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Imprimible m2 Nutricion v1
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Mdulo 2
El valor energtico de los alimentos
Contenido:
1.
Conceptos generales
2.
Composicin calrica de los alimentos
3.
Tablas de composicin de los alimentos
4.
Necesidades energticas del ser humano
5.
Gasto Energtico Total GET-
Introduccin al mdulo 2
Para el mantenimiento de los procesos vitales, el crecimiento, desarrollo y para
realizar todas las actividades fsicas, el ser humano requiere de un aporte de
energa cada da, el cual lo obtenemos por medio de los alimentos.
En el mdulo 2 El Valor energticos de los alimentos estudiars de forma
didctica e interactiva el valor calrico de los nutrientes y los requerimientos
energticos para cada grupo de edad.
Visita todos los enlaces y realiza las actividades propuestas para complementar
as el aprendizaje y lograr los objetivos propuestos.
Objetivos:
Al finalizar el estudio de este mdulo estars en capacidad de:
1.
2.
3.
4.
5.
1.
Conceptos Generales
Entre los conceptos generales del valor energtico de los alimentos encontramos
que:
- La combustin de los glcidos, lpidos y protenas, en presencia de oxgeno,
provoca la liberacin de energa, entonces el valor energtico de un
alimento es la cantidad de energa que ste produce.
- Esta produccin de energa se mide y expresan en caloras o Kilocaloras.
- Las caloras que contienen los alimentos, le aportan al cuerpo humano la
energa y el combustible que necesita para llevar a cabo todas sus
funciones y a la vez, conservar su temperatura.
Es importante tener en cuenta que una calora es una medida de calor y
fsicamente consiste en la cantidad de calor necesario para elevar en un grado
centgrado la temperatura del agua. Mientras una kilocalora -Kcal- es la cantidad
de calor necesaria para elevar en un grado centgrado un Kilo de agua y es igual a
4.184 Kjoules que es la medida internacional para medir la energa. Una
kilocalora, equivale a 1000 caloras. Asimismo, un Kilo es una medida de pes o,
equivalente a 1000. Cuando se dice que un alimento tiene 100 caloras, quiere
decir que tiene 100 caloras por cada 100 gramos de peso.
Puede observarse que los alimentos ricos en grasa, tienen un mayor contenido
energtico que los formados por protenas o glcidos. Toda la energa que
acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se acumula en el cuerpo
en forma de grasa.
Es necesario tener presente que la funcin de todos los nutrientes no es produci r
energa, sino que se usan para reconstruir estructuras o facilitar las reacciones
qumicas como son las vitaminas, minerales, oligoelementos y la fibra, las cuales
NO aportan caloras.
a.
Mantenimiento de la Temperatura corporal
Un ltimo factor sera la energa requerida para el mantenimiento de la
temperatura corporal. En este concepto se consume la mayor parte de la tasa de
metabolismo basal, y cualquier variacin de la temperatura externa influye
notablemente en nuestras necesidades energticas. Se calcula que en los trpicos
(temperaturas medias mayores de 25) el metabolismo basal disminuye un 10%
aproximadamente y en ambientes clidos puede bajar el metabolismo basal hasta
un 10% respecto a lugares con temperaturas fras.
5. Gasto energtico Total
Es importante conocer el gasto calrico diario de nuestro cuerpo para as c omer
conscientemente solo lo que necesitamos. Si consumimos ms cantidad de
caloras de las que necesitamos, se acumularn en forma de grasa haciendo que
engordemos cada da ms. Para calcular el gasto calrico de una persona se debe
tener en cuenta la siguiente frmula:
Gasto Calrico = Constante X Kcal por actividad fsica X
Kg. De peso
Teniendo en cuenta que:
La constante: es un factor fijo que no vara equivalente en mujeres a 0.9 y en
hombres a 1.
Kcal por actividad fsica: son las caloras estimadas de acuerdo al grado de
intensidad de la actividad fsica as:
Actividad fsica baja: 30-35 Kcal
Actividad fsica media: 40-50 Kcal
Actividad fsica fuerte: 50-60 Kcal.
Fin