Alimentación Deportiva

Planificación y Valoración Nutricional

Valoración Nutricional
NUTRICIONISTA
NATALIA MELLA G.
Objetivo

 Conocer el estado nutricional de un sujeto, en

condiciones normales.
 Aplicar las técnicas y métodos para la valoración del
estado nutricional a lo largo del ciclo vital.
Valoración Nutricional

 La ciencia de determinar el estado nutricional mediante el

análisis de los antecedentes médicos, alimentarios y
sociales de un individuo; los datos antropométricos, datos
bioquímicos y las interacciones con los sujetos.
Estado Nutricional

 Resultado de la interrelación entre el aporte nutricional

que recibe un individuo y las demandas nutritivas del
mismo, necesarias para permitir la utilización de
nutrientes, mantener las reservas y compensar las
pérdidas.
Componentes de la valoración
nutricional
 Anamnesis

 Medición de composición corporal: directa e

indirecta
Anamnesis

 Significa 'recolección', en general apunta a traer al

presente los recuerdos del pasado.
 Información proporcionada durante la entrevista, con el
fin de incorporar dicha información en la historia, social
y alimentario-nutricional.
Anamnesis

 Datos subjetivos
 Relativos al sujeto
 Antecedentes familiares y personales
 Experiencias y recuerdos
 Proporciona información relevante pero sin
entrenamiento es INEXACTA
Anamnesis General

 Ambiente de confianza  Antecedentes Culturales

y empatía con el  Antecedentes
individuo. Socioeconómicos
 Tiempo necesario para  Encuesta de Actividad Física
obtener los datos.
 Encuestas Alimentarias
Encuesta Alimentaria

 Se basa en el interrogatorio de un sujeto sobre la

realización de un acto alimentario.
Objetivos:
 Analizar tipo y cantidad de alimento y frecuencia de
consumo.
 Conocer los comportamientos alimentarios.
Métodos de evaluación de ingesta
Consiste en definir y cuantificar todas las
 Recordatorio 24 hrs. comidas y bebidas ingeridas durante un
día completo.

Es un método directo de estimación

 Frecuencia de Consumo
de la ingesta alimentaria en un
sujeto. Se obtiene a través de un
listado de alimentos la frecuencia
habitual de un alimento en un
período determinado

Permite conocer la dieta habitual de una

 Historia Dietaría persona, utilizando generalmente como
periodo de referencia de recuerdo el
último mes.
Ventajas de la encuesta alimentaria

 Fácil realización
 Directa
 Rápida dependiendo de la encuesta, del encuestador y
del encuestado
 Exacta dependiendo del encuestador y tipo de
encuesta
 Económica
 Replicable
Características de un entrevistador

 Tener claros los objetivos

 Estar familiarizado con el cuestionario
 Conocer las limitaciones del instrumento
 Tener conocimientos en alimentación y nutrición
 Conocer tipos de preparaciones más frecuentes
 Conocer medidas caseras y gramajes de alimentos
ACTIVIDAD

1) Se reunirán en parejas para responder la siguiente

anamnesis alimentaria.
2) Realizar una anamnesis de actividad física.
Anamnesis alimentaria

 ¿Es alérgico a algún alimento?

 ¿Es intolerante algún alimento?
 ¿Qué tipo de alimentos no son de su gusto?
 ¿Consume algún tipo de suplemento? Si la respuesta es sí ¿Cuál o
cuales? Y ¿Cómo es su consumo (preparación y cantidad)?
 ¿Mantiene un horario estable en las comidas diarias?
 ¿Consume alimentos saludables? Si la respuesta es sí ¿Cuáles y
cuantas veces al día o semana?
 ¿Con qué frecuencia consume comida chatarra? Si la respuesta es
sí ¿Cuáles y cuantas veces al día o semana?
 ¿Consume agua en el día? Si la respuesta es sí ¿Cuánto?