ALUMNAS: AYESA DANIELA PUJOL FLORENCIA

INFOMRE DE BATATA
Profesor: Amilcar Gil
1. ORIGEN
Es originaria de la zona tropical sudamericana y desde muy antiguo su cultivo estaba
extendido
por
todas
las
Antillas.
Parece que los navegantes espaoles llevaron la batata a Filipinas y a las Molucas,
desde donde los portugueses la llevaran a la India, China y Japn.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Convolvulaceae.
-Especie: Convolvulus
batatas L., Batata
edulis Choisy., Ipomea
batatas Lam.
-Sinonimias: Kumara (Per), Boniato (Cuba y Fernando Po), cara o jetica (Brasil),
moniato o camote (Mxico), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia).
-Planta: Planta de consistencia herbcea, porte rastrero, y vivaz o perenne, aunque se
cultiva
como
anual.
-Tallo: Tambin llamado rama, de longitud variable (de 10 cm a 6 m), es cilndrico
(calibre de 4 mm a ms de 6 mm) y rastrero. Puede ser glabro (sin pelos) o pubescente
(velloso). El color vara entre verde, morado o combinacin de ambos.
-Sistema radicular: Es la parte ms importante de la planta, ya que constituye el
objeto principal del cultivo. Las races son abundantes y ramificadas, produciendo unos
falsos tubrculos de formas y colores variados (segn variedad), de carne excelente,
hermosa, azucarada, perfumada y rica en almidn, con un elevado contenido en
caroteno y vitamina C y una proporcin apreciable de protenas. El peso de los
tubrculos puede variar desde 200-300 gramos hasta 6 kilogramos.
-Hojas: Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en el tallo, sin
vaina, con pecolo largo, de hasta 20 cm, y coloracin y vellosidad semejante al tallo.
Limbo ligeramente muy desarrollado. Palminervias, con nervios de color verde o
morado. La forma de limbo es generalmente acorazonada (aunque hay variedades con
hojas
enteras,
hendidas
y
muy
lobuladas).
-Flores: Se agrupan en una inflorescencia del tipo de cima bpara, con raquis de hasta
20 cm, que se sitan en la axila de una hoja con cuatro centmetros de dimetro por
cinco de largo, incluido el pednculo floral; el cliz posee cinco spalos separados, y la
corola cinco ptalos soldados, con figura embudiforme y coloracin violeta o blanca; el
androceo lo constituyen cinco estambres y el gineceo un pistilo bicarpelar.
-Fruto: Es una pequea cpsula redondeada de tamao inferior a un centmetro, en
cuyo interior se alojan de una a cuatro pequeas semillas redondeadas de color pardo
a negro. Mil semillas pesan de 20 a 25 gramos.
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3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

La batata es muy empleada en la alimentacin humana y del ganado y como materia
prima en la industria de la pastelera y repostera, incluso para la obtencin de
bebidas alcohlicas, dada su riqueza ensustancias amilceas y azucaradas.
Es un cultivo muy interesante por sus escasas exigencias, por sus pocos problemas de
cultivo y por la posibilidad de dar buenos rendimientos en terrenos de mediana calidad
o poco preparados.
4. MATERIAL VEGETAL
Existen numerosos cultivares que se distinguen unos de otros en funcin de los
siguientes caracteres:

Forma de hojas y tallos.

Forma, tamao y color de los tubrculos.

Segn la duracin del ciclo del cultivo.

Segn el tipo de pulpa y consistencia de la misma.

Destacan las siguientes variedades de carne roja:

Rama gruesa o californiana. Procedente de California, se caracteriza por el

grosor de su tallo. Los tubrculos son de tamao medio, forma globosa y
alargada y de un color rojizo muy plido para la piel y ms tenso para la carne.

Centennial. Se trata de una variedad americana muy vigorosa, de muy buenos

rendimientos y alta calidad de fruto. Es muy precoz, exigiendo temperaturas
algo ms elevadas.
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Jasper. De forma, tamao y coloracin de los tubrculos, junto a un buen

rendimiento, que la hacen muy recomendable.

Eland. Variedad africana que se adapta muy bien a las condiciones climticas y
con alta produccin. Es sensible a la conservacin ya que los golpes en la
manipulacin y transporte ocasionan grandes daos.

Otras variedades de batata destacadas son la batata amarilla de Mlaga, la rosa de

Mlaga, la iame, la mnima, la violeta, la mejicana, la brasilea, la argentina, etc.
5. MULTIPLICACIN
La reproduccin por medio de semillas apenas se practica ya que sus flores fructifican
mal y los granos son tardos en desarrollar toda la planta. No garantiza plantas de
calidad y slo se emplea en Mejora Gentica para la obtencin de nuevas variedades.
La multiplicacin por tubrculos o races da muy buena produccin y se realiza cuando
no
se
dispone
de
ramas
suficientes.
La multiplicacin vegetativa por medio de esquejes enraizados es el ms empleado. Se
realiza en viveros o planteles abrigados, entre los meses de febrero y marzo. En un
metro cuadrado de plantel suelen emplearse unos 10 kg de tubrculos que producen
alrededor de 1.500 esquejes enraizados, que son transplantados al terreno definitivo
en el mes de mayo. Tambin es comn el empleo de ramas o de estaquillas herbceas o
puntas de 30-35 cm de longitud con tres o cuatro hojas que se trasladan sin enraizar
al terreno definitivo.
6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

6.1. Preparacin del terreno

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La batata generalmente se cultiva al aire libre. Tras la eliminacin del rastrojo del
cultivo precedente mediante labor de vertedera y grada, y previa la incorporacin de
abonos e insecticidas del suelo, el terreno se dispone en lomos o caballones.
En suelos profundos la planta tiene tendencia a producir races largas y estrechas,
razn
por
la
que
no
conviene
dar
labores
profundas.
Es necesario dejar el terreno perfectamente mullido para facilitar la vegetacin de la
planta y el engrosamiento de los tubrculos. Los estircoles frescos suelen producir
una vegetacin area exuberante, con races largas y bastas. Si se aplica, que sea en
las
cosechas
anteriores.
Normalmente se trata de caballones triangulares de 90 cm de ancho por 35 cm de
altura y una distancia entre lneas de 95 cm. Cuando los caballones estn preparados
se realiza un pequeo hoyo en su cima.
6.2. Plantacin
a) poca de plantacin. Segn la zona de cultivo, pueden variar las pocas, pero en
general se realiza durante los meses de abril y junio. En los climas ms clidos puede
escogerse cualquier poca, siempre durante la estacin seca, aportando riegos
abundantes.
b) Marco de plantacin. La distancia entre lneas es normalmente de 95 cm. La
separacin de las plantas dentro de la lnea oscila entre 30 y 40 cm, lo que supone una
densidad que vara entre 35.000 a 26.300 plantas/ha. La distancia entre plantas
variar en funcin del vigor y de la precocidad de la variedad a cultivar. A distancias
mayores
se
obtienen
tubrculos
de
mayor
tamao.
c) Plantacin. Se realiza por medio del cuchareo para la plantacin de las puntas o
esquejes (trozos de ramas de 30-35 cm y provistas de tres o cuatro yemas por lo
menos). Se emplea un mango de caa de unos 2,25 m, en cuyo extremo se coloca un
recipiente cilndrico de hojalata. Con ayuda de este instrumento se suministra agua al
hoyo al mismo tiempo que se planta el esqueje. As se consigue que la parte enterrada
en el hoyo embarrado quede arqueada, lo que facilita el enraizamiento. El esqueje se
plantar de forma que entre dos o tres nudos queden enterrados y variar segn el
vigor de la variedad elegida. Cuanto mayor sea el nmero de nudos bajo tierra, mayor
es el nmero de frutos (tubrculos), ya que stos se originan de las races que emiten
las yemas situadas en cada nudo.
6.3. Abonado
Normalmente se realiza un abonado antes de la plantacin o se complementa con el
procedente del estercolado y abono mineral que recibe del cultivo precedente. La
batata es exigente en potasio, poco en nitrgeno y materias orgnicas nitrogenadas y
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discreta
en
cuanto
al
fsforo.
Se recomiendan equilibrios 1:2:3 en dosis de 270 Kg de elementos fertilizantes por
hectrea. Esto corresponde a 500 Kg/ha de complejo 9-18-27 a la siguiente
formulacin con abonos simples:

Sulfato amnico del 21%: 220 kg.

Superfosfato de cal del 18%: 500 kg.

Sulfato potsico del 50%: 280 kg.

6.4. Riego
La batata precisa de suelos hmedos, sobre todo cuando se realiza la plantacin de los
esquejes o puntas, para favorecer el enraizamiento, en las primeras fases del cultivo,
y en general a los largo de todo el ciclo. Una humedad excesiva puede provocar
prdidas de produccin cuantitativas y cualitativas. El boniato es una planta
moderadamente tolerante a la sequa, a pesar de lo cual responde productivamente al
riego.
Respecto al nmero de riegos sern suficientes tres o cuatro en los cuatro o cinco
meses que dura el cultivo, pero si el clima o la estacin fuese muy seca se darn hasta
ocho o nueve riegos aplicados cada quince das. Los riegos se realizan por superficie,
inundando los surcos en los que se ha dividido la parcela.
6.5. Otras labores
a) Reposicin de marras. Se realiza entre los 7-10 das desde la plantacin. Es
recomendable
cuando
los
fallos
superan
el
15%.
b) Aporcado. A los 40-50 das de haber efectuado la plantacin es aconsejable
realizar
un
aporcado
que
permita
combatir
las
malas
hierbas.
c) Escardas. Se realiza durante las primeras fases del cultivo empleando tratamientos
con pantallas, dirigidos a las malas hierbas con dicuat, paracuat, etc. Tambin pueden
emplearse
en
preplantacin
herbicidas
como
clortal,
naptalam,
etc.
d) Control del excesivo desarrollo areo. Mediante despuntes y supresin del follaje
de la parte superior, para evitar efectos negativos en la tuberizacin.
6.6. Alternativas de cultivo

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Son muchas las rotaciones que pueden establecerse al combinar el cultivo de la batata,
durante el verano, con las numerosas especies hortcolas que se desarrollan durante
los meses de invierno. La eleccin de una u otra rotacin, donde la batata entre una
vez al ao, una vez cada dos, cada tres o ms aos, depende fundamentalmente de las
condiciones econmicas (demanda, mano de obra, tamao de la explotacin , etc.). La
alternativa ms empleada es que la batata siga en la rotacin a la patata temprana y
preceda a la cebolla, tomate, etc. En muchos pases tropicales la batata es precedente
del arroz.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
7.1. Plagas
-Gusano

de

alambre

doradilla

(Agriotes

lineatus)

Las larvas de este escarabajo excavan galeras y perforaciones en los tubrculos,

disminuyendo de forma apreciable el valor comercial de estos. Su control se realiza de
forma preventiva, durante la preparacin del terreno y antes de establecer el cultivo,
con insecticidas en preparados granulados para esparcir sobre el suelo y envolver con
las labores. Las materias activas ms empleadas son carbofurano, clorpirifos, diazinn,
fonofos
y
foxim.
-Rosquilla

negra

(Spodoptera

litoralis)

Las larvas de este lepidptero noctuido trepan por la noche a la parte alta de la planta
y devoran las hojas. Los daos se producen hacia el final del cultivo, principalmente de
focos situados en bordes y ribazos. Para su control se aconsejan tratamientos en
forma de cebos al final del da. Se emplean unos 100 kg de cebo por hectrea,
normalmente en dos tratamientos, uno en julio y otro en agosto. Tambin se pueden
emplear pulverizaciones de clorpirifos, triclorfn, tetraclorvinfos, cipermetrina,
deltametrina, etc.
7.2. Enfermedades
-Virosis
A la batata le afectan las siguientes virosis principalmente:

Mosaico de la batata. Produce enanismo, mosaico y deformaciones en hojas y

escasa o nula tuberizacin.

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Virosis del acortamiento interno de la batata (Internal Cork). Produce

deformaciones tisulares acorchadas en el interior del tubrculo, junto con
manchas clorticas en hojas, venacin verde clara, etc.

Moteado complejo de la batata. Produce enanismo, amarilleamiento de las

nerviaciones de las hojas jvenes, manchas amarillas en hojas viejas,
entrenudos y tubrculos pequeos. Es transmitido por aleurdidos como la
mosca blanca del tabaco, Bemisia tabaci.

Sweet Potato Vein Mosaic Virus (SPVMV). Produce hojas abullonadas, rizadas,
moteadas, etc. las plantas afectadas crecen dbilmente y las hojas se
desarrollan poco y quedan pequeas.

-Fusarium

oxysporum

Enfermedad vascular que produce amarilleamiento progresivo de hojas y

posteriormente desarrolla una podredumbre negra en las races. Debe prevenirse con
desinfecciones
del
suelo,
distanciamiento
de
las
alternativas,
etc.
-Momificado

de

la

batata

(Monilichaetes

infuscans)

Provocada por el hongo Monilichaetes infuscans, produce manchas irregulares de color

rojizo y en ocasiones agrietamientos de la corteza. Cuando aparece en el almacn,
produce desecacin y momificacin de los tubrculos. Debe combatirse mediante
tratamientos con TBZ, benomilo, etc., desinfectando el material de multiplicacin y
utilizando
variedades
resistentes.
-Blackrot

de

la

batata

(Cerastomella

fimbriata)

Anomala propia de viveros y de almacn causada por el hongo Cerastomella fimbriata,

que produce pequeas manchas de color marrn oscuro. deben utilizarse variedades
resistentes, desinfectar los tubrculos utilizados para la multiplicacin, etc.
8. RECOLECCIN
Cinco o seis meses despus de la plantacin se puede empezar a recolectar las
batatas, normalmente durante los meses de octubre y noviembre. Unos quince das
antes es preciso realizar una labor de corte de las ramas. Cuando la batata est
madura, las hojas adquieren un color amarillento. La recoleccin es manual dejando que
las races se sequen sobre el terreno, aunque en grandes superficies es comn la
recoleccin
mecanizada.

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Los rendimientos medios varan entre las 20 y 30 Tm/ha y una produccin media por
pie de 2 a 4 tubrculos con un peso que oscila entre los 200-400 gramos cada uno.

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Anexo
Nombre del patogeneo
Phomopsis batatis
Plenodomus destruens
Ceratocystis fimbriaia
Rhizopus nigricans
Monilochaetes infuscans
Pythium ultimun y p. aphanidermatum
Streptomyces ipomoea
Fusarium oxysporum fsp batatas
Fusarium spp

Nombre comn de la enfermedad

Podredumbre seca
Peste negra
podredumbre negra
Podredumbre blanda
Sarna
Moteado necrtico
Sarna punteada
Marchitamiento
Podredumbre carbonosa

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Enfermedades en la batata

Podredumbre blanda es el tpico patgeno que se manifiesta en ese periodo, a

medida que transcurre el periodo de almacenamiento se hace notorio el efecto
de la "podredumbre seca" y de la "peste negra",quienes producen una
importante prdida en volumen y calidad de las batatas almacenadas.
Sarna causa tambin importantes perdidas por desecamiento del boniato, a
pesar de que no se le da mayor importancia debido a que su efecto es menos
espectacular que el de las enfermedades mencionadas precedentemente.
La "podredumbre negra" est muy poco extendida pero es el patgeno ms
peligroso de todos los detectados, dado que l por si mismo, ocasiona a nivel
mundial prdidas en cultivos y almacenamiento equivalentes a todas las dems
enfermedades juntas.
En los aos 1984 y 1985. el 60% y 70% de los casos observados presentaron
como patgeno principal a hongos del gnero Pythium. Estos hongos pueden
producir varios sntomas diferentes, el ms comn en nuestras condiciones, es
el queda nombre a la podredumbre, "moteado necrtico". Tambin se han
observado los parches marrones distribuidos al azar en el tejido. Esta
podredumbre se manifiesta en el primer periodo de almacenamiento debido a
que es un patgeno de campo, que se ve favorecido por abundantes lluvias en el
otoo.
Debido a que las podredumbres negras forman un grupo con caractersticas
epidemioigicas similares, que dos de stas son de conocimiento reciente y que
su diagnstico a campo es dificultoso, se describirn los sntomas y aspectos
generales de cada una de ellas.
"PESTE NEGRA", Ptenodomus destruens.
Esta enfermedad fue detectada por vez primera en el ao 1964. A partir del
ao 1978 se halla ampliamente distribuida en todo el pas, con prdidas que han
llegado al 90% en algunos aos.El dao se inicia en el almacigo, los plantmes
presentan escaso desarrollo, hoas color bronceado violceo y pueden secarse o
marchitarse.
Los sntomas en las plantas adultas consisten en, bajo nmero de guas,
crecimiento reducido y hojas ms claras con tonos violceos, la base del tallo y
las races se ennegrecen apareciendo puntuaciones negras que corresponden a
las fructificaciones del hongo. Las plantas pueden morir dentro de los 20-40
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das del trasplante, dependiendo del grado de infeccin y las condiciones

climticas. Las infecciones secundarias o tardas se danen el campo y afectan
el cuello de la planta infectando las batatas que en algunos casos brotan
prematuramente dando un manojo de retoos fcilmente observables,en otros
casos: si la infeccin se produce cerca de la cosecha, el proceso de pudncin
sigue en la pila contaminando a las batatas sanas.

CONTROL DE LAS
PRINCIPALESPODREDUMBRES
Estas enfermedades tienen caractersticas muy similares en cuanto a
persistencia,diseminacin y eficiencia de los fungicidas en su control.
Las pautas a seguir son las siguientes:
1) Seleccin de boniatos sanos para
semilla.
- Dedicar un lote de buena calidad para la
produccin de "semilla' a utilizar el ao
prximo, sembrndolo en suelos donde
no se haya cultivado boniato por varios
aos.
- Para propagar ese lote utilizar cortes de
gua en lugar de plantines, debido a que el
corte de guia no est en contacto con la
zona de la planta susceptible al ataque.
- Durante la cosecha elegir los boniatos
de mejor aspecto y producidos por las
plantas ms vigorosas. Cosecharlos evitando
se produzcan heridas y quemaduras
de sol.
- Realizar un buen curado manteniendo
los boniatos a 29C y 85% de humedad
relativa, bien ventilados durante una
semana.
- Almacenarlos separados de los destinados
a consumo en lugar seco y fresco.
2) Desinfeccin de boniatos semilla.

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Los baos con fungicidas son slo un complemento de las dems medidas y por
si solos no rinden los beneficios esperados.Los fungicidas adecuados para este
bao son: Topsin, Brestan, Folpet y Dithane a dosis de etiqueta.
3} Almacigos
Los hongos persisten en el campo en restos de cultivos anteriores, no se deben
repetir almacigos en un mismo suelo.Se sugiere en forma complementaria
desinfectar
el suelo con un producto adecuado a tal fin.
4) Seleccin y desinfeccin de plantines.
Elegir aquellos plantines que tengan mejor color y desarrollo, evitando el uso de
aqullos que provengan de almacigos infectados aunque su apariencia sea
normal. Para la desinfeccin de plantines usar tos mismos productos que en la
desinfeccin de batatas.
5| Rotaciones.
La persistencia en el suelo de estos patgenos es de dos aos, y stos son
especficos del cultivo de! boniato, por lo tanto es factible instrumentar un
esquema de rotaciones racional y que no incluya a este cultivo durante dos
aos.

. CONSERVACIN
Para la conservacin de las batatas se disponen los tubrculos en capas dentro de un
local ventilado a 11-15C y una humedad del 80-85%. La conservacin a temperaturas
inferiores a 12C puede producir arrugamiento de las races, ennegrecimiento de la
carne, huecos superficiales de pequeo tamao y ataques criptogmicos secundarios.

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