1.

4 MICROORGANISMOS DE USO INDUSTRIAL

Alimentos fermentados
Alimentos
en
los
que
intervienen
microorganismos en su proceso de elaboracin

Beneficios

Prolongacin del tiempo de conservacin de los alimentos

Incremento de la variedad de la dieta
Efectos beneficiosos sobre la salud

Microorganismos de intres
Bacterias
Hongos
Levaduras

los

BACTERIAS
Streptococcus (homofermentativo)
Lactococcus (homofermentativos)
Pediococcus (homofermentativo)
Leuconostoc (heterofermentativo)
Lactobacillus (homo y heterofermentativo)

Gram(+) cocos o bacilos, mesofilos o termofilos y anaerobios facultativos

LEVADURAS
Microorganismos aerobios o anaerobios facultativos

Generos: Sacharomyces cerevisiae ( cerveza, vino, pan,

alcoholes industriales

Kluyveromyces fragilis es una especie fermentadora de

lactosa que se explota en pequea escala para la produccin
de alcohol a aprtir de suero de la leche.
Yarrowia lipolytica es una fuente industrial de cido ctrico.

MOHOS
Penicillum (P. camemberti, P. roquenforti,
P. nalgiovense)
Aspergillus