Conferencia (resumen)

Industrializacin de harina de pota (Dosidicus gigas)

Las protenas, debido a su escasez y a la importancia que tienen en la alimentacin, se han
convertido actualmente en el principal foco de atencin de la mayora de tecnlogos de
alimentos en el mundo.
Los alimentos ricos en estas macromolculas, como la carne, la leche y el huevo, son
escasos en la mayora

121

consumo animal y una lnea de recuperacin de efluentes con finalidad de elaborar fertilizante
orgnico lquido. Todos estos procesamientos deben estar enmarcados en lo que llamamos
tecnologa limpia.
El concentrado de protena de pota presenta buena estabilidad durante el almacenamiento
y buen contenido de cidos grasos de tipo Omega 3, considerados cidos grasos esenciales y
de mucha importancia en la alimentacin de las madres gestantes.
Nuestro pas es reconocido como productor de protenas a travs de harina de pescado, y
produce cada ao, aproximadamente, 900 000 toneladas de protena para consumo animal.
En contraste, el pas necesita tan slo 3 000 toneladas de protenas anuales para atender con
una racin enriquecida con 2,5 g de protena diaria a los ms de 4 600 000 nios y a las 330 mil
mujeres gestantes en situacin de pobreza total o extrema. Dicha cantidad requiere de por lo
menos dos plantas de produccin de 150 toneladas mensuales o 7,5 toneladas diarias,
equivalentes a 0,75 toneladas por hora.
Algunos productos enriquecidos con CPP-Lamolina: productos de panificacin
enriquecidos, fideos enriquecidos, hojuelas cubiertas de chocolate, harinas de trigo, cebada,
habas, arveja, etc.
Alcances de la industrializacin del concentrado de protena de pota:
- La apuesta por una pesquera diferente, orientada al mejor aprovechamiento de la pota en
beneficio del pas.
- El mejoramiento de las condiciones de pobreza de los pescadores artesanales
- La contribucin, con el esfuerzo del gobierno, en la generacin de empleo en forma
directa e indirecta.
- El incremento del consumo per cpita de recursos hidrobiolgicos
- La utilizacin de recursos propios del pas en sustitucin de insumos importados de alto
costo
M.Sc. David Roldn Acero
Resumen de la conferencia dicatada durante las IX Jornadas de Bromatologa y Nutricin.
Universidad Nacional Agraria La Molina
droldan@lamolina.edu.pe