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Manual Huertos Escolares Fao
Manual Huertos Escolares Fao
Orientaciones para su
Implementacin
El Huerto Escolar
Orientaciones para su
implementacin
MINED
Ministerio de Educacin
Gebierno de El Salvador
ndice
PRESENTACIN
RECONOCIMIENTOS
INTRODUCCIN
CAPTULO 1:
CONCEPTO, IMPORTANCIA Y OBJETIVOS
DEL HUERTO ESCOLAR
CAPTULO 2:
IMPLEMENTACIN DEL HUERTO ESCOLAR
CAPTULO 3:
DESARROLLO DEL HUERTO ESCOLAR
GLOSARIO
BIBLIOGRAFA
5
6
7
13
19
42
46
Presentaci n
Reconocimientos
El Manual de huerto escolar, fue elaborado gracias a las experiencias vividas en los
huertos establecidos en las escuelas beneficiarias del Proyecto Apoyo al Desarrollo
Curricular de la Educacin Bsica para mejorar la Educacin en Nutricin y Seguridad
Alimentaria TCP/ELS/3101.
Expresamos nuestros agradecimientos a los tcnicos de Centa que participaron en el
establecimiento y manejo de los huertos escolares; al personal del MINED que apoyaron
en la revisin tcnica, las visitas a los centros escolares y en la coordinacin de actividades;
a la FAO por su valiosa colaboracin en logstica, financiamiento y asistencia tcnica
brindada. Tambin a cada una de las instituciones que apoyaron de una y otra manera
la implementacin y manejo de los huertos escolares.
Introducci n
Cap tulo
rer-10,
10
Mejora el refrigerio al preparar comidas saludables con productos del huerto todo el
ao escolar, segn la estacin y cosecha.
11
Desarrollo del espritu de cooperacin entre los participantes del huerto escolar.
12
spite
cut/
Cap tulo
13
a)
b)
c)
d)
e)
-71
14
Docentes
Estudiantes de diferentes grados
Padres y madres de familia
Vecinos de la escuela
Representantes de instituciones u organizaciones de la comunidad
2) Docentes
3) Estudiantes
Apoyar en todas las actividades del centro escolar que sean de beneficio para sus
hijos/as.
Integrarse a las labores de implementacin, mantenimiento y
cuidados del huerto escolar.
Facilitar insumos y herramientas cuando se necesiten.
Participar en las actividades de capacitacin de huertos que
se realicen.
Participar en las reuniones del comit de huertos.
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instituciones u organizaciones
16
Objetivos
Actividades
Organizacin
Recursos
Cronograma
e) Registro de actividades.
Preparacin
del terreno
Siembra
Cuidado
del cultivo
Cosecha
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1) Reconocimientos a participantes.
2) Promocin del huerto escolar
3) Evaluacin del efecto del huerto en la comunidad escolar
1) Reconocimientos a participantes
El comit del huerto escolar, se rene, para definir premios,
reconocimientos y diplomas a otorgar a los/as estudiantes que
se han destacado en la implementacin y manejo del huerto.
As tambin a aquellos que han sido entes multiplicadores en sus
hogares.
Adems se pueden dar reconocimiento a padres y madres de
familia que han sido una fuerte ayuda en las actividades del huerto,
logrando motivarlos y comprometindolos a seguir brindando su
apoyo.
2) Promocin del huerto escolar
El comit del huerto escolar deber definir la forma como dar a conocer el huerto
escolar, entre algunas formas estn: das de logros, agro mercado escolar, recorridos en
el huerto, intercambio de experiencias entre centros educativos, entre otras.
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Para conocer algunos parmetros que nos indiquen el efecto o incidencia del huerto
escolar en el uso de alimentos, cambios en la dieta y la preferencia alimentaria, en el
centro escolar y en las familias se debe de realizar una encuesta a los nios y nias.
1/10
Cap tulo
19
20
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21
Arena
Tierra
Materia orgnica
22
3.3 ELABORACIN DE SUSTRATO Y ABONOS ORGNICOS
Qu es el sustrato?
Es el medio en el cual las plantas se desarrollan en
ptimas condiciones, el cual consiste en la mezcla
de diferentes componentes que ayudan a mejorar la
textura y estructura del suelo.
Existen diferentes tipos de sustratos de suelo, cada
uno elaborado de acuerdo al tipo de cultivo o a la
disponibilidad de materiales.
Materiales y herramientas a utilizarse para la
preparacin del sustrato para la siembra de
hortalizas:
Arena
Tierra negra
Materia orgnica
Cal o ceniza
Palas
Azadones
Qu es el abono orgnico?
Es un producto obtenido de la transformacin de residuos orgnicos, por accin de
diferentes microorganismos (hongos, bacterias, lombrices, otros) y factores ambientales
(aire, agua y temperatura), los cuales pasan por un proceso de fermentacin y
descomposicin antes de ser utilizados.
Materiales utilizados en la elaboracin de abonos orgnicos.
Estircol: pueden ser de origen animal como vacas, caballos, conejos, aves, cerdos,
cabras. Estos materiales deben poseer por lo menos tres meses de descomposicin
antes de incorporarlos al suelo o antes de elaborar el abono.
Pulpa de caf: es la cascarilla del caf en proceso de descomposicin.
Gallinaza: compuesta de estircol de gallinas o pollos de granjas, residuos de
concentrado, plumas y viruta de madera los cuales son utilizados como camas en las
galeras. La gallinaza es buena fuente de nitrgeno.
Hojarasca: restos de hojas de plantas esta pueden ser frescas o secas.
Restos de cocina: hortalizas y/o frutas.
Rastrojos: son restos de plantas de cultivos anteriores estos tambin pueden ser
incorporados al suelos o utilizados en la elaboracin de abonos orgnicos.
Aserrn de madera: utilizar la mayora de maderas a excepcin de las que poseen
grandes porcentajes de acidez como los rboles de pino; ya que de lo contrario
pueden volver los suelos cidos.
23
rff
24
Tipos de plantas
Un aspecto importante es determinar los tipos
de cultivos a establecer; los cuales deben de ser
adaptables a la zona, nutritivos y resistentes a plagas y
enfermedades. Hoy en da se cuentan con variedades
de semillas que presentan estas caractersticas y son
distribuidas en agroservicios en todo el pas. Adems
los cultivos criollos de la zona donde vivimos cumplen
tambin con estas caractersticas.
Dentro del huerto se pueden establecer una gran diversidad de cultivos como:
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Adems, si se cuenta con espacio disponible en un huerto escolar se puede tener cra
de animales con fines alimenticios o de recreacin, tales como gallinas, pollos, patos,
codornices, conejos, etc. Los cuales tambin proporcionan subproductos como carne,
huevos, leche, entre otros.
Seleccin de las semillas
De la calidad de la semilla depende una buena planta, por lo que estas deben de ser
certificadas, como las que son distribuidas en agroservicios. Si no se cuenta con recursos
para la compra de stas, se pueden utilizar semillas producidas en la zona, que deben
cumplir con ciertas caractersticas:
Buen tamao: de eso depende el tamao del fruto o del grano que se desea
cosechar.
Sanas: de eso depende el buen desarrollo de la planta.
Buen peso: nos indica una buena germinacin.
Existen maneras sencillas y prcticas para determinar estas caractersticas:
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% de germinacin =
X 100
Porcentaje de germinacin
Calidad
100 -90
Excelente
89-70
Muy buena
69-59
Regular
49-0
Mala
27
,,,
'I 74.
14,y jip,. 7
Preparacin de semilleros
way.
r'
r9
28
Distanciamiento (cm)
Altura
(msnm)
Das a
cosecha
40-45
400-2000
110-135
30-40
45-50
300-2000
70-90
Trasplante
10-15
15-20
400-2000
100-120
Cebolln
Trasplante
5-7
7-10
300-2000
90-100
Espinaca
Trasplante
15
45
300-1500
Tomate
Trasplante
25-30
100-120
200-1500
80-120
Brcoli
Trasplante
30-60
60-70
400-2000
110-140
Chile verde
Trasplante
30-40
60-80
300-800
70-90
Zanahoria
Directa o
trasplante
8-10
20-25
300-2000
75-80
Cilantro
Directa o
trasplante
20
30
80-2000
60-80
Remolacha
Directa
10
40
400-1500
65-90
Rbano
Directa
5-10
10-25
30-1500
22-30
Pepino
Directa
30-40
120
0-1500
45-70
Apio
Directa o
trasplante
10
30-40
800-2000
110-150
Berenjena
Directa o
trasplante
40-60
80-120
300-800
80-120
Pipin
Directa
100 -120
50
0-1000
35-40
Chipiln
Directa o
trasplante
Chorro
seguido
o 20
40-50
15-25
Cultivo
Sistema de
siembra
Lechuga de
hoja
Entre
planta
Entre surco
o hilera
Trasplante
25-30
Repollo
Trasplante
Cebolla
Distanciamientos de siembra.
29
30
Eras: son medios de siembra con elevaciones de tierra suave sobre el terreno entre 20
a 30 centmetros y un metro de ancho, por lo largo que se quiera o se disponga de
terreno. Entre algunos cultivos que se pueden establecer as estn: rbano, cebolla,
cebollin, cilantro, zanahoria, otros.
Beneficios que proporcionan las eras:
Las eras y surcos deben contar con una superficie proporcional a la cantidad de cultivos
a establecer; si el terreno presenta inclinacin, deben estar en direccin contraria a la
pendiente.
Pasos para la preparacin de las camas de siembra:
El objetivo principal es mejorar la estructura del rea de siembra, aflojar la tierra, mejorar
la capacidad de retencin de agua.
Libre de contaminantes.
Libre de malos olores, sabores y colores.
Riego de cultivos.
Lavado de equipo.
Lavado y desinfeccin de productos cosechados en el huerto.
Fumigacin de cultivos.
Higiene del personal.
31
Ro
Pozo
Potable de chorro
Lluvia
Goteo
Gravedad
Aspersin
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La conduccin fuera del cuadro de cultivo se hace por tuberas y sin prdidas.
Si el sistema est bien diseado, la aplicacin es muy uniforme.
Se pueden hacer riegos por zonas.
Rotulacin de cultivos
Cuando los cultivos estn establecidos, se recomienda
colocar un rtulo con sus datos de identificacin,
fecha de siembra y otros que se estimen convenientes.
Adems, hay que llevar los registros de actividades
desarrolladas en el huerto escolar.
Control de malezas en el huerto escolar
Las malezas compiten con los cultivos del huerto
por nutrientes, espacio, luz solar, agua, adems de
ser el medio donde las plagas y enfermedades se
encuentran; por lo que es indispensable eliminarlas.
Se deben eliminar de forma manual con el uso de
azadones y cumas.
Aporco de los cultivos
Despus de realizar la limpieza del huerto y eliminar
las malezas se deben aporcar los cultivos, el cual
consiste en colocar tierra en el pie del tallo o tronco
de la planta para darle fijeza y buen desarrollo de
las races.
Poda de los cultivos
Es una prctica de corte de ramas para favorecer
el buen desarrollo de la planta, lo que permite
una mayor aireacin y una mejor distribucin de
la produccin.
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a) Poda de formacin.
Se hace con el fin de dar mayor aireacin a la planta, para una mejor distribucin de la
produccin.
b) Poda de rejuvenecimiento.
Se cortan ramas viejas y enfermas para solamente dejar los troncos y ramas principales
sanas. El objetivo es obtener un nuevo brote sano y vigoroso.
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c) Poda sanitaria.
Consiste en eliminar partes daadas y enfermas de la planta, con el fin de disminuir
ataques de plagas y enfermedades.
35
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Plagas que controla: orugas, tortuguitas, fidos o pulgones, gusanos alambre, mosca
blanca, gusanos peludos, chacuatetes, etc.
Entre las enfermedades, la mayora de hongos. Es importante destacar que el preparado
acta de 3 formas: como insecticida, fungicida y abono foliar.
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Plagas que controla: hormigas, zompopos, fidos o pulgones, orugas o gallina ciegas,
gusanos cortadores, tortuguillas, chacuatetes, moscas blancas.
Enfermedades que controla: hongos.
e) Insecticida a base vinagre, ajo y jabn.
Proceso de elaboracin:
38
Proceso de elaboracin:
Moler dos libras de hojas ya sea de papaya, mora o madre cacao y agregar 2 litros
de agua.
Mezclar y colar.
Utilizar un litro por bomba de 4 galones.
39
40
Anexo
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Existen tres tipos de suelos:
a) Arcilloso:
Son suelos compactos, los cuales conservan mucha humedad y presentan mal drenaje,
lo que favorece el desarrollo de enfermedades y pudricin de races. Este tipo de suelo
se puede diferenciar al tacto, ya que al humedecerlo forma bolas resistentes, cintas
delgadas y firmes; este tipo de suelo se conoce como barro.
b) Arenoso:
Son suelos sueltos, los cuales posees una buena capacidad de infiltracin de agua, pero
con poca retencin de agua. Se pueden diferenciar al tacto, ya que este tipo de suelo
es espumoso y al humedecerlo no se pueden formar bolas o cintas.
c) Limoso:
Son suelos muy compactos, los cuales conservan mucha humedad, a tal grado de
convertirse en lodo. Se puede diferenciar al tacto, ya que al humedecerlo se vuelve
pastoso y jabonoso pero no pegajoso.
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Glosario
Aporco: cubrir con tierra la base del tallo de las plantas (granos, hortalizas, tubrculos,
vegetales, otros) para que se pongan ms consistentes y as evitar la cada de ellos.
Barreras muertas: sistemas de conservacin de suelo en forma lineal, hechos de materiales
sin vida como rocas, troncos, llantas, entre otros, los cuales evitan la erosin.
Barreras vivas: siembra en lnea de tallos, plantas, arbustos y rboles de crecimiento
denso, que en tiempo corto forman un obstculo efectivo para evitar la erosin del
suelo.
Camas de siembra: son reas o espacios preparados y definidos para la siembra de
cultivos.
Cantero: reas a nivel del suelo con dimensiones de un metro de ancho por lo largo que
se disponga de terreno.
Chapoda prctica de limpieza y consiste en la eliminacin de malezas desde la base
del tronco.
Colar: hacer pasar un lquido o extracto por un colador o filtro para separarle las partculas
slidas que contiene.
Cosecha: prctica que consiste en recolectar los productos obtenidos del huerto escolar,
con el fin de utilizarlos para la alimentacin.
Cultivos en asocio: sistema en el cual dos o ms especies vegetales se plantan
suficientemente cerca para conseguir determinados beneficios.
Curvas a nivel: son obras de conservacin de suelo en forma de lneas, en sentido
contrario a la pendiente.
Deshijar: prctica que consiste en eliminar los brotes tiernos de una planta madre, para
que sta se desarrolle sin competencia.
Deshierbar: consiste en la eliminacin de malezas, zacates, montes o hierbas que son
perjudiciales para los cultivos.
Desinfeccin del suelo: eliminacin de organismos (insectos, hongos, virus y bacterias)
presentes en el suelo y que causan dao a los cultivos.
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Das de logros: son das definidos para dar a conocer los xitos o resultados de las
actividades desarrolladas en el huerto escolar.
Diluir: convertir una sustancia de mayor concentracin a una de menor concentracin.
Dosis: se refiere a la cantidad recomendada a utilizar de cierto producto.
Encharcamiento: acumulacin de agua por falta de infiltracin, hasta formar lodo.
poca: perodo o tiempo definido.
Eras: reas de siembra con elevaciones de tierra suave sobre el terreno entre 20 a 30
centmetros y un metro de ancho, por lo largo que se quiera o se disponga de terreno.
Erosin: arrastre o desprendimiento de diferentes partculas del suelo, que causan el
desgaste de la capa frtil.
Espalderas: sistema de conduccin, hecho de alambres paralelos y horizontales, el cual
est sostenido por postes verticales de varas de bamb u otro material.
Especies: conjuntos de individuos de descendencia comunes, capaces de reproducirse
entre s y de dar lugar a una descendencia frtil.
Estructura suelo: composicin de las partculas individuales de arena, limo y arcilla que
posee el suelo.
Extracto vegetal: concentracin de una solucin obtenida por maceracin de una parte
vegetal en agua o alcohol.
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Limpia: actividad que se realiza en el terreno, para eliminar malezas, monte o zacate.
Malezas: plantas que crecen en el terreno y que compiten por agua, luz y nutrientes con
los cultivos establecidos.
Nutrientes del suelo: elementos necesarios en el suelo para proveer un buen desarrollo
de las plantas.
Obras de conservacin: tcnicas y prcticas desarrolladas para evitar el desgaste o
erosin del suelo.
Orgnico: aquello que proviene de restos de plantas y animales.
Peina: actividad agrcola, la cual consiste en la limpieza del terreno.
Poda: corte o eliminacin de hojas y ramas de las plantas.
Plagas: organismos vivos que causa dao a los cultivos del huerto, provocando prdidas
y disminucin de la cosecha.
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Bibliograf a
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47
SE PROHIBE LA VENTA
DERECHOS RESERVADOS
MINISTERIO DE EDUCACIN
DIRECCIN NACIONAL DE EDUCACIN
DIAGRAMACIN
Diseo Grfico
Celdas Estudios
Ilustraciones
Oscar Rodrguez
Illha-_