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NTC 1631 Salsa de Aji
NTC 1631 Salsa de Aji
COLOMBIANA
NTC
1631
1994-09-21
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
SALSA DE AJ
E:
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.220.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435
Prohibida su reproduccin
Primera actualizacin
PRLOGO
ASOCIACIN
NACIONAL
DE
INDUSTRIALES ANDI
CARULLA & CA. S.A.
FBRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS
EL REY
FBRICA NACIONAL DE VINAGRES
FEDERACIN
NACIONAL
DE
COMERCIANTES
FRUTERA COLOMBIANA
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS
LA CONSTANCIA S.A.
MINISTERIO DE AGRICULTURA
MINISTERIO DE SALUD PBLICA
PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.
SUCROMILES
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
SALSA DE AJ
1.
OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la salsa de aj.
2.
DEFINICIONES
CONDICIONES GENERALES
3.1
La salsa de aj debe elaborarse con ajes maduros, sanos y limpios, libres de
contaminacin por insectos y hongos.
3.2
El lmite de residuos de plaguicidas en la salsa de aj, deber estar de acuerdo con lo
establecido en el Codex Alimentarius.
3.3
Se permite la adicin de tomate (jugo, salsa o concentrado), condimentos naturales,
vinagre, edulcorantes naturales, sal y los colorantes permitidos por la autoridad competente.
3.4
Como sustancias conservantes se permite la adicin de los cidos benzoico y srbico o
de sus sales, solos o en mezcla (vase la Tabla 1).
3.5
Se permite la adicin de los estabilizantes, emulsificantes y espesantes contemplados en
la NTC 1582, en cantidad mxima de 0,25 %
3.6
3.7
El producto envasado no debe presentar un anillo de coloracin ms oscuro en el cuello
del envase.
3.8
La tolerancia en el contenido del envase debe estar de acuerdo con lo establecido en la
NTC 2167.
4.
REQUISITOS
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
Mnimo
Mximo
11
0,85
4,2
pH a 20 C
Sustancias conservantes, en ppm
Benzoato de sodio
Sorbato de potasio
Mezcla
1 000
1 000
1 250
250
Lmite mximo
Levaduras /g
50
Lactobacilos (u.f.c / g)
<10
20 % de campos examinados positivos
4.6
Los lmites mximos permitidos de metales txicos en la salsa de aj, sern los indicados
en la Tabla 3.
Arsnico, como As
1,0
Plomo, como Pb
1,0
Cobre, como Cu
10
Estao, como Sn
150
5.
5.1
TOMA DE MUESTRAS
Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para
rechazar el lote.
6.
ENSAYOS
6.1
DETERMINACIN DE pH
DETERMINACIN DE LA ACIDEZ
DETERMINACIN DE MOHOS
DETERMINACIN DE ARSNICO
DETERMINACIN DE PLOMO
DETERMINACIN DE COBRE
DETERMINACIN DE ESTAO
ENSAYOS BACTERIOLGICOS
DETERMINACIN DE COLORANTES.
DETERMINACIN DE DEFECTOS
ENVASE Y ROTULADO
7.1
ENVASE
El producto se envasar en recipientes inertes con respecto al producto y debern tener un cierre
hermtico que asegure su conservacin.
7.2
ROTULADO
APNDICE
8.1
INDICACIONES COMPLEMENTARIAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de su publicacin eran vlidas
las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima
versin de las normas mencionadas a continuacin.
NTC 440: 1971, Productos alimenticios. Mtodos de ensayo.
NTC 512-1: 1996, Productos alimenticios. Rotulado.
NTC 921: 1996, Salsa de tomate (Tipo Catsup o Ketchup).
NTC 1143: 1976, Frutas y legumbres envasadas. Determinacin del acedo benzoico y srbico o
sus sales.
NTC 1236: 1976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccin.
NTC 1322: 1977, Conservas de pescado. Mtodos de anlisis.
NTC 1582: 1980, Emulsificantes, estabilizantes y espesantes.
NTC 2167: 1995, Industrias alimenticias. Productos alimenticios empacados. Contenido neto.
8.3
DOCUMENTO DE REFERENCIA