05/12/2014

TRANSFERENCIA DE
MASA
Ing. Patricia Martnez Tapia
2014 II

TRANSFERENCIA DE MASA
EN ESTADO NO
ESTACIONARIO

05/12/2014

CARACTERSTICAS
La concentracin del soluto vara en funcin al tiempo.
La mayora de fenmenos de transferencia de masa en

alimentos se dan en forma no estacionaria.

Algunas operaciones unitarias relacionadas: secado, salado,
deshidratacin osmtica, destilacin, entre otras.

TRANSFERENCIA DE MASA EN LA SUPERFICIE

Cuando un slido con una concentracin inicial de soluto se
coloca en un medio fluido, que contiene mayor o menor
concentracin del mismo, la rapidez con que la superficie del
slido adquiera la misma concentracin del medio que lo rodea,
depende del coeficiente convectivo de transferencia de masa
(Kc) expresado en m/s:

NA K C cL1 cLi

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TRANSFERENCIA DE MASA EN LA SUPERFICIE

NA K C cL1 cLi
K

cLi
ci

k > 1 (k puede tomar diferentes valores)

k es el coeficiente de distribucin de equilibrio
kc es el coeficiente convectivo de transferencia de masa (m/s)
cL1 es la concentracin general del fluido (kgmol/m3)
cLi es la concentracin en el fluido adyacente a la superficie (kgmol/m3)

Condiciones interfaciales para la transferencia de masa con un coeficiente

de distribucin de equilibrio K = CLi/Ci
Fuente: Geankoplis (1998)

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Relacin entre los

parmetros de transferencia
de calor y masa para difusin
en estado no estacionario *

* X es la distancia al centro de la placa, cilindro o esfera.

FRACCIN DE CAMBIO
Fraccin de cambio incompleta (Y)

cL1
c
Y E k
cL1
c0
k

Fraccin de cambio (1-Y)

1 Y

c c0
cL1
c0
k

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Transferencia de masa en
slidos con resistencia
interna despreciable

SLIDO SEMI-INFINITO

c1
co

NA
c

En una placa semi-infinita, x es la distancia a la superficie, co es la concentracin original

uniforme en el slido, c1 es la concentracin del fluido en el exterior de la placa y c es la
concentracin en el slido en la posicin x en el tiempo t.

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Cmo modelar la penetracin de la sal considerando la

carne como un slido semi infinito?

NA

Es posible calcular el tiempo que demora en penetrar la sal hasta cierta distancia la
concentracin de sal a una distancia determinada, despus de un tiempo
establecido.

Concentracin en
funcin de la
distancia x y del
tiempo t para un
slido semi-infinito