TIPOS DE PRUEBAS EVALUACIN SENSORIAL

Prueba

Afectiva

Discriminativa

Descriptivas

Clases
1. Preferencia
2. Aceptacin
3. Escala
Hednica:
Verbal o
grfica

Caractersticas

Es subjetiva

Presenta mayor variabilidad

Se desea conocer si la
muestra o producto

Los resultados son ms difciles de interpretar

gusta o disgusta

Las apreciaciones cambian con: el tiempo, prctica,

instrucciones, etc.

Es aceptado o rechazado

Se prefiere a otro

Desea adquirirla o No

Grado de satisfaccin
producida

Tipo y nmero de jueces

Se requieren un mnimo De 30 jueces

Consumidores Habituales
O Potenciales Sin entrenamiento en
Tcnicas Sensoriales y Sin ninguna
relacin con el proceso o investigacin

Para establecer:

Es Objetiva Analtica

No se requiere conocer la sensacin subjetiva

Uniformidad de la calidad

La posibilidad de desarrollar nuevos mtodos han sido

agotados

El efecto de cambios en
Materias primas,
procesos, empaques

Se requiere

Diferencias entre dos o

ms muestras

Magnitud e importancia de

las diferencias

Aptitud de jueces,
seleccin entrenamiento/y
seguimiento

1. Apareada
simple
2. Do Tro
3. Triangular
4. Comparacin
Mltiple
5.Ordenamiento

1. Escala no
estructurada
2. Escala
estructurada
3. Escala
Estndar
4. Estimacin de
magnitud
5. Perfiles
Sensoriales
6. Relaciones
PsicoFsicas.

Cuando utilizar

Es Objetiva - Analtica

Permite:

Son ms difciles de realizar

Proporciona mucha mayor informacin

Tiene un mayor potencial de desarrollar nuevos mtodos

La interpretacin de los resultados es ms laborioso

Definir y medir
propiedades de los
alimentos

De 12 20 jueces Semi - entrenados

para pruebas sencillas
7 12 jueces entrenados para
pruebas ms complicadas

Se requieren:

Conocer la magnitud o
intensidad de los atributos
del producto

Jueces que han recibido

entrenamiento ms intenso

Describir el producto

Establecer la direccin de
las diferencias

Jueces con habilidad para comunicar

y describir atributos.

Jueces con experiencia en productos

especficos