ARTCULOS DE REVISIN

REV MED UNIV NAVARRA/VOL 50, N 4, 2006, 46-55

Salvador G, Palma I, Puchal A, Vil MC, Miserachs M, Illan M

Entrevista diettica. Herramientas tiles

para la recogida de datos
Artculo solicitado por la Federacin Espaola de Sociedades de Nutricin, Alimentacin y Diettica (FESNAD) a la
Asociacin Espaola de Dietistas y Nutricionistas (AEDN), cuya junta directiva es la siguiente: Giuseppe Russolillo,
Manuel Moino, Gemma Salvador, Julin Gonzlez, Laura lvarez, Luca Bult, Mara Casadevall, Eva Martn, Elvira
Fernndez, Eduard Baladia, Iva Marques, Arantza Ruiz de las Heras, Marian Jaramillo, Mara Colomer, Roco Royo,
Marta Daz, Cristina Belver, Eduard Balada, Luis Morn, Juan Revenga y Yolanda Sala.

G. Salvador*, I. Palma**, A. Puchal, M.C. Vil, M. Miserachs, M. Illan

* Programa dAlimentaci i Nutrici. Departament de Salut. Generalitat de Catalunya
** Centre dEnsenyament Superior en Nutrici i Diettica, CESNID UB. Barcelona

Correspondencia:
AEDN Asociacin Espaola de Dietistas y Nutricionistas
C/ Consejo de Ciento, 314, entlo B. 08007 Barcelona
(secretaria@aedn.es)

Resumen

Summary

La entrevista diettica es una herramienta imprescindible en el proceso

de evaluacin del estado nutricional del individuo y, por supuesto, en
cualquier planteamiento de intervencin diettica, especialmente en el
abordaje de tratamientos dietticos en enfermos crnicos. La complejidad
de la recogida de informacin tanto a nivel individual como en estudios
nutricionales poblacionales, requiere de modelos de cuestionarios
consensuados y de herramientas que faciliten la identificacin de la
informacin recogida.
El siguiente artculo se ha basado en el documento de consenso sobre
entrevista diettica, elaborado por un grupo de trabajo constituido durante el I Congreso de la Asociacin Espaola de Dietistas y Nutricionistas,
Barcelona, 2002.

Dietary interview is a very useful tool in the process of evaluating the

nutritional state of a person and, of course, in the process of dietary
counseling, particularly in the case of patients suffering from chronic
conditions. The complexity of gathering information at individual or
population level requires different models of questionnaires and tools
to enhance the identification of the data collected.
The current paper is based on the consensus document about dietary
interview, made by a working group created during the 1st Meeting of
the Spanish Dietitians and Nutritionists Association held in Barcelona
2002.

Palabras clave:

entrevista diettica, cuestionario de valoracin diettica, consumo de alimentos.

El conocimiento del consumo de alimentos, as como

de los hbitos, frecuencias y preferencias alimentarias, de un
individuo es imprescindible frente a cualquier intervencin a
nivel de consejo alimentario, tanto en individuos sanos como
en personas previamente diagnosticadas de una patologa que
requiera tratamiento diettico. Este proceso, llamado entrevista
diettica, debe proporcionar la informacin bsica, que junto
con la obtenida en la evaluacin bioqumica, la exploracin fsica
y antropomtrica, permita al profesional disear una estrategia
o plan de alimentacin apropiado. Tabla 1.
La ingesta de alimentos es realmente un proceso muy variable que puede experimentar notables diferencias segn el da

46 REV MED UNIV NAVARRA/VOL 50, N 4, 2006, 46-55

Key words:

Dietary interview, questionnaire on dietary evaluation,

food consumption.

de la semana, la estacin del ao, la actividad realizada, etc. Por

otro lado puede que la persona entrevistada no sea la persona
que ha preparado y cocinado los alimentos y adems puede
incluso que no recuerde con precisin la ingesta realiza. Tanto
la variabilidad de la ingesta como los muchos errores inherentes
a la memoria, la interpretacin por parte del entrevistador as
como la idoneidad del mtodo de evaluacin utilizado afectan a
la calidad de la informacin obtenida. Es imprescindible disponer
de un cuestionario que rena tanto la informacin cualitativa
como la cuantitativa para garantizar una intervencin diettica
adaptada a las caractersticas y necesidades individuales.
En relacin al mtodo o mtodos a utilizar en la valoracin

190

Entrevista diettica. Herramientas tiles para la recogida de datos

Tabla 1. MODELO ORIENTATIVO DE CUESTIONARIO

PUNTOS A CONSIDERAR EN LA HISTORIA DEL PACIENTE/CLIENTE
Datos generales del individuo

Identidad (nombre, edad, sexo, grupo tnico, pas de origen y religin)

expectativas del paciente en relacin a la prescripcin
expectativas del/de la dietista

Motivo de la consulta/procedencia

grado y tipo de motivacin para seguir tratamiento diettico

identificacin de la auto imagen

Anamnesis o historia familiar, personal y social

antecedentes patolgicos propios y de familiares (enfermedades o tratornos que ha

sufrido o padece)
antecedentes personales no patolgicos (hbitos txicos, alcohol, tabaco,)
estilo de vida (horario y tipo de trabajo)

Historia de la situacin o enfermedad actual

descripcin de la situacin o patologa

fecha de inicio
factores desencadenantes
tratamientos realizados hasta el momento
trastornos o patologas asociadas

Datos antropomtricos y bioqumicos

peso (actual, evolucin, peso deseado y terico)

talla
ndice de masa corporal (IMC)
pliegues subcutneos y circunferencia braquial
circunferencia de la cintura y de la cadera
presin arterial
parmetros bioqumicos

Comportamiento/hbitos alimentarios
Aspectos cualitativos

nmero de comidas que acostumbra a realizar

lugar y entorno social de las comidas (dnde y con quin)
horarios
hbito de picar alimentos entre comidas
responsable de preparar las comidas
responsable de la compra de los alimentos
preferencias y aversiones alimentarias
sensacin de apetito
momento del da de mayor sensacin de apetito
Come muy rpido, sin masticar mucho o de forma compulsiva?
seguimiento anterior de tratamientos dietticos
Cuntas veces y qu tipo de tratamientos?
tipos de coccin utillizados con mayor frecuencia

Conocimientos y aptitudes

conocimientos previos sobre la alimentacin saludable (los alimentos que ms

engordan y los que menos, los alimentos ms saludables) o sobre dieta/diabetes/hipertensin
conocimientos culinarios del paciente (recursos y posibilidades)

Actividad fsica

tipo de actividad
duracin
frecuencia

Valoracin cuantitativa de la ingesta

registro alimentario prospectivo

recordatorio diettico de 24 h
cuestionario de frecuencia de consumo

cuantitativa de la ingesta, pueden utilizarse, en funcin de la

precisin deseada, de los medios disponibles y caractersticas
del paciente, los siguientes mtodos: Tabla 2, 3 y 4.
191

Cual es el mejor mtodo de valoracin cuantitativa? Es

difcil y depender en gran medida de los objetivos de la valoracin, pero los mtodos que ofrezcan mejor reproducibilidad o
REV MED UNIV NAVARRA/VOL 50, N 4, 2006, 46-55

47

Salvador G, Palma I, Puchal A, Vil MC, Miserachs M, Illan M

Figura 1. Evaluacin del estado nutricional del individuo

Evaluacin bioqumica y exploracin fsica
+
Evaluacin antropomtrica
+
Evaluacin diettica
Entrevista diettica
Consulta de AP
o consulta
privada
Centros
hospitalarios
Entrevista
diettica

Estudios
nutricionales
poblacionales

Material de soporte a la entrevista

Tablas de composicin de alimentos
Programas informticos nutricionales

precisin (capacidad del instrumento seleccionado para producir

mediciones o resultados similares, cuando se usa repetidamente
ante una misma situacin. Normalmente la precisin se evala
observando la concordancia de resultados cuando un mismo
mtodo de evaluacin diettica se administra ms de una vez,
y en ocasiones distintas, a un mismo individuo o grupo) y mayor
validez (que se define como el grado en que un instrumento
mide, lo que realmente quiere medir y est exento de errores
sistemticos. Por ejemplo, mtodos que sistemticamente

sobreestiman o subestiman la ingesta) no se consideraran los

ms apropiados.
Toda la informacin recogida en la historia diettica, junto
con la historia clnica, tendr que ser analizada y valorada con
el fin de poder hacer una propuesta de consejo alimentario o de
tratamiento diettico lo ms adaptado posible a las caractersticas y necesidades de cada usuario. La propuesta alimentaria
o el consejo diettico, tendra que adecuarse al mximo a las
caractersticas individuales: costumbres alimenticias, horarios,
nivel econmico, preferencias y aversiones, hbitos de ingesta,
otras patologas, etc..
La bsqueda de informacin o entrevista diettica, tiene
que facilitar la informacin bsica con el fin de poder priorizar
los objetivos del tratamiento diettico. Por ejemplo, en el caso de
una situacin de pluripatologa, deberan priorizarse los objetivos
en relacin a la patologa de mayor riesgo, al tiempo que pactar
con el paciente o usuario los objetivos a corto y medio plazo.
Es recomendable establecer objetivos muy concretos y fciles
de alcanzar, en periodos cortos, con la finalidad de incrementar
y/o mejorar la motivacin.
A continuacin y en base a la informacin obtenida
mediante la entrevista y marcados y pactados los objetivos,
deber disearse el Plan de Accin o de Actuacin Diettica,
PAD. Tambin en este momento tendra que planificarse el plan
educativo, temas y secuencia del proceso educativo, individual
o grupal, grupos de ayuda, material educativo, etc..
El siguiente paso es la ejecucin del plan segn la estrategia diseada.
Cada visita o sesin, requerir monitorizacin o evaluacin,
antes de continuar con el PAD, con el fin de replantear posibles
objetivos y estrategias.
El objetivo de una intervencin diettica, PAD, para que sea
aceptada y seguida a largo plazo (principalmente en enfermedades,
crnicas, diabetes, obesidad, hipertensin arterial...), debe:
facilitar la modificacin voluntaria, progresiva y mantenida de aquellos hbitos alimentarios (detectados en la entrevista)
que predispongan a desequilibrios, as como, sugerir alternativas
a las restricciones que se planteen.

Tabla 2. MTODOS A UTILIZAR EN LA VALORACIN CUANTITATIVA DE LA INGESTA

Recordatorio diettico de 24 horas, RD24:

Se trata de un mtodo retrospectivo en el que se solicita al entrevistado que recuerde

todos los alimentos y bebidas ingeridas en las 24 horas precedentes, o durante el
da anterior. El entrevistador utiliza normalmente fotografas o medidas caseras con
el fin de ayudar al entrevistado a cuantificar las cantidades fsicas de alimentos y/o
ingredientes de los platos y bebidas.

Diario o registro diettico, RD:

Este mtodo a diferencia del anterior, es prospectivo y consiste pedir al entrevistado

que anote diariamente (durante 3 a 7 das), los alimentos y bebidas que va ingiriendo. Este mtodo requiere que previamente, se haya instruido al entrevistado.
El mtodo de doble pesada (pesada al inicio de la comida y al final de la misma)
es una variacin del diario o registro diettico.

Cuestionario de frecuencia de consumo CFC:

Consiste en una lista de alimentos, o grupos de alimentos, sobre la que se solicita

la frecuencia (diaria, semanal o mensual) de consumo, de cada uno de los tems.
La informacin que se obtiene, es bsicamente cualitativa, aunque si se aade
junto a cada alimento la proporcin o racin media de consumo, puede obtenerse
una valoracin semicuantitativa. Este cuestionario puede ser autoadministrado.

48 REV MED UNIV NAVARRA/VOL 50, N 4, 2006, 46-55

192

INCONVENIENTES

193

VENTAJAS

Recordatorio de 24 horas

El procedimiento no altera
la ingesta habitual del individuo
Recordatorios seriados
pueden estimar la ingesta
habitual del individuo
Puede usarse en personas
analfabetas y situaciones
clnicas
El tiempo de administracin es corto
Costo moderado

La ingesta de un solo da
no es representativa
No refleja las diferencias
en la ingesta segn los
das o estaciones del ao
Difcil de estimar con precisin el tamao de las
porciones
Depende de la memoria
del encuestado y su voluntad de facilitar la informacin verdadera
Puede existir el olvido selectivo de alimentos
Se requiere un entrevistador
con experiencia

Registro diettico

Se registra lo que se come:

precisin en la estimacin o
clculo de las porciones ingeridas
El procedimiento no depende
de la memoria del individuo

El individuo ha de poder
leer, escribir y contar
Requiere tiempo y colaboracin por parte del encuestado
El hecho de registrar puede
cambiar lo que se ingiere,
variando los patrones de
ingesta habituales
Es frecuente que el registro
sea incompleto
Coste de codificacin y anlisis elevado

Descripcin ms completa
y detallada de la ingesta
alimentaria habitual y pasada
Considera las variaciones
estacionales
Buena descripcin de la
ingesta usual
Puede usarse en personas
analfabetas

Historia diettica

Dudosa validez de la
Requiere mucho tiempo
estimacin de la ingesta
y cooperacin por parte
de individuos con patrones
del entrevistado
dietticos muy diferentes
No existe una manera
de los alimentos de la lista
estndar de realizarla
Poca precisin en la estiRequiere un entrevistador
macin de las porciones
entrenado
Poco vlido para la mayora
de vitaminas y minerales
Es posible que las respuestas
sean incompletas
Difcil obtener el consumo
total y al incluir ms alimentos
en la lista se alarga la encuesta
El recordatorio de la dieta en
el pasado puede estar sesgado
por la dieta actual
No es til en analfabetos, ancianos y nios

Puede estimar la ingesta

habitual de un individuo
Bueno para describir patrones de ingesta para planeacin de dietas y comidas
No altera el patrn de consumo habitual
No requiere entrevistadores
entrenados
Rpido de administrar
Costo muy bajo

Cuestionario de frecuencia
de consumo

Tabla 3. Ventajas e inconvenientes de diversos mtodos de estimacin de la ingesta diettica en individuos

Difcil de estimar con

precisin el tamao
de las porciones y si stas
en realidad se ingieren

Se mantiene cierto anonimato

La carga para el entrevistado es baja
Es mayor el alcance
Ms fcil de realizar
despus de entrevista
frente a frente con instrucciones

Entrevista telefnica

Requiere mucho tiempo

del observador
Posible alteracin de las
ingestas, por sentirse
observado
Posible pasar por alto
ciertos detalles
Mtodo invasivo
Coste muy elevado

Baja carga para el

informante
Posible observacin abierta
o oculta
Pueden obtenerse mediciones precisas

Observacin directa por

observadores entrenados

Entrevista diettica. Herramientas tiles para la recogida de datos

REV MED UNIV NAVARRA/VOL 50, N 4, 2006, 46-55

49

Sesgo del entrevistador

Coste y tiempos elevados

50 REV MED UNIV NAVARRA/VOL 50, N 4, 2006, 46-55

espaol

espaol

ingls

espaol

espaol

Souci, Fachman and Kraut's Food composition and nutrition tables (5th ed.) H Scherz, G
Kloos, F Sender. Medpharm-CRC Press, Stuttgart; 1994

El pequeo "Souci-Fachmann-Kraut": Tablas de composicin de alimentos. Editorial

Acribia, SA. Zaragoza; 1999

Tablas de composicin de alimentos espaoles. Mluz-Carretero, D. Gmez-Vazquez.

Ministerio de Sanidad y consumo. Madrid; 1995

Tabla de Composicin de alimentos espaoles. J Mataix, M Maas, J Llopis, E Martnez.

INTA- Univeridad de Granada; 1995

La composicin de los alimentos. O Moreiras, A Carbajal, NL Cabrera. Pirmide. Madrid;

2001

Tablas de composicin de alimentos CESNID. Publicacions de la Universitat de

Barcelona (UB). Barcelona, 2004

Mc Cance and Widdowson's. The composition of foods (5th ed). B Holland, AA welch, ID
Unwin, DH Buss, AA Paul., DAT Southgate. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food,
and the Royal Soviety of Chemistry; 1991

Van den Boom A. Gua prctica de composicin de alimentos:"Comer bien". Madrid:

Nuer Ediciiones, 2000

Jimenez Cruz A, Cervera Ral P, Bacard Gascn M. Tablas de composicin de

alimentos. Barcelona: Novartis Nutricin, 2000

Alter. Tablas de composicin de alimentos. Nutribn, 1993-1994

USDA (United States Department of Agriculture) .Nutrient Data Laboratory (

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/)

Alemania

Alemania

Espaa

Espaa

Espaa

Espaa

Gran Bretaa

Espaa

Espaa

Espaa

USA

Martin Pea G. Tabla de composicin de alimentos. Gua rpida para hacer una dieta
sana. Madrid. Nutricia, 1997

espaol

Rprtoire gnral des aliments: Table de composition. JC Favier, J Ireland-Ripert, C.

Toque, M. Feinberg. INRA Editions, CNEVA-CIQUAL. Technique et DocumentationLavoisier, Paris; 1995

Francia

Espaa

francs,
ingls

Table de composition des aliments. Institut Paul Lambin, Clos Chapelle-aux-champs 43;
1200 Bruxelles;1995

Blgica

espaol

ingls

espaol

espaol

alemn,
espaol

alemn,
ingls,

francs

TABLAS

PAS

IDIOMA

70

81

29

37

40

34

25

27

26

hasta 75

hasta 100

30

34

N NUTRIENTES

620

6000

543

325

2000

1188

700

223

647

75

380

1000

800

aprox. 1800

N ALIMENTOS

Se asegura la cumplimentacin de todas las preguntas

Permite utilizar preguntas complejas y preguntas mltiples
Se puede aclarar las preguntas no entendidas (aunque puede introducir sesgos)
Facilita la cooperacin del entrevistado

Mediante entrevista

Anexo I. Herramientas utiles en la recogida de datos

INCONVENIENTES

VENTAJAS

Tabla 4. Ventajas e invonvenientes de las encuestas mediante entrevista y autoadministradas

si

no

no

si

no

si

si

si

si

no

no

si

si

no

PORCIN
COMESTIBLE

si

si

si

si

si

si

si

no

si

no

no

si

si

si

ALIMENTOS
COCIDOS

no

si

no

si

si

si

si

si (muy reducido)

si

no

no

no

si

si

PLATOS
PREPARADOS

100 g

porcin de
consumo / 100 g

100 g

100 g

porcin de
consumo

100 g

100 g

100 g

100 g

100 g

100 g

100 g

100 g

100 g

VALORACIN
NUTRICIONAL
POR

no

no

no

no

si

no

si

no

no

no

si

si

si

si

no

si

si

si

si

si

no

no

si

si

no

TABLAS
DE
MEDIDAS
CASERAS
no

si

si

VALORES
DESCONOCIDOS

si

si

no

si

si

si

no

si

si

no

no

no

si

si

MARCAS
COMERCIALES

Tendencia a la cumplimentacin parcial

No se pueden utilizar preguntas complejas ni preguntas mltiples
Dificultad para asegurar la comprensin de la pregunta
Baja tasa de respuesta
Restriccin de sujetos (idioma, alfabetizacin)

Ausencia del sesgo del entrevistador

Bajo coste

Autoadministrada

Salvador G, Palma I, Puchal A, Vil MC, Miserachs M, Illan M

194

195

Sanocare
Human Systems
S.L.

CESNID (Centre
d'Ensenyament
Superior de
Nutrici i
Diettica)

PROGRAMA DE
CLCULO
NUTRICIONAL
DEL CESNID

Empresa

Medysistem
Espaol

Programa

Actualmente
se utiliza a
nivel de
rodaje de uso
interno.

mbito de
aplicacin
Clnico

Se utiliza como base de datos las

Tablas de Composicin de
Alimentos del CESNID (TCACESNID-UB) que incorpora 700
alimentos (formas cocidas y
crudas), contempla 35 parmetros
nutricionales sin ningn valor
desconocido.

Base de Datos de Composicin

de Alimentos
La base de datos contiene la
composicin nutricional de de
2000 alimentos y 110 nutrientes
(se indica la fuente de cada
alimento). La bibliografa utilizada
en esta base de datos incluye 15
referencias, como por ejemplo:
McCance and Widdowson`s The
Composition of Foods, Tabla de
composicin de alimentos
espaoles, Tables de
Composicion des Aliments,...

Anexo II. Relacin de programas informticos nutricionales

Precio orientativo
http://www.sanocare.net

Ms informacin

Los principales mdulos del programa son: Actualmente se utiliza http://www.cesnid.es

Gestin de Dietas, Gestin de Recetas y
a nivel de rodaje de
(933 921 508)
Gestin de Alimentos. El programa permite uso interno.
obtener el clculo nutricional de
planificaciones de mens hasta de 4
semanas. La valoracin nutricional se
puede visualizar por: una comida, un da o
de la media de los das que contempla la
planificacin de mens. Asimismo,
tambin se puede hacer una comparativa
con las RDA's. Cada alimento de la base
de datos ofrece medidas caseras o
porciones de consumo habitual para
ayudar a evaluar y/o planificar ingestas
alimentarias.Los clculos se presentan en
una sola pantalla y pueden ser exportados
para poder ser ledos por otras
aplicaciones tales como Ms Excel y Ms
Word, lo cual ampla las prestaciones del
programa.

Analizador porttil y ligero. Bioimpedancia Precio unitario: 292

elctrica por multifrecuencias. Software
para el anlisis de la composicin corporal.
Ecuaciones multipobladas. Control y base
de datos de pliegues y permetros.
Informes a color. Software nutricional y de
estudio de la ingesta del paciente. Calcula
las necesidades nutricionales. Mens
preparados y para todo tipo de patologa.

Funciones / Prestaciones

Entrevista diettica. Herramientas tiles para la recogida de datos

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51

Programa GEA:
Grupo de
programas para
Estudios de
Alimentacin

Nutriciun 2.1

Programa

Alce Ingenieria

Clnico

mbito de
aplicacin
Elaborado por:
Herramienta
Dpto. Fisiologa en los
y Nutricin.
programas de
(Universidad de Formacin
Navarra) con la Continuada a
colaboracin
Distancia en
informtica de
Nutricin y
COFARAN
Salud

Empresa

Contiene la composicin de
nutricional de ms de 440
alimentos, con informacin sobre
unos 70 componentes distintos. La
bibliografa utilizada en esta base
de datos incluye 28 referencias,
como por ejemplo: McCance and
Widdowson`s The Composition of
Foods, Tabla de composicin de
alimentos espaoles, Food
composition and nutrition tables,...

Base de Datos de Composicin

de Alimentos
Aproximadamente contiene 250
alimentos repartidos en 13 grupos.
(Fuente: Instituto de Nutricin
CSIC).

Precio orientativo

Confeccionar mens y dietas

Precio unitario: 60
individualizadas y conocer su composicin
nutricional y su calidad; confeccionar
dietas de adelgazamiento, hiposdicas,
etc. Planificar, programar y valorar mens
y dietas. Editar y consultar la composicin
de base de datos de alimentos. Obtener
listados de alimentos clasificados por su
contenido en energa y nutrientes. Estimar
las ingestas recomendadas de energa y
nutrientes segn las caractersticas
individuales de una persona. Puede
calcular la tasa metablica basal, el IMC y
saber si el peso es el adecuado. Consultar
y modificar la base de datos de medidas
caseras. Seleccionar alimentos y platos
que cumplen una determinada condicin
respecto al contenido de un nutriente.
Preparar dietas variadas usando la
herramienta de intercambios o
equivalencias. Crear nuevos platos y
recetas o modificar los ms de 300
existentes para ampliar ilimitadamente la
base de datos de platos y calcular su
composicin nutricional. Tratar cualitativa y
cuantitativamente las encuestas
alimentarias.

Caractersticas: manejo sencillo y

consultar precio
estructurado en los siguientes apartados
principales: Datos personales: registro de
pacientes y consultas, confeccin de
informes; Antropometra y composicin
corporal; Clculos energticos:
metabolismo basal y gasto energtico total;
Pruebas bioqumicas: hematolgicas,
inmunolgicas y urinarias; Historia clnica:
antecedentes personales, exploracin
fsica, frmacos prescritos; Dietas: tablas
de alimentos, intercambios, raciones
habituales, informacin nutricional,
ejemplos de dietas, RDAs, etc

Funciones / Prestaciones

http://www.alceingenieria.net

www.unav.es/fcdns

Ms informacin

Salvador G, Palma I, Puchal A, Vil MC, Miserachs M, Illan M

52 REV MED UNIV NAVARRA/VOL 50, N 4, 2006, 46-55

196

197

mbito de
aplicacin
Club 5 estrellas Clnico
(Programa
avalado por el
Colegio Oficial
de
Farmaceuticos
de Madrid)

Empresa

ARINKAT 2.0 Arinka Systems Alimentacin

ARINKA 2.0.STD colectiva
ARINKA 3

SATN2002

Programa
Base de Datos de Composicin
de Alimentos
La base de datos de alimentos
contiene informacin nutritiva para
ms de 800 alimentos. El banco
de datos de alimentos esta basado
en el Archivo de Nutriente de la
Universidad de J.Liebig de
Giessen (1991 y 1997 ediciones),
la composicin de los alimentos
del Ministerio Espaol de Sanidad
y Consumo 1999, la USDA
Nutrient Database for Standard
Reference SR12, 1998 y otras
fuentes, proporcionando anlisis
para 50 nutrientes comunes.

Precio orientativo

Ms informacin

consultar precios
ARINKAT 2.0: herramienta para calcular,
de forma global todo lo relacionado con el
entorno de alimentacin, nutricin y
hostelera de cualquier centro de servicios
de alimentacin a colectividades; se divide
en 3 mdulos: nutricin, servicios de
hostelera y gestin de costes. ARINKA 2.0
STD: tiene como finalidad gestionar, de
forma global e integrada el entorno de los
servicios de nutricin y hostelera en
cualquier centro de restauracin colectiva;
incluye 3 mdulos: nutricin, servicios
hostelera y gestin de almacenes.
ARINKA 3: tiene como finalidad gestionar y
controlar de forma globval e integrada, el
entorno generado en un servicio de
produccin y distribucin de platos
preparados atendiendo la demanda
simultnea de un amplio abanico de
servicios de alimentacin (clientes); incluye
2 mdulos: nutricin y gestin.

http://www.mersatel.com

Analizar, valorar, llevar historial clnico,

Individual (3 licencias): http://www.club5estrellas.com
control de peso, generar informes,
361 ; Clnicas (5
comentarios. Personalizacin del sistema. licencias): 522
Clculo de las Necesidades nutricionales.
Fijar y ajustar objetivos. Elaboracin de
planes de dietas (rgimen). Valoracin y
anlisis nutricional. Historial clnico, visitas,
ingresos, diagnsticos. Definicin de
parmetros para frmulas. Tablas
disponibles (RDA, Antropomtricas,
alimentos y dietas preparadas). Generador
de informes.

Funciones / Prestaciones

Entrevista diettica. Herramientas tiles para la recogida de datos

REV MED UNIV NAVARRA/VOL 50, N 4, 2006, 46-55

53

54 REV MED UNIV NAVARRA/VOL 50, N 4, 2006, 46-55

Clnico

ALIMENTACIN Y BitASDE A.LE

SALUD
(desarrollado
por la Escuela
de Nutricin de
la Universidad
de Granada)

mbito de
aplicacin
Clnico

Clnico

Biologica Tec.
Medica S.L.

Empresa

DIETTICA
Aladeweb
PROFESIONAL 3.0

DIETOWIN

Programa

Base de datos de 917 alimentos

(fuente Mataix J, Maas M (eds).
Tabla de composicin de
alimentos espaoles. Universidad
de Granada)

La base de datos contiene 500

alimentos y est basada en La
Tabla de Composicin de
Alimentos espaoles.( J. Mataix,
M. Maas, J. Llopis, E.
Martinesz.INTA-Universidad de
Granada; 1995 ) y en la Nutritive
Value of Foods (Home and Garden
bulletin No 72 U.S. Department of
Agriculture of Washington, D.C.
U.S. Govertment printing Office

Base de Datos de Composicin

de Alimentos
Incluye la composicin nutricional
de 600 alimentos, contemplando
64 parmetros bromatolgicos.
Tambin incluye ms de 1000
recetas o platos de nuestra
gastronoma.

Precio orientativo

Ms informacin

A travs de Internet
200 (IVA incluido).
Mediante correo
postal. 250 (incluye
los gastos de envo y
el 16% de IVA).

http://www.aladeweb.com

Creacin y mantenimiento de la base de

Precio unitario: 570,96 http://www.bitasde.com
datos de pacientes. Mantenimiento de una + 7% IVA
base de datos de alimentos. Mantenimiento
del sistema de intercambios para la
elaboracin de mens. Realizacin de
listados contemplando caractersticas de
los alimentos. Mantenimiento de una base
de datos de recetas. Realizacin de
evaluacin nutricional de dietas. Estudios
de evaluacin nutricional en colectivos
poblacionales. Elaboracin y presentacin
de informes.

Creacin avanzada de mens y dietas.

Base de datos de alimentos ampliable y
modificable. Gestin de pacientes y
clientes. Vlido tanto para profesionales
como usuarios particulares. Mdulo de
importacin de datos de versiones
anteriores. Prctica ayuda que incluye
fundamentos cientficos de la nutricin.

A travs de 9 ventanas o wizards el usuario Precio unitario: 1355 http://www.bl-biologica.es

introducir los datos del paciente sobre los
que el programa calcular la ingesta
alimentaria diaria y el autmata realizar la
dieta personalizada. sta podr ser
fisiolgica y combinada con diferentes
dismetabolismos. Los datos a introducir
son: edad, peso, sexo, altura, actividad
fsica y/o deportiva, patologas, alimentos
que no le gustan, nmero de comidas
diarias, das de dieta y tipo de alimentacin
(estndar, mediterrnea, equilibrada,
vegetariana...). Una vez realizada la dieta,
se imprime en hojas personalizada para
entregar al paciente. Y todo ello en 2/5
minutos. (dependiendo de la complejidad
del tratamiento)

Funciones / Prestaciones

Salvador G, Palma I, Puchal A, Vil MC, Miserachs M, Illan M

198

Entrevista diettica. Herramientas tiles para la recogida de datos

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