Alumna: Brenda Martinez.

Escuela: Pascual Iaccarini N 4-006

Bodega de Pasantas: Bodega Tornaghi S.A
En los das de laboratorio alcanzamos a realizar algunos de los sgtes.
Anlisis:
Realizamos toma de muestras en botellas de diferentes piletas, vinos blancos y
tintos, para luego ser llevados al laboratorio y hacer los anlisis
correspondientes al vino que corresponda segn la enloga Vanesa Tornagui
haba indicado. All la encargada del laboratorio, Laura, nos explico las tcnicas
de los anlisis.
Medicin de azcar

Primero realizamos un defecado, para este debemos medir 90cc de vino en

una probeta a esta le agregamos 10cc o ml de acetato de plomo al 25%, ms
una cucharadita de carbn activado, esto ara precipitar toda la materia
colorante; luego lo filtramos obteniendo el defecado de color transparente;
este ser colocado en una bureta para comenzar a titular.
Luego colocamos 15ml de licor de feling mas agua destilada en un
elermeyer y lo ponemos a calentar hasta que ebulla. Una vez que este a
ebullido comenzamos a titular con el defecado hasta que comience a bajar el
color, cortamos el defecado y agregamos unas gotas de azul de metileno,
homogenizamos y seguimos titulando.

1 se coloca
el licor de
feling (de
color azul
elctrico) al
fuego y se
dejan caer 2
gotas por
segundo
hasta que

2cuando el
licor de
feling
cambia de
color a un
azulamarillento,
se corta el
defecado y
se agregan 2

3
homogeniza
mos y
largamos
nuevamente
el defecado
pero a 1
gota por
segundo
hasta que se

4 una vez
que cay la
primera gota
y se formo
una aureola
blanca se
corta el
defecado y
la muestra
se torna

Una vez que cortamos el defecado calculamos el azcar utilizando la

siguiente frmula:

Cantidad de defecado usado / 45,1 = cantidad

de azcar por Litro
Medicin de Color
Se coloca la muestra en el filtro y se enjuaga, luego seguimos filtrando, este
se recoge en una cubeta (vidrio de cuarzo) y en la otra cubeta se coloca
agua destilada. Se practica la lectura primero del agua destilada a 520 para
programar el aparato (Espectrofotmetro) y luego a 420. Se procede a la
lectura; en esta se medir la intensidad de los colores rojos y azules.
Clculo: lectura a520 / lectura a 420 + 1
x lectura a 520.
Ejemplo: 706/360 + 1 x 760 = 2.082
Otra lectura que se realiza es a 620 donde se miden los colores marrones y
pardos; realizamos el mismo procedimiento anterior primero realizamos la
lectura del agua destilada para programar el Espectrofotmetro luego
realizamos la lectura con la muestra. Luego realizamos el clculo que es la
sumatoria de las tres lecturas.

Alrededor de 720 para rojos violetas.

Alrededor de 520 para amarrillos marrones.
Clculo: lecturas a 520 +
420 + 620
Ejemplo: 706 + 362 + 115
= 1.183
Medicin de Acidez Voltil

Colocamos 10cc de muestra, mas 1cc de acido tartarico (para fortalecer los
cidos voltiles) en el aparato de Yolmes los cuales sern destilados. Luego
recogemos los 100cc de muestra destilada.
1 Titulacin: agregamos 2 o 3 gotas de fenostaleina y titulamos con
hidrxido de sodio N/10. Ejemplo: gastamos 0,9 cc.
2 Titulacin: agregamos 5cc. de almidn y titulamos con yodo N/50.
Ejemplo: gastamos 1 y lo dividimos por 5: 1/5 = 0,2
Clculo: resultado de 1titulacin - resultado de
2titulacin=resultado x 0,64
Ejemplo: 0,9 0,2 = 0,7 x 0,64 = 0,44

Acidez total
Se colocan 10 cc de muestra de vino en un elermeyer y le colocamos 6
gotas de Azul de bromotimol, homogenizamos y comenzamos a titular con
hidrxido de sodio N/10, hasta que la gota azul desaparece.
Calculo: cc gastados x 0,75
= AT/ L
Medicin de Alcohol
Ejemplo: 8,5 x 0,75 = 6,37

Medir 200cc de vino en un baln de 200ml previamente debe ser

enjuagado con vino a esto le agregamos soda asta que cambia de color y
antiespuma coloco el baln para resivir el alcohol previo abrir el agua y el
gas. Dejar el alcohol en la heladera hasta enfriar a 20 C luego medir con el
alcohmetro.
Anhdrido sulfuroso total (SO2 T)
Se colocan 15cc de hidrxido de potasio en un elermeyer ms 25cc de vino
dejarlo caer sobre el hidrxido de potasio dejndolo tapado durante 15
minutos. Titulamos con yodo N/50.
Clculo:

cc gastados x 12,8
x2=

Ejemplo: 7,1 x (12,8 x 2)

= 181,6

Cc gastados x 25,6
=

Ejemplo: 7,1 x 25,6 =

Anhdrido
181,76sulfuroso Libre (SO2 L)
Medir 50cc de vino agregamos 5cc de engrudo de almidn mas 1,5cc de
cido sulfrico (H2SO4) diluido 1:3, titulamos con yodo N/50
Clculo: cc gastados x 12,8
Ejemplo: 2,8 x 12,8 = 35,84
SO2 (L)