluta de las acciones. 4. La participacin en las utilidades concedidas a los fundadores. 5. El nombramiento de uno o varios comisarios. 6. Las facultades de la asamblea general y las condiciones para la validez de sus deliberaciones, as como para el ejercicio del derecho de voto, en cuanto las disposiciones legales pueden ser modificadas por la voluntad de los socios.
SOCIEDAD ANONIMA SIGLAS: S. A. de C.V MARCO LEGAL CARACTERISTICAS Ley general de sociedades mercantiles - Capital representado por acciones nominativas - Socios obligados al pago de sus acciones, ya sea en efectivo o en especie Simultanea: - Asamblea de accionistas para hacer proyecto de estatutos. - Autorizacin de la S.R.E. - Protocolizacin ante notario publico - Inscripcin en el registro publico de comercio. Nota: solo para la S.A. opera la constitucin sucesiva, por suscripcin publica Denominacin social ( no tiene por qu incluir el nombre de ningn socio) Mnimo fijo $50,000.00 $50000,000.00) (la ley dice
PROCESO DE CONSTITUCION
NOMBRE CAPITAL SOCIAL RESERVAS NUMERO DE SOCIOS DOCUMENTOS QUE ACREDITAN AL SOCIO RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS PARTICIPACION DE EXTRANJEROS ORGANOS SOCIALES Y DE VIGILANCIA
5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta parte del capital social fijo Mnimo: 2 - Mximo: ilimitado Accin Hasta por el monto de sus acciones (aportacin) Administradores ilimitadamente Catalogada - Asamblea general de accionistas. Consejo de administracin administrador nico - Comisario(s)
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BIBLIOGRAFIA
http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Storage/span_c.shtml http://www.aeb-group.com/imgs/SPAGNOLO/schede/AROMAX_stsESP.pdf www.aeb-group.com/imgs/SPAGNOLO/schede/AROMAX_stsESP.pdf http://www.mtas.es/insht/ipcsnspn/nspn0044.htm http://www.segulab.com/alcohol_etilico.htm http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Storage/span_c.shtml http://www.inta.gov.ar/ALTOVALLE/actividad/investigacion/alternativos/documentos/el_nogal.p df http://www.siap.sagarpa.gob.mx/InfOMer/snim/mmex_mdo.htm http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Storage/span_c.shtml
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Ingeniera de Proyectos.
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DIAGRAMA DE BLOQUES
Prensado
SO2 75ppm
Fermentacin 25 C
Encabezado
Lodos
Vino
Recuperacin de vino
Centrifugado
Filtracin
Lodos centrifugados
Embotellado
Fertilizante
Vino generoso, licoroso, aroma varietal, dulce, poco acido y con mucho cuerpo.
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NUMERO REVISION No.
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: BASE DE DISEO DE ELABORACION DE VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA ELABORO APROBO FECHA PROYECTO No. HOJA Equipo 7 AMS FEBRERO, 2007 07-I-007 1 de
CAPITULO 1
BASES DE DISEO.
1.-DESCRIPCIN DEL PROCESO. Nuestro proceso consta bsicamente de 4 operaciones: La primera inicia con la recepcin de la zarzamora, para despus pasar a un prensado de la materia prima. La segunda consiste en poder llevar acabo la fermentacin que es la parte ms importante de nuestro proceso. La tercera parte consiste en un encabezado donde interrumpimos la fermentacin agregando alcohol de 96 Y por ultimo se lleva acabo un filtrado para poder embotellar nuestro vino con 17 grados de alcohol.
Los pasos a seguir son los siguientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Recepcin de la materia prima Pesado de la materia prima Prensado de la materia prima Encubado del mosto Fermentacin del mosto el cual va a durar 4 das Dentro de la misma fermentacin hay un remontado Encabezado para interrumpir la fermentacin Estabilizacin fisicoqumica del vino la cual tarda 1 da Filtracin a travs de un filtrador por placas Pruebas de control de calidad para asegurar que el vino tenga los grados de alcohol especificados. 11. Ya pasadas las pruebas de control de calidad se prosigue al el embotellado, etiquetado y embalaje del producto terminado. 12. Transporte y almacenamiento del producto terminado en el rea designada (almacn del producto terminado) con la ayuda de un montacargas.
Equipo 7

NUMERO REVISION No.
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO: BASE DE DISEO DE ELABORACION DE VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA ELABORO APROBO FECHA PROYECTO No. HOJA Equipo 7 AMS FEBRERO, 2007 07-I-007 3 de 18
Nombre del proyecto: Elaboracin de vino tipo oporto de zarzamora Localizacin: Km. 1 + 800 carretera Zacapu villa Jimnez, Municipio: Zacapu Estado: Michoacn. Proyecto No. : 07 I 007
1.1 GENERALIDADES. 1.1 Funcin de la Planta: Elaboracin de vino tipo oporto de zarzamora a partir de zarzamora de cosecha tarda. 1.2. Tipo de proceso: Semicontinuo 2. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD. 2. l. Factor de servicio de la planta Factor de Servicio = (Das laborales x horas de trabajo) / (Das totales del ao x 24 Horas) * (100) Factor de Servicio = (365das)(24horas) / (365 das)(24 horas) = 1% Por lo que la capacidad de servicio de la planta ser del 100% y no habr tiempos muertos.
Equipo 7
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

NUMERO REVISION No. B
TITULO: BASE DE DISEO DE ELABORACION DE VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA ELABORO APROBO FECHA PROYECTO No. Equipo 7 AMS FEBRERO, 2007 07-I-007
HOJA 4 de 18
2.2. Capacidad de las instalaciones. a) Diseo: La planta esta diseada para trabajar en un periodo de 10 aos con una capacidad de planta utilizada del 100% en la que se tendr una produccin de 1,208,545 botellas anuales, especificando que cada botella contiene 0.187L b) Normal: La capacidad de planta utilizada para trabajar en un lapso de 10 aos, utilizando el equipo a un 95% se tendra una produccin de: 1,148,118 botellas anuales. c) Mnima: La capacidad planta utilizada a un 50% tomando en cuenta el primer ao de produccin (2008), se tendr una produccin de: 83, 659 botellas anuales. 2.3. Flexibilidad. La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: SI a) Fallas de energa elctrica b) Fallas de vapor c) Fallas de aire d) Fallas de agua de enfriamiento NO
2.4. Necesidades para futuras expansiones. La planta esta diseada para un crecimiento futuro conforme aumente la demanda, ya que la estructura esta pensada para un periodo de 10 aos de expansin. 3. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACION. 3.1.- Descripcin y especificacin de cada una de la Materia Prima a) Zarzamora Propiedades fsicas Arbusto espinoso, con un tallo subterrneo en forma de corona que emite brotes cada ao, races profundas y ramificadas. Su maduracin oscila de 40-60 das desde la floracin a cosecha y sus pesos varia entre 5 y 10g por fruto.
Equipo 7
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO:

BASE DE DISEO DE ELABORACION DE VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA ELABORO APROBO FECHA PROYECTO No. HOJA Equipo 7 AMS FEBRERO, 2007 07-I-007 5 de 18
Propiedades qumicas
Composicin Qumica de la Zarzamora Azucares ( Brix) Acidez Titulable (% de cido ctrico) Relacin azcar cido pH Pectina (% pectato de calcio) 8.2 10.2 2.3 1.5 3.4 6.8 2.9 3.3 1.19
Propiedades biolgicas
Anti-hipertensivo, bactericida, fungicida. b) Anhdrido sulfuroso (SO2) Es la principal responsable de la actividad antimicrobiana, se considera generalmente que el anhdrido sulfuroso es unas 20 veces ms efectivo que el bisulfito en la inhibicin de las levaduras y unas 500 veces ms en la inhibicin de las bacterias. Esta forma qumica tambin posee una cierta actividad antioxidante, y es la responsable del desagradable olor picante que presenta el anhdrido sulfuroso. En cuanto al aspecto fsico es en polvo fino, color blanco, Ph 3.6, soluble en agua a cualquier proporcin, 27% del contenido de sulfuroso. c) Agente Fermentativo (Saccharomyces cerevisiae) Temp. ptima: 18 C Duracin: 10-12 das Es la responsable de la transformacin del azcar en alcohol, el fenmeno ms trascendental en la produccin del vino.
Equipo 7

LEVADURA (S. Cerevisiae) GENERAL Especie Uso Propiedades Fsicas Aspecto fsico Polvo generalmente microgranulado de color blanco o beige, inodoro, o en solucin coloidal de color amarillento, traslcido. 18-25 C Deben encontrarse menos de 10 000 grmenes totales aerobios mesfilos en 1g. Debe haber menos de 10 UFC por gramo de preparacin. Ausencia controlada de Staphilococcus aureus en 1 g de muestra. Ausencia controlada de salmonelas en 25 g de muestra. Menos de 104 UFC/g de preparacin. Deben encontrarse menos de 50 UFC/g de preparacin. Tienen una duracin de conservacin superior a 2 aos si son almacenadas al abrigo de la humedad, en un embalaje cerrado y en locales climatizados. No exponer a temperaturas altas Saccharomyces Cerevisiae. Es la responsable de la transformacin del azcar en alcohol.
Temperatura a la que acta Propiedades microbiolgicas Flora mesfila aerobia total Coliformes Staphylococcus aureus Salmonelas Bacterias lcticas Mohos FICHA TECNICA Condiciones de almacenamiento
Recomendaciones
Es en el mosto en donde ella puede comenzar a transformar el azcar en alcohol, pero an necesita de ciertas condiciones y especificaciones: d) La nuez como fruto del nogal, es la semilla del nogal comn. De alto valor nutritivo, este fruto es rico en protenas, vitaminas del grupo B, oligoelementos, aceites, lecitina y cidos grasos omega 3 (poliinsaturados). Se le atribuye la capacidad de reducir el colesterol. e) La ciruela pasa tiene que tener una perfecta conservacin y evitar que se desequen en exceso, hay que guardar las frutas desecadas en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de los insectos. As se mantienen durante meses. No deben conservarse en bolsas de plstico, ya que acabaran enmohecindose.
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NUMERO REVISION No.
f) Las virutas de roble no deben liberar sustancias en concentraciones que pudieran acarrear riesgos a la salud, sus dimensiones deben ser al menos del 95%en peso retenidas en el tamiz aproximadamente de 22mm.Deben ser conservados en locales suficientemente secos y exentos de inflamabilidad. 4. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
4.1 Descripcin y especificacin de productos y subproductos.
COMPOSICIN DEL VINO OPORTO. Peso especifico a 15/15 C Alcohol (% volumen) Extracto seco 100 C (g/l) Azcar reductor (g/l) Extracto seco libre de azcar reductores (g/l) Cenizas (g/l) 1.024 15.700 110.00 86.730 23.720 -------5.230 5.80 1.2 -------163 -4.900 Natural Normal 0.250
Acidez total como cido tartrico(g/l)

Acidez voltil como cido actico (g/l) Sulfatos como K2S2O4 (g/l) Cloruros como NaCl (g/l) Anhdrido Sulfuroso total (mg/l) Lectura polarimetrica Color Observacin microscpica Alcohol etlico (mg/l)
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NUMERO REVISION No.
5.- Alimentacin de la Planta El lmite de bateras inicia en la recepcin de la materia prima en la planta y se termina hasta la entrega del producto terminado al distribuidor.
ALIMENTACIN DE LA MATERIA PRIMA Zarzamora Alcohol etlico Viruta Nuez Ciruela Pasa Sulfuroso Saccharomyces cerevisiae
CONSUMO KG/DA 577.78 Kg/da 25.58 L/da 20 pzas. 2g/da 3g/da 75ppm 8.52 Kg/da
PRESENTACIN
RECEPCIN
Botes de 10kg Botes de 10L Tronco roble de 87cm x 61cm Bultos de 10kg Caja de 10kg Frasco de 5L Caja de 10kg
Almacn Almacn Almacn Almacn Almacn Almacn Almacn
6.- Condiciones de los Productos en el lmite de bateras 6.1 Trminos de Garanta
PRODUCTO Vino tipo Oporto de Zarzamora
PRESENTACIN Envase de vidrio color oscuro de 187ml y tapn de rosca.
LITROS DIARIOS 426.41
ENTREGA Caja con 12 botellas.
CARACTERSTICA PARTICULAR Mantenerse a temperatura ambiente en un lugar cerrado.
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7.- Medio Ambiente 7.1 Cumplimiento de Normas y Reglamentos para tratamiento de: a) Agua
NOM-CCA-031-ECOL/1993
Esta Norma Oficial Mexicana establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal con el fin de prevenir y controlar la contaminacin de las aguas y bienes nacionales, as como proteger la infraestructura de dichos sistemas, y es de observancia obligatoria para los responsables de dichas descargas. Esta norma no se aplica a la descarga de las aguas residuales domsticas, pluviales, ni a las generadas por la industria, que sean distintas a las aguas residuales de proceso y conducidas por drenaje separado.
Las aguas de composicin variada provenientes de las descargas de usos municipales, industriales, comerciales, de servicios, agrcolas, pecuarios, domsticos, incluyendo fraccionamientos y en general de cualquier otro uso, as como la mezcla de ellas. Contaminantes Son aquellos parmetros o compuestos que, en determinadas concentraciones, pueden producir efectos negativos en la salud humana y en el medio ambiente, daar la infraestructura hidrulica o inhibir los procesos de tratamiento de las aguas residuales. Lmite mximo permisible Valor o rango asignado a un parmetro, el cual no debe ser excedido en la descarga de aguas residuales Los lmites mximos permisibles para contaminantes de las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal, no deben ser superiores a los indicados en la Tabla 1. Para las grasas y aceites es el promedio ponderado en funcin del caudal, resultante de los anlisis practicados a cada una de las muestras simples. Los lmites mximos permisibles para contaminantes de las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal, no deben ser superiores a los indicados en la Tabla Para las grasas y aceites es el promedio ponderado en funcin del caudal, resultante de los anlisis practicados a cada una de las muestras simples. NOM-CCA-031-ECOL/1993, que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria, actividades agroindustriales, de servicios y el tratamiento de aguas residuales a los sistemas de drenaje y alcantarillado urbano o municipal.
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LIMITES PERMISIBLES DE CONTAMINANTES (NOM 003 Semarnat 1997) CARACTERISTICA DBO Grasa Solidos Suspendidos Totales Slidos Sedimentables MG/L 200-250 15-20 250 1-2
En la determinacin de grasas y aceites no se mide una sustancia especfica sino un grupo de sustancias con unas mismas caractersticas fisicoqumicas (solubilidad). Entonces la determinacin de grasas y aceites incluye cidos grasos, jabones, grasas, ceras, hidrocarburos, aceites y cualquier otra sustancia susceptible de ser extrada con hexano. b) Aire NOM-085-ECOL-1999. Norma oficial Mexicana de Contaminacin Atmosfrica. Fuentes Fijas. Para fuentes fijas que utilizan combustibles fsiles slidos, lquidos y gaseosos o cualquiera de sus combinaciones, que establece los niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera de humos, partculas suspendidas totales, bixido de azufre xido de nitrgeno, y los requisitos y condiciones para la operacin de los equipos de calentamiento indirecto por combustin.
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c) Ruido NOM-011-STPS-1994. Establecer las medidas para mejorar las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido que por sus caractersticas, niveles y tiempo de accin sean capaces de alterar la salud de los trabajadores, as como la correlacin entre los niveles mximos permisibles de ruido y los tiempos mximos permisibles de exposicin por jornada de trabajo. 8.- FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO: ALMACENAMIENTO rea seca, limpia, ventilada e iluminada para la materia prima. Tener cuidado en el manejo del alcohol etlico y sulfuroso. Evitar la exposicin, almacenarlos en recipientes bien cerrados lejos del calor y tenerlos etiquetados indicando toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestin. Mostrar hojas de seguridad en su caso. Llevar un control de la materia prima, fecharlos e identificarlos. Recipientes y envases limpios y en buenas condiciones. Frutos secos (ciruela pasa y nuez) sin presencia o rastros de plagas ni hongos. Envases ntegros. Mantener a la viruta en un ligar seco, libre de humedad. Los alimentos rechazados estar identificados con etiquetas y separarlos del resto de los alimentos, teniendo para ello un rea especfica para los productos rechazados. Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentos y utensilios de cocina. Puede o no ser dentro del mismo almacn. En cuanto al producto terminado las cajas con los envases debern estar en un almacn oscuro a temperatura ambiente. Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen estado CMARA DE REFRIGERACIN Alimentos dentro de la cmara de refrigeracin a 5C. Termmetro limpio, visible y funcionando. Alimentos en recipientes ntegros, limpios y cerrados. Piso, techo y paredes limpias y en buen estado. Ausencia de malos olores. Focos con proteccin. Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados). Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotacin. Puertas limpias y empaques en buen estado. Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el suelo.
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9. SERVICIOS AUXILIARES 9.1. Aguas de Sanitarios y servicios. Fuente: El agua potable es distribuida mediante redes primarias, que se ramifican en las reas urbanas y rurales. Se abastece a partir de 43 pozos profundos, 29 operan generalmente bajo la administracin de APAS; 11 son operados y administrados procomits de organizaciones vecinales y 3 se encuentran en proceso de equipamiento. Por otro lado, de los 29 pozos administrados por APAS, 19 operan automticamente al igual que su equipo de cloracin, slo en dos pozos el bombeo es automtico. Los 10 pozos restantes tambin se pretende automatizarlos. Requerimientos: 1.76 L/min. Temperatura requerida: 15 C Gasto Requerido: 1.56 m3/da 9.2 Agua Potable. Fuente. Red del parque industrial. El agua que proviene de fuentes subterrneas, donde se le aplica la desinfeccin con cloro. Temperatura requerida: 15 C Presin en Lmite de Bateras: 11.6 psig. Gasto Requerido: 3.22 m3/da. Disponibilidad de 31.86 m3/da. 9.3. Agua Contra incendios. Fuente: Red municipal. Presin limite de batera: 4.2 a 7 Kg./m2 Capacidad: 600 GPM con mangueras de 1.5 pulgadas Tamao de cisterna: 272.5m3. 9.4. Agua de Proceso Fuente: Red Municipal Gasto Requerido: 1.76 m3/da. Presin en Lmite de Bateras: 14 psig Temperatura requerida: 15 C 9.5. Suministro de energa elctrica Fuente: Subestacin elctrica Capacidad: 99.79 Kw Voltaje: 99.79 KVA Fases: Tres
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10.- SISTEMAS DE SEGURIDAD 10.1 Sistema contra incendios.
La NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mnimas de seguridad que debe existir, para la proteccin de los trabajadores y la prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo. Equipo porttil: _ Extintor porttil: es un equipo diseado para ser transportado y operado manualmente, que en condiciones de funcionamiento, tiene un peso menor o igual a 20 kilogramos. _ Extintor mvil: es un equipo diseado para ser transportado sobre ruedas y operado manualmente, sin locomocin propia, y cuyo peso es superior a 20 kilogramos. _ Espumas mecnicas: Es una masa de burbujas formada por la accin mecnica de aireacin a una solucin espumante y que sirve para la extincin de fuego clase A, B. La empresa contar con plano de planta con sealamientos para el flujo de personal de entradas y salidas (de evacuacin en caso de incendio a si como sealamientos en caso de evacuacin), instalacin elctrica, instalacin de gas. En el caso de tuberas instaladas estas se definieron con cdigos de colores Verde (agua), Gris (vapor), Amarillo (gas), Rojo (red contra incendios).
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10.2 Proteccin personal En reas grises contarn con: Overoles y botas industriales. En rea blancas contarn con: Overoles, botas industriales, guantes, cofias, cubre bocas y lentes de seguridad
Zapato impermeable Equipos de Seguridad
Mascarilla
Sealizacin
Guantes
Casco de proteccin
Gafas de proteccin
Bata de laboratorio
11. DATOS CLIMATOLOGICOS 11.1 Temperatura Mxima Promedio: 20 C Mnima Promedio: 17 C Promedio Anual: 17-20 C 11.2 Precipitacin pluvial Mxima Promedio: 95% Mnima Promedio: 30% Promedio Anual: 70% 11.3 Viento Viento promedio: 7 mph / 11 Km/h Vientos dominantes: Del Oeste y Sur en primavera-verano, Del Norte en otoo y Del Noroeste al suroeste en invierno 111.4 Humedad Mxima Promedio: 62% Mnima Promedio: 39% Promedio Anual: 47%
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12. DATOS DEL LUGAR Localizacin de la planta Zrzamo esta ubicado en Km. 1 + 800 carretera Zacapu villa Jimnez, en el municipio de Zacapu, estado de Michoacn Zacapu se localiza al norte del Estado de Michoacn, en las coordenadas 1949 de latitud norte y 10147 de longitud oeste, a una altura de 1,990 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Jimnez, Penjamillo, Tlazazalca y Panindcuaro, al este con Coeneo, al sur con Nahuatzen, Chern y Erongarcuaro, al oeste con Purpero y Chilchota. Su distancia a la capital del Estado es de 80 kms.
12.1.2 Extensin. La superficie de la planta es de 1000m2 ubicada en el Parque Industrial Zacapu, estado de Michoacn. 12.1.3. Orografa Su relieve lo constituye el sistema volcnico transversal, sobresaliendo los cerros del Tecolote (3360 msnm), Tule (3120msnm) y el cerro de La Caja (2960msnm), entre otros. 12.1.4 Hidrografa Se constituye principalmente por el ro Angulo, la Laguna de Zacapu y manantiales de agua como la Zarcita, la Angostura y Parejero, adems de numerosos canales de riego. 12.1.5 Clima Su clima es templado con lluvias en verano. Tiene una precipitacin pluvial anual de 900 milmetros y temperaturas que oscilan de 15.6 a 31.6 centgrados. 12.1.6 Principales ecosistemas En el municipio domina el bosque mixto, con pino, encino, aile y liquidmbar. Su fauna se conforma por zorro, cacomixtle, liebre, gato monts, tlacuache, zorrillo, coyote, comadreja y pato.
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13. DISEO ELECTRICO 13.1. Cdigo de Diseo Elctrico. NEMA, ANSI, NOM -001SEMP-1994 Cdigo de Diseo Elctrico. Los cables elctricos estn formados por unos hilos metlicos, normalmente de cobre, y cubiertos con un material aislante. Cuando vaya a elegir un cable tendr que tener en cuenta dos aspectos: la seccin (nmero y dimetro de los hilos) y el tipo de recubrimiento. El grosor de la seccin tiene que elegirlo dependiendo de la potencia del aparato que vaya a conectar; cuanto ms potente sea ste, mayor grosor tendr que tener el cable. En la mayora de los cables se pueden distinguir tres tipos de hilos: El hilo de tierra: lleva una funda verde y amarilla, y es el de seguridad. Deriva la corriente a tierra en caso de avera. El hilo de fase: la funda es de color marrn, gris o negro, y transporta la electricidad desde el transformador de la compaa a las terminales. El hilo neutro: de color azul, devuelve la electricidad a la compaa. NOM-001-SEMP-1994 Relativa a las instalaciones destinadas al suministro y uso de la energa elctrica, que tiene por finalidad establecer especificaciones de carcter tcnico que deben satisfacer las instalaciones destinadas al suministro y uso de energa elctrica, con el propsito de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y su patrimonio. El campo de aplicacin de la Norma Oficial Mexicana para Instalaciones Elctricas es: a) Las instalaciones que se emplean para la utilizacin de la energa elctrica, en cualquiera de las tensiones usuales de operacin, incluyendo la instalacin del equipo conectado a las mismas por los usuarios. b) Las subestaciones y las plantas generadoras de emergencia propiedad de los usuarios.
c) Las lneas elctricas y su equipo. Dentro del trmino "lneas elctricas" quedan comprendidas las areas y las subterrneas conductoras de energa elctrica, ya sea que formen parte de sistemas de servicio pblico o bien correspondan a otro tipo de instalaciones. d) Cualesquiera otras instalaciones que tengan por finalidad el suministro y uso de la energa elctrica
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14. DISEO DE EDIFICOS
14.1 Cdigos de diseo de instrumentacin: NMX-J-118-SCFI 14.2 Cdigos de Construccin: Reglamento de la Ley de Proteccin Civil para el Distrito Federal 14.3 Datos de Sismo La Repblica Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas ssmicas. La zona A es una zona donde no se tienen registros histricos de sismos, no se han reportado sismos en los ltimos 80 aos y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleracin de la gravedad a causa de temblores. La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos histricos, donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleracin de la gravedad. Las otras dos zonas (B y C) son zonas intermedias, donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleracin del suelo. El mapa que aparece en la Figura 1 se tom del Manual de diseo de Obras Civiles (Diseo por Sismo) de la Comisin Federal de Electricidad. El municipio de Zacapu en el estado de Michoacn se ubica en la regin media.
Figura 1. Regiones ssmicas de Mxico.
Equipo 7

15. INSTRUMENTACIN
15.1 Cdigos de Diseo de Instrumentacin. NEMA, ANSI, NOM -001SEMP-1994
16. DISEO DE EQUIPOS. 16.1 Indicar si se requiere caractersticas relevantes en el diseo y suministro de los equipos. Es importante mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la menor cantidad de prdidas, tanto en producto como en tiempo, as como dar el mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos para que estos se encuentren en las mejores condiciones para el tiempo planeado.
17. HOJA DE EQUIPOS
Equipo 7

REVISION No.

TITULO
ELABORACION DE VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA

ELABORO Equipo 7 APROBO AMS FECHA Febrero, 2007 PROYECTO No. No. Hoja: 1 de 14
Nombre del equipo:

Bscula
No. del equipo:

A - 010
07-I 007 Servicio:

Pesa la materia prima
No. Requerido: 1
Datos de Diseo:
Modelo: PLP-4/4-2000/4000 Marca: TOR-REY Capacidad mnima: 500 kg Capacidad mxima: 2,000 kg Ancho: 0.70 m Alto: 0.90 m Largo: 1.10m
Caractersticas:
Display: Cuarzo liquido BACK LIGTH (PANTALLA ILIMINADA) Temperatura de operacin: -10 C A 40 C Adaptador de corriente elctrica batera recargable (duracin 200 hr) Corriente elctrica: 110 v / 60 hz
Smbolo del Equipo
Equipo 7

REVISION No.

TITULO

Nombre del equipo:

Banda Transportadora
No. del equipo:

J - 110
07-I 007 Servicio:

Transportar la materia prima
Datos de Diseo:
Marca: Arisa Modelo: A 10GF Temperatura: -5 - 80 C Material: PVC color blanco Cobertura superior: 4mm Espesor de banda: 5.1mm Largo: 2m Peso: 4 kg/m2
No. Requerido: 1 Caractersticas:
PVC con grabado en relieve Material Rgido Pendiente: Opcional Capacidad de carga: 1000 kg/h Consumo de energa: 1.5 KW
Smbolo del Equipo
Equipo 7
TITULO

REVISION No.

Nombre del equipo:

Tolva
No. del equipo: F - 120
07-I 007 Servicio:

Dosificador de zarzamora
No. Requerido: 1
Datos de Diseo:
Marca: TOTE Base: 105cm X 120cm Entrada: 57cm con anillo de abrazadera atornillada. Combinacin de agarradera de ascenso y posicionador de patas. Canales para montacargas en los cuatro lados. Capacidad: 12 galones
Caractersticas:
Material: Acero Inoxidable/aluminio/acero al carbn. Empaque: Negro con sellos mltiples Vlvula: Mariposa de 30cm Tolva de 45 Consumo de energa: 1.49 KW
Smbolo del Equipo
Equipo 7
REVISION No.

TITULO

Nombre del equipo:

Tanque de almacenamiento
No. del equipo: F-110
07-I 007 Servicio:

Contenedor de Zarzamora
No. Requerido: 2
Caractersticas: Datos de Diseo:

Modelo: F - 410 Marca: INOX Capacidad mxima: 1000 L Tanque: 850mm Tapa: 420mm entrada con rosca Altura: 1700mm Espesor: 0.5mm Material: Acero Inoxidable AISI 304 Tapa con manija y llave de desagote Color metlico
Smbolo del Equipo
Equipo 7
TITULO

REVISION No.

Nombre del equipo:

Prensa de Rodillos
No. del equipo:

C-110
07-I 007 Servicio:

Prensar la zarzamora
No. Requerido: 1
Datos de Diseo:
Modelo: B-05 Marca: KOMAREC Capacidad mxima: 30kg/min. Ancho: 0.674m Alto: 0.808m Largo:0.765m
Caractersticas:
Velocidad del Rodillo: 14rpm Anchura del rodillo: 0.40mm Potencial total instalado: 2HP Alimentacin de electricidad: 220 V, 50/60 Hz monofsico.
Smbolo del Equipo
Equipo 7
TITULO

REVISION No.

Nombre del equipo:

Tanque vertical
No. del equipo:

F -240
07-I 007 Servicio:

Integracin de Componentes
No. Requerido: 1
Datos de Diseo:
Marca: POLINOX Modelo: TAV 3 Altura: 0.50m Ancho: 0.70m Espesor: 0.5mm Capacidad: 100 L
Caractersticas:
Material: Acero Inoxidable AISI-304 Tapa Hermtica de fcil limpieza Orificio de entrada y salida Resistente a golpes Soldadura no oxidable
Smbolo del Equipo
Equipo 7
TITULO

REVISION No.

Nombre del equipo:

Fermentador
No. del equipo: R - 210
07-I 007 Servicio:

Lleva acabo la fermentacin
No. Requerido: 5
Datos de Diseo:
Modelo: F - 410 Marca: Cspedes Capacidad mxima: 1000 L Dimetro: 880mm Alto: 1,200mm Altura total: 1,900mm Tres patas Espesor: 1.5mm
Vlvula de mariposa inox DIN
Caractersticas:
Boca especial con rejilla que facilita el sangrado y la descarga manual de los orujos Vlvula enolgica de esfera DIN salida de claros en acero inoxidable Cmara de repuesto. Vlvula de seguridad en acero inox. de doble efecto. Soldaduras totalmente pasivadas y pulidas tanto interior como exteriormente
Partes construidas en chapa de acero inoxidable calidad AISI 316.
Smbolo del Equipo:
Equipo 7
TITULO

REVISION No.

Nombre del equipo:

Filtro
No. del equipo: H - 310
07-I 007 Servicio:

Filtra el vino
No. Requerido: 1
Datos de Diseo:
Marca: Armfield Modelo: F-T14 Temperatura: 20 100 C Material: Acero al carbn y acero inoxidable Altura: 0.57m Ancho: 0.73m Profundidad: 0.30m
Caractersticas:
Material: Acero Inoxidable Bomba Caudal mximo: 18,0 litros/min Carga mxima: 2,0 bar Motor: 0,25kW, 2.800 rpm Area superficie filtrante: 0,22m2 Capacidad de slidos: 1,5 litros Suministro elctrico: 220-240V, monofsico, 50Hz.
Smbolo del Equipo
Equipo 7

REVISION No.

TITULO

Nombre del equipo:

Centrifuga
No. del equipo:

H - 410
07-I 007 Servicio:

Separacin de slidos
No. Requerido: 1
Datos de Diseo:
Marca: Centripel Modelo: F-T27 Altura: 1.0m Ancho: 0.70m
Caractersticas:
Material: Acero Inoxidable Capacidad: 50 L por lote Velocidad mxima: 400 G
Smbolo del Equipo
Equipo 7
TITULO

REVISION No.

Nombre del equipo:

Embotelladora
No. del equipo:

F -320
07-I 007 Servicio:

Envasar el Vino tipo Oporto de Zarzamora y etiqueta los envases
No. Requerido: 1
Datos de Diseo:
Modelo: X - 410 Marca: INOX Capacidad mxima: 80 envases por min. Ancho: 19.68 in Alto: 24.01 in Largo: 26.77 in
Caractersticas:
Material: Acero Inoxidable Consumo de energa: 1.119 KW
Smbolo del Equipo
Equipo 7
TITULO

REVISION No.

Nombre del equipo:

Monta Carga
No. del equipo:

A -020
07-I 007 Servicio:

Transportar las cajas al almacn
No. Requerido: 1
Datos de Diseo:
Modelo: S50XM Marca: Doperca Mastil: 3 etapas 83 in/189in Pintura: Esmalte de alta resistencia Opcin: Galvanizado Capacidad mxima a levantar: 5000 lb
Caractersticas:
Sistema hidrulico de 4 vias Motor: Gas LP 4 cilindros Transmisin: Monotrol Llantas traseras y delanteras slidas lisas
Smbolo del Equipo
Equipo 7
TITULO

REVISION No.

Nombre del equipo:

Cmara de Refrigeracin
No. del equipo:

CF-410
07-I 007 Servicio:

Mantener a 4C la materia prima y el producto terminado
No. Requerido: 1
Datos de Diseo:
Marca: Multypanel Condicin: Fro condensador Rotacin diaria de producto: 125.4 Kg. diarios Capacidad mxima de almacenamiento:3,000 Kg Refrigerante: Nitrgeno Temperatura de operacin: 4 C Dimensiones : Largo: 7 metros Ancho: 5 metros Alto: 3 metros
Caractersticas:
Densidad utilizada: 40kg/cm3 Consumo de Energa: 5HP Espesor: 2 Hecho a base de poliuretano inyectado autoextingible. Densidad media: 40 kg/m3 Acabado en lamina pintro blanca polister estndar en muros y plafn.
Smbolo del Equipo
Equipo 7
TITULO

REVISION No.

Nombre del equipo:

Bomba Centrfuga
No. del equipo:

L-310, L-320, L-340, L-430
07-I 007 Servicio:

Permite el paso del lquido.
No. Requerido: 4
Datos de Diseo:
Acero inoxidable AISI 316L Caudal mx.: 575 m3/h Altura impulsin mx.:100 m Temperatura mx.:190C Presin mx.:10 bar (mayor, bajo demanda) Velocidad mx.:3 600 rpm
Caractersticas:
Altura: 195 mm Largo: 700 mm Ancho: 300 mm Dimetro de succin: 2 in Dimetro de descarga: 1.5 in Potencia: 0.23 HP Voltaje: 220/440 V
Smbolo del Equipo
Equipo 7
TITULO

REVISION No.

Nombre del equipo:

Etiquetadora
No. del equipo:
07-I 007 Servicio:

Etiqueta los envases para el Vino tipo Oporto de Zarzamora.
No. Requerido: 1
Datos de Diseo:
Modelo: ASI 310 Marca: Cespedes Dimensiones: 723 mm. x 503 mm Alto: 1006 mm Capacidad: 500 a 800 Botellas /hora
Caractersticas:
Sistema de control con microcontrolador incorporado Material: Acero Inoxidable Etiqueta botellas con dimetro desde 65 hasta 120 mm. Fcil colocacin del rollo de etiquetas Consumo de energa: 0,3 Kw Alimentacin: 230 V 50/50 Hz.
Smbolo del Equipo
Equipo 7
TITULO

REVISION No.

Nombre del equipo:

Bomba Centrfuga
No. del equipo:

L-310, L-320, L-340, L-430
07-I 007 Servicio:

Permite el paso del lquido.
No. Requerido: 4
Datos de Diseo:
Capacidad mxima: 49GPM Acero inoxidable AISI 316L Caudal mx.: 575 m3/h Altura impulsin mx.:100 m Temperatura mx.:190C Presin mx.:10 bar (mayor, bajo demanda) Velocidad mx.:3 600 rpm
Caractersticas:
Altura: 195 mm Largo: 700 mm Ancho: 300 mm Dimetro de succin: 2 in Dimetro de descarga: 1.5 in Potencia: 0.23 HP Voltaje: 220/440 V
Smbolo del Equipo
Equipo 7

BASE DE DISEO DE ELABORACION DE VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA ELABORO APROBO FECHA PROYECTO No. HOJA Equipo 7 AMS FEBRERO, 2007 07-I-007
BALANCE DE MASA PARA EL 2008
Equipo 7
NUMERO UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TITULO:
REVISION No. B
BASE DE DISEO DE ELABORACION DE VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA ELABORO APROBO FECHA PROYECTO No. HOJA Equipo 7 AMS FEBRERO, 2007 07-I-007
Equipo 7
Equipo 7
Equipo 7
Equipo 7

NUMERO: REV. NO. A
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TTULO: HOJAS DE DISEO DE BOMBAS "ELABORACIN DE VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA ELABOR: 002. APROB:AMS PROYECTO: 07I-002 HOJA
CONDICIONES DE OPERACIN (1) Servicio: Bombeo de la zarzamora (2) Lquido a manejar: mosto (4) Gasto real (Qr):13GPM (6) Gravedad especfica (#): 1.065 (8) Presin de descarga (hd): 8.69 (9) Altura geomtrica (ft): 13.1397 DISEO (11) Material de tubera: Acero inoxidable (13) Velocidad de seleccin (ft/s): 3 (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (14) Dimetro seleccionado (ft): 0.17225 (10) Longitud de tubera(ft): 22.96 (3) Consistencia: 0 (5) Gasto de diseo (Qd):15GPM (7) Temperatura: 19 C
(15) Longitud equivalente de tuberas en conexiones (ft): 13.2 CONEXIN Codo 90 CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.89
(16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas (ft): 13.2 CONEXIN vlvula antiretorno CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6
(17) Longitud equivalente total (ft):65.62 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en vlvulas(ft): TOTAL 22.96 13.2 65.5 101.31
(18) Prdidas por friccin (hfu): 2.46 (19) Prdidas por friccin totales (hft):5.412 (20) Prdidas en vlvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinmica total (CDT): 33.47 CLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.25HP HP= Qd*CDT*e
Equipo 7
NUMERO: UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

REV. NO. A
TTULO: HOJAS DE DISEO DE BOMBAS "ELABORACIN DE VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA CONDICIONES DE OPERACIN (1) Servicio: Bombeo de producto fermentado APROB:AMS PROYECTO: 06O-002 HOJA
(3) Consistencia: 0 (2) Lquido a manejar: vino (4) Gasto real (Qr):23GPM (6) Gravedad especfica (#): 1.615 (8) Presin de descarga (hd): 0.69 (9) Altura geomtrica (ft): 1.6405 DISEO (11) Material de tubera: Acero inoxidable (13) Velocidad de seleccin (ft/s): 3 (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (14) Dimetro seleccionado (ft): 0.17225 (10) Longitud de tubera(ft): 22.96 (5) Gasto de diseo (Qd):14GPM (7) Temperatura: 23a.C.
(15) Longitud equivalente de tuberas en conexiones (ft): 13.2 CONEXIN Codo 90 CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.067 L/D 13 TOTAL (ft) 6
(16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas (ft): 13.2 CONEXIN V.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6
(18) Prdidas por friccin (hfu): 10.53 (19) Prdidas por friccin totales (hft): 87.88 (20) Prdidas en vlvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinmica total (CDT): 17.056 CLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.26HP HP= Qd*CDT*e
Equipo 7

REV. NO. A
TTULO: HOJAS DE DISEO DE BOMBAS "ELABORACION DE VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA". ELABOR: 002. APROB:AMS PROYECTO: 06O-002 HOJA
CONDICIONES DE OPERACIN (1) Servicio: Bombeo de alcohol (2) Lquido a manejar: alcohol (4) Gasto real (Qr):15GPM (6) Gravedad especfica (#): 1 (8) Presin de descarga (hd): 0.69 (9) Altura geomtrica (ft): 8.2 DISEO (11) Material de tubera: Acero inoxidable (13) Velocidad de seleccin (ft/s): 7 (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (14) Dimetro seleccionado (ft): 2.067 (10) Longitud de tubera(ft): 23.0735 (3) Consistencia: 0 (5) Gasto de diseo (Qd):61GPM (7) Temperatura: 19a.C.
(15) Longitud equivalente de tuberas en conexiones (ft): 13.2
CONEXIN Codo 90
CANTIDAD 2
DIAM (PULG) 2.067
L/D 13.2
TOTAL (ft) 6.89
(18) Prdidas por friccin (hfu): 38.33 (19) Prdidas por friccin totales (hft): 48.85 (20) Prdidas en vlvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinmica total (CDT): 18.0455 CLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.4632HP HP= Qd*CDT*e
Equipo 7

REV. NO. A
TTULO: HOJAS DE DISEO DE BOMBAS "ELABORACIN DE VINO TIPO OPORTO DE ZARZAMORA". ELABOR: 002. APROB:AMS PROYECTO: 06O-002 HOJA
CONDICIONES DE OPERACIN (1) Servicio: Bombeo de (2) Lquido a manejar: lias y lodos (4) Gasto real (Qr):112.5GPM (6) Gravedad especfica (#): 0.931 (8) Presin de descarga (hd): 0.69 (9) Altura geomtrica (ft): 8.2 DISEO (11) Material de tubera: Acero inoxidable (13) Velocidad de seleccin (ft/s): 8 (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (14) Dimetro seleccionado (ft): 2.46 (10) Longitud de tubera(ft): 18.05125 (3) Consistencia: 0 (5) Gasto de diseo (Qd):119GPM (7) Temperatura: 25a.C.
(15) Longitud equivalente de tuberas en conexiones (ft): 13.2
CONEXIN Codo 90
CANTIDAD 2
DIAM (PULG) 2.067
L/D 13.2
TOTAL (ft) 6
(18) Prdidas por friccin (hfu): 45.69 (19) Prdidas por friccin totales (hft): 58.02 (20) Prdidas en vlvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinmica total (CDT): 18.0455 CLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.84HP HP= Qd*CDTe
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ANEXOS Das Feriados en Mxico: 1 Enero 5 de Febrero. 21 de Marzo 1 de Mayo 16 de Septiembre 20 de Noviembre 1 de Diciembre de cada seis aos. Se tienen 7 das de descanso obligatorios al ao. 365 das 1 semana = 52 semanas ao 7 das ao 52 semanas 5 das = 260 das ao 1 semana ao 260 das 7 das = 253 das laborables ao 1 semana ao FS = 365 das aos 365 das aos
x 100 =100%
Por lo tanto la capacidad de la planta ser de 100% y no habra tiempos muertos. Suministro de energa elctrica.
Equipo Banda transportadora de plstico Tolva con prensa 3 Bomba centrifugas 5 Bomba neumaticas centrifugadora filtrador Llenadora Etiquetadora Camara de refrigeracion Total
Electricidad kW 1.5 1.49 0.745 1.1175 0.745 0.25 1.12 0.45 3.72 17.01
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Suministro de energa elctrica para oficinas y almacn.
M2 Oficinas Almacn 171.4 177.5 10 5 Total Clculo de tarifa de energa HORARIOS LUNESVIERNES 20-22 h 0-8 h 8-20 h 22-24 h 0-16 h 16-24 h 0-24h SBADO W/M 2
KW 1.714 0.8875 2.6015
DOMINGO DAS FESTIVOS
Hor. Punta Hor. Base Hor. intermedio
365 das = 7.019 das de la semana 52 semanas 365 das 12 meses 52 semanas 12 meses
HORARIOS Base Intermedio
= 30.4 das en un mes
= 4.33 semanas en un mes
EQUIPOS Banda, tolva/prensa Bomba centrifuga Bomba neumatica,centrifugaDora, Embotelladora, Filtro, Etiquetadora Camara de refrigeracion Camara de refrigera-cion Camara de refrigera-cion Camara de refrigeraRacion Camara de refrigera-cion Camara de refrigeracion
TOTAL KW 9.69 30.58
COSTO 0.6110 0.7288
DIAS 29.60 111.43
MES 118.41 445.7
ANO 1421 5349
Punta Base Intermedio Intermedio Sabado Intermedio Sabado Domingo Base
3.72 3.72 3.72 3.72 3.72 3.72
2.2977 0.6110 0.7288 0.6110 0.7288 0.6110
85.47 90.91 189.7 181.8 168.4 272.7
341.88 363.66 759.11 727.3 433.78 1091
4102.7 4364 9109.4 8728 5205.3 13092
Total para el 2008 de consumo de energia en pesos $25,402 Clculo de capacidad de la subestacin elctrica
KW TOTALES 17.01 FACTOR 70% CONSUMO (KW) 15.4 CAPACIDAD KW 15.4
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BIBLIOGRAFIA
http://www.emexico.gob.mx/work/EMM_1/Michoacan/Mpios/16075a.htm www.komarek.com/esp/models/images/b50.gif http://www.logismarket.es/gafas-seguridad/1125032-cp.html http://canaltextil.solostocks.com/lotes/comprar/Batas_de_laboratorio_color_blanco_(vestuario_ de_trabajo)/oferta_266152.html 5. http://www.michoacan.gob.mx/gobierno/leg_estatal.php 6. http://www.cre.gob.mx/registro/permisos/gas/Anexos/094tup00/anex34.pdf 7. http://www.botanical-online.com/ciruelas.htm http://www.ordenjuridico.gob.mx/Estatal/MICHOACAN/Leyes/MICHLEY03.pdf
1. 2. 3. 4.
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Ingeniera de Procesos.
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RESUMEN EJECUTIVO
Zrzamo es una empresa que pretende incursionar en un nuevo mercado potencial que son las mujeres mayores de 19 aos (con un poder adquisitivo de 4 salarios mnimo en adelante) ofreciendo un vino tipo oporto de zarzamora, con el cual se pretende crear una nueva cultura en consumo de vinos de mesa, explotando los beneficios que proporciona el consumir vinos como lo son: salud cardiaca y longevidad pretendiendo que el vino sea considerado como un alimento y no como una bebida alcohlica adems que nuestros consumidores estn teniendo mayor presencia en la fuerza laboral y econmica del pas con lo que se asegurara presencia de nuestro vino en el mercado; en el cual no se intenta desplazar a los vinos que estn en el mercado, ni competir por precio sino por las caractersticas de nuestro producto principalmente calidad.
Nuestro producto esta hecho a base de zarzamora (cosecha tarda), alcohol de caa, levadura de panificacin, anhdrido sulfuroso. La presentacin del vino es en una botella color verde antiguo con una capacidad de 187ml con tapn de rosca.
Los principales estados productores de zarzamora son Michoacn, Mxico, Guanajuato e Hidalgo y el estado con mayor produccin es Michoacn el cual abarca el 96.7% que tiene una produccin de 33,974 toneladas anuales. Es importante conocer los perodos de disponibilidad de la zarzamora por ejemplo en estado de Michoacn se puede disponer y manejar producto durante todo el ao, debido a su propia cosecha (Diciembre a Junio) y a la integracin de distintos ncleos de produccin (Organizaciones asociadas), debido a los microclimas presentes en toda la regin en cambio en el Estado de Mxico, se aprecia de abril a agosto y en Morelos de enero a mayo teniendo opciones para obtener la zarzamora durante todo el ao.
Como canal de distribucin se selecciono Casas como distribuidora Comercial Alianza, D VINO S.A de C.V, entre otros ya que tienen presencia en el DF, Edo. De Mxico y en algunos estados del pas como Monterrey, Guadalajara, Quertaro etc. Y siendo estos distribuidores que gozan de mayor prestigio en el pas y con el cual nosotros podemos tener presencia con nuestro producto en el pas. El precio al consumidor para el 2008 es de $32. Se pretende cubrir el 1% de la produccin con una capacidad instalada del 95%, dando como resultado un total de 215406 litros al ao 2017 con ello estaramos produciendo 590 litros diarios aproximadamente. Tomando esto en cuenta, la produccin inicial para Zrzamo en el ao 2008 es de 113370litros con capacidad instalada del 50% y una produccin de 311 litros diarios.
Equipo 7
DIAGRAMA DE PROCESO
El primer paso es la recepcin de materia prima, aqu se reciben todas las materias primas que son; alcohol, viruta, nuez, SO2, ciruela pasa y zarzamora, esta ltima se recibe en un contenedor en el cual se adicionan 75ppm de SO2 con la finalidad de acidificar el medio, ya que acta como bactericida y bacteriosttico debido a que alcanza un pH de 3.2.
Por medio de una banda transportadora se va a transportar la zarzamora con el SO2 hacia una tolva que contiene un par de rodillos que se encargan de romper el exocarpo de la zarzamora para extraer tanto los pigmentos como el aroma los cuales van a contribuir en las caractersticas organolpticas del vino. Por medio de una vlvula a presin se bombea el mosto hacia el fermentador en donde se agrega el inculo (S. Cerevisiae) en una concentracin del 2%. Este m.o. convierte los azcares de la zarzamora en etanol, se realizan pruebas peridicas para determinar la concentracin de azcares (tiempo aproximado 120 horas a una temperatura de 25C), cuando se alcanza una concentracin de 50g/L, se adiciona alcohol para detener la fermentacin y para cumplir con los grados GL deseados en nuestro producto (17 GL) adems de que la adicin de alcohol favorece la separacin por densidades del vino y los lodos.
En el fermentador habr un agitador para favorecer la disolucin de los pigmentos. El fermentador tiene dos salidas por una se obtiene vino el cual es llevado a otro recipiente a este paso se le conoce como descube y por la otra salida se obtienen los lodos los cuales son centrifugados, el vino obtenido de la centrifugacin se junta con el vino obtenido de la fermentacin mientras que el sedimento de la centrfuga (lodos) es utilizado en la elaboracin de fertilizantes debido a su alto contenido en nitrgeno.
Despus del descube se realiza una filtracin con la finalidad de separar las partculas suspendidas que pueda presentar el vino, posteriormente pasa a la embotelladora y etiquetadora en la cual se llenan botellas con una capacidad de 187ml, por ltimo se llevan al almacn el cual debe tener una temperatura de 12C, y debe estar en ausencia de luz, lo ms recomendable es un ztano, es muy importante que las condiciones de almacenamiento sean las adecuadas debido a que estas influyen directamente en la calidad del vino.
Equipo 7

NORMAS Y REQUERIMIENTOS DE CALIDAD.
La empresa Zrzamo S.A. de C.V. estar sujeta a las siguientes especificaciones normativas. NMX V- 012 2004- NORMEX-BEBIDAS ALCOHLICAS FERMENTADAS VINO ESPECIFICACIONES Esta Norma Mexicana tiene como objetivo establecer las especificaciones que debe cumplir la bebida alcohlica denominada Vino o Vino de Mesa.
NORMA OFICIAL MXICANA NOM-142SSA1-1995. BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCOHOLICAS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL.
La presente Norma Oficial Mxicana tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias y disposiciones de etiquetado sanitario y comercial de las bebidas alcohlicas que se comercialicen en el territorio nacional.
REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL DE SALUD EN MATERIA DE CONTROL SANITARIO DE ACTIVIDADES, ESTABLECIMIENTOS, PRODUCTOS Y SERVICIOS.
ARTICULO 1030.- Los vinos de frutas se denominarn vinos de mesa, seguido del nombre de la fruta o frutas que los originan.
NOM-001-STPS-1993, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los edificios, locales, instalaciones y reas de los centros de trabajo. NORMAS DE SEGURIDAD Y MANTENIMIENTO. NOM-006.-STPS-1993, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo. NOM-025-STPS-1993, Relativa a los niveles y condiciones de iluminacin que deben tener los centros de trabajo. NOM-028-STPS-1993, Seguridad-cdigo de colores para la identificacin de fluidos conducidos en tuberas.
Equipo 7
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
Prensado
SO2 75ppm
Fermentacin 25 C
Encabezado
Lodos
Vino
Recuperacin de vino
Centrifugado
Filtracin
Lodos centrifugado s
Embotellado
Fertilizante
Vino generoso, licoroso, aroma varietal, dulce, poco cido y con mucho cuerpo.
Equipo 7

DIAGRAMA DE PROCESO
Equipo 7

BALANCE DE MASA PARA EL 2008
Equipo 7
BALANCE DE MASA DURANTE LA FORMACIN DE AROMAS PARA EL 2008
Equipo 7
Tabla No. 1 Muestra la cantidad necesaria de materia prima para cubrir la produccin anual, en el primer ao de la empresa (2008) as como del ltimo ao (2007). En el primer ao la capacidad de la planta utilizada ser de 50% mientras que para el ltimo ao se va a cubrir el 95% de la capacidad instalada de la planta. KILOGRAMOS DIARIOS alcohol levadura 18,58 6,19 22,11 7,37 21,68 7,23 24,09 8,03 22,94 7,65 29,89 9,96 30,79 10,26 32,51 10,83 34,27 11,42 35,29 11,76
Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
zarzamora 419,49 499,39 489,60 544,00 518,10 674,99 695,24 733,47 773,82 797,03
SO2 0,0247 0,0274 0,0274 0,0301 0,0301 0,0384 0,0384 0,0411 0,0438 0,0438
ciruela 0,49 0,58 0,57 0,63 0,60 0,79 0,81 0,86 0,90 0,93
nuez 0,33 0,39 0,38 0,42 0,40 0,53 0,54 0,57 0,60 0,62
viruta 8,19 9,75 9,54 10,59 10,09 13,16 13,55 14,29 15,09 15,54
En el 2008 la produccin de vino es de 311L/da y en el 2017 la produccin es de 590L/da.
Como puede observarse en el diagrama de proceso presentado anteriormente, tenemos varios residuos que se generan durante la elaboracin del vino, entre ellos tenemos tanto residuos slidos como lquidos. CARACTERIZACIN DEL EFLUENTE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS. La empresa Zrzamo S.A de C.V. productora de vino tipo oporto de zarzamora genera durante su proceso tres tipos de residuos: Los generados despus de filtrar el alcohol que se agrega al fermentador con la finalidad de apagar la fermentacin. Estos residuos estn compuestos por virutas de roble, ciruela pasa y nuez. La cantidad generada es de 9.01 kg/da para el ao 2008 mientras que para el 2017 tendremos una cantidad de 17.09 kg/da. Tratamiento: Estos sern destinados para la elaboracin de composta, recibiendo un tratamiento previo que consiste en la evaporacin de los restos de alcohol por medio de un secado al sol. Los generados al final de la fermentacin (las o lodos) posteriormente son centrifugados para separar el vino que haya quedado contenido en ellos, a estos lodos se le agregan los lodos obtenidos despus de la filtracin del vino. La cantidad generada es de 139.41kg/da para el ao 2008 mientras que para el 2017 se generan 265.26kg/da. Tratamiento: Estos lodos van a ser sometidos a una estabilizacin con la finalidad de controlar el crecimiento microbiano, posteriormente van a ser vendidos para la elaboracin de fertilizantes debido a su alto contenido de nitrgeno.
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TABLA No. 2 Muestra la cantidad de lodos por da que se obtienen en cada ao de operacin de la empresa.
Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
LODOS LODOS DIARIOS DIARIOS PARA PARA COMPOSTA FERTILIZANTES (kg) (kg) 9,01 139,61 10,72 166,21 10,49 162,95 11,65 181,05 11,10 172,43 10,47 224,65 14,91 231,38 15,72 244,12 16,59 257,54 17,09 265,26
Aguas residuales. Estas aguas van a estar compuestas por el agua de servicio y el agua de lavado de equipo las cuales en conjunto van a ser de nominadas aguas domsticas. Estas aguas van a recibir un tratamiento para asegurar que cumplan con los lineamientos establecidos por las normas que especifican lo lmites mximos permisibles para la descarga en cuerpos receptores sin que causen algn dao en ellos. TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES El origen, composicin y cantidad de los desechos estn relacionados con los hbitos de vida vigentes. Cuando un producto de desecho se incorpora al agua, el lquido resultante recibe el nombre de agua residual. Origen y cantidad Las aguas residuales tienen un origen domstico, industrial, subterrneo y meteorolgico, y estos tipos de aguas residuales suelen llamarse respectivamente, domsticas, industriales, de infiltracin y pluviales. Las aguas residuales domsticas son el resultado de actividades cotidianas de las personas. La cantidad y naturaleza de las vertidos industriales es muy variada, dependiendo del tipo de industria, de la gestin de su consumo de agua y del grado de tratamiento que los vertidos reciben antes de su descarga. Composicin La composicin de las aguas residuales se analiza con diversas mediciones fsicas, qumicas y biolgicas. Las mediciones ms comunes incluyen la determinacin del contenido en slidos, la demanda bioqumica de oxgeno (DBO5), la demanda qumica de oxgeno (DQO), y el pH. Los residuos slidos comprenden los slidos disueltos y en suspensin. Los slidos disueltos son productos capaces de atravesar un papel de filtro, y los suspendidos los que no pueden hacerlo.
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Los slidos en suspensin se dividen a su vez en depositables y no depositables, dependiendo del nmero de miligramos de slido que se depositan a partir de 1 litro de agua residual en una hora. Todos estos slidos pueden dividirse en voltiles y fijos, siendo los voltiles, por lo general, productos orgnicos y los fijos materia inorgnica o mineral. La concentracin de materia orgnica se mide con los anlisis DBO5 y DQO. La DBO5 es la cantidad de oxgeno empleado por los microorganismos a lo largo de un periodo de cinco das para descomponer la materia orgnica de las aguas residuales a una temperatura de 20 C. De modo similar, el DQO es la cantidad de oxgeno necesario para oxidar la materia orgnica por medio de dicromato en una solucin cida y convertirla en dixido de carbono y agua. El valor de la DQO es siempre superior al de la DBO5 porque muchas sustancias orgnicas pueden oxidarse qumicamente, pero no biolgicamente. La DBO5 suele emplearse para comprobar la carga orgnica de las aguas residuales municipales e industriales biodegradables, sin tratar y tratadas. La DQO se usa para comprobar la carga orgnica de aguas residuales que, o no son biodegradables o contienen compuestos que inhiben la actividad de los microorganismos. El pH mide la acidez de una muestra de aguas residuales .Los valores tpicos para los residuos slidos presentes en el agua y la DBO5 del agua residual domstica aparecen en la tabla adjunta. El contenido tpico en materia orgnica de estas aguas es un 50% de carbohidratos, un 40% de protenas y un 10% de grasas; el pH puede variar de 6.0 a 9.0. Las aguas residuales domesticas van a estar compuestas por las aguas de servicios y las aguas provenientes del lavado de los equipos. NORMAS UTILIZADAS PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. La empresa Zrzamo S.A de C.V estar regida por las siguientes Normas:
NORMA Oficial Mexicana NOM-063-ECOL-1994, Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria vincola. NORMA Oficial Mexicana NOM-003-ECOL-1997, que establece los limites mximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se reusen en servicios al publico.
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TABLA No. 2 Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se reusen en servicio al pblico.
LIMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARMETROS Servicios al pblico con contacto directo 240 1 15 20 20 Servicio al pblico con contacto indirecto u ocasional 1000 5 15 30 30
Coliformes fecales NMP/100mL Huevos de Helminto (h/L) Grasas y aceites mg/L DBO5 mg/L SST mg/L
TABLA No. 3 NORMA Oficial Mexicana NOM-063-ECOL-1994, Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria vincola.
PARMETROS pH (unidades de pH) Demanda bioqumica de oxgeno(mg/L)200240 Demanda qumica de oxgeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) Slidos sedimentables (mL/L) Slidos suspendidos totales (mg/L) LMITES MXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO DIARIO 6-9 200 260 10 1.0 200 INSTANTANEO 6-9 240 360 20 2.0 240
Fsforo total (mg/L) Nitrgeno total (mg/L)
5 10
6 12
Caractersticas del efluente: El agua residual domstica es rica en materia orgnica biodegradable, esta contenida por las o lodos, sales, materia fecal, etc. Cabe sealar que estas aguas estn compuestas por las aguas de servicio y las aguas de lavado. TABLA No. 4 Esta tabla muestra las concentraciones de los parmetros ms sobresalientes presentes en los efluentes provenientes del lavado de los equipos.
Efluentes Vincolas En Mg/L Excepto El Ph pH Slidos en suspensin DBO5 Nitrgeno total Fsforo total SST Grasas y aceites 5.5 1700 600 50 15 150 ----
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Tratamiento de efluentes El tratamiento de las aguas residuales se realiza para reducir o incluso llegar a anular la carga contaminante que contienen, evitando de este modo su vertido al medio ambiente, con los graves inconvenientes que de ello se derivan. Los procesos alternativos existentes en el mbito del tratamiento de aguas residuales para la remocin de material orgnico involucra una combinacin de fenmenos fsicos, qumicos y biolgicos. Con o sin aireacin; la eleccin de cada tecnologa depende de la carga orgnica y del tipo de contaminantes. Las operaciones y procesos unitarios involucrados en el tren de tratamiento y la digestin anaerobia es la parte ms importante del proceso. El sistema de tratamiento de aguas residuales domsticas utilizado por la empresa Zrzamo consta de cuatro etapas; un pretratamiento, un tratamiento fisicoqumico, un tratamiento anaerobio y uno aerobio, finalmente las aguas tratadas sern descargadas en las reas verdes de la empresa. AGUA DE SERVICIOS AGUA DE LAVADO
CRCAMO Slidos en suspensin y materia flotante.
DAF
REACTOR UASB Slidos sedimentables CLORACIN
FILTRO DE CARBN ACTIVADO
reas verdes
DIAGRAMA No.1 Diagrama de flujo del tratamiento de aguas residuales.
DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA Tratamiento primario. Tambin llamado fisicoqumico consiste en la eliminacin de slidos en suspensin y materia flotante. Puede realizarse por neutralizacin, coagulacin o floculacin. Neutralizacin: Es un paso fundamental para los procesos biolgicos secundarios, ya que las bacterias que efectuaron el trabajo de biodegradacin no subsisten en ambientes cuyo pH es menor que seis o mayor que nueve, es decir, si el agua es muy cida o alcalina, tendremos que usar un producto neutralizante para conservarla dentro de los lmites sealados, adems de que todas las instalaciones podrn construirse con materiales menos resistentes a la corrosin, que por lo regular incluye un costo agregado, ya sea por recubrimiento o por tener que emplear algn material especial. Se realiza en tanques con tiempos de retencin hidrulica del orden de los cinco minutos, equipados con agitador mezclador y un dosificador de cido o lcali, controlados por un medidor del potencial hidrgeno.
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Coagulacin: ayuda a la sedimentacin y a la flotacin: mediante el agregado de productos qumicos como el sulfato de aluminio, la cal (CaOH) y los polmeros se logra aglomerar los slidos suspendidos en el agua dndoles ms peso, lo que favorece su sedimentacin o flotacin, segn sea el caso. Para esta operacin basta un equipo dosificador del coagulante y un elemento mezclador en un tanque de dos a tres minutos de tiempo de retencin hidrulica, y aunque el proceso es caro, es muy eficiente para separar slidos suspendidos y disminuir la DBO y DBO. Floculacin: se utiliza para separar sobrenadantes en el agua (materia flotante); el caso ms comn es el de las grasas y aceites insolubles que se encuentran en casi todo tipo de aguas residuales, especialmente las industriales. El equipo consiste en un tanque de geometra rectangular o cilndrica equipado con un brazo desnatador mecnico y una lnea de alimentacin de aire disuelto, que es el elemento clave para la eficiente separacin de las fases slido flotante lquido; adems, al aadir aire en forma de micro burbujas se logran altos niveles de reduccin de la DBO y los slidos suspendidos.
Tratamiento anaerobio: Esta segunda etapa incluye una serie con un tratamiento biolgico en un reactor anaerobio de lechos de lodos y flujo ascendente (UASB). Se prefiere este tipo de reactor, ya que se obtienen remociones de carga orgnica mayores al 80% con un TRH de aproximadamente de 2 das. Consiste en una serie de procesos microbiolgicos, dentro de un recipiente hermtico, dirigidos a la digestin de la materia orgnica con produccin de metano. Es un proceso en el que pueden intervenir diferentes tipos de microorganismos pero que est dirigido principalmente por bacterias. Presenta una serie de ventajas frente a la digestin aerobia: generalmente requiere de instalaciones menos costosas, no hay necesidad de suministrar oxgeno por lo que el proceso es ms barato y el requerimiento energtico es menor. Por otra parte se produce una menor cantidad de lodo (el 20% en comparacin con un sistema de lodos activos), y adems este ltimo se puede disponer como abono y mejorador de suelos. Adems es posible producir un gas til.
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El reactor UASB funciona de la siguiente manera: el efluente es bombeado hacia el sistema de distribucin interno, entrando en contacto con la cama de lodo anaerobio. Estos recorren todo el fondo del reactor. La reduccin de la DQO provoca la expansin/fluidizacin de la cama de lodo que es elevada por la velocidad ascendente producto de la generacin de biogs y la velocidad del lquido. El biogs generado da lugar a una agitacin interior que interviene en la formacin y mantenimiento de los grnulos, removiendo la cama de lodos y permitiendo el intercambio de stos con el agua residual. El elemento en donde se separan el biogs, agua residual y lodo es llamado separador trifsico. Esta consta de varias cmaras separadas por deflectores, en las que el gas es colectado.
El efluente a la salida del reactor anaerobio es un lquido claro, sin slidos sedimentables ni suspendidos visibles, todava conserva un color ambarino y en la relacin con la DBO an no cubre con los requerimientos normativos, por lo que es necesario implementar una tercera etapa. En este caso la tercera etapa va a ser una DESINFECCIN que se va a llevar a cabo por medio de una cloracin seguido de una filtracin con carbn activado. La cloracin se emplea en la mayora de los pases, ya que el hipoclorito es altamente eficaz y no es caro, asegurando una adecuada desinfeccin del agua. Hay que destacar que el hipoclorito es capaz de eliminar grandes cantidades de bacterias, virus, hongos e incluso parsitos. El Filtro de carbn activado granular reduce el contenido de cloro, es un controlador bacteriolgico. Esta impregnado con plata coloidal, permitiendo retener ms del 98.6% de las bacterias y ms del 95% de otros contaminantes qumicos como el cloro, pesticidas, detergentes, herbicidas, plomo, etc. Se obtiene agua limpia, libre de sedimentos, bacterias y sustancias qumicas eliminando el sabor, olor o color que pudiera tener el agua. Con un caudal mximo de filtracin de 1800 L/hora.
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DIAGRAMA 2. Tren de tratamiento de aguas residuales.
Tabla No. 5 Muestra los tipos de agua que van a ser tratadas, el volumen en litros por da as como la concentracin de DBO y DQO en mg/L presentes en esta agua. El volumen total de agua tratada es de 2m3/da.
TIPO DE AGUA Agua de servicios Agua de lavado de equipo Agua total
Volumen (L/Da) 1900 100 2000
DBO (mg/L) 350 350 350
DQO (mg/L) 600 600 600
Debido a que el contenido de las aguas a tratar contiene en su mayora materia orgnica biodegradable, se consideran las concentraciones de DQO como DBO durante su tratamiento.
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BALANCES DE DBO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL TREN DE TRATAMIENTO. Balance de DBO en el cribado
DBO = 600mg/L
CRCAMO
DBO= 400mg/L
$DBO = 33.3%
Balance de DBO en el DAF DAF DBO =400mg/L $DBO = 30% DBO= 280mg/L
Balance de DBO en el reactor UASB REACTOR UASB
DBO =280mg/L
DBO= 70mg/L
$DBO = 75%
Balance de DBO en la cloracin
CLORACIN DBO =280mg/L DBO= 5.6mg/L
$DBO = 98%
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TABLA No. 6 Agua no tratada DBO mg/L Crcamo DAF Reactor UASB Cloracin Agua de descarga 600 400 280 70 -------Agua tratada DBO mg/L 400 280 70 5.6 5.6
NOM003ECOL-1997 DBO mg/L --------------------------------20
NOM063ECOL-1994 DBO mg/L --------------------------200
Como puede observarse en la tabla anterior, el agua despus de ser tratada cumple con las especificaciones que establecen las dos normas por las que estamos regidos.
El agua tiene las caractersticas necesarias para ser descargada en las reas verdes de la empresa Zrzamo S.A de C.V. DETERMINACIN DEL VOLUMEN DE DISEO EN LOS EQUIPOS DE PROCESO DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. Para calcular el volumen de operacin se utiliza la siguiente frmula. Considerando que el reactor trabaja a un 80% de su capacidad. Posteriormente se calcula el volumen de diseo tomndolo como el 100%. TRH= VO / Q VO = TRH (Q) Donde : TRH es el tiempo de retencin hidrulico en das Vo. Es el volumen de operacin en m3 Q es el caudal en m3/da.
CLCULO PARA LA DETERMINACIN DEL VOLUMEN DE DISEO DEL REACTOR Q TRH VO VD 2.36 0.333 0.79 0.98 m3/da Das m3 m3 80.00% 100.00%
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COSTOS DE INSTALACIN DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES La inversin necesaria para la implantacin del tratamiento de aguas est compuesta por los costos del DAF, reactor UASB, pileta para cloracin y filtro.
INVERSIN DAF UASB CLORACIN FILTRO TOTAL $1,681,621.00 $21,350.00 $10,000.00 $580.00 $1,713,551.00
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BIBLIOGRAFIA.
v Fair, Gordon Maskew, 1894- Ingeniera Sanitaria y de Aguas Residuales/ 1968.Pag. 205, 211-217 v Ramalho, R.S. Tratamiento de Aguas Residuales/ 1996. Pag. 76, 150-156. v Ramrez Cortina, Clementina R. Tratamiento de Aguas Residuales Industriales/ 1992. v http://www.cna.gob.mx/eCNA/Espaniol/MarcoNormativo/NOM-003-ECO_CNA.htm v http://ine.gob.mx/ueajei/publicaciones/gacetas/228/63.html
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ANEXO 1 NOTICIAS
Tacmbaro En proceso, la certificacin de marca propia de la zarzamora y frambuesa De acuerdo con Cexporta, la medida busca eliminar el intermediarismo Mircoles 7 de Febrero de 2007 A travs de Cexporta se encuentran en proceso los trmites para lograr que la zarzamora y frambuesa de la regin obtengan la certificacin de marca propia y empaque, lo que permitira su exportacin a otros mercados sin la intervencin de intermediarios que, a decir de los propios productores, son quienes se quedan con las mayores ganancias. Pascual Rodrguez Contreras, presidente de la Integradora Zarmich, asegur que de otros pases de Latinoamrica, principalmente Chile, acuden a la regin a comprar zarzamora para posteriormente exportarla a Estados Unidos y pases europeos. Asimismo, cabe destacar que la organizacin se encuentra trabajando para constituirse como una empresa propia y adquirir la infraestructura necesaria para exportar la fruta a otros mercados y eliminar as los intermediarios del proceso de venta. Seal que la produccin de zarzamora inici en Tacmbaro desde 1985. A partir de la plantacin del rbol, transcurre un proceso de un ao para que se pueda obtener fruta en condiciones de venta. Por su parte, Heriberto Ziga Vzquez, tesorero de Zarmich, destac la importancia de que la venta del producto sea directa: Esa ganancia que se llevan los intermediarios puede servir para dar ms empleos y se generara una mayor derrama econmica. Asimismo pidi el apoyo de las autoridades gubernamentales para obtener crditos accesibles que permitan a los productores del municipio sacar adelante la produccin. Cabe destacar que en la Caja Popular Mexicana obtuvimos un prstamo de ms de dos millones de pesos destinados para la produccin de la zarzamora y la frambuesa, del cual hemos hecho dos renovaciones y todava no podemos cubrirlas por los altos intereses que se manejan. Finalmente Ziga Vzquez expuso que de lograr la certificacin se podr exportar la fruta a otros mercados, ya que se estn cumpliendo las normas de inocuidad, las cuales aseguran la calidad, adems de la sanidad tanto de la zarzamora como de la frambuesa.
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Los Reyes Buscan zarzamoreros certificacin orgnica Ampliar los canales de comercializacin, el objetivo
Lunes 19 de Febrero de 2007 Productores de zarzamora en Los Reyes implementan en sus cultivos nuevas tcnicas de control biolgico. Un esfuerzo por rebasar los procesos de la agricultura convencional, en busca de la certificacin orgnica que les permita incursionar en el mercado europeo y propiciar el mejoramiento de los suelos. Afiliado a la Organizacin de Productores Agropecuarios por la Calidad (Procal), Juan Jos Hernndez Segura incorpor desde hace ocho meses en sus cultivos de zarzamora los procesos de agricultura orgnica. Es as como pretende en un periodo de tres aos lograr la certificacin que le permita ingresar con su frutilla al mercado europeo y, al mismo tiempo, mejorar la calidad de las tierras. De aproximadamente 500 productores de zarzamora que hay en la regin, quince ya sustituyeron los herbicidas, insecticidas, fungicidas y otros qumicos por el uso de fertilizantes orgnicos que ofrecen al suelo ricos nutrientes en carbn, calcio y magnesio. El productor seal que la agricultura convencional diseada por las grandes compaas productoras de fertilizantes qumicos facilita y agiliza los procesos de cultivo; sin embargo, daa significativamente las tierras, toda vez que la aplicacin de stos perjudica la capa superior del suelo y los fijadores de nitrgeno que a travs de sus propias funciones digestivas generan aminocidos para la materia inorgnica que ser absorbida por la raz para nutrir la planta. Por otro lado, explic que tambin existen insecticidas y fungicidas sistmicos que penetran en la planta, se quedan en ella y forman parte de los frutos y las semillas que el ser humano ingiere diariamente y, por consecuencia, le producen enfermedades y alteraciones en el organismo.
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Refiri que con la agricultura orgnica es posible tratar enfermedades y plagas por medio de un control biolgico que consiste en la aplicacin de hongos conocidos como bauberia, tricoderma y metarrizus, al igual que por aceites que controlan la araa roja, uno de los insectos que daan considerablemente la zarzamora. Para la alimentacin de la planta se inici con la produccin de un compostaje especial basado en la lombriz roja, que al degradar los alimentos produce un abono rico en protenas y otras sustancias provechosas para las plantas. Hernndez Segura indic que para mejorar el suelo es necesario aportarle gran cantidad de materia orgnica, y para ello traen de Tamazula una composta de cachaza degradada por humus de lombriz e inoculada con bacterias fijadoras de nitrgeno. Agreg que los productores actualmente se encuentran en el proceso de generacin de sus propias compostas, por lo que esperan que sus huertas alcancen la certificacin en un periodo de cinco aos y puedan incursionar con su produccin en el mercado internacional. Segn referencias de Juan Jos Hernndez, los costos de la agricultura orgnica son ms elevados. Ejemplific que con los mecanismos convencionales en una hectrea gastaba 500 pesos por semana, mientras que ahora, gasta mil 500 pesos. No obstante, enfatiz que el beneficio es an mayor si se toma en cuenta la mejora del suelo y la gran demanda de frutilla orgnica en el Viejo Continente, donde los precios se duplican invariablemente. Aunque ahora me resulta ms caro, trabajo por el futuro y no por el presente, a la larga me saldr ms barato.
Buscan zarzamoreros certificacin orgnica (Los Reyes) Ampliar los canales de comercializacin, el objetivo Lunes 19 de Febrero de 2007 Productores de zarzamora en Los Reyes implementan en sus cultivos nuevas tcnicas de control biolgico. Un esfuerzo por rebasar los procesos de la agricultura convencional, en busca de la certificacin orgnica que les permita incursionar en el mercado europeo y propiciar el mejoramiento de los suelos. De aproximadamente 500 productores de zarzamora que hay en la regin, quince ya sustituyeron los herbicidas, insecticidas, fungicidas y otros qumicos por el uso de fertilizantes orgnicos que ofrecen al suelo ricos nutrientes en carbn, calcio y magnesio. Con la agricultura orgnica es posible tratar enfermedades y plagas por medio de un control biolgico que consiste en la aplicacin de hongos conocidos como bauberia, tricoderma y metarrizus, al igual que por aceites que controlan la araa roja, uno de los insectos que daan considerablemente la zarzamora. poponen zarzamoreros crear seguro popular
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Lunes 5 de Marzo de 2007
Actualmente, son ms de cinco mil personas las que se dedican a las actividades propias del cultivo y recoleccin de la zarzamora, y que an no cuentan con un aseguramiento social. Gustavo Calleros destac que dadas las condiciones precarias en las que viven muchos trabajadores, principalmente los adultos mayores y las mujeres indgenas, es fundamental que se llegue pronto a un acuerdo en cuanto al servicio y la atencin mdica. Comentario: Seria importante que se le diera el apoyo a estas personas ya que podran amenazar con dejar de asistir a sus actividades, con lo cual nosotros estaramos afectados como empresa. Ya que al existir algn tipo de conflicto se vera daado seriamente la produccin de zarzamora. Impulsan plan piloto para atencin de jornaleros en cinco ranchos Viernes 9 de Marzo de 2007 Productores de zarzamora y representantes de la Sedesol son quienes iniciaran el plan piloto. Con la incorporacin de este programa se pretende que las personas altamente marginadas, que tienen como medio de subsistencia el trabajo en los campos de zarzamora, encuentren mecanismos de apoyo, facilitados por la dependencia de gobierno y los mismos productores, en las cuestiones de educacin, salud, alimentacin, procuracin de justicia, capacitacin y productividad. Comentario: Para Zarzamo esto es de gran importancia por que al apoyar a los jornaleros implica que los productores incrementen su produccin de zarzamora con lo cual tambin se abre a una posibilidad para nosotros de aumentar posteriormente la produccin de nuestro vino ya que una limitante para nosotros es la produccin de zarzamora.
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ANEXO 2 NORMAS
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-003-ECOL-1997, QUE ESTABLECE LOS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL PUBLICO (1) Objetivo y campo de aplicacin Esta Norma Oficial Mexicana establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se reusen en servicios al pblico, con el objeto de proteger el medio ambiente y la salud de la poblacin, y es de observancia obligatoria para las entidades pblicas responsables de su tratamiento y reuso. En el caso de que el servicio al pblico se realice por terceros, stos sern responsables del cumplimiento de la presente Norma, desde la produccin del agua tratada hasta su reuso o entrega, incluyendo la conduccin o transporte de la misma. Definiciones Aguas residuales: Las aguas de composicin variada provenientes de las descargas de usos municipales, industriales, comerciales, de servicios, agrcolas, pecuarios, domsticos, incluyendo fraccionamientos y en general de cualquier otro uso, as como la mezcla de ellas. Aguas crudas: Son las aguas residuales sin tratamiento. Aguas residuales tratadas: Son aquellas que mediante procesos individuales o combinados de tipo fsicos, qumicos, biolgicos u otros, se han adecuado para hacerlas aptas para su reuso en servicios al pblico. Contaminantes bsicos: Son aquellos compuestos o parmetros que pueden ser removidos o estabilizados mediante procesos convencionales. En lo que corresponde a esta Norma Oficial Mexicana slo se consideran los siguientes: grasas y aceites, materia flotante, demanda bioqumica de oxgeno5 y slidos suspendidos totales. Contaminantes patgenos y parasitarios: Son los microorganismos, quistes y huevos de parsitos que pueden estar presentes en las aguas residuales y que representan un riesgo a la salud humana, flora o fauna. En lo que corresponde a esta Norma Oficial Mexicana slo se consideran los coliformes fecales medidos como NMP o UFC/100 mL (nmero ms probable o unidades formadoras de colonias por cada 100 mililitros) y los huevos de helminto medidos como h/L (huevos por litro). Lmite mximo permisible: Valor o rango asignado a un parmetro, que no debe ser excedido por el responsable del suministro de agua residual tratada. Promedio mensual (P.M.): Es el valor que resulta del promedio de los resultados de los anlisis practicados a por lo menos dos muestras simples en un mes.
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Para los coliformes fecales es la media geomtrica; y para los huevos de helminto, demanda bioqumica de oxgeno5, slidos suspendidos totales, metales pesados y cianuros y grasas y aceites, es la media aritmtica. Reuso en servicios al pblico con contacto directo: Es el que se destina a actividades donde el pblico usuario est expuesto directamente o en contacto fsico. En lo que corresponde a esta Norma Oficial Mexicana se consideran los siguientes reusos: llenado de lagos y canales artificiales recreativos con paseos en lancha, remo, canotaje y esqu; fuentes de ornato, lavado de vehculos, riego de parques y jardines. Reuso en servicios al pblico con contacto indirecto u ocasional Es el que se destina a actividades donde el pblico en general est expuesto indirectamente o en contacto fsico incidental y que su acceso es restringido, ya sea por barreras fsicas o personal de vigilancia. En lo que corresponde a esta Norma Oficial Mexicana se consideran los siguientes reusos: riego de jardines y camellones en autopistas, camellones en avenidas, fuentes de ornato, campos de golf, abastecimiento de hidrantes de sistemas contra incendio, lagos artificiales no recreativos, barreras hidrulicas de seguridad y panteones. Especificaciones Los lmites mximos permisibles de contaminantes en aguas residuales tratadas son los establecidos en la Tabla 1 de esta Norma Oficial Mexicana.
TABLA 1 LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PROMEDIO MENSUAL TIPO DE REUSO Coliformes fecales NMP/100 mL 240 1,000 Huevos de helminto (h/L) [1 [5 Grasas y aceites mg/L 15 15 DBO5 mg/L 20 30 SST mg/L 20 30
SERVICIOS AL PUBLICO CON CONTACTO DIRECTO SERVICIOS AL PUBLICO CON CONTACTO INDIRECTO U OCASIONAL
La materia flotante debe estar ausente en el agua residual tratada, de acuerdo al mtodo de prueba establecido en la Norma Mexicana NMX-AA-006, referida en el punto 2 de esta Norma Oficial Mexicana. El agua residual tratada reusada en servicios al pblico, no deber contener concentraciones de metales pesados y cianuros mayores a los lmites mximos permisibles establecidos en la columna que corresponde a embalses naturales y artificiales con uso en riego agrcola de la Tabla 3 de la Norma Oficial Mexicana NOM-001-ECOL-1996, referida en el punto 2 de esta Norma. Las entidades pblicas responsables del tratamiento de las aguas residuales que reusen en servicios al pblico, tienen la obligacin de realizar el monitoreo de las aguas tratadas en los trminos de la presente Norma Oficial Mexicana y de conservar al menos durante los ltimos tres aos los registros de la informacin resultante del muestreo y anlisis, al momento en que la informacin sea requerida por la autoridad competente. NORMA Oficial Mexicana NOM-063-ECOL-1994, Que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria vincola (2)
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Objeto
Esta Norma Oficial Mexicana establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria vincola. Campo de aplicacin La presente Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para los responsables de las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de los procesos de la industria vincola. Definiciones Para efectos de esta norma se asumen las definiciones que se mencionan en la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente, Ley de Aguas Nacionales y Reglamento de la Ley de Aguas Nacionales, adems de las siguientes: Aguas residuales de la industria vincola: las que provienen de las actividades de la elaboracin de los vinos de uva y fermentacin de otras frutas, contienen: las, hollejos, semillas pulpa bagazo, substancias caractersticas de la materia prima, residuos de productos usados en el proceso de fabricacin, aguas del lavado del equipo y limpieza de la planta. Lmite mximo permisible promedio diario: son los valores, rangos y concentraciones de los parmetros que debe cumplir el responsable de la descarga, en funcin del anlisis de una muestra compuesta de las aguas residuales provenientes de esta industria. Lmite mximo permisible instantneo: son los valores, rangos y concentraciones de los parmetros que debe cumplir el responsable de la descarga, en funcin del anlisis de muestras instantneas de las aguas residuales provenientes de esta industria. Muestra compuesta: la que resulta de mezclar varias muestras simples. Muestra simple o instantnea: la que se tome ininterrumpidamente durante el perodo necesario para completar un volumen proporcional al caudal, de manera que ste resulte representativo de la descarga de aguas residuales, medido en el sitio y en el momento del muestreo. Parmetro: unidad de medicin, que al tener un valor determinado, sirve para mostrar de una manera simple las caractersticas principales de un contaminante. Especificaciones Las descargas de aguas residuales provenientes de la industria vincola deben cumplir con las especificaciones que se indican en la Tabla 1.
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PARAMETROS pH (unidades de pH) Demanda bioqumica de oxgeno (mg/L)200240 Demanda qumica de oxgeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) Slidos sedimentables (ml/L) Slidos suspendidos totales (mg/L) Fsforo total (mg/L) Nitrgeno total (mg/L)
LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO DIARIO 6-9 200 260 10 1.0 200 5 10 INSTANTANEO 6-9 240 360 20 2.0 240 6 12
En el caso de que el agua de abastecimiento contenga alguno de los parmetros que se encuentran regulados en esta norma, no ser imputable al responsable de la descarga, y ste podr solicitar a la autoridad competente, le fije condiciones particulares de descarga. Los lmites mximos permisibles de coliformes totales medidos como nmero ms probable por cada 100 mL en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria vincola, considerando o no las aguas de servicio son: 10,000 como lmite promedio diario y 20,000 como lmite instantneo. Sin lmite, en el caso de que las aguas residuales de servicios se descarguen separadamente y el proceso para su depuracin prevea su infiltracin en terreno, de manera que no se cause un efecto adverso en los cuerpos receptores. Se podr prever la disposicin de las aguas residuales en suelos, siempre y cuando se compruebe mediante un estudio tcnico realizado por la empresa, a satisfaccin de la autoridad competente, que no se modificar en detrimento la calidad de los cuerpos receptores y del suelo en funcin del uso de stos.
Condiciones particulares de descarga En el caso de que se identifiquen descargas que a pesar del cumplimiento de los lmites mximos permisibles establecidos en esta norma causen efectos negativos en el cuerpo receptor, la autoridad competente, fijar condiciones particulares de descarga, adems lmites mximos permisibles para aquellos parmetros que se consideren aplicables a la descarga, como pueden ser entre otros: Color, Conductividad elctrica, Materia flotante, Relacin de adsorcin de sodio, Temperatura. Sanciones El incumplimiento de la presente Norma Oficial Mexicana ser sancionado conforme a lo dispuesto por la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente, la Ley de Aguas Nacionales y dems ordenamientos jurdicos aplicables.
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Ingeniera de Econmica.
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ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO
El estudio econmico financiero de una empresa es de suma importancia debido a que permite determinar la rentabilidad de sta antes de ponerla en marcha, desde el punto de vista financiero trae muchos beneficios porque si la empresa resulta no rentable pueden ahorrarse todos los gastos que implique la puesta en marcha de la misma. INVERSIN TOTAL Para iniciar una empresa se requiere de una Inversin Total que es la cantidad de recursos que se requieren para llevar a cabo un proyecto, y se divide en inversin fija y capital de trabajo, la inversin fija son los bienes que se utilizan durante la vida til del proyecto sirviendo de infraestructura en la obtencin del producto y se divide en activos fijos y activos diferidos, mientras que el capital de trabajo es la parte de la inversin que se requiere para la puesta en marcha de la empresa. INVERSIN FIJA Dentro de la inversin fija se encuentra el equipo, su costo fue obtenido por medio de cotizaciones. Tabla No. 1 Muestra los precios de los equipos utilizados.
EQUIPO PRINCIPAL Num. DE UNIDADES COSTOS UNITARIOS INVERSION TOTAL
Banda transportadora Bscula Etiquetadora Tolva Tanque de almacenamiento horizontal Prensa de rodillos Tanque vertical Fermentador Filtro Centrfuga Embotelladora Montacargas Cmara de refrigeracin Planta de tratamiento de aguas
1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 5.00 2.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 TOTAL
33,350 13,080 38,000 1,800 5,000 8,900 1,380 20,000 6,072 80,000 20,766 20,000 316,521 1,713,551
33,350 13,080 38,000 1,800 5,000 8,900 1,380 100,000 12,144 80,000 20,766 20,000 316,521 1,713,551 2,364,492
Para calcular la inversin fija se utiliz el mtodo de factores desglosados, en el cual todos los rubros de la inversin fija estn en funcin del costo del equipo principal y su relacin vara en funcin del estado fsico de las materias primas y productos que se manejen en la planta. Para efectos de este proyecto se tomaron en cuenta los factores correspondientes a una empresa que maneja slidos y lquidos.
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Tabla No. 2 Muestra los rubros que se incluyen en el clculo de la inversin fija y el factor por el cual se multiplican.
INVERSIN FIJA
FACTOR DE LANG
Inversin ($)
Equipo principal Tuberas Instrumentacin Aislamiento Instalaciones elctricas Edificios y servicios Terreno y su acondicionamiento Servicios auxiliares e implemento de planta Gastos de instalacin Transportacin, seguros, impuestos, derechos y aduanales Ingeniera y supervisin-construccin Imprevistos
1 0.3 0.15 0.05 0.15 0.3 0 0.3 0.3 0.05 0.65 0.6
2,364,492 709,348 354,674 118,225 354,674 709,348 400,000 709,348 709,348 118,225 1,536,920 1,418,695
Tabla No. 3 TERRENO (m2) = Costo $/ m = COSTO DE TERRENO =

2
1000 $400 $400,000.00
Como se mencion anteriormente la inversin fija esta conformada por los activos fijos y los activos diferidos. Los activos fijos son los bienes tangibles, los cuales se deprecian debido al uso o simplemente por el paso del tiempo, dentro de ellos se encuentra la maquinaria, el equipo principal el terreno, etc. Este ltimo a pesar de ser parte de la inversin fija es lo nico que no se deprecia.
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Tabla No. 4 Muestra los activos fijos as como la cantidad en pesos de esta parte de la inversin.
INVERSIN FIJA Activos fijos Equipo principal 2,364,492 Tuberas 709,348 Instrumentacin 354,674 Aislamiento 118,225 Instalaciones elctricas 354,674 Edificios y servicios 709,348 Terreno y su acondicionamiento 400,000 Servicios auxiliares e implemento de planta 709,348 TOTAL 5,720,107 Inversin ($)
Los activos diferidos son los bienes intangibles, los cuales se amortizan y estn compuestos por concesiones, permisos, patentes, etc. Tabla No. 5 Muestra la lista de activos diferidos que se estn considerando para el clculo de la inversin.
Activos diferidos Gastos de instalacin de instalaciones 709,348 Transportacin, seguros, impuestos, derechos y aduanales Ingeniera y supervisin-construccin 1,536,920 Imprevistos 1,418,695 TOTAL 3,783,187 118,225 INVERSIN ($)
Por lo tanto la inversin fija es la suma de los activos fijos ms los activos diferidos lo cual da una cantidad de $9,503,295. CAPITAL DE TRABAJO El capital de trabajo es la parte de la inversin que se requiere para la puesta en marcha de la infraestructura de la empresa y se divide en inventario de materia prima, inventario de producto en proceso, inventario de producto terminado, cuentas por pagar, cuentas por cobrar, y efectivo. Inventario de materia prima, depende de la capacidad de operacin de la planta, de la disponibilidad de materia prima y de sus caractersticas, de los volmenes que sean econmicos
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para su compra, de la capacidad de produccin de los proveedores y del costo de almacenamiento. Tomando en cuenta las consideraciones anteriores separamos el inventario de materia prima en dos partes, en la primera se incluye la materia prima excepto la zarzamora, y el inventario se elabor a 15 das. Tabla No. 6 Muestra la cantidad de dinero en pesos que corresponde al inventario de materia prima excepto la zarzamora.
Inventario de materia prima para 15 das sin zarzamora

Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 ($) 21,732 25,886 25,392 28,230 26,901 35,067 36,140 38,151 40,271 41,502
En la segunda parte del inventario de materia prima slo se considera la zarzamora debido a que para el proceso se utiliza zarzamora de cosecha tarda y su vida til es reducida el inventario se elabor a una semana. Tabla No. 7 Muestra la cantidad de dinero en pesos que se encuentra en el inventario de materia prima tomando en cuenta slo la cantidad de zarzamora.
Inventario materia prima para zarzamora una semana.
Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
($) 8,705 10,511 10,449 11,771 11,363 15,004 15,660 16,739 17,888 18,660
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El inventario de producto en proceso. Es la cantidad de dinero de la materia prima que entra en transformacin en el rea de produccin, llamado generalmente ciclo productivo. Se aplica en el caso de que los productos elaborados requieran de un periodo largo de elaboracin y su volumen est ligado a factores tales como el volumen de produccin, el tiempo de elaboracin requerido por unidad de producto y el ritmo de suministro de los insumos. Debido a que el proceso de elaboracin del vino tiene una duracin de 5 das requerimos de la elaboracin de un inventario de producto en proceso el cual se calcul a 15 das. Tabla No. 8 Muestra el inventario de producto en proceso considerado a 15 das. Inventario de producto en proceso 15 das
Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 ($) 670,992 809,878 804,834 906,328 874,678 1,154,540 1,204,621 1,287,187 1,375,124 1,434,059
El inventario de producto terminado depende de las caractersticas del producto, de las fluctuaciones del nivel de ventas, de la capacidad tanto de la produccin como financiera de la planta, el costo de almacenamiento y el costo del lote mnimo de elaboracin. Tomando en cuenta las consideraciones anteriores se elabor un inventario de producto en terminado a 15 das. Tabla No. 9 Muestra el inventario de producto terminado calculado para 15 das. Inventario de producto terminado
Ao
Botellas 15 das
Cajas 15 das
Costo inventario producto terminado (15 das)

306,491 365,412 358,768 399,222 380,781 496,831 512,501 541,503 572,117 590,147
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
25,182 29,974 29,386 32,651 31,097 40,513 41,729 44,024 46,445 47,838
1,049 1,249 1,224 1,360 1,296 1,688 1,739 1,834 1,935 1,993
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Cuentas por cobrar es un rubro muy importante debido a que generalmente en la venta del producto es necesario dar crditos a los clientes, por lo que para estimar este parmetro se necesita conocer el nivel de ventas, el precio de venta del producto y los plazos en los que pagarn los clientes. El plazo establecido para que los clientes paguen el producto es de 15 das por lo que las cuentas por cobrar estn calculadas para 15 das. Tabla No. 10 Muestra las cuentas por cobrar indicando los incrementos por ao.
Cuentas por cobrar Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Precio de venta unitario 20.93 20.37 20.55 20.24 20.51 20.09 20.07 20.39 20.28 20.26 Produccin quincenal 25,261 30,072 29,483 32,759 31,199 40,647 41,866 44,170 46,598 47,996 Cuentas por cobrar quincenal 528,580 612,620 605,789 662,921 639,786 816,509 840,432 900,410 944,859 972,567
Cuentas por pagar es una parte importante del capital de trabajo ya que permite disminuirlo en funcin de los crditos que normalmente dan los proveedores. Nuestros proveedores nos darn un plazo de 15 das para pagar por lo que el clculo se realiz para 15 das. Tabla No. 11 Muestra las cuentas por pagar por ao. Cuentas por pagar Ao Crdito en das Costo quincenal de materia prima
268,965 320,452 314,408 349,621 333,244 434,509 447,908 472,933 499,332 514,720
Cuentas por pagar
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
0 0 15 15 15 15 15 30 30 30
157,204 174,811 166,622 217,254 223,954 472,933 499,332 514,720
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Efectivo en caja es una parte del capital de trabajo debido a que es necesario para solventar las ventas del producto, los servicios, los imprevistos, etc. Este rubro depende tambin del tipo de planta y productos que estn a la venta. El efectivo en caja se calcul tomando en cuenta los costos que implica adquirir las materias primas durante 15 das. Tabla No. 12 Muestra el efectivo en caja que se tendr para cada ao. Efectivo Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Efectivo 268,965 320,452 314,408 349,621 333,244 434,509 447,908 472,933 499,332 514,720
El capital de trabajo es la suma de los tres inventarios mas el efectivo en caja y las cuentas por cobrar a esto se le restan las cuentas por pagar. Tabla No.13 Muestra el valor del capital de trabajo para cada ao de la empresa. Capital de trabajo Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 $ 1,813,611 2,154,590 1,972,203 2,194,280 2,110,744 2,749,213 2,847,920 2,799,601 2,966,936 3,074,323
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La inversin total est compuesta por la inversin fija ms el capital de trabajo. Tabla No. 14 Muestra el clculo de la inversin total necesaria para llevar acabo la empresa.
INVERSION TOTAL INVERSIN FIJA CAPITAL DE TRABAJO TOTAL 9,503,295 1,813,611 11,316,905
COSTOS DE OPERACIN Costos de operacin, se definen como la valoracin monetaria de la suma de recursos destinados a la administracin, operacin y funcionamiento de la empresa. Los costos de operacin es lo que nos cuesta producir y vender un producto, para la evaluacin del proyecto se requieren conocer los costos a lo largo de la vida del proyecto. Estos costos estn compuestos por los costos de produccin ms los gastos generales. Los costos de produccin. En toda actividad productiva al ofrecer fabricar un producto o prestar un servicio se generan costos, entendindose que los costos son desembolsos monetarios relacionados justamente con la fabricacin del producto o la prestacin del servicio ya sea en forma directa o indirectamente. Incluye el costo de los materiales, mano de obra y los gastos indirectos de fabricacin cargados a los trabajos en su proceso y estn compuestos por los costos fijos ms los costos variables. Los costos fijos son aquellos costos que no resultan afectados por cambios en el nivel de actividad en un intervalo factible de operaciones en cuanto a la capacidad total o la capacidad disponible. Lgicamente sabemos que los costos estn sujetos a cambio, pero siempre van a ser fijos en relacin a las condiciones de operacin, por cuanto siempre deben incurrir en ellos. La nica manera de que los costos varen es que haya una expansin o minimizacin de la planta. Los costos fijos estn asociados tanto a las Inversiones como a la operacin de la planta.
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COSTOS VARIABLES
Estos costos varan en funcin del volumen de produccin y para realizar el clculo se considera la materia prima, otros materiales e insumos, mano de obra de operacin, calificada y de supervisin, servicios auxiliares, mantenimiento y suministros de operacin. Tabla No.15
COSTOS VARIABLES CONCEPTO MATERIA PRIMA OTROS INSUMOS MANO DE OBRA DE OPERACIN MANO DE OBRA CALIFICADA PERSONAL DE SUPERVISIN SERVICIOS AUXILIARES MANTENIMIENTO + MANT p.t.a. SUMINISTROS DE OPERACIN TOTAL COSTOS VARIABLES 2008 925,992 2,764,582 326,575.80 360,952 68,753 29,656 397,466 59,620 4,933,596 2009 1,109,457 3,290,690 336,711.60 375,142 71,185 29,580 427,018 64,053 5,703,837 2010 1,094,615 3,225,594 349,550.28 389,332 73,888 29,505 425,865 63,880 5,652,230 2011 1,223,959 3,583,475 362,388.96 403,523 76,591 29,430 424,713 63,707 6,167,786 2012 1,173,047 3,412,399 375,227.64 417,713 79,294 29,355 423,560 63,534 5,974,130 2013 1,537,873 4,445,171 449,766.72 575,870 102,564 29,713 423,881 63,582 7,628,421 2014 1,593,903 4,577,945 464,632.56 594,791 105,942 29,636 422,725 63,409 7,852,983 2015 1,692,029 4,829,186 545,253.12 767,138 131,239 29,990 423,034 63,455 8,481,326 2016 1,796,041 5,093,965 562,146.12 790,789 135,293 29,913 421,874 63,281 8,893,302 2017 1,861,231 5,246,024 579,039.12 814,439 139,348 29,835 420,715 63,107 9,153,738
COSTOS FIJOS DE OPERACIN Estos costos son los relacionados con los servicios de la planta: comedor, casilleros, almacenamiento, control de calidad. Y se estima como un 30 al 60% del costo anual de la mano de obra de operacin, supervisin y mantenimiento, y no varan en funcin del volumen de la produccin. TABLA No. 16
COSTOS DE OPERACIN CONCEPTO COSTOS DE PRODUCCION GASTOS GENERALES COSTOS DE OPERACIN 2008 877502 4933596 5811098 2009 889029 5703837 6592866 2010 901568 5652230 6553799 2011 914233 6167786 7082019 2012 927027 5974130 6901157 2013 1007825 7628421 8636245 2014 1023120 7852983 8876103 2015 1110889 8481326 9592215 2016 1128706 8893302 10022008 2017 1146675 9153738 10300413
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COSTOS FIJOS DE INVERSIN
Son los costos que estn asociados a la infraestructura adquirida y en ellos se considera la depreciacin y amortizacin, el impuesto sobre la propiedad, el seguro de la planta, etc. y no varan en funcin del volumen de la produccin. Tabla No.17
COSTOS FIJOS DE INVERSIN CONCEPTO DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN IMPUESTOS SOBRE LA PROPIEDAD SEGUROS SOBRE LA PLANTA TOTAL COSTOS FIJOS DE INVERSIN 2008 549,185 6,400 95,033 650,618 2009 549,185 6,621 98,312 654,117 2010 549,185 6,849 101,703 657,737 2011 549,185 7,086 105,212 661,482 2012 549,185 7,330 108,842 665,356 2013 549,185 7,583 112,597 669,364 2014 549,185 7,844 116,482 673,511 2015 549,185 8,115 120,500 677,800 2016 549,185 8,395 124,657 682,237 2017 549,185 8,685 128,958 686,827
GASTOS GENERALES Estos gastos son los que incluyen los gastos administrativos, gastos de distribucin y ventas, gastos de investigacin y desarrollo, gastos financieros y varios e imprevistos. Tabla No. 18
GASTOS GENERALES CONCEPTO GASTOS DE ADMINISTRATIVOS GASTOS DE DISTRIBUCIN Y VENTAS GASTOS DE INVESTIGACION Y DESARROLLO GASTOS FINANCIEROS VARIOS E IMPREVISTOS GASTOS GENERALES 2008 634,298 290,555 634,298 312,376 634,298 2,505,825 2009 735,147 329,643 735,147 244,682 735,147 2,779,766 2010 726,949 327,690 726,949 173,699 726,949 2,682,235 2011 795,508 354,101 795,508 98,834 795,508 2,839,460 2012 767,746 345,058 767,746 49,417 767,746 2,697,714 2013 979,814 431,812 979,814 979,814 3,371,256 2014 1,008,522 443,805 1,008,522 1,008,522 3,469,370 2015 1,080,496 479,611 1,080,496 1,080,496 3,721,099 2016 1,133,835 501,100 1,133,835 1,133,835 3,902,606 2017 1,167,084 515,021 1,167,084 1,167,084 4,016,273
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Tabla No. 19 Muestra los costos de operacin.
COSTOS DE OPERACIN CONCEPTO COSTOS DE PRODUCCION GASTOS GENERALES COSTOS DE OPERACIN 2008 5811098 2505825 8316923 2009 6592866 2779766 9372632 2010 6553799 2682235 9236034 2011 7082019 2839460 9921479 2012 6901157 2697714 9598870 2013 8636245 3371256 12007501 2014 8876103 3469370 12345474 2015 9592215 3721099 13313314 2016 10022008 3902606 13924614 2017 10300413 4016273 14316686
ESTRUCTURA FINANCIERA
Ya que se ha hecho el clculo de la inversin para llevar a cabo la empresa, debemos considerar las opciones que tenemos para conseguir un financiamiento. Existen dos fuentes de financiamientos que son internas y externas. Las internas es el uso de recursos propios o autogenerados, as tenemos: el aporte de socios, utilidades no distribuidas, incorporar a nuevos socios, etc. Las externas es el uso de recursos de terceros, es decir endeudamiento, los ms comunes son los prstamos bancarios. FUENTES DE CAPITAL
Para la instalacin de nuestra planta, las fuentes de capital de donde obtendremos nuestra inversin total (inversin fija y capital de trabajo) sern por medio de capital propio y por un crdito bancario. CRDITO BANCARIO Los crditos bancarios, se dividen en Crdito Refaccionario y Crdito de Avio. El crdito refaccionario esta destinado para financiar la inversin fija y el crdito de avio para financiar el capital de trabajo. Dichos crditos tienen distintas tasas de inters compuesto. Para montar la infraestructura, arrancar y mantener en condiciones operativas la planta, se solicitarn nuestros crditos refaccionario y de avio con forma de pago total y constante, en los siguientes plazos y tasas de inters anual compuesto capitalizable.
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A continuacin se muestra la tabla de amortizacin de capital del prstamo bancario recibido para la inversin fija. Tabla No. 20
AMORTIZACION DE CAPITAL (INVERSION FIJA) AOS CAPITAL INTERES PAGO AL CAPITAL PAGO TOTAL SALDO INSOLUTO 2007 1,900,659 1,900,659 2008 247,086 380,132 627,217 1,520,527 197,669 380,132 577,800 1,140,395 148,251 380,132 528,383 760,264 98,834 380,132 478,966 380,132 49,417 380,132 429,549 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 20017
La tabla siguiente muestra la tabla de amortizacin de capital para el capital de trabajo. Tabla No. 21
AMORTIZACION DE CAPITAL (CAPITAL DE TRABAJO) AOS CAPITAL INTERES PAGO AL CAPITAL PAGO TOTAL SALDO INSOLUTO 2007 362,722 362,722 65,290 101,535 166,825 261,188 47,014 119,811 166,825 141,377 25,448 141,377 166,825 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 20017
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS El presupuesto es un proyecto detallado de los resultados de un programa oficial de operaciones, basado en una eficiencia razonable. El presupuesto de Ingresos, es aquel presupuesto que permite proyectar los ingresos que la empresa va a generar en cierto periodo de tiempo. Para poder proyectar los ingresos de una empresa es necesario conocer las unidades a vender, el precio de los productos y la poltica de ventas implementadas. De igual forma, en toda actividad productiva al ofrecer fabricar un producto o prestar un servicio se generan costos y gastos operativos, entendindose que son desembolsos monetarios relacionados con la fabricacin del producto, la parte administrativa de la empresa y su comercializacin. Dentro de los elementos del costo y gasto, entendemos todos los costos de operacin realizados en el proyecto.
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ESTIMACIN DEL PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS INGRESOS
Los ingresos son las cantidades percibidas por la empresa como consecuencia de su actividad. Son las cantidades que entran a la empresa por concepto de ventas, prstamos o acciones. Los ingresos por ventas se definen como el No. de productos vendidos por el precio. Tabla No. 22 Muestra los ingresos anuales.
INGRESOS CONCEPTO PRODUCTO SUBPRODUCTO TOTAL DE INGRESOS 2008 12,685,921 42 12,685,963 2009 14,702,885 51 14,702,936 2010 14,538,925 50 14,538,976 2011 15,910,109 56 15,910,165 2012 15,354,872 53 15,354,925 2013 19,596,220 69 19,596,289 2014 20,170,364 71 20,170,435 2015 21,609,844 74 21,609,919 2016 22,676,626 78 22,676,704 2017 23,341,602 80 23,407,060
EGRESOS Los egresos es la cantidad de dinero que sale de la empresa y se calcula sumando los costos variables, los costos fijos de inversin, los costos fijos de operacin y los gastos generales. Tabla No. 23
EGRESOS CONCEPTO GASTOS GENERALES COSTOS VARIABLES COSTOS FIJOS DE INVERSION COSTOS FIJOS DE OPERACIN TOTAL EGRESOS 2008 2,505,825 4,933,596 650,618 226,884 8,316,923 2009 2,779,766 5,703,837 654,117 234,912 9,372,632 2010 2,682,235 5,652,230 657,737 243,831 9,236,034 2011 2,839,460 6,167,786 661,482 252,751 9,921,479 2012 2,697,714 5,974,130 665,356 261,670 9,598,870 2013 3,371,256 7,628,421 669,364 338,460 12,007,501 2014 3,469,370 7,852,983 673,511 349,610 12,345,474 2015 3,721,099 8,481,326 677,800 433,089 13,313,314 2016 3,902,606 8,893,302 682,237 446,468 13,924,614 2017 4,016,273 9,153,738 686,827 459,848 14,316,686
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PUNTO DE EQUILIBRIO
Es un mtodo que permite evaluar una variable determinada e indica en qu rango de valores que ella tome el proyecto es atractivo. Este mtodo es til para estudiar las relaciones entre los costos fijos, los costos variables y los beneficios la variable ms comn es el volumen al cual debe trabajar una planta para que sus ingresos sean iguales a sus egresos, esto es el punto en el que ni se pierde ni se gana. Esta no es una tcnica para evaluar la rentabilidad de una inversin.
Para calcular el punto de equilibrio pueden utilizarse dos mtodos el grfico y el analtico. El mtodo analtico se basa en que en este punto los ingresos son iguales a los egresos. IT = ET
Donde IT = Ingreso total ET= Egreso total X = CF/ (P-Cv) Donde: P = precios del producto X = Nmero de unidades producidas CF = Costos fijos Cv =Costos variables por unidad. Utilizando la frmula anterior se calcul el punto de equilibrio y se obtuvieron los siguientes valores. Tabla No. 24 Muestra el punto de equilibrio para todos los aos de operacin de la planta.
2008 X= 98,440 2009 95,434 2010 90,275 2011 85,904 2012 82,297 2013 85,963 2014 87,227 2015 93,962 2016 95,632 2017 97,113
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Mtodo grfico . Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las abscisas el volumen de ventas que es la variable a medir. Posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela a las abscisas y se procede al clculo de los ingresos y los egresos considerando el 100% de la capacidad instalada, como estos datos se grafican la lnea de ingresos que va de cero a ingresos mas altos y la lnea de egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos. Al punto donde se interceptan las lneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio. La importancia de esta interseccin es determinar el volumen mnimo de operacin diciendo tambin que a la derecha despus del punto hay utilidades y a la izquierda hay prdidas. Tabla No. 25 Muestra grficamente la ubicacin del punto de equilibrio.
PUNTO DE EQUILIBRIO 2008 EN MILLONES DE PESOS CAPACIDAD DE LA PLANTA 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% 0.06 0.12 0.18 0.24 0.30 0.36 0.42 0.49 0.55 0.61 COSTOS FIJOS 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 COSTOS VARIABLES 0.49 0.99 1.48 1.97 2.47 2.96 3.45 3.95 4.44 4.93 EGRESOS 1.19 1.68 2.18 2.67 3.16 3.66 4.15 4.64 5.14 5.63 6.12 INGRESOS 1.27 2.54 3.81 5.07 6.34 7.61
PUNTO DE EQUILIBRIO 2008

14.00 12.00 MILLONES DE PESOS INGRESOS 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 % % % % 0% 10 20 30 40 50 %
8.88 10.15 11.42 12.69
COSTOS FIJOS EGRESOS COSTOS VARIABLES
CAPACIDAD DE LA PLANTA
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Tabla No. 26
PUNTO DE EQUILIBRIO 2012 EN MILLONES DE PESOS CAPACIDAD DE LA PLANTA 0% 6% 12% 19% 25% 31% 37% 43% 50% 56% 62% 0.07 0.15 0.22 0.30 0.37 0.45 0.52 0.60 0.67 0.75 COSTOS FIJOS 0.93 0.93 0.93 0.93 0.93 0.93 0.93 0.93 0.93 0.93 0.93 COSTOS VARIABLES 0.60 1.19 1.79 2.39 2.99 3.58 4.18 4.78 5.38 5.97 EGRESOS 0.98 1.57 2.17 2.77 3.37 3.96 4.56 5.16 5.76 6.35 6.95
INGRESOS 1.54 3.07 4.61 6.14 7.68 9.21 10.75 12.28 13.82 15.35

18.00 M IL L O N E SD EP E S O S 16.00 14.00 12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0 % 6 % 1 2 % 1 9 % 2 5 % 3 1 % 3 7 % 4 3 % 5 0 % 5 6 % 6 2 % INGRESOS COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES EGRESOS
CAPA CIDA D DE LA PLA NTA
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Tabla No. 27
PUNTO DE EQUILIBRIO 2017 EN MILLONES DE PESOS CAPACIDAD DE LA PLANTA 0% 10% 19% 29% 38% 48% 57% 67% 76% 86% 95% 0.12 0.23 0.35 0.46 0.58 0.69 0.81 0.92 1.04 1.15 COSTOS FIJOS 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 COSTOS VARIABLES 0.92 1.83 2.75 3.66 4.58 5.49 6.41 7.32 8.24 9.15 EGRESOS 1.15 2.06 2.98 3.89 4.81 5.72 6.64 7.55 8.47 9.39 10.30
INGRESOS 2.34 4.68 7.02 9.36 11.70 14.04 16.38

M IL L O N E S D E P E S O S 25.00 20.00 15.00 10.00 5.00 0% 10 % 19 % 29 % 38 % 48 % 57 % 67 % 76 % 86 % 95 %
18.73 21.07 23.41
COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES EGRESOS INGRESOS
CAPACIDAD DE LA PLANTA
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ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA
Es el estado financiero y es importante porque permite calcular otro egreso importante que son los impuestos. Antes de calcular la utilidad neta debemos calcular la utilidad bruta que es la utilidad sin considerar los impuestos que hay que pagar al estado. La utilidad bruta es igual a los ingresos menos los egresos. Tabla No. 28 Muestra la utilidad bruta anual.
UTILIDAD BRUTA CONCEPTO INGRESOS EGRESOS UTILIDAD BRUTA 2008 12685963 8316923 4369040 2009 14702936 9372632 5330305 2010 14538976 9236034 5302942 2011 15910165 9921479 5988686 2012 15354925 9598870 5756055 2013 19596289 12007501 7588788 2014 20170435 12345474 7824961 2015 21609919 13313314 8296605 2016 22676704 13924614 8752091 2017 23407060 14316686 9090374
La utilidad neta es igual a la utilidad bruta menos el impuesto sobre la renta y la participacin de utilidades de los trabajadores. Esta utilidad ya est libre de impuestos y son las ganancias que nos van a quedar al final de cada ao.
Tabla No. 29 Muestra la utilidad neta anual de la empresa.

UTILIDAD NETA CONCEPTO UTILIDAD BRUTA ISR PTU UTILIDAD NETA 2008 4369040 1310712 436904 2621424 2009 5330305 1599091 533030 3198183 2010 5302942 1590882 530294 3181765 2011 5988686 1796606 598869 3593212 2012 5756055 1726817 575606 3453633 2013 7588788 2276636 758879 4553273 2014 7824961 2347488 782496 4694977 2015 8296605 2488981 829660 4977963 2016 8752091 2625627 875209 5251254 2017 9090374 2727112 909037 5454225
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FLUJO DE EFECTIVO PROFORMA
Es el estado financiero que nos permite conocer la cantidad real de dinero con la que se cuenta a lo largo del proyecto y es la utilidad neta ms la depreciacin, menos el pago al capital. INDICADORES FINANCIEROS En la actualidad debido a los grandes riesgos que se incurren al realizar una inversin, se han establecido tcnicas que ayuden a realizar un pronstico en base a informacin cierta y actual de los factores que influirn al proyecto del que se trate, con el fin de evaluar los resultados para tomar una decisin. Los riesgos del cual se mencionan son situaciones que pueden contribuir en el fracaso de la inversin y por consiguiente la prdida total o parcial de los recursos utilizados. La importancia de evaluar un proyecto radica en el hecho de establecer si el proyecto en mencin primeramente es viable (si existen las condiciones comerciales, tcnicas y de infraestructura para concretar el proyecto) y en segundo lugar para establecer si es rentable o no, si va a generar ganancias o prdidas para quienes promuevan dicha inversin (inversionistas o el proyecto en general). Para evaluar los proyectos de inversin existen instrumentos de evaluacin, que a travs de los cuales se determinar si el proyecto es rentable o no; entre los principales instrumentos de evaluacin de proyectos tenemos: VPN, TIR, PRI y RSI. VPN es el valor presente neto, significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente y se les llama flujo descontado. El VPN recibe este nombre porque a la suma de los flujos descontados se le resta la inversin inicial. TIR es la tasa interna de retorno. Es aquella tasa que hace que el VPN = 0 y es calculado por medio de iteraciones. Para considerar a la empresa rentable la TIR debe ser mayor que la TMAR esto nos indicara que el rendimiento de la planta es mayor que el mnimo fijado como aceptable, es decir es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea econmicamente rentable. PRI es el periodo de recuperacin de la inversin. TMAR es la tasa mnima de aceptacin de rendimiento y est compuesta por tres factores: la inflacin, el riesgo y la ganancia.
Tabla No. 30 Parmetros de decisin VPN TIR VPN>=0 VPN < 0 TIR > TMAR TIR< TMAR Acepto Rechazo Acepto Rechazo
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Para obtener el VPN hay que calcular el FE (flujo efectivo), el FED (flujo de efectivo descontado) y el FEDA (flujo de efectivo descontado acumulado). Tabla No. 31 Muestra los valores de los flujos efectivos y el valor del VPN.
VALOR PRESENTE NETO CONCEPTO FLUJO DE EFECTIVO FLUJO DE EFECTIVO DESCONTADO FLUJO DE EFEC DESCONTADO ACEPTADO 2007 9,053,524.35 9,053,524.35 9,053,524.35 2008 2,688,942.44 2,064,447.17 - 6,989,077.18 2009 3,247,424.67 1,914,183.74 5,074,893.45 2010 3,209,440.93 1,452,433.28 - 3,622,460.17 2011 3,762,264.51 1,307,189.04 - 2,315,271.13 2012 3,588,525.18 957,254.33 - 1,358,016.80
2013 5,068,296.64 1,037,995.89 320,020.91
2014 5,210,000.58 819,206.99 499,186.08
2015 5,492,986.93 663,111.73 1,162,297.81
2016 5,766,278.29 534,436.38 1,696,734.18
2017 5,969,248.49 424,758.75 2,121,492.94
De la tabla anterior tambin puede obtenerse el Periodo de Recuperacin de la Inversin.
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Es la cantidad de aos y meses que pasan para recuperar solo el monto de la inversin. Para obtener este valor se debe considerar el ao o periodo en el cual el Flujo Neto de Efectivo Descontado (FNEDA) cambia de signo, tambin esta en funcin del FNED El PRI es igual a 6.39 aos, esto significa que la inversin se va a recuperar hasta en el sexto ao de operacin de la empresa. Siempre es conveniente que el valor del PRI sea pequeo (1 a 2 aos) debido a que si ste es pequeo quiere decir que la empresa ha generando utilidades suficientes para recuperar la inversin y adems le quedan utilidades, el hecho de que en nuestro caso el PRI sea de 6.39 aos no es muy buen pronstico para la rentabilidad de la empresa sin embargo este parmetro por si slo no es suficientemente confiable para tomar una decisin, es necesario evaluar los dems parmetros de decisin. Se calcularon los parmetros de decisin considerando los aspectos antes mencionados y se obtuvo lo siguiente: Tabla No. 32 PARMETROS DE DECISIN VPN TIR TMAR 2,121,492.937 37.3113 % 30.25 %
Como podemos observar el VPN es positivo, y la TIR es mayor que la TMAR por lo que podemos concluir que de acuerdo a los parmetros de decisin considerados, la empresa es rentable. Es necesario que los parmetros de decisin se analicen en conjunto y en este caso el VPN, la TIR y la TMAR tienen valores que indican que la empresa es rentable, a pesar de que el valor del PRI es un poco elevado podemos decir que: LA EMPRESA SI ES RENTABLE.
ANLISIS DE SENSIBILIDAD Se denomina Anlisis de Sensibilidad al procedimiento por medio del cual se puede determinar que tan sensible es el proyecto ante cambios en determinadas variables del proyecto. El proyecto tiene una gran cantidad de variables como son los costos totales, ingresos, volumen de produccin, tasa, cantidad de financiamiento, etc. El Anlisis de Sensibilidad no esta encaminado a modificar cada una de estas variables para observar su efecto sobre la TIR, hay variables que al modificarse afectan automticamente a las dems o su cambio puede ser compensado de inmediato. Existen variables que estn fuera de control del empresario y sobre ellas, es necesario practicar un anlisis de sensibilidad, una de stas variables es el volumen de produccin que afectara directamente los ingresos. No se esta hablando del precio del producto que si depende del empresario y puede compensar de inmediato cualquier aumento en los costos con solo aumentar el precio de venta. El anlisis de sensibilidad estara encaminado a determinar cual sera el volumen mnimo de ventas que debera tener la empresa para ser econmicamente rentable. Para realizar el anlisis de sensibilidad se tomaron en cuenta las siguientes variables; insumos (envase), volumen de produccin y materia prima principal. Cabe mencionar que al realizar el anlisis slo puede modificarse una variable a la vez.
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Tabla No. 33 Anlisis de sensibilidad. % VARIACION PARMETROS DE SENSIBILIDAD INSUMOS (ENVASE) -10.00% 0.00% 10.00% VOLUMEN DE PRODUCCION -10.00% 0.00% 10.00% -10.00% 0.00% 10.00%
VPN 2817695.039 2121492.937 1425290.84 -66164.48 2121492.937 4527916.103 2277355.68 2121492.937 1952076.906
% VARIACION 32.81661182 0 -32.81661159 -103.1187698 0 113.4306471 7.346842418 0 -7.985698564
TIR 39.59 37.3116 35.013 30.02 37.3116 44.92 37.86 37.3116 36.719
MATERIA PRIMA PRINCIPAL (ZARZAMORA)
Con los datos anteriores podemos observar que al aumentar el precio del envase el proyecto tiende a ser no rentable ya que a medida que el precio aumenta, la TIR desciende, acercndose ms al valor de la TMAR , por otro lado podemos ver que si el precio del envase desciende esto nos favorece aumentndonos el TIR y el VPN.
Por otra parte el parmetro que ms nos afecta es el volumen de produccin ya que si este disminuye en un 10% el proyecto se vuelve no rentable, debido que la TIR se vuelve menor que la TMR y el valor de VPN es negativo, por lo tanto esta seria la variable de mayor riesgo para el proyecto, por lo cual es recomendable seguir de cerca su evolucin durante la vida operativa de la empresa. En cuanto a la materia prima principal (zarzamora) podemos observar que los cambios no son significativos, sin embargo se analiz debido a que en la formulacin es la que cuenta con un mayor porcentaje (97.8%), para que el costo de esta materia prima nos afecte, en cuanto a la rentabilidad de la empresa, deber presentar un incremento del 130%. De acuerdo a la inflacin que estamos manejando podemos ver que esto es poco probable ya que la variacin es mnima con respecto a lo que tendra que aumentar para que el precio de la zarzamora se incrementara considerablemente. CONCLUSIN De acuerdo a los valores obtenidos en los parmetros de decisin (TMAR, VPN, TIR, PRI) se llega a la conclusin de que el proyecto es rentable. Con respecto al anlisis de sensibilidad se concluye que el parmetro de mayor importancia es el volumen de produccin, ya que una variacin mnima afecta la rentabilidad del proyecto. Por otra parte, en cuanto a materias primas estas son las de mayor estabilidad, ya que debern presentar un incremento muy grande en su precio para provocar un cambio considerable al proyecto.
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BIBLIOGRAFA
1. Baca Urbina, Gabriel. Evaluacin de Proyectos, 3 Edicin, Editorial McGraw-Hill, Mxico DF. , 1995. Pgs. 133-148 y 194-195. 2. Blank T, Leland y col. Ingeniera Econmica, 3 Edicin, Editorial McGraw-Hill, Mxico DF. , 1992. Pgs. 119-126 y 378-385. 3. Comisin de Salarios Mnimos. http://www.conasami.gob.mx/formatestimonios.aspx 4. Luz y fuerza del Centro. http://www.lfc.gob.mx/tarifas/t-cabt-3.htm 5. Comisin Nacional del Agua. http://www.cna.gob.mx/Ecna/Publicaciones/Tcnicas/D.F.PDF 6. Gas Natural. Comisin reguladora de Energa 7. Cotizaciones AMTEX.com.mx. , 2007 8. Cotizaciones POLINOX. http://www.POLINOX.com.mx ,.2007 9. Inflacin. http://www.cefp.gob.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0652005.pdf
10. Informes crdito
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ANEXO (COTIZACIONES)
Alcoholera de Zapopan, S.A. de C.V. Vicente Guerrero No. 295 Col. Agua Blanca Industrial Zapopan, Jalisco, Mxico. C.P. 45235 Conmutador y Fax con 10 Lneas Tel.: (01-33) 3684-3618 Informacin:info@alcoholera-zapopan.com Ventas:ventas@alcoholera-zapopan.com VentasD.F.:sucdf@alcoholera-zapopan.com
Srita. Morales: Con gusto le proporciono la cotizacin solicitada: ALCOHOL ETLICO DE CAA $7.50 MS IMPUESTOS (I.E.S.P.S. E I.V.A.) PRESENTACIN:A granel en pipas desde 5,000 hasta 66,000 litros. Tambores de plstico conteniendo 200 litros. Y garrafn de plstico de 20 litros. USOS Y APLICACIONES:Usado en la industria de la conservacin de alimentos (vinagre de alcohol, concentrados para bebidas gaseosas y saborizantes artificiales) elaboracin de dulces, bebidas alcohlicas. Todas nuestras marcas de alcohol etlico potable y desnaturalizado, estn registradas ante la Secretaria de Comercio y Fomento Industrial y cuentan tambin con registro sanitario vigente expedido por la Secretara de Salud. PRECIO:ALCOHOL ETLICO DE CAA $7.50 MS IMPUESTOS (I.E.S.P.S. E I.V.A.) No incluye envase L.A.B. su planta Cd. de Mxico. Saludos. Humberto Romero Gerente Alcoholera de Zapopan

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PROYECTO TERMINAL DE INGENIERA DE LOS ALIMENTOS.

DIVISIN: CBS TTULO: Estudio

de mercado para la instalacin de una planta productora de

Vino tipo Oporto de zarzamora

Integrantes del equipo.

200221551 97223735 201320887 202330267 97334953 98334873

30 de marzo del 2007

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10.14 Clasificacin de la empresa 10.15 Bibliografa INGENIERIA DE PROYECTO

Resumen Ejecutivo Diagrama de proceso Normas y requerimientos de calidad

188 189 190

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1.2 OBJETIVOS PARTICULARES:

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El rendimiento de la zarzamora en la elaboracin de nuestro producto es del 67.20%.

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MNIMO 8.5 10 1 3.5

MXIMO 15 17** * 5 8 1.5

350 300 10 300 230 1700 1200 1000 50

NMX-V-033-S-SCFI AOAC how i Method 966.10 NOM-142-SSA1

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2.4 CERTIFICADO DE ANALISIS

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