UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA

PROCESOS AGROINDUSTRIALES
VIII CICLO
Ing. Csar Moreno Rojo

PRACTICA N 4

OBTENCION DE ALMIDON E HIDRLISIS ACIDA DEL

ALMIDON
1.

OBJETIVOS:

2.

Obtener almidn a partir de yuca, papa, camote, maz mote, maz

cancha, frjol, quinua, arroz, trigo, oca
Realizar el balance de materia respectivo
Realizar la hidrlisis cida del almidn obtenido
Evaluar el grado de hidrlisis del almidn hidrolizado.
Conocer las Tcnicas de hidrlisis del almidn.
MATERIALES Y METODOS:

MATERIALES:
Balanza analtica
Materiales de vidrio diversos
Cocina.
PH-metro.
Autoclave
Espectrofotmetro
Almidn de maz
Acido sulfrico concentrado.
Solucin de NaOH 0,1N
Reactivo de Ross

METODOS DE ANALISIS Y CONTROL

Grado de Hidrlisis. Para efectuar sta medida, es necesario cuantificar

los azcares reductores liberados del almidn, se realizar por el mtodo
espectrofotomtrico de Frank-Ross.

PROCEDIMIENTO

El mtodo de hidrlisis del almidn se realizar segn el siguiente diagrama

de flujo:

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Diagrama de flujo del procedimiento:

Curva de calibracin de Azcares reductores:
1 gr. De Glucosa

100 ml. De agua destilada

100 ml. De agua destilada a cada matraz

1 ml.

1ml.

2ml.

1ml.

4ml.

6ml.

1ml.

1ml.

8ml.

1ml.

10 ml.

1ml.

y 6 ml. de Ross
a cada tubo

Bao mara y enfriado

Lectura de absorbancia

Hidrlisis cida del almidn:

30%

0.1%

40%

0.2%

50%

0.3%

60%

0.4%

Bao Mara
Autoclave
Hidrlisis

70%

0.5%

80% de Almidn

0.6%

de H2SO4

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La materia prima (Almidn de maz), se suspende a una concentracin de

30% peso/volumen, luego se adiciona cido sulfrico concentrado en
cantidades de 0,1%, 0,2%, 0,4%, 0,6%, 0,8% y 1,0% con respecto a la
suspensin total, luego se procede a hidrolizar en el autoclave a 15 PSIA
durante 30 minutos, posteriormente se neutraliza con una base y se
cuantifica los azcares reductores liberados, para despus establecer los
DE del hidrolizado. Cada grupo de prctica realizar estas corridas, luego
unir sus resultados y los evaluar estadsticamente con un diseo
Completamente al azar.
3. RESULTADOS Y DISCUSION
Se reportarn los resultados de la prctica y la discusin lo realizarn
previa revisin bibliogrfica, adems se compararn
con resultados
reportados en otras investigaciones.
Mediante revisin bibliogrfica y por experiencia propia, se sugerir la
aplicacin posible que se les debe dar a los diferentes hidrolizados.
4. CONCLUSIONES.
Deben ser puntuales y coherentes con los objetivos de la prctica.
5. BIBLIOGRAFIA
6. ANEXO
Cuestionario
a. El almidn de yuca contiene tericamente, 16,7% de amilasa y 83%
de amilopectina. En el laboratorio como lo comprobara?
b. Defina usted 3 ventajas de los almidones modificados e hidrolizados.
c. Segn las tendencias actuales en que transformara usted al almidn.
d. Cul es la importancia de la amilosa y amilopectina en los almidones?
Influye esto en su utilizacin industrial?
e. Cmo podra medir en forma cualitativa, a nivel de laboratorio, el
poder reductor del almidn al ser sometido a hidrlisis acida?
(Descarte la medicin de azucares reductores por el mtodo
espectrofotomtrico).
f. La produccin de bioetanol involucra la utilizacin de almidn
proveniente de estos granos y tubrculos. Cul de ellos tendra una
mayor productividad? Por qu?

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MATERIA PRIMA

AGUA

LAVADO

CASCARILLA

RALLADO O
MOLIENDA

TAMIZADO

AFRECHO

AGUA

SEDIMENTACION

ELIMINACION DE
SOBRENADANTE

T= 60C
t = 24 hr

SECADO

AGUA

MOLIENDA

EMPACADO

FIGURA 1: DIAGRAMA DEL PROCESO GENERAL DE EXTRACCION DE ALMIDON