Anexo Técnico 1. Requisitos Generales para La Certificación de SRRC. 30 Abril 2010

SERVICIONACIONALDESANIDAD,INOCUIDADYCALIDAD
AGROALIMENTARIA
DIRECCIONGENERALDEINOCUIDADAGROALIMENTARIA,
ACUICOLAYPESQUERA
LINEAMIENTOSGENERALESPARALAOPERACINYCERTIFICACINDESISTEMASDEREDUCCINDE
RIESGOSDECONTAMINACINENLAPRODUCCINPRIMARIADEALIMENTOSDEORIGENAGRCOLA
ANEXO TCNICO 1
REQUISITOS GENERALES PARA EL RECONOCIMIENTO Y
CERTIFICACIN DE SISTEMAS DE REDUCCIN DE
RIESGOS DE CONTAMINACIN EN LA PRODUCCIN
PRIMARIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN AGRCOLA
ANEXOTCNICO1.REQUISITOSGENERALESPARAELRECONOCIMIENTOYCERTIFICACINDESISTEMASDEREDUCCINDERIESGOS
DECONTAMINACINENLAPRODUCCINPRIMARIADEALIMENTOSDEORIGENAGRCOLA
INDICE
Numero
Nombre
Pgina
INTRODUCCION
OBJETIVOS
ALCANCE
FUNDAMENTOLEGAL
PRINCIPIOS TECNICOS DE LOS SISTEMAS DE REDUCCION DE RIESGOS DE
CONTAMINACION
REQUISITOSGENERALES
6.1
FASEPREPARATORIA
6.2
PROCESOPRODUCTIVO
6.3
COMPLEMENTARIOSENLAPRODUCCIONORGANICA
GLOSARIODETERMINOS
SERVICIONACIONALDESANIDAD,INOCUIDADYCALIDADAGROALIMENTARIA
DIRECCIONGENERALDEINOCUIDADAGROALIMENTARIA,ACUICOLAYPESQUERA
1. INTRODUCCION
Los Alimentos de origen agrcola constituyen una de las fuentes de alimentacin ms importantes
para los seres humanos. A travs de ellos las personas obtienen nutrientes esenciales
indispensables que favorecen su salud y mejoran su calidad de vida personal.
Cuando estos alimentos se encuentran contaminados con agentes de origen biolgico, qumico y/o
fsico, la salud humana puede verse afectada, sobre todo en aquellas personas consideradas
dentro de la poblacin sensible.
Durante el proceso de produccin primaria, los productos agrcolas interactan con una serie de
sustancias y superficies de contacto, vivas e inertes durante el cual pueden adquirir contaminantes
de tipo biolgico, qumico y/o fsico, configurndose un riesgo de contaminacin de manera directa
o indirecta que potencialmente puede constituirse en un riesgo a la salud de quien lo consume.
La naturaleza de los agentes contaminantes, la interaccin de los productos agrcolas con
diferentes sustancias y superficies de contacto durante su proceso de produccin, cosecha y
empacado as como las caractersticas morfolgicas y fisiolgicas de los productos agrcolas,
generan que una vez posicionado un contaminante sobre la superficie del mismo difcilmente se
puede eliminar.
Durante los ltimos aos, autoridades sanitarias de diversos pases han reforzado su sistema de
vigilancia de productos agrcolas para consumo en fresco, o como materia prima para productos
procesados, que ingresan a su territorio con la finalidad de detectar oportunamente la presencia de
contaminantes de tipo biolgico, qumico y fsico, constituyendo los residuos plaguicidas y
Salmonella spp como los principales contaminantes identificados en algunos de los productos
rechazados. Situacin similar se observa en productos que son destinados al mercado nacional.
Los productos involucrados en situaciones de esta naturaleza observan restricciones a su libre
comercializacin las cuales se manifiestan desde el retiro del mercado, suspensiones temporales,
revisiones exhaustivas al producto y marca, entre otras.
La prevencin de la contaminacin constituye la accin bsica central para reducir los riesgos de
contaminacin lo cual se logra a travs de la aplicacin de Sistemas de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin cuyas acciones puntuales y diseadas acorde a las condiciones productivas
permite actuar sobre el origen y/o el medio de contaminacin especifico.
Los Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin tienen como propsito minimizar el
grado de exposicin de los productos de origen agrcola con sustancias y superficies que pudieran
contaminarlo y con ello reducir el riesgo de contaminacin. Para lograr este propsito, bajo este
modelo, el productor (con apoyo tcnico) evala su condicin productiva, valora el (los) posible (s)
peligros de contaminacin (actuales y potenciales) que pudieran adherirse al producto durante el
proceso productivo, define y aplica las medidas de control acorde a esa condicin productiva,
demostrando posteriormente que las acciones aplicadas realmente reducen los riesgos valorados.
Por lo anterior, el presente instrumento tiene como propsito definir los requisitos generales
(herramientas, metodologas y criterios mnimos), que debern aplicarse para disear, implementar
operar y evaluar de manea eficaz los Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin en la
produccin primaria de alimentos de origen agrcola o como materia prima para la elaboracin de
productos procesados, generados bajo sistemas de produccin convencional y/o produccin
orgnica.
2. OBJETIVOS
Definir los requisitos tcnicos que debern cumplir las empresas agrcolas destinadas a la
produccin primaria de productos agrcolas con la finalidad de reducir los riesgos de contaminacin
por peligros biolgicos, qumicos y fsicos durante el proceso de produccin, cosecha y empacado
de Productos de origen agrcola y con ello obtener el reconocimiento y/o certificacin del
SENASICA en Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin en productos de origen
agrcola.
3. ALCANCE
El presente documento aplica a las empresas agrcolas, destinadas a la produccin primaria de
productos agrcolas en su fases de produccin, cosecha y empacado o aquellos destinados como
materia prima interesadas en la aplicacin de Sistemas de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin en la produccin primaria de alimentos de origen agrcola que pretendan obtener el
reconocimiento y/o certificacin del SENASICA en la materia.
Incluye los procesos de produccin convencional y Sistemas de Produccin Orgnica a campo
abierto.
4. FUNDAMENTO LEGAL
Articulo 47-A de la Ley Federal de Sanidad Vegetal vigente, incisos I al IV.
5. PRINCIPIOS TECNICOS DE LOS SISTEMAS DE REDUCCION DE RIESGOS DE
CONTAMINACION
Los Sistemas de Reduccin de Riesgos se definen como las Medidas y procedimientos
establecidos por la Secretara en normas oficiales mexicanas y dems disposiciones legales
aplicables para garantizar que, durante el proceso de produccin primaria de alimentos de origen
agrcola obtienen ptimas condiciones sanitarias al reducir la contaminacin fsica, qumica y
microbiolgica a travs de la aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas.
Los Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin tienen su aplicacin en los procesos
primarios de produccin agrcola y tienen por finalidad reducir la probabilidad de que un alimento
se contamine durante el proceso de produccin, cosecha y/o empacado al interactuar de manera
directa o indirecta con sustancias y superficies de contacto que puedan introducir un contaminante
de tipo biolgico, qumico y/o fsico y con ello la salud del consumidor sea amenazada.
La eficacia de los Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin se sustenta en un

profundo conocimiento de las condiciones productivas donde se produce el alimento de origen
vegetal (Diagnostico), una valoracin adecuada y sustentada sobre los posibles contaminantes que
puedan incorporar de manera directa o indirecta (Anlisis de peligros) y el diseo y aplicacin de
las soluciones ms adecuadas y viables para la Unidad Productiva (Plan tcnico de ejecucin),
debiendo demostrarse una vez aplicadas la eficiencia tcnica de los tratamientos (Validacin de los
procedimientos aplicados).
Fig. 1: Modelo conceptual de los Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin durante la

produccin, cosecha y empacado de alimentos de origen agrcola.
La aplicacin eficaz de un Sistema de Reduccin de Riesgos de Contaminacin en la produccin

primaria de productos de origen agrcola debe sustentarse sobre principios tcnicos bien definidos:
1. Las acciones deben orientarse hacia la prevencin de la contaminacin como estrategia
principal.
2. Las medidas de control deben disearse en funcin de los procesos productivos
detectados.
3. Las medidas de control deben ser aplicadas en el lugar donde se origina la contaminacin
o lo ms cercana a ella.
4. Deben demostrar la eficacia de los tratamientos aplicados.
5. Las medidas aplicadas no deben afectar la inocuidad de productos secundarios o la
integridad del ambiente y de los trabajadores.
6. Deben generar evidencia suficiente y pertinente que demuestre la eficacia de las medidas
de control aplicadas.
7. Se debe actuar sobre las fuentes directas y no sobre sntomas.
6. REQUISITOS GENERALES
Los requisitos descritos en el presente instrumento y que debern cumplirse para obtener la
aplicacin, evaluacin interna y reconocimiento de los Sistemas de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin por el SENASICA constituyen las medidas de control, instrumentos y mecanismos
mnimos que debern aplicarse durante el proceso de produccin, cosecha y empacado para
reducir los riesgos de contaminacin de origen biolgico, qumico y fsico.
Estos elementos se integran bajo el formato de Mdulos de Ejecucin. Un Modulo de Ejecucin se
conceptualiza como un conjunto de medidas de control similares entre s, aplicadas durante el
proceso productivo o parte para el logro de un objetivo comn.
La implementacin de los Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin en las Unidades
Productivas y/o reas deber ajustarse al siguiente modelo.
Fig. 2. Estructura general de los Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin.
Fase productiva
Fase
preparatoria
6.2 FASE PREPARATORIA

Se define como el conjunto de requisitos generales, estructurados bajo el formato de Mdulos de
Ejecucin, que debern aplicar las empresas agrcolas, previo a la aplicacin de los Sistemas de
Reduccin de Riesgos de Contaminacin previas al proceso productivo.
Tiene por objeto actuar sobre factores de carcter ambiental (fuentes y medios de contaminacin)
con capacidad potencial de posicionar o introducir un contaminante de tipo biolgico, qumico o
fsico sobre los productos agrcolas previo y durante su fase productiva as como la infraestructura
necesaria y habilidades mnimas que permitan la aplicacin, evaluacin y mantenimiento del
Sistema de Reduccin diseado por la empresa en las Unidades Productivas que la conforman.
Estos son de aplicacin obligatoria durante la produccin primaria de los productos de origen
agrcola (produccin en campo, cosecha y empacado de estos productos) que pretendan obtener
un reconocimiento y/o certificacin por parte del SENASICA en el tema.
1
REGISTRO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
Definicin:
Proceso mediante el cual las empresas agrcolas se registran oficialmente ante el SENASICA, a
travs de su pgina Electrnica y hacen del conocimiento de sta, que han iniciado con la
implementacin de los Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin, en la produccin
primaria de productos de origen agrcola en las Unidades Productivas que la integran o reas
integrales.
Propsito:
Identificar las condiciones generales de la empresa y donde se genera el producto. Para ello declaran
de manera voluntaria informacin general que permite identificarlas en el territorio nacional. Esta
informacin se recibe con carcter confidencial y el nico que pueda accesar a ella es la propia
empresa y el personal oficial del SENASICA en su carcter de autoridad competente.
Alcance: Empresas Agrcolas que aplican Sistemas de produccin convencional u orgnica. Aplica a
la Seccin de campo, cosecha y empacado de productos de origen agrcola.
Nm.
Requisito
1.1
Las empresas agrcolas y las Unidades Productivas que la integran

deben estar registradas en la pgina Electrnica del SENASICA.
1.2
Las empresas deben asegurarse que su registro y la informacin

proporcionada se mantienen vigentes en la pgina Electrnica del
SENASICA.
La empresa debe contar con una copia impresa de la constancia de
inscripcin emitida por la pgina Electrnica la cual deber contener
el nmero de identificacin asignado a la empresa as como los
datos de cada Unidad Productiva registrada.
Todos los campos de cultivo de la empresa deben tener un registro
ante la pgina Electrnica del SENASICA.
En los casos de cambio de domicilio de la empresa y Unidad
Productiva deber actualizar la informacin en el Sistema Nacional
de Registro, solicitando mediante escrito libre la actualizacin.
El SENASICA dar de baja de su base de datos a aquellas empresas
y reas productivas que hayan proporcionado informacin falsa, que
hayan modificado su domicilio para su registro sin comunicarlo
oficialmente. Esta ser un causal de la prdida del reconocimiento
para empresas que lo ostenten.
Las empresas que hayan modificado su domicilio debern notificarlo
al SENASICA dentro de los 30 das naturales y esta har las
modificaciones correspondientes en la base de datos. La empresa
conservara su nmero de identificacin. El nmero de identificacin
es nico e intransferible para la empresa que lo ostente.
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
Documento
de
Referencia
Anexo 1: Gua para
registro
de
empresas agrcolas.
1.8
El SENASICA se reserva el derecho de autorizar o no el proceso de

evaluacin cuando los datos de la empresa solicitante o la Unidad
Productiva que se pretende evaluar sean incompletos o que no
describa las condiciones reales de produccin.
El nmero de identificacin asignado debe utilizarse de la misma
forma para la identificacin del manual de operaciones.
1.9
INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
Definicin: Conjunto de medios e instalaciones que se consideran bsicos para el desarrollo de un

proceso productivo que aplica Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin. Sus
componentes bsicos son: Infraestructura Fsica, Estructura Humana y Estructura Documental.
Aplica a la seccin de campo, cosecha y empacado de productos de origen agrcola.
Propsito: Definir los requisitos mnimos que deben cumplir los componentes de la infraestructura
como: instalaciones bsicas, documentos y registros as como, la estructura orgnica de la
empresa.
Alcance: Unidades Productivas y reas con aplicacin de Sistemas de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin. Aplica a la Seccin de campo, cosecha y empacado de productos de origen
agrcola en el territorio nacional.
Nm.
Requisito
Documento de
Referencia
Todas las empresas deben demostrar que cuentan con
2.1
infraestructura suficiente para la aplicacin eficaz del Sistema de
Reduccin de Riesgos de Contaminacin. sta consiste en
instalaciones fsicas, documentos, registros y procedimientos, as
como la estructura orgnica (personal) suficiente que garantice la
correcta operacin del Sistema.
2.2
La infraestructura aplicada debe ser por empresa o por rea. Esto
implica que Unidades Productivas y reas podrn compartir
instalaciones, documentos y personas. Siempre y cuando
demuestren que pertenecen a la misma empresa o rea integral.
sta debe estar tcnicamente justificada y sustentada mediante un
ejercicio de anlisis de peligros que valore su ubicacin y su
construccin.
2.3
2.4
2.5
Las Instalaciones bsicas y sus caractersticas

El Profesional en Sistemas de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin de la empresa, debe definir las necesidades de
instalaciones y la localizacin de stas.
La identificacin y justificacin de las instalaciones que debern
contener las Unidades Productivas y/o reas con aplicacin de
Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin debern
sustentarse en anlisis de peligros realizados para tal efecto.
Debe generarse un plano de instalaciones que identifique la
localizacin de las instalaciones en la empresa o el rea. Este debe
indicar la ubicacin exacta de la instalacin y su relacin con fuentes
de agua, reas productivas, casa habitacin, rea de
almacenamiento de agroqumicos, entre otras.
Barreras de Proteccin a las Unidades Productivas
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
2.11
2.12
2.13
Las Unidades Productivas debern implementar barreras fsicas de

proteccin que impidan o reduzcan las posibilidades de ingreso de
animales domsticos, silvestres, escurrimientos u otros factores que
pudieran representar un riesgo de posicionar o introducir un
contaminante de origen qumico y biolgico a las Unidades
Productivas.
El profesional en Sistemas de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin, debe definir el tipo de barrera fsica que debe
aplicarse en la Unidad Productiva. La barrera fsica debe tener la
capacidad de impedir el ingreso de animales domsticos y silvestres
del exterior, escurrimientos, personas ajenas a la Unidad Productiva
u otros factores de riesgo identificados que puedan posicionar o
introducir un contaminante de origen biolgico y qumico a la Unidad
Productiva, a las fuentes de agua, reas productivas, reas de
cosecha y/o empacado de producto en campo.
Las barreras fsicas podrn ser de: Malla, Alambre de Pas,
Cercado de piedra, cercos vivos o cualquier otro material. Sin
embargo se deber demostrar su eficacia para la prevencin del
ingreso de las posibles fuentes de contaminacin previamente
identificadas en el anlisis de peligros.
El responsable debe asegurarse y demostrar quincenalmente que la
barrera de proteccin se mantiene en buen estado fsico y que
mantiene la eficacia para lo que fue generada.
Para el caso de las reas, el responsable tcnico deber valorar el
(los) tipos de barreras de proteccin ms adecuadas acordes a las
condiciones productivas y geogrficas en las que se genera el
producto. En los casos donde la instalacin de barreras de
proteccin no sea factible, lo cual deber justificarse tcnicamente,
debe implementar acciones preventivas que eviten que las fuentes
de agua, herramientas, reas activas de cosecha, reas de
empacado y todas aquellas superficies de contacto directo e
indirecto, vivas o no vivas sean contaminadas con sustancias
qumicas o contaminantes de tipo biolgico, por efecto del manejo
de sustancias qumicas o fauna domestica y silvestre.
Estaciones Sanitarias
Contaminacin debe valorar a travs de un anlisis de peligros la
ubicacin ms adecuada donde se instalaran las Estaciones
Sanitarias. La Valoracin debe orientarse hacia la evaluacin del
riesgo (derrames, deficiencias en su construccin, materia fecal y
bioslidos), que la ubicacin, de este tipo de instalaciones pueda
posicionarse o introducir un contaminante de tipo biolgico y/o
qumico hacia las fuentes de agua, rea productiva, reas de
empacado, almacenamiento de producto y/o personas por contacto
directo o indirecto.
Las Estaciones Sanitarias debern estar construidas con materiales
que faciliten su lavado y desinfeccin, as como con la capacidad
para contener derrames generados durante su higienizacin. De la
misma manera debern cumplir con los requisitos establecidos en el
punto 7.0 de la NOM-120-SSA1-1994.
Las Estaciones Sanitarias podrn ser fijas, semifijas o porttiles.
NOM-120-SSA11994
2.14
2.15
2.16
2.17
2.18
2.19
2.20
Deben Instalarse a distancias no menores de 400 metros del rea

activa de cosecha o del empaque, estar diferenciadas por sexo y
respetar la relacin de un sanitario por cada 20 trabajadores.
En los casos donde las condiciones geogrficas no permitan el
cumplimiento del criterio de distancia, lo cual deber justificarse
tcnicamente, la empresa debe definir la distancia ms adecuada
debiendo aplicar medidas preventivas que eviten que la materia
fecal, lquidos derramados, materiales, personas, animales u otros
elementos que hayan estado en contacto directo con ella ingresen al
rea activa de cosecha, empacado y almacenamiento de productos,
fuentes de agua o aquellas zonas que pudieran representar un
factor de riesgo directo o indirecto de contaminacin por peligros
biolgicos y/o qumicos.
Las Estaciones Sanitarias deben estar equipadas con agua potable,
jabn liquido, toallas de papel, papel higinico, lavabo, cesto de
basura con bolsa plstica, gel antibacterial, este ltimo en el periodo
de cosecha o cuando los trabajadores entren en contacto directo
con el producto.
Para prevenir la contaminacin a travs de la materia fecal asociado
a las fosas spticas, estas debern cumplir con lo siguiente:
1. Utilizar fosas spticas plsticas o de concreto completamente
cerradas las cuales debern asegurar que la materia fecal o sus
bioslidos eviten el contacto directo con el ambiente.
2. Podrn utilizarse letrinas secas siempre y cuando se garantice
que la materia fecal, bioslidos y productos derivados de la misma
as como otros factores relacionados como animales silvestres,
herramientas, escurrimientos, derrames, etc., no representen un
factor de riesgo para contaminar los productos, condicin que
deber valorarse a travs de un anlisis de peligros y aplicar las
medidas preventivas pertinentes.
Contaminacin de la empresa, debe verificar semanalmente que las
estaciones sanitarias:
a. Estn libres de fugas, derrames, deterioros u otro tipo de daos
que impliquen un factor de Riesgo de Contaminacin a los
productos de origen agrcola.
b. Cuenten con los materiales, equipos e insumos requeridos para la
higienizacin de las Estaciones Sanitarias.
c. Se mantenga los sealamientos grficos suficientes y pertinentes
para recordar las medidas de higiene que deben cumplir los
trabajadores durante su uso.
rea de Consumo de alimentos
Las Unidades Productivas o reas integrales deben contar con
reas
destinadas para el consumo de alimentos de los
trabajadores.
Las reas destinadas para el consumo de alimentos pueden ser
construidas con: material de concreto, lamina galvanizada, toldos o
cualquier otro material que facilite su lavado y desinfeccin.
El rea de consumo de alimentos debe cumplir con lo siguiente:
1. No estar dentro del rea activa de cosecha, rea de
empacado, de almacenamiento de materiales de embalaje,
NOM-006CONAGUA-1997
2.21
2.22
2.23
2.24
2.25
2.26
2.27
sustancias qumicas u otros elementos que pudieran

representar un Riesgo de Contaminacin del producto, dao al
trabajador y/o deterioro del ambiente.
2. Contar con materiales y accesorios para la higienizacin de
la instalacin.
3. Contar con cestos para el depsito de basura.
4. Accesorios que eviten el derrame de lquidos durante su
higienizacin.
5. Separacin fsica entre el rea de depsito de objetos
personales y el rea de consumo de alimentos.
6. No debe compartirse como rea de empacado de alimentos,
almacenamiento de sustancias qumicas u otros materiales y
objetos que pongan en riesgo la salud humana.
rea de Depsito de Objetos Personales
Las Unidades Productivas deben contar con reas especficas para
el depsito de objetos personales, debidamente identificados y con
sealamientos grficos.
Las reas de depsito de objetos personales no deben localizarse
dentro del rea activa de cosecha, rea de empacado de
productos, rea de almacenamiento de sustancias qumicas u
otros espacios que puedan representar un riesgo de dao a la
salud del trabajador y de contaminacin de los productos.
El rea de depsito de objetos personales podr compartir espacios
con el rea de consumo de alimentos y estaciones sanitarias,
siempre y cuando stas se encuentren fsicamente delimitadas
(estante, mnsulas, guardarropa, etc.).
rea de almacenamiento de maquinaria agrcola, herramientas
y equipos de trabajo.
Las empresas que utilicen maquinaria agrcola en los procesos
productivos debern asignar espacios especficos para su
almacenamiento y/o resguardo. Los espacios para maquinaria
agrcola debern cumplir con los requisitos siguientes:
1. Localizados fuera del rea de produccin, almacenamiento y
empacado de productos, consumo de alimentos y de
almacenamiento de sustancias agroqumicas.
2. Techado y preferentemente con piso de concreto.
3. Diferenciar los espacios asignados para lubricantes,
combustibles y reparaciones menores.
4. Contar con canaletas de contencin para contener derrames
de lubricantes, grasas y combustibles.
Las reparaciones, mantenimiento y calibraciones de maquinaria y
equipos deben realizarse fuera de la Unidad Productiva y en lugares
que no representen riesgos de contaminacin a productos, personas
y/o manto fretico.
La empresa debe asignar espacios para el almacenamiento de
herramientas de trabajo, el cual no podr ser compartido con
sustancias agroqumicas, sustancias desinfectantes, detergentes,
equipos de aplicacin, de proteccin, almacenamiento y empacado
de productos de origen vegetal.
rea de almacenamiento de productos agroqumicos
NOM-004-STPS1999
2.28
2.29
2.30
2.31
2.32
2.33
2.34
2.35
2.36
Las empresas agrcolas deben designar espacios para el

almacenamiento de sustancias agroqumicas. No se permite el
almacenamiento conjunto de plaguicidas y fertilizantes.
El rea de almacenamiento de plaguicidas, cuando se justifique su
existencia, debe ser construida de materiales no absorbentes, no
flamables, bien ventilados y buena iluminacin. La capacidad de
resistencia al fuego del material debe ser R-30 (30 minutos de
resistencia al fuego).
La construccin del rea de almacenamiento de plaguicidas debe
cumplir con lo dispuesto en la seccin 7.2.1 Y 7.2.2 de la NOM-003STPS-1999. Actividades agrcolas-Uso de insumos fitosanitarios o
plaguicidas e insumos de nutricin vegetal o fertilizantesCondiciones de seguridad e higiene.
El rea de almacenamiento debe estar identificada y debe contar
con sealizaciones graficas que adviertan el riesgo de las personas
por exposicin a sustancias agroqumicas.
Esta instalacin debe mantenerse cerrada, fuera del alcance de
menores de edad y la llave debe mantenerse bajo resguardo de un
adulto designado para este efecto quien deber contar con
capacitacin en el manejo y cuidado de este tipo de instalaciones.
Esta rea no debe designarse para otras funciones diferentes a lo
descrito en la presente seccin.
rea de almacenamiento de Equipos de Proteccin Personal y
Aspersin
Las empresas deben resguardar los equipos de aspersin de
productos plaguicidas y Equipos de Proteccin Personal utilizados
durante la misma, en reas seguras y que no represente riesgos a la
salud de trabajadores y de contaminacin al producto.
El rea de almacenamiento de estos Equipos deber cumplir con lo
dispuesto de la seccin 7.2.1 de la NOM-003-STPS-1999.
rea de almacenamiento de abonos Orgnicos
Las empresas que utilicen abonos orgnicos como fuente de
nutricin debern asignar espacios especficos para su
almacenamiento.
Las reas designadas para el almacenamiento de abonos orgnicos
debern cumplir con los requisitos siguientes:
a. Uso especifico para el almacenamiento de abonos orgnicos.
b. No estar dentro o colindante al rea de produccin (excepcin si
el espacio es cerrado y el producto cuenta con envase hermtico).
c. Techado, piso de concreto y canaletas para contener derrames.
d. No estar colindante con reas de cosecha, empacado.
La localizacin del rea deber sustentarse en un anlisis de
peligros debiendo aplicar las medidas preventivas derivadas del
mismo, las cuales deben reducir el riesgo de exposicin de este tipo
de materiales con productos de origen agrcola, sustancias y/o
superficies de contacto.
rea de preparacin de mezclas de productos agroqumicos
La empresa debe asignar un espacio para la preparacin de
mezclas de productos agroqumicos, triple lavado y/o enjuague de
envases y almacenamiento temporal de envases vacos de
agroqumicos.
NOM-003-STPS1999.
2.37
2.38
2.39
2.40
2.41
2.42
El rea designada debe cumplir con los requisitos siguientes:

a. Ubicacin y diseo debe basarse en un anlisis de peligros.
b. Debe asegurarse que los derrames y lquidos derivados de la
misma no representen un riesgo de contaminacin al manto fretico
por lixiviacin o escurrimiento.
c. Separado al menos 15m de fuentes de agua (Salvo terrenos
accidentados)
d. Fosa con materiales de contencin de derrames.
e. Provisto de materiales para retencin de derrames durante su
uso.
rea de eliminacin de caldos sobrantes
La empresa debe designar un rea para la eliminacin de caldos
sobrantes. Estos deben cumplir con los requisitos siguientes:
a. Fuera del rea productiva.
b. Evitar cercana a fuentes de agua (no menor a 50 m en lnea
recta).
c. No ubicarlo en la misma direccin de la pendiente de fuentes
de agua.
d. No ubicarlo en reas de cultivo, caminos, reas de pastoreo u
otras zonas que pueda afectar la salud de las personas por va
directa e indirecta.
e. Debe estar protegido contra el ingreso de animales domsticos
y silvestres.
f. Piso firme que asegure la evaporacin del lquido derramado.
rea de empacado, almacenamiento y/o carga de productos
cosechados
Las Unidades Productivas debern contar con un rea especfica
para el almacenamiento y/o depsito temporal de productos
cosechados.
El rea para empacado y almacenamiento temporal designada
deber destinarse exclusivamente para este propsito y deber
cumplir con lo siguiente:
1. Estar protegida contra el ingreso de agentes que puedan
contaminar el producto como fauna domestica y silvestre.
2. Piso firme y/o de concreto que pueda higienizarse.
3. Fuera del rea activa de Cosecha.
4. El espacio no debe ser compartido con sustancias qumicas u
otras sustancias y materiales que puedan contaminar los
5. Debe existir un flujo que evite el cruce de producto terminado
con la materia prima.
6. Debe contar con estacin sanitaria para la higiene de los
trabajadores o ubicarse en un rea cercana a ella.
El rea de empacado debern cumplir con lo dispuesto en la NOM120-SSA1-1994 de la Secretaria de Salud.
Sealizaciones de las instalaciones bsicas
Todas las instalaciones debern estar identificadas y con los
sealamientos grficos que les correspondan.
Para la identificacin y sealizacin de las instalaciones debern
apegarse a lo dispuesto en la NOM-026-STPS-2008.
Estructura Humana
NOM-026-STPS2008
2.43
La empresa debe contar con una persona responsable de la

aplicacin y vigilancia del Sistema de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin de su empresa. Esta persona debe demostrar
conocimiento en las prcticas preventivas aplicadas.
La empresa debe contar con la asesora de un profesional en
Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin que
demuestre la competencia tcnica suficiente para disear,
implementar y evaluar el Sistema en productos de origen agrcola
acorde a las condiciones productivas y en concordancia con las
disposiciones oficiales.
La estructura orgnica de la empresa debe demostrar lo siguiente:
a). Existe un responsable tcnico.
b). Que todos los trabajadores estn involucrados en el
cumplimiento de las acciones preventivas.
c). Existan responsabilidades y acciones de control bien
definidas.
d) Sujetos a un plan de capacitacin contina por parte de la
empresa.
2.44
El responsable debe apoyarse con coordinadores de equipo, cuando

as se justifique, los cuales le apoyaran en la verificacin del
cumplimiento y registro de las medidas de control aplicadas por la
empresa. Ejemplo: responsable de los aplicadores, del rea de
empacado, de riego, etc.
La empresa debe demostrar mediante un organigrama y un perfil de
puestos y funciones el nombre de las personas que asesoran,
coordinan, verifican, y evalan el Sistema de Reduccin de Riesgos
de Contaminacin, as como las funciones y acciones puntuales que
cada uno de los involucrados desarrolla.
Deben especificarse las funciones y acciones reales que el personal
realiza en benfico de la aplicacin, vigilancia y evaluacin de los
Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin.
El personal involucrado debe demostrar que fue capacitado y que
sabe ejecutar la accin en la que fue capacitado.
Estructura Documental
La empresa debe presentar un expediente tcnico integrado por
evidencias documentales suficientes y pertinentes que demuestren
que las acciones se aplican cotidianamente y que son eficaces. El
expediente tcnico debe reflejar el ciclo actual de operaciones
(ligado al ciclo actual de cultivo).
El expediente tcnico debe estar estructurado por mdulos de
ejecucin debiendo contener en cada seccin:
a. El anlisis de peligros.
b. El plan tcnico derivado.
c. El (los) procedimientos que se aplican en ese modulo.
d. El (los) registros generados.
e. Documentos y registros que demuestren la eficacia de los
tratamientos aplicados y la veracidad de los registros.
Los expedientes tcnicos deben cumplir con los siguientes
requisitos:
1. Debe estar identificado. Utilizando como referencia el nmero de
2.45
2.46
2.47
2.48
2.49
2.50
2.51
2.52
identificacin asignado por SENASICA a travs de su pgina

Electrnica.
2. Debe contener documentos originales con firma autgrafa.
3. Los registros deben sustentarse con documentos de apoyo que
permitan verificar que los datos reportados son confiables.
4. Tachaduras y/o enmendaduras debidamente validadas por el
responsable de la empresa.
5. Debe reflejar el ltimo ao de operaciones.
6. Debe estar resguardado por la empresa.
Los expedientes tcnicos podrn incluir dos tipos de procedimientos,
los de carcter general y los de ejecucin especfica.
Los procedimientos de aplicacin general sern aquellos que
independientemente de la Unidad Productiva o empresa se aplican
de la misma forma. Ejemplo, sin que sea restrictivo, higiene de
trabajadores, lavado de manos, almacenamiento de agroqumicos,
higiene de la Unidad Productiva, entre otros.
Los procedimientos de aplicacin especfica sern aquellos que si
modifican su ejecucin en funcin de la Unidad Productiva.
Ejemplos, sin que sean restrictivos son: tratamiento del agua,
manejo de fauna domestica y silvestre, antecedentes del terreno,
etc.
Estos procedimientos deben indicar con claridad las empresas
(Esquema de reas) y/o Unidades Productivas obligadas a su
aplicacin.
Los procedimientos deben cumplir con los siguientes requisitos:
1. Ser congruentes con el plan tcnico.
2. Originales y con periodos de revisin definidos no
superiores a un ao.
3. Describa las acciones puntuales a realizarse y el
responsable de su ejecucin.
4. Algunos deben sealar los indicadores para su evaluacin:
agua, abonos, cosecha, higiene, etc.
5. No debe contener logos ajenos a la empresa.
6. Firma autgrafa por el represente legal y responsable del
Sistema de Reduccin de Riesgos de Contaminacin.
7. Indicar el nombre de la empresa, alcance, cultivos,
superficie.
Las empresas deben generar los registros y bitcoras suficientes y
pertinentes que demuestren el cumplimiento y la eficacia de los
tratamientos descritos en los procedimientos.
A los registros debe adjuntarse la documentacin que demuestre la
veracidad de la informacin vertida.
Los registros debern cumplir con lo siguiente:
Congruente con el procedimiento.
La informacin declarada debe ser verificable.
Original
Resaltar los indicadores que pretenden demostrarse.
En papel o electrnicos.
Deben incluir la caracterstica evaluada, el hecho (Dato), la
fecha en que se realiza, el responsable, la unidad de
medida.
2.53
2.54
Acorde a las condiciones socioeconmicas de la empresa.

Grficos de control, tablas o listas de verificacin.
Videos pueden considerarse una forma de registro.
El profesional en Sistemas de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin debe disear los registros y bitcoras acordes a
las condiciones socioeconmicas de los trabajadores que
laboran en la empresa.
La empresa deber aplicar procedimientos documentados en las
acciones relacionados con:
1. Practicas de higiene de los trabajadores, instalaciones,
Unidad Productiva y maquinaria, herramientas y equipos de
trabajo.
2. Manejo y tratamiento del agua.
3. Control de Fauna domestica y silvestre.
4. Antecedentes del terreno.
5. Preparacin del terreno.
6. Buen Uso y Manejo de Agroqumicos.
7. Manejo del agua
8. Fertilizacin.
9. Labores culturales.
10. Cosecha
11. Empacado.
12. Trazabilidad.
13. Capacitacin.
14. Validacin de procedimientos.
Los procedimientos podrn apoyarse con instructivos especficos
para su ejecucin.
Los procedimientos y registros deben integrase mediante un listado
maestro y en el cual deber indiciar su vigencia.
HIGIENE
Definicin: Se define como las medidas necesarias (lavado y desinfeccin) aplicadas por la
empresa para mantener limpias las reas productivas, superficies de contacto directo e indirecto
del producto de origen agrcola.
Propsito: Aplicar las medidas necesarias con la finalidad de evitar que los organismos patgenos
encuentren las condiciones propicias para su colonizacin, sobrevivencia y reproduccin en las
superficies de contacto y reas productivas de alimentos de origen agrcola en su fase primaria.
Alcance: El presente modulo aplica seis mbitos centrales: instalaciones de la empresa,
Trabajadores, Herramientas, maquinarias, equipos de trabajo utilizados y la Unidad Productiva.
Aplica a la seccin de campo, cosecha y empacado de producto.
Nm.
Requisito
Documento de
Referencia
3.1
El responsable en Sistemas de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin debe elaborar un plan tcnico de higiene de la
empresa para: Unidades Productivas y/o empaque, Trabajadores,
Instalaciones, Maquinaria, Herramienta y Equipos de trabajo.
El plan de higiene debe estar integrado por:
A. Anlisis de peligros
B. Procedimientos Operativos Estandarizados
C. Registros, bitcoras y documentos generados
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
3.11
3.12
D. Evidencias que demuestren que las acciones aplicadas son

eficaces. Anlisis microbiolgicos de superficies de contacto
vivas y no vivas que tengan contacto directo con producto.
E. Plan de Capacitacin y reforzamiento de la informacin al
personal involucrado en esta materia.
Contaminacin debe elaborar procedimientos para la preparacin de
Sustancias desinfectantes que aplican en el programa de higiene.

Contaminacin debe asegurarse que la concentracin deseada se
mantiene durante el tiempo requerido para su accin desinfectante
as como que sta reduce la presencia del contaminante valorado.
Los utensilios, insumos, recipientes y productos utilizados para la
preparacin, almacenamiento y monitoreo de las sustancias
desinfectantes debern manejarse fuera del rea productiva, de
empacado o de almacenamiento de productos de origen agrcola.
Debern demostrar que los tratamientos aplicados reducen la carga
microbiana de las superficies y sustancias sobre las cuales sean
utilizadas.
El agua utilizada para su uso en el programa de higiene en
instalaciones, preparacin de sustancias desinfectantes, y
trabajadores debe ser potable segn lo dispuesto por la NOM-127SSA1-1994.
Debe asegurarse que el agua utilizada como solvente para la
preparacin de sustancias desinfectantes no exceda los lmites
mximos permisibles de sustancias qumicas previstas en la NOM127-SSA1-1994.
Higiene de instalaciones
Deber aplicar un plan de higiene a la totalidad de las instalaciones
existentes en la Unidad Productiva acorde al procedimiento,
frecuencia y tratamiento previstos.
Las instalaciones deben mantenerse limpias durante el proceso
productivo y limpiarse al menos una vez al mes durante el periodo
en que no se encuentre en fase productiva.
Debe asegurarse que los residuos derivados de la higiene de las
instalaciones no ingresen al rea activa de cosecha, rea de
empacado, rea productiva o stos sean vertidos sobre fuentes de
agua para uso agrcola y humano.
Los detergentes y desinfectantes deben ser seleccionados
cuidadosamente para lograr el fin perseguido. No deben contener
aromatizantes y su alcalinidad o acidez depender de la superficie a
higienizar.
Los residuos de estos agentes que queden en una superficie
susceptible de entrar en contacto con los productos, deben
eliminarse mediante un enjuague minucioso con agua potable.
El agua utilizada para la higiene de las instalaciones debe ser
potable acorde a lo dispuesto de la NOM-127-SSA1-1994.
Higiene y Seguridad del Personal
Deben elaborar un procedimiento documentado que describa las
Gua
para
preparar
y
monitorear
sustancias
desinfectantes.
NOM-127-SSA11994
NOM-127-SSA11994
NOM 120-SSA1-
3.13
3.14
3.15
3.16
3.17
3.18
3.19
acciones que se aplican para garantizar la higiene de los

trabajadores y que ste se encuentre en concordancia segn lo
dispuesto en la seccin 5, disposiciones para el personal de la NOM
120-SSA1-1994
Debe generar evidencias (registros y bitcoras) que demuestren el
cumplimiento de las prcticas de higiene durante el proceso
productivo, cosecha y empacado del alimento de origen agrcola y
acordes al plan de higiene generado por la empresa.
Debe asegurarse que las prcticas de higiene se mantienen en todo
momento durante el desempeo del trabajo en el interior de las
Unidades Productivas tanto el personal de base, eventual y
ocasional.
El agua utilizada para la higiene de trabajadores debe ser potable
segn lo dispuesto por la NOM-127-SSA1-1994.
La empresa debe contar con un reglamento de trabajo que indique
las prcticas de higiene que deben asumir los trabajadores durante
el desempeo de sus actividades y estancia en la Unidad
Productiva. Este debe ser entendible por los trabajadores usando
medios grficos o cualquier otro medio que facilite su entendimiento.
Higiene de Herramientas y Equipos de Trabajo y de la Unidad
Productiva.
Todas las herramientas y equipos de trabajo deben lavarse y
desinfectarse acorde a la frecuencia definida en el plan de higiene.
Los equipos y utensilios de uso diario como, tijeras, mesas de
empaque, cajas de campo, tijeras de podar, entre otras deben ser
lavadas y desinfectadas diariamente y previo a su uso o durante
esta cuando se encuentre en contacto directo con sustancias o
superficies que lo puedan contaminar.
La empresa y reas con aplicacin de Sistemas de Reduccin de
Riesgos de Contaminacin deben mantener limpias las Unidades
Productivas que la integran debiendo estar libre de basura, residuos
de cosecha, piedras amontonadas, materiales en desuso, residuos,
recipientes y contendores de lquidos y sustancias, y todo aquello
que pueda constituir una fuente de contaminacin..
Contaminacin debe revisar semanalmente la Unidad Productiva y
debe asegurarse que sta se mantiene limpia y libre de basura
1994
MANEJO DE FAUNA DOMESTICA Y SILVESTRE (control de plagas urbanas)
Definicin:
Conjunto de medidas aplicadas durante el proceso de produccin primaria de alimentos de origen
agrcola con la finalidad de prevenir o evitar la presencia de animales domsticos y silvestres en la
Unidad Productiva o bien su interaccin con fuentes de agua, espacios productivos de cosecha,
empacado, almacenamiento de producto o todas aquellas superficies que entran en contacto
directo e indirecto con el producto.
Propsito: Aplicar las medidas de control suficientes y apropiadas que eviten la interaccin de
animales domsticos y silvestres, sus excretas, salivas o residuos generados, con sustancias y
superficie que estarn en contacto directo durante la produccin, cosecha y empacado de los

Alcance: Aplica a los procesos de produccin primaria, cosecha, empacado y transporte cuando
estas ocurran dentro de la Unidad Productiva y/o en reas con aplicacin de Sistemas de
Reduccin de Riesgos de Contaminacin en la produccin primaria de alimentos de origen
agrcola.
Nm.
Requisito
Documento
de
apoyo
4.1
La empresa debe realizar una valoracin del riesgo de
contaminacin asociado a la presencia de animales domsticos y
silvestres en las Unidades Productivas y definir las medidas
apropiadas para prevenirlo.
En base a lo anterior debe disear y aplicar un plan preventivo que
contenga
Plan tcnico para la prevencin y control del riesgo
valorado.
Procedimientos Operativos Estandarizados que describan
las medidas de control a aplicarse.
Registros, bitcoras y documentos generados
Evidencias que demuestren que las acciones aplicadas
son eficaces.
Plan de Capacitacin y reforzamiento de la informacin al
4.2
Entre las medidas valoradas para su aplicacin por la empresa sin
que estas sean limitativas son las siguientes:
4.3
4.4
1. Establecer barreras fsicas que eviten el escurrimiento o

ingresos de animales de los terrenos aledaos. Entre otras
opciones puede optarse por el uso de cercas, vallas cercos
vivos, zanjas de contencin, etc.
2. El reglamento de los trabajadores debe indicar con claridad la
prohibicin a las personas de ingresar con animales
domsticos y silvestres a las reas productivas, cosecha,
almacenamiento, empacado y reas de riesgo para
contaminacin del producto.
3. La unidad de produccin debe conservarse limpia, evitando la
presencia de maquinaria en desuso, maleza en exceso, restos
de alimentos y otros que puedan atraer o servir como hbitat a
animales y plagas.
4. Debe aplicar mtodos de exclusin y control de animales
domsticos y silvestres.
5. Deben protegerse las fuentes de agua, reas de empacado,
reas de depsito temporal de producto, rea de
almacenamiento de materiales de cosecha, material de
empacado contra el ingreso de todo tipo de animales.
6. Todas las reas de la planta deben mantenerse libres de
insectos, roedores, pjaros u otros animales.
El control de plagas es aplicable a todas las reas del
establecimiento, recepcin de materia prima, almacn, proceso,
almacn de producto terminado, distribucin, comedor, oficinas, e
inclusive vehculos de acarreo y reparto.
Las reas de empacado deben estar completamente cerradas para
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
reducir y eliminar la presencia de aves, roedores e insectos.

En caso de que alguna especie animal ingrese el establecimiento,
deben adoptarse medidas de control o erradicacin. Las medidas
que comprendan el tratamiento con agentes qumicos y biolgicos,
slo deben aplicarse bajo la supervisin directa del personal que
conozca a fondo los riesgos para la salud, que el uso de esos
agentes puede ocasionar.
Se debe contar con mapas de localizacin de trampas para plagas
en el exterior e interior de la Unidad Productiva y Empaque. Las
trampas colocadas en el exterior deben estar plenamente
identificadas y crear un cerco perimetral. En estas trampas se
pueden utilizar cebos o rodenticidas qumicos para controlar
roedores.
Debe evitarse el uso de cebos envenenados en las siguientes
reas:
a. rea activa de cosecha.
b. rea de Produccin.
c. reas de almacenamiento de productos de origen agrcola
y de material de empaque y embalaje.
d. De empacado (Interiores).
e. Vehculos y contenderos
En estas fases y/o reas deben utilizar trampas fsicas y reforzar
las prcticas de higiene.
Las trampas deben ser identificadas y colocadas cerca a las
paredes, puertas de entrada o salida y hacer un cerco interno.
Deben registrarse las acciones aplicadas para el control de plagas
as como los hallazgos en las trampas y la destruccin de los
animales atrapados.
En las secciones de empacado donde requiera la aplicacin de
tratamientos qumicos, deber cumplirse con los requisitos
siguientes:
a. Debe utilizar productos registrados ante COFEPRIS o EPA
para interiores y reas cerradas. Asegrese de que sea
claramente identificado en la etiqueta del producto.
b. No aplicar durante la presencia del producto o reas que lo
contengan.
c. Debe asegurarse el cumplimiento establecido del periodo
de reentrada del producto utilizado.
d. Proteja las maquinarias, herramientas, fuentes de agua,
equipos, material de empaque y embalaje que entraran en
contacto directo con el producto durante las aplicaciones.
e. Debe respetar el periodo especificado para cada producto
aplicado, antes de iniciar con el proceso de empacado o
destape de los materiales citados en el inciso d
f. Lave el piso y superficies tratadas que mantengan contacto
directo e indirecto con el producto, superficies o
sustancias.
Se debe contar con las hojas tcnicas y las hojas de seguridad del
producto utilizado para controlar la fauna domestica y silvestre.
Las superficies y reas de contacto y Unidades Productivas deben
mantenerse limpias de manera permanente.
CAPACITACIN Y DESARROLLO DE HABILIDADES
Definicin:
Proceso de formacin continuo e integral mediante el cual se adquieren, desarrollan y/o actualizan
conocimientos, habilidades y actitudes para el mejor desempeo de una accin.
Propsito: Definir los elementos mnimos que deben contener el plan de formacin y desarrollo de
habilidades aplicados por las empresas para sus trabajadores con la finalidad de asegurar una
aplicacin eficaz y eficiente de los Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin en la
produccin de alimentos de origen agrcola.
Alcance: Empresas agrcolas que aplican Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin
en la produccin de alimentos de origen agrcola en las secciones campo, cosecha y empacado.
Nm.
Requisito
5.1
Las Unidades Productivas o reas con aplicacin de Sistemas de

Reduccin de Riesgos de Contaminacin deben contar con un
procedimiento de capacitacin, que especifique la metodologa, la
frecuencia, los instrumentos, el lugar y las personas a quien va
dirigido cada tema.
El procedimiento de capacitacin debe estar sustentado con un Plan
de Capacitacin, que incluya: tema, objetivo, expositor, instrumentos
y fechas.
Se debe capacitar a empleados permanentes y eventuales, al inicio,
durante la temporada, cada vez que ingrese personal y cuando se
realicen cambios en los procedimientos.
Los temas bsicos que debe incluir el Plan de Capacitacin son:
Microbiologa bsica
Manejo de Fauna domestica y Silvestre
Practicas de seguridad e higiene de los trabajadores.
Preparacin y monitoreo de sustancias desinfectantes.
Limpieza y desinfeccin de maquinaria, equipos de
trabajo y Unidad Productiva.
Antecedentes del terreno y terrenos colindantes.
Manejo del agua de la Unidad Productiva.
Buen Uso y Manejo Confiable de Agroqumicos.
Calibracin de equipos de aspersin de insumos
agrcolas.
Manejo de Fertilizantes de origen orgnico
Almacenamiento de insumos, material de empaque y
producto terminado.
Practicas de cosecha.
Prcticas preventivas durante el empacado del
producto.
Trazabilidad
Transporte de frutos del huerto al empaque.
Identificacin de los principales sntomas de
5.2
5.3
5.4
Documento de
apoyo
CODEX
ALIMENTARIUS.
Cdigo
de
Prcticas
de
higiene para las
frutas
y
hortalizas
frescas CAC/532003 (Apartado
10.2)
5.5
5.6
5.7
5.8
5.9
5.10
enfermedades infectocontagiosas.
Para los temas donde se involucre un procedimiento, stos debern
apegarse a la metodologa descrita en los mismos.
El capacitador se debe apoyar en material grafico del tema expuesto
para lectura (dptico, trptico, folleto, etc.), as como hacer uso de un
rotafolio, material grfico y manuales, cuando aplique.
Se deben realizar demostraciones tcnicas y prcticas necesarias
para que el trabajador las aplique.
El capacitador debe demostrar su conocimiento mediante soporte
documental de una institucin u organismo reconocido por su
competencia tcnica en el tema.
En cada sesin de capacitacin se debe generar un registro que
incluya fecha, tema, nombre y firma de los asistentes y del
capacitador.
El supervisor y responsable en Sistemas de Reduccin de Riesgos
de Contaminacin de la Unidad Productiva, Unidad de Empaque y
reas con aplicacin de Sistemas de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin debe demostrar su competencia en BPAs y BPMs
reconocida por el SENASICA.
EVALUACIONES INTERNAS
Definicin: Conjunto de medios y tcnicas que permitan evaluar el grado de cumplimiento de los
requisitos tcnicos requeridos en el presente documento con la finalidad de detectar oportunidades
de mejora del Sistema de Reduccin de Riesgos de Contaminacin en la produccin primaria de
alimentos de origen agrcola aplicada por la empresa.
Propsito:
Definir los requisitos mnimos que debe cumplir un Sistema de Evaluacin Interna de las empresas
que permita detectar de manera oportuna las reas de oportunidad durante la implementacin de
los Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin y aplicar de manera eficaz y oportuna
las acciones correctivas necesarias y suficientes.
Alcance: Aplica a todas las empresas y Unidades Productivas registradas ante el SENASICA con
fines de Reconocimiento y/o Certificacin en Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin
en la produccin primaria de alimentos de origen agrcola en las secciones campo, cosecha y
empacado.
Nm.
Requisito
6.1
Las empresas deben aplicar de manera obligada una evaluacin

anual del Sistema de Reduccin de Riesgos de Contaminacin
aplicado en las Unidades Productivas que la conforman o bien al
menos dos evaluaciones cuando stas se dirigen hacia un modulo
especifico.
La evaluacin del Sistema de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin deber cumplir con los requisitos siguientes:
a. Estar descrita en un procedimiento documentado donde
especifique la metodologa, frecuencia, criterios de auditora,
tipo de evidencia y acciones correctivas a aplicarse.
b. El responsable de la evaluacin interna debe demostrar su
6.2
Documento
apoyo
de
1. Gua General
por la que se
establecen
directrices
generales para la
competencia en el tema de evaluacin de Sistemas de

Reduccin de Riesgos de Contaminacin.
c. El proceso de evaluacin podr tomar como referencia lo
sugerido por el SENASICA a travs del instrumento publicado
para tal efecto.
d. Debe utilizarse como referencia la lista de verificacin sugerida
por SENASICA.
La empresa debe aplicar acciones correctivas a los hallazgos (no
cumplimientos) detectados.
El SENASICA, por conducto del Tercero Especialista, Organismo de
Certificacin o la Unidad de Verificacin se reserva el derecho de
evaluar el Sistema de Reduccin de Riesgos de Contaminacin a la
empresa que no haya aplicado totalmente las acciones correctivas a
los incumplimientos observados en la evaluacin interna. En estos
casos:
a. Debe suspender de manera inmediata el proceso de
evaluacin.
b. Notificar oficialmente al SENASICA del incumplimiento.
c. Los gastos derivados de esto debern ser remunerados por el
solicitante.
6.3
6.4
Evaluacin
de
Sistemas
de
Reduccin
de
Riesgos
de
Contaminacin en
la
produccin
primaria
de
alimentos
de
Origen agrcola,
Pecuaria,
Acucola
y
Pesquero.
2.
Lista
de
Verificacin para
la evaluacin de
Sistemas
de
Reduccin
de
Riesgos
de
Contaminacin en
la
produccin
primaria
de
alimentos
de
origen agrcola.
VALIDACION DE PROCEDIMIENTOS
Definicin: Proceso mediante el cual una empresa demuestra que las medidas de control
aplicadas durante el proceso de produccin, cosecha y/o empacado de un alimento de origen
agrcola es eficaz al reducir los Riesgos de Contaminacin mediante el uso del mtodo cientfico.
Propsito:
Establece los requisitos mnimos que debe cumplir el proceso de validacin de procedimientos
aplicados por las empresas, para que a la informacin generada durante el mismo, pueda
atribursele la validez suficiente de las medidas de control aplicadas.
Alcance: Aplica a las empresas agrcolas que aplican Sistemas de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin en la produccin primaria de alimentos de origen agrcola en las secciones campo,
cosecha y empacado
Nm.
Requisito
Documento
apoyo
7.1
Las empresas deben demostrar mediante la generacin de

informacin suficiente y pertinente que los tratamientos aplicados en
reas crticas son eficaces en la prevencin, reduccin y/o
eliminacin de contaminantes de tipo biolgico y qumico que
puedan ser dainos a la salud humana.
de
7.2
El Sistema de Validacin de Procedimientos deber cumplir con los

requisitos siguientes:
a. Estar descrito en un procedimiento documentado, que
indique los puntos crticos, periodos, metodologas
aplicadas e indicadores que sern aplicados para evaluar la
eficacia de los tratamientos.
b. La empresa debe generar registros de la validacin de los
procedimientos realizados.
c. Esta deber realizarse por Laboratorios de Microbiologa de
Centros de Investigacin, de Enseanza Superior o
Laboratorios Estatales de Salud Publica de la entidad
federativa donde se localiza la empresa.
d. Los procedimientos considerados como crticos y que
debern ser evaluados al menos una vez por ciclo
productivo son:
1. Superficies de contacto no vivas (Mesas de empaque,

cajas de campo, contendores de cosecha, herramientas
de cosecha, paredes interiores de depsitos de agua
para consumo humano y aspersiones, como mnimo),
una vez que estas han aplicado las acciones de higiene
y desinfeccin descritas en el procedimiento
correspondiente. Estos debern demostrar ausencia de
Coliformes fecales, Salmonella spp y Escherichia coli.
Deber identificar el serovar especfico del cual se trate.
2. Manos de trabajadores, despus de haberse
higienizado durante la etapa de cosecha, empacado y
transporte. Los indicadores a evaluar sern los
siguientes: Coliformes fecales, Salmonella spp y
Escherichia coli que debern estar ausentes despus la
higienizacin.
3. Agua para aspersiones, uso y consumo humano y
aguas para riego a las que se les haya aplicado un
tratamiento preventivo descrito en el procedimiento
correspondiente. Los resultados debern demostrar la
ausencia de los indicadores de contaminacin previstos
en la NOM-127-SSA1-1994.
4. Frutos durante la fase de cosecha, sobre los cuales se
deber demostrar la ausencia de molculas no
autorizadas en nuestro pas y/o mercado destino,
cumplimiento de los LMR de productos autorizados para
su uso as como evaluar la presencia de organismos
patgenos como Salmonella spp y Escherichia coli.
5. La metodologa a aplicarse ser la descrita por las
normas oficiales aplicables vigentes de la Secretaria de
Salud.
e. La empresa deber identificar el punto de contaminacin de
los productos y sustancias y aplicara las medidas
correctivas suficientes y adecuadas para reducir el riesgo
valorado.
7.3
La empresa deber asesorarse con el prestador de servicios de

validacin para determinar el tamao de muestra a recabar por cada
evaluacin a realizar.
Las empresas debern mantener actualizada la base de datos
generada de este proceso.
7.4
TRAZABILIDAD
Definicin: Es la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a travs de una o varias

etapas especficas de su produccin, transformacin y distribucin.
Propsito: Definir los requisitos mnimos que debe cumplir un Sistema de Trazabilidad en los
productos de origen agrcola que permita identificar las condiciones productivas bajo las cuales se
genero el alimento, la materia prima utilizada y la ruta que este sigue en su flujo al mercado
destino.
Alcance: Aplica a Unidades de Produccin, Unidades de Empaque y reas con aplicacin de
Nm.
Requisito
8.1
Debe elaborarse un procedimiento documentado que describa el

sistema de trazabilidad aplicado por la empresa. El sistema debe
identificar con claridad la trazabilidad hacia atrs, la trazabilidad
interna y la trazabilidad hacia adelante con respecto a la empresa.
Todas las Unidades Productivas deben ser identificadas mediante
un sistema numrico. El cdigo generado debe indicar con claridad
el Estado, municipio y un nmero consecutivo de identificacin de la
Unidad. El cdigo deber integrarse por al menos 6 (seis) dgitos.
Para cultivos que son regulados fitosanitariamente podr utilizarse
el nmero de identificacin asignado por la Direccin General de
Sanidad Vegetal.
La trazabilidad hacia atrs debe cumplir con los requisitos
siguientes:
a. Identificar a los proveedores de los insumos que se requieren
para la produccin, cosecha y empacado del producto.
b. Generar registros documentados de los insumos que la
empresa adquiere para las Unidades Productivas. El registro
debe indicar la informacin siguiente: Fecha, nombre del
proveedor, numero de certificacin SENASICA (Proveedor),
Nombre comercial del producto, nombre tcnico, ingrediente
activo, formulacin, presentacin, lote, nmero de registro
oficial emitido por la autoridad competente, volumen adquirido
y responsable de la recepcin.
c. Deber contar con un directorio actualizado de proveedores de
servicios que incluya el nombre de la empresa, localizacin,
telfono, direccin electrnica. En el caso de empresas
comercializadoras y de aspersiones areas debe asegurarse
que stas cuentan con la certificacin de cumplimiento vigente
otorgada por el SENASICA.
8.2
8.3
Documento
apoyo
Manual
Trazabilidad
SENASICA
de
de
del
8.4
8.5
d. Los registros de la trazabilidad hacia atrs deben demostrar su

validez mediante un soporte documental integrado por facturas
y/o notas de compra del proveedor.
e. Los insumos mnimos que deben ser registrados son los
siguientes: productos y sustancias agroqumicas como
plaguicidas, fertilizantes, desinfectantes, sustratos, acolchados,
agua, tarimas, cajas, flejes, grasas, ceras, aceites, lubricantes
y todos aquellos que tengan un contacto directo con el
producto. De la misma forma deben identificarse a los
prestadores de servicio como asesores, cuadrillas de corte,
empresas de limpieza, empresas de control de plagas urbanas,
as como los equipos y maquinaria, y materiales propagativos
como semillas, esquejes, tubrculo y plntulas.
f. En el caso de las plntulas, esquejes y semillas que hayan
sido manipulados genticamente independientemente de su
origen deber presentar el permiso de liberacin emitido por
SAGARPA.
g. Debe asegurarse que los insumos y productos adquiridos se
encuentren registrados ante las autoridades competentes y
ste pueda ser verificable a travs de fichas tcnicas, listado
oficial u otros medios.
La trazabilidad interna deber cumplir con los requisitos siguientes:
a. Contar con un expediente tcnico identificado con el nmero
asignado por el SENASICA mediante su pgina
electrnica.
b. Plano de la Unidad Productiva que indique con claridad las
secciones y/o reas productivas en que se subdivide la
unidad.
c. El manual de procedimientos que indique los tratamientos
aplicados.
d. Registros y bitcoras que evidencien el cumplimiento de las
acciones. Cuando la Unidad Productiva se subdivida en
secciones y/o reas, los registros deben indicar el
tratamiento aplicado a cada una de ellas en materia de
plaguicidas, riego y cosecha, principalmente.
e. Documentos que permitan la verificacin de los datos e
informacin plasmada en los registros: anlisis, listado
oficial, etc.
f. La empresa debe identificar con claridad las reas y/o
secciones de la Unidad Productiva.
La trazabilidad hacia adelante debe cumplir con los requisitos
siguientes:
a. Identificacin mediante un cdigo el lote y el origen del
producto.
b. Comunicar a travs de un medio impreso (etiquetas, papeletas,
sellos, cdigo de barras, entre otros) un cdigo que indique el
lote y origen del producto. Esto deber mantenerse en cajas,
pallets y/o PLU de productos.
c. En caso de productos regulados fitosanitariamente podr
utilizarse como identificacin de origen el nmero asignado por
la Direccin General de Sanidad Vegetal.
d. Generar los registros suficientes que demuestren la lnea

transportista utilizada y el comprador del producto. Este ltimo
puede ser la empacadora destino, el distribuidor mayorista, el
acopiador mayorista o minorista.
e. Debe identificar mediante un listado la relacin de empresas
cliente indicando lo siguiente:
1. Nombre de la empresa.
2. Representante legal.
3. Direccin, telfono, correo electrnico.
4. Marca (s) del (os) productos.
5. Mercado destino y marca.
6. Puntos principales de distribucin.
f. Las empresas podrn comunicar a sus consumidores a travs
de medios electrnicos la informacin mnima que permita
identificar el origen y las condiciones bajo las cuales se genero
un producto agrcola.
La empresa debe contar con un sistema de retiro de productos
agrcolas involucrados en contingencias sanitarias. El sistema debe
cumplir con los requisitos siguientes:
a. Procedimiento documentado que describa las acciones que
la empresa realiza ante situaciones de contingencia de su
producto.
b. Registros que demuestren las acciones correctivas
aplicadas.
c. Informe de resultados obtenidos ante las situaciones de
contingencia reales o simuladas.
La empresa deber realizar y documentar una situacin simulada de
contingencia lo cual permita identificar con claridad la etapa del
proceso donde se pudo contaminar el producto as como las
acciones correctivas aplicadas.
8.6
8.7
6.2 FASE PRODUCTIVA

Se define como el conjunto de medidas de control aplicados durante el proceso de produccin
primaria de un producto de origen agrcola con la finalidad de evitar que los insumos, herramientas,
equipos, sustancias, maquinarias, equipos y herramientas utilizados durante esta etapa constituyan
un riesgo de contaminacin a los productos.
La aplicacin de esta fase sugiere como premisa bsica la aplicacin de las medidas de control
definidas en la fase preparatoria.
9
HISTORIAL DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
Definicin: Conjunto de medidas preventivas que tienen por finalidad evitar que el manejo de los
productos agrcolas en ciclos anteriores constituyan un riesgo de contaminacin a los productos
generados.
Propsito: Definir los requisitos generales que debern aplicar las empresas en las Unidades
Productivas que la integran con la finalidad de que las acciones aplicadas en ciclos productivos
anteriores no constituyan un riesgo de contaminacin a los productos agrcolas generados.

Alcance: Aplica a Unidades de Produccin, Unidades de Empaque y reas con aplicacin de
Nm
.
9.1
9.2
Requisito
Documentos de
Referencia

Contaminacin debe realizar un anlisis de peligros sobre el historial
productivo, considerando al menos los ltimos tres aos de la
Unidad Productiva. En funcin de ello debe definir las medidas
pertinentes a aplicar en las Unidades.
La empresa debe disear y aplicar un plan de acciones preventivas,
que minimicen los riesgos de contaminacin valorados, el cual debe
estar integrado por:
9.3
9.4
Plan tcnico.
Procedimientos Operativos Estandarizados que describen
Anlisis qumico del suelo y pH.

Cultivos que crecen a nivel de suelo deben realizar un anlisis
qumico del suelo el cual debe identificar:
a. pH del suelo.
b. La presencia de sustancias plaguicidas y sus metabolitos
(ver referencia EPA).
c. DDT.
d. Debe considerar el cultivo del ciclo inmediato anterior.
Las Unidades Productivas que observen la presencia de
sustancias qumicas deben realizar lo siguiente:
a. Aplique acciones preventivas que reduzcan la presencia del
contaminante como: encalado, solarizacin, drenado del
suelo, movimiento de las capas de suelo (Barbecho y
rastreo), incorporacin de abonos verdes, cultivos fijadores
todo ello previo al proceso.
b. Evitar el contacto directo del suelo con el producto,
herramientas y contenedores que estarn en contacto con
el producto durante su fase productiva y de cosecha.
Algunas medidas sugeridas son: Acolchado de suelo, uso
de plstico durante la cosecha, evitar el sobrellenado de
contendedores durante la cosecha, entre otras.
c. Para rboles frutales asegrese que las ramas no entran en
contacto directo con el suelo durante el proceso productivo.
d. Asegurarse que los productos de origen agrcola
cosechados (Frutos, hojas, races, tubrculos, etc.) no
observan la presencia de sustancias qumicas por encima
de la ingesta diaria sugerida por la Secretaria de Salud al
9.5
9.6
9.7
9.8
ser humano. Este criterio aplica para suelos que observen

la presencia de metales pesados.
En los terrenos que fueron tratados con abonos orgnicos,
se deben aplicar las siguientes medidas preventivas:
a. Incorporacin de abonos a una profundidad mnima de
5 cm.
b. Evitar el contacto directo de herramientas, frutos,
ramas, contenedores y herramientas de uso en la
produccin, cosecha y empacado con el suelo.
Evite la presencia de animales de pastoreo en cualquiera de las
fases productivas.
En los casos de colindancias con terrenos que realicen
actividades ganaderas o se constituyan depsitos de desechos
industriales y/o basureros, se deben aplicar las siguientes
medidas preventivas:
a. Evite el escurrimiento de agua u otras sustancias hacia la
Unidad Productiva mediante el establecimiento de barreras
fsicas de contencin (Zanjas, muros de contencin, entre
otras).
b. Las reas que hayan sido contaminadas por escurrimientos
de sustancias provenientes de las Unidades Productivas
colindantes deben ser tratadas con cal y en el caso de
existencia de productos agrcolas estos deben ser
desechados.
c. En los casos donde se cultiven productos agrcolas
diferentes a los de la Unidad Productiva de la empresa y
que no apliquen Sistemas de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin, debe tomar las siguientes precauciones:
1. Construya cercos vivos para evitar problemas de
contaminacin qumica por deriva.
2. Mantenga una zona de seguridad de al menos 10 m
con respecto al cerco de la Unidad Productiva
colindante. Es recomendable establecer en esta rea
material vegetativo que retenga o capture los posibles
escurrimientos.
3. Los productos de origen agrcola dentro de esta zona
de seguridad no deben ser destinados para el consumo
humano al menos que se cumpla con el intervalo de
seguridad de los productos aplicados en el terreno
colindante.
Los depsitos de agua para uso agrcola, uso y consumo
humano as como las reas de cosecha y almacenamiento
de productos agrcolas debern aplicar las siguientes
medidas preventivas:
a. Depsitos de agua construidos con materiales que
eviten mediante alguna va el ingreso de posibles
contaminantes qumicos y biolgicos. y estar protegido
totalmente (Concreto, plstico, entre otros).

b. Evite construir depsitos de agua a nivel de suelo o
subsuelo.
c. Debe evitar que las reas de cosecha y almacenamiento
temporal de productos de origen agrcola (cosecha y
empaque) entren en contacto directo con sustancias y/o
suelos contaminados por escurrimiento o deriva.
10 USO Y MANEJO DEL AGUA

Definicin: Conjunto de medidas preventivas aplicadas durante el almacenamiento y uso del
agua, durante el proceso de produccin agrcola (uso, consumo humano y produccin agrcola)
con la finalidad de evitar que sta constituya un medio de contaminacin directa e indirecta al
producto o superficies de contacto.
Propsito:
Aplicar las medidas preventivas y/o correctivas con la finalidad de evitar que el agua utilizada en
los procesos de produccin, cosecha y empacado de productos constituya un vehculo de peligros
biolgicos y qumicos y que puedan contaminar de manera directa e indirecta a los productos de
origen agrcola.
Alcance: Aplica a todas las fuentes, recipientes y lneas de conduccin de agua utilizadas por la
empresa para uso con fines agrcolas (fertirriego, aspersiones, higiene de herramientas, equipos e
instalaciones) y de uso humano (higiene y consumo humano), durante la fase productiva, cosecha
y empacado de productos.
Nm.
Requisito
10. 1

Contaminacin debe realizar un anlisis de peligros de las fuentes de
agua empleadas por la empresa y determinar las medidas de control
apropiadas a la condicin productiva y que demuestre su eficacia en
la prevencin, reduccin y/o eliminacin del contaminante valorado.
La empresa debe valorar el riesgo de contaminacin asociado al
agua (Fuentes, recipientes y lneas de conduccin) utilizada por la
empresa con fines agrcolas, de uso y consumo humano.
contenga:
Plan tcnico para el manejo del agua
Procedimientos Operativos Estandarizados que describe las
medidas de control a aplicarse.
Evidencias que demuestren que las acciones aplicadas son
eficaces como: anlisis microbiolgicos de superficies de
contacto, anlisis fisicoqumico del agua (metales pesados,
pH y concentracin de slidos solubles).

Entre las acciones sugeridas para la prevencin, reduccin y/o
eliminacin del contaminante en el agua son las siguientes (acciones
sugeridas, no restrictivas):
10. 2
10. 3
Documento
apoyo
de
NOM-003-CNA1996.
(pozo
1. Identificar la fuente de abastecimiento de agua en la unidad de

produccin y/o empaque.
2. Valorar la calidad fisicoqumica del agua tomando como referencia
lo previsto en la NOM-127-SSA1-1994. Esta no debe rebasar los
lmites permisibles de la Norma Oficial de referencia.
3. Aplicar las acciones correctivas necesarias para evitar que la
calidad fisicoqumica genere un efecto adverso para el control de
organismos patgenos y sustancias qumicas.
4. Agua para uso de aspersin de productos qumicos y uso
humano.
a. Debe ser potable libre de organismos patgenos,
coliformes totales y fecales segn lo dispuesto en la
NOM-127-SSA1-1994.
b. El responsable tcnico debe valorar el mtodo ms
apropiado para la prevencin, reduccin y/o eliminacin
de los contaminantes valorados en la fuente de agua sin
perjuicio de la funcin productiva. Este tratamiento debe
ser validado y debe demostrar su eficacia.
c. Los recipientes y contenedores que almacenen agua
para este propsito deben permanecer limpios,
protegidos contra el ingreso de animales domsticos,
silvestres, seres humanos, escurrimientos y rociado de
sustancias qumicas.
d. Debe evitar el almacenamiento de sustancias
agroqumicas, abonos orgnicos, estaciones sanitarias,
maquinaria, herramientas y equipos agrcolas cercanos a
fuentes de agua y depsitos de almacenamiento.
e. Debe aplicar un tratamiento preventivo al agua para
estos fines con la capacidad suficiente para asegurar la
calidad y la reduccin del riesgo del agua.
7
Agua para riego agrcola:
a. Debe aplicarse un tratamiento preventivo al agua
destinada para riego que reduzca la presencia de
contaminantes qumicos y/o fsicos mediante el uso
de mtodos como Filtracin (membranas, arena,
carbn activado), Tratamiento qumico (Uso de
sustancias qumicas).
b. Debe evitar que las sustancias qumicas aplicadas en
el tratamiento del agua para riego no representen un
riesgo de dao fisiolgico a la planta y sus productos.
c. Debe evitar el contacto directo del agua
contaminada con el producto de origen agrcola o
superficies de contacto. (Uso de riego por goteo,
micro aspersin en rboles frutales, uso de
acolchado plstico).
d. Debe evitar el encharcamiento del agua en la Unidad
Productiva durante el proceso de produccin,
cosecha y empacado de productos.
e. Debe evitar el riego de manera simultnea durante el
proceso de cosecha y empacado de productos
agrcolas.
profundo)
10.4
10.5
10.6
10.7
10.8
Las fuentes de agua (depsitos, ollas, pilas, tinacos, aljibes, pozos,

etc.) deben estar protegidas de manera tal que se evite la entrada de
animales domsticos y/o silvestres, escurrimientos o brisa de
sustancias qumicas naturales o aplicadas intencionalmente.
El pozo profundo debe cumplir con los requisitos definidos en la
NOM-003-CNA-1996.
a. Debe aplicarse un programa de higiene a los depsitos
generales y particulares de agua de la Unidad Productiva. Este
debe ser documentado a travs de un procedimiento y registros
que demuestren su cumplimiento.
b. Debe asegurarse que las lneas de conduccin, depsitos, y
fuentes de agua no presenten fugas, derrame de sustancias
qumicas (aceite).
c. Debe evitarse la preparacin de sustancias agroqumicas,
reparacin de equipos y maquinaria agrcola, eliminacin de
caldos sobrantes, destruccin de basura y de otras acciones
que puedan representar riesgo de contaminacin a las fuentes
de agua o lneas de conduccin o distribucin de las mismas.
Debe asegurase una distancia mnima suficiente la cual ser
definida en funcin de la pendiente con la finalidad de evitar que
un posible contaminante se introduzca por derrame, filtracin,
percolacin, etc., al agua para estos fines.
a. La empresa debe generar un procedimiento documentado
para la preparacin de sustancias desinfectantes. Debe
asegurarse que las sustancias desinfectantes no sean
neutralizadas por la presencia de metales pesados, materia
orgnica u otras sustancias que pudieran estar presentes en
el agua.
b. El tratamiento preventivo del agua debe realizarse lo ms
cercano al punto de uso o en el lugar preciso donde,
posterior a l la probabilidad de re contaminacin se reduce.
c. Debe asegurarse de mantener activa la sustancia
desinfectante durante la operacin del proceso productivo.
d. El tratamiento al agua debe aplicarse lo ms cercano al punto
de uso o en el punto de control donde posterior a este no
existe riesgo de re contaminacin.
El agua destinada para uso y consumo humano debe aplicarse un
tratamiento preventivo mediante el uso de sustancias desinfectantes
que mantengan su calidad potable.
La validacin de la eficacia de los tratamientos aplicados al agua
debe ajustarse a los indicadores dispuesto en la NOM-127-SSA11994.
11 FERTILIZACION
Definicin:
Conjunto de medidas higinico sanitarias aplicadas durante el uso y manejo de los fertilizantes
utilizados durante el proceso de produccin agrcola con la finalidad de Reducir el Riesgo de
Contaminacin a los productos de origen agrcola por peligros qumicos, biolgicos y fsicos
asociados a ste.
Propsito: Definir las medidas de prevencin que debern aplicarse durante la fase de fertilizacin
en la produccin primaria de los alimentos de origen agrcola con la finalidad de prevenir, reducir
y/o eliminar contaminantes de origen biolgico, qumico y/o fsico.
Alcance: Aplica a las Unidades Productivas o reas con aplicacin de Sistemas de Reduccin de
Riesgos de Contaminacin, que lleven a cabo fertilizacin ya sea de tipo orgnica o con productos
de sntesis qumica por cualesquiera de sus vas de aplicacin. Aplica tambin a espacios,
recipientes de almacenamiento, transporte dentro de la Unidad Productiva as como a las reas de
preparacin de mezclas.
Nm.
Requisito
11.1
Se debe realizar un anlisis de peligros, que considere el origen de

los fertilizantes, reas de almacenamiento y preparacin de mezclas
de fertilizantes de origen orgnico e inorgnico.
contenga:
Plan tcnico para el manejo y aplicacin de los fertilizantes
Procedimientos Operativos Estandarizados que describan las
medidas de control a aplicarse.
Evidencias que demuestren que las acciones aplicadas son
eficaces como: anlisis microbiolgicos que indiquen la
ausencia de Salmonella spp, E. coli, huevecillos de parsitos
(aplica para abonos orgnicos).
Fichas tcnicas de los productos utilizados.
Fertilizacin Qumica
a. Debe utilizar nicamente, aquellos productos que estn
autorizados por la Secretaria de Salud. Debe verificarse que
cuenten con el Registro Sanitario Coordinado (RSCO) y se
encuentre vigente.
b. El almacn de fertilizantes qumicos debe cumplir con las
especificaciones indicadas en los puntos 7.1 y 7.2 de la
NOM-003-STPS-1999 y debe estar separado de los
plaguicidas y del producto fresco.
c. Debe evitar el almacenamiento parcial o total de fertilizantes
y recipientes en las reas de preparacin de mezclas,
fertirriego, cosecha, empacado, almacenamiento de
materiales de empacado y embalaje de productos agrcolas.
d. El agua utilizada para fertirriego y aspersiones foliares de
fertilizantes debe ser potable segn los criterios definidos en
la NOM-127-SSA1-1994.
e. Los equipos utilizados para aspersin de fertilizantes foliares
11.2
11.3
Documento
apoyo
de
Registro
de
Nutrientes
Vegetales
vigente, publicado
por la Comisin
Federal Para La
Proteccin Contra
Riesgos
Sanitarios.
11.4
11.5
11.6
y fertirriego deben estar calibrados previo a su uso.

Fertilizante Orgnicos
a. Los fertilizantes de origen orgnico (estircol, compostas,
lombricompostas, guanos, humus lquidos, etc.) deben
observar ausencia de Salmonella spp, E. coli 0157:H7,
huevecillos de parsitos as como de residuos qumicos
(plaguicidas y metales pesados) al momento de su
aplicacin.
b. Los abonos orgnicos deben ser tratados antes de aplicarse
con la capacidad suficiente para controlar la presencia de
contaminantes de origen qumico y biolgico. Entre otros
mtodos podr ser: composteado, radiacin rayos
ultravioleta, trmico por autoclaves, etc.
c. Est prohibido el uso de estircol humano con o sin
tratamiento.
d. Debe asegurarse que durante el traslado, almacenamiento y
aplicacin de los abonos, stos sean re contaminados.
e. Los recipientes, herramientas y contendores utilizados para
el almacenamiento, transporte y aplicacin de abonos deben
ser lavados y desinfectados previo a su uso y despus del
mismo.
f. Debe generar registros que identifiquen al proveedor,
tratamiento y calidad microbiolgica y qumica del material
utilizado como abono orgnico.
g. Debe evitar el almacenamiento temporal de abonos
orgnicos parcial o total cercano a fuentes de agua, reas de
produccin, reas de empacado y almacenamiento de
h. Debe evitarse la aplicacin de abonos orgnicos al momento
de la cosecha, y empacado de productos agrcolas.
i. Los abonos orgnicos deben ser incorporados a una
profundidad no menor a 5 cm.
j. Los cultivos que recibieron tratamiento con abonos orgnicos
deben realizar las acciones siguientes:
1. Evitar el contacto de frutas, ramas, productos,
herramientas y equipos de manera directa con el suelo.
2. Realizar levantamiento de ramas y/o tutorado
garantizando una distancia mnima de 1.0m para rboles
frutales. En caso de cultivos semi herbceos o aquellos
que crecen a nivel de suelo, debe evitarse el contacto
directo con el mismo mediante el uso de cubiertas
plsticas.
3. Colocar cubiertas que eviten el contacto directo del
producto o sus contenedores con el suelo.
4. Eliminar los frutos que estuvieron en contacto con el
suelo.
En los casos donde el tratamiento al abono orgnico se realice en la
Unidad Productiva se debe cumplir con lo indicado en la gua para el
tratamiento de abonos orgnicos.
NOM-003-STPS1999 Actividades
agrcolas-Uso de
insumos
fitosanitarios
o
plaguicidas
e
insumos
de
nutricin vegetal
o
fertilizantesCondiciones de
seguridad
e
higiene
Gua
para
tratamiento
abonos
orgnicos.
Las aplicaciones deben estar documentadas y se debe generar
el
de
11.7
evidencia que demuestre, cules han sido los productos utilizados,

dnde se han aplicado, el nombre del cultivo, fechas de aplicacin.
Debe validarse la eficacia de los tratamientos aplicados a abonos
orgnicos con el apoyo de Laboratorios o Centros de Investigacin
reconocidos en la materia. Los indicadores a utilizar sern los
referidos en el punto 11.4 inciso a).
12 BUEN USO Y MANEJO CONFIABLE DE AGROQUIMICOS

Definicin:
Conjunto de medidas preventivas aplicadas durante el proceso de produccin agrcola, cosecha
y/o empacado, orientadas a Reducir el Riesgo de Contaminacin qumica de los productos de
origen agrcola y su medio ambiente. As como a la Reduccin del Riesgo a la salud de los
trabajadores.
Propsito:
Definir las medidas preventivas que debern aplicarse durante el manejo de sustancias
agroqumicas utilizadas durante el proceso de produccin, cosecha y empacado de productos
agrcolas con la finalidad de que stas no constituyan un riesgo a la salud de quien lo maneja, as
como un riesgo al consumidor y al ambiente, asociado a la presencia de sustancias qumicas de
origen orgnico, inorgnico y/o biolgico.
Alcance: Aplica a todas las Unidades Productivas en las etapas de produccin, cosecha y
empacado de productos de origen agrcola que utilizan sustancias agroqumicas para el control de
plagas y enfermedades de inters fitosanitario.
12.1
12.2
12.3
Requisitos Generales
Debe realizar un anlisis de peligros, que considere el manejo
de sustancias agroqumicas utilizadas en la empresa.
En base a lo anterior debe disear y aplicar un plan preventivo
que contenga:
Plan tcnico para el manejo de sustancias qumicas.
Procedimiento Operativo Estandarizado que describe
Registros, bitcoras y documentos generados as
como su documentacin soporte.
Fichas tcnicas de los productos utilizados.
Plan de Capacitacin y reforzamiento de la

informacin al personal involucrado en esta materia.
a. Todos las sustancias agroqumicas utilizadas para el
control de plagas, enfermedades y malezas deben
tener un Registro Sanitario Coordinado actualizado y
vigente emitido por la COFEPRIS.
b. Para los productos donde no exista un listado oficial
de productos registrados en Mxico debe tomar como
referencia los criterios siguientes:
i. Productos registrados y LMR ms bajo de su
principal mercado destino, o
ii. El listado oficial y LMR ms bajo de un pas
tercero, cuando el principal mercado destino
sea el territorio nacional y no exista un listado
oficial de productos registrados, o

Utilizar los productos registrados oficialmente
en Mxico para otros cultivos y que se
encuentren exentos de tolerancias (Ejemplos:
Microbiales, botnicos, productos derivados de
cobre, azufre, cal micronizada, aceite
parafnico, jabones, entre otros).
c. La empresa debe contar con el (los) listados oficial(es)
de productos agroqumicos registrados el cual toma
como referencia y estar en concordancia con el
mercado destino.
d. Todos los plaguicidas, deben estar almacenados en
sus envases o empaques originales, conservando
intactas las etiquetas.
Todos los productos agroqumicos deben aplicarse siguiendo
las indicaciones de la etiqueta original pegada, adherida o
impresa en el envase.
Uso y manejo confiable de agroqumicos:
1. Debe evitar almacenar lquidos en anaqueles sobre
polvos,
2. Debe colocar sealamientos grficos que indiquen
prohibicin de fumar y beber en el almacn, as como
la prohibicin del ingreso de menores de edad y
mujeres embarazadas.
3. Los equipos de aspersin deben ser calibrados previo
a la aplicacin. Se debe generar un procedimiento
documentado y evidencia de esta accin.
4. Debe llevar un registro de los productos adquiridos
indicando proveedor, producto (marca comercial y
nombre tcnico), fecha de adquisicin, factura o nota
de compra, lote de producto, Registr (RSCO) y
responsable de recepcin.
5. Las aplicaciones deben estar sustentadas mediante
recomendaciones tcnicas emitidas por profesionales
que demuestren la competencia tcnica en el manejo
fitosanitario de plagas, enfermedades y malezas
(Titulo o Cedula profesional o Carta pasante y
documentos que acrediten su competencia en el
tema).
6. Los productos deben ser preparados y aplicados en el
rea designada para tal efecto.
7. El agua utilizada para aspersiones debe ser potable al
momento del uso.
8. Los equipos de aspersin deben mantenerse limpios y
libres de fugas durante la aplicacin de agroqumicos.
9. Debe generar registros que demuestren las
aspersiones y tratamientos realizados (foliares,
edficos y por inyeccin) a los cultivos. Estos debern
indicar las zonas especficas, cultivos, y responsable
de ejecucin. Debe registrar la fecha de aplicacin,
nombres comerciales y tcnicos de los productos,
iii.
12.4
12.5
10.
11.
12.
13.
14.
12.6
dosis aplicada por hectrea, intervalo de seguridad y

responsable de la aplicacin.
Lo registros de aspersiones deben sustentarse con los
documentos siguientes: recomendacin tcnica
emitida, factura y/o nota de compra de los productos
registrados.
Debe identificar con sealamientos grficos las zonas
tratadas, indicando mediante sealizaciones de
advertencia el riesgo de ingreso del personal.
Debe evitarse la generacin de caldos sobrantes y
cuando as ocurra debe eliminar estos en el rea
asignada por la empresa para este fin.
Evite el uso de productos caducos para tratamiento de
los cultivos. En los casos donde estos existan deber
elaborarse un inventario y almacenarse en lugar
especfico para este fin.
Los productos caducos deben ser enviados a centro
de destruccin que la autoridad competente o el
rgano rector en el tema indique.
Medidas de Seguridad para trabajadores

1. La empresa debe aplicar un programa de capacitacin
anual a los trabajadores sobre las medidas de
seguridad que deben adoptarse durante el uso y
manejo de agroqumicos.
2. El responsable de la capacitacin deber demostrar
su competencia tcnica en el tema.
3. Los trabajadores deben utilizar equipos de proteccin
durante la preparacin, aplicacin y almacenamiento
de sustancias agroqumicas. El equipo de aplicacin
a utilizar ser el indicado en la etiqueta del (los)
producto(s).
4. Los Equipos de Proteccin que los trabajadores
utilicen deben estar en buen estado fsico, ser
impermeables, y que eviten la retencin de sustancias
qumicas (evitar el uso de equipo con material de
algodn y tela).
5. El equipo de aplicacin, la ropa y el Equipo de
Proteccin Personal, deben ser lavados, as como los
recipientes de mezclado.
6. Debe entregar un instructivo que indique las acciones
y precauciones mnimas que el trabajador debe seguir
durante el uso y manejo de agroqumicos. Debe
generar evidencia documental de esta accin.
7. El responsable en Sistemas de Reduccin de Riesgos
de Contaminacin debe asegurarse que todos los
trabajadores utilizan los Equipos de Proteccin
durante la aplicacin de agroqumicos. Debe generar
una evidencia documental o visual de esta accin.
8. Evite las acciones siguientes cuando se aplican
agroqumicos:
NOM-017-STPS-2008, Equipo
de
Proteccin
Personalseleccin, uso y manejo en
los Centros de trabajo.
i.
ii.
iii.
iv.
Presencia de menores de edad y mujeres en

reas tratadas y de almacenamiento de
productos.
Comer, fumar, beber, masticar chicles,
escupir, consumir lquidos durante la
aspersin o dentro de reas tratadas.
Preparar o procesar alimentos de origen
animal, miel u otros que puedan ser
contaminados de manera indirecta.
Lavado de equipos de aspersin y
aspersiones a reas donde existan casas
habitacin, zonas de produccin de ganado,
estanques acucolas y apiarios, fuentes de
abastecimiento de agua para consumo
humano.
v.
Consumir
productos
agrcolas
recin
asperjados con sustancias agroqumicas o
que no hayan cumplido con el Intervalo de
Seguridad.
vi.
El uso de recipientes de agroqumicos para
labores
domesticas,
cosecha
o
almacenamiento de lquidos para uso agrcola
y consumo humano.
9. El almacn de plaguicidas, debe permanecer siempre
cerrado y el responsable en Sistemas de Reduccin
de Riesgos de Contaminacin o la persona que ste
designe como responsable del mismo, ser la nica
persona autorizada para la apertura y extraccin de
productos agroqumicos.
10. El personal encargado de la aplicacin de plaguicidas,
debe someterse a un examen de condiciones
generales de salud, segn lo dispuesto en el punto 9
Exmenes mdicos de la NOM-003-STPS-1999
Actividades Agrcolas-uso de insumos Fitosanitarios o
Plaguicidas e insumos de Nutricin Vegetal o
Fertilizantes-Condiciones de Seguridad e Higiene.
11. Debe aplicar un manejo adecuado de los envases
vacos que contuvieron agroqumicos cumpliendo con
lo siguiente:
a. Aplicar triple lavado, de conformidad con lo
dispuesto en el Plan de Manejo y Recoleccin de
Envases Vacos de Agroqumicos de su entidad.
b. Perforar los envases y separacin de tapas.
c. Colocar e identificar en bolsas plsticas.
d. Depositar temporalmente en las reas designadas
por la empresa para tal efecto.
e. Enviar para su confinamiento y/o destruccin final
a Centros autorizados.
f. Debe generar registros validos y pertinentes de la
aplicacin de esta accin.

13 BUENAS PRCTICAS DE COSECHA
Definicin:
Proceso mediante el cual las empresas agrcolas aplican medidas de control (preventivas y
correctivas) durante la fase de recoleccin de los productos agrcolas con la finalidad de reducir y/o
evitar el grado exposicin directa e indirecta de stos con superficies y sustancias contaminadas
que puedan adherirle un peligro de tipo biolgico, qumico y/o fsico.
Propsito: Definir los requisitos mnimos que debern aplicarse durante la fase de cosecha de
productos agrcolas con la finalidad de prevenir y/o reducir el riesgo de contaminacin de origen
biolgico, qumico y fsico.
Alcance: Aplica a todas las Unidades de Produccin Primaria en la fase de cosecha. Aplica a
Unidades Productivas y empresas prestadoras de servicio de cosecha interesadas en obtener el
reconocimiento y/o certificacin del SENASICA en materia de Sistemas de Reduccin de Riesgos
de Contaminacin.
13.1
13.2
13.3
Las empresas agrcolas deben realizar un anlisis de peligros

referente a la posibilidad de introducir un contaminante de tipo
biolgico, qumico y fsico a los productos agrcolas debido al
uso de herramientas, sustancias, equipos, contenedores,
personas y utensilios usados durante la cosecha.
En base a lo anterior la empresa debe disear un plan de
prevencin y control de los contaminantes valorados lo cual
debe cumplir con lo siguiente:
a. Elaboracin de un plan tcnico que describa las
acciones, mtodos y criterios a aplicarse durante esta
etapa.
b. El procedimiento que describa las medidas de control a
aplicarse.
c. Registros y documentacin de soporte que demuestre
que las acciones aplicadas se realizan y que son
eficaces.
d. Plan de Capacitacin del personal involucrado en esta
etapa.
Las medidas preventivas mnimas que debern aplicarse
durante esta etapa son las siguientes:
a. Debe verificar el cumplimiento del plan de limpieza y
desinfeccin de herramientas, equipos, transporte
interno y utensilios utilizados durante la cosecha.
b. Debe verificar el cumplimiento del plan de higiene de
trabajadores para los trabajadores agrcolas descritos
en el modulo especifico del presente instrumento.
c. Debe verificar que durante la etapa de cosecha no se
realicen las accione siguientes:
1. No haya la presencia de animales domsticos y/o
silvestres.
2. No participen o estn presentes menores de edad.
3. No aplicar riego o aspersiones de productos
agroqumicos.
4. No aplicar fertilizantes de ningn tipo.
Manual
para
el
mejoramiento
del
manejo poscosecha de
frutas
y
hortalizas
(FAO).
Cdigo de Prcticas de
Higiene para las Frutas
y Hortalizas Frescas
(CAC/RCP
53-2003,
Codex Alimentarius).
d. Debe asegurarse que los productos a cosechar no

presenten sustancias agroqumicas por encima del
Lmite Mximo permisible en Mxico y/o mercado
destino.
e. Cumplir con el intervalo de seguridad previsto en las
etiquetas de productos aplicados.
f. Los contenedores utilizados para cosechar, deben
utilizarse nicamente con ese fin. Y debern estar
fabricados con materiales no txicos.
g. Evitar el contacto directo de personas enfermas
(sintomatologa que indique la presencia de una
Enfermedad asociada a aquellas que se Transmiten
por Alimentos) durante el proceso de cosecha del
producto, manejo de contendores, recipientes y
herramientas de corte.
h. Evite el contacto del producto y sus contenedores con
superficies que lo puedan contaminar: Suelo,
sustancias en general. Debe asegurarse que durante el
estibado, carga y transporte interno del producto, ste
entre en contacto directo con superficies y sustancias
que lo contaminen. Utilice cubiertas plsticas o de otros
materiales que separen el producto de la superficie
contaminada.
i. Los productos que entren en contacto con sustancias o
superficies
que
representen
un
riesgo
de
contaminacin (sangre, mucosas, saliva, agua, suelo,
herramientas sucias, entre otras) deben ser
desechadas de lote.
j. En los casos donde el producto requiera un lavado
inmediato, durante la cosecha debe cumplir con lo
siguiente:
1. Asegrese de que no exista una diferencia de
temperatura interna del producto y del agua
utilizada superior a 5 C.
2. Utilice agua potable de acuerdo a lo especificado
en la NOM-127-SSA1-1994.
3. Aplique y mantenga de manera constante la
concentracin
suficiente
de
sustancias
desinfectantes que eviten la dispersin de los
posibles contaminantes biolgicos que pudieran
presentarse
en
el
producto
cosechado
(recomendable cloro libre a 200 ppm).
4. Mantenga una circulacin constante del agua
asegurndose que durante esta fase se elimina la
materia orgnica y mantiene la concentracin de la
sustancia desinfectante.
k. El registro de cosecha debe indicar al menos los datos
siguientes: Fecha de corte, volumen, presentacin del
producto, numero de lote asignado, rea o zona
especifica de corte, proveedor del servicio cuando as
13.4
13.5
13.6
ocurra. Estos registros debern sustentarse con la

orden de corte, la boleta de ingreso a la seccin de
empaque u otro documento que demuestre el siguiente
eslabn de la cadena productiva.
l. Asegrese que no haya personas con heridas
sangrantes y de ser as no permita entre en contacto
con el producto.
m. El personal deber lavarse las manos y aplicarse
sustancias desinfectantes durante la fase de cosecha
despus de ir al sanitario o consumir alimentos.
Las empresas agrcolas que subcontraten servicios de
proveedores externos de cosecha debern cumplir con lo
siguiente:
a. Subcontratar empresas que cuenten con reconocimiento
en Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin
por el SENASICA.
b. Apliquen prcticas de higiene en herramientas, equipos,
trasporte y contenedores de cosecha.
c. Generen registros que demuestren la aplicacin de las
medidas preventivas aplicadas.
En los casos donde el prestador de servicios aplique las
prcticas descritas en el presente modulo, ser responsabilidad
de la empresa el proporcionar los tratamientos necesarios y
asegurar el cumplimiento de las prcticas de higiene.
Si las personas, equipos, herramientas y vehculos que
entrarn en contacto directo con el producto no aplicaron
prcticas de higiene, previas al corte no deber cosecharse.
El incumplimiento de este requisito ser una causal directa para
no otorgarse la certificacin y/o reconocimiento a la empresa
agrcola solicitante.
Debe mantenerse limpia la Unidad Productiva durante la etapa
productiva y de cosecha aplicando las medidas siguientes:
a. Libre de basura, fierros viejos, frutos cados y todos
aquellos materiales ajenos al proceso productivo al menos
en el rea activa de cosecha.
b. Debe asegurarse que los productos cosechados no se
depositen de manera temporal en reas sucias o con
presencia de agua estancada.
c. Debe eliminarse el agua estancada que pudiera estar
presente durante la etapa de cosecha.
14 EMPACADO
Definicin: Conjunto de acciones aplicadas durante el proceso de empacado de productos
agrcolas con la finalidad de prevenir que el fruto interacte con superficies y sustancias que
puedan adherirle un contaminante de tipo biolgico, qumico y/o fsico que represente un riesgo.
Propsito: Definir las medidas mnimas de control que deben aplicarse durante la fase de
empacado de los productos agrcolas con la finalidad de que estos se contaminen por la accin de
peligros biolgicos, qumicos y/o fsicos.
Alcance: Aplica a las empresas agrcolas cuyo proceso de empacado ocurre en campo as como a
las secciones de empaque interesadas en obtener el reconocimiento y/o certificacin en Sistemas

de Reduccin de Riesgos de Contaminacin por el SENASICA.
Nm.
Requisito
14.1
Las empresas deben valorar el riesgo que durante esta fase productiva
los productos puedan ser contaminados por peligros de tipo biolgico,
qumico y/o fsico asociados.
En base a lo anterior la empresa debe disear un plan de prevencin y
control de los contaminantes valorados lo cual debe cumplir con lo
siguiente:
a. Elaboracin de un plan tcnico que describa las acciones,
mtodos y criterios a aplicarse durante esta etapa.
b. El procedimiento que describa las medidas de control a
aplicarse.
c. Registros y documentacin de soporte que demuestre que las
acciones aplicadas se realizan y que son eficaces.
d. Plan de Capacitacin del personal involucrado en esta etapa.
Empacado en Campo.
Las reas destinadas para el empacado de productos agrcolas en
Campo debern cumplir con lo siguiente:
1. Debe estar cerrado contra el ingreso de animales domsticos y
silvestres. Podrn utilizarse paredes y techo de concreto, lamina,
malla sombra. No debe utilizar madera para este fin.
2. El piso debe construirse con materiales que puedan ser
higienizados (lavado y desinfeccin).
3. Los espacios interiores debern diferenciarse adecuadamente en
las siguientes secciones:
a. Zona de ingreso de producto.
b. Zona de seleccin.
c. Zona de embalaje y paletizado.
d. Zona de producto terminado
e. Zona de carga de productos (esta no debe ser la misma que la
de ingreso).
f. Zona de almacenamiento de material de embalaje.
g. Zona de almacenamiento de sustancias qumicas y productos
de higiene.
h. Zona de Sanitarios.
i. Zona de consumo de alimentos del personal.
Debe evitarse que las reas donde se almacene producto terminado,
materiales de empaque y embalaje interacten con sustancias o
productos que puedan contaminarlas (contaminacin cruzada).
4. El rea de empacado debe estar debidamente sealizada
identificando los espacios internos, debiendo recordar las prcticas
mnimas de higiene que los trabajadores deben cumplir cuando se
encuentren en ella.
5. Debe asegurarse diariamente que los trabajadores cumplan con
las prcticas de seguridad e higiene previstas en el presente
instrumento y la NOM-120-SSA1-1994.
6. Debe aplicar un programa preventivo para el control de plagas
14.2
Documento de
apoyo
14.3
urbanas y silvestres que cumplan con lo siguiente:

a. Colocar y mantener en buen estado fsico trampas para
roedores colocando cordones internos y externos. Los
cordones internos no deben utilizar cebos envenados.
b. Eliminando diariamente residuos de productos de origen
agrcola, materiales de empaque, embalaje y otros que
puedan atraer la presencia de estos.
c. Mantener protegido el material de empaque y embalaje con
cubiertas plsticas. Debe mantener solamente el material que
ser utilizado durante el da.
d. Debe verificar diariamente signos o huellas que indiquen la
presencia de plagas urbanas en las reas de empaque as
como en el material de empaque y embalaje.
e. Debe registrar los hallazgos de animales atrapados o muertos
en las trampas y ser destruidos fuera de la Unidad Productiva.
Las trampas deben ser revisadas al menos una vez por
semana.
7. La empresa debe aplicar un programa de higiene del rea
destinada al empaque de productos agrcolas. Esta debe cumplir
con lo siguiente:
a. Debe mantenerse limpio diariamente.
b. Las mesas, herramientas, maquinarias y equipos que entren en
contacto directo con el producto deben ser lavados y
desinfectados diariamente antes de su uso. Si se recurre a
productos qumicos para el tratamiento, se debe aplicar la
dosis recomendada en la etiqueta.
8. Durante el proceso de empacado debern cumplir las acciones
siguientes:
a. Evite el uso de materiales de empaque y embalaje sucios o en
mal estado. Retornelo a su proveedor.
b. Evite el uso de cajas de madera.
c. Frutos cados o con materiales extraos ajenos a la
composicin natural del producto (residuos agroqumicos,
materia fecal tierra, etc.) deben ser desechados.
d. Debe mantener la cadena de fro desde el rea de empacado
hasta su mercado destino.
e. Si previo al proceso se requiere el lavado del producto, debe
usarse agua potable, limpia y con una concentracin de cloro
de 250 ppm.
f. Evite el ingreso de personas ajenas al rea de almacenamiento
de producto terminado.
g. Asegrese que las cajas y pallets estn debidamente
identificados y aplican un sistema de trazabilidad.
h. Almacene el producto terminado en zonas limpias, sin
mezclarse con productos recin cosechados, materiales de
embalaje, sustancias qumicas y otras que pudieran
contaminarlo.
Empaque Fuera de la Unidad Productiva:
1. Debern cumplir con lo dispuesto en la NOM-120-SSA1-1994
en las secciones 5.0 al 12.0 en lo referente a diseo y
construccin, higiene y control de plagas.

2. Los productos agrcolas empacados debern cumplir con lo
siguiente:
a. Asegurarse que cumplieron con el Intervalo de Seguridad
entre el corte del producto y la ltima aspersin de
agroqumicos.
b. Preferentemente cosechar en huertos reconocidos y/o
certificados por SENASICA.
c. Identifique las Unidades Productivas que le abastecen de
d. Debe identificar con claridad las reas cosechadas de la
Unidad Productiva.
e. Debe mantener un listado de sus proveedores de insumos
(frutos, material de empaque, embalaje, transporte, etc.).
f. No deben empacarse productos que observen la presencia
de materiales ajenos a su composicin natural (residuos de
agroqumicos, materia fecal, tierra, etc.). Estos deben ser
destruidos fuera de la unidad de empaque.
g. Aplicar las medidas preventivas que eviten que el producto
entre en contacto directo o indirecto con sustancias,
materiales y superficies que lo puedan contaminar.
3. Para la certificacin de empresas agrcolas que aplican
Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin en la
produccin primaria, seccin empaque, adicional a los puntos
anteriores deben cumplir con los mdulos siguientes:
a. Registro de la empresa.
b.
Modulo 2: Infraestructura productiva.
c.
Manejo del agua.
d.
Higiene.
e.
Trazabilidad.
f.
Capacitacin y Desarrollo de Habilidades.
g.
Evaluaciones Internas.
h.
Validacin de Procedimientos.
4. Debe aplicar un programa preventivo para el control de plagas
urbanas y silvestres que cumplan con lo siguiente:
a. Colocar y mantener en buen estado fsico trampas para
roedores colocando cordones internos y externos. Los
cordones internos no deben utilizar cebos envenados.
b. Debe colocar trampas para insectos voladores,
cucarachas, roedores, anfibios, etc.
c. Debe evitarse la aplicacin de tratamientos qumicos
durante el empacado de productos. Adems de estar
autorizados por la autoridad nacional competente en el
tema debe asegurase que se cumpli con el periodo de
reentrada especificado para el producto utilizado para
reiniciar con el empaque.
d. Eliminar diariamente residuos de productos de origen
agrcola, materiales de empaque, embalaje y otros que
puedan atraer la presencia de estos.
e. Mantener protegido el material de empaque y embalaje
con cubiertas plsticas. Debe mantener solamente el
material que ser utilizado durante el da.

Debe verificar diariamente signos o huellas que indiquen la
presencia de plagas urbanas en las reas de empaque y
material de empaque y embalaje.
g. Debe registrar los hallazgos de animales atrapados o
muertos en las trampas y ser destruidos fuera de la
Unidad Productiva. Las trampas deben ser revisadas al
menos una vez por semana.
f.
15 TRANSPORTE
Definicin: Conjunto de medidas de control mnimas necesarias a aplicarse durante el transporte
interno y/o externo de los productos de origen agrcola con la finalidad de evitar que estos sean
contaminados por la presencia de peligros qumicos, biolgicos y/o fsicos asociados a esta fase
productiva.
Propsito: Definir los requisitos mnimos que se deben cumplir para el transporte de productos de
origen agrcola, documentos y personal involucrado en stas actividades a fin de Reducir Riesgos
de Contaminacin.
Alcance: Aplica al transporte interno y externo de la Unidad Productiva, utilizado durante la fase
de cosecha, traslado de Unidad Productiva hacia reas de empaque, vehculos destinados como
reas de empaque, as como vehculos destinados al transporte de productos del rea de
empaque al mercado destino.
Nm.
15.1
15.2
Requisito
El responsable en Sistemas de Reduccin de
Riesgos de Contaminacin de la empresa debe
valorar mediante un anlisis de peligros los posibles
contaminantes que pueden adquirirse mediante el
uso de vehculos destinados por la empresa para
este fin. Esto debe incluir al transporte interno,
transporte de la Unidad Productiva a la zona de
empaque y transporte de productos terminados hacia
el mercado destino. Debe elaborar un plan tcnico y
procedimientos documentados que describan las
acciones especficas para reducir el riesgo de
contaminacin valorado as como los registros que
demuestren su cumplimiento.
Todos los vehculos destinados para el transporte de
productos de origen agrcola deben cumplir con lo
siguiente:
a. El equipo de transporte destinado al producto
no debe ser utilizado con otro fin.
b. Las plataformas o contenedores deben ser de
materiales no absorbentes y de fcil lavado y
desinfeccin.
c. Las plataformas o contenedores deben estar
diseados de tal forma que se proteja el
producto con malla sombra, lonas o
Documento de apoyo
Cdigo
Internacional
de
Prcticas
Recomendado
Principios Generales de Higiene
de los Alimentos
CAC/RCP 1-1969, Rev 4 (2003
15.3
15.4
15.5
15.6
15.7
transporte cerrado (caja refrigerada o caja

seca).
d. No debe contener aberturas, daos a la
plataforma, lonas o cubiertas de proteccin,
durante la cosecha y/o transporte de los
productos agrcolas.
Se debe aplicar un programa de higiene (lavado y
desinfeccin) para todos los vehculos previo a su
uso. La higiene de los vehculos debe ocurrir fuera de
la Unidad Productiva o empaque; cuando sea
necesario utilizar un espacio dentro de sta para
dicha funcin, se deber realizar fuera del rea activa
de produccin, empaque, fuentes de agua, cosecha u
otras zonas donde pueda representar un riesgo de
contaminacin.
El chofer y cargadores deben cumplir con las
prcticas de seguridad e higiene previstas en el
presente documento.
Debe evitar que los vehculos utilizados observen
fugas de combustibles, lubricantes u otras sustancias
que representen un riesgo de contaminacin a los
productos. Evite el uso de transporte con estas
caractersticas.
Las plataformas de vehculos destinados para el
transporte de productos no deben utilizar materiales o
sustancias qumicas que puedan representar un
riesgo de contaminacin qumica y/o biolgica a los
El personal responsable del transporte y los
cargadores deben estar capacitados sobre las
prcticas mnimas de seguridad e higiene que deben
cumplirse durante el transporte del producto y
generar los registros suficientes que permitan
corroborar el cumplimiento de estas acciones.
6.3 MODULOS COMPLEMETARIOS PARA SISTEMAS DE PRODUCCION ORGANICA.

Las siguientes medidas de control de aplicacin en los procesos de produccin orgnica de
productos de origen agrcola tienen por finalidad definir los criterios que debern adoptarse de
manera prioritaria con la finalidad de evitar la afectacin de la condicin orgnica de los productos
de origen agrcola cuando stos pretenden obtener una certificacin y/o reconocimiento en
Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin en la produccin primaria de alimentos de
origen agrcola bajo la modalidad de empresas y reas.
Las empresas agrcolas debern apegarse a lo descrito en el programa preparatorio y asociados al
proceso productivo, sin embargo en los requisitos que pongan en riesgo la condicin orgnica de
los productos deber optarse por lo dispuesto en los Lineamientos Tcnicos para la operacin
Orgnica o criterios internacionales equivalentes como el caso de: Europa y Japn.
16 HIGIENE
Definicin: La produccin orgnica se define como el sistema de produccin y procesamiento de
alimentos, productos y subproductos de origen agrcola, con uso regulado de insumos externos,
restringiendo y en su caso prohibiendo la utilizacin de productos de sntesis qumica.
Propsito: Definir los requisitos mnimos que deben cumplir las unidades de produccin orgnica
que deseen obtener un reconocimiento por la aplicacin del Sistema de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin, no as una autorizacin para el empleo del termino Orgnico, Ecolgico o
Biolgico regulados en la Ley de Productos Orgnicos (Art. 1 y 30).
Alcance: reas y Unidades de produccin orgnica, responsable de Sistemas de Reduccin de
Riesgos de Contaminacin y trabajadores.
Nm.
16.1
Requisito
Los insumos utilizados para la higiene personal,
higienizacin de instalaciones y superficies de contacto
con el producto, debern formar parte de la Lista
Nacional de Sustancias Permitidas para esquemas
orgnicos.
Debe evitarse el uso de sustancias qumicas que
alteren la integridad orgnica de los productos de
origen agrcola.
Documento de apoyo
Proyecto
de
Lineamientos
Tcnicos para la operacin
Orgnica o sus equivalentes
internacionales (Unin Europea,
Estados Unidos y Japn).
MANEJO DE FAUNA DOMESTICA Y SILVESTRE

16.2
El programa de manejo de fauna domestica y silvestre

debe sustentarse en las acciones siguientes:
a. Evitar el uso de sustancias que comprometan
la condicin orgnica del producto. Debe
utilizar preferente mtodos mecnicos y de
ahuyentado.
b. Debe evitarse la afectacin a la fauna silvestre
sin perjuicio de reforzar las medidas
preventivas de contaminacin en depsitos de
agua, reas de produccin, cosecha, empaque
y transporte de productos.
16.3
16.4
PROGRAMA DE ABONADO (FERTILIZACION)

Debe cumplir con lo dispuesto en modulo especifico
descrito en el presente instrumento evitndose el uso
de sustancias qumicas de origen inorgnica como
fuente de fertilizacin.
a. Debe adoptarse lo dispuesto en Captulo 3 Produccin
vegetal,
almacenamiento
y
transporte, seccin 1.5 programa de abonado
del proyecto de lineamientos tcnicos para la
operacin orgnica del SENASICA.
b. La fuente de fertilizacin utilizada debe
demostrar que se encuentra libre Coliformes
Proyecto
de
Tcnicos para
Orgnica.
Lineamientos
la operacin
fecales, Salmonella spp, Escherichia coli

O157:H7 y huevecillos de parsitos.
c. Debe asegurarse que durante la aplicacin los
trabajadores,
herramientas,
equipos
y
utensilios siguen prcticas de higiene segn lo
previsto en el modulo de fertilizacin del
presente instrumento.
c. Deben utilizarse sustancias o materiales
incluidos en la Lista Nacional de sustancias
permitidas por la aplicacin de:
16.5
16.6
Un nutriente para el cultivo o para el

acondicionamiento del suelo.
Una sustancia mineral extrada de baja solubilidad;
Una sustancia mineral extrada de alta solubilidad.
Un material vegetal o animal que haya sido alterado
qumicamente en su proceso de manufactura.
d. En caso de requerir fuentes comerciales de
fertilizacin orgnica (cidos hmicos y
flvicos) y que sean aceptadas por los
organismos de certificacin autorizados en la
materia debern estar registrados ante
COFEPRIS.
Debe evitar el uso de fuentes de fertilizacin que no
hayan sido evaluadas en cuanto a su calidad
microbiolgica qumica.
Para insumos externos con nombre comercial se
deben documentar las aplicaciones y generar
evidencia que demuestre dnde se han aplicado, el
nombre del cultivo, ingredientes, fecha y responsable
de aplicacin.
Uso y manejo de plaguicidas orgnicos.-
Control de plagas, enfermedades y de hierbas

no deseadas.
16.7
El control de plagas, enfermedades y malezas debe
cumplir con los requisitos siguientes:
a. Usar productos autorizados Lista Nacional de
sustancias permitidas del SENASICA en el
Proyecto de Lineamientos Tcnicos para la
operacin Orgnica o sus equivalentes
internacionales de la Unin Europea, Estados
unidos y/o Japn.
b. Debe evitar el uso de productos caseros que no
cuenten con una autorizacin o registro de las
autoridades competentes.
c.
Debe utilizar agua potable para la aspersin de

productos.
d. Los trabajadores, equipos, maquinaria y
herramientas debern sujetarse al programa de
higiene descrito en el presente instrumento.
e. La preparacin de mezclas, almacenamiento de
productos y su aplicacin debern aplicarse las
medidas de seguridad y almacenamiento descritos
en el presente instrumento.
16.8
16.9
16.10
8.11
8.12
8.13
Se debe manejar o favorecer la diversidad en el agro

ecosistema de tal manera que se favorezca el
desarrollo de los enemigos naturales de las plagas o
enfermedades y se reduzca la incidencia de los
mismos.
El control de hierbas no deseadas se realizar de
preferencia en forma manual o mecnica utilizando
herramientas adecuadas, cultivos de cobertura tales
como: leguminosas y plantas silvestres. Se permite el
uso del fuego (control trmico) mediante flamas,
lanzallamas, sopletes por ejemplo en bordes y
guardarrayas.
Se debe manejar o favorecer la diversidad en el agro
ecosistema de tal manera que se favorezca el
desarrollo de los enemigos naturales de las plagas o
enfermedades y se reduzca la incidencia de los
mismos.
Realizar un manejo ecolgico de las plagas y
enfermedades mediante labores culturales oportunas,
control natural, uso de trampas y depredadores,
preparados naturales de origen vegetal o animal,
control biolgico, control fsico y mecnico.
Slo se utilizarn las sustancias y agentes que
aparecen en la Lista Nacional de sustancias y
materiales permitidos
Los casos y criterios no previstos en el presente
instrumento sern resueltos por personal oficial de la
DGIAAP-SENASICA.
7. GLOSARIO DE TERMINOS
Empresa: Estructura legal y fiscalmente constituida para desarrollar actividades industriales,
mercantiles o de servicios con fines lucrativos.
Unidad Productiva: Unidad destinada a la produccin de un alimento agrcola, que demuestra la
aplicacin de las medidas de control, criterios, metodologas e instrumentos requeridos en las
Directrices Generales para la aplicacin de un Sistema de Reduccin de Riesgos de
Contaminacin.
reas productivas: reas geogrficas destinadas a la produccin agrcola.

Unidad de Produccin: Zona geogrfica en la que se conjuntan infraestructura fsica, documental,
humana; maquinaria, equipos, etc., destinados a obtener un producto agrcola.
rea Activa de Cosecha: Regin de la unidad de produccin, en la cual se desarrollan actividades
inherentes a la cosecha.
Evidencias objetivas: Caracterstica que determina que una evidencia es verificable y se sustenta
en muestras de la informacin disponible durante el proceso de evaluacin.
Pertinencia de las Evidencias: Caracterstica que determina la congruencia de una evidencia con el
hecho que se quiere demostrar.
Suficiencia de las Evidencias: Caracterstica que define que la cantidad de evidencia recabada es
apta para demostrar un hecho.
Inocuidad.- aquello que no hace o causa dao a la salud.
Profesional en Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin: Profesionista con estudios
relacionados con los Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin que es apto para
coadyuvar con la Secretara de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural, en el desarrollo de los
programas de extensin y capacitacin que en la materia implante, as como en la ejecucin de las
mismas.
Responsable Tcnico del rea: Profesional que se encarga de disear y aplicar las medidas de
control requeridas en los instrumentos regulatorios de referencia y en concordancia con las
condiciones productivas en la materia de inters de la empresa.
Responsable de Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin de la Unidad Productiva:
Persona que se encarga de dirigir y coordinar las medidas de control dentro de la Unidad de
Produccin.
Tercero Especialista Autorizado: Profesional autorizado por la Secretara para auxiliar en la
evaluacin de la conformidad, a travs de verificaciones, en la aplicacin de regulaciones en
materia de Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin en la produccin primaria de
alimentos de origen agrcola.
Medidas de control: Acciones dirigidas a evitar, reducir o eliminar el riesgo de contaminacin de los
productos agrcolas, fundamentadas en un anlisis de peligros.
Anlisis de Peligros.- Proceso de conjuntar y evaluar informacin sobre los peligros y condiciones
que llevan a su presencia para decidir qu es significante para la inocuidad de los alimentos.
Estacin Sanitaria: Infraestructura fsica, destinada a que el personal realice actividades de
higienizacin.
Sustancias plaguicidas.- Insumo fitosanitario destinado a prevenir, repeler, combatir y destruir a los
organismos biolgicos nocivos a los vegetales, tales como: insecticidas, fungicidas, herbicidas,
acaricidas, molusquicidas, nematicidas y rodenticidas.
Sustancias agroqumicas: Cualquier sustancia de tipo inorgnico y orgnico utilizada en

actividades agrcolas para favorecer y mejorar el desarrollo de los cultivos e incrementar su
produccin.
Calibracin de Equipos de Aspersin: Se refiere al conjunto de operaciones que tiene por finalidad
determinar los errores del equipo utilizado en la aspersin de sustancias agroqumicas.
Partes Por Milln: Unidad de medida de la concentracin de una sustancia, que representa la
millonsima parte de un soluto respecto a la cantidad total de disolvente
Indicadores de Contaminacin fecal: Seala la presencia de organismos patgenos.
Beneficiario: Persona moral o fsica que se ve favorecida
Evaluacin de Unidades reas Productivas: La determinacin del grado de cumplimiento con las
normas oficiales mexicanas o la conformidad con las normas mexicanas, las normas
internacionales u otras especificaciones, prescripciones o caractersticas. Comprende, entre otros,
los procedimientos de muestreo, prueba, calibracin, certificacin y verificacin.
Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin.- Medidas y procedimientos establecidos por
la Secretara en normas oficiales mexicanas y dems disposiciones legales aplicables para
garantizar que, durante el proceso de produccin primaria, los vegetales obtienen ptimas
condiciones sanitarias al reducir la contaminacin fsica, qumica y microbiolgica a travs de la
aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas.
Plan Tcnico: documento que describe las medidas de control a implementar con el objetivo de
reducir el riesgo de contaminacin, las cuales surgen del anlisis de peligros.
Referenciasbibliogrficas
NOM-035-FITO-1995
NOM-120-SSA1-1994
NOM-182-SSA1-1998
NOM-003-STPS-1999
LEY FEDERAL DE SANIDAD VEGETAL
LEY FEDERAL SOBRE METROLOGA Y NORMALIZACIN

Anexo Técnico 1. Requisitos Generales para La Certificación de SRRC. 30 Abril 2010

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SERVICIONACIONALDESANIDAD,INOCUIDADYCALIDAD

PRINCIPIOS TECNICOS DE LOS SISTEMAS DE REDUCCION DE RIESGOS DE

La eficacia de los Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin se sustenta en un

Fig. 1: Modelo conceptual de los Sistemas de Reduccin de Riesgos de Contaminacin durante la

La aplicacin eficaz de un Sistema de Reduccin de Riesgos de Contaminacin en la produccin

6.2 FASE PREPARATORIA

REGISTRO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

Las empresas agrcolas y las Unidades Productivas que la integran

Las empresas deben asegurarse que su registro y la informacin

El SENASICA se reserva el derecho de autorizar o no el proceso de

Definicin: Conjunto de medios e instalaciones que se consideran bsicos para el desarrollo de un

Las Instalaciones bsicas y sus caractersticas

Las Unidades Productivas debern implementar barreras fsicas de

Deben Instalarse a distancias no menores de 400 metros del rea

sustancias qumicas u otros elementos que pudieran

Las empresas agrcolas deben designar espacios para el

El rea designada debe cumplir con los requisitos siguientes:

La empresa debe contar con una persona responsable de la

El responsable debe apoyarse con coordinadores de equipo, cuando

identificacin asignado por SENASICA a travs de su pgina

Acorde a las condiciones socioeconmicas de la empresa.

D. Evidencias que demuestren que las acciones aplicadas son

El responsable en Sistemas de Reduccin de Riesgos de

acciones que se aplican para garantizar la higiene de los

MANEJO DE FAUNA DOMESTICA Y SILVESTRE (control de plagas urbanas)

productos de origen agrcola.

1. Establecer barreras fsicas que eviten el escurrimiento o

reducir y eliminar la presencia de aves, roedores e insectos.

CAPACITACIN Y DESARROLLO DE HABILIDADES

Las Unidades Productivas o reas con aplicacin de Sistemas de

Las empresas deben aplicar de manera obligada una evaluacin

competencia en el tema de evaluacin de Sistemas de

Las empresas deben demostrar mediante la generacin de

El Sistema de Validacin de Procedimientos deber cumplir con los

1. Superficies de contacto no vivas (Mesas de empaque,

La empresa deber asesorarse con el prestador de servicios de

Definicin: Es la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a travs de una o varias

Debe elaborarse un procedimiento documentado que describa el

d. Los registros de la trazabilidad hacia atrs deben demostrar su

d. Generar los registros suficientes que demuestren la lnea

6.2 FASE PRODUCTIVA

HISTORIAL DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

anteriores no constituyan un riesgo de contaminacin a los productos agrcolas generados.

El responsable en Sistemas de Reduccin de Riesgos de

Plan de Capacitacin y reforzamiento de la informacin al

ser humano. Este criterio aplica para suelos que observen

totalmente (Concreto, plstico, entre otros).

10 USO Y MANEJO DEL AGUA

El responsable en Sistemas de Reduccin de Riesgos de

Plan de Capacitacin y reforzamiento de la informacin al

1. Identificar la fuente de abastecimiento de agua en la unidad de

Las fuentes de agua (depsitos, ollas, pilas, tinacos, aljibes, pozos,

Se debe realizar un anlisis de peligros, que considere el origen de

y fertirriego deben estar calibrados previo a su uso.

Las aplicaciones deben estar documentadas y se debe generar

evidencia que demuestre, cules han sido los productos utilizados,

12 BUEN USO Y MANEJO CONFIABLE DE AGROQUIMICOS

Plan de Capacitacin y reforzamiento de la

oficial de productos registrados, o

dosis aplicada por hectrea, intervalo de seguridad y

Medidas de Seguridad para trabajadores

Presencia de menores de edad y mujeres en

aplicacin de esta accin.