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Tesis Restaurant Buffet Criollo Saxsay PDF
Tesis Restaurant Buffet Criollo Saxsay PDF
XI CURSO DE TITULACION
PLAN DE NEGOCIO
RESTAURANT BUFFET CRIOLLO
SAXSAY S.R.L.
PARA OBTENER EL TITULO PROFESIONAL DE
LICENCIADO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AUTORES:
FEIJOO GALVEZ, Percy Edgar
VASQUEZ SANCHEZ, Carlos Omar
MALAVER CARDENAS, Mara Erlita
SALAZAR ARRIBASPLATA, Milagros Denisse
Cajamarca 2011
Lugar y ao de Elaboracin
Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo
Agosto 27 del 2011
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO
INTRODUCCIN
CAPITULO I : GENERALIDADES
1.1
1.2
1.3
1.4
Mercado objetivo
1.5
Nombre de la empresa
1.6
Sector o industria
1.7
Ejecutores
2.1.2
Macroambiente
2.1.1.1
Aspectos legales
2.1.1.2
Aspectos economicos
2.1.1.3
Aspectos politicos
2.1.1.4
Aspectos demograficos
2.1.1.5
Aspectos tecnologicos
2.1.1.6
Aspectos climaticos
2.1.1.7
Aspectos socioculturales
Microambiente
2.1.2.1
2.1.2.2
Competencia directa
Competencia indirecta
2.1.2.3
2.1.2.4
2.1.2.5
2.1.2.6
3.3.2
Diseo muestral
3.3.3
Unidad de anlisis
3.3.4
Recoleccion de la informacin
A
Planificacin
Aplicacin
3.3.5
Procesamiento de datos
3.3.6
Mercado potencial
3.4.2
Mercado disponible
3.4.3
Mercado efectivo
3.4.4
Mercado objetivo
3.4.5
Estimacin de la demanda
Visin
4.2
Misin
4.3
Valores
4.4
Objetivo general
4.5
Politicas empresariales
4.6
Anlisis FODA
4.7
4.6.1
Fortalezas
4.6.2
Debilidades
4.6.3
Oportunidades
4.6.4
Amenazas o riesgos
Estrategia generica
4.7.1
Estrategia de diferenciacion
4.7.2
Responsabilidad social
4.8
Ventaja competitiva
4.9
Mercado objetivo
5.2
Objetivos de mercadotecnia
5.3
Mezcla de mercadotecnia
5.3.1 Productos
5.3.2 Precio
5.3.3 Promocin
5.3.4 Plaza
5.4
Estrategia de mercadotecnia
5.4.1 Estrategia de segmentacion
5.4.2 Estrategia de posicionamiento
5.4.3 Estrategia competitiva
6.2
Estructura organizacional
6.3
Organos de la empresa
6.3.1 Junta general de participacionistas
6.3.2
Gerencia
6.3.3
Asistente de gerencia
6.3.4 Contabilidad
6.3.5 El chef
6.3.6 Jefe de mozos
6.3.7 Logstica
6.4
Competencia distintiva
7.2
Objetivos de operaciones
7.2.1 Calidad
7.2.2 Flexibilidad
7.2.3 Entrega
7.2.4 Costos
7.3
Estrategia de operaciones
7.3.1 Calidad
7.3.2 Costos
7.3.3 Localizacin
7.3.4 Distribucin de la planta
7.3.5 Diseo de procesos
7.3.6 flujograma del proceso de atencin en el servicio
7.3.7 Procesos de generacin del servicio
7.3.7.1 Captacin del cliente
7.3.7.2 Fidelizacin del cliente
7.3.7.3 Ejecucin de la promocion y publicidad
7.3.7.4 Recepcin de cliente
7.3.7.5 Atencin del pedido
A. Preparacin del pedido
B. Control de calidad
C. Servido del pedido
D. Traslado del pedido
E. Colocacin del pedido en mesa
8.2
Anlisis financiero
8.2.1 Estructura de inversiones
8.2.2 Depreciaciones
8.2.3 Estructura financiera
8.2.4 Plan de reembolso
8.2.5 Presupuesto de ingresos
8.2.6 Anlisis de costos
8.2.7 Requerimiento de personal
8.2.8 Punto de equilibrio
Fundamentos
9.2
Objetivos
RELACIN DE CUADROS
Cuadro N 01 Cajamarca - Producto Bruto Interno, segn Actividad Econmica 2002-2009
Cuadro N 02 Inflacin de las Principales Ciudades del Per 2010 -2011
Cuadro N 03 Cajamarca inmigrantes 2002-2007
Cuadro N 04 Identificacin de Proveedores
Cuadro N 05 Anlisis Foda de la Competencia
Cuadro N 06 Determinacin del Tamao de muestra.
Cuadro N 07 Categora por Grupos Ocupacionales en Distrito de Cajamarca
Cuadro N 08 Poblacin Distrito de Cajamarca y Poblacin Econmicamente Activa
Cuadro N 09 Estimacin de la Demanda
Cuadro N 10 Demanda Proyectada para el Restaurant Bufett criollo Saxsay
Cuadro N 11 Presupuesto de Publicidad
Cuadro N 12 Promocin Inicial de Restaurant Bufett criollo Saxsay
Cuadro N 13 Presupuesto de Publicidad en radio Cajamarquina.
Cuadro N 14 Cuadro Resumen de Costo de Personal
Cuadro N 15 Requerimiento de Personal y sueldos para Restaurant Buffet criollo Saxsay
Cuadro N 16 Estructura de Inversiones
Cuadro N 17 Inversin sujeta a Depreciacin y amortizacin
Cuadro N 18 Estructura Financiera para Restaurant Buffet criollo Saxsay
Cuadro N 19 Plan de Reembolsos
Cuadro N 20 Ingresos Proyectados
Cuadro N 21 Costos Fijos y Costos Variables.
Cuadro N 22 Clculo del Punto de Equilibrio
Cuadro N 23 Estado de Ganancias y Prdidas
Cuadro N 24 Balance General de Apertura
RELACIN DE GRFICOS
Grafico N 01 Tasa del crecimiento promedio anual del Departamento.
Grafico N 02 Preferencia por servicio del Restaurant Buffet Criollo.
Grafico N 03 Disposicin a usar el servicio del Restaurant Buffet Criollo.
Grafico N 04 Disposicin de pago por tipo de Buffet del Restaurant Buffet Criollo
Grafico N 05 Publicidad en peridico del Restaurant Buffet Criollo
Grafico N 06 Logotipo y marca del Restaurant Buffet Criollo
Grafico N 07 Organigrama estructural del Restaurant Buffet Criollo
Grafico N 08 Variables para definir un producto aumentado.
Grafico N 09 Mapa poltico del Distrito de Cajamarca
Grafico N 10 Ubicacin del Restaurant Buffet Criollo Saxsay.
Grafico N 11 Distribucin fsica del local del Restaurant Buffet Criollo Sxay.
Grafico N 12 Diseo de procesos del Restaurant Buffet Criollo Saxsay.
Grafico N 13 Flujograma de procesos del Restaurant Buffet Criollo Saxsay.
RELACIN DE ANEXOS
Anexo N 01. Participacin porcentual del PBI por sectores.
Anexo N 02. ndice de precios al consumidor y variacin porcentual de Cajamarca 2010.
Anexo N 03. Temperatura promedio de Cajamarca 2010.
Anexo N 04. Poblacin Estimada del Departamento, Provincia y Distrito de Cajamarca.
Anexo N 05. Poblacin, tasa de Crecimiento y Determinacin de la PEA de Cajamarca.
Anexo N 06. Categoras de trabajo del Distrito de Cajamarca.
Anexo N 07. Encuesta aplicada para el estudio del mercado.
Anexo N 08. Resultados de la encuesta aplicada.
Anexo N 09. Materia Prima e Insumos Diversos.
Anexo N 10. Costos Bsicos de Buffets
Anexo N 11. Clculo del Precio de los Buffets
Anexo N 12. Equipo y Mobiliario del Restaurant Buffet Criollo S.R.L
Anexo N 13. Costo de libros y otros intangibles.
Anexo N 14. Utensilios, Cristalera, Cubierto, Mantelera y Uniformes.
Necesarios para el Restaurant Buffet Criollos Saxsay S.R.L
Anexo N 15. Costo de Servicios.
Anexo N 16. Capacitacin y Gastos pre operativos
Anexo N 17. Depreciacin, Valor Residual y Amortizacin
Anexo N 18. Tabla de Amortizacin
Anexo N 19. Cartas de presentacin del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.
Anexo N 20. Cocina Proyectada del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.
Anexo N 21. Vajilla de platos a usar en el Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.
Anexo N 22. Vajilla a usar en el Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.
Anexo N 23. Platos Criollos del Buffet del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.
Anexo N 24. Cubiertos y otros a usar en el Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.
Anexo N 25. Ambientacin y person0.al del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.
Anexo N 26. Comensales proyectados del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.
Anexo N 27. Sticker Autoadhesivo del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.
Anexo N 28. Fotocheck de identificacin de los socios del Restaurant Buffet Criollo.
Anexo N 29. Local del Restaurant Buffet Criollo Saxsay.
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
RESUMEN EJECUTIVO
El presente Plan de Negocios, consiste en ofrecer un servicio de restaurante buffet criollo en
la localidad de Cajamarca, ofrecido a un segmento de la poblacin de personas con ingresos a
los definidos por personas que son funcionarios o empleados con un nivel de ingreso por
encima de los 3000 nuevos soles.
El negocio tendr la denominacin de Restaurant Buffet Criollo Saxsay y tiene como
VISION: Ser reconocido por la calidad, preferido por su servicio personalizado con
responsabilidad social, logrando posicionarse como la mejor del distrito de Cajamarca en un
tiempo de 03 a 05 aos y por MISION: Estar orientado a la elaboracin de comida criolla
rpida, sana, nutritiva y de calidad. Brindando un servicio personalizado destinados a cubrir
las necesidades ms exigentes de personas de ingresos alto y alto-medio.
El objetivo general de la empresa es introducir en el mercado local el servicio de buffet con el
tipo de comida criollas, dada la oportunidad que se ha detectado segn nuestro estudio de
mercado, que cuenta con un 90 % de probabilidad de xito, sobre la poblacin evaluada.
Se adoptar una estrategia de diferenciacin por calidad del producto y servicio ofreciendo
los platos de comida que el cliente desea.
Los precios se han establecido en concordancia a un anlisis previos de los costos que se
incluyen en este tipo de servicios y definido por Gastrotur, escuela de gastronoma, y nuestra
encuesta efectuada, y estn determinados en S/29.99 para un servicio de Buffet Clsico y de
S/. 34.99 para un servicio de Buffet Especial.
Se dispondr de un local, equipamiento, mobiliario y decorado concordante al espacio y
negocio establecido con la finalidad de proporcionar un ambiente agradable y relajante que
permita atraer a nuevos clientes
Para la puesta en marcha del negocio se requiere una inversin total de S/ 212,014, de los que
sern financiados en un 70 % por aporte de los socios, ascendiendo a S/. 148,410 y un 30%
por financiado por la entidad bancaria financiera por S/. 63,604.
Al finalizar el horizonte de planeamiento de los cinco aos, se puede establecer de que los
indicadores econmicos financieros nos definen un proyecto rentable, por cuanto el Valor
Actual Neto es de S/. 791,716 y una Tasa Interna de Retorno (TIRF) de 137%, calculados
con un costo de oportunidad de 30.50% y se obtuvo una Relacin Beneficio Costo (B/C) de
1.87 soles con un periodo de retorno de 01 ao.
Por estas razones nuestro plan de negocio Restaurant Buffet Criollo Saxsay es factible de
realizarse por contar con indicadores financieros consistentes y aceptables.
INTRODUCCIN
El presente plan de negocio, define con claridad los objetivos del mismo y describe las
estrategias y mtodos que se van a emplear para alcanzar los objetivos generales y
especficos.
En estos ltimos aos, la estabilidad econmica del pas ha generado confianza por lo que hoy
en da el Per es un pas de gran auge econmico ya que ha encontrado, un rumbo econmico
adecuado y que es importante sobre la oferta y la demanda gastronmica en el Per.
En la ciudad de Cajamarca, hay gran riqueza tanto por la actividad minera, como por la
actividad complementaria a esta, ambas ligadas al elemento culinario para satisfacer la
necesidad de consumo de alimentos preparados. Adems, en el distrito de Cajamarca destaca
como uno de los distritos con mayor poblacin del departamento de Cajamarca y por ende el
cuarto departamento ms poblado del Per. Esto nos indica que cada vez los inmigrantes
vienen con ms frecuencia a nuestra ciudad, especialmente de Lima y Lambayeque, producto
de la buena condicin econmica y la generacin de fuentes de trabajo en el sector minero, y
de servicios dado entre los aos 2000 y 2011, teniendo una buena proyeccin para el ao
2014.
La sociedad, cada mas abocada al desarrollo de su trabajo diario, se ve afectada por el tiempo,
puesto que se ha convertido en un factor limitante. Las familias, los trabajadores, los
estudiantes y hasta los nios, comen cada vez con menos tiempo en sus hogares. La tendencia
est en alimentarse fuera del hogar, as que recurren a restaurantes, algo que les haga ms
fcil, rpida y placentera la vida, ahorrando tiempo al momento de elegir y satisfacer sus
necesidades o en su defecto buscar un lugar placentero que les permita comer adecuadamente
y con la calidad prevista un plato de su preferencia.
Aprovechando que el Per ha sido considerado como uno de los pases que cuenta con una
gran variedad gastronmica en Amrica. En el Per, sabemos que el crecimiento econmico
y la tasa de crecimiento promedio anual del departamento de Cajamarca creci en 0.50% en el
ao 2010, segn los indicadores; como el PBI en el departamento de Cajamarca siendo uno de
los departamentos del Per ms poblados con un (1507,486 habitantes) donde el PBI
aumento en un 7.1% en el ao 2009 respecto al ao 2008; consecuentemente la capital del
departamento, es decir el distrito de Cajamarca congrega a la mayor poblacin de la
provincia, As, en la actividad de restaurantes y hoteles creci en un 2.2 % en el ao 2009 1;
esto ha permitido que aumente la tendencia a crear empresas en diferentes rubros, uno de ellos
nos aboca como emprendedores para generar esta idea de negocio buscando satisfacer la
demanda de un mercado insatisfecho. Nuestro enfoque est basado en la gastronoma peruana,
(platos Tpicos Criollos) como una oportunidad por el creciente aspecto econmico en los
diferentes sectores como la minera con un crecimiento de 29.3%, y los servicios
gubernamentales con un 9.3% en el ao 2009. 2
Nosotros, los promotores Percy, Omar, Milagros y Erlita estamos dispuestos a elaborar este
plan de negocio con responsabilidad social, ya que combinando la experiencia y el
conocimiento nos proyectaremos en el mediano y largo plazo para generar el negocio y
diferenciarnos de nuestros competidores, puesto que hemos encontrado una oportunidad en el
mercado, como lo establece la OEA (Organizacin de Estados Americanos) donde declara a
la gastronoma peruana, patrimonio cultural de la humanidad el da 24/03/2011. 3
CAPITULO I
GENERALIDADES
1.1.
1.2.
platos tipo criollo en la forma de Buffet, dirigida a clientes exigentes, de buen gusto.
Estar ubicado en el Departamento, Provincia, Distrito de Cajamarca, donde
satisfacer las necesidades del de clientes, con calidad y responsabilidad social,
generando empleo y bienestar digno que garantice seguridad a clientes y empleados.
El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L., se dedicar a la produccin y
comercializacin de comida criolla, nacional y variada ofertada en forma de Buffet.
1.3.
Liderazgo en costos:
Optimizndolos logrando que sean adecuados en relacin a la calidad a ofrecer,
y enfrentar a la competencia para poder copar rpidamente el mercado con
precios competitivos y el servicio que se brinde sea de buena calidad de
acuerdo a la exigencia de los clientes, logrando la aceptacin y la fidelizacin
hacia nuestro servicio.
Diferenciacin:
Generaremos valor agregado en base a los estndares de calidad, como el arte
culinario de la gastronoma peruana plasmado en cada uno de nuestros platos.
Innovando y presentando la variedad de la carta al da, complementndolo con
platos criollos que contengan productos nativos de la zona de la Regin de
Cajamarca.
Tener un adecuado ambiente destacando nuestra cultura permitiendo al cliente
sentirse a gusto e identificado con nuestro negocio, generando una marca nica
entre calidad y cultura.
Promocin:
Para llegar a ser conocidos, lograremos la aceptacin y el inters de los
clientes, la curiosidad por intermedio de la difusin de nuestros medios
televisivos, radiales, escritos, relaciones pblicas, virtuales, adems con la
presentacin, la degustacin de algunos platos de su preferencia y nuestra
pgina web va internet http://www.saxsayrestaurant.com.pe
Diversificacin:
Presentando una entrega de buffet con variedad de platos tpicos, criollo,
nacionales para satisfacer la preferencia en particular.
Realizando actividades complementarias a las ya existentes como la atencin
personalizada a Instituciones pblicas y privadas.
Responsabilidad Social:
Generaremos empleo digno que garantice el bienestar de los empleados
Trabajaremos haciendo respetar las normas de higiene industrial de acuerdo a
los reglamentos, aplicando buenas prcticas para contribuir con el equilibrio
ecolgico.
1.4.
MERCADO OBJETIVO
Se tendr como mercado objetivo a aquellos clientes del distrito de Cajamarca,
donde nuestro servicio ir dirigido, entre las edades de 18 a 60 aos, haciendo
referencia a los de niveles socioeconmicos alta, medio-alta. Obteniendo 36,735
clientes, que sern parte de nuestro mercado objetivo, que se fijar como meta al ser
alcanzado por el proyecto. Es decir la parte de la demanda a ser atendida.
1.5.
NOMBRE DE LA EMPRESA.
Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, cuyo significado quiere decir (comer
hasta quedar satisfecho); proviene del idioma Co-oficial Quechua natural del Cuzco y
hablado por un sector de la poblacin en el departamento de Cajamarca.
1.6.
SECTOR O INDUSTRIA.
El negocio tiene una naturaleza de servicio de comida criolla variada, donde en el
sector terciario o de servicios es la parte de la economa que ms aporta al PBI del
Per. rubro (Restaurantes y Hoteles). (Fuente INEI: Contribucin de los Sectores a la
Variacin de la Produccin Nacional Marzo 2010).
1.7.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1
2.1.1. MACROAMBIENTE
2.1.1.1. ASPECTOS LEGALES.
En la actualidad en el Per se desarrolla legalmente un rgimen constitucional
de derechos. La Constitucin Poltica del Per con sus leyes, normas y
reglamentos es la mxima autoridad por la cual protege el derecho a la libertad
de crear empresa, trabajo y la libre contratacin, dichos preceptos forman parte
sustancial de la proteccin que obtendremos al iniciarnos en la actividad
empresarial; conocedores de esta actividad, el estado a travs de los planes de
gobierno promueven la actividad empresarial. En base a esta actividad surge la
necesidad de formalizarnos, y obtener la licencia correspondiente para el
permiso de apertura del negocio.
Con los tributos estatales y municipales, que cumpliremos forma parte de
nuestra obligacin y un derecho por cumplir al formalizar al restaurante como
empresa jurdica, constituyndola como (S.R.L.) Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada.
Nuestras responsabilidades de inversionistas y empresarios estn dadas
conforme a lo establecido en la Ley General de Sociedades, siempre que se
cumplan con las obligaciones tributarias y sus procesos administrativos,
internos bajo el marco de la ley peruana en los aspectos comerciales y
tributarios.
5 http://www.indeci.gob.pe/contenido.php?item=Mw
El aporte del capital monetario ser dada por los socios en un 70%, se
depositar en una cuenta bancaria a nombre de la empresa Restaurante
Buffet Saxsay S.R.L..
La empresa debe constituirse por la inscripcin de la escritura pblica
en los Registros Pblicos de la Superintendencia Nacional de los
Registro Pblicos (SUNARP).
Inscripcin del Contribuyente, a travs del Registro nico del
Contribuyente
(RUC)
ante
la
Superintendencia
Nacional
de
Impuesto Predial.
Impuesto a la msica.
El derecho laboral:
Las leyes laborales mediante la promulgacin del Decreto Legislativo
N 1057, Decreto Legislativo que Regula el Rgimen Especial de la
Contratacin Administrativa de Servicios para los empleados:
-
10
11
Siendo la inflacin
7 Fuente: INEI IPC Nacional (Inflacin en las principales ciudades) Diciembre 2010.
8 http://www.sbs.gob.pe/0/home.aspx
12
13
CUADRO N 02
INFLACION DE LAS PRINCIPALES
CIUDADES DEL PERU
(Variacin Porcentual) Diciembre 2010
Ciudades
1. Abancay
2. Arequipa
3. Ayacucho
4. Cajamarca
5. Cerro de Pasco
6. Chachapoyas
7. Chiclayo
8. Chimbote
9. Cusco
10. Huancavelica
11. Huancayo
12. Hunuco
Mes Anual
Ciudades
-0.83
1.84 13. Huaraz
0.24
4.8 14. Ica
0.2
3.01 15. Iquitos
0.08
2.35 16. Lima
-0.18
4.45 17. Moquegua
-0.23
1.38 18. Moyobamba
-0.01
3.08 19. Piura
0.09
3.93 20. P. Maldonado
0.01
3.83 21. Pucallpa
-0.18
2.8 22. Puno
0.18
3.5 23. Tacna
0.17
2.16 24. Trujillo
Mes Anual
-0.04
4.89
0.01
2.39
0.94
4.74
0.18
2.08
0.25
1.72
-0.44
2.65
0.28
2.73
0.97
3.36
0.23
2.43
0.36
3.6
0.25
3.97
0.17
3.65
14
10 http://los andes.org.pe/downloads/2004/impacto
11 FUENTE: INEI Censos Nacionales - 2007.
15
CUADRO N 03
CAJAMARCA INMIGRANTES 2002-2007
(Porcentaje de Inmigrantes de 5 y ms aos)
Departamento
Total
Lima
Lambayeque
La Libertad
Amazonas
Piura
San Martin
Arequipa
Ancash
Prov. Const. Del Callao
Loreto
Junn
Otros Departamentos
Inmigrantes
38683
9882
6919
6622
3524
3181
2787
1028
932
632
496
483
2680
(%)
100.00
25.50
17.90
17.10
9.10
8.20
7.20
2.70
2.40
1.60
1.30
1.20
5.70
16
12 http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de _ Cajamarca.
17
13 http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de _ Cajamarca.
18
2.1.2.
MICROAMBIENTE
19
20
Producto
1. Equipo de Cocina
2. Equipo de Refrigeracin
3. Equipos de Sonido
4. Insumos de Cocina
5. Mobiliario
6. Carnes
7. Carnes
8. Electrodomsticos
9. Gas domstico
10. Detector de Gas
11. Extintores y equipos de seguridad
12. Publicidad y Promocin
13. Uniformes
14. Servicio de taxi
Proveedores
Elinox
Elinox
Import Music Peru
Supermercados Metro
Cooperativa Porcon
Supermercados Metro
Cdecora
Curacao
Caxagas
Eagle Home
Biocar S.A
Publisher Center S.R.L.
Confecciones Violeta E.I.R.L.
Taxi Seguro S.A.
Ciudad
Lima
Lima
Lima
Cajamarca
Cajamarca
Cajamarca
Lima
Cajamarca
Cajamarca
Lima
Cajamarca
Cajamarca
Cajamarca
Cajamarca
CARACTERSTICAS
NUESTRA EMPRESA
CONTINETAL
HOTEL
BUFFET EL
BATAN
BUFFET HOT
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Empresa : Saxsay Restaurant Buffet Criollo SRL
Precio
6.0
5.0
4.0
4.0
4.0
4.6
Calidad
5.0
4.5
4.0
3.0
3.0
3.9
Imagen
4.0
8.0
8.0
6.0
5.0
6.2
Reconocimiento de marca
3.0
6.0
4.0
3.0
3.0
3.8
7.0
5.0
5.0
4.0
3.0
4.8
Ubicacin
5.0
9.0
8.0
6.0
5.0
6.6
Servicio al cliente
7.0
5.0
3.0
3.0
3.0
4.2
Servicio Post-Venta
4.0
1.0
1.0
1.0
0.5
1.5
Tiempo de entrega
4.0
3.0
3.0
3.0
2.0
3.0
Formas de pago
6.0
4.0
6.0
5.0
4.0
5.0
TOTAL PUNTOS
51.0
50.5
46.0
38.0
32.5
43.6
COMPETIDORES
MEDIA
Observamos que los competidores Costas del Sol y Hotel Continental tienen
mayor puntaje en relacin con nuestra empresa, pues destacan otras
caractersticas como la imagen, reconocimiento de marca y ubicacin.
Su principal desventaja en base al anlisis presentado en el cuadro anterior son:
precio, calidad, relacin con los clientes, servicio al cliente, servicio post venta
23
24
De salida.
-
Los costos fijos, los acuerdos laborales para con los empleados, se
manejara de acuerdo al contrato estipulado.
25
CAPITULO III
INVESTIGACION DEL MERCADO
3.1. OBJETIVOS GENERALES.
El objetivo de realizar el presente estudio de mercado, es determinar las necesidades
insatisfechas de un segmento de la poblacin, reconocer la demanda dirigida y la
aceptacin del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, con su producto platos
tpicos criollos de la zona, teniendo en consideracin el anlisis situacional basado en
los resultados de la investigacin de mercados.
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar las caractersticas de los restaurantes tipo buffet o similares mediante
la
26
3.3.1.
3.3.2.
DISEO MUESTRAL
Poblacin.
Est conformada por el nmero de pobladores segn ao calendario y sexo
segn departamento, provincia y distrito de Cajamarca (zona urbana) del cual
se deduce una aproximacin del nmero de consumidores; segn el Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), el nmero de pobladores en el
distrito de Cajamarca para el ao 2011, al cual va a ser dirigido nuestro
producto es de una poblacin estimada de 222,725 entre hombres y mujeres.
(Ver Anexo N 04). 15
El estilo de vida de esta poblacin se caracteriza por ser un grupo social que
gusta salir a degustar y adems por el hecho de que hoy en da las mujeres
estn ocupando parte del mercado laboral, no tienen tiempo de cocinar en sus
hogares hacen uso de los diferentes restaurantes, la aceptacin por esta
actividad econmica es cada vez ms amplia a nivel regional y nacional, por la
necesidad de trabajar fuera del hogar.
15 http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0842/index.htm
27
Muestra.
Datos:
La poblacin est compuesta por el nmero de personas mayores de edad
comprendidas entre 18 a 60 aos del distrito de Cajamarca. La Relacin
matemtica para obtener los datos de la poblacin ha sido tomada de la pgina
web investigacin de mercado16, con el uso de la frmula: (Ver Anexo N 05).
z2 p * q * N
N= 2
E ( N 1) z 2 * p * q
La poblacin total del distrito de Cajamarca es de 222,725 habitantes, siendo
objetivo de estudio los estratos alto, medio-alto, que representa el 33% de la
poblacin segmentada en base a categoras ocupacionales, es decir, 73,499
habitantes, donde en el uso de la formula las variables se describen en el
Cuadro N 06.
CUADRO N 06
DETERMINACION DEL TAMAO DE MUESTRA
Variables
Valor
Caracterstica
Explicacin
N=
73,499
Poblacin
Z =
1.96
3.8416
p =
90%
0.90
(P) xito
q =
10%
0.10
(q) Fracaso
d=
5%
0.0025
N-1
73,498.25
Error mximo
Precisin
1.962*0.90*0.10*73499
0.052(73499-1)+1.962*0.90*0.10
28
UNIDAD DE ANLISIS
Del anlisis del sector se puede conocer la cantidad aproximada de servicios
que son utilizados por los consumidores potenciales del restaurante buffet
criollo, pero como a todos no podemos atender, determinaremos quienes
pueden ser nuestros clientes potenciales y la cantidad de servicios que les
podemos ofrecer a partir de la segmentacin que estn dispuestos a hacer uso
de este servicio con un ingreso promedio no menor de 3,000 nuevos soles.
3.3.4.
RECOLECCION DE LA INFORMACION
A.-
Planificacin.
Aplicacin.
La encuesta se aplic a las personas que viven en los lugares aledaos al local
de restaurante buffet criollo, como es el Quinde; otros lugares como el centro
29
PROCESAMIENTO DE DATOS
Se ha realizado los diferentes clculos en base a la tabulacin y la
diagramacin de la informacin obtenida de las diferentes preguntas de la
encuesta realizada. Utilizando el software Microsoft Office Excel 2007. (Ver
Anexo N 08).
3.3.6.
30
PORCENTAJES
Gerente - ejecutivo
2.00%
Ejecutivo
7.00%
Profesional - empleado
20.30%
Empleador o Patrn
3.70%
Obrero, jornalero
22.70%
Trabajador de Servicios
8.00%
Trabajador Independiente
32.40%
3.90%
Total
Fuente: Encuesta Nacional de Hogares.
PORCENTAJE
ACUMULADO
33.00%
67.00%
100%
31
CUADRO N 08
POBLACIN DEL DISTRITO CAJAMARCA
(Poblacin Econmicamente Activa)
Detalle
2011
Tasa de Crecimiento
Poblacional Anual
(T.C.P.A)
Poblacin Histrica
Distrito de Cajamarca
222,725
2.80%
73,499
33%
MERCADO DISPONIBLE
Pregunta Filtro N 01 de la encuesta: El grado de confianza y la necesidad
en usar el servicio
98%
MERCADO EFECTIVO
Pregunta Filtro N 02 de nuestra encuesta: Capacidad e intencin de
comprar de los productos del servicio
85%
MERCADO OBJETIVO
Decisin Empresarial por captar y atender del Mercado Disponible
un
60%
72,029
0.98
61,225
0.85
36,735
0.60
32
CUADRO N 10
DEMANDA PROYECTADA 2011 - 2016
MERCADO/AO
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Poblacin Proyectada
222,725
228,961
235,372
241,963
248,738
255,702
Mercado Potencial
73,499
75,557
77,673
79,848
82,083
84,382
Mercado Disponible
72,029
74,046
76,119
78,251
80,442
82,694
Mercado Efectivo
61,225
62,939
64,701
66,513
68,375
70,290
Mercado Objetivo
36,735
37,764
38,821
39,908
41,025
42,174
3.4.1.
MERCADO POTENCIAL
A partir de los datos del segmento determinado y los valores presentados en el
Cuadro N 08, 09 y 10, se puede sealar que nuestro mercado potencial
comprende el conjunto de consumidores que podran necesitar del servicio que
sera materia del proyecto, lo definiremos despus de haberlo segmentado.
Estara constituido por profesionales, gerentes, ejecutivos, funcionarios,
empleados de oficina y afines, que gusten de disfrutar de comida criolla,
variada, sana y de calidad. En total, el mercado potencial lo obtenemos de
nuestra poblacin distrital (222,725) habitantes por el grupo ocupacional del
distrito de Cajamarca (33%), as obtendramos 73,499 consumidores
potenciales.
3.4.2.
MERCADO DISPONIBLE
Es parte del mercado potencial que est formado por el conjunto de
consumidores que tienen la necesidad de comprar el producto de nuestro
servicio que ofrece el proyecto. este porcentaje lo obtenemos a travs de la
pregunta filtro N 01 de la encuesta, el cual sera un 98%, del mercado
33
3.4.3.
MERCADO EFECTIVO
Es parte del mercado disponible que a parte de la necesidad, tienen la intencin
de compra de dicho producto de nuestro servicio que ofrece nuestro proyecto.
Tambin es definida a travs de la pregunta N 02 de la encuesta, el cual sera
un 85%, del mercado disponible 72,029 obteniendo 61,225 consumidores, de
las encuestas realizadas se aprecian en de la pregunta N 02, Grfico N 03 y
Cuadro N 09.
GRAFICO N 03
DISPOSICIN A USAR EL SERVICIO DEL RESTAURANT BUFFET
34
3.4.4.
MERCADO OBJETIVO
Es una parte del mercado disponible que se fija como meta a ser alcanzada por
el proyecto, es decir la parte de la demanda a ser atendida, para lo cual la base
son criterios definidos por los inversionistas o proyectistas con un 60% de
participacin, donde 61,225 consumidores obtendremos 36,735 consumidores
finales que efectivamente se atender, se presenta en el Grfico N 04 y Cuadro
N 09.
GRAFICO N 04
15%
25%
60%
3.4.5.
ESTIMACIN DE LA DEMANDA
Determinamos as la demanda presente y la demanda proyectada, si se sabe que
la tasa de crecimiento poblacional anual (TCPA) es de 2.8%. Puesto que
estimndola a 05 aos, tomando el ao base 2011 tenemos una demanda de
36,735 consumidores fijos, para el ao 2012 tendremos una demanda de
37,764, para el ao 2013 tendremos una demanda de 38,821, para el ao 2014
tendremos una demanda de 39,908, para el ao 2015 tendremos una demanda
de 41,025, y para el ao 2016 tendremos una demanda de 42,174, (Ver en el
Cuadro N 10).
35
CAPITULO IV
PLANEAMIENTO ESTRATGICO
Para el negocio del Restaurante Buffet Criollo se planea elaborar una estrategia de largo
plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar.
4.1. VISION
El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, ser reconocido por la calidad,
preferido por su servicio personalizado con responsabilidad social, logrando
posicionarse como el mejor del distrito de Cajamarca en un tiempo de 03 a 05 aos.
4.2. MISION
El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, est orientado a la elaboracin de
comida criolla rpida, sana, nutritiva y de calidad, brindando un servicio personalizado
destinados a cubrir las necesidades ms exigentes de personas de ingresos alto y medioalto.
4.3. VALORES
- Comunicacin
- Puntualidad
- Respeto
- Amabilidad
- Generosidad
- Carisma
- Solidaridad
- Limpieza y Orden.
36
FORTALEZAS
- Innovacin y calidad garantizada de los productos a ofrecer.
- Atencin personalizada a nuestros comensales.
- Personal capacitado y con experiencia.
37
DEBILIDADES
- Nombre del Restaurante, por ser nuevo en el mercado.
- Subestimar a la competencia.
- Bajo poder negociador con proveedores y clientes.
- No contamos con rea natural para recreacin.
- No contamos con playa de estacionamiento.
4.6.3
OPORTUNIDADES
- Incremento de la poblacin por parte de los inmigrantes.
- Relaciones Interpersonales con Empresas Pblicas y Privadas.
- Pocos competidores directos.
- Acceso al financiamiento.
- Mercado Nacional y Regional en crecimiento.
4.6.4
AMENAZAS O RIESGOS
- Disminucin del personal de las empresas mineras y otras.
- Aumento del costo de vida.
- Polticas Gubernamentales que afectan las inversiones privadas.
- Crisis econmica mundial e incremento del riesgo pas.
- Conflictos Socio ambientales.
38
ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIN
- Ofrecemos los mejores platos criollos con productos de la zona, creando e
innovando nuevos platos cada temporada.
- Las bebidas hechas a base de frutas nativas de la zona, como la chalarina,
poro poro, agua y manto, Granadilla, maz morado, etc.
- Contar con personal con experiencia dedicado a su profesin y
comprometido con la empresa y su regin.
- La instalacin ser adecuada tanto para el agrado y bienestar de nuestros
visitantes as como las exigencias requeridas por normas de seguridad.
- La responsabilidad, el orden, la higiene factores importantes en nuestro
restaurante.
- La promocin en base a las relaciones interpersonales, pblicas, spot
radiales, notas de prensa, etc.
4.7.2
RESPONSABILIDAD SOCIAL
La Empresa est orientada a la satisfaccin de los consumidores, trabajadores y
sus familias y al entorno en el que operan. Se establecern otras materias como
los temas ambientales adems de los de seguridad y salud en el trabajo y
establecen compromisos en sus cadenas de produccin estableciendo en el
cumplimiento de dichos estndares a sus proveedores y clientes.
Los instrumentos a travs de los cuales mediremos la Responsabilidad Social
son los Estndares Sociales o Privados los mismos que se expresan a travs de
39
40
41
- Promocionaremos diferentes platos tpicos destacando las ofertas como la del dos por
uno o por la prxima compra un 10% menos del costo.
- Realizar convenios con instituciones privadas, en caso de capacitacin, reuniones
laborales, festividades y otros.
- El costo de nuestros platos es enftico en calidad, por lo que no incluimos estrategias
de costos.
- Acceso a cartera de clientes en base a las relaciones interpersonales de cada uno de
los socios.
- Fuerte identidad organizacional, en base a los valores que favorecen al cambio, la
innovacin y trabajo en equipo. 17
- En el tema de las Ventajas Competitivas se ha encontrado. El valor de la libertad
creativa hace fuerte a los negocios.(Harvard Business Review, 200, p.49)
4.9. ALIANZAS ESTRATGICAS Y VALOR EMPRESARIAL
Se planea realizar a futuro alianzas estratgicas, en caso se desee afrontar situaciones
adversas en tiempos de crisis.
Las alianzas estratgicas de producto tienen como objetivo poner en contacto a los
proveedores con el producto para optimizar la entrega de productos y la reduccin de
costos.
Pero para que una alianza estratgica logre los beneficios que se buscan,
independientemente de la estructura o esquema legal que se requiera, es muy importante
17 http://www.hbral.com
42
revisar y atender a detalle todos los aspectos legales, fiscales y de todos los mbitos
involucrados para su correcta implementacin.
43
CAPITULO V
PLAN DE MERCADOTECNIA
5.1. MERCADO OBJETIVO
Est constituido por personas de ambos sexos, mayores de 18 a 60 aos, que pertenecen
al grupo ocupacional constituido por gerentes, ejecutivos, profesionales, tcnicos,
empleados y tambin el empleador, comprendidos en las categoras ocupacionales de
Cajamarca que ascienden a un 33%, para determinar nuestro mercado objetivo se ha
considerado la decisin empresarial de captar el 60% del mercado efectivo obteniendo
as 36,735 consumidores que gusten de disfrutar comida criolla de calidad en un
ambiente agradable, con un rango de ingresos no menor de /. 3000.00 nuevos soles,
disponibilidad econmica suficiente para cubrir el valor de la comida y de los servicios
brindados en el restaurante.
Mercado Objetivo Primario.
Son aquellos consumidores directos que tienen la necesidad, la decisin de
comprar, determinando del 100% de las encuestas se seala como la demanda
potencial a un 98% de consumidores, de esta manera se pueda estimar el
nmero de platos o raciones a atender como demanda anual (36,735
consumidores), demanda mensual (3,061 raciones) y demanda diaria (133
raciones de Buffet's).
Mercado Objetivo Secundario.
Aquellos consumidores que a pesar de tener contacto con el producto no son
los decisores de compra, en este caso seran las personas menores de 18 aos
de edad ya que no disponen del dinero correspondiente y la compra muchas
44
veces la deciden los padres personas mayores a 18 aos de edad que tengan
poder adquisitivo de compra.
5.2. OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA
Llegaremos a travs de estos objetivos al consumidor final. Estos objetivos se
desarrollaran especficamente a travs de la mezcla de marketing o mix de marketing.
- Describir los procesos de la mezcla de marketing. 18
- Convertir a Saxsay Restaurante buffet S.R.L en una marca fuerte, reconocida como
la mejor cadena de restaurantes de comida criolla tipo Bufet en el norte del pas,
distrito de Cajamarca.
- Posicionar Restaurant buffet criollo Saxsay S.R.L como el restaurante de comida
criolla preferido por el mercado objetivo en el distrito de Cajamarca.
- Lograr la aceptacin de los clientes a corto plazo (03 meses).
- Ofrecer productos de la mejor calidad en base a la necesidad y hacer felices a los
comensales.
- Promocionar los diferentes platos tpicos de la zona, destacando las ofertas como la
de dos por uno o por la prxima compra un 10% menos.
- Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias, como las
campaas publicitarias y de promocin.
- Obtener estabilidad, ganancias y generar rentabilidad despus de 05 aos de
estimacin de la demanda.
45
46
5.3.2
PRECIO
Los precios ofrecidos de nuestro servicio, estarn de acorde con la de la
competencia, por la cual tendremos en cuenta a nuestros competidores
potenciales, entre ellos:
El nivel determinado de precio de los productos deber permitir alcanzar una
rentabilidad suficiente en relacin al costo beneficio esperado por los
accionistas de Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, lanzar al mercado
un nuevo producto con un precio ms elevado que el de la competencia directa,
para que, de ese modo, podamos crear sensacin y atraccin en calidad.
El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.. tendr como pilares de
crecimiento y retencin de clientes los siguientes aspectos:
Seguridad: En nuestro establecimiento se servir comida sana, nutritiva y
buena calidad.
Cuidado: Cuidar cada proceso al detalle que implica el servicio al cliente,
que va desde la seleccin cuidadosa de la materia prima (insumos) hasta la
forma profesional de preparar, servir un plato, teniendo especial inters en
los aspectos de higiene y seguridad.
Atencin: Ser nuestro deber servir al cliente de acuerdo a sus expectativas,
necesidades y preferencias cuando toma la decisin de visitar nuestro
establecimiento, requiera de nuestra atencin.
47
necesite la empresa, puesto que hay que estar siempre alerta del cambio en
el mercado.
48
PROMOCION
La promocin consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la
existencia de nuestro servicio/producto a los consumidores, as como persuadir,
motivar o inducir su compra o adquisicin. Algunas estrategias que podemos
aplicar, relacionadas a la promocin son:
- Crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder tener frecuencia de
consumo se adquiere un plato gratis.
- Ofrecer cupones o vales de descuentos.
- Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas.
- Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.
- Participar en ferias gastronmicas.
- Crear puestos de degustacin.
Esto sumado al tema de Publicidad como:
- Poner anuncios en diarios, revistas o Internet.
- Crear boletines tradicionales o electrnicos.
- Crear actividades o eventos.
- Auspiciar a alguien, a alguna institucin o a alguna otra empresa.
49
Medio Publicitario a
utilizar
Costo
Mensual en
soles
Periodo de
Costo Anual
Aplicacin en
en soles
meses
Publicidad en Radio
126
350.00
2,100.00
Publicidad en Televisin
126
1,512.00
6,048.00
Publicidad en Peridico
40
13,500.00
54,000.00
Publicidad en Stickers
2000
550
12
6,600.00
Volantes
2000
130
12
1,560.00
16,042.00
70,308.00
Nmero por
mes
100
100
50
Total Promocin
Costo Mensual
en soles
Periodo de
Costo Anual en
Aplicacin en
soles
meses
500.00
200.00
350.00
1,050.00
6
6
6
3,000.00
1,200.00
2,100.00
6,300.00
51
GRFICO N 05
PUBLICIDAD EN PERIDICO DEL RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY S.R.L.
Entradas
Entradas
Plato de Fondo
Plato de Fondo
RESERVACIONES Y CONSULTAS
A v e n id a H o y o s R u b io 1 5 8 0 - C a ja m a r c a
T e l f o n o 9 7 6 - 3 1 8 0 9 0
F ree p h o n e: 0800 44 55 44 88
Fax : 076 - 46589
h t t p : / / w w w . s a x s a y r b c . co m . p e
e m a il: s a x s a y r b @ g m a il.c o m .p e
S e r v c io d e A t e n c i n a l C lie n t e
a t e n c i n s a x s a y s r l@ g m a il.c o m
52
Reconocimiento de marca.
En la primera etapa, se emplearn la publicidad, la cual permitir que el
mercado conozca al Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. y su
ubicacin localizada en la Av. Hoyos Rubio N 1580. Tambin en esta etapa,
se mostrar al cliente el diferencial de servicio que ofrece el restaurante
comparado con el de la competencia. Con este objetivo, utilizaremos medios
masivos de comunicacin como lo son la televisin local, radio, peridicos y
revistas. Tambin se publicitar spot propagandas en los principales hoteles de
la ciudad. Remarcando el Logotipo y diseo del mismo que se muestra en el
Grfico N 06.
GRFICO N 06
LOGOTIPO DEL RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY S.R.L.
53
con
nuestro
correo
electrnico
54
CUADRO N 13
NUMERO DE AVISOS RADIALES
PARA RESTAURANT BUFFET SAXSAY S.R.L.
EN CAJAMARCA 2011
TOTAL
TOTAL DE
COSTO
Frecuencia Lu Ma Mi Ju Vi Sa Do AVISOS
AVISOS
MENSUAL
SEMANAL MENSUALES EN SOLES
1 1 1 1 1 1 1
09:30 a.m.
1 1 1 1 1 1 1
10.30 a.m.
1 1 1 1 1 1 1
12:30 p.m.
1 1 1 1 1 1 1
01:00 p.m.
Total Diario 4 4 4 4 4 4 4
28
126
350
Fuente: Elaboracin Propia
PLAZA
Determinaremos la forma en que los productos e insumos sern trasladados
hacia el punto de venta, es decir en nuestro negocio. Presentamos algunas
estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la plaza o distribucin como:
Ofrecer nuestros productos va Internet, llamadas telefnicas, envo de
correos, visitas a domicilio.
Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura
de nuestros servicio/producto, o aumentar nuestros puntos de ventas.
Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de ventas que sean
convenientes solicitados para degustacin.
Contamos con un canal de distribucin corto, puesto que el Producto (Buffet)
se ofrece directamente hasta el consumidor final.
En una primera etapa, se contar con un solo local para la venta de nuestros
servicios. Este local estar ubicado en la Av. Hoyos Rubio N 1580, camino al
aeropuerto de Cajamarca.
Servicios que brindan los canales de distribucin.
Las funciones que deben cumplir en trminos generales los canales de
distribucin son los siguientes:
Transporte.
Fraccionamiento en lotes adecuados a las necesidades de los clientes.
Almacenamiento.
56
CONSUMIDORES
SUMIDORESPRO
VEEDORES
Estrategia de Plaza:
A.- Se seleccionar a los proveedores idneos, que nos ofrezcan los adecuados
insumos, productos de buena calidad.
B.- Ofrecer a los consumidores finales, los cuales recibirn un servicio de
calidad, por parte del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L..
C.- Posteriormente se implementar el servicio de Delivery, para mejor la
comodidad de algunos consumidores que no quisieran salir de casa del
trabajo.
5.4. ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA
5.4.1
ESTRATEGIA DE SEGMENTACION
Ya que no se puede atender a toda la poblacin del Departamento de
Cajamarca hemos decidido optar por elaborar la estrategia de segmentacin:
elegida en personas de 18 a 60 aos de edad, pertenecientes a las clases
sociales del nivel socioeconmico alta y media-alta del distrito de Cajamarca.
Esta estrategia busca identificar las necesidades de los clientes en base a
nuestros productos existentes.
57
5.4.2
ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
Es la estrategia con la que proyectamos la imagen o significado del negocio en
la mente del consumidor, en la ciudad de Cajamarca.
- Los consumidores potenciales sern los profesionales, tcnicos y auxiliares
que tengan los sueldos no menores a S/. 3,000 nuevos soles.
- El posicionamiento se har efectivo por el excesivo anuncio publicitario que
brindamos al consumidor.
- Nuestra creatividad e innovacin en el desarrollo de nuestros productos
plasmados en nuestros platos a ofrecer y el sentido comn de los
trabajadores para con los clientes determinarn el posicionamiento.
5.4.3
ESTRATEGIA COMPETITIVA
- Los platos a ofrecer, cuyos insumos y productos sern elaborados y
certificados sanitariamente, lo que originar una percepcin y una
aceptacin diferente por nuestros consumidores frente a nuestros
competidores.
- Considerar la satisfaccin del cliente como parte principal de la atencin.
- Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias, como
las campaas publicitarias y de promocin.
- La estrategia de penetracin de mercado, se refiere a que debemos de vender
ms y lograr que nos conozcan a travs de las promociones y publicidad,
para aumentar el uso al consumo de nuestros productos.
58
59
CAPTULO VI
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
6.1
6.2
60
GRFICO N 07
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA
JUNTA GENERAL DE
PARTICIPACIONISTAS
GERENTE
ASISTENTE
CAJA
CONTABILIDAD
JEFE DE
MOZOS
CHEF
MOZOS
LOGISTICA
COCINERO
ALMACEN
AYUDANTE
VIGILANCIA
LIMPIEZA
61
6.3
ORGANOS DE LA EMPRESA
6.3.1
2.
3.
Confidencialidad de la informacin.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
2.
3.
4.
62
6.
7.
8.
9.
63
6.3.2
GERENCIA
La persona encargada de asumir la Gerencia tendr a cargo las siguientes
funciones:
-
Revisar y Calificar los informes detallados por cada uno de las personas
que laboran en la empresa.
6.3.3
ASISTENTE DE GERENCIA
-
64
6.3.4
CONTABILIDAD
Contabilidad y Finanzas estar a cargo de una empresa que nos brindar
servicios de Oustsorcing por la reduccin de costes estructurales de manera
funcional y ser vinculada con la coordinacin del asistente y caja. Tiene como
funcin la responsabilidad directa todos los estados financieros de la empresa,
como tambin la contabilidad en general y adems de ejecutar todas las
acciones y funciones para la presentacin de los libros contables y estar al da
con las obligaciones de la Sunat y deber:
-
CAJA.
El encargado deber cobrar por el consumo de los comensales en el da a da,
as este tendr sus obligaciones siguientes:
-
6.3.5
EL CHEF
Es la persona encargada de ver que cada plato cumpla con los estndares de
calidad requeridos, sus funciones sern:
-
66
JEFE DE MOZOS
Es quien dirige a todos los mesero incluso el que puede atender mesas, o por lo
general es el que recomienda algn Buffet como las especialidades de la casa o
algn otro servicio en particular, tambin es el encargado de asignarle tareas a
los meseros y de ver que las mesas una vez que se desocupan estn limpias, as
como ver que el mesero este atendiendo bien y que tenga todas sus
herramientas de trabajo.
Los Mozos
Son tres los encargados de realizar la limpieza, desinfeccin y montaje del
saln para el manejo de utensilios y vajilla en general.
Realizar la recepcin, pre venta, toma de pedido, atencin, post venta,
facturacin, considerando las polticas de admisin, aplicando protocolos
correspondientes, as como normas personalizadas de manejo de expectativas
de atencin.
Brindar informacin y asistir a los clientes en la seleccin y promocin de los
diferentes tipos de Buffet segn normas del establecimiento
Realizar el cierre de servicio y cierre de saln, de acuerdo a control de
inventario y normas de higiene y de seguridad del establecimiento.
6.3.7
LOGSTICA Y ALMACEN
Se encarga de la Adquisicin de los insumos, productos seleccionados a
nuestros proveedores para el restaurante.
67
Vigilancia
Son dos los vigilantes encargados de la seguridad donde desempearn las
siguientes funciones:
69
Auxiliar de Limpieza
Son dos los encargados de limpiar todo el local desde el barrido, recojo de
basura, trapeado con desinfctate y aromatizantes, hasta el pasado de cera y
lustrado de los pisos y baos en general.
A continuacin presentamos el total de los costos de la mano de obra directa y
la mano de obra indirecta de acuerdo al los cargos del personal y el nmero de
plazas de nuestra empresa, Ver el cuadro N 14.
CUADRO N 14
RESUMEN DE COSTO DE PERSONAL Y NUMERO DE PLAZAS
CARGOS
N
Plazas
Sueldo
Mes
Total Rem
Anual
Cargas
laborales
Total Costo
Anual
4.00
3,350.00
49,200.00
10,400.00
59,600.00
12.00
6,860.00
112,680.00
14,200.00
190,480.00
TOTAL
16.00
10,210.00
161,880.00
24,600.00
250,080.00
250,080.00
Fuente: Cuadro N 15
En base al resumen del costo del personal obtenemos que el sueldo total de la
mano de obra directa en el mes ser de S/. 3, 350.00 nuevos soles por lo tanto
al ao tendremos un total de S/. 49,200.00 nuevos soles ms las cargas
laborales que ascienden a S/. 10,400.00 nuevos soles obtendremos un total del
costo anual de S/. 59,600.00 nuevos soles.
En base al resumen del costo del personal obtenemos que el sueldo total de la
mano de obra indirecta en el mes ser de S/. 6,860.00 nuevos soles por lo tanto
70
RECLUTAMIENTO
Paso 1: Recepcin preliminar de solicitudes
El proceso de seleccin se realizar en dos sentidos, realizaremos los dos pasos
para el reclutamiento del personal: la organizacin elegir a sus empleados. La
seleccin se inicia con una cita entre el candidato y la oficina de personal, o
con la peticin de una solicitud de empleo.
Los siguientes pasos de seleccin consisten en gran medida en la verificacin
de datos contenidos en la solicitud, as como los recabados durante la
entrevista.
Paso 2: Pruebas de Idoneidad
Las pruebas de idoneidad sern instrumentos para evaluar la compatibilidad
entre los aspirantes y los requerimientos del puesto.
Validacin de pruebas:
La validez de una prueba de inteligencia significar que las puntuaciones
obtenidas mantienen una relacin significativa con el desempeo de una
funcin o con otro aspecto relevante. Entre ms alta sea la correlacin entre los
resultados y el desempeo, ms efectiva ser la prueba como instrumento de
seleccin. Cuando la puntuacin y el desempeo no se relacionan, la prueba no
es vlida.
71
6.4.2
SELECCIN
Entrevista de seleccin:
Pese a ser subjetiva, la entrevista personal es el factor que influir en la
decisin final respecto de la aceptacin o no de un candidato al empleo. La
entrevista de seleccin deber ser dirigida con gran habilidad y tacto, para que
realmente pueda producir los resultados esperados. Adems, tendr
innumerables aplicaciones: seleccin, consejera y orientacin, evaluacin del
desempeo, desvinculacin, etc.
Los pasos a seguir son:
Entrevista inicial
Exmenes psicomtricos
Psicotcnicos y de conocimientos,
Examen del rea
Referencias
Examen mdico
6.4.3
CONTRATACIN
La naturaleza del contrato de personal ser segn sea la actividad a realizar, es
decir emplearemos contratos segn naturaleza temporal mnima de 01 ao, que
pueden ser: Contratos de inicio o lanzamiento de nueva actividad y/o Contratos
por necesidades de mercado.
Esto provisto segn Marco Normativo D.S N 001-96-TR del Reglamento del
D. Ley. N 728 que se establece en la legislacin laboral vigente.
Por lo que tambin se tendr en cuenta:
Cuando ya se aceptaron las partes ser necesario integrar su expediente de
trabajo.
72
INDUCCIN
Una vez contratado el personal se le dar capacitacin sobre los procesos que
requiera el puesto de trabajo la capacitacin estar a cargo del Asistente de
gerencia.
Induccin Personal.
Induccin en el puesto.
Ayudas Tcnicas.
6.4.5
CAPACITACIN Y DESARROLLO
La capacitacin y el desarrollo de nuestro personal sern constantes,
contribuyendo de esa manera a su desarrollo de habilidades y tambin a su
desarrollo personal y generar valor de capacidad intelectual a la empresa. Es
decir, tener; el Know how "saber cmo hacer algo fcil y eficientemente 20,
llamada tambin experiencia.
Cabe resaltar que la Capacitacin de carcter pre operativa ser de S/ 300. Por
efectos de aporte estratgico de quienes forman el conjunto de inversionistas.
6.4.6
EVALUACIN Y DESEMPEO
A cada trabajador de la empresa se lo evaluar constantemente de acuerdo al
rea donde labore para determinar su aporte a la empresa y su productividad.
Algunos desempeos a valorar, la evaluacin la realizar el gerente.
20 http://es.wikipedia.org/wiki/Know_how.
73
74
GRFICO N 08
VARIABLES PARA EL PRODUCTO AUMENTADO
6.4.8
SISTEMA DE REMUNERACIONES
El pago a los trabajadores se realizara por medio de recibos por honorarios y a
los dems empleados sujetos la planilla, a retenciones y descuentos
establecidos por ley. As mostramos a continuacin el detalle de los costos del
personal se visualiza en el Cuadro N 15.
75
CUADRO N 15
REQUERIMIENTO DE PERSONAL Y SUELDOS
CARGOS
Mano de Obra Directa
Cheff
Cocinero
Ayudante de cocina
TOTAL M.O.D
Mano de Obra Indirecta
Gerente
Asistente de Recepcionista
Cajero
Mozos
Capitan de Mozos
Almacenero
Vigilante de entrada
limpieza
TOTAL M.O.I
TOTAL
N
Plazas
Tiempo
Horas
1.00
1.00
2.00
4.00
8 hrs
8 hrs
8 hrs
1.00
1.00
1.00
3.00
1.00
1.00
2.00
2.00
12.00
8 hrs
8 hrs
8 hrs
8 hrs
8 hrs
8 hrs
8 hrs
8 hrs
Sueldo
Mes
Total Rem
anual
Cargas
laborales
1,500
1,100
750
3,350
1,500
1,100
1,500
4,100
18,000
13,200
18,000
49,200
6,000
4,400
2,000
800
750
700
780
700
550
580
6,860.00
2,000
800
750
2,100
780
700
1,100
1,160
9,390.00
24,000
9,600
9,000
25,200
9,360
8,400
13,200
13,920
112,680.00
14,200.00
16.00
0.00 10,210.00
TOTAL MANO DE OBRA
13,490.00
161,880.00
24,600.00
10,400
8,000
3,200
3,000
Total Costo
anual
24,000
17,600
18,000
59,600
32,000
12,800
12,000
75,600
9,360
8,400
26,400
13,920
190,480
250,080
250,080
76
CAPITULO VII
PLAN DE OPERACIONES
7.1
COMPETENCIA DISTINTIVA
El Restaurante Buffet Criollo Saxsay S.R.L., se caracterizar por brindar comida
sana, nutritiva, de calidad y con un servicio personalizado rpido, basada en la
preferencia del cliente. Esto hace que en relacin a la competencia tengamos un enfoque
de diferenciacin. Adems de que nuestro local contar con un ambiente agradable y
acogedor donde el cliente se sienta como en casa.
La calidad de nuestro servicio a brindar se sustentar con la contratacin del personal
calificado y con experiencia. Adems de los productos e insumos frescos a ofrecer de
prestigiosos proveedores.
7.2
OBJETIVOS DE OPERACIONES
Ofrecer un servicio eficiente, rpido, con un tiempo mnimo de espera del servicio en
relacin con el tipo de pedido que desee l cliente. Los objetivos a tener en cuenta son:
7.2.1.
CALIDAD
- Conseguir certificaciones de buena calidad y sanitarias por aquellas
entidades correspondientes sobre seguridad y calidad.
- Brindar a nuestros comensales por cada pedido el valor agregado
diferenciado correspondiente. Se debe buscar la calidad de los insumos y en
el preparado de los mens. Esto debe transmitirse en comida limpia y bien
preparada.
77
FLEXIBILIDAD
- Afrontar y adecuar los cambios del entorno de manera optima.
- Mantenerse siempre alerta de los cambios de nuestros competidores.
- Estar en constante actualizacin sobre rubro econmico de la gastronoma
peruana.
7.2.3.
ENTREGA
- Entregar del producto en lo posible antes de lo esperado.
- Servir la comida en vajillas presentables y limpias.
7.2.4.
COSTOS
- Optimizar los costos de los productos e insumos.
- Obtener descuentos de nuestros proveedores por volumen y pago en la fecha
indicada.
CALIDAD
- En la atencin al cliente se brindar con un trato amable, cordial, afectivo,
respetuoso y personalizado.
- Se brindar un excelente servicio de calidad con calidez. Previo control y
asesoramiento del Chef hacia el cocinero, haciendo injerencia en las normas
de calidad.
78
servicio.
- Aumento de la productividad.
- Mayor compromiso con los requisitos del cliente.
- Mejora continua.
7.3.2.
COSTOS
- Optimizar los costos unitarios y totales, por parte del rea de Almacn,
Logstica y Contabilidad, mediante el registro del Kardex, para que tenga un
mejor control de los costos de los productos e insumos.
- Fijar un estndar de costos de produccin, para reducir la variacin, es decir
buscar estabilidad en los costos al momento de obtenerlos y producirlos.
7.3.3.
LOCALIZACIN
Toda empresa formalmente constituida tiene un domicilio fiscal de
conocimiento pblico fcil de identificar, lo cual nos permita dar a conocer a
79
80
GRFICO N 09
DISTRITO DE CAJAMARCA
81
GRFICO N 10
LOCALIZACN DEL LOCAL RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY S.R.L.
Fuente: http://www.guiarte.com/mapas-destinos/satelite_poblacion_cajamarca.html.
82
7.3.4.
DISTRIBUCION DE LA PLANTA
Haremos la distribucin de la planta de manera ordenada, tal que los procesos
de produccin se relacionen rpidamente y sean continuados, para minimizar
cuellos de botella a la hora de atender y entregar el pedido. A continuacin
veremos el plano de la distribucin fsica del proyecto del Restaurant Buffet
Criollo Saxsay S.R.L.. Comprendida en un rea de 272 m2 (Ver Grfico N
11).
GRFICO N 11
1.8
0.8
4.0
0.8
0.9
3.1
0.8
2.6
2.0
0.93
2.7
2.90
3.70
4.00
22.69
2.0
22.69 m
2.1
8.4
2.30
3.1
2.9
4.6
0.8
1.1
83
7.3.5.
DISEO DE PROCESOS
Los procesos de produccin del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.,
se realizarn mediante este flujo grama que presentamos a continuacin.
GRFICO N 12
DISEO DE PROCESOS
84
7.3.6.
INICIO
CLIENTE
Entra al restaurante y
solicita atencin
MESA
DISPONIBLE?
SI
NO
RECEPCIONISTA
NO
SALE
SI
MOZO
MOZO
Da la bienvenida y lleva el
cliente a la mesa
MOZO
Pregunta al cliente, si desea el
Buffet platos a la a carta
MOZO
CLIENTE
CHEF
MOZO
CHEF
COCINERO
85
CHEF
NO
CLIENTE
CORRECTA
ELABORACION
CHEF
Identifica el error
SI
COCINERO
CHEF
MOZO
CLIENTE
Recibe y disfruta de su
comida
MOZO
Al finalizar el cliente se
entrega la cuenta
CLIENTE
CAJA
Agradece su bienvenida
y entrega factura o
boleta
FIN
Fuente: Elaboracin Propia
86
7.3.7.
87
7.3.7.2.
FIDELIZACION DE CLIENTES
Para tener y mantener siempre a nuestros clientes optaremos por
fidelizarlo, haciendo uso de algunas estrategias como:
7.3.7.3.
7.3.7.4.
89
90
B. Control de calidad
Despus de elaborado el plato, el Chef realiza el control de
calidad de estos pedidos con suma minuciosidad. Tiempo
aproximado 30 segundos.
C. Servido del pedido
El cocinero procede a servir racionalmente en platos adecuados
a cada comida solicitada. Tiempo aproximado de 01 a 02
minutos depende de la cantidad de pedidos por mesa a atender.
D. Traslado del pedido
El chef ordena al mozo llevar el pedido en azafates a la mesa
correspondiente. Tiempo aproximado de 5 segundos.
El mozo recoge el pedido y lleva el pedido en azafates. Tiempo
aproximado de 30 segundos, depende de la cantidad de pedidos
a servir.
E. Colocacin del pedido en mesa
El mozo sirve el o los pedidos por el lado derecho del cliente.
Tiempo aproximado de 10 segundos, depende de la cantidad de
pedidos a servir.
7.3.7.6.
92
DESPEDIDA
A. Agradecimiento
Siguiendo con la amabilidad de nuestro personal el cajero
agradecer por su instancia y preferencia al elegir nuestro
servicio como el mejor y el de su preferencia, dndole a conocer
que el cliente es para nosotros lo ms importante y brindar
caramelos. Tiempo aproximado de 05 segundos.
B. Acompaamiento a la salida
El mozo es quien acompaar a la puerta de salida del
establecimiento con un trato especial de agradecimiento.
Tiempo aproximado de 20 segundos.
El recepcionista agradecer tambin al cliente por su instancia y
su preferencia y brindar alguna lnea de taxis si es que el
cliente requiriera. Tiempo aproximado de 30 segundos.
93
C. Despedida
El recepcionista le dar la despedida dicindole que regrese
pronto.
7.3.7.8.
7.3.7.9.
ENFASIS EN EL SERVICIO
De esta forma nuestra empresa Restaurant Buffer Criollo Saxsay.
Enfatizaremos en:
La estandarizacin de procesos para incrementar la calidad y
disminuir los costos.
Identificar los ciclos diarios, semanales, mensuales y anuales del
negocio y que actividades corresponden a cada uno de ellos.
94
95
CAPITULO VIII
PLAN DE CONTABILIDAD Y FINANZAS
8.1
96
HORIZONTE DE EVALUACION
Es el periodo establecido para evaluar los beneficios y costos atribuibles al
proyecto de inversin. Para el proyecto se estima a 05 aos.
8.2
ANALISIS FINANCIERO
8.2.1 ESTRUCTURA DE INVERSIONES.
Los activos fijos para nuestro proyecto se han dividido en bienes tangibles
y bienes intangibles. En bienes tangibles tenemos equipo y mobiliario
ascendientes a S/. 113,895 nuevos soles. En bienes intangibles tenemos a
investigacin
estudios
previos,
capacitacin
pre
operativa
97
CUADRO N 16
ESTRUCTURA DEINVERSIONES
RUBRO
INVERSION FIJA
Bienes Tangibles
Equipos y Mobiliario
Sub Total
Bienes Intangibles
Investigacin, Estudios Previos y
Remodelacion
Capacitacin preoperativa
Sub Total
CAPITAL DE TRABAJO
Bienes
Mano de Obra
Pago de Servicios
Publicidad
Promocion
Materia Prima
Sub Total
TOTAL DE INVERSION
COSTO
160,214
113,895
113,895
45,956
363
46,319
2,001
20,840
487
5,859
525
22,089
51,801
212,014
98
CUADRO N 17
INVERSIN SUJETA A DEPRECIACIN Y AMORTIZACION
(En Nuevos Soles)
99
CUADRO N 18
ESTRUCTURA FINANCIERA
(En Nuevos Soles)
RUBRO
INVERSION FIJA
Bienes Tangibles
Equipos y Mobiliario
Bienes Intangibles
Investigacin y Estudios Previos
TOTAL INVERSIN FIJA
APORTE INTERNO
MONTO
(%)
APORTE EXTERNO
MONTO
(%)
113,895
113,895
46,319
46,319
160,214
CAPITAL DE TRABAJO
Bienes
Mano de Obra
Pago de Servicios
Publicidad
Promocion
Materia Prima
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
2,001
20,840
487
5,859
525
22,089
51,801
TOTAL DE INVERSION
148,410
70.00%
63,604
30.00%
Del total de inversin se cubrira el 70% con recursos propios y el 30% con financiamiento externo
TOTAL
MONTO
(%)
113,895
113,895
46,319
46,319
160,214
75.57%
51,801
24.43%
212,014
100%
100
CUADRO N 19
PLAN DE REEMBOLSOS DE SAXSAY
(EN NUEVOS SOLES)
Interes
Cuota
63,604
57,233
6,372
-18,557
24,929
48,621
8,611
-16,318
24,929
21,256
11,638
-13,291
24,929
36,984
15,728
-9,201
24,929
21,256
-3,673
24,929
63,604
-61,039
124,644
TOTAL
Fuente: Elaboracin propio
CEA= 35.5.%
2012
37,764
12,084
29.99
362,409
2013
38,821
12,423
30.74
381,870
AOS
2014
39,908
12,771
31.51
402,377
20,015
34.99
700,313
20,575
35.86
737,920
21,151
36.76
777,546
21,743
37.68
819,300
22,352
38.6
863,297
Varios de Atencin
Precio de Venta (en Nuevos Soles)
Sub total
5,665
8
45,316
5,823
8
47,750
5,986
8
50,314
6,154
9
53,016
6,326
9
55,863
1,108,038
1,167,539
1,230,236
1,296,300
1,365,911
TOTAL DE INGRESOS
1,108,038
1,167,539
1,230,236
1,296,300
1,365,911
RUBROS
2015
41,025
13,128
32.30
423,984
2016
42,174
13,496
33.10
446,752
102
2012
324,671
265,071
59,600
339,491
190,480
17,040
70,308
6,300
24,600
13,320
36,000
18,557
664,162
2013
331,298
271,698
59,600
307,317
190,480
17,466
35,154
6,615
24,600
13,320
36,000
16,318
638,615
AOS
2014
338,091
278,491
59,600
287,675
190,480
17,903
11,718
6,946
24,600
13,320
36,000
13,291
625,766
2015
345,649
285,453
60,196
292,121
192,385
18,350
9,374
7,293
24,600
13,320
36,000
9,201
637,770
2016
353,387
292,589
60,798
301,803
194,309
18,809
10,781
7,658
24,600
13,320
36,000
3,673
655,190
28.81%
2.50%
103
8.2.7
REQUERIMIENTO DE PERSONAL
El proyecto requiere diferente personal especializado para atender a la
clientela. Nuestro proyecto requiere de mano de obra directa como: 01
chef, 01 cocinero y 02 ayudantes de cocina de los cuales los dos primeros
son contratados mediante planilla y los ayudantes mediante contratos
temporales. En lo referente a mano de obra indirecta, el proyecto contar
con 01 gerente, 01 asistente recepcionista, 01 cajero; stos tres sern
contratados mediante planilla y los restantes por contratos temporales que
nos genera un costo total de personal de S/. 250,080 y representa un 32
% del total de las inversiones generadas por el plan de negocios, como se
aprecia en el Cuadro N 15.
PE=
CF
PV- (CV/Q)
104
CUADRO N 22
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
(En Nuevos Soles)
RUBROS
Produccin
Ingresos Totales
Costos Fijos
Costos Variables
Costos Variables unitarios
Margen
Costos Totales
Punto de Equilibrio:
- Unidades de Venta
- Ingresos por Ventas
36,735
1,108,038
339,491
324,671
9
24
664,162
2013
37,764
1,167,539
307,317
331,298
9
24
638,615
Aos
2014
38,821
1,230,236
287,675
338,091
9
24
625,766
14,354
480,195
12,958
429,069
12,097
396,694
2012
8.2.9
2015
39,908
1,296,300
292,121
345,649
9
24
637,770
2016
41,025
1,365,911
301,803
353,387
9
24
655,190
12,259
398,334
12,640
407,137
P.V
32.49
105
CUADRO N 23
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO
(En Nuevos Soles)
Rubros Contables
Ingresos
Costos de Ventas
Utilidad Bruta
Gastos Generales
Remuneraciones
Servicios
Publicidad
Promocin
Alquiler de local
Utilidad de Operacin
Depreciaciones y amortizacion
Intereses
Utilidad antes de impuestos
Impuesto (30%)
Utilidad Neta
2012
1,108,038
265,071
842,966
2013
1,167,539
271,698
895,841
Aos
2014
1,230,236
278,491
951,746
250,080
17,040
70,308
6,300
36,000
463,238
13,320
18,557
431,362
129,409
301,953
250,080
17,466
35,154
6,615
36,000
550,526
13,320
16,318
520,889
156,267
364,622
250,080
17,903
11,718
6,946
36,000
629,099
13,320
13,291
602,489
180,747
421,742
2015
1,296,300
285,453
1,010,847
2016
1,365,911
292,589
1,073,322
252,581
18,350
9,374
7,293
36,000
687,249
13,320
9,201
664,728
199,418
465,310
255,107
18,809
10,781
7,658
36,000
744,968
13,320
3,673
727,976
218,393
509,583
CUADRO N 24
BALANCE GENERAL INICIAL AL 31/12/2012
(EN NUEVOS SOLES)
ACTIVO
PASIVO
ACTIVO CORRIENTE
Capital de trabajo
PASIVO CORRIENTE
51,801 Corriente
0.00
0.00
ACTIVO NO CORRIENTE
Tangible
Intangible
PASIVO NO CORRIENTE
113,895 Prstamo
46,319
63,604.26
63,604.26
PATRIMONIO
Capital Social
Total Patrimonio
148,409.94
148,409.94
TOTAL ACTIVO
212,014
107
108
WACC
COK
Tasa
Egresos
Capital de Trabajo
Inversin Fija
Remuneraciones
Materia Prima
Servicios
Publicidad
Promocin
Alquiler de local
Impuestos
Total de Egresos
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
Prestamo
Amortizacin
Interes
Escudo tributario
Servicio de deuda
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
Total Ingresos
Ingresos
Ingresos Por Ventas
Valor Residual
Recuperacin del Capital de Trabajo
Rubros Contables
63,604
275,618
212,014
212,014
63,604
51,801
160,214
28.81%
30.50%
00
6,372
18,557
5,567
19,362
347,624
250,080
265,071
17,040
70,308
6,300
36,000
134,976
779,775
328,263
1,108,038
1,108,038
8,611
16,318
4,895
20,033
401,895
257,582
271,698
17,466
35,154
6,615
36,000
161,162
785,677
381,862
1,167,539
1,167,539
CUADRO N 25
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
(En Nuevos Soles)
Aos
2012
2013
11,638
13,291
3,987
20,941
450,077
265,310
278,491
17,903
11,718
6,946
36,000
184,734
801,101
429,136
1,230,236
1,230,236
2014
15,728
9,201
2,760
22,168
486,550
273,269
285,453
18,350
9,374
7,293
36,000
202,179
831,918
464,382
1,296,300
1,296,300
2015
21,256
3,673
1,102
23,827
595,021
281,467
292,589
18,809
10,781
7,658
36,000
219,495
866,798
571,194
1,437,992
1,365,911
20,280
51,801
2016
63,604
61,039
18,312
106,332
160,214
1,327,709
1,393,302
89,568
137,335
3,108,127
180,000
902,545
4,277,284
1,962,822
6,240,106
6,168,025
TOTAL
63,604
212,014
0.3
(1-t)
0.3550 (1-0.3)
0.355
0.07455
0.7
c
(d+c)
COK
148,410 0.30500
212,014
0.7
0.305
0.2135 0.2881
WACC = 28.81%
109
110
CUADRO N 26
INDICADORES ECONMICOS
CUADRO N 27
INDICADORES FINANCIEROS
VAN Financiero 1
269,884.31
VAN Financiero 2
242,240.97
VAN Financiero 3
210,614.69
VAN Financiero 4
176,765.18
167,829.63
791,716
137%
1.87
1
VAN Financiero 5
VAN Financiero Total
TIRF
B/C
PR
Fuente: Elaboracin Propia
111
PERIODO DE RECUPERACIN
La inversin econmica y financiera se recuperar en el primer ao
conforme se aprecia en el clculo de la deduccin de los ingresos
aditivos de cada ao menos la inversin. (Ver Cuadro N 26 y Cuadro
N 27)
112
CAPITULO IX
PLAN DE RESPONSABILIDAD SOCIAL
9.1
113
114
y mediante el
CAPITULO X
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
1.
2.
3.
Existe una Demanda Objetivo de 60% del mercado disponible, lo que implica que si
consumiran nuestro servicio, ser factible de atenderlo.
4.
de este monto el 75 % es
5.
6.
117
7.
8.
9.
El Anlisis de Rentabilidad nos indica que la Tasa Interna de Retorno TIRE fue
superior al Promedio Ponderado del Costo de Capital (WACC), y para el caso del
TIRF fue superior al Costo de oportunidad del Capital COK con lo que el Retorno del
Capital estar asegurado as como la ejecucin del Plan de negocios.
----------- o O o -----------
118
RECOMENDACIONES
1.
2.
3.
4.
119
BIBLIOGRAFA
1. American Psychological Association. (1994). Manual de la publicacin de la
American Psychological Association (4ta ed.). Washington, C.C.: Normas APA.
120
12. Senati. (2003). El Plan de Negocios de Ricardo y Mara. Obtenida el 02 de abril del
201, disponible en http://Infopymes.senati.edu.pe/plannegociosrym.htm.
13. Snchez, Hugo & Reyes, Carlos. (2002). Metodologa y Diseo de la Investigacin
Cientfica. (3era. Ed.). Universidad Ricardo Palma. Lima.
121
ANEXOS
122
ANEXO N 01
PARTICIPACIPACION PORCENTUAL DL PBI POR SECTORES
EN CAJAMARCA
Ao
Agricultura
Pesca
Exp.
IND
Minas
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
45.50
47.70
46.00
46.80
43.70
42.70
42.30
41.30
43.60
43.80
42.00
43.00
39.00
38.00
35.10
32.50
32.10
32.10
32.10
32.10
33.00
33.50
33.70
33.70
33.70
33.70
33.70
33.70
33.70
33.70
33.70
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
4.40
3.60
3.80
3.80
4.50
5.30
4.80
5.10
3.80
4.90
5.90
6.20
6.20
9.50
16.40
22.50
22.60
22.60
22.60
22.60
22.60
22.60
22.60
22.60
22.60
22.60
22.60
22.60
22.30
22.30
22.30
8.60
8.00
8.20
7.90
8.60
9.30
9.60
10.20
9.80
9.50
9.70
10.10
10.20
10.00
8.90
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
7.94
7.77
7.42
7.25
7.25
Construccin
Hoteles
Resaturtantes
6.50
7.20
7.50
6.50
6.20
5.60
7.70
8.20
7.90
6.40
7.10
6.70
8.30
9.00
9.80
9.20
8.90
9.08
9.14
9.41
9.58
9.75
9.91
10.08
10.25
10.42
10.58
10.75
10.92
11.09
11.25
7.20
7.20
7.50
7.40
7.20
7.10
6.50
6.10
6.10
6.10
6.00
6.20
6.10
5.70
5.50
5.60
5.30
5.12
5.06
4.79
4.62
4.45
4.29
4.12
3.95
3.78
3.78
3.78
3.78
3.78
3.78
11
10.10
10.40
11.50
12.80
12.90
12.70
12.50
12.10
11.70
11.40
10.50
11.10
10.20
8.80
8.00
8.10
8.10
8.10
8.10
8.10
8.10
8.10
8.10
8.10
8.10
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
10.90
10.90
11.10
10.50
11.10
11.00
10.70
10.90
10.80
11.10
11.00
10.40
12.00
11.20
10.10
9.40
10.00
10.00
10.00
10.00
9.10
8.60
8.40
8.40
8.40
8.40
8.40
8.40
8.88
8.88
8.72
Total %
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
123
ANEXO N 02
INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR Y VARIACIN PORCENTUAL DE CAJAMARCA ENERO 2010
BASE : Ao 1994 = 100.0
GRANDES GRUPOS Y
SUBGRUPOS DE
CONSUMO
INDICE GENERAL
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
ALIMENTOS Y
BEBIDAS DEL
HOGAR
POND.
ENERO
(2010)
DICIEMBRE
(2009)
JULIO
(2009)
ENERO
(2009)
100
200.6
200.47
198.21
198.24
50.79
199.714
198.5
195.1
199.89
0.61
2.36
197.79
196.87
193.42
199.74
0.46
2.26
210.01
207.23
204.11
200.7
1.34
2.89
HOGAR
ANEXO N 03
TEMPERATURAS PROMEDIO EN CAJAMARCA 2010
Fuente:elaboracin Propia
124
ANEXO N 04
POBLACIN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO, POR AOS CALENDARIO Y SEXO, SEGN DEPARTAMENTO, PROVINCIA Y DISTRITO, 2009-2011
2009
UBIGEO
DEPARTAMENTO,
PROVINCIA Y DISTRITO
Total
2010
Hombres
Mujer
Total
Hombres
2011
Mujer
Total
Hombres
Mujer
ANEXO N 05
Determinacin de la Poblacin
Economicamente Activa
Cajamarca
PF P0 1 i
2011
2012
2013
2014
2015
2016
P
AO
Periodo
N
0
1
2
3
4
5
Poblacin
Proyectada
222,725
228,961
235,372
241,963
248,738
255,702
125
ANEXO N 06
Casos
27560.00
13163.00
22983.00
1818.00
2613.00
2802.00
70939.00
38.85
18.56
32.40
2.56
3.68
3.95
100.00
Acumulado
38.85
57.41
89.80
92.37
96.05
100.00
100.00
126
ANEXO N 07
ENCUESTA PARA INSTALAR UN RESTAURANT BUFFET
Datos de Control
Encuesta
Rango de Edad
18-30
31 - 40
41 - 50
Sexo
Mas culino
Femenino
Instrucc ion
Primaria
Secundaria
Superior
2 00 0 - 2 50 0
2 60 0 - 3 00 0
3 10 0 - 3 50 0
51 - 60
ma s d e 3 50 0
Regular
Buena
Muy Buena
No
Bar Karaoke
Recargas telefnicas
Si
No
Quncenal
Otro
Semanal
Mnesual
Especificique
---------------------------
Almuerzo
Cena
La Seguridad
El Nombre
La Variedad de Platos
El Servicio
La Presentacin de Platos
La higiene
La Calidad
La Cortesia
La Ambientacin y Decorado
Pareja
Compaeros de Trabajo
Almuerzo
12 Seale que tipo de Bufett estara dispuesto
a Consumir?
Bufett Clsico
Solo (a)
7.Seale usted cuanto restara usted dispuesto a Pagar
por el servicio de Buffet?
S/ 19.99 - S/29.99
S./ 30.00 - S/ 35.99
S/ ms de 35.99
Bufett Especial
Bufett premium
Vip A 1
Saxsay
El Cumbe
Significado = el cocinero
127
ANEXO N 08
RESULTADOS DE LA ENCUESTA APLICADA EN CAJAMARCA
128
129
130
131
132
133
134
ANEXO N 09
MATERIA PRIMA E INSUMOS DIVERSOS
ITEM
UND
C. UNIT
C. TOTAL
MENSUAL
1 AJI ESCABECHE
VERDURAS
KG
25
3.50
87.50
ANUAL
2 AJO
KG
10
4.50
45.00
3 APIO
KG
10
2.50
25.00
4 ARVERJITA
KG
25
4.40
110.00
5 BETERRAGA
KG
15
2.62
39.30
6 BROCOLI
KG
15
5.50
82.50
7 CAIGUA
KG
25
2.50
62.50
8 CAMOTE
KG
30
1.50
45.00
KG
2.50
20.00
10 CEBOLLA CHINA
KG
1.12
8.96
11 CHOCLO
KG
2.62
23.58
12 COLIFLOR
KG
3.00
27.00
13 CULANTRO
KG
1.20
4.80
14 ESPINACA
KG
5.50
22.00
15 HABAS FRESCAS
KG
3.00
24.00
16 HIERBA BUENA
KG
2.00
4.00
17 HUACATAY
KG
1.50
3.00
18 LECHUGA AMERICANA
KG
2.50
20.00
19 LIMON
KG
3.00
24.00
20 OLLUCO
KG
2.50
22.50
21 PALTA
KG
4.00
20.00
22 PAPA BLANCA
KG
40
1.50
60.00
23 PEPINILLO
KG
1.00
8.00
24 PEREJIL
KG
1.20
6.00
25 PIMIENTO MORRON
KG
3.50
17.50
26 PORO
KG
2.40
4.80
27 RABANITO
KG
1.90
9.50
28 ROCOTO
KG
3.50
24.50
29 TOMATE REDONDO
KG
11
4.50
49.50
30 VAINITA
KG
2.50
12.50
31 YUCA BALNCA
KG
11
2.00
22.00
32 ZANAHORIA
KG
2.50
20.00
700.64
ITEM
2802.56
33630.72
CARNES
UND
C. UNIT
C. TOTAL
MENSUAL
KG
15
19.00
285.00
ANUAL
2 CERDO CUERO
KG
15
5.95
89.25
3 CORDERO PIERNA
KG
12
24.00
288.00
4 GALLINA
KG
10
15.00
150.00
5 PAVO
KG
12
16.00
192.00
6 POLLO ENTERO
KG
20
8.00
160.00
7 PESCADO
KG
15
18.00
270.00
KG
15
27.00
405.00
KG
15
35.00
525.00
KG
12
15.00
180.00
10 PATO
2544.25
10177
122124
135
ITEM
EMBUTIDOS
UND
C. UNIT
C. TOTAL
MENSUAL
1 ACEITUNA
KG
16.00
48.00
ANUAL
2 HUEVOS DE GALLINA
KG
8.00
40.00
3 QUESO FRESCO
KG
15.00
75.00
4 QUESO MANTECOSO
KG
14.00
5 EMBUTIDOS
KG
70.00
225.00
458.00
ITEM
PRIMERA NECESIDAD
UND
C. UNIT
C. TOTAL
MENSUAL
UND
KG
50
8.90
17.80
ANUAL
3.50
175.00
UND
12
1.70
20.40
KG
10
8.00
80.00
5 MANTECA VEGETAL
KG
5.40
16.20
6 SAL REFINADA
KG
1.10
2.20
7 FRIJOL REGIONAL
KG
3.50
31.50
8 GARBANZO
KG
8.00
72.00
9 MANI
KG
8.00
40.00
10 PAPA SECA
KG
7.50
67.50
11 AJI PANCA
KG
3.50
10.50
533.10
ITEM
1832
21984
2132.4
25588.8
ESPECIES
UND
C. UNIT
C. TOTAL
MENSUAL
1 AJINOMOTO
KG
6.00
30.00
ANUAL
2 COMINO MOLIDO
KG
4.40
22.00
3 HONGOS
KG
0.1
2.80
0.28
4 LAUREL
KG
0.1
1.80
0.18
5 OREGANO
KG
0.75
3.50
2.63
6 PALILLO
KG
1.1
3.00
3.30
7 PIMENTON
KG
0.5
3.50
1.75
8 PIMIENTA NEGRA
KG
0.5
3.50
1.75
61.89
247.54
2970.48
136
ITEM
ABARROTES
UND
C. UNIT
C. TOTAL
MENSUAL
UND
KG
40
3.00
120.00
ANUAL
25
18.00
450.00
4 CALDO DE GALLINA
6 PALILLO
UND
15
1.00
15.00
UND
2.80
14.00
UND
3.50
28.00
UND
5.50
38.50
UND
15.00
135.00
KG
4.50
36.00
UND
3.50
28.00
10 PASTA DE TOMATE X KG
11 SILLAO X 500
864.50
3458
41496
20,649.50
247,794.00
MERMAS Y OTROS
COSTO DE TOTAL DE INSUMOS EN SOLES
5%
11,274.63
259,068.63
137
ANEXO N 10
ANEXO N 18
COSTOS BASICOS DE PLATOS A OFRECER COMO BUFFET CRIOLLO
Jueves
Clasico 1
Viernes
Clasico 1
Sabado
Clasico 1
Domingo
Clasico 1
PAPA LA HUANCAINA
S/.
3.10
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
TAMALES
S/.
3.63
CHOCLOS A LA HUANCAINA
S/.
2.50
ESCABECHE DE POLLO
S/.
5.75
SECO A LA NORTEA
S/.
5.49
S/.
3.60
SECO A LA NORTEA
S/.
5.49
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
Sub Total
S/.
10.50
Sub Total
S/.
11.39
Sub Total
S/.
8.88
Sub Total
S/.
9.64
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
CAUSA LIMEA
S/.
5.80
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
CAUSA LIMEA
S/.
5.80
CAUCAU CRIOLLO
S/.
3.33
AJI DE GALLINA
S/.
4.82
ESCABECHE DE POLLO
S/.
5.75
CAUCAU CRIOLLO
S/.
3.33
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
Sub Total
S/.
9.23
Sub Total
S/.
12.27
Sub Total
S/.
11.65
Sub Total
S/.
10.78
CHILCANO DE PESCADO
S/.
0.54
CROQUETAS DE POLLO
S/.
3.31
S/.
7.30
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
CARAPULCRA
S/.
4.78
CECINA SHILPIDA
S/.
3.00
AJIACO DE CHOCLOS
S/.
5.30
TERNERA ASADA
S/.
5.00
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
Sub Total
S/.
7.05
Sub Total
S/.
8.03
Sub Total
S/.
14.33
Sub Total
S/.
10.98
CAIGUA RELLENA
S/.
3.06
HUMITA DULCE
S/.
5.52
OCOPA
S/.
3.70
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
GUISO DE CONEJO
S/.
8.66
S/.
8.83
ARROZ A LA JARDINERA
S/.
5.15
SANCOCHADO
S/.
4.25
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
Sub Total
S/.
13.45
Sub Total
S/.
16.08
Sub Total
S/.
10.58
Sub Total
S/.
10.23
Clasico 2
Clasico 2
Especial 1
Clasico 2
Especial 1
Especial 2
Especial 1
Especial 2
Jueves
Clasico 1
Clasico 2
Especial 1
Especial 2
Viernes
Clasico 1
Especial 2
Sabado
Clasico 1
Domingo
Clasico 1
TAMALES
S/.
3.63
HUMITA DULCE
S/.
5.52
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
PAPA LA HUANCAINA
S/.
3.10
S/.
3.60
SECO A LA NORTEA
S/.
5.49
SECO A LA NORTEA
S/.
5.49
ESCABECHE DE POLLO
S/.
5.75
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
Sub Total
S/.
8.88
Sub Total
S/.
12.66
Sub Total
S/.
11.39
Sub Total
S/.
10.50
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
CAUSA LIMEA
S/.
5.80
CAUSA LIMEA
S/.
5.80
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
ESCABECHE DE POLLO
S/.
5.75
CAUCAU CRIOLLO
S/.
3.33
AJI DE GALLINA
S/.
4.82
CAUCAU CRIOLLO
S/.
3.33
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
Sub Total
S/.
11.65
Sub Total
S/.
10.78
Sub Total
S/.
12.27
Sub Total
S/.
9.23
7.30
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
CROQUETAS DE POLLO
S/.
3.31
CHILCANO DE PESCADO
S/.
0.54
AJIACO DE CHOCLOS
S/.
5.30
TERNERA ASADA
S/.
5.00
CECINA SHILPIDA
S/.
3.00
CARAPULCRA
S/.
4.78
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
Sub Total
S/.
14.33
Sub Total
S/.
10.98
Sub Total
S/.
8.03
Sub Total
S/.
7.05
OCOPA
S/.
3.70
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
HUMITA DULCE
S/.
5.52
CAIGUA RELLENA
S/.
3.06
ARROZ A LA JARDINERA
S/.
5.15
SANCOCHADO
S/.
4.25
S/.
8.83
GUISO DE CONEJO
S/.
8.66
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
Sub Total
S/.
10.58
Sub Total
S/.
10.23
Sub Total
S/.
16.08
Sub Total
S/.
13.45
Clasico 2
Clasico 2
Especial 1
Clasico 2
Especial 1
Especial 2
Clasico 2
Especial 1
Especial 2
Especial 1
Especial 2
Especial 2
138
Viernes
Clasico 1
10
Sabado
Clasico 1
11
Domingo
Clasico 1
12
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
HUMITA DULCE
S/.
5.52
TAMALES
S/.
3.63
PAPA LA HUANCAINA
S/.
3.10
SECO A LA NORTEA
S/.
5.49
SECO A LA NORTEA
S/.
5.49
S/.
3.60
ESCABECHE DE POLLO
S/.
5.75
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
Sub Total
S/.
11.39
Sub Total
S/.
12.66
Sub Total
S/.
8.88
Sub Total
S/.
10.50
CAUSA LIMEA
S/.
5.80
CAUSA LIMEA
S/.
5.80
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
AJI DE GALLINA
S/.
4.82
CAUCAU CRIOLLO
S/.
3.33
ESCABECHE DE POLLO
S/.
5.75
CAUCAU CRIOLLO
S/.
3.33
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
Sub Total
S/.
12.27
Sub Total
S/.
10.78
Sub Total
S/.
11.65
Sub Total
S/.
9.23
CROQUETAS DE POLLO
S/.
3.31
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
S/.
7.30
CHILCANO DE PESCADO
S/.
0.54
CECINA SHILPIDA
S/.
3.00
TERNERA ASADA
S/.
5.00
AJIACO DE CHOCLOS
S/.
5.30
CARAPULCRA
S/.
4.78
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
Sub Total
S/.
8.03
Sub Total
S/.
10.98
Sub Total
S/.
14.33
Sub Total
S/.
7.05
HUMITA DULCE
S/.
5.52
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
OCOPA
S/.
3.70
CAIGUA RELLENA
S/.
3.06
S/.
8.83
SANCOCHADO
S/.
4.25
ARROZ A LA JARDINERA
S/.
5.15
GUISO DE CONEJO
S/.
8.66
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
Sub Total
S/.
16.08
Sub Total
S/.
10.23
Sub Total
S/.
10.58
Sub Total
S/.
13.45
Clasico 2
Clasico 2
Especial 1
Clasico 2
Especial 1
Especial 2
Especial 1
Especial 2
Jueves
Clasico 1
13
Clasico 2
Especial 1
Especial 2
Viernes
Clasico 1
14
Especial 2
Sabado
Clasico 1
15
Domingo
Clasico 1
16
TAMALES
S/.
3.63
PAPA LA HUANCAINA
S/.
3.10
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
HUMITA DULCE
S/.
5.52
S/.
3.60
ESCABECHE DE POLLO
S/.
5.75
SECO A LA NORTEA
S/.
5.49
SECO A LA NORTEA
S/.
5.49
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
Sub Total
S/.
8.88
Sub Total
S/.
10.50
Sub Total
S/.
11.39
Sub Total
S/.
12.66
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
CAUSA LIMEA
S/.
5.80
CAUSA LIMEA
S/.
5.80
ESCABECHE DE POLLO
S/.
5.75
CAUCAU CRIOLLO
S/.
3.33
AJI DE GALLINA
S/.
4.82
CAUCAU CRIOLLO
S/.
3.33
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
0.81
S/.
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
MAZAMORRA MORADA
S/.
0.84
Sub Total
S/.
11.65
Sub Total
S/.
9.23
Sub Total
S/.
12.27
Sub Total
S/.
10.78
7.30
CHILCANO DE PESCADO
S/.
0.54
CROQUETAS DE POLLO
S/.
3.31
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
AJIACO DE CHOCLOS
S/.
5.30
CARAPULCRA
S/.
4.78
CECINA SHILPIDA
S/.
3.00
TERNERA ASADA
S/.
5.00
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
Sub Total
S/.
14.33
Sub Total
S/.
7.05
Sub Total
S/.
8.03
Sub Total
S/.
10.98
Clasico 2
Clasico 2
Especial 1
Clasico 2
Especial 1
Especial 2
Clasico 2
Especial 1
Especial 2
0.81
Especial 1
Especial 2
0.84
Especial 2
OCOPA
S/.
3.70
CAIGUA RELLENA
S/.
3.06
HUMITA DULCE
S/.
5.52
OCOPA AREQUIPEA
S/.
4.25
ARROZ A LA JARDINERA
S/.
5.15
GUISO DE CONEJO
S/.
8.66
S/.
8.83
SANCOCHADO
S/.
4.25
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
MAZAMORRA DE PINA
S/.
0.84
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
REFRESCO CEBADA
S/.
0.89
Sub Total
S/.
10.58
Sub Total
S/.
13.45
Sub Total
S/.
16.08
Sub Total
S/.
10.23
139
ANEXO N 11
CLCULO DE PRECIOS DEL BUFFET CLSICO
COSTO
DEL
PLATO
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
10.50
11.39
8.88
9.64
9.23
12.27
11.65
10.78
8.88
12.66
11.39
10.50
11.65
10.78
12.27
9.23
11.39
12.66
8.88
10.50
12.27
10.78
11.65
9.23
8.88
10.50
11.39
12.66
11.65
9.23
12.27
10.78
ALIMENTOS MANO DE
GASTOS
BENEFICIO
Y BEBIBAS
OBRA GENERALES
NETO
32%
3.36
3.64
2.84
3.08
2.95
3.93
3.73
3.45
2.84
4.05
3.64
3.36
3.73
3.45
3.93
2.95
3.64
4.05
2.84
3.36
3.93
3.45
3.73
2.95
2.84
3.36
3.64
4.05
3.73
2.95
3.93
3.45
19%
1.99
2.16
1.69
1.83
1.75
2.33
2.21
2.05
1.69
2.41
2.16
1.99
2.21
2.05
2.33
1.75
2.16
2.41
1.69
1.99
2.33
2.05
2.21
1.75
1.69
1.99
2.16
2.41
2.21
1.75
2.33
2.05
26%
2.73
2.96
2.31
2.51
2.40
3.19
3.03
2.80
2.31
3.29
2.96
2.73
3.03
2.80
3.19
2.40
2.96
3.29
2.31
2.73
3.19
2.80
3.03
2.40
2.31
2.73
2.96
3.29
3.03
2.40
3.19
2.80
23%
2.41
2.62
2.04
2.22
2.12
2.82
2.68
2.48
2.04
2.91
2.62
2.41
2.68
2.48
2.82
2.12
2.62
2.91
2.04
2.41
2.82
2.48
2.68
2.12
2.04
2.41
2.62
2.91
2.68
2.12
2.82
2.48
SUMA
IGV
100%
18%
21.00
3.78
22.78
4.56
17.76
3.55
19.28
3.86
18.46
3.69
24.54
4.91
23.30
4.66
21.56
4.31
17.76
3.55
25.32
5.06
22.78
4.56
21.00
4.20
23.30
4.66
21.56
4.31
24.54
4.91
18.46
3.69
22.78
4.56
25.32
5.06
17.76
3.55
21.00
4.20
24.54
4.91
21.56
4.31
23.30
4.66
18.46
3.69
17.76
3.55
21.00
4.20
22.78
4.56
25.32
5.06
23.30
4.66
18.46
3.69
24.54
4.91
21.56
4.31
PROM
PRECIO FINAL ENCUESTA
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
COSTO REAL
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
24.78
27.33
21.31
23.13
22.15
29.44
27.96
25.87
21.31
30.39
27.33
25.20
27.96
25.87
29.44
22.15
27.33
30.39
21.31
25.20
29.44
25.87
27.96
22.15
21.31
25.20
27.33
30.39
27.96
22.15
29.44
25.87
25.96
29.99
140
ANEXO N 11
CLCULO DE PRECIOS DEL BUFFET ESPECIAL
COSTO
DEL
PLATO
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
7.05
8.03
14.33
10.98
13.45
16.08
10.58
10.23
14.33
10.98
8.03
7.05
10.58
10.23
16.08
13.45
8.03
10.98
14.33
7.05
16.08
10.23
10.58
13.45
14.33
7.05
8.03
10.98
10.58
13.45
16.08
10.23
ALIMENTOS MANO DE
GASTOS
BENEFICIO
Y BEBIBAS
OBRA GENERALES
NETO
32%
2.26
2.57
4.58
3.51
4.30
5.15
3.38
3.27
4.58
3.51
2.57
2.26
3.38
3.27
5.15
4.30
2.57
3.51
4.58
2.26
5.15
3.27
3.38
4.30
4.58
2.26
2.57
3.51
3.38
4.30
5.15
3.27
19%
1.34
1.53
2.72
2.09
2.55
3.06
2.01
1.94
2.72
2.09
1.53
1.34
2.01
1.94
3.06
2.55
1.53
2.09
2.72
1.34
3.06
1.94
2.01
2.55
2.72
1.34
1.53
2.09
2.01
2.55
3.06
1.94
26%
1.83
2.09
3.73
2.85
3.50
4.18
2.75
2.66
3.73
2.85
2.09
1.83
2.75
2.66
4.18
3.50
2.09
2.85
3.73
1.83
4.18
2.66
2.75
3.50
3.73
1.83
2.09
2.85
2.75
3.50
4.18
2.66
23%
1.62
1.85
3.30
2.52
3.09
3.70
2.43
2.35
3.30
2.52
1.85
1.62
2.43
2.35
3.70
3.09
1.85
2.52
3.30
1.62
3.70
2.35
2.43
3.09
3.30
1.62
1.85
2.52
2.43
3.09
3.70
2.35
SUMA
IGV
100%
18%
S/.
14.10
2.54
S/.
16.07
2.89
S/.
28.66
5.16
S/.
21.96
3.95
S/.
26.89
4.84
S/.
32.16
5.79
S/.
21.16
3.81
S/.
20.46
3.68
S/.
28.66
5.16
S/.
21.96
3.95
S/.
16.07
2.89
S/.
14.10
2.54
S/.
21.16
3.81
S/.
20.46
3.68
S/.
32.16
5.79
S/.
26.89
4.84
S/.
16.07
2.89
S/.
21.96
3.95
S/.
28.66
5.16
S/.
14.10
2.54
S/.
32.16
5.79
S/.
20.46
3.68
S/.
21.16
3.81
S/.
26.89
4.84
S/.
28.66
5.16
S/.
14.10
2.54
S/.
16.07
2.89
S/.
21.96
3.95
S/.
21.16
3.81
S/.
26.89
4.84
S/.
32.16
5.79
S/.
20.46
3.68
PROM
PRECIO FINAL ENCUESTA
COSTO REAL
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
16.63
18.96
33.81
25.91
31.73
37.95
24.96
24.14
33.81
25.91
18.96
16.63
24.96
24.14
37.95
31.73
18.96
25.91
33.81
16.63
37.95
24.14
24.96
31.73
33.81
16.63
18.96
25.91
24.96
31.73
37.95
24.14
26.76
34.99
141
ANEXO N 12
EQUIPOS Y MOBILIARIO
EN COCINA
ITEM
CONCEPTO
MARCA
CANTIDAD C. UNITARIO C. TOTAL
1 HORNO MICROONDAS
LG
3
450.00
1350.00
2 LICUADORAS ELECTRICA
OSTER
3
350.00
1050.00
3 BATIDORA ELECTRICA
Continental
3
199.95
599.85
4 CAMPANA EXTRACTORA ELECTRICA
Continental Electric
2
468.00
936.00
5 COCINA ELCTRICA (06 hornillas)
Bosh
2
1300.00
2600.00
6 COCINA INDUSTRIAL(06 hornillas)
Continental
1
4500.95
4500.95
7 TOSTADORA
Continental
2
99.99
199.98
8 CAFETERA ELCTRICA
Continental
3
727.94
2183.83
9 CONSERVADOR DE ALIMENTOS VERTICAL DE 4 PUERTAS
Harmans
1
8500.00
8500.00
10 MESA DE TRABAJO EN ACERO,ESTANTES Y CAJONERIA
Harmans
1
1593.00
1593.00
11 PARRILLERA A GAS
2
950.00
1900.00
TOTAL DE EQUIPOS
25,414
Fuente: Elaboracin Propia
EQUIPOS Y MOBILIARIO
EN ALMACEN
ITEM
CONCEPTO
MARCA
1 BALANZA ELECTRICA (Doble Visor 15 Kg x 0,5g de peso)
KRETZ
2 BALANZA DE 100 KG
Berkel
3 CONGELADORA ELECTRICA HORIZONTAL
Continental
4 REFRIGERADORA ELECTRICA
Continental
5 MESA DE PARCIONAMIENTO Y LIMPIEZA DE ACERO INOXIDABLE
Harmans
TOTAL DE EQUIPOS
Fuente: Elaboracin Propia
EQUIPOS Y MOBILIARIO
EN EL COMEDOR
ITEM
CONCEPTO
MARCA
1 CONGELADORA ELECTRICA HORIZONTAL
Continental
2 REFRIGERADORA ELECTRICA
Continental
3 CAJA REGISTRADORA - 300 CODIGOS
4 MESA FIJA DE MADERA (90X80X90)
5 SILLA FIJA DE MADERA TAPIZADA
TOTAL DE EQUIPOS DE OFICINA
Fuente: Elaboracin Propia
142
EQUIPOS Y MOBILIARIO
EN LA ADMINISTRACION
ITEM
CONCEPTO
1 ARMARIO DE MADERA (184x187x50CM)
2 ARMARIO DE METAL (184 X 90 X 46 CM)
3 ATRIL DE MADERA
4 BANCA DE MADERA
5 BANCA FIJA DE METAL (04 ASIENTOS EN UNO)
6 CALCULADORA ELECTRICA (CON PAPEL CONTMETRO)
7 CAJA FUERTE (ARCA CAUDALES ELECTRONICA)
8 CASILLERO DE MADERA (200X85X180CM)
9 DETECTOR DE BILLETES FALSOS
10 ESCALERA METALICA DE (06 PASOS)
11 ESCRITORIO DE MELAMINA (180X75X85)
12 MODULO DE MELAMINA PARA COMPUTADORA (150X78X95)
13 PIZARRA ACRLICA (120 X 80 CM)
14 RELOJ DE PARED
15 MONITOR A COLOR
16 TECLADO - KEYBOARD
17 UNIDAD CENTRAL DE PROCESO - CPU - COMPATIBLE
18 MOUSE ELECTRICO
19 EQUIPO MULTIFUNCIONAL COPIADORA FAX IMPRESORA SCANNER
20 IMPRESORA LASER
21 PROYECTOR
22 SWITCH PARA RED DE 08 PUERTOS
23 ESTABILIZADOR (MODELO: SLIDO) DE 1000VA
24 EQUIPO DE SONIDO (DVD-MP3-AMPLIFICADOR-02 PARLANTES)
25 TELEVISOR LCD DE 32"
26 CAMARA DE SEGURIDAD INALAMBRICA
27 INTERCOMUNICADOR
28 MANTO DE PLOMO
29 SILLA GIRATORIA DE METAL
TOTAL DE EQUIPOS
Fuente: Elaboracin Propia
MARCA
CASIO
BTV
PHILLIPS
LG
LOGITECH
XTREM
LOGITECH
LASER
CANON
EPSON
DLINK
PERCON
SONY
SONY
Panasonic
Panasonic
143
EQUIPOS Y MOBILIARIO
RESUMEN
EQUIPOS Y MOBILIARIO
En Cocina
En Almacn
En el Comedor
En Administracin
TOTAL
S/.
25,413.61
7,743.00
48,612.00
32,126.02
113,895
144
ANEXO N 13
LIBROS CONTABLES DE 100 FOLIOS
Descripcin
Costo unitario
LIBRO DE CAJA
LIBRO DIARIO
LIBRO PLANILLAS
REGISTRO DE COMPRA
REGISTRO DE VENTA
INVENTARIO Y BALANCE
LIBRO BANCO
Costo de
Legalizacin
20.00
25.00
25.00
23.00
22.00
19.00
22.00
Total
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
TOTAL SOLES
S/.
30.00
35.00
35.00
33.00
32.00
29.00
32.00
226.00
REMODELACION
Costo
unitario
Descripcin
DECORACION Y REMODELACION
TOTAL SOLES
Fuente: Elaboracin Propia
41000.00
Cantidad
Anual
1.00
Total
41000.00
S/. 41,000.00
COSTO DE RECLUTAMIENTO
Descripcin
AVISOS RADIALES
AVISOS TELEVISIVOS
PERSONAL PARA ENTREVISTAS
LOCAL PARA ENTREVISTAS
Costo unitario
6.00
15.00
100.00
0.00
TOTAL SOLES
Cantidad
10.00
10.00
2.00
1.00
Total
60.00
150.00
200.00
0.00
S/.
410.00
145
Descripcin
Estudios
Constitucin de empresa
Licencia Municipal
Registro de marca
Sanidad - Registros
OTROS COSTOS
Costo unitario
2500.00
120.00
150.00
800.00
750.00
TOTAL
Cantidad
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
Total
2500.00
120.00
150.00
800.00
750.00
4320.00
226.00
41000.00
410.00
4320.00
45956.00
146
ANEXO N 14
ANEXO N 13
UTENSILIOS NECESARIO PARA EL RESTAURANT BUFFET
Detalles
UTENSILIOS
Azucareros de loza
Baldes con tapa
bandejas p mozos acero inox grande
bandejas p mozos acero inox peq
Coladores pqeueos
Coladores grnades
Copas de pisco Sour
Copas de Vino pedestal
Cucharas
Cucharitas
Cuchillos Chicos
Cuchillos Grandes
Despositos para Desperdicios
Dulcera gande
Dulcera pequeas
Escurrior para aceite
Escurrior para platos
Fuentes Grandes
Jarras Grandes
Jarras pequeas
Juego de Espatulas
Pinzas
Platitos Ajicero
Plato pequo para caf
Platos Cuadrado chico:
Platos Cuadrado chico:
Platos Cuadrado Grnade:
Platos Ovalado chico:
Platos Ovalado Grnade:
Platos Ovalado Mediano:
Porta Frascos Salero
Servilleteros
Tablas de Picar Alimentos pequeas
Tablas de Picar Alimentos pequeas
Taza pequo para caf
Tazon para ensaladas
Tazon para parihuela
Tenedores 2 puntas
Tenedores 3 puntas
Trinches
Cantidad
65
4
10
10
3
8
150
150
100
100
100
100
3
150
100
9
10
15
50
150
2
6
65
100
100
100
100
100
100
100
60
60
3
2
100
5
100
100
100
6
Monto de
Inversin
individual
Monto de
Total de
Inversin
7.00
455.00
30.00
120.00
80.00
800.00
35.00
350.00
25.00
75.00
50.00
400.00
1.50
225.00
4.00
600.00
4.00
400.00
2.50
250.00
3.50
350.00
4.50
450.00
70.00
210.00
2.50
375.00
1.50
150.00
50.00
450.00
50.00
500.00
35.00
525.00
6.00
300.00
5.00
750.00
20.00
40.00
11.40
68.40
3.00
195.00
7.00
700.00
5.00
500.00
7.00
700.00
8.00
800.00
12.00
1,200.00
15.00
1,500.00
12.00
1,200.00
9.00
540.00
5.00
300.00
10.00
30.00
25.00
50.00
8.00
800.00
20.00
100.00
3.50
350.00
3.00
300.00
3.50
350.00
20.00
120.00
Sub total 17,778.40
147
Detalles
CRISTALERIA
Vaso Conico helados
Vaso long Drink 08 onz
Vaso long Drink 10 onz
Vaso Simple
Cantidad
100
100
100
150
Sub total
OLLAS Y CUBIERTOS
Tazones Bouls de Acero
5
Wook para Cocina Grande
1
Wook para Cocina mediano
1
Olla arrocera 50 litros
1
Ollas acero 80 lts
3
Sub total
UNIFORMES
Chaqueta de cocinero
8
Pantaln de cocinero
8
Gorro de cocinero
8
Camisa de mozo
16
Pantaln de mozo
16
Corbata michi
16
Buzos para los de limpieza
4
Delantales
10
Sub total
MANTELERIA
Manteles 70*70 y vidrio
30
Manteles de cocina
10
Secadores
20
Sub total
Total
Total de Utensilios y Cristaleria
Fuente: Elaboracin Propia
Monto de
Inversin
individual
Monto de
Total de
Inversin
2.00
4.00
4.00
0.90
200.00
400.00
400.00
135.00
1,335.00
80.00
150.00
90.00
400.00
500.00
400.00
150.00
90.00
400.00
1,500.00
2,140.00
42.00
30.00
8.00
30.00
30.00
15.00
16.00
5.00
336.00
240.00
64.00
480.00
480.00
240.00
64.00
50.00
1,954.00
20.00
10.00
5.00
600.00
100.00
100.00
800.00
24,007.40
148
ANEXO N 15
COSTO DE SERVICIOS
Costo
unitario
Cantidad
Descripcin
Total
AGUA
150.00
1.00
LUZ
120.00
1.00
TELEFONO
49.00
1.00
INTERNET
90.00
1.00
CABLE
45.00
1.00
FUMIGACIONES
45.00
4.00
3000.00
1.00
700
800
400
200
240
500
2840
2840.00
TOTAL
ALQUILER
TOTAL SOLES
3000.00
S/. 5,840.00
ANEXO N 16
Descripcin
Capacitacion
Costo
unitario
300.00
TOTAL SOLES
Cantidad Anual
Total
1.00
S/.
300.00
300.00
149
ANEXO N 17
DEPRECIACIONES VALOR RESIDUA Y AMORTIZACIONES DEL PROYETO
Detalles
Balanza de 100 kg
Balanza de 1000 grs Didital
Batidora de Mano
Campana extactora
Cocina industrial 6 hornillas
Compuadoras personales
congelador industrial
Equipos de sonido
Freidora de papas doble Fosa
Hormo de 3 Cuerpos
Impresoras
Licuadora convencional 4 velocidades
Licuadora industrial
Maquina de caf express
Maquina Lavaplatos
Olla arrocera 50 litros
Ollas acero 80 lts
Parrilas
Plancha
refrigeradora convencional
Televisores plasma
Total
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
3
1
1
1
3
1,200.00
600.00
250.00
1,800.00
3,000.00
3,000.00
4,500.00
3,500.00
900.00
2,000.00
180.00
400.00
1,200.00
1,000.00
1500.00
400.00
500.00
150.00
800.00
2,000.00
2,500.00
31,380.00
Tiempo
(aos)
Tasa de
Depreciacin
Depreciacin
anual
Valor
Residual ao 5
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
0.10
120.00
600.00
60.00
300.00
25.00
125.00
105.00
180.00
900.00
300.00
1,500.00
600.00
3,000.00
450.00
2,250.00
350.00
1,750.00
90.00
450.00
200.00
1,000.00
36.00
180.00
40.00
200.00
120.00
600.00
100.00
500.00
150.00
750.00
40.00
200.00
150.00
750.00
15.00
75.00
80.00
400.00
200.00
1,000.00
750.00
1.60
4,056.00
3,750.00
20,280.00
Detalles
ANEXO N 05
INVERSION SUJETA A AMORTIZACION
(En Nuevos Soles)
Monto de
Tiempo
Tasa de
Inversin
(aos)
Amortizacin
46,319.00
46,319.00
5.00
0.20
Amortizacin
Anual
9,263.80
Valor
Residual
9,263.80
150
ANEXO N 18
TABLA DE AMORTIZACIONES DEL PROYETO
Perodos
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
Cuota peridica
Inters
Capital
Capital Pendiente
S/.
2,077.39 S/.
1,616.61 S/.
460.78 S/.
63,143.48
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
2,077.39
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
1,604.90
1,592.89
1,580.57
1,567.95
1,555.00
1,541.72
1,528.10
1,514.14
1,499.83
1,485.15
1,470.10
1,454.66
1,438.83
1,422.60
1,405.96
1,388.89
1,371.39
1,353.45
1,335.05
1,316.18
1,296.84
1,277.00
1,256.65
1,235.79
1,214.40
1,192.47
1,169.98
1,146.91
1,123.26
1,099.01
1,074.14
1,048.65
1,022.50
995.69
968.19
940.00
911.09
881.45
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
472.49
484.50
496.82
509.45
522.39
535.67
549.29
563.25
577.56
592.24
607.30
622.73
638.56
654.79
671.43
688.50
706.00
723.94
742.34
761.21
780.56
800.39
820.74
841.60
862.99
884.92
907.41
930.48
954.13
978.38
1,003.25
1,028.75
1,054.89
1,081.70
1,109.20
1,137.39
1,166.30
1,195.94
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
62,670.98
62,186.48
61,689.66
61,180.22
60,657.82
60,122.15
59,572.87
59,009.62
58,432.06
57,839.81
57,232.52
56,609.79
55,971.23
55,316.44
54,645.01
53,956.51
53,250.52
52,526.58
51,784.24
51,023.03
50,242.47
49,442.08
48,621.34
47,779.74
46,916.76
46,031.83
45,124.42
44,193.94
43,239.81
42,261.43
41,258.19
40,229.44
39,174.55
38,092.84
36,983.65
35,846.26
34,679.96
33,484.02
151
Perodos
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
Cuota peridica
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
S/.
2,077.39 S/.
Fuente: Entidad Financiera: Scotiabank
Inters
851.05
819.88
787.92
755.15
721.54
687.08
651.74
615.51
578.35
540.25
501.18
461.12
420.04
377.91
334.72
290.43
245.01
198.43
150.68
101.71
51.49
Capital
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
1,226.34
1,257.51
1,289.47
1,322.24
1,355.85
1,390.31
1,425.65
1,461.88
1,499.04
1,537.14
1,576.21
1,616.27
1,657.35
1,699.48
1,742.67
1,786.96
1,832.38
1,878.96
1,926.71
1,975.68
2,025.90
Capital Pendiente
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
32,257.68
31,000.17
29,710.70
28,388.46
27,032.61
25,642.30
24,216.65
22,754.76
21,255.72
19,718.58
18,142.37
16,526.10
14,868.75
13,169.27
11,426.60
9,639.64
7,807.25
5,928.30
4,001.58
2,025.90
0.00
152
ANEXO N 19
CARTA DE PRESENTACION
ElRestauranteCriollodeCajamarca
Saxsay
Restaurant Buffet Criollo
ALM UER ZO
B UF F ET
Elplacerdedisfrutarel saborylaCalidad
Criollos y Regional
De Jueves a Domingo
De 11.30 - 4.00 pm
A v. H o y o s R u b i o N 1 5 8 0 - C a j a m a r c a
153
ANEXO N 19 (continuacin)
CARTA DE PRESENTACION
ElRestauranteCriollodeCajamarca
Saxsay
Elplacerdedisfrutarel saborylaCalidad
ALM UER ZO
B UF F ET
Criollos y Regional
De Jueves a Domingo
De 11.30 - 4.00 pm
154
ANEXO N 20
COCINA DE RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY
155
ANEXO N 21
VAJILLA A USAR EN RESTAURANTE BUFFET CRIOLLO SASYAY
156
ANEXO N 22
VAJILLA A USAR EN RESTAURANTE BUFFET CRIOLLO SASYAY
157
ANEXO N 23
PREPARACIN DE PALTOS CRIOLLOS
158
ANEXO N 24
CUBIERTOS Y SALSEROS A USAR EN RESTAURANTEBUFFET CRIOLLO SASYAY
159
ANEXO N 25
AMBIENTACIN DEL LOCAL Y PERSONAL
160
ANEXO N 25- B
AMBIENTACIN DEL LOCAL
161
ANEXO N 26
COMENSALES PROYECTADOS EN EL
RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY SRL
162
ANEXO N 27
STICKER AUTOADHESIVO DE
RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY
163
ANEXO N 28
FOTOCHECK DE IDENTIFICACIN DE
RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY SRL
164
ANEXO N 29
LOCAL PROYECTADO DEL RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY SRL
165
El hombre superior no discute ni se pelea con nadie. Slo discute cuando es preciso aclarar
alguna cosa, pero an entonces cede el primer lugar a su antagonista vencido y sube con l
a la sala; terminada la discusin, bebe con su contrincante en seal de paz. Estas son las
nicas discusiones del hombre superior.
Confucio