CAPITULO 1:

LOS ABCS DE LOS

ALIMENTOS CRUDOS
Si usted levant este libro por pura curiosidad, es por que
probablemente has escuchado algo sobre los alimentos crudos.
Raymond Francis, M. Sc., R.N.C., en su libro Nunca te
enfermes de nuevo: La salud es una opcin aprende a
escogerla, explica porque los alimentos crudos curan. Las
enfermedades humanas se manifiestan en muchas formas,
pero tiene solo una razn esencial: Malfuncionamiento celular.
El Malfuncionamiento celular a su vez tiene dos causas:
Deficiencia y toxicidad. Ya que al cocinar tus alimentos
destruyes todos los nutrientes y enzimas vitales. La nica
manera de dar a tus clulas todos los nutrientes que necesitan
y protegerlas de sustancias que son toxicas o inusables, es el
comer una dieta que sea por lo menos un 80% cruda, y 100%
entera y orgnica.
La evidencia que presenta Raymond Francis incluye su
propia recuperacin de una falla heptica casi fatal y una
hepatitis qumica, as como una mirada a las personas ms
saludables en el planeta, incluyendo a la gente de la cultura
Hunza libre de enfermedad, de los Himalayas.
Muchos higienistas naturales y terapistas del colon
concuerdan con Raymond. El alto contenido en fibra de los
alimentos crudos, es la llave a un sistema digestivo y colon
saludable, y por tanto la absorcin optima de nutrientes para
cada clula en tu cuerpo. Para mas informacin lee The
Natural hygine handbook por la Sociedad Americana de
Higiene Natural, y Colon Health: Key to a vibrant Life por el Dr.
Norman Walter.

ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA

ENZIMAS = ENERGA
Los alimentos vivientes vienen con sus propias reservas de
enzimas digestivas. Cuando comemos alimentos sin vida, sin
enzimas, nuestros cuerpos deben crear estas enzimas
digestivas, tomando energa de otras reas y rganos del
cuerpo, es por eso que el comer alimentos cocinados crea una
sensacin de letargia, o la sensacin de tomarte una siesta.
Comiendo alimentos crudos sus niveles de energa se
mantendrn elevados naturalmente.
Conservar sus recursos de enzimas en su cuerpo es
particularmente importante si necesita esos recursos para
curarse de una enfermedad seria.

TIPOS DE SANGRE Y ALCALINIDAD

Los carnvoros naturales tienen sangre acidica y colon corto.
Los seres humanos tiene sangre alcalina y colon largo, como
otros come plantas. Comer alimentos procesados y productos
animales incrementa nuestra acidez de un modo no natural,
que en su lugar causa degeneracin y enfermedad. Esto es
cierto para todos los humanos sin importar el tipo sanguneo.
Para alcalinizar tu sangre apyate en plantas alimenticias
crudas, especialmente en frutas ctricas frescas, hojas verdes y
almendras. Para mayor informacin, lee Become Younger por el
Dr. Norman Walter o Rainbow Green Live Food Cuisine por
Gabriel Cousens, M. D.

MS ALL DE LA PROTENA
La idea que la protena viene solo de la carne y productos
lcteos es un mito. Las protenas son bsicamente aminocidos, los cuales estn presentes en todos los alimentos
crudos, especialmente el jugo de germinado de trigo,
germinado de alfalfa y germinado de semillas de girasol.
Fsico culturistas en crudo como Stephen Arlin autor de
Raw Power:Building strenght and muscle naturally enlista
como origen alto de protena a los verdes pesados, como la
lechuga Romana, la col rizada, as como el aguacate, las
aceitunas, el coco y las semillas de lino.

ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA

RPIDO O DESPACIO?
El paso al cual usted transicionara a los alimentos crudos
depender si actualmente se encuentra en una crisis de salud,
y si este es el caso usted deseara transicionar rpido.
Una transicin es generalmente ms confortable, y es un
proceso milagroso escuchar a nuestros cuerpos como van
cambiando.
Para mas informacin yo le recomiendo leer el libro
Conscious Eating por Gabriel Cousens, M. D. La falta de
motivacin inmediata para nosotros que no estamos en
situaciones de emergencia puede resultar algo frustrante. Es
tentador el poner al lado nuestro cometido a los alimentos
crudos por cientos o miles de maanas.
Si usted desea realizar una rpida transicin a los
alimentos crudos por preocupaciones de salud inmediata,
aferrese a su motivacin con ambas manos; lea 12 Steps to
Raw Foods: How to End your Addiction to Cooked Food por
Victoria Boutenko; y considere un retiro hacia algn centro
curativo de Los Alimentos crudos, varios de estos se
encuentran enlistados en el anverso de este libro.
Otro buen libro para personas que se enfrentan a el
problema de motivacin en situaciones de emergencia es
Mans Search for Meaning por Victor Frankl.

QU TAN CRUDO, ES CRUDO?

Existen muchas filosofas diferentes sobre la salud y la
espiritualidad que pueden picar el inters de una persona en
una dieta de plantas crudas. Cada sistema de salud enlistado
a continuacin, consiste por lo menos de un 75% de plantas
crudas. Sus diferencias se basan en si se recomienda o no
agregar alimentos cocinados, y si es as, que tipos y el porque.
Dieta 100% de plantas crudas- El camino para descubrir
como puedes estar verdaderamente saludable. Los devotos de
esta dieta disfrutan un estado fsico alcalino y libre de
mucosidad. Libros: The sunfood Diet Succes System por David
Wolfe y 12 Steps to Raw Foods por Victoria Boutenko.
Dieta de Hipocatres-Dieta al 100% de plantas crudas,
enfocndose en Fuentes principales de enzimas, como los
jugos de germinado de trigo, germinados y los alimentos
fermentados como el repollo blanco fermentado fresco (
ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA

Sauerkraut). Libros: The Hippocrates Diet and Health Program

por Dr. Ann Wigmore y The Living Foods Lifestyle por Brenda
Cobb.
Higiene Natural- Primeramente es una dieta de plantas
crudas para incrementar la ingesta de caloras con complejos
almidonados cocidos, como las papas, los camotes, las lentejas
y legumbres. Libros: The Natural Hygine Handbook por la
Sociedad Americana de Higiene Natural, y cualquier otro libro
por el Dr. Herbert M. Shelton.
La dieta Essene- Basada en The Essene Gospel of Peace (EL
evangelio de Paz Essene). Dios nos dio a comer semillas,
frutas, hierbas crudos y leche. Esto es leche que se encuentra
sin pasteurizar y que viene de animales saludables.
Dieta Microbitica- Se enfoca en plantas crudas. Con Miso,
alga marina, y posiblemente arroz caf e incluidos productos
de soya. El enfoque es en las enzimas, y el Complejo de
vitamina B. Libro: Dinning in the Raw por Rita Romano.
Dieta Hunza- Es una dieta de 80% en plantas crudas,
incluyendo algunos granos enteros, carne saludable y huevos
cocinados. Un prctico acercamiento basado en la longevidad
de la gente sin enfermedades de la cultura Hunza. Libro: Never
be Sick Again por Raymond Francis, M.Sc., R.N.C.
Dieta temporal cruda- Los alimentos crudos y los jugos son
muy efectivos para propsitos de desintoxifiacion y limpieza
del colon. Libros: Juice Fasting and Detoxification por Steve
Meyerowitz y Cleanse and Purify Thyself por Richard
Anderson.

LA FLAQUEZA EN LA DESINTOXICACIN
Cuando nosotros ingerimos alimentos procesados, carne y
productos lcteos, nuestro sistema linftico se sobrecarga, o
congestiona, dejando el exceso de toxinas se mantenga
proliferando en la sangre y el sistema digestivo, donde causan
padecimientos crnicos y un colon enfermo.
Los alimentos crudos ayudan a nuestro sistema digestivo
a sanar, lo que permite a nuestro sistema linftico descargar
todas estas toxinas congestivas. Este procedimiento puede ser
algo incomodo.

ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA

Sntomas de desintoxicacin incluyen una perdida

temporal de energa, dolores de cabeza, nauseas o diarrea.
Algunas personas pueden volver a experimentar enfermedades
de su niez. Si usted presenta baja energa o irregularidades
en su vientre por largos periodos de tiempo, usted puede tener
un sobrecrecimiento de levadura o Candida en sus intestinos.
Si el comer alimentos crudos te hace sentir enfermo,
busca un practicante de Salud que te apoye, y te pueda
ayudar a desintoxicarte mas lento, y lee The Detox Miracle
Sourcebook por Robert Morse, N.D.

HBITOS Y ALERGIAS
Al tiempo de embarcarse en una nueva dieta cruda, sea tan
abierto como pueda al retar sus hbitos y sabores habituales.
Los sabores dulces y salados dominan la dieta Americana
estndar, pero Deepack Chopra nos recuerda que solo hay seis
sabores de la salud: Dulce, Salado, Picante, Amargo,
Astringente y Acido.
Antes de que comenzara a comer primariamente alimentos
crudos, yo haba empezado a disgustar inmensamente el
aguacate y las aceitunas. Siendo estas las dos fuentes
principales de cidos grasos en crudo, me rete a mi misma a
darle otra honesta oportunidad a cada una de ellas. He aqu,
tome inmediatamente las aceitunas crudas, y ahora puedo
decir que extrao los aguacates si no los como en un par de
das, de hecho ahora disfruto los alimentos picantes, cuando
previamente era muy sensible a ellos y en general no me
agradaban los pimientos. Permite que ocurran milagros.
Sea abierto a la posibilidad que sus alergias a ciertos
alimentos cambiaran tambin. Mucha gente encuentra que
cuando consume ms alimentos crudos y desintoxican sus
cuerpos, sus alergias a los alimentos, as como al medio
ambiente y a sus mascotas, Irn desapareciendo. Si sus
alergias son potencialmente severas y amenazan tu vida
deber buscar ayuda con un practicante de salud para
determinar cundo puede usted experimentar de nuevo con los
alimentos que le causan alergia.

ALIMENTOS CONVENIENTES
Alimentos crudos para llevar es una opcin que ahorra tiempo.
Aparte de fruta fresca, la cual es el mximo alimento
conveniente, usted tambin puede comprar galletas de semilla
ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA

de lino, barras crudas de energa y fruta seca en casi todas las

tiendas de alimentos saludables. En algunos Estados, usted
puede comprar jugos sin pasteurizar, por instancia, jugos
embotellados de naranja y toronja pueden ser vendidos
legalmente en California sin ser pasteurizados.
Si las tiendas cercanas a usted no venden lo que usted
desea, los puede solicitar. Las barras de ensaladas frescas
tambin son rpidas y convenientes, as que mantenga esto en
mente, incluye a esas localizadas en las tiendas de abarrotes
principales en su rea.
Si es necesario, hay compaas que pueden enviarle
alimentos crudos convenientes. Bastantes de estas se
encuentran enlistadas al anverso de este libro.

COMIENDO FUERA
Los restaurantes en alimentos crudos estn creciendo en
diferentes ciudades del pas y el mundo. Y un creciente
numero de restaurantes vegetarianos, tiendas de alimentos
saludables y delis, se estn volviendo concientes de los
alimentos crudos. Usted puede ayudar a los restaurantes y
delis de su localidad en la curva del aprendizaje
encaminndolos hacia algunos libros y recetas simples.
En lugar de negocios amigables a los Crudos, muchos
restaurantes establecidos ofrecen jugos de naranja fresco,
recin exprimido, platos de fruta, grandes y creativas
ensaladas para cenar, o barras de ensalada, as como aderezos
innovadores para las ensaladas. Para un aderezo ms
saludable, usted puede traer una pequea botella de aceite de
lino consigo a los restaurantes y solicitar gajos frescos de
limn. Yo usualmente solicito gajos de aguacate fresco para
mis ensaladas, lo que le agrega algo de cremosidad. En la
temporada de verano, algunos restaurantes ofrecen sopas fras
y frescas, como el Gazpacho.
Busque en donde se localizan los bares de jugos frescos en
su localidad e inclyalos en su rutina diaria.
Otra tctica que yo utilizo incluye traer mis propias
galletas de semilla de lino (FLAX) a los restaurantes de comida
mexicana para disfrutar el guacamole fresco y la salsa. En
restaurantes Japoneses, yo ordeno la Sopa Miso con mi
ensalada verde. En Delis Judos, yo como pepinillos frescos y
ensalada de col Marinada.
Una vez que usted empieza a mirar el mundo a travs de
Ojos Crudos usted se volver ms creativo y se sentir mas
cmodo realizando pedidos especiales cuando coma fuera.

ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA

ENSALADA DE COLIFLOR A LA
NARANJA
La mejor receta que yo he traducido de Betty Crocker
cabeza chica de coliflor, picada
pimiento morron, picado
de taza de ejotes o brcoli picado
1 taza de gajos de mandarina
3 cucharadas jugo de limn
3 cucharadas de aceite de lino u olivo
1 cucharada de jarabe de maple o miel
cucharada de cscara de naranja
Sal y pimienta negra para dar sabor
Srvase en una cama de espinacas y guarniciones con cebollines
Mezcle todos los ingredientes, permtales que se marinen en
temperatura ambiente por lo menos 3 horas, revolviendo
frecuentemente, o por toda la noche en el refrigerador, revolviendo
ocasionalmente.
Para una mejor versin porttil, excluya los ejotes o el brcoli, y
agregue 1 a 2 tazas de espinacas picadas permitiendo que se marine y
reduzca dentro de la ensalada.

ENSALADA VERANIEGA DE COL

LIGERA
Junte sus talones 3 veces, y usted lo habr memorizado.
3 tazas de col verde o roja, picada
1taza de zanahoria picada
2 tallos de apio en corte delgado
2 cucharadas de perejil picado
taza de nuez de su eleccin
de taza de aceite de ssamo
2 cucharadas de vinagre de sidra
ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA

 cucharadita de polvo de ajo

taza de tomate seco, remojado por 15 minutos, picado (opcional)
1 cucharadita de semillas de hinojo (semillas poppy)
Sal y pimienta al gusto
Pique la col y las zanahorias a mano, o use el rallador, si usted desea
un corte mas fino utilice su procesador de alimentos. Mezcle todos los
ingredientes y permita que se marine por lo menos una hora,
revolviendo seguido.

COL ROJA DULCE

Nios de todas las edades les agradara.
4 tazas de col roja, picada finamente
2 peras o manzanas picadas
3 cebollitas de cambray picadas
1 zanahoria rallada
taza de uvas pasa
4 cucharadas de jugo de manzana o 2 cucharadas de jarabe de agave
3 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de vinagre de sidra crudo
cucharada de mostaza seca (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Mezcle todos los ingredientes juntos, y marine por 2 horas a
temperatura ambiente, revuelva seguido, o en el refrigerador toda la
noche, revolviendo ocasionalmente.

ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA

LA MARINADA MS SENCILLA
Memorcela. sela. Juegue con ella!
3 cucharadas de Nama Shoyu
1-2 dientes de ajo
1 cucharada de jugo de lima o limn
1 cucharadita de miel o jarabe de agave
Pimienta negra o cayenne al gusto
1 cucharada de aceite de olivo o ssamo sin refinar
MARINADA POLINESIA:
Use trozos y jugo de pina fresco en lugar de los ctricos
MARINADA MEDITERRNEA:
Omita el Nama Shoyu
Incremente el aceite de olivo a de taza y el jugo de limn a 3
cucharadas
Agregue una cucharadita de organo, y pique aceitunas para dar sabor
Bata los ingredientes juntos. Marine los vegetales de su preferencia
por 2-3 horas a temperatura ambiente, revuelva seguido, o durante la
noche en el refrigerador, revuelva ocasionalmente.
Sirva encima de crujiente germinado de frjol, o elabore
Brochetas de Vegetales (pgina 66).

ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA

BARRAS NIRVANA
Enrllese las mangas para esta.
4 tazas de nueces molidas
1taza de anacardo, macadamia y almendras molidas
1taza de semillas de girasol o calabaza
1 taza de coco seco (opcional)
1 taza de polvo de algarrobo crudo
1 taza de mantequilla de almendra a temperatura ambiente
taza de jarabe de maple, o al gusto
taza de aceite de semilla de lino
Pizca de sal de mar
Agregue todas las nueces, semillas, coco seco y el polvo de algarrobo
primero, en un contendor separada, bata la mantequilla de almendra,
el aceite, la sal y el jarabe de maple, incorprelo ya sea con una
batidora manual, o un procesador de alimentos, cuando ya este todo
batido, usted con sus manos combine ambas mezclas, hasta que las
nueces queden completamente cubiertas.
La mezcla debe quedar un poco seca cuando usted este
trabajando con ella, as que tmese su tiempo en la amasada, pues si
queda muy aguada no se formaran las barras en el refrigerador.
Refrigere por 3 horas en un contenedor rectangular corto, y
posteriormente crtelos en barritas. Es un grandioso dulce crudo!

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ALIMENTOS CRUDOS PARA LA GENTE OCUPADA

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