REACCIN DE NINHIDRINA

Aminocido

Ninhidrina
El tomo de nitrgeno del colorante violeta proviene del aminocido, el resto,
en el proceso, se convierte en aldehdo y dixido de carbono, por lo tanto el
resto de los alfa aminocidos con grupo amino primario producen coloracin
violeta, y la intensidad de ste es proporcional a la concentracin del
aminocido.

Experimentalmente se observ que la peptona, albmina, tirosina, triptfano y

fenilalanina tienen aminocidos dentro de su estructura o lo son.

En gelatina y el agua se demostr que no hay aminocidos.

La coloracin dependi de la concentracin del aminocido.
Bibliografa
Ocampo, Rogelio, Et. Al., Curso prctico de qumica orgnica enfocado a
biologa y alimentos, Universidad de Caldas 2008.