OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES

DE LA
LECHE SABORIZADA

Diagrama del proceso

Recepcin de leche cruda
Recepcin de ingredientes

Filtrado
Estandarizacin
Homogenizacin
Adicin de
ingredientes
Mezclado o Batido
Pasteurizacin

Envasado

Ultra
pasteurizacin

Agua caliente, azcar,

saborizantes, colorantes,
jugos de frutas, leche en
polvo
Mezclado

Clasificacin
Por el contenido de grasa
Entera
Semidescremada
Descremada

De acuerdo al tratamiento trmico

Pasteurizada
Ultrapasteurizada
Esterilizada

Por el contenido de lactosa

Baja en lactosa
Parciamente deslactosada

Recepcin de leche cruda y de ingredientes.

Leche cruda

Se verifica el estado sanitario y la composicin fsico

qumica de la leche.

Densidad

Acidez Titulable

Crioscopia

Alcohol y sensorial

Ingredientes.

Azcar

Saborizantes (Fresa, vainilla)

Colorantes Vegetales (Rojo y amarillo)

Jugo de frutas

Cocoa en polvo (Leche chocolatada)

Filtrado
Llamada higienizacin.
Se realiza con filtros de membranas.
Se realiza a T = 50 C

Estandarizacin
Modifico el contenido de
grasa hasta un valor de
definido.
Entera (3%)
Semidescremada (1-2%)
Descremada
(<1%).

light

Separadores centrifugos.

Homogenizacin
Se fundamenta en la reduccin de tamao de partcula
de los glbulos grasos.
Mejora las caractersticas organolpticas de la leche.

Mezclado de ingredientes con la

leche
Formulacin adecuada de todos los ingredientes y que
satisfaga las necesidades del cliente, formulacin depende
de la empresa.
Materia Prima

Porcentaje

Leche en Polvo

0,5%

Azcar

10%

Saborizante

0,12%

Colorante o cocoa

0,05%

En tanques contenedores o llamados saborizantes y con

agitacin.
A T = 50 60 C

Mezclado de ingredientes con la

leche
Mezclado con agitadores del propio tanque.
Luego mediante bombas y vlvulas pasa a unirse con la
leche (tanques mezcladores).

Pasteurizacin y Ultrafiltracin
Pasteurizacin

Condiciones:

Temperatura: 75 C

Tiempo: 15 segundos.

Ultrafiltracin

Condiciones:

Temperatura: 140 C
Tiempo: 2-4 segundos.

Envasado
De manera automtica
Envases de Tetra pak o en envases de polietileno de
alta densidad.
Verificar buen sellado.

Caractersticas fisicoqumicas

Requisitos microbiolgicos
Debe cumplir con la esterilidad comercial

Almacenamiento y Transporte
Almacenamiento

Temperatura de 4 C

T ambiente para UHT

Trasporte

Temperatura de 7 C

T ambiente para UHT