La importancia del huevo en un

bizcocho

Sabas que existen bizcochos de diferente consistencia? Ms o

menos esponjosos; con ms o menos aire Consistencia que se
logra por una relacin de la cantidad de harina y azcar por cada
huevo empleado para la preparacin.
Muchos son los tipos de bizcochuelos que se encuentran en
repostera, pero ellos se dividen en tres grandes familias:
- Bizcochuelos livianos: Por cada huevo empleado se utilizan
25 gramos de azcar y de harina.
- Bizcochuelo mediano: Por cada huevo empleado se utilizan
30 a 35 gramos de azcar y de harina. Es el ms empleado en
la repostera
- Bizcochuelo pesado: Por cada huevo empleado, se utilizan
45 gramos de azcar y de harina.

Secreto de repostera: Cuando en una receta se solicita el

empleo de huevos, se deben utilizar huevos de 50 gramos
aproximadamente.

Cunta harina, azcar y huevos debes emplear para una torta

de bizcocho para 20 personas? o una para 30 personas?

Aqu te entrego el segundo secreto: Por regla general, se calcula

medio huevo por persona. Por lo tanto con un huevo se hace una
pequea torta para 2 personas.

Ahora ya puedes calcular cuntos huevos, cuntos gramos de

azcar y de harina debes emplear para hornear un bizcocho del
tamao que desees. Por ejemplo:

Cantidad de persona
10 pers.

20 pers.

30 pers.

5 huevos

10 huevos

15 huevos

125 gr. Azcar

300 a 350 gr. Azcar

675 gr. Azcar

125 gr. Harina

300 a 350 gr. Harina

675 gr. Harina

Atrvete, juega y prueba las diferentes texturas de cada uno de

estos biscochos. Aquel que ms te guste.prepralo para
hornear tu bizcocho preferida.