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Modelos de DOP
Modelos de DOP
Ejercicio modelo 1
El proceso que se describe a continuacin es para la obtencin de un
cable desnudo de cobre de 16 mm de seccin, empleado para las lneas
de transmisin area. Dicho producto est formado por siete hilos, cada
uno de 1.7 mm de dimetro.
La materia prima es el alambrn de cobre oxidado presentado en rollos
con un peso de 100 Kg. El proceso se inicia con el decapado qumico.
Una vez que los rollos quedan libres de oxido son extrados y llevados a
una poza para ser lavados con agua a fin de eliminar el cido que tenga
el alambrn. Luego los rollos son colocados sobre una poza que contiene
una solucin alcalina para neutralizar las trazas de cido y tambin
evitar una nueva oxidacin. Finalmente, los rollos son retirados de esta
poza y trasladados hasta la estacin de trefilado. El trefilado consiste en
pasar un metal a travs de una hilera de dados para que por medio de
una fuerza de traccin se reduzca progresivamente el dimetro de del
metal. Al final del trefilado, el cable es carreteado y pesado (500
kg).Estos carretes son rebobinados a otros ms pequeos (250 Kg),
debido a que la maquina cableadora de siete hilos solo acepta carretes
de ese peso. La operacin de cableado consiste en aplicar torsin
uniforme a varios cables para formar uno solo. Terminado el cableado, el
carrete que contiene el cable (de siete hilos) se desmonta y queda listo
para su uso. El transporte en cada una de las operaciones se realiza
mediante gua.
Se le solicita:
a) Construir el diagrama DOP
b) Construir el diagrama DAP
Solucin:
Actividades:
Decapado qumico de los alambres
Se llevan los alambres a lavar
Se colocan sobre una poza de solucin alcalina
Los rollos se trasladan hacia la estacin de trefilado
Al final del trefilado, el cable es carreteado
Los carretes son pesados
Se rebobinan los carretes
Se cablean
Se desmontan y quedan listo para su uso
Diagrama DOP
SENATI VIRTUAL
Ejercicio N 2
1.
Solucionario
SENATI VIRTUAL
Ejercicio N 3
De acuerdo a su entorno laboral: Elabore Ud.
Un diagrama de flujo o proceso de acuerdo a su entorno laboral
inmediato.
Teniendo en cuenta los criterios tcnicos bsicos
Para ello primero identifique una actividad o tarea segn su actividad
laboral y luego aplique y desarrolle su caso:
Para ello seguir los siguientes criterios:
DESCRIPCIN Y PROPUESTAS DE MEJORA PARA UN SISTEMA DE
PRODUCCION.
1. LA EMPRESA
Breve referencia de la empresa.
Mercados y clientes, misin, objetivos empresariales.
Prioridades competitivas recomendadas.
2. DESCRIPCION DEL SISTEMA DE PRODUCCION.
Insumos (todos los tipos) y Proveedores.
Productos (PT, desperdicios, desechos, subproductos).
Descripcin del proceso de produccin.
(Utilizacin de diagramas y/o fotografas y/o videos)
3. IDENTIFICACION DE PROBLEMAS EN EL SISTEMA
PRODUCCIN
DE
4. PROPUESTAS DE MEJORA
(Tener en cuenta las prioridades competitivas recomendadas)
5. ALGUNAS ACCIONES RECOMENDADAS PARA IMPLEMENTAR
LAS
PROPUESTAS
DE
MEJORA
EN
EL
SISTEMA
DE
PRODUCCIN.
SENATI VIRTUAL
Solucionario
Empresa:
I.
1.1.
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
ANTECEDENTES:
SENATI VIRTUAL
1.2.
PRODUCTOS:
Los productos elaborados por Trujillo Pan S.A.C. estn separados en los
siguientes tipos.
Productos Embolsado
Panes Frescos
Pastelera
Bizcocho Chancay.
Pan de molde blanco.
Pan de molde integral.
Pan Sema.
Pan de Manteca.
Bizcocho de Yema.
Bizcocho Navideo.
Bizcocho Frutado
Corriente.
Bizcocho Frutado
Especial.
Roscas.
Tostada blanca.
Tostada integral.
1.3.
Pan Francs.
Pan Francs de
Piso.
Pan de Maz.
Pan Integral.
Pan Torbellino.
Cachitos de Ans.
Pan Briochi.
Pan de Yema.
Pan Karamanduca.
Pan Ciabata.
Pan Italiano.
Tortas.
Dulces.
Pie.
Budines.
Kekitos.
CLIENTES:
Nmer
o
1
2
4
5
6
Palermo Norte
9
10
II.
1.4.
La Rinconada
Monserrate
COMPETIDORES:
Panificadora San Martn
Panificadora Sandoval
Panificadora Fito Pan
Panificadora Rico Pan
REA DE APLICACIN
Los avances tecnolgicos en la panadera no parecen tener un fin a
corto plazo, ya que la revolucin del fro aplicado a las masas, no ha
parado hasta nuestros das, ya se conocen distintas modalidades de
aplicacin como son:
Fermentacin controlada
Pan y Bollera congelada en masa
Bollera fermentada congelada
Pan pre cocido
SENATI VIRTUAL
SENATI VIRTUAL
Mq.
Amas.
Agrega
Materia
P
Maqui
n.
Autom
t.
Hornero
Pesar
MP.
Traslad
o
12
22
23
24
25
SENATI VIRTUAL
Horno
Ferment.
Pesada
s y
Formad
o
Traslado
Ferm.
Traslado
Horn
Horn Ventilad
o
ores
Embolsador
ManualEmbolsado
AutomticoMaquinado
3.1.
Tiem
po
0
5
49
Traslado
Enfr.
5h
50
Trasl
.
Pesar
MP.
Traslad
o
SENATI VIRTUAL
ManualEmbolsado
5h
51
6h
6h
5
6h
6
Ma
qui
na.
Au
to
m
t.
AutomticoEnfriado
50
Maquinado Automtico
6h
12
6h
22
6h
23
6h
24
6h
25
SENATI VIRTUAL
Agrega
Materia
P.
Maqui
n.
Autom
t..
Pesada
s y
Formad
o
Traslado
Ferm.
Traslado
Horn
Ma
qui
n.
Au
to
m
t..
SENATI VIRTUAL
11 Dosificado
2,1
Mezclado
3,2
Formado
25
Fermentacin
Horneado
300
Enfriado
34
7
Producto terminado
Embolsado
11
0.30
6
1
10
1
360
1
25
1
300
1
34
SENATI VIRTUAL
2,1
2
3,2
3
4
4
5
5
6
6
Dosificado
Hacia el rea de
mezclado
Mezclado
Hacia el rea de formado
Formado
Hacia la cmara
fermentacin
Fermentacin
Hacia
el rea de horneado
Horneado
Pan Caliente
Hacia el rea de enfriado
Enfriado
Hacia el rea de embolsado
Embolsado
7
2
7
Hacia el Almacn
Almacn de producto
Producto embolsado
terminado
3.4.
DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL AREA DE
PRODUCCION:
IDENTIFICACION DE PROBLEMAS
Con el estudio de Mtodos, y la aplicacin de los diagramas
propuestos, se identificara ms rpido un posible error o mal
funcionamiento de algn factor productivo, para lo cual se actuara
a la brevedad posible y se tomaran las acciones necesarias.
PROPUESTA DE MEJORA
SENATI VIRTUAL
Ejercicio N 3
Modelo de desarrollo de las etapas del estudio de mtodos
El estudio de mtodos tiene siete etapas:
1.- Seleccionar
2.- Registrar
3.- Examinar
4.- Idear
5.- Definir
6.- Implantar
7.- Mantener En Uso
Mediante un caso prctico vamos a desarrollar estas etapas para tener una
clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso.
CASO: Coctelera Al fondo hay sitio
Entorno del problema:
Julio el dueo de la coctelera hace poco que inaugur su negocio y ya tiene
una serie de cocteles que viene expendiendo con xito, entre ellos el ms
solicitado es el pisco sour, pero tambin ha recibido algunas quejas donde
indican algunos usuarios que el sabor ha veces no es el mismo. Julio ha
notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma manera,
algunos utilizan los ingredientes en diferentes cantidades, diferente orden
unos utilizan la licuadora o la coctelera y otros se demoran mucho, por lo
que ha decidido, definir claramente los pasos y determinar la mejor
manera de prepararlo y que todos los bartender hagan lo mismo sin
afectar el sabor de este delicioso coctel, para que el negocio contine
teniendo ms clientes.
Para ello desarrollaremos los 7 pasos del Estudio de Mtodos
1.- SELECCIONAR
De los diferentes ccteles que se preparan se ha elegido el pisco sour
porque es el ms solicitado, pero tambin es el que est teniendo ms
quejas por parte de los clientes que indican que el sabor esta variando
que no es el mismo, otros se quejan que a veces se demoran en
prepararlo. El dueo tambin se est quejando porque los ingredientes
se estn acabando ms rpido y est pensando subir el costo del
SENATI VIRTUAL
2.- REGISTRAR
Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y
estudiarlo para ello primero debemos registrar las situacin actual
mediante los diagramas DOP y DAP esta manera grfica es ms fcil
para entender el problema.
DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso)
Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera general
el tipo de problema a resolver.
SENATI VIRTUAL
Huevos
Pisco
Verificar calidad de
de pisco
huevos
Azcar
Obtener clara de huevos
Agregar azcar
Limn
Agregar limn
Clara de huevo
SENATI VIRTUAL
RESUMEN
Actividad:
Actividad
Actual
Operacin
Transporte
Prop
Econ
Espera
Preparacin de cocteles
Mtodo: Actual/Propuesto
Inspeccin
Almacena
Distancia
Lugar: Coctelera
Operario:
A.N.L
Tiempo
N
12
Costo
M Obra
Compuesto por:
F.T.U
Fecha: 21/06/10
Aprobado por:
J.C.V.M.
Fecha: 22/06/10
DESCRIPCIN
Ingredientes almacenados
Material
Total
t
Observacin
Ingredientes
Inspeccin
Poner azcar
Verificar cantidad
Inspeccin
Echar limn
Verificar cantidad de limn
Inspeccin
Inspeccin
Poner en coctelera
Inspeccin
Producto final
3.- EXAMINAR
Mediante las preguntas preliminares y de fondo examinaremos el proceso actual para
encontrar posibilidades de mejora.
SENATI VIRTUAL
PROPOSITO
LUGAR
SUCESION
PERSONA
CONOCE
CRITICA
Qu se hace?
Por qu se hace?
Pisco sour
Dnde se
hace?
Por qu se hace
all?
En la cocina
dela cocteleria
Cundo se
hace?
Por qu se hace
en ese momento?
Cuando lo
piden
Porque si se deja
guardado varia su
sabor
Quin lo
hace?
Por qu lo hace
esa persona?
El bartender
Porque es el
especialista
SUGIERE
Qu otra
cosa podra
hacerse?
Se podria
hacer pisco
sour de coca
En qu otro
lugar podra
hacerse?
Una mesa
cerca a los
clientes, para
que vean la
preparacin
Cundo
podra
hacerse?
Solo cuando
lo pidan los
clientes
Qu otra
persona
Podra
hacerlo?
Sus
ayudantes
MEDIOS
Cmo se
hace?
Por qu se hace
de ese modo?
Utilizando una
coctelera y
endulzando
con azucar
Asi se inici el
negocio y habia
pocos clientes
De qu otro
modo podra
hacerse?
Como hay
ms clientes
ser podria
utlizar la
licuadora y
jarabe de
goma
ELIGE
Qu debera
hacerse?
Continuar
haciendo pisco
sour, pero
mejorando la
receta.
Dnde debera
hacerse?
En una mesa
cerca a los
clientes
Cundo
debera
hacerse?
Cuando el
cliente pide este
coctel
Quin debera
hacerlo?
El bartender y
sus ayudantes
pero definiendo
claramente el
mtodo de
preparacin
Cmo debera
hacerse?
Se debe utlizar
la licuadora y
jarabe de goma
4.- IDEAR
En este paso y con los datos anteriores encontraremos el nuevo mtodo mejorado
para preparar el pisco sour.
SENATI VIRTUAL
DOP Mejorado
Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera general el tipo de
problema a resolver.
Huevos
Pisco
Verificar calidad de
de pisco
huevos
Jarabe de goma
Obtener clara de huevos
Agregar jarabe de goma
Limn
Agregar limn
Clara de huevo
SENATI VIRTUAL
DAP mejorado
Operario/material/equipo
Diagrama N: 1
Hoja N: 1
Objeto:
PREPARAR PISCO SOUR
RESUMEN
Actividad:
Actual
Prop
Operacin
11
Transporte
Inspeccin
Almacena
Econ
Espera
Preparacin de cocteles
Mtodo: Actual/Propuesto
Lugar: Coctelera
Operario:
A.N.L
Actividad
Distancia
Tiempo
N
12
Costo
M Obra
Compuesto por:
F.T.U
Fecha: 21/06/10
Aprobado por:
J.C.V.M.
Fecha: 22/06/10
DESCRIPCIN
Ingredientes almacenados
Material
Total
t
Observacin
Ingredientes
Inspeccin
Inspeccin
Poner en licuadora
Tiempo 30 segundos
SENATI VIRTUAL
5.- DEFINIR
Se debe realizar un informe bsicamente con los diagramas DOP y DAP y
este presentado al dueo de la cocteleria para que vea las mejoras que se
pueden realizar y tome la decisin de aprobar y ejecutar el nuevo mtodo.
6.-IMPLANTAR
Una vez aceptado el nuevo mtodo y con el apoyo del dueo, se debe dar a
conocer a los encargados la nueva forma de preparar el pisco sour.
Haciendoles ver las modificaciones que se han realizado, las ventajas que se
han obtenido y los posibles inconvenientes. Luego se tomar en cuenta las
observaciones de los encargados y se ajustar el nuevo mtodo, dandose
de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria y seguidamente
se iniciarn las capacitaciones .
7.- MANTENER EN USO
Una vez capacitado el personal, se pondr a la venta la nueva preparacin
del pisco sour, se deber estar observando continuamente a todos los
encargados de preparar los cocteles para verificar si se estn cumpliendo el
procedimiento, es recomendable documentar todo el procedimiento de la
nueva receta para asi capacitar a los nuevos bartenders y continun usando
el mismo mtodo.
PISCO SOUR
Ingredientes
2 vasos de pisco
1 vasos de jarabe de goma
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
Amargo de angostura y canela en polvo para decorar.
SENATI VIRTUAL
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