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146-Manual de Ovinos Argentina
146-Manual de Ovinos Argentina
MANUAL DE OVINOS
3 AO CICLO BSICO AGRARIO
VERSIN PRELIMINAR
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Introduccin
En el marco de la Educacin Secundaria obligatoria, la modalidad Agraria
es una de las alternativas de Educacin Tcnico Profesional.
Por Resolucin N 88/09 se aprob el Diseo Curricular del Ciclo Bsico
Agrario, el mismo promueve la cultura del trabajo, la sustentabilidad social,
ambiental y econmica de las producciones, el agregado de valor a la materia
prima, la produccin de alimentos sanos y seguros, las formas asociativas, el
empleo autogestivo, el desarrollo rural y el arraigo como valores de una verdadera
Ciudadana Rural.
Por Disposicin N 10/09 se aprobaron los entornos formativos para el ciclo
bsico agrario: Huerta, Vivero, Forrajes, Apicultura, Cunicultura, Avicultura,
Porcinos, Ovinos, Taller Rural y Mecnica agrcola. En cada uno de ellos se
proponen modelos que representan las producciones familiares
Corresponde ahora acompaar el trabajo de nuestras escuelas con los
manuales de Huerta, Vivero, Forrajes, Investigacin del Medio I, Investigacin del
MedioII, Organizacin y Gestin del trabajo y la produccin, Taller rural,
Maquinaria Agrcola, Cunicultura, Apicultura, Avicultura, Ovinos y Porcinos.
Los mismos permiten orientar y facilitar las acciones de los docentes y
alumnos para la construccin de aprendizajes significativos en los talleres y sus
entornos formativos. Constituyen una propuesta de trabajo abierta para que,
docentes y alumnos, interacten con ella, jerarquizando, reordenando y
secuenciando contenidos y actividades, de acuerdo a cada situacin de
enseanza aprendizaje
En el desarrollo de cada espacio curricular (materia, taller, seminario),
podrn incorporarse: conceptos, estrategias, ideas, tcnicas, procedimientos,
actitudes, valores, destrezas motrices, competencias intelectuales y teoras, que
los docentes consideren.
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actualizacin
necesaria
consisti
en
tareas
de
recopilacin,
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Por otra parte, se propone que los docentes promuevan las actividades de
extensin y la utilizacin de diversos recursos didcticos como los que se
sugieren:
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Evaluacin
Para un mejor proceso de enseanza-aprendizaje es importante informar y
compartir con los alumnos las expectativas de logro y los criterios de evaluacin
que se tendrn en cuenta a lo largo del ciclo lectivo.
Se recomienda que el docente pueda realizar un seguimiento de las siguientes
etapas:
Evaluacin final:
a. Evaluacin integradora: en donde se pondrn en evidencia los logros
alcanzados por los alumnos y el docente a lo largo del ciclo lectivo.
b. Organizacin del sector productivo de la escuela.
c. Diseo de una produccin familiar.
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Definir la produccin
Instalaciones.
Alimentacin
Manejo y reproduccin
Comercializacin
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BLOQUE TEMTICO I
Muflon
Este animal es originario de Europa, que luego tuvo su desarrollo en la Isla
de Crcega, es un ovino salvaje, casi sin lana, de carcter activo y asustadizo, con
presencia en los machos de grandes cuernos curvos hacia atrs, sin ningn uso
productivo.
Los antiguos egipcios, babilonios, griegos y hebreos hacan en sus hogares
los hilados y tejidos a mano. Adems de suministrar lana, es razonable suponer
que los ovinos dieron al hombre primitivo cuero para vestimenta, carne y leche
como alimento.
A travs de cruzamientos y mejoramientos aparecen el Merino espaol y las
razas inglesas entre los siglos XIII a XVII.
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TIPOS DE PRODUCCIN
En la cra de ovinos se puede establecer dos tipos de produccin.
Produccin general
Produccin de razas puras.
Para lograr xito, a travs del tiempo, los criadores de las razas puras
deben tener en cuenta que la meta final en la produccin ovina, es la venta de
corderos y de lana.
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BLOQUE TEMTICO II
animal
cordados
vertebrados
mamferos
artidctilos
bvidos
ovis
Aries
Ovis aries
Laneros: 40 a 50 kg.
Doble propsito: 50 a 60 kg.
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de
gran
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gentico, los animales que resultan del cruzamiento de razas, evidencian cierto
aumento del vigor como consecuencia de la combinacin de genes tiles de
ambas razas, y los genes indeseables de cada una tienden a ser eclipsados por
ser recesivos. En este choque de sangre o cruzamiento tiene lugar el aumento de
vigor, ndice de crecimiento y eficiencia de produccin.
El objetivo de estas categoras es mejorar el promedio de las aptitudes
productivas, sanitarias, carcter, prolificidad, precosidad, conversin alimentaria,
adaptacin al medio, etc.
Recuerda que
Cruzamientos es el apareamiento de animales de distintas razas.
Ninguna raza es superior en todos los caracteres, como prolificidad,
precocidad, calidad de la res, produccin de lana, etc.
Existen marcadas diferencias de una raza a otra en lo que respecta a la
mayora de los caracteres.
Conociendo esta circunstancia, las ovejas de tipo lanero pueden ser
servidas con carneros grandes y musculosos de tipo carnicero. Esta cruza, por
ejemplo, aprovecha tanto la produccin superior de lana como el alto porcentaje
de corderos y el rpido ritmo de crecimiento.
Los descendientes son casi siempre intermedios, o sea, un trmino medio,
entre los dos progenitores. Sin embargo puede ocurrir, si se expresa el vigor
hbrido, que las cras sern mejores que el promedio de ambos antecesores, pero
no necesariamente superior al mejor progenitor.
El vigor hbrido se expresa por la aptitud lechera, ritmo de crecimiento,
supervivencia y prolificidad, pero aporta poco perfeccionamiento en cuanto a la
calidad de la lana y produccin de carne.
Sabas que?
La mayora de los corderos de invernada temprana se producen mediante
cruzamientos.
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RAZAS
Las razas ovinas se clasifican segn su productividad y cada una de ellas
tienen sus mritos particulares:
Produccin de carne
Produccin de lana
Produccin de leche
Produccin peletera
CORRIEDALE :
Raza sinttica formada por Merino Fino de Tanzania y Lincoln.
Posee mucosas visibles y pezuas pigmentadas, piel despigmentada.
Doble propsito, produce corderos precoces, y capones de peso medio,
velln pesado, blanco, semicompacto, mecha cuadrada.
Es un animal rstico con adaptacin al pastoreo extensivo, en cuanto al
clima se adapta al templado, templado fro, semirido o subhmedo.
MERINO:
Procedente de grupos genticos antiguos, originada por mutacin de los
primeros ovinos de la zona central de Asia que pasan al norte de frica. Los
rabes la llevan a Espaa y mediante cruzamientos la difunden en Europa.
El MERINO ARGENTINO es una fusin de varios tipos europeos: Espaol,
Alemn, Austriaco, Hngaro y Francs.
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ROMMEY MARSH:
Es de origen britnico. Doble propsito, produce corderos precoces, velln
de lana media, semiabierto con mechas terminadas en punta, notable prolificidad
y rusticidad.
Se distingue adems por su habilidad materna. Mucosas pigmentadas, se
buscan animales sin lana en la cara.
Se adapta a climas templados, subhmedos, hmedos y resiste a suelos
abnegados. Esta ltima caracterstica le permiti adaptarse al litoral y Cuenca del
Salado.
LINCOLN:
Originario de Inglaterra. Considerada una raza de doble propsito. Hay de
tamao grande que producen borregos y capones pesados. El velln es abierto y
grueso, de larga mecha puntiaguda y plana usada para alfombras. Mucosas y
pezuas pigmentadas.
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IDEAL O POLWERTH:
Raza de origen Australiano, sinttico Merino y Lincoln. Muy difundida
en Uruguay, Brasil y el Litoral Argentino.
Es una raza doble propsito, con fuerte tendencia lanera.
Se diferencia del Merino por tener mayor longitud de mecha y mayor
conformacin comercial. El velln es semicompacto o compacto. Mucosas y
pezuas despigmentadas.
Existen dos variedades: una mocha y otra astada.
Se adapta a climas templado, templado-clido, semirido a hmedo.
KARAKUL:
Originaria de Turquestan, Asia Central. Raza de aptitud peletera.
Pertenece al grupo ovinos asiticos del tipo rstico, peleteros, de cola gorda. La
calidad de la piel la da el rulo,(negro clsico, mbar o blanco). Se realiza el
sacrificio del cordero a las 48 a 72 horas de vida. El velln de adulto no sirve.
Mucosas y pezuas pigmentadas, sin velln en cara y extremidades. Se
adapta a climas que van desde el templado fro al desrtico clido.
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HAMPSHIRE DOWN:
Origen britnico. Raza de aptitud carnicera. Especializada en la produccin
de corderos y capones, gran precocidad y capacidad de engorde. Utilizada en
cruzamientos industriales.
Es de cara negra, mucosas pigmentadas. Velln sin estilo, spero, sin
mecha, cara y patas sin lana. Se adapta a clima templado-fro a fro, subhmedo a
hmedo. Difundida en la Regin Pampeana, Crdoba, Santa Fe, Patagonia y
Valles Precordilleranos de Neuquen.
TEXEL:
Originaria de Holanda. Es una raza doble propsito, pero es ms eficiente
en produccin de carne. Prolfica.
Su velln es semicompacto, de poca calidad, mechas puntiagudas, sin lana
en la cabeza y extremidades. Mucosas y pezuas pigmentadas.
Se adapta a climas templado, fro a subhmedo. En Argentina ingres a
travs de Uruguay.
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DORSET HORN:
Originaria de Inglaterra. Es una raza carnicera.
Tiene la particularidad de presentar celo durante todo el ao, permitiendo
obtener corderos durante todo ese perodo.
Velln semicompacto, mecha cuadrada. Mucosas y pezuas pigmentadas.
Se adapta a climas templado, fro a subhmedo. En la Argentina est
difundida en las provincias de Buenos Aires y La Pampa.
Razas
productoras
de lana
Razas
productoras
de leche
Caractersticas
Ej. de razas
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MACHO
HEMBRA
FORMULA
DENTARIA
0 a 6 meses
Cordero
Cordera
Boca dientes
de leche
6 meses a 18
meses
Borrego
Borrega
2 dientes
permanentes
2 aos
Oveja
Capn
Dentadura de
adulto
4 dientes
3 aos
Oveja
Carnero
Dentadura de
adulto
6 dientes
4 aos o ms
Oveja
Carnero
Boca llena
8 dientes
DIBUJO
DENTARIO
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APARATO DIGESTIVO:
El aparato digestivo del ovino comienza en la boca y termina en el ano.
Dentro de la boca se encuentran los dientes. El ovino no posee incisivos
superiores, en su lugar hallamos un rodete dentario, formacin cartilaginosa.
Frmula dentaria:
Dientes de leche o temporarios
I 0
= ;
I 4
C 0
= ;
C 0
PM 0
= ;
PM 0
M 3
=
M 3
Total = 20
I 0 C 0 PM 3
= ;
= ;
= ;
I 4 C 0 PM 3
M 3
= ; Total = 32
M 3
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AUTOEVALUACIN
1-
2-
GLOSARIO:
Majada
Carnero
Cordero
Rebao
Capn
Invernada
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ALAMBRADO ELCTRICO:
Este tipo de alambrado es una buena opcin de bajo costo que permite
manejar mejor las pasturas y aplicar tecnologa de manejo.
No es un alambrado que resiste esfuerzo, sino que acta como una barrera
visual, que el ganado trata de evitar cualquier roce. Es efectivo en el manejo del
ganado bovino, pero no lo es tanto en ovinos, porque la lana que recubre el
cuerpo, minimiza la intensidad de la descarga elctrica.
Es de destacar que este tipo de instalacin debe ir acompaado de una
propuesta de manejo, para maximizar su aprovechamiento.
En su construccin se utilizan elementos como:
9 Electrificador con panel solar para captar energa.
9 Batera para almacenar la energa.
9 Alambre galvanizado.
9 Postes de metal.
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9 Varillas.
Esta tecnologa permite generar distintas reas, por ejemplo:
De paricin (con un mejor control de ovejas pariendo).
De engorde ( control de la seleccin de la majada).
Pastoreo rotativo ( con perodos de descanso y recuperacin de las
pasturas).
TRANQUERAS:
Para cerrar potreros, corrales galpones y calles. Construidas con tirantes de
madera, con herrajes y cierres metlicos o cadenas. Deben ubicarse en lugares
altos, donde no se acumule el agua de lluvia y entorpezca la circulacin. El ancho
debe ser de 3 a 3,50 m, que permita el paso de camionetas, tractores y
herramientas.
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GUARDAGANADOS:
Foso cubierto por un enrejado que se construye para impedir el paso del
ganado. Se fabrica con vigas de madera, cemento, hierro, con espacios de 10 cm
entre tirante y tirante. Su ancho no debe superar los 3m para evitar el trnsito de
camiones que lo destruiran en poco tiempo.
CORRALES:
Es aconsejable que los corrales se ubiquen en lugares altos, de buena
permeabilidad, para facilitar el rpido escurrimiento y drenaje del agua en poca
lluviosa.
Entre los bretes intermedios y el llamado embudo, puede haber uno que se
comunica por medio de puertas pequeas que facilitan la circulacin. Puede servir
para pre-apartes.
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MANGA O TUBO:
Se denomina as a un angosto pasillo, comnmente de paredes de madera,
que permite el pasaje de un solo lanar en fila. Se utiliza para realizar trabajos de
seleccin, sanitarios y de ordenamiento.
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BAADEROS.
Su funcin es eminentemente sanitaria. Se los utiliza para prevenir o
erradicar enfermedades cutneas del ovino por medio de baos de inmersin.
ACTIVIDAD
1- Realiza un informe sobre las diferencias que hay entre los alambrados para
vacunos y para ovinos.
2- Describimos un baadero de ovejas, explicando sus partes a su vez la funcin
que cumplen los mismos.
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BEBEDEROS: (Aguadas)
Se utilizan para la provisin de agua fresca, limpia. Esto es fundamental
para la sanidad animal. Los hay de distintos materiales y tamaos, adaptndose
cada uno a las necesidades del productor.
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AUTOEVALUACIN
Responda el siguiente cuestionario:
1. En qu se diferencian loa alambrados para vacunos y para ovinos?
2. Describa un baadero de ovejas.
3. Para qu se baan las ovejas?
GLOSARIO:
Alambrados
Alambrado elctrico
Guardaganados
Corrales
Bretes
Embudos
Manga
Potrero
Esquila
Lana
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BLOQUE TEMTICO IV
ALIMENTACIN
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Ejemplo:
Protenas ............................... 4 Kcal. por g de M.S
Grasas.................................... 9 Kcal. por g de M.S
Hidrocarbonados.................... 4 Kcal. por g de M.S
Celulosa
Maz
Avena
Cebada
Centeno
C.E.B. o Consumo de Energa Bruta: Equivale a la E.B del alimento multiplicado
por la cantidad de alimento consumido.
Contenido Calrico: Se estima en una aproximacin de 4,4 Mcal por Kg. de M.S
para los forrajes verdes, forrajes secos y granos.
ALIMENTACIN DE LA MAJADA
Los ovinos estn naturalmente adaptados a pastorear sobre praderas
naturales que les proveen plantas forrajeras, y se mantienen muy bien con pastos
cortos y finos.
Es por todos bien conocido que animales en muy buen estado nutricional
todo el ao, se constituyen en los mejores productores individualmente.
Un sistema eficiente es aquel que intenta mantener niveles de produccin
individuales aceptables con cargas de mayor magnitud, lo cual se traduce en una
produccin superior por hectrea.
Una prdida de estado corporal afecta negativamente la produccin durante
el perodo de servicio, el perodo previo al parto y durante la lactancia. En tanto, es
posible disminuir los niveles, cuando las ovejas estn sin el cordero al pie despus
del destete y durante el principio de la gestacin, estados conocidos como oveja
seca y/o vaca.
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La eficiencia del servicio est relacionada con el xito para lograr la preez
y con la proporcin de ovejas que gestarn mellizos, esto slo es posible lograr
cuando los requerimientos mnimos de alimento, estn satisfechos.
Recuerda que...
Con ovejas en buen estado corporal es seguro buenos porcentajes de preez.
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Lactacin
12 semanas
Perodo seco
10 semanas
Rubor lavado
3 semanas
Servicio
9 semanas
1 perodo de gestacin
15 semanas
2 perodo de gestacin
7 semanas
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39
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AUTOEVALUACIN
Lactancia
Seca
Flushing
Servicio
Gestacin
GLOSARIO
Forrajes
Henificacin
Materia Seca
Calora
Flushing
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BLOQUE TEMTICO V
MANEJO DE LA MAJADA
MANEJO DE LA MAJADA
Las tres operaciones principales que se realizan con los corderos son:
Sealada.
Castracin de los machos.
Descole.
El orden en que se realizan vara, pero normalmente se posponen las
operaciones que ocasionan ms prdida de sangre como son las dos ltimas.
La edad de los corderos es un aspecto, al que se debe dar importancia; en
general cuantos ms jvenes sean, menor ser el dao e influir menos en el
ritmo de crecimiento.
Un cordero sano puede ser sealado a los pocos das de nacer, sin
embargo la operacin se pospone hasta que la paricin haya terminado en toda la
majada.
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SEALADA:
Se realiza con pinzas especiales. Es preciso tomar precauciones de higiene
con las herramientas utilizadas. Esto se logra disponiendo un recipiente con un
antisptico de uso veterinario, en el cual se sumergirn los cuchillos utilizados
luego de terminar con cada tanda de corderos.
Esta precaucin evitar infecciones y complicaciones posteriores. Es mejor
operar con instrumentos limpios que aplicar desinfectantes en una herida sucia.
La sealada u otro trabajo a realizar con la majada de cra , conviene
realizarla en los mismos potreros donde estn los animales. Con esto se evita
arreos de ovejas con cordero al pie.
La seal en las orejas, es una identificacin permanente que sirve para
determinar la propiedad del animal.
CASTRACIN DE MACHOS.
Puede efectuarse la operacin tradicional a cuchillo, o utilizando mtodos
incruentos que requieren el uso de pinzas emasculadoras. Con la pinza se coloca
un anillo de goma fuerte, en el cuello del escroto. El anillo interrumpe la circulacin
con lo que se logra una necrosis de los testculos y del escroto.
Tiene la ventaja de no crear riesgos de infeccin y bicheras, pero es ms
lento.
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DESTETE:
La separacin de la madre de su cordero (destete) conviene realizarla entre
los 80 y 90 das de edad del mismo. Luego de ese perodo la produccin lctea
disminuye acentuadamente. Y la doble conversin; pasto en leche y leche en
carne es ineficiente despus del tercer mes de lactancia. La oveja utiliza el
alimento que ingiere para acumular grasa, produciendo muy poca leche. De esta
manera la pastura no es aprovechada racionalmente pues la madre compite con el
cordero por el pasto disponible.
El destete causa al cordero un stress que es necesario reducirlo, para que
no frene su desarrollo. Es conveniente realizarlo en el mismo potrero donde se
encuentra la majada. Luego de unos das cuando dejan de buscar la madre,
enviarlos a un potrero reservado.
El destete tardo har que la oveja demore el comienzo de la entrada en
celo.
Las ventajas del destete oportuno (90 das) puede resumirse en los
siguientes puntos:
1. El proceso de transformacin directa de pasto a carne es ms eficiente
que la doble conversin de pasto a leche y de leche a carne.
2. Cuando se separan los corderos de sus madres, y en la medida que se
desteten sobre pasturas limpias menores sern las posibilidades de
infestacin de larvas de parsitos.
3. Se evita la competencia entre madre y cordero por la mejor pastura.
4. Se facilita el manejo de la majada.
5. La oveja llega en mejor estado al servicio.
Sabas que...?
El manejo apropiado en esta etapa, determina una considerable diferencia, en el
desarrollo y productividad del cordero en su vida futura.
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ESQUILA
La obtencin de los vellones de los animales que se efecta por corte,
generalmente una vez por ao, constituye la operacin que se llama esquila.
Se realiza una vez al ao, pero en determinadas zonas de la provincia de
Buenos Aires, en la raza Lincoln, se practica una segunda esquila en Marzo o
Abril.
El objetivo es obtener un velln limpio de frutos (carretillas, abrojos,
flechillas, rosetas.), de siete meses de crecimiento, en la esquila de octubre y un
segundo velln de cinco meses de crecimiento en la esquila de marzo, que lleva
adherida gran cantidad de impurezas que disminuyen su valor.
SISTEMAS DE ESQUILA
SISTEMA CRIOLLO.
SISTEMA AUSTRALIANO.
En el sistema criollo se trabaja con los animales maneados y se esquila
primero el velln, luego se desmanea el animal y se esquila la barriga y miembros.
En el sistema australiano el animal est libre y se esquila primero la barriga y
luego el velln.
Recuerda que
La esquila se debe realizar en un galpn sobre piso duro y limpio.
En caso de no contar con el mismo se debe acondicionar un lugar con piso de
cemento, o simplemente lona, para efectuar la esquila al aire libre.
Es conveniente:
Barrer el lugar con frecuencia para evitar contaminacin de los vellones con
impurezas
Regar frecuentemente corrales de encierre para que no se levante tierra.
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LANA
La lana es la cubierta protectora natural del ovino. Difiere de otras fibras
animales porque posee una superficie dentada, un aspecto rizado y ondulado, un
excelente grado de elasticidad y una estructura interna compuesta de gran nmero
de clulas diminutas.
FIBRA LANOSA:
La fibra o hebra de lana es una de las varias faneras de la piel y como todas
ellas (cuernos, uas, pelos), est constituida por escleroprotenas-queratina-.
Son de crecimiento continuo desde los primeros estados fetales hasta el
final de la vida.
Su aspecto fsico es el de un fino hilo cilndrico, macizo, incoloro,
translcido y de brillo variable, siendo su nmero tan grande que alcanza a varios
millones en la piel de los ovinos.
La constitucin fsica de la hebra lanosa como tejido crneo, es bastante
simple, ya que se trata de un cilindro compuesto por dos capas de clulas.
La capa externa es una cobertura de escamas, llamadas cuticulares y la
interna es una sucesin longitudinal de husos o clulas muy alargadas que se
denominan corticales.
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RECRA.
Es el perodo que transcurre, en las corderas, desde el destete hasta que
son aptas para entrar en servicio. Despus del destete, debe cuidarse
especialmente la alimentacin y sanidad, factores bsicos, que van a determinar la
performance reproductiva del animal.
En cuanto a la alimentacin, los animales de recra y las ovejas en
avanzado estado de gestacin y lactancia ocupan un importante lugar de
preferencias.
REPOSICIN
La magnitud de prdidas anuales en las diferentes categoras de animales,
es muy variable y depende de mltiples factores. Para resolver esto se realiza
reposicin de vientres.
La majada necesita reposiciones anuales variables, segn la longitud de
vida productiva de las ovejas y de las prdidas anuales.
Si la vida til de la oveja es de cinco aos, las que pasen de esa edad,
deben ser eliminadas. Es decir un quinto de la majada debe estar formado por
borregas.
Una de las premisas bsicas para realizar la reposicin es disponer de la
cantidad suficiente de animales que permita efectuar los reemplazos necesarios, a
fin de mantener el stock original de la majada. Slo despus de este proceso se
recomienda realizar la seleccin. El cumplimiento de ambos requisitos, reposicin
y seleccin, son posibles si se cuenta con un elevado porcentaje de sealada.
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49 de 99
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realiza el
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Recuerda que
Realizando esta seleccin durante varios aos se puede lograr un porcentaje de
sealada superior al 100%.
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AUTOEVALUACIN
Responda el siguiente cuestionario:
1- Qu es la sealada? Cmo se hace? y Para qu?
2- El descole para qu se hace?
3- Cules son las ventajas que se presentan en la castracin de los corderos
machos?
4- El descole es importante? por qu?
5- Qu es qumicamente la lana?
6- Indica las condiciones o propiedades que tiene que reunir la lana.
7- Indica las actividades que se tienen en cuenta antes de llevar a cabo la esquila.
8-Ordene estos trminos en el proceso de industrializacin de la lana: -Cardado
- Carbonizacin Clasificacin Peinado Lavado.
9-Enunciamos las tcnicas de identificacin.
10-Cmo se hace un clculo de reposicin de la majada?
12-Con qu categoras se corresponden las siguientes expresiones?
2 dientes
4 dientes
6 dientes
13-Cmo se seleccionan las madres en una majada?
14-A qu se refiere el % de sealada?
GLOSARIO:
Arreo
Stock
Stress
Infrtil
Reposicin
Sujecin
Tatuaje
Celo
Volteo
Postura limpia
Emasculadora
Medio-diente
Peso del
velln
Servicio
Cordero al pie
Queratina
Dientegastado
Melliceras
Pedrigee
Predadores
Boca-llena
Ubre
Vida til
Elastrador
Velln
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BLOQUE TEMTICO VI
SANIDAD Y NUTRICIN
SANIDAD:
Todo plan sanitario ha de ser cuidadosamente estudiado. No basta tomar
un libro o una revista especializada y copiar o adoptar uno como propio.
El plan debe ser fruto del estudio hecho entre el mdico veterinario y el
responsable del establecimiento, teniendo en cuenta varios factores.
Entre estos factores se hallan el tipo mdico, ecolgico y tambin
econmico, aunque las enfermedades generalizadas, son mucho ms onerosas
que el remedio puesto a tiempo.
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CAUSA
ENFERMEDADES
Clostridiosis:
Enterotoxemia
Mancha
Bacteria
Gangrena gaseosa
Ttano
Gastroinstestinales
Broncopulmonares
Parsitos internos
Heptico
Sarna
Parsitos externos
Piojos
Toxemia de la preez
Metablica
Pietn
De las extremidades
CLOSTRIDIOSIS
Los clostridios son un grupo de bacterias algunas de las cuales son
habitantes normales del aparato digestivo, pero que en determinadas
circunstancias se hacen patgenos.
En esas condiciones producen toxinas en forma exagerada, que pasan
luego al torrente sanguneo y provocan la muerte del animal.
Actan como factores predisponentes los arreos o encierres prolongados,
faltas o excesos de alimentos, cambios bruscos en la dieta, castracin, descole y
sealada entre otros.
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Enterotoxemia.
Mancha.
Gangrena gaseosa
Ttano.
En la mayora de los casos los animales aparecen muertos, sin tiempo para
realizar tratamientos, por lo tanto es fundamental prevenir la aparicin de las
mismas mediante vacunaciones.
ENDOPARSITOS:
Aqu, se dan un grupo importante de parsitos que se pueden hallar en distintas
localizaciones:
Gastrointestinales.
Broncopulmonares.
Heptico.
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SARNA OVINA:
Es una enfermedad producida por un caro, PSOROPTES OVIS, que se
localiza preferentemente en las regiones del cuerpo con abundante lana.
El ciclo biolgico del parsito dura entre 9 a 12 das, perodo fundamental a
tener en cuenta en el momento de realizar tratamientos curativos.
Fuera del lanar los caros tienen una sobrevida promedio de 14 das con
capacidad de infeccin. Pueden quedar en la lana, cueros, alambrados, corrales,
camiones, maneas, lienzos, comparsas, etc.
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Recuerda que
La sarna es altamente contagiosa.
PIOJOS EN LANARES:
Existen dos tipos:
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PIETN:
Se puede presentar en tres formas clnicas de diferente gravedad:
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Actividad
-Cules son los problemas sanitarios ms importantes del sector ovinos de la
escuela?
- Y cules son los problemas sanitarios ms importantes de los ovinos en la
zona?
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TOXEMIA DE LA PREEZ
Las elevadas necesidades de glucosa del feto, en las ltimas etapas del
desarrollo pueden traducirse en la llamada toxemia de la preez.
Esta enfermedad metablica est asociada (especialmente en las ovejas
gestando mellizos) con un declive, o un plano inadecuado de nutricin y las
ltimas etapas de la gestacin.
Las manifestaciones de este trastorno metablico son desencadenas con
cualquier situacin estresante; fro intenso, temporales y por fatiga, ayuno,
motivadas por transporte, corraleadas, enfermedades como el pietn, etc.
El animal empieza a embotarse, rehsa los alimentos y el agua. Se ve
luego una excitabilidad nerviosa e incoordinacin, visin deteriorada y paso
inseguro.
Eventualmente los animales se encuentran postrados, presentan temblor
con golpeteo de dientes, salivacin profusa y olor a acetona.
La muerte sobreviene en un periodo de uno a 14 das.
La causa de este desorden es compleja pero la nutricin es importante en 2
aspectos: el cualitativo y el cuantitativo.
En las ovejas gestantes, especialmente las que gestan mellizos, la
demanda de glucosa excede a la de la dieta. El azcar sanguneo baja y el
glucgeno heptico se agota.
La grasa es utilizada para proporcionar energa, pero no es totalmente
oxidada.
Los productos de esa parcial oxidacin se acumulan, son los cuerpos
cetnicos que son txicos para la oveja pero no para el feto, porque no atraviesan
la placenta.
La mejor prevencin es sin duda, un sistema de alimentacin en el cual el
valor calrico de la dieta se incrementa a medida que evoluciona la preez.
El tratamiento depende de la extensin del dao heptico, en algunos
casos, si la intervencin es rpida, el animal reacciona al suministro de glucosa.
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HIDATIDOSIS
Es una enfermedad infecciosa que corresponde al grupo de las
zooantroponosis, es decir transmisible de los animales vertebrados al hombre.
Ataca al hombre y a los animales y se caracteriza por la formacin de
quistes, localizados generalmente en vsceras: hgado, pulmn, corazn, rin,
cerebro, o cualquier otra parte del cuerpo.
Es producida por el echinococcus granulosus.
El parsito tiene dos etapas de vida: la larvaria y la adulta.
En su forma larvaria o qustica vive en las vsceras de los herbvoros como
ovejas, cerdos, cabras y del hombre.
Estos actan como huspedes intermediarios del parsito.
En su etapa adulta vive en el intestino del perro. El perro es el reservorio o
husped definitivo. El perro se contagia al comer achuras procedentes de ganado
con quistes hidatdicos. Al defecar, puede dejar millones de huevos del parsito,
los que sobreviven por un perodo de un ao.
Los animales y el hombre adquieren esta enfermedad al ingerir huevos de
ECHINOCOCCUS GRANULOSUS.
Sabas que?
El hombre se contagia por contacto directo con perros parasitados, a travs
de las manos sin higienizar, las verduras y frutas mal lavadas o el consumo de
agua.
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BRUCELOSIS
Con ese trmino se designa genricamente a la afeccin causada por tres
tipos de grmenes distintos, pero estrechamente relacionados, del gnero
Brucella: B. abortus, B. suis y B. melitensis.
La brucelosis es una enfermedad extendida por todo el mundo, que ataca
con mucha frecuencia a ovinos y caprinos.
El control y la erradicacin de la brucelosis son importantes por el peligro de
infeccin humana y por las prdidas econmicas que determinan en ovinos,
caprinos, porcinos y bovinos.
Sntomas y Signos
Desgraciadamente, es una enfermedad insidiosa, y en la mayora de los
casos sus sntomas pasan inadvertidos. Si bien el aborto es la manifestacin ms
frecuente en ovinos, caprinos y bovinos, debe tenerse en cuenta que no todos los
animales que abortan estn necesariamente afectados de brucelosis, y que no
todos los enfermos inevitablemente abortan. Sin embargo, cualquier caso de
aborto debe considerarse sospechoso hasta que se demuestre la ausencia de
infeccin.
En el macho produce orquitis, epididimitis, entre otras lesiones, palpables
en el momento de la revisin genital. De todas maneras de la misma forma que en
las hembras debe confirmarse el diagnstico mediante anlisis de laboratorio.
Causa, Prevencin y tratamiento
La brucelosis de los bovinos, cuyo agente etiolgico es la B. abortus, se
conoce tambin como enfermedad de Bang y cmo aborto contagioso. En los
cerdos, donde es provocada por la B. suis, recibe el nombre de enfermedad de
Traum o aborto infeccioso.
En los caprinos, se llama fiebre de Malta o aborto, y es producida por B.
melitensis.
Finalmente, la brucelosis humana se denomina fiebre de Malta, fiebre
ondulante o fiebre del Mediterrneo. El hombre es susceptible de los 3 tipos de
grmenes. El contagio se produce generalmente por la ingestin de leche cruda o
la manipulacin de fetos contaminados.
Los mtodos de control ms efectivos recomendados para los ovinos y
caprinos son las pruebas sanguneas y el sacrificio de los animales reactores. En
todas las cabras y ovejas lecheras, el veterinario debera efectuar las pruebas
correspondientes en forma peridica.
No se conoce un tratamiento efectivo para la brucelosis en ninguna de las
especies de animales domsticos.
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AUTOEVALUACIN
Responda el siguiente cuestionario:
1-Qu es la clostridiosis? En qu otra produccin la vimos?
2-Cmo se dan los antiparasitarios?
3-Sarna Qu es? Quin la produce? Dnde se ubican las lesiones en el
cuerpo? En qu otra produccin animal la vimos?
4- En qu poca se dan las infestaciones por piojos? Cmo se trata?
Indique las condiciones ambientales para el pietn.
5- Qu razas son ms susceptibles a esta enfermedad?
6- Toxemia de la preez qu es? y Cundo aparece?
7- Averigua en la web sobre enfermedades que los ovinos trasmiten al hombre,
luego realiza un informe.
GLOSARIO:
Oneroso
Toxinas
Mancha
Ttanos
Sntoma
Edema
Anlisis coproparasitolgico
Pstula
Latente
Dermatitis
Dermatitis
Absceso
Suceptible
Patgeno
Enterotoxemia
Gangrena-Gaseosa
Endoparsitos
Anemia
Disnea
Vescula
Prurito
Contagio
Dermatitis aguda
Crnica
Pediluvio
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REPRODUCCIN
MANEJO REPRODUCTIVO
La oveja es un animal de da corto, por tener un marcado poliestrismo
estacional o ritmo sexual estacional.
La duracin de la temporada reproductiva est regulada por la variacin
estacional de la longitud del da o fotoperodo.
El aumento de la duracin del da provoca una interrupcin de los ciclos
estrales, y la disminucin en las horas de luz estimula su reactivacin.
Durante la estacin sexual los celos se suceden con intervalos de 16 a 17
das (ciclo estral).
CICLO ESTRAL:
Su duracin es de 16 a 17 das, con extremos de 14 a 21.
Mientras no haya fecundacin se repetir rtmicamente cada 17 das, hasta
que contine el estmulo externo. Una vez que este desaparece, la oveja entrar
nuevamente en anestro hasta la prxima temporada sexual.
Cada ciclo estral est integrado por tres perodos:
9 Proestro.
9 Celo.
9 Diestro.
PROESTRO:
Perodo de preparacin del celo, (dura 3 das).
CELO:
En los animales adultos su duracin es de 24 a 48 horas (promedio 36
horas).
En las borregas es sensiblemente menor, de 3 a 24 horas.
La ovulacin se produce en el tercio final del celo, aproximadamente entre
18 a 30 horas despus del comienzo.
Factores que inciden en la duracin del celo:
A. Raza: en las laneras es mayor que en las de carne.
B. Edad: aumenta con la misma.
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EDAD
PESO VIVO
ESTMULO NUTRITIVO
MOMENTO DE LA ESTACIN REPRODUCTIVA
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EPOCAS DE SERVICIO:
A- Servicio de otoo.
B- Servicio de primavera.
A- El servicio de otoo comprende desde el 1 de Marzo al 15 de Abril en la zona
Pampeana.
Ventajas:
Es ms corto.
Ovejas ms frtiles (fototropismo negativo).
Mayor cantidad de melliceras.
Concentracin de la paricin.
La lactancia coincide con la mxima produccin forrajera.
Corderos ms parejos para la venta.
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Desventajas:
Desventajas:
GESTACIN:
La duracin de la gestacin en las ovejas, oscila alrededor de los cinco
meses, est influenciada por:
La edad influye slo en el primer parto. Las borregas tienen una gestacin
de dos da ms que las ovejas.
El tipo de nacimiento (simple o mellizo). Las gestaciones gemelares duran
de uno a tres das ms que las nicas.
La nutricin deficitaria en el ltimo tercio de la preez, adelanta el parto de
uno a cuatro das.
La raza es un factor muy importante en la duracin de la gestacin.
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Permite determinar el tamao del feto: un feto pequeo implica una paricin
tarda, un feto ms grande: una paricin ms temprana.
RITMO DEL DESARROLLO DEL FETO
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Pelada de ojos.
Esquila preparto.
ESQUILA PREPARTO
Es otra herramienta utilizada con el propsito de que las ovejas lleguen a
posteriori del parto sin la necesidad de tener que ser trasladadas junto con sus
corderos para ser esquiladas, como se hace en forma tradicional.
Esto tiene los siguientes beneficios:
Evita la prdida de corderos de sus madres luego de la esquila.
La oveja llega en mejores condiciones fsicas al parto, dado que la
esquila preparto provoca un aumento en el consumo de pasto (sin lana,
tiene fro y come ms para contrarrestarlo), lo que hace que el animal
mejore su condicin corporal.
Recuerda que
Es muy importante esto para el desarrollo fetal del cordero y en
consecuencia, el peso al nacer. De ello depende, en gran parte, su sobrevivencia.
PARTO:
Los signos que se observan cuando una oveja va a parir son:
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1- NORMALES:
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El dorso del cordero debe situarse en la parte superior del canal. De no ser
as, hay problemas.
Presentacin anterior.- 70 % de los casos.
Presentacin posterior.-30 % de los casos.
2- ANORMALES O DISTCICAS:
De cabeza con los codos flexionados.
Con una o dos manos hacia el interior, bajo el cuerpo.
Sentado.
De espaldas, boca arriba.
Dos fetos emergen juntos.
El caso ms difcil: el cordero se presenta de espalda y atravesado
respecto al canal del parto.
Se consideran situaciones difciles, los partos de borregas o
primerizas, canal de parto y anillo cervical poco dilatado, cordero
demasiado grande, muerto o malformado.
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Jabn lquido.
Desinfectante no irritante.
Vaselina lquida.
vulos intrauterinos.
Antibitico de amplio espectro inyectable.
Jeringas plsticas.
Agujas para inyeccin.
Tijeras.
Cuerdas o tiento fino.
Guantes ltex descartables, cortos y largos.
ADOPCIN DE CORDEROS
El primer punto a recordar, es que de cualquier manera que vaya a ser
criado el cordero, debe recibir calostro, vital para su supervivencia.
Si no lo recibi de su madre, puede recibirlo de otra (recordar que la oveja
produce calostro slo las primeras 48 horas despus del parto), o en ltimo caso
suministrarle calostro artificial.
CALOSTRO ARTIFICIAL
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LACTANCIA:
Todos los mamferos son afectados en su crecimiento inicial por un factor
crtico, la leche materna. sta provee nutrientes en el perodo en el cual el
potencial de crecimiento es ms elevado y transcurre el desarrollo esencial del
cordero.
Si el rendimiento materno es bajo, adems de reducir la produccin de lana
y carne, pone en peligro la vida del recin nacido.
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Inseminacin artificial
1-Labios de la vulva
2- Comisura ventral.
3- Glande del cltoris.
4- Glndula vesicular mayor.
5- Desembocadura glndula vesicular mayor.
6- Divertculo suburetral.
7- Orificio uretral externo.
8- Orificios de los canales de Gartner.
9- Orificio externo del tero.
10- Cuerpo del tero.
11- Cuerno del tero.
12- Cotiledones.
13- Trompas uterinas.
14- Orificio abdominal de las trompas.
15- Ovarios.
INSEMINACIN ARTIFICIAL:
Es una prctica de reproduccin muy difundida en nuestro pas.
El semen de carnero es de tan alta concentracin espermtica, que se
considera muy til su fraccionamiento. Se permiten varias dosis o eyaculados
diarios.
EL mtodo ms eficiente para la obtencin de semen frtil es mediante el
uso de la vagina artificial.
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Sabas que?
La inseminacin artificial ofrece varias ventajas, pero sin duda para los
pequeos y medianos productores, lo ms importante es la mejora de su majada
por medio de un macho de alta calidad.
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AUTOEVALUACIN
Responda el siguiente cuestionario:
1- Indica que es la reproduccin polistrica estacional.
2- Qu es el fotoperodo?
3- Qu es el ciclo estral? Qu es y que duracin tiene?
4- Indica la duracin de los siguientes perodos:
Pro estro
Celo
Diestro
5-Cundo se da la ovulacin? Qu la hace variar?
6- Qu es la infertilidad? Qu factores la afectan?
7- A qu denomina efecto macho?
8- Cules son las pocas de servicio?
9- Enumere o indique ventajas y desventajas del servicio de otoo y del servicio
de primavera.
10Cul es el manejo de las ovejas en pre-parto?
11Qu es la esquila pre-parto?
12Indica los signos del parto.
13Cmo nace un cordero?
14Qu es el calostro? Funciones? Cmo se hace artificialmente?
15Inseminacin artificial Para qu se hace y cmo se hace?
GLOSARIO:
Anestro
Espermatognesis
Fototropismo
Ecografa
Distocia
Hormonas
Pubertad
Cortejo
Miasis
Peso al nacer
Sincronizar
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Recuerda que
El productor, carnicero y consumidores, deben conocer las caractersticas
y valores de cada uno de los cortes.
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Ambos cortes, desde la parte superior hasta la inferior abarcan la regin del
vaco.
Cubren aproximadamente 17% del peso total de la res, conformado
principalmente por los lomos.
Contiene las partes ms populares para asar al horno, parrilla o plancha.
COSTILLAR
Tiene por lmites: anterior, al trmino del cogote y posterior al vaco.
Superior, a las vrtebras dorsales e inferior, un corte paralelo al superior.
Se dividen las costillas transversalmente en su parte media, representando
el 12% del peso total de la res.
PALETA
Comprende la espalda (escpula) y el miembro anterior hasta la articulacin
del carpo.
El conjunto de paleta y cogote (denominado aguja) en una sola pieza,
representa el 23,5% del total del peso de la res. Incluye los primeros pares de
costillas, sin el pecho.
PECHO
Limita arriba con el costillar y tambin por detrs y abajo con el corte que
divide la res en dos mitades. Es un corte par o impar que involucra los extremos
de las costillas con el esternn.
Si bien significa el 4,5 % del peso de la res, es un valor relativo, pes
contiene una buena proporcin de hueso y grasa.
COGOTE
Formado por las vrtebras cervicales, msculos del cuello y algunos otros,
prximos a la punta del esternn, que es donde termina el corte. Se caracteriza
por la abundancia proporcional del hueso y su baja calidad crnica.
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Hidratos de carbono.
Grasas.
Protenas.
Vitaminas.
Minerales.
Agua.
EDAD
De 2 a 5 meses
CARACTERSTICAS
Dientes de leche
Corderos
De 4 a 12 meses
Dientes de leche
Borregos
De 12 a 20 meses
De 2 a 4 dientes
Capones
DE 20 a 24 meses o ms
6 a 8 dientes
Ovejas
Mayores de 20 meses
Boca llena
Carneros
Mayor de 24 meses
Machos
llena
enteros.
Boca
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Media res.
Categoras de las reses ovinas.
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BLOQUE TEMTICO IX
OVINOS DE LECHE
Frisona
Merino
Cruzas entre frisona y merino.
Texel.
Pampinta: Biotipo creado en la estacin Experimental Agropecuaria Anguil
del INTA. Originado en el cruzamiento de ovinos de raza Frisona (lechera,
de gran porte y elevada prolificidad), con ovejas Corriedale (procura
incorporar rusticidad).
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INSTALACIONES
Potreros: se debe disponer de un nmero suficiente en ptimo estado que
permitan separar la majada por categoras, requerimientos nutricionales,
estados fisiolgicos, etc. El alambre elctrico es una alternativa del manejo
alimentario.
Planta de corrales: Adyacente al tambo, es de suma utilidad para realizar
prcticas zootcnicas, como vacunacin, desparasitaciones, tratamientos,
clasificaciones, aparte pre y post ordeo, servicio controlado a corral y/o
inseminacin artificial. Es conveniente contar con un pediluvio incorporado
a la planta para tratar las posibles enfermedades podales.
Tambo: debe poseer una sala de espera o pre-ordeo para permitir que los
animales se escurran, en caso de lluvia, antes de entrar a la sala de
ordeo. Esto significa higiene y calidad de leche. A continuacin est la sala
de ordeo que debe reunir las condiciones indispensables para un trabajo
rpido, eficiente e higinico.
Las plataformas de ordeo: sitio donde se colocan las ovejas para la
extraccin de leche. Pueden ser construdas de material, madera y/o metal,
a nivel o sobrenivel (tarima de madera).
Los equipos de ordeo: Son semejantes a los utilizados en los vacunos.
Las pezoneras de a pares, son livianas, de goma o plstico, colocndose
un juego cada dos o tres ovejas que entran en las plataformas
rectangulares.
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Recuerda que
La produccin de leche del tambo va a la elaboracin de quesos.
INDUSTRIALIZACIN
Quesera:
La quesera es de tipo artesanal donde todo el proceso es realizado en
forma manual contando para ello con tinas queseras, mesas, prensas mecnicas y
neumticas, saladero y cmara de maduracin.
Recepcin:
La leche filtrada ya en la quesera es enfriada inmediatamente para ser
procesada al da siguiente.
Pasteurizacin:
El proceso de pasteurizacin se realiza dentro de la cuba de elaboracin
llevando la leche a una temperatura 65 C. durante 20 minutos, de manera de
asegurar una materia prima libre de microorganismos patgenos.
Agregado de ingredientes:
Una vez pasteurizada la leche se baja la temperatura hasta 38 C. para
agregar Calcio, bajo la forma de cloruro (0.25ml/l) y fermento termfilos, dejando
actuar 30 minutos, para posteriormente agregar el cuajo lquido, cantidad
necesaria para cuajar en 30 minutos, a una temperatura de 30C.
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Corte:
Una vez obtenido el punto de cuajada, se procede al corte, primero en
forma horizontal, luego vertical y por ltimo transversal, se deja reposar y se
trabaja el grano hasta el tamao de grano de arroz con la consistencia adecuada,
para lo cual se calienta hasta llegar a los 37C en forma lenta.
Preprensado:
Con una chapa cribada se trata de separar el suero de la masa, tratando de
quitar lo mximo posible, se corta y se introduce en los moldes dentro de la cuba,
para posteriormente moldearlos con un pao de lienzo en el interior y de esa
forma asegurar un mejor desuerado.
Prensado:
Se prensa durante un periodo de 2.5 horas cambiando posiciones y
presiones.
Salado:
Se realiza por inmersin en salmuera al 18%, preparada con agua
bacteriolgicamente apta.
Maduracin:
Previo oreo, pasan a la cmara de maduracin, donde permanecen 45 a 60
das a una temperatura de 10 a 12 C y un 85 - 90% de humedad. Durante este
periodo se procede al volteo y limpieza de los mismos.
Presentacin y Caractersticas externas:
Se presenta en hormas de 450 gramos y 3.5 a 4 kilogramos, envasados al
vaco con sabores naturales y condimentados: pimienta negra, aj molido,
albahaca y organo.
Corteza dura, color amarillo plido, pasta firme, elstica y compacta, de
color variable desde el blanco hasta el marfil amarillento. Aroma y sabor suave.
La produccin de la quesera se mide en kilogramos de queso producidos
diariamente. La quesera funciona todos los das .
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Biotipo:
Cruzamiento:
Pediluvio:
Pasteurizacin:
Cuajo:
Mastitis
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CORDERO AL ASADOR
Tradicional, exquisito y reconocido asado de cordero de nuestros campos.
Preparacin:
Limpiar bien la pata, frotarla con los ajos, untar con el aceite. Colocar en una
fuente, llevar al horno a 200 Controlar el tiempo.
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Preparacin:
Salpimentar la carne a gusto, colocar en una planchuela y dejar que se cocinen
crocantes.
Guarnicin: saltear la cebolla y los morrones cortados en tiritas.
Cortar las papas en bastones y cocinar en aceite bien caliente. Escurrir.
Emplatar, acompaando la carne con los vegetales.
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BIBLIOGRAFA
-Influencia de la Esquila pre-parto en la supervivencia perinatal de los corderos.
Ing. Gloria Lynch. Facultad de Ciencias Agrarias U.N de Lomas de Zamora.
- Produccin Ovina en la Pradera Pampeana. INTA 1988.
- Praderas y Lanares Jos MInola- Jorge Goyenechea
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