Papaya Maradol

Cadena Agroalimentaria de la
Papaya Maradol
Abril de 2003
NDICE
2. Caracterizacin de las Cadenas Prioritarias e Identificacin de las
Demandas Tecnolgicas.
2.1
Canales de Transformacin y Distribucin.
2.1.1 Participantes en el Cluster Productivo.

2.1.2 Relaciones entre Agentes Productivos.
2.2
Estructura de las Empresas en Diferentes Niveles de la Cadena.
2.2.1 Sistemas de Produccin.

2.2.2 Empresas que constituyen el Sector.
2.3
Articulacin entre los Agentes Involucrados en los distintos sistemas de

Produccin y Distribucin.
2.3.1 Formas de Abastecimiento de Materia prima en los diferentes tipos de

industrias.
2.3.2 Requerimientos de Calidad.
2.3.3 Los sistemas de produccin, su sustentabilidad y su relacin con el
medio ambiente.
2.4
Deteccin e Identificacin de Problemas Tecnolgicos.
2.4.1 Tcnicas y Tecnologas Utilizadas por los Diferentes Tipos de

Empresas.
2.4.2 Factores Crticos de Competitividad.
2.4.3 Problemticas encontradas en el Sector.
2.4.4 Instituciones que pueden resolver algunos problemas identificados.
2.5
Matriz FODA.
2.6
Problemas / Demandas detectados en una cadena seleccionada.
2.7 Problemticas Genricas y Cadena Vulnerable.

2.8 Lneas de Investigacin.
3. Estudio de la prospectiva de los Mercados de Productos.
3.1.
Superficie Cultivada.
3.2.
Produccin.
3.3.
Rendimientos.
3.4.
Exportaciones.
3.5.
Importaciones.
3.6.
Precios Internacionales.
3.7.
Tendencias de los Mercados Internacionales.
3.8.
Contexto Nacional.
3.9.
Comercializacin
3.10. Consumo Nacional Aparente y Per Cpita.

3.11. Precios Nacionales.
3.12. Agroindustria.
3.13. Demandas Segn Escenarios futuros de los Mercados Actuales.
4. Trayectoria y Perspectivas de la Innovacin Tecnolgica.
4.1 Identificacin de Requerimientos de Asesora, de Recursos Tecnolgicos y
de Investigacin, por procesos.
4.1.1 Produccin Primaria
4.1.1.1
4.1.1.2
4.1.1.3
4.1.1.4
4.1.1.5
4.1.1.6
4.1.1.7
4.1.1.8
4.1.1.9
4.1.1.10
4.1.1.11
4.1.1.12
4.1.1.13
Planeacin del Cultivo.

Propagacin.
Manejo de Viveros.
Preparacin del Terreno.
Establecimiento de la Plantacin.
Seleccin de Plantas.
Control de Malezas.
Fertilizacin.
Riego.
Control de Plagas y Enfermedades.
Deshoje, Deschuponado y Raleo de Frutos.
Cosecha.
Empaque.
4.1.2 Sector Secundario.

4.1.2.1
4.1.2.2
4.1.2.3
4.1.2.4
4.1.2.5
4.1.2.6
4.1.2.7
4.1.2.8
Obtencin de Ltex.
Elaboracin de la Pulpa.
Mermeladas.
Papaya Deshidratada.
Rebanadas Congeladas.
Almbar de Papaya.
Extracto de Pulpa de Papaya.
Otros Usos.
4.2 Avances en Investigacin.

4.2.1 Regional.
4.2.2 Nacional.
4.2.2. Internacional.
4.3 Desarrollo Tecnolgico.
4.4. Temas Relevantes de Investigacin y Transferencia desde la Oferta
Tecnolgica para la Cadena de la Papaya.
5. Sntesis de Oportunidades Estratgicas de Investigacin y Desarrollo.
5.1. Problemas / demandas del Sector Primario del Mercado actual, de sus
Tendencias hacia el Futuro y de los Posibles mercados Potenciales en la
Cadena de la Papaya.
5.2 Resultados.
Bibliografa
Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de

Tecnologa en la Cadena Agroalimentaria de la Papaya Maradol.
Introduccin:
Originaria de las planicies de la regin centroamericana, la produccin de
papaya (carica papaya) se ha extendido a la mayor parte de los pases
tropicales y subtropicales del mundo; adems, representa hoy en da uno de los
productos con mayor demanda en los mercados mundiales, ya sea para el
consumo de mesa, o bien, en la actividad industrial.
Este producto se comercializa principalmente es estado fresco, destacando dos
variedades: la hawaiana y la maradol, llamada tambin mexicana en el
contexto internacional; a su vez, diversas industrias (i.e. farmacutica,
cervecera, cosmticos, enlatados, etc.) muestran un crecimiento constante en la
demanda de este producto.
Aterrizando en la especie en estudio, el mejorador cubano Adolfo Rodrguez
Rivera fue el creador esta variedad, misma que desarroll en un periodo de
alrededor de diez aos.
El trabajo se inicia con la lnea "Corralillo" desarrollada de 1938 a 1949. En el
ao 1949, introdujo otra lnea procedente del oriente de Cuba lo que dio como
resultado una fruta con excelente olor y sabor, a partir de ese momento se
desarrollaron una gran cantidad de cruzamientos entre ambas lneas con el
propsito de fijar las principales caractersticas de ambas: un mesocarpio de
gran espesor y el sabor y olor.
En el ao 1956 logr mediante autopolinizacin, la completa realizacin de esta
variedad, logrando adems una reduccin del tamao del fruto, alto rendimiento
y una aceptable vida de anaquel; cabe destacar que el nombre surgi al
conjugar los nombre de su creador con su esposa Mara y Rodolfo (maradol).
Este fruto es una planta de fcil cultivo, crecimiento violento y fructificacin
temprana y en trminos econmicos la tasa interna de retorno es alta, lo que se
traduce en que en un corto periodo de tiempo se recupera la inversin; adems,
tiende a adaptase a una gran diversidad de climas, con excepcin de los que
presentan heladas.
Contrario a lo observado con diversos productos del sector primario, la papaya
maradol tiende a presentar una demanda creciente y altos precios, lo que se ha
traducido en un importante dinamismo exportador, as como un atractivo margen
de rentabilidad; asimismo, las perspectivas de mediano plazo son promisorias,
dado que el producto muestra una gran aceptacin en el mayor mercado del
mundo (EUA).
2. Caracterizacin de las Cadenas Prioritarias e Identificacin de las

Demandas Tecnolgicas.
2.1 Canales de Transformacin y Distribucin.
2.1.1 Participantes en el Cluster Productivo.
La papaya maradol, aunque representa un producto rentable para producir y con
mltiples aplicaciones, no recibe valor agregado de forma importante; es decir el
cluster existente, consiste tan slo en la elaboracin, distribucin y consumo
directo, mismo que lo esquematizamos a continuacin:
Proveedores
Mano de Obra
Asesora Tcnica
Equipo Tecnificado
Procesos Estrictos
Produccin
Distribucin.
Mercado
Interno
Exportacin
Mercado
Local
Centrales
de
Abastos
Grandes
Distribuidores
Mercado
Local
Pequeo
Comercio
Cadenas
Comerciales
Consumidor
Final
Semillas
Viveros.
Pesticidas.
Fertilizantes.
Qumicos.
Otros.
Consumidor
Final
Estructura
Redes
Tecnificacin
Logstica
A continuacin se dar una breve explicacin de cada uno de los agentes que
participan en el proceso:
a) Proveedores:
Por su naturaleza el producto de la papaya tiende a ser muy susceptible al
ataque de diversas plagas, por lo que su cultivo generalmente es intensivo en
pesticidas y plaguicidas; de igual manera, requiere tratamiento frecuente de
fertilizantes y qumicos, a fin que el fruto se desarrolle de acuerdo a los
requerimientos del mercado.
b) Produccin.
Por su cuidado extremo y la extensin de los territorios donde se cultiva, la
produccin de la papaya maradol es muy absorbente en mano de obra en cada
uno de los procesos.
A su vez, se requiere de equipo tecnificado intensivo y diverso, ya que es
aconsejable su produccin en extensos territorios, por lo que la tecnificacin
permite la reduccin de costos; de igual manera, se requiere la asesora tcnica
permanente, ya se requiere de un conocimiento especializado en diversos
aspectos tales, como uso de pesticidas e hidrgeno para controlar la acidez del
suelo.
Por otro lado, requiere procesos plenamente estructurados por lo que la
asistencia y transferencia de conocimientos representa un elemento clave
(activo no tangible) en la produccin de la papaya maradol.
c) Distribucin.
La distribucin requiere de precisin logstica y una gran estructura de activos
fijos para transportar y almacenar de manera adecuada el fruto; tales como
camiones con equipo de refrigeracin y bodegas, entre otros; de igual manera,
necesita una amplia red de proveedores y clientes, ya que su misin esencial es
ser un enlace entre los productores y las grandes cadenas de autoservicios.
d) Comercializadores.
El comercializador puede ser tanto externo, enfocado a mercados
internacionales, como interno, enfocado al mercado domstico. Las
especificaciones de calidad son dictaminadas indirectamente por el consumidor
final, pero se utiliza como marco general las especificaciones de la USDA
(Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), destacando la importancia
de presentacin, contaminantes e higiene.
La demanda se rige con un sistema de ventas estructurado y con polticas de

compra plenamente definidas. En el mercado nacional la caracterstica principal
de este producto es su alta sensibilidad (elasticidad) al precio, a diferencia del
mercado internacional cuyo consumo es ms estable y su precio tambin.
Cabe sealar que el mercado internacional se comporta de acuerdo al consumo
individual demandando calidad extra, mientras que en el mercado domstico
obedece al consumo familiar, ms tolerante pero tambin exigente por que la
distribucin se realiza a travs de grandes cadenas comerciales; el producto
sobrante o de tercera clase se comercializa localmente.
De igual manera, representa el agente del cluster con mayor capacidad de
negociacin y poder en el mercado, por lo que en algunas ocasiones tiende a
influir en ste.
e) Cadenas de transformacin inexistentes o con desarrollo incipiente:
En Mxico existen empresas que transforman la papaya, ya que existe una gran
diversidad de segmentos de mercados que la consumen. Entre ellas destacan
Gerber, que se enfoca a la lnea de bebs e Industria Citrcolas de
Montemorelos S.A. Existen otras que congelan y envasan para exportacin a los
EUA. En Colima, hasta hace dos aos, estaba en operacin una planta
extractora de papana, que operaba de manera intermitente.
Procesamiento
(Papaya
Verde)
Industrializacin
Procesamiento
(Papaya
Madura)
Procesamiento
del Ltex
Deshidratada,
Cubo, Orejones,
Polvo cristalizada
Pur, mermelada,
Almbar, Jugo, Cosmticos.
Papana
2.1.2 Relaciones entre Agentes Productivos.

a) Productor Distribuidor
La fruticultura tropical representa un mercado maduro tanto en el contexto
interno como en el externo, por lo que las reglas y los participantes que
intervienen a lo largo del cluster se encuentran plenamente posicionados; ante
ello, aquellas personas que desea incrustarse en la cadena tendra por
consecuencia que ajustarse a las condiciones dadas.
Ante ello, existen cadenas distribuidoras especializadas tanto en el mercado
interno como en el externo que cuentan con las redes ya estructuradas, as
como con solidez financiera y de activos suficientes para evitar el ingreso de
nuevos actores al mercado.
Por lo mismo, los productores se ven obligados a caer en esquemas de
intermediacin, ya que adems no existe una adecuada asociatividad entre
ellos, por lo que ingresan con precios de descuento al mercado y son
compensados por diversos programas de apoyo y asistencia por parte de los
comercializadores, a fin de satisfacer los requerimientos de calidad requeridos
por las grandes cadenas de autoservicio tanto en el interior como en el exterior.
Las relaciones Productor -Distribuidor, tienden a ser muy formales, dado el papel
de empresas estructuradas de ambos agentes econmicos, donde mantiene una
relacin escrita y verbal constante, a fin de satisfacer adecuadamente la
demanda de los mercados.
b) Distribuidor Comercializador Interno.
La distribucin interna se enfoca principalmente a las tres grandes zonas
metropolitanas del pas: Guadalajara, Mxico y Monterrey, y a fin de administrar
el riesgo tiende a enfocarse a dos segmentos de mercados:
-
Cadenas de Autoservicio.
Pequeos y Medianos Comerciantes.
El primer segmento requiere normas y especificaciones de calidad plenamente

definidos, adquieren grandes volmenes a precios de mercado cotizado en la
Central de Abastos del Distrito Federal; no obstante, tienden a pagar en
periodos largos de tiempo, por lo que se requiere un importante grado de
liquidez para ingresar como proveedor de dichas cadenas; adems, tienen
polticas de compra donde en das en especficos se est obligado a venderles
el fruto a un precio menor.
El pequeo y mediano comerciante requieren cantidades menores, aunque
tiende a pagar en periodos cortos de tiempo y a un precio ligeramente superior
al de mercado; generalmente las relaciones tienden a no ser formales y sus
especificaciones de calidad son nulas, por lo que en muchas ocasiones se les
comercializa el producto con deformidades fsicas a un precio ms bajo (valor de

castigo).
c) Distribuidor - Comercializador Externo.
Las relaciones distribuidor comercializador externo, tienden a ser formales,
mediante contratos de compra y venta, as como con depsitos de garanta
especificados; su relacin tiende a ser estrecha, ya que por la corta vida en
anaquel del producto los flujos de comercializacin tienden a ser continuos.
Los precios se tasan de acuerdo a los mercados internacionales (CBOT) y los
volmenes de las operaciones son grandes; generalmente comercializan un
portafolio de productos, generalmente dentro de la fruticultura tropical.
2.2 Estructura de las Empresas en Diferentes Niveles de la Cadena.
2.2.1 Sistemas de Produccin.
Dado la alta inversin que requiere la instalacin de un cultivo de papaya
maradol, as como los altos costos fijos que representa su produccin y
mantenimiento, se tiene que este producto se enfoca principalmente al ramo
empresarial.
La participacin de los productores a nivel familiar (traspatio), los minitifundistas,
o bien, los productores en transicin tiende a ser mnima y generalmente se
enfocan al mercado local; los participantes, generalmente, no cultivan la papaya
maradol dado el alto costo de la semilla, enfocndose en variedades criollas en
su mayora.
Las personas que cultivan a escalas importantes este fruto en el pas, poseen a
grandes rasgos las siguientes caractersticas distintivas:
-
Carta de productos diversificados, generalmente ganadera bovina de

propsito definido y otros con valor de mercado.
Se orientan a los mercados.
Poseen capital de inversin importante.
Generalmente son inversiones familiares.
Nivel educativo alto.
Poseen poder de negociacin.
Mientras tanto, las empresas participantes tienen a grandes rasgos los

siguientes rasgos distintivos:
-
Estructura Administrativa Familiar.

Cuentan con un organigrama definido.
Altos costos fijos de produccin.
Se orientan hacia la eficiencia y rentabilidad de la empresa.

Generan alto empleo en los poblados cercanos.
Se ubican en grandes extensiones de terreno.
2.2.2 Empresas que constituyen el Sector.

Las cadenas relacionadas en la actualidad al cluster productivo, lo representan
las siguientes:
Industrias Relacionadas y de Soporte:
-
Proveedores de Maquinaria y Equipo.

Proveedores de Equipos y servicios de fumigacin.
Proveedores de Refacciones.
Proveedores de artculos plsticos de riego y equipo para embolse.
Proveedores de artculos de proteccin personal.
Difusor del cultivo y su potencial.
Servicios de transporte.
Artculos de plsticos para empaque.
Proveedores de etiquetas y artculos de cartn para empaque.
Proveedores de artculos de madera para empaque.
Proveedores de artculos y servicios para refrigeracin
Proveedores de maquinaria, equipo y refacciones.
Proveedores de artculos y servicios para refrigeracin.
Transporte areo, martimo y terrestre.
Servicios de Telecomunicacin.
Proveedores de Refacciones
Mantenimiento y reparacin.
Produccin:
-
Productores a gran escala.

Asociacin de Productores.
Distribucin:
-
Distribuidores Locales.
Distribuidores Nacionales.
Distribuidores Internacionales.
Comercializacin Final:
-
Grandes Establecimientos de Autoservicios Nacionales e Internacionales.

Pequeos y Medianos Comercios.
Industrializacin con desarrollo incipiente en el pas:

-
Papaya Fresca.
Papaya Deshidratada, en polvo, cristalizada y en cubo.
Pur de papaya, mermelada y almbar.
Jugo de Papaya.
Papana
Infraestructura y Servicios Requeridos:

-
Asesora Tcnica Especializada (produccin, distribucin e industrializacin).

Centros de Educacin, Investigacin y Desarrollo.
Bsculas.
Electricidad.
Agua (Corriente y de pozo).
Seguridad Pblica.
Seguros.
Normas Fitosanitarias, residuos de pesticidas.
Cuartos Fros.
Centros de Acopio.
Servicios de Transporte.
Hornos.
Centros de Almacenamiento.
Combustibles.
Carreteras.
2.3 Articulacin entre los agentes Involucrados en los distintos sistemas de

Produccin y Distribucin.
2.3.1 Formas de Abastecimiento de Materia prima en los diferentes tipos
de industrias.
a) Productor Primario.
Los productores primarios se abastecen generalmente en los mercados locales,
a travs de representaciones de empresas nacionales con presencia local; tan
slo las semillas son tradas de Cuba, dado que en este pas donde se crea este
producto.
Cabe destacar que los canales de abastecimiento ya se encuentran plenamente
consolidados, las marcas ya son reconocidas por los productores y las
caractersticas de cada una estn perfectamente delineadas.
b) Comercializacin.
Las grandes cadenas de distribucin en Mxico, se abastecen a travs de los
productores de diversos estados, principalmente de Veracruz, Jalisco, Chiapas
y Michoacn, mismos con quienes tienden una estructura formal de negociacin
y continua comunicacin, dado las constantes exigencias de los mercados.
2.3.2 Requerimientos de Calidad.
Como ya hemos comentado anteriormente, las normas y especificaciones de
calidad se tienen claramente definidos debido a que este producto se orienta
totalmente a los mercados y a que la cadena se encuentra en una etapa de
maduracin.
Los productores se orientan generalmente hacia tres mercados, mismos que a
continuacin mencionaremos a grandes rasgos los aspectos trascendentales en
calidad:
Cabe destacar que an el mercado externo no se ha sensibilizado con respecto
al uso excesivo de agroqumicos, no obstante, ello podra cambiar en el mediano
plazo considerando las tendencias a los cultivos orgnicos del consumidor.
a) Descripcin Genrica del alimento fresco: Papayas, de la Cariaca Papapa L
de la familia de las Caracaceae.
b) Disposiciones Generales de Calidad: Fresca, visualmente libre de materia
extraa, y libre de daos causados por la temperatura y plagas. Se clasifica
en Extra, Clase I y Clase II.
c) Calibrado: El tamao esta definido por el Peso: Tamao A: 200 a 700
gramos. Tamao E ms de 2,300 gramos.
d) Tolerancias:
- Clase Extra: 5 por ciento no satisface el tamao de la clase.
- Clase I: 10 por ciento no satisface el tamao de la clase.
- Clase II: Ms del 10 por ciento no satisface el tamao de la case.
e) Presentacin: La presentacin debe ser uniforme, empacadas en materiales
nuevos, e identificadas con etiquetas elaboradas con tintas no txicas, en
contenedores con ventilacin y caractersticas de resistencia al embalaje y
manejo.
f) Etiquetado: El etiquetado del producto debe contener el nombre y direccin
del productor, variedad de la papaya, cantidad contenida, clase de producto,
cdigo de tamao, nmero de unidades y peso neto.
g) Contaminantes: Las papayas deben cumplir los niveles permitidos de
metales pesados y residuos de pesticidas de Codex Alimentarius.
h) Higiene: Las papayas deben cumplir con los criterios microbiolgicos.
2.3.3 Los sistemas de produccin, su sustentabilidad y su relacin con el

medio ambiente.
Para el adecuado desarrollo de la papaya es aconsejable que su rea de
produccin se ubique entre las altitudes 30 grados norte y 30 grados sur.
Prospera mejor en reas clidas, desde el nivel del mar hasta los 600 metros
aproximadamente, pudiendo desarrollarse hasta 1000 metros de altura, aunque
causa retraso en su desarrollo y los frutos tienden a volverse inspidos, con
menor contenido de azcares y de inferior calidad; a su vez, es aconsejable se
ubiquen en zonas con temperatura media anual de 20 a 22 grados centgrados,
con condiciones de lluvias que vayan de las 800 a los 2000 mililitros al ao,
mismas que deben distribuir de manera equitativa en dicho periodo de tiempo.
En el Estado de Chiapas la legislacin para que los productos agrcolas se
desarrollen en un entorno de sustentabilidad es an incipiente.
Con respecto a la papaya no existen normas que regulen su impacto con el
medio ambiente, cuando por las caractersticas mismas del producto tiende a
causar daos en los siguientes aspectos:
-
Residuos Qumicos.
Uso excesivo de agua.
Altera el volumen de micro fauna.
Por otro lado, no existen estudios hasta el momento, que determinen el impacto
que causa sobre el ser humano el consumo de la papaya maradol, dado que en
cada etapa del proceso de produccin est asociado con el uso de productos
qumicos.
2.4 Deteccin e Identificacin de Problemas Tecnolgicos.
2.4.1 Tcnicas y Tecnologas Utilizadas por los Diferentes Tipos de
Empresas.
a)
-
Produccin.
Manejo y Desarrollo de viveros.
Propagacin Sexual y Asexual.
Sustratos y su desinfectacin.
Sistemas de Riego (por Goteo).
Tcnicas de prevencin de pesticidas y rotacin de productos.
Control de Malezas.
Preparacin de terrenos.
Diseo y densidad de plantaciones.
Dehije y deschuponado.
Tcnica de Cosechas.
Llenados de contenedores y formacin de canteros.
Manejo de excesos de agua.

Control Nutricional del Producto.
b)
-
Distribucin.
Tcnicas de Embalaje.
Tcnicas de transportacin del producto (temperatura, luminosidad, etc.).
Tcnicas de prolongacin del ciclo de vida del producto.
c)
-
Industrializacin:
Procesos de Industrializacin.
Reingeniera de Costos.
Tcnicas de despulpado.
Uso de conservadores.
Desarrollo de Sistemas de informacin.
Frigorficos
Cubicadora.
Llenadoras.
Deshidratador.
2.4.2 Factores Crticos de Competitividad.

A continuacin se enlistan todos los aspectos a considerar, segn el eslabn de
la cadena productiva, para lograr la rentabilidad y aceptables niveles de
eficiencia:
a) Produccin:
- Disponibilidad de agua para el terreno.
- Ubicacin del terreno con respecto a los cultivos no deseados Solanceas y
Cucurbitceas.
- Disponibilidad de mano de obra y sus costumbres.
- Acceso a las vas de comunicacin.
- Disponibilidad de insumos.
- Altitud del terreno.
- Temperatura Media.
- Variacin de la temperatura en las estaciones.
- Variacin de lluvia en meses.
- Humedad Relativa.
- Vientos.
- Intensidad Lumnica.
- Textura del suelo y contenido de materia orgnica.
- Disponibilidad de semillas certificadas.
Destaca la ubicacin geogrfica como el factor ms importante de la actividad
productiva.
b) Distribucin.
- Distancia de los Mercados.
Vas de Comunicacin.
Redes de Comercializacin.
Estructura de Acopio.
La infraestructura de comunicacin es el factor ms importante en la actividad

distributiva.
c)
-
Industrializacin:
Disponibilidad y cantidad de insumos.
Especificaciones de calidad de los insumos
Costos de Produccin.
Disponibilidad de Mano de Obra.
Disponibilidad de tecnologa.
Variedad
Valor Nutricional.
Uso de Conservadores.
Caractersticas organolpticas.
Empaque y Presentacin.
Disponibilidad de Almacenamiento.
Tendencias del mercado.
Frecuencia de Uso del Consumidor.
Costo unitario al consumidor.
Dinmica demogrfica del mercado.
La tecnologa y dominio del proceso de transformacin destaca como el factor

ms importante en la actividad industrial.
2.4.3 Problemticas encontradas en el Sector.
De acuerdo a las diversas entrevistas realizas, a trabajos de investigacin
desarrollados (i.e. UACH, 2002) y a la sesin participativa realizada en la Ciudad
de Tapachula de Crdova y Ordoez, Chiapas, el 19 de febrero de 2003, se
detectaron los siguientes problemas a lo largo de la cadena productiva de la
papaya maradol:
-
Incipiente produccin industrial.

Estructuras operativas pesadas.
Alta vulnerabilidad a factores climatolgicos, de agua y a las plagas.
Redes de comercializacin cerradas.
Considerable capital para Invertir.
Dependencia tecnolgica y de investigacin.
Uso intensivo de qumicos en cada etapa del proceso.
Dependencia de produccin de la semilla.
Inadecuado manejo poscosecha.
Epidermis Suave y Sensibles a daos.
2.4.5 Instituciones que pueden resolver algunos problemas identificados.

Centros de Investigacin que podran participar.
Universidad Autnoma de Chiapas.
El Colegio de la Frontera Sur.
Instituto Nacional de Investigacin Forestal,
Agrcola y Pecuaria.
Universidad de Chapingo.
2.5 Matriz FODA.

Se
identificaron las siguientes Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas en la cadena agroalimentaria de la Papaya, principalmente desde la
perspectiva de los actores en ella.
Fortalezas:
- Altos rendimientos productivos.
- Rentabilidad atractiva.
- Alta generacin de empleos.
- Mano de obra accesible.
- Suelos frtiles y agua suficiente para el riego, lo cual permite optimizar el uso
de variedades e insumos.
- Conocimiento de la siembra y del cuidado del producto entre los productores.
- Se dispone de la infraestructura suficiente para su desarrollo.
- El producto de la papaya es muy competitivo en los mercados
internacionales.
Debilidades.
- No ha sido capaz de generar economas de escala en las diversas regiones
donde se produce.
- Altos costos fijos en el proceso de produccin.
- No existe tecnologa desarrollada para el manejo poscosecha de la fruta en
campo, lo que se traduce en prdidas.
- Alta vulnerabilidad a los factores climatolgicos y a los ataques de plagas y
enfermedades.
- Existencia de alto intermediarismo en el Proceso de Comercializacin.
- Dificultad para ingresar a las redes de distribucin, dado la consolidacin de
las empresas que participan en esta lnea de negocios.
- La alta inversin y los costos fijos impiden el ingreso de pequeos
productores ($100,000.00 M.N /Ha).
- Dependencia en obtencin de semilla y tecnologa.
- Escasez de financiamiento para su implantacin.
- Altos costos de transportacin.
- Uso indiscriminado de pesticidas y otros qumicos.
- Alta dependencia a una sola variedad.
Ausencia de una normatividad fitosanitaria que regule la siembra y el manejo

del producto.
Vida de anaquel reducida, dado que su epidermis es suave y sensible a
daos.
Escaso desarrollo de investigacin, principalmente en el Estado, lo que
conduce a la dependencia tecnolgica.
No existe una organizacin slida de los productores, lo que los hace ms
vulnerables a los distribuidores.
No existen normas de inocuidad alimentaria.
La gran variabilidad gentica del producto, complica mantener una lnea con
las caractersticas deseadas.
Oportunidades:
- Se proyecta una importante expansin de la demanda en los mercados
internacionales en los prximos aos.
- Existen zonas con alto potencial productivo en diversas regiones del estado.
- Existencia de variedades diversas propensas a desarrollarse y con capacidad
suficiente para satisfacer las demandas del mercado.
- Exigencias diferentes del Mercado Nacional y del Internacional, por lo que
pueden complementarse ambas.
- Bsqueda de otros productos para control de plagas y/o enfermedades que
no daen el medio ambiente.
- Establecimiento de bancos de genoplasma (semillas).
- Rpida expansin en el consumo de productos derivados de papaya en los
EUA.
- Desarrollo de nuevos productos con valor agregado que no requieren alta
inversin (jugos, nctares, mermeladas, compotas, ates, dulces, entre otros).
- Desarrollo de la produccin mediante sistemas orgnicos.
- La papana puede ser usada en la industria farmacutica, alimenticia,
cosmtica, cervecera, entre otras y presenta una creciente demanda.
- Potencial para competir con los mercados internacionales.
Amenazas:
- Posible ingreso de nuevos pases productores en el contexto Internacional
y/o incremento de la produccin de los pases participantes.
- Estrictas normas fitosanitarias exigidas por los EUA.
- Alta dependencia del mercado de los EUA.
- Una posible cada en los precios internacionales en el horizonte de largo
plazo derivado por una oferta excesiva y/o cambios en los gustos y
preferencias del consumidor.
- Alta volatilidad en los precios internacionales.
El virus de la mancha anular, puede reducir los rendimientos hasta en 50 por
ciento e incluso causar la prdida total de la cosecha.
2.6 Problemas / Demandas detectados en una cadena seleccionada.

Problemas /
Redes de
Comercializacin
Cerradas
Considerable
Capital de Inversin
para Producir.
Dependencia
Tecnolgica y de
Investigacin.
Uso Intensivo de
Qumicos en cada
Etapa del Procesos
Dependencia de
Produccin de
Semilla
Produccin Primaria
Reduce el margen de utilidad de los
productores.
Distribucin
Dificulta el ingreso de nuevos
participantes a la cadena.
Dificulta de comercializacin
directa de los productores.
Transformacin
Dificulta el ingreso de nuevos

productores.
Nula capacidad de Innovacin y
Desarrollo.
Limita la capacidad de desarrollo en el
mediano y largo plazo.
Insatisfaccin de las demandas
especficas de las regiones.
Efectos negativos sobre el medio
ambiente
Posibles efectos negativos en el
consumidor.
En contra de las tendencias

del mercado.
Dependencia del exterior.

Nula capacidad de desarrollo de la
semilla.
Altas Mermas.
Inadecuado Manejo
Poscosecha
Daos Mecnicos a la fruta.

Incrementa la propensin a
enfermedades.
Altos Costos Econmicos.
Epidermis Suave y
Sensible a Daos.
Alta Variabilidad
Gentica
Limita el poder de negociacin del

productor.
Acorta la vida en anaquel.

Vulnerabilidad al medio
ambiente.
Alta variacin en las caractersticas del

fruto.
Limita el poder de negociacin del
productor.
Incrementa los costos de produccin.
Incipiente
Produccin
Industrial
Incrementa la dependencia a los

distribuidores.
Limita las utilidades del productor.
Incrementa Costos Fijos
Pesadas
Estructuras de
Operacin.
Incipiente flexibilidad para adecuarse a

algn cambio abrupto del mercado.
Generacin de Estructuras
administrativas piramidales.
Uso intensivo de pesticidas y
plaguicidas.
Alta Vulnerabilidad a
Factores
Uso intensivo de mano de obra para el
Climatolgicos y
cuidado del fruto
Plagas.
Incrementa la tasa de mortalidad de las
plantas.
Poco valor agregado al

producto.
Limita la capacidad para
generar economas de escala.
2.7 Problemticas Genricas y Cadena Vulnerable.

Categora
Eslabn
Insumos
Organizacin
Capacitacin
Financiamiento
Infraestructura
Tecnologa
Asesora Tcnica
Productor
X
X
X
X
X
X
Distribuidor
Transformacin
Comerciales
X
X
X
X
X
2.8 Lneas de Investigacin.

Lneas de Investigacin:
Investigacin Gentica.
Tipo de Problema.
Tecnolgico
Eslabn Relacionado.
Insumos
Tecnolgico
Insumos
Comercial
Comercializacin
Tecnolgico
Insumos
Tecnolgico
Insumos
Transferencia de Tecnologa.
Disponibilidad de Semilla.
Tipo de Problema.
Comercial.
Escaso Recurso Humano Especializado
Tecnolgico
Eslabn Relacionado.
Insumos
Produccin (pequeo, mediano y gran
productor)
productor)
productor)
Agroindustria
Comercializacin
Comercializacin
productor)
productor)
Desarrollo de tcnicas de fertilizacin sin qumicos.

Desarrollo de procesos para alargar el proceso de
maduracin del producto.
Desarrollo de variedades tolerantes a plagas y
enfermedades.
Desarrollo de nuevas variedades con diferentes
caractersticas
Uso Adecuado de Plaguicidas.

Manejo Poscosecha
Desarrollo de Agroindustrial del Producto.
Desarrollo de Normas Fitosanitarias.
Calidad del Producto
Ambiental.
Tecnolgico y Comercial
Tecnolgico y Comercial
Ambiental y Comercial.
Comercial.
Combate del virus de la mancha anular
Tecnolgico
Reingeniera de Costos
Tecnolgico
Universidades y/o Instituciones que podran participar en las soluciones:

Centros de Investigacin que podran participar.
Universidad Autnoma de Chiapas.
El Colegio de la Frontera Sur.
Instituto Nacional de Investigacin Forestal,
Agrcola y Pecuaria.
Universidad de Chapingo.
3. Estudio de la prospectiva de los Mercados de Productos.

3.1 Superficie Cultivada.
Durante muchos aos Nigeria se ha consolidado como el pas con mayor
superficie cultivada de papaya en el mundo, con un rea destinada de 90 mil
hectreas, seguido por India, mientras que en tercer lugar se ubica Brasil (ver
cuadro 3.1).
Mxico se encuentra en el quinto lugar, y es de mencionarse que dicha
superficie se mantuvo estable durante la segunda mitad de la dcada pasada y
es hasta el ao 2000 cuando se presenta una tendencia ascendente (ver grfico
3.1.1); no obstante, no existe evidencia para aseverar que continuar este
comportamiento en los aos subsiguientes.
Por otro lado, destaca que tan slo los primeros cuatros pases que mayor
superficie dedican a este cultivo representan las dos terceras partes del total
mundial, situacin que parece prevalecer en el horizonte de mediano plazo.
Durante los ltimos cuatro aos, la superficie cultivada en el mundo se ha
mantenido estable, lo que se explica a que no han ingresado nuevos oferentes a
gran escala en el contexto internacional (ver grfico 3.1.2), situacin contraria a
lo ocurrido en la primera mitad de la dcada pasada.
Pas
1996
1997
1998
1999
Nigeria
80,000
82,000
90,000
90,000
India
44,000
50,000
67,700
57,000
Brasil
33,243
39,323
39,733
40,000
Indonesia
31,857
34,340
35,019
34,890
Mxico
17,322
19,703
19,694
17,516
Per
12,317
13,244
13,891
13,891
Rep. Congo
13,308
13,404
13,500
13,200
Tailandia
9,500
9,500
9,700
9,800
Filipinas
5,448
5,489
5,851
5,669
Total Mundial
292,687
317,311
345,797
340,397
Cuadro 3.1 Fuente: Database Faostat FAO, 1995 - 2002.
Superficie Cultivada de Papaya en

Mxico
20,000
2000
90,000
57,000
40,000
34,890
17,188
13,228
13,000
9,800
6,121
339,846
2001
90,000
57,000
40,000
34,890
18,000
13,500
13,000
9,800
6,500
341,776
Superficie Cultivada de Papaya en el

Mundo
2002
2001
1999
2000
1998
1996
2002
2000
2001
260,000
1999
280,000
15,000
1998
300,000
16,000
1996
320,000
17,000
1997
340,000
18,000
1997
360,000
19,000
2002
90,000
57,000
40,800
34,890
19,062
8,200
13,000
9,800
6,500
337,993
Graf. 3.1.1 Fuente: Database Faostat FAO, 1995 - 2002
3.2 Produccin.
El clima predominante en algunas regiones de Centro, Sudamrica, Africa y
parte de Asia, las han convertido en las principales regiones productoras del
orbe; en ellas sobresales Brasil, Nigeria, Mxico, India e Indonesia como los
pases con mayor produccin, mismos que en conjunto poseen el 73 por ciento
de la produccin mundial (ver cuadro 3.2).
De acuerdo a los datos de la FAO, dicha produccin observ durante la segunda
dcada pasada un comportamiento voltil, lo que obedeci a la reconversin de
cultivo en diversos pases asiticos, mientras que en los ltimos tres aos ha
presentado una moderada tendencia creciente, esperndose que en el mediano
plazo contine la misma trayectoria (ver grfico 3.2.1).
En la actualidad, Brasil representa el primer productor mundial de papaya con
alrededor del 37 por ciento de lo producido en el orbe, lo que obedece
principalmente a los rendimientos alcanzados; mientras tanto, Nigeria est
relegada al segundo sitio no obstante ser el pas que dedica mayor superficie, lo
que se explica por escasos niveles de tecnificacin, as como al desarrollo en
zonas poco favorables.
Con respecto a Mxico, la produccin ha observado desde 1999 una acelerada
expansin, lo que se explica a los importantes flujos de inversin en tecnologa,
as como al crecimiento natural en la superficie cultivada al ser un rea de
oportunidad para el sector primario (ver grfico 3.2.2).
Pas
Brasil
Nigeria
Mxico
India
Rep. Congo
Per
China
Tailandia
Colombia
Prod. Mundial
1996
932,960
662,000
496,849
422,495
224,105
136,383
145,558
115,000
64,000
4,166,519
1997
1,301,378
675,000
594,134
550,000
225,719
146,561
154,163
115,000
64,000
4,814,600
1998
1,378,143
751,000
575,000
1,582,000
227,344
165,008
130,738
118,000
64,000
6,120,146
1999
1,402,500
748,000
569,230
664,000
220,000
170,980
175,943
119,000
115,376
5,419,413
2000
1,402,500
748,000
676,268
644,000
213,000
171,392
159,101
119,000
112,627
5,427,376
2001
1,402,500
748,000
700,000
644,000
213,000
173,600
153,000
119,000
113,500
5,470,121
2002
1,500,000
748,000
765,430
644,000
215,000
102,067
160,207
119,000
123,278
5,591,692

Evolucin de la Produccin Anua l (ton)
7,000,000
Evoluc in de la Produc c in e n M x ic o
(Ton)
800,000
6,000,000
5,000,000
4,000,000
600,000
400,000
3,000,000
2,000,000
1,000,000
-
200,000
2002
2001
2000
1999
1997
1998
1998 1999
2000 2001
2002
1996
1996 1997
3.3 Rendimientos.
Dado que la papaya representa un producto altamente vulnerable a las
condiciones atmosfricas, as como diversas a plagas, los rendimientos tienden
a presentar volatilidad ao por ao por las mermas que estos fenmenos
producen; no obstante, desde 1999 el rendimiento promedio mundial ha
mantenido una tendencia estable (ver grfico 3.3.1).
En este contexto, Costa Rica represent por un amplio periodo el pas con
mayor productividad por hectrea lo que contrarrest la reducida superficie
destinada para el cultivo de esta fruta; cabe destacar que esta nacin cuenta con
las condiciones ptimas en su territorio, dado las condiciones climticas,
pluviales, de suelo, entre otros. Sin embargo, present en el 2002, un descenso,
lo que se explica a la presencia de un ao a tpico (ver cuadro 3.3)
Por su parte, Mxico ocupa el segundo lugar, lo que se explica al uso intensivo
de tecnologas en los Estados de Jalisco y de Chiapas principalmente; sin
embargo, en los ltimos aos la tendencia de la productividad no ha observado
una tendencia ascendente (ver grfico 3.3.2). En caso contrario se ubica Nigeria,
cuyos rendimientos se ubican por debajo del promedio mundial (8.3 toneladas
por hectrea contra 16.05).
Durante los prximos aos, los pases productores se vern en la disyuntiva de
incrementar su superficie de produccin, o bien, incrementar su rentabilidad,
dado la ascendente demanda proyectada en el contexto mundial.
Pas
Costa Rica
Mxico
Guatemala
Brasil
China
Islas Fiji
EUA
Colombia
Rendimiento Medio
Mundial
1996
46.66
28.68
39.51
28.06
34.08
34.60
26.16
27.82
1997
30.82
30.15
39.97
33.09
35.35
35.00
21.31
27.82
1998
22.29
29.22
38.09
34.64
27.23
35.00
21.34
27.82
1999
48.67
32.49
40.00
35.06
33.19
32.00
24.97
24.40
2000
48.13
39.34
34.82
35.06
30.59
32.00
29.08
25.05
2001
46.93
38.88
35.71
35.06
33.26
32.00
25.60
24.67
2002
38.67
40.15
35.71
36.76
28.91
11.67
32.47
25.44
14.23
15.17
17.69
15.92
15.97
16.05
16.54

Evoluc in de los Re ndim ie ntos M undia le s
(ton / ha )
20.00
Evolucin de los Rendimientos en Mxico

(ton / ha)
50.00
15.00
40.00
10.00
30.00
20.00
5.00
10.00
2001
2002
2000
1998
1999
1996
1997
2002
2001
2000
1999
0.00
1998
1997
1996
0.00
3.4 Exportaciones.
La dinmica internacional de la papaya ha propiciado que durante los ltimos
aos las exportaciones observen un acelerado incremento, tendencia que se
espera contine en los siguientes aos (ver grfico 3.4.1).
Mxico destaca como el principal exportador mundial, mismo que representa
ms del 37 por ciento; por su parte, Brasil y Malasia destacan en el mbito
internacional (ver cuadro 3.4), el primero porque representa el principal
proveedor de pases como Holanda, Reino Unido, Alemania, Portugal y Francia,
dado la creciente demanda del producto en fresco, as como la obtencin de
ltex; de igual manera, dicho pas surte a algunas regiones de Sudamrica.
Por su parte, Malasia provee al extenso mercado Chino, mismo que por sus
condiciones demogrficas representa un mercado natural para cualquier
producto de consumo masivo, adems que sus mnimos estndares de calidad
para su ingreso lo hace atractivo para la venta a granel.
Mencin a parte merece los Estados Unidos, que ha desarrollado una superficie
considerable de plantaciones en Hawaii, Florida y California, y constituye un
proveedor importante para los mercados de Canad y Japn; de igual manera,
se ha constituido como reexportador de producto proveniente de Centroamrica.
Tradicionalmente la papaya maradol tiene como principal consumidor en
Norteamrica al mercado hispano y al asitico, mismos que observaron una
expansin en nmero de 46.6 y 54.6 por ciento respectivamente en un periodo
de once aos, lo que se ha traducido en un crecimiento del consumo de tal
forma que entre 1980 el 2000, se situ como la tercera fruta con mayor
crecimiento; esta situacin explica la dinmica exportadora de Mxico (ver
grfico 3.4.2).
Por otro lado, en los ltimos aos la papaya ha presentado una dinmica
importante en diversas reas de la industria; de tal manera que pases en
transicin como Tanzania, Uganda, Zaire, entre otros, han desarrollados
tcnicas para obtencin de extractos, ltex y dems, mismos que posteriormente
son utilizados en procesos industriales.
Pas
Mxico
Malasia
Brasil
India
EUA
Blice
Mundo
1995
36,410
36,269
5,272
317
8,253
795
102,960
1996
54,208
32,598
5,693
607
8,917
2,480
121,525
1997
47,618
33,000
7,869
827
6,788
3,557
125,087
1998
59,638
34,312
9,879
2,505
6,024
4,558
131,758
1999
59,959
37,000
15,709
12,660
5,939
4,114
155,126
2000
59,819
37,000
21,513
11,928
6,191
4,114
167,411
2001
74,033
53,961
22,804
1,976
8,324
6,350
197,912
Exportaciones Mexicanas de Papaya (ton).
Volumen de Exportaciones
Mundiales (Ton)
200,000
80,000
150,000
60,000
100,000
40,000
50,000
20,000
2001
1999
2000
1997
1998
1995
2000
2001
1999
1997
1998
1995
1996
1996
3.5 Importaciones.
Desde 1998, las importaciones mundiales de papaya han observado una
tendencia creciente (ver grfico 3.5.1), lo que la ubica como uno de los frutos
con mayor dinamismo que ha mostrado en los mercados internacionales en los
ltimos aos, los hechos que explican este comportamiento son muy variados y
generalmente son distintos a aspectos econmicos.
Las importaciones del producto en estudio se encuentran altamente
concentradas en las economas maduras del planeta, mismas que la utilizan
indistintamente en fresco o para la industrializacin (ver cuadro 3.5); de esta
forma, Estados Unidos, Singapur, China, Japn y Canad, representan ms del
80 por ciento de la demanda internacional actual.
EUA representa el principal mercado mundial, y sus compras superan las 80 mil
toneladas (ver grfico 3.5.2); no obstante, no toda es consumida por esta nacin,
ya que parte la exporta aprovechando sus redes de comercializacin. Sus
principales proveedores externos son Jamaica, Costa Rica, Belice, Brasil y
Mxico, siendo este ltimo el de mayor importancia.
En el horizonte de mediano y largo plazo se espera contine el dinamismo de la
demanda externa, donde los factores coyunturales ser el desarrollo de
variedades, el avance en el manejo de cultivo, el manejo de desarrollo de
tecnologas para el transporte y el manejo poscosecha.
Pas
EUA
Singapur
China
Japn
Canad
Colombia
Pases Bajos
Mundo
1995
33228
21299
14060
6373
3593
488
3267
92522
1996
57196
18827
11770
6029
4209
0
1294
114805
1997
48201
22265
12349
5014
3884
40
1862
109181
1998
47908
21219
13210
4670
3291
15
2619
114202
1999
66479
25414
17752
5180
4041
434
3359
143767
2000
69887
25359
18612
5796
4885
4417
3584
158581
2001
84,401
26,568
23,488
6,869
5,484
2,385
4,790
182,780
Importaciones USA (ton)
Evolucin de las Importaciones en el

Mundo
2001
2000
1998
1999
1997
2001
1995
1999
2000
20000
1997
40000
50000
1998
60000
100000
1995
80000
150000
1996
200000
1996
100000
3.6 Precios Internacionales.

A diferencia de otros commodities, la papaya no presenta un precio referencial
mundial; inclusive tienden a variar entre ciudades ubicadas en un mismo pas. El
valor del producto en una determina regin obedece se explica por las siguientes
circunstancias:
-
Proveedor (existe diferenciacin por pases).

Distancia geogrfica de los proveedores.
Facilidad de transporte.
Redes de Comercializacin Existentes.
Dinmica de la demanda regional.
En lo que respecta al fruto mexicano comercializado en Estados Unidos, se tiene

que presenta precios ms bajos que la variedad nativa producida en Hawai. La
papaya maradol vende por cajas de 40 libras que contiene entre 8 y 12
unidades, y los principales mercados para su consumo lo representan Los
Angeles, Chicago y Nueva York. Cabe destacar que aunque la primera ciudad
muestra mayor consumo dado la gran cantidad de poblacin latina, el precio es
menor dado su menor distancia geogrfica con Mxico.
Dado el estrecho margen que se tiene para el manejo del producto en fresco, se
tiende a existir ventanas estacionales en el precio; de esta forma, durante el
periodo julio - septiembre la cotizacin de la maradol azteca tiende a descender;
de igual manera, el consumo tiende a no presentar variaciones considerables a
lo largo del ao.
A diferencia de otras frutas tropicales, los precios de la papaya mexicana en los
mercados internacionales presentan una ligera tendencia creciente, misma que
se espera contine en el corto plazo dado que an es considerado como un
producto extico, dirigido a un segmento de mercado especfico y que se

importa en volmenes menores al de otros productos.
En lo que respecta a Europa, la variedad hawaiana es la que prevalece, misma
que tiende a tener un precio alto, dado que es altamente perecedero e ingresa
va area para que se reduzca al mximo el tiempo de transporte entre los
mercados de origen y destino.
3.7 Tendencias de los Mercados Internacionales.
De acuerdo a expectativas de la FAO, para el ao 2005 se tendr un incremento
sustancial en el mercado de exportacin de la fruta en 46 por ciento, siendo los
principales puntos de crecimiento los pases del lejano oriente; no obstante, los
Estados Unidos seguirn siendo el principal mercado meta para los pases
productores, representando alrededores del 60 por ciento de los pases
desarrollados.
Cabe destacar, que an el consumidor de este fruto no ha desarrollado una
diferenciacin de productos de acuerdo a la utilizacin de sistemas agrcolas con
el que fue producido; as como tampoco de la conservacin del ecosistema que
gira en torno a las plantaciones; no obstante, a medida que se tengan mayor
oferta, el consumidor tender a ser ms selectivo, aspecto que ocurrira en el
horizonte de largo plazo.
3.8 Contexto Nacional.
A travs de los aos, Mxico se ha consolidado como un actor importante en el
mercado de la papaya, prueba de ello, es que representa el primer exportador
mundial, es segundo productores, el quinto con mayor superficie sembrada y
cosechada y el segundo lugar en rendimientos; esta situacin obedece a cuatro
factores esenciales:
-
Condiciones atmosfricas, pluviales y de suelos ideales en diversas regiones

del pas.
Tecnificacin intensiva en muchos estados del pas.
Vocacin empresarial de la mayora de los productores.
El desarrollo del producto se ha dado con una orientacin hacia la
satisfaccin de las necesidades de los mercados.
Los principales productores son: Michoacn, Oaxaca, Jalisco, Nayarit, Veracruz,

Yucatn y Chiapas, aunque se siembra en 22 Entidades de la repblica (ver
grfico 3.8), con cosechas casi todo el ao, aunque predominantemente los
meses de julio a octubre presentan mayor produccin de manera estacional.
Cabe destacar, que no obstante el importante desarrollo nacional en este

producto, es hace pocos aos cuando su produccin observ un importante
repunte, en especial de la maradol, ya que anteriormente predominaban las
especies criollas, de gran tamao, pulpa color amarillo y con muy corta vida en
anaquel.
En la actualidad, no existe un manejo de plantaciones estndar en el pas, ya
que tiende a variar de acuerdo a las zonas por su vulnerabilidad a plagas,
enfermedades y manejo de malezas; adems, existen otras especies que se
desarrollan, tales como la Cera, Mamey, Coco, mismas que se enfocan a los
mercados regionales en su gran mayora.
De acuerdo a la Sagarpa (2000), las principales entidades productores poseen
las siguientes caractersticas esenciales:
Caractersticas
del Manejo
Veracruz
Uso del Riego
Moderado
Uso de
Agroqumicos
Moderado
Medianamente
Tipo de Suelos Aptos
Manejosde Virus Moderado
Densidad
Promedio de
Plantas
2,222 - 2750
Ritmo de
Crecimiento y
Produccin
Normal
Rendimiento (ton
/ ha)
Alto 50 - 80
Periodo Cosecha 5-7 meses
Mercado
Nacional
Comercializacin Primordialmente
Trasnporte
A granel
Fuente: Sagarpa 2000.
Chiapas
Intenso
Jalisco
Intenso
Intenso
Muy Aptos
Medio
Medianamente
Aptos
Adecuado
Moderado
2500
2222
Intenso
Muy Alto 80 150
Normal
6 - 14 Meses
Mercado
Nacional e
Internacional
En Cajas de
Cartn y a
Granel
5 -7 meses
Mercado
Nacional e
Internacional
En Cajas de
Cartn y a
Granel
Alto 50 - 80
Concentracin de la Produccin Nacional

11%
3%
Veracruz
Michoacn
5%
Chipas
5%
Oaxaca
6%
55%
Tabasco
Jalisco
7%
Nayarit
8%
Otros
Graf. 3.8 Fuente: Sagarpa.
3.9 Comercializacin
Los esquemas de venta de la papaya, como la gran mayora de las frutas
tropicales, se han basado en intermediarios, dado que estos poseen la
infraestructura suficiente para el manejo del producto, as como las redes de
comercializacin.
Se estima que los intermediarios locales ofertan casi el 42 por ciento de la fruta,
los intermediarios regionales el 20 por ciento, los intermediarios forneos el 31
por ciento y el 7 por ciento se destina a los mercados externos; de igual manera,
existe el doble intermediarismo en las principales centrales de abasto del pas.
En el Estado de Chiapas, la Sagarpa estima que el 50 por ciento de los
volmenes cosechados se destinan al mercado nacional, mismos que se
comercializan principalmente en las centrales de abastos del D.F., Monterrey y
Guadalajara; mientras tanto, el restante 50 por ciento se exporta casi en su
totalidad a los EUA, ingresando por las aduanas de San Diego y de Bronsville.
En la actualidad, el producto en fresco se vende a travs de dos formas
primordialmente, en ambos casos a intermediarios principalmente:
-
Venta directa.
Venta del producto ya cortado envuelto para su traslado, donde el productor
realiza las labores de corte y manejo poscosecha, dando seguimiento a las
labores culturales que requiere la plantacin.
3.10 Consumo Nacional Aparente y Per Cpita.

En los ltimos aos el consumo per cpita en Mxico ha observado un
importante ascenso; de esta forma, de 1990 a 1997, pas de 3.012 kg., a 5.842
kg., lo que equivale a un incremento de casi 94 por ciento; no obstante, la
tendencia no ha sido constante, dado la elasticidad al precio que presenta el
consumidor nacional (grfico 3.9); asimismo, la variacin en la produccin y la
creciente orientacin hacia los mercado externos ha influido de manera
considerable en dicho comportamiento.
3.11 Precios Nacionales.
Al igual que en los mercados internacionales, los precios en Mxico tienden a
variar de manera considerable, de acuerdo a la situacin geogrfica del lugar y
de la demanda propia; no obstante, el mecanismo las grandes cadenas de
autoservicios son un mecanismo de ajuste, con poder de incidencia en la
igualdad de precios dado su capacidad de compra; aunque el poder de
negociacin tiende a ser estrecho ante el corto periodo de vida del producto,
situacin diferente a otros frutos tropicales.
De esta forma, las centrales de Abastos de Monterrey, Guadalajara y Mxico,
representan los principales puntos de venta en el mercado interno; mismos que
han observado un comportamiento estable en los precios durante los ltimos
tres aos (ver grfico 3.10).
1996
1997
1994
1995
1992
1993
1990
6
5
4
3
2
1
0
1991
Evolucin del Consumo Per Cpita de

Papaya en Mxico (kg / ao)
Graf. 3.10. Fuente: CONAPO, S.E.
$10
$9
$8
$7
$6
$5
$4
$3
Papaya Maradol de Oaxaca Central de

Abastos D.F. (Precio por Kg).
Graf. 3.11. Fuente: SNIIM, SE. Central de Abastos D.F.
3.12 Agroindustria.
En Mxico existen empresas que transforman la papaya, ya que existe una gran
diversidad de segmentos de mercados que la consumen.
Entre ellas destacan Gerber que se enfoca a la lnea de bebs; Industria
Citrcolas de Montemorelos SA; asimismo, existen otras que congelan y envasan
para exportacin a los EUA, donde la enlatan y exportan a Canad y Japn
principalmente y en Colima existe una planta extractora de papana, que opera
de manera intermitente por problemas administrativos y financieros, de hecho,
hace ms dos aos que no procesa.
Por otro lado, frica, se ha especializado en la produccin de la papaya para
extraer el ltex, misma que es exportada hacia los EUA, donde es procesada
para la obtencin de papana pura. Los usos que se le da a este subproducto en
diversas regiones son los siguientes:
Europa
EUA
Japn
Latinoamrica
Clarificacin de Cervezas.
Industria de Punta
Clarificacin de Cerveza
Ablandador de Carne
Industria de Punta
Industria de Punta
Ablandador de Carne
3.13 Demandas Segn Escenarios futuros de los Mercados Actuales.

Demanda del consumidor final:
Variable
Consumo
Tamao
Vida en anaquel
Maduracin
Forma
Apreciacin Visual
Etiquetado
Transportacin
Sabor
Textura
Sistema de Produccin
Conservacin
Demanda Interna
Familiar
Mediana a grande
Ms larga
3 - 4 rayas
Alargada (escasas deformidades)
Libre de manchas
Informacin general
Cajas - envuelto en peridicos
Dulce
Suave
Uso racional de qumicos
Proteccin del medio ambiente
Demanda Externa
Individual
Mediana a pequea
Ms larga
2 - 3 rayas
Alargada sin deformidades
Libre de manchas
Informacin precisa
Embalaje - Papel encerado.
Dulce
Suave
Sistema de produccin orgnico
Armona con el medio ambiente
Demanda del Sector Industrial:

Tipo
Necesidades del Mercado

Abundancia y accesibilidad
Alta calidad sanitaria
Fcil digestibilidad
Agradables caractersticas organolpticas (sabor, textura y color)
Variedad de sabores
Empaque y presentacin atractivos
Pulpa (Alimentos y Bebidas)
Bajo costo al consumidor
Caractersticas detalladas
Valor nutricional comprobado
Uso mnimo de conservadores artificiales
Capacidad para almacenar largo tiempo sin alterar cualidades
Consumo prctico
Papana Pura
Capacidad para almacenar largo tiempo de la enzima lquda, sin
Ltex de la Fruta, Tallo y alterar cualidades
Cscara
Estabilidad del PH
Estabilidad al calor
Capacidad de hidrlisis
4. Trayectoria y Perspectivas de la Innovacin Tecnolgica.

La produccin de papaya requiere un cuidado especial en cada una de las
etapas de produccin, dada su alta susceptibilidad a contraer enfermedades y a
ser atacada por diversas plagas. Adems, cada etapa demanda
acompaamiento y uso intensivo de la tecnologa.
Cabe destacar que en la actualidad los problemas de enfermedades
ocasionadas por virus, hongos y/o plagas, no han podido ser remediadas
mediante mtodos naturales, por lo que se ha inducido al uso irracional de
agroqumicos, provocando as desequilibrios ecolgicos, contaminacin del
medio ambiente y aumento de los costos de produccin.
Es claro que la tendencia debe estar encaminada a generar tecnologa e
investigacin que permita obtener la papaya de acuerdo a las normas y las
necesidades del mercado; pero a la vez, generar un sistema de produccin
rentable que se caracterice por el uso racional de los agroqumicos y por la
concordancia con su entorno ecolgico.
A continuacin, mencionaremos cada una de las etapas de dicho proceso
productivo, as como el uso de la tecnologa, los riesgos existentes en cada
etapa y los conocimientos que se deben emplear.
4.1 Identificacin de Requerimientos de Asesora,
Tecnolgicos y de Investigacin por Procesos.
de
Recursos
4.1.1. Produccin Primaria

4.1.1.1 Planeacin del Cultivo.
Antes de decidir la conveniencia de establecer un cultivo de papaya, es
indispensable analizar los factores ambientales, sociales y econmicos que giran
en torno a ste, ya que de esta manera se pondr identificar las ventajas y las
desventajas existentes, as como la factibilidad del proyecto.
Una vez decidido, es importante desarrollar un proceso de planeacin y un
anlisis financiero, que nos permita establecer prioridades y riesgos, as como
buscar la asesora de personas con experiencia en este fruto.
Aspectos Relevantes a considerar en la planeacin:
- Disponibilidad de Capital.
- Disponibilidad de mano de obra y costumbres en la regin.
- Vas de comunicacin.
- Facilidad para conseguir insumos.
Distancia de los mercados metas.

Presencia de fenmenos meteorolgicos.
Precipitaciones del lugar, granizadas, ciclones, vientos.
Temperaturas promedio y variaciones.
Asesora Requerida en esta fase:

- Anlisis qumicos de agua y suelo.
- Anlisis de Suelo.
- Riesgos de cultivos no deseados (solonceas y cucurbitceas).
- Anlisis Socioeconmico del lugar.
- Estudios de Mercados.
- Estudios de Factibilidad.
Requerimientos Cientficos y Tecnolgicos.
- No requerida.
Investigaciones:
- Estudios de Propiedades de suelos.
- Anlisis de Tendencias y perspectivas de los mercados.
- Prevencin y combates de cultivos no deseados.
Necesidades:
- Manuales de Implementacin.
- Estudios de Anlisis y Segmentacin de los Mercados.
- Desarrollar Lista de Proveedores.
4.1.1.2 Propagacin.
Tener una la semilla adecuada, es una de las condiciones indispensables para el
desarrollo de un planto de papaya, ya que este fruto se propaga a travs de
este medio; por lo mismo, se debe tener cuidado al seleccionar los frutos y las
flores.
Por otro lado, debe considerarse que las flores varan en masculina, femeninas,
hermafroditas, e inclusive, existe una gran cantidad de sexos intermedios, por lo
que es necesario desarrollar una adecuada tcnica de fecundacin basada en
probabilidades ya que, adems, el sexo de las plantas se conoce hasta el inicio
de su floracin, es decir, entre los 3 y 6 meses despus del transplante, por lo
que una inadecuada seleccin nos podra dar como resultado un alto porcentaje
de machos, lo que se traducira en altas prdidas.
Aspectos Relevantes a considerar:
-
Obtencin de semillas de calidad certificada.

Obtencin variedades o cultivares que se puedan adaptar a las condiciones
del lugar.
Seleccin de plantas, flores y frutos.

Cuidado de la semilla.
Asesora:
-
Tcnicas de fecundacin.
Conservacin de semillas.
Seleccin de la semilla adecuada.

-
Semillas certificadas.
Investigacin:
-
Desarrollo y Mejoramiento de semillas con mayor resistencia a las

caractersticas del Estado (humedad relativa, temperaturas elevadas).
Necesidades:
-
Desarrollo de especies ms resistentes a las condiciones ms resistentes a

las condiciones del medio ambiente.
Menor dependencia de semillas del exterior.
Desarrollo de viveros.
Desarrollo de parcelas muestra.
4.1.1.3 Manejo de Viveros.

Esta etapa es la de mayor importancia en el proceso productivo, ya que de ac
se desprende la produccin de planas sanas y vigorosas; a su vez, nos permite
tener cierta uniformidad, as como reducir costos y planear el abastecimiento de
plntulas.
Aspectos Relevantes.
-
Caractersticas de la semilla.
Condiciones de luz, humedad y temperatura.
Aplicacin de fungicidas, fertilizantes e insecticidas.
Sistemas de riego.
Seleccin y Manejo de Sustratos.
Ubicacin del vivero.
Uso de invernaderos.
Seleccin y Uso de Contenedores.
Caractersticas del Agua.
Prevencin de pudriciones.
Asesora:
-
Manejo de semillas.
Composicin ptima de la tierra.
Capacitacin sobre el manejo y conservacin de viveros.
Uso de qumicos en cada etapa del proceso.
Instalacin de sistemas de riego.
Anlisis del agua.
Requerimientos cientficos y tecnolgicos.

-
Fungicidas.
Estimulantes de germinacin.
Insecticidas sistmicos.
Sustratos comerciales.
Agroqumicos de desinfeccin del sustrato.
Promotores de enraizamiento.
Fertilizantes foliares.
Investigacin:
-
En este proceso, la investigacin debe estar encaminada a desarrollar

esquemas orgnicos para que eliminen, en la medida de lo posible, el uso
irracional de qumicos.
Desarrollo de especies con mayor resistencia a virus, en especial al de la
Mancha Anular del Papayo.
Necesidades:
-
Reduccin de agroqumicos.
Desarrollar mecanismos de control de plagas.
Control de malezas.
4.1.1.4 Preparacin del terreno.

Las labores para preparar un terreno dependen principalmente de sus
condiciones, as como de la direccin y velocidad del aire principalmente. Es
aconsejable que el primer paso de este proceso sea la nivelacin del terreno, ya
que esto permitir un mejor manejo de agua de riego.
El objetivo, de esta etapa es crear un terreno limpio de malas hierbas, suelto y
bien mullido a fin que las plantas se desarrollen de manera ptima. Es de
destacar que es recomendable que el lugar elegido se encuentra a una distancia
mnima de 1.5 Km. de otras huertas de papaya y de cucurbitceas y solonceas,
a fin de evitar algn contagio viral.
Aspectos Relevantes:
-
Diseo del Cultivo.

Adecuacin del diseo con la tecnologa a utilizar (manual o mecanizada).
Condiciones topogrficas del terreno y los drenes.
Distancia entre calles y plantas.
Espaciamiento entre plantas.
Densidad (plantas por hectrea).
Orientacin de las calles.
Asesora:
-
Estudio Topogrfico.
Estudio de Suelos.
Diseo del cultivo (densidad, distancias, orientacin).

-
Tractores.
Surcador.
Investigacin.
No se tienen requerimientos.
Necesidades:
Dado que el cultivo de la papaya es altamente susceptible a enfermedades
virales, mismas que son transmitidas a travs de los insectos chupadores
(fidos), resulta importante sembrar maz o sorgo forrajero, dado que son ms
atractivos para dichos insectos, o en su defecto, la jamaica alrededor de la
hueva, ya que por su coloracin funciona como repelente.
4.1.1.5 Establecimiento de la Plantacin.
Cuando se dispone de un sistema de riego, la plantacin de la papaya puede
realizarse en cualquier periodo del ao, no obstante, en aquellas de temporal es
recomendable sea al inicio del periodo de lluvias.
-
Periodos de mayor incidencia de plagas.

Temperatura ambiente (plantas en altas temperaturas puede alterar el ciclo
de floracin).
Estacionalidad en el precio del mercado meta.
Transplante y Traslado de la plntula.

Disposicin de plntulas.
Desinfeccin de la cepa.
Aplicacin de materia orgnica.
Condiciones de humedad antes de la siembra.
Asesora:
-
Periodo y condiciones ptimas de plantacin.

Mtodos de traslado y trasplantes de las plntulas.
Desinfeccin de la cepa.
Fertilizacin y uso de materiales orgnicos.
Capacitacin a los empleados del proceso de plantacin.

-
Sistema de Riego.
Fertilizantes (nitrgeno, fsforo y potasio).
Nematicidas y Fungicidas.
Investigacin:
-
Usos intensivos de material orgnico en el proceso de plantacin.

Manejo Biolgico de la cepa.
Necesidades:
Al igual que la mayora de las etapas necesarias para el cultivo de la papaya, la
plantacin es altamente intensiva en qumicos, situacin que va en contra de las
tendencias del mercado, por lo que la mejora de este proceso debe centrarse en
el uso de medios naturales o bien orgnicos.
4.1.1.6 Seleccin de Plantas.
Dado que no es posible determinar con anticipacin el sexo de la planta, la
seleccin de stas en una prctica muy til en el cultivo de la papaya; en ella se
deben seleccionar el porcentaje de plantas hermafroditas y hembras ptimo y la
eliminacin de los machos, o bien, dejar algunos en caso que de un alto
predominio de hembras.
Aspectos relevantes:
- Censo de plantas.
- Seleccin con base al censo.
- Aspectos caractersticos de la regin de cultivo.
- Requerimientos del mercado.
Asesora:
- Capacitacin para elegir basndose en el censo.

-
Ninguno.
Investigacin:
-
Desarrollo gentico a fin de influir en el sexo.
Necesidades:
Para determinar el sexo de una planta es necesario esperar de 3 a 6 meses,
mismos que si se tiene un predominio de machos se tendr grandes prdidas;
por lo mismos, se requiere desarrollar alteraciones genticas con el objetivo de
tener mayor certidumbre con respecto al sexo.
4.1.1.7 Control de Malezas.
Resulta indispensable eliminar las hierbas que crecen en el cultivo, ya que
compiten por nutrientes, luz y agua, adems de ser portadora de plagas y
enfermedades, especialmente los fidos que son transmisores del virus de la
Mancha Anular del Papayo.
-
Periodos de Deshierbes.
Tcnica de limpieza.
Requerimientos Cientficos y tecnolgicos.

-
Tractor con rastra, tiller y/o tovador.

Herbicidas.
Investigacin
-
No se requiere desarrollo de investigacin en esta etapa.
Necesidades.
Es recomendable hacer conciencia en el productor que no se controle las
malezas a travs de medios qumicos, ya que estos pueden llegar a transmitirse
a la papaya, as como de la poco eficiencia de los usos mecanizados, ya que
puede daar el sistema radicular.
4.1.1.8 Fertilizacin.
Dado que el papayo es una planta de rpido y continuo crecimiento, as como de
temprana produccin, requiere altos requerimientos nutricionales, ya sea de
naturaleza orgnica o mineral, por lo que la fertilizacin es un elemento
trascendental durante el cultivo, ya que aporta aquellos elementos en los que el
suelo es deficiente.
Aspectos trascendentales:
-
Edad de la Planta.
Nutrientes contenidos en el suelo.
Rendimientos esperados.
Prdida de lixiviacin y volatizacin.
Forma de aplicacin.
Tipo de Riego.
poca y periodicidad de la aplicacin.
Asesoras:
-
Estudios de Suelos.
Anlisis Foliares.
Aplicacin ptima de la fertilizacin.
Capacitacin de aplicacin de fertilizantes.
Requerimientos Cientficos y Tecnolgicos:

-
Tcnicas de fertilizacin.
Investigacin:
-
No requiere investigacin.
Necesidades:
Se debe determinar diversos factores, tales como edad de la planta, sistema de
riego utilizado, densidad, caractersticas foliares y de suelos, ya que slo de esta
forma podr fertilizarse de manera ptima el cultivo, mismo que debe ser lo ms
fraccionada posible.
4.1.1.9 Riego.
Aunque el desarrollo del papayo requiere alta humedad en cada una de sus
etapas su sistema radicular es superficial, por lo mismo, se requiere que el suelo
cuenta con suficiente humedad en todo momento, de tal forma que permite el
crecimiento continuo del tallo y la formacin de hojas, en cuyas axilas se forman

los frutos.
No obstante, un exceso de agua o un encharcamiento podra provocar
pudriciones en la raz, amarillamiento del follaje o inclusive, muerte de la planta,
mientras que la insuficiencia detiene el crecimiento, provoca aborto de flores y
frutas, reduciendo ms que ningn otro frutal su crecimiento.
-
Condiciones de humedad del lugar.

Disposicin de agua.
Inclinacin del suelo.
Tipo de suelo, temperatura, viento y luz.
Nulo encharcamiento.
Densidad del cultivo.
Asesora:
-
Seleccin del sistema de riego.

Instalacin del sistema.
Capacitacin de uso.

-
Sistema de Riego por gravedad.

Sistema de riego por goteo.
Investigacin:
-
Este proceso no requiere desarrollo de investigacin.
Necesidades.
La instalacin de un sistema de riego, es la etapa del cultivo ms intensiva en
requerimientos tecnolgicos, misma que adems requiere servicios de asesora
especializados a fin de optimizar el vital lquido y que el papayo consuma agua
en cantidades suficientes.
4.1.1.10 Control de Plagas y Enfermedades.
Tanto la planta como el fruto se caracterizan por ser altamente vulnerables a
plagas y enfermedades, adems que una vez que se encuentran infectados es
poco probable lograr su cura; por lo mismo, el uso preventivo de pesticidas
durante todo el ciclo es de vital importancia.
Asimismo, se torna indispensable contar con equipos de proteccin y con la

suficiente prctica a fin que la aplicacin de los qumicos tenga repercusiones en
la salud de los operadores y obreros agrcolas que intervienen en las diferentes
labores del cultivo.
-
Enfermedades ms susceptibles a contraer de acuerdo al lugar.

Proteccin de los trabajadores.
Plagas ms comunes en el lugar.
Tcnica de aplicacin de qumicos.
Deteccin de enfermedades.
Deteccin de plantas contaminadas.
Asesoras.
-
Identificacin de las enfermedades, virus, hongos, etc, ms susceptibles a

contraer por parte del papayo.
Recetar los qumicos a utilizar (marcas, cantidades y frecuencias).
Capacitacin de tcnicas de aplicacin a los trabajadores.
Manejo de plantas infectadas.

-
Pesticidas bsicos.
Fungicidas.
Nematicidas
Antibiticos.
Investigacin.
-
Desarrollo de qumicos que desactiven o eliminen virus.

Controles orgnicos de plagas, enfermedades y hongos.
Desarrollo biodinmico del producto.
Necesidades:
Establecer mecanismos que permitan el desarrollo del cultivo del papayo en
concordancia con su medio ambiente, as como identificar medios orgnicos que
sustituyan el uso indiscriminado de productos qumicos representa el principal
desafo en la investigacin y desarrollo de este fruto.
4.1.1.11 Deshoje, Deschuponado y Raleo de Frutos.
Durante el desarrollo del papayo la planta produce vstagos en las axilas,
mismos que deben ser eliminados ya que compiten por los recursos
nutricionales del fruto; asimismo, las hojas ms viejas deben cortarse ya que son
propensas a hospedar muchas plagas y enfermedades, dado que pueden crear
un microclima favorable para su desarrollo, adems de dificultar las labores de
fumigacin.
Por su parte, cuando se desarrollen ms de un fruto en un mismo pendculo, es
necesario dejar solamente una; asimismo, se deben cortar las frutas pequeas,
enfermas o deformadas y revisar que las plantas no se ladeen.
Asesora:
- Capacitacin para la inspeccin del papayo.
Aspectos Trascendentales.
-
Inspeccin diaria de plantas.

Tcnicas de deshojes.
Reportes situacionales.
Transferencia de tecnologa:
-
No requerido.
Investigacin.
-
Manejo de vstagos y hojas maduras.
Necesidades.
Es necesario formar cuadrillas de inspeccin a fin de identificar posibles focos de
inspeccin y evitar que el papayo se ladee, por lo mismo, se torna indispensable
crear una slida estructura administrativa, a fin que los diversos procesos sean
optimizados.
4.1.1.12 Cosecha.
La cosecha es una etapa delicada dentro del cultivo, ya que la pulpa es delicada
y la cscara es muy fina; se recomienda que su corte el proceso contina se
lleve a cabo a la mitad de la maduracin del producto, ya que es un fruto
climatrico.
-
Identificacin del grado de maduracin (por rayas).

Requerimientos del mercado.
Tcnica de cosecha.
Daos del fruto.
Enfermedades postcosecha.
Transportacin de la fruta.
Asesoras:
-
Prevencin de enfermedades postcosecha.

Transportacin del producto.
Tcnica de cosecha.
Almacenamiento del fruto.
Parmetros de calidad.
Capacitacin al personal sobre la tcnica adecuada.
Requerimientos Cientficos y tecnolgicos.

Dado que este proceso es muy delicado, es altamente exhaustivo en mano de
obra, por lo que no se requiere aspectos tecnolgicos, ni cientficos.
Investigacin:
- Desarrollo de frutos con menor variabilidad en forma y tamao.
Necesidades:
La cosecha de la papaya, requiere alta inspeccin y conocimiento de los
requerimientos del mercado; por lo mismos, el xito de este depende
principalmente de la capacitacin que se le brinde al personal.
4.1.1.13 Empaque.
El proceso de empaque debe ser sumamente cuidadoso, ya que el fruto la
epidermis del fruto es muy sensible a las cadas o al roce entre ellas; de igual
manera, no debe interferir en el proceso de maduracin y debe realizarse de
acuerdo a las especificaciones de los mercados.
-
Recepcin.
Limpieza.
Seleccin.
Empaque y Etiquetado.
Periodo de Almacenamiento.
Transporte.
Equipo del Personal.
Mecanizacin del Proceso.
Requerimientos de empaque del mercado (nacional y exportacin).
Cmaras refrigeradas.
Asesora:
-
Administracin y Flujograma del Proceso.

Aplicacin de Fungicidas.
Polticas de calidad en la seleccin del fruto.
Capacitacin del Proceso y de calidad.

-
Mquina Hidrotrmica.
Bandas.
Fungicidas.
Cmaras de Refrigeracin.
Transporte refrigerado.
Seleccionadora Computarizada de Frutas.
4.1.2 Sector Secundario.

4.1.2.1 Obtencin de Ltex.
Uno de las principales debilidades que enfrenta el sector papayero en el estado
y a nivel nacional es que la produccin se orienta principalmente al consumo de
mesa, por lo que la actividad industrial es an incipiente. Existen importantes
oportunidades de industrializacin a partir de la produccin de ltex; no obstante,
representa una nueva orientacin al cultivo que requiere una metodologa
distinta basada en la rotacin de cultivos o en una segunda plantacin.
Algunos pases de Asia y frica han especializado han orientado su produccin
a la obtencin de ltex, misma que es un lquido lechoso que crudo contiene al
menos dos enzimas la papana y la quimiopapana. La primera tiene una textura
pulverulenta y grumosa de color blanco amarillento, casi inodora, sensible en
agua e insoluble en alcohol y ter.
-
Mtodo de cultivo.
Edad del papayo.
Tcnica de obtencin.
Envasado.
Asesora:
-
Desarrollo del cultivo para la obtencin del ltex.

Obtencin de ltex.
Envasado.
Comercializacin.
Capacitacin.

-
Equipo de Envasado.
Cmara de Refrigeracin.
Cmara de Secado.
Investigacin:
-
Investigacin de Mercado para su comercializacin.

Desarrollo de productos a partir del ltex.
Necesidades.
Actualmente las mayores amenazas en el cultivo del papayo en Mxico y, en
particular, en Chiapas es la alta dependencia a los comercializadores, tanto en
los mercados internos y externos, como por las regulaciones fitosanitarias en los
EUA, mismas que pueden ser aminoradas al integrarse el productor al sector
industrial; no obstante no se ha desarrollado hasta el momento.
4.1.2.2 Elaboracin de Pulpa.
La papaya representa una excelente materia prima para la industria conservera,
ya que se presta para la elaboracin de compotas, mermeladas, confituras y
cristalizada; a su vez, puede enlatarse para posteriormente usarse como relleno
de pasteleras, para la fabricacin de nctares de papaya combinados con otros
productos.
-
Abundancia de materia prima.

Existencia de mercados para elaborarlo a gran escala y a bajo costo.
Calidad Sanitaria del Producto.
Valor Nutricional.
Estabilidad nutricional en el proceso de transformacin.
Frecuencia de uso en el mercado meta.
Variedad.
Caractersticas organolpticas.
Empaque y presentacin.
Precio al consumidor.
Asesora:
Administracin y Flujograma de proceso.

Estudios de Mercados.
Diseo y Presentacin del Producto.
Capacitacin al Personal.
Sistemas mecanizados de produccin.
Estudios de Factibilidad.

-
Lavadoras.
Partidoras.
Extractoras de Semillas.
Picadoras.
Tamizadoras.
Mezcladoras.
Estufas industriales.
Envasadoras.
Esterilizadoras.
Refrigeradores industriales.
Etiquetadoras.
Conservadores.
Investigaciones:
-
Desarrollo de tecnologa aplicable a Chiapas.

Desarrollo de nuevos productos a partir de la pulpa.
Necesidades:
Se plantea como necesario comenzar a generar la cultura entre los productores
del estado de avanzar en la cadena productiva, as como contar con paquetes
de apoyos financieros, de comercializacin y tecnolgicos para facilitarse su
inclusin.
4.1.2.3 Mermeladas.
Uno de los usos ms comunes en la papaya son las mermeladas, mismas que
generalmente se mezclan con pia y meln, para aprovechar las ventajas
nutricionales y en sabor de cada fruto.
- Madurez.
- Aroma.
- Mezclas ptimas.
- Consistencia de la mermelada.
- Envasado.
- Esterilizado.
Asesoras:
-
Administracin y Flujograma de proceso.

Estudios de Mercados.
Diseo y Presentacin del Producto.
Sistemas mecanizados de produccin.

-
Lavadoras.
Montadoras.
Partidoras.
Extractoras de semillas.
Mezcladoras.
Estufas Industriales.
Envasadoras.
Limpiadoras.
Esterilizadoras.
Refrigeradores Industriales.
Conservadores.
Secadoras.
Selladoras.
Etiquetadoras.
Investigacin:
-
Desarrollo de tecnologa propia y aplicable a las caractersticas de la

produccin local.
Desarrollo de Nuevos Productos.
Segmentacin de Mercados.
Necesidades:
Se deben crear redes de comercializacin directas, as como segmentar
mercados y conocer las necesidades y caractersticas de cada uno, con el fin
que la produccin se oriente a los mercados.
Asimismo, crear fideicomisos permitir facilitar el desarrollo de esta industria en
los principales estados productores.
4.1.2.4 Papaya Deshidratada.
A travs de la papaya deshidratada es posible explorar nuevos mercados

nacionales e internacionales, adems, es un producto diferente al fruto, por lo
que las medidas sanitarias tienden a ser menores; de igual manera, permite usar
aquellas materia prima que por estacionalidad no se puede comercializar y se
pueden usar los productos que presentan malformaciones en forma o bien que
presentan manchas, mismas que son fuertemente castigadas por los mercados
en su comercializacin primaria.
-
Grado de maduracin.
Rebanado.
Sulfurizarcin.
Deshidratacin.
Humedad.
Asesoras:
-
Estudios de Mercado.
Administracin y Flujograma de Procesos.
Mecanizacin de Procesos.
Adquisicin de Equipos.

-
Limpiadora.
Extractora de Semilla.
Rebanadora.
Enfriadores.
Empacadora.
Etiquetadora.
Deshidratadora.
Investigacin:
-
Desarrollo de esquemas de comercializacin y segmentacin de mercados.

Desarrollo de nuevos usos para la papaya deshidratada.
Necesidades:
En Chiapas por su nivel de produccin se tiene un alto potencial para
deshidratar la papaya, sin embargo, an no ha sido explotado su potencial, es
necesario convencer a los productores para que elaboren este proceso,
apoyndolos con diversos esquemas de financiamiento, de comercializacin y
de produccin.
4.1.2.5 Rebanadas Congeladas.

Esta alternativa tiene un potencial amplio, ya que abre la posibilidad de consumo
directo y una forma de abastecimiento de materia prima a varias industrias como
la de confituras y yogurt.
-
Disponibilidad de fruto.
Grado de Madures.
Olor.
Mecanizacin.
Envasado.
Asesoras:
-
Estudios de Mercado.
Administracin y Flujograma de Procesos.
Mecanizacin de Procesos.
Adquisicin de Equipos.

-
Congeladores (de aire forzado, de contacto directo por inmersin).

Banda transportadora (simple, mltiple de espiral).
Tnel de Congelacin.
Rebanadora.
Mezcladora.
Envasadora de latas de aluminio o tetrapack.
Investigacin:
-
Desarrollo de nuevos productos desde las rebanadas congeladas de fruto.
Necesidades.
Se torna indispensable vincular a los productores que deseen elaborar el
proceso de rebanadas congeladas con los grandes industriales, as como
desarrollar investigacin que permita generar nuevos productos en los
mercados.
4.1.2.6 Almbar de Papaya.

A travs de un proceso semi-mecanizado es posible realizar la papaya en
almbar, por lo que su elaboracin no requiere alta inversin, adems de poder
constituirse como un generador de empleos, lo intensivo que es mano de obra.
-
Disponibilidad del Producto.

Madurez.
Disponibilidad de Mano de Obra.
Seleccin del fruto.
Asesoras:
-
Investigacin de Mercados.
Administracin y flujograma de procesos.
Desarrollo semi mecanizado de los procesos.
Capacitacin al personal.

-
Lavadoras.
Extractor de Semillas.
Envasadora.
Selladora.
Enfriadora.
Etiquetadora.
Investigacin:
-
Necesidades:
Dado lo altamente intensivo en mano de obra que es la preparacin de este
producto y su el bajo capital necesario para su elaboracin, presenta alto
potencial para su desarrollo en el mercado.
Es importante instrumentar esquemas de apoyo, de capacitacin y la bsqueda
de mercados metas como elementos necesarios para su xito.
4.1.2.7 Extracto de pulpa de papaya.

El extracto de la pulpa, tiene una gran utilidad en la industria farmacutica y
cosmtica, dado el efecto lubricado y sus propiedades estimulantes, hidratantes
y regenerativa, dado su importante contenido de caroteno.
-
Disponibilidad del fruto.

Madurez.
Olor.
Propiedades qumicas del fruto.
Asesoras.
-
Desarrollo de Mercados.
Administracin y flujograma del Proceso.
Requerimientos Cientficos y Tecnolgico.

-
Lavadoras.
Rebanadoras.
Extractor de Semillas.
Picadoras.
Mezcladora.
Despulpadoras.
Envasadoras.
Esterilizadoras.
Etiquetadoras.
Investigacin:
-
Desarrollo de nuevos usos para el extracto de la pulpa.

Desarrollo de tecnologa propia adaptada a las condiciones del estado y/o
regin.
Segmentacin de mercado.
Necesidades.
El extracto de la pulpa requiere alta especializacin, por lo que es necesario
asesoras intensivas y capacitacin constante para su desarrollo, as como
paquetes tecnolgicos y de financiamiento; de igual manera, es trascendental
vincular a estos productores con los grandes industriales farmacuticos y de

cosmticos.
4.1.2.8 Otros Usos.
Semillas:
-
Desparasitantes y Antipirtico.
Harina.
Ablandador de Carne.
Tallo:
-
Estimulador del ritmo cardiaco.
Hojas:
-
Forraje verde.
Heridas superficiales en la piel.
Alimento humano.
Sustituto de jabn.
Sustituto del tabaco.
En el combate del asma.
Flores:
-
Combate de tos y bronquitis.

Combate lceras estomacales.
Desinflamante de intestinos.
Raz:
-
Como alivio al dolor de cabeza

Como enema para inducir el embarazo.
4.2 Avances en Investigacin:

4.2.1 Regional:
En Chiapas no se le ha dado la debida importancia a la investigacin en la
papaya maradol en cualquiera de las etapas del cluster (produccin,
comercializacin e industrializacin), dado que en superficie cultivada y en la
sociedad no tiene la penetracin que tiene el maz o el caf, por citar algunos
ejemplos.
Ciertamente, para que este producto pueda ser considerado un motor de
desarrollo regional, es necesario desarrollar la investigacin encaminada a
combatir las debilidades existentes, o bien, a satisfacer las demandas de los

mercados.
Algunos esfuerzos aislados se han realizado y destacan en ello las siguientes
instituciones:
El Colegio de la Frontera Sur: se han desarrollado estudios encaminados a
combatir las plagas que afectan a las frutas tropicales a travs de medios
orgnicos.
Instituto Tecnolgico de Tuxtla Gutirrez: Desarrollo un proyecto de
investigacin con el objetivo de crear y/o adecuar tecnologa a las condiciones
del Estado para el deshidratado de la papaya.
Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey: A travs del
estudio Chiapas Visin 2020, se generaron lneas estrategias para el
aprovechamiento de las frutas tropicales en la Entidad, de acuerdo a la matriz
FODA obtenida mediante investigacin, entrevistas y sesiones participativas.
Investigacin Particular: Diversos empresarios han realizado investigacin y/o
contratado asesoras privadas con el objetivo de desarrollar industrialmente el
fruto.
4.2.2 Nacional.
No obstante que en Mxico se ha realizado investigacin de la papaya maradol
desde diversas perspectivas, an se tiene una alta dependencia en desarrollo de
cientfico y tecnolgico del exterior, principalmente de Cuba, origen de la semilla.
Resulta indispensable invertir en la generacin de conocimientos de este fruto,
ya que solamente as se podrn superar las debilidades existentes, ya que la
gran fortaleza es que se cuenta con el elemento humano suficientemente
capacitado para su desarrollo.
Entre las instituciones que han desarrollado investigacin con respecto a la
papaya destacan:
Universidad Autnoma de Chapingo
Universidad Autnoma Veracruzana
Colegio de Postgraduados.
INIFAP.
Mismas que han desarrollado las siguientes lneas de investigacin:
Manejo de Plagas.
Enfermedades.
Rendimientos.
Mecanizacin de Terrenos
Manejo Poscosecha.
Entre las problemticas que enfrenta el desarrollo de investigacin destacan las
siguientes:
Escasa vinculacin con el sector productivo.
Escaso seguimiento a los programas.
Esfuerzos aislados primordialmente.
Recursos Financieros Limitados.
Mencin aparta merecen los diversos productores que de manera emprica han
generado conocimientos que les han permitido la mejora de sus cultivos; de
igual manera, aquellos que han invertido en ensayos y estudios sobre manejo
gentico para mejorar ciertas cualidades de sus variedades.
4.2.3 Internacional.
En la actualidad, una gran cantidad de pases se encuentran desarrollando
investigacin para el desarrollo de la papaya, lo que obedece a su alto precio en
el mercado, as como a la gran variedad de usos que tienen en el sector
secundario.
Los Estados Unidos y Alemania, se encuentran desarrollando investigacin de
los diversos usos farmacuticos y cosmetolgicos de la papana y de la pulpa de
la papaya; de igual manera, las hojas, el tallo, las flores y la semilla son sujetos
de estudio, para explotar comercialmente sus propiedades.
En Latinoamrica, Cuba, como creador de la papaya maradol, sigue marcando
las pautas en desarrollo de investigacin; de hecho, se ha especializado en
producir la semilla de este fruto para comercializarlo al exterior, ya que en este
pas tan slo se estima que existen 300 hectreas cultivadas.
4.3 Desarrollo Tecnolgico.
Al igual que en casi la totalidad de los sectores, Mxico no se ha constituido
como un generador importante de tecnologa a lo largo del cluster de la papaya
maradol, por lo que casi en su totalidad esta es de importacin.
Los pases que marcan las pautas en este aspecto nuevamente son EUA y
Alemania, siendo en la actualidad grandes productores de equipo tecnolgico.
Es importante realizar inversiones a fin de desarrollar o bien, adecuar las
tecnologas existentes a los conceptos regionales, ya que otro problema latente
es que no es posible su utilizacin en partes especficas, por cuestiones
culturales, por la ausencia de mano de obra calificada, as como de elemento

humano que brinde el mantenimiento e inclusive, por la falta de repuestos.
4.4 Temas Relevantes de Investigacin y Transferencia desde la Oferta
Tecnolgica para la Cadena de la Papaya.
Cadena /
Disciplina
Gentica
Proveedores de Insumos
Desarrollo de Semillas Certificadas.
Material de Siembra con Alta Resistencia
a Virus.
Produccin Primaria
Proteccin
Vegetal.
Controles Biolgicos de Malezas,

Manejo Biolgico de la Cepa, Manejo
Biolgico de los Residuos postcosecha
Manejo Biolgico de Plagas
Suelos.
Fertilizacin Biolgica de Suelos.

Caracterstiscas de Suelo y Subuselos
en Regiones de Cultivo del Papayo
Biotecnologa.
Economa.
Medio Ambiente.
Sector de la Transformacin.
Material resistente al Virus de la Mancha

Anular. Desarrollo de Semillas que
produzcan menor variacin en las
caractersticas de frutos. Desarrollo de
nuevos productos con diverentes
caractersticas.
Desarrollo
de Especies con mayor vida en anaquel.
Desarrollo de epidermos menos sensible a
daos.
Desarrollo de Estudios de Mercado. Estudios
de Factibilidad Econmica
Desarrollo de Cultivos libre de
qumicos, Desarrollo Biodinmico del Empleo de Envases Biodegradables. Cultivo del Papayo.
Desarrollo de Industrias Limpias.
5. Sntesis de Oportunidades Estratgicas de Investigacin y Desarrollo.

5.1 Problemas / demandas del sector primario del mercado actual, de sus
Tendencias hacia el Futuro y de los Posibles Mercados Potenciales de la
Cadena de la Papaya.
Problemas /demandas
Escenario Futuro del

Mercado Actual
Mercado Actual
Mercado Potenciales.
La papana adquirir
mayor importancia en la
industria farmacetica.
Creciente importancia Se estn dejando de
aprovechar reas de
de Productos
Incipiente Produccin
oportunidad
deshidratados.
Industrial
Una eficiente estructura
Reingeniera de costos de operacin permitir
y de procesos, ante un aprovechar de manera
Los precios deben
decremento del precio ms eficiente los
seguir altos para
Pesadas Estructura de
mercados potenciales.
por excesiva oferta.
sustentarlo.
Operacin.
Aminora la capacidad
Los precios deben
Alta vulnerabilidad a los
par aprovechar los
factores climtolgicos y seguir altos para
sustentar las mermas.
Plagas.
Limita la posibilidad de Limita la posibilidad de
explorar nuevos
consolidacin de la
Redes de
Imposibilidad de
Comercializacin Cerradas desarrollo de mercados. produccin depapaya. mercados.
Considerable Capital de
Inversin para producir.
Contiene la entrada de
nuevos oferentes al
mercado.
Acaparamiento de unas
cuentas empresas del
mercado.
Limita la posibilidad de
adaptarse a las
especificaciones y
requerimientos de los
entrar a mercados,
Se est en contra de las donde se tiene un
acelerado incremento
tendencias del
Uso Intensivo de qumicos
consumidor, de adquirir en el consumo de
en cada etapa del
productos orgnicos.
productor orgnicos.
Proceso.
Limita la posibilidad de Limita la posibilidad de
expandirse a nuevos
creicmiento en el
Dependencia de
mercados.
mercado.
Produccin de Semilla.
Los precios debern
Costos de produccin
seguir altos, para
altos, lo que obliga a
solventar los costos de
que los precios se
Inadecuado Manejo
ineficiencia.
mantengan elevados.
Poscosecha
Salida del mercado,
Limita la capacidad de
Limita la posibilidad de ante la crecin de
explorar nuevos
especies menos
negociacin del
Epidermis Suave y
mercados.l
sensibles.
productor.
Sensible a daos
ajustarse a las
Dependencia tecnolgica y Limita la posibilidad de condiciones cambiantes
de Investigacin.
corregir las debiidades. del mercado.
5.2 Resultados.
El anlisis realizado en cada una de las etapas anteriores nos seala la gran
necesidad existente de generar investigacin en esta cadena agroalimentaria del
papayo, dado que la misma, hasta el momento, es incipiente. Los esfuerzos en
investigacin y transferencia de tecnologa permitir la consolidacin del
producto y sus derivados en el largo plazo.
Cabe sealar que el desarrollo de investigacin cientfica y de transferencia
tecnolgica debe estar sustentado por un ejercicio de planeacin y con metas de
corto, mediano y largo plazo, as como con apoyos econmicos que vayan ms
all de los ejercicios anuales.
La creciente demanda en el exterior y en Mxico y la importancia que estn
tomando los diversos usos industriales de este fruto, fomentan el cultivo del
papayo y podra representar un motor de desarrollo en las diversas regiones
donde se produce. La inyeccin de mayores recursos debe verse como una
inversin que generar atractivos rendimientos tanto en el mbito econmico
como en el social, a travs de la generacin de empleos calificados y desarrollo
sostenible de la actividad al ligarla a procesos de industrializacin y mayor valor
agregado.
Las diversas entrevistas realizadas a empresarios, investigadores, funcionarios
pblicos y proveedores, as como la consulta de la informacin bibliogrfica
disponible, demandan tres aspectos trascendentales:
-
Investigacin.
Transferencia de Tecnologa.
Asesora y Capacitacin.
Cada uno de ellos, deben enfocarse en los siguientes puntos:

a) Investigacin:
-
Control Biolgico de Plagas.

Control Biolgico de Malezas.
Manejo Biolgico de Sepas.
Manejo Biolgico de Residuos.
Fertilizacin de suelos por medios biolgicos.
Desarrollo Biodinmico del Cultivo del Papayo.
Desarrollo de Estudios de Mercados, para encontrar reas de oportunidad en
la produccin industrial.
Desarrollo de Estudios de Factibilidad de instalacin de industrias
transformadoras del fruto del papayo.
b) Transferencia de Tecnologa:
-
Desarrollo de semillas certificadas.

Material de siembra con alta resistencia a virus.
Desarrollo de plantas que produzcan frutos con menor variacin de
caractersticas fsicas.
Desarrollo de especies con mayor vida en anaquel.
Desarrollo de especies que produzcan frutos con epidermis menos sensibles
a daos.
Desarrollo de Industrias limpias.
Materiales biodegradables en el proceso de transformacin.
c) Asesora y Capacitacin.
-
Desarrollo Organizacional.
Reingeniera de Procesos.
Elaboracin de Manuales de Produccin.
Elaboracin de Proyectos de Inversin.
Anlisis de Suelos.
Manejo postcosecha.
Manejo de Residuales.
Desarrollo Industrial.
La tarea clave para canalizar a la actividad primaria, lo representa la generacin

de valor agregado va la industria de transformacin, apoyada con
acompaamiento en los tres factores anteriormente descritos. La tarea implica
sensibilizar a los productores.
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Cadena Agroalimentaria de la

Canales de Transformacin y Distribucin.

2.1.1 Participantes en el Cluster Productivo.

Estructura de las Empresas en Diferentes Niveles de la Cadena.

2.2.1 Sistemas de Produccin.

Articulacin entre los Agentes Involucrados en los distintos sistemas de

2.3.1 Formas de Abastecimiento de Materia prima en los diferentes tipos de

Deteccin e Identificacin de Problemas Tecnolgicos.

2.4.1 Tcnicas y Tecnologas Utilizadas por los Diferentes Tipos de

Problemas / Demandas detectados en una cadena seleccionada.

2.7 Problemticas Genricas y Cadena Vulnerable.

Tendencias de los Mercados Internacionales.

3.10. Consumo Nacional Aparente y Per Cpita.

Planeacin del Cultivo.

4.1.2 Sector Secundario.

4.2 Avances en Investigacin.

Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de

2. Caracterizacin de las Cadenas Prioritarias e Identificacin de las

La demanda se rige con un sistema de ventas estructurado y con polticas de

2.1.2 Relaciones entre Agentes Productivos.

El primer segmento requiere normas y especificaciones de calidad plenamente

comercializa el producto con deformidades fsicas a un precio ms bajo (valor de

Carta de productos diversificados, generalmente ganadera bovina de

Mientras tanto, las empresas participantes tienen a grandes rasgos los

Estructura Administrativa Familiar.

Se orientan hacia la eficiencia y rentabilidad de la empresa.

2.2.2 Empresas que constituyen el Sector.

Proveedores de Maquinaria y Equipo.

Productores a gran escala.

Grandes Establecimientos de Autoservicios Nacionales e Internacionales.

Industrializacin con desarrollo incipiente en el pas:

Infraestructura y Servicios Requeridos:

Asesora Tcnica Especializada (produccin, distribucin e industrializacin).

2.3 Articulacin entre los agentes Involucrados en los distintos sistemas de

2.3.3 Los sistemas de produccin, su sustentabilidad y su relacin con el

Manejo de excesos de agua.

2.4.2 Factores Crticos de Competitividad.

La infraestructura de comunicacin es el factor ms importante en la actividad

La tecnologa y dominio del proceso de transformacin destaca como el factor

Incipiente produccin industrial.

2.4.5 Instituciones que pueden resolver algunos problemas identificados.

2.5 Matriz FODA.

Ausencia de una normatividad fitosanitaria que regule la siembra y el manejo

2.6 Problemas / Demandas detectados en una cadena seleccionada.

Dificulta el ingreso de nuevos

En contra de las tendencias

Dependencia del exterior.

Daos Mecnicos a la fruta.

Limita el poder de negociacin del

Acorta la vida en anaquel.

Alta variacin en las caractersticas del

Incrementa la dependencia a los

Incipiente flexibilidad para adecuarse a

Poco valor agregado al

2.7 Problemticas Genricas y Cadena Vulnerable.

2.8 Lneas de Investigacin.

Escaso Recurso Humano Especializado

Desarrollo de tcnicas de fertilizacin sin qumicos.

Uso Adecuado de Plaguicidas.

Combate del virus de la mancha anular

Universidades y/o Instituciones que podran participar en las soluciones:

3. Estudio de la prospectiva de los Mercados de Productos.

Superficie Cultivada de Papaya en

Superficie Cultivada de Papaya en el