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Cervecería
Cervecería
proceso de pasteurizacin
Resumen
En este trabajo se presenta un anlisis trmico y fluidodinmico de la cerveza en el proceso de pasteurizacin a travs de
la simulacin numrica del campo de flujo y transporte de energa. Los perfiles de velocidades y las distribuciones de
temperatura en rgimen transitorio son obtenidos mediante la solucin del modelo matemtico conformado por la
ecuacin de continuidad, las ecuaciones de Navier Stokes y la ecuacin de la energa. Estas ecuaciones son resueltas en
rgimen transitorio y en coordenadas cilndricas axisimtricas conjuntamente con las condiciones iniciales y de borde que
tambin varan con el tiempo. La solucin numrica del modelo matemtico se halla a travs de un cdigo de Volmenes
Finitos (CFX 4.3TM ) utilizando un esquema de interpolacin hbrido para aproximar los flujos difusivos y convectivos en
las interfaces de los volmenes y el procedimiento de acoplamiento Presin Velocidad usado en las ecuaciones de
movimiento fue el SIMPLE. Con las distribuciones de temperaturas fueron calculadas las Unidades de Pasteurizacin
determinndose que stas dependen de la posicin en el envase y su valor difiere del calculado tomando como referencia
el centro geomtrico. Adicionalmente los resultados obtenidos son comparados con datos experimentales y resultados de
otras investigaciones concordando satisfactoriamente.
Palabras claves: Pasteurizacin, Dinmica de los Fluidos Computacional, Soluciones Numricas, Transferencia de Calor.
Abstract
In this work a fluidynamic and thermal analysis of the beer in the pasteurization process is presented through the
numerical simulation of the flow field and energy transport. The velocities profiles and the temperature distributions in
transient state are obtained by means of the solution of the mathematical model conformed by the continuity equation, the
Navier - Stokes equations and the energy equation. These equations are solved in transient state and in axisymmetrical
cylindrical coordinates jointly with the initial and boundary that also vary with time. The numerical solution of the
mathematical model is made through a Finite Volume code (CFX 4.3TM) using a hybrid interpolation scheme to approach
the diffused and convective flows in the interfaces of the volumes and the procedure of Pressure - Speed joining used in the
momentum equations was the SIMPLE. With the temperatures distributions were calculated the Pasteurization Units being
determined that these depend on the position in the container and their values differs of the one calculated taking like
reference the geometric center. Additionally the obtained results are compared with experimental data and results of other
investigations agreeing satisfactorily.
Key words: Pasteurization, Computational Fluids Dynamics, Numerical Solutions, Heat Transfer.
1 Introduccin
20
Patio y Col.
UP = t.1,393(Tb 60 )
(1)
( u ) + ( v ) = 0
+
t
x
r
(2)
21
(3)
(4)
Ecuacin de la Energa:
(T ) + (uT ) + 1 (rvT ) = k T + 1 r k T
t
x
r r
x Cp x r r Cp r
(5)
donde:
u es la velocidad del fluido en la direccin axial (x)
v es la velocidad del fluido en la direccin radial (r)
T es la temperatura del fluido
t es el tiempo
p es la presin del fluido
g es la aceleracin de la gravedad.
T
= UA (T T
r
Etapa
1
2
3
4
5
6
7
8
22
Patio y Col.
Propiedad
(Kg/m3)
(Pa s)
Cp(J/Kg K)
K (W/mK)
(1/K)
Correlacin
-2.10-6 T4+2,2.10-3 T3-1,2T2+212,94T-15707
10-3 T4+2.10-3 T3+8.10-8T2+2.10-5T+0,0014
7.10-6 T4+9,2.10-3 T3+4,47T2-929,44T-78521
2.10-9 T4-3.10-6 T3-1,4.10-3T2-0,266T+19,624
-2.10-11 T4+2.10-8 T3-10-5T2+2,4.10-3T-0,198
3 Solucin Numrica.
Las ecuaciones diferenciales con sus respectivas
condiciones de borde e iniciales descritas en el modelo
matemtico fueron resueltas a travs de un cdigo
comercial del rea de la Dinmica de los Fluidos
Computacional (CFD). El Software utilizado fue el CFX
versin 4.3, el cual basa la solucin en el mtodo de los
Volmenes Finitos utilizando una discretizacin
estructurada coincidente con las fronteras, detalles esta
metodologa se observa en Maliska, 1995. Los flujos
convectivos y difusivos en las interfaces de los volmenes
se calculan a travs del esquema de interpolacin Hbrido y
el procedimiento de acoplamiento Presin Velocidad, en
las ecuaciones de Navier-Stokes utilizado fue el SIMPLE
(Semi Implicit Pressure Linked Equation), detalles de este
mtodo pueden observarse en Patankar, 1980. La validez de
este mtodo en problemas de conveccin libre esta
ampliamente comprobada y algunos ejemplos pueden
verificarse en Maliska, 1995. El rgimen transitorio fue
implementado a travs de un esquema totalmente implcito
y el criterio de convergencia fue establecido tomando el
mximo residuo en la ecuacin de continuidad.
Se utiliz una temperatura uniforme de 5 C como
condicin inicial trmica y velocidades axiales y radiales
nulas como condicin inicial hidrodinmica. Los factores de
relajacin usados en las corridas fueron de 0,3 para las
velocidades axiales y radiales; 0,45 para la presin y 0,07
para la Temperatura.
La solucin fue obtenida dividiendo el dominio con
una malla de 121 volmenes en la direccin axial y 18
volmenes en la direccin radial, lo cual gener una
discretizacin de 2178 volmenes finitos, ver Fig. 7. El
periodo de tiempo total simulado fue de 2060 segundos
(34,33 minutos) y el intervalo de tiempo utilizado fue 5
segundos (para un intervalo de tiempo menor o igual a ste
la solucin se hace independiente del tamao del intervalo
de tiempo). El tiempo de ejecucin de la simulacin fue de
aproximadamente ocho horas, en un ordenador Pentium 450
MHz con 256 Mbytes de memoria RAM. Es importante
indicar que para introducir tanto la dependencia con
respecto a la temperatura de las propiedades fsicas de la
cerveza, los coeficientes globales de transferencia de calor
variables en el tiempo y la temperatura de corriente libre del
agua externa variable en el tiempo, fue necesario programar
23
335,00
Temperatura (K)
325,00
315,00
Punto 8
Punto 7
305,00
Punto 6
Punto 5
Punto 4
295,00
Punto 3
Punto 2
285,00
Punto 1
Agua
externa
275,00
0
500
1000
1500
2000
2500
Tiempo (s)
24
Patio y Col.
16
35
14
30
12
40
Punto 8
Punto 7
Punto 6
Punto 5
Punto 4
Punto 3
Punto 2
Punto 1
U.P.
25
20
15
10
10
8
6
4
2
500
1000
1500
2000
2500
10
12
Unidades de Pasteurizacin
Tiempo (s)
Fig. 9 Unidades de Pasteurizacin Transitorias
Punto
1
2
3
4
5
6
7
8
Posicin (cm)
0,545
2,55
3,81
5,07
6,46
8,85
11,4
13,9
4 Conclusiones.
Se ha realizado un anlisis de la fluidodinmica y la
transferencia de energa trmica de la cerveza en el proceso
de pasteurizacin mediante la simulacin numrica a travs
del mtodo de los Volmenes Finitos, y las conclusiones
obtenidas son las siguientes.
Tanto en la etapa de calentamiento como en la de
enfriamiento la transferencia de calor en la cerveza es
predominante en la direccin axial, presentando amplios
gradientes de temperaturas en esta direccin y observando
que solo en una regin muy delgada (capa limite) existen
gradientes apreciables de temperatura en la direccin radial.
25