Exportación de Pepino de Mar

del 2015
PROCESO DE
EXPORTACIN DEL
PEPINO DE MAR
ADMINISTRA
CIN DE
ADUANAS Y
PUERTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ciencias Administrativas
Profesor:
Puicn Castro, Juan Benjamn
Integrantes:
Castaeda Cruz, Pilar
43828954
Chiang Tanchiva, Paulo Cesar
47027066
Roque Cabello, Miguel
45550866
ndice
INTRODUCCIN.............................................................................................. 3
ABSTRACT...................................................................................................... 4
CAPTULO I..................................................................................................... 5
BASE LEGAL PARA EXPORTACION DE PEPINO DE MAR....................................5
CAPITULO II................................................................................................... 15
PROCESO DE EXPORTACIN DEL PEPINO DE MAR

PEPINO DE MAR RESEA, CARACTERSTICAS Y DEMANDA...........................15
1.1.
RESEA HISTORICA DEL PEPINO DE MAR........................................15
1.2.
CARACTERSTICAS DEL PEPINO DE MAR O HOLOTHUROIDEA..........15
1.3.
ALIMENTACIN DEL PEPINO DE MAR................................................18
1.4.
REPRODUCCIN DEL PEPINO DE MAR..............................................18
1.5.
AMENAZAS DEL PEPINO DE MAR......................................................19
1.6.
ACERCA DEL PEPINO DE MAR...........................................................19
1.7.
DESTINOS CULINARIOS DEL PEPINO DE MAR...................................19
1.8.
MERCADOS CONSUMIDORES DE PEPINO DE MAR............................20
1.8.1.
Del Per para el Mundo.............................................................20
1.8.2.
Presentacin del Pepino de mar demandada.............................21
CAPITULO III.................................................................................................. 22
PROCESO DE EXPORTACIN, VISITA A EMPRESAS Y ENTIDADES..................22
2.1.
PERUVIAN GLOBAL TRADING...........................................................22
2.1.1.
Misin........................................................................................ 22
2.1.2.
Visin......................................................................................... 23
2.2.
PROCESO DE EXPORTACIN DEL PEPINO DE MAR...........................24
2.3.
PROCESO DE PRODUCCIN DE PEPINOS DE MAR............................27
2.2.1.
Entrevista en Planta..................................................................27
2.2.2.
Entrevista en Oficina.................................................................31
2.4. ESTRUCTURA DE COSTOS PARA EXPORTACIN DE DRY SEA

CUCUMBER (PEPINO DE MAR SECO) PERUVIAN GLOBAL TRADING S.A.C...32
2.5.
ENTREVISTA REALIZADA AL BILOGO RICARDO TAFUR DE IMARPE.32
CAPITULO IV................................................................................................. 35
DOCUMENTOS DE EXPORTACIN.................................................................35
3.1.
CERTIFICADO DE ORIGEN.................................................................35
3.2.
REPORTE DE INSPECCIN DE LA EMPRESA SGS..............................36
3.3.
FACTURA COMERCIAL (COMMERCIAL INVOICE)................................41
3.4.
ORDEN DE COMPRA (PURCHASE ORDER)........................................42
3.5.
FICHA TCNICA (DATA SHEET).........................................................43
3.6.
LISTA DE EMBALAJE (PACKING LIST).................................................44
3.7.
DAM (DUA)....................................................................................... 45
CAPITULO V.................................................................................................. 46
RESEA DEL ERIZO DE MAR.........................................................................46
4.1.
EL ERIZO DE MAR EN EL PER.........................................................46
4.2.
DISTRIBUCIN GEOGRFICA............................................................46
1

4.3.
MORFOLOGA EXTERNA...................................................................47
4.4.
ESTADO ACTUAL DE LA PESQUERA DE ERIZO VERDE EN EL PER..48
4.4.1.
reas de extraccin...................................................................48
4.4.2.
Operaciones de Pesca...............................................................48
4.4.3.
Desembarques..........................................................................48
4.4.4.
Composicin por tamaos.........................................................49
4.4.5.
Legislacin pesquera.................................................................49
4.4.6.
Perspectivas de explotacin......................................................50
CONCLUSIONES............................................................................................ 51
RECOMENDACIONES..................................................................................... 52
BIBLIOGRAFA............................................................................................... 53
ANEXOS........................................................................................................ 54
ANEXO I: RECORD HISTORICO DE EXPORTACIN DE PERUVIAN GLOBAL
TRADING SAC............................................................................................... 55
ANEXO II: ACTUALIDAD.................................................................................56
ANEXO III: EVOLUCIN DE LA IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL
PEPINO DE MAR............................................................................................ 58
ANEXO IV: BOLETOS DE VIAJE A CHINCHA...................................................60
ANEXO V: FOTOS.......................................................................................... 61
INTRODUCCIN
El Athyonidium chilensis o tambin conocido como el Pepino de mar es un
molusco que nos parecera de muy mal aspecto, pero que en la gastronoma
asitica es considerado todo un manjar sobre todo en Hong Kong.
Se le conoce de diferentes nombres a nivel internacional por ejemplo: En el
Per tiene el nombre de Pepino de mar, en Chile se le conoce como Ancoco
Blanco y en los EE.UU. como Sea Cucumber, contiene un valor nutricional que
est compuesto de vitamina A, B1, B2, B3, vitamina C, minerales como calcio,
hierro, magnesio y zinc, mucopolisacridos y condroitina. El Per exporto ms
de 184 mil kilogramos de Pepino de mar por un valor mayor a los 3 millones de
dlares, siendo los principales destino: Hong Kong con el 48%, EE.UU. con el
17%, Canad el 7%, China el 6%, Islandia el 6%, entre otros en el ao 2012,
segn realizo el estudio la consultora The Top Report. El Universo de empresas
exportadoras peruanas de Pepino de mar solo contaba con 18 empresas en el
2012, de las cuales el top 10 est compuesto por: Pesqueria Hucor Export,
Octoking Export, Exportaciones Rodimac, Corportacin Pesquera Elizabeth,
Galletti Seafood, Briaval, Produpesca, Exportaciones Mirsa, Mi Per Products
Export. Pesquera Hucor Export es la empresa lder en la exportacin de
Pepino de mar con el 51%, seguida de lejos por Octoking Export con el 24%, y
Exportaciones Rodimac con el 8% entre otros. Las presentaciones en las que
se exportan son: Pepino de mar seco, que es la presentacin ms demandada
por el mercado internacional, Pepino de mar congelado, Pepino de mar cocido
y Pepino de mar en salmuera cuenta con menos demanda, pero con mayor
valor agregado algo muy importante en tomar en cuenta.
Los pases que demanda ms el Pepino de mar a nivel mundial son: Hong
Kong, Japn, Espaa, Italia, Vietnam, Corea del Sur, China, Portugal, EE.UU.,
Francia, entre otros. Por ser este tipo de presentacin ms demandada hemos
hecho una investigacin en conjunto con la empresa Peruvian Global Trading,
quienes nos facilitaron informacin valiosa en cuanto al proceso de exportacin
de este producto, a continuacin la compartimos con ustedes.
ABSTRACT
The chilensis Athyonidium or also known as sea cucumber is a mollusk that we
seem very ugly, but in Asian cuisine is considered a true delicacy especially in
Hong Kong.
It is known in different names at international level, for example: In Peru has the
name of sea cucumber in Chile is known as Ancoco White and the USA as Sea
Cucumber contains a nutritional value that is composed of Vitamin A, B1, B2,
B3,
vitamin
C,
minerals
like
calcium,
iron,
magnesium
and
zinc,
mucopolysaccharide and chondroitin.

Peru exported more than 184 000 kilograms of sea cucumber worth more than
3 billion dollars, the main destination: Hong Kong 48%, USA with 17%, Canada
7%, China 6%, 6% Iceland, among others in 2012, according to the study
conducted consultancy The Top Report.
The Universe of Peruvian exporters of sea cucumber had only 18 companies in
2012, of which the top 10 is comprised of: Fishery Hucor Export, Octoking
Export, Export Rodimac, Corportacin Pesquera Elizabeth, Galletti Seafood,
Briaval, Produpesca, Exports Mirsa, Mi Peru Products Export.
Export Hucor fishery is the leader in the export of sea cucumber with 51%,
followed distantly by Octoking Export with 24%, and exports Rodimac with 8%
among others.
The presentations that are exported are: dried sea cucumber, which is
presenting more demanded by the international market, Cucumber frozen sea
cucumber cooked sea and sea cucumber in brine has less demand, but with
higher added value something very important to take into account.
Countries that demand more sea cucumber worldwide are: Hong Kong, Japan,
Spain, Italy, Vietnam, South Korea, China, Portugal, USA, France, among
others.
Because this type of presentation we have made most demanded an
investigation in conjunction with Peruvian Global Trading Company, who
provided us with valuable information about the process of export of this
product, then we share it with you.
CAPTULO I
BASE LEGAL PARA EXPORTACION DE PEPINO DE MAR
OBJETO
La presente Norma Tcnica Peruana tiene como finalidad servir como herramienta
para la inspeccin por muestreo del pescado y productos pesqueros, al establecer
lineamientos a considerar para cada una de las caractersticas e indicadores de la
calidad as como los planes de muestreo aplicables y en especial cuando se quiere
determinar descomposicin.
REFERENCIAS NORMATIVAS
NTP 700.001:2007 Directrices generales sobre muestreo
CAMPO DE APLICACIN
Esta Norma Tcnica Peruana se aplica al pescado y producto pesquero.
DEFINICIONES
Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes
definiciones:
a) muestreo asptico: Es el muestreo que se realiza utilizando aparatos estriles y
metodologas para prevenir la contaminacin microbiana de la muestra.
b) plan de muestreo por atributos: Es la decisin de aceptar o rechazar un lote
que depende del nmero de unidades de la muestra la cual tiene o no un
atributo, propiedad o caracterstica particular.
c) envase: Cualquier tipo de recipiente, empaque, envoltura, o enzunchado;
usado en el embalaje o la comercializacin del pescado.
d) consumidor: Es el usuario final de un producto.
e) descarte: El retiro de unidades no-conformes de un lote.
f) inspeccin destructiva: Es una inspeccin en la cual el envase o producto, es
destruido, modificado o considerado no usable.
g) inspector: Persona que realiza actividades de inspeccin, reconocida por la
autoridad competente.
h) lote: Con respecto al pescado, excepto pescado fresco, significa una remesa
de pescado o parte de ella, de la misma especie, procesada de la misma
manera por el mismo productor, empacada en el mismo tamao de envase y el
mismo etiquetado. Un lote de pescado fresco se refiere a una remesa de
pescado o parte de ella la cual ha sido procesada de la misma manera por el
mismo productor dentro de un perodo de 24 horas. Para el pescado fresco, el
lote puede contener ms de una especie de pescado.
i) tamao del lote: El nmero de unidades del producto de un lote.
j) inspeccin no destructiva: Una inspeccin en la cual el envase no es destruido.
k) producto preenvasado: Cualquier producto empacado en un envase en el cual
es vendido comnmente, o usado o comprado por un consumidor sin ser
reempacado.

l)
m)
n)
o)
p)
q)
muestra aleatoria: Es una muestra en la cual todos los elementos del lote
tienen igual e independiente probabilidad de ser incluidos en la muestra.
muestra representativa: Es la muestra en las unidades de muestra
seleccionadas que exhiben proporcionalmente todos los atributos del lote.
muestra: Una coleccin de una o ms unidades de muestra seleccionadas de
un lote para inspeccin. La muestra abarca todas las unidades de muestra
tomadas para propsito de examen o ensayo de un lote particular.
plan de muestreo: Especifica el nmero de las unidades de muestra requeridas
para tomar una decisin exacta de la inspeccin (aceptacin o rechazo) de un
lote. El nmero de las unidades de muestra requeridas puede depender del
peso neto de las unidades, del nmero de unidades en el lote, y del tipo de
peligro asociado al anlisis para la inspeccin que se est realizando.
tamao de muestra (n): El nmero de las unidades que abarca la muestra total
tomada de un lote o de la produccin.
unidad de muestra: Es una de un nmero de envases individuales, o una
porcin de pescado o un envase primario examinados o evaluados como una
sola unidad.
Planes de muestreo y niveles de inspeccin

Los planes de muestreo son necesarios para evaluar una o ms caractersticas de un
lote, debido a que todo el lote puede ser inspeccionado. Los planes de muestreo son
diseados para asegurar la toma de decisin, estadsticamente vlida, con respecto a
la aceptacin o rechazo de un lote. Se han adoptado los planes de muestreo del
Codex Alimentarius para alimentos preenvasados (vase NTP 700.001) de FAO
(Organizacin de Alimentos y de Agricultura)/ WHO, OMS (Organizacin Mundial de la
Salud). Vase el anexo A para detalles. La seleccin del nivel apropiado de inspeccin
es dependiente del estado actual de inspeccin. Se elige la inspeccin I, cuando la
calidad del lote no est cuestionada, tal como se utiliza en las inspecciones iniciales.
Se utiliza el nivel II de la inspeccin cuando la calidad del producto est cuestionada y
es requerido un mtodo para juzgar para el examen o el reexamen del lote (reinspeccin). Un incremento en el nmero de las unidades de muestra produce la
mayor proteccin contra el riesgo inherente asociado con el muestreo.
El plan de muestreo para el anlisis de la integridad del envase fue adoptado del
protocolo de la inspeccin visual (VIP) desarrollado por el Departamento de Industrias
Pesqueras y los Ocanos, Agricultura y Agri-Food Canad, y Salud Canad. El plan de
muestreo para la microbiologa y qumica fue adoptado de la Comisin internacional en
las especificaciones microbiolgicas para los alimentos (ICMFS).
Equipos requeridos Usar equipos, materiales y aparatos que son apropiados para el
mantenimiento de la condicin de la muestra en el muestreo. Cuando se realiza el
muestreo, asegurar que no hay riesgo potencial para la contaminacin cruzada
proveniente de los equipos, material y aparatos (Ejemplo: esterilizados para
microbiologa). Lista de equipos, materiales y aparatos sugeridos:
Formatos apropiados (informe del etiquetado de las cajas master, Hoja de

inspeccin de pescado y otros).
Notificacin de detencin/Notificacin de Liberacin/Carteles.
Cuaderno de apunte del inspector
6
Guantes (guantes de plstico, guantes de goma).

Botas de seguridad y botas de goma (para inspeccin de plantas), casco,
overoles, redecilla para el cabello.
Cinta adhesiva y cinta transparente rotulada por quien realiza el muestreo
Cuchillo
Marcador.
Toalla de mano.
Bolsas plsticas (de varios tamaos), carteles y etiquetas.
Linterna
Termmetro
Desinfectante y sierra
Cajas isotrmicas y bolsa de hielo.
Ubicacin e identificacin del lote

Asegurar que todos los envases del producto estn disponibles y accesibles para el
muestreo. Donde sea aplicable, obtener prioritariamente la siguiente informacin de
manera previa para inspeccionar y asegurar que el lote correcto est siendo
muestreado:
Razones para la inspeccin (Por ejemplo, si es inspeccin inicial).

Ubicacin del lote.
Nombre y direccin del establecimiento/planta /propietario/exportador/
importador.
Tamao del lote (nmero de cajas, envases por caja).
Cdigos del lote y su interpretacin.
Marca.
Tipo de producto y estilo de empaque.
Tipo de envase y unidad de peso.
Pas de origen o destino.
Requisitos para la emisin del certificado para venta local, importacin o de
exportacin.
Definicin del lote

Cuando el pescado o productos pesqueros, poseen la misma etiqueta, pero estn
empacados en diferentes estilos (por ejemplo, en diferentes salsas), considerar los
diferentes estilos para conformar un lote.
Definicin de la unidad de muestra
Definir la unidad de muestra de acuerdo a las siguientes instrucciones:
a) Cuando un lote consiste de productos pre-empacados, cada envase, el propio
envase y la etiqueta constituyen una unidad de muestra.
b) Para pescado fresco y bloques de pescado congelado y filetes de pescado fresco o
congelado, la unidad de muestra consistir del envase del pescado y su contenido.
c) Usar uno de los siguientes 03 criterios cuando el muestreo proviene de envases con
productos a granel:
7
La muestra debe consistir del envase a granel y los contenidos

Para pescado entero fresco o congelado individualmente, o sin cabeza y sin
cola o filetes frescos o congelados individualmente podran ser considerados
como una sub muestra representativa.
Para otros escenarios a los descritos en el apartado ii), un 1 kg de sub muestra
de producto obtenida de un envase de producto a granel podra ser
considerada una muestra representativa.
En lotes consistentes de pescado salado o marinado en cajas o barriles, el
envase constituye la unidad de muestra. Inspeccionar el contenido total del
envase.
Cuando un lote de pescado fresco consiste de ms de una especie, todas las
unidades de muestra que la conforman deben ser de un mismo tipo de especie.
Cuando la inspeccin es de pescados grandes enteros, cada pescado
constituye una unidad de muestra. Cuando un inspector tiene confianza, una
sub muestra representativa podra ser obtenida de un pescado grande entero.
Las sub muestras deberan ser obtenidas de una forma que no comprometa la
integridad de la muestra.
Para obtener una sub muestra representativa del pescado grande entero para
anlisis qumicos y microbiolgicos, tomar tres rodajas de 1 provenientes de
cada una de las siguientes reas: 1) detrs de las aletas pectorales, 2) a la
mitad, entre la primera rodaja y el vientre, y 3) detrs del vientre. Estas tres
rodajas forman la unidad de muestra, representando el pescado grande.
Determinacin del nmero de unidades de muestras requeridas

Determinar el nmero de unidades de muestra requeridas. Las unidades de muestra
necesarias para otros anlisis pueden ser tomadas de las unidades seleccionadas
para la evaluacin sensorial.
Cuando una unidad de muestra es extrada para ms de un anlisis, asegurar que la
unidad de muestra rena la suficiente masa para realizar todos los anlisis requeridos.
Cuando se requiera anlisis microbiolgico, primero se debe someter las muestras a
dichos anlisis para asegurar la integridad de ella.
Analisis sensorial y contenido neto e integridad del envase:
El plan de muestreo para estos anlisis es tomado del plan de muestreo del Codex
Alimentarius para alimentos pre-envasados (vase NTP 700.001) que se encuentra en
el Anexo A. Decidir cual es el nivel de inspeccin apropiado (nivel I para inspecciones
iniciales y nivel II para re inspecciones).
Integridad de las cajas:
Si durante el muestreo, son detectadas algunas cajas con presencia de humedad,
manchas o daos, el muestreo debe ser detenido. Detener el lote entero hasta que la
fuente del problema sea determinado. Una vez que la accin correctiva es tomada, el
muestreo debe ser reiniciado.
Inspeccin inicial
Extraer 200 unidades de muestras de un mnimo de 40 cajas con no

ms que 5 unidades de muestra siendo seleccionadas de cada caja.
Para lotes con menos que 200 unidades de muestra, inspeccionar todas
las unidades. Registrar el nmero total de cajas en el formato de
reporte.
Re- inspeccin
Seleccionar un mnimo de 250 cajas. Extraer 1250 latas provenientes

de estas cajas pero, no seleccionar ms que 5 latas de una caja.
Cuando hay menos de 1250 unidades, examinar cada unidad y registrar
el nmero en el formato de reporte.
Muestreo para el anlisis microbiolgico

Procedimientos Generales
Es esencial que todas las muestras reflejen exactamente las condiciones
microbiolgicas en el momento en el cual el muestreo se est realizando. Para
mantener la integridad de la muestra, seguir el procedimiento que se detalla a
continuacin:
Procurar la asepsia de la muestra de tal manera de no contaminar la muestra.
Extraer 5 unidades de muestra (250 g mnimo por unidad) por lote a menos que
se especifique lo contrario.
Muestreo de agua corriente
Colectar cinco unidades de muestra de agua en envases limpios de

tamao conveniente. Utilizar un envase de capacidad de 100 ml a 200
ml para el anlisis de agua de rutina.
Para tomar una muestra representativa en un frasco, abrir el frasco
completamente y dejar que el agua corra por 2 3 minutos o un tiempo
suficiente para permitir limpiar la lnea de servicio.
Dejar suficiente espacio en la parte superior del envase de muestreo de
agua, para que la muestra puede ser mezclada adecuadamente por
agitacin.
Muestras de hielo
Tomar cinco unidades de muestras de hielo del rea de almacenaje, en frascos o
bolsas de plsticas esterilizadas. Mantener el estado congelado del hielo.
Muestreo de moluscos
NOTA: Para efectos de la presente Norma Tcnica Peruana, el trmino moluscos
incluye a los bivalvos, univalvos, crustceos, equinodermos, entre otros.
Examinar las muestras del stock de moluscos, desvalvados no

congelados y vivos dentro de las 24 horas despus de ser colectados.
9
Cuando inevitablemente el anlisis se ejecute despus de las 24 horas,

informar el tiempo real transcurrido entre la coleccin y el anlisis.
Utilizar bolsas plsticas resistentes (de 6 milipulgadas de grosor) para la
coleccin del muestreo de moluscos, y asegurarse que las valvas no
perforen el plstico para no comprometer la integridad de la muestra.
Tomar 5 unidades de 12-18 moluscos por unidad. Este nmero debe
asegurar la seleccin de 10 especmenes aptas para desvalvar.
Asegurar una masa de aproximadamente 200 g de carne de molusco y
de su lquido.
Transferir aspticamente los moluscos al recipiente de la muestra con
tenazas esterilizadas u otra alternativa, las muestras del producto final
se pueden tomar en latas o cajas de embalaje.
Los envases para el consumo son aceptables para el examen
Muestreo para anlisis qumico

Muestreo general
Los anlisis qumicos requieren cinco unidades de muestra para la inspeccin

inicial. Para reinspeccines, se requiere un tamao de muestra de diez
unidades.
Realizar los anlisis qumicos en tejido comestible.
Las unidades de muestreo elegidas para el anlisis qumico no deben
experimentar ninguna adulteracin (tal como enjuague con agua) que pueda
cambiar los resultados qumicos.
Todos los anlisis qumicos se realizan en la porcin comestible del producto.
Anlisis para aditivos y proximal

Extraer cinco unidades de muestra, de 100 g cada una, como mnimo. Para las
unidades de muestra menores de 100 g , tomar toda la muestra disponible para el
anlisis.
Parmetros de seguridad del producto y residuos de droga
Extraer cinco unidades de muestra, de 200 g cada una, como mnimo.

Cuando se tomen muestras para anlisis para residuo de drogas, tomar como
muestra 5 pescados enteros o filetes completos.
Asegurar que las muestras proporcionadas para anlisis del residuo de drogas
no estn expuestas en reas o con equipos en donde han sido almacenados o
usados alimentos medicados.
Contaminantes qumicos
Para lotes que contienen pescados o productos pesqueros de tamao similar,

tomar cinco unidades de muestra de 100 g cada una como mnimo.
Para mercurio: lotes que contienen pescados o productos pesqueros de
tamaos variables, extraer cinco unidades que representen la distribucin del
tamao del pescado en el lote.
Indicadores qumicos
10

El plan de muestreo para indicadores qumicos es anlogo con el de evaluacin
sensorial. Despus de realizar la evaluacin sensorial, enviar inmediatamente los
restos de la muestra al laboratorio de qumica.
Otros ensayos qumicos
Para pruebas de identificacin de especie, tomar un mnimo de cinco pescados

o filetes. Almacene los pescados o filetes en cinco envases individuales.
Para otros tipos de muestreo qumicos, extraer cinco unidades de 100 g. cada
una.
Muestreo para ensayos de toxinas en moluscos

Muestras para exportacin, importacin y del programa de control
Tomar 5 unidades de 12-18 moluscos por unidad. Este nmero debe asegurar
la seleccin de 10 especmenes aptos para desvalvar. Asegurar una masa de
aproximadamente 200 g de carne de molusco y su lquido
Al muestrear las almejas (Panope generosa), tomar tres especmenes. El
anlisis se realiza en las vsceras de las tres.
Cuando se muestreen cangrejos, tomar tres especmenes. El anlisis es
realizado en las vsceras de las tres.
Programa de monitoreo de moluscos

Tomar 1 unidad de 12-18 moluscos. Este nmero debe asegurar la seleccin de 10
especmenes convenientes aptas para desvalvar. Asegurar una masa de
aproximadamente 200 g de carne de molusco y su lquido.
Seleccin de las unidades de muestras
Seleccionar una muestra aleatoria sistemtica del lote. Referirse al anexo C para la
instruccin adicional. Cuando a criterio del inspector no es posible sacar una muestra
verdaderamente aleatoria, el inspector puede tomar una muestra representativa del
lote.
Etiquetado de muestras
Registrar los detalles del muestreo en un cuaderno (por ejemplo ubicacin del lote, N
de identificacin nica, fecha del muestreo, cdigos tomados)
Asegurar que todas las muestras estn acompaadas por una informacin completa
del muestreo. Incluir, cuando sea apropiado, la siguiente informacin:
tipo de anlisis requerido (sulfito, peso neto, etc.)

pas de origen
fecha y hora de la coleccin
empacador y cdigo del empacador
nmero de identificacin del embarque
nmero de etiqueta detencin (si el producto es detenido)
tamao del lote y peso de unidad
nombre de los inspectores
11
cdigo del lugar de produccin (cuerpos de agua y zona de delimitacin), y

coordenadas
tamao y peso del pescado (muestreo para contaminantes)
nmero de unidades muestreadas
nombre de la planta y nmero de registro
sitio de la extraccin o recoleccin (muestras de crustceos)
fecha de la extraccin (muestras de crustceos)
fecha del proceso
especies y tipo de producto
informacin de la granja y criadero (pescado cultivado)
situacin y tipo de inspeccin (alerta, programa de control, aleatorio, etc.)
nombre del exportador/importador
anlisis requeridos para el certificado de exportacin/importacin
Al solicitar los anlisis qumicos incluir cualquier otra informacin relevante que pudiera
ayudar al desarrollo del anlisis o a la evaluacin de los resultados. Por ejemplo:
para el pescado envasado, una copia de la etiqueta;

observacin de olores, sabores, colores o texturas anormales; y
para identificacin de especies, incluir el nombre comn tal como est
etiquetado en el envase del producto y las especies que se sospechan
substituidas.
Para propsito de identificacin, marcar o etiquetar todas las muestras, usando

marcadores a prueba de agua. En el caso de pescado grande y entero, utilizar una
etiqueta para cada pescado. Incluir el informe de muestreo dentro de una bolsa
plstica, separada dentro de la bolsa de la muestra. Marcar los productos
preenvasados tan rpido como se extraiga la unidad de muestra.
Analizar las muestras tan rpido como sea posible despus del muestreo
Almacenamiento y transporte de la muestra
Consideraciones especiales respecto al envo y al almacenamiento de la muestra
Microbiologa
Mantener la muestra bajo condiciones que preserven la flora bacteriana original tanto
como sea posible hasta que la muestra sea analizada. Mantener la muestra a 5 C
como mximo. En algunos casos, las muestras deben ser congeladas. No congele las
muestras a menos que se haya consultado al laboratorio. El congelamiento no es
deseable porque el nmero de bacterias puede disminuir
las muestras frescas deben estar refrigeradas (a 5 C) hasta ser analizadas. Al
almacenar las muestras, tener presente que el anlisis del producto no congelado
debe realizarse dentro de las 24 horas de realizado el muestreo. Registrar la fecha y
hora del muestreo y del anlisis. Los informes deben indicar si las muestras han sido o
no congeladas.
refrigerar (no congelar) las muestras desvalvadas o moluscos vivos inmediatamente
despus de la recoleccin acondicionndolas con hielo picado y mantenindolas en
12

hielo hasta ser examinadas. Los moluscos no deben estar en contacto directo con el
hielo. Se debe tener cuidado al tomar estas muestras para reducir el choque con el
fro, aislando las muestras del contacto directo con el refrigerante mientras stas son
enfriadas. Por ejemplo, los paquetes de hielo pueden ser colocados debajo y encima
de las muestras con capas de aislamiento de papel u otro material aislante colocado
entre el refrigerante y la muestra. iv) muestras de agua: El anlisis microbiolgico de
las muestras de agua y de agua de mar debe comenzar dentro de las seis horas de
recoleccin. El almacenaje de las muestras de agua no debe exceder 24 horas. Si se
excede este lmite de tiempo, registre el tiempo real entre el muestreo y el anlisis.
Anlisis proximal e indicadores qumicos
La disminucin del crecimiento bacteriano y la descomposicin enzimtica se controla
mediante el control de la temperatura. Mantener el producto a una temperatura por
debajo de -20 C. Las muestras no deben dejarse descongelar por un periodo largo. El
crecimiento de bacterias en la muestra puede influenciar el anlisis del producto. Para
el anlisis proximal prevenir la deshidratacin de la muestra.
Almacenamiento de muestras
Asegurar mediante un almacenamiento apropiado la integridad de la muestra.
Mantener la condicin de la muestra.
a) Mantener las muestras congeladas a 18 C y transportar la muestra tan rpido
como sea posible para asegurar que mantenga su condicin de congelada.
b) Almacenar las muestras no congeladas a temperatura de refrigeracin (debajo
de 5 C). Cuando se prolongue el tiempo de almacenamiento, puede ser
necesario congelar las muestras.
c) Mantener las conservas en un local cerrado a temperatura de ambiente.
Transporte o entrega de muestras
Los inspectores pueden transportar muestras para anlisis o ser entregadas a otro
personal de inspeccin. Cuando se proporcionen las muestras a otro personal de
inspeccin, asegurar que est registrado (mediante una copia del informe de
inspeccin) y la informacin respecto a la condicin de la muestra (congelada,
refrigerada, etc.).
Cuando se transporta una muestra:
a) hacer las coordinaciones con la persona de recepcin del laboratorio antes del
envo de la muestra.
b) indicar a esa persona el medio de transporte e incluir su nmero de telfono.
c) asegurar que las muestras perecibles estn apropiadamente rotuladas para su
manipulacin por parte del portador.
d) indicar al laboratorio el tiempo estimado de llegada de la muestra e informar al
portador. Si el inspector no puede contactarse con el laboratorio o si la entrega
de la muestra para microbiologa no puede realizarse dentro de las 24 horas,
debera considerarse la necesidad de muestrear en otra oportunidad.
13

e) tomar precauciones especiales cuando se transporten muestras de un
producto enlatado que estn evidentemente hinchadas o abolladas. Colocar
estas latas en bolsas de plstico.
Recepcin por el laboratorio
El laboratorio debe registrar el ingreso de las muestras, anotar la hora y la
condicin al momento de recepcin (por ejemplo, dao fsico, temperatura). Si la
condicin compromete la integridad de la muestra, sta debe ser rechazada.
Verificar el formato de informacin de la muestra para asegurar que se ha incluido
toda la informacin pertinente. Si el formato no contiene suficiente informacin,
contactar al inspector por la informacin faltante (las adiciones sern fechadas y
firmadas).
MUESTREO POR ORGANIZACIONES EXTERNAS
La autoridad competente de inspeccin de productos pesqueros puede autorizar
que el muestreo sea ejecutado por grupos u organizaciones externas
debidamente acreditadas. En este caso, las organizaciones externas pueden
utilizar la poltica y procedimientos de muestreo especificados en este documento.
ANTECEDENTES
Canadian Food Inspection Agency Fish Products Standards and Methods

Manual. Sampling Policy and Procedures
NTP 700.002:2007 LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE
MUESTREO DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA
INSPECCIN
14
CAPITULO II
PEPINO DE MAR RESEA, CARACTERSTICAS Y DEMANDA
1.1.
RESEA HISTORICA DEL PEPINO DE MAR
Se registra por primera vez para el Per la especie pelgica de pepino de mar
Enypniastes eximia Thel, 1882 (Echinodermata: Holothuroidea). La especie
fue recolectada en el talud continental (563-1,201 m) frente al departamento de
Trujillo. Material de referencia se encuentra depositado en la Coleccin
Cientfica del Instituto del Mar del Per (IMARPE), Lima, Per.
Uno de los grupos taxonmicos de mayor importancia en la estructura de las
comunidades marinas es el Phylum Echinodermata. Los organismos
pertenecientes a este grupo son habitantes comunes y frecuentes en todos los
ambientes marinos, desde la zona intermareal hasta los abismos ocenicos,
desde las fuentes hidrotermales submarinas hasta las aguas polares. El xito
de los equinodermos en la colonizacin del ambiente marino se debe a las
diversas adaptaciones que caracterizan a este grupo de invertebrados tales
como, gran plasticidad gentica, amplio espectro de hbitos alimenticios,
mltiples estrategias reproductivas, etc., desarrolladas desde su aparicin
antes del Cmbrico Inferior (ms de 600 millones de aos). En los ecosistemas
marinos se encuentran equinodermos en diferentes niveles trficos: herbvoros,
detritvoros, carroeros, carnvoros y omnvoros (Pawson 2007).
1.2.
CARACTERSTICAS DEL PEPINO DE MAR O HOLOTHUROIDEA
El Holothuroidea o pepinos de mar, son un grupo abundante y diverso de los

equinodermos de gusano y por lo general de cuerpo blando. Se encuentran en
casi todos los ambientes marinos, pero son ms diversos en los arrecifes de
coral de aguas poco profundas tropicales. Van desde el intermareal, en los que
pueden estar expuestos brevemente durante la marea baja, el suelo de las
fosas ocenicas ms profundas. Los fsiles ms antiguos indudables de
pepinos de mar son de espculas aisladas desde el Silrico (ca. hace 400
millones de aos; Gilliland, 1993). Diversificacin considerable ha ocurrido
desde entonces, con cerca de 1.400 especies que viven en una variedad de
formas. Algunos de estos son unos 20 cm de longitud, aunque los adultos de
15
algunas especies diminutas no podrn exceder de un centmetro, mientras que

una especie de gran tamao pueden alcanzar longitudes de 5 m (maculata
Synapta). Varias especies pueden nadar y hay formas incluso que viven toda
su vida como el plancton, flotando con las corrientes ocenicas.
Econmicamente, los pepinos de mar son importantes en dos formas
principales. En primer lugar, algunas especies producen toxinas que son de
inters para las empresas farmacuticas que buscan aprender su valor mdico.
Algunos
compuestos
aislados
hasta
la
fecha
presentan
actividad
antimicrobiana o actuar como agentes anti-inflamatorios y anticoagulantes. En

segundo lugar, como un elemento de comida gourmet en el oriente, forman la
base de una industria multimillonaria que procesa la pared del cuerpo para la
venta como beche-de-mer o trepang. Sin embargo, el alto valor de algunas
especies, la facilidad con que tales formas de aguas poco profundas puede ser
recogida y sus estructuras de altos cargos de edad todos contribuyen a la
sobreexplotacin y colapso de las pesqueras en algunas regiones. Los
pescadores de las islas del Pacfico utilizan las toxinas, algunos de los cuales
actan como inhibidores de las vas respiratorias, para atraer a los peces y
pulpos de las grietas para que puedan ser alanceado con mayor facilidad. Por
otra parte, los tbulos Cuvierian pegajosas (ver descripcin abajo) se colocan
sobre heridas sangrantes como un vendaje.
La caracterstica ms importante distinguir los pepinos de mar es un anillo
calcreo que rodea la faringe o garganta. Este anillo sirve como un punto de
unin para los msculos que operan los tentculos orales y de los extremos
anteriores de otros msculos que contraen el cuerpo longitudinalmente. Los
pepinos de mar son tambin distintos como los equinodermos en tener un
crculo de tentculos orales. Estos pueden ser simples, digitadas (con
proyecciones similares a dedos), pinadas (plumas similares), o peltate
(aplanado y de escudo). Una tercera caracterstica clave, que se encuentra en
el 90% de las especies vivas, es la reduccin del esqueleto para osculos
microscpicos (Figura 1). En algunas especies, los huesecillos pueden estar
agrandados y de placa.
16
Como en otros equinodermos, el sistema vascular de agua holothurian consta

de un canal de anillo anterior de la que surgen los canales largos que se
ejecuta posteriormente. A pesar de su similitud con los canales radiales de
otros equinodermos, estas ltimas estructuras surgen embriolgicamente de
una manera muy diferente. Por esta razn estos canales en holoturias han
cambiado de nombre recientemente canales longitudinales (Mooi y David
1997). En holoturias, las estructuras larvales que formaran los canales radiales
en otros equinodermos vez se convierten en los cinco tentculos primarios.
Tambin, holoturias con la excepcin de los miembros en elasipodida tienen
unas madrporas que se abre en el celoma (cavidad del cuerpo). Por el
contrario, elasipodans y casi todos los otros equinodermos tienen unas
madrporas que abre externamente.
Algunos pepinos de mar poseen rganos no se encuentran en otros
invertebrados. En algunos Aspidochirotida, los rboles respiratorios muestran
tbulos Cuvierian. En la mayora de las especies, estos son estructuras
aparentemente defensivas. Pueden ser expulsados a travs del ano, con lo
cual se expanden dramticamente en longitud y se vuelven pegajosas, enredo
o disuadir a los posibles depredadores, como los cangrejos y gasterpodos.
Muchas formas, con la excepcin de los miembros de elasipodida y apodida,
poseen rboles respiratorios utilizados en el intercambio de gases. Estos estn
emparejados, los tubos fuertemente ramificadas unidas al intestino cerca del
ano. Este tipo de respiracin ("respiracin cloacal") tambin est presente en
un grupo no relacionado, los gusanos echiuran.
Hyman (1955) ofrece una cuenta til de anatoma macroscpica holothuroid,
Smiley (1994) cubre aspectos microscpicos, mientras Smiley et al. (1991) De
la reproduccin y el desarrollo de las larvas.
En la siguiente imagen apreciaremos el interior de un Pepino de Mar
17
1.3.
ALIMENTACIN DEL PEPINO DE MAR
Todas las especies se alimentan de diminutas partculas contenidas en el fango

marino, como algas, zooplancton o materiales de desecho. Son animales
detritvoros y omnvoros que descomponen las partculas en trozos ms
pequeos de los que se alimentan las bacterias y de esta manera, los pepinos
se convierten en animales con una importante funcin en los ecosistemas
ocenicos.
El proceso de alimentacin es bastante singular: como la mayora cuenta con
unos pies de tubo parecidos a tentculos extendidos alrededor de la boca,
utilizan aquellos para excavar en el barro. La capa de moco que cubre los
tentculos ayuda a atrapar el plancton, pero casi todos los pepinos abren la
boca y consumen el sedimento y los detritos orgnicos con ayuda de los
tentculos. Dichos sedimentos pasan a travs del cuerpo y se conducen por el
intestino anterior y el intestino delgado para su digestin y absorcin; el fango y
los residuos digeridos son desechados.
1.4.
REPRODUCCIN DEL PEPINO DE MAR
Al igual que las estrellas de mar, los pepinos pueden reproducirse sexual o
asexualmente, ya que pueden regenerarse. Tienen 1 sola gnada ramificada
que consiste en una serie de tbulos que terminan en un conducto ubicado en
la superficie superior del cuerpo, muy cerca de los tentculos. Los sexos estn
separados, pero existen algunas especies que son hermafroditas protndricas.
18
En la reproduccin sexual, el macho y la hembra liberan los espermatozoides y

los vulos, respectivamente, en el agua ocenica, por lo que la fertilizacin es
externa. De los huevos se liberan larvas que pueden nadar libremente hasta 3
das despus de la eclosin pero es en la tercera etapa larval, denominada
pentacularia, en la que aparecen los tentculos. En pocas especies la
fertilizacin y el desarrollo son internos, pero en estos casos, los huevos se
incuban internamente hasta que nacen las cras, a travs de una abertura
cercana al ano.
1.5.
AMENAZAS DEL PEPINO DE MAR
La Unin Internacional para la Conservacin de la Naturaleza no ha evaluado

la situacin del pepino de mar, por lo que su estado es desconocido. Se sabe
que las especies, sobre todo en su etapa larvaria, son vulnerables a
depredadores como las estrellas marinas, los crustceos, los peces y los
humanos. En este sentido, algunas poblaciones estn sobreexplotadas puesto
que su consumo es muy alto en pases asiticos, e incluso se han agotado en
algunas partes de Rusia, Mxico y las islas Galpagos.
1.6.
ACERCA DEL PEPINO DE MAR
El Patallus Mollis o tambin conocido como el Pepino de mar es un molusco

que nos parecera de muy mal aspecto, pero que en la gastronoma asitica es
considerado todo un manjar sobre todo en Hong Kong.
Se le conoce de diferentes nombres a nivel internacional por ejemplo: En el

Per tiene el nombre de Pepino de mar, en Chile se le conoce como Ancoco
Blanco y en los EE.UU. como Sea Cucumber, contiene un valor nutricional que
est compuesto de vitamina A, B1, B2, B3, vitamina C, minerales como calcio,
hierro, magnesio y zinc, mucopolisacridos y condroitina.
1.7.
DESTINOS CULINARIOS DEL PEPINO DE MAR

19
Los pepinos de mar son invertebrados marinos que pueden usarse frescos o
secos en diversas recetas. El animal y el ingrediente culinario se conocen
popularmente como bche-de-mer (literalmente pala de mar) en francs,
trepang (o trpang) en malayo, namako en japons y balatan en las Filipinas.
La mayora de las culturas del este y sureste asitico consideran al pepino de
mar una delicia. En la mayora de los platos el pepino tiene una textura
resbaladiza. Los ingredientes que suelen acompaarlos son el meln blanco, la
vieira seca, el kai-lan, el shiitake y la col china.
Se seca para su conservacin y tiene que rehidratarse cocindolo o
remojndolo en agua varios das. Se usa principalmente como ingrediente de
sopas y estofados.
1.8.
MERCADOS CONSUMIDORES DE PEPINO DE MAR
Los pases que demanda ms el Pepino de mar a nivel mundial son: Hong
Kong, Japn, Espaa, Italia, Vietnam, Corea del Sur, China, Portugal, EE.UU.,
Francia, entre otros.
1.8.1. Del Per para el Mundo
El Per exporto ms de 184 mil kilogramos de Pepino de mar por un valor

mayor a los 3 millones de dlares, siendo los principales destino: Hong Kong
20
con el 48%, EE.UU. con el 17%, Canad el 7%, China el 6%, Islandia el 6%,
entre otros en el ao 2012, segn realizo el estudio la consultora The Top
Report.
El Universo de empresas exportadoras peruanas de Pepino de mar solo

contaba con 18 empresas en el 2012, de las cuales el top 10 est compuesto
por: Pesqueria Hucor Export, Octoking Export, Exportaciones Rodimac,
Corportacin Pesquera Elizabeth, Galletti Seafood, Briaval, Produpesca,
Exportaciones Mirsa, Mi Per Products Export.
Pesquera Hucor Export es la empresa lder en la exportacin de Pepino de
mar con el 51%, seguida de lejos por Octoking Export con el 24%, y
Exportaciones Rodimac con el 8% entre otros.
1.8.2. Presentacin del Pepino de mar demandada
Las presentaciones en las que se exportan son: Pepino de mar seco, que es la
presentacin ms demandada por el mercado internacional, Pepino de mar
congelado, Pepino de mar cocido y Pepino de mar en salmuera cuenta con
menos demanda, pero con mayor valor agregado algo muy importante en
tomar en cuenta.
Pepino de Mar fresco
21
Patallus Mollis terminado secado al Sol

CAPITULO III
PROCESO DE EXPORTACIN, VISITA A EMPRESAS Y ENTIDADES
1
PERUVIAN GLOBAL TRADING
Es una de las empresas importantes de hidro exportacin biolgica en el Per,

con experiencia en el mercado mundial con el reconocimiento de la calidad y la
seguridad medio ambiente.
Nos caracterizamos por brindar un servicio integral de primer nivel que abarca
adquisicin del producto, control de calidad, cumplimiento de contratos,
continuidad de los negocios y todo lo que sean necesario para nuestro cliente.
Trabajamos con tecnologa de punta y en forma gil para cumplir cada uno de
los requerimientos de nuestros clientes.
Cabe mencionar que nuestros productos provienen de Tacna, Ilo, Paita,
Chiclayo, Tumbes entre otros, nuestro producto de mayor exportacin es el
pepino de mar, cabe mencionar que nuestros mercados son: Hong Kong, USA,
Portugal, Espaa.
22

2.1.1. Misin
Lograr ser una empresa slida en el mercado mundial y ser el complemento

para que nuestros clientes reciban un servicio de primer nivel, que satisfaga
plenamente sus necesidades y que contribuya en la rentabilizacin y xito de
sus negocios.
Para esto aportamos nuestro gran conocimiento y experiencia en el rubro de la
exportacin
de
productos
hidrobiolgicos
agropecuarios,
ofreciendo
productos de calidad junto a un servicio profesional, seguro y oportuno,

adaptado a los requerimientos de cada cliente.
2.1.2. Visin
Hacer de este, nuestro negocio, un estilo de vida, que nos permita transformar
las relaciones comerciales en verdaderos vnculos de amistad y confianza. En
los que nuestra experiencia en el comercio exterior contribuya a la
implementacin de estrategias que optimicen los negocios.
Logrando con trabajo, confianza y dedicacin, junto a nuestros proveedores y
clientes, marcar la diferencia entre un mercado orientado tradicionalmente a la
venta de productos genricos y una venta organizada, diversificada y con valor
agregado, que permitir al consumidor final reconocer y diferenciar las
bondades de nuestros negocios.
23
1.9.
24
Fuente: Elaboracin Propia
25
26
27
1.10. PROCESO DE PRODUCCIN DE PEPINOS DE MAR

2.2.1. Entrevista en Planta
Ubicada en el distrito de Sunampe, Chincha ICA

EXTRACCIN
1. El pepino de mar es extrado de las playas por los buzos, stos se valen
de mayas para almacenarlas temporalmente.
2. Pesaje en playa.
3. Cargado a transporte (Con cmara de fro).
PROCESAMIENTO
4. El producto ingreso a la sala de recepcin.
5. Se realiza el primer pesaje en balanza industrial.
6. Entra a sala de procesamiento.
a. Eviscerado (Gutting): Se realiza el corte tubo para eviscerar el
pepino fresco.
i. Insumos: Cuchillos de acero inoxidable y tablas de picado.
b. Pesaje
c. Depsito en cubetas
d. Cocinado en caldero: Primera deshidratacin del pepino. Para 1
Tonelada:
i. Tiempo de coccin: A 80 C se salmuera durante 1 hora.
ii. Capacidad de caldero: 1.5 Ton
iii. Insumos utilizados: Agua potable + 1 saco de 50 kg de Sal
industrial (gruesa).
e. Secado: Segunda deshidratacin
del
pepino.
Reposo
en
superficie lisa a plena luz solar.

i. Tiempo de secado: 1 a 2 das.
ii. Insumos utilizados: Lona para superficie + 2 sacos de 50
kg de sal.
f. Pesaje: De 1 tonelada se obtienen 40 jabas precocidas.
g. Maquillado: Se realiza corte canoa a solicitud del cliente. Y se
retira el exceso de vsceras que pudiese quedar.
i. Insumos: Corte con tijeras y cucharas. (Esterilizados).
ii. *Obs. Ciertos clientes slo solicitan el corte tubo es decir el
pepino con un mnimo porcentaje de vsceras an. Ya que
es apreciado para el paladar chino.
h. Recocine para esterilizado: Segunda coccin en caldero.
i. Tiempo de coccin: A 80 C durante 35 - 40 min.
ii. Capacidad de caldero: 1.5 Ton
28
iii. Insumos utilizados: Agua potable.

i. Secadero: Reposo en superficie con piedras extendidas a pleno
sol.
i. Tiempo de secado: 1 semana
j. Recogo: En bandejas de plstico.
k. Clasificado de tallas:
i. Talla S: Menos de 4 cm
ii. Talla M: De 5 a 7 cm
iii. Talla L: De 7 cm a ms
EMPAQUE
En sacos de polipropileno de 50 kg
7. Se cargan los sacos de polipropileno por el mtodo de apilamiento
vertical (mximo 10 sacos) en el Camin para ser transportado al
depsito temporal del Agente de Aduanas.
NOTAS:
-
Condiciones de mar para captura del pepino: Marea baja, de 5 hasta 100
metros.
Con mayor favorabilidad en peas y riscos.
La proporcin aproximada de peso inicial (producto fresco) a producto
final (seco) es de 15 a 1.
Por ejemplo:
Para atender un pedido de 8 toneladas es necesario realizar la
extraccin de 120 toneladas aproximadamente.
La empresa no se acoge al drawback, ya que los principales insumos

utilizados en el proceso de produccin son de origen nacional. Es decir
Sal industrial y sacos de polipropileno.

El porcentaje de sequedad obtenido finalmente resulta ser por lo general
superior al 90%. Ver Inspection Report emitido por SGS.

Se especificar el porcentaje de cada tamao de pepino de mar.
El producto exportado es rehidratado para su consumo.
EQUIPAMIENTO DE PERSONAL:
Tocas / Botas industriales / Guantes
29
rea de limpieza: Con mangueras de agua presurizada para ingreso de

personal a planta.
Fuente: foto planta Sunampe, Chincha Ica.
30
Fuente: Elaboracin Propia

31
2.2.2. Entrevista en Oficina
Locacin: Lima
ALMACENAMIENTO
Conservacin del producto: Producto exportado es producto no
perecible. En condiciones de almacenamiento el producto puede durar
hasta 1 ao.
EMBARQUE DE PRODUCTO:
Proceso de embarque: Se cargan las 8 toneladas en proveedor de transporte y
es llevado al puerto. Se moviliza desde Chincha hasta el puerto del Callao y
cargado a container.
Obs. En el caso de que no se encuentre la produccin total en 1 punto, se
acopia hasta tener el lote de exportacin.
CAPACIDAD DE PRODUCCIN
Volumen de exportacin 2014: Contrato de 72 toneladas en el ao.
Cantidad Promedio exportada por Envo: 5 ton aprox.
Ancdota: El primer cliente (China) les solicito trabajar con carta de crdito con
la condicin CIF (con ciertos niveles de exigencia vistos por primera vez en el
Seguro).
Empez la produccin con su propio capital. No habindose concretado las
condiciones de seguro al 100% por ambas partes. Como resultado el CLIENTE
anul el acuerdo inicial.
Y se tuvo que viajar a Hong Kong para colocar el producto a otro cliente y se
lleg a cerrar la venta a un menor precio del que se cotiza, sacrificando un
porcentaje significativo del margen de ganancia esperado.
Finalmente fue provechoso porque se lograron nuevos contactos.
1.11. ESTRUCTURA DE COSTOS PARA EXPORTACIN DE DRY SEA
32
CUCUMBER (PEPINO DE MAR SECO) PERUVIAN GLOBAL

TRADING S.A.C.
Extraccin
40%
Procesamiento
25%
Empaque y Transporte
20%
Logstica de Exportacin
20%
Precio producto Terminado

Margen de Ganancia (25% aprox.)
Precio de Exportacin - CIF
US$ 12.00 x kg
US$ 4.00 x kg
US$ 16.00 x kg
1.12. ENTREVISTA REALIZADA AL BILOGO RICARDO TAFUR DE

IMARPE
Fecha: 07 de Octubre del 2015
Locacin: IMARPE (Esquina Gamarra y General Valle S/N Chucuito
Callao)
Cul es la situacin actual de Poblacin de Erizo de mar en el Per?
Justamente estamos haciendo un trabajo sobre erizo de mar y actualizndome
sobre eso y vemos actualmente que son poblaciones bastante deprimidas es
decir sobreexplotadas. En estos aos se dictaron polticas de manejo del
recurso y se estableci veda, y con algunas recuperaciones en la poblacin
pero ya no a volmenes anteriormente vistos (Es decir para exportacin).
Es por ello que en Per se llev a cabo un programa de repoblamiento de erizo
de mar para ello se tuvo que desarrollar cultivos en laboratorios peruanos del
erizo de mar (verde) teniendo numerosos ensayos para poder poner en
prctica el plan piloto.
33
En tal sentido sera devastador para el programa que se suscite un fenmeno

del nio en pleno proceso de recuperacin en la costa peruana.
Con qu diversidad de especies de erizos de mar se cuenta en el Per?
Con
el
Loxechinus
albus
(Erizo
verde
conocido
comercialmente)
principalmente. Sin embargo existen una amplia variedad de erizos que no son
de relevancia comercial sino ms bien ecolgica.
En Chile conocido como Erizo rojo.
Cul es la proyeccin de crecimiento de esta especie?
Se est desarrollando el programa de recuperacin en Atico (Arequipa) que
estn incluso logrando llevar a cabo ciertas mejoras en la concientizacin de la
sobreexplotacin de este recurso.
Qu factores considera que deben generarse para que tenga xito el
programa?
El estado a travs de IMARPE dicta las medidas y/o recomendaciones del caso
pero no existe realmente una fiscalizacin al respecto.
En este caso es mayor el avance si se parte de una iniciativa privada
especialmente se busca apoyo de Chile en el manejo de esta especie ya que
por tradicin se encuentran mejor organizados que los gremios de pescadores
en Per.
Adicionalmente ms el empuje que pueda darles el Ministerio de la Produccin
en financiamientos y capacitaciones.
34
Fuente: Foto Imarpe Callao
35
CAPITULO IV
DOCUMENTOS DE EXPORTACIN
2.1.
CERTIFICADO DE ORIGEN
36
2.2.
REPORTE DE INSPECCIN DE LA EMPRESA SGS
37
38
39
40
41
2.3.
FACTURA COMERCIAL (COMMERCIAL INVOICE)
42
2.4.
ORDEN DE COMPRA (PURCHASE ORDER)
43
2.5.
FICHA TCNICA (DATA SHEET)
44
2.6.
LISTA DE EMBALAJE (PACKING LIST)
45
2.7.
DAM (DUA)
46
CAPITULO V
RESEA DEL ERIZO DE MAR
3.1.
EL ERIZO DE MAR EN EL PER
En el Per el equinodermo de mayor importancia comercial es el erizo verde

loxechinus albus, por su reconocida calidad en el mercado nacional e
internacional, que lo cotiza como un producto de gran demanda y alto precio.
El presente informe da a conocer algunos aspectos de la biologa y pesquera
de la especie, en base a la informacin bsica obtenida por el IMARPE,
mediante sus laboratorios costeros de Pisco e Ilo, asi como la literatura
existente, los que se analizan para conocer el estado actual del recurso.
Las principales reas de extraccin se ubican en el centro y sur del litoral, entre
Pisco y la frontera sur, y los valores de desembarque anuales fluctuaron entre 1
y 135 t, en el periodo 1970 1994, evidencindose un notable incremento en
1995, en el cual se registr alrededor de 1500 t.
Las tallas de los ejemplares estuvieron comprendidas entre 52 y 144 mm de
dimetro (sin incluir las pas), cuyas tallas medias y modas fueron
disminuyendo de agosto a diciembre.
La mayor incidencia de desovantes se present en los meses de octubre y
noviembre.
La talla mnima de extraccin y comercializacin de erizo es 70 mm de
dimetro, sin considerar las puas.
Considerando el alto valor comercial de esta especie, es necesario intensificar
los estudios sobre su biologa, pesquera y parmetros poblacionales, con la
finalidad de disponer de la informacin necesaria para el adecuado manejo de
este recurso.
3.2.
DISTRIBUCIN GEOGRFICA
El loxechinus albus se distribuye desde la isla de lobos de afuera hasta el

estrecho de Magallanes al sur de chile, con una distribucin batimtrica que
abarca desde la zona intermareal que se extiende hasta el infra litoral y
47
submareal, habindose reportado ejemplares a 340 m de profundidad (Larrain,

1975).
De otro lado, Fenucci (1967) informa sobre la presencia del loxechinus albus en
el borde de la plataforma continental argentina, en profundidades de 70 a 200
m, en latitudes comprendidas entre 3735y 4000S asociado a la corriente de
Malvinas.
3.3.
MORFOLOGA EXTERNA
El erizo verde presenta un caparazn semiesfrico, que fuera de agua es color

verde y bajo el agua, tiene una tonalidad roja caracterstica debido a la
proyeccin de los pies ambulacrales. Pueden alcanzar un dimetro de 140 a
150 mm, sin considerar las pas, y los ejemplares de mayor tamao o de
profundidad adquieren tonos blanquecinos.
Ciclo de vida
Es una especie, sin dimorfismo sexual, en estudios realizados en X y XII
Regin de Chile, se ha evidenciado actividad gametognica en ejemplares de
20 a 25 mm de dimetro, siendo su talla de primera madurez poblacional
alrededor de los 40 mm de dimetro en machos y entre 40 50 mm en
hembras.
Durante el periodo de reproduccin se reconocen las hembras por el lquido de
color anaranjado que fluye de las gnadas al seccionarlas; de las gnadas
masculinas, en cambio, fluye un lquido color blanco.
Bay Schmith y colaboradores, analizando las poblaciones de la X y XI Regin
de Chile, encuentran que el ciclo reproductivo comprende 4 etapas:
maduracin, desove, reabsorcin y reposo, la poca de desove ocurre en los
meses de noviembre y enero, en los que se agrupan para liberar los gametos al
agua. Los gametos son liberados al medio done produce la fecundacin la cual
es seguida por una etapa larvaria planctnica que posee una duracin
aproximada de 20 a 34 dias, periodo durante el cual se alimenta de fitoplancton
marino. Posteriormente, se produce la metamorfosis de las larvas y fijacin de
los juveniles en el bentos, cambiando su dieta alimentaria a macroalgas.
48
3.4.
ESTADO ACTUAL DE LA PESQUERA DE ERIZO VERDE EN EL

PER
4.4.1. reas de extraccin
Las principales reas de extraccin de Loxechinus albus en el litoral peruano

son: Pisco y San Juan de Marcona, Lomas, Atico, La Planchada, Matarani, Ilo,
etc., en profundidades comprendidas entre 5 y 35 m.
4.4.2. Operaciones de Pesca
En las faenas de extraccin del erizo se utilizan pequeas lanchas y botes de

madera de 4 a 8 m de longitud, equipadas con compresora de 1 a 2 lneas. El
esfuerzo de pesca fluctu aproximadamente entre 20 y 40 embarcaciones en
la zona de pisco.
El sistema de extraccin es con buzos que usan trajes secos (dry suite),
visores y aire suministrado por la compresora a travs de una manguera.
Para la recoleccin se utiliza un gancho que permite removerlos del substrato y
depositarlos en bolsas de malla o capachos, para su traslado a la superficie.
4.4.3. Desembarques
Los desembarques anuales del erizo son fluctuantes desde 1970, con cifras
menores a 40 t/ao en la dcada de los 70; a partir de 1979 se observaron
incrementos que alcanzaron 107 y 135 t en 1979 y 1981 respectivamente.
Posteriormente, el recurso disminuyo drsticamente en los aos 1983 a 1986, e
inicio su recuperacin a partir de 1987, mantenindose entre 39 y 47 t hasta
1990. En 1991, se produjo una nueva declinacin de la abundancia hasta 19tm
con un repunte en 1992 hasta 63 t, y con otra cada en 1993 1994, con
volmenes de 9 a 10t.
En 1995, se evidencio un notable incremento de los volmenes extrados de
erizo, especialmente en San Juan de Marcona, que registro 1380,60 t (Datos
proporcionados por el desembarcadero Pesquero Artesanal de San Juan de
Marcona), con valores mensuales comprendidos entre 23,30 y 226,50 t; los
49
mas altos correspondieron a los meses de julio-agosto (invierno), y los ms

bajos a noviembre, diciembre y enero (verano).
En general, es importante mencionar que los cambios observados en los
niveles de captura de erizos estn relacionados con las variaciones
ambientales ocasionadas por los eventos El Nio 1972-1973, 1976, 1982-1983
y 1991-1993 los que se afectaron negativamente al recurso, de acuerdo a la
duracin e intensidad del mismo, que sumados al efecto de la extraccin dieron
como resultado una drstica disminucin de la abundancia en los aos
posteriores.
4.4.4. Composicin por tamaos
La estructura de tallas del erizo el periodo agosto-diciembre de 1995 cubrio un

rango de 52 a 114 mm de dimetro (sin incluir las puas), con tallas medias que
fluctuaron entre 71,5 y 84,9 mm.
Los mayores tamaos se presentaron en los meses de agosto y octubre, en los
cuales se registraron modas de 78 y 86 mm, y promedios de 80,9 y 84,9 mm
respectivamente. Posteriormente, se observ una disminucin de las tallas,
modas y promedios, como se muestra en la tabla siguiente:
Meses
1995
Rango
(mm)
Moda
(mm)
Agosto
Octubre
Noviembr
60-114
61-101
e
52-92
Diciembre 57-111
>70
mm
78
86
Media
(mm)
(%)
80.9
84.9
70
66-90
71.5
72.3
62.0
53.0
94.5
99.6
Fuente: IMARPE
Los ejemplos de tamao comercial (> 70mm) representa el 94.5% y 99.6% en
agosto y octubre, disminuyendo a 62 y 53% en noviembre y diciembre.
4.4.5. Legislacin pesquera
50
Actualmente, el recurso erizo en el Per, se encuentra regulado por una talla

mnima de extraccin y comercializacin de 70 mm de dimetro, sin considerar
las pas, la cual fue establecida mediante Resolucin Ministerial N 120-96- PE
del 27 de febrero de 1996.
En Chile, la especia Loxechinus albus est regulada por una talla mnima de
extraccin de 70 mm de dimetro, adems de vedas estacionales relacionadas
con los procesos productivos.
4.4.6. Perspectivas de explotacin
De acuerdo al anlisis efectuado, existe una tendencia decreciente de los

tamaos del erizo verde en las capturas, paralelamente a un incremento de la
extraccin, principalmente en el centro y sur del litoral, en donde esta especie
represento el 0.1% de la captura artesanal de invertebrados durante el periodo
1983-1994 y 6% en 1995.
El rea de distribucin del erizo en el Per es mucho ms amplia que el rea
de explotacin actual, lo cual implicara la existencia de otros bancos no
explotados ni estudiados. Sin embargo, actualmente no se dispone del
conocimiento necesario para regular la explotacin del recurso en todo el rango
de distribucin de la especie.
En este sentido, el manejo del erizo debe estar orientado a lograr la
recuperacin de bancos en algunas zonas intensamente explotadas, mediante
la repoblacin natural y/o artificial, asi como explorar otras reas potenciales
del litoral.
Asimismo, es necesario intensificar los estudios sobre la biologa, pesquera y
dinmica poblacional de esta especie, especialmente en lo referente a
aspectos reproductivos, crecimiento y reclutamiento, como base para la
adopcin de medidas de regulacin y proteccin del recurso.
Considerando el alto valor comercial y la creciente demanda de este recurso en
el Per, sera conveniente cautelar la explotacin de las especies comestibles,
principalmente del erizo verde, incentivando la bsqueda de nuevos bancos
para evitar el agotamiento y deterioro de las poblaciones en actual explotacin.
Del mismo modo, se requiere establecer medidas de control e inspectora en
51
las plantas de procesamiento, con la finalidad de estimar los niveles reales de

explotacin.
CONCLUSIONES
Pepino de mar es un molusco que nos parecera de muy mal aspecto,
pero que en la gastronoma asitica es considerado todo un manjar
sobre todo en Hong Kong.
Se le conoce de diferentes nombres a nivel internacional , en el Per
tiene el nombre de Pepino de mar, en Chile se le conoce como Ancoco
Blanco y en los EE.UU. como Sea Cucumber,
Contiene un valor nutricional que est compuesto de vitamina A, B1, B2,

B3, vitaminas C, minerales como calcio, hierro, magnesio y zinc,
mucopolisacridos y condroitina.
Los pepinos de mar son invertebrados marinos que pueden usarse
frescos o secos en diversas recetas.
El animal y el ingrediente culinario se conocen popularmente como
bche-de-mer (literalmente pala de mar) en francs, trepang (o trpang)
en malayo, namako en japons y balatan en las Filipinas.
52
RECOMENDACIONES
Terminar el proyecto de remodelacin e implementacin de la
infraestructura de la planta de produccin de pepino de mar en Chincha,
ya que permitira ms accesibilidad a la demanda en el exterior.
Creacin e inversin en las nuevas sucursales y almacenajes de la
empresa Peruvian Global Trading.
Considerar el trmite de Drawback, para beneficio de la empresa y su
constante crecimiento.
53
BIBLIOGRAFA
Vision del Mercado Mundial para el Pepino de Mar, Roland Wiefels, Abril
2014
Primer Registro de Florometra Megallanica, Bell 1882, Facultad de
Ciencia Biologicas de UNMSM.
Informe sobre el estado de conocimiento y conservacin de los
mamferos marinos en el Per, Carmen Yamashiro, Ricardo Tafur,
IMARPE 2002.
Pgina web:
http://www.itmonline.org/arts/seacucumber.htm
http://www.pepinodemar.com/
www.imarpe.gob.pe/
www.itp.gob.pe/
54
ANEXOS
55
oct-13
20549035966-PERUVIAN GLOBAL TRADING S.A.C .
ene-14
nov-14
ene-15
MES
ago-14
EXPORTADOR
abr-14
MES
jul-13
EXPORTADOR
feb-13
MES
EXPORTADOR
ADUANA
AGENTE
C LI GESTIONES ADUANERAS S.A.
AGENTE
PERIODO: TODO EL AO 2015
LOGISTIC A ADUANERA ILO S.A.C .
AGENC IA DE ADUANA SARA`H S.A.C .
AGENC IA DE ADUANA RABANAL S.A.C .
MARITIMA DEL C ALLAO
ADUANA
AEREA DEL C ALLAO
ADUANA
AEREA DEL C ALLAO
LOGISTIC A KAMIL S.A.C . AGENC IA DE

ADUANA
RENSEMAR ADUANAS S.A.C .
AGENTE
EXPORTADOR: 4 - 20549035966 - PERUVIAN GLOBAL TRADING S.A.C.
PAS
HONG KONG
PAS
C ANADA
HONG KONG
HONG KONG
HONG KONG
PAS
SINGAPORE
HONG KONG
HONG KONG
FOB $
82,715.00
FOB $
2,041.60
122,920.00
57,373.00
106,219.00
FOB $
799
31,760.00
48,473.50
ANEXO I: RECORD HISTORICO DE EXPORTACIN DE PERUVIAN
GLOBAL TRADING SAC
56
ANEXO II: ACTUALIDAD
57
58
ANEXO III: EVOLUCIN DE LA IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL

PEPINO DE MAR
59
60
ANEXO IV: BOLETOS DE VIAJE A CHINCHA
61
ANEXO V: FOTOS
VIAJE A CHINCHA
IMARPE
62

Exportación de Pepino de Mar

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Exportación de Pepino de Mar

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del 2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Puicn Castro, Juan Benjamn

Chiang Tanchiva, Paulo Cesar

Roque Cabello, Miguel

PROCESO DE EXPORTACIN DEL PEPINO DE MAR

RESEA HISTORICA DEL PEPINO DE MAR........................................15

CARACTERSTICAS DEL PEPINO DE MAR O HOLOTHUROIDEA..........15

ALIMENTACIN DEL PEPINO DE MAR................................................18

REPRODUCCIN DEL PEPINO DE MAR..............................................18

AMENAZAS DEL PEPINO DE MAR......................................................19

ACERCA DEL PEPINO DE MAR...........................................................19

DESTINOS CULINARIOS DEL PEPINO DE MAR...................................19

MERCADOS CONSUMIDORES DE PEPINO DE MAR............................20

Del Per para el Mundo.............................................................20

Presentacin del Pepino de mar demandada.............................21

PERUVIAN GLOBAL TRADING...........................................................22

PROCESO DE EXPORTACIN DEL PEPINO DE MAR...........................24

PROCESO DE PRODUCCIN DE PEPINOS DE MAR............................27

2.4. ESTRUCTURA DE COSTOS PARA EXPORTACIN DE DRY SEA

ENTREVISTA REALIZADA AL BILOGO RICARDO TAFUR DE IMARPE.32

REPORTE DE INSPECCIN DE LA EMPRESA SGS..............................36

FACTURA COMERCIAL (COMMERCIAL INVOICE)................................41

ORDEN DE COMPRA (PURCHASE ORDER)........................................42

FICHA TCNICA (DATA SHEET).........................................................43

LISTA DE EMBALAJE (PACKING LIST).................................................44

EL ERIZO DE MAR EN EL PER.........................................................46

PROCESO DE EXPORTACIN DEL PEPINO DE MAR

ESTADO ACTUAL DE LA PESQUERA DE ERIZO VERDE EN EL PER..48

Composicin por tamaos.........................................................49

PROCESO DE EXPORTACIN DEL PEPINO DE MAR

PROCESO DE EXPORTACIN DEL PEPINO DE MAR

mucopolysaccharide and chondroitin.

PROCESO DE EXPORTACIN DEL PEPINO DE MAR

PROCESO DE EXPORTACIN DEL PEPINO DE MAR

Planes de muestreo y niveles de inspeccin

Formatos apropiados (informe del etiquetado de las cajas master, Hoja de

PROCESO DE EXPORTACIN DEL PEPINO DE MAR

Guantes (guantes de plstico, guantes de goma).

Ubicacin e identificacin del lote

Razones para la inspeccin (Por ejemplo, si es inspeccin inicial).

Definicin del lote

PROCESO DE EXPORTACIN DEL PEPINO DE MAR

La muestra debe consistir del envase a granel y los contenidos

Determinacin del nmero de unidades de muestras requeridas

PROCESO DE EXPORTACIN DEL PEPINO DE MAR

Extraer 200 unidades de muestras de un mnimo de 40 cajas con no

Seleccionar un mnimo de 250 cajas. Extraer 1250 latas provenientes

Muestreo para el anlisis microbiolgico

Colectar cinco unidades de muestra de agua en envases limpios de

Examinar las muestras del stock de moluscos, desvalvados no

PROCESO DE EXPORTACIN DEL PEPINO DE MAR

Cuando inevitablemente el anlisis se ejecute despus de las 24 horas,

Muestreo para anlisis qumico

Los anlisis qumicos requieren cinco unidades de muestra para la inspeccin

Anlisis para aditivos y proximal

Extraer cinco unidades de muestra, de 200 g cada una, como mnimo.

Para lotes que contienen pescados o productos pesqueros de tamao similar,

PROCESO DE EXPORTACIN DEL PEPINO DE MAR

Para pruebas de identificacin de especie, tomar un mnimo de cinco pescados

Muestreo para ensayos de toxinas en moluscos

Programa de monitoreo de moluscos

tipo de anlisis requerido (sulfito, peso neto, etc.)