Cocina Diez - Abril 2014

1,20
SLO
N 2 ABRIL 2014. Canarias 1,35 . Andorra 1,20
LA MIEL, UN
TOQUE BSICO
..
RALLAR, CORTAR, PELAR.
Los utensilios ms
prcticos para preparar
las mejores ensaladas
n
P r uba la ta m bi
en plato s s a lado s
MEN QUE ALIGERA

ES LA HORA!
Ensalada roja y mozzarella

Crema de manzanas
Chipirones a las habas
Bonito con tomate
Frutas en brocheta...
CONOCES
LOS CRONUTS?
Aprende a hacer este
bollo, a medias entre
croissant y donut
EL CHEF
EST EN
CASA
Cena de lujo del

principio al fin
NUEVAS RECETAS QUE SORPRENDEN
VERDURAS
DE PRIMAVERA
ROLLITOS DE BERENJENA, SOPA DE GUISANTES
CON TOSTAS, HOJALDRE DE PUERROS Y QUESO...
Y ADEMS...
Fichas de cocina
econmica r Los
alimentos del mes
r Consultorio
de experta
sumario
www.casadiez.es
N 2 ABRIL DE 2014
Verde que te quiero verde...
Queridos amigos: Llega la temporada de las

verduras de primavera: los trigueros, las habas, guisantes, alcachofas, cebollas, zanahorias, rbanos
o patatas tempranas". Nuestros bsicos para poder
lanzarnos de pleno a la ensalada, qu gusto!, verdad?
Nos chiflan recin cogidas de la huerta, tan ligeras,
sanas, fresquitas..., adems, no hay mejor arma
para triunfar en la "operacin bikini". Para que las
disfrutis en toda su intensidad, adems de recetas,
os traemos brillantes ideas de presentacin, que con
la vista tambin se come. Viva lo verde!
Teresa Herrero. REDACTORA
JEFE
Ensalada de judas,
tirabeques y berros. Pg. 22
JUEGO de
copas de
plstico, modelo
Glitters, 7,50 /
6 uds., de Rice.
06
NOVEDADES
Tiendas, libros, accesorios,
ideas... para estar a la ltima.
08
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mes
de abril y exquisitas recetas.
16
EL ALIADO ESTRELLA
Picadores, ralladores y
cortadores para hortalizas.
18
24
VERDURAS DE PRIMAVERA
Deliciosos y originales platos.
PRODUCTO A EXAMEN
Las principales variedades
de miel y cmo utilizarlas.
26
28
TUTORIAL
Piruletas de miel, paso a paso.
32
ESCUELA DE COCINA
Trucos para preparar con
xito un completo brunch.
COCINA CON MIEL

Cuatro recetas para disfrutar
al mximo de todo su sabor.
34
EL LIBRO INVITADO
Aprende a hacer cronuts,
el postre de moda.
36
38
SHOPPING MENAJE
Viste tu mesa a todo color.
46
COCINA DE INVITADOS
Mens muy originales para
recibir en casa y triunfar.
Guiso de cordero
a la miel. Pg. 31
52
55
56
59
63
SHOPPING GOURMET
Delicatessen para disfrutar.
Tarta de ricotta
con peras.
Pg. 15
COCINA SANA
Recetas ligeras, pero
sabrosas, para cuidarte
CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.
EL BLOG DEL MES
Recetas con mucho mimo.
FICHAS
8 propuestas a buen precio.
LA TIMA COPA
Ponche de frambuesas..
PARTICIPA CON NOSOTROS

En Escuela de cocina encontrars todas nuestras recetas, trucos,
novedades... Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de
Cocina Diez.Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
ndice
de recetas
Ensalada roja
con mozzarella. Pg. 39
4 cocinadiez
Hamburguesas de lomo, carne

picada y pia. Pg. 49
PRIMEROS
Ajoblanco de piones con fresas ........11
Canelones de coliflor y brcoli ............56
Copa de berenjena, miel y queso ........29
Crema de verdura y manzana ..............38
Ensalada de calabaza .............................59
Ensalada de judas, tirabeques y berros..22
Ensalada de pasta con esprragos .....46
Ensalada de peras con chirivas ..........28
Ensalada de remolacha ..........................59
Ensalada roja con mozzarella ...............39
Hojaldre de puerros y queso de cabra..19
Huevos con jamn y gambas................59
Menestra de verduras en texturas.......18
Panach de verduras con huevos .......10
Ratatouille tradicional francesa ...........21
Rollitos de berenjena
y queso gratinados .................................23
Sopa de guisantes con tosta de queso 20
Sopa de tomate con frijoles ..................59
Tartar de pulpo con mango
y maracuy................................................47
SEGUNDOS
Bonito con tomate y pimientos .............41
Cabrito al horno con miel y setas........30
Coca de boquerones ...............................61
Mousse con gelatina

de fresas. Pg. 9
Chipirones con crema

de guisantes y habitas............................40
Escabeche de setas y pera ...................61
Guiso de cordero a la miel ....................31
Hamburguesas de lomo de cerdo,
carne picada y pia ............................. 49
Lomos de skrei con almejas ................... 8
Merluza al horno con aceitunas ...........48
Merluza con guisantes............................61
Merluza en salsa de manzana...............12
Rape con chips de nabo y migas.........13
Sndwich de pollo y beicon..................61
POSTRES
Brochetas de frutas con natillas ..........42
Carpaccio de pia con gelatina ...........50
Ganache de chocolate con frutas ........35
Espuma de limn con nueces ...............51
Mousse con gelatina de fresas ............... 9
Panna cotta con compota
de frutos rojos y crumble ......................57
Pastel de manzana con frutos rojos ....57
Piruletas de miel ......................................26
Ponche de frambuesas ...........................63
Tarta de manzanas, limones y cerezas 14
Tarta de ricotta con peras .....................15
Vasitos de yogur con manzana y miel ...44
COCINA NOVEDADES
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presentar raciones, guarniciones, el pan...
cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
IDEAS CON
JUDAS VERDES
EN ENSALADA CON HUEVO

Cuece unas judas y unas patatas;
saltea unos dados de salmn y escalfa
unos huevos. Monta la ensalada y
alia con una vinagreta de frutos secos.
EN PASTEL CON JAMN
Mezcla unas judas cocidas con jamn
serrano picado, huevos batidos y nata.
Sazona con sal y nuez moscada; vierte
en un molde y hornea al bao mara.
Sirve el pastel con una salsa roquefort.
CON ARROZ Y GAMBAS
Prepara un sofrito bsico; aade judas
y rehoga. Incorpora arroz y tustalo;
aade caldo y sazona. Deja cocer y
cuando falten cinco minutos para el
nal, aade unas gambas peladas.
Skrei: el bacalao nmada

Si te gusta el bacalao no puedes
dejar de probar esta exquisita
variedad salvaje procedente del
norte de Noruega y que cada vez
tiene ms presencia en nuestros
mercados durante su temporada
(de febrero a abril). Su carcter
nmada y los miles de kilmetros
que recorre para desovar le dotan
de una mayor musculatura que se
traduce en una carne de textura

firme y sabor delicado. En cocina,
se adapta a la perfeccin a cualquier
receta tradicional de bacalao.
Cmo cocinar cada parte. Los

lomos se disfrutan en cocciones
cortas (plancha, horno...). Las
cocochas y las carrilleras, quedan
perfectas rebozadas. El resto de los
cortes son ideales para brandadas,
buuelos... La piel frita es un
original aperitivo. Y las huevas se
cuecen, envueltas en film, y despus
se pueden marcar a la plancha.
Lomos de skrei con almejas.

Lava 300 g de almejas en agua con
sal. Pela y pica 2 ajos y dralos en
una sartn con 3 cuch. de aceite.
Aade 1 cuch. de pan rallado, 2 de
perejil y las almejas. Riega con vino
blanco, tapa y deja a fuego suave
hasta que se abran las almejas. En
una cazuela baja, pon 3 cuch. de
aceite y templa; aade 4 lomos de
skrei, sala, tapa la cazuela y cocina
a fuego lento, 6-7 min. Incorpora las
almejas, mueve y deja 1 min ms.
OTROS PLATOS? Entra en

www.mardenoruega.es y
descubrirs exquisitas recetas
elaboradas con skrei.
8 cocinadiez
INFO. Aprovecha el
buen momento del
calabacn y prepralo
en rodajas salteadas,
cubiertas de jamn
y queso y gratinadas.
En los mens de abril se cuelan exquisitos alimentos como el skrei y las flores
de calabacn, junto a frutas como los nsperos y verduras como las judas verdes.
QU IDEA! Con esta

misma receta puedes
preparar una tarta
clsica montando
las tres capas en un
molde redondo.
FLORES DE CALABACN
Si quieres probar un bocado
exquisito, rellena las ores con
una mezcla de queso, huevo,
piones y albahaca; rebzalas
en una masa de tempura y frelas
en aceite de girasol bien caliente.
Lo ms fresco:
los nsperos
Comienzan su temporada y
disfrutaremos de ellos hasta
junio. Son poco calricos y
aportan vitaminas, beta-caroteno,
minerales y fibra. En cocina se
pueden utilizar para postres
(tartas, helados, mermeladas...)
pero tambin para salsas y
guarniciones de carne y pescado.
Receta gourmet
INGREDIENTES
(4 personas)
75 g de galletas
tipo Digestive
30 g de mantequilla
350 g de nata
350 g de queso
Philadelphia
40 g de azcar
5 g de gelatina en
polvo 200 g de
confitura de fresas
Unas fresas
MOUSSE CON GELATINA DE FRESA

Desmenuzar las
galletas, aadir la
mantequilla derretida y
mezclar bien. Repartir
esta mezcla en el fondo
de los vasitos y dejar
enfriar en la nevera
unos 10-15 minutos.
ebullicin. Retirar del

fuego, colar y aadir
la gelatina. Mezclar y
repartir en los vasitos
sobre la base de galleta
y mantequilla. Dejar
en la nevera al menos
6 horas antes de servir.
Poner un cazo al
Cubrir los vasitos
fuego con la nata,

el azcar y el queso
Philadelphia y llevar a
con la confitura y
las fresas troceadas
y servir bien fro.
direcciones pg 65
cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Recetas ligeras
Y muy sabrosas elaboradas con productos que estn en su mejor

momento. Verduras, frutas y pescados para tu men semanal.
Panach de verduras con huevos
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
40 min.
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de judas verdes 100 g de espinacas 150 g de alcachofas en conserva 1/2 cebolla 2 huevos
8 esprragos verdes 8 rabanitos Mostaza suave Perejil Vinagre Aceite de oliva Sal y pimienta
Poner un cazo al fuego con los

huevos. Cocer 10 minutos. Enfriar
los huevos, pelar y cortar en 4 a
lo largo; reservar. Pelar y cortar
la cebolla en juliana. Reservar.
10 cocinadiez
Cocer los esprragos y las judas

4-6 minutos; salpimentar, Retirar
y pasar por agua fra. Escurrir las
alcachofas y cortarlas en cuartos.
Lavar y cortar los rabanitos.
Hacer una vinagreta con 6 cuch. de

aceite, 2 de vinagre, 1 de mostaza,
sal y pimienta. Poner en una fuente
todas las verduras y los huevos.
Aliar con la vinagreta y perejil.
d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Ajoblanco de piones con fresas

200 g de piones 12 fresas 100 g de pan duro 2 ajos 1 l de agua Aceite de oliva virgen extra
Vinagre Sal
Poner en el vaso de la batidora

los piones con el agua, el pan y
una cucharada de vinagre. Triturar
con la batidora hasta obtener una
crema muy fina. Tapar con film y
dejar reposar en la nevera 2 horas.
Poner un cazo al fuego con un

poco de agua. Pelar los ajos,
quitarles el germen y, cuando el
agua est hirviendo, blanquear los
ajos introducindolos y sacndolos
del agua hirviendo 3 veces.
En un mortero, machacar los ajos

con un poco de sal hasta obtener
una pasta. Ir aadiendo un hilo de
aceite para que vaya emulsionando.
Mezclar con la crema de piones.
Servir con las fresas en lminas.
cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Merluza en salsa de manzana

800 g de merluza 300 g de almejas 1 manzana reineta 2 ajos 1 vaso de sidra 20 g de

azcar 10 g de harina 30 g de mantequilla Aceite de oliva virgen extra Perejil Sal
En una sartn amplia, poner

la mantequilla, el azcar y la
manzana reineta pelada y cortada
en ocho gajos y sin pepitas.
Rehogar dando vueltas hasta que
la manzana se ablande y coja color.
12 cocinadiez
Pelar y laminar los dientes de

ajo. Poner una sartn al fuego con
un poco de aceite de oliva, aadir
los ajos y dorarlos. Incorporar la
harina y remover bien para que se
tueste. Aadir poco a poco la sidra.
d:
Dificulta
il
Fc
Tiempo:
35 min.
Aadir las rodajas de merluza,

sazonadas con sal, las almejas, dos
cucharadas de perejil picado y
los gajos de manzana rehogados
en mantequilla. Dejar cocer a fuego
suave unos diez minutos aprox.
Rape con chips de nabo y migas de pan

1 kg de rape 2 nabos 1 ajo 100 g de pan integral 1/2 cebolla 2 dl de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra Cebollino Sal
Cortar los nabos en lminas lo ms

finas posible. Pelar un ajo. Poner
una sartn con 1 dl de aceite y con
el fuego al mnimo, aadir el ajo y el
nabo. Mantener al fuego 15-20 min.
Retirar, escurrir el aceite y reservar.
Precalentar el horno a 140 C.

Cortar el pan en lminas finas.
Hornearlas hasta que se sequen y
queden quebradizas. Desmigar
y frer con un poco de aceite. Sacar
a papel y mezclar con cebollino.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
40 min.
Sazonar el rape y pasarlo por la

sartn 2 min; retirar. Picar y pochar
la cebolla, aadir cebollino, el caldo,
sal y pimienta, y dejar al fuego hasta
reducir a la mitad. Servir las migas
con el rape, los chips y la salsa.
cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Tarta de manzanas, limones y cerezas blancas

d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
5 manzanas 3 limones 150 g de cerezas blancas 250 g de azcar 200 g de harina

100 g de mantequilla 1 huevo 1 rama de canela Hojas de menta
En un cuenco, poner la harina,

30 g de azcar, 50 g de mantequilla
y el huevo. Mezclar hasta obtener
una masa. Extender con un rodillo
y forrar un molde. Hornear unos
15 min hasta que empiece a dorarse.
14 cocinadiez
Pelar y cortar en trozos las

manzanas. Poner un cazo con 1 l de
agua, la canela y 200 g de azcar.
Cocer las manzanas en el almbar
unos 10 min. Retirar, escurrir el
almbar y pasar por la batidora.
Poner una sartn al fuego con

2 cuch. de azcar y caramelizar
los limones (lavados y en rodajas).
Poner sobre la base de la tarta, la
crema de manzana, los limones,
las cerezas y unas hojas de menta.
Tarta de ricotta con peras

1 bizcocho elaborado 2 peras 150 g de queso ricotta 50 g de almendras 120 g de azcar

75 g de azcar de glas 1 gelatina neutra 1 huevo 1 y 1/2 dl de nata 2 dl de agua
Pelar las peras y cortar en dados

(reservando una mitad entera). Poner
en un cazo 1 vaso de agua y dos
cuch. de azcar y llevar a ebullicin.
Aadir la pera, dejar cocer veinte
minutos, escurrir y reservar.
Montar la clara a punto de nieve;

batir la ricotta hasta obtener una
crema. Calentar 1 cuch. de nata y
diluir la gelatina. Aadir la ricotta y
los dados de pera. Incorporar la nata
montada y la clara a punto de nieve.
d:
Dificulta
Media
Tiempo:
+60 min.
Derretir el azcar, mojar las

almendras; enfriar. Poner un crculo
de bizcocho en un molde engrasado,
verter el relleno y cubrir con bizcocho.
Refrigerar 3 h. Decorar con azcar
glas, la 1/2 pera y las almendras.
cocinadiez 15
EL ALIADO ESTRELLA
Menudo corte!
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16 cocinadiez
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COCINA VERDURAS DE PRIMAVERA
Llvame al huerto
Puerros, calabacines, guisantes, judas verdes... son los

protagonistas de estas recetas sencillas, sanas y muy sabrosas.
FOTOS: GETTY IMAGES/
Menestra de verduras en varias texturas

300 g de guisantes
en vaina 150 g de
judas verdes 150 g
de patatas 100 g de
coliflor 2 alcachofas
1 calabacn 1 cebolla
4 ajos tiernos 2 dl
de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen
extra Sal Pimienta
Poner una sartn al fuego con 4

cuch. de aceite y la cebolla picada
y, cuando se ponga transparente,
aadir el calabacn troceado y
50 g de guisantes. Rehogar 5 min,
salpimentar y aadir el caldo.
Dejar cocer 15 min, retirar y pasar
por la batidora para obtener una
sopa espesa (aadir ms caldo de
verduras si hiciera falta). Reservar.
Cocer por separado, en agua y un
poco de sal, las judas, la coliflor
18 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
45 min.
troceada, los guisantes restantes

y las patatas peladas y cortadas,
para que todo quede al dente.
Limpiar las alcachofas, cortarlas
en lminas a lo largo y cocerlas
en agua con sal, 15 minutos. Poner
una parrilla al fuego, embadurnar
con aceite las alcachofas y los ajos
tiernos y salar. Poner en la parrilla
hasta que cojan color. Servir la
sopa de calabacn y guisantes
caliente con el resto de verduras.
Hojaldre de puerros y queso de cabra

2 lminas de hojaldre
circulares
400 g de puerros
200 g de queso de
cabra en rulo
150 ml de nata lquida
2 yemas de huevo
1 cuch. de harina
Mantequilla Sal
Limpiar los puerros, retirando la

parte verde oscura de las hojas.
Picar el resto en juliana fina. En
una sartn amplia con un poco de
mantequilla, pochar los puerros
hasta que estn tiernos. Aadir
la harina, dejar que se tueste
y retirar la sartn del fuego.
Incorporar la nata y las yemas a
la mezcla de puerros y remover.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Desmigar el queso de cabra y

aadirlo a la mezcla anterior.
Cubrir una fuente de horno con
papel de hornear. Poner una
lmina de hojaldre, levantando
un poco los bordes. Verter
el relleno de puerros y queso
y colocar la otra lmina de
hojaldre a modo de tapa. Cerrar
y hornear unos 30-40 minutos
hasta que est hecho. Servir tibio.
cocinadiez 19
Sopa de guisantes con tosta de queso

400 g de guisantes
en vaina 2 cebolletas
3 ramas de hinojo
100 g de queso
que funda bien

4 rebanadas de pan
Aceite de oliva
Sal y pimienta
20 cocinadiez
Seleccionar las ramas ms

tiernas del hinojo. Poner una
cazuela al fuego con 1/2 l de
agua y las ramas de hinojo.
Mantener hirviendo 6-8 minutos.
Pelar y picar una cebolleta;
desvainar los guisantes. Poner
una cazuela al fuego con un
chorro de aceite de oliva y la
cebolla picada. Rehogar hasta
que la cebolla quede tierna
y transparente. Aadir los
d
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
40 min.
guisantes, remover 2-3 minutos y

aadir el caldo de agua e hinojo.
Salpimentar y mantener al
fuego hasta que los guisantes
estn tiernos y blanditos. Pelar
y cortar en lminas finas la otra
cebolleta y aadirla a la cazuela.
Mantener durante 3 minutos
aproximadamente y retirar
del fuego. Repartir el queso en
el pan y gratinar. Servir la
sopa con las tostas de queso.
Ratatouille tradicional francesa

750 g de tomates
de rama 500 g de
berenjenas 350 g de
calabacines 2 cebollas
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Tomillo Laurel
Sal Pimienta
Pelar las cebollas y cortarlas en

tiras finas. Pelar y picar los ajos.
Lavar y secar el resto de hortalizas.
Retirar las pepitas y la membrana
blanca de los pimientos y cortarlos
en trozos medianos. Pelar los
tomates, trocearlos y retirarlas
semillas. Cortar en trozos medianos
las berenjenas y los calabacines.
En una sartn amplia con un fondo
de aceite, pochar las berenjenas,
unos 5 min. Retirar y mantener al
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
calor. En la misma sartn, pochar los

calabacines; retirar y mantener al
calor. Hacer lo mismo con los pimientos.
En una cocotte con aceite,
pochar la cebolla. Cuando est
transparente, aadir los tomates
y remover bien. Aadir el resto de
hortalizas y cocer a fuego vivo, 5
minutos. Sazonar con sal, pimienta,
tomillo y laurel. Bajar el fuego,
tapar y cocer 30 minutos. Aadir
el ajo y cocer 10 min ms.
cocinadiez 21
Ensalada de judas, tirabeques y berros

200 g de judas verdes
200 g de tirabeques
200 g de guisantes
100 g de berros
1 cebolla roja
1 guindilla 1 lima
1 cucharada de
mostaza en grano
Vinagre de Mdena
Aceite de oliva
Unas hojas de salvia
Sal
22 cocinadiez
Poner un cazo al fuego con

2 l de agua y una pizca de sal y,
cuando empiece a hervir, aadir
las judas verdes. Mantener
4 minutos al fuego y sacar las
judas. Enfriar las judas bajo
el chorro de agua fra. Repetir
la operacin con los tirabeques
pero escaldndolos en agua
hirviendo slo 1 minuto.
En el mismo agua de coccin
de las judas y los tirabeques,
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
aadir un poco de sal y cocer

los guisantes hasta que estn
tiernos. Retirar y reservar.
Cortar la lima en rodajas finas.
Cortar la guindilla en aros finos.
Pelar y cortar la cebolla en aros.
Mezclar 5 cuch. de aceite, 1 cuch.
de vinagre y un poco de sal y
mostaza en grano recin molida.
Poner la verdura en un bol, junto
con los berros y unas hojas de
salvia, y aliar con la vinagreta.
Rollitos de berenjena y queso gratinados

2 berenjenas grandes
200 g de queso ricotta
200 g de mozzarella
1 cebolleta 200 ml
de salsa de tomate
Hojas de albahaca
extra Nuez moscada
Sal y pimienta
Lavar las berenjenas y cortarlas

en lminas finas, a lo largo.
Salarlas y dejarlas escurrir unos
20 min. Lavarlas y secarlas bien.
Salpimentar las lminas de
berenjenas y untarlas con aceite.
Hacerlas a la plancha un par de
minutos por cada lado. Pelar y
picar muy fina la cebolleta. En
un bol amplio, mezclar la ricotta
con la mitad de la mozzarella y
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
la cebolleta picada. Sazonar con

sal, pimienta y un poco de nuez
moscada recin rallada. Repartir
esta mezcla sobre las lminas
de berenjena y formar rollitos.
Poner los rollitos de berenjena
en una fuente de horno, cubrir
con la salsa de tomate y poner
encima la mitad de la mozzarella.
Gratinar unos minutos, hasta que
la mozzarella se funda y servir
con las hojas de albahaca.
cocinadiez 23
PRODUCTO A EXAMEN
Miel sobre hojuelas...

Y sobre carnes y verduras... Decdete a utilizar este alimento en tus recetas.
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: PABLO SARABIA. TEXTO: MAR SANTAMARA.
dems de como
alimento, la miel
es muy apreciada
por sus propiedades
nutritivas, aliadas de la
salud. En cocina es tan
verstil que acompaa a
la perfeccin a todo tipo de
ingredientes. Descubrimos,
de la mano de Aurora
Jimnez, gerente de la
tienda Moderna Apicultura,
todos los secretos de
este delicioso manjar.
Miel de limn. De color
mbar claro, muy dulce

y de agradable aroma. Es
lquida al final del verano
y cristaliza completamente
al llegar el fro. Tiene
propiedades relajantes.
Perfecta para bizcochos y
otros dulces de bollera.
Aurora Jimnez, gerente

de Moderna Apicultura;
tienda de miel y tiles para
apicultura abierta en 1919.
C/Doctor Esquerdo, 47.
Madrid. Tel: 915 745 240.
www.modernaapicultura.
blogspot.com
De espliego. De
textura fina y cremosa,

sabor suave, con el toque
apreciable del espliego y
perfume muy aromtico.
Tiene propiedades tnicas
y antiinflamatorias y es
una buena aliada para
combatir problemas
respiratorios. Prubala en
infusiones y en tostadas.
Salsas fciles a base de miel

Alio con mostaza.
Mezcla 2 cuch. de aceite,

1 de vinagre, 1 de miel,
1 de mostaza, sal y pimienta.
Con esta base, ideal para
ensaladas, se pueden
elaborar otras variantes.
Sustituyendo el aceite por
mayonesa, obtendrs una
salsa perfecta para carnes y
pollo; y aadiendo eneldo,
24 cocinadiez
tendrs un alio exquisito

para platos de salmn.
Con soja y pimentn.
Mezcla 1 cuch. de miel, 3 de

salsa de soja, 2 de aceite y
1 cucharadita de pimentn.
Utiliza esta mezcla para
untar generosamente unas
alitas o unos contramuslos
de pollo o unas costillas
de cerdo antes de asarlas.
De roble. De color
marrn muy oscuro

y sabor muy intenso,
esta miel es muy rica
en minerales y posee
propiedades emolientes
y suavizantes. Ideal
para elaborar alios de
ensaladas y verduras.
De ans. Tiene un
INFO. Si no te
gusta la miel
cristalizada, no
tienes ms que
calentarla al
bao Mara, sin
pasar de 40 C,
para que tenga
textura lquida.
color mbar intenso,

sabor dulce y aroma
floral ligeramente
afrutado. Utilzala para
preparar galletas,
biscotes, rosquillas o
para acompaar unas
brochetas de frutas.
lo mejor es tomarla en el
desayuno, con tostadas,
cereales, yogur o frutas.
De acacia. Con aroma

floral tenue, color muy
claro y sabor suave,
refinado y marcadamente
dulce. Esta miel permanece
fluida todo el ao, es
recomendada para tomar
con lcteos (cuajada,
yogur, quesos tiernos...).
De castao. Tiene un
color muy oscuro, por su

alto contenido en hierro,
y sabor intenso con un
toque a madera. Al ser
una miel muy energtica,
De romero. Una miel

muy tpica de la zona
mediterrnea, de color
mbar (al cristalizar se
vuelve casi blanca), aroma
floral poco intenso y sabor
dulce con un lgero toque
cido. Prubala con platos
de carne guisada o al horno.
De tomillo. Es muy
digestiva, de color mbar

claro y ligero tono rojizo,
sabor dulce y aroma
floral intenso. Exquisita en
recetas de pollo o pavo.
ALGUNAS VARIEDADES
Existen muchas ms pero hemos elegido las que
son ms consumidas para conocerlas mejor.
De
roble
del pas
De limn
De
espliego
De ans
De
romero
De
acacia
De
castao
De
tomillo
cocinadiez 25
TUTORIAL MIEL
A la rica piruleta!
Una deliciosa chuche casera que har las delicias de los peques
de la casa y sorprender a tus invitados si la sirves de postre.
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: MIRIAM GARCA/PABLO SARABIA.
Otras
buenas ideas
Utiliza las piruletas
para acompaar
postres como la
cuajada o srvelas
como endulzante
de infusiones.
26 cocinadiez
Cmo prepararlas, paso a paso

1 taza de azcar 1/3 de taza
de agua 1/3 de taza de miel
Colorante en gel Azcar glass
para el molde Palitos de madera
Especias o frutas para decorar
Esparcir un lecho de azcar glass

en una bandeja y marcar crculos.
Poner un cazo de fondo grueso

a fuego medio con la miel.
Cocer 10-15 minutos, removiendo,

hasta que se forme caramelo.
Incorporar el agua y el azcar y

remover para que se mezcle bien.
Poner las especias o las frutas en

el centro de los crculos marcados.
Colocar los palitos de manera

que pisen un poco los crculos.
Aadir el colorante, mezclar

y cocer sin dejar de remover.
Verter el caramelo en los crculos

y dejar enfriar al menos 2 horas.
cocinadiez 27
PRODUCTO DEL MES: LA MIEL
Mix sorprendente
Quieres descubrir cmo incorporar la miel ms all de desayunos y

postres? Aqu tienes cuatro recetas a base de verduras o de carne.
28 cocinadiez
Ensalada
de peras
con chirivas
a la miel
100 g de rcula
2 peras 4 chirivas
80 g de queso azul
4 nueces 1 cucharada
de miel de flores
5 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
2 cucharadas de
vinagre de Jerez
Pimienta Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.

Pelar las chirivas y, con
un cuchillo bien afilado,
cortarlas por la mitad a lo
largo. Poner las chirivas
en la bandeja del horno,
regar con dos cucharadas
de aceite de oliva y aadir
la cucharada de miel (si
hiciera falta, templarla
para que est ms lquida).
Aadir sal y pimienta y
hornear veinte minutos.
En un cuenco amplio,
desmigar el queso azul,
aadir el aceite y el
vinagre, sal, pimienta
negra y mezclar bien
con ayuda de un tenedor.
Lavar y cortar las peras
en lminas finas. Pelar y
trocear las nueces. Lavar
y escurrir bien la rcula.
Montar el plato primero
con la rcula, luego
con las peras y nueces y
terminar con las chirivas
y el aderezo de queso azul.
SABAS QUE...?
La chiriva es una
hortaliza similar a la
zanahoria, de color
claro, textura menos
crujiente y con un
punto dulce de sabor.
Copa de berenjena, miel y queso

4 berenjenas
2 esprragos
trigueros 3 tomates
150 g de queso
de cabra 100 g de
azcar 1 dl de leche
2 cucharadas de miel
1 dl de nata Aceite
de oliva virgen extra

Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Poner una parrilla al fuego.

Asar los esprragos 3 min.
Asar las berenjenas a fuego
fuerte removiendo para que
se asen por todos los lados.
Cortarlas en gajos y poner
unas gotas de miel y una
pizca de sal en cada gajo.
Poner un cazo al fuego
con los tomates pelados
y troceados y el azcar y
cocer a fuego suave 30 min.
En otro cazo, poner la nata
con el queso y mantener al
fuego hasta que se forme

una crema homognea.
Poner en un cazo al fuego
una de las berenjenas y
2 cuch. de aceite. Mantener
3 minutos y aadir la leche;
mantener 10 min, retirar y
triturar. Montar las copas
con una capa de crema de
berenjena, un cucharadita
de tomate y una capa de
crema de queso. Servir los
gajos de berenjena y los
esprragos en brocheta.
cocinadiez 29
PRODUCTO DEL MES: LA MIEL
Guiso de
cordero
a la miel
con patatas
2 piernas de cordero
400 g de patatas
3 cebollas
2 ajos 1 zanahoria
100 g de miel
2 dl de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Harina Perejil Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: + 60 min.
Cortar el cordero en trozos,

salarlos y pasarlos por
harina. Poner una cazuela
al fuego con aceite de oliva.
Aadir el cordero y dorarlo
en varias tandas. Retirar
el cordero y reservar.
Pelar y picar las cebollas,
la zanahoria y los ajos.
Aadir las verduras a la
cazuela y dejar hasta que
empiecen a coger color.
Incorporar el vino blanco
y dejar al fuego hasta que
se reduzca un poco el vino.
Cabrito al horno con miel y setas

2 piernas de cabrito
300 g de setas
variadas 2 cebollas
4 ajos 3 cucharadas
de miel 2 dl de vino
blanco 4 cucharadas
de aceite de oliva
1 dl de vinagre
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: + 60 min.
30 cocinadiez
Precalentar el horno a
190 C. Salpimentar la
carne. Pelar y picar las
cebollas y 2 ajos. Dorar el
cabrito a fuego fuerte en
una sartn con 4 cuch. de
aceite. Retirar el cabrito
de la sartn y aadir las
cebollas y los ajos. Rehogar
2 minutos, aadir el vino
y dejar al fuego 5 minutos.
Poner la carne en una
bandeja de horno untada
con aceite. Asar regando
cada poco tiempo con

el aceite, cebolla y ajo.
Cuando empiece a dorarse
regar con una mezcla
de miel y vinagre y dejar
que se termine de dorar.
Pelar y picar 2 ajos.
Sofrerlos 2 minutos en
3 cuch. de aceite y aadir
las setas. Dejar a fuego
suave, salpimentar y dejar
que las setas formen un
poco de salsa. Servir
la carne con las setas.
Aadir el caldo de carne

y el cordero. Dejar cociendo
unos 45 minutos y aadir
a continuacin la miel. Dejar
otros 10 minutos. Retirar
y reservar. Pelar las patatas.
y cocer las patatas hasta
que estn tiernas. Retirar y
escurrir. Poner una sartn
con un poco de mantequilla
y saltear las patatas. Aadir
un poco de perejil. Servir
el cordero con las patatas.
QU IDEA!
Si quieres un plato
ms aromtico, aade
especias (jengibre,
canela, clavo...), frutos
secos y frutas desecadas
(pasas, ciruelas...).
MusEn
ratur
estemaximi,
plato latem
mielidignam,
aporta
ommod et
audam
modis
ese
suavenulparis
toque dulce
molesed quatumquia
eat
que tan bienvoluptation
combina con
evernam
as etus ety molendae
nos
el cordero
las verduras.
cocinadiez 31
ESCUELA DE COCINA
Brunch de domingo
TEXTO: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
Y el
protocolo?
Lo indicado es invitar con

una semana de antelacin,
convocar el brunch a las
11 h de la maana y
disfrutarlo hasta el
medioda.
Cmo organizarlo
Con un poco de planificacin e imaginacin
puedes preparar el brunch perfecto. Decora
la mesa, pon unas flores... y manos a la obra.
Menaje. Por persona calcula dos platos,

dos vasos, una taza, dos juegos de cubiertos,
adems de pinchos, palas de servir...
Los alimentos. La consigna es mucha

variedad y poca cantidad de cada cosa.
Adems piensa en platos fciles de comer.
En el apartado salado, incluye huevos,
embutidos, quesos, mini sndwiches y
tostas (de ahumados, pastas batidas...). En
los dulces, que no falte un buen bizcocho,
croissants, cookies, alguna tarta... y los tan
de moda cupcakes y cakepops. Ah, y no te
olvides de servir alguna bandeja con fruta.
32 cocinadiez
Algunas pistas para que triunfes invitando

a este mix entre desayuno y almuerzo.
BIZCOCHO DE LIMN
250 g de margarina Tulipn 450 g de harina

170 g de azcar 5 huevos 1 sobre de levadura Potax
3-4 cuch. de jugo de limn y la ralladura de un limn.
PARA EL GLASEADO: 3 cuch. de leche 1 cuch. sopera
de margarina 130 g de azcar glas Jugo de limn
Precalentar el horno
a 180 C. Mezclar la
margarina y el azcar
hasta que la masa se
vuelva esponjosa. Aadir
las yemas, una a una,
mientras se mezcla. Batir
las claras a punto de
nieve. Agregar la harina
y la levadura a la masa;
incorporar las claras y
mezclar todo de arriba a
LA PROPUESTA
de bebidas fras
debe incluir zumos,
batidos, refrescos,
ccteles sin alcohol...
y todo un clsico:
el bloody Mary.
Carta de
huevos
En un brunch, no
puede faltar este
alimento. La forma
de prepararlos
puede ir desde las
tortillas (si quieres
sorprender,
presntalas en
formato mini), los
clsicos huevos
Benedictine o los
pasados por agua
hasta las quiches.
Si quieres ser ms
clsica, hornea
una quiche
Lorraine; para
innovar, prueba
las de verduras o
las de ahumados.
abajo para que no pierda

consistencia. Agregar
el jugo y la ralladura.
Verter la mezcla en un
molde de tamao medio
y cocer durante 1 hora.
Poner a hervir la leche

y la margarina. Aadir el
azcar glas y 3-4 cuch.
de jugo de limn. Verter
sobre el pastel enfriado.
INFO. No olvides presentar una

variedad amplia de panes: con
cereales, semillas, integrales,
chapatitas, mini baguettes...
CAF Y T.
Para triunfar,
prepara ts
diferentes
(encontrars
una oferta casi
innita en Tea
Shop). Para los
cafs ser ideal
una cafetera
tipo Nespresso
para que cada
invitado escoja
su cpsula.
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cocinadiez 33
EL LIBRO DEL MES
Cronut mana
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ.
Una sorpresa
para los golosos
Mitad croissant, mitad donut, el
cronut se ha convertido en un
fenmeno mundial. Ahora llega
a Espaa de la mano de Guillem
Lleonart y su libro Cronuts,
Ed. Libros Cpula, 17 .
34 cocinadiez
Te imaginas un bollo elaborado con la masa del croissant y la forma y

el esponjoso interior del donut? Descubre la ltima exquisitez de la pastelera.
sta nueva delicia de la

repostera naci en Nueva York
en 2013, y casi a la vez, el pastelero

Guillem Lleonart haca lo mismo
desde Barcelona, adaptando una
receta creada por su abuelo. En este
libro comparte todos sus secretos: la
elaboracin de la masa, la coccin y
la decoracin con apetitosos rellenos
y coberturas a base de chocolate,
toffee, crema de manzana... Tambin
hay creaciones saladas con pavo a la
mostaza, atn, sobrasada y miel...
cocinadiez 35
SHOPPING MENAJE
QU BANDEJA!
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estampado floral,
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36 cocinadiez
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cocinadiez 37
COCINA SANA
Platos que te cuidan

Ensaladas refrescantes, guisos marineros, sabrosas cremas,
postres nutritivos... exquitas recetas llenas de vitaminas.
Crema de verdura y manzana con salteado

4 chirivas
3 zanahorias
2 manzanas Granny
Smith 1 cebolleta
1 ajo 1/2 l de caldo
de verduras 1 dl de
leche Perejil picado
Aceite de oliva Sal
38 cocinadiez
Lavar y pelar las chirivas y las

zanahorias. Pelar las manzanas.
Pelar y cortar en rodajas la
cebolla. Cortar en dados las
manzanas, las zanahorias y las
chirivas. Pelar y picar el ajo.
Poner una cazuela al fuego
con un chorro de aceite de
oliva y rehogar a fuego fuerte
verduras y manzanas. Retirar
de la cazuela la mitad de las
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
verduras y manzanas rehogadas

y reservar. Aadir a la cazuela,
con la otra mitad de verduras y
manzanas, el caldo y dejar cocer
a fuego medio unos 15 minutos.
Salpimentar al gusto, aadir la
leche y dejar cocer 5 minutos
ms. Pasar por la batidora.
Servir la crema con las verduras
y manzana rehogadas y con el
perejil espolvoreado por encima.
Ensalada roja con mozzarella

1/2 achicoria
1 remolacha
1 endibia 1 granada
2 pomelos rosas
4 rabanitos
150 g de mozzarella
fresca 30 g de piones
1 cucharada de miel
1 cucharada de
vinagre de Mdena
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pelar los pomelos rosas

quitando tambin la parte
blanca. Sacar los gajos, pelarlos
y laminarlos recogiendo el zumo
que puedan soltar. Reservar.
Poner un cazo al fuego con la
remolacha cubierta de agua.
Dejar cocer hasta que est
tierna. Retirar del fuego y,
cuando est templada, pelar y
cortar en bastones. Reservarla
dentro del caldo de coccin.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
35 min.
Cortar y picar el resto de las

verduras (achicoria, endibias
y rabanitos). Desgranar la
granada. En un bol, poner el jugo
de los pomelos, 3 cucharadas
del caldo de cocer la remolacha,
1 cucharada de miel, una de
vinagre de Mdena y dos de
aceite. Montar la ensalada con
todas las verduras, aliar con la
vinagreta y poner por encima la
mozzarella, unos piones y unos
granos de la granada. Servir.
QU IDEA!
Si quieres variar los

ingredientes sin perder
color, apuesta por fresas,
frambuesas, sanda,
tomatitos cherry,
pimiento rojo, cerezas,
grosellas o arndanos.
cocinadiez 39
COCINA SANA
Chipirones con crema de guisantes y habitas

600 g de chipirones
150 g de guisantes
congelados 400 g de
habitas en conserva
2 ajos 1 dl de
caldo de verduras
1 dl de nata lquida
Aceite de oliva
Hojas de menta
Pimienta Sal
QU IDEA!
Aade unas lminas

de crujiente de jamn
serrano, que aportarn
sabor y textura, y que
combinan muy bien
tanto con los chipirones
como con las verduras.
40 cocinadiez

los guisantes y cubrirlos con
agua. Cocer 10 minutos, retirar
y escurrir. Poner en el vaso
de la batidora los guisantes,
el caldo de verduras y la nata.
Salpimentar y pasar por
la batidora. Reservar.
Picar unas hojas de menta.
Poner una sartn con 4 cuch.
de aceite al fuego. Aadir las
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
35 min.
habitas (escurridas) y las hojas

de menta picadas, Salpimentar
y rehogar un par de minutos.
Pelar y picar los ajos. Limpiar
los chipirones; salpimentar.
Poner una sartn al fuego con
3 cucharadas de aceite de oliva.
Saltear los chipirones a fuego
fuerte. Servir una base de
crema de guisantes y encima,
las habitas y los chipirones.
Bonito con tomate y pimientos asados

700 g de bonito
5 tomates
5 pimientos rojos
1 cebolla 1 ajo
1 cucharada de
azcar Perejil
Aceite de oliva
virgen extra Sal

Pelar la cebolla y lavar y secar
los tomates y los pimienos.
Untar pimientos, cebolla y
tomates con aceite y meter al
horno hasta que la piel empiece
a ponerse negra. Retirar, tapar
con papel y dejar templar.
Pelar, despepitar y cortar los
pimientos. Cortar la cebolla.
Pelar los tomates y cortarlos en
dados. Recoger los jugos que

suelten los tres ingredientes.
con aceite, los tomates, el ajo,
pelado y picado, el azcar
y la sal. Cocer a fuego suave.
Aadir a la cazuela los
pimientos y la cebolla con los
jugos y el bonito cortado en
dados. Dejar al fuego 8 minutos.
Servir con perejil picado.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
50 min.
QU IDEA!
Si quieres convertir esta

receta en un plato nico,
sirve el bonito con
tomate y pimientos
acompaado con un
timbal de arroz basmati
o de arroz integral.
cocinadiez 41
COCINA SANA
QU IDEA!
Puedes variar estas

brochetas de frutas
presentndolas rebozadas
con coco rallado, frutos
secos molidos, virutas
de chocolate o fideos
dulces de colores...
Brochetas
de frutas
con natillas
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
200 g de sanda 150 g
de pia 2 manzanas golden
2 kiwis 3 huevos
100 g de azcar 1/2 l de
leche 1 cuch. de harina
de maz o Maizena 1 limn
Exprimir el limn. Pelar toda

la fruta y pintarla con el zumo
de limn para que no se oxide.
Con un sacabocados, ir
obteniendo de cada variedad
de fruta cilindros pequeos.
Montar en palitos de brocheta
los cilindros de fruta
intercalando los colores.
En un bol grande, mezclar
con la ayuda de la batidora el
azcar, las yemas de huevo,
la leche y la Maizena. Verter
en un cazo y aadir la piel de
medio limn. Cocer unos 8 min
a fuego suave, removiendo con
una cuchara de madera. Retirar
la piel del limn y repartir las
natillas en copitas. Servir
con las brochetas de frutas.
42 cocinadiez
COCINA SANA
Vasitos de yogur con manzana y miel

4 manzanas reineta
4 yogures
4 cucharadas de miel
Nueces
Pelar las cuatro manzanas,

descorazonarlas y cortarlas
en trocitos pequeos.
Poner un cazo amplio al fuego
con los daditos de manzana
y las 4 cucharadas de miel.
Dejar unos 10 minutos a fuego
lento, para que la manzana se
impregne bien de la miel. Dejar
d
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
30 min.
enfriar y repartir esta mezcla

en el fondo de cuatro vasitos.
Poner los yogures en un cuenco,
batirlos bien con las varillas
y repartirlos en los vasitos.
Taparlos con papel film y dejar
en la nevera. A la hora de
servir, retirar el film y poner
media nuez sobre cada vasito.
QU IDEA!
Cuando quieras variar

este postre, apuesta por
melocotn, pera o mango.
Tambin puedes saltear
las frutas en mantequilla,
azcar y canela, en vez
de cocerlas en miel.
44 cocinadiez
COCINA DE INVITADOS
El chef en casa
Platos muy apetitosos con presentaciones especiales para

que triunfes como la anfitriona perfecta. Anmate a probarlos!
46 cocinadiez
Ensalada
italiana de
pasta con
esprragos
400 g de caracolas de
pasta 1 lata de carne
de cangrejo 1 lata de
esprragos blancos
1 cebolla 1 pimiento
rojo 2 huevos
100 g de jamn de York
Mayonesa Mostaza
antigua Aceite de oliva
virgen extra Perejil
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Cocer los huevos en agua

hirviendo durante diez
minutos. Pasarlos por
agua fra y pelarlos. Hervir
la pasta siguiendo las
indicaciones del fabricante,
escurrirla bien y colocarla
en una ensaladera. Regarla
con un chorrito de aceite
para evitar que se pegue.
Cortar el pimiento rojo en
cuadraditos y mezclar con
la pasta. Pelar y rallar la
cebolla; rallar tambin los
huevos duros e incorporar
todo a la ensalada. Mezclar.
Desmigar el cangrejo e
incorporarlo a la ensalada.
Aadir a la mayonesa unas
cucharaditas de mostaza
y aliar la ensalada. Con
ayuda de un molde, formar
un flanecito de ensalada
en cada plato. Rodear la
ensalada con los esprragos
troceados y espolvorear la
superficie con perejil picado y
el jamn de York en taquitos.
QU IDEA!
Aprovecha que los
esprragos verdes
estn de temporada
para servir este plato
alternando esprragos
de las dos variedades.
Tartar de pulpo con mango y maracuy

300 g de pulpo
cocido 1/2 cebolleta
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
70 g de mango
50 g de pulpa de
maracuy 1 lima
250 g de mayonesa
Aceite de oliva
Cebollino Jengibre
Perejil Sal Pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Picar las hortalizas y

las hierbas. Cortar el
mango en trozos muy
pequeos. Rallar el
jengibre y mezclar la
fruta y las especias.
Cortar el pulpo cocido
en daditos, a modo
de tartar (incluyendo
los tentculos). En un
cuenco, mezclar el
pulpo con las hortalizas,
agregar el zumo de
lima, el jengibre, sal
y pimienta. Mezclar la
pulpa de maracuy con
la mayonesa y meter
en un sifn de cocina
(tambin se puede usar
una manga pastelera con
boquilla lisa grande).
Mezclar el tartar de pulpo
con las hortalizas y
repartir en cuatro copas
de cctel. Aadir la
espuma de maracuy
con el sifn y decorar
con el perejil picado.
cocinadiez 47
COCINA DE INVITADOS
Hamburguesas
de lomo de
cerdo, carne
picada y pia
400 g de carne picada
de cerdo 4 filetes de
lomo de cerdo 1 pia
extra Pimienta roja en
grano Pimienta Sal
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.
Poner la carne picada

de cerdo en una fuente,
sazonar con sal y pimienta
al gusto y mezclar. Dividir
el total de la carne en ocho
porciones y formar ocho
hamburguesas finas, que
tengan aproximadamente
el mismo dimetro que los
filetes de lomo de cerdo.
Cortar cuatro rodajas de
pia y el resto en taquitos.
Preparar cuatro sndwiches,
formados cada uno por
dos hamburguesas y
una rodaja de pia en
el medio. Cubrir cada
sndwich con un filete
de lomo, salpimentar al
gusto, y atarlos con cordel
de cocina para que no se
desmonten al cocinarlos.
Merluza al horno con aceitunas

4 lomos grandes de
merluza 100 g de
aceitunas negras
200 g de espinacas
frescas 100 g de
calabacn 100 g de
pimiento rojo
100 g de zanahoria
Aceite de oliva
virgen extra
Vinagre Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
48 cocinadiez
Deshuesar las aceitunas,

mezclarlas con una
cucharada de aceite de
oliva y triturar (sin que
quede un pur). Repartir
la pasta de aceitunas
sobre la merluza.
picarlos en daditos muy

finos, como si fueran
los ingredientes de una
vinagreta. Ponerlos a
cocer al dente en un
cazo con agua hirviendo
y una pizca de sal.
Poner los lomos de

merluza en una fuente
de horno y hornear
a 180 C, de siete a
diez minutos. Pelar el
calabacn, el pimiento
rojo y la zanahoria y
En una sartn dorar las

hojas de espinacas y,
a la hora de emplatar,
poner sobre ellas la
merluza. Acompaar con
la vinagreta de verduras
previamente aliada.
Dorar cada pieza, por

ambos lados, en una sartn
con un poco de aceite de
oliva, hasta que est bien
hechas. Quitarles el cordel.
Servir las hamburguesas
acompaadas de los
taquitos de pia y decorar
con granos de pimienta roja.
QU IDEA!
Si quieres una receta
an ms exquisita,
utiliza cortes de cerdo
ibrico como el secreto,
la presa o las carrilleras
para la carne picada.
Original en su presentacin,
sorprendente en su
mezcla de sabores... sta
es una hamburguesa de
carne y fruta muy especial.
cocinadiez 49
COCINA DE INVITADOS
El mix de texturas de
la pia y la gelatina
es el punto fuerte de
este postre, en el que
las especias exticas
ponen el toque intenso.
50 cocinadiez
Carpaccio
de pia con
gelatina de
aceite de oliva
1 pia 4 hojas de
gelatina 100 ml de
aceite de oliva virgen

extra 10 g de caramelo
lquido 4 hojas de
hierbabuena Shichimi
togarashi (ver recuadro;
se puede sustituir por
cayena en polvo)
Dificultad: Media
Tiempo: + 60 min.
Pelar y limpiar la pia,

envolverla en papel film
y congelarla. Mientras,
preparar la gelatina de
aceite de oliva. Hidratar las
hojas de gelatina en agua
fra durante unos minutos,
escurrirlas y secarlas.
Templar levemente el aceite
e incorporar con cuidado
la gelatina. Batir hasta
que se disuelva y verter
en un molde de silicona
rectangular. Dejar que
gelifique y cortar en dados.
Sacar la pia del congelador
y cortarla en lminas lo ms
finas posibles. Colocar en
una fuente de presentacin.
Espolvorear un poco de
shichimi togarashi (o de
cayena) por encima de las
lminas de pia, colocar
los dados de gelatina de
aceite de oliva y regar
con el caramelo lquido.
Decorar con las hojas de
hierbabuena y servir fro.
Espuma de limn con nueces

1 bote de leche
condensada
300 ml de nata
3 limones 200 g de
nueces peladas
250 g de azcar
150 g ml de agua
Aceite de girasol
SABAS QUE...?
El shichimi togarashi es
una mezcla de especias
japonesas que suele
llevar guindilla molida,
pimienta, semillas de
ssamo, jengibre...
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

con el agua y el azcar y
cocer hasta que se forme
un almbar. Aadir las
nueces y cocer 10 min.
Escurrirlas y secarlas.
Freirlas en abundante
aceite caliente. Sacarlas
con una espumadera,
secarlas con papel de
cocina y dejar enfriar.
Exprimir los limones
y, en un cuenco amplio,
mezclar su zumo con
la leche condensada.
Aparte, batir la nata con
las varillas elctricas
hasta que quede bien
montada e incorporarla
a la mezcla anterior, con
movimientos envolventes
y con cuidado para que
no se baje la nata.
Verter la mezcla en copas
altas y enfriarlas en el
congelador. Decorar el
postre con las nueces
caramelizadas y servir.
cocinadiez 51
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamara
Una apuesta
ganadora
Condimentos originales, sabrosos platos
tradicionales, dulces que son casi un pecado...
Ensaladas creativas...
y muy crujientes
Elige tus ingredientes favoritos
(lechuga, tomate...) y aade uno de
los packs combi de Ingredssimo,
6 . Nuestro favorito lleva semillas
de calabaza crunch, mix de semillas
tostadas, ssamo caramelizado y
tomate crunch. Djate sorprender!
LO MEJOR DEL PATO

UN ADEREZO DIFERENTE
Te va a encantar el frescor y el
toque extico del vinagre de
lima, de Royal Selection, de
Belberry, 8,90 . Prubalo en
ensaladas, en macedonias...
Quieres un picoteo de lujo?

Prueba los foies de Petra Mora:
el foie gras de pato entero,
5,25 , ideal para tomar en
lonchas muy finas, y el bloc de
foie con trozos, 4,60 , perfecto
para aperitivos acompaado
de mermeladas y confituras.
Con un plus de sabor
Recetas de la mamma
Si te gusta disfrutar de un buen risotto, decdete a
probar las deliciosas variedades de Casale Paradiso:
mediterrneo (con calabacn, berenjena, pimiento...),
con funghi porcini o con esprragos, desde 4,50 /cu.
52 cocinadiez
Los amantes de las

conservas marineras
encontrarn
exquisitas estas
dos propuestas:
las zamburias en
salsa de vieira
con aceite de oliva
virgen extra, 3,35 ,
y los chipirones
rellenos en su tinta
con aceite de oliva
virgen extra, 4,45 ,
de La Chinata.
sabores y aromas autnticos sin gastar mucho.

MENUDA TENTACIN
Desayunos, meriendas o un
tentempi a media maana.
Eso s, con el mejor sabor a
mantequilla cremosa y tradicional,
a crujiente chocolate belga o a
dulce pralin con nueces pecanas.
Te apetece? Pues decdete a
probar las exquisitas galletas
Deans, desde 2,50 /caja.
UN PLACER
EXQUISITO
Tus celebraciones,
eventos, cumpleaos...
no volvern a ser los
mismos cuando sirvas
a tus invitados la tarta
Tourbillon de fresa
con chocolate y nata,
32,5 /kg, de Martina
de Zuricalday, la
pastelera ms antigua
de Bilbao y todo un
cofre de dulces tesoros.
Ideales paraa
tener en cas se
o regalar a e et.
amigo gourm
PARA PALADARES
MUY EXIGENTES
Descubre los aceites
aromticos de
Nicolas Vah, con
ajo, albahaca, chile o
especias provenzales,
ideales en ensaladas,
salteados, pasta...
Tradicin
francesa en tus
mens de fiesta
REFRESCANTE
Y AROMTICA
Imprescindible en
platos de cordero y
muy adecuada en
guisos de carne y
platos de guisantes.
Es la salsa de menta
de Cottage Delight,
2,90 , con un sabor
muy equilibrado.
Tambin puedes
servirla con patatas al
horno o como dip
mezclada con nata.
Para darte un
capricho culinario con
platos tradicionales
de la gastronoma
francesa, sin tener
que cocinar durante
horas, apuesta por
los platos cocinados
de Fauchon.
Nos encantan
especialmente
el confit de pato
del sudoeste, y la
cassoulet con confit
de pato, 23 /cu.
Abrir el bote, calentar
y... a disfrutar!
direcciones pg 65
cocinadiez 53
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Por Olga
Sez
Patatas al horno aromatizadas; una tarta multicolor;

conservar pasta cocida; hojaldres rellenos crujientes...
FOTOS: GETTY IMAGES.
Cuando pongo relleno

salado en los hojaldres
stos se quedan sper
blandos, nada crujientes,
incluso se abren y se sale
lo de dentro. Existe algn
truco para que no ocurra?
Ana R. Prez, Madrid
El relleno debes aadirlo

siempre fro y con la masa
de hojaldre tambin fra.
Adems, intenta mezclar el
relleno salado (pimientos,
setas...) con nata o bechamel,
para que su consistencia
sea ms cremosa y no suelte
jugos que estropeen la masa.
En casa solemos comer bastante

a menudo pasta seca. Suelo
hacer ms de la que tomamos
y me gustara saber cmo
conservarla sin que pierda su
textura y que no se apelmace.
Me podras decir cmo hacer

las patatas al horno al estilo
tradicional con especias? Gracias.
Pilar Fernndez, Santander
Usa patatas de tamao similar para que
se hagan por igual; lvalas, crtalas
por la mitad y ponlas en una bandeja
con un chorro de aceite, sal, pimienta,
romero y varios dientes de ajo. Mtelas
al horno a 200 C unos 45 minutos
hasta que estn doraditas por fuera.
A mi hijo le encanta las salchichas

frescas pero, al frerlas, quedan
muy grasas. Cmo las hago?
Puri Snchez, Cuenca
Basta con que las hiervas previamente
en un poco de agua. Luego, pnchalas
varias veces con un tenedor y ponlas
en la sartn, pero sin nada de aceite.
Djalas que se hagan en su propio
jugo. Quedarn deliciosas y crujientes!
Marta Gordillo, Almera

Si quieres conservarla varios das sin
que se reseque, escurre la que te sobre
tras enfriarla con agua del grifo. Una
vez escurrida, aade un poco de
aceite (1 cucharada de postre por
cada 100 g) y remuvela bien.
Luego, gurdala en un recipiente
hermtico y mtela en el frigorfico.
Quiero organizar una fiesta de

cumpleaos a mi hija de nueve
aos y me gustara preparar
una tarta casera original, que le
sorprenda. Me puedes dar
alguna propuesta fcil de hacer?
Mnica lvarez, Alicante
Seguro que con esta tarta tu hija y sus
amigas se quedarn con la boca abierta:
haz el bizcocho como siempre; una vez
fro, crtalo en lminas horizontales e
impregna cada una de ellas en colorante
alimenticio de colores. Ve montando las
capas una encima de la otra y cubre la
tarta con merengue o nata y toppins.
Envanos todas tus

dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es
cocinadiez 55
EL BLOG DEL MES
Cocina llena
de inspiracin
Ivana Rosario
Muestra sus riqusimas recetas a

travs de fotografas llenas de
encanto en su blog: My Little Things
De Italia, Francia y, como no, Espaa. Este blog

pone en tu mesa platos sabrosos y sorprendentes!
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ
El proyecto naci... En 2008, "cuando

tras un viaje a la Toscana, decid aprender
un poco de cocina", cuenta Ivana.
Canelones de
coliflor y brcoli
INGREDIENTES
Pasta con forma de caneln 500 g de
coliflor y brcoli 1 guindilla 3 ajos
500 g de salsa de tomate concentrada
500 g de mozzarella 100 g de queso
parmesano 250 g de crme frache
Albahaca fresca Tomillo Vinagre de
vino tinto Aceite de oliva Sal Pimienta
Lavar y trocear el brcoli y la coliflor. Hervir
y reservar el agua de la cocin. Saltear los ajos
laminados y la guindilla. Aadir la verdura (se
puede agregar un poco del agua de la coccin)
y chafar hasta que quede como un pur.
Cocer la pasta con parte del agua de la
verdura, segn el tiempo recomendado por
el fabricante. Echar en una fuente el tomate y
unas cucharadas de vinagre. Cuando la masa
de la verdura est fra, ponerla en una bolsa
y cortar la punta para rellenar los canelones.
Preparar la salsa tipo bechamel. Mezclar
en un bol la crme frache, junto con un
poco de caldo de la coccin de la verdura
y el parmesano. Echar por encima de los
canelones. Agregar unas hojas de albahaca,
el tomillo y la mozzarella en rodajas hasta
cubrirlos. Hornear y, una vez dorado, a comer!
Ideal para nios

Es un plato muy nutritivo, ya
que combina carbohidratos,
protenas y vitaminas.
El blog en la red
www.mylittlethings.com
Entrantes, platos principales, postres,
salsas, panes y bebidas conforman el
apartado de recetas. Pero hay mucho
ms: el concurso Photo Blog Culinario para
publicar fotos de tus creaciones, una gua
gastro de Barcelona... Sper apetecible!
56 cocinadiez
Tienes un
blog de cocina?
Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escrbenos a:
cocinadiez@hearst.es
Deliciosas variantes
Este postre italiano tambin
puede tomarse con compota
de naranja, melocotn...
Panna cotta con

compota de frutas del
bosque y crumble
INGREDIENTES
PARA LA PANNA COTTA: 500 ml de nata
75 g de azcar 1/2 vaina de vainilla
3 hojas de gelatina. PARA LA COMPOTA DE
FRUTAS DEL BOSQUE: 2 cuch. de azcar
moreno 2 cuch. de agua 100 g de moras,
arndanos... PARA EL CRUMBLE: 50 g de
harina 50 g de azcar moreno 50 g de
mantequilla 50 g de almendras molidas Sal
Preparar la panna cotta: hidratar la gelatina en
un vaso con agua fra. Calentar la nata, el azcar
y la vainilla. Retirar del fuego cuando empiece
a hervir y aadir la gelatina escurrida. Una
vez que se ha deshecho, repartir en los vasos.
Esperar a que se enfre y guardar en la nevera.
Hacer la compota de frutos rojos cociendo
todos los ingredientes a fuego lento. Cuando
lleven unos 15-20 minutos, retirar y listo.
Elaborar el crumble: juntar la harina, el
azcar, la almendra y la sal. Despus, aadir la
mantequilla (tiene que estar blandita, pero no
lquida). Mezclar con los dedos, de modo que
queden como granos de arena gorditos. Meter
en el horno precalentado a 180 C durante
5-8 minutos. A la hora de servir, aadir un
poco de compota y decorar con el crumble.
Buena presentacin
Pastel de manzana
con frutos rojos
Para darle un aspecto rstico,

utiliza un molde de cermica
que sea vistoso y srvelo en l.
INGREDIENTES
Pasta brisa 1 manzana Frutos rojos: fresas,
cerezas, frambuesas... Canela Azcar
moreno sin refinar 1 huevo 1 cucharadita
de mantequilla Zumo de 1 limn
Poner en una olla la manzana pelada y cortada
en trozos, los frutos rojos, el zumo de limn, la
mantequilla y la canela y el azcar al gusto. Ir
removiendo hasta que la manzana est blanda.
Forrar el molde con una lmina de pasta brisa
y cortar el sobrante de los bordes. Echar el
relleno de la manzana y cerrar la superficie
con pasta brisa. Cortar otra lmina con unos
cortapastas en este caso, con forma de
hojas y disponerlas encima, de modo que se
superpongan. Si se tapa directamente con otra
capa de pasta brisa, hay que hacer una incisin
para que respire. Para darle brillo a la masa,
batir bien un huevo y pincelar la superficie.
Meter en el horno, previamente precalentado
a 180 C, y retirar cuando la masa est dorada.
cocinadiez 57
FICHAS: A BUEN PRECIO
Ensalada de remolacha
Huevos con jamn y gambas
y
Rica !
a
n
sa
Ensalada de calabaza
Sopa de tomate con frijoles

lato
Un p ico
ext
cocinadiez 59
Huevos con
jamn y gambas
Ensalada de
remolacha

con las remolachas
peladas y cubiertas de agua.
Aadir el vinagre y cocer
hasta que las remolachas
estn tiernas. Retirar las
remolachas y reservarlas.

los huevos cubiertos de
agua. Dejar cocer 10 minutos
desde que empiece a hervir el
agua. Dejar enfriar y pelar los
huevos. Cortarlos en sentido
longitudinal. Reservar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
8 huevos
100 g de jamn
serrano 150 g de
gambas frescas
60 g de aceitunas
negras 1 pimiento
morrn en conserva
Mayonesa
Cebollino
Pimienta Sal

con un poco de agua y sal.
Aadir las gambas peladas
y cocerlas 2 3 minutos.
Escurrir y dejar enfriar.
En un cuenco, mezclar
las gambas, el jamn y
las aceitunas, todo picado.
Aadir las yemas cocidas,
sal y pimienta y rellenar con
la mezcla los huevos. Cubrir
con mayonesa y decorar con
tiras de pimiento y cebollino.
Qu idea!
Para variar sustituye la
mayonesa por bechamel,
aade queso y gratina
los huevos unos minutos.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 remolachas
200 g de queso
fresco de cabra
2 naranjas
Hojas de corazones
de lechuga Hojas de
lechuga lollo rosso
50 g de piones
1 cucharada de
miel 3 cucharadas
de vinagre de
Mdena
Sal Pimienta
INGREDIENTES
(4 personas)
400 g de tomates
en conserva
1 bote de frijoles
1 aguacate 2 ajos
1 cebolla 1 ora
100 g de queso
fresco 4 rabanitos
6 tortillas
mexicanas 1 limn
8 dl de caldo de
verduras Aceite de
oliva Sal y pimienta
60 cocinadiez
Pelar las naranjas y

cortar en gajos sin que
quede parte blanca. Cortar
el queso fresco en daditos.
Lavar y cortar las lechugas.
Montar la ensalada con las
lechugas, el queso de cabra,
las naranjas y la remolacha
aliada. Terminar aadiendo
los piones tostados.
Sopa de tomate
con frijoles
Ensalada
de calabaza

con un chorrito de aceite
y la cebolla y los ajos picados.
Rehogar 5 minutos y aadir el
tomate escurrido y troceado.
Salpimentar y cocer 6-8 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Dejar el cazo con el

lquido de coccin de las
remolachas a fuego fuerte.
Aadir 1 cucharada de miel
y dejar reducir hasta que
empiece a espesar. Retirar y
poner el lquido resultante en
un cuenco con las remolachas
cocidas y cortadas.
200 C. Pelar la calabaza
y cortar en trozos de unos
5 cm de largo. Lavar y cortar
el calabacn en trozos similares.
Aadir a la cazuela el
caldo de verduras y los
frijoles negros y dejar cocer
15 minutos a fuego suave
(los ltimos 5 minutos de la
coccin, aadir las tortillas en
tiras). Poner la ora a remojo
en agua caliente y, cuando se
ablande, raspar su carne para
separarla de la piel. Aadir
esta carne a la cazuela.
Cortar medio limn en

trozos pequeos. Pelar y
cortar el aguacate en dados
y mezclarlo con el limn.
Desmenuzar el queso. Cortar
los rabanitos en rodajas
finas. Servir la sopa con el
queso fresco, el aguacate,
el limn y los rabanitos.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
600 g de calabaza
1 calabacn
100 g de queso
fresco 60 g de
piones Miel
1 cucharada de
vinagre de Mdena
Aceite de oliva
Canela molida
Clavos de especia
Nuez moscada Sal
Pintar una bandeja de

horno con un poco de
aceite y poner las calabazas.
Hornear 15-20 min. Unos
5 min antes del final, meter el
calabacn pintado con aceite,
y los piones. Luego, sacar
del horno y dejar templar.
Cortar el queso en dados.

Poner en un bol los jugos
que hubieran quedado en la
bandeja donde asamos las
calabazas, 4 cuch. de aceite,
1 cuch. de vinagre y una
cucharadita de miel. Remover
bien. Servir la calabaza, el
calabacn, el queso y los
piones aliados con la
vinagreta y espolvorear
con una pizca de canela,
clavo y nuez moscada.
Merluza con guisantes
Coca de boquerones
Muy do
ibra
equil
Escabeche de setas y pera
Sndwich de pollo y beicon

pan
Con ro!
case
cocinadiez 61
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de
boquerones
2 berenjenas
2 cebollas rojas
2 tomates 400 g
de harina de trigo
10 g de levadura
fresca Aceite de
oliva 2,5 dl agua
Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de pechuga
de pollo 100 g de
beicon 120 g de
mozzarella fresca
2 tomates 2 huevos
1 aguacate
1 limn 300 g de
harina 1 cucharada
de semillas de
amapola Aceite de
oliva Hojas
de albahaca
Sal y pimienta
62 cocinadiez
Coca de
boquerones
Merluza con
guisantes
180 C. Poner en un bol la
harina, el agua, la levadura,
2 cucharadas de aceite y
6-8 g de sal. Mezclar con una
cuchara y, cuando ya no sea
posible, sacar la mezcla del
bol y amasar con las manos
5 minutos. Poner de nuevo
en el bol, tapar con un pao
y dejar reposar 20 minutos.
Limpiar los boquerones.

Cortar la cebolla y los
tomates en rodajas finas.
Cortar las berenjenas en
rodajas finas a lo largo.
Extender la masa con un

rodillo hasta obtener un
grosor de menos de 1/2 cm.
Pinchar la superficie para que
no suba demasiado. Poner
sobre la masa las verduras y
los boquerones pintado todo
con aceite. Salar y hornear
unos 15 minutos, hasta que
la masa empiece a dorarse.

con agua y un poco de
sal. Aadir una cuchara
de vinagre y escalfar los
huevos. Sumergirlos en agua
helada 1 minuto. Reservar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
400 g de merluza
600 g de guisantes
en vaina
4 huevos 2 ajos
1 cebolleta 3 dl de
caldo de verduras
1 cucharada de
vinagre Aceite de
oliva Guindilla
Perejil Sal
Pimienta
Pelar y picar la cebolleta

y 1 ajo. Poner una cazuela
al fuego con 4 cucharadas de
aceite y rehogar la cebolleta
y el ajo. Aadir los guisantes
y un poco de sal y rehogar
3 minutos. Aadir el caldo
poco a poco y cocer hasta que
los guisantes estn tiernos.
Poner una sartn al fuego

con 3 cuch. de aceite y
un ajo pelado y laminado.
Cuando el ajo est dorado,
aadir la merluza y unos aros
de guindilla y salpimentar.
Dejar en la sartn 2-3 minutos
para que la merluza quede
jugosa. Servir la merluza con
los guisantes y los huevos y
espolvorear con perejil picado.
Sndwich de
pollo y beicon
Escabeche de
setas y pera
Poner en un bol la harina,

1,8 dl de agua, las semillas
y un poco de sal. Amasar
5 min y dejar reposar 15 min.
Con un rodillo hacer 12 tortas
de unos 15 cm de dimetro y
1/2 cm de grosor. Poner una
sartn al fuego con unas gotas
de aceite de oliva y dorar
las tortas por ambas caras.
Pasar por la batidora el

aguacate, el zumo del
limn y un poco de sal. Cortar
el tomate y la mozzarella en
rodajas finas. Salpimentar
la pechugas y hacerlas a la
plancha junto con el beicon.
Batir los huevos con un

poco de sal y cuajar una
tortilla. Montar los sndwiches
poniendo una torta de pan,
crema de aguacate, beicon,
mozzarella, otra torta de pan,
crema de aguacate, tortilla,
tomate y pechuga de pollo.
Terminar con otra torta de pan.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
250 g de setas
shiitake 1 pera
100 g de tomates
cherry 1 cebolleta
4 ajos tiernos
150 g de hoja de
roble 0,5 dl de
vino blanco 0,5 dl
de vinagre
5 cucharadas de
aceite de oliva
Sal y pimienta
Limpiar las setas. Cortar

unas rodajas de cebolleta.
Poner en un cazo las setas
lavadas con la cebolleta y
5 cucharadas de aceite de
oliva. Mantener a fuego suave
5 minutos y aadir el vinagre
y el vino blanco. Mantener
10 minutos ms. Retirar.
Limpiar y cortar a lo largo

los ajos tiernos. Pintar
con aceite de oliva. Poner una
parrilla al fuego con los ajos
tiernos y mantener hasta
que se marquen. Reservar.
Cortar la pera en rodajas.

Cortar los tomates cherry
por la mitad. Lavar unas
hojas de roble. Montar el
plato mezclando las hojas
de roble con los tomates,
las peras, los ajos tiernos
y el escabeche de setas.
LA LTIMA COPA
Un trago afrutado
Si te gustan los sabores intensos,
con aroma a frutos del bosque
y un punto de dulzor, ste es tu
cctel. Preprate para probarlo!
lor
Da co sta
ie
a tu f
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ.
Ponche de frambuesas
Resulta ideal como broche final de una celebracin,

ya que este fruto rojo es muy digestivo y apenas
tiene caloras. Adems, es muy saludable, por su
alto contenido de antioxidantes y minerales.
INGREDIENTES (Para 8 personas)
3 vasos de vino rosado helado

1/2 kg de frambuesas
3 y 1/2 vasos de agua mineral
2 copas de zumo de limn con un toque de ron
7 vasos de Ginger Ale helado
1/2 vaso de azcar
24 cubitos de hielo
Poner casi todas las frambuesas en la licuadora,

salvo una parte que reservaremos para decorar.
Agregar el zumo de limn con el ron. Licuar a
velocidad mxima hasta que se mezcle todo bien.
Verter la preparacin resultante en una ponchera
grande. Aadir el vino, el agua mineral, el Ginger Ale
y el azcar, y remover hasta que ste se disuelva.
Servir en copas, colocando tres cubitos de hielo en
cada una de ellas y adornando con las frambuesas.
QU IDEA TAN REFRESCANTE!

Para potenciar el sabor a fruta, puedes incorporar
jugo de arndano rojo. Otra opcin es coronar cada
copa con una porcin de sorbete de frambuesa.
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verde o rojo son los motivos
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Poner un cazo al fuego con los

Cocer los esprragos y las judas

Hacer una vinagreta con 6 cuch. de

Ajoblanco de piones con fresas

Poner en el vaso de la batidora

Poner un cazo al fuego con un

En un mortero, machacar los ajos

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Merluza en salsa de manzana

800 g de merluza 300 g de almejas 1 manzana reineta 2 ajos 1 vaso de sidra 20 g de

En una sartn amplia, poner

Pelar y laminar los dientes de

Aadir las rodajas de merluza,

Rape con chips de nabo y migas de pan

Cortar los nabos en lminas lo ms

Precalentar el horno a 140 C.

Sazonar el rape y pasarlo por la

COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Tarta de manzanas, limones y cerezas blancas

5 manzanas 3 limones 150 g de cerezas blancas 250 g de azcar 200 g de harina

En un cuenco, poner la harina,

Pelar y cortar en trozos las

Poner una sartn al fuego con

Tarta de ricotta con peras

1 bizcocho elaborado 2 peras 150 g de queso ricotta 50 g de almendras 120 g de azcar

Pelar las peras y cortar en dados

Montar la clara a punto de nieve;