Las delgadas y altas paredes

del
wok
proporcionanla
intensidad
del
calornecesaria
para
frer
rpidamente, a la vez que el
fondo redondeado mantiene
los ingredientes en el centro
donde el calor es mayor y
distribuido en forma pareja. Lo
utilizan mucho para saltear las
verduras.

wokde acero al carbonoes

una de las mejores opciones,
se calientan rpidamente y en
forma pareja, son econmicos,
tambin pueden durar por
mucho tiempo si es usado y
mantenido correctamente.
la mayora dewokstienen que
ser "curados" antes de su
primera utilizacin.

Estas cuchillas chinas son

excelentes para cortar, picar,
rodajear, desmenuzar, moler y
machacar cualquier clase de
alimento, desde verduras a
carnes.

esptulas chinas: se
utilizan con frecuencia
para cocinar y revolver
ingredientes en unwok.
cucharones para frer:
excelentes para levantar
alimentos del aceite
hirviendo, se utilizan con
frecuencia para colar o
levantar bocadillos.

Las vaporeras tradicionales

chinas estan echas de bamb.
Las canastas pueden ser
apiladas una encima de la otra,
la ltima canasta es cubierta
con una tapa. El fondo de las
cestas est tejido como una
rejilla, la cual deja pasar el
vapor a travs de toda la pila
de cestas, la cual se sienta en
unwok. La parte inferior del
wok se llena con el agua
hirviendo.

Deba bocho
Es un cuchillo de lmina muy
gruesa que sirve para
despiezar, generalmente el
pescado, pero tambin aves y
carne.

Menkiri bocho:usados para

cortar la pasta. En Japn la
pasta no se pasa por una
mquina de prensa que saca
los fidesos, sino que se esta se
extiende, se dobla sobre s
misma y a continuacin se
corta a cuchillo,

Nakiri bocho
Es un cuchillo domstico que
se usa para cortar vegetales.
Su principal caracterstica,
adems de forma cuadrada
(rectangular) es que tiene
ngulo simtrico en el filo.

Sashimi bocho
Se usa para cortar pescado
para servir en crudo.

Bento

El Bento es una especie de

plato combinado que se sirve
en un conjunto formado por
una
bandeja
de
compartimentos,
otra
que
contiene esta y una tapa que
cierra todo.

Dobin.
Tetera de cermica con asa de
bamb. es tpica para terminar
de preparar una sopa de pollo.

Hanguiri.
Recipiente de gran tamao, de
madera, en el que se remueve
el arroz con el vinagre para la
elaboracin de sushi

Hashi.

palillos de comer. Son

utilizados tambien para
cocinar.

Hashioki.

Soporte para dejar los palillos

en la mesa.

Kama, Mushiki

utensilio antiguo que se usaba

para cocer el arroz
tradicionalmente.

Kushi

Varillas de
una punta,
trozos de
vegetales
fuego.

bamb afiladas por

donde se ensartan
carne pescado y
para asarlos al

Makisu.
Esterilla de bamb con la que
se enrolla elNori Maki sushi

Makiyakinabe

Sartn de hierro fundido y sin

profundidad,
de
forma
cuadrada o rectangular, que se
usa
para
hacer
tortillas
japonesas, una especie de
crpes.

Oroshiki
Rallador de porcelana con el
que se preparan las pastas de
jengibre, wasabe fresco, nabo
blanco, etc..

Oshizushi no kata

significa Caja para prensar

Sushi. Es un molde
rectangular de madera o
bamb que consta de tres
piezas, se presiona para hacer
el oshizushi, oHako sushi

Shamoji

Esptula plana y redonda de

bamb que se usa para
extender y remover el arroz
recin cocido al echarle el
vinagre.

Suribachi

Mortero y mano, generalmente

de piedra, porcelana o bamb,
con el interior rallado o
estriado,
para
facilitar
la
molienda o trituracin de los
productos.

Teppan.
Quiere decir plancha de cocina
y es donde se preparan los
famosos Teppanyaki.

Zaru.
Conjunto de laca y esterilla de
bamb donde se sirven los
fideos.
Zaru quiere decir colador el
agua de coccin caiga al plato
de abajo, manteniendo seca la
pasta.