Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de un

guiso de pavo (Mejeagris Ocellata) en conserva

INICIO

Materia

Registro
de
recepcin de la
materia prima y
certificado
de
calidad.

T: 22C
HR: 70%
Prima

Lavado

Precocido

Agua
potable

Registro
de
la
calidad del agua.

Salmuera: 1.2PP
Pechuga: Salmuera
1:1.2

Deshuesado

Dosificado
Adicin de la salsa a
60C mn.

Llenado

Evacuado

Sellado

Temperatura vapor
(100c)

116C

Esterilizado

Enfriado

Temperatura

Almacenado ambiente

TRMINO

Diagrama de flujo de una elaboracin de una

conserva de cuy en salsa de man con papas
INICIO

Materia

T: 22C
PrimaHR: 70%

Limpieza

Manual

Acondicionamiento
de la carcasa Vinagre
Macerado

Adicin de la salsa
de man

Prefrito

Envasado

Sal: 1.5%
Azcar: 1%
T: 6 horas
T ambiente

180C x 5 min

Carne: 164g
Salsa: 113g
Papa:143g

T= 80C
Cocinador continuo

T= 25 min

Sellado

Esterilizado

Enfriado

Almacenado

TRMINO

T= 116.5C
T= 85 min

Registro
de
recepcin de la
materia prima y
certificado
de
calidad.