Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Diagrama de Flujo Pollo Relleno

    Cargado por

    Andre Marce Diaz
    691 vistas3 páginas
    Este documento proporciona instrucciones para preparar pollo relleno. Describe los pasos de deshuesar el pollo, picar las verduras, mezclar la carne y condimentos, rellenar el pollo, cocinarlo y enfriarlo. El pollo se deshuesa, se rellena con una mezcla de carne, verduras y huevos, se cocina a 75°C hasta alcanzar los 70°C internos, y luego se enfría a temperatura ambiente antes de refrigerar.

    Descripción original:

    Título original

    diagrama de flujo pollo relleno.docx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    Este documento proporciona instrucciones para preparar pollo relleno. Describe los pasos de deshuesar el pollo, picar las verduras, mezclar la carne y condimentos, rellenar el pollo, cocinarlo y enfriarlo. El pollo se deshuesa, se rellena con una mezcla de carne, verduras y huevos, se cocina a 75°C hasta alcanzar los 70°C internos, y luego se enfría a temperatura ambiente antes de refrigerar.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    691 vistas3 páginas

    Diagrama de Flujo Pollo Relleno

    Cargado por

    Andre Marce Diaz
    Este documento proporciona instrucciones para preparar pollo relleno. Describe los pasos de deshuesar el pollo, picar las verduras, mezclar la carne y condimentos, rellenar el pollo, cocinarlo y enfriarlo. El pollo se deshuesa, se rellena con una mezcla de carne, verduras y huevos, se cocina a 75°C hasta alcanzar los 70°C internos, y luego se enfría a temperatura ambiente antes de refrigerar.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 3

    RECEPCION DE MATERIA PRIMA

    Las verduras en cuadros


    Deshuesar por la pechuga hacia arriba

    PICAR
    DESHUESADO DEL POLLO

    Vaporizar
    Las alas pueden quedar intactas

    Con cucharada de sal y una cucharada de aceite de cocina por 5


    A los perniles se les corta un poco ms de la mitad del hues

    Se le saca el capacho o carcasa del pollo


    COCINAR

    Huevos de codorniz o de pollo y pelar


    Remendar la piel que fue perforada

    MEZCLADO
    La masa crnica junto con la cebolla, ajo y los condimentos mezclados hasta que
    Dejar salpimentar en seco la piel y carne del pollo para rellen

    ADECUACION DE LA CARNE

    Adobo de la carne

    Decorar con las verduras, huevos y los trozos de carne de cerdo y

    PESAJE
    Adicionar el Acido Ascrbico

    Moler las carnes 2 veces o emulsionar con hielo triturado o agu

    MOLIDO

    La masa en la piel de pollo

    EMBUTIDO

    Cerrar el pollo con aguja y hielo o piola y amarrar alas y per


    Dejar 350g de carne de cerdo, tocineta ahumada, cortar en cubos y deja

    Envolver el pelcula transparente para alimentos, luego en un lienz

    MEZCLADO DE CONDIMENTOS
    COCCION

    Sal, cubos maggi, leche en polvo, pimienta, comino.

    En agua a 75C hasta que la temperatura interna alcance 7

    REPOSO

    A temperatura ambiente

    Quitar el lienzo o pelcula transparente al pollo

    Aplicar miel, panela rayada, azcar morena segn el gust

    HORNEO

    Por 30 minutos

    ENFRIAR

    A temperatura ambiente

    REFRIGERAR

    CORTAR

    También podría gustarte